www.rtve.es /pages/rtve-player-app/2.17.1/js/
4271619
No recomendado para menores de 7 años Comando Actualidad - El precio justo - ver ahora
Transcripción completa

Tenemos un jamón de raza blanca y tenemos un jamón de raza ibérica.

El jamón serrano está bueno, el jamón ibérico está muy bueno.

Esta alubia, por ejemplo, viene de Polonia.

Esto es lenteja pardina...

Efectivamente. ¿De Estados Unidos?

Muchas veces se compra más barato el garbanzo pedrosillano español

podemos encontrar ahora mismo precios del aceite a 4 euros.

La distribución utiliza el aceite de oliva como gancho.

¿De qué depende que suba o baje el precio

del jamón, el aceite o los garbanzos?

¿Estas patas cuánto valdrían?

500-600 euros en estos momentos.

Por culpa de la crisis,

los ganaderos no ganaban dinero y dejaron de hacer cerdos.

Por eso, el precio, la ley de la oferta y la demanda,

Cuando la India tiene una mala cosecha de alguna cosa,

El año pasado, Italia no tuvo aceite.

Italia estaba dispuesta a pagar lo que fuera.

¿Cuándo sube el precio del oliva aumentan las ventas del de girasol?

La estadística nos dice que sí.

¿Sabemos si pagar más es sinónimo de calidad?

Mira, qué densidad, ¿no?

Exacto, está sin filtrar.

Esto está en 28 euros por el medio litro.

No, no me parece muy caro.

Puedo hacer que diga

que voy a vender un jamón a 3500 euros.

Lo que realmente hay más marketing que lo que es la realidad.

¿Esto es un buen berberecho de la ría de Noia?

Es el mejor que hay en el mundo.

¿A cuánto has pagado el kilo de berberecho?

Es un buen producto...

Pero, bueno, tiene que tener un justo precio, ¿no?

"El precio justo" hoy, en "Comando actualidad".

Y si saben los chinos esto, no te digo nada, se compran todo.

¿Qué tal? ¿Bien?

Esto es un curso de jamón.

Es nuestro producto más típico y más querido.

Sin embargo, ¿sabrían decir cuáles son las diferencias

entre serrano e ibérico?

Tenemos a Lara, una experta en jamón.

Dos patas de dos razas distintas.

Totalmente distintas.

Dos mercados muy diferentes. Muy diferentes.

Y desde luego, precios desiguales. Absolutamente.

¿Quién es quién?

y es uno de los mitos que siempre intentamos aclarar

tenemos un jamón de raza blanca, que es este, que es máxima,

es gran reserva, son más de 18 meses de curación,

y tenemos un jamón de raza ibérica, casi 36 meses de curación.

Y yo, para diferenciar esto,

tengo que fijarme mucho en: qué ha comido el cerdo...

Y dónde ha vivido. Efectivamente.

La raza y la alimentación, estas son las dos claves.

Uno tiene la pezuña negra.

El color negro lo da la queratina que metaboliza el cerdo directamente

Nos vamos a fijar también en la etiqueta

porque está indicando el DNI del animal.

Es una raza ibérica,

alimentado y terminado en Montanera,

"pan", los últimos meses comiendo bellota.

Vais a pasar todos por aquí.

Con vuestros guantes, vais a tocar la grasa.

El cerdo de raza ibérica es muy flexible.

Es más, si nosotros metemos el dedo y luego lo sacamos,

enseguida hacemos así y vuelve a su lugar prácticamente.

El jamón de raza blanca es una grasa mucho más dura.

No es ni peor ni mejor, simplemente es diferente.

La grasa del jamón serrano

cuando tiene toda la garantía de calidad,

Lo que no se debe de tomar es el tocino.

Os voy a poner en la mano izquierda un tipo.

A todos os voy a poner...

Y os voy a poner en la derecha otro tipo.

Oled el de la mano izquierda.

Lo primero que os venga a la cabeza, como en las catas de vinos.

-No tiene casi aroma. -No tiene casi aroma...

¿Qué más?

-Es más duro. -Es más durito...

-La grasa es más dura.

-La grasa es más frígida.

-¿El tacto es suave, es áspero?

-Es más áspero. -Vale.

Ahora tocad el de la mano derecha.

El de la mano derecha probablemente es más suavito.

-Más agradable también.

-Ahora puedo preguntar: ¿sois de serrano o sois de ibérico?

-De ibérico.

Y a la hora de comprar,

¿sabemos lo que queremos,

nos dejamos aconsejar o es el precio el que decide?

Juanjo, eres el encargado, ¿verdad?

Encantado. Charcutero, ¿no?

Sí, de toda la vida.

Nadie mejor que tú para saber quién manda aquí,

el precio o el gusto,

cuando la gente viene a buscar jamón.

La gente se va inclinando más a buscar un jamón que le guste.

Lógicamente vamos a mirar el precio,

hay que tener un precio razonable para todos los productos,

pero sí es cierto que nos inclinamos más por el sabor,

También estamos el profesional aquí detrás para aconsejar.

si quieres un poco de jamón para guisar,

o para unos bocadillos, no sé, que quieres que no salgan muy caros,

o quieres una cena especial con un jamón un poquito más especial.

-Ponme como 300.

-Muy bien. -Finito, ¿vale?

Totalmente, ¿a que sí, Juanjo? -Sí.

Entonces, también deposita mucha confianza en su charcutero.

Claro, por supuesto.

Si dice: "Hoy tengo este mejor". Pruebo.

Con los quesos, buenísimo, ¿verdad?

Y lo que veo es que el corte se hace a máquina.

A ella le gusta muy finito.

-Es que yo quiero mucho, que es para cenar cinco,

¿Cena importante, algo que celebrar?

No, se va mi hijo a Inglaterra mañana,

entonces huevos fritos con jamón y patatas fritas.

¿Desde qué precio tienes y hasta dónde puedes llegar?

Mira, nosotros tenemos jamón desde 13,90 euros el kilo

hasta 189 euros el kilo.

¿Nos pueden dar gato por liebre?

Yo siempre intento ponerme al otro lado.

O sea, no quiero que a mí me engañen,

con lo cual, no quiero engañar al cliente.

Sí es cierto que al final había gente que cambiaba la etiqueta.

Ahora no va a haber engaño.

Etiquetas para los jamones ibéricos. Efectivamente.

Que sepamos bien qué raza es el animal,

cómo estaba alimentando y cómo ha sido su estilo de vida.

Y es una etiqueta que no se puede cortar.

Una vez que la cortemos de la pata,

es imposible que se pueda pegar otra vez

¿Era necesario esto? Yo creo que sí.

Que te lleves el sabor para los meses que te quedan.

Buen viaje. Hasta luego.

Hasta luego, gracias.

Cuando nos referimos al jamón serrano,

nos referimos del que proviene del cerdo blanco.

Cerdo como este, y para ello, para hablar del jamón serrano,

nadie mejor que Pedro Marín, ¿verdad?

Acompañado de su compañero,

que los dos pertenecéis al Consorcio del Jamón Serrano.

¿Quién pone el precio del jamón serrano?

El importador, el cliente...

En definitiva, también el que tira del producto,

Como cualquier mercado libre.

¿Oferta demanda? Ni más ni menos.

¿Y por qué es más barato

el jamón serrano que el jamón ibérico?

Porque criar un cerdo ibérico

es mucho más caro que criar un cerdo de capa blanca.

tiene una producción mucho más masiva

Hoy por hoy se tiene calculado

que de los alrededor de 50 millones de piezas que se producen en España,

el orden del 8 o 10 por ciento es jamón ibérico

y el resto es jamón serrano.

Jamón serrano es un producto al alcance de cualquier bolsillo.

Es un producto totalmente popularizado.

que más jamón serrano consume del mundo.

Más o menos se calcula que estamos en un consumo

de entre 2,5 kilos y 3 por habitante y año.

O sea que hay gente que come mucho menos.

¿Qué cualidades tiene el jamón serrano

a la hora de alimentarnos

en contraposición con el jamón ibérico?

El jamón ibérico, por ejemplo, tiene un mayor contenido oleico.

Pero lo que realmente determina son las características sensoriales.

El jamón serrano está bueno, el jamón ibérico está muy bueno.

¿Quiénes son los principales compradores?

Francia y Alemania esencialmente

son el 50, 51 por ciento de la exportación, sí.

El año pasado se ha vendido en 108 países el jamón serrano.

En 108 países...

Hasta 193, 194 que hay, 108...

En el mercado del ibérico el protagonista es esa raza,

la raza ibérica, endémica de la península,

un animal que crece y se alimenta en dehesas como esta.

Y esto es realmente lo que buscan los cerdos.

La bellota, ¿verdad?

De distintas variedades.

Esto es lo que buscan los cerdos, José Antonio.

Una finca vuestra que tiene...

¿cuántas hectáreas tiene todo esto?

Tiene 400 hectáreas.

¿Qué tiene la bellota para que sea tan preciado

un cerdo ibérico de bellota?

Tiene un contenido muy alto en ácido oleico.

O sea, alimentándose de esto, su grasa es mucho mejor.

Y es, gastronómicamente hablando, el mejor producto del mundo.

30 años llevas trabajando el cerdo ibérico, ¿no?

O sea, esto es una herencia...

Para que te des cuenta,

la familia Castro y González lleva desde 1910.

Tienen un pendiente en una de sus orejas, ¿verdad?

Claro, es lo que se llama

la chapita para el control de genética,

¿Cuántas razas viven y coexisten?

Hay varias.

Está el Lampiño, está el Entrepelado,

está el Torbiscal, está el Rubio de Jabugo.

O sea que hay muchas razas.

Hay cuatro o cinco troncos en España y en Portugal

que son lo que es el tronco del cerdo ibérico.

Y como bien dice el dicho,

"del cerdo, hasta sus andares".

¿Esas patas cuánto valdrían?

Estas patas estarían sobre unos 500 o 600 euros

en estos momentos.

Y depende, como bien has dicho, de lo que es el animal.

Es el momento de entender el etiquetado del jamón ibérico.

Hablamos de una etiqueta que nos da la información

de la alimentación y del estilo de vida del animal.

Cuatro etiquetas, cuatro colores: verde, blanco, rojo y negro.

Cuatro etiquetas, cuatro colores: verde, blanco, rojo y negro.

Y cada color, su precio.

Buenos días. Hola, buenos días.

Ahora sí, este es su hábitat también, ¿no?

Y aquí tenemos las cuatro variedades,

los cuatro etiquetados de la raza ibérica.

Esta etiqueta negra es genética cien por cien.

Quiere decir que la madre es pura y el macho es puro.

¿La etiqueta roja qué significa?

50 y 75 por ciento.

Una cosa muy clara: la alimentación es la misma.

¿En qué lugar queda la verde y la blanca?

Esto sería un cerdo ibérico de campo.

Siempre partiendo de madre pura.

¿Su alimentación cuál es?

A base de cereales.

Y hay veces en un periodo pequeño

que puede tener un poquito de bellota también.

Pero a estos se les conoce como jamón de cebo.

Como jamón de cebo de campo.

Partiendo también de madre pura, tenemos la blanca, que es el cebo.

Mínimo este jamón, la edad del cerdo son 12 meses,

y donde tenemos ya 20 meses, es en el bellota.

Para hacer un jamón de este tipo, que hacemos nosotros,

tenemos un inmovilizado de seis años.

Dos años del cerdo, de la edad del cerdo,

y cuatro años de curación de ese jamón.

La etiqueta lleva una trazabilidad, que es nuestro DNI,

en el cual esto lo metemos en nuestro ordenador

y nos da la finca, la época de sacrificios...

Como el DNI del jamón.

¿Y de etiqueta negra los tiene usted todos vendidos?

Y la etiqueta roja, están todos vendidos.

Nos encontramos con un problema ahora en el mercado,

los ganaderos no ganaban dinero y dejaron de hacer cerdos.

O sea, ¿hay menos productores como usted?

Por eso, el precio, la ley de la oferta y la demanda,

está aproximadamente entre los 20 o 25 euros.

Este jamón de campo está entre los 25-30 euros,

y este jamón de bellota, aquí nos disparamos,

en un 75 por ciento de pureza, como es el nuestro,

tenemos aproximadamente de 42 a 45 euros el kilo,

y el genética cien por cien tenemos de 50 a 60 euros el kilo.

¿Cuál es el jamón más caro que ha vendido usted?

Un jamón de bellota que haya dicho:

"Madre mía, esta pata me ha salido de lujo".

Unas piezas limitadas a 1500 euros cada pieza.

Era un precio justo, era un precio justo.

Eran jamones que el contenido que tienen de ácido oleico

te hacen llevarlos aproximadamente a seis años

en una bodega y son cosas excepcionales.

¿Te da tiempo de vender un jamón a 3000 euros o 4000 euros?

Tienes que tener en cuenta, Mila,

que tenemos en estos momentos lo que se llama marketing.

Puedo hacer que diga

que voy a vender un jamón a 3500 euros o a 100 000 euros,

pero que realmente hay más marketing que lo que es la realidad.

¡Adiós! -¡Hasta luego!

Bueno, David.

Aquí tienes tu jamoncito.

-¿Este es para mí? -Ahora sí.

-Muchas gracias.

El precio de aquí del cliente, de este jamón de bellota,

No varía prácticamente. ¿No?

Es muy semejante al de la tienda.

¿A cuánto está este mollete, por ejemplo?

Este mollete está a 4,50.

Con un jamón ibérico de bellota de genética cien por cien.

Lo voy a catar, ¿no?

Y además, muy importante,

cuando nosotros queremos hacer una degustación de un jamón,

tenemos que hacerlo así, sin pan, sin tomate, sin aceite.

El jamón lo tiene todo.

Un plato como este, la ración, ¿a cuánto está?

Nosotros en el local lo tenemos a 16,80.

¿Y si lo compráramos en su tienda?

¿Y si lo comiéramos en un restaurante?

Estaría sobre 24 a 30 euros, más o menos.

Ese brillo que tiene el jamón, esa mucosidad que tiene, esa grasa,

ese ácido oleico que parece que se sale...

Tiene lo que es el tacto, lo que es el tacto.

Comemos el jamón cuando estamos en un evento.

Comemos el jamón en una boda, en un bautizo...

Es motivo de alegría, ¿no?

Es Feria de Abril, es algo que..

algo especial.

Es un producto, como bien has dicho...

El más exclusivo que tenemos.

Porque estás en un espacio muy exclusivo.

Estamos hablando de coches de más de 200 000 euros

y vienen hoy a presentar uno nuevo.

Vemos que tiene que estar al nivel, ¿no?

Claro.

¿600 euros?

Un poquito más.

Nos hace muchísima ilusión que estéis hoy aquí con nosotros

porque es una jornada tan especial

como todas las que vivimos en esta casa.

-No, gracias. Bueno...

-¿No te gusta? -Sí, me encanta.

y no podemos permitirnos

cuando realizamos un evento para nuestros clientes

servir ningún producto que no sea,

y desde luego, en todos nuestros eventos,

lo que no falta es un buen jamón ibérico

porque al final es clave,

y para nosotros, fíjate, la marca es inglesa,

hasta los ingleses están de acuerdo

que cuando tenemos un evento en España

tiene que ser con un buen jamón ibérico.

España es el país de Europa que más legumbres produce y consume.

Aun así, no nos llega con todo lo que producimos

y tenemos que importar el 80 por ciento,

lo cual influye en el precio.

Por eso ya hay agricultores con iniciativas curiosas

para que en España produzcamos más.

¿Hay que lavarlos o no?

No hace falta.

Este es el primer cocido

que se va a hacer con este tipo de garbanzo

porque es la primera cosecha.

Es la primera cosecha del garbanzo madrileño.

Nosotros somos una asociación que somos La Garbancera Madrileña.

¿La Garbancera Madrileña?

Exactamente. Vale, ¿cuántos sois?

Pues somos ahora mismo 14 productores agricultores.

Este garbanzo ha estado sin cultivarse muchísimos años.

Yo recuerdo que mis abuelos sembraban ya garbanzos.

Estoy hablando de principios del siglo XX.

Y los llevaban a vender a todos los comercios

que había en Madrid tradicionales donde se hacían cocido.

Luego llegaron ya, dijéramos, los años 60 industrial,

y la gente de los pueblos se fue a la ciudad, mucha.

Y se fue perdiendo poco a poco el cultivo de garbanzos.

¿Y por qué recuperar exactamente el garbanzo madrileño?

Hombre, por las características

que tiene la variedad del garbanzo madrileño

le hace que sea un garbanzo muy bueno desde el punto de vista culinario.

El lema de nuestra asociación es: "Son manteca".

Juanito, mira.

Arriba.

-¿Puedes? -Sí, puedo. Pesa, pero puedo.

En un caso como este,

que es garbanzo local de gente local,

¿quién fija el precio?

Porque vosotros podéis decir:

"Yo quiero vender este garbanzo a 10 euros el kilo".

La idea es ir a precios de mercado,

que con eso ya nosotros estamos...

Pero la horquilla del precio de mercado

porque te puedes encontrar garbanzos

desde 1,50 euros hasta 2,50 euros el kilo.

Estamos hablando en torno a 2,50 euros.

¿De eso cuánto se queda el productor?

Se pueden quedar 1,20.

Pon 1,20 libres para nosotros.

Limpio de margen. Más o menos.

Si todo fuera muy bien. Si todo fuera muy bien.

Aquí van a ver cómo lleváis ya nuestro envasado.

-Aquí lo tienes.

-A ver, "garbanzo madrileño".

Mira, el auténtico garbanzo madrileño.

Nos hemos juntado, hemos creado esto,

para intentar por lo menos defender nuestro producto

con un precio que sea rentable para nuestras explotaciones.

Aquí envasáis un montón de cosas.

Somos envasadores, nosotros llevamos 50 años envasando.

Mi abuelo empezó envasando el arroz.

A ver, ¿esta alubia de dónde viene?

Esta alubia, por ejemplo, viene de Polonia.

Antiguamente se cultivaba

en la zona de Segovia mayoritariamente.

Compramos en España todo lo que podemos,

pero no hay suficiente para abastecer el mercado.

Existe la creencia de que toda la legumbre que comemos

No es así, y tú lo sabes bien.

Sobre todo desde que hubo la emigración a las ciudades,

la agricultura en España tomó otro matiz

y las legumbres perdieron protagonismo.

Luego, con la globalización mundial,

cuando empiezan a entrar en juego países como Canadá, como México,

algunos agricultores dejan de verse competitivos contra otros países

y dejan la legumbre, abandonan la legumbre.

Entonces, yo creo que ahora, por ejemplo,

el consumo mundial empieza a aumentar gracias a productos como el hummus.

Y entonces, al aumentar la demanda mundial,

eso hace subir los precios.

Tal vez ahora sea un momento

en el que parecerá más atractivo para agricultores españoles

¿Todo esto que vemos son legumbres de importación

Todo son legumbres que compramos en el extranjero.

Las importamos directamente para envasarlas.

Esto es lenteja pardina... Efectivamente.

De Estados Unidos. Efectivamente.

Y esto lo consumimos mucho la lenteja pardina.

Esto es el producto que más consumimos en España.

Podemos ver que estas lentejas americanas,

No encontramos tonalidades, la cocción es perfecta...

La simiente se ha llevado a Estados Unidos

y se ha sembrado allí.

Además, ellos tienen sus instituciones

que se encargan de preservar la semilla,

y de que no vaya degenerando la calidad de la semilla.

No sé si traes garbanzo pedrosillano de México, de Estados Unidos.

¿Tan importante fueron las legumbres en España

como para generar estas variedades y que nos lo compraran de fuera?

Éramos el referente en calidad, por supuesto.

O sea, no es que nos lo compraran,

la gente, cuando fue a sembrar legumbres,

tomaba como ejemplo España.

Aquí, por ejemplo, tendríamos alubia...

¿De dónde tenemos? De Argentina.

Argentina abastece prácticamente el 90 por ciento

de las alubias de España.

hablamos de mercado internacional

que es una de las cosas que tú mejor sabes.

¿Quién fija el precio?

Tú te traes garbanzo de México, lenteja de Estados Unidos,

lo vendes aquí en España.

¿A qué precio? ¿Cómo se cotiza esto?

Tienen una volatilidad muy alta las legumbres.

Y de hecho, quien mueve el mercado es la India.

¿India? La India, sí.

Miles de millones de personas

que consumen mucha legumbre per cápita.

cuando la India tiene una mala cosecha de alguna cosa,

Si la India tiene malas lentejas, va a vaciar Canadá de lentejas,

y lógicamente esto es la ley de la oferta y la demanda.

Los precios van a inflar.

Y estamos hablando de unas infracciones de precio

que podemos tener en un año del 80 por ciento al alza.

Esto, por ejemplo, Gonzalo, ¿es lenteja roja?

Esto es lenteja roja, correcto.

Esto se ha puesto muy de moda ahora. Sí, sí.

yo vendo muchísimo para el mercado turco.

Los turcos es una de las legumbres que más consumen, las lentejas rojas.

¿Y de dónde lo traes? De Turquía.

Esto es una lenteja cultivada en Canadá

que ha viajado a Turquía,

y en este caso se ha partido por mitades,

y luego la hemos importado aquí.

La voy a envasar y la voy a mandar a países como Alemania, como Francia.

Como Holanda... Madre mía.

Yo sí que he visto algunos paquetes que pone zona de envasado,

pero no lugar de origen.

Eso, en el fondo, es un fraude al consumidor.

Nosotros especificamos, por ejemplo,

cuando es española, no estamos obligados a ponerlo.

se da por entendido que la legumbre es española.

¿A cuánto pagamos, en los supermercados,

un consumidor a cuánto paga este paquetito de kilo

de lenteja pardina de Canadá?

Lo estarán pagando alrededor de 2 euros, 2,20 el kilo.

¿Es más barata o más cara la legumbre de importación?

Generalmente tiene la fama de ser más barata,

pero no tiene por qué.

Muchas veces se compra más barato el garbanzo pedrosillano español

que el americano.

Castilla y León es junto a Castilla y La Mancha y Andalucía

de las comunidades donde más legumbres se producen.

¿Quién fija el precio cuando la legumbre es de la tierra?

¿Se fija usted en la etiqueta

para ver si compra legumbre de la tierra

o compra legumbre de fuera?

Buenos días. Buenos días.

¿De dónde son las legumbres

que tiene usted aquí, en el mercado central de Salamanca?

¿De La Armuña, que eso es provincia de Salamanca?

el garbanzo pedrosillano a 2,30 el kilo,

el garbanzo de Fuentesaúco, que también es de aquí, 2,70.

No es barato exactamente.

Pero cunde mucho.

Con un puñadito de garbanzos, como crece,

pues gastas poco.

Juan, tú eres agricultor,

productor de legumbres de aquí de Salamanca.

Tu producto, tu legumbre,

pertenece a la indicación geográfica protegida.

Lógicamente. En cuanto a lentejas, sí.

Y el garbanzo, a la marca de calidad de Pedrosillo.

Lo que pasa que la lenteja protegida es la lenteja envasada.

La lenteja a granel no nos podemos fiar

Lo pone aquí en un cartel, mira.

Ah, bueno, Salamanca es otra cosa.

La Armuña es una parte de Salamanca.

Pues ahí pone lentejas de Armuña.

porque la armuña solamente va envasada.

O sea que en este caso, ¿qué tendríamos que hacer?

Comprar aquellas envasadas,

que tienen etiqueta del consejo regulador

y garantizan dónde han estado sembradas

y qué operador las ha envasado.

Nos dice este productor de lentejas y garbanzos

que, claro, aquí pone Armuña, pero porque lo ponen ustedes,

pero que habría que tener la etiqueta aquí, ¿no?

Sí, está el saco dentro.

Ah, vale, se puede pedir el saco. Tenemos el saco dentro.

Por si alguien tiene dudas

de que esto lleve mezcla de importación.

No, está el saco dentro.

A mí me gusta verlas a granel porque veo lo que compro.

Es lo que nos estás contando tú, Juan, ¿no?

Usted se fía más de la vista que de la etiqueta,

que aquella tiene toda la garantía absoluta.

-Esta usted la conoce y le va bien.

La consume y le da resultado.

Pero en muchas ocasiones las mujeres compran por la vista

los españoles consumíamos 15 kilos de legumbres al año.

Son datos del ministerio de agricultura.

Ahora consumimos tres.

Ha bajado mucho el consumo de legumbres en España.

Porque la gente joven come mierdas.

Come hamburguesas, espaguetis...

No sabe comer la gente de ahora.

Yo tengo gente joven en casa y no saben comer.

Hamburguesas, salchichas, la pizza...

Es que no saben comer.

-Esta señora está muy enterada.

-Claro, es que tengo gente joven.

¿Cómo se fijan los precios aquí en Salamanca?

Pues se fijan en una reunión de constatación,

que están por un lado, los productores,

y por otro, los compradores.

La mesa está compuesta por 12 personas.

O sea, seis productores y seis compradores.

De aquella parte los vendedores, productores,

y de esta parte los compradores.

Tú vienes a vender aquí tu garbanzo, claro.

Bueno, yo vengo aquí a poner el precio de referencia.

De referencia porque tú no vienes representándote a ti solo,

sino que vienes representando al sector productor.

Bueno, la parte de vendedores está formada por agricultores

que representan a las asociaciones profesionales agrarias

Usted es el presidente de la mesa.

Muy buenas, encantado.

Además, es usted, diputado de la diputación,

¿y alcalde de qué pueblo?

De un municipio que se llama Barruecopardo.

Hay una tablilla donde tocamos todos los cereales,

la leguminosas y los forrajes.

¿El precio en función de qué se fija?

¿Qué referencias tienen ustedes?

Porque aquí puede venir uno a decir:

"Mi garbanzo cuesta a 10 euros el kilo".

No, en los movimientos y operaciones

que se han desarrollado a lo largo de la semana pasada

de los distintos productos.

Unos informan de las operaciones que han tenido

y otros informan de cómo se han realizado

tanto ventas como compras.

Este precio nos sirve a todos

para que el productor cerealista del municipio X

pueda saber a cómo está.

si ese productor puede venderlo más caro,

El primer precio de referencia se refiere usted que es de la tierra

al primer comprador.

Que luego,

a lo que nosotros lo compramos en el supermercado,

han pasado muchas manos.

Yo puedo comentarle a usted, por ejemplo,

que aquí está el garbanzo a 790 que se ha cotizado, la tonelada.

Es decir, el kilo a 79 céntimos.

Exacto, y no te extrañe

que tú vayas a una tienda de Salamanca

y te lo puedas encontrar a 3,10 euros.

¿Esta gente que hay aquí quiénes son?

Es público de la provincia de Salamanca,

tanto compradores como vendedores.

¿Vienen medios locales también?

Vienen medios locales a tomar nota.

Muy bien, ahí están los periodistas.

Mañana hay unas páginas especiales en nuestros periódicos sobre campo...

el garbanzo pedrosillano

la semana pasada fijó el precio de 7,90.

Cotizamos para la semana del 2 de octubre.

Serafín. -Repetir.

-Repetición.

-Repetición. -Repetición.

-Más 10.

-Más de 10.

-Más 10 porque el garbanzo de calidad que se está vendiendo

-Tres vocales optan por más 10, dos más 50 y uno más 30.

-Está claro. -Vamos a subir más 10.

Vosotros sois vendedores productores.

Yo te he visto a ti muy indignado con el tema de garbanzo.

Queréis venderlo cuanto más alto mejor.

Hombre, por supuesto que el garbanzo queremos venderlo

Pero tampoco que se nos quede nosotros vender a 0,80

cuando se están haciendo operaciones a 3,85

y luego que se vaya a una tienda de Salamanca,

que es el mismo garbanzo que produzco yo,

que yo tengo en mi casa, que utilizo para comer,

y que llegue y te valga 3,10

o 3,20 euros como se ha visto.

El hecho de que España importe el 80 por ciento de las legumbres

a vosotros, los productores de aquí, ¿os afecta?

Nos está afectando, porque claro, vale menos el precio hacia nosotros.

Nos está valiendo menos.

Estamos utilizando legumbres de fuera

que están metiendo legumbres de fuera con legumbres denominación de origen

cuando no es, cuando es de fuera.

Si no importáramos tanto, ¿podríais vender más caro?

Más caro.

El precio del aceite está por las nubes este último año,

pero ¿por qué pagamos más por una botella del oro líquido?

¿Quién fija ese precio?

Juan Carlos, de "Comando actualidad".

¿Cuántas botellas de aceite salen de aquí,

de esta fábrica en la que estamos?

Pues básicamente estamos envasando

unos 12 750 000 litros aproximadamente.

La fábrica en la que estamos es envasadora.

Aquí ya tienen el producto elaborado.

Sí. Todo el producto elaborado.

Tiene que ser muy automatizado

porque para la cantidad de producción que hay,

o se hace así o no se llega.

Exacto, esta línea, por ejemplo,

solo con dos personas somos capaces de llevarla.

¿Qué parte se exporta de lo que elaboráis aquí?

En esta planta exportamos aproximadamente

un 25 por ciento de lo que envasamos.

¿Cuáles son los países que más compran aceite español?

Actualmente estamos envasando a más de un centenar de países ya.

Países como Inglaterra, como Estados Unidos,

a los cuales exportamos y suponen un volumen importante.

¿Hasta qué punto Italia es competencia de España?

Lo que pasa que cada vez España le estamos ganando más terreno.

Italia tiene el hándicap de la disponibilidad de hectáreas.

Y nosotros todavía tenemos mucha más capacidad de crecimiento.

Hemos visto cómo se llenaban botellas de aceite de oliva.

¿Ahora estáis cargando palés de aceite de girasol?

¿Qué porcentaje de lo que se embotella aquí

es de oliva y qué porcentaje es de girasol?

70 de oliva, 30 girasol aproximadamente.

¿El de girasol se exporta tanto como el de oliva?

Tiene mucha menos capacidad de exportación.

Carlos, eres el director de operaciones de esta empresa,

¿Por qué está tan alto últimamente el precio del aceite de oliva?

España es el principal país productor,

aproximadamente el 50-60 por ciento de la población mundial,

pero la demanda es una demanda global.

En las últimas tres campañas,

la disponibilidad de aceite ha sido escasa.

Baja en países como Italia, como en Grecia, como Túnez,

como Marruecos, como Turquía.

Y eso ha provocado que muchos de los envasadores italianos, griegos

hayan venido a España a comprar aceite.

Entonces coincide una buena campaña en España

con un precio alto.

Por tanto, no siempre está relacionado

la campaña española con el precio del aceite.

Es disponibilidad global, disponibilidad mundial.

Ten en cuenta que de cada 100 kilos que se producen en España,

aproximadamente 45 se quedan en España.

Unos 55 kilos de aceite salen fuera,

bien en forma de embotellado o bien a granel,

para que lo embotellen otros países

como puede ser Italia, Grecia, Estados Unidos.

¿Cuál es el precio justo

que tengo que pagar por una botella de aceite?

El aceite de oliva está en torno a los 3, 3,5 euros por litro,

el consumo es estable.

Por encima de 4 euros, como hemos comentado antes,

el consumo empieza a resentirse.

Por tanto, entendemos que el precio debe de estar siempre

entre 3 y 4 euros para que todos estemos contentos.

¿Qué tipo de aceite tiene una experta en aceite como tú

en casa?

Pues sobre todo, picuales, hojiblancas y cornicabras.

Nieves, ¿por qué sabes tú tanto de aceite?

Bueno, llevamos 25 años en el sector del aceite de oliva.

Digo yo que algo habré aprendido en 25 años.

¿Llevas 25 años escribiendo exclusivamente de aceite?

Sí.

¿Te ayudo, puedes? Sí, estupendo.

Vale.

¿Consumes mucho aceite, Nieves?

Aquí sí. ¿Sí?

Esto no necesita demasiados preparativos.

Mira qué densidad, ¿no?

Exacto, está sin filtrar.

Tiene unas consideraciones en boca que son maravillosas.

Esto es un producto que consumimos muchísimo en España.

Tenemos un consumo del orden de las 400 000 toneladas.

¿Cómo está de precio ahora?

podemos encontrar ahora mismo precios del aceite a 4 euros.

A 4,05-4,09...

Pero si nos vamos a marcas propias,

encontramos 6 euros, 7 euros...

porque el 70 por ciento, mejor dicho, el 75 por ciento,

del aceite que se comercializa envasado

está sujeto a promociones.

Porque la distribución

utiliza el aceite de oliva como gancho.

lo que el fabricante se ve obligado

a ajustar de márgenes con las ofertas,

lo tiene que recuperar en su marca propia.

Porque es que si no, sería un negocio ruinoso.

Los agricultores hace cuatro años o por ahí

estaban percibiendo por kilo de aceite

1,70 euros.

Ahora están percibiendo 3,60...

Es un precio razonable.

Si el agricultor no recibe ese precio justo a su trabajo,

evidentemente, nunca apostaremos por la calidad

y nunca tendremos esa máxima calidad

que el cliente, o el consumidor, quiere.

Pero hay que pagarla.

¿Cuánto ha subido de precio?

el consumidor compraba la botella de aceite a 2,50 euros.

El año pasado, Italia no tuvo aceite.

Italia tuvo que venir a España a abastecerse y busca lo mejor.

Y al comprarnos Italia tanto aceite, ¿ha subido el precio aquí en España?

Evidentemente porque Italia

estaba dispuesta a pagar lo que fuera.

En origen, el precio ha subido un 18 por ciento.

El precio. En un año.

Pero en el lineal, que es lo que a la gente le preocupa,

realmente el precio ha subido entre un 4 y un 5 por ciento.

Pues, mira, vamos...

y sin temor a exagerar,

a la mejor oleoteca que hay en España

con los mejores aceites de oliva virgen extra.

-Hola, ¿qué tal, Nieves?

¿Qué tal? Buenas. Hola, ¿qué tal?

Juan Carlos, de "Comando actualidad".

Aquí, ¿si quiero comprar algo que no sea aceite?

¿Sabemos consumir aceite los españoles o no?

Todavía estamos en...

los clichés de aceite "para".

Para freír, para ensaladas...

Y realmente no es así.

Tenemos que experimentar con los sabores, con los gustos.

El uso es totalmente personal.

Parece ser que en los últimos años,

determinados tipos de aceite están subiendo un poco.

¿Aquí se nota también o no?

No, aquí la oscilación, en este tipo de producto,

que realmente son vírgenes extras, entrecomillados, de alta gama,

ya son costosos obtenerlos.

Entonces, la variación de precio,

aquí hay unas medias de variación de precio por botella de medio litro

Un oliva, aceite de oliva de más de mil años,

Farga, desde Castellón,

estos están a 28 euros el medio litro.

Un momentito... Sí, tranquilo.

Este es Carlos.

Yo creo que ya te lo has podido llevar.

¿Qué viene buscando?

Venía a por mi aceite favorito.

¿A ti te merece la pena gastarte casi 12 euros

en medio litro de aceite?

Sí, en aceite sí.

Y tengo la suerte de vivir en España que produce tanto aceite bueno

Uno sale fuera y se da cuenta de que es un chollo.

Que vaya bien, hasta luego.

Muchas gracias, adiós.

¿Qué ha comprado, Pedro?

Pues son aceites de trigo de Córdoba los dos.

Me sorprende ver a un británico

gastándose 15 euros en dos botellas de aceite.

-He vivido aquí muchos años.

¿Para qué vas a usar este aceite?

Para cocinar y ensaladas.

¿Te parece caro o barato?

No, no me parece muy caro.

Es mucho más caro en Londres.

Y además es que son de calidad.

Hasta luego.

Nieves, ¿sabemos de aceite?

el consumidor español solo piensa que existe aceite de oliva.

estamos en una tienda especializada en ello,

es la máxima expresión de la calidad.

El virgen es un aceite bueno

que tiene un precio mucho más asequible

y luego encontramos el oliva suave intenso,

que es un aceite refinado, bueno, pues que cumple su función,

y que tiene un consumidor fiel de toda la vida.

¿Pensamos que para freír es el aceite de girasol

y para otras cosas, para una ensalada,

es el aceite de oliva?

Sí, ese es el concepto.

¿En cuál de esos aceites ha subido más el precio?

Olivas suaves e intensos.

De hecho, es donde se ha notado mayor la caída del consumo.

Porque los aceites de la categoría virgen,

donde englobas virgen y extra,

el consumidor se ha mantenido fiel.

Normalmente se pone en la mano

para que coja la temperatura corporal.

Huele campo.

¿Y la meteorología en el precio influye?

Sí, la meteorología influye en el momento en que haya más

o menos aceite disponible en cada campaña.

Ley de oferta y demanda.

-Muy poquito, en los labios,

prácticamente una cierta cantidad,

y te la pasas por todas las zonas de la lengua...

Esto pica, eh.

Y amarga. -Y amarga.

¿Aquí está la redacción de tu revista?

Sí, aquí, llevamos cinco años en unas oficinas aquí,

y bueno, muy contentos.

¿Solo se escribe de aceite?

En mi revista, sí.

Está especializada en el mundo del aceite de oliva

y solo hablamos de aceite.

Buenos días, chicos.

-Buenos días. -¿Cómo estamos?

¿Qué tal? Buenas.

Actualmente tenemos más de 12 000 lectores de "Olimerca".

Somos capaces de dar información de precios

semana a semana,

tanto en el mercado nacional, como podéis ver aquí,

como en el mercado exterior...

Aceite de oliva. Aceite de oliva...

¿Eso es en origen? Está a 3,75 euros/kilo.

Los márgenes que hay entre el precio de origen

y el precio de lineal son muy pequeños.

4,29, 4,30, 4,25...

Cuando sube el precio del oliva, ¿aumentan las ventas del de girasol?

La estadística nos dice que sí.

Mientras que las ventas de aceite de oliva

de enero a septiembre han caído un 5 y pico por ciento,

las de girasol han subido un 3,5...

De Galicia sale el 85 por ciento del marisco

que se vende en toda España.

El precio de ese marisco

y el salario de las propias mariscadoras

depende en ocasiones de algo

que puede parecer tan sencillo como esto.

Un alga.

Pero parece como un barro denso.

Sí, pero porque esto está en descomposición.

Esto ya casi es limo.

¿Por qué hay que recoger esta alga, el limo?

Es un berberecho pequeño.

Esta es una almeja japónica.

Es lo que aquí recogéis las mariscadoras en Vilanova.

Este es nuestro producto que recogemos.

Entonces, si le dejas el estiércol encima,

no puede respirar.

Tú eres la presidenta de la agrupación de mujeres

mariscadoras de Vilanova.

¿Y cuántas toneladas de limo lleváis

sacado de aquí, de estas playas de Vilanova?

Toneladas no te sé decir exactamente,

pero tractores, sobre unos 900 tractores.

Quitamos este año...

¿Y esto vuelve a cubrirse al cabo de unos días?

Esto, vienes en una semana, y lo tienes otra vez igual.

¿Contáis con algún tipo de ayuda para hacer ese trabajo de limpieza?

-La única ayuda somos nosotras mismas.

Esto son diferentes almejas.

Esta es la japónica y esta es la babosa.

¿Este problema de las algas usted lo recuerda desde siempre?

Ah, ¿no? No.

¿En los últimos años hay cada vez más acumulación de limo?

Sí, sí.

Esto debe de ser por los vertidos que van al mar...

¿Por los vertidos?

Cada año se acumula más y lo atribuís a eso.

Sí, al cambio climático, a las temperaturas...

Esto está fatal.

O sea, porque el agua está cada vez más caliente

y parece ser que las algas se acumulan por este calor.

Cuanto más caliente esté el agua, más se acumula.

¿Cuánto gana una mariscadora a día de hoy,

Hay veces que más y otras menos.

Depende del precio del marisco y depende del tope,

todo depende.

Todo depende, aquí en Galicia, todo depende.

¿Varía entre 1000, 2000 euros?

Tanto no...

¿Cuánto? ¿2000 euros es mucho?

En la vida...

¿Esa almeja está ya muerta?

Es un tamaño bueno, es una pena, pero está muerta.

Y como esta, cientos de ellas.

¿Aquí podéis incluso recoger almejas japónicas?

De este calibre, que esto sería...

Una almeja de primera, ¿que puede llegar el kilo a cuánto?

16 tranquilamente, sí.

No es normal ver hombres marisqueando por aquí por Galicia,

Nosotros empezamos hará cuatro años.

¿Qué hacíais antes, a que os dedicabais?

Yo era repartidor para un mecánico protésico dental.

¿A qué te dedicabas antes?

Pues yo trabajaba en líneas de alta sesión.

¿Y va a haber suficiente oferta,

a pesar de todo el tema de las algas,

para satisfacer esa demanda en Navidad?

Marisco tenemos, por ahora.

Si sigue esto así, no sé si nos durará mucho,

pero tenemos marisco.

¿Y qué pasa con todas esas algas en principio?

Hay gente que nos deja sus fincas desinteresadamente

porque la administración pública

no te las deja echar en las orillas de las playas,

pero tampoco te ayudan a buscar un remedio

para deshacernos de ellas.

¿Me dejáis una horquilla, a ver lo que pesa?

¿Cómo lo hacéis?

Ostras...

No soy capaz de levantarlo.

¡Ostras!

Ostras, lo que pesa esto, madre mía.

¿Y ahora?

Pero qué brazos tenéis.

Es un trabajo duro, ¿está bien pagado?

Yo te lo digo que para mí,

a ver, son tres horas o cuatro de trabajo,

y tienes todo el día libre.

Te puedes dedicar a otro trabajo.

te puedes sacar unos 200 euros al día.

A ver, es lo que nos queda.

Porque la crisis abrió una gran brecha

Y entonces, lo que nos queda es el mar,

y hay que cuidarlo.

Y si no lo cuidamos, ¿a dónde vamos?

Para atrás.

Para atrás.

Para aquí atrás.

Manu, tú eres guardapesca desde hace más de 15 años aquí,

que creo que se ve en pocos lugares del mundo,

aquí, en la ría de Noia, ¿no?

Casi 500 barcos esperando a que les des la orden

de empezar a trabajar.

Toda esta gente son mariscadores que van a coger berberechos.

Y están aquí aguantando hasta que tú les des la salida.

¿Y cuando les des la salida?

Ese se está escapando.

Pues cuando les demos la salida,

el que más motor tenga, más maquina tenga,

es el primero que llega al punto de trabajo.

y empiezan a marisquear durante una hora.

Ya se están poniendo un poco nerviosos.

Sí, ahora están un poco nerviosos porque ya es hora de dejarlos salir.

Ya, pero es que es su momento del año de trabajo.

Ahora empieza el momento grande de recogida del berberecho.

que voy a acelerar y ellos van a salir.

¡Vamos!

¡Buena!

Ese ya está todo lleno.

Pero ¿vosotros cuánto podéis recoger?

Nosotros cogemos hasta lo que podamos.

Porque luego solo por persona podéis 30 kilos.

¿Y el berberecho este año qué tal, qué tal pinta tiene?

Bueno, ya ves, este de segunda y tercera.

Puede haber algún berberecho grande, de primera, pero...

donde hay más berberecho de primera para las mujeres.

Los barcos no llegamos allí, ¿entiendes?

Las mariscadoras cogen el berberecho mayor...

Más grande que el nuestro.

¿Qué significa entonces el berberecho para Noia?

Hostia, es una mina.

Es como el que va al oro.

Y si saben los chinos esto, no te digo nada, se compran todo.

Y trabajamos para los chinos.

¿Y el resto del año qué haces? Yo a vivir.

Yo engordo 20 kilos en invierno, o digo, en verano, y los bajo ahora.

¡Eh! ¡Eh! ¡No!

¡Más despacio!

¿Aquí hay piques de competencia entre barcos?

Y sobre todo, cuando vienen de fuera.

No consentimos que vengan tanto de fuera.

Aquí vivimos los del pueblo de Noia.

Y esto es una cadena.

Si no comen los marineros de aquí,

no podemos mantener...

no podemos ir a los supermercados,

no come el pueblo, ¿sabes?

¡Vamos!

¡Primo!

¡Vamos!

A ver, enséñame tus manos.

No tienes ni... es verdad.

Pero mira los novatos, todos con guantes, mira todos.

Mira, todos con guantes.

Esto que lleváis todos se llama rastro, ¿no?

Esto tiene que tener por lo menos ocho metros.

¿Ocho? Sí, por las mareas.

A mí me pesa ya bastante ahora.

Santiago, tú eres aquí el patrón, ¿no?

De la cofradía de pescadores y mariscadores de Noia.

¿Esto es un buen berberecho de la ría de Noia?

Es el mejor que hay en el mundo, por así decirlo.

Es el más sabroso, más grande.

Este berberecho no lo hay en ningún sitio.

Ningún berberecho de ninguna parte del mundo

llega a 25 euros.

Y este ha llegado.

El 70 por ciento del berberecho sale de Noia.

¿Quién pone precio a este berberecho de Noia?

Pontevedra, más bien, viene a comprar a Noia, siempre.

¿Y son ellos, los compradores,

los que fijan el precio del berberecho?

Hay 30 compradores y hay una subasta a la baja

y el primero que pare es el que lleva 500 kilos

o 1000 o 2000, según lo que quiera él.

Esto es el famoso verdeyo.

Esto es el verdeyo.

Liliana, tú eres la bióloga

que trabaja con la cofradía aquí en Noia.

¿Qué pasa con esa alga?

¿Cómo daña al berberecho?

Bueno, es un alga que crece muy rápido,

que se pega a cualquier concha o a la arena que encuentra,

y empieza a crecer las láminas...

Y puede extenderse por superficies enormes.

¿Por qué proliferan estas algas?

¿Y por qué este año, además, han proliferado más que otros

este tipo de alga, de lechuga de mar?

Bueno, cuando viene un verano con buen tiempo,

normalmente...

¿Por qué? ¿Por qué ocurre eso?

¿Por la temperatura? Claro, más luz.

La temperatura del agua también les influye.

Si dejas que crezcan los depredadores...

no hay berberecho.

Si viene una riada, no hay berberecho.

Si hay verdeyo, no hay berberecho.

Tú imagínate todo eso.

Tú eres comprador de berberecho fresco.

Sí. ¿Cuánto gana un intermediario?

Pues entre... En una subasta como esta.

15 y 25, 30 céntimos el kilo.

¿A cuánto has pagado el kilo de berberechos?

A 15,90. A 15,90, es bueno.

¿De los primeros, berberecho de calidad?

¿Y ese berberecho fresco a dónde va a parar?

A todas partes del mundo.

Estados Unidos, México, Holanda, Alemania...

¿Y a cuánto compran ese berberecho fresco

Estados Unidos?

Eso no sé, no te puedo decir.

Eso tenéis que preguntarle a la jefa que está ahí.

¿Por qué aquí? ¿Por qué el berberecho de Noia?

Porque es el mejor del mundo en cuanto a calidad.

Las rías le dan unas calidades organolépticas

diferentes porque es donde se junta el agua del río con el agua del mar.

Digamos que el berberecho que sale de aquí de Noia,

ese berberecho fresco,

vosotros lo vendéis por tiendas gourmet.

En tiendas gourmet, sí.

¿Y qué precio puede alcanzar

vuestra lata de berberecho fresco fuera?

Suele coger un precio de 20, 21 euros al público.

¿Una lata?

Él está comprando para usted.

Él está comprando para mí.

¿A cuánto ha comprado el kilo de berberecho hoy?

Está todavía a precios razonables.

Ha habido años que, por ejemplo,

un berberecho de primera se pagaba a 25 euros el kilo

cuando el percebe estaba a 15...

Pues no tiene mucho sentido.

Es buen producto que hay que valorarlo y tal,

pero bueno, tiene que tener un justo precio.

Pero eso también depende

de la cantidad de berberecho que haya.

Depende de la cantidad de berberecho que haya...

Depende de la demanda que haya en el mercado

por parte de los compradores,

depende también de si hay berberecho que viene de fuera

o no hay berberecho que viene de fuera.

Depende de muchas cosas.

  • A mi lista
  • A mis favoritos
  • El precio justo

Comando Actualidad - El precio justo

25 oct 2017

De qué depende que suba o baje el precio del aceite, de los garbanzos o del jamón? Los reporteros de Comando Actualidad siguen la producción del campo a la mesa de los alimentos estrella de la dieta mediterránea. ¿Sabemos si pagar más es sinónimo de calidad? ¿Por qué lo que pagamos por un kilo de legumbres lo deciden en India? ¿Qué hace que la mayor parte del garbanzo que comemos llegue de América? ¿Qué va a marcar el precio del marisco que consumiremos en Navidad?

ver más sobre "Comando Actualidad - El precio justo" ver menos sobre "Comando Actualidad - El precio justo"
Programas completos (459)
Clips

Los últimos 2.726 programas de Comando Actualidad

  • Ver Miniaturas Ver Miniaturas
  • Ver Listado Ver Listado
Buscar por:
Por fechas
Por tipo
Todos los vídeos y audios

El administrador de la página ha decidido no mostrar los comentarios de este contenido en cumplimiento de las Normas de participación

comentarios.nopermitidos