El señor de los bosques La 2

El señor de los bosques

Domingos a las 18.30 horas

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Para todos los públicos El señor de los bosques - Valle del Ambroz - ver ahora
Transcripción completa

(Sintonía del programa)

"El valle del Ambroz,

situado al norte de la provincia de Cáceres,

es una comarca que vive el otoño con verdadera pasión.

Aquí se organiza un festival que gira en torno a esta estación.

Y viendo este paisaje, no es para menos.

Los castaños son los protagonistas de nuestra senda,

donde seguro que encontraremos también

algunas setas interesantes.

Diego Ferrer ya está preparando su cocina con una receta diseñada

expresamente para el programa de hoy".

Hoy vamos a hacer un lomo de cordero lechal

y lo vamos a rellenar de unos ajos confitados

con perejil y unas setas, si las traen, que las integraremos.

Lo acompañaremos de un aceite de canela

y unas batatas fritas.

"Rubén Ochandiano es un actor al que cada vez vemos más

en producciones internacionales,

trabajando, por ejemplo, con Steven Soderbergh.

En España triunfó siendo muy joven en la serie

'Al salir de clase' y después ha trabajado con Pedro Almodóvar

y Moncho Armendáriz.

Recientemente, ha sido admitido en la Academia de Hollywood".

Como veis, el otoño está en su apogeo

y creo que voy a dejar a Rubén sin palabras.

Rubén, ¿qué te parece este entorno?

Pues estaba mirando.

Es alucinante, ¿no? Qué belleza, qué bonito.

Muy otoñal, ¿verdad? Qué colores.

El otoño concentrado en los árboles, ¿verdad?

A mí es que, ¿sabes? Mi estación favorita es el otoño.

Es la que más me gusta.

De clima y también de...

El estado de ánimo y los colores.

¿Y la tuya?

Y la mía. Es el temperamento, es que coincidimos.

¿Tú eres de pasear por el campo?

Cada vez menos, en realidad, pero cuando era pequeño

pasaba los fines de semana

en un pueblo de Ávila que se llama Cebreros.

De hecho, íbamos mucho a por setas. ¿Qué cogíais de setas?

Íbamos a buscar níscalos y setas de cardo.

Y recuerdo que esto de encontrar las familias de níscalos,

cuando era pequeño me hacía una ilusión.

O sea, que eres un buscador de níscalos.

Voy cada vez menos, pero me encantaba.

¿Has visto que estamos andando por una especie de cauce?

¿Este te refieres? Sí.

Ahí va un arroyo también,

que es un arroyo inestable.

Y estos cauces son zonas donde suelen salir bastantes setas

por la humedad que se recoge. Claro.

Por cierto, ahí hay una seta. Mira. ¡Toma ya!

Es chula, es bonita. ¿Y esta cuál es?

Esta seta se llama "Coprinopsis picacea".

Qué difícil.

¿Y así, en una nomenclatura más utilizable?

Seta de la tinta.

¡Hala! Y eso, ¿por qué?

¿Ves algo así que pueda tener parecido a la tinta?

¿Que mancha mucho cuando la tocas? Sí.

¿Sí? Vamos a hacer una cosa, la sacamos.

¿A ver? ¡Ah! Mira, tú tocas aquí.

¡Toma ya! ¿Has visto?

Podrías escribir. Toma ya.

Perfectamente. Sí.

A ver, ¿puedo? Sí, claro.

Qué carnosa, ¿no?

Sí. Esta seta, por cierto, es algo tóxica.

Está cayendo ahí... ¿Es tóxica?

Es tóxica, pero no pasa nada porque la toques.

Esto que mancha, que es como tinta, se dice que es delicuescente.

¿Es qué? "Delicuescente" significa

que se hace la masa esporal como tinta,

como agua. Ajá.

Mancha de negro. Entre otras especies,

esta, la de coprinos, "Coprinopsis", que son varios

que antiguamente se llamaban "Coprinus",

usaban la masa esporal los nazis para hacer salvoconductos.

Entonces, ellos miraban con una lupa

a ver si eran o no salvoconductos falsificados

o eran reales.

Pero qué cinematográfico esto, ¿no?

Láminas apretadas, negras, con eso que mancha como la tinta.

El sombrero también, al final,

traspasa la masa esporal. ¿Ves que tiene como un toque

bastante húmedo, bastante deslizante?

Restos aquí como de escamitas. Es muy bonita.

El pie es así como... es fibrosillo.

Y mancha un poquito de esporas. ¡Toma ya!

El género "Coprinus"

puede crecer en zonas boscosas,

como es el caso del "Coprinopsis picacea".

Hay otro tipo de "Coprinus" que crece en zonas estercoladas

o en praderas.

Hay que saber distinguirlos. Y una de las características importantes

puede ser su masa esporal de color negro y, en algunos casos,

que mancha como la tinta.

La vamos a dejar, es una seta... Venga.

No, comérnosla no nos las vamos a comer.

Hace una función en el campo interesante.

Estupendo, pues nada. ¿La dejamos?

Claro.

"Seta de talla media con un sombrero con forma de campana y color pardo.

Sus láminas se oscurecen con la edad

y manchan de negro al roce. Aparece también formando grupos".

Vicente, estaba pensando, ¿el hecho de que haya

este manto de hojas cubriendo el suelo,

tan propio de la estación, es bueno? ¿Favorece?

Excepcional. ¿Ah, sí?

Esto no solo es bueno para que haya setas,

sino para todo el mantillo. Mira, mira.

Toma ya. Mira.

¿Y esta cuál es?

Mira, la pinta es de un boleto. ¿Ah, sí?

Vamos a ver si lo puedes comer ahora, ¿no?

Pero ¿así, crudo? ¿En serio? Claro.

Vamos primero... Me tienes por muy valiente,

pero no sé yo.

Lo pruebo yo para que veas que no pasa nada.

No es por eso, es que me da un poco de cosa la textura.

Es un "Boletus pinophilus" o "pinícola".

Madre mía. Tiene el sombrero

muy característico. Al lado de otros "boletus",

tiene el sombrero de color rojo caoba

y el pie manchado, también, de un tono rojizo.

Ajá.

Eso pesa. Mira, tócalo.

Es macizo, compacto. Es potente.

Riquísimo, excepcional.

Si te das cuenta, abajo tiene unos poros,

que es como una esponja, blancos.

Eso denota que es un ejemplar muy joven o joven.

Ya desarrollado, pero compacto y bueno para comer.

Si no es tan joven, ¿cómo es?

Amarillo. ¿Ah, sí?

Este tono rojo que tiene en el pie es muy típico.

Y el sombrero rojo caoba

es, vamos, de manual.

"Boletus pinícola"

es una seta que es un excelente comestible,

perteneciente a los cuatro grandes "boletus" de carne blanca

que se comercializan con mucho éxito.

Se distingue muy bien por esa textura rugosa

de color rojizo del sombrero.

Muy aromático, también.

Yo me he venido arriba oliendo,

que no sé si se hace o no. Sí.

Y vamos a hacer una cosa, vamos a darle un corte.

Toma. Y vas a probar un cacho.

Si quieres, cortamos un poquito de la parte del pie.

Mira, qué valiente eres.

Te la vas a comer en crudo también. Venga, voy.

¿A qué te recuerda el sabor? Me recuerda como a fruto seco.

La has clavado. ¿De verdad?

De verdad. Pero ¡qué tío más listo soy!

No, en serio. Es fruto seco.

Es avellana o nuez. Perfecto. Sí, por ahí.

A lo mejor me tengo que hacer...

¿Micófago o micólogo? Micólogo.

O micófago. Primero micófago.

Sí, tienes razón. Es mejor.

Primero, sí. Vamos a hacer una cosa.

Como esta sí es una gran seta...

¿Nos la llevamos? Claro.

Nos vamos. Vámonos.

"Seta grande de hasta 25 centímetros de alto

y sombrero color caoba.

Su carne es blanca y con sabor a frutos secos.

Es el primer 'boletus' que sale en primavera

y el último que sale en otoño.

El castaño era un recurso importante

en la economía doméstica de esta comarca.

Les aportaba castañas, ramas, maderas

y tiras con las que confeccionar cestas.

Longinos es el cestero más prestigioso de la zona.

Cuenta incluso con un Premio Nacional de Artesanía.

Por supuesto, conoce todos los secretos de estos árboles".

Longinos, es usted Premio Nacional de Artesanía del año 1986.

-¿Por qué pieza fue? -Una silla

que un señor la diseñó y yo la hice.

-Y es de madera de castaño. -De castaño.

Lleva también un poco de forja, porque la moldura lleva forja.

Longinos, aparte de la silla,

¿qué otros productos tiene de madera de castaño?

Hay muchísimos. Se ha gastado en agricultura, en todos los sitios.

Incluso en las minas también. En las minas para el carbón

se usaban cestos de los que hago. Los llamábamos "cestos carboneros".

Imagino que cestas para la recogida de setas también.

Para la seta, para el maíz, para la remolacha, la uva...

-¿Y cómo se trata la madera para conseguir esas tiras y malearlas?

-Lo primero es aquí.

Conservar. Esto es una machuquera, ¿no?

Entonces, se corta ese palo gordo

y sale una machuquera igual. Los malos, los inferiores,

-se quitan. -Hay que cocerlo.

-Cocerlo y esto, después, no es más que ir rajándolo al medio siempre.

Yo tengo una herramienta

con la que le corto y luego, después, la cuchilla la meto así

y rajo lo que es

completamente el palo a la mitad.

Vuelvo a rajarlo otra vez a la mitad. Aquella mitad.

Cada vez que vamos al medio es una pieza que va saliendo.

-Pero ¿cómo se hace que eso luego sea maleable?

-¿Por la cocción? -La cocción

y luego, después, cuando vas a trabajarlo,

tienes que tenerlo húmedo.

Porque si no, al doblar,

-rompería. -Se parte, claro.

Es madera y es normal que se rompa si está seca.

-¿Y cómo identifica cuál es el bueno?

¿Por qué? ¿Por terso, por color?

-Por la cáscara, el semblante del palo.

Lo conoces, este saldría malo. Este, de aquí para abajo, muy bueno.

-¿De aquí para abajo? -De aquí para abajo.

Si estuviera hasta aquí así de limpito, como está eso,

saldría para todos los sitios bien.

-¿Has visto la peli "El hilo invisible"?

Aunque no va de eso, las setas juegan un papel fundamental en la película.

¿Sí? Sí, estaba pensándolo.

No lo puedes desvelar, que tengo que verla.

No te lo voy a contar, claro. Oye, mira.

Eso juega un papel fundamental. ¿Es una seta?

Es una seta. Pero ¡qué me estás diciendo!

Además, qué aspecto más bonito. Qué barbaridad.

Le voy a hacer una foto. Hazlo, por supuesto.

¿A ti a qué te recuerda? Me recuerda, diría, a algo del mar.

¿Qué hay en el mar que sea muy bonito?

Coral. Eso es.

Es verdad. Es un coral.

Género "Ramaria", que tiene ramificaciones.

Esta, como es amarilla entera, es muy probable,

casi seguro que es la "Ramaria aurea".

Es típica de castaños, de robles, de hayas...

¿La que no es "aurea" es de otro color?

La "aurea" tiene un color oro, en general.

¿Y la que no es "aurea", cómo es? Otras tienen otros colores

que a lo mejor son de un color más azufre.

Un amarillo más vivo, las puntitas son un poco más afiladas...

A mí sí me parece "Ramaria aurea".

Este género no tiene un valor culinario.

Las que se pueden comer no son tampoco excepcionales.

Y las que no se pueden comer, como la "Ramaria formosa",

son bastante tóxicas, con lo cual hay que tener cuidado.

¡Hala! Toma ya.

Como estética la vamos a tener

como una seta para hacer fotos, por ejemplo.

O para contemplar, que es muy bonita.

Sí. Pero para comer, no.

Vamos a coger un trocito. Oye, ¿y todas las setas son hongos?

El hongo es la suma de la parte que va por dentro, que tú no ves,

y la parte de fuera, que es fructificante,

la que suelta las esporas, lo que se llama "seta".

"Hongo" es micelio, la parte interna, más seta.

La estructura compleja o completa se llama "hongo".

OK.

O sea, decir "hongo" a esto no está mal dicho, pero propiamente...

No es preciso. Más preciso y con más propiedad

sería decir que eso es una seta, un carpóforo

o esporóforo, que se llama también. O, en este caso, basidioma.

El género "Ramaria" tiene especies

de compleja identificación, algunas tóxicas

y las comestibles no tienen tanto interés como para complicarse.

Me parece increíble que esto sea una seta.

Es loquísimo.

Vamos a buscar otra vez. Venga, vamos allá.

Vamos a disfrutar del monte. Vamos allá.

"Seta tóxica con forma de coral y color amarillo.

Puede alcanzar los 20 centímetros de ancho y 15 de alto.

Su pie es corto y grueso en forma de tronco".

Rubén, con 18 años tuviste un éxito incontestable

con la serie "Al salir de clase". ¿Qué aprendiste de aquello?

¡Tantas cosas! Muchas cosas.

A equivocarme mucho, a perdonarme también.

A otorgar valor a lo que la vida te ofrece.

Y la verdad es que fue una oportunidad estupenda

para saber qué le pasa al cuerpo y qué pasa en la cabeza

cuando se hace muy famoso de golpe.

Y luego has trabajado con directores consagrados

como Almodóvar, como Armendáriz, como Soderbergh.

¿Y esto qué te ha aportado? ¿Qué has aprendido de ellos?

Yo siempre pienso que todos han sido experiencias maravillosas,

pero trabajar con Almodóvar, en general,

a uno le cambia un poco la vida, le abre una puerta muy importante.

Y trabajar con todos ellos me ha enseñado

a mirarme menos a mí y a verles más a ellos,

saber qué necesitan, quiénes son y qué versión de mí mismo

como actor tengo que ser para ponerme al servicio de su historia,

de lo que ellos quieren contar. Que al final es lo importante, claro.

Y ahora estás en una serie franco-belga.

En "Undercover", que así se llama, estar ahí está siendo un regalo.

De repente trabajas con un grupo de gente que te gusta de verdad

y que puedes compartir una experiencia vital.

Y me encantaría trabajar más aquí, en España,

pero también está estupendo que te llamen de fuera

y que te inviten a participar en estos proyectos,

así que muy agradecido y feliz.

Sé que vives en París. Sí.

¿El vivir en París es porque te gusta mucho

o para proyectarte más a nivel internacional?

Un poco las dos cosas, no sé qué ocurrió antes.

Tengo la sensación de que tenía tantas ganas de vivir en París

que, de alguna manera, me proyecté hacia allá

y me ocupé de que pasaran cosas allí.

También por una cuestión profesional,

pero porque es un gozo vivir en una ciudad que uno ama

y que le parece tan bonita.

"Atravesando estos bosques del valle del Ambroz

nos hemos encontrado con varios arroyos

y, también, algún río. Su salud es de vital importancia,

porque de ellos depende el ecosistema entero

y los pueblos que viven alrededor.

Jorge se encarga de analizar estas aguas

y garantizar que la contaminación no ha llegado a ellas".

Jorge, ¿qué estás haciendo?

Ahora mismo estoy analizando unos parámetros

del río. Se hace una toma de muestras

y se lleva al laboratorio, pero hay unos parámetros

que se analizan "in situ",

como, por ejemplo, el pH y la conductividad

¿Y qué te está marcando?

Los valores que está marcando son bastante óptimos.

Está marcando una conductividad de 16 microSiemens por centímetro

y el pH de 7,8.

Nos dice que está bien el agua, ¿no?

Esos dos parámetros son correctos para este tipo de ecosistema.

-¿A partir de qué cifra es correcto?

-El valor óptimo del pH es de alrededor de siete.

Depende del ecosistema, incluso...

-Varía un poco. -Varía.

La conductividad te da una idea

de la cantidad de sales que lleva disuelta.

Es un valor bastante bajo porque es un agua...

Digamos, de montaña. En este caso, en la zona del Ambroz,

los análisis van encaminados a hacer una vigilancia del hábitat

-del desmán ibérico. -¿Qué es el desmán ibérico?

-El desmán ibérico es una especie de topillo acuático

que está en grave peligro de extinción.

-¿Quieres decir que encontrar desmán ibérico en un agua

-es síntoma de que es de calidad? -La presencia del desmán

indica que es un ecosistema bastante bien conservado.

Qué efecto más relajante, ¿no? El afluente este del río Ambroz.

Sí, da gusto. Que nos está acompañando.

Sí. Es superbonito.

Mira, hay unas setas ahí.

Ay, que no las veo. ¡Qué curioso!

¡Ah, sí! Metidas en la zona más...

Entre la hojarasca, musgo. Aquí están.

Mira qué cosa más chula.

Creo que las vamos a recolectar. Muy bien.

¿Te parece? ¿Estas cuáles son?

Esta se llama "angula de monte". ¡Me encanta el nombre!

"Cantharellus lutescens" o "Craterellus lutescens",

es lo mismo. Yo me quedo con "angula de monte".

Me gusta mucho más. Es más llevadero.

Y muy prometedor. ¿A que sí?

Estas se sacarían con la mano, ¿ves? Ajá.

Tiene fácil extracción. Es una seta

que tiene un sombrerillo de color más o menos

pardo oliváceo. Tiene una parte que no son láminas,

sino que son pliegues, que son amarillos.

Y, luego, el pie totalmente amarillo, pero un amarillo chillón.

Se comen, ¿eh? Son muy ricas.

Como el nombre bien dice. Seguro, pero ¿quieres decir crudas?

También se pueden comer crudas.

En este caso, se las llevamos a Diego a ver qué quiere.

Fenómeno. Qué nos quiere hacer de comer.

Una curiosidad, ¿lo de angula es por lo exquisito

o porque se puede parecer un poco?

A mí la sensación que me da es por la pinta que tiene.

¿Verdad? Cuando lo pruebe te lo digo.

A lo mejor son las dos cosas. Ojalá.

¿Tiramos? Vamos a ir cogiendo.

Mira, con mucho cuidadito.

Con esto y un bizcocho... Nos vamos a ver a Diego.

Nos vamos a ver a Diego. Vamos.

Yo creo que se va a poner contento. Más le vale.

Con angulas, ¿qué quiere? No es tan frecuente, con lo cual...

"Seta de aspecto elástico y forma de trompeta.

Su cuerpo es fibroso y de color amarillento.

Se puede encontrar incluso en diciembre.

El paseo de hoy ha sido como para estar nominado al Óscar.

Hemos encontrado setas tóxicas, pero sorprendentes,

como el coral de tierra y el coprino.

Y otras comestibles como el 'boletus'

y la angula de monte.

Desde luego ha sido un día completo,

y eso que aún falta la receta de Diego".

¿Qué tal el paseo? ¿Cómo ha ido la senda?

¿Algo interesante? Bastante bien.

Sí. ¿Sí?

Ha sido bonito. Por favor.

Nos ha dado de todo. Y algo que te va a gustar para el plato.

¿Ah, sí? Angula de monte.

Mira qué bien, me encanta. "Cantharellus lutescens".

Me encanta, es bonita. Es preciosa.

Chula, ¿verdad? Os voy a contar.

Vamos a hacer un lomo de cordero lechal relleno.

Vamos a hacer un escaldado de ajos

y luego haremos un puré con eso, lo mezclaremos con la seta salteada

y perejil picado.

Y lo vamos a acompañar de unas batatas fritas

y un aceite de canela,

así que vamos a ponernos al lío.

¿Te gusta cocinar? ¿Cocinas habitualmente?

Muy práctico, muy funcional. ¿Eso qué significa? ¿"Cling" o...?

-¡No! Eh... mitad, mitad. (RÍE)

Te voy a pedir que me ayudes a pelar los ajos.

Muy bien.

¿Estas cómo las corto?

Esas yo creo que las dejaría enteras, Vicente.

A ver cómo ves que las podemos aprovechar al máximo.

Cuéntame, porque creo que ahora estás viviendo en París.

Estoy viviendo en París, sí.

¿Y qué pasa con la gastronomía de Francia, cómo...?

Pues yo la encuentro un poco sobrevalorada.

(RÍE) ¿Ah, sí? No me pongo yo a partirme la camisa

con las cosas del lugar de nacimiento, no me pongo muy tal.

A militares, nada, pero comemos mucho mejor aquí.

Voy a hacer mientras, perdona que te interrumpa,

un aceite esencial de canela.

Qué bueno. Vamos a coger las ramas de canela

y las vamos a dejar en un cazo

y las vamos a cubrir con aceite de girasol.

Te manejas perfectamente con el cuchillo.

Me ha salido mal y cortar una cebolla

es básico Fenomenal.

Me voy a presentar a Masterchef después de esto.

Con toda tu formación. Oye, nunca...

Nunca es tarde. Qué bueno.

Creo que has estado viviendo en Sudamérica, en Argentina.

Estuve viviendo un año en Buenos Aires.

¿Buenos Aires? Hace diez años.

Había currado allí anteriormente

haciendo "Vientos de agua" con Campanella

y, después, me enamoré. Me enamoré y me fui.

Rubén, cuando tú estuviste en Argentina,

el cine argentino estaba en pleno apogeo.

¿Tuviste oportunidad de trabajar allí?

Había hecho esta producción, que era una serie...

una coproducción entre España y Argentina que dirigía Campanella

y, después, me ofreció un personaje en "El secreto de sus ojos",

pero no lo pude hacer.

Qué pena, excelente película.

Sí, lo sé. Qué pena.

Vamos, no lo sé porque no la he visto,

porque me enfadé y no la vi.

¡Claro! Me sentó tan mal no hacerla.

Me coincidía con "Biutiful"

y no la pude hacer. Vamos a echar los recortes.

Ya tenemos la cebolla y el ajo bien dorados

y ahora echamos esta cantidad, más o menos, ¿vale?

Voy a poner a levantar el hervor de un agua

y necesito que me peles estos ajos.

Esos dientes de ajo. Fenómeno.

Voy a añadir la agüita.

Rubén. Dime.

Cuando tú eliges un guion, ¿cuál es el proceso para esa selección?

Que te lo ofrezcan, primero. Eso primero.

¿Y luego? Aunque en realidad, a veces,

si sabes que se está haciendo un proyecto que te interesa,

alguna vez uno se pone proactivo también.

Antes decía que sí a todo,

porque cuando te llaman para trabajar en esta profesión, pues...

Pero en los últimos tres o cuatro años, si siento que la historia

no me hace vibrar o que yo no puedo aportar nada desde ahí,

me atrevo a decir que no.

Coges perejil y lo vas deshojando. Bravo.

Dices que te hace vibrar, ¿qué es lo que te hace vibrar en un guion?

Que haya emoción, que tenga emoción.

Durante bastante tiempo me he hecho un máster en hacer cosas violentas

y sí, me apetece darme el permiso de encontrar proyectos

que tengan que ver con entrar en contacto con la emoción.

Perdona que pregunte tanto. No, me encanta.

Soy actor, ¡qué más nos gusta que hablar de nosotros mismos!

Dale todo lo que quieras. Una vez hecho ese proceso,

¿te preparas de alguna manera?

Me divierte mucho lo de encontrar el aspecto del personaje,

me divierte mucho.

De los personajes que has preparado, ¿cuál es el que más te ha gustado?

Gustarme me han gustado todos, pero la preparación física

del personaje de "Los abrazos rotos"...

Sí. Fue especialmente...

divertida, porque se rodó en cuatro meses.

Al principio tuve que engordar,

después, adelgazar

y fue divertido de encontrar.

A vueltas con el cine,

como profesional, ¿tienes algún actor o actriz que sea

un referente? Meryl Streep para mí es Dios.

Todo lo que hace me pone en otra órbita.

¿De Niro, por ejemplo?

¿"Toro salvaje", en época de Scorsese, que era De Niro puro?

Me gusta más Al Pacino. ¿Te gusta más Pacino?

Sí. Anda, pues a mí no.

Pues he estado ahora en Nueva York

en un acto de la Academia de Hollywood,

que nos han invitado a 14 españoles, y fue De Niro el que vino a darnos

la charla de bienvenida y, bueno, fue muy...

muy excitante. ¿Cómo es eso de que...

eres uno de los 14 españoles? ¿Qué te parece?

Me parece alucinante.

A mí también, me hace mucha ilusión.

¿Te puedo tocar? (RÍE) Puedes.

Me hace mucha ilusión. Madre mía, qué maravilla.

Sí. Me enteré por la prensa, tío.

¿Y de qué se trata? ¿Ahora, supuestamente, qué...?

Votar para los Óscar. Es una pasada.

Me parece increíble. Sí, mola.

¿Y cómo funciona exactamente?

¿Por qué trabajo concretamente te han aceptado, te han llamado?

No es que te acepten, porque tú no te postulas.

Ellos te invitan. Ellos te llaman directamente.

Tienes que haber hecho trabajos con proyección internacional,

pero la verdad es que no lo sé. Qué bueno.

Después de esto, supongo que irás a la ceremonia de los Óscar.

¿Sabes qué pasa? Somos tantos académicos

que te avisan de que te preguntarán si quieres ir,

en un "mail", y si dices que quieres ir,

entras en una lotería.

Y si te tocan las entradas, las tienes que comprar.

O sea, que es un pastón. Creo que es un pastón, sí.

Pero en España pasa un poco igual. Los académicos de aquí

son tantos que para asistir a los Goya

no tienes que pagar la entrada, pero todos no pueden ir.

Hay una especie de sorteo.

Y si te toca, ¿vas a ir a los Óscar?

Si no estoy rodando, por supuesto.

O sea, si puedo ir, claro. Es que eso a mí...

Yo soy un poco mitómano, a mí estar allí me hace ilusión,

la verdad.

Menudo regalo la seta esta. Qué maravilla.

Me encanta, además. Es muy diferente a otras.

Voy a ponerlo aquí,

porque vamos a meterle un par de cortes con el cuchillo

y, mientras tanto, vamos a poner en el fuego fuerte

este aceite para freír unas batatas.

Le voy a meter unos cortes

a la seta, no la quiero dejar muy picada.

Así yo creo que va a estar bien. Y lo vamos a meter aquí dentro.

Venga, a ver cómo somos capaces de hacer este relleno.

Ahora es como coser, lo vamos a pasar entre los huesos.

Le damos una vuelta por debajo

y vamos a ir atando y pasando a la siguiente costilla.

Como miembro de la Academia, ¿tu paso siguiente cuál es?

¿Los Ángeles? ¿Hollywood?

Me interesa ir donde haya trabajo interesante.

Que es una porquería de respuesta, en realidad.

Es la realidad. Cuando he tenido ocasión de trabajar allí,

la verdad es que, en mi experiencia,

ha sido realmente atractivo, muy divertido.

Su manera de trabajar tiene que ver

con dar el espacio a cada miembro del equipo. Y que un actor opine,

en vez de resultar invasivo, les parece que hace sus deberes.

A mí eso me parece más estimulante. Más interesante.

¡Lo tenemos! Vamos a pegarle aquí

unos cortecitos. ¡Toma ya!

Qué bueno.

Vamos a pegar unos cortecitos aquí.

Vamos a salsearlo.

¿Quieres coger un poquito de romero y un tomillo?

¿Como una puntita? ¿Así? Sí, para decorar un pelín.

Bueno, señores.

Qué momento. Por favor.

Haz los honores. ¿En serio?

Sí, tú todo.

Un poquito de setas, ¿no?

Eso es. Ajá.

Qué bueno.

¿Bueno? Buenísimo.

Y noto mucho las hierbas, Diego.

Y la canela se nota mucho. Qué bueno.

Hay un sabor para mí, supongo que es la seta.

Es tan nuevo que no... Riquísimo.

Diría que lo quiero imitar, pero voy a ser incapaz.

Me tendrás que invitar tú.

Oye, ha sido un placer. Igualmente.

Tenerte aquí. Estoy encantado.

Un placer conocerte. Igualmente, gracias.

Y tenerte aquí con nosotros. Un placer para mí.

Podemos ir a los Óscar a hacer lo que sea.

Déjame que lo proponga. De acompañantes.

Muchas gracias, chicos. Muy grande.

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El señor de los bosques - Valle del Ambroz

24 feb 2019

En el valle del Ambroz, en Cáceres, el otoño alcanza el rango de festividad popular. El cambio de hoja de sus castaños transforma el monte en un prodigio de amarillos. Vicente Sevilla y el actor Rubén Ochandiano se internan entre estos árboles, descubriendo un Boletus pinophilus, un coral de tierra, un Cantharellus lutescens, y una Coprinosis picacea. Además conocen a un cestero que cuenta con un Premio Nacional de Artesanía y a un técnico encargado de vigilar la salud de los ríos. En la cocina de Diego Ferrer, este les sorprende con Rebozuelos con alubias y callos de bacalao.

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