El señor de los bosques La 2

El señor de los bosques

Domingos a las 18.30 horas

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Para todos los públicos El señor de los bosques - Programa 10 - ver ahora
Transcripción completa

"Hoy hemos venido al corazón de la provincia de Málaga,

al Parque Natural de la Sierra de las Nieves.

En estas laderas vamos a encontrar encinas, tejos, quejigos y pinsapos,

un tipo de abeto mediterráneo que solo sobrevive aquí

y en otros reductos de Andalucía.

Una auténtica joya botánica.

Estoy deseando compartir este día

y los secretos de este bosque con Esther Arroyo,

una actriz y presentadora con la que seguro me voy a reír mucho".

Esther, estamos en un entorno privilegiado.

Esto es una pasada.

Parque Natural de la Sierra de las Nieves,

aquí, en Málaga, cerca de donde tú vives.

Sí, tengo mucha suerte.

Vivo ahora en una zona bien rica en muchas cosas.

Es una provincia en la que hay muchas cosas para descubrir.

Se ve toda la provincia entera, prácticamente.

Es impresionante. Sí.

Y el mar. Y, bueno, todo esto de ahí.

Eso es un pinsapar.

Es un sitio, a nivel botánico, excepcional en el mundo.

Así que vamos a disfrutar un poco. Sí, vamos a pasar un buen día.

Yo creo que sí. Venga, al "campiri", al "campiri".

Solo con el entorno ya..., si encima vemos setas...

Ya... (RÍE)

Debes de ser una persona como con buen rollo, ¿no?

Cuando uno se mueve por sitios tan bonitos...

Puedo tener mal rollo,

pero cuando vengo aquí, ya se me quita.

Ya se te quita. Y ya estoy de buen humor.

¿Te sirve el campo también como terapia?

Sí, por supuesto. El campo y el mar.

Cualquier cosa que no sea la urbe,

me encanta, y lo necesito además.

Sería una mezcla de playa... ¿Cómo dicen ahora?

Los maridajes de monte... Sí, de monte y playa.

¡Ahí va! Montaña y playa.

Sí, sí. Mira.

¡Uh! ¡No me digas! ¿Qué dices?

Eso es una seta, pero es un setón.

Es un setón... Es un ovni, ¿no?

(RIENDO) ¡Esto es un ovni! Sí, "Encuentros en la tercera fase".

Pero no me digas.

Es una "Amanita".

Porque tiene un sombrero, esta parte de arriba.

Sí. Unas láminas, que están debajo.

Serían blancas en una más joven.

Esta está viejita, ya se ha roto por el viento y tal.

Las láminas se han quedado amarillentas.

Un pie, esta parte, que es bastante gordo,

que tenía un anillo, cuelga por aquí.

Y esto que hay en la base se llama volva.

Es un saco que se ha partido.

Es característico de este género, del género "Amanita".

Hagamos una cosa, como esta es vieja,...

Sí. veamos alguna más joven.

Dejamos este ejemplar aquí. Vale.

Con su volva, que espore. Se queda aquí.

Y vamos a mirar una más joven. Vale.

Para poder explicarla también. Qué bonitas.

Vamos a coger esta.

La sacamos entera para identificarla bien.

Vemos que tiene el saquito y la volva.

Sí, que bonito.

El anillo está pegado aún.

No se ven las láminas porque está pegado,

dejando una especie de flequitos.

¿Ves? Sí.

Eso significa que es una "Amanita" ovoidea.

En forma de huevo, ovoidea.

¿Crees que será comestible? Tiene pinta de que sí.

¿No, no lo es? Pues es sospechosa de toxicidad.

Ha habido casos... Yo me la habría comido. (RÍE)

Es mejor no comerla. La consideramos no comestible

o sin valor culinario, pero también ha habido algún caso

que relacionan a esta seta con intoxicaciones.

Es una seta que es considerada no comestible.

Sin valor culinario, pero es sospechosa de toxicidad,

de haber producido alguna intoxicación.

Con lo cual, lo mejor es dejarla donde estaba y no consumirla.

Vamos a dejarla aquí.

"Su sombrero, de hasta 20 centímetros de diámetro,

es de color blanco y esférico.

Su pie es grueso, cilíndrico y de color blanco.

No tiene un sabor atractivo

y se puede confundir con otras setas tóxicas,

por tanto, mejor dejarla en el suelo".

¿Tú tienes experiencia en ir al campo?

Bueno, no he ido tanto al campo.

Soy de Cádiz y soy de mar, la verdad.

Aunque tenemos una sierra en Cádiz maravillosa.

La verdad es que nunca he ido al campo a recoger setas.

No he ido ni a por setas ni a por Rolex.

¿Rolex tampoco? (RÍE)

Sería más rentable lo de los Rolex. Sí, pero eso es más "premium".

Me gustan más las setas. Y a mí, me parece más divertidas.

Sí, sí. Y menos presuntuosas.

Efectivamente. -(AMBOS RÍEN)

Es algo... Mira.

Mira, mira, mira. ¡Oh, mira, y esta es amarilla!

Es un setal... Mira, vamos a echar una ojeada.

El color del Rolex de oro, ¿no?

¡Total! (RÍE)

¿Y qué tal? ¿Esto se come?

Es de la familia de los boletos. Se llama "Suillus".

Es comestible, pero no de mucho valor.

Qué bonita. Me da pena no haberme traído las gafas.

Veo menos que un gato de escayola.

Esto habría que verlo muy de cerca. ¡Qué bonito!

Esta parte de aquí, se llaman poros.

Si yo cojo la seta y la corto un poco,

esos poros están formados por tubos. Tubitos.

Esta especie se llama "Suillus".

Es una prima de los "Boletus". ¡Ah, vale!

Es un boletal. Y este es el "Suillus mediterraneensis".

¡Jesús! ¿Cómo te aprendes esos nombres?

Si yo no me aprendo...

El tuyo, Vicente, porque he venido haciendo un esfuerzo.

Vicente. (RÍE)

"Vicente, Vicente, que no se me olvide".

Pero yo no... Qué memoria hay que tener.

"Suillus" significa en latín proveniente del cerdo.

Porque se supone que estos boletales

eran de menor calidad que los "Boletus" auténticos.

Proveniente del cerdo, de menos...

Pues no está bueno el cerdo. Aunque tendrá otra explicación.

Se pela muy bien, así que esta seta sí que se come.

Habría que comerse solo la carne del sombrero.

La piel se quita, la cutícula. Sí.

Se quedaría esta carne para comer. Sí.

Y hay que tener cuidado y hacerla bien.

Y, si la comes con piel, es laxante,

con lo cual... Ah, pues a mí me viene bien..

(RÍE) Tú sabrás, yo no digo nada.

Oye, cada uno... Cada uno...

Mira, esto te quería comentar.

Me imagino que servirá para remedios caseros.

¿Se utiliza como medicina?

Se usan. Esta no concretamente.

Pero, por ejemplo, los champiñones,

se usan en algunos tratamientos de cáncer.

Alguna seta tóxica, como la "Amanita",

se está investigando si su veneno, en pequeñas dosis,

se puede usar también para algún tratamiento del cáncer.

Tiene una especie... como de berruguitas.

Sí. Son exudaciones,

unas gotitas que suda, como un látex,

que se quedan pegadas, marrones.

Esto son los poros,

este es el pie, más o menos resistente.

Y se comería solo esta parte de la seta.

La haría como acompañante de algo, como crema, no individual,

no es tan buena como para comerla disociada de otro plato.

Entonces, esta tienes que pelarla.

Pero ¿esto también lo comes? Esto lo quito.

Se quita. Los poros los quito.

Mírala. ¿La quieres tocar?

¿Qué aroma tiene?

Esto tiene como un perfume.

Sí, afrutado, ¿no? Tengo un olfato, no te imaginas.

Muy buen olfato. Para las setas viene bien.

"Su sombrero semiesférico alcanza los 12 centímetros de diámetro

y se caracteriza por ser muy viscoso y brillante.

Antes de cocinarlo es necesario retirar la cutícula del sombrero,

y descubriremos que tiene un sabor agradable".

"Esther dice que tiene un olfato excepcional.

Tiene suerte, porque la memoria olfativa

es poderosa y de larga duración.

Podrá olvidar el aspecto de un boleto viscoso o de un enebro,

pero no su aroma".

Cuando piensas en Cádiz, ¿qué te evoca?

¿Solo playa, montaña...?

Cádiz, sobre todo, yo lo relaciono con el olor.

Cuando llego a mi tierra, hay dos cosas que me marcan mucho:

el olor del mar, que realmente huele más que en esta costa.

Es un olor a erizo, un olor más fuerte.

Penetrante, ¿no? De fondo marino. Sí, y la luz.

Cuando te vas fuera y vuelves, es cuando te das cuenta,

y dices: "¡Ostras!". Hasta molesta, hay una luz brutal.

Y, claro, a ver, toda mi infancia.

Pero ¿cómo encuentras esto?

Porque daba la luz y justo ha brillado.

Esta brilla mucho. Es la seta de charol.

Estás entrenado como los perros de caza.

Sí, al final... Que vas así. (OLISQUEA)

¡Las hueles! Es más un "training".

Total. Sí, me imagino.

Tenemos allí. Mira, ahí hay más.

Claro, estas crecen en grupo.

Mira, te iba a decir... Hacen pandilla.

Las has visto tú. Sí, hacen pandilla.

¿Ves que tienen un tono amarillento hacia el pie? Se ha oscurecido.

Y el sombrero tiene un color o unos tonos negros.

Luego, debajo, si la pelásemos un poquito,

es blanca y luego se pone un poco amarillita.

Se pela muy bien también. Mira, parece un ajo.

(RÍE) Parece un ajo.

Es un símil que nunca había hecho con esta seta.

Desde aquí... Bueno, ten en cuenta que veo regular.

Pero... (RÍE) A veces imagino cosas.

El pie no se usa.

Es una seta que se rompe con facilidad,

pero es un excelente comestible.

Es una seta buenísima, de las más ricas.

Su nombre en latín es "Tricholoma". "Tricholoma".

Que significa que tiene "tricho"; significa velludo.

Yo te habría dicho que son tres colores.

"Tricho-loma".

(AMBOS RÍEN)

Sí, tres lomas. Bueno, tres lomas.

Y "portentosum", que eso... Bueno, estos...

Están pequeños, ha sido un año seco;

si no, serían así de grandes.

Comestibles. Excelente comestible.

Vale. Oye, ¿y crudas?

¿Se pueden comer, como los champiñones?

No lo he comido nunca crudo,

pero hay setas que se pueden comer en crudo,

como los champiñones, y hay otras que no.

Si encontramos alguna, me das a probar.

Vale. ¿Vale?

Esta la vamos a dejar, ya la he pelado bastante,

aquí dentro. Sí, la has dejado pelona.

Así, como yo. Con frío.

Te lo dejo, por si quieres sacar alguna tú del setal.

¿Esta, por ejemplo? Sí, vamos a coger varias para Diego,

para la cocina. Vale. Lo meto bien, ¿no?

Ay, qué chulo, ¿eh?

Oye, ¿y el olor? ¡Uy!

¿A qué te recuerda ese olor?

Mira, no sé yo, pero...

Te juro que me huele como a pescado. ¿Pescado?

Tiene que oler a harina. Es harinoso.

Mar de montaña. A ti te tira la tierra..., la zona del barrio.

La cabra tira al monte y yo... La playa, te tira mucho la playa.

Me tira. Sí.

Pues por algo me recuerda a mí... Por algo será.

A lo mejor es harina de pescado.

(AMBOS RÍEN)

Hemos salido muy airosos de la situación. Muy bien.

"Sombrero, de hasta 15 centímetros de diámetro,

que comienza siendo cónico y se aplana con la edad.

El pie es blanco y cilíndrico.

Es un excelente comestible".

"Hoy hemos pasado varias veces junto a unos árboles enigmáticos.

Algunos son de un verde intenso y otros, azul.

Son los pinsapos, reliquias de la era glaciar

que sobreviven en Andalucía".

El pinsapar es un tipo de bosque que se ha quedado reducido

a unas condiciones climáticas muy determinadas.

-¿Y qué condiciones necesita el pinsapo?

-Necesita un cierto grado de humedad,

aquí normalmente rondan de los 1000 mililitros en adelante,

y también unas condiciones de temperatura.

Les gustan los sitios más bien frescos, fríos.

Si os fijáis, en esta misma ladera, precisamente,

es una ladera con orientación norte. Es decir, la más fresca.

Después, cuando llega el verano mediterráneo,

es bastante más duro.

-Entiendo que está protegido, pero ¿tiene alguna utilidad?

O sea, ¿la madera se puede aprovechar?

-En otro tiempo, tuvo utilidad, lógicamente,

como madera, como leña y como todo, ¿no?

Me da la sensación que hay algunos más verdes y otros más azulados.

Es verdad, sí. Pensé que era una cosa de la luz.

-Se los llama pinsapo azul.

Creo que está relacionado con el tema de la luz,

pero también, según algunos estudios, parece que los estomas,

que son los orificios que tienen las hojas por detrás para respirar,

su mayor abertura o menor abertura también tienen incidencia en esto.

Es cierto que con un mismo ejemplar

hemos comprobado que unas veces son más verdes oscuros

y otras veces son más azulados.

Te voy a enseñar un arbusto. Una planta arbustiva muy curiosa.

Llama la atención porque es más verde.

¿Te has dado cuenta? Sí.

Esto se llama torvisco.

Da un frutito, aquí se ve alguno... Este no huele.

No. Bueno, machacado... Igual machacando, ¿no?

Quizá... Perdón con lo del olor,

pero yo todo lo huelo. Haces bien.

Pero no tiene un olor... Es a hierba, típica hierba.

No tiene un olor más allá de... O Avecrem, quizá.

¿Avecrem?

Aquí tienes los frutitos del torvisco.

Ay, qué chicos.

¿Se puede coger? Parece una hueva. Sí.

Parece una hueva, de salmón o de trucha, algo de eso.

Estos frutos son tóxicos.

No es que sean tan mortales como otras plantas,

pero son bastante tóxicos.

Que se usaban en la época de la Guerra de la Independencia,

creo que por la zona de Aragón, en algunos pueblos.

Cuando llegaban las caballerías con los soldados franceses,

querían hacerles emboscadas.

Pero hacer emboscadas yendo a pie no era posible.

Entonces, lo que hacían es que por la noche

les daban a los caballos esto; los envenenaban.

Al día siguiente, les hacían la emboscada,

y ya no podían huir a caballo.

Casi todas las plantas,

aunque el fruto de la planta sea tóxico,

se usan para remedios médicos.

Con una proporción, claro. Claro.

Esta se usa, dicen, para diuréticos, para purgante.

Pero deben ser proporciones mínimas...

No me lo como. No.

No, el fruto no. (RÍE)

"Arbusto que alcanza los dos metros de altura,

con gran densidad de hojas y ramas.

Es fácil encontrarlo en nuestro país.

Es una planta tóxica, incluso su resina,

por lo que debemos tener cuidado al tocarla".

"Una de las cosas que más me gusta de ir acompañado al monte

es que todo el mundo se sincera y cuenta sus ilusiones y secretos.

No creo que Esther vaya a ser menos".

Ahora mismo... ¿dónde estás?

(RÍE) Te he visto en concursos.

Últimamente en "Fantastic Duo", en TVE.

Sí. Bueno, ahora estoy en Canal Sur, estoy de jurado en la copla.

Se llama "Original y Copla".

He vuelto un poco a mis raíces andaluzas.

Me ha gustado mucho.

Y no sé qué pasa,

pero la vida me ha traído a un camino muy musical.

Toda la vida he querido estar ahí, pero nunca me he atrevido.

Para mí, la música es importante, me daba respeto.

Y la vida te quita por un lado, pero te trae por otro.

Y me ha traído la música.

Entonces, ahora estoy dando clases, me estoy preparando.

Porque, eso sí, yo tengo que hacerlo todo...

Educando la voz... Sí.

Y me estoy preparando un repertorio.

Voy a cantar en portugués, en italiano, en francés,

en inglés, en español..., porque me encanta.

La torre de Babel completa.

Sí, porque soy ciudadana del mundo. Claro.

Esta una zona buena, hay mucha humedad.

¿Te has dado cuenta del fresco? Sí.

Convendría ir mirando.

Alguna podremos encontrar.

¿Aquí? Sí, es una zona buena.

¿Y esto? Ah, no. Esto es del tronco.

Aquí hay una cosa.

¿Ves algo de color que llama la atención?

¿Esto? Eso, eso, eso.

Bueno, de verdad...

¿Y esto es una seta? Se llama patata...

Bueno, la llaman patatita.

Y sale a veces. Hipogea significa bajo tierra,

pero luego van aflorando

y se hacen semihipogeas, semienterradas.

Es el género "Rhizopogon".

Tiene una textura diferente a otras setas que hemos visto.

Pero no parce una seta, ¿no?

Parece un tubérculo. Exacto.

Pero es una seta. Mira, la cortamos...

Según fuese el corte, de color rosa, color amarillo...

Sería el "luteolus", el amarillo; el "roseolus", el rosado...

Hay varias.

Es rosita, podría ser el "roseolus". No estoy seguro.

¿Se come? Se come.

No es tóxica. ¿Se puede comer en crudo?

En una ensaladita, con aceitito...

Lo que quiero es que me des un trozo de algo.

¿No nos atrevemos? Te daría algo bueno.

Pero una seta que es una castaña no te la voy a hacer comer.

¿Te parece bien? Me parece bien.

Es una falta de respeto. (RÍE)

Decirte: "Oye, cómete una..." No, no, no.

Si quieres, la probamos.

Oye, es por curiosidad.

A mí esto de en el mismo campo, "in situ",...

Coge un cachito. probar a ver a qué sabe...

No está mal. ¡Sabe a rábano!

¿A rábano?

Un poco. Bueno, tiene un punto de frutería.

Sabor frutería. A rábano.

Si quieres, como curiosidad, la llevamos.

Vale, sí, claro.

¿Te parece? Sí.

"Seta con aspecto de tubérculo, de ahí su nombre.

Se desarrolla bajo tierra y luego emerge parcialmente.

En su interior es de color pálido

y tiende al amarillo pardusco con la edad".

"Dicen que los niños de las ciudades saben lo que es un pollo asado,

pero que pocos han visto un pollo al natural.

Lo mismo pasa con el esparto.

Todos hemos visto un cesto de este material,

pero ¿cómo es la planta original?".

Esto que hay aquí,

que es muy frecuente aquí y que se usó hasta los años 50...

¿Te suena el esparto? Sí.

Hombre, claro. Pues esta es la hierba del esparto.

Entró en desuso por...

Imagínate, ¿qué crees que puedo sustituir a lo natural?

¿El plástico? El nailon y todas estas cosas.

Pero luego es lo que dura. Efectivamente.

Hay que volver a lo natural.

Y lo que a lo mejor no te produce una alergia,

sí lo hace el plástico u otros derivados.

Es la textura que puede tener una caña

de las que hay cerca de los ríos. Ya ves.

Sí. Y bien resistente. Superresistente.

Se hacían entrelazados.

He usado serones de esparto, que son flexibles,

para cargar leña. Sí.

Se hacían de estas cosas.

Incluso calzado también, suelas de calzado.

Pues todo vuelve.

Creo que estamos volviendo a retomar las viejas costumbres.

Y, si no,... Hay una necesidad, un poco, yo creo,

de volver, de recuperar... que hubiese esos talleres.

Que por generación no se pierda. Esa es la idea que dices tú:

que se mantenga como una herencia. Sí.

Como algo bueno. Ya.

"Hierba que forma densos cepellones de hasta un metro de altura.

Además de su uso milenario por los seres humanos,

es una planta que fija el suelo

y evita la erosión cuando se producen aguaceros".

"La Sierra de las Nieves

nos ha regalado varios tesoros de la zona:

los pinsapos, el esparto y setas curiosas o suculentas

como la 'Amanita' ovoidea y la seta de charol.

Ahora nos toca disfrutar de las habilidades de Diego Ferrer,

aunque me parece que esta tierra nos tiene preparada otra sorpresa".

Bueno, os traigo un aperitivo preparado.

Nos lo ha traído Miguel.

Miguel, cuéntanos qué nos has traído.

¿Qué es esta aceituna?

Esta aceitunas son de la variedad manzanilla aloreña.

Una de las características fundamentales que tiene

es que el contenido amargo,

el fermento amargo que tienen todas las aceitunas,

estas lo tienen en una baja concentración.

Por lo tanto, para prepararlas,

no necesitan ningún tipo de tratamiento con álcalis,

con sosa cáustica. Qué bueno, oye.

Bastaría partirla y tenerlas en agua durante 24, 48 horas.

Esa agua se quita y ya después se añaden los aliños naturales.

Aromáticos. Sí.

Plantas aromáticas como ajos, tomillo e hinojo.

Para que veáis lo bien que parte, le vamos a dar un corte

por la parte media, por su ecuador.

Y, una vez que tengamos hecho el corte,

con una ligera torsión...

-¡Oh, qué bonita! ¡Olé!

vemos que se despega perfectamente. Qué pasada.

Despega perfectamente la pulpa.

Y esta aceituna como es única, tiene una denominación de origen.

¿Es la primera...? Sí, es la primera de España.

La primera aceituna de mesa... Con denominación de origen.

Yo voy a hacer una prueba.

Porque el espectador no lo puede saborear, pero yo sí.

-(TODOS RÍEN)

-(SABOREA) Están buenísimas.

¿Qué habéis cogido?

¿Hay ganas de comer algo? Ya te digo.

¿O nos atiborramos de aceitunas Después de la caminata...

¿Habéis tenido suerte? Hemos cogido.

No muchas, no muy desarrolladas, pero son setas buen comestible.

¿Qué setas? De las que te gustan.

Casan con el plato.

Son unas "Tricholoma portentosum". Ajá.

Charol, capuchina...

Ay, qué rica. Sí, sí. No muy grande, pero se pueden usar.

Mira, hemos cogido unas poquitas.

Un pelín pequeñas para mi gusto.

Sí, sé que eres protector de los "pezqueñines".

¿Y estas? ¿Y cómo se van a poder limpiar?

¿Cómo lo ves? Mal, pero se limpiarán.

Sí, ¿no?

Son tan pequeñas que se desharán.

Yo me voy a quitar esto. Si no, no te voy a poder ayudar.

Vamos a hacer una especie de salteado, de menestra.

Vamos a hacer muchas verduritas diferentes.

Vamos a juntarlas con esa seta.

Porque, además, es una seta

que tiene un rollo muy especial con el marisco.

Creo que tiene un punto muy curioso.

Vamos a hacer unos langostinos salteaditos.

Con las cabezas de los langostinos, un aceite de crustáceos.

Luego mezclaremos todo en calentito. Saltearemos lo último la seta

para dejarla y respetar lo más posible su textura.

Y ya montar el plato final.

¿Qué puedo hacer yo?

Pues tú... Mirar.

Lo primero, contarnos si cocinas. Bueno...

¿Qué haces, qué comes? Ay, cosas muy básicas.

La cocina de la abuela.

Soy de puchero. La de abuela...

Depende de qué abuela. Es verdad.

Mi abuela cocinaba muy bien. ¿Sí?

Yo tengo... He pillado algo de la cocina de mi abuela.

La verdad, todo el que viene a mi casa a comer

siempre dice que cocino bien. Qué bien.

No lo haré tan mal. No soy rebuscada.

Te voy a pedir, si quieres, que hagas la alcachofa.

Vas a pelar toda la alcachofa así.

Luego cortaremos un poco la parte de arriba.

Y el tallo no lo cortamos, lo pelamos ligeramente,

dejándolo lo más entero. Vale.

¿En tu casa hacías comida típica andaluza?

Sí, claro. Mi abuela, cordobesa...

Sí, sí, además con muchísimas especias.

Sí, las especias...

Vamos, no sé cocinar sin picantes... Ah, ¿sí?

¡Uh! De todo. Comino... El comino me encanta.

Me vuelve loca.

Tengo guerra con mi marido, a él no le gusta.

A las espinacas, por ejemplo, sin el comino...

No te parecen lo mismo. No lo parecen.

Esos sabores que te marcan un poco la infancia

son para siempre. Sí, sí, sí.

¿Y acostumbras a cantar mientras cocinas?

Oh, sí.

¿Sí? Hombre, claro.

¿Qué cantas cuando cocinas? Yo qué sé, lo que haga falta.

(TODOS RÍEN)

Lo de la copla me da más cuando limpio.

(RÍEN)

No me he vuelto loco, estoy frotando...

Ay, estas cosas son las que me gustan aprender.

Estas zanahorias mini, si las pelo, me quedaría con un pelo.

Absolutamente. Entonces, con un estropajo limpio...

¿Qué dices?

Fíjate cómo se quedan de limpias. Ay, qué gracioso.

La parte que está llena de tierra... Estos trucos me encantan.

Son los truquillos de la cocina. Qué chulo.

Ahora hay que darle un bañito aquí

para evitar que se ennegrezca lo demás.

Pero ¿las... "jaleo"? Muévelas, si quieres.

Mira, esto, bien escurrido del agua, lo introducimos en el aceite.

Tenemos unos langostinos.

Y con las cabezas hemos hecho este aceite de crustáceos.

¿Vale? La cabeza, limpita.

O sea, lo que hemos quitado. ¡Cómo huele!

La cabeza de pelar el gambón.

Lo que hacemos es cubrirlo de la grasa del aceite virgen.

Le metemos romero, tomillo,

pimienta negra en grano, una hoja de laurel

y le metemos tres dientes de ajo machacados.

Así, ligeramente, para que suelten toda la esencia.

Y con esto hacemos una mayonesa de crustáceos

o hacemos una vinagreta para una ensalada con marisco

o, como es el caso, para aderezar y saltear todo con este aceite.

Te voy a dar una "limpiá". No puedo estar quieta.

Pero canta. A la vez que pasas por ahí...

# La Lirio, la Lirio tiene... # tiene una pena la Lirio. #

Oye, pues tienes voz. Tienes voz. Tienes voz.

¿Qué hay que hacer? ¿Cantar? Pues cantamos.

¿Limpiar? Pues limpiamos. ¿Cocinar? Pues también.

¿La seta la tienes limpia ya, Vicente?

Son pequeñas porque no es buen año y no se han desarrollado mucho.

¿A ti qué sabor te transporta a Cádiz?

Insisto, siempre con lo mismo, con los olores.

Es verdad que más el olor que el sabor.

El olor... Bueno, el olor a mar, a erizo,

El erizo es total, ¿eh? Claro.

Es que el mar de allí huele a eso, huele a erizo.

Cómo huele esto, ¿eh?

Lo de la verdura a la plancha...

¡Oh! es una casa mala.

Qué rico.

Yo aprendí a cocinar por teléfono.

¿Qué dices? Sí.

¿Y eso cómo se hace?

Pues... mi madre cocinaba siempre.

Yo no tenía mucho interés por la cocina de pequeña, la verdad.

Pero cuando me fui de casa, acostumbrada a comer bien,

dije: "No me queda otra que cocinar".

Entonces, era... "Mamá, ¿cómo se hacen las lentejas?".

Dice: "Mira, Gordi"... Y mi madre no tiene medida para nada.

Ella es todo a ojo. Y yo he aprendido a cocinar a ojo.

Cuando me preguntan: "¿Qué le has echado?".

Digo: "Sal, pimienta, ajo"...

"Pero ¿cuánto?". "A ojo".

Cantidad, nada. Todo a ojo.

¡Opa! Vamos a meter aquí esto rápidamente,

con su agüita,

que va a coger todo el aroma de los gambones y de la seta.

Toma.

(RESOPLA) Que nos lo hemos ganado.

Claro que sí, menuda mañana de paseo hemos tenido.

¿Por dónde empiezo? Por donde quieras.

Ha quedado muy otoñal de colores. Me voy a comer la seta, ¿no?

Está muy rica. (SABOREA)

Tu alcachofa, quilla. Mi alcachofa.

Está buena. ¿Sí?

Un olor a alcachofa... Mira.

(SABOREA)

Voy a probar. ¡Ay, por Dios!

¡Qué bueno está! Dame dos besos.

Otros dos para ti.

Muchas gracias por compartir...

Gracias a vosotros. con nosotros este momento.

Nos encanta conocerte. Y me alegro de que te haya gustado.

¡Hombre! Nada, vengo otra vez. ¿Puedo repetir?

Venimos cuando quieras. ¿Repetimos? ¿A por setas?

¿No? Venimos cuando quieras.

A por setas o a por Rolex, da lo mismo.

(RÍEN)

  • Programa 10

El señor de los bosques - Programa 10

14 ene 2018

El micólogo nos descubre los secretos del bosque; sus setas, los frutos y su vegetación.

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