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No recomendado para menores de 7 años Comando Actualidad - De tapas - ver ahora
Transcripción completa

Vaya tapa, ¿eh? -Ya te digo.

Para ver bailar, voy a un club

mientras muerdo el limón de un gin-tonic usado,

en tu cadera.

No me digas que voy a tener que ir a ver

a tu grupo del siglo pasado...

Ponte con las tapas, Antonio.

El membrillo.

Dale mantequilla al horno. -Vale, vale.

-¿Les has echado sal a los caracoles, Antonio?

-Sí, sí. -Venga, que nos pilla el toro.

Coge el tiempo, por favor. 10 minutitos, ¿eh?

-Vale.

Las cocinas de 96 bares madrileños

están preparando tapas sin parar.

Participan en el Gastrofestival,

un evento culinario en el que se puede degustar

una sofisticada tapa y un botellín de cerveza

por tres euros.

¡Mira a ver si tiene suficiente gas!

Antonio. El soplete, por favor.

Esto del Gastrofestival,

un botellín y una tapa por 3 euros,

a mí barato no me parece.

Son tapas que están muy elaboradas.

Yo pagaría tres euros y, seguramente, algo más.

Christian, Antonio y tú vais a hacer

tapas para la inauguración,

pero también la tapa del Gastrofestival.

Porque cada bar de los que participan, de los 96,

presenta una tapa, ¿no?

Exacto. ¿Y de qué va la tapa?

Pues la tapa es

un escabechado que hacemos con verduras,

y echamos el bonito,

¿eh?, seguidamente...

echamos

hierbas aromáticas,

que las tenemos todas en un contenedor especial,

para dar perfume

y para poderlas trincar.

¿Este artilugio lo has hecho tú?

Sí. Es un artilugio que utilizamos para...

para que las hierbas... Ingenio, ¿no?

para que las hierbas no se nos escapen.

Luego, incorporamos el vino,

incorporamos el vinagre...

Y de este puchero, ¿cuántas tapas van a salir?

De este puchero, calculo que tienen que salir

unas 200 ó 250 tapas.

La tapa terminada será así. Sí.

"Es un bonito encebollado con cítricos

sobre mollete de tomate, verduras escabechadas y perfumadas

con cítrico, romero y tomillo".

¿Queda tan bonito como en la foto,

o esto es publicidad pura?

No, es una publicidad.

De hecho, seguramente, si montamos ahora uno,

quede aún más bonito que en la fotografía.

Empezamos... abriendo el mollete de tomate.

Tenemos que vaciarlo.

¿Qué estás metiendo?

Las verduras... escabechadas... Las verduras escabechadas.

y perfumadas en cítricos. ¿Ya tienen un poco de limón?

Sí, le echamos un poquito de tomillo limonero...,

Muy bien. limón y naranja.

Vale.

Le ponemos su hoja de...

de laurel, su cebolleta.

Un poquito de vinagre de Módena.

Y montamos la tapa.

Y ahora, terminamos con un poquito...

de su propio escabeche.

Te ha quedado preciosa.

Un cocinero, hoy en día, ¿cuánto cobra de media?

De media, puede estar entre los 1400, 1600, 1800.

En el caso de un jefe de cocina, Un jefe, ¿cuánto?

estaría entre los 2000, 2200, 2400.

¿Está bien pagado?

La verdad es que no.

No, porque...

son muchas horas y mucho estrés.

Vete flambeando ya eso. Échale un poco de sal.

-Vale. Sí, jefe.

-La base de...

de castaña, un lomo de jabalí,

con una perita,

con un crujiente.

Nos acabas de enseñar cómo un plato de vuestra carta

se convierte en una tapa.

-Caballero.

-Permiso. Carmelo.

¿Cuántas de estas puedes sacar en un día?

300, por lo menos. 300, por lo menos.

¿Y un sábado? Un sábado, un poco más.

¿Tú sabes cómo se come una tapa como esta?

Porque, en la alta cocina,

uno no sabe si cogerlo con los dedos o con los cubiertos.

-Dependiendo mucho de la tapa.

En este caso... -Estamos en Madrid.

La tapa se come como un bocadillo.

¿Qué tal? -Muy buena.

Tres euros el botellín y la tapa, ¿te parece caro o barato?

Me parece muy bien. Para cenar hoy,

¿cuántas tapas necesitas?

Una media de cinco o seis tapas.

¿Con cinco o seis cañas?

No te lo voy a decir, que seguro que me esperan fuera

y me hacen soplar.

Venga, Ángel, que tenemos 14 ahí fuera.

Necesitamos esa tapa ya. -¡Menudo entrenamiento, hombre!

Has perdido 14 tapas. -14 tapas.

Ha venido un grupo. Sí.

Trabajamos con una empresa que se dedica a traer grupos

y a hacer una ruta de tapas por el centro de Madrid.

Venga, Pepe.

-200 ó 300 tapas más.

-Las que quieras.

A disfrutar.

Luis, ¿cuánto cuesta apuntarse a un tour de tapas contigo?

Depende del número de personas, y hay diferentes opciones.

Unos 40 euros por persona.

¿Y cuántas tapas incluyen ese tour?

Pues incluye como dos tapas por bar y un vino.

Son varios bares los que se recorren, son cuatro bares.

Serían cuatro vinos y ocho tapas.

¿Y qué tipo de grupos te contrata? Normalmente, nos contratan turistas.

Franceses, ingleses, americanos...

y mucho latinoamericano. ¿40 euros les parece caro o barato?

Les parece barato.

40 euros, ¿lo paga...

más fácilmente el turista o el español?

El turista. Al español ya le cuesta

salir de tapas con un guía.

Claro. El español,

como todos los españoles, piensa que ir de tapas es algo

que forma parte de nuestra filosofía y no tiene que venir un guía

a explicarnos lo que hacemos habitualmente.

Estos grupos, ¿de cuántos son?

Pueden ser desde 8 hasta 190 ó 200 personas.

Pues 200 personas, a 40 euros...

Hacemos precios especiales también.

¿Lo que más he facturado? Sí, por un grupo grande.

8000, 9000 ó 10 000 euros.

En una noche. En una noche.

En una ruta. Y no solo voy yo.

Normalmente, dividimos...

a los asistentes

en varios grupos. Es un negocio para todos.

¿Y se vive bien de la tapa? Se vive bien de la tapa.

¿Cuáles son las ciudades más demandadas?

Madrid. Sí.

Y Barcelona. Y Barcelona.

¿En Granada no haces? En Granada hacemos, pero no tantas.

La tapa es un reclamo turístico en España.

Claro.

Lo venden las agencias de viaje como tal.

¿Cuántos tours de tapas tienes, más o menos, al mes?

Pues al mes, podemos tener

como 20 ó 30.

¿Y cada año va mejor o peor? Cada año va mejor,

porque el turismo va mejor cada año.

Pulpo a la brasa y migas.

Hola, Antonio. ¿Qué tipo de tapa ofrecéis vosotros?

Y la tradicional.

Hoy, esta gente va a probar pulpo a la brasa

y migas,

como las migas del pastor.

Las raciones se parten en cuatro

y se convierten en una tapa. Correcto.

En la carta, ¿qué precio tiene el pulpo?

Veintidós euros. Veintidós euros.

Marcha una de pulpo.

-Perdone, señora, por favor.

Plato de migas, aquí cuesta 14 euros.

Si se divide entre cuatro, 3,5.

Imagino que a ti te hará un precio. A mí me hace un precio.

¿Cuánto te descuentan los restaurantes?

No te hacen un descuento realmente, es un precio diferente.

¿Por qué les viene bien a ellos

que les traigas grupos de turistas todas las semanas?

Primero, porque nuestros grupos de turistas

vienen entre semana, los días flojos en la hostelería.

Y es una forma de dar a conocer tu establecimiento

fuera de España.

Esta es otra de las cosas que tampoco...

los grupos de turistas extranjeros

encajan. No les gusta compartir plato.

-Cogemos un trozo de tapa, una ración, lo metemos en la boca,

lo degustamos y, acto seguido, damos un traguito al vino.

Vamos a ver cómo se comporta eso en boca. ¿Eh?

A ver quién puede más.

-Recomendable, recomendable.

Pero el otro estaba delicioso.

("Dancing in the street")

Juan, esta es la tapa con la que vas a intentar conquistar

al jurado del concurso. A ver si es verdad.

Es una tapita que hemos hecho, un trampantojo de aceituna negra.

Parece que es una aceituna, pero no lo es.

Hemos hecho una mousse, la hemos congelado

y la hemos pasado por un caldo con tinta de calamar;

entonces, se queda...

un poco con la figura de la aceituna.

¿Cuánto tiempo llevas trabajando en esta idea?

Hemos hecho alguna presentación en algún sitio más y ha gustado.

Y la verdad es que...

llevamos seis meses con ella.

Yo creo que puede dar la sorpresa.

¿Quién es mejor jurado, el miembro que estará en el concurso de hoy

o el cliente de tu restaurante? El cliente.

El cliente; sobre todo, el que tiene confianza.

El que tiene confianza, siempre, siempre, siempre

te dice lo que piensa.

Y ese...,

Tú ya tienes un grupo de clientes. a veces, hace daño.

A veces, hace daño. A veces, hace daño.

Con esta tapa,

hemos hecho como una sopa castellana,

pero hemos metido bacalao.

Porque tenéis dos tapas que presentar,

una es de estilo libre y esta es de cuchara

y con productos de la tierra, de aquí de Burgos.

Eso es. Lo del bacalao está inspirado

en que tú eres vasco de nacimiento. Soy vasco.

Guipuzcoano soy.

¿Y qué hace un guipuzcoano viviendo en Burgos?

Pregúntale al Cid cuando fue a Valencia también.

A trabajar.

Vine un día a trabajar y aquí me quedé.

Y luego, he tenido la suerte de encontrar buena gente aquí

y de encontrar...

a mi mujer, que es la joya de la corona.

Le rematamos con un huevo.

Ahí.

Y yo creo que...

son pinchos competitivos; estoy muy contento con ellos.

¿Puedes ser el ganador hoy?

Compites con otros 31 compañeros... Sí.

de cocina de Burgos. Los hay muy buenos.

¿Los hay muy buenos?

¿Adónde tienes que ir al concurso?

A la Escuela de Hostelería.

Tú te has presentado ya a otros concursos,

es decir, has sido finalista en alguno

y has ganado Madrid Fusión 2013.

Eso es.

Hoy en día, que hay concursos por toda la geografía española,

¿sirven para algo? Aparte del premio,

que siempre nos gusta, es el tema mediático.

Es el tema de salir en periódicos, la tele, la radio...

Y eso ayuda muchísimo.

Muy buenas. -Hola.

-Buenas. ¿Eres cocinero?

-Cocinero. -Cocinero también.

¿Vienes al concurso? -Vengo al concurso.

Beatriz, de "Comando actualidad".

Eres uno de los 32 cocineros que participan en el concurso.

Exacto. Vas a competir con Juan.

Vamos a intentarlo. ¿Quién es mejor?

"A ver si le podemos ganar".

Así que ya das por hecho que es mejor cocinero que tú.

Doy por hecho que esto es un poco de suerte.

Primero, se monta un tartar de mejillones.

Un tartar de mejillones, que tiene de todo.

¿Dónde está ese tartar? Lo tengo aquí preparado.

Pero no lo podemos montar hasta que no nos toque...

Exacto.

Y encima va una crema de mejillones escabechados.

¿Eh? Huele a escabeche.

Huele a escabechado. Esto va por encima del tartar.

Va por encima del tartar.

Esto es una lechuga de mar,

que es lo que vamos a poner.

Es una de las tantas algas que se comen en este país.

Esto es una gelatina de Martini.

¿Cómo se hace una gelatina de Martini?

Está hecha con almíbar, lima, Martini...

¿Y esto huele a Martini? Y sabe a Martini.

Ah, huele a alcohol un barbaridad. Claro.

El Martini se reduce,

para que pierda un poco

el concepto de alcohol.

Solo pondremos unos trocitos.

Como si fueran cubitos de hielo.

Hay competitividad aquí, ¿eh?

-Donde hay miedo. -No, no. Qué va a haber miedo.

-Luego, ya veremos, hay que montarlo. -Venimos a participar nada más.

-Hombre, yo quiero ganar también. Pero esto...

Eso de participar, al final, es...

(Música percusión)

Os están esperando ya para emplatar.

¿Es difícil organizar un concurso como este o no?

No. ¿No?

Pues os veo un poco estresados.

Es que son gente que llevan desde las 10 de la mañana trabajando.

Sí, hombre.

Llevan desde las 10 de la mañana trabajando.

Entonces, han empalmado y vienen aquí con el estrés de la cocina.

Y los nervios, porque tienen el plato bordado.

Y se olvidan. Tú trabajas en esta escuela.

Sí.

¿Cómo es la calidad de los alumnos que salen de aquí?

Pues...

bastante buena.

De los 30 que empiezan el primer curso,

suelen llegar 12 ó 15 al segundo.

¿Por qué?

Porque yo creo que, muchas veces, nos apuntamos a ciertas cosas...

Se equivocan. Ven concursos en la tele y...

No quería decir el nombre de alguno, pero es que es todo:

hay que fregar, estudiar, aprender...

Y estudiar mucho, hay que saberse salsas...

Entonces, claro, esto no es un concurso

en el que solo hacer una tarta. Ya.

Entonces, claro, cuando se les pide estudiar, sobre todo,

partes de una vaca o una ternera:

"Pero ¿hay que estudiar?". Hay que estudiar mucho.

¿Cómo vais por aquí?

-Pues muy bien, porque la tapa de autor es...

fácil de ensamblar.

Tenemos el restaurante aquí al lado y traemos ya todo preelaborado.

¿Es la primera vez que te presentas a este concurso?

Aquí en Burgos, sí. Yo soy de Aranda de Duero.

En Aranda, sí he competido. Aquí no.

¿Y has ganado alguna vez? En Aranda, sí.

En Aranda de Duero, sí.

Vamos a intentar ponérselo fácil.

-Santi, de El Gallinero, ¿está?

-Santi no. -Pero ¿eres de El Gallinero?

-Sí. -Perfecto. Eres el número uno.

Toma. -Claro, claro.

-En cinco o siete minutos, lo bajaríamos.

Sois los primeros en participar.

¿Esto es un añadido de nervios o...?

-Somos los primeros. Os ha cambiado la cara.

Ya te digo. -Es que no pensábamos en eso.

¿Son patatas? Sí, un nido de patatas,

donde vamos a colocar una masa

que es de cecina cocida y boletus.

Mira qué color tiene.

Amarillo, amarillo, pero amarillo.

Ahora viene lo complicado. Sí. Lo complicado es...

Es montar el huevo. Es montar el huevo.

Queda pasar por el horno para que se cuaje bien el huevo

y se haga bien la patata, que salga calentito.

-En cinco minutos, sale la de cuchara

del siete al doce.

Ponlos por orden.

-Sí. -La dos.

Tres, seis... Los seis miembros del jurado,

¿qué vais a valorar de las primeras tapas que os bajan?

-Presentación,

sabor e innovación.

-El huevo está un poco crudo. -Es más fácil criticar que hacer.

¿Sí? Siempre, de toda la vida.

De toda la vida.

Eres cocinero, ¿no? Aparte, es que...

el tema de ser jurado es, más que nada, experiencia.

Y te aseguro que a la gente que lo ha hecho

le va a costar mil veces más de lo que nos cuesta a nosotros.

-Esto es un tartar. -Sí.

¿Qué es más fácil, presentarse el primero o el último?

Da igual. ¿Da igual?

Sí, da igual.

-Yo, por...

Me he presentado a muchos concursos, y es mejor salir de los últimos.

¿Sí? ¿Por qué?

Porque te acuerdas siempre de lo...

El recuerdo que tienes es más de los últimos que de los primeros.

-¿Y eso qué es? ¿Cómo está?

Es como una cama de anchoa.

-Sí. -¿No?

-Sí.

Sabéis exactamente lo que lleva solo con probarlo.

¿O a veces os sorprenden? -Un velo de aceituna,

un cremoso de anchoas

y esto me parece un yogur de aceitunas

con un caviar de pescado, yo creo que caviar de anchoa.

-Al final, lo que hay que hacer es

centrarse en el sabor, que es lo más importante.

Con los ojos cerrados, igual. Ya no importa tanto la presentación.

La presentación es importante, pero no es el factor fundamental.

Cuando lo comas, el mejor pincho es del que te apetece tomar otro.

¿En qué momento le comunicaréis a los cocineros quién es el ganador?

Pues hoy tomamos la decisión

y dejamos ya el ganador por escrito,

pero no se comunica hasta la semana que viene.

Se deja ahí unos días.

Para que la gente de la ciudad pueda probar los pinchos

sin conocer todavía al ganador.

Y en el fin de semana, se comunica,

para que también tenga un pequeño premio el ganador;

cuando la gente ya lo sabe,

suele ir mucho más a su establecimiento.

Luis, una semana después, vais a entregar el premio

a la Mejor Tapa de Burgos 2017.

¿Qué habéis valorado?

Pues se ha valorado mucho la presentación,

la originalidad y, por supuesto, que esté rica.

Si no, apaga y vámonos.

Hola.

Que sepas

que, al final, sí.

(Vítores)

-¡Eh, qué bien!

¿Eh?

¡Vamos, vamos, vamos, vamos!

¡Eh! ¡Eh!

-¡Bravo!

A ver qué pone.

-Qué contento estoy. "Primer premio tapas..."

Primer premio, nada más.

¡El número uno!

Venga. Ahí, ahí.

(LAS TRES) ¡Este sí, este sí!

-¡Este sí! Ha venido tu familia.

Ha venido tu familia.

¿Quiénes son? A ver. Tu hermana...

Mi hermana.

Tu... tu... Mi hija.

Tu hija.

-Su cuñada. -Mi cuñada.

Y la mujer. Y la mujer.

¿Cocina en casa como aquí en el bar?

Cocina, cocina. -Mejor, mejor.

-Pero en casa, que yo soy su hermana,

solo se le daba muy bien hacer el huevo duro.

El huevo duro le quedaba genial.

-Bueno, he evolucionado, he evolucionado.

¿No te gusta cocinar? -Sí, me encanta.

-Le encanta cocinar, y le gusta mucho la cocina.

Suerte que he tenido, porque le gusta mucho la cocina,

así que hablamos mucho de cocina. Ah, es un tema...

Mi hija, por ejemplo,

se aburre y se va, porque dice: "Siempre habláis de lo mismo".

¿Cuánto llevas trabajando aquí?

En este bar, llevo ocho meses trabajando.

Ocho meses. Ocho meses.

Y ya has sido el mejor premio de tapas de 2017 de Burgos.

Además, yo no... A mí...

Yo no me dedico a la cocina desde hace 20 años,

empecé con la cocina hace 4. Hace 4 años.

¿A qué te dedicabas?

Soy de los pobres de la construcción que se fueron al paro.

Entonces, decidí

decidí ir a estudiar, los dos años de paro,

a la Escuela de Hostelería. ¿De aquí de Burgos?

Sí, dos años de cocina.

Y he estado dos años trabajando,

y me he metido cuatro años a muerte,

para intentar... Eres casi un novato.

Que no te ofenda. No, no.

Soy un novato,

pero con unas ganas tremendas, con un entusiasmo tremendo.

Esta es la escarcha.

Sí, que parece sal.

Es el hilo conductor del agua de mar,

para que impregne todo el pincho.

Para mí, la cocina es como una pasión ya.

¿Te gustaba antes, cuando te dedicabas...?

No, no. O sea, ni tú sabías...

Yo mismo me sorprendí. que tenías dentro esta capacidad.

Nada, ni me lo imaginaba.

Y en menos de un año, has ganado dos concursos:

el de tortillas y el de tapa libre de Burgos.

Sí. Nunca me había presentado antes.

Tienes que llenar la cuchara desde abajo,

para coger un poco de cada.

Para que cojáis las diferentes texturas.

Bien, bien, bien.

Dime la verdad.

-Está riquísimo. -¿Sí? Me alegro. Me alegro.

(Aplausos)

-Y es duro de opinión.

Acabáis de probar la mejor tapa de Burgos 2017,

la mejor tapa libre.

-Burgos está repleto de bares de tapas,

y la mezcla de los sabores nos encanta.

¿De aquí adónde va la gente en Burgos,

a seguir yendo de tapas?

Nosotros, normalmente, cuando hacemos estar ruta,

a estas horas, solemos terminar en un bar que está muy cerca.

Si quieres acompañarnos...

Ahí se toca todos los días, a esa hora determinada,

el himno a Burgos.

Bueno, ¿qué te hemos dicho?

¿Es aquí? Aquí es.

Toda esa gente que está en la calle quiere entrar.

Deseosos de cantar el himno a Burgos, porque llega el momento.

Fernando es el que puso en marcha esta idea.

Sí. Para salir de ahí,

¿cómo lo has conseguido? -Pues con mucha simpatía.

Y paciencia. Sí.

Vamos a intentar meternos aquí. ¿Hay tapas aquí para tanta gente?

De bacalao...

Muchas cosas. Empuja por ahí.

Pero luego te repito.

¿Compensa aguantar esta multitud de gente?

-Estamos aquí todos los días del año prácticamente.

¿Solo para cantar el himno acompañado de tapas?

Y para pinchar cuando podemos.

Madre mía. No siempre podemos.

No me extraña.

¡Fernando! -Ya llegas.

No llego.

Buenas noches. ¿Qué tal?

Has visto cómo te ha recibido Burgos, ¿eh?

Mucha gente viene aquí todos los días

para combinar las tapas y el himno de Burgos.

El himno. Tú te has presentado al concurso,

Sí. pero no has ganado nada.

Yo gano la presencia de toda esta gente aquí.

(Campana)

(TODOS) Tierra sagrada donde yo nací,

suelo bendito donde moriré.

Yo te prometo consagrarme a ti

y dedicarte mis cariños,

mis cariños más fervientes,

mis cariños y mi fe.

Mis cariños y mi fe.

Tal vez,

tal vez,

tal vez...

(Campana)

¡Viva Burgos!

-¡Viva Burgos! (LOS DEMÁS) ¡Viva!

("Born to run", Bruce Springsteen)

Óscar, carnicero, convencido y con orgullos,

y dándole al tajo, ¿cuántos años?

Pues fíjate, casi treinta años ya.

De todo lo que hay aquí en tu mostrador,

aquí hay chicha, como se dice..., Chicha para aburrir.

¿qué es lo que más te gusta? Los chuletones.

El chuletón, el lomo, el entrecot... Es lo que más me gusta.

Una carne que lleve algo de grasa.

Te he puesto una aleta de ternera. Ajá.

Es una carne que se puede preparar de muchas maneras,

para rellenarla, o para hacerla en trocitos para estofar,

Ajá. o picada, para hamburguesas.

Ajá. Claro. Tú, cuando lo estás cortando,

¿ya lo estás elaborando, estás haciendo un plato de cocina?

Nosotros sí. ¿Sí?

La mayor parte del público, cuando viene a las tiendas,

lo primero que te suele decir es:

"¿Qué me llevo hoy para comer, o mañana para cenar?".

Nosotros conocemos la materia prima de la que luego ellos se sirven.

-Dame dos bandejas de...

-¿Dos de rabo? -Sí.

-¿Con un poco de grasa, que salen más jugosas?

-No te lo voy a cambiar.

-Voy a pasar al obrador; voy a cargar la furgoneta

para ir a Plaza Castilla, y os doy una sorpresita.

Vamos. Te acompañamos. Por aquí.

-¿De arroz o de cebolla?

¿Aquí tenéis toda una parte de almacén?

Aquí hay cámaras y almacenes.

Y aquí tenemos los productos

que nos vamos a llevar.

Hamburguesas. Tenemos hamburguesas de pollo

con tomillo y un toque de almendra crujiente,

hamburguesa 100% black angus,

y nos vamos a llevar unas brochetas de pollo al guacamole.

Esto es la sensación.

En esto nos basamos... para hacer las tapas.

¿Lo vas a preparar tú? Sí.

Y lo vamos a poder ver. Y lo vais a poder probar.

Pues vamos. Eso es lo mejor.

("Come go with me")

Según su definición, la tapa española es un aperitivo

que se ofrece en bares o restaurantes

acompañando a una consumición.

Pero los hay más modernos que ofrecen estas especialidades

donde hay más gente.

Es el fenómeno conocido

como comida callejera en miniatura

y hecha en el mínimo espacio.

Vaya sorpresa, ¿eh?

Esto es tener tu pequeño restaurante aquí.

Es un restaurante pequeño, pero muy grande a la vez.

Esto son... cuatro metros.

Como mucho. Cuatro metros...

y dos personas trabajando contigo.

Trabajas con él en la carnicería. -Sí.

De vez en cuando. De vez en cuando.

¿Y qué es esto, un extra,

un extra económico? Sí.

Una semana entera. Sí.

¿Qué horario?

Pues de doce de la mañana a doce de la noche.

Y esa es la tapa

que vais a ofrecer a todo el que pase por aquí.

Claro, al que le apetezca, puede acercarse y probar.

Es una forma de captar, ¿no? Efectivamente.

Para que la gente compre algo más.

Claro. Aparte, sí, se nota.

-Tiene buena pinta. Tiene buena pinta, ¿verdad?

Y mejor pinta que pase por aquí, lo coja y no tenga que pagar.

Y mejor pinta que pase por aquí, lo coja y no tenga que pagar.

¿Verdad? Sí.

¿Cuánto has invertido en esta "gus-truck"?

-Ahora mismo, andaremos por encima de los 20 000 euros.

¿Y está siendo productivo? ¿Te está saliendo rentable?

Sí. Hasta ahora, sí.

Está siendo más rentable de lo que esperaba.

Empiezan a llegar. Sí.

Perdón. Pase, pase. -Gracias.

¿De dónde viene usted?

Le he preguntado por su tipo de clientes...

Trabajamos cerca, y vamos a comer una hamburguesa.

Van a tomar una hamburguesa. ¿Y cuánto os ha costado?

La hamburguesa cuesta 9, y la bebida, 1,50 ó 2 euros.

Casi por 10 euros hacéis el día. -Sí.

-A ver. Que aproveche.

Eran las tres iguales, ¿no? -Sí.

-Buenos días. -¿Qué tal, Pepe?

-¿Cómo estás? -¿Bien todo?

-Muy bien. -Me alegro.

Es el promotor del evento.

¿Cuántas furgonetas hay en Plaza Castilla?

-Depende de la fecha y de la edición, hay aproximadamente entre 14 y 15,

y puede llegar a haber hasta 20 "gus-truck" diferentes,

cada una con un estilo y una peculiaridad diferente.

¿Cuánto cuesta? Se paga aproximadamente

entre mil y dos mil euros por la semana que dura el evento.

Al final, los costes son menores que si tuvieran un restaurante

en el que tendrían que pagar una serie de gastos,

como luz, seguridad y esas cosas.

En este caso, lo paga la organización.

Y ellos, en un momento bueno,

en un par de horas de comida, no se les forman colas;

y entonces, incluso en un día,

pueden rentabilizar la inversión de toda la semana.

Estamos en el intercambiador de Plaza de Castilla.

Estamos hablando de que, potencialmente,

cerca de 300 000 personas pasan por aquí.

¿Cuánta gente consume?

Exactamente, el porcentaje de consumo

puede ser, aproximadamente, de un 5% ó un 10%.

Porque son personas que van de paso:

a su trabajo, a la oficina, o vuelven a casa.

Pero también tenemos un público, que cada vez es mayor,

que viene al evento. ¿La tapa sigue siendo

una forma muy atractiva para comer en la calle?

Estamos en España y, por supuesto, el producto estrella aquí es

la tapa.

Y el segundo producto más demandado, nos estamos americanizando,

es la hamburguesa.

Si vengo yo ahora mismo y empiezo a probar,

¿cuál es la media de gasto que puedo tener?

La media de gasto por el cliente, aproximadamente,

puede ser de unos 10 euros.

("Thank you", Sly)

Os estoy escuchando, y es:

"Tengo comida en casa, pero da igual".

Da igual. Estáis pensando:

"Hemos pasado por aquí y esto huele que alimenta".

-Hemos venido aposta, porque lo vimos desde el metro ayer.

Y hoy, que teníamos un rato, hemos venido a verlo.

Así que salen del metro para... -No, no.

-Venimos a trabajar, trabajamos en un colegio de ahí.

-Y entonces..., lo vimos ayer.

¿Os gusta esto de ir de tapas, probar un poco de esta comida...?

Nos encanta. Sí.

-Aquí tiene. -Hasta luego.

¿Nachos grandes o pequeños? Pequeños.

Ah, vale. O sea, os vais a llevar... 3 euros.

Unos pequeños.

-Ahí lo tiene. -Gracias.

-Tres euros.

-Creo que diez euros. Diez euros, seis...

y tres. O sea, veinte euros.

Vais a tener bebida y comida. Sí.

Oye, no sois las únicas, ¿eh?

Hay que aprovecharse de esto.

-Coge nachos si quieres.

Voy a hacer como vosotras, voy a echar más ojo.

Yo voy probando.

Madre mía, estos calditos...

que vienen que ni pintados para estos días.

Sí, sí.

Cocina en miniatura, literalmente. Exacto.

Una mezcla entre ración y tapa.

Lo que hemos traído han sido dos albóndigas, de pollo y ternera,

con salsa de tomate casera y otra, de almendras y curry.

Y para los veganos también,

que hoy por hoy es una demanda, el público lo pide.

Todo para comerlo aquí, a pie de calle.

Exactamente.

Es un aditivo, que es la parte...

Claro, claro.

("What'd I say", Ray Charles)

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Comando Actualidad - De tapas

15 feb 2017

Tapa, pincho o aperitivo. No entendemos la gastronomía sin ese bocado que se puede coger con una mano y tomar de una vez, mientras sostenemos la caña o la copa de vino en la otra. No hay bar, cafetería o restaurante sin pincho; ni pueblo, ciudad o provincia sin concurso de tapas. El tapeo, un negocio típicamente español que forma parte de nuestra cultura, está en auge. La gastronomía en miniatura reivindica lo local y es un motor económico que tiene cada vez más éxito dentro y fuera de nuestro país.

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