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Para todos los públicos El escarabajo verde - Un magro dilema (I) - ver ahora
Transcripción completa

¡Gracias!

Producir la carne que nos acaban de cocinar

supone un coste ambiental que pocos consumidores se paran a pensar

¡Habéis acertado! Empieza "El escarabajo verde!

Para muchos comer carne es algo normal y habitual

no en vano la mayoría de especialistas

indican que es esencial para una dieta equilibrada.

Sin embargo hay gente que deja de comerla

ya sea también por razones de salud

de maltrato animal o de impacto en el medio ambiente.

Pero ¿qué supone para el planeta la producción de carne?

Para generar un kilo de carne se emplean miles de litros de agua

es la llamada "huella hídrica".

El ganado criado en granjas emite gases de efecto invernadero

que contribuyen al cambio climático

y los purines de la ganadería intensiva

contaminan el suelo y los acuíferos.

Pero no está todo perdido.

Existe un tipo de ganadería llamada extensiva de pastoreo

que produce carne de calidad y deja menor rastro medioambiental.

Por otro lado en octubre de 2015 la OMS

advirtió que un alto consumo de carne roja puede ser malo para la salud

y que un exceso de carne procesada es incluso peor.

El periodista del escarabajo verde ha confecionado dos programas

en los que ha puesto toda la carne en el asador

en el sentido figurado y para explicarnos impactos y alternativas

de producir y comer carne.

El sector ganadero contamina mucho más que el sector del transporte.

Esto es algo que a la gente le choca.

Utilizamos la naturaleza como algo más que un telón de fondo.

Al ser conscientes de nuestros hábitos

podemos disminuir nuestra huella ecológica.

Para producir una hamburguesa

son necesarios 1550 litros de agua

dando como resultado 1,74 kg de CO2.

Esta explicación tan gráfica no viene de un grupo ecologísta

sino de una empresa organizadora de conciertos.

es la promotora del festival de música técno DGTL

que se celebra en Hamsterdam y Barcelona.

Es una promotora comprometida con la sostenibilidad del planeta

que en sus eventos incluye el reciclaje

y las energías renovables.

En la edición de 2016

fueron más allá con un festival libre.

Allí coincidimos con una persona contenta con lo que ocurre.

Es la portavoz de ánima naturales una asociación

en favor de los derechos de los animales.

La carne conlleva una explotación animal

y un asesinato animal

de sesenta billones con b

de animales al año

para el consumo que actualmente estamos haciendo de la carne.

Lo que queremos es que esto se termine

porque los animales no se pusieron en el mundo

para que nosotros pudiésemos comérnoslos

en las cantidades que actualmente se comen en la dieta occidental.

Decirle a toda esta gente que probablemente consumen carne

que dejen de comerla ¿esto es posible?

solamente conque una familia media de cuatro personas

deje de comer carne un día a la semana

ya es como si estuviésemos quitando un coche del tráfico durante un mes.

Hambrientos después de horas de festival

aquí los jóvenes sólo encuentran alimentos vegetarianos.

Los organizadores creen que este es el lugar adecuado

para crear conciencia ambiental.

Pensamos que un festival es una representación del mundo

a una escala muy pequeña.

Aquí no se puede comer carne. Es un festival vegetariano

porque pensamos que el consumo de carne

tiene un impacto bastante negativo

a nivel de medio ambiente.

Intentamos enseñar a los jóvenes

a las futuras generaciones

que van a cambiar el mundo en los años próximos

Ha aprender que se puede consumir de manera diferente.

Un festival de este tipo es un buen lugar para divulgar esta filosofía?

Si, porque los jóvenes vienen aquí para divertirse

pero están muy abiertos a estas nuevas ideas.

Junto con el ocio es una,

a nivel educativo de pedagogía

es muy bueno porque son como esponjas se lo pasan bien

y bueno, si, es un método de divulgación genial.

Que se organice un festival nos parece bien.

Que se organice un festival libre de carne, también.

Lo que no nos pareció bien fue un festival

que traen dj, que traen gente con avión, con las emisiones de avión

que produce contaminación acústica, contaminación lumínica,

al ver el festival cómo se planteaba

tuvimos la necesidad de hacer un artículo.

Un artículo defendiendo nuestra posición.

Porque creemos que nuestra gente

no se tiene que quedar desmoralizada

porque los medios de comunicación sacan muchas cosas

referente a veganos, a vegetarianos

y poco a lo que se produce aquí, no?

una carne de calidad,

una carne exquisita y es buena para la salud.

pero ¿es un poco revolucionario, no?

Para mí revolucionario sería un festival sin bebidas alcohólicas.

Esto sería revolucionario, lo demás...?

El ganadero Santiago Querol

es un dirigente de la organización agraria catalana.

En sus granjas cría unos 200 terneros para carne

es lo que se conoce como ganadería intensiva o industrial.

Quizá no sea bucólico de andar por el campo,

de correr, de todo eso

pero dentro del habitáculo

procuramos tener a 5 metros por ternero

están tranquilos, se levantan, comen, hacen lo que ellos quieren

y de otra parte intensivo

tenemos muy bien controlado el asunto sanitario.

Tenemos muy bien controlado también el consumo de cereales

de la alimentación porque es a base de cereal.

¿Qué comen estos animales? forraje o paja

o algunos les dan beza

o cebada o, bueno, esto va a gusto del ganadero.

Pero ¿de dónde procede esta alimentación?

Producido aquí en el país cuando no tenemos aquí viene de fuera

Francia, Estados Unidos, la soja se lleva más de EE.UU.

porque aquí no hay, no?

Se dice que estos animales contaminan

tienen un impacto ambiental, producen gases.

Bueno, contaminar contaminamos todos

pero no en exceso

¿Y agua, consumen mucha agua?

Bueno, en verano como todo el mundo cuando hace calor

pero ¿qué es consumir mucha agua?

¿Ha calculado la media que puede consumir de agua

un ternero como éstos?

Yo no. No. No lo se. Y estudios tampoco tenemos.

Pero bueno, si hace falta los haremos.

Otra cosa, otro elemento que es interesante

es el de cómo viven, no? que están aquí todos hacinados.

Si, bueno, maltrato. Nos han dicho que en intensivo maltratamos.

Yo creo que maltratar a un animal

es pegarle, no darle de comer, de beber

darle navajazos,

esto es maltrato.

Nosotros los tenemos en granjas pero los tratamos con todo el cariño.

Les damos el mejor pienso posible, les damos la mejor atención sanitaria

les damos la mejor agua posible,

y procuramos que suban

lo más felices del mundo

¿comemos demasiada carne quizás?

No, para mi gusto, no.

Demasiada.

A ver.

Los que tenemos la suerte de vivir en mundo como vivimos, no?

En Cataluña, en España, en la mayoría de los paises europeos

somos unos privilegiados.

Consumimos la carne que queremos, prácticamente.

¿qué consumimos demasiado?

Bueno, quizá hay que verlo a nivel individual.

Pero...

¿que hay que consumir? claro que hay que consumir.

¿que hay que consumir de una forma equilibrada?

De una forma equilibrada, es necesario y se puede variar

ternera, cerdo, pollo, lo que sea la carne es mucho mejor, no?

igual que frutas, verduras....

ahora, que consumimos demasiado? Yo creo que no.

Yo creo que no.

¿Hay demasiadas vacas quizás?

Yo tampoco, no creo.

Somos deficitarios en carne, no?

creo que no, vaya.

En estas oficinas se debate sobre el futuro del planeta.

Son activistas del movimiento ambientalista global wwf

que intenta frenar la degradación de la tierra.

Esta organización se ha distinguido

por evaluar el impacto negativo de la ganadería en el medio ambiente.

Celsa es la responsable de España del sector ganadero de esta organización.

Está muy preocupada porque la ganadería intensiva crece sin parar.

La ganadería industrial afecta al medio ambiente

desde la forma en la que se produce el alimento para esos animales

se suele producir en terceros países

en muchos casos está vinculado a la producción intensiva de soja

con un gran uso de productos químicos fertilizantes productos sanitarios

también transgénicos

e incluso con deforestación de bosques vírgenes

estos animales provocan una contaminación en los establos?

provocan una contaminación directa

por las heces, pises, purines

que eso si no se gestiona de manera adecuada

lleva la contaminación del suelo lo desertifica totalmente

y lo que es aún más problemático

la contaminación de las aguas subterráneas de los acuíferos.

Pero también emiten directamente a la atmósfera

grandes cantidades de metano

por los procesos de digestión

y el metano es un gas de efecto invernadero

que contribuye al cambio climático.

¿Y en cosumo de agua?

En consumo de agua,

lo que se conoce como huella hídrica

para producir por ejemplo una lechuga

una pieza de calabaza, un kilo

necesitamos unos 300/400 litros de agua

y para producir un kilo de carne de pollo, de cerdo

se necesitan 4000/5000 litros de agua

y si hablamos de un kilo de carne de ternera

se necesitaría más de 15000 litros de agua para producirlos.

¿Y todo esto en la agricultura ecológica es diferente?

La ganadería ecológica tiene normas más estrictas, ambientales

y de gestión de los animales de manejo animal

prohiben el uso de antibióticos y otras medicinas

que comunmente se dan a la ganadería intensiva convencional

y asegura una alimentación más natural de los animales.

Esta ganadería ecológica que lo más recomendable es que sea extensiva

es decir que se alimente directamente de lo que produce un prado, pasto

es la que tiene mayores beneficios sobre el medio ambiente

Cuando hablamos de agricultura ecológica y nos planteamos

cómo alimentar a toda la humanidad? esto lo ves posible?

La agricología esta forma respetuosa

de producir alimentos cuidando el medio ambiente,

puede alimentar al mundo, puede y debe alimentar al mundo

porque lo que no es viable es el modelo de producción intensivo

en el uso de agua, de suelo, que perjudica la biodiversidad

que emite gases de efecto invernadero

porque este modelo intensivo nos ha llevado a la crisis ambiental.

El trasiego en Mercamadrid señala el buen estado del comercio de la carne.

Hace un año este poderoso sector industrial

quedó aterrado por una alerta de la OMS

el informe de la OMS sobre el cáncer

y las carnes rojas y procesadas.

La ministra Tejerina ha dicho que no hay motivo

para que los españoles cambien su patrón de consumo.

Vamos a brindar bms

así se toman en la Rioja la recomendación de la OMS

La OMS entró en nuestra dieta

clasificando la carne roja como cancerígena para el ser humano

como carne roja se refiere

a la carne procedente de músculo de mamífero

como vaca

ternera

cerdo

cordero

o caballo.

Pero la OMS fue mucho más contundente con las carnes procesadas

como embutidos

frankfurts

jamón o bacon.

Las clasificó como cancerígenas para humanos.

En Mercabarna quedamos con un portavoz de la industria cárnica

Josep Collado es secretario general

de la federación catalana de la industrias de la carne

una de las más potentes de nuestro país.

En España el de la carne es el cuarto sector industrial.

Entrar en un matadero es complicado.

Las medidas higiénicas marcadas por la Unión Europea son extremas.

Sólo nos permiten visitarlo una vez sacrificados los animales.

Este sería el lomo, no? sería toda esta parte de aquí.

y aquí tendríamos lo que es la pierna.

Los bistecs que nos comemos a la plancha

aquí está la tapa plana, la culata hay diferentes fases musculares

y esta es la parte que se utilliza para hacer bistecs sobre todo

esto sería la parte de los entrecots

¿la cola también se aprovecha?

Si, hombre. Hay un plato muy preciado que es el rabo de toro

toro no tenemos, pero sí tenemos vacas.

y se hace como un estofado

¡es muy bueno, muy bueno!

¿Y cuando hablan de rabo de toro puede ser de vaca o de toro?

sería esto. Esto es como la carne de buey,

¿filetes de buey? bueyes practicamente no hay.

¿cómo ha afectado la alarma de la OMS al sector cárnico?

Bueno, yo creo que de entrada en el primer momento

hubo un impacto negativo por la manera de comunicar una alarma social

la noticia que llegaba a todos los medios de comunicación

y evidentemente en aquel primer instante

se produjo una caída del consumo evidente

¿A qué sectores afectó más?

Bueno, sobre todo a las carnes rojas.

El sector que más afectó en principio fueron las carnes rojas

pero también las carnes procesadas

productores de embutidos, las salchichas tipo frankfurt

son las que se resintieron de entrada más de ese impacto

pero posteriormente al cabo de unas semanas el consumo fue recuperándose

y hoy en día podemos decir que el consumo está normalizado

y estamos en los mismos estándares que teníamos antes

de que se produjera lo de la OMS.

Entonces ¿qué les pareció la información de la OMS?

¿Qué nos pareció? el sector entendió que estaba muy mal comunicada

Entonces ustedes entienden que la carne es beneficiosa

Claro. La carne dentro de una dieta equilibrada tiene que formar parte

Es decir, la carne en un consumo moderado es beneficiosa

tiene un alto contenido en vitaminas, en proteínas, en hierro.

Los movimientos ecologistas acusan a la ganadería industrial de contaminar

de provocar muchos problemas al medio ambiente

bueno, vamos a ver, en los últimos quince años

el sector ganadero ha reducido un 23%

la generación de los gases de efecto invernadero

del famoso cambio climático.

¿Hablamos de España?

Hablamos de España.

En los centros sanitarios la alerta de la OMS

movilizó a los especialistas en nutrición.

Visitamos el hospital La Paz de Madrid

para conocer el valor que los médicos dan a la advertencia de la OMS

sobre un alimento tan esencial en nuestra dieta.

Hablamos con la endocrinóloga responsable de la unidad de obesidad.

¿Cuál es su opinión sobre la alerta de la OMS sobre consumo de carne?

Es una alerta

un poco desafortunada

al relacionar algo que para la población es tremendo, el cáncer

con la ingesta de un alimento

que puede ser bueno o malo

dependiendo de cómo se utilice.

Lanzar un mensaje de relación de riesgo

tiene que ser como adaptado

tendremos que ser capaces de lanzar mensajes

decir fuera los excesos,

vamos a la proporción más adecuada que de salud

y no al desastre de sólo mandar

la carne, cáncer, las carnes procesadas cáncer también.

Aunque esta alerta, ¿algo habrá tenido de positivo?

Lo cierto es que estamos muy por encima de lo recomendado

entonces está bien que se de un toque

y que pueda servir de aviso

vamos a limitar la ingesta de carne.

Según el ministerio de agricultura y alimentación

en 2015 cada español consumió entre carne roja, de cerdo y ternera

casi 400 grs semanales

y de carnes procesadas como embutidos bacon o frankfurt

más de 200 grs.

El promedio semanal de carne roja y procesada por persona

llega a 600 grs.

Sin embargo la pirámide de alimentación saludable

basada en la dieta mediterránea

recomienda tomar carne roja y procesada

sólo dos o tres veces por semana.

¿Usted cree que aquí comemos demasiada carne?

Aquí, en toda España

y en las sociedades desarrolladas

la ingesta de carne es excesiva.

La recomendación está en dos raciones de carne roja a la semana

de 100 grs osea que la desviación es altísima.

¿usted toma carne?

si

¿Y qué cantidades?

A mi me gusta la carne

y quizá, fíjate, te voy a decir que he moderado el consumo

quizá también van cambiando los gustos a lo largo de los años

y ahora yo tomo dos raciones semanales.

En Asturias nos espera Xoan Valladares

biólogo, doctor en ecología y ganadero de vocación.

Defiende la tradición ganadera más natural.

Xoan tiene vacas de raza asturiana de la montaña que crecen libres

pasan siete meses al año sueltas en montes comunales

y cinco en prados propios cercanos a su casa.

Es la llamada ganadería extensiva.

Cuando en invierno la hierba se acaba

Xoan debe tener preparado un suplemento alimentario para sus vacas

les da el forraje que siega en las praderas

y algo de maíz que cultiva.

El modelo de ganadería que defendemos es el que minimiza los consumos

o sea el que minimiza las aportaciones del exterior

en este caso de forrajes

y cuanto menos compres más lógica ambiental tienes

eso tiene mucho valor porque también disminuye la huella de CO2

al haber menos transportes en todo lo que es el manejo.

Intentamos preservar esa biodiversidad genética

agrodiversidad que es importantísima igual que la salvaje.

Esto son variedades locales a veces no tienen ni nombre

pero las cultivadas desde los abuelos de los abuelos.

Que tiempo hace tan bueno.

Xoan es un defensor de las granjas familiares

y junto a otros agricultores y ganaderos ecológicos

ha constituído "foro Asturias sostenible"

una red de producción y venta directa

sin intermediarios y a un precio justo.

¿Esta carne que ustedes producen aquí es apreciada?

Es apreciada, claro que sí.

La carne, sobre todo entre los restauradores

el que prueba un animal de este tipo, de esta raza

que tienen una grasa un poco más entreverada

casi todas las razas más antiguas

corresponden a aquellas que entreveran mejor la grasa

en la selección artificial que hacemos para que den muchos kilos

hay ahí una hipertrofia como si fomentas la obesidad en humanos

realmente no es sano

y lo aprecian los restauradores muchísimo

que pasa, que un carnicero no le interesa lo sabroso que esté

ni que el tipo de grasa sea más sano

porque en estos animales no tiene nada que ver

todos los tópicos de malos hacia la carne

es porque se coge el modelo industrial de producto

entonces claro un cocinero bueno

cuando lo prueba dice "dame de este tipo"

que igual es el que el carnicero no quiere

porque su constitución no es tan productiva en kilos

el carnicero quiere que cuando le llega el animal

pues saque un porcentaje de filetes alto

potencian el comercio de kilómetro cero

o sea la compra venta de alimentos producidos en las cercanías

con un menor imparto ambiental al necesitar menos transporte

Seguimos a Xoan en su venta directa de carne a restaurantes de la zona

nos cuenta que el concepto de kilómetro cero está cambiando

ellos por ejemplo tienen una tienda en un mercado de Madrid

y envían sus productos a toda España.

Te traigo las cosas. Muy bien

cumplidor, como siempre

ya verás que buenos están

¿pero no es contradictorio que estén abogando por la sostenibilidad

y luego transporten la carne hasta ciudades lejanas?

pues ahí hicimos un cálculo muy curioso.

No, lo que pasa es que también el concepto de km0 está un poco alterado

es decir, doscientas mil vacas que hay en Asturias

no las vamos a comer los asturianos.

Está claro que hay que ampliar un poco el concepto

sobre todo pensando que viene carne de Argentina, Brasil

entonces la pelea es

la siguiente capa de cebolla, no?

que la carne nuestra que es de excelente calidad

esté disponible en un radio que no sea km0

pero sí el 1 porque el mundo globalizado tampoco puedes considerar

km0 extrictamente para la carne del mercado local

porque entonces los madrileños no comían carne

Xoan y sus socios defienden el modelo ganadero

que genera un entramado social en el campo

que une a la gente y a la cultura rural

y por supuesto respeta el medio ambiente.

y el impacto ambiental de estos animales es menor es un animal más

y durante siete meses viven en libertad como los ciervos,

corzos o cualquier otro animal que haya en el monte

y durante el invierno

pues dan sentido al terrazgo con estas praderías

que también tienen su valor ambiental porque no las habría

en fin que manejar este tipo de ganadería

es clave para para sostener el paisaje de Asturias y sus ecosistemas

¿Y con este sistema estas vacas producen mejor carne?

Un animal que come un poco a demanda que es libre a su antojo

tiene las relaciones sociales como si fueran una manada en libertad

y eso se tiene que notar en la felicidad y en la carne

¿Hay menos cantidad de carne en una vaca criada libremente

que una que esta en un establo?

obviamente si lo que quieres es productividad en kilos

si la amarras en un establo y la cebas con piensos que engordan

es una locura en la que no estamos nosotros metidos

pero claro que se pueden engordar más rápidamente

pero no es nuestro camino, nuestro camino es la calidad

y la felicidad de las vacas

el manejo, sostener estos ecosistemas tan importantes medioambientalmente

estas ovejas son de mi corral. Me encanta la ganadería

¿qué edad tienen? tienen trece años pero ya llevan manejando cuatro años

una barbaridad pero le gusta tanto el tema de la ganadería que bueno

le dejo unos pedazos de terreno para que él se organice

y es un ganadero estupendo.

¿hay futuro?

yo creo que tengo relevo generacional cosa que es un privilegio

Parece que estamos como devorando el planeta

porque no sólo estamos agotando nuestros recursos

sino que estamos ingeriendo mucha más energía de la que necesitamos

cada vez es más emergente la preocupación

por el impacto que tiene la ganadería industrial en el planeta

yo tengo un compromiso con mis animales

y yo se que al final algunos van a tener que morir

en un mundo en el que entre 800/900 millones de personas pasan hambre

que un 30% de la superficie de cultivo

se dedique a alimentar a los animales

es una locura no tiene ningún sentido

debemos tener en cuenta qué cantidad de carne y leche sostenible

podemos producir

y éste debería ser el límite ecológico

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  • Un magro dilema (I)

El escarabajo verde - Un magro dilema (I)

16 dic 2016

Comer o no comer carne. Este dilema está en la mente de muchas personas, ya sea por motivos de maltrato animal, de salud o de contaminación del planeta.

Un magro dilema (I) expone cómo la producción de carne se ha convertido en un problema ambiental, porque la ganadería industrial contamina la tierra y contribuye al cambio climático.

Una representante de WWF explica como para producir un quilo de carne de cerdo o de pollo se necesitan cuatro mil litros de agua y para un quilo de carne de ternera quince mil. O que los purines utilizados abusivamente como abono desertizan el suelo agrícola y polucionan las aguas subterráneas. El sector ganadero emite más gases contaminantes a la atmósfera que el todo el del transporte junto

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