El señor de los bosques La 2

El señor de los bosques

Domingos a las 18.30 horas

www.rtve.es /pages/rtve-player-app/2.17.1/js/
4629498
Para todos los públicos El señor de los bosques - Las fragas do Eume - ver ahora
Transcripción completa

"El bosque del río Eume,

o 'Fragas do Eume', como se dice en gallego,

es uno de los bosques atlánticos de ribera

mejor conservados de Europa.

Ocupa 9000 hectáreas y es el paisaje que uno imagina

cuando piensa en meigas

y en esa Galicia llena de misterios y leyendas.

El río Eume es fundamental para este ecosistema,

y también para los vecinos que viven cerca.

¿Qué tendrá pensado Diego para la receta de esta semana?".

Vamos a cocinar

mejillones en escabeche de cítricos,

pimientos del padrón y una buena patata gallega frita.

"Belinda Washington es una actriz y presentadora

con mucho oficio.

Hoy vamos a descubrirle algún talento más

que seguro desconocéis".

Sé que Belinda es una gran amante de Galicia,

pero ¿conoce esta fraga?

Belinda, ¿por qué te gusta tanto Galicia?

¿Crees que hace falta explicarlo?

Por muchas razones. De pequeña, en el colegio,

los típicos libros que leías en Literatura:

Valle-Inclán,

Carmen Pardo Bazán...

Y ahí, como tiene tanto que ver con Escocia,

que tengo sangre escocesa y malagueña,

mi padre es escocés y me he criado allí,

en las montañas escocesas,

pues yo creo que esa cosa celta también se repite

y me recuerda.

Fíjate qué chulo el bosque aquí.

Parece de las leyendas artúricas. Sí.

¿Verdad? Con la mesa redonda.

¡Ay! Cuidado.

Que necesitaba yo un bastón.

¿Has visto? Te voy a enseñar aquí una planta.

¿Tú sabes lo que es esto? ¿Esa?

A ver. Eso parece...

Sí. ¿"Digitalis" puede ser? "Digitalis", muy bien.

¿En serio? ¡Uh! ¿Y su nombre vulgar?

Conejo. La planta del conejo. Hay una flor que se llama así.

Esto que parece... Mete el dedo aquí. ¿Qué te parece?

A ver si me va a succionar.

¿Es venenosa? No es "Alien" esto.

Es venenosa, pero no pasa nada por tocarla.

Qué bonita es. ¿No te recuerda

a un dedal? Ay, sí.

Se llama dedalera.

Dedalera. El nombre vulgar, sí.

Es precioso el color. Tiene un tallo un poco piloso.

Esto crece, o en bordes de caminos, o en mitad de un bosque.

Es una planta muy tóxica, como bien has dicho.

Pero se ha usado antes en medicina.

Desde el siglo XVIII

hasta 1950, más o menos,

se estuvo usando como un cardiotónico.

Y se estuvo usando, pero se vio que era tan tóxica

que al final se desechó en el tema de la medicina.

"Planta que alcanza los 170 centímetros de altura.

Con el tallo y las hojas aterciopeladas.

Las flores, de color violeta,

crecen siempre orientadas hacia el mismo lado del tallo".

"Digitalis". ¿Cómo te sabes los nombres en latín?

Eso no es muy frecuente. No es mérito mío.

Cuéntame. Mi padre te puede decir

todos los nombres en latín

de cualquiera de los árboles, de las plantas...

Porque mi abuela

era una gran aficionada. Tenía rocallas en Escocia.

Mira, mira.

Una babosa negra. Una babosa.

Y me gusta. Tengo mucho que aprender, pero me encanta.

Y de pequeña, a mis hijas, una cosa chula que les hacía,

bueno, cursi incluso,

era coger cartas de papel, y las escribía

después de coger cosas de la naturaleza:

hojas, trozos del campo, y se las ponía en el desayuno

con diferentes pasteles que nunca habían probado.

Llegaban por la mañana y pensaban: "¿Y esto?

¡Mamá, mamá, que han venido las hadas!".

Y yo: "Pero ¿qué hadas? ¡Qué tonterías!".

Y yo les había hecho por la noche

como un pergamino quemado,

una especie de carta de las hadas que les decía:

"Tienes que portarte bien. Recoge la mesa".

O sea, aprovechaba.

Y un día me dice la pequeña: "Mamá, una pregunta:

¿eres tú el hada azul?". Como los Reyes Magos.

Y digo: "¿Eh? Anda, recoge".

"Si los bosques del mundo están habitados por leyendas,

los gallegos,

por fuerza, tienen que estarlo más.

Esperanza ha recogido esas historias

del noroeste de Galicia, incluidas las de esta zona,

para que no desaparezcan con el paso de los años".

Estamos en la fraga de Eume. Es un territorio mágico, ¿no?

-Sí, sí. En realidad,

todo lo que son bosques en Galicia,

pues siempre, desde la Prehistoria,

desde el Neolítico, han sido considerados

con un poder mágico muy importante.

Han sido conferidos como lugares sagrados.

-¿Existen las meigas o no?

-Pues... -¿Las has visto?

-Bueno, yo hice muchísimas entrevistas a gente mayor

para recoger leyendas, y...

ellos dicen que sí. (RÍE)

Desde luego, lo que existe en Galicia, está claro,

en superficie, nosotros, los gallegos.

Pero algo que mucha gente desconoce

es que existen otros pobladores que nosotros llamamos "mouros".

Encantos, señores... Son hombres y mujeres

que viven allí donde los seres humanos no podemos vivir.

Viven en los bosques, en las ruinas, como esta de este molino.

En los castillos antiguos, en los castros...

Y viven también escondidos debajo de las aguas.

-Y en concreto, ¿qué leyendas hay aquí?

-Vive un caballo gigante negro,

un unicornio, con un cuerno dorado,

que solo aparece al atardecer.

Baja corriendo, cabalgando, ladera abajo,

con tanta fuerza que va tronzando

los arbustos que encuentra hasta llegar a sumergirse en el río.

Y dicen que inmediatamente después de que él haya pasado,

toda la vegetación se cierra

como si fuera de manera mágica, y desaparece el rastro del paso.

-¿Y cómo se le llama?

-"O cabalo negro da fraga".

El caballo negro de la fraga.

-¿A qué hora pasa?

-Al atardecer. A mí me interesa también

a qué hora pasa la santa compaña.

En una ocasión habían visto unas luces aquí, en la fraga.

Lo llamaban "as luces da fraga".

Eran como la cola de un cometa, y bajaban a mucha velocidad.

En ese caso no habían visto

las figuras humanas con los hábitos.

Y también se introducían en las aguas del río Eume hasta desaparecer.

Siempre relacionado con el agua. -A partir de las 00:00, ¿no?

Pero luego no se puede bajar porque el "cabalo" también...

Hay que organizarse. ¿Tú tienes ya...?

Fíjate este sitio húmedo de aquí.

Un poquito soleado también por estas zonas.

Debe haber hierbas medicinales. De todo. Pero es tan complejo.

Y hay una variedad tremenda. Por esta zona

hay helechos. Son unas plantas

que tienen una reproducción por esporas.

Es como suelen reproducirse las plantas.

El amor no lo hacen, ¿no? Lo mismo sí,

pero no lo sabemos. ¿Por estas cositas

que tienen aquí detrás? Eso sí.

Aquí están los esporangios, y liberan esporas. Pero las plantas

se reproducen por semillas generalmente.

Y al reproducirse por esporas

se disemina y crecen muchos más helechos, que a la vez,

impiden que crezcan otras...

Son muy exigentes. Ah, ¿sí?

Si hay un helechal... Monopolizan.

Efectivamente. Muy bien dicho.

Son plantas primitivas, superantiguas.

Hay gran variedad de helechos,

y suele ser en zonas no especialmente soleadas.

Les gusta la sombra, pero toleran bien el clima

entre sol y sombra.

¿Crees que se podrían comer?

Yo creo que sí. Tipo rúcula

o algo de eso. Pues no. Son muy tóxicos.

Y más que tóxicos,

producen cáncer. Son muy cancerígenos.

¿Qué hacemos aquí? Bueno, viéndolo.

Te cuento cosas. Pero son cancerígenas por ingestión.

Por ingestión. Vale.

Sobre todo los brotes verdes.

Y sobre todo cáncer de estómago.

No se lo come ningún animal. ¿Te has dado cuenta?

Están siempre intactos.

Este es el helecho común. Anda.

¿Cómo se dice en...? Este se llama "Pteridium aquilinum".

Sencillito. Como para recordarlo. ¿Te acordarás?

No. ¿Recuerdas los pterodáctilos?

Sí. Pues "Pteridium aquilinum".

Este es el más común de todos.

Qué interesante. Gracias por enseñarme.

Y algunos de estos helechos son muy antiguos o muy exclusivos.

Están protegidos para que la gente que sale a pasear

no los pisotee, no se los lleve.

Y siempre ocurre esto en la naturaleza.

Conservamos las reliquias que tenemos.

Pues seguimos un poco, a ver si vemos alguna cosa más por ahí.

Helecho, no me gusta que seas cancerígeno.

El hecho es que produces cáncer.

Mírale, va muy suelto.

"Sus hojas, que en realidad se llaman 'frondes',

pueden llegar a medir casi dos metros.

Aunque prefiere los bosques húmedos y sombríos

sobre suelos ácidos, se adapta con facilidad".

¿Es verdad que en el mundo de la interpretación

a las mujeres de más de 40 años les cuesta más

el ser visibles, tener trabajo, que a los hombres?

¿Estás metiendo el dedo ahí?

¿En la llaga? He hurgado en la herida, sí.

No es que seamos... Somos invisibles.

Ya. Cuesta mucho.

A veces, de cada tres protagonistas,

si llega a haber una mujer, es difícil.

Mujeres directoras de cine hay poquísimas.

Y luego las historias. Ese hashtag de "masmujeres".

Más historias interesantes de mujeres.

Cambiando de tercio,

este asunto que te ha dado,

por cantar jazz, ¿este cambio de registro?

¿Sabes qué pasa? Que como estoy viva...

El día que esté muerta y no pueda...

Y con vozarrón. (TONO GRAVE) Sí, tengo.

(TONO NORMAL) Pero me gusta. Lo que me hace feliz:

pintar, cantar, cocinar...

Todo lo que acaba en "ar", bailar, lo practico.

La verdad, me gusta.

Me gusta cantar. ¿Y qué tal?

Vas avanzando, ¿vais a grabar?

Esas cosas... No, grabar no.

Si está el mundo del disco...

Hacemos conciertos en sitios para empresas.

Sí. Fiestas privadas. Lo que vaya surgiendo.

Este arroyo que baja por aquí es un afluente del Eume,

que está ahí abajo. ¿Sí?

Sí. Y todo esto que hay aquí, hay un montón de árboles

de fronda, hay algunos pinos, hay eucaliptos también.

Y es una zona bastante completa en vegetación y en agua

sobre todo. Espera.

¿Puedes? Ahí va. Bien, bien. (RÍE)

Mira cuánto musgo hay. Mira, mira, mira.

¿Esto son setas? Casi siempre asociadas a coníferas.

Alguna vez a árboles, pero más a coníferas.

Tiene pinta de... Ciruela pasa "apachurrá".

Apachurrá. O de cerebro.

Sí, también. Cerebrito.

Voy a sacar una.

Dejamos la otra, para que quede. Meninge.

¿Cómo se llaman estas? "Gyromitra esculenta".

Es una seta... Facilito.

"Gyro"... "Gyromitra esculenta".

Significa suculenta.

Ah, entonces estas se... No.

Se consumía, pero es una seta tóxica mortal.

Mortal ¿en qué? ¿Si la ingieres? Es mortal

si la ingieres y la digieres en crudo.

Antiguamente, esta seta se desecaba.

Libera el veneno que tiene

si se deseca. Se dice que es termolábil.

Podrías habértela comido

e incluso haberla rallado como una especia.

Pero se ha demostrado que produce cáncer, con lo cual,

si no te mata de una, te mata después.

¿Qué te parece?

Esta es una seta con una especie de acostillamientos

o hendiduras en la mitra,

que es el sombrero, y el pie

tiene alguna pequeña costillita también.

¿Seguimos a ver si vemos algo más curioso?

Plantas, setas, árboles... Sí.

¿Vamos? Venga.

Ahí va. Gracias.

¿Seguimos?

"Seta primaveral con sombrero en forma de globo

y color pardo rojizo.

Sus pliegues cerebriformes son muy llamativos.

Si se consume en crudo es tóxica mortal.

El Eume no solo da nombre a esta fraga.

También es su espina dorsal.

Los vecinos de los pueblos de alrededor vienen aquí

a practicar distintas artes de pesca.

Y creo que vamos a descubrir

otro talento de Belinda".

¿Pican?

No. De momento no. A ver si ahora, cuando abra el sol,

se animan un poco.

-¿Qué tipo de peces pican?

-Pues aquí hay mucha trucha, y reo, sobre todo.

-Salmones nada, ¿no? -No, salmones no. Aquí hubo,

pero ya hace mucho que no hay. ¿Qué pasa?

¿Por qué ya no está por aquí? Unos dicen que es

por el pantano, otros porque se agotó su ciclo,

otros lo achacan al furtivismo.

Lo cierto es que ya no hay. Es una pena.

Es un río precioso para pescar. Sí. Claro, es el mejor río

de toda la vuelta para el salmón. Además,

es el único río con mucha agua todo el año.

Tú, Belinda, sí has pescado, ¿no? -Con vietnamitas.

Con las coreanas estas. Sí.

En el mar. Alguna vez, sí.

En las rocas.

Ajá. En los acantilados alguna vez.

Y hemos cogido alguna cosilla por ahí. Y una noche

me fui con un vecino de la zona a por lubina de noche. Maravilloso.

-Sí. -Con cebo.

Que olía fatal. Y fue una noche maravillosa,

con el mar muy batido, y cogimos varias lubinas.

Y en río no has pescado.

Cuando era jovencita, con mi primo, una vez. Y cogimos un salmón.

En Escocia. ¿Sí?

Perdona, tengo un poco de antojo.

¿Te da el mono de pescar? ¡Sí!

Por favor. Y así no lo he hecho nunca.

-¿Quieres? -¿Me dejas?

-Claro que sí. -¡Qué bien!

¿Le tienes mucho cariño a la caña?

-Bueno, bastante. Venga.

Bien. Dale, dale. No.

Tienes que dar ya a esto. Baja la puntera de la caña.

Así. Parece que le sigue algo.

-¡Ahí va, que se mueve!

¿Que ha picado? Una trucha.

¿Recojo ya o me espero? -Sí, debes recoger seguido.

Es que cuando lo hago en la roca, no.

¡Ay, mira, una alguita!

¡Ay, que he cogido algo!

Fíjate cómo baja el río de crecido.

Qué colores, ¿eh? Superchulo. Está espectacular.

Más helechos, mira. Sí.

Ahí va. ¿Y esto?

Eso es una seta. Es un pollo seta. ¿En serio?

Me meto por aquí.

Se llama pollo de monte. ¡Qué bonito!

Es su nombre vulgar.

"Chicken wood" lo llaman los sajones.

Y su nombre en latín...

"Laetiporus Sulphureus".

"Laetiporus Sulphureus" de toda la vida.

¿Y por qué "Sulphureus"?

¿Qué color tiene eso? De azufre.

Color azufrado. Es una seta

parásita, patógena...

Es una bestia destruyendo árboles. ¿Y personas?

¿Tú te comerías eso?

Hombre, vuelta y vuelta con un ajillo...

Un día malo. ¿Puedo olerla?

Ahora te saco alguna. A ver, es una seta

que es muy amarga.

Nadie se la comería en su sano juicio.

Pero ha producido algún efecto en alguien.

Y en segundo término,

es una seta que produce lo que se llama efecto antabus...

al comerla. Deletréamelo.

¿No has visto en los antibióticos el efecto antabus?

"No se consuma con alcohol". Pues hay varias setas,

incluido el "Laetiporus Sulphureus",

que al consumirlas con alcohol lo producen, y es:

vómitos, náuseas...

¿Recuerdas "La naranja mecánica"?

Bonita, muy pacífica. Sí.

Le tratan, él rechaza la violencia

y le dan arcadas y tal. Pues pasa lo mismo con este efecto.

¿Quieres que saquemos uno?

¿No pasa nada? No.

Aunque lo tengamos así. ¿Ves?

Es bonito. El color del azufre.

¿De pendiente? Oye,

¿a qué te recuerda esto? Una concha.

Del Camino de los peregrinos.

¿Nos llevamos esto con un palo?

Vale. Le pedimos permiso y gracias. Tiene pinta.

Pues nos lo llevamos. He aprendido algo nuevo.

Chula. Qué ilusión.

Además, es grandota. Sí.

No es rara, pero no está en todas partes.

Me pican las manos. No pasa nada, ¿no?

Malo...

"Crece formando varias capas o cuerpos fructíferos

de color amarillo vivo anaranjado.

Es tóxica, y mezclada con alcohol

produce graves alteraciones intestinales.

La fraga nos ha revelado

todo su misterio.

Hemos encontrado preciosas plantas en flor, como la dedalera,

un par de setas muy curiosas,

y hemos buceado en el mundo de los helechos,

que aquí están tan presentes como las meigas y la pesca.

¿Qué secreto nos aguarda ahora en la cocina de Diego?".

Belinda, Vicente, ¿cómo os ha ido

por la ruta esta? Muy bien.

Estupendamente.

Nos hemos puesto las botas viendo setas.

Bueno... Y árboles y cosas. Muy bien.

Y agua. Está todo precioso.

Y el día es espectacular, ¿eh? Una pasada.

Este fondo que tenemos aquí de recodo de ría, estupendo.

Ría de río. Cuánta paz.

Pues por ahí van los tiros. ¿Sí?

Vamos a hacer unos mejillones en escabeche,

aromatizados con cítricos y jengibre,

y unas patatitas chip y pimientos de padrón.

Aperitivito en esta ribera. Qué bien.

¿Os parece? Venga.

Belinda, ¿cómo se te da a ti la cocina?

Ah. Me gusta cocinar. ¿Sí?

Sí. He hecho un montón de cursos, y siempre estoy entre fogones.

O sea, que le das. Sí.

A tu nivel, no, pero me gusta. Además, me gusta ver

cómo come la gente y cómo disfrutan.

¿De qué son los cursos que has hecho?

Es que siempre hago cursos. ¿Así los quieres?

Un poco más machacado este, ¿no? Sí.

Siempre hago cursos, porque me gusta aprender de todo.

Voy a hacer un curso de setas contigo.

Tú aún no lo sabes. Claro.

Y he hecho de todo: de comida italiana,

la marroquí me gusta mucho... Qué buena.

En diferentes sitios. Y tengo muchos libros de cocina.

Si quieres, ya. Como está.

Sí. Te la pico. La mitad.

¿Con la mitad tienes? Sí.

Voy sacando cortezas de los cítricos.

Vamos a aromatizar este escabeche. Qué rico.

Ya tenemos el sofrito este. Qué bien huele.

Seguimos pelando la patata esta.

Vamos a cortarla luego en rodajitas muy finitas

para hacer lo más parecido a chips. Y estos cítricos,

adentro. Los vamos a meter.

Si quieres, ve pelando este. Sí.

Con el pelador. Ay, el jengibre.

Vale. Muy bien. Perfecto.

Y lo picamos así un poco, tipo daditos,

y lo integramos al sofrito.

Estupendo jengibre. Mira qué bien.

¿Qué sientes? (TOSE)

¿Quieres tú?

Te ha cambiado la voz. (TONO RONCO) Buenas tardes.

Vamos a probarlo. Lo mejor para la garganta.

(TOSE) Sí, en la... Sí, sí.

¿Verdad que...? Trágatelo. Es que en crudo es muy bestia.

¿Qué hay que hacer con esto?

Eso lo cortamos en rodajitas. Vale.

Muy finitas. Y al sofrito.

Metemos la patata en agüita. Vale.

Ahí, fuerte, Vicente. Estupendamente.

Machacando la pimienta negra para que salte...

Fijaos qué maravilla.

La mezcla es explosiva. Sí.

Las patatas. Estupendas.

Mira qué aromas. Belinda,

mira qué cosa más...

(TARAREA)

Con las hierbas, los cítricos... ¡Qué rico!

Qué bien huele. Huele. Bien machacado.

Ha sido tu punto. Huele. Mira, mira.

Mejor que alguna seta de hoy. Sí, sí.

Antes de que se queme el pimentón echamos el vino blanco y reducimos.

Yo te veo muy suelta:

cortando, manejándote en la cocina...

Qué va. Has estado en cocina profesional.

Alguna vez, sí. Con Sergi, con Andrés...

¿Sí? Estuve en el Ritz incluso,

como dos meses. Qué bueno.

O sea, metida en partida. Sí. Pelando patatas.

Haciendo lo que me pedían.

Por eso te la he pasado. ¿Cómo se portaban los cocineros?

Creían que escribía un libro. ¿Sí?

Decían: "Estás para aprender y escribir un libro".

Y decía: "No, estoy aquí por gusto". Qué bueno.

Tengo mis zuecos en alguna de las cocinas.

Nos metemos ya con el siguiente paso:

hacer los mejillones mientras terminamos...

el escabeche. Fenomenal. Tú pela patatas.

Ahí va. El tema de cantar... ¿Tú cantas

mientras cocinas? Cuando me ducho.

Pero sí, sí. Canto donde sea. ¿Nos canta algo?

Pues no sería mala idea.

¿Necesitas seguimiento de ritmo? Un poquito de... No hace falta.

A ver. Pero tengo que hacer algo.

Echa los mejillones.

(CANTA JAZZ EN INGLÉS)

No, ya. Muy bien.

¿De dónde sale esa voz? Parece mentira.

Tengo... Me he tragado un bafle. Sí, ¿no?

Qué potencia.

Era como... Una voz impresionante.

Mola, chicos. Hay que cantar, hay que bailar,

que reír, que pintar. Lo que nos haga vibrar.

Solo tenemos una vida.

Hago primero los pimientos, que van más suaves,

y luego metemos las chips.

Y esto lo tenemos ya, que ha levantado. Apagamos.

Y vamos a ir calentito a echárselo...

(TARAREA)

Qué buena pinta, Diego. ¿A que sí? Eso lo podéis mover

si queréis. Con laurel ahí.

Ahí.

Eso sí que convendría dejarlo, una vez que se enfríen,

en nevera 24 horas,

para que el vinagre del escabeche continúe...

Sabes que modifica bastante la proteína, ese ácido,

y lo va cocinando.

Ya lo tenemos. Sacamos las patatitas chips.

Por fin. (TARAREA)

Y producto gallego por todos lados. Eso es.

Eso es. Es un aperitivo,

así que montamos...

Mira. Con este chorro de sol ahora mismo...

¡Qué bonito! ¡Qué buena pinta! Qué buena pinta.

¡Un aplauso! Muy bien.

Tienes que probarlo. Ah...

A ver si luego no...

¿Por qué no probamos todos a la vez? No, prueba tú.

A ver. ¿Lo pruebo cogiendo una patatita?

Exacto, algo así. Coged.

Que me tenéis mosqueada. Voy a coger seis sin querer.

Venga, los tres a la vez. Va.

¡Qué bueno, por favor!

¿Qué os parece? Muy bien.

Sale el sabor íntegro del mejillón yodado.

Y todo lo aromatizado.

¿No? El escabeche. Muy original. Me encanta.

Haz mezclado unos sabores que me parecen, aparte de todo,

muy originales y atrevidos. Qué bien.

Que no te dejan... Aunque tiene algo de picante, ¿no?

El picante se lo aporta el jengibre. El jengibre.

Voy a probar la patata. No sé si me ha gustado.

Me encanta. Un placer tenerte aquí.

Tu generosidad de acompañarnos y estar aquí hoy.

Cocinar, comer y disfrutar. Igualmente.

Espero que disfrutases. Nosotros mucho.

Yo muchísimo. Ha sido un placer. Gracias.

  • Las fragas do Eume

El señor de los bosques - Las fragas do Eume

09 jun 2018

Hoy visitaremos el bosque del río Eume, es uno de los bosques de ribera mejor conservados de Europa con una dimensión de nueve mil hectáreas, su sío es fundamental para este ecosistema y también para los vecinos que viven cerca. Belinda Washington nos acompañará en este mágico recorrido.

ver más sobre "El señor de los bosques - Las fragas do Eume " ver menos sobre "El señor de los bosques - Las fragas do Eume "

Los últimos 26 programas de El señor de los bosques

  • Ver Miniaturas Ver Miniaturas
  • Ver Listado Ver Listado
Buscar por:
Por fechas
Por tipo
Todos los vídeos y audios