Domingos a las 18.30 horas
Programa de entretenimiento y divulgación de todo aquello que nos ofrecen los bosques, haciendo énfasis, ahora en otoño, al mundo de las setas, pasearemos por bosques en compañía de personajes conocidos identificando setas, en la parte final del programa cocinaremos en ese entorno natural las setas , los frutos y las hierbas recogidas.
28.15 min
Transcripción completa
Sí que lo conocíamos.
Cuando hay tiempo... Cuando hay tiempo, sí.
La verdad es que sí, nos gusta.
Eso a mí me da un poquito más de miedo.
Como no sé distinguirlas bien, me da miedo.
No vaya a coger algo que pueda hacer daño...
-A ver quién envenena a la familia.
(RÍEN)
Eso me encanta.
-Aquí es usual buscar tagarninas.
Pinchan, cuando las cortan.
Hombre, nosotras vamos con la familia a todos lados.
El tiempo que nos queda después del trabajo es poco.
Y hay que ir aprovechando.
Un fin de semana sí que nos subimos a la sierra en invierno.
Un par de fines de semana nos venimos.
Alquilamos una casita y nos venimos todos.
(AMBAS) No. -No las he visto en platos de aquí.
Sí.
¿A pescado?
-Y no es comestible.
Nos cambió la vida totalmente.
De ser unas personas totalmente anónimas...
Y también porque ganó "Masterchef".
La ganadora de "Masterchef" tiene más recorrido
que cualquier otro concursante.
-Y te cambia la vida
porque, de entrada, todo el mundo te conoce.
-Te abre muchas puertas, para trabajar, hacer prácticas...
He estado trabajando con muchos chefs.
Y la verdad es que esa posibilidad,
si hubiera sido alguien anónimo, lo tienes mucho más difícil.
Muy cariñosa.
No nos creemos famosas.
-Una sorpresa, porque lo llevas en secreto,
nadie sabe que vas a "Masterchef".
Yo tengo una niña que tenía tres años,
y no le dijo a su profesora
que su madre estaba en "Masterchef".
Ay, sí, sí, esta es la del besito.
Lo de Navidad, que se pone arriba
y los americanos se dan todos besitos.
Serán los brotes de las nuevas hojas.
Qué bien que sirva para algo.
Sí. No solamente es de beso.
Porque es el grupo más evolucionado
dentro del reino vegetal.
Estamos rodeados de un ambiente con pinos,
y los pinos son plantas más primitivas.
El pino, para reproducirse,
dispersa millones de granos de polen.
Los dispersa por el viento y llegan a la flor femenina.
La orquídea, sin embargo, selecciona el polinizador,
porque lo atrae mediante feromonas,
que son hormonas sexuales, de modo que el insecto vuela
hacia la flor. Cuando se ven engañados,
porque no hay ninguna hembra, vuela a otra.
Y vuelve a ser engañado.
Pero en ese tránsito, en la primera planta
toma el polen, se le pega en la cabeza.
Cuando vuela a la siguiente, lo desprende.
-Le cuesta menos reproducirse. -Mucho menos.
Engañando al insecto.
Por su porte, lo podéis reconocer.
Se denomina popularmente la orquídea gigante.
"Himantoglossum robertianum", o Vale robertiana,
y nos marca el comienzo de la floración de la orquídea.
Ya en diciembre la podemos ver.
-¿Son diferentes a las que encontramos en las tiendas?
-Las que encontramos allí... -Esta forma la he visto
en las tiendas. -Sí. Pero las que encontramos
son de zonas tropicales. Su flor dura muchísimo tiempo.
Es muy llamativa, eso es lo que nos atrae.
-¿Y tienen olor? -Algunas sí.
Y ese olor sirve para que el polinizador,
la abejita, el abejorro, el escarabajo,
vuele a una planta.
-¿Esta a qué tipo de insectos atrae con su olor?
¿A qué huele?
-Si tú lo hueles...
Es muy sutil. -(ASIENTE)
-¿A qué te huele?
-No me huele mucho. -¿No?
-No, la verdad. -¿Y a ti?
¿Te huele? -A ver.
-Es muy sutil.
-Muy pequeñito el olor. -Muy suave.
Huele a fragancia, este en concreto,
como a rosas.
La abeja es uno de los polinizadores
de este grupo de plantas.
Que no se sabe, ¿verdad?
La verdad es que sí.
Yo no he necesitado una amiga.
Tenía a mi hermana, que era de mi misma edad.
Con la que mejor me lo paso es con mi hermana.
Tenemos el mismo sentido del humor,
nos reímos de las mismas cosas.
Ella se ríe de mí y yo me río de ella.
No somos iguales, la forma de ser es diferente.
Yo soy más arrojada, mucho más echada para adelante.
Ella es mucho más calmada, mucho más tranquila.
Somos el yin y el yang en carácter.
(AMBAS) Poco.
-No. -Al revés,
es lo que hemos dicho antes, somos un tándem, ¿no?
Lo que quita una lo pone la otra.
(AMBAS) Nos complementamos.
-Ella tiene sus cosas buenas y malas.
Y yo tengo las mías.
Como todo el mundo.
Claro, ahí las tienes.
¡La encontraste! ¡Bien!
Qué bien, hemos encontrado tagarninas.
De potaje.
¿Sí?
Para esto hay que ponerse guantes.
Esto pincha tela.
Se coge desde abajo, Virginia.
Cuesta un poquito de trabajo...
Está la arena como...
Aquí tenemos...
una tagarnina.
Ahora se hace así.
Hay que llevárselas limpitas, ¿eh?
¿Y ves? Esto es lo que se queda.
-Es que está tiernecita.
Esto es lo que se cocina. Esto.
Hay otras que son más grandes. Entonces, son duras
y puedes limpiarlas perfectamente.
Pero estas son pequeñas.
Me gustan mucho estas.
Fritas, rebozadas...
Para rebozar, esta es más tierna.
No tienes ni que hervirla.
Una de las plantas más típicas de aquí, de Cádiz.
Se come mucho y no es nada barata, ¿sabes?
-Claro.
-Tres días.
-De día y de noche. -Qué de trabajo, ¿no?
-Y a pesar.
¿Y cuántos kilos podía sacar usted
después de ese proceso?
-Se cogía un dinero.
-Un montón. -Y las arrobas son 11,5 kilos.
-Arrobas.
-Qué bien está, qué alegría.
En el 1832.
Es un mastodonte, un dinosaurio.
-Qué barbaridad. -¿Cuántos años tiene el árbol?
-Joven. -Es joven todavía.
Lo mejor del alcornoque.
-No pesa nada.
contra el fuego.
Una cubierta gorda.
Claro, así no se le hace daño al árbol
cuando se le quita el corcho.
Es verdad.
Sí.
¿En qué te ayudo yo?
Perfecto.
Voy a coger el cuchillito.
Aquí vamos.
Sí, hace frío en Grazalema.
Son típicas de Cádiz.
Y aquí, normalmente, se comen esparragás,
que es un guiso con pimentón, pan frito, comino,
ajo... O también se pueden hacer en tortilla,
como si fuera un espárrago.
O... -O en berza.
-O en potaje, con legumbre.
También se hace... -En tortillitas.
Como las de camarones,
pero de tagarninas.
Y yo me fui...
Yo me fui seis meses a vivir
a San Sebastián, al Basque Culinary Center.
Y la verdad, fue una gozada.
Es el mejor premio que he tenido.
Allí te estás tomando un café y está Arzak al lado,
Berasategi viene después.
La verdad es que muy bien.
Además, se toman un café contigo bien tranquilos, te preguntan...
y te hablan de tú a tú.
aquello es Disneyland.
te será más fácil.
-Mira, nos decidimos por el cáterin
porque tenemos que conciliar nuestra vida familiar.
Con el cáterin, creemos que vamos a estar
en los momentos importantes de las personas, ¿no?
Sus bodas, su comunión...
Su bautizo... O sea, no vamos a ir a nada triste.
-Por ahora, no van a los tanatorios.
Sobre todo, a fiestas, a pasarlo bien.
Ya se pondrá de moda.
Eso ya está cogiendo pinta.
Me apunto la receta, seguro.
Empezamos por obligación.
Nuestros padres trabajaban.
Nosotras vivíamos con la abuela, pero cayó enferma.
Entonces, empezamos ayudándola.
Ella, desde el sofá, nos decía:
"Echa la cebolla, doradita".
-Y nosotras... "¿Doradita qué es?"
"¿Con un color...?"
Y decía: "Hacedlo como queráis".
-Eso era con 12, 13 años.
-Decía: "Cuidado con el fuego.
Lo importante es el fuego y los cuchillos.
Tened cuidado con los cuchillos".
-Una de esas personas con un don especial en la cocina.
con huevo, y dices: "Qué buenas. Yo lo hago igual y no es lo mismo".
hacía un atún encebollado
que era para chuparte los dedos.
O un pollo, de estos de campo, de estos negros, que decías:
"Está más buena la salsa que la carne.
Dame una barra de pan".
Y eso no lo volveremos a probar en la vida.
Por mucho que intentamos hacerlo,
igual que ella no lo hace nadie.
Ha quedado genial.
Me ha gustado.
Ya que hablábamos del cáterin, te hemos traído una muestra
de lo que hacemos nosotras.
¿Vale? Vamos a hacer...
He hecho una crema de patata, la tengo aquí.
Nada más.
Hemos traído una setita.
Que vas a trabajar, no solo a comer.
Y vamos a hacer un huevo rebozado en pan
con una yema de huevo rebozada en pan,
que le va a dar cremosidad a la receta.
Necesito que las cortes,
que cojas las más bonitas para ponerlas en el plato.
(RÍEN)
Ella cocina mejor que yo.
A mí me gusta más la cocina moderna
y ella...
Sí, y ella le da un punto a la comida
que yo no se la doy. Yo soy la cabeza pensante.
Ella es la currante.
(AMBOS RÍEN) -Yo soy la currito.
Nuestra cocina es cocina tradicional.
Le intentamos dar un toque de vanguardia.
Que los emplatados sean diferentes, modernitos.
es el chup chup;
la cocina tradicional.
Sí.
Un poquito de manzanilla.
Le da un sabor
que lo hace...
Y ahora vamos a empanar lo que es la yemita
de huevo.
¿Vale? En el panco, que es un pan rallado un poco más gordo.
Que queda muy crujiente.
Y ya vamos a emplatar.
Venga, la hora de catar, ¿no?
¿No hay hambre?
Venga.
-Ese era el efecto.
Tenemos que probar el de Diego. Vamos a probarlo.
¿En qué te ayudo?
Sí.
¡Que esto es Grazalema!
¡Que no se sabe nunca cuándo llueve!
(AMBOS) El huevito.
-¿Esto qué es? ¿Lluvia o nieve? -Es nieve.
¡Ay! -Voy a probar esta tempura tan rica.
A ver.
-Qué bueno, Diego.
-Está muy rico.
Ya sabemos otra forma de hacerla.
Qué bueno.
Encantada de conocerte. -Encantada de conocerte.
Vicente, un placer este paseo
por el campo.
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