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Para todos los públicos Con mis ojos - Andalucía - Ver ahora
Transcripción completa

Hola, soy Pili. Kensey y yo nos vamos de viaje.

Perdí la vista hace tiempo,

así que descubriré el país en el que vivo de otra manera:

así que descubriré el país en el que vivo de otra manera:

tocándolo,

sintiéndolo,

compartiendo la experiencia de viajar a través de mis ojos.

(Motor)

Llego a Sevilla muy temprano.

Hemos pasado casi todo el trayecto durmiendo,

así que empezamos con las pilas bien cargadas.

Lo primero es salir de la ciudad para dejar atrás el barullo.

Quiero visitar una finca andaluza.

La he encontrado en Aznalcóllar, a 40 km de Sevilla.

Un paisaje que huele a olivos y a tierra.

¡Pili, estoy aquí! ¿Martín?

Hola. ¿Qué tal?

Encantado.

Venía a conocerte y que me expliques dónde estamos.

Estamos en la finca de Lora Sangrán, en la puerta del cortijo.

¿Cortijo? El caserío, pasa pa' adentro.

Cortijo es lo único que he entendido a Martín, ojito con el acento.

Las paredes están encaladas y tenemos aquí a tu derecha

cuatro cuadras pa' los caballos.

Eso es pa' amarrarlos. ¿Aquí los atáis?

Pa' prepararlos pa' la faena.

Le falta una oreja. Sí.

¿Cómo decidiste ser vaquero? ¿Te gustan los animales?

Porque lo traigo de generación.

Mi padre, mi abuelo, mis tíos... He nacido debajo de un caballo.

Lo has vivido. De generaciones atrás.

Muy bien. Ahora te invito a que veamos...

Montamos y aparejamos el caballo pa' la faena del campo.

Vale. ¿Lo veré cerca? Los vas a tocar y a montar.

Vale, pues vamos.

Me asegura que me dejará montar el caballo más tranquilo.

Es un gran detalle.

Aquí tenemos el caballo, lo vamos a ensillar y a cepillar.

Como suena, ¿no? Están las herraduras puestas.

(RÍE) Son de hierro.

¿Cómo se llama? Mallorquín.

¿Puedo tocarlo? Sí, mira.

Hola, Mallorquín.

¿Esto que es el cuello? El cuello.

Más pa' alante tiene la cabeza, las orejas...

¡Hala, qué para arriba! (RÍE)

Aquí tiene pelo. Sí, se llama la crin.

¿Dónde tiene los ojos? Ahí, un poco más pa' abajo.

Ese es el ojo. Ah... Qué alto.

¿Me podré subir? Sí te subes, vente.

Vamos a coger el cepillo. Vale.

Asín se cepilla.

¿Le gusta? Sí.

Mallorquín se ha dejado acariciar para hacerme una idea de cómo es.

Es un caballo bueno, le voy a regalar un buen cepillado.

Traigo la cabezada.

Esto es la rienda que cogemos con la mano para dominarlo.

Sí, como la correa, ¿no? Llega hasta aquí.

Esto llega hasta aquí, que es un hierro que se le mete en la boca.

¿Para qué? Pa' controlarlo.

La cabezada tiene un mosquero. Qué complicado.

Va esto haciendo así para las moscas. (RÍE) ¿Sí? ¿Sirve para eso?

En la Dehesa de la Calera hay una pequeña plaza, un tentadero.

Sirve para probar los becerros.

Ya no habrá toros, ¿no? No, no.

Y allí vamos para montar a Mallorquín por primera vez.

Estamos dentro de la plaza de toros.

¿Ya estamos? Sí.

Es muy alto, ¿no? Dame la pierna izquierda.

No estoy muy flexible. (RÍE) Espérate, ahí.

Ahora, impúlsate, agárrate. Espera...

Un empujón de Martín y estoy encima, no me ha dado explicaciones.

Me ha ayudado y ya estamos trotando.

Yo voy a tu vera, es la primera vez. Vale.

Lo de guiar, como siempre me guían... Mejor, guíame tú. (RÍE)

Qué rápido que va, ¿no? ¿Te das cuenta de que...?

Mallorquín va más rápido de lo que me esperaba.

Se mueve todo, el vaivén es constante.

Ni idea de por donde vamos. Por la plaza de toros.

¿Dando vueltas? Exacto, en el redondel.

El anillo de la plaza se llama. Ajá.

¿Cómo te encuentras? Parece que vaya en un barco.

Tú segura, no te pasa nada. Sí, estoy bien agarrada.

La sensación es que me muevo así mucho.

De los caballos a Morón de la Frontera.

Me encuentro con lo más icónico de Andalucía: las casa blancas de cal.

En Morón descubriré cómo se elabora la cal.

Es un material con propiedades mágicas.

Hola. Buenos días. Encantado. Hola, Manuel.

Estamos en el Museo de la Cal y te voy a enseñar los secretos

que ha habido durante siglos para producir cal de calidad.

Esto es el pecho.

Los caleros lo bautizaron así porque tiene una pechada de trabajar.

Es dónde se hacía todo el trabajo.

Estamos en el interior del horno.

Ya es pared del horno.

Esta es la piedra caliza que se cubre con arcilla.

En el horno, me explica cómo colocaban las rocas

para calcinarlas y convertirlas en cal.

Hacen una bóveda hasta los 6 metros, donde se cierra

y después se monta la cabeza, para aumentar la producción.

Estamos en la casilla del calero. ¿La casa?

Aquí vivían caleros que eran pudientes.

Está construida con cal y está encalada.

Eso es cal en pasta, apagada. Es suave, parece crema.

Si te das cuenta, hoy hace frío fuera y aquí hay una temperatura estable.

En verano no hace calor y en invierno poco frío.

Tiene propiedades y usos que la gente desconoce.

Yo lo desconocía.

La verdad es que la cultura de la cal ha desaparecido.

Se están perdiendo las propiedades.

Después he quedado con Laurent, un francés enamorado de estas rocas.

Te voy a dar dos piedras.

Esta se cuece en el horno de antes a mil grados.

El resultado es casi del mismo tamaño, cógela.

Esta pesa más. Mucho más.

Cuando se cuece, el CO2, el agua se evapora.

Lo que tienes en la mano es el resultado, la cal viva.

Tiene diferente tacto, esta es como si fuera una tiza. (RÍE)

Tienes razón, se podría escribir con ella.

La vamos a poner en agua y vamos a ver lo que pasa.

Estas mismas piedras... Las puedes coger, son chiquititas.

Son pequeñitas pero es igual. Para que vaya más rápido.

Las echamos en el barreño.

(Crujido)

Ahora desprende casi 100 grados. Qué calor.

Según la cantidad de agua, voy a tener dos cosas:

a partir de ahora voy a tener la cal apagada.

Hay dos maneras: con poca agua tendré cal en polvo, se queda polvo.

Con más agua tendré cal en pasta, es la gran diferencia.

La cal en pasta es la mejor:

se puede pintar, hacer estucos y los acabados finos.

Qué gusto. ¿Notas la suavidad? Parece yeso.

Los cristales menguan y por eso es tan suave.

Se coge una piedra, se cuece, se pone en agua, se utiliza,

endurece con el CO2 del aire y vuelve a la piedra del principio.

Magia.

Eso es el encalado, el blanqueo.

Debajo hay piedras. Piedra encalada.

¿Oyes el ruido? Chof, chof.

Puedo saber sin mirar si se está encalando bien.

Toma la brocha.

Exactamente.

Con un pequeño latigazo, ligero y suave: chof, chof.

Con un poco más de fuerza. No tengo mucha, ¿eh? (RÍE)

Ya has visto un encalado.

Dentro, Laurent quiere mostrarme aplicaciones decorativas de la cal.

Vamos a darle la vuelta. Sin grumos, como la bechamel.

Se parece a la cocina. Parece que estemos haciendo tortilla.

Ahora voy a añadirle color.

Se lo voy a poner a mi manera.

Qué azul.

¿Ves este azul? Tu sabes que los colores son vibraciones, ondas.

Ultravioleta, infrarrojo...

Se nota el calor, son ondas.

No se sorprende que lo notes, porque ese es muy fuerte.

La cal vibra, son cristales, microespejos digamos.

Tengo resto visual: los colores llamativos y los contrastes...

No sé por qué, el azul eléctrico me llega.

El azul claro no, pero este sí que es eléctrico.

No me sorprende, el negro es ausencia de color.

Ausencia de vibración.

Este es un azul muy potente. Lo he elegido porque lo intuía.

No lo sabía, pero fíjate qué cosa. Es muy fuerte, muy eléctrico.

Hemos convertido la cal en un estuco de un azul intenso.

Con agua, le hemos dado brillo, y cuando se ha secado

hemos usado piedras de río para darle el acabado final.

La cal ha salido de la naturaleza y, como dice Laurent,

algún día volverá a ella convertida de nuevo en una roca.

Llego a Sevilla por el Guadalquivir, con el agua como banda sonora.

Tengo una perspectiva diferente de esta ciudad cargada de historia.

Son las aguas que atravesaron hace dos mil años los romanos

dejando su huella en edificios y monumentos de la ciudad.

Este muelle es el Marqués de Contadero.

Hoy voy a conocerlos con un guía especial.

Amos Milton conoce muy bien la historia de la ciudad.

¿Damos una vuelta? Te voy a enseñar Sevilla.

Nos trasladamos al Siglo de Oro español.

Su primera novela, El archivo de Indias,

está ambientada a finales del siglo XVI.

Tardó seis años en documentarse.

Hemos llegado a uno de los puntos más emblemáticos.

Estamos justo en las faldas de la Giralda.

Es de ladrillo, un ladrillo muy suave, muy dulce.

Es de la época almohade, empezó a construirse sobre 1100.

Casi tiene mil años.

Esta torre fue la más grande de Europa durante siglos.

Me cuenta que en el siglo XVI,

todo el comercio con el Nuevo Mundo pasaba por aquí.

En aquel tiempo muchos hombres buscaron fortuna en las Américas.

Y claro, la ciudad se quedó llena de mujeres solas.

Estamos paseando por una de las calles donde seguro

pudo hacer sus andanzas Don Juan Tenorio con Doña Inés.

Imagínate una mujer de la época

que su marido se había ido a la carrera de Indias.

Estaba esperándolo y no sabía si había muerto.

No había un mail que le dijera que había muerto.

Ante la duda, había un señor que frecuentaba.

ese era el término, a cinco o seis mujeres, que vivía de ellas.

Se llamaba galanteador, como un oficio,

e intentaba seducirlas para que no estuvieran solas

y porque les sacaban algún dinerillo del marido.

La pasta.

Te voy a llevar a una tabernas donde, según Zorilla,

Don Juan tenía su pequeño picadero.

¿En la Hostería? Tenía un aposento reservado.

Ese galanteador en algún momento pudo haber tenido una cerveza o vino.

¿Crees que se lo tomaría así? Imagínate, aquí tienes un plato.

Un vino, ¿lo tocas? El plato, el vino...

Él no se tomaría el vino así. ¿No?

En el siglo XVI, pasaban caballos, las aguas mayores y menores...

Qué olor. No había alcantarillado.

Echaban los excrementos por la calle. En agosto, imagínate las moscas.

Para que no se metieran en el vino... Nos han dejado una jícara de época.

Lo que hacían, como era loza muy irregular,

no se podía cubrir con otra cosa y le ponían una tapa de jamón.

Bebemos como en el siglo XVI...

Manzanilla de San Lúcar. Con el olor del jamón...

Al terminar el vino, no iban a entrar más moscas...

Una vez terminado. Por eso la tapa se llama así.

Servía para tapar el vino para que no entraran moscas.

¡Qué gracia! (RÍE)

Ya hemos llegado a Aire de Sevilla. ¿Ya estamos?

Ya estamos, ahora te vas a sumergir en la historia.

Es un palacio del siglo XVI

pero vas a bañarte en una bóveda romana del siglo I.

Después del paseo viviré otra experiencia única..

Amos, además de abogado y escritor, es un empresario de éxito

que ha recuperado la tradición de los baños árabes.

Una forma de desconectar del presente y seguir soñando con el pasado.

La historia y los baños me han abierto el apetito.

Sevilla tiene sol y una temperatura que te permite

comer al aire libre casi todo el año.

Sigo en el barrio de Santa Cruz, ahora quiero descubrir la judería.

Estamos en la parte más antigua del hotel,

fue el edificio que se abrió como hotel.

Esto era la judería.

Hasta el siglo XV era la zona de judíos.

Muy bien. Vamos a pasear por unos pasillos.

Una calles del siglo XIV donde se han reconstruido

el laberinto de las calles y las casas tal cual eran.

Esto es la pared gruesa, porque tiene cal.

La rehabilitación empezó en 1980 y ha permitido recuperar

un pueblo dentro de la ciudad con fuentes, patios y vegetación.

Estas calles de la judería se han convertido en un hotel.

Al día siguiente voy al nuevo centro de Sevilla: el Metropol Parasol.

He quedado con Jaime.

¡Pili! ¿Jaime?

Hola, ¿qué tal? ¿Qué pasa?

¿Cómo estás? Bien.

Bienvenida. Gracias.

¿Vamos a ver Las Setas? Es un edificio muy especial.

Vamos, me agarro que así me llevas.

Los sevillanos con su gracia la han rebautizado como Las Setas.

Es una de las estructuras de madera más grandes del mundo.

Jaime me ha traído para mostrarme esta joya recién estrenada.

¿Tú tienes vértigo? Muchísimo.

No mires para abajo. No pasa nada.

Forma parte de un colectivo que da nueva vida a las azoteas.

Organizan teatro, conciertos o números de magia.

-Ramón. -¡Muy buenas!

-Ella es Pili. -Hola, encantado de conocerte.

Jaime me ha hablado de ti. Dice que eres cocinero patán.

Lo de cocinero está por ver. ¿Tú qué tal la cocina?

Bueno, así asá, pero te echo una mano en lo que sea.

-Esa es la actitud. -Te dejo con Pili, yo me voy.

-Te lo pierdes, vamos a comer rico. -¡Venga!

Hasta luego.

Te he preparado una mesita con cosas muy andaluzas, típicas.

Primero aceitunitas, tócalas. Cómete una.

Vamos a hacer una línea con eso, con queso de cabra,

con lima, ralladura de naranja, tirando a los cítricos.

Y le vamos a agregar otra cosa: miel. ¡Oh!

Para darle ese puntito dulce que acompañe a la naranja.

Es un contraste, olivas saladas y miel dulce.

Nos vamos a divertir.

Y carne.

Tengo dos quesos. Huele fuerte.

Aquí tenemos uno, ¿vale? Y ahí otro.

Este huele más fuerte, como más seco. Este es el payoyo.

Nunca lo había oído. Es muy de aquí.

De Andalucía. Le pondremos pimienta rosa.

Solo conozco la negra. Muévela un poquito.

Otra vez, huélete las manos. Ese saborcito a hierbita...

Eso es delicia pura. No es como la negra.

Para nada.

Se me está haciendo la boca agua. Espera el postre.

Cocinar no se me da bien pero comer sí.

Te voy a presentar nuestras herramientas: cuchillo largo.

Uy, qué peligro. (RÍE) Ahí tenemos eso.

No uso cuchillos tan grandes. ¿No?

Es fácil, y nuestra otra herramienta, ahí lo tienes.

Vamos a faena.

El cocinero patán ha combinado sabores sencillos,

pero con mucha gracia.

Las aceitunas con naranja y queso estaban deliciosas.

Tenemos una escarola superbonita. No me va mucho.

¿No? Porque es un poco amarga.

Me gusta más, es un desafío.

Fenomenal, vamos a divertirnos.

La carne encima de la escarola ya es otro cantar.

Así, sin más.

A ver si te convencemos. Decía que no me gustaba.

No te gustaba, ¿no?

¿Hemos acertado?

Mmm...

Ha mejorado, pero sigue si gustarme. ¿Sigue sin gustarte?

Es que me has puesto mucha. (RÍE) Tenía que convencerte. (RÍE)

Vamos a tomar unas cervezas por ahí. Venga, vamos.

Me reservo el último día para visitar el Museo del Baile Flamenco

que levantó Cristina Hoyos.

Este centro tiene artistas como Lidia Valle.

¿Qué tal? ¿Lidia?

Me ayudará a entender un sentimiento profundo

que no se puede explicar solo con palabras.

(Música flamenca)

¿Cómo nace tu pasión?

¿Desde pequeña? ¿Lo llevas en la sangre?

Fue a raíz de mi padre, porque le gusta el flamenco.

Empecé a ir a festivales, a peñas,

pero nada profesional, a ver mucho, mucho.

Llegó un momento que me llegaba tanto que me ponía a llorar.

Me emocionaba y no sabía cómo, bailando o con la guitarra o cantando,

pero tenía que echar todo lo que...

Entonces, buen... Bailando.

¿No podrías vivir sin el flamenco? No podría...

Porque es una forma tan expresiva que...

Me voy a poner a llorar. Yo también quiero sentir eso.

Lo vas a sentir. Verás como sales bailando.

Pero te tengo que avisar que soy un poco arrítmica.

Así no podemos empezar, tú eres rítmica.

El flamenco es ritmo.

Uno, dos, tres y palmita.

Dos, tres... ¡Vámonos!

¡Muy bien!

Venga, sin miedo. Ahora todo igual.

Un, taca tan ta.

Un, taca tan ta. ¡Bien!

Pa pa pa pam pa.

Pa pa pa pam pa. ¿Sí? Voy siguiendo el ritmo.

Yo lo estoy haciendo para marcar el compás de tango con el golpe.

Con toda la planta.

Sonaría así.

Para hacer una secuencia de pies tendríamos la media.

Media es... En medio.

Muy bien.

Tendríamos el tacón.

Y la punta.

De aquí podríamos hacer...

Con un golpe: golpe, tacón, tacón.

Golpe, tacón, tacón. Golpe, tacón, tacón.

Ahora media.

Media, tacón, tacón.

Ahora con punta.

Guau, cómo suena. Ahora con media.

Y ya jugando, jugando.

¡Cómo suena! Sí.

Ahora vamos a acompañar esos pasos,

que has hecho muy bien,

con las manos.

Mira.

Hago...

Ah... Todo, todo, todo.

Y no hay movimiento en el brazo. Y todo, todo, todo.

Son dos movimientos.

Venga, uno.

¡Vale! Eso es un movimiento. Ahora el segundo fuera.

Ese es dentro y ese... ¡Muy bien!

Muy bien, ¿eh? Esto es muy difícil.

Cortar aquí y no mover los brazos.

(RÍE) Muy bien, Pili.

Un, dos, tres, cuatro. Un, dos... No.

Ya casi no tengo tiempo,

pero no quiero despedirme sin un último paseo

para sentir ese olor tan especial del que hablan.

Vamos a dar un paseíto pero en sidecar.

Cuidado con el escalón. Ajá.

Sube con el pie derecho.

¿Aquí? Eso es.

Y ahora te sientas. Vale.

Parece un parque de atracciones. (RÍEN)

(Arranque)

Vamos.

(Música de guitarra y piano)

Antes de marcharme, tengo que cumplir mi palabra: visitar a una amiga.

(Golpes)

¡Hola! ¡Hola, Lidia!

Hola, Pili. ¿Qué tal? Muy bien. Mucha suerte.

Gracias, espero que te guste mucho y que sientas mucho.

Segurísimo. ¿Vale?

Mucha suerte. Hasta luego.

(Palmas, taconeo y guitarra)

(CANTAOR) ¡Olé!

(Palmas más rápidas)

(PÚBLICO) ¡Olé!

Andalucía se siente con los caballos en el campo

y sigue oliendo a cal.

Recordaré las historias de Amos Milton y le seguiré leyendo.

Y prometo volver

para bailar con Lidia con un poco más de salero.

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Con mis ojos - Andalucía

06 jul 2015

La primera parada de Pili y Kenzie en Andalucía les llevará a un cortijo de Aznalcóllar, en Sevilla, donde Pili tendrá la oportunidad de montar a caballo por primera vez.

En Morón de la Frontera aprenderá cuáles son las propiedades de la cal, el material que se utiliza en las icónicas casas blancas andaluzas. Además, la protagonista entrará a Sevilla a bordo de una barca, lo que le dará otra perspectiva de la ciudad. Una vez en la orilla, recorrerá sus callejuelas de la mano del escritor Amós Milton.

También habrá tiempo para degustar la gastronomía andaluza. Un miembro del colectivo 'Patanes Cocineros' intentará que Pili vuelva a reconciliarse con la escarola. Y, para acabar, el programa se adentrará en las raíces del flamenco a través de una bailaora, que enseñará a taconear a la joven barcelonesa.

 

Histórico de emisiones:

01/06/2014

 

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