Domingos a las 18.30 horas
Programa de entretenimiento y divulgación de todo aquello que nos ofrecen los bosques, haciendo énfasis, ahora en otoño, al mundo de las setas, pasearemos por bosques en compañía de personajes conocidos identificando setas, en la parte final del programa cocinaremos en ese entorno natural las setas , los frutos y las hierbas recogidas.
28.27 min
Transcripción completa
(Sintonía "El señor de los bosques")
Me gusta mucho el campo, soy muy campero.
Lo he sido siempre. De niño era más campero
porque el paseo del finde con mi padre no nos faltaba nunca.
Y hablo mucho de mi padre siempre porque en este tema de campo
y de contextos salvajes, pues siempre estábamos juntos.
Y mi madre de los nervios porque nunca volvíamos a la hora.
Desde Doñana, hasta Cazorla, hasta Sierra Nevada.
Pero no nos hacía falta mucho un contexto muy complejo
para pasar un rato juntos, observar...
Y entrar en temas muy profundos
que la naturaleza siempre nos daba pie a eso.
Fue duro en un sentido porque no hay nada que hacer.
Aparte de conocerte a ti mismo.
Pescar, cocinar, dibujar...
Todas esas cosas Formentera las potencia
porque estás muy contigo.
Tapan mucho la luz de arriba.
Mírala, hombre.
Uno de los reyes de este mundo, ¿no?
Un tallo muy grande, ¿no?
Y el olor, que yo siempre huelo.
¡Hum! Es macizo.
Es compacto, tiene cuerpo.
Sí, sí, sí.
Lo he comido en crudo, como en "carpaccio".
Claro que lo quiero comer.
Nuez... puede ser nuez.
Sí, sí, es muy poroso también, en fin.
Respetando mucho el producto, que se puede, pero también se puede
integrar sabores que va a empapar bien esta porosidad.
Tengo, por suerte, un padre que desde chico me llevaba al campo
y hemos cogido setas de cardo,
níscalos, setas de chopo...
Aunque no sea del mundo.
Ya, ya, ya.
Me gusta que la naturaleza siga teniendo misterios,
que no sepamos todo siempre, me gusta.
Sí, sí, sí.
"Pseudonarcissus".
Claro.
Y tan fácil, si se hace con las setas que se cogen y venden.
Imagínate esto, que son manojos
y a vender.
Mirándose en el suelo.
Sí lo es.
(RÍE)
Fue la última experiencia que tuve fuera de España de fútbol.
Estuve en Colombia también. Y la verdad es que me faltó...
encontrarme a gusto.
Para ellos el fútbol no es lo que para nosotros es aquí.
Para ellos es el espectáculo de faltas y de choques.
es una falta o una entrada.
No sé, me fui tan pronto de casa y he estado en tantas ciudades.
Tuve alguna lesión importante...
En Colombia también fue muy bueno,
pero hubo una falta de seguridad que noté y dije:
"Tampoco me voy a jugar la vida por el deporte".
Y también una añoranza de estar en casa, en Granada, con mi gente.
No quería estar tan lejos.
Pues sí, lo que no tengo son muchos planes.
No soy una persona de planear mucho nada.
Soy una persona que confía mucho en que todo fluye.
Y que las malas noticias son solo el principio, ¿no?
Quiero decir, una mala noticia es para mí
algo que tiene que pasar para que después pase algo bueno.
una foto 360 se llama.
Una que toma datos en todas las direcciones del espacio.
-¿Y aparte de esto, qué tecnología usas?
-Utilizamos de muchos tipos, pero quizás una de las que más...
nos caracterizan son los sensores remotos.
Mirad.
Esto, por ejemplo, es un modelo digital del terreno.
¿Veis una nube de puntos,
unos abajo de color naranjita, verdes y otros verde más oscuro?
Es un ejemplo de cómo con esos datos lida, de láser,
estamos modelizando cómo son las copas
y el suelo de esta parcela donde estamos.
Necesitamos medir el bosque para saber cómo podemos aprovechar
los regalos del monte de manera sostenible.
-Como una radiografía del bosque, ¿no?
-Por decirlo de alguna manera, así es.
Decimos que medimos los bosques desde el cielo,
pero con los pies en el suelo.
Si queréis os puedo enseñar
cómo se siguen tomando datos para estimar la edad
o el crecimiento de los árboles con tecnología del siglo XIX.
Esto es una "barrena Pressler",
más viejo que la orilla del río.
Como veis, es tecnología punta.
Hay que apoyarse fuerte al principio y tratar que no se mueva.
¿Quieres seguir tú? -Venga.
-Ahora sacaremos una especie de canutillo
en el que están los anillos de crecimiento.
Podemos estimar la edad, calcular el crecimiento.
Podemos correlacionar cuánto crece
con cómo ha sido el clima en esos años.
Y aquí están los anillos.
En el haya no se ven muy bien, pero suficiente.
También ayuda a saber eso.
Parece que está razonablemente bien. Y hemos tenido puntería.
Hemos llegado hasta el centro. -Si no, lo hago.
Curiosa la combinación, ¿no?
Ah.
¿Y el cuarteado indica que está demasiado madura?
Lo ideal sería esta textura.
Seta de chopo.
Te lo iba a decir.
Pero yo he cogido seta de chopo más blanca.
¿Es quizá diferente?
Es mejor, más sabrosa.
Sí, y nace desde... ¿Esto cómo se llama?
Desde el tallo, ¿no?
¡Hum! Sí, sí.
Tiene un aroma como a queso.
Afrutado. Sí, sí.
El color y...
Y la propia hoja es de otro tono.
Ah.
Madera maciza la de la raíz.
La de la raíz.
Pues entonces nada.
Mejor no saberlo. Si nos enteráramos de que es bueno
lo cogeríamos.
Es como una planta territorial.
Mi padre tenía colmenas, por cierto.
se puede hacer un emplatado de un postre con una miel de brezo
y terminarla con unas flores de este color.
Nacho,
¿esto es una profesión o una afición?
-Es buena pregunta. La verdad es que es una pasión.
Una pasión que poco a poco voy consiguiendo
que sea profesión.
Lo que antes era una afición. -¿Es lo mismo dibujar pájaros
que pintar pájaros?
-Haces las dos cosas. Primero es el boceto, el dibujo,
el apunte rápido, eso sería dibujar.
Y luego coges el color, el que tú prefieras.
A la acuarela y tal. Y eso sería pintar el pájaro.
-¿Y quién te pide un trabajo así?
-Ahora estoy enfocado al trabajo para editar unas guías.
De identificación de aves.
Para hacer pósteres...
Acompañar en publicaciones científicas...
No, nunca, nunca.
Tú, en una guía de pájaros, cuando pones la foto de un pájaro
es ese pájaro, en ese momento con la luz que tuviera el fotógrafo
o con lo que fuera, ¿no?
El ilustrador de naturaleza lo que hace
es dibujar la especie.
Todas las características
que tiene que reunir ese pájaro en una sola ilustración.
-Una foto no lo puede plasmar. -Exactamente.
-Yo siempre he sido muy de pájaros.
Con mi padre hemos criado mirlos, hurracas.
Típico gorrión, vencejos...
Qué bien que nos una esta pasión. -Pues sí.
-Y yo dibujaba aves rapaces de pequeño.
-¿Sí? -Azores, cernícalos, primillas...
Lo que me parecía más difícil con las rapaces
era los ojos, darle la expresión de pájaro.
-Sí, es fundamental. -Me parece lo más fuerte.
Cuando no tiene cara de pájaro
ya el resto te da igual. -Fatal.
-Tengo el cuaderno si te animas. -Eh...
He perdido mucha práctica, pero...
puedo retomar. -Pues ya te digo.
Qué te voy a decir, Vicente.
No es como las grandes estrellas.
Somos privilegiados por vivir del fútbol.
Bueno, yo empecé en el 2008 a ser profesional.
Y, joder, coincidí con la crisis.
Los equipos las pasaban canutas para pagarte los meses.
Equipos que no me han pagado y había deudas de 8 o 9 meses.
Fue bastante natural. Desde chico en la calle jugando.
Ahora ves pocos niños, pero nosotros nos criamos así.
Y bueno, empecé en el pueblo,
luego en el Granada.
Y ya vinieron grandes noticias: el Atlético de Madrid.
Que me hizo ya dejar la casa y fue un sueño.
Me viene de haber comido muy bien en casa.
Sí, quizá lo mejor que tengo es la facilidad para combinar sabores
que nunca antes he probado.
Y mentalmente los pruebo, y cuando cocino,
no es que busque que me quede bueno.
Yo imagino un sabor y llego a él.
Cuando termino de hacerlo pienso:
"¿Está como quería? ¿Como había pensado?".
No es estar rico.
Eso es lo que más me fascina.
Echamos un rato magnífico, que no queremos cortarlo.
Queremos seguir en esta onda.
Claro, muy bueno.
Presión cero.
Vale, vale, vale.
Pues el culantro que es esta semilla, ¿no?
Mi padre la usa mucho para caracoles, ¿no?
Con 15 años, sí.
Es pronto para salir de casa, hacer un deporte
y tener dinerito y cierta independencia.
Hay que tener cabeza y las cosas claras.
Pero imagínate la alegría de un niño de 15 años
del Atlético de Madrid.
Que te llame tu equipo.
Siempre he tenido la pena de que mi abuelo era
del Atlético de Madrid total.
Y falleció unos días antes de que me llamara este equipo.
Sí, la verdad que sí.
Sí, sí, conozco futbtolistas que, por condiciones,
superaban a otros y no han llegado por la cabeza.
Y conozco futbolistas
que sin despuntar a nivel... físicamente,
ni en técnica ni en calidad,
eran gran cosa, pero han ido, han ido...
y siguen jugando igual que de chicos.
Al final los que maduran antes son los que llegan.
Hombre, es clave, es clave. Total.
Mis padres siempre decían que lo importante
era saber qué queríamos.
Y ninguno de los tres hemos sido grandes estudiantes,
ni nada.
Mi hermana es quiromasajista y osteópata en Formentera.
Mi hermano es jinete, que tiene la mayor pasión
que yo he visto a nadie por nada.
Jinete de caballos que durmiendo está soñando y hace...
(RELINCHA) No te digo más. Es así mi hermano.
Yo soy muy de especias, Diego.
No sé si has visto mi estilo de cocina.
Pero soy muy árabe. Muy exótico.
Y esto que haces ahora mismo me da la vida.
Aquí tengo la pasta que me has pedido.
Que esto es maravilloso.
Voy a terminar estas setas.
Vale.
Me gusta mucho la cocina... yo digo que auténtica.
No sé si es un tipo de cocina,
me gusta mucho la cocina salvaje.
Me gusta mancharme, comer con las manos.
En MasterChef nunca lo hice en plató, claro.
Pero vivíamos en una casa
y hacía un cordero que especiaba en una pasta
muy exótica.
En papel Albal.
Y luego hacía barro con tierra y agua.
Hacía una capa, una camisa gordita de barro.
Lo secaba, y al día siguiente ya duro,
lo echaba en el fuego.
Pero fuego de hoguera.
Entonces el cordero lo sacabas como a los 40 o 50 minutos.
Rompes el barro, abres la pata...
Y no se ha perdido ni un jugo.
Como una olla express natural.
Es lo que quiero hacer.
Por favor.
Yo creo que es muy importante comer con las manos.
Porque nos perdemos un sentido, que es el tacto.
¡Hum!
Bueno.
La menta es un espectáculo.
Y ligero, ¿no?
Mira cómo ha absorbido el caldo, ¿eh, Diego?
Te voy a hacer una cosa que siempre hago en las pizarras.
Parece que me conociera porque ha hecho algo que me gusta mucho.
Yo voy a coger esta misma del medio.
¡Hum!
Jugo máximo.
Vicente, qué placer, qué gusto...
Voy a hacer algo muy rápido.
(Percusión)
¡Ole!
Gracias, que me invitéis más.
Y si hay que hacer otra temporada, la hacemos.
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