Sopa azafranada

SOPA AZAFRANADA CON ALBONDIGUILLAS DE AVE

4 Raciones

500 grs. Pollo

1 dte. Ajo

10 Hebras azafrán

50 grs. Almendra laminada

C/S Perejil

C/S Sal

C/S Pimienta negra en grano

50 grs. Miga de pan

C/S Pimienta blanca molida

1 uds. Huevo fresco.

Limpiamos los pollos y sacamos la carne de las pechugas.

El resto del pollo con un poco de aceite, dientes de ajo enteros, la pimienta en grano, lo ponemos en una olla, lo llevamos al fuego, lo salteamos todo un poco, cubrimos de agua y dejamos que hierva unas dos horas. La colamos, ponemos de nuevo al fuego. Hacemos un majado con las almendras previamente tostadas, y el azafrán tostado, lo desligamos con un poco de agua y lo añadimos a la cocción. Cocemos 5 minutos

Mientras, picamos las pechugas, el ajo, el perejil y la miga de pan, salpimentamos, le ponemos los huevos y le damos forma a las albóndigas.

Las freímos y las reservamos una vez tengamos el caldo anterior en su punto y colado, se cuecen en el las albóndigas hasta que estén blandas.