Quesos de España - La guerra del queso

Delia tiene heridas las manos de apretar la leche para sacarle el cuajo. Ella y su hija “gachean” y “entremijan” en Villaluenga del Rosario uno de los quesos con los que esta localidad gaditana se ha convertido en un icono de la industria quesera andaluza y del resto de España. La mayoría de sus 400 vecinos vive del derivado de la leche. Ovejas y cabras pastan en la Reserva de la Biosfera que es esta zona de la Sierra de Cádiz. El merino de Grazalema y el payoyo son los quesos más conocidos y mantienen en guerra a los pueblos productores.