El señor de los bosques La 2

El señor de los bosques

Domingos a las 18.30 horas

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Para todos los públicos El señor de los bosques - Programa 9 - ver ahora
Transcripción completa

"A 1500 metros de altura,

el puerto de Canencia es uno de mis rincones preferidos

de la sierra de Guadarrama.

Además de pinos y robles,

aquí puedo encontrar unos árboles

poco habituales en esta zona: abedules.

Hoy tengo la suerte

de que me acompañe uno de los referentes

de mi juventud: la fotógrafa y artista Ouka Leele.

Ella es una entusiasta del color,

así que disfrutará de esta paleta otoñal.

A mí, además de coger setas, me gusta fotografiarlas,

así que voy a robarle a Ouka algunos trucos".

Tú tienes vinculación

con el campo, ¿no? Es lo que más he vivido.

Desde pequeña, íbamos a una casa que teníamos en San Rafael.

Y la casa era la última que daba al bosque. Abrías el jardín

y salías al bosque.

Cogíamos moras, jugábamos, nos perseguían los toros,

que yo tenía mucho miedo a los toros. (RÍE)

Oye... No hacían nada, pero nos daban miedo.

¿Seguís teniendo esa casa? No.

Ya no. La vendieron

cuando yo tenía 10 u 11 años.

Pero vas por esa zona

con un recuerdo... Sí, voy...

con una nostalgia increíble, ¿no?

Te voy a decir una cosa que es curiosa. Fíjate,

esto de aquí es un tejo.

Es el árbol celta por antonomasia; es el árbol funerario celta.

Dan, un poco el aspecto como de un abeto, pero no lo es.

Sí. Fíjate, tienes unas hojas

que son aciculares, como si fuesen agujitas, duras...

Muy suaves. Mira, ¿ves?

El porte se va ensanchando. Es muy pequeñito,

como un bonsái. Es monísimo.

Es un árbol que su madera

es imputrescible y durísima. ¿Qué es "imputrescible"?

Imputrescible. Ah.

Que no se puede... O sea, aunque la tires en humus...

O tarda o no se puede.

Y no suele atacarle larvas ni insectos.

Como es muy tóxico... es un árbol venenoso,

todo menos el frutito, el arilo, que es una pulpa,

y sí que se puede comer, es dulce,

pero la semilla es venenosa. Si haces un corte al tejo

y te ensucias con lo que sale de ahí, ¿fatal?

Más bien si te comes parte del tejo...

¿Y te he contado que en casa de unos primos tenían un tejo gigante

y que comíamos debajo de su sombra, que era enorme? ¿Y ves estas

que están secas?

Sí. Esas caían

en el plato. Pero era lo más normal.

Mejor no comérselo.

Alguna vez, en la paella, me caía alguna rama.

"Árbol que alcanza los 20 metros de altura.

Su tronco suele ser grueso y de color anaranjado o rosado.

En nuestro país, su población se ha reducido notablemente,

por lo que está protegido como flora amenazada".

¿Has ido a por setas,

que eso también tiene mucha...? He estado cerca de gente

que va a por setas.

Pero me daba miedo, siempre se intoxicaba alguno.

"Ha ido a coger setas".

Y, al volver, uno se ponía malísimo. Sí.

Me daban miedo, no quería comérmelas.

Como los níscalos eran buenos, siempre he comido níscalos.

Amarillo... Mira, mira.

Aparece... ¿Esto qué es?

Pues hay que mirar. Por el aspecto que tiene, un aspecto

como cobrizo, rojizo...

Por lo que yo puedo apreciar aquí,

es una seta que se llama pie de perdiz.

"Chroogomphus rutilus", es el nombre en latín.

Que tiene el pie muy parecido a las patas de las perdices.

¿Recuerdas cómo son?

Ah, sí. Son patirrojas,

perdiz roja. Las láminas son de color...

Marrón oscuro o así.

¿Con reflejos un poco rojizos? Sí.

¿Podría ser? Sí.

Y el sombrero, un poco cobrizo, ¿no? Sí.

Rojizo, es lo más rojizo de todo.

Es una seta comestible. ¿Se puede confundir con alguna?

Sí. ¿Con cuál?

Se confunde

con setas del género "cortinarius"; no tienen nada que ver.

Esto es un boletal, está más cerca de un boleto.

Pero por sus láminas color herrumbre,

y los "cortinarius" tienen así las láminas,

la gente dice: "Parece un 'cortinarius'", pero no lo son.

¿El "cortinarius" es fatal? Hay muchas especies

y algunas son tóxicas mortales.

No tiene mucho valor culinario,

pero se podría comer. Y tiene una carne

como color azafranado. ¿Cómo huele?

A ver, ¿se puede oler?

No huele a nada. Lejanamente,

un poco como a humus.

O sea, como a cosa de tierra,

no sé cómo se dice esto. Sí, está bien lo de humus.

Está muy en boga el término. No huele casi nada.

Normalmente, huelen como más fuerte. Estas setas se pueden pelar.

¿Te comerías lo de dentro? Si tienes miedo

de que quede aquí

porquería o rama, le quitas eso

y te comerías la carne. Pero, insisto, no es una seta...

Muy divertida de comer. No.

Bueno, esta seta se llama pie de perdiz.

En latín es "Chroogomphus rutilus".

Es una seta que tiene un sombrero de color rojizo,

con láminas marrón rojizas.

El pie, rojizo, como la pata de una perdiz,

por eso se llama así.

Es comestible, mediocre.

Dejamos aquí la seta, que siga esporando.

Sigamos buscando. Vale.

A ver si encontramos alguna de interés. Venga, vámonos.

"Es una seta delgada, de hasta 10 centímetros.

Tiene un pie largo, algo viscoso.

Crece asociada a la raíz de coníferas.

Aunque es comestible su carne no tiene un gran sabor".

Decir Ouka Leele

en los 80 es decir "movida madrileña".

Sí. Tú has sido una musa.

¿Cómo te influyó a ti y a tus compañeros?

Creo que es una época

en la que encontrarte con tanta gente creativa a la vez,

en el mismo sitio, te contagiaba.

Unos a otros nos contagiábamos.

Entonces, la creatividad de uno se multiplicaba por mil.

Y eso es muy bonito vivirlo. ¿Hay una textura

que se asemeje a esa época? Ahora es diferente.

Lo hablé con alguien hace poco, no hay ismos. No hay...

Bueno, la movida no era el movidismo tampoco,

como fue el surrealismo.

No hay un movimiento en conjunto,

está cada uno... ¿Disperso? Mira,

en conjunto sí hay una cosa aquí. Ah, mira.

No es un movimiento...

Este ejemplar viejo me da qué pensar.

Dices: "Es un ejemplar viejo

de un género de masa esporal..."

Pero ¿cómo se llaman las estrías esas que tienen?

Estrías.

Justo es lo que has dicho. (RÍE)

¿Ves la masa esporal que tiene?

Mancha de negro. Sí. ¿Y eso qué es?

El género "coprinus" tiene una característica importante:

tiene láminas que se llaman delicuescentes.

En algunos casos... ¿Delicuescentes?

¿Qué es eso?

Suena a delincuente.

Significa que las esporas

se hacen como un líquido, como agua, como tinta. En este caso

no es tinta, solo manchan de negro.

Esto se llama melón o pezón;

la parte de arriba. Sí. Estaba pensando:

"¿Se llamarán tetilla?". Se llaman pezón

porque está claro que parece un pezón.

Cuando empezaste

con las fotos en blanco y negro, eso de pintarlas,

de darles un colorido tuyo

a las fotografías. Sí.

¿Cómo se te ocurrió? Porque lo mío era la pintura.

Para mí, era casi como una enfermedad.

Necesitaba pintar, dibujar,

no podía parar. Cuando empecé con la fotografía, me fascinó.

En ese momento, el color fotográfico no me gustaba.

Empecé con blanco y negro

porque podía revelarlas y laboratorio de color no tenía.

Empecé a pintar sobre la foto.

Si la foto medía dos metros,

tardaba meses en pintar una.

Yo, de pequeña, soñaba con inventarme colores nuevos.

Creo que fue un poco eso.

No he inventado ninguno, pero sí que pintaba la realidad

de otra manera.

¿Se te ocurriría ahora, con el paso de los años, volver?

Me lo han puesto muy complicado. He dado muchos talleres

de pintar fotos a mi manera, hiperrealista,

escultórico, parece casi 3D, ¿no?

Lo más parecido ahora

que estoy haciendo es pintar con el ordenador.

¿Le hacemos una despedida

a este grupito recordando los 80?

Dejamos para los gnomos, ¿no?

Para los gnomos, y, si quieres, damos un paseo

y seguimos mirando, a ver si vemos algo comestible.

"Casi todas las especies de 'coprinellus'

crecen formando colonias sobre restos vegetales o de madera.

Tiene sombrero de forma ovoide, con estrías cuando es joven

y con láminas negras en la vejez. No se emplea para cocinar.

Ouka está muy interesada

en el mundo de las plantas, no solo por sus colores,

sino por sus propiedades medicinales.

Por eso la llevo a conocer a una persona muy especial".

Mari, ¿qué nos traes aquí?

Mira, traigo un poquito de las plantas

que he podido encontrar ahora.

Te he traído, por ejemplo, un poquito de tila.

También es muy buena

para dormir... la melisa. -Ah, qué bueno.

Y huele increíble. Aquí sale bastante melisa.

-Huele estupendo, huele a menta

y a limón. Se hace en infusión

la melisa, ¿no? -Me da curiosidad esta.

¿Qué es esta? -Esta es una violeta.

Violeta de campo.

-¿Y se toma también? -No, esta no se toma.

-Esa es por curiosidad. -Sabes que vale para hacer colonias,

perfumes, cosas de esas. -Ah.

Y aquí tengo el diente de león.

Es muy bueno también para los cólicos del hígado.

-¿Y la ortiga? ¿Qué haces con ella?

-La ortiga es buenísima, incluso cocida.

-¿Cómo la coges para no pincharte?

-Bueno, con guantes.

-Con guantes. -Siempre.

-¿La echas como si fuera espinaca?

-Exacto. En tortilla también se hace.

Hay quien come tortilla

de ortigas. Y está muy buena.

-Lo que he leído yo, que la ortiga te cura,

es como si te inyectaras sílice,

las articulaciones cuando te duelen.

-Sí. Hay quien dice que, si te duele una rodilla,

te pasas una ortiga y no te duele nunca más.

-Yo lo he probado con este dedo... Será porque te pica todo el rato.

-Como pica mucho, arde.

Tú esto, de toda la vida, imagino, ¿no?,

te has dedicado al tema de las plantas.

Sí, de toda la vida.

Yo soy muy curiosa y me gustan mucho estas cosas.

-¿Y quién te enseñaba?

-Bueno, algunas cosas las he aprendido de mi madre.

Otras cosas las aprendes con la experiencia.

Os he traído una infusión.

Mira, yo la hago con el tomillo, (ASIENTE)

la malva, -Sí.

-los higos... -Ah, ¿con higos también?

-Y cebolla.

Os voy a dar a probar la infusión. Ya verás qué rica es.

"Caminar con Ouka Leele es descubrir la filosofía

del color.

Es algo muy presente en su obra,

que a mí siempre me ha fascinado".

¿A ti qué te inspira el otoño, en general?

El otoño es puro color.

Cuando hay hojas que cambian de color y se ponen rojizas, amarillas...

Policromía, ¿no? Sí.

Entre los verdes que hay de algún arbusto.

Sí. ¿Y eso te sugiere...?

Tú ahora lo buscas, te gusta mucho el color.

Siempre. Es que el blanco y negro

también me gusta mucho, pero siempre he pintado las fotos al final.

Sí, sí. Yo tengo esos recuerdos tuyos de aquella época.

El color es una forma de expresión increíble, como si fuera música, ¿no?

Sí.

La naturaleza es como la maestra, la que sabe, la que te enseña.

Mira, la maestría.

¡Hala! Zona húmeda: tenemos unas setitas.

Me gusta el color, como muy amarillo.

Me parecen boletitos.

¿Eh? Míralos.

"Boletus pinophilus" o pinícola, que es muy típico de esta zona.

Es así un color caoba, un poquito a castaño.

El pie tiene unas manchitas un poco entre caobita...

Y las esporas están escondidas. No las tiene marcadas.

Están esporando. La carne es blanca.

¿Y se come todo? Sí. ¿Quieres probarlo en crudo?

Se puede, ¿eh? ¿Te atreves?

A ver si va a ser uno de estos con tejo.

(AMBOS RÍEN) No.

Pruébalo.

Lo pruebo también, para que veas. (SABOREA)

Es muy dulce.

Es muy dulce. Tiene como azúcar.

Está pasado, los colores se han distorsionado.

Por eso está tan dulce, es un poco pasa.

Está pasa, es verdad.

¿Verdad? Pero está bueno.

Y algo de pistacho. También.

Dicen, incluso, avellana.

Mira, aquí se ve que hay alguno más.

Aquí hay otro más. Ah, sí.

Parecen castañitas. Pero estos los vamos a dejar.

Sí, es una pena tocarlos.

Es muy pequeño. Vamos a sacar este.

Sacamos estos dos que son más grandes.

Si quieres, se los llevamos a Diego, para la cocina.

Genial.

Es un "boletus pinícola". Muy buen comestible.

Crece asociado no solo a pinos, sino también a robles, a hayas

e incluso a encinas.

"Es una seta muy apreciada en la cocina

y fácil de reconocer por su sombrero, de hasta 20 cm,

de color caoba y carne blanca,

lo que le distingue de otros boletos".

Mira, este árbol

es emblemático, el abedul. Ajá.

Aquí hay un abedular, es todo esto. Voy a tocarlo.

A ver cómo es de suave. Toca.

Mira la corteza. Es supersuave.

Esos son como cortes, cortecitos. Esta textura

siempre me ha encantado. Mira.

Fíjate en una cosa, parecen heridas, como laceradas

con un látigo; típico del abedul,

que suelen ser negras. Sí.

La corteza, blanquecina; luego se pone grisácea.

Luego se llena de líquenes en algunos casos. Este abedul

es "betula alba". Pertenece al abedular relicto,

aislado, que hay aquí, en Canencia. ¿Relicto?

Mola el término, ¿eh? Sí, como de reliquia.

Significa reliquia.

Es el abedular más importante de la Comunidad de Madrid.

Se usa también algún derivado de la corteza

para algo parecido a un jarabe, del estilo de los arces.

Qué increíble. Me lo imaginaba más para usar como papiro o algo así.

También. Es tan suave.

Aparte de eso, su madera es porosa.

Entonces, los zuecos, típicos de Holanda,

se hacen de madera de abedul.

¿Y tiene que ser poroso?

¿No lo hacen para aislarse del agua? Es porosa

y son resistentes al agua, están siempre cerca del agua.

¿Siempre cerca de ríos?

En zonas húmedas y umbrófilas, zonas con sombra.

¿Y eso qué es, aquel trozo de ahí? Un trozo de la corteza del abedul.

Suelen desprenderse, se desmadeja...

Por eso digo que parece un papiro. Es que se usaba...

Dan ganas de lijarlo y dibujar encima.

Esto se rallaba, en época de carestía

después de la Segunda Guerra Mundial en Centroeuropa,

y se mezclaba con algún tipo de cereal.

Y se hacía un pan de esto porque se abarataba.

¿Solo la corteza? Sí.

Pues esto se plantaba,

antiguamente, en las carreteras, cuando no había autovías,

para que reflectase luz y se pudiese ver

por dónde se iba con el coche y en los caminos.

"Árbol de porte piramidal

que no supera los 20 metros de altura.

Crece desde el nivel del mar a los 2000 metros de altura,

pero siempre junto a cursos de agua o zonas muy húmedas.

Ouka es vegana desde hace años

y le encanta cocinar tartas.

Estos bosques producen de forma natural frutos silvestres,

pero quiero que conozca a Adolfo, que los produce de forma ecológica.

A lo mejor Ouka decide incorporarlos a sus recetas".

Adolfo, ¿y esto?

Tengo una finca de frutos del bosque ecológica.

Cultivo frambuesas rojas, amarillas, arándanos, grosellas rojas,

grosella blanca, grosella negra, uva espina y mora.

-Es una maravilla ir a verte y ver todo eso, ¿no?

¿Cuál es la época buena? -Durante el verano.

¿La amarilla y la roja son diferentes? ¿Sabe dulce?

-Son variedades diferentes.

-Sí. -La frambuesa amarilla

es más dulce que la roja.

-Ah, ¿sí? -Sí. A los niños

es la que más les gusta porque es más dulce.

Y tienen un toque a albaricoque.

-Quiero probarla. ¿Somos un poco niños?

¿Metemos ahí...?

A ver. Por favor.

Voy a probar esta. Luego comparo con las otras.

Es como más tersa, ¿no?

-Sí. El sabor que tiene...

Muy rica. Es aromática en la boca.

-Los fines de semana abro las puertas de la finca

para que la gente pueda venir

a cosechar ellos mismos.

-Se lo llevan recién cogido.

-Sí. Tendrás un límite.

Cada uno se llevará equis. No, no, no hay límite.

Se pueden llevar lo que quieran.

-Y lo pesas. -Luego, lo peso

y cobro lo que se lleven.

Oye, ¿estos qué son? Mira, estos son licores.

Y esto es mermelada.

Estos son ejemplos de lo que se puede hacer

con esta fruta. Y hacemos licores.

O sea, es la fruta, orujo... y a macerar.

¿De qué es cada uno? Pues hay licor de frambuesa amarilla

y licor de frambuesa roja.

-¿Lo podemos probar? -Claro.

Por favor. (RÍEN)

-Qué ganas. Probamos un poco de cada.

¿No? Un poquito de cada.

Cada uno con su vaso, se va probando.

¿Qué te parece? Me parece muy bien.

¡Hum!

-¿Cómo está? -Buenísimo.

Muy bueno.

Ese es un color como rojizo.

Y este es un color... Sí, como vino, como burdeos.

Preciosos, si les da la luz, increíbles.

Aquel sería como ámbar, ¿no? Sí, color ámbar, ¿verdad?

Esos colores

los usan tú también. Sí, todos los colores.

Todos me parecen...

Ya depende de la combinación entre ellos, ¿no?

Ningún color es feo.

"Para todo el mundo Ouka Leele significa arte, fotografía, color,

movida madrileña.

Para mí es un icono.

Pero ¿qué significan en realidad esas dos palabras?

Bárbara es tu nombre,

pero Ouka Leele es como te conocemos de siempre.

¿De dónde viene?

Es un nombre artístico que me puse.

Lo encontré en un dibujo de Hortelano.

Había hecho un paisaje, con gente, en una playa, el cielo era negro

y había estrellas. A cada estrella le había puesto un nombre.

Y una era Ouka Leele.

A mí me encantó. Le pregunté que si no le importaba que lo usara.

Y nada, encantado. Ouka.

Ouka Leele. Leele. O sea,

la gente siempre confunde ukelele,

el instrumento... Claro, que es "uke"...

"Uke", efectivamente. Ukelele.

Ukelele. Y es que Ouka Leele,

luego conocí a Paloma, cantante en las Hijas del Sol.

Y me dijo que en su país,

en Guinea Ecuatorial, que hay un idioma que es el bubi,

quiere decir "que des muy bien la vuelta al círculo de la vida".

Anda, qué nombre más bonito. Entonces, es un nombre

que no me lo puedo quitar.

"¿Qué más puedo pedir a una mañana?

He conocido a Ouka Leele, todo un referente de la fotografía,

que es una de mis pasiones.

Además, hemos visto abedules, tejos

y alguna que otra seta, como el pie de perdiz o los 'boletus'.

Ya solo falta un plato delicioso

de Diego Ferrer para tener un día redondo".

¿Qué tal, Bárbara? Bien.

¿Cómo os ha ido? Bien, muy bonito.

¿Qué tal la aventura por el bosque? Alguna cosa hemos cogido.

Hemos encontrado unos "boletus" que saben a piñón

y que son dulces porque están pasados, como pasas ya.

Aquí, uno. Ah, estupendo.

Hay suficiente para cortarlo. Tiene un color precioso.

Sí. Pues haremos un carpacho de "boletus".

Entonces, vamos a usar esos piñones que os han evocado un poco,

aparte del entorno, el sabor del "boletus" maduro.

Y vamos a tostar unos piñones para hacer una emulsión

con un poco de vinagre de jerez y aceite de oliva virgen.

Picaremos un poco de cebollino,

haremos una especie de tallarines con los espárragos verdes

y lo mezclaremos

con este micromezclum que tenemos. Qué maravilla.

Son unos germinados de hierbas muy diversas.

Parece que los has cogido del musgo. Sí, además tiene colorcitos.

Y lo combinaremos con dados de membrillo.

Nosotros vamos a ir transformando, por ejemplo, en este caso,

los espárragos y vamos a hacer unos tallarines.

Te invito a que cocines conmigo.

Genial. Es un honor para mí.

¿Qué hay que hacer? Vamos a partir los espárragos así.

La parte que nos permite comer perfectamente,

la madurez del fruto, va a ser el extremo contrario, ¿no?

Bárbara, tú que eres una persona muy inquieta,

¿en qué estás metida ahora mismo?

Ahora mismo estoy haciendo diseños de alfombras,

con un productor de alfombras persas.

Las de toda la vida, ¿no? Madre mía. Sí.

Y las van a producir en Irán y en Afganistán.

Pero no parto de fotografía, parto de dibujo y de pintura.

Es un dibujo mío, no se va a parecer a una alfombra persa normal,

pero con la misma técnica de antes.

Qué bueno.

Quemamos ligeramente unos piñones.

A mí me gusta la comida, hago muchas cosas crudas.

Eres vegana, claro. Sí.

No lo hemos hecho...

Este plato, ¿no? Hemos pensado

en hacer estos productos crudos.

¿Llevas mucho tiempo siendo vegana?

¿Desde cuándo? Llevo mucho tiempo.

No sé. Desde pequeña me espantaba...

cuando me ponían en el plato la pescadilla que se mordía la cola,

era horroroso, y la carne.

Típico de esa época. Y me obligaban.

Me decían que la carne era muy importante,

pero yo no lo veía así.

Decían que todos los...

¿Cómo se llamaban los que luchaban en el circo romano?

Gladiadores. Gladiadores.

Decían que tenían una dieta a base de vegetales.

Ah, ¿sí? Eran vegetarianos.

¿Y eran más fuertes?

En contra de lo que podríamos pensar, de proteína...

Qué increíble.

...como eran los soldados en otras civilizaciones.

¿Y eso por qué? ¿Luego se los comían?

Pues no lo sé.

Debe ser para que estuviesen finos y rápidos, ¿no?

Vamos a hacer ahora la emulsión.

Vamos a hacer una pasta con ese mortero.

Luego emulsionaremos con un poco de aceite y, finalmente, vinagre.

Me encanta.

Voy a incorporar la receta a mi... Claro.

¿Te gusta el mundo de la cocina? Me encanta.

¿Lo practicas? Sí, hago tartas, muchas cosas.

Hago kombucha también.

¿Qué es eso? Es un hongo

que lo fermentas con el té verde...

Sí. y azúcar, mucha azúcar.

Lo convierte en una bebida fermentada.

Es buena para el estómago. ¿Y tiene un matiz

avinagrado por el fermento? Sí, un maticillo,

entre sidra, vinagre, dulce...

No tiene alcohol. Curioso. Lo investigaré.

Es una delicia, te va a encantar.

Tengo una curiosidad. Cuando vas, no sé,

vas a hacer fotos o a pintar,

¿lo haces es en tu casa o tienes algún sitio para...?

Me encantaría venir aquí.

Los escenarios naturales me encantan.

Pero lo he hecho mucho en mi casa.

Yo vivía en Madrid, en la calle Montera.

Para mí la Puerta del Sol, la Gran Vía, que era igual que ahora,

era un suplicio. Yo odiaba a la humanidad con tres años.

Era horrible.

Lo tenías clarísimo. Te escupían, te daban bolsazos,

todo lleno de gente...

Cuando íbamos a San Rafael, decía: "Esto sí". Le decía a mi madre:

"¿Por qué me has traído a la Tierra? No me gusta".

Y en San Rafael me reconciliaba.

Tú, que eres una artista multidisciplinar,

¿alguna vez has hecho alguna obra con alimentos, con comida?

Sí. Bueno, con alimentos alimentos...

Tengo una foto pintada que se llama Carpanta.

Ajá, "carpanta". Son los platos ya rebañados.

Se ven los restos.

Como que has pesado el pan y se ve... La yema...

Disperso, después de una lucha, ¿no? Sí.

¿Sabéis lo que me pasa a mí, por ejemplo?

Me levanto, debo hacer una foto o pintar, pero me meto en la cocina

y ya se me pasa la mañana. Qué bueno.

Sí, es como que me divierte mucho.

¿E invitas a gente a que vaya a comer a tu casa?

Sí, lo que pasa es que mi cocina es rara.

No hago cosas normales.

Pero está muy bueno.

Si quiero hacer una tarta de chocolate blanco

y no sé cómo se hace,

pienso en el sabor y busco el material, ¿no?

Y pienso...

cómo me gustaría que supiera.

Entonces, echo manteca de cacao, te pones fresas...

y te haces una tarta que te mueres.

¿A qué huele? A ver. Huele muy rico.

Huele, total, a bosque, a musgo.

Sí.

Huele muy muy rico.

Estamos poniendo la emulsión

de los piñones con el aceite virgen y con el vinagre de jerez.

La verdad, los colores, está quedando espectacular.

Es un trozo de suelo de bosque.

Esto es un cuadro ya, ¿ves?

Y una cosa que yo veo muy importante en la comida es el color.

Si tú pones todo monocromo... Sí.

no es tan rico como si estás viendo colores.

Totalmente.

Un poco de sal. Tú eres muy comedido.

Veo esto aquí y tendría ganas de echarlo todo.

¿Sí? (RÍE) Sí.

Qué bueno. El plato que hemos hecho contigo,

en honor tuyo, buscando un poco...

algo diferente a lo que solemos hacer aquí.

Es una preciosidad.

Creo que le voy a hacer una foto.

Esto se merece un recuerdo, ¿no? Qué bien, sí.

Habría que sujetarlo y que se viera el río.

¿Lo sujetas y se la hacemos?

Vamos a ponerlo así.

"Los ingredientes con Diego se convierten en algo más.

Lo mismo pasa con un plato en la cámara de Ouka Leele".

Con el membrillo, ya...

Hay que saborear. Saborear mientras lo miras...

(ASIENTE) es ya el sumun, ¿no?

Es verdad, sabe mucho más. ¿Verdad?

Muchísimas gracias, Bárbara,... Gracias.

por esta experiencia.

Me acordaré siempre de esto. Muy bonita.

Un placer conocerte, por supuesto.

Igualmente.

  • Programa 9

El señor de los bosques - Programa 9

07 ene 2018

El micólogo nos descubre los secretos del bosque; sus setas, los frutos y su vegetación.

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