Hacer de comer La 1

Hacer de comer

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Para todos los públicos Hacer de comer - Especial fritura andaluza - ver ahora
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(Sintonía)

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Bueno, vaya productazos que había en el mercado, las cosas como son.

Qué buenos, que hoy no tenemos a cualquiera, ¿eh?

Ya lo veo, ya lo veo, Dani.

Estamos con la enciclopedia viva del pescado.

Del pescado y del marisco,

lo que pasa es que hoy haremos pescado.

Bueno, Dani... Encantado.

Pablo, para ti. Buenos días.

Hoy tenemos un día muy especial, porque hay alguien muy especial,

no solo para mí, sino para todo el mundo de la gastronomía,

que es Pablo de Los Marinos José, en Fuengirola.

Probablemente, y para mí, uno de los que mejor fríe de España.

Hoy vamos a dedicarle el programa a la fritura,

algo que parece fácil, pero que en casa no nos atrevemos.

Acompañaremos la fritura con una ensalada de pimientos

asados, a los que vamos a añadir algún tomatito asado.

Os vamos a dar todas las claves. Perfecto.

Vamos a presentar los ingredientes que Pablo ha comprado, ¿vale?

Pablo, cuéntanos, ¿qué tenemos aquí?

Lo primero... Hemos traído boquerones.

Boquerones de Málaga, ¿eh? Para marinarlos con limón.

Los marinaremos. Unos salmonetes.

Vamos a explicar qué es esto. Bueno...

Bueno, bueno, bueno.

Nosotros le decimos gallineta, pero su nombre es cabracho.

Bueno, cabracho es en el norte, en Andalucía se llama gallineta.

Gallineta, sí. Vale.

¿Qué más tenemos por aquí?

Tenemos un pescado que, a nivel personal,

cuando me lo hacía mi madre...

No era de mis favoritos. ¿Qué son? Son pijotas.

Pijotas, pescadillas... Pescadillas.

¿Esto es la cría de la merluza? ¿Esto crece o es una especie...?

Esto crece. ¿Y se convierte en...?

En merluza.

Tenéis que saberlo, porque es muy interesante.

De pequeño no me gustaban porque... no sé.

Tenían una cara tan blanca y mi madre me las hacía...

«La pescadilla que se muerde la cola», y le cogí mucha manía.

De mayor, la verdad, empecé a comerla más y me gusta,

pero que siempre lo pasaba mal. Me ocurría con cosas

como el gazpachuelo de mi madre, había cosas complicadas.

Vamos a dejar aquí, al lado de los boquerones,

para mí, una de las cosas más complejas de freír.

La verdad es que son complicadas pero depende de la manera

en que se han conservado, con agua o sin agua.

Ahora os diremos todos los secretos

para que friáis las puntillitas correctamente.

Bueno, en nuestro día especial de fritura tenemos,

recién traído del mercado, boquerones, puntillitas,

pescadillas o pijotas, salmonetitos,

y cabracho para la gente del norte o gallineta para los andaluces.

¿Vamos? Vamos al lío. Perfecto.

Vamos a empezar por marinar los boquerones y meter la ensalada

de pimientos al horno. ¿Antonio? Me encargo.

Mientras tanto, voy poniendo por aquí esto.

Para la ensalada de pimientos vamos a necesitar pimiento rojo,

pimiento amarillo

y pimiento verde;

también, vamos a asar unos tomatitos

y terminaremos la ensalada con cebolla cruda picadita.

Le echaremos aceite de oliva y un poquito de sal.

Voy a contar por qué asaremos pimientos, Pablo me ayudará,

porque, no sé por qué extraña razón la fritura, siempre,

se ha acompañado de pimientos asados, ¿no?

Porque creo que acompaña muy bien con cualquier fritura.

Y, luego, cuando se le pone ese huevo frito ahí encima,

la fritura de pescado chico con un huevo frito...

Para los boquerones o para las puntillitas nos valdría.

Claro. Tiempo.

Nos vamos al horno, 180 grados, aproximadamente, una hora.

Exacto, ¿oído? 180 grados durante una hora, ¿vale?

O hasta que notemos que estén tiernos.

En una hora volvemos. OK.

Antonio, ¿traes un poquito de hielo ahora?

Ahora mismo, Dani. Estamos limpiando los boquerones

y los vamos a meter en hielo. Pablo nos explicará el por qué.

Los tendremos que meter en...

¿Hielo o agüita con hielo? Agua con hielo,

para desangrarlos, para que no salgan tan oscuros

y no nos den el toque de amargor que da la sangre.

Es importantísimo lo que ha dicho, desangradlos siempre, ¿vale?

Sobre todo, el pescado azul. ¿Por qué? Por lo que ha dicho,

ese tipo de cosas amargan el pescado,

tenemos que limpiarlo muy bien e intentar quitarle toda la sangre.

Sería, casi, blanquearlos en frío, ¿no?

Mientras más agua corriente, mejor. Sí.

Si dejamos un hilillo de agua en el grifo,

para que ese agua se vaya limpiando...

Claro, el agua se va ensuciando y lo suyo es que se vaya limpiando.

Mirad lo que ha hecho Pablo, yo soy muy basto, ¿eh?

Yo los echo en el hielo y tal, cómo se notan los tíos finos,

los tíos elegantes que saben hacer las cosas.

Tiene el agua fría y la echa sin hielo.

Si lo mezclamos con el hielo arañamos el boquerón,

y al arañarlo se va estropeando.

Yo no lo sabía, por eso ha venido a contarnos estas cosas.

Yo soy tan basto que los meto en hielo, pero es verdad;

tenemos el agua con hielo, un agua que está helada,

se la vas echando, poco a poco, para que queden impolutos.

¿Cuánto tiempo tardaríamos en blanquearlos, más o menos?

Creo que cambiándole el agua un par de veces está bien.

¿Ves que ya están más blancos?

Ahora, se les puede echar más agua. Fíjate cómo cambian.

Este ha soltado su sangre y este otro está en ello.

Le damos un poquito más.

Cuéntame. Ahora, lo que haríamos,

es irlos pasando a una bandeja o a un plato hondo

y los vamos a marinar con un poco de sal y de limón.

Los escurrimos un poquito, ¿no?

Para la marinada, recordemos:

los boquerones, sal fina y limón. Sin más. ¿Cuánto tiempo?

Creo que unos cinco minutillos.

¡Ojo! Cinco minutos. A veces, marinamos de más,

depende de cada cosa, claro; un boquerón es más frágil,

no es lo mismo que marinar una carne.

El boquerón es un pescado azul tan, sumamente, sutil, digamos,

y con cinco minutos tenemos suficiente.

Para las demás frituras usaremos estos ingredientes:

aceite, aquí podéis elegir, que no queremos gastar mucho,

usamos aceite de girasol; que queremos ir más allá

y perfumar la fritura, aceite de oliva 0.4.

Y, por supuesto, la harina.

Yo creo que todos vivimos en esa leyenda urbana

de qué harina utilizamos.

Pablo, cuéntanos algo más de la harina.

La que uso en el restaurante desde hace años

es la que me enseñó mi madre, harina de trigo normal.

¿Y la harina de garbanzo?

Con esa sale muy bien pero el rebozado es más gordo.

Parece más empanado, ¿no? Para mi gusto, ¿eh?

A mí creo que me pasa como a Pablo, ¿no?

Ese punto de harina de garbanzo se acerca más a un empanado

que a una fritura como nosotros entendemos, ¿no?

Yo uso harina de garbanzo, pero, bueno...

Porque es de la zona de Sevilla. Sí, en Sevilla y en Cádiz.

«El secreto está en la harina de garbanzo» y veo que no.

No, no tiene por qué, creo que son diferentes frituras.

Seguimos marinando, ¿no?

Tenemos los boquerones y le ponemos sal, ¿no?

Un poco de sal fina. Bien repartida

por todo el boquerón, venga.

Limoncito. Echamos el limón.

Un poquito de limón. Cómo se nota, Dani...

Cómo se nota que es de Fuengirola. Claro que sí.

Ahí con sus pepitas. Artesano.

Dani se pone muy fino. Ponemos un colador.

Se pone muy fino con el colador para las pepitas.

Como lo hacía mi madre. Di que sí.

Ponemos así y ya... Perfecto.

Con esta marinada vamos a hacer los típicos boquerones fritos

al limón de nuestra tierra, ¿vale? Los hemos abierto

y con esos cinco minutitos de sal y limón que ya... mirad.

Mirad qué pinta tienen estos boquerones.

¿Veis que va cogiendo ya, que se van blanqueando...?

Es mejor echar el limón ahora. Ahora.

No echarlo después de... Mucha gente coge el limón,

una vez frito, y... Y no echa, embadurna con el limón.

Eterno debate. Yo sé qué piensa Pablo, pero vamos a preguntarle.

Pablo, ¿limón en la fritura, sí o no?

Yo creo que no. No.

Bueno, ¿por qué? Dinos por qué.

Porque ya estás tapando lo que es el pescado,

el sabor de cada pescado y sabe todo a limón.

Y además humedeciendo un poco... La fritura.

El rebozado, si queremos hacer un buen limón, mejor eso.

Claro. ¿No? Dejamos marinando

cinco minutitos los boquerones con la sal y el limón en la nevera

y seguimos preparando el resto de la fritura.

Bueno, yo sigo aquí limpiando las tripitas de las pijotas

y salmonetes y Pablo le explicará cómo se limpia

ese cabracho, ojito, porque también tiene su truco.

Vamos a cogerlo de aquí, al tener las púas que tiene

te explico, la vamos recortando. La recortamos.

Todo lo que son los flecos, lo abrimos, le damos en la agallita

y lo escamamos. Y lo desescamamos antes, OK.

Enjuagado, bien enjuagado y listo. Perfecto, ¿te has dado cuenta, no?

Trabajo fácil, ¿quién? Mi querido Dani.

¿Sabes qué pasa? Que confundimos trabajo sucio

con trabajo fino que son dos cosas diferentes.

Tenemos a Antonio haciendo trabajo duro y aquí está

todo limpio, Pablo. Perfecto.

Siguiente paso, cuéntame.

Vamos a enjuagar el pescado un poquito con agua para que esté

un poco húmedo, para que la harina...

Ojo con eso, ojo con eso que para mí es el truco

más importante, cuéntamelo y yo te saco cositas.

Lo que haremos será enjuagarlo bajo el grifo normal

para que coja el pescado humedad,

que no se reseque, así se pega la harina.

Vale, ¿sabes el problema que tengo yo y he tenido siempre?

Que vi a mi madre y perdona, mamá, pero es así, la vi siempre

secando el pescado. Veo a cientos de personas

en su casa secando el pescado antes de freír, no sé por qué

tenemos esa sensación de que coges cualquier pescado

y aquí, antes de freírlo lo que haces es...

Secarlo. Eso lo haríamos con el calamarito

que mientras menos agua tenga...

Pero porque es un producto húmedo en sí.

Ahí está, sí. Yo, hay una cosa

que, seguramente, de verdad, a partir de ahora vais a percibir

y es, básicamente, por lo que dijo Pablo.

Te veo atento, Antonio. Porque quiero que Pablo...

Le voy a... Veo que estás preocupado.

Quiero que dé el toque final. Quiero que la gente vea

porque tenemos aquí un buen hígado.

¿Tú, qué harías con eso? Lo haremos igual

que el pescado frito. Vale, ¿habría que desangrarlo?

No, como viene ahora mismo, lo enjuagamos un poco

Le quitamos la sangre que tiene.

Qué maravilla. Antonio, te quejas,

pero te traigo al tío que mejor sabe de eso.

Yo no me quejo, me quejo de que tú no me enseñas.

Con lo que aprendemos. Ayudamos un poco aquí

lo vamos a cortar, el hígado tiene un sabor

muy bueno y más el de gallineta. ¿Sí, y el famoso hígado de rape

con qué te quedas con el de rape o de gallineta?

Creo que con el de gallineta.

Es mucho más fino que el de rape, el de rape

es un poquito más fuerte. Hoy vamos a hablar de fritura,

pero traemos a Pablo otro día. Por favor.

Que nos cuente otras cositas de ese tipo que encontramos

dentro del pescado. Bueno, pues aquí, Antonio,

aquí dejó el pescado limpio

Bueno, qué puntuación le damos. Creo que aprobado seguro.

¿Sí, o qué? Dani, yo siempre voy al pescadero

y me lo deja todo limpio.

También pedimos siempre a los pescaderos españoles

que nos echen una manita. Siempre se lo decimos.

Se quedan ahí, son algo tímidos a la hora de limpiar el pescado.

En casa es desagradable limpiarlo con las escamitas y eso

se queda todo que no veas. Si no, os mando a Antonio,

españoles y españolas que queráis limpiar pescado

que mandamos a Antonio que os limpia los cabrachos.

La revolución de la pescadería.

Bueno, preparamos ese cacharrito para humedecer, agua normal,

sin sal porque luego, echarás la sal.

Por ejemplo, ¿nos valdría

agua de mar, sería mejor, teóricamente, o no?

¿Tú, con qué lo haces? Confiésalo.

Lo hago con agua normal. Seguro, ¿no?

Seguro. Es que Pablo tiene el mar enfrente,

quiero decir que puede tardar como 35 segundos de la puerta

de su restaurante al mar. Al final no lo vamos a marinar

como los boquerones, lo dejaremos en agua metido.

Lo que vamos a hacer es humedecerlo.

Vale, ojo a eso también, importante, no lo marinamos,

él dice que agua con sal porque al final estamos cociendo.

Claro. En cuanto hay sal, o sea,

agua normal y la sal se la ponemos nosotros.

Sí. Perfecto, agua normal, vamos.

Tú, avisa, Pablo.

Hecho. Vale.

Vale, ¿enharinamos todo y lo dejamos para freír?

Perfecto. ¿Te parece bien?

Vale, perfecto. Venga, dinos.

Lo que cogeríamos el pescado y lo enjuagaríamos un poco

ya acabado de limpiar, escurriríamos y ahora aquí...

Harina. Sal.

Sal. Un poco de sal y harina.

Venga, harina. Vámonos.

Venga, ¿trabajo en cadena? Trabajo en cadena.

Venga, me encargo yo por aquí te los voy sacando.

¿Esta cantidad? Echa un poco más.

Vale. ¿Vale, Pablo, por aquí?

Échamelo ahí. Listo.

Normal... enharinamos con los deditos.

Dani, ¿ves cómo explica las cosas Pablo?

Tranquilamente, bueno, ¿y Dani, qué, es igual de cocinero

como de amigo o qué dices?

Hombre, al final, los que somos compañeros

nos ayudamos unos a otros. Ya, si él me ayuda.

Cualquier duda él me llama y yo le llamo, sin problema.

Eso es verdad, siempre que tengo una duda de un tipo de pescado

y tal, llamo a Pablo y me quita todas las dudas.

Y yo intento ayudarlo en lo que pueda.

Pues ahí lo tenemos, le quitamos un poco de exceso de harina.

¿Así, no? Un golpecito. Un golpecito y lo tenemos.

Y ahora ya así te hago una pregunta

que seguro la gente se la hace,

¿cuánto tiempo se puede quedar enharinado

sin freír? Es decir, así.

Pues habría que taparlo con un poco de papel húmedo

porque la harina va resecando, se va poniendo blanda.

O sea, que hay que darse caña. Vamos al lío.

Y, Pablo, ¿desde cuándo conoces a Dani?

Pues cinco o seis años. Y mi pregunta,

¿ha habido voces entre ustedes? Dime la verdad, anda que tú...

No hubo voces, ¿no?

La verdad que no. Si digo la verdad, a mí no...

¿La vas a enroscar, vas a morder la cola o no?

Enróscala tú que yo no...

Esto igual lo haríamos con los boquerones,

¿tu madre no hacía manojitos? Hacía manojitos, sí.

Mi madre los hacía manojitos. Venga, enséñanos.

Manojitos es apretado con la misma harina

y al estar humedecido con agua, aquí tenemos un manojito.

Estos son cortitos. Queda genial, vaya.

Así sería un manojito y aquí cogeríamos otro manojito

que a la hora de freírlo es más cómodo.

Así me gusta. Un poco más de harina y agua

y se van pegando.

Y los ponemos aquí. Eso huele a fritura malagueña,

a fritura malagueña. Bueno...

Y ojo aquí. Aceptemos pues.

Aquí cogeríamos con los mismos dientes,

haríamos la cola. Pescadilla que se muerde la cola.

Aquí lo tienes.

Pablo, esto es igual, ¿no? Estos se quedan secos,

mira los calamaritos lo transparentes que están

que no tienen ni una gota de agua dulce.

Mientras más seco, mejor. Sí, hombre, lo que hace

es hincharse de agua, el agua igual que le pasa

a todos los cefalópodos, calamares, calamaritos, pulpo,

todo lo que se eche en agua dulce, cogerá el agua y se hinchará.

Y no nos conviene. Una vez lo echemos en agua,

aceite y agua... Eso es la feria.

La feria de Málaga es la feria.

Escúchame, que aquí hay sevillanos. No pasa nada, me encanta

la feria de Málaga y una pregunta,

no limpiamos nada, esto va todo.

Tiene una pequeña plumita, pero no es desagradable.

Nada. Se quita sin problemas.

Tú la comes y tiras. Eso es, tiras.

Pues ya está, oye, Pablo, y cuando se juntan dos chefs

como vosotros, ¿quién cocina?

La verdad. Los dos nos hinchamos de reír

y lo importante, disfrutamos comiendo.

Os voy a decir que lo que más me gusta es que me cocine Pablo

y, de verdad, es una cosa que aparenta sencillez,

pero que es, absolutamente, brutal

y que son las coquinas a la plancha.

Oh. Simple,

unas coquinas son simples. Lo más simple del mundo,

no hay unas mejores coquinas a la plancha que las de Pablo.

¿Cómo las haces, Pablo? Asustadas en la plancha.

Asustaditas nada más, ¿no? Las echamos a la plancha,

una gotita de aceite de oliva, tapamos y en cero coma, listas.

Dani, a ver para cuándo unas coquinitas.

Eso también es que hay que saber comprar,

entender de coquinas... Y la coquina, ¿es típica

de sitios costeros, más de Huelva, más de Málaga?

Bueno, creo que en Málaga, en toda la comarca hay coquinas.

Bueno, seguimos. Bueno, el cabracho.

Vale, lo ponemos en rodajas para que se quede con la espina

y así mantenga su jugo que estará mucho más bueno.

Perfecto, pues sacamos una tablita.

Mira cómo pinta eso.

Venga, un cuchillito.

Un cuchillito. Cuéntanos cuando vas al mercado,

esas sensaciones, qué debes elegir, qué no debes elegir.

Todas las claves que te da la gente del brillo del pescado,

los ojos, las agallas... Ya depende de...

Los conceptos básicos son los mismos.

Aquí tenemos el color que tiene, ya estás viendo los ojos.

Brillantes, ¿no? Brillantes.

En cuanto haya un poco de... Al final, es el aspecto.

El aspecto que tenga brillante, húmedo, que no esté reseco,

todo eso influye todo.

Hacemos un repaso, ¿vale? Mirar siempre los ojos,

brillantes, vivos, esto se nota, ojos saltones

como los de Antonio. Eh... enfoca ahí.

Mira, vivo, vivo. Así, ojos saltones y vivos

como los de Antonio, ¿vale? Importantísimo en el pescado.

El color, como dijo Pablo, fundamental que brille

y luego, las escamas que aquí ya se las quitamos

y las escamas se notan mucho, es de los sitios

donde más se nota cuando el pescado tiene o no tiempo.

Porque tiene la humedad que tiene, la pequeña capa de babita.

Tiene que tener baba. Que se le vea el brillo

que es la babita que tiene

y un pescado que tiene mucho tiempo el brillo lo perdió

y es de la misma baba. ¿Cortamos rodaja

pura y dura o transversal? Rodaja pura y dura.

Siempre hago eso, pegarle un golpe seco

para no estar aquí con un machete y destrozar el pescado

y con la misma mano, pum... ya te lo cargas

y lo sacas.

Nos quedamos cortando el pescado y continuamos con la fritura.

Estamos viendo ya cómo están los boquerones.

Se ve perfectamente blanquecino, curado, ligeramente anacarado.

Y vamos a ir enharinando.

Mientras Antonio... Antes quiero que os fijéis

en un detalle primordial, que define el trabajo de hoy.

Es el delantal de Pablo manchado de harina.

El delantal de Dani García manchado de harina.

Y el delantal de nuestro Antonio impoluto, que es...

Como siempre, tan agradable.

(RÍE) Antonio va a hacer

la ensalada de pimientos mientras Pablo va enharinando.

Y como veis, la ensalada de pimientos la hemos sacado

del horno y la hemos tapado con papel film.

Eso lo que hace es que se concentre el calor

y que la piel se despegue mucho mejor.

A mí me gusta coger el jugo de abajo,

ponerlo en una sartén y reducirlo un pelín

para todavía potenciar más ese sabor

y aliñarlo con ese jugo, un poquito de aceite de oliva

y un poquito de cebolla cruda, en este caso,

que nos va a dar también más frescura

y que nos va a dar un crocante diferente.

Bueno, Pablo, cuéntame alguna anécdota.

El aceite es muy importante porque tiene que estar

bien caliente, porque cuando echas el pescado, el aceite baja.

Ya. Lo que hace, es cocer el pescado.

No lo termina de freír. Y esa es la fritura

que tienes que tirar a la basura.

¿Cómo sabes que el aceite está perfecto para freír?

Hombre, yo cojo siempre un pelín de agua

y lo que hago, es salpicar. Vamos a probarlo,

que la gente vea ahí. Lo que hago, es mojarme

los dedos un poquito. Así.

Y lo que hago es...

Y ahí está el ruidito. Y ese ruidito significa...

Que está el aceite a punto.

Pues ya sabemos. Es fácil. Hay que echarlo casi de lejos.

Un poquito. Un poquito, exactamente.

Como eches mucha, salpica y tenemos riesgo de quemarnos.

Tenéis que tener cuidado. Gotita, como ha hecho él ahí,

casi semirrocío. ¿Qué vamos a freír primero?

Ya que estamos con los boquerones al limón, empezamos con ellos.

Venga. Empezamos con los boquerones al limón.

El aceite va a ser el mismo para todo.

Yo creo que sí. En un plato sacudimos

el exceso de harina y los vamos echando.

Uno, dos...

Le doy la vuelta. Nunca he frito con pinzas.

Esto es muy de Pablo.

Cinco... Antonio, ¿cómo va la ensalada?

Pues nada. Aquí estoy pelando los pimientos.

¿Sabéis por qué los pimientos tienen diferentes colores?

¿Son pimientos diferentes? ¿Tú qué dirías?

Yo diría que sí. Pues no.

Depende del grado de maduración que tenga el pimiento.

El verde es un poco más amargo.

Es el que menos maduro está. Después estaría el intermedio,

que ya es un poco más dulce. Y después ya pasaríamos al rojo,

que es el más dulce de todos.

Eso sí es cierto y estoy seguro de ello,

que el verde tiene un amargor diferente al amarillo y el rojo.

Claro. Eso está clarísimo.

Y esto está muy bien. Pero de verdad, ojito a la pinta

de estos boquerones, eh.

Tenemos que mirar también que queden...

Rectos, ¿no? Tiesos. Es la fritura.

Si no está tieso, es que se ha hecho mal.

Si se dobla, está cocido.

Bueno. Tiene que estar crujiente,

que se vea crujiente. Y que se vea entero. Bueno.

Seguimos. Siguiente: pescadilla. Esto sigue caliente.

No se ha venido abajo, ¿no? Todo controlado.

Pablo, no soy de los que me atrevo a freír en casa.

Me gusta, pero también la harina se va quemando,

esos posos que quedan abajo. Claro.

¿En qué momento hay que cambiarlo, limpiarlo, filtrarlo?

Lo que podemos hacer, es filtrarlo.

Una vez que ha terminado y el aceite está frío,

se echa en un frasco. Ese poso bajará al fondo.

Y, entonces, una vez que ya está frío y ha bajado al fondo,

podemos recuperarlo. Y freír otra vez.

Lo recomendable son tres frituras.

También para que no huela tanto. Perfecto.

Vale. Tiempo. Son diferentes, ¿no?

El boquerón lo hemos tenido menos tiempo.

La pescadilla la hemos tenido un poco más.

Al ser un poco más gruesa.

¿Y cómo podríamos notarlo? ¿Cómo se ve?

Se ve en el color dorado que va saliendo.

Qué pintaza. Vamos viendo el color dorado

que tiene y se va saliendo todo. Seguimos.

Bueno, como le decía a Dani... Ramillete. Nos gusta lo bonito.

Un manojito. Venga, manojito ahí.

Como hace mi madre en casa.

Es que huele. El salmonete huele. Es diferente.

Es un pescado especial. Es uno de mis preferidos.

¿Sí? Es muy frágil el salmonete también.

Lo estás volviendo a meter un poquito en harina.

Se ha secado un poquito ahí. Se ha humedecido un poquito.

Lo que hago, es un poquito... Meterlo un poco,

el último toque antes.

Vale. Oído. Si queremos enharinar todo antes,

dejamos un poco de harina para que antes de meterlo

en la fritura, le demos ese toque que le está dando Pablo.

La fritura casi la tenemos y la ensalada os enseñamos

en un segundín cómo queda.

Ya tenemos toda la fritura lista.

Nos queda aliñar la ensalada,

que eso lo va a hacer Antonio. OK.

Y aparte del tradicional aliño, de un poco de vinagre de Jerez,

aceite de oliva y sal, lo que hemos hecho,

ha sido separar ese jugo que suelta en la bandeja

y lo estamos reduciendo aquí.

Se lo doy a Antonio para que con un poco

de cebolla cruda, termine la ensalada.

Y nosotros vamos a ir... Dani, me voy a permitir el lujo

de un poco de perifollo. ¿Me dejas usarlo?

Si estás en tu casa ya casi. ¿Un poco de perifollo?

Lo que tú quieras. Aprendiendo siempre.

Nos gusta presentar las cosas bonitas.

Y hemos cortado la cebolla en la mandolina.

Entonces, esto, ahora mismo, Antonio seguro que con mucho arte,

lo pone por encima, queda bonito y tiene sentido

porque le va a dar ese toque fresco y crocante a los pimientos asados.

Vamos a emplatar.

Bueno, Pablo, ¿cómo lo ves? Valiente festín.

Fritura malagueña sería esto. Es una fritura malagueña.

Vamos a poner por aquí.

¿Te ayudo? Venga.

Pescadillas. Vamos a ponerlo bonito.

A la gente en nuestro programa le encanta las cosas bonitas.

Ese es el higadito. El hígado que ha dicho Pablo.

Pieza especial.

No tengáis miedo a los fritos.

Yo sé que hay mucha gente que está pensando

que los fritos son más calóricos, etcétera.

La vida es equilibrio. No hace falta que todo el día

comamos ni pizza, ni hamburguesa, ni fritos todos los días.

Pero con un poquito de equilibrio hay que comer.

Y el frito es sano, relativamente.

Y más, este tipo de fritura. Dani, ¿al final le vamos a poner

la rodaja de limón o no?

Yo creo que no. Hemos traído a Pablo aquí

y no vamos limón en nuestra fritura malagueña.

Yo sí pondría un poco de perifollo por aquí.

Suelto, ¿no? Te das cuenta cómo me va copiando

las ideas, ¿no? Lo has dicho y he dicho:

Qué tío más grande, ponerle perifollo a las cosas.

Yo lo sé. Toma, Dani, coge un poco tú.

¡Ay, Dani! Algún día te enseñaré algo.

Estoy frito por que cocine, nunca mejor dicho.

Ya, ya. Bueno, Dani, yo me voy a poner la mesita.

Así que me llevo la ensalada. Venga.

Y al lío. Pablo, ahora nos vemos. Venga.

Bueno, ya que has hecho esto, te quedas a comer.

Claro. Habrá que aprovechar.

Espero poner la mesa a la altura de la fritura que estamos haciendo.

Un poco de perifollo aquí, un poco de verde.

Somos muy fanes del perifollo. Perfecto.

Yo la verdad es que la fritura siempre la concibo

con la playita, con el amor. Como huele la cocina,

yo de verdad te digo que aquí

es como si estuviera en un chiringuito.

Y anda que no nos está enseñando trucos Pablo, eh.

Podéis consultar todos los detalles

en nuestra página web rtve.es/hacerdecomer.

Y allí tenéis todo, todo.

Bueno, mirad qué fritura hemos hecho hoy.

(Canción "In The Ghetto")

Bueno, familia, ¿qué pasa?

Os quería recibir con una cervecita,

pero al final, Pablo, has venido tú

y tenía una botella de vino ahí.

Qué arte. Un poco de vino blanco

para el pescado, que le viene muy bien.

Siéntate. Siéntate, Pablo.

Bueno, qué ganas de fritura. ¡Jo, Dani!

Ya me estoy viendo en la playita.

Pablo, millones de gracias. Es un auténtico placer

y un honor tenerte aquí y que nos hayas enseñado

todos los trucos de una buena fritura.

El placer ha sido mío, estar aquí acompañándote.

Y espero que todos disfrutéis

como vamos a disfrutar nosotros.

Seguro que sí.

Como siempre os digo: haz la comida y mejora tu vida.

¿Comemos? Hombre, vamos a darle, Dani.

La puntillita. La puntillita fundente por dentro,

crujiente. ¡Oh! Gracias, Pablo, de verdad.

Gracias. Gracias a vosotros.

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Hacer de comer - Especial fritura andaluza

27 mar 2019

Dani García presenta a su amigo Pablo Sánchez, del restaurante "Los Marinos José" especializado en mariscos y frituras de pescado, que viene al programa para realizar frituras al estilo andaluz.

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