Hacer de comer La 1

Hacer de comer

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Para todos los públicos Hacer de comer - Berenjena rellena y bacalao al pilpil - ver ahora
Transcripción completa

(Sintonía)

Dani, de verdad, a no sabes qué me pasó,

el médico me echó la bronca.

La bronca por qué. Me duele la garganta

y mi novia: "Ve al médico". No, yo tomo paracetamol.

Total, voy al médico y me dice que no me automedique.

¿Qué te recetó el médico? Paracetamol.

De verdad, ay, bueno, que nadie se automedique

que no es aconsejable. Buenos días a todos,

os cuento los platos que haremos hoy,

primero haremos unas berenjenas rellenas

y para hacerlas, vendrá Ana Rosa,

una espectadora que puso su receta con #hacerdecomer

en su redes sociales vimos sus berenjenas y dije:

"Quiero hacerlas". Y luego, haremos un bacalao al pilpil.

Y, ojo, sé que pensáis: "Bacalao al pilpil",

seguro que lo pensáis y decís: "Oh".

Miedo, miedo al bacalao al pilpil, os daré una serie de trucos

para hacerlo, el tradicional. Y luego, unos trucos

para hacer el tradicional más fácil.

(Timbre) Me lavo las manos.

De verdad, las berenjenas tenían una pinta maravillosa,

cómo se ven muchas veces las fotos en las redes sociales.

Pasa. Muy bien.

Dani. Hola, qué tal, cómo estás.

¿Bien o qué? Muy bien.

Bueno, voy lavándome las manos. Un placer, pintaza de berenjenas.

Estupendas, pero seguro que hoy se mejoran.

Creo que puedo darte consejos, te puedo hacer dos cosas,

darte un consejo y luego, un pinche, Antonio.

Genial. ¿Te parece bien o no?

Muy bien. Te parece bien, ¿no?

Ojito, no sé cómo lo haré, yo voy a lo que me marques.

Bueno, ponte aquí, anda, vamos a decirle a la gente

los ingredientes que necesitaremos para cocinar

esas maravillosas berenjenas rellenas.

Vale. Ajo, cebolla, puerro,

zanahoria, aceite de oliva, salsa de tomate, carne picada,

queso de cabra, queso emmental, sal, berenjena y pimienta.

¿Te parece bien? Perfectísimo.

Bueno, sin nervios, comenzamos cuando me digas.

Si lo ves bien, añadí el queso cabra,

y luego, albahaca y en algún proceso

hacemos algún cambio, pero a mejor. Perfecto.

Pero primero quiero ver cómo lo haces tú.

Vale, muy bien. Cuéntame.

Mira, empezamos lavando las berenjenas.

Si hay que pelar y lavar cosas, a tu lado izquierdo.

Antonio, te doy faena, lavar berenjenas,

trabajo basto. Es facilito, tampoco que sea...

A ver qué pasará, yo lavo, no te preocupes.

Partirlas por la mitad para vaciar la carne.

Sí. Y las reservamos

y las metemos al horno para que se vayan cocinando.

Seguidamente, vamos a cocinar la carne.

Yo me pregunto, ¿vaciar la carne antes de asarlas?

Pues yo, a mí me gusta hacerlo así porque se me da muy bien vaciarlas

y al final, cuando tengo la carne hecha y las verduras,

incorporo la carne de la berenjena y se hace enseguida.

Yo lo asaría entero y luego las sacaría del asado

y se la metería en el último momento al relleno.

Vale, me parece bien. Yo hago lo que tú digas.

No, no. Ya no sé qué decir.

Las metemos enteras al horno partidas por la mitad,

pero con la carne. Gracias.

¿Las vas lavando? Claro.

Venga, vamos allá, después, qué haces.

Después sofreímos la carne en una sartén,

carne de ternera, carne de cerdo.

Sí. Y mientras se sofríe,

cortamos en "brunoise" las verduras, el ajo laminado,

la cebolla en "brunoise", la zanahoria y el puerro.

Bueno, hacemos un sofrito, lo juntas todo y, bueno,

hacemos primero la carne por un lado,

nosotros hacemos, que nos gusta, es saltear la carne,

sacamos y luego, hacemos un poco todo lo demás,

cortado pequeñito en "brunoise". Daditos superfinos.

"Brunoise", qué bien lo dice, a ver, dilo tú.

Es otro rollo. Dani, no.

Vamos manos a la obra, Antonio. Al lío, a ver.

¿Cuchillo? Antonio y la berenjena,

mira, también tengo una tablita por aquí.

¿Lo corto? Pártela por la mitad,

si quieres, quítale el extremo. ¿Le lo quito?

Sí. ¿Seguro?

Un poco la puntita si quieres. ¿Aquí? Por donde digas.

Sí, así, para que quede más bonita

la presentación y ya por la mitad. Vale.

¿Vale así? Sí.

Vale. Cuéntame, a qué te dedicas.

Bueno, yo soy ingeniera informática

y actualmente, desarrollo software en el área de defensa

para el ejército de tierra español y para la armada sueca.

Trabajamos para varios países y la misión principal

es defendernos bien por aire, por mar o por tierra.

Suena muy... No sé. Como cualquier trabajo.

No, hombre, cocinar no es igual, creo que es más sencillito

que crear misiles antiaéreos. Bueno, sí, algo también.

Que se controlan todos por ordenador.

¿Podemos hackear el banco y la cuenta de Antonio?

Antonio, ¿tienes mucho dinero?

Te lo digo para ponerle dos ceros más.

Ah, sí, Dani, mira por donde así tendría 100 euritos.

(RÍEN)

¿Sabes qué te digo? Yo pensaba de 200

si te pongo dos ceritos más. Dani, está la cosa muy mala.

Vale, la vamos a salpimentar y añadirle un chorrito de aceite.

Vale. Me tomé la libertad

de hacerle unas pequeñas incisiones.

Sí, para que se cocinen mejor.

Ya te está escaqueando la berenjena, ya está a su bola.

¿Por qué? Está bien, es buena idea.

Salpimentamos, venga. Un poquito de sal.

Dani, qué le enseñasa nuestros amigos.

Cuando eliges la receta, les escribes un privado o algo

y le dices: "A por él". No hace falta, te ven a diario.

(RÍEN)

Ya vienen con ganas, vienen con ganas, Antonio.

A mí me encanta. Y un chorrito de aceite.

Un chorrito de aceite. Sí.

Y ahora, al horno a 180 grados. Dinos cuánto tiempo al horno.

Vale, lo tendremos en el horno durante 20-25 minutos a 180 grados.

Que se haga bien la piel para quien le guste comer la piel,

no sienta esa sensación de fibra para que se cocine bien.

Qué bien te veo, te veo como supersuelta.

Si es que berenjenas llevo haciendo toda la vida.

Bueno, está bien, está bien. Voy al horno, ¿vale?

Está bien, bueno, mira, te voy a enseñar.

Esa es la parte fácil, te voy a coger la parte fácil.

La hemos pelado, evidentemente, le hicimos una base

y ahora, lo que hacemos es ser rectos

Mira, te voy a hacer una para que Antonio vea cómo se hace.

Para hacerlo más rápido, cojo dos.

Pongo una encima de otra y ahora, aquí.

Ana, me pongo mientras con el puerrito.

Si, parte el puerro. Y esta puntita me la como siempre.

Y ahora, una vez aquí, lo vuelvo a juntar

y ya aquí, ¿vale? ¿Te pones tú con ello?

Sí, yo sigo. Venga.

Venga, yo mientras voy a saltear la carne,

primero, voy a echar carne de ternera.

Y primero, como sabéis, sin nada de grasa.

¿Por qué? No echamos grasa para que suelte su agua

y para que se haga bien, un salteado.

O sea, no que sepa a carne cocida.

Así que sartén muy caliente que yo ya la tenía.

Entonces, por ejemplo, o sea, cosas como "Facebook",

"Twitter" y tal que tienen esas oficinas,

que cuentan, bajo tierra, en los desiertos.

Totalmente, verídico. Ah, verídico.

Qué bien. A ver, la carne, fíjate que en ese caso

ni si quiera me hizo falta echarle nada de grasa.

Qué buena pinta. Y la tenemos aquí bien salteadita.

Si no, se nos cuece. No me gusta el sabor

de la carne cocida ni en la boloñesa ni en rellenos,

la verdad, no me apasiona nada y eso se nota a kilómetros.

Mira, ahora aquí, el cerdo.

Bueno, no te preguntaremos

mucho de defensa por no meterte en un berenjenal.

Vale, sí. ¿Sabes de dónde viene eso

de meterte en un berenjenal? De la berenjena rellena.

Es, más o menos, sinónimo de venir magullado,

¿sabes por qué? Las berenjenas los agricultores se ponen guantes,

¿por qué? Porque son plantas que pinchan.

Ah, pensaba que era magullado porque están moradas.

No, de ahí viene, meterse en un berenjenal,

salir magullado, ¿sabes qué te digo?

Aquí, por ejemplo, esto ya me pide un poco de aceite.

¿Cuándo te viene la afición de cocinar?

Pues, básicamente, por tres factores en mi vida,

el primero, por independizarse uno y luego, por ayudar en casa

porque mis padres son muy mayores y luego,

la cocina fue un refugio para mí porque el estrés

del trabajo yo lo mato, no sé tú, por ser tu trabajo.

Es que la gente no se lo cree, pero el estrés de mi trabajo

lo mato cocinando en casa con mi hija, el problema

es tener tiempo, pero los dominguitos

me levanto tempranito, me saco mis cositas

y me pongo a cocinar. Y te quería preguntar

que si tienes un plato preferido de comida.

Sí, gambas al pilpil, no hay cosa que me guste más

que unas gambas al pilpil. Es que soy así de normalito,

qué le vamos a hacer, unas coquinas a la plancha...

¿Y el tuyo? Sorpréndeme. Pues me gusta mucho...

Las berenjenas rellenas lo sabemos, otro.

La berenjena rellena me gusta mucho,

pero me gusta mucho el aguacate con chorreón de lima y cilantro.

Qué bueno. Muy mejicana te veo.

Me gustan mucho esos sabores, el cilantro, la lima...

¿Méjico va bien de defensa?

No participamos con ellos ni ellos con nosotros.

Van por libre. No son peligrosos.

¿Sabes lo que pasa? Que metí el ajo sin preguntarte.

Ya te vi. Tengo la inercia, perdón.

No, adelante, es lo primero que hago, meter el ajo.

otro chorreón de aceite.

El ajito.

La cebolla. Hasta que esté bien pochadita.

El puerro. Y la zanahoria.

La zanahoria que cueza un poco.

Pero que tenga textura, ¿no?

Sí. Que sea "crunchy", que sea crujiente.

Eso me gusta. "Crunchy".

Me gusta Ana Rosa. Me cae bien.

Bueno, perfecto. Eso es lo que vamos a hacer.

Vamos a ir echando poco a poco los ingredientes y fondeando.

(Música)

Ya tenemos el sofrito hecho. El tomatito.

El tomatito. Que está ahí. Se lo echamos, ¿no?

Sí. Se lo echo ahí mismo.

Perfecto. Vamos a quitar la carne

de la berenjena para utilizarla en este sofrito.

Mandamos a Antonio, ¿o qué? Sí.

Antonio, sácanos las berenjenas del horno.

Bueno, Ana Rosa, yo sé, por lo que he visto

en tus redes sociales, que tienes buenos recuerdos de hacer matanzas.

Sí. En mi casa, se hecho matanzas y yo he llegado a verlo.

Pues de hacer tus chorizos, tu lomo adobado, tus salchichas.

El recuerdo que tengo de las matanzas a las que iba,

por la sierra de Ronda, en mi época de estar en Ronda,

es, sobre todo, un recuerdo familiar, festivo, de fiesta.

La matanza dura dos o tres días y poco a poco...

Tradicionalmente, tiene una serie de pasos.

Vas comiendo un poco, vas haciendo, como ella dice,

el embuchado. A mí me gusta la parte festiva,

o sea, estar junto con la familia y con amigos.

Dani, la berenjena, que viene muy bien

para el tema de las dietas porque tiene

un alto poder saciante.

No me digas. Sí.

No frita, eh. Como el plátano. Llena.

Llena, llena.

Bueno, el plátano... Bueno, sí.

Sí. Es muy saciante. Sí. Saciante.

Yo siempre veo a Rafa Nadal comiéndose un plátano.

Tiene mucho potasio y es bueno

para los tirones, para los músculos.

Tú lo has roto, pero, por lo menos, lo has sacado.

Pero Antonio todavía... Venga, venga.

Siempre está metiéndose conmigo.

Venga. Esto está ya casi.

Ahora vamos a incorporar la carne.

¿La vas a meter ya? Sí. Si ya está.

Yo metería... Sí.

Lo justito. Quiero que la gente

sepa que no hay que cocinarla porque ya lo está.

Solo hay que integrarla.

Echarla, que hierva un poco y se acabó.

Así que vamos. Pues venga.

¿Apagamos el fuego o lo dejamos así ya?

Venga, lo apagamos.

Con el calor que tiene, ya se va...

Si Antonio termina algún día.

Y eso para acá también.

Venga. ¿Quieres darle tú? Que te veo que tienes ganas.

Sí. Que se integre todo. Venga, la berenjena.

Y ahora yo te voy a echar un poco de grasa. ¿Vale?

Vale.

Un poco de aceite de oliva.

Venga. Ya está. Sal, pimienta.

Venga.

Antonio, échatelo para allá.

¿La quieres echar tú? Dale tú.

Ahí. Arriba, arriba.

Vamos ahí. ¿Eres zurda?

Soy ambidiestra, en realidad. ¡Bueno!

Vamos a sacar una cucharita por aquí.

Bueno, venga. Yo voy a rellenar

la primera de muestra.

Esta por aquí. Venga, siguiente.

Yo siempre lo pongo aquí.

¿Vale? Porque esto quema.

Siempre hay que dejarlo y ahora cogerlo.

Yo he incorporado queso de cabra

porque me apetecía un poco que no fuera todo "emmental".

El "emmental", que me encanta,

cuando se gratina parece que huele todo a pasta.

Y el queso de cabra lo tenemos olvidado.

Primero vamos a poner el "emmental".

Mira. Un poquito aquí de "emmental".

A ver. Generosidad.

Es una palabra que me encanta

en todos los sentidos y aspectos de la vida.

En la cocina y cuando gratinamos, más todavía.

Pásame el queso de cabra.

Lo que vamos a hacer es colocarle por aquí.

Esto se va a fundir y va a gratinar

de otra manera muy diferente.

¿Eres capaz de hacer la siguiente? Primero el "emmental".

Primero el "emmental". Me lo has puesto partido.

Dani, ¿cómo le llamaron al queso de cabra

más grande del mundo? Eso lo sé. Lo sé.

Venga. El queso más grande del mundo.

¿Cómo lo van a llamar? Dani, de verdad.

Me haces unas preguntas... "Cabrasaurio".

(RÍE)

91 kilos de queso, Dani. Mamá, sácame de aquí.

¿En qué país se hizo? 91 kilos de queso.

91 kilos de queso. En Argentina.

Me gusta la grasa, aunque el queso la tiene,

pero estas gotitas tirándolas así, en plan formato lluvia.

Dame la pimienta. Pimienta lluvia, formato lluvia.

Bueno, Ana, ¿cómo lo ves?

Las veo directas para meterse al horno.

Pues para adentro. ¿Vámonos? ¿Gratinamos?

Bueno, ¿cuánto tiempo?

Eh... Pues... cinco minutos.

Cinco minutitos gratinado. Sí.

Solo para que gratine el queso. Lo demás está cocinado.

Vaya pintaza. Bien, ¿no?

Yo creo que a esto le falta, Antonio...

¿Un poquito de verde?

Un poquito de verde. Pero que tenga sentido.

¿Albahaca? Albahaca fresca.

¡Qué buena!

Me encanta que el recipiente

sea el propio alimento. Sí.

Es la mejor cáscara. Antiguamente, por ejemplo,

en los restaurantes de lujo,

¿sabes cómo se llamaría este plato?

¿Cómo? Barquito...

de berenjena rellena. Aquí tenéis.

Voy a picar un poco más, Antonio. Ahí.

Ya sin miedo. Esto ya sí que me gusta más. Ahí.

Ya está. Perfecto. Antes de que te vayas,

porque tienes que currar. Tengo que trabajar.

Tienes que tenernos el país en condiciones

para que no pase nada, ¿no?

Más o menos. Yo y mi equipo.

Bueno, vamos a probar. Venga. Venga.

Y aquí llevas un poco de todo. Todo tuyo.

A ver si hemos llevado a buen puerto

este barquito de berenjena gratinada.

¿Cómo está eso? Noto el sabor de la ternera.

Noto el sabor de la berenjena, del queso de cabra

y de la albahaca. Superbién.

Muchos registros. Todos los posibles.

Todos los posibles y necesarios.

Tengo muchos registros. Oye, millones de gracias, eh.

Bueno, ya sabéis que si vosotros queréis venir aquí a hacer

de comer, como ha venido Ana Rosa,

¿qué tenéis que hacer? Enviar una foto a Instagram

cocinando una receta que se haya hecho aquí

y poner #hacerdecomer.

Añado, que aparte de Instagram,

en Facebook y Twitter también. También.

En todas las redes sociales. Lo vemos todo.

Estamos ahí mirando. Muchas gracias.

Un placer. A vosotros.

Bueno, te esperamos... Dame un beso, pero te acompaño.

Muy bien. Te esperamos la próxima vez.

Vale. Yo encantada vendría. Muchísimas gracias.

(Canción "California Dreamin'")

Voy a decir lo que necesitáis para este bacalao al pilpil.

Sal, en el caso de que sea necesario,

según el tipo de bacalao que compréis.

Perejil, guindilla, cayena,

ajo y aceite de oliva suave.

Y bacalao. Y bacalao y bacalao.

Esto se puede convertir

en un maravilloso bacalao al pilpil.

Una cosa. ¿Por qué monta el aceite del bacalao al pilpil?

Bueno... ¿Por qué monta sin el huevo?

¿No?

Quiero decir, siempre montas

la mayonesa porque hay huevo. Sí.

Hay albúmina y hace que con el aceite monte.

¿Aquí qué pasa? ¿Qué hay gelatina? Exactamente.

¡Ah, mira! He adivinado. Lo has dicho porque te sonaba.

¿Qué pasa? ¿Que tiene gelatina? Pues tendrá.

Os voy a decir otra cosa.

Con otros pescados se puede hacer.

Lo importante es que tenga gelatina, como dijo Antonio.

Vamos a hacer lo siguiente. Como estamos los dos solitos,

voy a cortar dos buenos lomos.

Ojito con lo primero que haremos, que es tremendamente necesario.

Yo creo que con esto tendremos. Sí. Está bien.

No, no. Ahí está bien. Pues mirad.

Voy a cortar aquí. Pero voy a cortar hasta la piel.

¿Vale? En vez de entero. Y ahora voy a hacer así.

Meto el cuchillito por aquí y taca.

¿Vale?

Y ahora os voy a explicar el porqué.

Aquí. Mira.

Esto para nuestros... Nuestros buñuelitos.

Exacto. Aquí.

Vital: piel.

El bacalao, donde contiene más gelatina,

es en la piel y en las espinas.

Un truco de los de toda la vida.

Bueno, aquí

tenemos el bacalaíto.

En medio. ¿Vale? Espero haber sido totalmente equitativo.

Lo has sido. Lo he sido.

Por otro lado, Antonio, limpia los ajos y lamínalos.

Venga. Para decorar, que le viene bien,

le vamos a poner ese crocante de ajo.

¿Con esto adornamos?

Sí. Con eso vamos a adornar. Ojito con el ajo crujiente.

Parece fácil y, al final, siempre se nos queman

o se nos quedan blancos. Se nos queman...

O se queman, o se nos quedan blandos.

Chips de ajo. Sí.

Bueno, vamos a poner esto. Y ojito, porque aquí viene

uno de los mayores trucos a la hora de hacer el pilpil.

A ver. Voy a sacar una sartén.

Este recipiente es esencial, como todo, para hacer

cualquier cosa. Hoy va a ser importante,

porque, además, va a tener el manguito y el movimiento.

¿Hoy es un movimiento sexi?

Hoy el movimiento es sexi y especial. ¿Vale?

Primero, aceite de oliva.

¿Por qué para el bacalao al pilpil se usa aceite de oliva 0,4?

Porque es más suave.

Por lo tanto, un 0,4 aquí.

Recordad esta cifra,

porque esta cifra es la que va a hacer

que nos monte en condiciones.

Ochenta grados es el punto perfecto

en el cual la gelatina sale y monta.

como se quede corto, no monta, como se pase, tampoco.

Por lo tanto, ojito, ninguno de los dos aceites,

ni el aceite de oliva para los "chips" lo quiero caliente

ni, mucho menos, el aceite de oliva para hacer el bacalao al pilpil

lo quiero caliente.

Bueno, pongo el bacalao, y lo voy a poner por abajo.

¿Por qué razón? Muy sencillo, quiero que la piel dé hacia abajo

y vaya soltando toda su gelatina.

Ahí. Luego, voy a coger la guindilla

y la voy a poner por aquí, por el aceite.

Interesante el puntito ese picante, porque no sé si sabes

que ese picante es un mecanismo de autodefensa.

¿Sí o qué? Sí, es un mecanismo.

Ella pica para que los mamíferos no se la vuelvan a comer.

Bueno, empezamos. Fijaos que empieza a burbujear,

quiero que veáis los puntos blancos que aparecen por ahí.

¿Veis? Puntito blanco, puntito blanco.

Mancharemos, seguramente. Sí.

Manchar la cocina, muchas veces, es necesario.

El aceite del ajo está caliente,

para echarlos y, poco a poco, ir desecándolos.

Esto, por ejemplo, lo he visto hacer en una plancha.

En Asia, este tipo de ajo, para hacerlo crujiente

se hace en una sartén o en una plancha.

¿Y al horno se podría?

Sí, a baja temperatura, se trata de deshidratarlo, un poco.

Aquí está a una temperatura justa

para poder deshidratarlos.

Vamos a ir, poquito a poco, meneándolos, movimiento.

Como veis. Así.

Redondo, ¿no?

Yo he visto máquinas, ¿eh?, he visto máquinas.

Que se mueve así. Para mover la cazuela de barro.

Pero tiene que tener temperatura, por mucho que se mueva,

si no está a ochenta grados ni hay gelatina, no monta.

Vamos a ir, poquito a poco, ¿vale?

Lo único que es difícil, realmente, es coger esa temperatura;

si empieza a burbujear no pasa, absolutamente, nada,

pero luego hay que bajarlo. Cógete un...

Un colador. Un colador, ¿vale?

El ajo hay que vigilarlo, un punto más del dorado

sabe a ajo quemado, eso es muy sencillo, ¿no?

Yo lo quiero dorado pero no quiero que amargue, ¿vale?

Lo echaríamos aquí y nada, dejamos que enfríe, un poco.

Lo dejamos hasta que enfríe. Hasta que enfríe.

Ese aceite, como te digo, lo guardo en un biberón,

o en cualquier recipiente que tengamos en casa,

y tenemos nuestro aceite de ajo; además, de haber hecho los ajos.

Para tus desayunos, Antonio.

Le voy a dar, un poquito, la vuelta al bacalao

para que vaya soltando por el otro lado.

¿Veis que ya va cocinando?

Dani, una pregunta, ¿el pilpil se puede cortar, como una mayonesa?

Eh... no lo llamaría "cortarse", ¿sabes lo que quiero decir?

Se disocia. Que se disocie.

Eso es lo que puede pasar, que se disocie.

Vamos a ir sacando aquí, voy a intentar sacar

toda la gelatina posible, y así voy a estar

hasta que saque la gelatina, controlando la temperatura;

como digo, a ochenta grados.

Voy a remover hasta sacar toda la gelatina,

en ese momento, el bacalao estará, casi, hecho,

y ahí sacaré mi artilugio mágico para terminarlo de montar.

Fijaos la cantidad de gelatina que ha soltado, ¿eh?

Voy a parar aquí para que lo veáis bien.

Al principio, son pequeñas bolas y, ahora, está perfecto;

además, ojito, el bacalao está, prácticamente, cocinado.

¿Qué vamos a hacer? Vamos a sacarlo y a terminar nuestro pilpil.

Voy a coger nuestra espátula mágica...

El bacalao está aquí...

Parece que no, pero ochenta grados queman.

¿Sabes que quiero? Que los seques por arriba,

para que, al echarle el pilpil, no deslice, que nape.

Dani, ese utensilio no lo he usado en mi vida.

Podemos usar un chino, no nos pongamos nerviosos.

Siempre uso el chino, ese no lo he usado nunca.

Es como un chino, pero micro, es un chino micro.

(RÍEN)

Ahora, aquí es donde va a empezar la verdadera magia,

no solo del pilpil, sino de la cocina.

¿Quién hizo el pilpil la primera vez?

No lo sé, pero era un auténtico crac, ¿o no?

(RÍE) Claro.

No me digas que no, las cosas se hacen con fallos.

Irían en un barco, a los vikingos le gustaba el bacalao,

a lo mejor, con el movimiento del barco...

Cuentan que en tren. ¿¡En tren!?

En tren, de verdad. Ahora, mirad la magia...

Le damos poquito a poco, lo tenemos bien de temperatura,

si no, esto no monta ni a la de tres.

Voy a dar un truco por si no os monta,

vamos a intentar darle soluciones a todo el mundo.

No hablamos de planes A o B, hablamos de planes Z, ¿vale?

(RÍE) Pero bueno... ¿Es verdad, no?

Si no os monta ni a la de tres porque el bacalao no da para más,

echadle puré de patatas.

Fácil. Puré de patatas.

Hacéis un puré de patatas, lo echáis y ligará;

tendréis una maravillosa crema de puré de patatas...

Al pilpil. Al pilpil.

¿Cómo podríamos mantener el pilpil para comerlo después?

¿O esto es hacerlo y consumirlo? Ahí te pregunto.

No puedo hacer nada por vosotros. Esto hay que consumirlo.

Esto es como una holandesa. Tráeme un poco de hielo picado,

veréis cómo monta, todavía, un poquito más

y se quedará más uniforme, ¿vale?

El puré de patatas os puede servir uno de sobre, tranquilamente.

Hielo. Échame un poquito de hielo.

Esto que voy a echar, ¿eh?, no echamos más.

Con este poquito de frío veréis cómo...

Fijaos cómo va montando, todavía, un poquito más.

Esto está, prácticamente. Dame otra sartén para colarlo.

Ya que hacemos este esfuerzo,

el esfuerzo de colarlo y dejarlo finito es lo de menos.

Yo tenía entendido que esto surgió en un tren, ¿no?

Iban en el tren, pusieron la olla con el bacalao

y cuando volvieron se encontraron el pilpil.

¿Qué es? Esto ha emulsionado.

Por no tirarlo, se lo comieron y tuvieron un maravilloso

bacalao al pilpil, del cual, muchos en el mundo,

estamos enamorados, yo el primero. ¿Listo?

Así. Venga.

Ahora, voy a terminar de dejarlo perfecto.

¿Veis? Ahora, ya sí, ahora, esto sí que...

¿Sabéis por qué, justo cuando lo hemos colado?

Porque la sartén está fría y es cuando cuaja perfectamente,

pero, ojo, no os paséis de frío, hay que mantenerlo templadito.

Mirad qué auténtica maravilla.

Esta maravilla hay que ponerla a punto de sal, si es necesario,

y es lo que voy a hacer ahora.

Miramos al final.

Yo le voy a dar un poco más de temperatura

y, luego, le voy a poner un poquito de sal.

Hoy día el bacalao no es como antiguamente.

Mirad, mi inducción es del uno al diez;

la he tenido, al principio, a siete

y, luego, la he bajado a tres, que es donde he trabajado.

Este último paso que hemos hecho

es el paso que hace que monte perfectamente,

esta bajada de temperatura, que hemos hecho de dos maneras:

una, echando hielo picado, para que soltara la gelatina;

y otra, colándola sobre una sartén fría,

que es lo que ha hecho que nos quede perfecto.

No hay nada más bonito y más excitante, en la cocina,

que napar un bacalao con un pilpil en condiciones.

Ahí vamos.

Ahí.

Ahí.

Ojito, una vez, teniendo la salsa...

Al final, mojamos en aceite, es aceite montado con gelatina.

No tengáis miedo, creo que os he dado los trucos

para que seáis capaces de hacerlo en casa

e, insisto, quiero verlo, quiero verlo.

Colgad las recetas en redes sociales, #hacerdecomer.

Quiero ver el bacalao al pilpil.

(SUENA "DREAM A LITTLE DREAM OF ME" DE ELLA FITZGERALD)

(SUENA "DREAM A LITTLE DREAM OF ME" DE ELLA FITZGERALD)

Qué bacalao al pilpil hemos preparado.

Pilpil, "plasplás", "pocpoc", "chupchup"... Lo que tú quieras,

aquí ñam, ñam, es lo que hace falta.

Sí, ñam, ñam es lo que pega, es lo que pega.

Hombre, por favor...

Si queréis consultar los detalles de las recetas de hoy, ya sabéis,

en la web rtve.es/hacerdecomer. Lo tenéis todo.

Una cosita que nunca he dicho, ¿me permites, por favor?

Hombre, adelante. Haz la comida y mejora tu vida.

¡Ole! Y mejora este pilpil, Dani.

Lo has hecho bien, te veo sobrado, el pilpil lo has hecho mucho.

Porque esto no tiene nada y querías enseñarles cómo se hacía.

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Hacer de comer - Berenjena rellena y bacalao al pilpil

06 jun 2019

Hoy recibiremos a Ana Rosa, una seguidora del programa que compartió en las redes sociales su receta de berenjenas rellenas de queso de cabra y que hoy viene a ponerse delante de los fogones y cocinarla con Dani García, que le dará su toque maestro para terminar de perfeccionar la receta.

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  1. Estela cardozo gaite

    Hola buenas tardes¡¡ estraño las ocurrencias de Antonio, regresa? Esperemos q si Dani va mas alegre con Antonio¡¡ un saludo muy especial desde Uruguay ciudad: Tacuarembó, los miro todos los dia a las 14 hora, hora nuestra , cocina facil nosotros aca no comemos tanto pescado vivimos en el centro del pais lejos del mar, si consumimos mucha care vacuna, carne de oveja poco cerdo, la costumbre es a fin de año comer cerdo, cariños waita

    21 jun 2019
  2. Marian

    Hola. Me encantó el bacalao al pil pil que se hizo en el programa. Estoy intentando conseguir un colador plano como el que se utilizó para hacer la salsa con esa textura tan cremosa pero no lo encuentro por ningún sitio. Me podrían decir dónde puedo comprar un colador como el que se utilizó en el programa? Muchas gracias. Marian González.

    14 jun 2019