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Para todos los públicos La aventura del saber - 25/04/18 - ver ahora
Transcripción completa

(Música cabecera)

Hola a todos, bienvenidos a una nueva edición

de "La aventura del saber".

"Taller de salud" con la doctora Marián García

que hoy se ocupa de mejorar el conocimiento de la acrilamida.

Un componente que al parecer se encuentra en el café

y en las patatas fritas también.

¡Hay que fastidiarse!

Y "Taller de literatura universal" con Luis Alberto de Cuenca

en el que hablaremos del gran escritor

y periodista norteamericano

Jack London, que tuvo una vida muy azarosa

y supo trasladar la verdad de situaciones extremas,

verdaderamente extremas a su obra.

Los invitamos a experimentar armonías

con el ceviche, que es un plato con pescado y marisco

marinado en aliños cítricos.

¿Con qué combina mejor? Hoy Rafael Ansón y Mario Sandoval

nos brindarán algunas ideas al respecto.

Luego recuperaremos el trabajo "Madres de día"

de nuestra compañera Elena Polentinos

sobre las madres de oficio

que sustituyen a los padres naturales

durante algunas horas al día.

Finalmente les ofreceremos un reportaje de 13 adolescentes

de Novelda, Alicante,

que han decidido luchar

en primera persona contra el acoso escolar.

Entre los cítricos preferidos para preparar el ceviche

se encuentran el limón y la lima ácida.

Hoy preparamos el ceviche de lubina preparado por Mario Sandoval

y veremos con qué bebida armonizan mejor estos sabores

ácidos y frescos del ceviche.

(Música clásica)

Una vez más vamos a tratar de ver cuál es la armonía idea

entre lo sólido y lo líquido de la comida.

Vamos a tener en cuenta el mundo de las tapas.

Sobre todo porque ahora España intentará

que la forma de comer de tapas en España

sea Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Y para ver un poco hoy

cómo se combina una cosa tan complicada como el ceviche

con los vinos,

vamos a contar como siempre con Mario Sandoval.

Dos estrellas Michelin, tres soles Repsol.

Mario, cuéntanos. -¿Qué tal, Rafael?

¿Cómo estamos? Gracias por invitarme.

Cuéntale a la gente cómo has hecho este ceviche.

Ya sabes que a mí no me gusta.

Bueno, está dentro de la cultura iberoamericana.

Sobre todo peruana.

-Esta es la tapa que puedes disfrutar con dos manos.

Que puedas coger la copa con una...

Esta sería muy grande, no sería tapa. Esta, sí.

Esta es de bocadito para nosotros. -Perfecta.

Y ahora con qué puede ir este...

este ceviche. -Hemos probado ya con cerveza.

-Sí. -Con espumoso que es un cava.

Con un fino, un vino de Jerez, Espada Cortada.

El que tiene más nivel junto al amontillado.

Un vino blanco, seco, normal. -Sí.

Y un tinto crianza.

Yo lo tomaría con vino blanco

porque es un pescado muy suave y creo que iría bien.

A mí me parece que es

una combinación mejor si el vino blanco es pasable.

Pero la ventaja del ceviche, cualquier cosas que tenga cítricos

no combina bien con el vino.

Por lo tanto, sería una oportunidad de tomarlo con cerveza.

Por ejemplo.

O con un cava.

No con el Palo Cortado, es demasiado importante.

Probablemente tampoco con el vino tinto.

El blanco, el espumoso y la cerveza...

-Irían fenomenal.

Yo por razones económicas

me quedaría con la cerveza que es más barata.

De manera que me quedo con la cerveza.

Yo con el vino blanco. Vamos a probarlo.

Brindemos porque la gente haga lo que hacemos aquí.

Es decir, no se trata de tengo un ceviche

y lo tomo con un vino blanco albariño.

Bueno, o no.

Que lo prueben con otras cosas.

Con un fino, espumoso, cerveza...

A lo mejor le gusta más. Por lo tanto, adelante.

"Taller de salud" con la doctora en farmacia Marián García

con la que hablaremos de la acrilamida.

Después de que un juez de California

ha dictado una sentencia que obliga a las cafeterías

a avisar del riesgo potencial

de que la acrilamida del café pueda producir cáncer.

También se ha producido una cierta polémica

sobre si la cantidad de acrilamida de las patatas fritas

podrían provocar cáncer.

Si nos quitan el café y nos quitan las patatas fritas yo me voy,

como decía aquel.

Bueno, no hay que ponerse dramáticos porque tenemos alternativas.

Es cierto que la investigación avanza, se ven peligros potenciales

y se interviene. Lo que pasa es que a veces los jueces

tampoco valoran bien los márgenes de seguridad y toman decisiones

que parecen escandalosas y generan una alarma social injustificada.

¿Y qué es la acrilamida?

Es una sustancia que se produce

fundamentalmente al calentar los alimentos

por encima de 120 grados

y cuando no hay mucha humedad.

Se produce por la unión de las proteínas,

principalmente un aminoácido,

y los azúcares.

Entonces los alimentos que tienen azúcares

y estos aminoácidos

se provoca la reacción de Maillard, que es la caramelización

de toda la vida.

Ese tostadito que está tan rico.

Que está tan rico, pero ahí es donde está esa sustancia,

la acrilamida.

¿Entonces en el café natural es igual que en el torrefacto

o es distinto?

Sí es distinto. El torrefacto puede tener un 15 % de azúcar.

Entonces al tener más cantidad de azúcar

ya no solo por el azúcar en sí, sino por esa caramelización

se produce de forma sencilla.

Sería siempre recomendable utilizar un café natural.

Por eso estas cafeterías o cadenas de cafeterías

que utilizan cafés que son menos recomendables

se decía de poner esa advertencia en California.

Y se sabe qué proporción de acrilamida

es aceptable o que el cuerpo procesa, ¿o no?

La cosa está un poco difusa esos límites.

Realmente los estudios que se han hecho son sobre todo

en animales.

Y los estudios en humanos no son concluyentes.

Sí que se han establecido unas referencias

para darle a la industria.

Pero lo que no podemos decir, lo que quiere todo el mundo

es cuánto es seguro o cuánto me puedo comer al día.

La realidad es que la acrilamida

puede dañar el ADN y siempre puede dañar el ADN.

Un poquito daña menos, más, daña más.

Pero no hay una cantidad segura que digas

si tomas un microgramo o tal...

Hay unos márgenes... Nuestros abuelos han comido

toda la vida patatas fritas. Sí.

Y han tomado toda la vida café y han vivido mucho tiempo.

El problema es la acumulación.

Por ejemplo, estas patatas fritas que tenemos aquí...

Esa está un poco churruscadita.

Por ejemplo, ¿no?

Las patatas fritas las comían menos nuestros abuelos.

Es verdad que panes tostados se podían tomar.

Pero las galletas por ejemplo,

las galletitas saladas, las patatas fritas

de hamburgueserías, de cadenas rápidas...

Esto se consumía en menor proporción.

Al final todo va acumulando.

Claro, al final todo se reduce a la palabra tiempo.

Cuando tenías tiempo de hacerte tus propias patatas

a lo mejor las hacías de una manera mejor...

No siempre eran patatas fritas.

También las había cocidas. Los alimentos procesados...

Tenemos un problema. Por ejemplo con este pan de aquí

podemos decir que tenemos este pan menos tostado

que sería adecuado. Este...

medio, medio y este sería...

que habría que eliminarlo. Tú aquí

puedes medir la tostadora, lo saco antes...

Se puede regular. Pero los alimentos ultraprocesados.

Las patatas fritas que vienen ya congeladas...

O pizzas... Tiene que venir muy claro

cuál es la temperatura y cuál es el tiempo.

Porque si hacemos caso a esas instrucciones

reduciremos la exposición.

Todo eso a veces se complica.

Que la temperatura a la que se haga

lo que sea no sea superior a 120 grados.

175 sería el tope.

A partir de 120 se empieza a formar.

Aquí entran en juego muchos aspectos.

Primero, la cantidad de acrilamida que pueda tener

potencialmente, por ejemplo, las patatas.

No todas las patatas, las variedades son iguales.

¿Cuál es la que tiene menos acrilamida?

Ahora la apunto. No lo sé, pero sí que en la industria

sí que se han hecho unos protocolos para que su utilicen

algunos tipos de patatas,

de manera industrial las que menos tienen. Por ejemplo,

se puede producir más acrilamida con el trigo que con el arroz o maíz.

Si desarrollamos en la industria un producto nuevo con arroz y maíz

en vez de con trigo,

si se somete a altas temperaturas,

ya se les insta a que lo haga así.

Luego también, como decíamos, el tiempo,

no es lo mismo estar en la sartén

cinco minutos que estar diez.

Luego hay algunas cosas que se pueden hacer como por ejemplo

remojar las patatas previamente.

Porque cuando una patata por ejemplo

está humedecida provoca menos acrilamida.

Hay una serie de cuestiones que tango la industria

por un lado puede hacer y nosotros podemos hacer en casa,

y que pueden ayudar a que el consumo sea menor.

Para ir resumiendo ya.

¿Cuáles son los productos susceptibles

de tener acrilamida?

Principalmente se ha visto que la acrilamida proviene de:

patatas especialmente, las patatas fritas

o las patatas asadas.

De pan, sobre todo pan de molde.

Estas tostadas que tenemos aquí.

Galletas, galletitas saladas y café.

Son las sustancias que más aportan.

Pero no solo son esos alimentos,

sino cómo se han cocinado.

Puedes tomar patatas, pero si las tomas hervidas

o cocidas no tendrás esa acrilamida.

O si tomas un café y no es de una variedad torrefacta...

Mejor natural que torrefacto. Eso.

Cualitativo y cuantitativo. Cuando tomas café...

el agua tiene que hervir a más de 100 grados, inevitable.

Pero no tiene que estar para hacerlo más rápido

hacerlo con vapor.

El proceso muchas veces no puedes evitarlo porque es la forma,

pero la materia prima es lo que tú puedes cambiar.

A lo mejor es el café que se hace con una cafetera de toda la vida,

cafetera italiana,

quizá que no a presión que pase el vapor.

Va a depender mucho del tipo de café.

Principalmente que sea natural.

Va a ser un café que sea natural.

Hay variedades, por ejemplo la arábiga

es mejor que la robusta.

Ya vas a comprar y esta variedad mejor que la otra.

Oye, y volviendo al tema de la regulación.

¿Hay algún país en el que esté regulada

la cantidad de acrilamida aceptable?

Nosotros mismos nos hemos puesto las pilas

y el 11 de abril de este año se ha lanzado,

se ha publicado un reglamento, ya teníamos legislación

más estricta en Alemania, Dinamarca.

Y la legislación en España en función de las indicaciones

de la Autoridad de Seguridad Alimentaria

que ha dicho de poner orden,

aquí la legislación ha puesto unos parámetros de referencia,

una serie de indicaciones a la industria

y una revisión, unos análisis eventuales.

En el sentido de si se ve que se superan esos parámetros,

ver qué se hace mal en esa empresa para mejorarlo.

No hay un límite como tal que digas si tiene más, lo quito.

Es como unas orientaciones y límites de referencia,

como si fuera un manual de buenas prácticas

más que otra cosa, no es tan restrictivo

como se podría esperar.

Y eso coincide con la investigación científica,

o ¿la investigación científica va mucho más allá

y esto es conservador porque tampoco podemos acabar

del todo y de golpe...?

Hay que ser prudentes porque la investigación dice

que la evidencia de primer nivel es en animales.

En ratones se ha visto que se producen problemas

a nivel de tumores, en el aparato sexual,

por ejemplo.

Pero en humanos no hay una evidencia de primer nivel.

Sí que la FSA lo que ha visto es

que en base a los estudios en animales

es muy probable que ocurra en humanos.

Entonces dentro de esa prudencia,

sabemos que esto está aquí...

Vemos que los niveles están dentro del margen y sobre todo los niños...

Porque comen lo mismo pero en un cuerpecito

muy pequeño, y son los que comen más snacks,

y más galletas.

Vamos a proteger... El problema de los snacks

es que no sabemos la temperatura a la que están fritas las patatas,

por ejemplo.

Podemos suponer que son temperaturas muy altas.

Aquí también hay un poco de trampa

porque han salido unos snacks que pone: "Acrilamida free".

Libre de acrilamida.

Vamos a ver ahora la perspicacia de la industria

si hay unos palitos de remolacha, unos chips de remolacha,

que simplemente están deshidratados,

nunca han tenido acrilamida porque no se han frito.

Están libres y siempre lo han estado.

Es como azúcar sin gluten.

Obviamente. Aquí vamos a ver mucha picaresca

de productos sin acrilamida cuando de por sí no deben tenerla.

Ya es una buena indicación. Me lo puedo comer que no tiene esto.

En realidad tomando productos más saludables.

Si coges las patatas y las hierves o cueces al vapor,

tendrás menos problemas.

Si en vez de comer galletas, comes pan,

vas a tener menos problemas.

Si el pan es integral menor... Eso siempre.

Pero un pan integral requemado como este

todo lo bueno del integral lo estás limitando.

Creo que es lo de siempre. Cuanto menos procesado

y cuanto más respetuosos sean los métodos de cocinado

pues va a ser mucho mejor.

Generalmente es cuanto más tiempo le echas.

En general sí. ¿Sabes que ahora venden

verduras, incluso patatas,

venden patatas dentro de una bolsa

que la metes en el microondas dentro de la bolsa

y en seis minutos tienes las patatas?

Y es saludable, el microondas es seguro

y no tienes que sacarlas de la bolsa.

De primeras viene la patata... Y no tiene acrilamida.

Realmente es que no se ha sometido a esa temperatura alta,

no hay fritura, se cuece en su propio jugo

y es mucho más saludable.

Y encima no echas mucho tiempo.

Ni marcar ni fregar.

Hay veces que se puede conseguir

el círculo virtuoso que se llamaba. Es cuestión de tener la idea.

Totalmente. No está todo perdido.

Me dicen que me tengo que despedir.

Es una pena porque estoy a gustísimo.

Quedamos dentro de 15 días, Perfecto.

Hablamos de las alergias primaverales.

Muy oportuno.

Es el momento de hacerlo.

Muchas gracias. A ti.

"No estás solo" es el resultado de un proyecto educativo

y terapéutico llevado a cabo por una escuela artística

y una compañía de entretenimiento audiovisual.

El resultado es este.

(Música suave de piano)

Mi primera norma cuando me meten en el grupo de whatsapp

del club de las bullas es salirme del grupo del club de las bullas.

Tu padre y yo queremos cambiarte de instituto.

(Música dramática)

¿Te vas a rajar esta tarde, marica?

Esto no puede continuar así, hijo.

Si no hablas con el director, cuéntaselo a la psicóloga.

(Continúa la música)

¡Sergio, vuelve, Sergio!

(Continúa la música)

Cada vez somos más los que queremos acabar con el bullying.

Si ves una situación de acoso no mires a otro lado.

Actúa. Si tienes problemas, sean los que sean,

pide ayuda. Abre los ojos, mira a tu alrededor,

"no estás solo".

"No estás solo". -"No estás solo".

"No estás solo".

"No estás solo".

"No estás solo".

"No estás solo".

Primero empezamos con dinámicas de teatro

para que se metieran en el mundo de la actuación.

La verdad es que en las primeras sesiones

estaban cortados, nos miraban así con cara rara.

Nos han dicho que al principio era como...

"¿qué estamos haciendo aquí? No duraremos nada".

Seríamos unos superraros para ellos.

Me acuerdo del primer día que vine supernerviosa.

Y dije que no duraría dos días porque soy bastante vergonzosa,

pero me he soltado bastante con ellos, llevamos un año ya.

Vine el primer día,

me encontré con unos compañeros geniales

y dije: "De aquí no me desapunto".

Hemos aprendido lo que de verdad siente

tanto un acosador como un acosado.

Y los valores que hemos aprendido han sido increíbles.

Vernos encerrados en una casa un fin de semana

con un sueño, buscando un objetivo que es conseguir

rodar un cortometraje me parece superpositivo.

Hay que hacer más cosas por y para los jóvenes,

que son nuestro futuro.

Para mí esto ha sido una oportunidad increíble porque siempre quise.

Es que...

Han abierto sus sentimientos, su corazón...

Y han ido creciendo.

Y ganando autoestima.

Ellos nos lo han dicho. Sus padres, sus profesores

han notado muchos cambios en ellos.

En cuanto a seguridad en ellos mismos...

En cuanto a expresión...

Y cuando te das cuenta de esas cosas...

Es muy gratificante.

Ves que todo ha merecido la pena.

Cuando se han ido con la emoción con la que se han ido,

solo por eso vale la pena el proyecto.

A día de hoy, no sé...

No me hubiera imaginado todo esto.

Para mí ha sido una experiencia inolvidable, me ha encantado estar.

Poder grabar, conocer gente...

Yo me lo he pasado superbién.

-Conseguir tener ganas de que volviera ser otra semana

para dar clases de teatro...

El irnos...

He aprendido mucho como actor y como persona.

Me llevo unos amigos geniales.

Personas que te marcan y que te...

siempre tienes en cuenta.

No sé si haremos otra cosa,

pero no creo que encuentre otros así.

Gracias a Nuria, a Salva.

Además de ser profesores nos aportan muchísimo.

Si necesitamos algo también acudimos a ellos.

No solo están para decirnos cómo hacer teatro,

sino que son nuestros amigos.

Es todo como demasiado emotivo y bonito.

Me da mucha pena que de repente ha terminado y se van.

También me quedo con la sensación de...

de que el trabajo ha merecido la pena.

Creo que se define todo como una pequeña familia.

Totalmente.

Creo que el ingrediente principal del cortometraje

sin duda ninguna ha sido el amor.

Momento mío anecdótico...

el que me meo...

Y mis caras que Arturo se ha encargado de grabar.

Cuando estoy en la cama con Ana

es el momento que más me ha gustado

de grabar y de ensayar también.

La que más recuerdo es la que Alberto no paraba de correr

porque tenía que hacer... Me da mucha risa.

Me dicen: "No vas a sufrir". Y me veo

a todo el sol y doy la vuelta...

-Estaba corriendo y se le cayó la cartera...

Tenía muchísimas tarjetas...

El final, ¿vale?

Y esto lo digo no como espectador, sino como...

como alguien que ha estado dentro del proyecto, con los actores.

Cuando he visto el final era como que sentía...

amor.

Amor, amor, amor, amor.

En la casa de los padres de Sergio,

donde podemos conocer a los personajes

protagonistas masculino y femenino en su relación amorosa

y cuáles son los problemas a los que se enfrentan uno y otro.

Y no solo se ha quedado claro eso, sino que...

mientras lo estábamos grabando

nosotros que somos el equipo técnico y somos los que más

conscientes somos de que esto es una ficción,

nos lo creíamos.

El momento más duro ha sido el velódromo

porque era todo seguido.

Teníamos que mirar donde estaba la cámara para decir

la frase y que no saliese mal.

En el velódromo salió una escena que...

que creo que dará que hablar, un plano secuencia

en el que hay que coordinarse bien, en la que los pasos además

no moleste al audio de la gente.

Hay que coordinarse bien

con el cámara para no salir en sombra.

Se grababa la luz, estábamos tensos.

Cuando tuve que decir:

"Fuera el club de la bulla" y parar a Sergio

y a Darío...

Y porque me miraba Joan

y me ponía muy nervioso.

Creo que la secuencia

que grabábamos en el velódromo,

esa secuencia en la que llegan las chicas a detener la pelea,

me di cuenta de que lo que hacíamos era muy grande

y muy bonito.

Y que estaban todos y todas maravillosos.

Y entonces dije: "Ha merecido la pena".

Ha merecido la pena creer en este proyecto

que muchas veces dije:

"¿Dónde me he metido? Estoy hasta aquí... No puedo más".

Pero...

ha merecido la pena.

Se han venido cuatro técnicos de Madrid.

Han dicho: "Planificación de 70 planos para un día...

Empezamos a las 7:30, 8 de la mañana.

Terminamos a las 8, 22 de la noche.

Cenamos e inmediatamente reunión

para planificar el día siguiente.

Terminamos a las 2, 2:30 de la madrugada.

Al día siguiente 70 planos...

70 planos complicadísimos".

Alguno de ellos

porque le hice la puñeta al técnico que le dije:

"Esta maravilla quiero que esté en el corto".

Y él, Arturo lo único que decía era: "Vale".

El ritmo es frenético.

Cuando actúas tienes tiempo de respiro.

Aquí no. No tienes tiempo de nada.

La claqueta, que se falta esto, lo otro...

Ahora qué va...

"Arturo, Salva, no hay tiempo, vamos con retraso".

"Vamos con retraso", es lo que más he repetido en el corto.

Hemos tratado un tema duro con comedia,

con amor, con sentimiento, con frustración,

con violencia, con resolución, con seriedad.

Hemos tratado todos los sentimientos posibles en estas situaciones

y lo más importante

es que los chavales y chavalas que han estado en este proyecto

han aprendido no solo a cómo llevar este tipo de situaciones,

sino a controlar sus sentimientos.

Ojalá haya más proyectos como este porque voy a participar

y me tienen para lo que sea.

Muchísimas gracias por la experiencia,

ha sido increíble.

El equipo técnico brutal...

Mis profesores, Nuria y Salva, sois geniales.

Me encantado...

De verdad que muchas gracias, no puedo decir otra cosa.

Os debo millones y millones de gracias.

"No estás solo".

"No estás solo".

"No estás solo".

"No estás solo".

"No estás solo".

"No estás solo". -"No estás solo".

"No estás solo".

"No estás solo".

"No estás solo".

"Taller de literatura universal" con el investigador

del Consejo Superior de Investigaciones Científicas,

filólogo, poeta y académico de la Academia de la Historia,

Luis Alberto de Cuenca. Hablamos con él de Jack London.

Jack London, 40 años...

infinitos para lo que la literatura se refiere.

La percha podría ser la aparición de un libro extraordinario

que es el primer volumen

de los tres de los que constará la obra

cuentística completa de Jack London

que ha sacado Reino de Cordelia.

En este caso de sus primeros años, de los 17 a los veintitantos.

En esos 40 años de vida,

poquísimos años vivió, 1876 a 1916,

Le dio tiempo a escribir ciento ochenta y tantos cuentos.

Aquí en el primer volumen aparecen solo 73.

Pero son cerca de 200.

Como narrador breve insuperable,

como novelista increíble, como reportero...

Fabuloso.

Lo tiene todo Jack London.

Él se llamaba John Chaney.

Su padre arrojó a su madre de la casa,

la expulsó.

No lo reconoció como hijo hasta tarde.

Pensó incluso que no era suyo.

Lo cual era falso porque no había nada más que ver retratos del padre

y retratos de Jack y son iguales.

Y él firmó John London primero

porque la mujer, su madre,

se casó de nuevo con un señor que se llamaba London.

Se apropió del apellido del marido de su madre.

Pasó luego con Truman Capote. Efectivamente.

Y luego él cambió el John original por Jack

que es una manera familiar de llamar a los Juanes

en EE. UU. y en Inglaterra, Jack.

¿Por dónde empezamos a leer a Jack London?

Yo empecé por "Colmillo Blanco"...

La "Llamada de la selva".

Los hemos leídos todos de adolescentes.

Era lectura obligatoria incluso en los colegios.

Y era una literatura que ahora que está de moda el animalismo

con protagonistas animales.

Porque a London le cabía todo en el cuerpo,

era un tipo con una calidad humana formidable.

Y entonces adoraba a los perros por ejemplo,

y los retrata admirablemente en esas soledades del norte

de los EE. UU., de Alaska, de Canadá,

en lo que son protagonistas con los trineos, etc.,

y de eso hablan esas obras inmortales.

Aparte de eso, empezaría con sus "Cuentos de los mares del sur".

Él navegó mucho por el Pacífico. Llegó a Japón.

Sus primeros escritos son relacionados con los viajes.

Él es un viajero infatigable. La madre era espiritista.

Era muy complicada también, pero él supo salir

de las garras de la familia, y enseguida, desde muy joven,

adoptó la aventura como sistema de vida.

Fue un aventurero máximo.

Busco oró, navegó, traficó con todo lo imaginable.

Hizo de todo hasta que a partir de los veintipocos años...

Se convirtió en periodista. En un periodista famoso.

Ojo, hay que decir que tan famoso como que era de los mejores pagados

en los EE. UU. de la época.

Lo mismo que ocurrió en España con Larra,

que vivió 27 años, pero cobraba por artículo

lo que no está escrito. Muchísimo dinero.

Entonces, él viajó por todo el mundo, contó sus aventuras

y sus experiencias en multitud de cuentos y de novelas.

Novelas, por ejemplo, como "El lobo de mar",

una de las novelas más maravillosas, como la autobiográfica "Martin Eden".

"Martin Eden". Que no es él,

pero sí es él en su prefiguración.

Era un individuo atlético, fuerte, de constitución robusta,

de ideología claramente socialista, muy nietzscheano.

Por tanto, se le ha asociado también a una especie de...

Protonazi. Protofascista más que nazi.

Y un hombre muy de la izquierda de la época.

Sí, él fue del Partido Socialista americano.

No olvidemos que Mussolini también era del Partido Socialista italiano.

Todo ese vivero en el que está confundido

el comunismo y el fascismo en sus orígenes,

pero, sobre todo, lo que le guiaba era un gran amor a la humanidad

y un gran deseo igualitario entre los seres humanos.

Era un hombre que estaba pendiente siempre de las injusticias

y quería corregirlas.

Hay un libro publicado que se llama "La gente del abismo"

a partir de una serie de reportajes que hizo en Londres

con las personas que por la noche tenían que ir moviéndose

bajo la lluvia porque no tenían... Los "homeless", los desheredados.

Lo grande de ese libro es, lo hablábamos antes fuera de micro,

hasta qué punto él se incorporó a la vida de esas personas

y vivía en los mismos catres. Siendo una persona ya rica.

Y estaba, digamos, alojado con ellos para que las experiencias que contara

tuvieran una inmediatez mayor y una vibración

y una comunicabilidad máxima.

Quizá eso sea lo que encuentra uno en toda la obra de Jack London.

La verdad de haber vivido lo que te cuenta.

Efectivamente. No es una cosa hecha en el gabinete

o en el laboratorio, está hecha en la calle.

Jack London es un hombre que ha vivido todo

lo que cuenta en sus historias y lo ha vivido de manera muy intensa.

Él era también alcohólico, hay que decir en lo negativo.

Sí, otro de los libros, que es una biografía,

ahora no recuerdo cómo se llama, pero narra ese aspecto...

autodestructivo. ¿"Memorias de un bebedor", algo así?

No recuerdo. Es un nombre, lo que pasa que no tomé nota.

No importa, hoy día está todo en Google,

de modo que lo miramos... Lo miramos en un momento.

Los espectadores lo miran en un momento.

Hay un libro que sí recuerdo, "The Road", "El camino",

que fue muy importante para los beatniks.

Claro, Jack London es una especie de paleobeatnik.

Toda la filosofía de los jipis de los años 60 tiene mucho de London,

y eran lectores de London.

De hecho, London empieza a leerse en Europa en los años 60

gracias a las traducciones francesas de 13 por 18,

una colección de bolsillo que edita a todo London

cuando ya en Estados Unidos empezaba a decaer la estrella de London.

En un momento dado, las revistas que incluían relatos en los EE. UU.

luchaban y se pegaban impresionantemente

por conseguir una exclusiva de Jack London.

Era un hombre muy famoso. Él es un escritor aventurero.

Y luego, quizá, este Chadwick podría haber ido un poco por ese camino,

pero creo que no llega a tanto. Yo creo que no.

Es un poco el mismo esquema, pero no llega.

Jack London es el maestro de los grandes escritores aventureros.

Aquí, en España, ¿dirías que ha tenido influencia

y que hay escritores a quienes se les nota la lectura de London?

Yo creo que sí, pero en España tenemos también

una idea de la literatura muy elitista.

En general, Jack London, los escritores españoles es ahora

cuando empiezan a considerarlo como un escritor de "elite",

porque lo consideraban un escritor para adolescentes,

un escritor de segunda fila. Es un periodista.

Injustamente. También en EE. UU. en su época.

Los coetáneos tampoco... Tampoco le dieron...

La crítica universitaria o la crítica de alto copete,

pero la gente estaba con London.

Y ahora está también la crítica universitaria con London.

De hecho, va a ser muy útil la edición de los cuentos completos,

que reproducen además la edición californiana

que se hizo hace unos años de toda la producción cuentística de London,

porque yo creo que es en la pequeña distancia

donde brilla aún más Jack London que en la novela larga.

Es curioso cómo en la tradición americana

ha sido tan importante el cuento. Está, por ejemplo, en Poe.

Poe es uno de los primeros que hace cuentos.

Después está O. Henry, otro de los grandes cuentistas.

John Cheever.

El cuento está presente en Estados Unidos.

El de "El guardián en el centeno", Salinger,

también tiene cuentos extraordinarios.

El cuento está muy presente en la literatura americana.

Pero London es uno de los genios del cuento universales,

junto con Chéjov, por ejemplo, con Poe.

Otro de los aspectos es el de ser periodista.

Es decir, contar cosas que ocurren de verdad.

Eso también está en toda la literatura norteamericana.

Contamina a London y a toda la literatura norteamericana

el sentido de la realidad, el contar lo que tus ojos han visto,

no lo que te han contado o lo que te has inventado,

sino lo que tú mismo has podido ver.

Hay una especie de influjo de la realidad muy potente

en la literatura americana hasta hoy.

Personas como Richard Ford o Philip Roth, etc.

Grandes narradores actuales.

Hablábamos antes de "La gente del abismo",

más o menos, ¿no? Sí.

Cuando estuvo en Londres dices. Cuando estuvo en Londres.

Y te hace pensar, por ejemplo, ya que hablamos de London-Capote

hace un rato, la novela que reconstruye el asesinato...

"A sangre fría". "A sangre fría".

"A sangre fría", de Capote. Capote es otro gran cuentista.

Han salido relativamente hace poco sus cuentos completos en Anagrama.

Es otro cuentista de campanillas.

A lo mejor podríamos introducirnos en Jack London

a través de los cuentos.

Yo creo que mejor a través de los cuentos.

Hay un cuento, por ejemplo. Voy a recomendar uno concreto,

"Encender una hoguera", que es prodigioso.

Es el atroz aislamiento en que se encuentra una persona

a 60° bajo cero,

y quiere encender una de las cerillas que tiene

y se le van agotando las cerillas y solo le queda una.

Es algo terrorífico.

Porque lo que es London es un especialista en supervivencia,

en esos momentos en que uno puede desaparecer,

pero es la fuerza de voluntad y el vigor personal

lo que lo saca adelante.

En eso, London es un individuo extraordinario,

en expresar esos momentos atroces en que el hombre puede desaparecer

y solo su propio coraje le va a salvar de la muerte.

Fíjate, eso está en escritores tan aparentemente distantes

de London como, por ejemplo, Mamet.

En Mamet también está esa lucha por la vida.

Es otro escritor también formidable.

Realmente, el mundo anglosajón es verdaderamente potente.

Yo diría que en España, de diez cosas que se traducen,

seis o siete son del inglés, literatura anglosajona.

Es muy importante esa literatura.

Es la literatura imperial de nuestra época.

Me dicen que no nos queda nada de tiempo.

¿Has pensado dentro de 15 días de qué podríamos hablar?

¿De qué autores? Habíamos pensado en Franz Kafka.

Porque es otro de los padres de la literatura contemporánea.

¿Qué te parece? Me parece genial.

De la literatura alemana, aunque él era checo y judío.

Sin embargo, escribía en alemán.

Y el criterio literario de la literatura es el idioma.

La lengua. La lengua.

Estupendo. Muchas gracias. A ti.

Seguimos. Las madres de día atienden a los niños en su casa.

Hicimos un trabajo sobre ellas.

(Música)

Yo tuve la suerte de conocer a una persona que trabajaba

como madre de día,

y desde el primer momento me cautivó el sistema.

Estuve trabajando así tres años en Berlín.

Y al volver a España, en el año 2004,

decidí probar suerte aquí, en España,

y ver si un sistema así sería posible.

-El concepto de madre de día es una persona cualificada

que adapta su hogar para tener a niños de cero a tres años.

Es una alternativa a la escuela infantil.

Estamos como si estuvieran en su propia casa.

Una madre de día es una persona cualificada.

Tenemos titulación de educación infantil,

psicología o pedagogía.

Y tenemos la casa adaptada para los niños.

Tenemos entre tres y cuatro niños de cero a tres años.

Y tenemos la casa totalmente adaptada para ellos.

Entre materiales, espacio, seguridad...

Luego, les damos de comer, salimos a la calle todos los días...

Es como si estuvieran con sus madres en casa, con sus familias.

Lo que pasa es que el ratio es muy reducido.

Lo justo para una madre de día abarcar.

Si necesitan dormir, echarles a dormir;

si necesitan brazos, estamos para ellos.

Todo para ellos.

-En el año 2006, con un grupo de personas muy allegadas a mí,

creamos la asociación Madre de Día.

Y entre los fines que teníamos

era hacer difusión de esta profesión

y apoyar lo más posible a personas educadoras

que tuvieran interés en ello,

y hacer una difusión de lo importante que es

la buena atención y la buena educación

en estos tres primeros años de vida.

Es clave para todo el desarrollo posterior.

(Música)

Trabajamos con un máximo de cuatro niños,

y a estas edades es fundamental.

Lo que marca la diferencia notablemente es esto.

Permite una buena calidad en el trato a los niños,

una atención muy individualizada, muy respetuosa,

y, al mismo tiempo, por otro lado, está este aspecto,

que es que la actividad se desarrolla en el ámbito del hogar.

Estoy convencida de que es el sitio donde el niño

puede hacer mejor su desarrollo.

Un ámbito recogido, cálido, amoroso, donde se pueda mover en libertad.

Con unos límites, por supuesto.

Pero el niño viene preparado para estar muy bien así.

-Yo soy educadora infantil y tengo muchos sobrinos.

He estado trabajando en una escuela infantil varios años

y yo ya conocía la figura de madre de día.

Cuando se acabó el contrato en la escuela infantil donde estaba,

me fui a trabajar con una compañera.

Cinco meses estuve con ella todos los días aprendiendo

la esencia de una madre de día,

porque el ritmo no tiene nada que ver con la escuela infantil.

Ahí decidí que era lo mío. Los niños me encantan.

Y qué mejor que estar en casa acompañándoles,

ayudándoles en su crecimiento, solo tres niños o cuatro.

Era una delicia.

Era una oportunidad que no se podía dejar escapar.

Ya puedes subir al patín. Vamos, súbete aquí.

Realmente no tienes que perder la esencia del hogar

porque es tu casa,

no es una escuela infantil ni un local.

Entonces, ¿qué tengo que hacer? Tapé los enchufes, tengo un extintor,

tengo materiales a su alcance, las cunas también.

He sacrificado espacio de mi casa, eso está claro,

pero, a cambio, los niños disfrutan del día a día aquí,

las familias están encantadas también.

Es difícil pero, a la vez, fácil compaginarlo,

porque son espacios que son polivalentes

y puedes usarlos para diferentes cosas.

(Música)

Nos regularon Asuntos Sociales de la Comunidad de Madrid.

Nos han encuadrado en una normativa que ya existía.

Entonces, es positivo porque nos han regulado

y tenemos normativa a la que acogernos,

y tener unos requisitos mínimos que cumplir,

pero también hay una parte negativa

porque no está adecuada íntegra a una madre de día.

Sí que nos pedían requisitos un poco complicados

de cumplir en una casa.

Por ejemplo, qué sé yo, las paredes deben estar lisas,

no pueden tener gotelé, debemos tener un ascensor

si vivimos más de en la primera planta.

Ciertos requisitos un poco difíciles.

Pero, a la vez, positivo porque la gente debe estar titulada,

no hay intrusismo laboral, vienen inspecciones,

con lo cual, dan más credibilidad a nuestro trabajo.

-De entrada, hay que ser una profesional de la educación.

Y está marcado así.

Hay que tener un título de técnico en educación infantil,

educación infantil, o también puede ser pedagogía,

o psicología.

Y hay que ser muy cauteloso,

hay que ejercitar mucho la paciencia, la calma...

Sí, esa paz interior que se necesita para que los niños estén a gusto.

-Cada niño tiene su toalla para lavarse las manos.

También necesitamos un cambiador desechable.

O un cambiador por niño, pero es más complicado.

También necesitamos tener un dossier con la documentación del nido,

porque somos un servicio de Asuntos Sociales,

de servicios sociales.

Entonces, tenemos un dossier para cuando viene la inspección,

y en ese dossier está todo el tipo de documentación que nos requieren:

la titulación, primeros auxilios, manipulador de alimentos,

el alta como autónomos, el seguro de responsabilidad civil,

que también son requisitos que pedimos nosotras en la red

para poder ser madre de día de la red.

Sobre todo, son los materiales ricos en madera.

Son naturales. Podemos tener piñas, palos...

Todo madera. Nosotras tejemos mucho también.

Tenemos muchas cosas tejidas, con telas...

Lo que evitamos es el plástico, sobre todo,

porque no transmite calidez, no transmite ninguna cualidad.

Nos basamos mucho en las estaciones y en las fiestas.

Les encanta descubrir, les encanta ver las flores cómo crecen...

Es un poco la base de la metodología Waldorf

en una madre de día.

Estamos en la cocina.

Aquí, por las mañanas, hacemos la comida

junto con un niño que viene a desayunar.

Lo tenemos todo aquí preparado para el momento.

Y a media mañana comemos fruta.

Cada niño tiene una tronita para comer,

porque la cocina es un poco estrecha. Otras compañeras tienen mesa bajita.

Depende de cómo sea la organización del hogar.

Y tenemos el extintor por normativa.

Tiene que estar a un metro veinte de altura

en el sitio más cerca de la cocina o en la cocina.

También tengo algunos enchufes tapados.

Y también la seguridad en los cajones y en el horno.

Esta es la zona donde duermen, donde descansan los niños.

Tengo una cuna para cada uno individual.

Esta es para los más mayores, porque pueden subir solos,

y esta es para el bebé,

que necesita descansar por las mañanas de vez en cuando,

pero, sobre todo, al mediodía después de comer,

vamos a dormir para reponer fuerzas, descansar todo lo vivido,

y después, por la tarde, poder volver a jugar un rato más.

Hay niños que desayunan por la mañana en casa conmigo,

y luego, juego libre.

Pasamos un rato por la mañana jugando en casa.

Luego nos vestimos, nos ponemos el mono,

las botas de agua, el abrigo cuando hace frío,

y salimos al parque a dar un paseo.

Luego volvemos, nos lavamos las manos y comemos.

Después se echan la siesta,

y luego juegan otro ratito y luego vienen las familias.

Y ahí es cuando les cuento: "Hemos hecho esto

o hemos hecho lo otro".

Básicamente, en la agenda está todo escrito.

-Los padres hacen un periodo como mínimo de dos semanas,

un periodo de adaptación de dos semanas,

en el que la madre o el padre acompañan todo el tiempo

al pequeño o la pequeña cuando están con la madre de día.

Esto es importantísimo en esta etapa

para que los niños no padezcan de estrés.

Es un tiempo muy difícil cuando dejan el hogar

y tienen que adaptarse a otro hogar y a otra situación social.

-Para mí es fundamental el papel que juegan las familias en el nido,

aparte de que ellos forman este proyecto junto conmigo.

Vienen, podemos tomar café, podemos charlar,

vienen con toda libertad por las mañanas a dejar a sus hijos,

entran en el salón, saludan al resto de los niños,

les conocen, pueden entablar conversación con las otras familias,

relación, también hacemos fiestas trimestrales...

Con lo cual, allí también se encuentran.

Es un momento de compartir, de hablar, de relacionarse

con otras familias, que a veces no tienes ese momento

o ese espacio para hacerlo.

-Tiene dos años,

y decidimos traerle a una madre de día

porque, después de mirar un montón de opciones,

nos pareció la mejor opción

como transición entre la crianza en casa

y el colegio

la madre de día.

Se respetan mucho los ritmos de los niños.

Entonces, si un día necesita más mimos

o dormir por la mañana, es más personalizado.

(Timbre)

-¿Quién viene?

¿Quién viene?

¿Mamá? -Sí, mamá.

-¿Vamos a buscarla? -Sí.

-Ven.

Vamos a ver quién viene.

A ver.

Vamos a abrir la puerta.

¿Quién es?

A ver quién viene.

-Hola, cariño.

-Él viene muy feliz, y me da una satisfacción muy grande.

Es la misma crianza que haría yo en casa,

pero va más allá, porque se relaciona con niños,

juega con niños, cosa que en casa no lo podría hacer.

Desde septiembre a aquí, tiene muchísima autonomía.

Él sabe hacer las cosas por sí solo

sin que nadie tenga que estar diciéndoselo.

-Muchas madres se incorporan al trabajo en diferentes mesas

del año según la baja maternal.

Puede venir un niño en enero, en mayo...

Los meses no es como una escuela infantil.

No prevés tener cuatro niños en septiembre. Es muy raro.

Depende tanto de la baja maternal

o de la necesidad de la familia en ese momento,

que no es septiembre siempre.

Buscan la individualidad de cada niño, de respeto.

En una escuela infantil tienes ocho bebés como mínimo.

Y luego, 13 niños de uno a dos años.

Es mucha cantidad de niños para una sola persona normalmente.

Aquí buscan la individualidad, el respeto hacia el niño,

que les dejemos jugar,

que les dejemos crecer tranquilamente.

También buscan que se pongan menos malitos,

porque aquí, al salir todos los días a la calle,

la comida ecológica, favorece que el niño no se ponga malo.

Entonces, buscan eso. El amor de una madre de día,

el acompañamiento...

La comunicación es muy fluida con las familias.

La familia es una más en la cajita.

Nos reunimos cada dos meses con las socias

para hablar de temas que nos incumben a todas

o que nos preocupan.

Qué sé yo, la preadaptación o cómo celebrar las fiestas.

También hemos hablado de la normativa para ayudar a las compañeras

a cumplir los requisitos.

Tenemos reuniones por zonas para hacer red

entre las madres de día de la zona.

De esta zona de Majadahonda, Pozuelo, Bobadilla...

Y hacemos cursos de formación.

-Seguir trabajando en dar a conocer la profesión de madre de día

como otra posibilidad, bien para las familias

o bien para las mismas educadoras infantiles.

Y, de otra parte, poder ofrecer unas posibilidades

de formación permanente para las madres de día.

Encuentros regulares donde hay un intercambio entre nosotras.

Apoyarnos entre nosotros también.

Y un objetivo también de la asociación

es poder difundir lo más posible a las familias

aspectos importantes en la educación,

organizar eventos, conferencias o encuentros,

donde también para las familias es un referente.

Lo más importante es la madre y el padre, por supuesto,

pero el tiempo que está con una madre de día

sigue siendo lo más importante este encuentro íntimo,

donde el niño se siente muy "tactado" por otra persona

y se siente muy bien acompañado.

Este encuentro es clave para un buen desarrollo.

Digamos que el niño quiere desarrollarse y evolucionar

porque se siente acogido por un ser humano,

y esto pone en marcha la evolución.

Todo niño sano, para poder desarrollarse,

lo que necesita es cariño, respeto, afecto

y un ámbito seguro, un espacio seguro,

donde poder moverse libremente con unos límites, con un marco.

(Música)

¿Qué pueda hacer un matemático no académico

para hacer del mundo un lugar mejor?

Esa es la pregunta que trata de responder

con sus diversas actividades la profesora de matemáticas

del Barnard College Cathy O'Neil,

la autora de este libro excelente sobre cómo los datos masivos

alimentan la desigualdad y amenazan la democracia.

"Armas de destrucción matemática",

que ha publicado recientemente la editorial Capitan Swing.

Se trata de un ensayo en el que está implicada

la propia biografía de su autora, una analista de datos cuantitativos

que ha pasado por la docencia, las finanzas,

la búsqueda de una banca alternativa,

y ahora, la divulgación científica.

El libro mereció llegar a finalista del premio nacional de no ficción

de los Estados Unidos y se lee con facilidad.

Y de vez en cuando, con indignada perplejidad.

Y no solo no es necesario ser un gran matemático para entenderlo,

sino que basta con saber leer.

Ahora, como todos los días de este trimestre,

les invitamos a atender lo que nos dicen

desde la Universidad Internacional de Andalucía

sobre la relación, en este caso, entre el río Tinto y Marte.

(Música)

La relación que existe entre el río Tinto y Marte es obvia.

Viene de su elevado contenido de hierro.

En el caso de río Tinto, es producido por la actividad biológica.

Microorganismos capaces de oxidar el hierro.

Mientras que en Marte desconocemos su origen.

Pero esta es la razón por la que Marte tiene un color rojo.

Aparte de eso, la mineralogía que se ha estudiado en río Tinto,

que una parte tiene origen biológico, de actividad biológica,

se ha descubierto en Marte.

Y eso, definitivamente, hermanó hace unos años río Tinto con Marte.

En la actualidad, existen en la superficie de Marte

distintas sondas que están estudiando los minerales

que hay en río Tinto.

La jarosita, fundamentalmente, un sulfato de hierro y potasio.

Y como ya he mencionado, en el río Tinto conocemos

el proceso por el cual los microorganismos,

oxidando la pirita, pueden producir jarosita.

En el caso de Marte está abierta la cuestión

de si realmente eso es un producto biológico o geológico.

El interés astrobiológico que tiene río Tinto

por ser un buen análogo de Marte

ha hecho que agencias espaciales como la ESA o como la NASA

se hayan interesado en río Tinto.

Creo que eso también es de agradecer porque ha puesto a río Tinto

en un contexto universal, un contexto mundial.

(Música)

Hasta aquí llegamos hoy. Volvemos mañana

con la segunda parte de la entrevista

con el neuropsiquiatra francés Boris Cyrulnik.

También contaremos con el "Taller de tecnología",

de nuevas tecnologías, con José Luis Portela,

con quien vamos a hablar del coste de la electricidad,

entre otras cosas.

Visitaremos el Museo Regional de Arqueología.

Será mañana de 10 a 11 en La 2.

Ha sido, como siempre, un gusto contar con ustedes.

Les esperamos a todos. Merecerá la pena.

Pasen un buen día.

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La aventura del saber - 25/04/18

25 abr 2018

Ofreceremos los reportajes "Armonías: Ceviche", "No estás solo" y "Madres de día". Además, entrevistaremos a la farmacéutica y nutricionista Marian García, y a Luis Alberto de Cuenca, filólogo e investigador del CSIC.

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