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España Directo

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Para todos los públicos España Directo - 16/11/16 - ver ahora
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Unas tardes, bienvenidos a "España Directo",

miércoles 16 de noviembre.

Día de sol en toda España, ecuador del otoño.

Por estas fechas hay una buena noticia para los amantes

de los calçots, Miriam Moreno, nos vamos a Tarragona,

acaba de comenzar la temporada de la cebolla más famosa de toda Cataluña.

Os lo cuento desde una masía del siglo XVII cargada de historia

y de reliquias.

Antiguas barricas donde se envejecía vino, y desde las que hoy,

les hago una pregunta. ¿Ha empezado esta temporada?

La respuesta es no.

Aquí los tienen ya,

el frío de estos últimos días les ha ayudado a sacar la cabeza.

Mucho más que una simple cebolleta nos hemos encontrado.

¿Quieren saber los secretos?

Esto es fantástico.

Los primeros de la temporada saben a gloria.

Para estar en el mes que estamos...

Tempranos, pero tiernos.

(Música)

Luis, ¿cuál es secreto?

Radica en la salsa, para poderlo mojar bien.

Tomates, almendra tostada, todo bien mezclado,

lo vamos ligando con el aceite.

Los rectificamos, ya tendríamos el resultado.

Nos falta la materia prima.

Hola, Óscar.

Yo pensaba que íbamos a cogerlos, nos estás tapando.

Hay que conseguir que sean largos,

los tapamos, buscan la luz, se hacen más largos.

El nombre viene de echar tierra. Estos cuatro van a caer hoy.

¿Estos son los verdaderos?

¿Qué tienen de especial?

La cebolla es la auténtica,

la zona en la que estamos, y la técnica, es centenaria.

Acércalo.

Ahí va.

Tienes que acercarlo más.

No me quiero pinchar.

Hay que quitarles un poco la tierra.

Clávalo fuerte, como te he enseñado.

Le voy a destrozar el campo a este hombre.

Saber lo que me hará con las plantas.

Si se rompen un poco, no pasa nada, ¿no?

Lo va a dejar hecho polvo.

Se puede comer así.

¿Crudo?

Una cebolleta.

Está buena.

Los manojos son de 25, o de 50.

Haremos uno de 50, y los vamos a probar.

La etiqueta es muy importante, me identifica como productor.

Los estamos con hilo azul.

Demuestra que es un manojo auténtico de aquí.

Cinco minutos después...

Ya están llorando.

A disfrutar del otoño.

Vamos a probarlos.

Vamos a ellos.

Dices que los montáis a todo el mundo.

Sí, a toda España, a toda Europa, incluso a Tailandia.

¡Madre mía!

No se preocupen, queda para rato.

El fuego en directo,

vamos a preparar los primeros de la temporada.

Esto también tiene su técnica.

Claro que sí, 12 millones se van a consumir de aquí al mes de abril.

No se hacen a la brasa, se utiliza una llama como está,

y donde Jauma, con mucha experiencia en la materia, está colocándolos.

¿Cuánto tiempo hay que dejarlos aquí?

Son muy tiernos, los primeros, hay que vigilarlos más,

enseguida se queman.

Uno de los secretos es el que estamos viendo.

¿Qué utilizamos?

Los sarmientos, la poda de las viñas.

Quema rápido, hace mucha llama, es apropiado.

Perfecto, habría que ir dando la vuelta.

Empiezan a sudar, a llorar, que se suele decir.

Mientras se van haciendo, voy a otro secreto.

Lleva..

Preparado con los primeros de la temporada.

Se envuelven con el papel de periódico,

y se acaban de hacer un poco más, y se conservan.

¿Puedo verte comer una para que nos enseñes cómo se hace?

Yo lo haría.

Ya te hemos visto.

Ya me tenéis vista. Vamos a darle.

La principal, el babero para evitar las manchas.

Se cogen las hojas principales, las centrales, y se estira.

Qué rico.

No se come solo, claro, no.

Con su salsa típica.

Entonces, para adentro.

Miriam.

Roberto, qué pinta.

¿Has visto?

Cuando te los ponen por delante, yo una vez me pasé,

me comí 15 o 20.

Podrías comerte todavía más,

este menú facilita poder comer los que quieras, ¿cuántos?

15-18.

Hay parejas que comparten una teja.

Y de postre,

no me quiero ir sin enseñarte la joya de la corona.

Crema catalana, como no podía ser de otra manera, menú completo.

Qué bien, cuando se apaga la cámara,

se lo comen los reporteros.

Una fruta viene bien, estamos en temporada de naranjas,

hoy hemos visitado a Luis,

un agricultor que heredó el oficio de su abuelo,

es fiel a los secretos para conseguir

una buena naranja valenciana.

Van del campo a su mesa en un solo clic.

¿Será por su color, por su sabor, o también por sus propiedades?

Hoy me adentro en esta finca centenaria para conocer

la esencia de la naranja valenciana, una de las frutas más demandadas.

Se crió en esta casa, su bisabuelo ya cultivaba naranjas.

Buenos días.

Primera hora de la mañana.

Te estaba esperando.

Iremos al campo.

Trabajas un poquito, las coges, y lo pruebas.

Vamos a hacer una cosa. Antes de ir a la finca, vamos a regar esto.

Esta finca tiene otra variedad.

Es una variedad que necesita dos o tres meses más para su maduración.

La regamos con esta maravilla que tienes aquí.

Esto es lo tradicional, pero también tenemos el riego por goteo.

Ha regado árboles con más de 40 años, nos vamos al campo.

Este coche tiene la misma edad que yo.

Va de tradiciones.

(Música)

Sitio privilegiado para tener la finca con las naranjas.

Es el mejor de España.

Valencia y Corvera, mejor clima.

Mira qué naranjas, por el clima que tenemos, cerca del mar,

en la montaña.

Salen 200 cajas de 15 kilos al día,

serán distribuidas por toda España.

Coge esto.

Eso es.

Este mismo árbol, la naranja de aquí,

no es tan buena como la de allá.

La naranja le da el sol que sale, la naranja es mucho más dulce.

La de dentro, le da la sombra, nunca es tan buena.

Esta tiene otro color, es verdad.

También tiene su ciencia el corte.

Esta es la herramienta que usáis todos los días.

Con el dedo aquí abajo, y esto aquí arriba.

Apoyas, y cortas.

¿Cuánto tardas en llenar una caja?

3-4 minuto.

El lumbago, con cuidado.

Y de aquí, a la mesa.

Bien, un poco de sombra.

Vende la naranja a través de Internet,

sin pasar por cámaras frigoríficas.

Vitamina C, nos viene bien para afrontar los constipados.

Se limpian con eso rodillos que hemos visto.

Pasa por esta máquina hasta esta zona,

para que las chicas que trabajan aquí la seleccionen por calibres.

Lo han estado haciendo toda la vida, yo tengo una chuleta,

me va a decir cómo se selecciona,

si es de zumo o de mesa.

Si la naranja pasa por él,

tiene menos de 80 mm, es de zumo.

Si no pasa, como en este caso, va para la mesa.

Esta empresa que ha heredado el hijo de Luis,

trabaja sin parar desde que ha empezado la campaña,

se han especializado tanto,

se hacen pedidos personalizados, es lo que hace Marisol.

Roberto, quieres un kilo de limones.

Además, dos kilos de naranja de mesa, y 10 de zumo.

Todo ello, en Bilbao.

Aquí Marisol te la prepara.

De un día para otro, ¿no?

De un día para otro, así es.

Además, quería preguntarte,

algunas de las naranjas tienen unas hojitas.

¿Para qué son?

No lo sé, parecen más bonitas.

Además de que sea por estética,

en las naranjas de mesa quiere decir que no han pasado

por cámaras frigoríficas, las de zumo tampoco han pasado,

pero como en las de zumo no tienen hojas,

también quiere decir que no han pasado ninguna de las dos.

Estoy deseosa de saber el proceso final para que esta caja

que prepara Marisol para Bilbao vaya a Bilbao.

Venid por aquí.

Las va a empaquetar de una manera muy rápida.

Desde que empezara la campaña, Roberto,

cajas por aquí han pasado 200 diarias, buscando dueño.

Ojalá nos llegue una a la redacción, estamos resfriados.

Estamos en ello.

También es época de setas,

o debería, pero ha llovido tampoco, que ya se han recogido,

el bosque no da para mucho.

Se ha ido a buscar al mercado de Ordizia,

el más antiguo del País Vasco, con 500 años.

Las hemos encontrado, y las hemos cocinado y probado.

Ha llovido poco, mal año para la recolección de setas.

Vamos a intentarlo.

Nos acompaña un joven cocinero que tiene una exhibición

en el mercado de Ordizia.

Estamos en un parque en Ordizia.

Podemos encontrar un poco de todo.

Algún champiñón silvestre...

La mayoría no vale para nada.

Aquí hay otra, yo creo que no es comestible.

Este año han salido pocas, con el tiempo que ha hecho...

No ha sido buena temporada.

Igual no encontramos nada, ¿no?

Habrá que buscar, la verdad.

Mira.

¿Esta sí?

Vale. Y con esto, no rendimos, es nuestra recolecta de hoy.

Podremos hacer algo en el mercado.

Se celebra todos los miércoles desde 1512.

Juana la Loca dio la facultad para que todos los miércoles

del año se celebrará un mercado libres de impuestos.

Los miércoles se acercan a Ordizia para ver un mercado tradicional.

Mikel lleva 40 años vendiendo aquí.

¿Cuántas tenemos?

Boletus...

Esta es la trompeta de los muertos,

es una seta que está entrando ahora la gente,

pero por el nombre se asusta un poco.

Esta es muy buena, que se emplea para salsa.

Esto es el níscalo, lo comen mucho en Cataluña,

esto es para comer a la plancha, con patatas...

Este año su precio supera los 25 E el kilo.

En este puesto venden incluso palomas torcaces.

Ayer pasaron millones de palomas,

estas no han pasado, se han quedado.

La gente las prepara para Navidad, más que nada.

Ya está cocinando la setas que hemos recolectado.

¿Cómo las has preparado?

Cebolla pochada, y un poco de butifarra.

Hacemos un pequeño revuelto.

-Para comer al cocinero, y todo.

Una delicia al alcance de todos.

Volveremos a Ordizia para cocinar nuestro imprescindible.

Si alguna vez le han dicho que es un manta,

que sea de Grazalema.

Hemos estado en una fábrica con más de un siglo.

Son 100 % de lana de oveja de la sierra gaditana.

Sin duda, uno de los mejores antídotos contra el frío.

Grazalema, municipio de la provincia de Cádiz,

dentro del Parque Nacional de la Sierra de Grazalema.

En invierno hace mucho frío, y es el hogar de España donde más llueve.

El agua de la lluvia se ha utilizado para lavar la lana,

¿será por eso la enorme tradición de las mantas?

De aquí va a salir una manta.

Necesitaríamos todo eso.

Esto es el urdidor.

Paco coloca las bobinas según el diseño de cada manta.

Manolo controla que ningún hilo se enrede.

Aquí se teje la manta.

¿Cómo funciona la manta?

Toma el hilo de la bobina,

lo toma la pinza, lo corta,

esto corta la trama...

Lleva el hilo.

Dale.

Se encuentra.

Aquí se encuentra.

Le da el hilo.

Pasa el hilo a la otra pinza.

El sonido de la historia de este pueblo, y de esta fábrica,

desde hace más de 100 años fabricado mantas de lana 100 %.

¿Por qué son tan famosas las mantas de Grazalema?

Como hay mucha lluvia,

hay buenos pastos y hierba que sirven para producir

un buen pelo a las ovejas.

La manta se seca al sol.

José Antonio se asegura de que no esté húmeda

antes del siguiente paso.

Juan, esta máquina tan grande, ¿qué es?

Lleva unos cilindros,

va cada uno para un lado, va rozando la manta...

La va dejando fina.

Esta es una manta para el sofá.

¿Cuántas salen de aquí?

Depende de la medida que tenga la pieza.

Por aquí las cortáis, ¿no?

Intentamos hacer los flecos a mano.

Pillamos los flecos, un par de ellos...

Les hacemos un nudo.

Esto es una bufanda.

¿Es difícil seguir la línea?

Tener un poco de pulso, vamos.

¿Cuántas cortas en un día?

En un día, muchísimo más.

Aproximadamente, la hora, 80-100.

¿Llevas mucho tiempo trabajando aquí?

20 años.

Se hacen como casi hace 100 años. Se han liado la manta a la cabeza.

Esta fábrica tiene más de un siglo,

casi los mismos que la máquina que ven en directo,

sigue funcionando día tras día para que la manta gane resistencia.

¿Cómo es el proceso?

Vamos a ver a Mario activar esta máquina,

lo que estamos viendo es la cinta que rueda.

Activa una máquina que se llama batán,

tiene 150 años, y sigue funcionando.

Vamos a tirar las mantas,

lo que hacen estas dos mazas es golpear la manta

para que coja resistencia, compacta los hilos,

y tienen que estar húmedas, el agua encoge la lana.

150 años en esta máquina, y sigue funcionando.

Además, quiero que veas el mecanismo.

Esta cinta de aquí arriba está activando estas poleas,

y si sigues esta estructura,

habría otra cinta que se engancha haría a esta otra polea

que tengo aquí abajo, activaría esta máquina.

Esta máquina no está en funcionamiento, es muy bonita,

la hemos visto en el reportaje un poco más nueva.

Quitaba la pelusa a las mantas, y las deja finas.

¿Sabes lo que es?

Unos dientes para la pelusa.

Son cardos.

Las puntas cogen la lana sobrante

para dejar la muy finita, como este Poncho que tengo aquí,

para dejar la muy finita, como este poncho que tengo aquí,

o como esta manta, nos apetece ponérnosla por encima.

Póntela por encima, no vayas a coger frío.

Pareces doña Rogelia, más guapa, por supuesto.

Continuamos nuestro itinerario en "España Directo".

Muchos de los pueblos que hemos encontrado

en esta nueva etapa están completamente deshabitados,

es precisamente el Camino el que no los ha dejado dormir del todo.

Hemos hecho en una parada en las termas,

nos hemos mojado los pies en esas aguas milenarias.

Arranco la tercera etapa del Camino de Santiago francés

por Aragón. Hoy el reto es llegar al último pueblo aragonés del camino.

Buenos días, Peregrino.

Me he dejado el jaleo por ahí.

¿Cuántas veces has hecho el camino?

10 veces.

¡Madre mía!

Hemos hecho muy bien los deberes.

Buenos días.

No voy a caminar mucho.

Un buen peregrino, cuando el tiempo está así...

Se toma un café.

Se agradece.

¿Cuál es mi siguiente pueblo?

Te puedo acompañar, si te parece bien.

A Dios.

Adiós.

Ya hemos llegado.

Pueblo abandonado por el pantano,

la gente tuvo que emigrar.

Les quitaron las tierras de cultivo.

Árboles dentro de las casas.

La iglesia del pueblo,

también ha quedado un poco abandonada,

da tristeza ver un pueblo que estuvo lleno de vida.

Continúa por aquí el Camino,

al otro lado del pantano, está el pueblo de Tiermas,

no deberías perdértelo.

Gracias, adiós.

Un pueblo aparentemente deshabitado.

Para mi sorpresa, aún tiene mucha vida.

¿Esto no es un pueblo abandonado, donde no vive nadie?

Los fieles acudimos todos los años.

Se la han dejado hundir.

Madre mía, cómo está esto.

Para que veas qué pueblo era.

Vamos.

Era la tienda, que se vendía de todo.

Zapatillas...

-Esta era mi casa.

Esta era la casa del cura.

Qué grande.

Era muy grande, vivía, pero no era de él.

-La planta de arriba eran las habitaciones

y la cocina en la parte de atrás.

Y sus famosos baños.

Esto era...

Antiguo balneario.

Esto es lo que queda.

Aparece y desaparece según el nivel del agua.

Son aguas sulfurosas, buenas para la piel, el reuma y las articulaciones.

Cuando suba el pantano...

Voy a aprovechar, voy a meter los pies.

Con los pies como nuevos, toca reponer fuerza. Ya estoy aquí.

Has llegado la primera.

Toma, bocadillo, a reponer fuerzas para mañana.

Así recupera uno fuerzas pronto.

Nos vamos a un belén que empezaron

a montar cinco personas en agosto con 40° a la sombra.

Les quedan 15 días para inaugurarlo, y no paran.

Cada pieza está hecha a mano con material reciclado,

y mucho ingenio y amor.

Más de 100 m² convierten a este Belén en uno

Más de 100 m² convierten a este belén en uno

de los más grandes de España.

La última Navidad 20 000 personas vinieron a verlo,

somos unos privilegiados, nos colamos en los últimos retoques.

Lo único que compra y son las figuras, todo el resto,

a mano con materiales reciclados.

Se modifica la postura, el resto está fabricado en corcho,

la gente piensa que es madera.

Tarros de plástico reciclados, taracea...

De ahí nace todo.

Estamos imitando una manera con un color verde muy típico.

Luego al envejecerlo, se queda más natural.

Antonio, no solo diseñas el paisaje,

también habéis inventado la máquina.

Se hace con el hilo de la resistencia de un secador.

Las barandas, también.

Y para que salgan alineadas hemos inventado este molde.

Son de pincho.

María, eres la encargada de hacer las tejas.

Las hacéis con un soldador.

Igual que el electricista,

hemos adaptado un pequeño tubo para dar forma de teja.

Luego se pintan, y se quedan así.

-Para las sillas de comedor se utilizaba este adorno.

Ahora lo utilizamos como celosía

para separar las estancias que había en las casas de Chinchón.

-El invento de Manolo

nos ayuda a que nos cunda más al hacer los ladrillos,

marcarnos en dos tamaños.

Desde agosto cinco personas al día trabajan en el belén.

Voy echando cola, y con cuerda de cáñamo, ovalados,

lo hacemos con los tapones de los champús...

Y la barra de pan.

700 horas de trabajo para tenerlo todo listo el 1 de diciembre.

¿Merece la pena?

Es como los partos, al día siguiente, se te ha olvidado.

Trabajamos los fines de semana, festivos...

Vienen los niños, los mayores, se te olvida todo.

Viene un montón de autobuses.

Trabajando a contrarreloj para que los niños

y su ilusión sean los verdaderos protagonistas.

La de horas que dedican a este monumental belén,

pero claro, Renata, ¿podemos ver algo más?

Es al más puro estilo "España Directo",

recorre de norte a sur, de este a oeste,

todo nuestro país con diferentes escenas.

Acabáis de ver la primera, en los molinos de La Mancha.

Otra escena tiene lugar a los pies de la muralla de Ávila, Roberto.

Extremadura también en este belén, en el teatro Romano de Mérida.

Las estructuras están montadas,

queda colocar las figuras y los detalles que llevan preparando

desde agosto,

otro de los puntos en que se centra es la ermita de Covadonga.

Aquí va el agua con la cascada. Las tienen que colocar,

Roberto, igualita.

Y de Asturias, a Cuenca nos lleva este belén.

Toda la estructura está hecha en corcho, tienen que pintarlo.

En este recorrido de España,

¿donde está el nacimiento?,

la tierra tira mucho, el nacimiento está en la provincia de Granada.

Estamos viendo a la virgen María, el niño Jesús,

abre las puertas el 1 de diciembre ininterrumpidamente,

de lunes a domingo, Roberto, mediodía también abierto,

de forma gratuita. Que se vengan a verlo, esto no tiene desperdicio.

Precioso,

un recorrido por todos los rincones hermosos de esta tierra. Hay

flechazos que duran para siempre

Saramago se enamoró de Lanzarote.

Begoña es una zamorana que lo ha dejado todo,

está construyendo una nueva vida entre sus paisanos.

Saramago y Begoña han escogido el interior de la isla,

lo más auténtico.

Los últimos 18 años de su vida los pasó Saramago

con su mujer en Lanzarote,

un romance largo que fue amor a primera vista.

Se enamoraron.

Estaban viendo la puesta de sol,

una conversación en la que le decía algo

como si el futuro pasaba por Lanzarote,

llevaban ocho horas en la isla.

Hicieron esta casa,

un refugio perfecto para buscar sus historias en cualquier rincón.

El despacho, el salón, y hasta la cocina.

Qué olor a café más rico.

Siempre invitaban a una taza de café.

Café portugués, ¿no?

Todo el que llamaba a su puerta, era bienvenido.

Pero su debilidad era el jardín.

Aquí venía todos los días en el momento de la puesta de sol,

un momento especial.

Las vistas, con el mar, es como un espejo.

Y se sentaba aquí.

En un principio estaba solo la piedra, paseaba por aquí,

pensando en sus novelas,

no necesitaba que la inspiración le llegase delante del ordenador.

Su biblioteca es única,

pero nos hablan de otra muy especial.

Está en un pueblo vecino, vamos a investigar.

Ladislao lleva 50 años poniendo guapos a los vecinos.

Hoy le toca al alcalde.

Perfecto conocedor de toda la historia del pueblo.

De todas las noticias, se entera rápido.

Nos da la dirección de esa misteriosa biblioteca,

nos habla de Begoña, vamos a buscarla.

Sube.

Begoña.

Hola, Guadalupe.

Qué maravilla de casa.

Esta es la biblioteca.

Es conocida como la biblioteca más antigua de Lanzarote.

¿Cuántos años tiene?

La casa es de 1840, la biblioteca unos años más.

Tu familia se enamoró de la casa a primera vista.

Unas vacaciones de este verano nos han cambiado la vida.

Vimos la casa a lo lejos,

y nos enteramos de que se vendía. Era un sueño.

Al final se ha hecho realidad.

Hace nada.

Hace nada, en agosto vimos la casa,

en septiembre me he venido con los niños.

Aquí hemos empezado el cole, aquí vivimos.

Eres isleña de adopción desde hace poco.

Ha dado un giro de 180°,

el mismo que José Saramago,

del que nunca se arrepintió,

Lanzarote no es mi tierra, pero es tierra mía.

Otro paisaje donde el verde es el que predomina.

Viajamos a la Comunidad de Madrid.

Hemos parado en la panadería de José.

Quiero que os fijáis con detalle.

Estas son las palmeras, tendrán energía para caminar.

Tras probar las gachas de Marisa,

en mi segundo día del Camino de Uclés recorrerle hasta Tielmes.

Pararé en Morata, lugar conocido por las palmeras de chocolate.

Me han dicho que hacéis unas palmeras que quitan el sentido.

Pasa, y lo vemos.

Media vuelta...

Para hacer el hojaldre hay que echar la harina.

Echamos aceite, azúcar,

una pizca de sal, y agua.

Que se vaya amasando ahí, este que pase a la laminado árabe.

¿Cuánto tiempo llevas haciendo palmeras?

16 años.

Mantequilla lleva dentro, para que coja el sabor de las palmeras.

Una vez puesta la mantequilla, la doblamos.

Una vez doblada, las pasamos a la laminadora.

Volvemos a empezar, hacemos el hojaldre.

Colabora toda la familia.

Echando el azúcar, doblando para que mi marido vaya cortando,

y mi hijo colocando.

Llevas toda la vida.

Toda la vida, ayudaba a mi padre, con 20 años o así,

y hasta hoy.

Quieres seguir con la tradición.

Mi abuelo lo fundó, mis padres siguieron con ello,

me gusta el oficio, quiero seguir con ello.

(Música)

Rafa, llevas una caja de palmeras para que se te haga más ameno.

Hasta otra, adiós.

Buen camino.

He quedado con Jorge y Antonio, montan a caballo desde pequeños.

Llevamos 13 años con la finca,

nos hemos dedicado al mundo del caballo.

Como ves, mi hermano entrena una yegua para salto,

tenemos 36 caballos para paseo, rutas y todo eso,

es a lo que nos dedicamos.

Veo que también hacéis salto.

Me encanta este mundo.

Vivo todos los días con ellos.

Cada día me gusta más.

¿Te animas a dar una vuelta?

Venga, vamos.

(Música)

La mejor forma que hay de hacer el Camino, esa caballo,

disfrutas de la naturaleza, ves animales, disfrutar del sol,

es una pasada.

Acaba yo haré los 7 km que me quedan

para el final del segundo día en mi Camino de Uclés.

Todavía le quedaba mucho a Rafa por enseñarnos.

Todo es mejor en compañía.

Las dificultades también se superan mejor estando acompañados.

Los padres, profesores y compañeros de esta niña de ocho años

creen en un mundo donde todos tienen las mismas oportunidades.

No recibe en la puerta de su escuela, acompañado de la directora.

Nos enseña cómo es para ella una jornada en el cole.

Tiene ocho años, con parálisis cerebral,

la tenemos en la escuela desde los tres años,

integramos a todos los niños, todos tienen las mismas y oportunidades.

-Hacemos parejas, hay que encontrar la misma forma.

¿Cómo se te da?

Bien.

¿Te gusta este juego?

Hacemos mandalas, ella esta pintando.

¿Quién la ayuda?

Esther.

-Soy la monitora de apoyo, la ayudo en los desplazamientos...

2 × 11...

22.

-Los alumnos son muy espabilado es,

cada día participa, y en la medida que puede,

la ayudamos entre todos, forma parte de nuestro grupo.

Ahora toma fuerzas para las nuevas clases.

Todo es mucho mejor en equipo.

Familias, es el momento de ir al paraíso del chocolate,

en Pastrana, en Guadalajara,

podemos encontrar tabletas de chocolate de siete kilos.

Tabletas que Jesús,

el maestro chocolatero parte en trozos,

pero cuando vean la elaboración, van a pedir que no las parta,

se las llevan enteras para casa.

Se levanta todos los días a las 3:00 de la mañana

para compaginar la pastelería y la chocolatería.

Lleva más de 10 años haciendo todo tipo de artesanía con el chocolate.

Buenos días, Jesús.

Veo que están las máquinas en pleno rendimiento.

¿Qué estás preparando?

Voy a hacer unas tabletas gigantes de chocolate,

60 × 40, pesan de 6 a 8 kilos.

Enormes, ¿no?

Te voy me vas a echar una mano.

Chocolate con leche y almendra tostada.

La voy echando yo.

¿Cuánto voy echando?

Ve echando.

Esto se mezcla bien, lo echamos en un molde.

¿Alguien ha comprado una tableta así de grande?

Alguna vez nos las piden.

Alguna ya está lista.

Siete kilos.

Nunca he visto una tableta tan grande.

Está hay que partirla, se vende al peso.

Esta hay que partirla, se vende al peso.

Exacto.

Aquí los trozos no salen todos iguales.

No, no.

No hay ni uno igual.

Rodeados de tantos tiposdiferentes de chocolates,

nos hemos podido resistir a probarlos todos.

Siempre usan chocolate belga y manteca de cacao,

su grasa natural, hacen chocolate con sal,

con pimentón, con pistachos, leche...

Ahora lo volcamos.

Quitas el chocolate.

Hago el hueco para rellenar con miel.

Una vez que se ha quedado sólido...

Este maestro chocolatero no trabaja solo,

su hija y su mujer le acompañan en este paraíso tan dulce.

5,94.

¿Qué chocolate se ha llevado?

El puro, está más amargo.

Esta tableta tiene un parche en el ojo.

¿Quién es?

La princesa de Éboli.

Para contarte la historia, vamos a la puerta del palacio.

Este es el balcón donde estuvo recluida

la princesa durante muchos años.

La sacaban una hora al día, ese balcón,

está con rejas, por eso se llama la plaza de la Hora.

Chocolate para chuparse los dedos.

Bonita familia.

Sara Rancaño,

le encanta comer pero comer bien,

busca los mejores guisos de toda España.

Este año toca a los premios de queso en San Sebastián.

¿A qué huele?

A queso.

Lo tiene claro, ¿eh?

A unos pasos se elige el mejor queso del mundo.

Vamos a ver.

Los he convencido.

3021 quesos de 35 países.

Pero solo puede quedar uno.

¿Cuántos vas a tener que catar?

45 a cada jurado.

Por eso tenemos el agua y la manzana.

(Música)

No le ha gustado el aroma, ¿eh?

No.

¿Y a ti?

Tampoco.

No ponen los nombres, vería que se le ha desclasificado.

Está prohibido saber de quién es cada queso.

-La apariencia, y el sabor.

¿Cómo vais?

¿Sabes que son españoles?

Bueno, me imagino viendo el queso...

Si te fijas, lleva uvas.

Esto huele fenomenal.

Oro para el queso.

Tenemos que elegir el super Gold, el que pase la fase final.

Estás muy nerviosa.

He venido como una moto, ya me he calmado,

pero en Londres hemos sacado algún bronce, alguna plata.

A lo mejor estoy al lado de alguna ganadora.

No sé, ojalá.

Solo hay un queso en España

que puedo decir que ha ganado el premio al mejor queso del mundo,

es el vuestro.

Sí, somos nosotros, es un campeón.

-Tengo que llevar para todos.

Queso del bueno.

-Familia numerosa.

Le va a salir por un pico la visita.

Veo a los jueces, están con los finalistas.

(Música)

¿Algún queso en la final?

Qué nervios, ¿no?

Es un queso de oveja, leche cruda, de Chinchón, Madrid.

Esto es como ver la final de la Champions.

Atención, el cuarto es español, de cabra, curado de Cádiz.

Tomo asiento en primera fila,

están a punto de pronunciar lo de que el ganador es...

(Música)

Nos hemos quedado con ganas de conocer al ganador.

¿Cuál es el mejor queso del mundo?

Si es que queda algo.

Mira, este es el trocito que queda.

Por la cara del pastor que ha recogido el premio,

no es español, es este queso azul,

Noruega nos ha arrebatado el premio al mejor queso del mundo.

Vamos a abrir un poco de plano.

Estoy rodeada de 3021 quesos.

Te decía que me la iban a dar con queso, no imaginaba que tanto.

Te voy a enseñar el queso, el campeón,

el que se ha ganado la corona.

Un queso azul, tiene buena pinta, pero no se pueden comer,

está terminantemente prohibido.

No nos hemos quedado con el primer puesto,

pero tengo que decir que hemos quedado en buen lugar.

Cuéntame.

El segundo premio, empate, pero los dos segundos son españoles,

el primero es un queso de Mahón,

no sé si has probado la torta del Casar,

pero es muy parecida, es un extremeño,

quiero que lo veas, es de los que te gustan a ti,

de mojar con un poco de pan, en una sentada...

El tercero te pilla más cerca, es un queso gaditano.

Una oveja de Grazalema,

me dicen que está en peligro de extinción, están muy contentos.

Algunos habían sido padres, doble alegría.

Este queso ha ganado un super Gold, entre los 66 finalistas,

pero también ha ganado el premio de los quesos vascos.

Os ha pillado un poco muy pronto esto de los premios, ¿no?

Sí, estábamos trabajando en el monte con las ovejas,

nos han llamado a las tres o así, teníamos que venir,

teníamos algún premio.

-Deprisa y corriendo, a recoger el premio.

Han dejado allí las ovejas, hay que recoger los frutos.

Son tercera generación,

esto es un queso denominación de origen Idiazabal, ¿verdad?

Queso de pastor.

Elaboramos toda la producción con leche propia.

Vamos a ver un poco más,

estos son algunos de los quesos,

quiero que veas que aquí era muy difícil escoger uno de los mejores.

Después de probar 3021 quesos...

He visto algunos que valen la pena.

Han traído trozos de 35 países.

Un queso emmental, te tengo que decir, Roberto,

el truco está en comer un poco de manzana,

y agua, si no, no sabían lo que votaban.

La organización de los ingleses, esto normalmente

se hace en el Reino Unido, es un espectáculo.

Ya sabemos cuál es el mejor queso del mundo.

Los segundos y los terceros nos quedan cerca de casa.

Es más bonito quedar ahí, al año que viene nos superamos.

Muchas gracias, Sara.

Y del mejor queso del mundo,

a la mejor almeja, está en la ría de Arousa.

Tienen un sello de calidad que no tienen en ningún

otro lugar de España.

Xoán Leiro nos explica cómo diferenciarlas,

se llega a pagar hasta 150 E por kilo.

(Música)

El mejor marisco necesita las mejores aguas,

estas son excelentes, y su almeja no tiene rival.

Esta es la zona donde faena la única cooperativa

de mariscadores de España.

Nació hace cuatro décadas, y trabajan 200 mujeres.

Carmen, trabajáis todas en línea.

Trabajamos en línea para oxigenar,

para remover la tierra, y sembrar.

Buenos días.

Buenas.

Repobláis el arenal.

Estamos volviendo a regenerar el arenal con almejas

que no han dado la talla.

El mar es el mundo de estas mujeres, le han dedicado su vida.

Sara lleva desde niña faenando.

¿Cómo acaba el riñón y la espalda?

Bastante mal.

¿Cómo se extrae la almeja?

Con esta herramienta, yo tengo uno pequeño.

Hay que cavar profundo.

La fina está muy al fondo.

Todo el trabajo se hace en equipo y al hermano.

Manuela separa las variedades.

Hace 55 años que marisca.

¿Cómo sabes cuál es cuál?

Se distingue muy bien.

Esta tiene el culo más fino.

Esta es la nuestra, la propia, la gallega.

Esta, es la del culo gordo.

Esta es la que viene de fuera.

(Música)

De este marisco se vencen

30 000 kilos.

De la playa se lleva a la depuradora, está José Antonio,

el presidente de la cooperativa.

¿Es la mejor almeja de España?

Sí, de calidad es fina, autóctona, es mejor.

Esta certificada, tiene un sello de calidad mundial.

Este marisco es el único que tiene este sello

de calidad internacional.

Somos la única pesquería, ellos lo llaman así, que tiene este sello.

¿Cuánto kilo de esta almeja?

De ese tamaño y calidad, unos 70 E.

Lleva 20 piezas.

Sí.

¿Puede llegar a más?

Depende, puede llegar a 100, o a 150.

Ya lo ven, es única,

como la felicidad con la que faenan estas mujeres.

(Música)

Y que nunca se pierda esa felicidad con la que trabajan.

Señoras, señores,

tenemos que cocinar en Guipúzcoa, restaurante Martínez, en Ordizia.

Alcachofas con setas y puerro frito.

Arancha Bello, arranca, por favor.

Estos son colores del otoño, Roberto.

Esta es la base del plato, alcachofas y una variedad de setas.

¿Qué más va a llevar?

Jamón que tenemos aquí frito, puerro,

un poco de perejil, estamos en el País Vasco, huevo, aceite,

y un poco de sal.

Os voy a presentar a Xavi Martínez.

Vamos a empezar con un truco.

El truco que vamos a poner, tenemos las alcachofas,

vamos a poner perejil,

un hilo de aceite de oliva.

¿Por qué es el perejil?

Para que no se oxiden, y para que no se oscurezcan.

Se puede hacer con harina...

Nos gusta conocerlos así, sin más.

Nos gusta cocerlos así, sin más.

El perejil aporta suficiente clorofila

para que no se pongan negras las alcachofas.

Es la cuarta generación.

Nos vamos a la plancha, Roberto.

¿Qué variedad son las setas?

Tenemos el boletus, el hongo, lo vamos a planchar.

Ahora es la temporada, tenemos también la trompeta de la muerte.

Vamos a poner todas en la plancha.

La última la ponemos, la trompeta, la que antes se hace.

Vamos a esperar un segundo.

Es darle un poco de color.

Solo color.

Irán cogiendo color.

Ponemos...

Que se empaña la cámara.

Un poco de calor, nada más.

Qué rico.

Me encantan, y las trompetillas de la muerte, también.

Las iremos sacando al plato.

Vamos poniendo las últimas, tardan menos en hacerse, Roberto.

Vamos a ir sacándolas, si te parece.

Vamos a ir emplatando.

Todas estas setas las hemos comprado en el mercado de Ordizia, Roberto.

El más antiguo del País Vasco.

Has estado atento.

Hago los deberes, muchacha.

Todas las mañanas vengo al mercado.

No tenemos que dejar que se nos oscurezca, amargaría el hongo.

El color es suficiente.

Vamos sacándolas.

Un poco más de aceite, vamos sacando para emplatar.

Eso casi es un platito, ¿verdad?

Me encantan las setas y las alcachofas.

Nos vamos a emplatar.

Hemos calentado unas alcachofas.

Vamos a poner la base,

hemos aprovechado su propio tallo, de la alcachofa,

mucha gente no la aprovecha, nosotros sí.

Ahora las ponemos por encima.

Ahora las ponemos por encima, así.

Damos el color negro.

Un color sano.

Se llama colores del otoño.

A ver si nos da tiempo, tenemos poco.

Emulsionamos con un poco de aceite.

Y lo echaríamos por encima,

colocando también el jamón, el puerro, y el perejil.

Vamos a dejar que termine.

Que lo termine tranquilamente.

Vemos este plato otoñal.

Hagan fotos en casa, compartan esa receta magnífica.

Hoy es miércoles, por ser miércoles,

ha estado a punto de ser un buen programa,

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España Directo - 16/11/16

16 nov 2016

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