Truchas ensartadas con salsa

Limpiar las truchas y sacar de cada una de ellas dos filetes libre de espinas. Cortar los pimientos en tiras gruesas. Doblar los filetes de trucha y ensartar dos filetes y dos porciones de pimiento en cada brocheta, colocar en una bandeja de horno y reservar.

Pelar y picar finamente los ajos y la cebolleta, sofreír en un recipiente con aceite, añadir la ralladura de los limones, algo de harina y zumo de un limón además del vino blanco, dejar reducir, sazonar con sal, azúcar, la menta troceada y rebajar la salsa con agua, comprobar el punto de sabor.

Lavar los calabacines y cortar en porciones de 4 cm. cada una, hervir en agua con sal durante 5 minutos, vaciar su contenido. Rehogar las setas troceadas con algo de aceite, añadir los huevos cascados, sazonar con sal.

Rellenar con la mezcla de setas y huevos los calabacines, espolvorear el queso por encima y cuajar en el horno 10 minutos. Hornear las brochetas durante 8 minutos a 180ººC. Servir las brochetas acompañadas por los calabacines y salseadas.