El señor de los bosques La 2

El señor de los bosques

Domingos a las 18.30 horas

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Para todos los públicos El señor de los bosques - Gargantilla del Lozoya - ver ahora
Transcripción completa

(Sintonía del programa)

"En el margen izquierdo del río que le da nombre

encontramos Gargantilla del Lozoya, en la Comunidad de Madrid.

Es un entorno rico en encinas, robles y praderas

que hacen de esta zona de la sierra madrileña

un verdadero paraíso micológico.

Aquí, la naturaleza cuenta con varias fuentes de agua

que favorecen la densidad de la vegetación

y la humedad que tanto gusta a las setas.

En este entorno privilegiado,

Diego Ferrer nos tiene preparada una nueva receta".

Hoy vamos a hacer una receta muy importante para mí,

una receta de mi madre que la hacemos con repollo.

Le vamos a meter unas gambitas, un arroz basmati

y si tenemos suerte y Vicente nos trae unas setas,

las incorporamos al plato.

"Hay personas de múltiples talentos e intereses,

como Quico Taronjí.

Amante del peligro y la aventura, destaca como navegante.

Hace unos años protagonizó con su trimarán

un desafío en el Mediterráneo que por poco le cuesta la vida.

Ahora también presenta los fines de semana

'Aquí la Tierra', en Televisión Española".

Quico conoce muchos lugares y muchas historias,

pero ningún rincón con tantas setas como este.

Quico, como aventurero que eres,

¿en la montaña practicas deportes o te gusta pasear?

Me gusta pasear. Soy más de navegar en los embalses

y luego acabo en la montaña para tomar el bocata.

O sea, es una parada obligatoria.

Más bien, más bien.

En los bosques me pierdo un poco, no creas que controlo.

Estoy más cómodo en el agua. Como hombre de agua o de mar,

¿te inspira la montaña? Sí, me gusta muchísimo.

Todo lo que sea estar en contacto con la naturaleza me llena.

¿Has ido a por setas alguna vez? ¿Te gusta recolectarlas?

Es mi primera vez contigo.

¿Sí? Sí, sí.

Puede ser interesante. Trátame bien.

O sea, que el tema setas, poca cosa.

Nada, me pierdo. Yo no diferencio una seta de un arbusto.

En el plato doy buena cuenta de ellas, me encantan.

¿Te gustan? Me gustan muchísimo, sí.

Fíjate aquí en la cantidad de encinas que tenemos.

Sí. ¿Y cómo se llaman los líquenes estos

que caen, que me gustan tanto? Hay mucha variedad.

Este liquen es un indicador

de que el sitio es muy puro, que no hay contaminación.

Mira, tenemos aquí unas setas. ¡Hombre!

Y, además, una seta que, si no me equivoco,

es una seta que es un buen comestible.

¿Sabes a qué me recuerda con el color?

¿Cómo se llama lo de la comida japonesa que pica?

¿"Wasabi"?

No, lo otro, lo que es naranja... ¡Jengibre!

Jengibre.

Mira, hemos sacado la seta completa.

Tiene un sombrero de color... con tonos morados o violetas.

Qué bonita es. El pie es rosa en la base.

Es un color parecido pero más pálido.

Es bastante aromática y es un comestible

aceptable. A ver, déjame que la huela.

Sí, huele... ¿A qué huele? Como afrutado.

A fruta, ¿no?

Su nombre en latín es "Lepista nuda".

O "la pistonuda". ¿"La pistonuda"?

La macanuda. La macanuda.

También la llaman "seta de pie azul",

"seta borracha", "seta de pezón azul",

"seta de vino"... Tiene una textura curiosa, un tanto gelatinosa,

pero es una seta que se usa mucho por su aroma

especialmente delicado.

Voy a guardar este ejemplar entero.

Te dejo, que ahí tienes... ¿Este?

A tu izquierda una. ¿El difícil?

El que está aquí pegado.

Le das un tajo por el pie, más o menos a la mitad.

Mira cuántas setas he cogido

que estaba metiendo el cuchillo al revés.

Tiene una forma un poco curiosa, como de hoz.

Oye, las setas, además, tienen muy pocas calorías, ¿no?

No engordan nada, ¿no? Nada.

Y, aparte, te aportan bastantes cosas.

O sea, que es un alimento bastante sano.

El problema que te puede producir es una indigestión si comes muchas.

Buen alimento, pero con precaución.

Ya voy... ya se me va haciendo el ojo.

Vamos para allá. Dale.

Pasa por ahí si quieres

y seguimos.

"Seta mediana de sombrero carnoso y color azul.

Pie cilíndrico y robusto, también azul.

Tras quitar la piel del sombrero,

puede consumirse sin problemas de indigestión".

Oye, ¿salen muchas setas donde hay encinas?

Bueno, si echas una ojeada por aquí...

Está lleno. Brutal. Es un gran medio,

un gran hábitat, siempre que haya mucha humedad. Y aquí tenemos

lo que se llama "falso níscalo".

No diferencio uno falso de uno verdadero, o sea...

Ahí tenemos uno muy bonito.

¿Nunca has visto un níscalo? Es la seta más común del universo.

En el plato los he comido mil veces, pero así en el monte, no.

El níscalo de verdad, el níscalo que se come,

que hay varias especies que se comen,

sale bajo pinos, no bajo encinas.

La voy a sacar para que la veas completa.

Mira, tiene el pie liso. Sí.

Luego lo que tiene es

un látex que primero es blanco y luego se pone amarillo.

Y este "Lactarius" de látex blanco que luego se pone amarillo

se llama "Lactarius chrysorrheus".

"Chryso" significa "amarillo". "Rheus", "que emana".

O sea, que emana amarillo, que suelta látex amarillo.

Se ve muy bien. Se está poniendo amarillo.

Sí, sí. Amarillo, amarillo.

El "Lactarius chrysorrheus"

es una seta que sale asociada a encinas y no a pinos.

Es un "Lactarius" como los níscalos, pero su látex

es de color primero blanco y pasa enseguida a color amarillo.

Y es una seta que no es comestible,

hay que tener mucha atención al hábitat donde crecen

los níscalos, en este caso, el falso,

y al tipo de látex que tiene en las láminas.

Es bonita, ¿eh? Es muy bonita.

Voy a hacer una cosa, voy a llevar un par de ellos

para hacerle un juego luego a Diego en la cocina.

¿Le quieres confundir?

Voy a llevarle un par de ellos, a ver qué pasa.

"Seta mediana con sombrero entre cuatro y diez centímetros,

de color naranja.

Su sabor es muy picante y no es comestible.

Sus láminas sueltan un látex blanco que amarillea,

lo que permite diferenciarlo del níscalo".

Quico, ¿un aventurero nace o se hace?

Yo creo que tienes que tener en los genes algo,

algo especial. Un poquito naces, pero luego te haces.

Yo, por ejemplo, me hice leyendo mucho, leyendo mucho sobre el mar.

Me enamoré del mar perdidamente.

Y, luego, empezando a navegar de jovencito.

Ya con siete u ocho años empezaba

en la bahía de Santander a hacer mis cositas.

Y al final, bueno, te vas modelando.

¿La vida sin riesgo te parece aburrida, entonces?

¡No, no! Yo no soy precisamente un tipo

al que le guste arriesgarse porque sí.

Me gusta vivir aventuras y, al final, la aventura lleva...

Entraña algún riesgo. Claro, un pequeño...

un pequeño riesgo.

Pero no soy de los que busca el riesgo voluntariamente.

De hecho, cuando algo es muy peligroso,

no me llama si no tiene detrás ese componente...

esencial de: "Voy a descubrir cosas, voy a enriquecerme personalmente".

Si eso no está, a mí no me enganchas.

Y a ti "Aquí la tierra", ¿qué te ha hecho descubrir?

Pues mira, me ha hecho reencontrarme en algunos momentos conmigo mismo.

Y, sobre todo, reconciliarme con la tele.

Veo que lo que hacemos es divulgativo,

enriquece a las familias,

es muy para que se sienten todos en casa a verlo a la vez,

no excluimos a nadie.

Siempre digo que quien ve "Aquí la tierra",

cuando termina es un poquito más sabio, un poquito más sabio.

"La sierra norte de Madrid, con su vegetación y cursos de agua,

es un territorio idóneo para las aves.

Eva es una bióloga que practica el anillamiento de estos animales

desde hace más de 25 años".

-¿Qué pajarito es ese que tienes ahí? -Es un mosquitero común.

Está pasando aquí el otoño y, luego, el invierno.

Posteriormente volverá al norte de Europa

a reproducirse.

Eva, ¿en qué consiste anillar los pájaros?

El anillamiento es una actividad científica que nos va a ayudar

a saber muchas cosas de la biología de las aves

que de otra forma no sabríamos,

porque les ponemos una anilla que es única en el mundo

con una serie de códigos alfanuméricos

y con la marca. Pone "Madrid, Spain", ¿vale?

Cada país tiene su propio remite.

Lo que es individualizar un ave, ponerle DNI, un pasaporte...

Es maravilloso para poderlas estudiar.

-¿Luego intercambiáis datos con otros países?

Porque este pájaro puede acabar en Hungría.

-Siempre las migraciones son de norte a sur.

Vienen a pasar aquí el invierno y luego subirán

todo lo que tenemos de aquí para arriba.

-¿Cuál es la metodología?

Lo primero, tenemos una estación de anillamiento.

Se denomina "estación de esfuerzo constante".

Nosotros venimos una vez a la semana

y ponemos la red en el mismo sitio a las mismas horas

para poder comparar los datos

entre nuestros propios datos de anillamiento,

pero en el mundo hacen exactamente lo mismo.

-¿Con el anillamiento obtenéis datos que sirvan

para evaluar el cambio climático, el calentamiento global?

-Por supuesto. Nosotros estamos detectando que hay muchos cambios.

Las especies han acortado la migración

en el espacio y en el tiempo.

Te veo trastear con el mosquitero. ¿Qué nos cuentas de él?

Porque estás apuntando cosas y estoy ahí un poco...

Estoy tomando distintas medidas. Le tomo medidas del ala,

de la longitud, también, de una pluma.

Nos va a ayudar a saber de dónde es,

porque los pájaros del norte de Europa van a ser más grandes

que los de un poco más al sur.

Luego le medimos la longitud del tibiotarso.

Esto es una medida que no cambia. En 14 días...

Nace y en 14 días ya va a tener el tamaño

que va a tener toda su vida.

Entonces, la anilla le va a valer siempre.

Se ha ido cantando.

-¡Qué rápido!

Ha sorteado muy bien la encina, además, el tío.

"Quico es un hombre que vive la adrenalina intensamente.

Casi ha hecho de ella una forma de vida.

Alguien podría pensar que es algo muy alejado de buscar setas,

pero que se lo digan al que encuentra una seta rara

oculta bajo las hojas".

Oye, Vicente. Igual que hay plantas acuáticas, ¿hay setas acuáticas?

Hay setas que salen en zonas inundadas o encharcadas.

Una de primavera que se llama "Mitrula paludosa".

"Paludosa" porque sale en zonas encharcadas, por ejemplo,

sale en... Mira, hablando de setas acuáticas.

¡Ah, mira! Mira lo que tenemos ahí.

¡Qué curioso que haya salido esta seta aquí!

Es un "Paxillus involutus".

Repite eso. "Paxillus involutus",

una seta que es tóxica mortal.

¿Esta? Esta.

¿Y cómo sale aquí? Porque cuando hay más agua, llega más arriba.

A ver, esto ha salido porque va bajando el nivel del agua.

Si no, estaría tapada. Evidentemente.

"Paxillus involutus" tiene sombrero, tiene un mamelón o pezón pequeñito

que se va metiendo por aquí, unas fibrillas por esta zona...

"Involutus" significa "enrollado". ¿Ves el margen un poco enrollado?

¿Envuelto? Sí.

Y las láminas van bajando por el pie, son decurrentes.

De pie corto.

Tiene color azafrán

y un olor un poco acidulado.

Esto, si lo ingieres, te produce una embolia grasa.

Y también afectación renal.

¿El veneno está cuando la comes y la digieres?

¿O también cuando la tocas? El veneno... No, no.

El veneno está cuando tú ingieres y digieres la seta.

La voy a dejar, porque esta no vamos a usarla para nada.

No vamos a comerla, ¿no? No.

Pues venga. Yo no.

Y yo tampoco. No tengo intención.

Vamos a dejarla aquí donde estaba, que espore.

A lo mejor crecen otras, una colonia cercana.

"Setas del embalse" las podemos llamar.

Es curioso, tan cerquita del agua no me imaginaba que...

A ver si hay más curiosidades por aquí, ¿no, Quico?

Venga. Vamos a dar una buena vuelta.

"Seta con sombrero rojo y tonos negros.

Puede alcanzar los 15 centímetros.

Su pie es leñoso y brillante y se retuerce sobre sí mismo".

Veo que ha nevado. ¿Esto es bueno para las setas?

No. En los altos no hay problema.

No está en las zonas como esta, que son bajas y hay humedad.

Bien es cierto que hay setas

que, a veces, salen en la nieve. En marzo hay una seta

que se llama "marzuelo" que sale entre la nieve.

Mira.

¡Mira! Ahí tenemos unas setitas.

Parecen tortas de arroz de estas que se toman para el régimen.

Voy a sacar la grande para que la veas en su extensión.

Incluso con la mano.

¿A ti a qué te recuerda? ¿Cómo la describes?

Pues mira, esto me parece

como si fuese un dátil. Esto parecen muelas.

Cómo se nota que, como yo no cojo setas, puedo divagar.

Me parece perfecto.

Y esto parece... ¿Cómo se llama? "Foie".

¿"Foie"? Vale, sí.

Parece "foie". Podría ser.

Una simbiosis de muchas cosas. "Foie", dátil y dientes.

Te cuento. Esta seta se llama "Ganoderma lucidum", llamada "Pipa".

"Pipa" porque, a ver, decían...

Yo he fumado en pipa. Entonces, parece una pipa.

Se usa mucho en medicina china esta seta.

Tiene muchas propiedades medicinales, muchas.

La llaman "el Viagra de los pobres". ¡Ah!

Tampoco es tan barata, pero más que el Viagra.

Es vigorizante, entre otras cualidades que tiene esta seta.

No podemos ir recolectándola y haciendo nosotros los preparados,

porque tiene unas cantidades concretas y podría resultar...

No tóxica, pero no adecuada para el uso doméstico, en este caso.

Esta es una seta parásita.

Es curiosa por la textura. Tú tócala bien,

ya verás como es dura, impresionantemente dura por ahí.

Olor tiene, ¿verdad? Un poco resináceo.

O sea, sabes identificar los olores. Es que me cuesta asociar.

Si quieres la llevamos, como curiosidad.

Sí. Por recordar

el encuentro con esta seta.

"Seta con sombrero de hasta 18 centímetros

y textura aterciopelada.

Sale formando corros desde la primavera al otoño.

En algunos programas hemos hablado

del uso tradicional que se le da a ciertas plantas.

Pero ¿cuál es el principio activo de sus aplicaciones?

Carolina, que es licenciada en Química,

tiene la respuesta".

Carolina, tú eres química.

¿La ciencia ha podido explicar los principios activos

de las plantas beneficiosas para la salud?

Por supuesto. Es algo que yo creo que de manera instintiva

el ser humano, igual que los animales,

lo han investigado, lo han hallado

y, después, según ha ido avanzando la ciencia,

se han identificado cuáles son esos principios activos

que hacen que sean medicinales las plantas.

-¿Cómo se consiguen los principios activos de las plantas?

Como se suele extraer principalmente es haciendo una tintura,

que es una extracción hidroalcohólica.

Es decir, se maceran en una mezcla de agua y alcohol.

Lo dejarías un tiempo y después se filtra.

En realidad, es muy muy sencillo,

es algo que se puede hacer en casa sin ningún problema

y que a nivel de laboratorio también se hace así.

¿Y los laboratorios investigan el tema de las plantas

para procesarlo y sintetizarlo en pastillas?

Hay laboratorios que a lo que se dedican es a extraer

lo que sería todos los principios activos,

es decir, el extracto completo de la planta.

Hay otro tipo de laboratorios que lo que hacen

es identificar una sola molécula,

extraen esa molécula y la concentran.

Otro formato es coger esa molécula y, además, modificarla.

Eso es lo que se hace con el ácido acetilsalicílico.

Cuanto más lo aíslas es más efectivo, o sea, tiene un efecto más potente.

Pero también es cuando aparecen los efectos secundarios.

Me he traído una cosa para que la veas.

A ver, ¡sorpréndeme! Porque yo he explicado aquí...

¡Tú siempre me sorprendes! Sé que es "Ganoderma lucidum",

que tiene algún proceso... ¡Guau!

Alguna aplicación vigorizante, entre otras.

Las otras son las que quiero que me cuentes.

Es increíble. Te la cedo si quieres.

Qué guay. ¿Me la vas a regalar? Claro.

Es increíble.

El "reishi" lo llaman, sobre todo...

Es más común en países orientales.

El "Ganoderma lucidum" tiene unas propiedades increíbles.

Tiene los principios activos principales,

que son los betaglucanos.

Tiene un poder muy muy potente sobre el sistema inmunológico.

Si, por ejemplo, tienes el sistema inmunológico deprimido o bajito,

de alguna manera te activa el sistema inmunológico.

Y al contrario. Si tu sistema inmunológico

está muy excitado, por ejemplo, en el caso de las alergias

o de trastornos autoinmunes, lo que hace es bajarlo.

¿Cómo consumimos el "Ganoderma lucidum"?

¿En qué formato?

En general, con las plantas medicinales

y con los hongos medicinales, depende mucho de las concentraciones.

Realmente, ahora mismo, a nivel farmacéutico

o a nivel de la industria alimenticia,

lo que hacen es cultivos.

Cultivos muy controlados y tú no vas a generar un expolio.

Si ahora todo el mundo se dedica a coger esto del campo,

adiós al "Ganoderma lucidum".

"Los deportes de aventura como los que practica Quico

se pusieron de moda hace unos años.

Ahora las setas se están poniendo de moda también.

En ambos casos, el cuidado de la naturaleza es importantísimo".

Has navegado por medio mundo,

¿cómo se lleva estar tantos días en solitario?

Pues a mí me gusta mucho, porque...

me permite reflexionar, te alejas del mundanal ruido, ya sabes.

Y, al final, también conectas mucho contigo mismo

y te sientes muy vivo.

Los ruidos, todo tiene un especial interés.

Cualquier cosa que haces a bordo, hablas solo, te escuchas...

Todo esto, al final, te hace pensar.

Pero ¿tú prefieres navegar en solitario o acompañado?

A mí me gusta más navegar solo.

Una cosa es cuando estás haciendo una aventura

y otra muy distinta, por ejemplo, cuando te vas de vacaciones.

En 2013 naufragaste frente a las costas de Túnez.

Imagino que será tu peor recuerdo, ¿no?

Sí, la verdad es que sí.

Lo que pasa es que es cierto que, después de naufragar,

te sientes como una persona renacida.

Hay muchas cosas que ocurrieron después,

sobre todo a nivel de transformación personal,

que me han venido muy bien en la vida.

¿Cuáles son esas transformaciones que dices?

¿Cómo te has transformado?

A nivel personal soy un tipo mucho más centrado.

Yo siempre he sido un poco loco, un poco viva la vida

y de un tiempo a esta parte tengo la sensación

de que controlo mucho más mi vida, de que llevo las riendas de mi vida.

Le doy mucha más importancia a las cosas que realmente la tienen,

disfruto más de la compañía de la gente,

cuando le digo a alguien que lo quiero

se lo digo mirándole a los ojos.

Este tipo de cosas que parecen un poquitín

como sacadas de libros de autoayuda son reales como la vida misma

cuando pasas por un trance así. A mí me sirvió para crecer muchísimo.

¿Y tu recuerdo más feliz en una aventura?

He tenido un montón, pero recuerdo que cuando tenía unos 13 años,

cogí la tabla de "windsurf" en la Magdalena, en Santander.

Empecé a alejarme de la costa, empecé a meterme un poquitín en el mar

y empecé a experimentar una sensación de libertad que dije:

"¡Buah! Esto es lo que yo quiero en mi vida".

Y hasta ahora es lo que me alimenta

y es lo que quiero mantener.

"Uno nunca sabe cuándo va a tener suerte cuando sale a por setas,

pero la nuestra hoy ha sido buenísima.

Hemos encontrado unos falsos níscalos,

un "páxilo" enrollado, una pipa

y varios pie azul.

A ver cómo prepara Diego su receta con este pie azul".

Bueno, chicos.

¿Qué tal? ¿Cómo os ha ido?

Muy bien. Muy bien.

¿Qué tal ese paseo? Genial.

Está el campo precioso. Muchísimas setas además.

Ha caído tanta agua

que está en un punto álgido de seta y de todo.

Alfombrado además.

Sorpréndeme, Vicente. Tú querías esto, ¿verdad?

El pie azul.

El pie azul. Estupendo, estupendo.

¿Y eso qué es? ¿Qué es esto, tío?

¿Eso parece un falso níscalo o qué? ¡Muy bien!

Falso níscalo, ¡lo has pillado! Te íbamos a timar.

¡Lo ha pillado a la primera!

¡Qué bueno! Ya he aprendido mucho, Vicente.

En encina... Un gran maestro.

En encina aquí...

Qué gracia, si lo ves así... ¿A que lo parece?

Sí. Vamos a sacar la seta de pie azul.

Estupendo. Hemos cogido cuatro.

Me vienen muy bien para la receta que quiero haceros hoy.

Es una receta que hacía mi madre, un repollo salteado

con arroz basmati, unas gambitas y un sofrito con pimentón.

Vamos a integrar la seta

y vamos a intentar sacar de aquí una hoja entera de repollo

para hacerlo como de relleno.

Tiene una pinta...

Vicente, si te parece nos ponemos con la limpieza de esto.

La voy a pelar también por el tema de la cutícula,

porque luego es muy pastoso el guiso.

Genial. Y es laxante, además, con lo cual...

¿A ti te gusta cocinar? No soy muy cocinillas, pero me gusta.

¿Que no eres muy cocinillas?

A mí me gusta lo de meterme en la cocinita y ponerme ahí

mi refresquito y organizarme.

Vamos a cortar un poquito de puerro, de tomate

y un poquito de cebolla roja.

Oye, cuéntame cuando vas surcando los mares con tu kayak

o con una vela, te he visto en alguna ocasión.

Suelo navegar a vela. ¿Qué comes?

Yo soy de tirar mucho de latas.

Tiro mucho de jamón ibérico de bellota

que viene envasado al vacío.

Qué mala suerte, oye. No, ya.

Sobre todo, cosas de abrir y comer, ¿sabes?

¿Tú sueles llevar una dieta o comes lo que quieres?

Me suelo cuidar con la comida, yo soy de comer sanote.

Pocas grasas, me gusta comer bien.

Y, luego, cuando navego, cosas que me den energía tipo...

Muchos frutos secos, dátiles, por ejemplo, nueces.

Eso es una bomba. Manzanas.

Las manzanas son maravillosas cuando navegas,

porque si se contaminan con agua de mar...

Llamamos "contaminar" no porque el agua de mar sea mala,

sino porque casi todos los demás alimentos cuando cogen sal saben mal.

Sin embargo, las manzanas con el agua de mar están muy ricas.

Si alguna vez vais navegando y os mareáis,

la manzana es lo mejor que podéis comer.

Lo vamos a meter en un agua que le he puesto sal y bicarbonato.

El bicarbonato lo hacemos para que fije el color.

Vamos a darle un escaldado de apenas dos minutos.

Muy bien picaditas estas verduras. ¿Has visto? Qué nivel.

Pásame el aceite, por favor, y vamos a iniciar el sofrito para hacernos

una cosa muy interesante, el sofrito de la salsa de las gambitas.

¿Cojo gambas y empiezo a pelar? Sí, por favor.

Con la mano, ¿no? Con la mano, exactamente.

El repollo lo vamos a meter en agua muy fría.

Si podemos en agua con hielo, mejor.

Me interesa mucho tu faceta de aventurero, que tú, al final,

lo transmites de manera televisiva, esa pasión la llevas a la pantalla.

Al final lo que uno busca es estar bien consigo mismo.

Sí. Y si tienes una pasión

y la puedes transmitir

o puedes alimentarte de ella diariamente, pues mejor,

porque así eres más feliz. Totalmente.

Es algo tan básico.

Es perfecto, es una maravilla. Y tan importante.

Que puedas hacer eso y hacer un programa.

Yo le digo a la gente que tiene que intentar hacer de su pasión su vida.

Y tú, esa parte de vivirlo y sentirlo y tal,

¿te gusta transmitirlo a la gente?

Me encanta. Al final, oye, soy un tío que estudió Comunicación

e intentar transmitir aquello que te llena y te apasiona

también es algo que buscas.

Al final trabajamos en la tele,

los espectadores están para verte a ti

y para ver los contenidos,

que es lo más importante de cualquier programa.

Si los transmites con pasión son más digeribles, como algunas setas.

Efectivamente.

Estupendo, con eso tenemos ya. Oye, macho.

¡Mira qué dedos! Bueno, pero esto...

Con eso hacemos un jugo. Quiere decir que estoy currando.

Te voy a meter en agua hirviendo los dedos.

(RÍEN)

Vamos a echar ya aquí las cabezas, chicos.

Yo pensé que las cabezas eran para tirar

y tú las estás poniendo aquí.

¡Que eran para tirar! Y va el tío y lo mete en la olla.

Aparte de transmitir, ¿qué te gusta transmitir más?

¿Transmitir la tele o la aventura?

Ahí me pones en un brete... La aventura, la aventura.

Si me pudiese jubilar mañana, me dedicaría a navegar.

Yo creo que a todo el mundo le pueden más sus pasiones.

Si pudiese retirarme a hacer una vuelta al mundo

en un barquito velero es lo que haría mañana mismo.

No quiere decir que no me guste mi trabajo, me encanta.

Ese reto que estás comentando,

¿no es un récord que te has propuesto,

que tienes en mente en el Atlántico?

Tengo un proyecto en el océano Atlántico para hacer

un récord de navegación en un prototipo.

Es un récord de distancia. Pero sí, lo otro es un proyecto de navegación

que tengo en mente y que llevo años detrás de él.

Preparándolo, proyectándolo y tal y no acabo de...

¿En solitario o con tripulación?

Es en solitario. Qué tío, macho.

Conectas con la naturaleza, te vienen a ver los delfines y las ballenas.

¿Y luego cómo es volver a la normalidad y a la sociedad?

Los primeros días es duro. Sí, ¿no?

Sobre todo... Sí, los primeros días son muy duros porque tardas un tiempo

en habituarte.

Te parece todo estridente, todo muy rápido.

Sí. Todo te choca, la gente te parece un poco marciana

cuando realmente el marciano eres tú.

Bueno, claro, a ver quién está en la verdad.

Pero es muy gratificante.

Voy a poner este arroz a hervir. Venga.

A pleno fuego vamos a meterle un poquito de coñac, en este caso.

Vamos a dejarlo flambear.

Y ahora vamos a cubrirlo de agua y lo dejamos cocer.

Y vamos a saltear con el ajito picado las gambitas,

el repollo, la seta.

Y cuando esté ese salteado hecho, añadiremos el arroz.

Tú que has estado por muchos mares,

te gustan los puertos, que yo lo sé. Me encantan.

¿Cuál es tu puerto preferido? Es especialmente bonito

el puerto de Pasajes en el País Vasco, es muy bonito.

El de Cudillero en Asturias también es muy bonito.

Entrar en San Vicente de la Barquera con un barco velero

es una experiencia única. Y en el Mediterráneo, pues mira,

me gusta mucho la costa de Murcia, que es bastante desconocida.

Las Baleares, por supuesto. Formentera.

Y Cádiz.

La gambita para adentro.

Pásame la seta, Vicente, por favor...

Tiene una pinta. La vamos a integrar también.

Vamos a meterle la pizquita de pimentón ahumado de la Vera,

y la pimienta negra esa de Jamaica

que le da un punto muy exótico y muy rico.

Vamos a meterle perejil también.

Y, mientras tanto, vamos a colar el jugo.

Esto sí te voy a pedir que lo vayas metiendo poco a poco

con la cuchara aquí dentro, ¿vale? Iba a hacerlo con la mano.

Es que soy muy de Santander. Es muy natural.

Yo cuando veo ahí todos los ingredientes en la encimera digo:

"Me parece imposible que con todo eso se pueda hacer algo así después".

Le damos primero la forma. Además, está calentito, con lo cual

le damos la forma y lo metemos en el plato ya, rápidamente.

Ahora vamos a echarle la salsita. Con tu permiso

se lo dedico a mi madre y a ti. Por supuesto, a tu madre.

Pues al ataque, chicos.

¿Por el medio? ¿Tal cual? Haz los honores, tal cual.

Para que vea todo el mundo cómo ha quedado relleno.

¡Buah! ¡Buah!

Mordisco y paso atrás, ¿no? ¿Cómo decían?

Voy a partirlo. ¡Cómo se nota el sabor a mar!

Y la salsita le da el toque. Sí, sí.

Y la seta también se nota.

Os podéis ir, yo me quedo aquí.

Casi te acompañamos. Yo sigo comiendo, está muy bueno.

Espero que haya sido una aventura para ti.

Ha sido un placer conocerte. Lo ha sido.

Tenerte con nosotros y compartir este espacio.

Gracias por tu generosidad. Muchas gracias.

Señor. Pues vendré otro día, ¿eh?

A buscar setas. Cuando quieras. Setas y luego comer.

Luego las cocinamos otra vez. Genial.

Ya está, cuando quieras.

A los dos, muchas gracias.

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El señor de los bosques - Gargantilla del Lozoya

17 mar 2019

En la Gargantilla del Lozoya, en plena sierra madrileña, el periodista Quico Taronjí recorre con Vicente Sevilla este entorno rico en encinas, robles y fuentes de agua. En el camino, descubren unos falsos níscalos de la encina, una pipa, unos pie azul y unos Páxilo enrollado. Durante la ruta, conversan con una bióloga experta en aves migratorias y con Carolina, una química que les explica la importancia de los principios activos de las plantas medicinales. En la cocina, el chef Diego Ferrer les propone una receta de repollo relleno de arroz basmati, pimentón, gambas y los pie azul.

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