Hacer de comer La 1

Hacer de comer

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Para todos los públicos Hacer de comer - Milhojas de foie y arroz caldoso - ver ahora
Transcripción completa

(Sintonía)

(Música)

(Música)

Dani, qué nervioso estoy hoy, estoy agobiado, agobiado, agobiado.

Qué te pasa. Te lo prometo, no puedo más,

viene mi suegro hoy a cenar y no sé qué hacerle

y estoy aquí intentando poner unas notitas y no me sale nada,

no me sale nada y necesito algo para sorprenderlo.

Enséñame, anda. Mira, aquí ya voy.

Preparar la cena. Por algo se empieza, ¿no?

Por favor, hoy sí que necesito una mano tuya, Dani.

¿Sabes mi problema? ¿Cuál es tu problema?

Que yo ya casi soy suegro también. Pues ya sabes,

hoy ayudarás a dos personas. Hombre, no, sí, porque

la verdad, poniéndome en situación de tu suegro...

A ver. Tenemos que hacer algo chulo,

especial, fácil, para que quedes de lujo.

Y que yo tampoco tenga que currar mucho que es buena gente,

pero que para la primera... Mira, al suegro

hay que llevárselo al huerto. Vale, vale, entonces al lío.

Buenos días, receta chula, sencilla para que el suegro alucine.

Venga, OK.

Bueno, unas milhojitas de foie gras

con champiñón crudo y manzana verde,

ensaladita "frissée" que es una escarolita, ¿vale?

con el palo verde y perifollo y luego un arrocito meloso

de sepia y carabineros, que va a venir un colega tuyo.

Menos mal. Eh, Fidel, de "MasterChef III"

a echarnos una manita.

¿Vamos allá? Hombre, voy a lavarme las manos,

Dani, ya solté la libretita porque esto pinta bien.

Escucha, si sueltas la libretita, más te vale que...

No, después retomamos los pasos y me lo recuerdas.

Esto te iba a decir, voy a ir preparando.

Tablita de verduras, tablita de carne.

Y vamos a explicar los ingredientes.

Vale. Fijaos, y lo digo en serio,

esto es un platazo inspirado en un amigo mío

que se llama Pascal Barbot que tiene un restaurante

de tres estrellas Michelin en París.

Similar, similar, está inspirado. Le puedo decir a mi suegro

que hoy es una comida de Michelin. Con ese plato veréis

qué fácil es y podéis dejar a cualquiera

con la boca abierta. Ingredientes: lechuga "frissée",

escarolita, espárrago verde, foie gras micuit,

qué quiere decir micuit, que es un foie gras

que está medio cocido.

¿Vale? En francés, es una media cocción

porque el foie gras en cuanto ve un poquito el calor

ya se ha cocinado. Setas secas, champiñón,

manzana verde, naranja.

Vale. Limón, Pedro Ximénez.

Oh, qué rico. Un poco de sal y pimienta.

Oye, cuando dices "frissée" lo dices para quedar bien.

A veces, los cocineros tenemos que, no sé, quedar así, ¿no?

Es que no sé si mi suegro entenderá lo que es la "frissée".

También le echaremos perifollo,

o sea, "frissée", perifollo, o sea, el suegro...

Ya no se lo digo, no se lo digo.

El suegro flipa en colores. Bueno, empezamos limpiando,

¿os acordáis? Hacemos así.

Y así.

Y luego, cogemos de aquí y limpiamos, ¿por qué lo hacemos?

No es por pegarnos la vacilada, es para que no vea

nada de agua y quede totalmente, limpio.

O sea, lavar las setas con agua que todos sepan que se estropean.

No, por favor, no, no, la porosidad la chupa,

se humedece, se queda horrorosa, fijaos,

está perfecta, impoluta y limpia.

Y así, está limpio. ¿Vamos con eso? Y mientras yo...

Damos un toquecito al foie gras y lo marinaremos

un poquito con Pedro Ximénez.

Tenemos dos opciones, acabamos de sacar el foie gras

de la nevera como casi está este,

cogemos el cuchillo y lo metemos en agua caliente.

¿Por qué lo metemos en agua caliente? Sencillo,

para poder cortar el foie gras a la perfección.

Traemos el cuchillito y vais a ver cómo... Fijaos.

Lo que vamos a hacer es ir poniéndolo aquí para marinarlo

unos 20 minutitos en Pedro Ximénez.

Dani, yo sé una cosa del Pedro Ximénez.

Qué le pasa a Pedrito. El Pedro Ximénez es un tipo

de uva moscatel que un soldado alemán

trajo a la tierra de España y Andalucía

y se llamaba Peter Siemens.

Tú, sabes, pero yo porque controlo

y dijimos: "Peter", Pedro, "Siemens"...

Ximénez. Pues ahí lo tienes, ahí lo tienes.

No tienes precio. Yo controlo mucho de idiomas,

"Facebook", "Twitter", Tom Cruise, ¿OK?

Tom Cruise. Bueno, hablando de redes sociales,

seguidnos en nuestras redes sociales

en @hacerdecomertve.

¿Te lo he vendido o no, Dani? Sí, un poquito de pimienta

aquí. Dani, tú cuando haces

esas conferencias, cuando hablas inglés,

sobre todo, con los ingredientes tienes un marrón porque como no

pronuncies bien el ingrediente. No, el problema es que sé mejor

decir los ingredientes que otras cosas.

¿Te gustó o no? Me encantó,

el Pedro Ximénez aquí. Ahí está, Peter Siemens.

(RÍEN)

Bueno, foie gras cortado, un poquito de Pedro Ximénez.

Una cosa es foie gras y otra cosa es paté.

No tiene, absolutamente, nada que ver, básicamente,

porque el paté, a veces, no lleva hígado y si lo lleva,

pues lleva en un pequeño

porcentaje y lleva otro tipo de carnes.

Así que, por favor, para este plato, foie gras 100%.

Bueno...

¿Curamos?

¿Maceramos? Como queramos llamarlo.

20 minutos en... La nevera.

Lo que vamos a hacer es una milhojas,

no son milhojas, pero casi.

OK, empezamos con el champi.

Tan fácil como, con mucho cuidado de no cortarse.

¿Antonio, ves?

Lo veo, lo veo. Tírale y me vas poniendo aquí.

¿No querrás todos los champiñones, no?

Unos pocos nada más. ¿Has reflexionado sobre el plato?

¿Que si he reflexionado? Milhojas.

Mil dedos que tengo que perder aquí, mil dedos.

Mira, me voy a poner así, pero ya llega un momento

que es complicado. Llega un momento

que es de cocinero top.

No me lo corta, mira, mira, no me lo corta.

Porque estás con miedo. Aquí ya podemos parar, entiendo.

Mientras yo hago el polvo de setas y tú

vas llenando esto... De setas.

De setas en crudo. Date cuenta, familia,

él, polvo de setas, yo, mis cinco dedos,

los únicos que tengo, los que me dio mi madre.

Eh. Pero no tocas el piano, ¿no?

Toco la guitarra que es peor que la parte de aquí

me hace falta para el canturreo.

Yo, con tu permiso, me voy a acomodar.

Venga, acomódate y yo mientras, mira.

Estos son setas deshidratadas que podéis encontrar, a mí,

por ejemplo, me encantan las trompetas de la muerte

deshidratadas porque son negras y en el plato

hubieran quedado genial, pero así, también.

Cerramos y hacemos un polvito en cuestión de segundos.

Y hacemos el típico movimiento que hacían las madres

ahí para que vaya. Para que fluya.

Para que fluya ahí. Miguel, perdóname, yo nunca

te pondré trompetas de la muerte.

(SUSPIRA)

Si mi suegro no es tan gourmet, mi suegro es normalito.

Mira, y eso lo pondremos para después aquí.

Fijaos qué facilito.

Pues yo es que cuando viene la gente a comer a casa

soy más de batalleo, Dani, de batalleo.

Patatitas onduladas, berberecho en lata,

un par de sardinas, unas tostitas de pan de ayer

y apañados y si hay fútbol, pues fútbol.

Pues fútbol. Como te veo contento

voy haciendo la ensaladilla.

La ensalada muy sencilla, lo que vamos a hacer es aprovechar

el Pero Ximénez que queda de haber macerado el foie

y lo vamos a cortar con un poquito de aceite de oliva,

un poquito de pimienta y eso será el aliño de la ensalada

que llevará la escarola, las laminitas que veis

de espárrago verde y un poquito de perifollo,

sencillita, fresca para desgrasar un poco

el plato de foie gras.

Quedará muy aromático porque ahora, a los champiñones

vamos a echarle ralladura de limón y ralladura de naranja.

Vamos a empezar con la manzana. Te veo nervioso.

Me pones nervioso. Sí, pero para abajo, me corto,

pero para arriba no. Lo estoy pasando mal hoy.

Pues no lo pases mal, tengo los cinco dedos,

mi suegro comerá bien y disfrutaremos

de una gran velada inolvidable, créeme.

No te preocupes.

Ahora viene lo más fácil, la manzana.

La manzana es fácil. Bueno, al lío.

Lo importante de la receta es tenerlo todo cortado en láminas

y luego veréis que la montaremos en dos segundos.

Ahora, sí, ahora va sobrado. Hombre, es que tenía

un entrenamiento. Ahora vas sobrado.

Veo que el champiñón no es tu mejor amigo.

Es que, ojito, es complicado porque la manzana tiene un poquito,

digamos, de jugo y resbala bien,

pero el champiñón al evitarle el agua,

es un poquito seco, un poquito poroso,

hay que tener cuidado, familia, no es que yo sea torpe,

que lo soy, lo soy. Aparte, como tengo que hacerlo

como el gran chef manda que es un milhojas perfecta,

pues he tenido que estar a gusto conmigo y que no tenga miedo

que yo me defiendo. Naranja y limón.

Un rallador, importantísimo, ¿vale?

Vamos girando para no pillar

lo blanco, tanto con la naranja como con el limón.

Es ralladura de naranja, limón y esta pimienta.

Oye, pues ha cogido buen color esto, Dani.

Champiñones necesitamos más. ¿Más champiñones?

Más. Es que mi suegro

no es de champiñones, Dani.

Pero la milhoja sí, es lo malo.

Hemos terminado de cortar la manzana, los champiñones

que hemos aliñado con ralladura de naranja,

de limón y un poco de pimienta. Hemos sacado el foie gras

del Pedro Ximénez o del... Peter Siemens.

O del Peter Siemens y hemos dejado el Peter Siemens, aquí

en un ladito, que lo vamos a cortar

ahora con un poquito de aceite de oliva.

Es un vino dulce. Si le ponemos unas gotas de vinagre

de Jerez, no pasaría nada, o gotitas de limón.

Pero ya tenemos acidez con la manzana.

Hay que darse prisa a la hora de construirla, ¿vale?

Porque si no, la manzana se empieza a oxidar.

La manzana va a ser la parte baja.

Oye, ¿qué opinas de esas visitas que te vienen "in streaming",

que no sabes ni por dónde meterte? Cuando te llaman,

que te dicen: "Mañana voy para tu casa".

¿Tú qué les haces? Me encantan esas latitas

de mejillones, de navajas.

A ver. Hay latas y latas. Hay latas súper "gourmets".

Hombre, no les voy a sacar una latita de atún.

Hay latas de almejas de 10 años, 15 años.

En serio. ¿A que no lo sabías? O sea...

Eso es caducado, será. No. Caducado no.

Mientras más años, más cuesta.

Es como el vino. Las almejas son como el vino.

Como el vino. Cuando en la lata hay aceite,

¿sabes lo que me gusta hacer?

Patatas chips y echárselo encima.

Hemos puesto manzana, foie-gras, manzana.

Y ahora estamos poniendo champiñones. Bastantes, sin miedo.

Sí. Ya que nos hemos jugado la mano, ponle...

Tapita a tapita...

Tenemos la milhojita. ¡Ahí está!

Perfecto. Estás hecho un poeta.

Estás hecho un poeta. Una poetisa.

Dani García. Yo le pondría "Dani García y Cia"

Y Cia. Que soy yo, la compañía.

¿La escarola quieres que te la vaya picando?

Venga. Un poco de escarola,

un poco de perifollo.

Sacamos las laminitas de espárrago. Mezclamos todo.

Y la ponemos en el platito.

Voy a poner perifollo y seguimos. Venga, perfecto.

Yo, mientras tanto, voy a quitar esto de aquí.

Vamos a poner champiñón a "grosso modo" aquí

para cortarla a la mitad.

Dani, perifollo por aquí, eh.

Bueno, entonces, con mis amigos, un poquito de perifollo.

Con tus amigos, un poquito de perifollo.

No te digo yo a ti nada.

(RÍE)

Tus amigos tomando "frisé".

¿Tú los ves o no? En un partido del Madrid-Barça.

Cuando vienen con sus novias, todos quieren ser "gourmets".

Eso sí es verdad. Ahí estoy contigo.

¿Es o no es? "El otro día fui a un sitio

a comer que estaba todo de lujo. Es que hay que ver".

¿Qué pediste? "Unas papas bravas".

¿Con papas bravas eres el más "gourmet" del mundo?

Total. Mira.

Ahora vamos a cortarla a la mitad.

Así es como se tiene que quedar. Mira.

Mira qué bonito. Pues sí, eh.

Te quito el tallito y te dejo lo de arriba, ¿no?

Lo de arriba solo, como nos gusta el perifollo.

No está todo terminado, eh. Acordaos de aquel polvito.

Ah, el polvo de setas deshidratadas. Ojo, eh.

Brutal. Milhojas de foie he comido.

He probado el polvo de setas por otro lado.

Pero nunca había comido los champiñones crudos.

Dani, ¿esparraguitos dentro?

Esparraguitos dentro. Ojito, que puedes matizar.

Más finito.

Yo estoy pensando en ti y en tu suegro.

Porque yo soy suegro dentro de poco.

Bueno, creo que soy suegro ya.

El problema es que me llamen para que te haga la milhoja.

(RÍEN) Toma. Hay una cosa peor.

Es que creo que el novio de mi hija mayor es cocinero.

Ya se lo he dicho.

¿Qué haces con un cocinero? ¿Es cocinero?

Es cocinero. Eso me ha dicho.

¿O cocinillas? Vamos a ir matizando.

No quiero ni verlo, la verdad.

Bueno, Dani, no seas así.

Esto es un mensaje para el novio de la hija de Dani.

Paciencia, chaval. Paciencia, que al final

te la acabas ganando.

Di la verdad, Dani. ¿La verdad?

Dani, di la verdad. Si al final echas un buen rato conmigo.

O yo contigo. Estoy sufriendo.

¿Qué vas a estar sufriendo? Estoy sufriendo contigo,

con el novio de la niña. Estoy sufriendo con todo.

Estamos en tu casa haciendo

una comida para mi suegro, para el que venga.

Preparando recetitas. Divirtiéndonos,

echando un buen rato. A veces sale mejor,

a veces peor. Esa es la naturalidad que queremos nosotros.

Mira. ¿Cómo lo ves?

Lo veo... brutal.

Yo también te lo voy a emplatar. Ojito, eh.

¿Qué pasa aquí con el rollo? Te vas a dar cuenta

que no es tan fácil poner un poquito de ensalada ahí.

Ojo, que yo no digo que sea fácil,

pero tengo que sorprender a mi suegro.

Mientras tanto, Pedro Ximénez donde maceramos

el foie-gras con la pimienta. ¿Vale?

Luego cortamos con aceite de oliva.

Y esto... nos va a servir

de vinagreta en el último momento. ¿Vale?

Ese toque dulce le va a dar ya el rollo.

Genial. Le viene genial.

Hemos currado, eh. Pero, al final, fijaos

qué preciosa milhoja de foie-gras, "champi" crudo, manzana verde,

con esa ensaladita de "frisé" perifollo y espárrago verde.

Y menos mal que viene Fidel ahora a echarnos una manilla

para hacer ese arroz meloso de sepia y carabineros.

(Canción de The Jayhawks)

Tú no te preocupes que vienes hoy aquí...

Me gustan las sorpresas. ¡Guau!

Hemos entrado por la puerta de atrás, que aquí hay confianza.

Hay que cuadrarse, ¿no? Pasa, pasa.

No tengas miedo. Voy a hacer un "firmes" primero.

Hay que hacer un "firmes" aquí.

Ahí. Ahora sí. ¿Cómo estás?

Yo os dejo. Encantado de conocerte.

Oye, menos mal, porque me han dicho que eres una máquina picando.

Y no veas lo que sufro con Antonio. Mira, mira.

Yo, cuando voy al bar, pido cinco cervezas

para el cocinero. (RÍEN)

Bueno.

Eres alicantino. Alicantino.

Yo alguna vez lo he dicho. Yo soy de arroces más alicantinos

que valencianos. Lo siento.

Pero, la verdad, me gusta mucho más.

Además, en mi taller, donde yo trabajo cada día,

hay varios chicos y uno de ellos es Juanlu,

que es de Alicante, y nos ha enseñado a hacer

arroces alicantinos de verdad.

Hoy vamos a hacer un arroz meloso de sepia y carabineros.

Pero tú me has pedido un truquito, que es la salmorreta,

que ahora vas a explicarles a todos lo que es y cómo es.

Yo también lo utilizo, pero lo suelo utilizar

para este tipo de arroces mucho más...

A fuego más seco. Totalmente seco.

Hoy, como estaba Antonio que es un poco más melosón,

vamos a hacer un arroz más melosito.

Para el "fumet", ¿vale?

Necesitamos unas cabecitas de merluza.

Lo que tengáis por ahí. Coleccionando en el congelador,

las puedes sacar perfectamente para hacer el caldo.

Ya que tenemos los carabineros, hay una cosa

que no podemos obviar de ellos, que es la cabeza y la cáscara.

Y un poco de Jerez, un poco de pimienta,

un poco de pimentón, apio, perejil, zanahoria, puerro,

cebolla, tomate y ajo.

Bueno, la parte ya del arroz en sí.

Un poquito de aceite, sal, azafrán, arroz.

Y para el sofrito: cebolla,

pimiento verde, pimiento rojo, tomate.

Sepia o choco, como quieras llamarla.

Y un poquito de rape.

Perejil para terminar y sal.

Y ahora, aquí tenemos pulpa de ñora, ajo

y pimentón de la Vera. Correcto.

Y le da un toque muy fuerte y muy sabroso.

La paella, en Valencia no se utiliza la salmorreta.

Alicantino puro y duro.

Fidel. Manda tú. ¿Qué hacemos?

Me voy a encargar del caldo.

Le pelaré los carabineros a lo que viene siendo

el señor chef. Si me deja. Si lo quiere continuar él,

que lo continúe. Tú vas a picar pimiento rojo, verde y cebolla.

¿Qué tabla quieres? ¿Roja? ¿Verde?

Por favor, dos verdes y una azul.

Fidel, la verde, por favor.

¿Quién es este? ¿Te das cuenta?

Dani, ¿te parece bien picada, caldo, tus cositas...?

¿Cómo lo ves?

Lo primero que vamos a hacer...

Voy a coger primero el aceite de oliva.

Y vamos a hacer un "fumet" rojizo, mucho más potente,

porque el arroz lo merece.

Hoy estamos haciendo un menú

aquí para impresionar al suegro. ¿Ah, sí?

Sí. Al suegro de Antonio. No creas que...

Sí, Fidel. Así estamos. No sé por dónde va a terminar esto.

Y vamos a ir metiendo ahora las cabezas.

Cuéntanos aquí un poco. Yo lo sé, porque hablamos y tal.

Pero, bueno, ¿qué es de tu vida?

Cuando salí del programa, a los 15 días empecé a trabajar

en un asador, La Vaquería.

Asaditos, carnecitas. Y luego, estuve en otro restaurante.

Estuve año y medio, por lo menos, trabajando para ese grupo.

He de decir que Fidel, en la casa de "MasterChef",

cuando vivíamos allí,

eso era una máquina de estudiar.

Estaba todo el santo día estudiando.

Hay que tener en cuenta que en "MasterChef"

nos dan clases personas como...

De cocina. Claro que sí.

Entonces, claro, ahí es donde tienes que pillar

todo lo que puedas coger y llevártelo para tu saca.

Lo que se te queda en el cerebro es tuyo para siempre.

Tienes que contar un secretillo

que me contaste hace poco. Dime. ¡Ah!

No sé. Yo no lo voy a contar. Bueno, vale.

Ojo, si quieres. No hay problema.

Es una alegría poder decir que voy a tener mi segundo hijo.

Eso es lo más bonito del mundo. Yo tengo dos niñas.

Somos cuatro. Creo que voy a cerrar la fábrica ya,

porque de momento... ¿Sois cuatro hijos?

¡No! Somos cuatro la familia.

Y aquí tenemos bien machacadito. Hemos echado las cabezas.

Hacemos un hueco, como estáis viendo.

Y aquí echamos el ajo y el laurel.

Y el ajo se hace, de verdad...

El puerro, el apio, las zanahorias, me es indiferente.

Pero el ajo sí que se tiene que hacer.

Un ajo crudo en un caldo tiene poco sentido.

Oye, Dani, las cabezas de los carabineros

las has echado al caldo. Las he echado y machacado aquí.

Mi pregunta es. Cuando la gente va a tu restaurante,

que se pone muy fina y come carabineros, gambitas,

langostinos, ¿se lo comen con tenedor y cuchillo?

No. ¿Se lo comen con las manos?

Son leyendas urbanas. ¿Tú ves a alguien comiéndose

quisquilla, gambas con tenedor y cuchillo?

¿Sabes qué pasa? Dame la verdurita. Venga.

Y el perejil. Fui en Sevilla al Abantal,

no sé si lo conoces.

Y, claro, con mis manazas que yo tengo,

ustedes lo sabéis, cojo mi pedazo de carabinero,

lo agarro con mi mano derecha...

un chorreón... No me lo puedo creer.

Te lo juro, el mantel era espectacular, de lunaritos.

Pobre mantelito. De lunaritos.

Cosas que me pasan a mí. Ya te veo...

A ti estas cosas no te pasan. A mí no me pasan.

Pero pasarán en tu restaurante, verás cuando vaya yo...

Me ha pasado con los percebes, que se lía la de Dios.

Yo tengo mi truco para comer percebes.

Venga, suéltalo. Hay que tener cuidado,

siempre lo tapo con una mano y al romperlo cae en tu mano, ¿no?

Estamos preparando el sofrito de después, yo ya he echado,

prácticamente, todo lo que tenía que echar: verduras; pimienta;

un poquito de pimentón dulce, lo hemos cocinado un poquito;

y, ahora, voy a echar vino de Jerez,

lo vamos a dejar reducir un pelín, solo para aromatizar;

y, ahora, un poquito de agua. ¿La tiene ahí?

¿Te dije que este currraba o no? Tres cocinero para un arroz...

Lo dejamos 25 minutos, esperamos a que el fumet hierva

y que se vaya cocinando, poquito a poco.

El caldo colado, mira qué pinta. Cómo huele.

Qué color... Huele brutal pero...

Al final, es el secreto de un arroz o de una sopa, es fundamental.

Tenemos parte del sofrito picado.

Antonio va a picar la sepia y va a picar el rape,

mientras, Fidel me va a contar cómo hacemos la salmorreta.

La salmorreta. Sí, sí.

Recordemos que teníamos por aquí pulpa de ñora...

Perfecto. Ajo y pimentón de La Vera.

Se le pone bastante aceite, serían unos cincuenta centilitros.

Ahí, ahí está. ¿Y el ajo?

Sí, dale, dale. A mí me encanta.

Además, lo hago con la... ¡Pam!

Me encanta machacarlo así. Te encanta, claro.

No hace falta ser militar para machacarlo...

Tú estuviste en el Ejército.

Cuatro años en Infantería de Marina.

Allí alquilamos una casa cinco compañeros, pero éramos nueve,

el del alquiler pensaba que éramos cinco y éramos nueve.

No digas la dirección. No creo que me conozcan ya.

Allí eran todos hijos de papá y de mamá, menos yo,

así que lo que hice fue empezar a llevar la cocina.

Bien, ajo rollo... Color ámbar.

Ámbar, caramelizado, que el caramelo del ajo salga,

y, luego, se le pone una puntita de pimentón.

Esto es importante, echamos el pimentón...

Y movemos rápido, te ayudo. Y del tirón...

Y del tirón, la ñora, ¿no? La ñora.

Con cuidadito, ¿eh?, porque esto salpica.

Hay que tener cuidado con el fuego, se puede bajar el fuego

o levantar la sartén del fuego. Ahí está. Ahora, simplemente,

que sofría, un poquito. Ahí lo tenemos.

Esto lo tenemos y, ahora, hay que triturarlo.

Sí, pasarla por la túrmix. Esto tiene mucho sabor, ¿eh?,

de esto se le pone media cucharada, si le pones dos cucharadas...

Podemos hacer cantidad y dejarla congelada.

Ahí está, perfectamente.

Hacemos cantidad, trituramos y congelamos.

El tema es ese. La gente quiere saber esas cosas.

Con esto hay para diez. ¿Sí o qué?

Le ponemos caldo o salsa de tomate para poder triturarla, porque...

El caldo nos valdría, ¿no? Sí, ya que tenemos caldito...

Como lo tenemos aquí, le echamos, un poco, para ayudar a triturar.

Toma, aquí tienes. Bátelo tú.

¿Cómo vamos? ¿Me das algo? Listo, Dani.

¿La sepia? Un poquito de sepia.

Mientras tanto, echamos aceite y marcamos la sepia,

con mucho cuidado, porque salta.

Dani, ¿el color sepia tendrá que ver algo con la sepia?

Claro, ¿no? Por los pigmentos de la tinta.

¿Qué? ¿Qué dices? Sí, sí.

Ese tono marroncillo... sepia.

Aunque no te lo creas, tú, también, me sorprendes.

A veces, ¿no? Sí, sí...

Yo soy muy malo con los colores, ¿sabes lo que te digo?

¿Sí, no? Yo soy más de azul, verde...

Pero cuando hablamos de sepia, de sepia anaranjado...

Yo ahí me pierdo.

(RÍEN A CARCAJADAS)

Echo el rape, ¿eh?

Huy, eso va muy bien ya.

Cuéntanos cómo ha sido convivir con Antonio.

Pero dile cómo era yo, tío.

Siempre ha sido muy salado, muy grande.

Vale... Despreocupado.

Cuando teníamos prueba: "¿Qué hay qué hacer? Ea...".

Lo que haga falta, ¿no? Sin ningún miedo.

Bueno, una vez, cuando le pusieron el chuletón.

Ahí sí estaba acojonado. Me pusieron un chuletón. Cuéntalo.

Le dieron un chuletón de 36 meses de maduración.

De 36 meses de maduración...

Y tenía que cocinarlo en ¿quince minutos?

¿Y qué hizo... Antoñito?

Cortó en trocitos el chuletón, así que salió un chuletón que...

Más de un carnicero llamó para decirte...

Pedí perdón a los carniceros de España,

no tengo problemas en pedir perdón. Si la lío, la lío...

Y a los espectadores, también.

Y a los espectadores, Dani, pero ahí estaba, fui humilde.

A todo esto, he echado la cebolla;

saco la sepia y el rape, y echo la cebolla.

Conocer a Antonio fue lo más grande.

La verdad, fue una experiencia, yo me llevo... me llevo mi familia,

porque cuando estás tres meses conviviendo con los mismos...

Eso de que los sentimientos, que si lloras, que si...

Ojo, que allí todo se potencia muchísimo;

aparte, somos un equipo, porque trabajamos por grupos,

y, al final, eso nos une.

Bueno, he echado un poquito de caldo.

Ah... El caldo hará que se pare todo

y, ahora, es el momento de echar los pimientos, puede ser a la vez.

No has dicho nada de cómo ha picado el pimientito...

Está bien, un poco grueso pero no pasa nada.

Así hasta que esté fondeado. Yo, normalmente, echo el arroz

y, a la vez, la salmorreta, la cucharada o media cucharada.

Pero esto es como la tortilla, cada uno tiene su forma.

Hay quien la echa antes y después.

Como ya lo hemos frito, está hecho. Ya está cocinado, es para darle...

El arroz coge el color de la salmorreta, y luego el caldo.

Hemos echado el tomate y, ahora, terminaremos de hacer el sofrito,

como su propio nombre indica, sofrito; bien hecho,

bien cocinado, a fuego lento y reduciendo.

Que aquello vaya cogiendo sabor.

Ya tenemos el sofrito a punto, volvemos a echar la sepia

que tenemos por aquí con los taquitos de rape

y echamos la salmorreta. Con el arroz.

¿Con el arroz? Pues, dame el arroz, Antonio.

Venga, vámonos.

Vámonos con este arroz melosito, echamos el arroz...

Como es para cuatro... Le metemos candela.

Vamos a echar esto. ¿Esa cantidad? Venga.

Normalmente, si para un arroz seco hablamos de una cantidad...

Si por cada cien gramos echas el doble y un poco más,

aquí echamos el cuádruple, ¿no? Vamos a hacer un arroz meloso.

El azafrán lo vamos a echar ahora mismo.

Tú, en este punto, ya ves que va a quedar, ¿no?

Le queda nada, que hierva una vez más. Voy a probarlo.

Ahora mismo, está muy soso; lo que quiere decir

que, aunque llevemos la mitad de la cocción,

podemos echarle sal porque está muy soso.

Al final, quedará más soso.

Seguiremos echando caldo y en breve os vamos a enseñar

la texturita melosa que le gusta a Antonio.

Esto es lo que se viene llamando melosidad.

Lo que vamos a hacer, ahora, es meterle el carabinero.

Echamos los dos y vamos a probar,

en el último momento, el punto de sal.

Lo pruebo, otra vez.

¿Qué tal? ¿Se nota la salmorreta? Se nota, pero le falta...

Prefiero hacer esto a que esté salado.

En vez de hacer un arroz meloso sería un arroz guisado, ¿no?

Sí, sí. Un poco... Esto está listo.

(Suspiro de Antonio) Lo tenemos.

Menos mal. ¿Vamos a comer?

Vamos a comer. Claro, yo he venido a eso.

("Midnight City", M83)

("Midnight City", M83)

("Midnight City", M83)

("Midnight City", M83)

Fidel, te podrás quejar del pedazo de menú que hemos hecho.

Aparte de tu arroz meloso, hemos hecho una milhojas

con champiñones, manzana y "foie".

Tiene una pinta alucinante.

No se parece nada al rancho del Ejército...

Sin menospreciar nada, no es igual hacer para mil que para tres.

Hombre, claro... No tiene que ser fácil.

Aprovechando que este está aquí y es el cuarto,

¿me lo puedo llevar para mi suegro, Dani?

(Risas) Qué morro tienes.

Déjame despedir el programa, por lo menos.

Ya sabéis, si queréis quedar bien con amigos o en una celebración,

este menú es perfecto; fácil, pero vistoso y riquísimo.

Ya sabéis: haz la comida y mejora tu vida.

¿Vámonos? Hombre, por favor.

Buen provecho, chicos.

("Midnight City", M83)

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Hacer de comer - Milhojas de foie y arroz caldoso

15 abr 2019

Hoy Dani prepara un milhojas de foie, champiñones y manzana, al que acompañan de una ensalada de lechuga rizada. Después reciben a Fidel, ex aspirante de Masterchef 3, que colabora en la preparación de un arroz caldoso de sepia y carabineros.

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  1. esther

    DELICIOSO PLATO

    16 abr 2019
  2. esther

    BUEN. PLATO

    15 abr 2019