Hacer de comer La 1

Hacer de comer

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Para todos los públicos Hacer de comer - Zarzuela de marisco y escalopines al roquefort - ver ahora
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(Sintonía)

(Sintonía)

Bueno, Pirata, muchas gracias por venir con nosotros a comprar.

A vosotros, encima habéis pagado vosotros, maravilloso.

(RÍEN A CARCAJADAS)

Género bueno, ¿estás contento?

Espectacular, fijaos en la merlucita...

Y cómo nos miraba la gente, ¿eh, Dani?

Es que vas con unas pintas, Pirata, que no puede ser...

Toma, Pirata.

Qué honor, qué maravilla. Su delantal.

Muchas gracias por invitarme. Madre mía...

Buenos días a todos, hoy hemos traído al Pirata,

como veis aquí, Sergio, a que nos enseñe, un poco,

a limpiar pescado y nos dé truquitos,

para la gente que nos ve, cómo limpiar el pescado.

Vamos a hacer una zarzuela de pescados y mariscos,

y, luego, escalopines al roquefort. Qué ricos.

Nos lavamos las manos. Venga, al lío.

Pirata, menos mal que has venido hoy, ¿eh?

Porque si no, me toca limpiar el pescado, desescamarlo...

No te confundas, lo hemos traído para que enseñe a la gente,

pero, también, a ti. Ya, ya, ya, ya.

Será que vosotros no sabéis... Él es buen maestro.

Habéis visto qué maravilla.

Hemos traído productos recién comprados del mercado:

esta merluza, los langostinos, las almejas...

Vamos a hacer un repaso de lo necesario para la zarzuela.

Por un lado, lo más cercano que tengo es el majado:

ajo, pan, perejil y azafrán. Para el fumet rojo:

lo que nos dé él cuando limpie la merlucita;

la cabeza, las espinas, también, le vamos a meter, evidentemente,

las pieles y las cabezas de los langostinos

y para el fumet en sí necesitamos, aparte de eso,

un poco de ajo, de laurel, zanahoria, cebolla, puerro,

pimentón dulce, picante, tomate concentrado, pimienta

y pulpa de ñora.

Para el sofrito, lo que sería la base:

un poquito de ajo, un poquito de tomate,

cebolla, vino blanco, patata, perejil y sal.

Al final, le echaremos las almejas y los langostinos.

Maravilloso. Quiero que nos enseñes a limpiarlo.

Como te tenga que enseñar yo a ti...

Seguro que has limpiado más kilos de pescado que yo.

Bueno, no sé yo, ¿eh? Que tú llevas muchos años en esto.

Sí, pero hace tiempo que no limpio, los limpia Antonio.

Por eso está de pinche. Claro.

Pirata, tú eras pescadero. Pescadero de...

De levantarte por las mañanas...

Bien tempranito. Antes, ponía las carreteras.

¿Sí, no? Sí, me dedicaba a eso.

Y ahora eres bloguero. No, soy "youtuber".

"Youtuber". Claro, es diferente.

Creí que tenía un blog, también. Son tecnicismos.

Es que no estás puesto.

¿Quieres una tijeritas? Unas tijeritas.

Aquí hay de todo. Venga, tijeritas. Lo primero que...

Enseña dónde está la cococha. La cococha está aquí.

Seguro que hay mucha gente que nos ve y no lo sabe.

Es lo primero que yo sacaría. Ahí está.

Tenemos que deslizar por la lengua. Genial...

Un día haremos cocochas al pilpil, para que veáis dónde están.

Ese día invítame solo a comer. (RÍEN)

Le traemos cincuenta cabezas a Antonio y que las limpie.

Di que sí, que curre algo.

Lo primero que haremos será quitarle las aletas

porque si no, no podremos trabajar en condiciones,

le quitamos todo esto de aquí...

Mientras voy haciendo el fumet. Estupendo.

Antonio, ve limpiando langostinos porque necesitaré las cáscaras.

Perfecto. Cuenta cuáles son las partes

importantes de la merluza, ¿qué se puede cocinar?

Enseñemos el cogote, ¿no? Para otro día. Pásame el aceite.

Lo que es el cogote y esta parte, al horno con patatas panaderas,

está espectacular. Buenísimo.

Cuando vayáis a consumir esta parte de la merluza

es importante congelarla por el tema del anisakis.

El anisakis se ve. Sí, se ve.

Sobre todo en... En los bichos grande se me mucho.

En la merluza y en el rape... El del rape es como serpientes.

Cuéntalo, porque hay mucha gente que no se imagina que se podía ver.

Cuando vayáis a una pescadería o cuando os den el pescado

tenéis que mirar la falda y veréis una espiral negra.

Claro, se enrolla en sí mismo. Totalmente.

Lo vais a ver aquí, como decía Dani,

en la parte de la ventresca y de la falda.

Aquí se ve perfectamente.

Como una serpiente pequeña. Como una lombriz, digámoslo así.

Si se cocina a alta temperatura, no habría problemas.

Eso sí, si queremos hacer... Boquerones en vinagre.

Exacto. O sushi.

Para cualquier producto de ese tipo hay que meterlo

cinco días a menos veinte grados en un congelador de tres estrellas.

Dos estrellas van chachi.

Hombre... a mí tres estrellas me gusta, me suena bien.

Voy a hacer el fumet con los ingredientes

que hemos dicho anteriormente. Pásamelos por aquí...

Esto por aquí... Ahí está.

Voy a seguir con mi pescadito. Vale.

La telita la quitas con un papel, ¿no, Pirata? Ni agua ni nada.

Con un papel haces así y la quitas directamente.

Mira qué fácil, qué truquito. Hombre...

La cortaremos en rodajas pero antes la desescamaremos

porque encontrarte una escama en la zarzuela no mola nada.

Así que voy a coger el escamador que me han apañado por aquí

y nos vamos a venir a molestar a Antonio, un poquito.

Esto es muy importante, tenéis que coger la merluza así.

¿Veis? La pilláis de la cola y el escamador hacia abajo, ¿eh?

Como si estuvierais lavando en el río la ropa.

Al hacer así, ¿veis qué bien sale?

Mientras, lo que estoy haciendo es un fumet rojo;

le echo la verdura, las cáscaras de los langostinos,

añadimos los tomates, el pimentón dulce, el picante,

la pimienta, también, se la añado ya.

Eso huele que alimenta, ¿eh? Sí, es un fumet muy aromático

que voy a dejar hervir 20 minutos. Acordaos de este tipo de cosas,

no gustan los caldos que hierven durante horas, no tiene sentido,

llega un momento en el que el producto no va a dar más

y ese es el momento ideal para pararlo.

En este caso, en veinte minutos tenemos un fumet precioso.

Maravilloso. ¿Cómo va la cabecita?

La cabecita... la de aquí del colega, va mal, chungo...

Estoy limpiando y me decís cómo me va la cabeza...

Voy a ir cortando las rodajas, ¿vale, Dani?

Lo más importante es pillarla de la coyuntura.

¿Veis la coyuntura? ¿La veis?

Así quedarán más bonitas y la merluza no se va a desbaratar.

Un truquito. ¿La gente cómo sabe dónde está...?

La merluza tiene unas costillas, unas vértebras.

Lo enseño aquí, para que lo veáis.

¿Veis? Aquí se ve muy bien lo que es la coyuntura,

además, se nota un montón. Cuando metes el cuchillo,

el cuchillo te lleva por las costillas a la coyuntura.

¿Solo? Literalmente, solo.

No hace falta machacarlo. No, mejor que no.

Lo mejor es hacerlo fino, hay que ser finos.

Bueno, yo... Gracias por sacarlo, ¿eh?

"To pa ti, majo".

Cabecita... "Cabesa, padentro".

Para pillar la coyuntura, lo cortas y así ya la ves.

Claro.

Lo cortas así y se ve la coyuntura fenomenal.

Vaya rodajas, pintaza. Maravillosas.

¿Cuántas saco, Dani? ¿Tres? Somos tres...

Eh... sí, saca tres.

Bueno, cuatro, porque yo me como dos.

Saca cinco; yo, también, me como dos.

Ya estamos... ¿La hago toda? (RÍEN)

Venga, tomatito concentrado, pimentón dulce, el picante...

Pirata, ¿cómo se pasa de pescadero a "youtuber"?

Te lo cuento, es curioso. A ver, cuéntame.

Un día, la señora Pepita me preguntó cómo hacía

los boquerones en vinagre porque no le salían,

así que, le dije que los tenía que lavar, echar en vinagre...

A las dos horas suena el teléfono, lo cojo: "Dígame".

"Mira, soy Pepita, he olvidado la receta que me dijiste,

¿me la puedes repetir?". "Claro que sí, pero, aparte

te voy a hacer un vídeo en YouTube para que lo tengas".

Así empezaste. A partir de ahí.

Mi primera receta fueron los boquerones en vinagre.

¿Cuántos seguidores? ¿Cuántos ven tus vídeos?

Ahora mismo, tengo un millón, más o menos.

Cuando yo empecé a seguirlo, me suscribí a su canal,

tenía mil quinientos o dos mil. O sea, eres de los veteranos.

Los vídeos tenían 300 visitas. Se merece un premio.

¿Sabes cuál va a ser su premio? Un abrazo.

No se puede quejar. Échale agüita aquí, Antonio. Tírale.

Un poquito. Una preguntita, Sergio.

¿Lo de Pirata por qué?

Yo he hecho teatro y mi actor favorito es Johnny Depp

así que pensé cómo meter en la cocina un personaje

que los chavales lo vieran y les molara el rollo,

hacerlo con un toque de humor, con un toque canalla...

Así que pensé en disfrazarme de pirata y hablar así:

"¿Qué pasa, grumetes...?". (RÍE)

Y de ahí salió la Cocina del Pirata.

Maravillosas rodajas de merluza para nuestra zarzuela.

Dejamos hervir el fumet 20 minutos, lo colamos y seguimos.

Recapitulamos. Tenemos el fumet rojo colado,

aquí estamos haciendo el sofrito; pusimos el ajo, la cebolla,

el tomatito, le echo el vino blanco y que reduzca, casi, a seco;

los langostinos limpitos y las almejas, por aquí;

la merluza pirata y tenemos perejil frito.

¿Os acordáis del majado? Pan frito, con ajo frito

y con un poco de azafrán. Qué rico.

Antonio irá haciendo el majado

y al Pirata le haremos cascar patatas, también, ¿no?

Claro. Lo que me digáis.

Vete cascando...

Bueno, esto está casi reducido a seco

y vamos a hacer una cosa hoy, haremos una zarzuela elegante.

Creo que a eso nos tendremos que acostumbrar

en el programa, ¿qué es una zarzuela elegante?

Zarzuela elegante es

que vamos a triturar todo para hacerla más fina

antes de meter la patata,

la merluza, la almeja y el langostino.

Yo pensaba que iba de traje al decir lo de elegante.

Bueno, ponemos la merluza pirata con traje de...

De galón, de gala. De Jack Sparrow.

Antonio, ese majadito, cómo lo llevas.

He hecho el ajo frito. Venga.

Ahora lo mezclamos con el perejil frito, ¿OK?

Un poquito de pan migado. Dani, y azafrán, ¿no?

Azafrán ahí, cómo me gusta.

Eso lo sé yo que te gusta el azafrán.

Ya comentamos muchas veces que hay mil maneras de añadir

azafrán, nosotros hoy lo metemos en el majado.

Bueno, echo un poco más de caldo. Uf, cómo huele eso ya, Dani.

Madre mía. Dani, su majadito.

El majado listo que lo hizo Antoñito,

lo echamos aquí.

Ahí está. El majado lo que nos va a hacer

es darle un poquito más de cuerpo.

¿No te entra hambre? Escucharlo hablar,

¿no te entra hambre? Ha estudiado.

Claro, y que sabe.

Sacamos la batidora de mano. Sacamos, vamos.

Y vamos a triturar ahora mismo.

Lo voy a poner aquí. Dale.

Y trituramos.

Dani, listo. Y aún podríamos ser más finos

si lo coláramos. No hace falta en este caso.

Enseña la sedosidad, por favor. La sedosidad, la fluideza.

La voy a enseñar ahora mismo.

Bueno, esto ya podría ser una cremita.

Yo a cucharadas me lo tomo. Claro, eso ya, mira cómo suena,

me encanta cómo suena.

Oye, una preguntita, ¿en el "YouTube" sirve tan bien

como para dejar la pescadería? Se gana para vivir, Antonio,

no para florituras, no es como la gente se piensa

de no hacen nada y ganan mucha pasta.

No eres rico. No, a una cerveza os invito.

Ah, vale, con eso me sobra.

Suficiente, eso es vivir bien.

Tú nos sigues en las redes sociales, ¿no?

Claro, estoy ahí a tope. @hacerdecomertve.

Y ahora di la tuya para que te siga la gente.

En "Instagram" es @cocinadelpirata

y en "YouTube" es La cocina del pirata.

Perfecto. Es muy fácil, cocina, recetas,

cocinas y pirata. Tomad nota y para dentro.

Patata. ¿Me sigues, Dani? Sígueme.

Por supuesto, las dejamos cocer y en cinco minutos eso

está perfecto para echarle el resto.

Bueno, patata ya cocida, ¿vale? Perfecta.

Almejitas que le pusimos un poco de agua y sal.

Antonio, un poco de sal. Vamos, Dani.

Venga, voy a ir haciendo, mirad, hice un huequecito aquí y la meto.

Macho, lo acomodas y todo por lo de elegante, ¿no?

Claro, claro. A ver eso es merluza en un cinco estrellas.

Ojito porque esto se hace en nada, es otra de las cosas

que tenemos que tener en cuenta, los puntos de cocción.

Imaginaos que queréis hacer la zarzuela antes, tenemos eso

preparado y vaya. Cinco minutos antes de servirla,

echamos la merlucita.

La merluza en cuanto huele el calor se cocina.

Langostino, lo siguiente, ¿vale? Y ahora las almejas limpiamos

ahí el agüita. Antonio, creo que a esto,

¿qué le pondríamos de verde?

¿Un poco de perifollo, eh? Perifollo, pues claro,

¿te lo traigo? No, perejil mejor.

¿Perejil? Sí.

Pues perejil, voy yo. Hala.

Y ahora, la almejita, cada cosa tiene su cocción.

Hay una cosa que no soporto, esos guisos que es cuando

al final te lo sirven y la almeja se quedó petrificada.

Digo: "Oye, al último momento hierve, se abre y fuera".

Como las hierbas, lo último. Esto se cocina en nada,

tenemos, muchas veces, manía de cocinar en exceso.

Nos pasa con las verduras también con muchas cosas.

De hecho, las abres, un poco de limón y para dentro.

Si fueran almejitas de carril... Total.

Van para delante. Bueno, tres,

cuatro minutos de cocción...

Y estará a punto.

Cuatro minutitos la almeja como decíamos,

abierta y entera, si la dejamos cociendo

10 minutos más, el pescado se nos pasa,

la almeja se queda enana, etc.

Mirad, mirad esta almejita además llena de caldito,

de ese caldito sedoso y elegante.

Bueno, eso sería, bueno, quiero que pruebes algo

antes de irte. ¿Pero no quedamos en un taper?

No, no. Hombre.

Ojito, ojito. Antonio y yo hoy estamos

de hambre, vaya. Vamos con Antonio.

Hoy estamos... Además esto es como semi...

Bueno, esto es "healthy", dentro de lo que cabe.

Lo peor es la barra de pan. Sí, eso lo sabías.

Te voy a dar un poquito aquí de...

Mira, esto, mira, espera, espera.

Está napando. Es lo más gourmet

que te vas a comer hoy. ¿Te gustó? Espera, espera.

Ahí, emplata, Dani. Ya.

Lo demás nos lo comemos nosotros, pero te dejaré que pruebes.

O sea, vengo aquí y me dais un langostino nada más.

Hombre, claro. Sí.

¿Os parece bonito? No, pero...

Hay una cosa para nosotros

que está por encima que es nuestra dieta.

Ya veo, ya. Ya veo.

A ver, pero...Ahora, qué.

Te hemos dado... Dilo, dilo, sí, dilo.

Está muy, pero que muy bueno. ¿Te gusta o no?

Se nota la sedosidad, el hilo conductor.

Se nota todo. Total, total.

Muy rico, Dani, muy bueno. Y vamos a poner aquí, aquí.

El árbol. El arbolito aquí.

Ole, ole. Perejil y tenemos

nuestra cazuelita de pescado y marisco estilo pirata.

Un pirata García. No, bueno, sí.

(Risas) Oye, pirata García Romero

que yo también hice algo. A ver, venga, repito,

tenemos aquí esta zarzuela de pescado y marisco

pirata Romero. Ahí.

Me gusta. Muchas gracias,

ha sido un placer tenerte aquí. A vosotros por invitarme.

De tenerte en vivo porque siempre te veo ahí

en "YouTube", ya por lo menos, no tiene nada que ver.

Chicos, hasta luego.

Típico pirata, típico pirata.

Bueno, recogemos todo y seguimos cocinando.

(Música)

Dani, menos mal que lo paramos porque se llevaba la zarzuela.

Me vi corriendo la cuesta tras él. El pirata delante y tú detrás.

El problema es que yo acabaría detrás siempre.

No creo que aguantara más de 100 metros.

Bueno, antes una receta de pescado, ahora haremos

una receta con carne, escalopines al roquefort.

Con cebollitas glaseadas y para ello vamos a necesitar:

Escalopines de cerdo, roquefort, nata, brandy.

Para la cebolla glaseada: cebollita francesa,

nueces que se las echaremos al final, mantequilla,

un poquito de azúcar y vinagre balsámico.

Como siempre, aceitito... Y pimienta.

Eres muy expresivo. ¿Has visto?

Para que veas que es verdad. Bueno, a trabajar,

qué vas a hacer, ¿me limpias las cebollitas, vale?

Pues, claro, como siempre.

Vamos a sacar los escalopines

y los ponemos así para echarle bien de pimienta.

Lo que vamos a hacer es la cebollita la vamos

a semiglasear, ¿vale? Aparte de lo que hace Antonio,

la partimos a la mitad. Ahora la parto, no te preocupes.

Y con un poquito de mantequilla la glaseamos, luego, echamos

un poquito de azúcar, se va a semicaramelizar

y ahí echaremos un poquito de vinagre.

¿Vale? Lo que sería una cebollita francesa

que contiene más azúcar que una cebolla al uso,

es mucho más dulzona.

Ojito, Dani, pregunta del pueblo,

ahora, se está comercializando la llamada chalota.

Me encanta. ¿Vale? ¿Hay diferencia

o mucha diferencia entre la chalota y la cebollita francesa?

En elegancia, la chalota, sobre todo, sustituye

a la cebolla. Me acuerdo en la escuela de hostelería

donde yo estudié, al final todo era...

O sea todas las salsas que había en el restaurante

que era con toque francés, la alta cocina en esa época

española, como tal, no existía.

O sea, mira si ha cambiado, en aquel momento, todo lo que era

cocina de lujo, era francesa y entonces siempre todas las salsas

empezaban con mantequilla y chalota. Yo pregunté un día:

¿Por qué chalota y no cebolla? Y era una cuestión de elegancia.

Se sustituye más la chalota

por la cebolla que por la cebollita francesa.

Tiene una cosa que es diferente, pero se usaba.

Vale. Es muy usual, pero tiene

ese punto dulce. Puede ser un poquito más dulce.

Un poquito más dulce.

Mirad, soy muy de aceite de oliva y no eché nada de aceite,

no hace falta ahora. Si veo que lo necesito, lo echo,

pero a priori... Y mira, la salsita que es el doradito

que siempre hablamos del... Maillard.

Maillard, muy bien. Ese Maillard es genial, pero ojo,

esos trocitos de pimienta doraditos es lo que al meterlo

en la boca y decimos: "Hum, qué rico".

Pues eso, igual, lo dejamos un poquito, ¿vale?

¿Vale? Sin "crunch".

Oye, Dani, quería saber yo una cosa porque lo que haremos

con la cebolla será glasear. Sí.

Corrígeme si me equivoco porque la gente en casa

no sabe qué es glasear. Para mí es napar, ¿puede serlo?

Eh... Bueno, es ir napando, constantemente.

Napando, napando. Napando capa sobre capa.

Vocabulario... La jerga.

Echar por encima la salsita, irlo bañando y que vaya cogiendo.

¿No? Echar por encima la salsita.

Bueno, echamos el brandi.

Ojito, con cuidado, eh.

¡Ahí, ahí! Con cuidado cuando hagamos

esto en casa. No es una cuestión de show.

Es una cuestión de necesidad.

Bueno, bueno. Hay que quemar el alcohol, Antonio.

Hay que quemarlo. Te aseguro yo que está mucho más bueno. La nata.

¿Tenemos ya la cebollita? Ve desmigándome el roquefort,

que siempre será mucho más fácil integrarlo.

Veis cómo el brandi desaparece ya lo que es el fuego.

Quiere decir que ya no hay alcohol, se ha quemado.

Y ahora nos queda además un sabor absolutamente genial,

que yo, de verdad, os invito a hacerlo siempre

que hagáis salsas con lácteos.

Con nata, siempre un poco de brandi.

¿Pero, Dani, es necesario flambearlo?

¿O se puede dejar evaporar el alcohol?

Se puede dejar evaporar, pero queda mucho mejor.

De verdad que el sabor es diferente.

Cuidado con la campana. Cuando hagáis esto,

campana apagada porque ya sabéis que chupa

y no queremos que el fuego se vaya para arriba.

O sea, que cuidado, eh.

Mira. Mira. Para la salsita, le he echado la nata.

Vamos a empezar a burbujear.

Y Antonio me va a ir desmigando el roquefort para añadírselo.

Venga, perfecto. Y mientras tanto, por aquí

voy a empezar a hacer las cebollitas.

Mira. Echamos las cebollitas

y la mantequilla.

Como habéis visto, he metido las cebollitas.

Les estamos dando ya una vueltecita

con la mantequilla, sal, que la voy a echar ahora,

y pimienta que ya le había echado.

La nata hay que dejarla reducir, pero no que espese.

¿Por qué? Porque el queso ya se va a encargar de espesarla.

En este punto, yo ya le bajaría el fuego.

Y casi al final le meto el roquefort.

Porque si haces que el roquefort hierva mucho,

se puede cortar, se puede quedar muy espesa, etcétera.

Entonces, yo ya aquí voy a apagar un poquito.

¿Veis lo rápido y facilito que se hace esto?

Mientras hacemos nuestra cebollita,

que mira qué color ha ido pillando rápidamente.

Bueno, y ahora es el momento de añadir el azúcar.

Mira.

¿Veis? El azúcar es

para que caramelice ahora ligeramente.

¿Veis que va cogiendo ese color de caramelo abajo?

¿Vale? Vamos a dejarlo un poco más.

Y le voy a echar el vinagre balsámico.

Antonio, picamos un poco de perejil,

porque estoy viendo que le falta

un poco de color. Venga.

Mira. ¿Veis el caramelito aquí?

Se ha hecho con ese poco de azúcar.

Hay veces que no hay que complicarnos la vida.

Mirad. Aquí azúcar, el caramelo.

Mirad.

Un poquito de vinagre balsámico.

Y ahora, cocemos aquí un poquito.

Somos defensores de la verdura hecha en su punto.

Eso incluye la cebolla francesa.

O sea, no quiero una cebolla hiperdeshecha.

Este gesto cambia la cocción. ¿Vale?

Ahora se nos va a encerrar el calor ahí

y se nos va a ir haciendo la cebollita poco a poco.

En siete, ocho minutitos está listo.

Mientras... ¿Cómo tienes el roquefort?

El roquefort desmigado, Dani.

Me vas a mezclar las nueces rotas. Mira.

Rómpemelas ahí y me las mezclas con el perejil.

¿Todo junto? Sí. Se las ponemos por encima.

Bueno, volvemos aquí, ¿vale?

Fijaos cómo va reduciendo y caramelizando el vinagre. ¿Vale?

Como vemos que a la cebolla le queda un poquito,

lo que voy a hacer, es añadirle un poco de agua.

No hay problema. Va a volver a caramelizar,

porque el agua se va a evaporar.

Le voy a echar un poco para que se termine de cocer.

Pero esto ya va cogiendo bastante forma.

El balsámico, el dulce con el roquefort

nos va a venir genial. Al final, el queso

con combinaciones dulces es perfecto.

Y esta combinación la hemos hecho

porque ese punto acidulado, porque no es solo dulce,

de la acidez del vinagre y esta connotación dulce

tanto de la cebolla como del azúcar que le hemos puesto,

es una combinación genial.

Que en boca... ¿No? Hay mucha emoción.

Eso te gusta. Eso me encanta, Dani.

Es verdad. Hablamos así porque es así.

Es emoción en boca, que se te pongan

los vellos de punta. El roquefort ahí fundiéndose.

Oye, Dani, ¿sabes de dónde dicen que viene el roquefort?

¿De dónde? Cuentan que un pastor se dejó

un poquito de queso de oveja en una cueva

y a los meses vino y estaba verde. ¿Vale?

Y él se lo comió y dijo: "Está esto bueno".

Ya tenía que tener hambre para comérselo.

Yo qué sé. Lo vio allí. Aparte, verde.

Bueno, verde, azul, morado. Pero estaba rico.

¿Y luego se puso morado? Se puso morado.

Porque eso sí, el roquefort es muy invasivo, ¿verdad?

Mira. Eso... Oye, eso lo digo mucho, de verdad.

Invasivo. Yo lo utilizo mucho.

¿Y sabéis cuándo? Cuando vamos a echarle

pepino al gazpacho. Yo, que adoro el gazpacho,

que he hecho millones

de tipos de gazpachos... Pepino no.

Lo siento por mi amigo el pepino, pero es un ingrediente invasivo.

Cuando se le echa... A mí se me repite el pepino.

Claro que se te repite. Más que el ajo.

Pero el ajo no es invasivo. Es más perfume.

Vale. El comino es otra de esas cosas

que hay que tener mucho cuidado.

Bueno, vamos a recoger porque esto está prácticamente ya.

Como os he dicho, en el último momento, roquefort.

Añadimos.

Y que se mezcle bien y que se funda.

Vamos a probar cómo está a punto de sal

porque aquí todavía a la salsa no le hemos echado nada de sal.

A mí me gusta echársela ahora, porque ahora es

cuando verdaderamente tiene... Oye, cómo huele ya.

Cómo huele a roquefort.

¿Veis cómo se espesa la salsita?

Ya sabéis que al roquefort, cosas dulces.

Y luego tiene esas connotaciones a fruto seco.

Le viene genial. Le vamos a echar nueces,

como le podríamos echar cualquier otro fruto seco.

Cuando tenemos en la cabeza el roquefort, suena "nueces".

Aquí ya no quiero hervir mucho para que no se nos corte.

¿Vale? ¡Uy, qué bien huele, Antonio! Voy a probar.

¿Tenemos que estar siempre removiendo?

Hombre, aquí... ¿Sí? Para que no...

No necesita sal. El roquefort ya nos ha dado

todo lo que tenía que darnos.

Y ahora, el momento.

Mira. Os voy a enseñar aquí un dato importante.

Y es que hemos marcado los escalopines,

pero hemos dejado su puntito crudo

para terminarlo ahora y que esté también en su punto.

Vamos a echar los escalopines.

Vamos aquí. Y luego, es evidente que este juguito

que nos ha soltado, va para adentro.

Y mira. Receta baratita también hoy, eh.

Baratita, rica. En un segundito.

Cubrimos aquí. Para acompañar un pescado.

Mira, mira, mira qué caramelizado más...

Ese color. Más rico. Eso te gusta.

Perejil picadito con tus nueces. Dani, alucinante, eh.

Hemos hecho una receta. "Pim, pam, pum".

Para que veamos que la cocina hay veces que...

Mira, mira. ¡Uh!

Madre. Es cebollita francesa de verdad.

De verdad. Ojito, que se viene.

Venga. Vamos a ponerlo elegante, aunque sean unos escalopines.

Sí, hombre. No vamos a tirarlos ahí

como cualquier cosa. Y ahora echamos la salsita.

Tu salsita que no me falte.

Para mojar.

Antonio, qué hambre. Qué cosa más fácil y más rica.

Estaba buscando. Yo creo que había uno más.

(RÍEN) A lo mejor me he despistado

y se lo ha comido Antonio. Pero no. Mira.

Y ahora aquí.

Yo creo que ya está bien de salsa.

Y así dejamos la salsa para mañana

para unas "crudités". Venga, perfecto.

Ojito, porque toda esta tontería que estamos haciendo,

al final tenemos la tesura de la nuez.

Tenemos el saladito y ese sabor intenso del roquefort.

Tenemos la cebollita dulce, ligeramente caramelizada,

que cuando veis que aquí se junta el caramelizado con la salsa,

explota en la boca. Es que de verdad,

es una sensación brutal.

¿Voy poniendo la mesa, Dani? Venga.

Vamos con la mesa y nos vamos.

Aquí van unos ricos escalopines al roquefort

con cebollitas francesas al balsámico.

(Canción "High And Dry")

Bueno, y estos son los dos platos de hoy.

Zarzuela de marisco y pescado.

Y unos escalopines al roquefort de muerte.

Y si queréis saber lo que vamos a hacer mañana

y lo que vamos a necesitar, consultad nuestras redes sociales

en @hacerdecomertve. Y allí lo tendréis todo detallado.

Y ya sabéis. Haz la comida, mejora tu vida.

Y pásame los escalopines ya.

Vamos. Venga.

Oye, ¿y el pan? Dani, se me ha olvidado.

Pero hoy estamos a dieta. Para mojar.

¿Cómo se te ha olvidado el pan

para mojar? Lo siento, Dani.

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Hacer de comer - Zarzuela de marisco y escalopines al roquefort

04 abr 2019

Para realizar la primera receta recibimos la visita de Sergio Enciso, que nos enseña como limpiar correctamente una merluza y luego cocinan una zarzuela de marisco. Para la segunda receta, Dani García va a dar vida a una carne que es, de por sí, insulsa.

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