El señor de los bosques La 2

El señor de los bosques

Domingos a las 18.30 horas

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Para todos los públicos El señor de los bosques - Sabinar de Calatañazor (Soria) - ver ahora
Transcripción completa

(Sintonía del programa)

"En la localidad soriana de Calatañazor

crece un denso bosque de sabinas.

Estos árboles cubrían gran parte de España

hace miles de años y hoy son joyas botánicas en retroceso.

Las sabinas son capaces de colonizar los terrenos más pobres

en los climas más fríos de montaña.

En esta Reserva Natural, donde hay árboles centenarios,

también encontramos una impresionante laguna caliza,

La Fuentona.

Y por supuesto, tratándose de Soria, no pueden faltar las setas.

Este rincón es un lugar único,

como la receta que tiene preparada nuestro chef, Diego Ferrer".

Hoy vamos a cocinar un cerdo ibérico que hemos marinado en vermut rojo

y lo vamos a acompañar de frutos del otoño

y algo exótico que le vamos a aportar

con el alquequenje y la vainilla.

"Karlos Simón es uno de los submarinistas

más experimentados de nuestro país.

Es un especialista en bucear con tiburones

y, sobre todo, en barcos hundidos.

En la serie 'Hundidos' de esta casa, La 2,

le hemos visto investigar los pecios más espectaculares

de nuestras costas".

Aunque parezca imposible,

hay bosques donde se puede bucear, como este.

Por eso me he traído aquí a Karlos Simón.

Karlos, tú eres un hombre de mar. ¿Qué tal la montaña?

Pues la verdad es que el bosque menos, pero la montaña bien,

porque, cuando era pequeñito, empecé a escalar.

Con 15 años. Y empecé en La Pedriza.

Un sitio típico de escuela madrileña. Sí.

El campo me encanta.

Y, oye, viniendo de Madrid, ¿tú conocías esta zona de Soria?

Esta zona en concreto, no. Pero, cuando era mucho más pequeño,

veraneaba en Vinuesa, que no sé si está cerca, pero...

Sí. O sea, que te suena la zona. Sí.

¿Y qué te parecen estas sabinas? Me parecen espectaculares.

Muy altas, la verdad. (RÍE) Muy viejas.

Y tienen así como... Sí, eso, un toque muy antiguo.

Sí.

La verdad es que entiendo poco de árboles.

A mí dame peces y dame mar.

Y setas, si no vas mucho por bosques, el tema de setas...

Deseando venir a este programa para que me enseñes,

porque no tengo ni idea de setas. ¿No?

¿En este bosque de sabinas es típico encontrar setas?

No, los sabinares no son buenos sitios.

Es un sitio muy bonito estéticamente, pero tiene aclarados.

¿Ves que hay pastos? Ajá.

En esta zona de aquí es fácil que encontremos algo.

Debajo de las sabinas no, porque apenas entra luz,

es muy ácida... Mira, hablando de setas. Aquí hay cardos

con la seta de cardo. ¿Ves los cardos aquí?

Ajá. Aquí la tenemos.

Como esta seta es buen comestible y a Diego le va a hacer falta...

¿Hoy vamos a comer esto? Hoy vamos a comer esto.

Sabes que no he comido setas en mi vida.

Pues hoy vas a bautizarte.

Lo del bautismo te suena un poco. Me suena un poco, sí.

Pues voy a sacar una para que veas la forma que tiene la seta.

Tiene un pie... ¿te has dado cuenta que no sale en el centro?

Es un poco excéntrico, pegado hacia un lado.

Siempre está pegado a la raíz antigua del cardo corredor,

este que hay aquí.

Y las láminas bajan mucho por el pie, son muy decurrentes.

¿Todos tienen esta formita así? Sí, tener las láminas decurrentes

significa que bajan por el pie. Es una seta muy aromática.

Huele, es una seta que tiene un olor muy a campo.

Huele a moho. Huele a moho.

A tierra, ¿no? A tierra de Soria.

Esta se llama "Pleurotus eryngii",

que significa que va asociada al "Eryngium campestre".

Asociada con respecto a que es saprofita descomponedora de la raíz.

"Eryngium campestre" es el cardo corredor.

Como esto es un bautismo para ti, como en el tema del buceo,

voy a cortar una y vas a cortar tú otra,

dejando siempre algún ejemplar pequeñito

para que se sigan reproduciendo.

Corto la seta por el pie. Siempre por el pie, ¿no?

Eso es. Deja siempre un poquito dentro. Tapamos.

¿Porque esto luego sale o no? No, eso se queda ahí

y lo que hace es proteger la parte interna de la seta.

Vale. Para que no quede un hueco.

Muy bien. Vamos.

Pues el bautismo ha sido... Un bautizo perfecto.

"Pleurotus eryngii" o seta de cardo tiene algunas setas similares

a las que se parece y son tóxicas,

con lo cual tenemos que atenernos a los parámetros

de crecimiento en cardo, láminas muy decurrentes por el pie,

pie excéntrico o menudo. Y si tenemos alguna duda,

siempre consultar a un experto.

En este caso, no recolectarlas para comer.

"Seta que descompone la raíz de la planta del cardo.

Su carne es blanca con sabor suave, agradable y dulce.

Tiene un sombrero de tamaño mediano, forma irregular

y láminas de color blanco".

Está el día que llueve, que sale el sol...

Es un día perfecto, porque es un día muy otoñal.

Es agradable, porque está bonito todo

y, además, para las setas es un día excepcional.

Y mira lo que hay ahí.

¿Qué es esto? Un champiñón.

Pero vamos a comprobarlo,

porque hay ciertas setas, como algunas "Amanitas" blancas,

que pueden ser tóxicas.

¿Y hay parecido? Sí.

Se parecen por ser del mismo orden, "Agaricales".

Los champiñones tienen el pie bulboso,

pero no el saco, la volva, de las "Amanitas".

¿Vamos a comprobarlo? Claro, vamos a ver.

Vamos a sacarla primero.

Aquí tiene un pie bulboso, pero no tiene saco.

Eso primero. Y tiene un anillo, como todos los champiñones.

O sea, que es un champiñón seguro, ¿no?

Sí, le vamos a hacer un corte.

Es un color pálido, beis, que luego se pondrá rosa

y luego, al final, marrón chocolate, como se ponen los champiñones,

pero no tiene un color blanco y blanco como tienen las "Amanitas".

Vamos a ver a qué huele.

Tiene un olor un poco como a yodo.

Es que hay unos champiñones que son tóxicos

que, si tú los rozas, se ponen amarillos.

Vamos a ver si es el caso.

¿Se pone amarillo? Se pone amarillo.

Pero eso no significa que sea tóxico.

Tiene que ser que el champiñón huela a tinta, a yodo, a fenol

y la base del pie, al corte, se tiene que poner amarillo vivo.

Un poquito de amarillo está cogiendo. Amarillo está cogiendo.

U olor a tinta, con lo cual esto es un "Agaricus xanthodermus"

o amarilleante. Tóxico.

De la sección "Xanthodermatei", que son tóxicos todos.

No es un tóxico muy grave, pero no se puede comer.

Con lo cual, este champiñón... Nuestro gozo en un pozo.

Hay muchas variedades de champiñones.

Unos son enrojecientes y otros son amarilleantes.

Se dice que son rubescentes o flavescentes.

Dentro de los enrojecientes, la mayoría son comestibles.

Y dentro de los amarilleantes, menos esta sección,

"Xanthodermatei", algunos son tóxicos.

En este caso, este champiñón.

Lo dejamos ahí. Champiñón, ahí te quedas.

Además tiene su función en el campo. Vamos a por otras cosas, ¿no?

"Seta con sombrero que puede superar los diez centímetros,

de color blanco y forma de casco alemán.

Textura compacta con olor a yodo.

Cuando la rozamos aparece un color amarillo

muy característico de la especie.

El sabinar de Calatañazor es un bosque excepcional.

Su densidad es altísima y el porte de los troncos también.

Félix conoce bien los secretos de este árbol en general

y de este bosque en particular".

Félix, ¿qué tipo de árbol es la sabina?

La sabina es un árbol de la familia de las cupresáceas.

Como el ciprés, igual que el enebro, de origen muy antiguo,

de la era terciaria.

Aquí, por ejemplo, tenemos un ejemplar femenino.

Es un árbol que se caracteriza por su crecimiento muy lento,

porque está ocupando espacios de suelos muy pobres.

-¿Este es un sabinar típico, en el que estamos?

-No, este es un sabinar... podríamos decir único,

porque tiene una concentración de árboles

superior a 150 por hectárea,

cuando lo normal sería unos 50 árboles por hectárea como mucho.

Es la razón por la que se ha declarado Monumento Natural.

Y el que veamos ejemplares de un porte excepcional,

de más de 14 metros y de un perímetro de hasta cuatro metros,

ha sido gracias a la acción humana.

¿Y por qué el ganado favorece a las sabinas?

La sabina ha desarrollado una resistencia espectacular

a ser comida progresivamente por la oveja.

Lugares más aptos para encinas y quejigos

le habrían ganado el terreno, así que es la oveja

y la cabra las que han favorecido la extensión del sabinar.

"La antigüedad de esta masa de sabinas,

que aquí llaman enebros, nos sobrecoge.

Es uno de esos bosques que consiguen transmitir

el profundo paso del tiempo".

Antes has comentado que este era un árbol femenino.

-Una característica de los árboles muy antiguos

desde el punto de vista evolutivo es el que tengan sexos separados.

Por lo tanto, solo el ejemplar femenino produce el fruto.

Estos frutos tienen una pulpa bastante carnosa.

Dentro está la semilla.

Y es apetecible para un montón de animales.

¿Y no se usan para el consumo?

Humano, quiero decir. ¿No tiene aplicaciones?

No, para el humano no tiene propiedades

ni nutritivas ni medicinales.

¿Y la madera se usa, aparte, para otra cosa?

Tradicionalmente, sí que se ha utilizado.

En iglesias, sustituto del incienso.

De hecho, su nombre científico, "Juniperus thurifera",

alude a oloroso, ¿no? Una propiedad de su madera es esa.

En "Hundidos" bajáis a observar barcos sumergidos.

¿Cuál es el que más te ha impresionado?

Es complicado responder a esa pregunta,

pero el que más me ha impresionado quizás haya sido el Carbonero.

Está, más o menos, en unos 55 metros y la proa vista desde el fondo

es un espectáculo, porque la proa está enterita.

Entonces, ponerte ahí, si la luz está bien situada...

Aquello es maravilloso, superfantasmagórico.

¿Y por qué te gusta tanto bucear en pecios?

Bueno, ver una estructura de ese calibre,

que hay barcos que tienen 130 o 140 metros de eslora,

debajo del agua es un espectáculo.

Y, luego, también por recordar la historia

que ha ocurrido por ese naufragio.

Piensa que hay capítulos que hemos hecho

donde han sido los barcos hundidos por submarinos.

Otros, porque han chocado contra bajos.

Hay otros que han tenido víctimas.

Meterte ahí abajo y recordar esos momentos

de situaciones de hace 100 años

es escalofriante. Y me encanta.

Y sabiendo que en esos barcos hundidos ha habido gente muerta,

¿qué te transmite eso?

Hombre, pues mucha emoción.

Se te ponen los pelos de punta cuando estás buceando ahí.

Sobre todo, cuando ves, por ejemplo,

cuando ha sido hundido por un submarino,

cuando ves el impacto donde ha dado,

se te... es escalofriante.

Es una emoción el pensar cómo esa gente

ha muerto en esa situación.

En "Hundidos" bajáis a mucha profundidad

con ciertos riegos, con ciertos peligros.

¿Qué importancia tiene el equipo humano que os acompaña?

Hay ocasiones que hemos bajado hasta 70 metros

y, además, hemos penetrado dentro de los barcos hundidos.

Por eso, el equipo humano para esto es fundamental.

El río está precioso con ese tono verde que tiene.

Por cierto, ¿qué tipo de planta es esa que hay en medio?

Una especie de berro que, al acabar su ciclo vital en otoño,

baja por el agua.

Mira. ¿Qué es esto?

Parece que tenemos una seta.

Son unas setas blancas, eso para empezar.

Podrían ser dos cosas.

Blanco y con esta pinta, o un "Lactarius" o una "Russula".

¿Porque pueden ser parecidas?

Muy parecidas. Están en el mismo orden,

que se llama "Russulales".

Dentro de ese orden están las dos. Una suelta gotitas de látex

que manchan, blancas. ¿Látex?

Látex, sí, como una leche que suelta. Y la otra no.

Voy a hacer que tú lo compruebes. Venga.

¿Saco una?

Vamos a ver, tú tendrías que tocar las láminas

y ver si sueltan o no gotitas.

¿O se rompe? Se ha roto un poquito.

Si fuese un "Lactarius" soltaría gotitas.

Se parecen mucho en la forma,

pero la "Russula" es mucho menos consistente,

se le parten las láminas... Sí se le parte.

Y no suelta látex. Lo estoy tocando suavito.

Sí, pero son muy rompibles.

Yo creo que es una "Russula chloroides".

¿Y esta es comestible?

Se puede comer, pero no tiene valor culinario.

El género "Russula" tiene, normalmente,

colores muy llamativos: verdes, colores rojos,

colores morados, colores amarillos...

Pero, en este caso, la "Russula chloroides",

igual que la "Russula delica", que son primas hermanas,

son de color blanco y son más grandes de lo normal.

Sin embargo, su carne es una carne rompible,

friable, quebradiza. Ya veo, ya veo.

Como no vamos a usarla, ¿qué hacemos? ¿La dejamos?

Claro que sí. Pues vamos a dejarla.

"Seta de color blanco con sombrero de hasta 12 centímetros

y pie cilíndrico y corto.

Sale en grupos bajo la hojarasca.

Es de textura gruesa y quebradiza con olor afrutado".

Tu padre fue cantante de zarzuela,

tu madre hizo "ballet" clásico,

¿cómo se tomaron que tú te dedicaras a la aventura?

Pues bastante mal al principio.

Yo llevo haciendo el cabra, por así decirlo, desde los 13 años.

Empecé con la escalada, luego esquí extremo,

motociclismo, "puenting"

y luego terminé con el buceo desde hace ya 30 años.

Entonces, siempre les he tenido...

Sí, totalmente en vilo. Mi padre nos dejó hace ya diez años

y mi madre sigue sufriendo cada vez que voy a bucear,

sobre todo cuando hago buceo con tiburones.

¿Qué heredaste de ellos? (RÍE)

Pues más bien poco, ¿no? Sí que es cierto que mi padre

fue uno de los pioneros en cantar en Televisión Española

y, bueno, ahora con la serie de "Hundidos" sigo sus pasos

en la misma cadena, pero yo creo que poco más.

Disciplinas diferentes. Disciplinas distintas.

¿Y qué te picó para que te dedicases a la aventura?

Yo tuve una influencia muy grande de un amigo mío, Mario,

que fue el que me metió en la escalada.

Yo creo que se despertaron todas las pasiones de esa adrenalina.

Y, luego, descubrí el buceo en el año 88,

de casualidad, en Cuba. Allí hice mi primer bautizo.

Y justamente fue en un barco hundido con tiburones.

Me enamoré y a los pocos años empecé con mi carrera profesional.

¿Y qué sientes al bucear?

Pues muchísima paz.

Pero hay una cosa que me apasiona y es la sensación de ingravidez

y, sobre todo, tener espacios donde hay muchísima visibilidad.

Es alucinante.

¿Has visto que esto es un pinar de repoblación? ¿Sabes por qué es?

No sé. Sí que los veo bastante juntos, no sé si también será...

Hileras. Esto está repoblado así.

Ahí tenemos unas setas. ¡Mira!

Como hay varios tipos de pino aquí...

Esta tiene toda la pinta de ser la seta de los caballeros.

Eso tiene que tener una historia, ¿no?

Sí, la tiene. Te voy a sacar un ejemplar

para que veas que el pie... Qué bonita es.

Es superbonita. Sombrero amarillo con el centro un poquito...

Más oscuro. Ocráceo, más oscuro, más anaranjado.

Láminas amarillo vivo,

pie amarillo. Es una seta que se llama "seta de los caballeros"

porque, en la Edad Media, los caballeros mandaban

a los siervos a que las recolectasen.

Y si algún siervo se quedaba con alguna seta,

porque era tan preciada,

les cortaban las manos.

La tenían como un tesoro.

Si comemos muchas durante un tiempo, podemos tener complicaciones.

Pero has comentado que en la Edad Media se las comían.

Y hasta hace nada. Yo he comido esta seta.

Hace unos 20 años produjo intoxicaciones mortales.

Yo he de decir que esta seta, por precaución, no se debe consumir.

Pasa con el mundo de los tiburones.

Hay que saber para realmente actuar.

En este caso, comérselas. O bucear con ellos.

Cuando bucees conmigo con tiburones me tendrás que hacer caso.

Estaré encantado de hacerlo.

"Seta de talla media con un sombrero amarillo

y carnoso de hasta 15 centímetros.

Tiene un suave olor a harina.

Aunque se ha consumido en el pasado, ahora se ha descrito como tóxica.

Junto al singular paisaje de sabinas

encontramos el Monumento Natural de La Fuentona,

uno de los complejos kársticos más extensos de nuestro país.

Eduardo es un experto en este laberinto inundado

que hay bajo nuestros pies".

Esto que parece una pequeña laguna realmente no lo es, ¿no?

Esto, realmente, es una surgencia kárstica, un manantial

que está sacando a la superficie todo el agua que tenemos contenida

en la multitud de galerías que tenemos

por debajo de la superficie terrestre.

Ese agua disuelve la roca caliza,

se va infiltrando hasta que encuentra una capa impermeable,

la cual no le deja pasar más abajo y, a partir de ahí, se acumula.

Cuando la superficie del terreno corta el nivel freático,

el nivel al que está acumulada el agua, se forma La Fuentona

o el manantial que fuera.

Y permite que el agua salga a superficie y, en este caso,

que corra para alimentar al río Abión.

La profundidad que vemos aquí externa, exterior,

no tiene nada que ver con las galerías

que se meten hacia dentro. Eso es.

-¿Aquí cuánto tiene, más o menos? -Lo que vemos aquí, esta laguna,

tiene 9 metros de profundidad y 30 de diámetro.

Pero debajo encontramos todo el complejo de galerías.

-Estamos aquí, ¿no? -Sí, nosotros estamos aquí

y esta primera galería tiene una profundidad de 54 metros

y 200 de longitud. En la parte central del acuífero

encontramos una parte emergida por encima del nivel del agua.

-Esta de aquí, ¿no?

-Eso es, con una longitud de 300 metros.

Y la parte final volvería a estar inundada.

500 metros de longitud y 115 de profundidad,

lo que supuso hacer récord en este acuífero en el año 2008.

-¿Esos 115, ese récord, es porque aquí se hace espeleobuceo?

Eso es. Desde finales de los años 70 y principios de los 80

se ha buceado en el interior de La Fuentona y en el año 2008

hubo un grupo que pudo hacer punta en -115.

Supuso llegar a la parte más profunda hasta el momento.

-¿Cuál es la distancia máxima que han alcanzado?

-En longitud. -La distancia máxima es un kilómetro.

Ahora mismo estaríamos a un kilómetro de aquí.

Y eso implica, más o menos, unas 14 horas de buceo.

Serían 700 metros inundados y 300 emergidos.

O sea, es una de las más profundas que hay en España.

Sí, sería la tercera más profunda de España en este momento.

¿Has hecho espeleobuceo alguna vez?

Exactamente con las técnicas de espeleobuceo no,

pero sí que he hecho cuevas también.

Pero, sin ninguna duda, nada parecido a esto.

Aquí hay que venir con un equipo, unas técnicas y unos conocimientos

más amplios de los que yo tengo para hacer cuevas.

En la serie que hemos hecho, en "Hundidos",

uno de los miembros del equipo de buceo, Luca Belladona,

es experto en espeleobuceo.

Se considera un explorador de cuevas

y sí que penetra muchísimos metros.

"El mar y los bosques.

El que ama la naturaleza, como Carlos y yo,

no encuentra diferencia.

Gracias a este paseo con Karlos,

he podido sentir el mar en mitad del bosque

y él ha descubierto la belleza de las setas.

Por ejemplo, la seta de los caballeros,

el champiñón amarilleante

o la sabrosa seta de cardo,

que ahora llevamos a la cocina de Diego".

¿Qué tal salió la ruta? ¿Cómo estás?

Un placer. Ha sido una verdadera experiencia.

¿Sí? No tenía ni idea

de cómo era el mundo de las setas.

Ya ves. Así que, con este caballero...

Es un máquina. He descubierto bastantes cositas.

Hemos intercambiado conocimientos: setas, mar, tiburones...

Muy interesante eso. Está deseando meterse en el agua.

¿Ah, sí? Sí.

Le tengo... Vamos, me da un miedo a mí eso.

A ver si después de la cocina consigo...

Me encantaría.

Que seáis compañeros de inmersión. ¿Qué habéis cogido?

Unas setas de cardo. Estupendo.

¿Te vienen bien? Me vienen fenomenal.

Vamos a sacarlas entonces. Pues venga.

Vamos a hacer un solomillo marinado con vermut.

Y haremos el alquequenje. Fíjate qué "palabro" más extraño.

¿Alquequenje? De este producto. Sí.

Es un fruto muy rico, muy parecido al tomate.

Es una auténtica golosina y lo vamos a caramelizar.

Fíjate qué cosa más curiosa.

Qué bueno. Te va a gustar.

Y vamos a integrar de alguna manera la seta.

La haremos a la plancha, que es como más rica está.

Será la primera vez que coma setas.

He comido champiñones, pero setas nunca.

No me digas. Así que a ver cómo te lo curras

para ver si realmente me gusta y empiezo a conocer...

Es un gran reto esto, me está gustando cada vez más.

Y vamos a ponernos en marcha.

Vicente, si le das una limpieza a esas setas, si te parece.

Muy bien. Si quieres, me puedes pelar

una chalota y un diente de ajo.

Coge un cuchillo pequeñito como este.

Muy bien. Y, mientras, yo voy picando esto,

que son unos melocotones y unos arándanos secos.

Y nos tienes que contar que no comes pulpo.

El pulpo es un animal

con el que interactúo y con el que juego.

Cómo voy a comerme a mi compañero de inmersión, ¿no?

En tu día a día está contigo, es un animal presente constantemente.

Efectivamente, sí. ¿Y cómo es bucear con tiburones?

Verles con ese estilo que tienen, cómo navegan debajo del agua,

ese mito que hay de que el tiburón es un devorador de hombres

y poder estar frente a ellos como estamos tú y yo ahora

es un espectáculo. Yo no sé tú, Vicente,

pero yo me encuentro mejor sobre el terreno, ¿eh?

Yo si voy con Karlos, que veo que controla,

yo lo mismo me animo.

Los tiburones me atraen, me parece un pez superbonito.

Yo igual también, si Karlos va delante.

(RÍE) De escudo humano.

Sí.

¿Qué lenguaje corporal o qué...?

A los tiburones... Hay casi 400 especies.

Y hay muchísimos que se comportan de forma distinta.

Hay que saber leerlos. Sobre todo cuando están incómodos,

ellos hacen lo que se llama "movimientos agonísticos".

Curvan el cuerpo... Sí.

Y, sobre todo, pliegan las aletas pectorales.

Eso tú lo sabes leer. Claro.

Eso nos está indicando que el tiburón está incómodo

y que no tenemos que seguir a su lado. Conociendo eso

y otras cosas más, uno puede bucear con tiburones.

He añadido azúcar a este agua hirviendo.

Vamos a hacer un caramelo de lo que se llama "hebra fuerte"

para poder caramelizar los alquequenjes estos.

Los vamos a sumergir con una brocheta, con un palo,

que cristalice y se quede crujiente.

Y vamos a coger un aceite de girasol, que es un aceite neutro,

que no nos va a enmascarar el aroma de la vainilla, en este caso.

Y la vamos a abrir por la mitad y vamos a sacar y a extraer

todas las semillas, que es donde reside todo el aroma de este fruto.

Karlos, si te parece, vamos a coger los alquequenjes

y les vamos a hacer una cosita así, ¿vale?

Vamos a ello. Voy a ir metiéndolos en brocheta.

Tú que has buceado en casi todos los océanos,

¿cuál es el que más te gusta? Para mí, mi favorito es el Pacífico,

porque es donde se encuentran más animales grandes.

Hay una zona que me gusta mucho que está en Costa Rica,

que es la isla del Coco. Se ven tiburones martillo,

se ven tiburones galapagueños, sedosos, puntas plateadas...

Y últimamente se están viendo tiburones tigre.

Mirad, chicos.

A ver el truco.

Tenemos el caramelo y vamos a pasarle...

¿Tú me dejarías hacer una prueba de caramelizado?

¿Una inmersión? Por favor. Vamos a hacerlo.

Esta por una de tiburones, ¿vale? Vale.

Vamos a freír la espinaca,

que ya tenemos el aceite caliente también.

Vamos a echarlo. Cuidado.

¡Hala! ¿Has visto?

Bueno, que sepas que no he comido espinacas en mi vida.

Vamos a mezclar todo esto con la chalota incluida.

Lo vamos a mezclar con el aceite de vainilla

y un poquito de cebollino.

El solomillo huele de maravilla.

Huele muy bien. Mejor sabrá, dicen.

Vamos a hacer unas tranchas para marcarlo en la sartén.

Y vamos a cocinarlo junto a la seta.

Y para esto usaremos el ajito. Si te parece, pásamelo por aquí.

Claro. Por su maquinita de picar ajos.

He escuchado que se pescan

como 100 millones de tiburones al año.

¿Y estás involucrado en algún tipo de iniciativa?

Cualquier acción que hacemos para la protección ya es un paso

para que la gente se conciencie

de que los tiburones son imprescindibles para que los océanos

tengan salud.

Este año estuve en China dando una conferencia.

Ajá. Es uno de los sitios

donde más se consume la sopa de aleta de tiburón.

Ya no solo es porque pesquen tiburones,

sino cómo los cazan. Lo que se llama "finning", el aleteo.

Sí. Los pescan, los sacan,

les cortan las aletas,

vivos. Qué barbaridad.

Y los vuelven a tirar otra vez al mar.

Una agonía. Es una muerte agónica absoluta.

De la sartén al plato. Vamos a ello.

Cógete una solo así para que la pruebes.

Estas cosas hay gente que... Es un hito en mi vida

el probar... A ver.

Esto me lo voy a comer también.

A que te gusta. Qué sabor más...

Parece un fruto seco en lugar de una verdura, ¿verdad?

Está rico. Muy rico.

Llevo 51 años sin comer

y tiene que ser en vuestro programa. Y que encima me guste.

Y nos faltan los alquequenjes.

¿No? Muy bien.

Un poquito. Que sea lo que Dios quiera.

A ver.

El solomillo

con el... Chimichurri.

Con el chimichurri que hemos hecho.

Muy bueno. Espectacular. Felicidades.

Me ha encantado. Esto es entero, ¿no? Sí.

Esto sí que es diferente.

Tiene un punto diferente, sí, señor. El caramelo,

esa textura como que explota en la boca.

Ha sido un placer tenerte aquí con nosotros.

Un lujo, absolutamente.

Y nutrirnos de tu experiencia, que hoy en día hace falta

dar eco, sobre todo, a personas como tú, que están reclamando

esa justicia para lo que va a ser el futuro de nuestros hijos

y que es muy importante. Ha sido un placer estar con vosotros.

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El señor de los bosques - Sabinar de Calatañazor (Soria)

20 ene 2019

El buzo Carlos Simón acompaña a Vicente Sevilla a uno de los bosques de sabinas más densos y mejor conservados del planeta.

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