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Para todos los públicos La aventura del saber - 13/12/17 - ver ahora
Transcripción completa

(Música de cabecera)

Muy buenos días y bienvenidos a "La aventura del saber".

Un programa con dos talleres.

El primero de literatura universal

Luis Alberto de Cuenca nos acerca a Valle Inclán.

Después Marián García prepara un "Taller de nutrición"

que nos resolverá dudas de comilonas de fechas navideñas.

Les avanzamos otros temas en el sumario.

Empezamos.

La primera parada de la mañana la hacemos en La Palma.

Destino ideal para parajes únicos.

Por ejemplo, Los Tilos.

Uno de los pocos reductos mundiales de laurisilva.

Un bosque primitivo de árboles de hoja ancha

que hace millones de años abundaba en el planeta.

Un rincón que hace fácil entender

que la isla sea reserva de la biosfera.

La música swing dio origen entre otros a dos bailes,

el Lindy Hop y el Balboa.

El Lindy Hop es un baile abierto y muy enérgico

que nace en Harlem, Nueva York.

El Balboa es un baile cerrado del sur de California.

Ambos causan furor en España y por eso,

escuelas como Big South

se han vuelto lugares de culto para muchos.

Empezamos con un nombre propio, María José San Román.

Es una cocinera autodidacta.

Una jefe de cocina que sabe conjugar la innovación

con la tradición mediterránea en sus platos.

Trabajadora e incansable por naturaleza,

manifiesta profundo respeto por el producto

y la buena materia prima.

Es una enamorada de los buenos arroces, del azafrán,

del aceite virgen extra y del buen pan.

No en vano acaba de inaugurar su propio obrador.

Viajera empedernida además,

muestra un profundo respeto por el medio ambiente.

Apostando siempre por la sostenibilidad

desde su cocina en el restaurante Monastrell,

de Alicante.

(Música)

Somos totalmente dependientes del producto.

Y si algo caracteriza a la cocina española,

y eso lo ves muy bien cuando viajas,

y yo viajo mucho,

pues... es el producto.

O sea tenemos que dar gracias

porque vivimos en una zona privilegiada,

donde precisamente eso es lo que tenemos.

Y es un producto diferente del que hay en Galicia,

que acabo de volver de allí.

O el que hay en Andalucía. Aquí tenemos otras cosas diferentes.

Y nos hacen únicos.

O sea que definitivamente el producto en mayúsculas.

Estoy enganchada y le puedes llamar emblemático

o de gusto continuado e importante,

al aceite de oliva.

Que es el principal ingrediente de la gastronomía española,

sin ninguna duda.

El azafrán me ha ocupado una parte importante de mi vida.

Le tengo un cariño muy especial.

Forma parte, es un fondo de armario en la cocina. Se usa

exactamente igual que la sal y la pimienta,

el vinagre... Es un ingrediente más

totalmente instalado en mi cocina.

De lo que me enorgullezco porque veo

que no es moneda de curso en las demás cocinas.

Últimamente estoy muy volcada

en los arroces.

Estamos viendo, estamos haciendo ya en el restaurante

arroces integrales.

Que me parece muy interesante.

Y también la variedad semi integral

donde a la hora de hacer el pulido del arroz,

interpretamos con el productor que tipo de...

pulido queremos hacerle al arroz.

Para mí eso es la optimización de ese producto.

Y si podemos hacerlo

fresco cada semana, que el arroz no se tiene pulido cada semana

para todo el año con conservantes,

con todo lo que lleva. Sino que cada semana

y lo estamos haciendo así. Nos llega un arroz pulido

de nuestro proveedor de aquí cerca, Valencia.

Yo me encuentro muy a gusto en ese concepto.

El olfato es esencial.

Pero es que claro, no haríamos nada sin los otros.

Si los vamos a poner en orden.

Si huele mal no lo quiero.

Y si huele bien lo quiero.

Y es el primero que tenemos. Porque la vista está muy bien,

pero si es bonito y huele mal

yo creo que el olfato es el que más me va a marcar.

Emprendedora. Me doy cuenta que soy una mujer de retos.

Me encanta provocarme a mí misma e ir buscando

continuamente en todo lo que hago.

Yo creo que eso también puede ir en paralelo

a ser cocinera y a ser empresaria.

Soy una cocinera empresaria, emprendedora.

Mi último reto ha sido el pan.

Que debiera haber sido el primero.

Pero claro, llegas a las cosas cuando llegas.

Actualmente tenemos una panadería. Es un lujo y un valor añadido

que le hemos querido dar a los negocios.

En aras de conseguir tener el mejor pan del mundo.

Ya te he dicho, harina y agua.

No es difícil transportar harina. Podemos tener la mejor del mundo.

Queremos seguir evolucionando en el pan.

Masa madre, harinas ecológicas,

molienda del trigo en piedra.

Lo menos alterado posible el producto.

Y fermentaciones muy largas.

Yo creo que cuando una mujer destaca,

se le aplaude con muchísima fuerza.

Lo que pasa es que no hay tantas

que estén en la élite

porque es que hay que ser empresario.

Y las mujeres ya sabes que vamos con muchos hándicaps.

La familia, los hijos...

Tengo muchas amigas que...

Yo es que he empezado con los hijos ya criados.

Porque tengo muchos años.

Y ya mis hijos cuando empecé en la cocina

estaban ya cada uno haciendo lo suyo.

Y hace muchos años que estoy en la cocina.

Pero no es el caso de otras mujeres,

que comparten el estar embarazadas, tener los hijos,

llevar la familia con la procesión.

Y eso es muy difícil. O sea, es muy difícil.

Lo que más me preocupa como prescriptora,

es el tema de la nutrición y de la salud.

No sería capaz de hacer algo en el restaurante

que no fuera lo que yo como en mi casa

o lo que yo como para mí y para mi familia.

Y estoy en la línea de integrales,

legumbres, verduras.

Esa dieta mediterránea que tanto hablamos,

y que no se está cumpliendo para nada,

nos hemos olvidado de ella.

Me gustaría que comiéramos como hace 100 años,

con las ventajas que tenemos ahora

de que los productos son infinitamente mejores,

y de que tenemos mucho conocimiento.

Pero no hay otro camino, tenemos que volver

a lo que comíamos antes. A comer carne de cuando en cuando.

Quiero salir de carne o pescado.

He comido merluza por la mañana, luego carne. ¿Qué es eso?

Deberíamos comer el pollo de los domingos

cuando es fiesta y se puede matar.

No vamos a conseguirlo de la noche a la mañana.

Pero si hay algo que me preocupa

en este momento, y lo que más me preocupa,

también porque tengo cuatro nietos,

y yo querría que su mundo fuera mucho mejor.

Y que ellas crecieran en una alimentación

que desgraciadamente se ha perdido totalmente.

Hemos dejado de usar agua embotellada

desde hace unos años.

El agua se produce in situ.

La analizan en la universidad y donde tengan que analizarla

continuamente para que cumpla todos los requisitos.

Tiene todo lo que tiene que tener.

No lleva ni conservantes ni colorantes, ni aditivos.

Es el agua del grifo, le quitamos todas esas cosas

para que sea agua limpia.

Se produce en el momento que se sirve

y no se guarda.

Aquí en la universidad de Alicante

me dijo el rector que cada día

se tiraban 30 000 botellas de plástico.

Multiplícalo por todo lo que conocemos.

Los vertidos al mar, que lo tenemos al lado,

y cuando sales al mar no paras de encontrarte plásticos y plásticos

y más plásticos,

es un problema muy gordo porque estamos comiendo plástico ya.

Se hace pequeñito y los pescados han comido plástico

y nos lo estamos metiendo. Eso está ya.

Hemos comprado un biodigestor aeróbico anaeróbico.

Y estamos deshaciéndonos de nuestros residuos orgánicos

en el restaurante.

De manera que todo lo que tenemos orgánico

lo depositamos en una máquina que hemos comprado

que actúa como un estómago.

Se come todo eso y en 24 horas

convierte nuestros residuos orgánicos en hongos.

"Taller de literatura universal" con Luis Alberto de Cuenca.

Hoy un escritor español universal,

don Ramón María del Valle-Inclán.

Que no se sabe si fue más escritor, personaje o ambas cosas.

Yo creo que lo que fue, fue un excepcional escritor.

Luego lo de personaje es secundario.

En cualquier caso fue un personaje genial.

Lo primero matizarte, creo que nunca fue Ramón María.

Él era Ramón del Valle-Inclán.

Lo que pasa es que su devoción por la causa carlista

lo llevó al María.

(HABLAN A LA VEZ)

Muy raramente firmó Ramón María del Valle-Inclán.

¿Y quién fue realmente Valle-Inclán?

Porque hay un Valle-Inclán digamos aristocrático,

amante de un pasado idealizado, carlista.

Y hay otro Valle-Inclán que es el de "Luces de Bohemia",

de "Las comedias bárbaras" en parte.

Que es una especie de ácrata.

O de "La corte de los milagros", etcétera.

De "Ruedo Ibérico".

Yo creo que en general

se ha abusado de esos dos Valle-Inclanes, solo hay uno.

Un Valle-Inclán que va evolucionando su estilo

con los años pero sigue siendo

el Valle-Inclán modernista potente de los primeros años,

que evoluciona a posiciones esperpénticas,

pero que no traiciona en ningún momento

su manera de entender la literatura y el mundo.

Yo cada vez que el mismo autor

de "Las Sonatas" es el mismo de "Luces de Bohemia"

y el que escribió "El Ruedo Ibérico".

No hay tantas diferencias como se han querido ver

en esos dos Valle-Inclanes.

Ambos son absolutamente geniales, universales y maravillosos.

¿Y de dónde bebe Valle-Inclán? ¿Cuáles son las fuentes?

Fundamentalmente el decadentismo francés.

Es nuestro escritor más decadente.

Bebe en Barbe de Villi que es uno de los que más le influyen.

Bebe en toda la tradición decadente francesa.

Fundamentalmente del país vecino.

Pero también de la tradición italiana.

DAnuncio está muy cerca suyo.

Pero DAnuncio más que influirle a él

se influyen mutuamente. Están en el mismo caldo de cultivo.

Es el mismo mundo el que rige para los dos.

Y no ha habido otro escritor tan políticamente incorrecto

en la literatura española como Ramón del Valle-Inclán.

Lo cual es maravilloso en este momento

que vivimos en el que estamos constreñidos

por el pensamiento de lo políticamente correcto.

"Las sonatas". Te has traído una edición maravillosa.

de Reino de Cordelia que la prologas creo tú.

La he hecho yo, la he editado yo.

Desde el punto de vista de la crítica textual.

He hecho una edición muy limpia.

Y, como te diría yo, para el lector contemporáneo.

Porque por ejemplo los pronombres que utiliza mucho después del verbo,

"habíale", "veíase", los he reducido

a "se veía", "le veía", cosas que me va a traer críticas

desde un punto de vista filológico,

pero no me importa porque acerca mucho el texto

y le quita ese arcaísmo que muchas veces tiene Valle-Inclán.

La puntuación también la he modificado

sustancialmente con los usos actuales.

La ortografía, también.

Creo que es una "Sonata" del siglo XXI.

Está saliendo mucho Valle-Inclán como bien sabes,

porque murió en enero del 36.

Libre de derechos. Se cumplen los 80 años

a partir de su muerte y se puede editar cualquier cosa

sin tener que pagar derechos a la familia.

Creo que va a haber unos años

de gran efervescencia vallinclaniana.

Y estas "Sonatas" que están en un mismo volumen las cuatro,

cosa que facilita su lectura.

No es común. Las que recuerdo de Austral eran de dos en dos,

Y otras a veces de una en una.

Había una también en Espasa

en un libro encuadernado en piel,

que salió en un par ediciones en 1969-1979,

en un volumen encuadernado en piel.

Pero no ha sido lo habitual

que "Las Sonatas" se publicaran juntas.

Creo que es una de las grandes obras no solo española,

sino universal del siglo XX.

Se publicaron entre 1902 y 1905.

A año por sonata. La primera fue "La sonata de otoño".

Después estío, primavera y luego invierno.

O sea, que no es el orden cronológico de las aventuras

y andanzas del marqués de Bradomín,

ese personaje inmortal que luego el rey de España

convirtió en un personaje real

cuando concedió al hijo mayor, a Carlos del Valle-Inclán

el título de marqués de Bradomín.

¿Y "El Ruedo Ibérico"? Hablemos un poco de él.

Hay una edición espléndida... Acaba de salir en Cátedra.

...en un solo volumen de Diego Martínez Torrón.

Una edición formidable.

Es la primera vez que yo sepa que aparece

"La corte de los Milagros", "Viva mi dueño" y "Baza de espadas".

"Baza de espadas" fue un libro de "El Ruedo Ibérico"

que no apareció en vida de Valle.

Apareció póstumamente en 1958.

Hasta el 58 no se publica.

Ha había habido una serie de pequeñas aportaciones

en distintas editoriales como Pulga, por ejemplo.

Pero no se había publicado en ediciones de literatura breve

de la época, novela mundial, novela semanal.

Pero nunca se había sacado en un volumen.

Cátedra lo ha sacado incluso en un formato diferente.

Más grueso, mayor.

Y la verdad es que es el momento Valle-Inclán.

Nosotros lo recomendamos aquí y remitimos a este día

en el que íbamos a hablar de ello.

Me parece fantástico que estén "Las Sonatas" en un volumen

que además creo que ha aparecido alguna otra edición.

En Editorial Gadis también han aparecido juntas.

Ahora también en Reino de Cordelia.

Y luego "El Ruedo Ibérico" en Cátedra.

Hablemos un poco de "El Ruedo Ibérico".

Es la contribución a la historia que hace Valle-Inclán.

Son sus "Episodios Nacionales" por emplear un término

galdosiano. Lo que pasas

es que son unos "Episodios Nacionales"

que mientras que en Galdós hay devoción por la historia como ocurrió

en Valle todo está exacerbado, caricaturizado.

Hasta el extremo que se ven las cosas deformadas por los espejos

del famoso Callejón del Gato.

O bien te convierte en alguien rechoncho o larguirucho.

Es lo que hace él con la historia de España.

Sobre todo con el reinado de Isabel II.

Y hablemos un poco

de la trascendencia del teatro de Valle-Inclán.

Porque todo el mundo coincide, o la mayor parte,

la mayoría de las personas que estudian Valle-Inclán

el teatro les parece lo mejor.

Creo que Valle-Inclán es un espléndido prosista.

Tanto un prosista dramático,

dialogado en teatro,

como un prosista en prosa.

En prosa narrativa. Creo que son las dos cosas.

Y como poeta es muy meritorio,

pero quizá esté en un escalón inferior.

Pero la verdad es que el teatro de Valle-Inclán

es formidable, se ha representado en todo el mundo,

con un éxito increíble.

"Las Comedias Bárbaras" tienen una fuerza telúrica,

primitiva, de la tierra, verdaderamente genial.

Nadie como él, y escribiendo en castellano

curiosamente sin recurrir al gallego,

representaba lo que es el mundo gallego,

en toda su plenitud y su profundidad.

Valle-Inclán es uno de los grandes del teatro europeo del siglo XX.

Pero de los tres, cuatro, cinco más grandes

de la literatura universal, de su centuria.

Se ha hablado que el teatro de Valle de alguna manera

se adelanta al expresionismo alemán.

Pues es casi coetáneo del expresionismo alemán.

Pero es cierto que el expresionismo alemán se consolida

en la segunda década del XX,

y Valle "Las Comedias Bárbaras" las escribe antes.

1907 a 1909 me parece que son.

"Águila de Blasón" y "Romance de Lobo".

Aunque luego la tercera de la serie,

"Cara de Plata" es posterior, de los años 20.

Curiosamente es la que cronológicamente

en la historia de Montenegro y de sus hijos

ocurre en primer lugar.

Que a veces se ha hecho en teatro una cosa curiosa que es poner

las tres obras pero en el orden cronológico

de los personajes, más que en el orden de las escritura

por Valle.

Nos lleva un poco a "La Guerra de las Galaxias"

que ha pasado lo mismo. Claro, son grandes sagas.

que se van desarrollando. De hecho, Valle-Inclán

es muy amigo de utilizar

los mismos personajes en distintas obras.

En "Divinas Palabras" también aparecen personajes

de "Luces de Bohemia",

y también de "Las Comedias Bárbaras".

Quiero decir, mezcla siempre personajes y es como un universo

el que teje él en torno a sus recuerdos,

a sus vivencias de infancia,

y adolescencia, y de sus grandes viajes, por ejemplo,

a México, que tanto influyó en su "Sonata de Estío", etcétera.

De hecho él es el primer, o uno de los primeros en España

es el primer novelista que habla de un dictador

sudamericano... "Tirano Banderas".

Es una de las primeras novelas de dictadores sudamericanos,

que luego "Señor presidente, Miguel Ángel Asturias"

sería otro ejemplo muy sobresaliente.

Y tantos otros. Pero realmente,

el primero fue Valle-Inclán en un lenguaje formidable

en el que elegía las palabras más curiosas

tomadas de americanismos muy potentes.

Hace su lectura una auténtica fiesta.

Y también la he visto en teatro. Se ha hecho una versión teatral

de Ignacio López Tarso, aquel actor mejicano

en El Español hace años.

Y quedaba muy bien el Tirano. Son grandes pasiones

a veces incestuosas. Siempre bordeando

lo ilícito, lo políticamente incorrecto.

Temas que no son los habituales en la literatura española.

Siempre tan recatada, tan mojigata.

Él dice en algún momento que México fue,

la experiencia mejicana fue lo que determinó su arte.

Realmente si no hubiera sido por el viaje primero a México...

En los años 90 hizo un segundo. Pero el importante fue el de los 90.

Se ha llegado incluso a dudar.

Es tan fantasioso el tema biográfico de Valle.

que se ha dudado del viaje a México.

A lo mejor se lo inventó. De todas maneras, en cualquier caso,

creo que últimamente se admite que sí que estuvo.

y fue una experiencia inolvidable para él.

"La lámpara maravillosa" está relacionada con un aspecto

que no siempre se descubre en Valle-Inclán,

su esoterismo. La teosofía de Valle-Inclán,

el esoterismo.

Lo publicó en 1913, es un tratado de estética en cierto modo.

Y la verdad es que es bellísimo.

Acude a una serie de metáforas relacionadas con el esoterismo

muy de la época, pero él las trasciende,

y las convierte en pura poesía.

Recomiendo a nuestros espectadores

que se acerquen a "La lámpara maravillosa"

Hay varias ediciones en vida del autor,

la del 13, la del 22, alguna otra.

Y la verdad es que es un tratado de estética increíble.

En el que habla por ejemplo del anillo de Giges.

De otros temas mitológicos y esotéricos con una propiedad

y una originalidad bárbara.

Nos queda un minuto, pero me gustaría que resumiéramos

quién fue Valle-Inclán. Al principio hemos dicho,

es el mismo el carlista que el de "Las Comedias Bárbaras"

y los esperpentos.

O que el partidario de la Revolución Rusa.

También, es verdad. Yo creo que todo eso,

era Valle-Inclán, pero todo junto.

Es imposible disociarlo.

Creo que es el gran adalid del modernismo español. El modernismo

parece que es una cosa ñoña y pasada de moda, y es

todo lo contrario, es eso, modernismo.

Poner en modernidad todo lo que antes era arcaico

y que Valle-Inclán convierte en contemporáneo y en eterno.

Muchísimas gracias. Ha sido como siempre un placer

compartir estos minutos contigo.

Dentro de 15 días si no te parece mal

hablamos de otro español universal,

de otro gran literato, Lorca.

Me parece fantástico. Además, justo murieron los dos

el mismo año, uno en enero y otro en agosto.

Muy bien, seguimos. Recuperamos

íntegro nuestro trabajo en la isla de La Palma,

sobre Los Tilos, reserva de la biosfera.

(Música)

La isla de La Palma es especial dentro del archipiélago de Canarias.

Archipiélagos surgidos de fondos marinos por actividad volcánica.

Es especial por varias razones. Una de ellas, su gran altitud.

Después de Tenerife es la isla que cuenta con un pico más alto,

el Roque de los Muchachos de 2400 metros

Además es la isla situada en la parte del archipiélago

en parte noroccidental, lo cual supone que reciba

la mayor influencia de los frentes fríos

que aporta el agua, conocido como Isla Verde.

Aparte tiene otras cualidades importantes. Es una isla joven.

De las más jóvenes con dos millones de años

en su mitad norte.

Es una isla que carece de los sures extensos de otras islas

que dan aridez a una isla.

La Palma une más que sea una isla verde.

Por lo demás tiene el interés vulcanológico de varias erupciones

volcánicas históricas. La primera datada de finales del XV.

Es un lugar ideal para estudiar los procesos de vulcanismo

y la colonización de estos nuevos volcanes.

Que es un aspecto importantísimo del archipiélago volcánico

que estamos comparando Canarias con Hawái

no solo por este aspecto volcánico,

también por los procesos evolutivos

que tienen lugar en estos archipiélagos

aislados siempre de los continentes.

(Música)

En la isla se pueden reconocer cinco ecosistemas diferentes.

Una zonas costeras donde no hay árboles,

pero hay plantas suculentas dominadas por eucordias.

Para nosotros tabaibas y cardones.

Una zona de bosque seco,

con olivos secos, acebuches,

sabinas, dragos, palmeras canarias.

Luego con la influencia de los alíseos el monte verde.

Influye la laurisilva, el fallalbresal.

Cuando deja de tener efecto están los pilares,

de húmedo a secos.

Y en el caso de La Palma y Tenerife con más de 2000 metros

hay otro ecosistema vegetal

importantísimo porque casi todo está dominado

por plantas endémicas.

Plantas exclusivas de Tenerife, plantas exclusivas de La Palma,

o plantas con un clima parecido.

Nos encontramos en el bosque de Los Tilos.

Un bosque relíctico de la era del Terciario.

Que fue la primitiva Reserva de la Biosfera

en esta isla.

Y fue La Palma la primera isla en contar

con una reserva de la biosfera a nivel de España.

Posteriormente este bosque relíctico

del Terciario se amplió,

la Reserva de la Biosfera al arco norte de la isla.

Englobando ya prácticamente todos los ecosistemas

desde mar a cumbre.

Y englobando también las poblaciones

que son los artífices del desarrollo sostenible de esta isla.

La especialidad de este bosque de Los Tilos,

el primer elemento es que ya no existe.

Todo el Mediterráneo era un bosque como el de Los Tilos.

Hoy queda aquí, Madeira, la Gomera.

Algunos reductos es lo que queda.

Y es adentrarte, subir el espigón atravesado,

y mirar hacia abajo, que estás por encima

de ese bosque.

Mirar las diferentes especies arbóreas que hay.

Entrar en contacto en ese ambiente húmedo,

de bosque húmedo.

El silencio solo roto

por las especies.

Ese es el elemento que cautiva y que hace

el bosque de Los Tilos, el bosque de la laurisilva,

un bosque singular y único.

El caso del bosque de Los Tilos es un término acuñado

por un botánico alemán un tal Rubel.

Se refiere no solo a los bosques de este tipo de la Macaronesia,

Azores, Madeira y Canarias,

es un término que aplicaba a otras selvas

de otros lugares tropicales o subtropicales donde dominaban

las plantas de tipo lauroide.

La laurisilva es un bosque que puede subsistir,

que se desarrolla bajo el influjo

casi directo de las nieblas, las lluvias,

de precipitación horizontal proporcionada por los alíseos.

Es un bosque diverso en el caso de Macaronesia,

dominan las lauráceas, de hecho tenemos cuatro especies distintas,

dentro de la familia de las lauráceas.

El tilo, el miñátigo, el albuzano y el laurel.

Pero aparte de estas lauráceas otras parecidas.

De hecho incluso para un profesional,

es difícil cuando vas a reconocer a las especies.

Hay que tener bastante ojo.

O conocer las características particulares de estos árboles.

Lo que es importante en estos archipiélagos

es el tema de la evolución

en las islas de la flora y fauna que ha llegado.

Donde una planta que llegó hace tres millones de años pues...

se adaptó a zonas costeras, pero ha habido una evolución,

una radiación adaptativa,

donde esas plantas se van adaptando

a la laurisilva, al pinar o a las cumbres.

El bosque de Los Tilos es especial por el grado de conservación

tan bueno que ha tenido en los últimos cinco siglos.

La conquista de la isla fue en 1496.

Podemos disfrutar de la belleza de tilos de 80 metros de alto,

de laureles...

Junto con otras especies que son raras en lugares sometidas

a actividades agrarias diversas.

Cuando llegas al fondo de los bosques te encuentras con el tilo.

Es de las cuatro lauráceas la que más exige humedad.

Un compromiso ético, social,

político y ciudadano

de trabajar por la armonía entre las personas

y el territorio defendiendo los valores

y los elementos de identidad de ese pueblo.

Este territorio es un ejemplo de la aplicación

de las estrategias de desarrollo sostenible.

Cómo conviven las personas

en un territorio frágil

por la singularidad del punto de vista medioambiental

que tiene.

Cómo se pueden preservar los valores culturales

e identitarios. Y cómo pueden valer también

un desarrollo económico en el cual se benefician las personas.

(Música)

Una isla de contrastes en la que cualquier visitante

quedará sorprendido.

Sin lugar a dudas con la belleza de los rincones que tiene.

Pero dentro de esta gran variedad,

sus bosques de laurisilva y este barranco

la buena conservación que tiene va a dejar a todos

en un recorrido de varios kilómetros donde no solo

apreciar un paisaje único, una gran diversidad florística,

de las más importantes de Canarias, sino también

de su propia fauna. Hay varias especies

étnicas, propias de este bosque, de este tipo de vegetación.

O pueden apreciar los cuervos, las aguilillas.

representativos de águilas realmente.

Y una flora con una gran variedad

llena de especies endémicas donde si te pillan bien aprecias

un poco la evolución en nuestro archipiélago,

donde diferentes plantas han dado lugar a especies diferentes

de familiares que colonizan diferentes ambientes

por estos bosques húmedos de la laurisilva.

Qué sería de unas navidades sin el turrón,

el cava y la comidas más que generosas.

¿Es imprescindible acabar con algún kilito de más?

¿O nos vamos concienciando de la importancia de poner límite

a los excesos navideños?

Marián García, que es doctora en farmacia y nutricionista

no puede sacrificarse por nosotros pero sí darnos información

para llegar a 2018 de la forma más saludable posible.

¿Cómo? Tomen nota.

¿Qué tal? Si me tengo que sacrificar lo hago

por quien sean. Tú que tienes la formación,

¿eres muy rigurosa?

¿Pasa el año en forma? A veces mis amigos me dicen:

"Si te vieran luego contando...".

Hago mis excepciones como todos, pero sí, sí intento

ser coherente con lo que predico.

De aquí al año que viene nos quedan dos semanas y pico,

todos tenemos a la vista varias reuniones, amigos, familia.

¿Hay manera de pasar por ellas comiendo saludable?

Es un maratón porque antes teníamos la cena de empresa

y ahora es la de empresa, padres del cole, pádel, la de todo.

Socialmente no las podemos eliminar,

y está bien hacerlo. ¿Qué tenemos que hacer?

Vamos a dar tres consejitos en cada una de estas cenas.

Hay tres cosas que hacemos un poco regular.

Antes de la cena normalmente quedamos antes y nos vamos de cañas.

Nos vamos de cena pero llevas dos cañas sentado a la mesa.

Si llegas antes, que está bien confraternizar,

te tomas una caña sin alcohol

u otro tipo de bebida porque sabes que después

los menús van cerrados, con vino y esas cosas.

Durante la comida, tampoco vas a ser el tiquismiquis

que dice yo esto no como, yo esto no se cuántos.

Pero sí que hay cosas que podemos hacer

como por ejemplo evitar guarniciones excesivamente calóricas

y no aportan mucho,

las patatas fritas.

Una pierna de cordero muy bien, pero sin patatas.

O pide si te lo cambian por ensalada.

No cojas la jarra de la salsa y te eches tres veces

por rico que esté.

Los entrantes muchas veces son una cena en sí misma,

cuando llegas a la principal estás tan lleno ya.

No digo que cuentes los trozos de queso que te comas,

pero sí intentar modular un poco.

Y luego al final los postres.

Los postres sí que los veo totalmente prescindibles,

o se pueden probar por llevarte algo dulce a la boca,

pero después de una cena estupenda meternos una tarta de San Marcos

enorme y las pastitas que ponen...

Eso igual sobra. No es muy navideño.

Las comidas navideñas, sobre todo las de familia,

son muy contundentes

en comida pero no características en los postres.

Tradicionalmente no.

Tenemos luego los turrones... Menos mal.

Afortunadamente. Tenemos una cosa buena y es que aquí

se lleva lo de la piña como postre. Y animaría mucho

a los que diseñan los menús navideños

no solo en restauración,

sino los que estamos en nuestras casas,

ojo, abuelas,

ya que tenemos esa batería de dulces típicos y polvorones,

poner fruta de postre.

Vale, y una vez que hemos llegado ahí,

si hemos abusado del alcohol no es una buena noticia,

porque eso hace que la digestión sea más complicada.

(HABLAN A LA VEZ)

Tiene sentido porque el alcohol para metabolizarse

necesita encimas del hígado

para depurarse, la palabra depuración que está de moda.

Es verdad que lo necesita. Y las comidas muy copiosas

ricas en grasa también suponen un sobreesfuerzo

para el hígado. Tenemos el hígado ahí

un poco bajo mínimos.

Y hace un poco esas labores a marchas forzadas.

He leído información de gente que propone dietas muy estrictas

prenavidad, de las post ya hablaremos.

¿Esto ayuda? ¿Puedo ir con los deberes hechos?

Si soy superestricta, no como de nada.

Dietas que te invita a saltarte comidas,

un montón de horas.

Se nos junta la operación bikini con la operación turrón.

Llegan estas fechas y voy a estar...

Imagino que te refieres a las de ayuno intermitente,

que se llevan. "Estoy sin comer no sé cuántas horas".

Ese tipo de dietas no han demostrado

con evidencia que sean mejores que otras dietas

más digamos variadas

y funcionales para perder peso.

No pasa nada si puntualmente alguien hace este tipo de dieta.

No con el objetivo de luego meterse un atracón.

Por un problema de peso puntual,

incluso desde práctica clínica se consideran distintas alternativas

en dietas. Pero que alguien por su cuenta

no coma todo el día, para llegar a los turrones. Mal.

Ahora vamos con los turrones que sí que es uno de los momentazos.

Una vez al año no hace daño, a ver.

Recomendamos que si te gusta el turrón

te des un capricho en Navidad.

Enseñemos a comprar turrón porque no sé si tenemos claro

las diferencias, hay matices.

Lo que metemos en la cesta del supermercado.

El turrón sabemos que tenemos dos tipos en España.

Me refiero a turrón de almendras. Luego tenemos de chocolate y otros.

Si hablamos de almendras, tenemos el duro,

que es de Alicante, la denominación de origen.

Y el blando que es el de Jijona.

El turrón nutricionalmente está compuesto

de almendras y luego lleva miel y azúcar.

El resto.

Cuanta más almendra tenga el turrón,

más calidad va a tener.

Todo esto de categorías de suprema,

extra, estándar y popular,

son las que hay. Lo cierto es que popular y estándar,

lo he mirado estos días.

Estándar no lo he visto. Y popular tampoco.

Ahora hay suprema y extra.

La suprema tiene más de un 60 % de almendra.

La extra más de un 50.

La estándar 40 y la popular 30.

Estas dos últimas casi no existen.

Tenemos la suprema con 60 y la extra con 50. La suprema

tendrá más cantidad, cuánta más cantidad

menos azúcar y menos miel.

Con lo cual no solo va a estar más rica

por el sabor de la almendra,

sino que nutricionalmente será más interesante

por las propiedades de la almendra.

¿Es un producto que interese nutricionalmente?

De manera puntual, como cosa puntual.

No porque tenga almendra esa cantidad de miel que lleve

y azúcar, hablamos de un 40 % que es bastante.

Luego las marcas blancas.

Podemos encontrar marcas blancas y que sea suprema...

Quizá hasta hace unos años no era tan fácil.

Ahora ya sí.

Realmente es una suerte.

Es cierto que las denominaciones de origen

tienen una almendra de unas determinadas variedades

y hechas de unos procesos tradicionales, de Jijona o Alicante.

Pero en composición una marca blanca de categoría suprema

también tiene un 60 % de almendra.

Y extra un 50 % de almendra.

La composición nutricional, proteínas, vitaminas,

va a ser similar.

La diferencia ya es a nivel de paladar,

y a nivel de los procesos tradicionales, que ojo,

también está bien apoyar esas denominaciones de origen.

Y cuando hablamos de todos los añadidos

el abanico se hace más amplio.

Por supuesto de chocolate, y luego...

hay unos sabores rarísimos, cada año inventan nuevos.

¿Esto es turrón o tabletas de chocolate?

Se le puede llamar turrón, la legislación permite

que se llame turrón,

pero nutricionalmente no tiene nada que ver.

No tiene la proteína, ni la fibra,

ni los ácidos Omega 3 que puede tener.

Es chocolate con arroz inflado, que además nos encanta.

El día de Halloween ya nos bajamos una tableta

en casa con unos amigos que vinieron porque lo tienes ahí.

Para entrar en calor.

En Halloween igual no te pega un turrón de Jijona

pero el de chocolate como es de chocolate te lo tomas.

Acabo de confesar un pecado. Como nutricionista te vemos ahí

con una debilidad.

Ahora vamos con otro de los elementos estrella

que no falta, hablemos de cava.

También hay diferentes variedades.

Tengo la sensación de que es algo en lo que no nos fijamos

la mayoría de los clientes en la compra.

O yo no tengo una gran cultura.

Hay una gran variedad, en la etiqueta tipos.

Brut, brut nature, seco, semiseco. Todos los entendidos

en vino, que cada vez hay más en el mundo,

todos lo saben bien.

Pero el común de los mortales tampoco lo sabemos.

Las diferentes categorías lo que quieren decir

es la cantidad de azúcar

que tiene en la composición.

Entonces, el brut nature,

es el que menos cantidad de azúcar tiene.

Luego estaría el extrabrut,

luego el brut, seco, semiseco.

Y así.

Sería una escala considerable. Hay que tener en cuenta que el brut

sería el de menos azúcar.

Y las categorías que pone gran reserva,

que son 30 meses en barrica, solo pueden ser

brut y el extrabrut.

No puede ser un seco, semiseco, gran reserva.

Digamos que cantidad de alcohol tiene la misma.

El cava está en torno al 10, 12 % de alcohol.

Pero la cantidad de azúcar... Puede ser interesante.

Cuando hay un diabético y quiere brindar un poquito...

Hay que insistir una vez más que las bebidas alcohólicas

no están recomendadas dentro de una dieta saludable.

Forman parte de nuestra cultura, entonces bueno,

puestos a elegir una...

Llenar una copita para celebrar año nuevo.

Claro. Y luego la sidra que hay gente que le gusta la sidra.

La diferencia es el alcohol,

pero no exclusivamente, también el origen

de la materia prima. La sidra viene de la manzana

sacada de la uva. Y tiene de alcohol como una cerveza más o menos.

Entorno a un 4, 5 %.

Si a alguien no le gusta el alcohol y se por brindar

que compre sidra

porque se lleva menos alcohol para el cuerpo.

No te vemos hasta 2018. Pasará mucho tiempo.

Que lo pases bien, que disfrutes. Feliz año.

Disfruta de turrón, el cava, una vez al año no hace daño.

Nunca mejor dicho. Gracias.

Al cava y al turrón le ponemos un poco de música.

Es imposible que no se les vayan los pies.

La culpa la tiene la música swing, casi una religión

para cada vez más aficionados de nuestro país.

(Música swing)

Big South somos una escuela de baile. Somos Julia y yo.

Enseñamos swing.

Lindy Hop que es el baile que enseñamos.

Es uno de los bailes más populares asociados a la música swing,

que es la música de los 30 en EE. UU.

(Música swing)

Cuando conocimos este baile nos dimos cuenta

de la importancia que tenía en cuanto al alimento

personal que la gente recibe

de la práctica de este baile,

y lo que sucede en las personas cuando se introducen

en el mundo de este baile.

El swing es una música

que engloba diferentes maneras de interpretarlas.

Entonces hay muchos bailes asociados, uno de ellos

es el Lindy Hop, que es un baile social.

Esto hace que al bailar con otra persona

que conozcas no por medios visuales ni verbales,

sino de contacto, de escucha, de oído,

de espera. Son como tiempos y cosas

que ocurren y que no te lo esperas.

Es espontáneo. Es improvisado.

Es un baile de improvisación.

Se me da bien dibujar, pero bueno,

no sentía una pasión extrema.

Me gusta muchísimo y lo aprecio mucho, pero no era

lo que me llenase la vida.

Descubrí el swing, el baile, porque descubrí un vídeo en YouTube

de una película, "Hellzapopping",

que es una película de los 30,

en la que aparecen un grupo de bailarines

que se llaman los Whity,

que el coreógrafo de ese grupo de bailarines

es Frankie Manning que es como

el embajador del Lindy Hop en el mundo.

Un hombre que estuvo bailando hasta los 90, y se murió.

Y que era una maravilla de hombre y de bailarín

y de todo. Y empecé a bailar y...

decidí dedicarme a ello más adelante.

(Música swing)

Entre en un bar con mis amigos de toda la vida,

y en ese bar casualmente un verano

había gente bailando.

Estuvimos un año dando clases en Blanco y Negro que es una escuela,

la que lleva más tiempo en Madrid.

Y después de un año fui conociendo a Pablo

y luego cada uno con su búsqueda personal de su baile,

te vas desarrollando dentro y fuera de la escuela, profesores...

Después de trabajar le dedicaba mi tiempo al baile.

Toda mi pasión la volcaba ahí.

Entonces ser arquitecto y luego bailarina fue...

Y luego de bailarina pasé a profesor enseñante.

Y la capacidad de transmisión de esto es que te cambia la vida.

Primero lo que hay que tener claro en el baile para empezar

es el ritmo. Entonces

como el ritmo es lo más importante

la manera que tenemos de meternos el ritmo en el cuerpo

es así.

Yéndonos abajo con esto que se llama bouncing.

Es como un bote hacia abajo.

Va como a tierra.

Y es como si coges una pelota grande y haces...

Estás ahí. Esto está todo el tiempo.

Con esto llevas el pulso de la canción.

El ritmo básico que se suele empezar a enseñar

es un ritmo de ocho tiempos.

Primero se lo hacemos a la gente con las palmas.

Que sería...

Vale. Entonces con los pies sería así...

Y este sería el ritmo básico que se practicaría un rato.

Y meterse en el cuerpo. Entonces

después con la persona, ser humano,

que está con nosotros,

nos conectamos así, de esta forma.

Este ritmo base lo vamos desarrollando cada vez más.

Manteniendo los pies igual

pero variando las formas que pasan por aquí.

Entonces por ejemplo una de ellas sería esta.

Y la otra por ejemplo sería yo delante.

Ahora se trataría que esas tres formas que hemos hecho

tratar de combinarlas un poco entre sí.

Es un baile en pareja, pero

hay dos roles, uno guía, otro sigue.

Pero no es por sexo, ni por fuerza, ni por nada.

Para empezar no hay problema

Aquí vamos a ofertar clases regulares

del lindy hop que es lo que bailamos y enseñamos

para todo tipo de público.

De niños a mayores.

También vamos a enseñar

toda la cultura que tiene detrás.

Los orígenes históricos que lleva que son muy fuertes,

y es muy interesante.

Toda la cultura afroamericana en EE. UU.

Las raíces históricas que tiene en África.

Nuestro nombre es por eso.

Y también aparte de todo eso

musicalidad, música

en sí para que la gente escuche

bien lo que baila y lo aprecie más y baile mejor.

(Música swing)

Las personas o el colectivo que hizo surgir el lindy hop

fue en la calle como medio de expresión

de una libertad que no tenían.

Esto es un valor que lo convierte en algo espontáneo, vivo,

te libera. La gente viene después de trabajar y...

Este baile es de los 20, 30, después se durmió.

Quedó como un poco perdido.

Hasta la época de los 70, 80

que hubo una serie de personas muy importantes

que lo recuperaron en EE. UU. y norte de Europa.

En Barcelona hay una escena muy potente.

Con respecto a Europa es de las más fuertes.

Y hay muchísima gente, unos 5000 bailando regularmente.

Ahora poco a poco en Madrid la escena es más pequeñita,

pero digamos que lleva ya unos siete años

o así, pero poco a poco ha ido creciendo.

Y también se baila en Alicante, Vitoria, Valencia.

Sevilla. Cada vez hay más y se está divulgando.

Y es muy deportivo porque sudas, haces ejercicio,

y si no haces ejercicio es que te falta sustancia

para disfrutar a tope de esto.

Los aéreos son una parte del baile

que no es una obligación hacerlo.

Es la parte que más llama la atención

por su componente deportivo.

La gente joven le llama más la atención cuando en la calle

está haciendo acrobacias que cuando no.

Pero es una faceta.

Y la técnica para eso no es...

Tiene una componente físico

o un tono muscular que es necesario,

También hay que encajarlo en el ritmo porque...

todo entra en la música.

(Música swing)

Para ir a un baile social en la calle

el tiempo necesario es

el de cruzar por esa calle, verlo,

y meterte en el baile.

O sea que tiempo cero.

Normalmente en las fiestas que se organizan

suelen dar unas pautas, unas clasecitas antes

abiertas, para que la gente lo conozca.

Y ahí mismo te quedas a bailar.

Todo el mundo sabe lo que es un clandestino no sé dónde...

Y cuanto más elemento de sorpresa del lugar escogido,

pues mejor porque mola más.

Es un problema porque como no se puede ocupar la calle

te arriesgas siempre a que te echen del sitio.

Desde hace un año y medio

un grupo de personas nos juntamos para relanzar

otra vez la asociación de swing de Madrid

que había habido varios intentos,

pero con esta difusión que dices

se ha hecho patente que era el momento de volver a lanzarla.

La asociación sí que tiene permisos

para bailar en la calle y consigue

de repente ocupar un espacio

que sea más grande, más amplio, darle difusión

y que no haya problemas.

Los clandestinos se trata simplemente de bailar en la calle y ya está.

Todo el mundo baila con todo el mundo.

No es un baile con una pareja en concreto.

Que puede ser y sucede y se hace, pero..

el concepto en general

es que todo el mundo baile con todo el mundo.

Nunca se sabe qué música va a sonar,

existe una conexión muy guay

que hace que esto esté tan vivo.

Es un lenguaje común, físico.

Hace que puedas bailar no solo aquí sino en cualquier parte del mundo.

Lo que siempre une a todo bailarín de swing

es el respeto que existe en la escena en el baile social.

Claro, a lo mejor en el reggae no porque hay mucho espacio,

pero cuando es en sala,

el espacio es limitado,

y todo el mundo tiene muchas ganas de bailar

cuando hay temas con mucha energía

pones mucho deporte, mucho movimiento.

Y también tienes que tener cuidado con el espacio.

No dar codazos, pisotones, cosas así que ocurren.

Suelos urbanos como cemento,

o piedra, o una plaza en el centro,

no es el suelo ideal, pero aun así

el baile es un baile callejero.

Y el suelo ideal es una tarima flotante

blandita. -De madera.

Pero... -No se puede tener todo siempre.

Organizamos en verano un campamento

de swing en Candelera, en Ávila.

Lo hemos pasado increíble.

Porque es una experiencia

fuera de lo común.

Incluso dentro del baile porque

no se suele mezclar en esa armonía

en un entorno natural, porque es acampada con tiendas.

Estás en medio del campo, con el baile,

al aire libre, con música en directo.

La actitud a la hora de afrontar un baile con alguien que no conoces

ten respeto, puede que no sea el baile de tu vida,

pero desde luego son tres minutos de un tema

que le dedicas a compartir algo con una persona

que estás conociendo de alguna manera.

El respeto, la educación,

tanto físicamente como a la hora de conocer a alguien.

Valores de solidaridad todos los del mundo.

South por las raíces, por África,

por todo lo que supone de parte de pasión,

de la tierra, de tocarlo bien abajo.

Y big... por aspiración.

No, porque es una palabra corta,

bonita se queda... Big South.

La editorial Capitán Swing

acaba de publicar un estudio clásico de la creatividad matemática.

Es este y en alguna ocasión

ya hablamos de él porque se publicó el editorial Gibola.

Esta nueva edición de "Apología de un matemático"

de G. H. Hardy

viene precedida de una introducción de José Manuel Sánchez Ron

y otra de Zipy Snow,

lo que subraya el hecho de tratarse de un texto

que no es solo para matemáticos,

o aficionados a la matemáticas, buenos conocedores

del lenguaje matemático, se trata

de un texto para todos.

Y trata tanto de arte, de creación,

de belleza, como de matemáticas.

De hecho, como muy bien destaca la contraportada

La lectura de este libro hizo declarar

al novelista Graham Green

que se trataba de la mejor narración

que había leído nunca

sobre lo que representa ser un artista creativo.

Recordemos que Hardy fue uno de los grandes matemáticos

del siglo XX.

También un colaborador generoso del genial Ramanujan.

Una delicia.

Con literatura acabamos y cargados de literatura arrancamos mañana.

Javier Sierra y Cristina López Barrio

ganador y finalista del último Planeta

visitan "La aventura del saber". Queremos saber

qué se siente alcanzando ese reconocimiento,

pero sobre todo saber un poco más cómo se fraguaron esas historias,

la de "Juego invisible" y "Niebla en Tánger".

(Música)

  • La aventura del saber - 13/12/17

La aventura del saber - 13/12/17

13 dic 2017

Emitiremos los reportajes "Chef: Mª José San Román", "Los Tilos" y "Big South". Además, entrevistaremos al filólogo y escritor Luis Alberto de Cuenca y a la farmacéutica y nutricionista Marian García.

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