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PISCIFACTORÍA SIERRA NEVADA. Es la única piscifactoría de España totalmente ecológica y la mayor reserva de esturiones del mundo de la especie acipenser naccarii, una de las más valoradas. En sus cerca de 80 piscinas viven más de 400.000 esturiones. La piscifactoría Sierra Nevada está en Riofrío (Granada), desde hace 40 años. Su actividad se centra en la producción de caviar de alta calidad. Un tarro de 30 gramos cuesta 60 euros en el mercado. También tienen otras líneas de negocio, como cremas de farmacia y parafarmacia, a partir de las huevas y el cartílago del esturión. Un ejemplar adulto puede llegar a alcanzar los 80 kilos de peso y de las hembras se sacan entre 1,5 y 2 kilos de caviar.
