Hacer de comer La 1

Hacer de comer

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Para todos los públicos Hacer de comer - Ensalada de verano y ceviche de lubina - ver ahora
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(Sintonía)

Dani, de verdad, hoy estoy supercontento.

¿Qué te pasa? Tú sabes que yo tengo

un grupo de música, ¿no?

Los Limbo Station. ¡Ahí está!

Un productor vino a vernos y le hemos gustado.

Y es un enamorado de la comida sana

y quiero invitarlo a comer.

¿Y vas a cocinar platos sanos?

Tú vas a cocinar hoy un plato sano. Que ya lo sé.

Qué listo eres, eh. Quiero invitarlo,

a ver si hay suerte y nos hace el disco.

¿Me vas a hacer los dos platos de hoy?

Bueno... Yo lo llamo.

Y a ver qué dice. A ver si hay suerte.

Buenos días. Hoy vamos a hacer un menú

que, tal vez, seamos capaces de sorprender

al productor de música que va detrás

del grupo de Antonio. Ojalá, Dani.

Vamos a hacer una ensalada de verano de patata

y, luego, un ceviche.

Y para el ceviche va a venir Ángel,

uno de los finalistas de "MasterChef IV".

¿Nos lavamos las manos? Venga.

Yo te estoy preparando aquí toda la verdurita y listo.

¿Crees que al productor le gustará este menú?

Hombre, si me ha dicho que es un enamorado

de la comida sana, seguramente, le gustará.

Si no, que nos grave el disco.

Vamos a ponerle cariño a las cosas y ya está.

Si le pones cariño, seguro que sí.

Exactamente. Para esta ensalada de patata

de verano vamos a necesitar: patata, pepino,

tomate, atún, mayonesa,

alcaparras, huevos, sal, aceite de oliva

y cebollino picado, que cogeremos de nuestra huerta.

Vale. Bueno, lo que vamos a hacer,

es lo siguiente, ¿vale? Vamos a cocer primero

las patatas con el huevo.

Ponle el huevo también. Esto lo hacía mi madre.

Llevaba a la olla y veía las patatas cociendo y el huevo.

Evidentemente, son tiempos diferentes de cocción.

El huevo tiene una cocción, aproximadamente,

unos diez minutos, y la patata un poquito más.

Por lo tanto, la sacaremos antes.

La patata con 18-20 minutos tiene suficiente. Sal.

Aquí.

Bien de sal. Y venga.

Bueno, esto es como una receta muy típica,

de estas de los días que hace mucho calor.

Una ensaladita de patata fresquita.

Vas a empezar con el pepino y yo voy a ir cortando el tomate.

¿Te corto el pepino con mandolina a rodajitas?

Sí. El tomate también

lo voy a cortar en rodajitas. Perfecto.

Venga, vamos allá.

Yo creo que podemos formar una especie de carpaccio abajo

de tomate, encima de las láminas de pepino.

Sí. Y la patata con el huevo duro,

bañadas con la mayonesa de atún

y terminada con un poco de crujiente.

¿Cómo? ¿De crujiente?

Sí. Friendo las alcaparras. No lo sabía.

¿No lo sabías? No. Vas a freír alcaparras.

Nunca lo había pensado... Que se podía freír.

Que se podía freír. Correcto.

Oye, Dani, esta ensalada tan típica de verano...

¿A ti qué te gusta hacer en verano?

Cuando no trabajas, que sé que estás

todo el día currando. El verano para mí tiene

un poco de amor y odio. Porque adoro el verano,

pero también significa trabajo a tope.

A tope. A tope, tope. Pero bueno.

La verdad es que me gusta mucho.

Y Marbella da para mucho. Me encanta salir al mar,

dar paseos con una motillo de agua.

Me encanta tirarme para adentro.

Motillo de agua... Y a ver si veo delfines.

Bueno, a veces, es maravilloso intentar ver atunes saltando,

comiendo sardinas...

¿Y has visto delfines alguna vez? Sí, hombre. Claro.

Por supuesto. Es una zona... Aquello es brutal.

Pero lo mejor y lo más bonito que he visto,

han sido atunes... Oye, lo vamos a emplatar así.

Te lo voy a poner bonito. No, no.

Lo iba a hacer de otra manera, pero viéndote así...

Déjate. Vamos a hacer primero

el pepino y luego el tomate.

Vamos a hacerlo así. O sea, ¿digamos que te he dado

la base del emplatado así...?

Acabas de mejorar el emplatado que iba a hacer.

No me digas eso. No, no. Vas a tener suerte.

Me has emocionado. Voy últimamente que...

Vas a tener suerte. Contigo se aprende rápido.

A base de pelar patatas aprende uno.

Hombre, no. Yo aprendí pelando papas también.

Mira. Dani, si te parece,

voy a guardar este pepino que ha sobrado,

que está más feo, para un gazpacho.

Espérate. Si quieres guardar para el gazpacho,

vamos a poner un culito de tomate. Ahí.

Y ya tenemos casi el gazpacho.

Bueno, esto cortado. ¿Cómo van las patatas?

Yo creo que mientras cuece la patata,

vamos a hacer la mayonesa también.

A ver, Dani. Cuéntame. Tenemos aquí la mayonesa.

Vamos a echarla aquí abajo y vamos a mezclarla con el atún.

Habéis visto que hemos comprado hoy la mayonesa.

Y por una razón muy sencilla. En esta época de calor,

vamos a intentar evitar hacer mayonesas nosotros mismos,

que no sea con huevo pasteurizado o comprada.

Bueno, metemos aquí el atún

con su aceitito. Ojito. Sin miedo.

Bueno. Dani, ¿tú eres más

de atún natural o en aceite de oliva?

Yo soy de aceite de oliva. Tú eres de aceite de oliva.

Aparte, después podemos aprovecharlo

para hacer una mayonesa, nos sabe a atún.

Una ensaladilla rusa con una mayonesa montada

con ese aceite de oliva que está en el atún,

es genial. ¿Sabes quién me enseño eso?

¿Quién? Tu amigo Pepe Solla.

Pepe es buen tío. Sí. Es verdad.

Bueno, ahí vamos.

¡Ah, que trituras todo! Claro.

Me creía que lo ibas a mover. No.

Es una mayonesa fina. Sí, sí. Fina.

¿Sabes lo que voy a hacer? Dime.

Le voy a poner una puntita de agua.

¿Vale?

Para que nos quede... Yo quiero que nape.

Quiero que nape la patata. Ahora mismo está espesita.

¿Nunca lo has hecho? Uso el agua para montar

la mayonesa cuando se me ha cortado.

Yo uso el agua para beber.

(RÍEN)

Así se nos va a quedar. La pones más cremosita.

Claro. La pongo que quede perfecta a la hora de napar.

Bueno, vamos a enfriar la mayonesa.

Y vamos a dejar que termine de cocer el huevo y la patata

para poder seguir... Bueno, prácticamente, terminar

esta ensalada. Esto está casi listo.

Venga, voy para allá.

Huevos cocidos.

Patatas cocidas. Y Antonio ya pelando.

Yo voy a echar un poco de aceite aquí para freír las alcaparras.

Y este mismo aceite lo vamos a utilizar

para aliñar el tomate,

el pepino y la misma patata.

Que luego terminaremos con esa mayonesa de atún.

Yo te digo una cosa, Dani. No sé cómo estará

esta ensalada, pero, seguramente, estará mejor

que la ensalada más cara del mundo.

(RÍE) Sorpréndeme.

¿Qué llevaba la ensalada más cara del mundo?

Muy fácil. Llevaba rufa negra, cigala.

Llevaba caviar iraní con una antigüedad de 100 años.

¡Oh! Y para terminar, un poco

de polvo de pan de oro.

Esa no engorda. ¿Sabes por qué? ¿Por qué?

Porque al mes siguiente, ya no tengo dinero.

Cuesta 1000 euros.

1000 euros la ensaladita. Bueno, mira.

Como veis, lo que estoy haciendo, es separar los dos huevos.

¿Y por qué? Porque vamos a poner uno de decoración.

A nosotros nos gusta muchas veces pasarlo ahí.

Este va a ser para la ensalada.

Lo vamos a mezclar con la patatita

cuando Antonio termine de pelarla.

Este que he dejado,

que he separado la yema de la clara,

lo vamos a pasar por un colador finito

que todos tenemos en casa y vais a ver qué bonito

y qué sutil y qué agradable nos queda.

¿Te parece bien? Me parece bien.

Y al productor también. Eso se llama mimosa.

De verdad. No lo sabía.

Si quieres mimar a alguien, ponle una mimosa.

Bueno, lo dicho.

Este aquí para la patata. Que ya te voy a ayudar,

porque te veo lentito. Mira. Bueno, mira.

Ya tenemos esto casi. El aceite ya está perfecto.

Voy a freír las alcaparras. Venga, te echo una manilla.

Bueno, venga. Yo ya termino. Me falta una patata y listo.

Cuidado con esto, que salta.

Bueno. Como digo, salta un poquito.

Dejamos ahí que fría,

que se quede crujiente.

¿Cómo lo llevas? Listo.

¿Qué más? Dime más cosas. Cebollino picado.

Cebollino del huerto. Estamos ya casi.

Venga. Y ya mismo voy a sacar el plato

y vamos a empezar a emplatar.

Bueno, vámonos.

Ahí. Perfecto.

Y ya que la hemos frito en aceite de oliva,

vamos a aprovecharlo, que hay que esperar

a que se enfríe un poco. Antonio, cojo tu pepino.

¿Vale? Y empiezo a emplatar por aquí

exactamente como has emplatado tú.

¿Cómo vas? Yo creo que con este cebollino

tenemos.

¿Quieres que vaya a por la mayonesa?

Quiero que antes me hagas el huevo.

La mimosa. ¿Cómo? ¿Cómo?

Mimosa. La mimosa. Venga.

Me pongo con el huevo.

Mira. Tenemos aquí... Vale. Me voy a poner con el huevo.

Y lo tenemos todo, ¿vale?

¿Lo estás haciendo ya? Sí.

Esa es la mimosa. ¡Ahí está!

La mimosa. Muy bien.

Dani, voy sobrado hoy. Bueno, sobrado tampoco.

No te vengas arriba. Nunca voy sobrado.

Uno siempre tiene que ser humilde. No. Yo... Vamos.

Estamos colocando el tomate ya. Nos queda uno más.

Yo así lo veo bien, eh.

Bueno, Antonio, guárdame esto.

Esto guardadito. Necesito aliñar la patata.

La patata siempre es sosa. Necesitamos un poco de sal.

El otro huevo duro, Antonio.

Un poco de sal aquí. Ya que estamos, le echo aquí.

¿Aunque hayamos cocido la patata con sal,

siempre se nos queda sosa? Yo creo que siempre.

La patata siempre se queda sosa.

Le echaré sal solo al tomate.

No le echaré al pepino, por una razón muy sencilla.

Al pepino le echas sal para purgarlo.

Imagínate toda el agua.

Aquí no quiero que se forme un charco de agua de pepino.

Por lo tanto, la sal solo se la vamos a echar al tomate.

¿Qué más cositas vamos a hacer?

Bueno, recordamos que tenemos aquí el aceite

donde hemos frito la alcaparra.

Que ya fíjate que huele... Huele bien.

Huele como un encurtido.

Mira. Y con este aceite vamos a aliñar un poco la patata.

Y vamos a aliñar también el tomatito.

Y, en este caso, también el pepino por encima.

Huevo duro. Aquí, ¿vale?

El que no hemos utilizado para la mimosa.

Dame aquí esta clarita de huevo.

Venga. Esto está ya casi.

Vamos a echar un poco de pimienta. Guardo esto.

Un poco más de huevo duro. Terminamos y voy por la mayonesa.

Yo creo que le voy a echar

un poco más de aceite de alcaparras.

Tiene buena pinta.

Vamos a echarle.

Ten en cuenta ahora que la vamos a bañar

con la mayonesa de atún.

Mayonesita, Dani.

Me estoy poniendo fino. Tan fino, que creo

que la voy a poner en un molde. Ponla en un molde.

Dani, recuerda que el futuro de mi discografía depende de ti.

Por eso. Estoy pensando que vamos a ponerla en un molde,

para que quede ahí bonita. Venga.

Venga, vamos allá.

Le voy a poner el molde para darle un poquito de cuerpo.

Te lo aguanto. Aguántamelo ahí un poco.

Para que lo presiones. Levántalo porque le echo más.

¿Levanto? Sí. Sin miedo.

Por lo menos, nos ha marcado. Lo ha marcado.

Y ahora lo que hacemos es reconstruir un poco alrededor,

para que quede bonito. La mayonesa.

Bueno.

A ver. Esto es vital.

Y luego, el rollo está en una buena mayonesa.

Y poco más. Estamos napando.

Estamos napando.

Ahora parece un poco más feílla.

¿Ves todas las cosas que he aprendido?

Napar. Napar.

Bañar. Venga, ponme la mimosita, anda.

¿El qué? ¿Yo te pongo la mimosita?

Venga. Cebollino.

¿Le echo bastante? Alcaparras.

¿Tú cómo lo ves? Yo lo veo bien.

Los colores que tiene. ¿Te parece bonita?

Me parece preciosa. ¡Qué fino me he puesto!

Vas a triunfar, eh. No. Vas a triunfar tú,

que eres el que la ha hecho. Yo no.

Bueno, yo me la comeré. Yo quiero ver tu disco, eh.

Podemos poner la ensalada en la portada de tu disco.

Porque fue gracias a la ensalada por lo que tuviste disco.

Lo tengo. Ahí está. Me gusta. ¿Te parece bien?

Eso me gusta. Vale, Dani.

Te la puedes tatuar. Hombre...

Relájate, relájate.

Ya está lista nuestra ensalada de verano de patata.

(Canción "Only Human")

Bueno, seguimos con un ceviche de lubina.

Ojo, porque esta preparación la podemos hacer

(Timbre) con multitud de pescados blancos

o también con algún que otro marisco.

A mí el pescado azul no me gusta hacerlo

con la preparación que hoy vamos a hacer.

Aquí estamos. Qué alegría verte.

¿Qué tal, Dani? ¿Cómo estás?

Muy bien. Me alegro de verte.

Yo también. Aquí estamos,

a ver si cocinamos. ¿Estás preparado?

Al lado tuya, con respeto. ¡No, hombre!

Te he puesto a Antonio de pinche. Lo tengo controlado.

Ya está controlado. No te preocupes.

Aparte, hoy estoy relajado, disfrutando.

Vamos a disfrutar. Y contigo, "MasterChef",

de la familia, ni te cuento.

Me apetecía mucho verte y hacer contigo un ceviche.

Vamos al lío. Realmente, es un ceviche amarillo

con una base de ají amarillo. Lávate las manos,

que contaré los ingredientes que necesitamos.

Al lío. Para este ceviche amarillo,

los ingredientes que vamos a necesitar,

son los siguientes:

lima, ajo, ají amarillo, cebolla, pimiento amarillo,

aceite de oliva, sal, aceite de girasol,

lubina, lima, cebolla morada, pimiento rojo,

cilantro y perifollo.

Venga, Antonio. Quiero la cebollita morada

bien finita y el pimiento rojo bien finito.

Vale. ¿Yo qué hago?

Tú conmigo te vas a venir por aquí.

Vamos a meter el pimiento amarillo en el horno,

estos tres pimientos. Y luego haremos un sofrito.

Vamos a fondear, realmente, un poco de ajo,

el ají amarillo y la cebolla.

El ají amarillo es este pimiento,

que es bastante más picante, muy aromático,

diferente al pimiento amarillo que nosotros conocemos,

común, al que estamos acostumbrados.

Los peruanos le echarían todo de ají amarillo

y sería bastante... Con mucha personalidad y picante.

Nosotros le vamos a echar uno.

Y luego, estos tres vamos a hornearlos.

Venga. Un cuchillo. Y me vas a pelar la cebollita,

el ajito y el ají amarillo.

Y yo, mientras tanto, voy a hacer otra cosa más simple,

que es meter el pimiento.

Qué le gusta a Dani... Hacer las cosas simples.

Sí. Pero ojito, eh. ¿Y la cebolla cómo la quieres?

¿Solo pelada? A grosso modo.

No hace falta que sea como Antonio.

A Antonio le mando el trabajo fino.

Antonio siempre ha sido muy fino. Siempre.

Es un tío bastante fino.

Vamos aquí. Mira.

¿Le doy? Sí, pégale.

Y ahora tres o cuatro cortes. La receta tiene dos partes.

Antonio está haciendo la parte un poco más tradicional,

donde vamos a mezclar la lima con la cebolla morada

y el pimiento rojo y el pescado en sí.

Y luego, tenemos otra parte que es esa base

de ají amarillo, que vamos a hacer bastante cítrica,

que es la que va a napar este pescado,

que ya va a estar ligeramente curado.

Yo, mientras tanto, meto los pimientos amarillos

en el horno.

Falta pelarme el ají aquí. Esto es una parte.

Y eso es otra parte de la receta. Perfecto.

Ángel, ¿nervioso con Dani García? Bueno...

Bueno, lo suficiente. Impone un poco.

¿Y tú qué tal? ¿Bien? ¿Se porta bien contigo?

Sí. Se porta bien. Sobre todo, aprendo.

Al final, me está enseñando.

Son clases exprés, digo yo.

Esto es un máster. Pimiento amarillo en el horno.

Media horita, 200 grados. Como si estuviéramos haciendo

una ensalada de pimientos asados.

No tiene mayor misterio que ese.

Repartimos aquí. Ajo a la sartén.

Un poquito de aceite. Bueno, vamos a fondearlo un poco.

Y me vas a sacar el zumo de esta lima y de aquellas dos,

mientras Antonio termina de pelar eso. ¿Vale?

Y me lo separas. Quiero el zumo de esta lima

por un lado y esos dos por otro lado.

En la sartén, aceite de oliva, el ajo que baile.

Ya sabéis que nos gusta decir que el ajo tiene que bailar.

Dani, ¿necesitas más pimiento? No.

Necesito que me saques cosas finas de cilantro y de perifollo.

¿Con las manos o picadito? Con las manos.

Le quito las hojitas nada más.

En plan finito. Venga.

Bueno, Ángel, cuéntanos qué tal te va después

de haber salido en "MasterChef".

Me va bien. Hemos abierto un restaurante en Valencia.

¿Ah, sí? ¡Qué bien! ¿Cómo se llama?

Escena. Escena. ¡Qué bien!

Restaurante Escena.

Y la verdad es que bastante bien.

No sé si es lo mejor que he hecho o lo peor.

Porque entro a las nueve

y termino por la noche a las doce. Así, a diario.

Claro. Un 24 horas casi ahí. Es la vida del cocinero.

Bueno. Pero contento.

Como veis, lo que he hecho aquí, ha sido echar el ajo.

Se ha dorado un poquito.

Y luego, la cebolla y el ají amarillo, ¿vale?

Aquí sí que es vital fondearlo. Tiene buena pinta.

Vale, Dani. Esto ya está. Vale.

Listo. Mientras fondeamos esto,

vamos a ir picando el pescado.

Sobre todo, recordad una cosa y que seáis conscientes

del anisakis cuando vamos a cocinar algo que está crudo.

Necesitamos cinco días en un congelador tres estrellas,

a menos de 22 grados mínimo, ¿vale?

Que es lo que hemos hecho con esta lubina.

Dicho esto, a mí me gusta que tenga cuerpo.

¿Qué quiere decir eso? Que sean unos taquitos así.

Que cuando estés comiendo, realmente, muerdas.

Ya está. Todo vuestro. Yo voy a enseñar cómo es.

Dani, ¿más cilantro?

He separado las hojas. Así está bien, de sobra.

Tenemos más que de sobra.

Tú que tienes un restaurante, te voy a echar una manita.

¿Que quieres hacer recetas tradicionales? Este es tu libro.

"Hacer de comer: Las mejores recetas".

Aquí encontrarás muchas de las recetas

que hacemos en el programa, trucos, consejos

y todo contado de una forma supersencilla

para que todo el mundo pueda hacerla desde casa.

Y, evidentemente, tú también. Este es un regalo para ti.

Gracias. Te lo voy a guardar

para que sigas. No pares. Si no, no hay libro.

Vamos para allá. Ha sido un leve respiro.

Un leve respiro. Dime qué platos

hay un tu restaurante.

Hacemos una ensaladilla rusa. ¿Con...?

Con una mayonesa con un poco de soja, un poco de kimchi.

Lo metemos en el sifón. Bueno.

Y la verdad es que es un plato que a la gente...

Le gusta, ¿no? Sí. Y bastante.

Pero no fusiono mucho. A mí me gusta bastante

el producto que tenemos en Valencia.

Intento trabajarlo todo con lo que tenemos allí.

Cuéntanos tu historia. Porque yo tengo entendido...

Tú sabes que Ferrán Adrià empezó fregando en una cocina.

Tienes cosas en común con él.

Qué va. Has estado fregando en una cocina.

Sí, sí. Los inicios, ¿no?

Yo empecé en Inglaterra.

Ahí empecé en la cocina fregando platos,

porque yo no sabía hablar inglés.

Hasta que un día me decidí a ver "MasterChef"

y dije: ¿Por qué no?

Te fuiste para allá. "MasterChef" me llevó

de Inglaterra a España. Dejé todo en España

para irme a Inglaterra

y de Inglaterra para volver a España.

Y la verdad es que conseguí dejar de fregar platos,

que no lo he dejado de hacer, porque en el trabajo

lo seguimos haciendo. Yo estoy cocinando,

fregando platos y organizando.

Haces de todo. Cuando el negocio es tuyo,

tienes que hacer de todo. Ahí estamos todos a una.

Hemos hecho un equipito de cocina.

El que esté en entrantes, está en postres, fregando.

Estamos limpiando todos. Esa es mi filosofía.

O sea, puedes decir que "MasterChef" cambió tu vida.

A mí me cambió la vida de cero a cien.

Te sacó de fregar, a cocinar... A seguir fregando,

pero cocinando. Diferente.

A abrirme la cabeza, a saber lo que quería,

porque tenía la cabeza que no sabía bien lo que quería.

Y "MasterChef" me ayudó mogollón.

Sí, ¿no? Mira ahora. Con mi restaurante

y al lado tuya. Fíjate.

Quién te lo iba a decir.

¿No te habías planteado dedicarte a la cocina?

Siempre lo tenía ahí. Era algo que te gustaba.

Me gustaba mucho en casa. Y luego, yo, algún día

que he ido a hacer algún extra con un colega,

esa adrenalina que se vive, que sacas el toro

que llevas dentro, es lo que me gustaba.

Y, bueno, mira. Ahora es mi día a día,

desde que me levanto hasta que me acuesto.

No tengo otra vida. Hay que vivir.

Sí. Soy de los que piensa

que no se puede cocinar bien si no vives.

Sí. Pero los comienzos son así. O te vuelcas... Y ya iremos...

Lo bueno es que ya tengo un equipo que voy delegando.

Poco a poco. También respirar un poco.

Es necesario. O coges oxígeno, o malo.

Vamos a recoger estas tablas por aquí.

Tenemos ya la lubina cortadita.

Insisto, eh. Cualquier otro pescado,

sobre todo, blanco... Atún, alguna caballa,

a mí aquí no me gusta. Me gusta pescado blanco.

Vamos a hacer lo que es el ceviche que todo el mundo conoce

o que llaman ceviche, porque le echas lima al pescado.

Vale. Bueno, voy a poner

aquí un poco de cebolla morada.

Un poquito de cebolla morada. Te vas a hacer aquí

un estrella Michelín. ¡Hombre! Bueno, tampoco...

Primero, vamos a dejarlo en un astro. Déjate de estrella.

Un pequeño astro, Dani.

Pimiento rojo picadito.

Ceviche yo la he visto escrita como a la gente le da la gana.

Unas con B, otras con V. Es verdad.

¿Sabes qué significa "ceviche"? ¿Qué significa?

Pescado fresco. O escabeche.

Sin anisakis, claro. Sin anisakis.

Bueno, con este jugo de lima ya se nos está cocinando el pescado.

Porque cocinar es esto también.

No hace falta siempre que haya fuego o una sartén.

Aquí ya hay cocción.

Y aquí ya se está cocinando

esta maravillosa lubina poco a poco.

Vamos a dejar aquí curando esta lubina.

Recordamos que tiene lima, cebolla morada y pimiento rojo.

Por allí tenemos ya cilantro y perifollo cortado.

Por aquí tenemos otro poco de lima,

este fondeado de ajito, cebolla, ají amarillo

Y tenemos los pimientos amarillos en el horno.

En cuanto salgan los pimientos del horno,

los pelamos y hacemos la emulsión con esto que tenemos aquí

y aceite de girasol.

Y lo tendremos ya todo listo para emplatar.

(Música jazz)

Nuestro sofrito de ajo, cebollita y ají amarillo.

Nuestros pimientos amarillos que teníamos en el horno.

Los hemos sacado, los hemos pelado,

les hemos quitado las pepitas. Y nuestra lima.

Voy a empezar a triturar. Echamos aquí.

Os recuerdo que el ceviche se está cocinando con la lima.

En cuatro o cinco minutos, aquello está ya en su punto.

Si se queda un poco más, no va a pasar nada,

pero que sepáis que se cuece

y que se sigue cociendo.

Bueno, voy a echar aquí esta base de esos pimientitos

y ese aceitillo que me ha sobrado.

Y de aquí para abajo...

Pongo y empiezo a triturar.

Con esto lo que vamos a hacer es una emulsión

de pimiento amarillo.

Voy a meterle ahora el aceite de girasol.

Cógeme ahí.

Bueno, la lima.

Que lo queréis más cítrico, más lima.

Que lo queréis menos cítrico, menos lima.

Aquí somos didácticos. Hay que explicar

las cosas tal y como son.

Espera, Dani. Dame eso. Tírale.

Dame. Pásamelo por un colador. Espérate.

Ya sabes que nosotros somos de aprovechar todo.

Voy a colarlo porque nos gusta dejarlo fino fino.

La verdad.

Ángel, esto es lo típico que yo en casa nunca haría.

Desde que estoy con Dani, me pongo fino y lo hago siempre.

Lo pongo todo fino que me dice mi novia:

"¿Esta finura que tú has tenido...?"

A ver. Si lavas con lavavajillas, ¿por qué no hacerlo?

Mira, de verdad. Os voy a demostrar que para qué comernos

toda esta piel. Perfecto.

Vale. Y ya lo dejamos ahora totalmente fino.

Bueno, esto está ya casi.

Fíjate Antonio cómo sabe las cosas que necesito.

Ahora sí que ya nos queda solo emplatar.

Recordamos lo que tenemos por aquí.

Fijaos el color de esta lubina, que, realmente, ya ha cocinado.

Por dentro... La voy a abrir para que la veáis.

Por dentro sigue estando cruda.

Pero por fuera, ya ha cogido la acidez de la lima.

Esto hay que hacerlo, Antonio.

Si hay que hacerlo... La voy a probar.

¿Y qué ves?

Que está sosilla, ¿no? Venga, un poco de sal ahora.

Yo prefiero la sal echársela ahora.

Antonio. Dime.

Cuando "Antonio", me pongo nervioso.

"Antonio", y ya me pongo tengo.

Nuestra lubina, ¿vale? Con...

Vais a hacer lo siguiente. La vamos a poner aquí alrededor.

Venga. Al lío. Yo estoy utilizando un molde

por hacerlo bonito. Pero podéis hacerlo

perfectamente sin molde y emplatarlo de otra manera.

Todo tuyo. Quiero todo alrededor.

Todo alrededor. Dani, ¿sabes qué hacía yo

cuando no tenía molde?

Ponía un bote o un tarro de algo.

Y alrededor, con su formita. ¡Pim, pim! Y lo quitas.

Eso lo puede hacer en casa la gente.

En casa lo hago yo así. Eso sí. Limpiadme el botecito.

Cuidadito, por favor.

Esto lo vamos a poner en el centro, nuestro ají amarillo.

Tal fácil algo tan bueno.

Esto está bueno. Te digo yo que está bueno.

Vamos aquí a naparlo de verdad.

Ahora lo cubrimos bien, entero.

Está para comérselo ya. Si te vas a quedar a comer

con nosotros, tenemos una ensalada de patata de verano

absolutamente genial. Vaya menú más fresquito.

¿Listo, Dani? Listo.

Luego, evidentemente, lo que hay que hacer,

es un poquito de cilantro.

El cilantro tiene un montón de propiedades, eh.

Dicen que es bueno para el colesterol,

que ayuda a hacer la digestión,

que previene la salmonelosis.

Un poco más de pimiento que hemos guardado por ahí.

Bueno, el perifollo no es tan típico en el ceviche,

pero a mí me gusta mucho. Queda bien, bonito.

Es otra manera de entender el verde.

Y, lógicamente, ahora le vamos a pegar

el último toquecito.

Que va a ser con... Aceite de oliva.

Aquí. A mí me encanta el perifollo

y terminar los platos con aceite de oliva.

Ahí está.

Antonio. ¿Listo?

Aunque sea un plato peruano, nosotros le damos

nuestro toquecito de aceite de oliva.

Y aquí se queda este ceviche

de lubina con ají amarillo.

(Canción "At Last")

Bueno, Dani, yo quiero proponer un brindis por Ángel.

Le iba a traer una traca, pero como es muy ruidosa,

vamos a hacer un brindis. Salud.

Salud. Salud.

Por tu nuevo restaurante.

De ti, Antonio, me espero cualquier cosa.

Si hubieras puesto una traca, no me hubiera extrañado.

Lo sé, lo sé.

Bueno, para celebrarlo, tenemos aquí una ensalada de verano

superfresca y deliciosa y un ceviche de lubina.

Dos opciones estupendas para comer de forma fácil y ligera.

Y vosotros ya sabéis. Si queréis saber qué receta

vamos a hacer mañana, consultad la lista de la compra

en nuestras redes sociales: @hacerdecomertve.

Vamos a comer ya. Y ya sabéis vosotros:

Haz la comida y mejora tu vida.

Y, Dani, ponme unas patatitas, que a mí me gusta en el centro,

como se hace en mi tierra. Ese carpaccio.

Cómo te ha gustado mi idea de emplatado.

Me ha encantado. Lo tengo...Estoy muy feliz.

Yo tenía idea de poner el carpaccio de tomate,

pero el pepino ha sido idea de Antonio.

Antonio se está volviendo... Sí, sí.

Se está volviendo finito. Lo están cambiando.

No, hombre. No.

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Hacer de comer - Ensalada de verano y ceviche de lubina

03 jun 2019

En el programa de hoy preparan una ensalada de verano, también llamada ensalada campera. Después reciben la visita de Ángel Carrera, exaspirante y finalista de 'MasterChef 4' que ha abierto un restaurante nuevo en Valencia llamado Escena Valencia y hoy viene a cocinar un ceviche de lubina.

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