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No recomendado para menores de 7 años Comando Actualidad - Para entrar en calor - ver ahora
Transcripción completa

(Música)

Judía de El Barco con matanza. Contundente.

Para pasar el invierno y el frío es lo mejor.

-¡Anda! Cómo nos vamos a poner. -Qué bueno.

Huevos con jamón y pimientos. Tocino, morcilla, carne de cerdo.

-Aquí es lo mejor del mundo entero, "la pringá".

-Se te crea aquí una capita de grasa divina,

que no vuelves a tener frío en todo el año.

Están pensados para combatir los rigores del invierno.

Esto es la alubia con la que se hace el cocido montañés.

Lleva costilla, lleva chorizo

y lleva la morcilla de año que le llamamos aquí.

Esto es un ingrediente principal del gazpacho manchego.

Claro, el principal. -Es liebre.

Esto es pollo de corral y esto es una perdiz.

Tiene casi 100 calorías. Tranquilamente.

-En los pueblos, estamos acostumbrados a comer de lo muestro.

Admiten, todo lo que cabe en una olla,

lo mejor es compartirlo.

Veo que habéis pedido dos raciones, pero veo que vas a comer los cuatro.

Aquí el cocido cunde mucho. Cunde. cunde.

Sabroso, crujiente, asturiano y bien grande.

Así es como se tiene que presentar el cachopo, ¿no?

Exactamente.

-Lleva dos pollos de corral criados en casa,

pimientos, habichuela verde y arroz.

¿De esta olla cuánta gente come? Pues, mucha, mucha, por lo menos 20.

-Esto tiene que crujir.

Esto es fuerte por la mañana. Sí, hay que estar siempre preparado,

porque hay dos estaciones en Soria, la de invierno y la de tren.

No hay más estaciones.

Para entrar en calor, hoy, en "Comando actualidad".

Esto va a estar que se va a chupar uno los dedos.

-Magníficas.

(Música)

Hilario, estas son las últimas vainas,

lo último que queda de la cosecha de este año

de las judías de El Barco.

Son las mejores judías que hay en el mundo entero.

No hay..., tiene fama, pero por algo la tiene,

porque son buenísimas. Sí.

Las morada, la morada larga, mira, es la mejor de todas.

Eso digo yo, yo creía que eran judiones así de grandes,

pero son muchas variedades. Muchas variedades hay aquí.

Vamos allá.

Estas son tardías incluso, ¿no? Estas son tardías ya.

Estos han venido a ver estas cosas de las judías.

Usted es su hijo, ¿no? Yo soy su hijo, sí.

Encantado, yo soy Mario, de "Comando actualidad".

Me pillas con las vainas en la mano. Me parece muy bien.

Ingeniero agrónomo. Sí.

¿Por qué dicen que esto es una maravilla?

Bueno, por la finura, la finura que tienen, no se nota la piel.

Un producto gourmet de nuestra tierra.

Sí, sí, perfectamente, has dado en el clavo.

Sale poca producción, pero también se vende bien.

Tengo entendido que el kilo puede salir aproximadamente

rondado los 10 euros. Depende las variedades.

Depende de las variedades, puede rondar entre los 6 a 10-12 euros.

Vale, ¿y cuánto pagan a los productores?

¿Qué tal está el asunto ese? Hombre, aquí al ser una zona

en la que la producción es escasa, el producto sí está valorado.

Aquí es donde guardas las últimas. Las últimas que quedan

por aquí se guardan. Ha salido un gato y todo.

Sí, gatos, cabras. Qué sitio más auténtico.

Es para las herramientas y meter estas judías últimas.

Estas están ya secas; lo que hay que hacer es abrirlas.

Judía de El Barco con matanza, ese es un plato

que ha traspasado fronteras. Contundente, contundente,

y muy apropiado para el invierno. Calorías,

para pasar el invierno y el frío es lo mejor.

Plato único. Con eso comías el día entero.

Con eso echabas todos los kilómetros que hicieran falta,

los recorrías a lo largo del día.

Aquí coméis judías prácticamente todos los días.

Todos los días. -No comeríamos todos los días,

porque si no la capa de ozono lo mismo se resiente.

¿Tanto da de comer la judía a esta comarca?

Me refiero en el sentido económico, puestos de trabajo y tal.

¿Qué mueve? ¿Sabes si una de cada dos personas

se dedica a esto directa o indirectamente?

Bueno, te podría decir que no una de cada dos,

casi el 100 % de la población, si no es directamente,

un hijo, un cuñado tiene su huerto

para en verano dedicarse a producir

su alubia, no solo su alubia, sus patatas, sus judías verdes,

en fin, sus lechugas.

O sus gallinas. O sus gallinas para su autoconsumo.

(Ladridos)

Juan Carlos, tú te encargas de rematar el trabajo

de los agricultores. Efectivamente.

Queda con su saquito muy bonito, judías de El Barco de Ávila.

Luego lleva los galones de tierra de sabor, de Ávila auténtica,

un saquito muy atractivo.

Esto tiene un sello de calidad que es importantísimo, ¿no?

Eso es, de España, fue la primera denominación de origen.

¿Antes que incluso las fabes asturianas?

Eso es.

¿Llevan tiempo dándote de comer, Juan Carlos?

Toda la vida, hasta a mi abuelo le dieron de comer.

Eso que le estás poniendo ¿qué es? Eso es un recetario.

Judía blanca típica de El Barco con chorizo, oreja y rabo de cerdo.

Judías con almeja o judía morada con panceta.

En Barco de Ávila, el frío hay que combatirlo

con platos consistentes, con calorías.

Aquí está el trabajo de todo un año de decenas de agricultores.

Mira cómo suena.

Parece que las hemos puesto una a una,

las hemos dado con una brocha y las hemos barnizado.

Parece nácar, es una preciosidad.

Esto lo cueces, lo metes en agua, coge el doble de su tamaño,

¿y la textura cómo es? Esto según lo ves en el plato, dices:

"Madre mía, esto hay que comerlo con cuchillo y tenedor".

Sin embargo, lo metes en la boca y dices:

"¿Pero dónde está la judía? Se me ha colado y no me he enterado".

España es el primer país productor de legumbres de toda Europa

y somos los que más comemos del Viejo Continente.

La dieta mediterráneas.

Todos estos sacos es la producción ¿de cuántos agricultores?

Esto está en torno a 25-30 agricultores.

Vosotros sois el envasador que más judías

de denominación de origen ha vendido aquí,

en El Barco de Ávila. ¿Cuántos kilos habéis hecho?

Hemos estado en torno a 10 000 kilos.

Esta es otra de las variedades que tenéis, parecen conguitos.

Esta es la morada redonda.

¿Pero cuántas variedades de judías de El Barco hay?

Siete, hay siete variedades, dos moradas y cinco blancas.

Amas tu trabajo. Sí, me encanta.

Sí, me gusta mucho, el tema de las judías lo vivo.

Siempre ha sido mi pasión.

(Música)

Esta de aquí es tu tienda al público.

Esta es mi tienda, efectivamente.

Hace un poco de frío.

Para los castellanos no es mucho frío,

tenemos días con más frío.

(Música)

Todos los tipos de judías que hay. Efectivamente.

Morada redonda que me estabas enseñando.

¿Esta de acá cuál es? La blanca redonda.

Luego la de riñón, el judión, la morada larga y arrocina.

Estas son las siete de la denominación de origen.

(Canción en inglés)

Qué bien huele, huele todo a especias,

a todo lo que tienes aquí. Tenemos especias sueltas.

Arriba hay postres potentes. Sí, dulces.

Esto de aquí es de toda la vida, el huesillo, esto es vicio,

esto te pones y te ventilas la caja.

(RÍE)

Esto está hecho con huevo.

Lleva huevo, levadura, anises.

Es parecido a la rosquilla, pero más rico.

Lenteja caviar. Fíjate qué bonita.

Empezamos vendiendo muy poquito, como una cosa que se iba a extrañar,

que no iba a gustar, y hemos ido a más, a más,

y es súper finita, es muy rica, es una lenteja riquísima.

Es más cara que una lenteja normal que vale 2,25, 2,90;

pero yo pienso que la tengo dentro de un precio acorde.

¿Aquí qué más vendéis mucho? El pimentón,

el pimentón este es buenísimo.

Es un olor espectacular. Sí.

Además es 100 % pimiento molido. ¿Cuánto tiempo tiene esta tienda?

Pues esta desde 1902, desde mi abuelo.

Sí, toda la vida. Aquí también te has criado.

Sí, efectivamente.

Esta daba la cartilla de racionamiento en su tiempo.

En la guerra, venía la gente con la cartillita

y se le daba la comida.

-Juancar, buenos días. -Buenos días, Carmen.

Qué hay, ¿qué tal? -¿Qué tal?

-Muy bien y ¿tú? -¿Qué tal?

Quería unas judiítas para hacer..., ¿qué te parece?

-Eso está hecho, perfecto. -Dame un par de kilos.

-Un par de kilitos, ¿verdad?

-Sí, porque como he hecho otro encargo,

hoy tengo que hacer una judía de riñón con matanza,

pero esas las tengo mañana para hacerlas con codornices.

Va a usted a preparar un potaje de judías de El Barco.

Sí señor, hoy voy a hacer unas judías de El Barco con matanza.

¿Eso por qué? ¿Tiene usted un restaurante o qué?

Tengo un restaurante aquí, en El Barco.

Es un plato que te lo puedes tomar primero y luego un chuletón.

Eso te crea aquí una capita de grasa divina

que no vuelves a tener frío en todo el año.

Puedes echar oreja, puedes echar rabo, puedes echar morro,

cualquier cosa que lleve el cerdo, tú ya sabes que del cerdo

nos gusta hasta los andares.

Puedes echar el cerdo entero, Carmen.

El cerdo entero, un poco le rehogas, pero siempre en crudo.

Ponme, ponme un trozo grande. -Así un trocito.

Buah, qué bárbaro, fíjate qué magro tiene, vaya beta.

Sois dos amantes de la comida espectaculares.

¿No se nos nota nada? ¿No parece que soy Claudia Schiffer?

-Pues, 23,37. Fíjate.

Muchas gracias. -Muchas gracias a ti, Carmen.

-Guárdame el ticket para la factura, por favor.

Hasta luego. Hasta luego, Juan Carlos.

Adiós, adiós.

Anda que no tenemos postre, natillas, arroz con leche,

tarta de queso, mousses variados.

Chicas, ¿qué tal? Buenos días. ¿Qué tal habéis pasado la noche?

-Bien.

-Me alegro, tenéis muy buena cara hoy.

-Hace mucho frío.

-A ver qué trabajo nos manda el Señor.

Este es tu restaurante, ¿mucho tiempo con él?

10 añitos.

El primer plato es judías de El Barco, eso no puede fallar.

Nunca, tenemos las judías en el menú, en la carta, en todos los sitios.

Recogemos los periódicos. ¿Te dejan la prensa?

Me dejan la prensa todos los días, todos los días.

El choricito, la pancetita,

el judión y el pimentón.

Esto es lo que hemos hecho ayer, que las hemos dejado.

Ahí está, un puñadito por mí, otro por mis oyentes,

y otro por los chicos que nos están grabando.

Todo ese chorizo hay que freírlo ahora.

Hombre, claro, mira cómo están, están divinas.

Van doblando su tamaño. Claro.

Más sabor, ¿sabes?

Le echamos el pimentoncito, será un refritito,

que no se queme, porque si no amarga.

Los jugos ahí, al aceite,

y esto es lo que echamos en las judías.

Le vamos a añadir un poco de agua fría

para que cierre el hollejo.

Vale, un poquito más.

Al cocer, ¿ves qué maravilla de ligazón?

¿Aquí también hay que gastar pan, no?

Aquí, barra, barra y media.

Puedo ser catador oficial. Sí.

Dale una copita de vino a ese hombre, por el amor de Dios.

Así, un poquito de pan, tengo que estar pendiente de mis clientes,

ante todo soy profesional.

Qué malas están. Es como mantequilla.

¿A que te recuerda a la cocina de tu abuela?

-Disculpen. -Que se vean que están calentitas.

Es que ni habla. Magníficas.

Están muy buenas, están calentitas.

Usted sabe de esto,

no es la primera vez que come judías de El Barco.

No, de hecho, llevamos aquí, en la mochila,

un par de paquetes.

Han comprado ustedes comida para abastecerse,

¿esto qué es? Unas perrubitas.

Aquí tienen, estos son los judiones. Claro.

Estas irán para hacer fabes con almejas,

que me sale muy bien.

Un plato, otro plato, pero por aquí también están comiendo.

¿De dónde vienen ustedes? De Madrid.

¿Es algo así como turismo culinario lo que hace uno?

Hay una parte de él que sí.

El que no toma judías a lo largo de la vida es un pecado.

A medida que va pasando el tiempo, la judía va absorbiendo el caldo,

que es lo que de alguna manera da la suculencia al plato.

(Música)

Después de tanto, nos comemos el churrasco, lo que nos faltaba.

(Música)

Es gazpacho, pero no es andaluz, es manchego, pero no es queso.

Una ración tiene casi 1000 calorías, ¿de qué plato contundente

estamos hablando que ya aparece en "El quijote"?

(Canción en inglés)

Rosa, hoy te estás arreglando, pero no mucho,

porque hoy es un día de no ir muy pintona.

No, hoy no, hoy no se puede,

porque cuanto más te eches en la cara,

más tenicilla te coge.

Más tenicilla y eso, ¿por qué? ¿A dónde vas?

Voy alardear. Alardear, ¿eso qué es?

Al monte. Al monte vas.

A comer, se pasa muy bien. Hola.

Están aquí esperando a Rosa.

Estamos esperando que nos vamos a comprar.

-Que nos vamos al horno, que nos van a cerrar.

¿Por qué vais al monte hoy? Hoy es jueves lardero.

Hoy es jueves lardero, ¿y esto qué significa?

Pues que va a empezar la Cuaresma,

y hoy ya es a base de carne, gazpacho.

Vale, que cuando estamos hablando de gazpachos,

no estamos hablando del gazpacho andaluz

que se está imaginando todo el mundo.

No, gazpacho manchego.

Hoy estáis todas revolucionadas comprando comida y cocinando.

Cada uno lleva un plato o dos.

Entonces allí nos juntamos, ponemos la mesa,

y cada uno pone lo suyo.

Anda. Una señora con comida por el pueblo.

Anda, cómo nos vamos a poner, cómo nos vamos a poner.

Que bueno, huevos con jamón y pimientos.

¿Esto qué pasa, que lo va a llevar al campo también?

Claro. ¿Ah sí?

Sí.

Buenos días. -(TODAS) Buenos días.

-¿Preparadas?

¿Están ustedes también comprando ingredientes

para hacer gazpacho manchego? Gazpacho manchego.

A ver, ¿nos pueden contar un poco qué lleva?

Lleva el pimiento, tomate, cebolla, la torta.

Esto viene siendo una base para pizza.

Mucho más fina. Mucho más fina.

Aquí lo vemos, y este es un ingrediente principal

del gazpacho manchego. Claro, el principal.

¿Y esto para cuántos gazpachos es? ¿Cómo va?

Esto va, normalmente se utiliza una para tres personas.

A pasar buen día. -Hasta luego.

-Voy a hacer unos macarrones.

-Hazlos un poco más pequeños, Engracia.

-Yo voy a dejar tenedores y cuchillos para las comidas.

-Esto es liebre, esto tiene que estar una hora por lo menos en la olla.

Esto es pollo de corral y esto es una perdiz.

Después lleva esto, el sofrito y la torta.

Esto yo tengo la costumbre de hacerlo con tomate del que guardamos.

Tomate de la tierra vuestra. Sí.

El laurel, los ajos y la liebre.

Esto es pueblo de caza.

En los pueblos estamos acostumbrados a comer de lo nuestro.

-Conejos habrán matado 2 millones, 2 millones de conejos.

¿Esto qué tradición tiene? ¿Este plato qué origen tiene?

De los bisabuelos.

-Cuando los hombres iban a trabajar al campo para mucho tiempo,

igual iban 4-5 días, estaban más largo,

y entonces lo que iban cogiendo en el campo,

las liebres, los conejos, todo eso, con eso se hacían su comida.

El pimiento, el tomate y la cebolla.

Esto va a estar que se va a chupar uno los dedos.

Esto es el caldo de cocer, que hemos cocido la liebre, la perdiz,

y ahora hemos mezclado ya el conejo con las verduras y el jamón.

Qué bueno.

Esto le hecho yo aquí y ya.

Eso es para poderlo transportar bien. -Mira lo que traemos para el café,

para tomar el café, unos borrachos.

Anda, qué bueno esto. Pruébalo.

¿Puede probar un poco? Hombre que si lo puedes probar.

Qué bueno, ¿qué lleva? Es como hojaldre.

Lleva harina, aceite de oliva y vino.

¿Quién los ha hecho? Servidor.

Venga pasar por la puerta para que nos vayamos al monte,

que tiene que estar allí todo el mundo,

no sé cuándo vamos a comer hoy.

-Pesa bastante. -Sí, sí.

-Por lo menos vamos más tranquilos. -Venga.

(Canción en inglés)

-Venga, roba.

(Canción en inglés)

-Cómo calienta. -Abajo, déjalo.

Acabamos de echar el gazpacho a la sartén, aquí a la alumbre,

¿y ahora qué queda? ¿Cuánto tiempo?

Ahora, cuando caliente, a los diez minutos, echar la torta,

hacer la torta. Ya lo hemos visto.

Y ya está. Ya está.

La sustancia está aquí.

Yo no sé si esto se cocina sobre alguna leña especial.

Esto es pepa de viña, que tiene unas calorías

y le da un sabor diferente. ¿Sí?

Venga, vamos a pescar que se queda si caldo eso.

-Sí, aquí todavía hay caldo.

-¿Así de grandes, Rosa, grandotes? -Sí, que sean grandotes.

Ahora la torta ¿qué pasa? La torta se ablanda.

La torta se ablanda, ya verás que poco a poco se va haciendo.

Los vamos a dejar... Aquí ponemos las tortas.

Un poquito fuerte. Un poquito fuerte.

¿Y esta torta no hace que esto sea mucho pan o qué?

No.

-Es mejor que no coma conejo. -Es mejor, sí.

De esa olla, ¿cuánta gente come? Pues mucha, mucha.

Por lo menos 20. ¿Estáis todos preparados? Venga.

Pepe, ¿quieres tú gazpachos? -No.

-Bueno, pues ya está. -Muy rico.

-Toma, Mónica, que esto está buenísimo.

Vale, vale, para probar, a ver.

Échate arroz. Qué difícil de coger es esto.

Buenísimo.

Comer, ¿verlo no vale?

-Escúchame, coge una galleta.

Buenas tardes, que aproveche. Gracias.

¿Esto qué es paella? No, es arroz al montón.

Arroz al montón. Al montón, arroz caldoso.

Arroz caldoso.

Sí, arroz caldoso con pollo de corral.

¿Cuántos se han juntado en este grupo?

Unos 20.

Unos 20. Unos 20 comemos.

Unos 20, ¿y qué son, amigos, familia, vecinos?

Amigos, hijos, nietos.

Lleva dos pollos de corral criados en casa, pimiento,

habichuelas verdes y arroz. -Si queda algo, para mañana,

pero otra vez aquí, sí. Está bueno.

¿Qué hubiera pasado si hoy hubiera nevado, llovido?

Porque estamos en pleno invierno.

Mientras hubiéramos podido aguantar, aguantar.

¿Sí? Porque no es normal esta temperatura, ¿no?

Aquí, nevando, ha habido muchos años que ha nevado y hemos venido.

-Aquí venido a padecer. A sufrir.

Esto es un padecimiento, pasar aquí todo el día

comiendo y bebiendo. Se pasa mal, ¿no?

No se puede aguantar.

Hay muchos mirones, pero cocinan solo dos, ¿no?

Es que las demás trabajan.

Entonces nosotros venimos por la mañana

para ir preparando. Ah, vale.

Esta mañana les hemos hecho sardinas con huevos.

Tienen aquí al lado los dulces también.

Que alguien me cuente qué es esto, por favor.

Leche frita, arroz que los ha hecho mi cuñada,

rosquillos fritos, piña.

Piña.

Tarta de piña. Tarta de piña.

Esto no lo sabemos, lo ha hecho su hija y no lo sabemos.

-Eso es hojaldre con dulces, con cabello de ángel.

-Y esto por aquí una gran tarta.

-Tarta de manzana.

Leche frita hecha por... Pilar.

Pilar, vamos a ver. Pero no ha sido la especialidad.

Yo creo que no ha sido la especialidad.

Me encanta la leche frita de Pilar. Que no se quede ninguna mujer viuda.

-(RÍEN)

-Esto está buenísimo.

(Canción en inglés)

¿Así desayunáis en Soria? Más que desayunar, almorzar;

nosotros almorzamos.

En Soria se toma un cafecito a primera hora, algo ligerito,

y luego para tener calorías en el cuerpo

por la climatología que tenemos, un buen torrezno, unos huevos fritos.

Lo que está claro es que con esto arrancas el día,

pero tú hoy quieres ir a conseguir el mejor torrezno del mundo, Luis.

Voy a intentarlo, ir por todas las caras,

que se vaya haciendo bien, que vaya subiendo toda la corteza,

que quede súpercrujiente.

Este es el sonido del crepitar de los torreznos

que tanto le gusta a la gente cuando están hablando.

-¿Tú habías visto alguno así? No, ¿no?

Qué rico. Ahuecado, crujiente,

y con las tres partes cada una en su punto.

La corteza muy crujiente, el tocinillo meloso,

el magro blandito y otra capita de tocino.

¿Esto toda la vida se ha comido en vuestra casa?

Sí, mira, mi madre ha heredado la receta de sus abuelos.

Ella me ha pasado la receta a mí. Sí.

La ha recibido de mis abuelos y yo se la pasaré a mi sobrina Paula,

que también le gusta mucho cocinar. ¿Y también te gusta el torrezno?

Sí. -Uy, le entusiasma.

Esto tiene que crujir.

Esto es fuerte por la mañana. Sí.

Estamos hablando, ¿cuántas calorías puede tener un torrezno?

Muy poco, estos torreznos tienen un procedimiento de horno

que luego os enseñaré, donde va goteando toda la grasa del torrezno

en unas bandejas, luego en una fritura.

100 gramos de mis torreznos tienen la mitad de calorías

que 100 gramos de patatas fritas de bolsa.

Tienen más calorías un cruasán que un torrezno.

Están son grasas monosaturadas;

las de la frituras, bollería son polisaturadas.

Entonces hacen más daño,

con el componente saciante que tiene un torrezno.

Un torrezno te sacia y tiene que ser para toda la mañana.

Olé mi chico, muy bien.

Estamos a 1000 metros sobre el nivel del mar en casi toda Soria,

y hay que estar siempre preparados porque hay dos estaciones en Soria.

Verano e invierno. No, no.

La del invierno y la del tren, no hay más estaciones.

Entonces hay que estar preparado. Hay que ir con esto.

¿Qué tal? ¿Tiene buena pinta? Buenísimo, como siempre.

¿Podrá ser el mejor torrezno del mundo?

Ojalá.

-Cariño,. cuñado. -Suerte.

-Nos vemos. -A por ello.

-Vamos para allá.

Antes de ir, tienes que recoger tus bártulos.

Sí, vamos a recoger nuestra sartén, nuestras pincitas

y nuestros torreznos ya preparados para freír.

Esto es la Venta Nueva. Tu puesto de trabajo.

Mi puesto de trabajo. ¿Este es el tamaño ideal?

¿Así es como tienes que presentarlo? Para nosotros sí.

Normalmente la gente lo suele compartir,

piden 2-3 torreznos para compartir entre varios.

Ahí está, que aprovechen, buen desayuno.

Gracias.

Que les aproveche, vamos a probar.

Mira, ella es Anita, compañera nuestra.

Buenos días. Buenas.

Pedro, mi jefe.

Aquí es como se compran directamente de la carnicería,

¿me imagino, no? No, no.

-Eso es el proceso que nosotros tenemos de horno.

Nosotros los metemos en el horno un tiempo para que desgrasen

y caiga toda la grasa abajo de la bandeja.

Este producto, si me permites, lo puedo,

esto, el 55 % es grasa.

Bueno, no es exactamente el porcentaje,

pero sí tiene grasa.

-Este es el plato típico, también castellano,

unas migas con torreznos y uvas. Lo vamos a emplatar.

Nos tenemos que dar prisa, chicos, que tenemos que ir a concurso.

-Vale, vale, vamos.

-A ver si tenemos suerte, hasta luego, Anita.

-Suerte, chicos. -Vale.

Antes de ir al concurso, vamos a conocer

una de las siete empresas que producen al año

más de 700 000 kilos de torrezno.

Hola. Muy buenas.

¿Qué tal? Teo, ¿verdad? Sí, Teo.

Segunda generación. Segunda generación.

Pero aquí se mantiene tu padre al frente de la empresa.

Tenemos la panceta, ¿pero de dónde sale la panceta?

La panceta, como no puede ser de otra manera, sale del cerdo.

De la parte de lo que puede ser la tripa del cerdo, ¿no?

La panza, todo esto es la grasa de la piel.

¿No lo ves? Esto es lo único que es carne.

Esto es la piel, grasa, pero no todo grasa,

porque tiene una beta infiltrada, que es lo que le da

todo el sabor, todo el sentido al famoso torrezno.

Lo que antiguamente era una necesidad,

ahora se ha convertido en una degustación gastronómica,

en un placer.

Vamos observando que del cerdo se aprovecha todo,

los lomos, el jamón, lo que es la paleta,

de los recortes se hace el embutido, y aquí estamos en un secadero natural

donde se termina de orear lo que es el producto que hoy estamos hablando,

la tiratripa, la íntima,

en definitiva, de donde sale el torrezno.

Aquí es como se comercializa. Aquí es como se comercializa.

¿A cuánto está el kilo de panceta? En torno a los 5-5,50 euros.

(Canción en inglés)

Huele. -Huelen que alimentan.

(Canción en inglés)

Carmen, ¿cómo se hace? ¿Es una técnica muy simple, no?

Pero, ¿cuál es la maña que utiliza? Maña ninguna.

La panceta que salga buena.

-Ella ganó la anterior. Ella ganó la anterior.

El año pasado me quitó el título, así que este año voy a por ella.

Conseguir ese título, conseguir el mejor torrezno del mundo, ¿qué da?

Mucha vida. -Un prestigio,

es un prestigio para cualquier cocinero

poder decir: "Yo hago el mejor torrezno del mundo".

-Cómo está.

Torreznero de pura cepa, ¿o cómo se dice eso?

Torreznero de pura cepa.

¿Cuál es su técnica? Mucha paciencia.

Paciencia, es a fuego lento esto. Sí, es verlo,

siempre controlándolo, siempre mirándolos.

El que quiera hacer un torrezno rápido es imposible.

-Número 1. Estamos en la fase final.

Seis finalistas. Realmente, 6-7 finalistas.

¿Qué se valora?

Valoramos la presentación del producto.

Ahora mismo te lo están mirando. Efectivamente.

Con lo de las carnes, quién fríe la corteza.

Luego valoramos el aroma. El aroma.

Su textura y finalmente el sabor.

(Aplausos)

Veo que se ha chupado hasta los dedos.

¿Qué tal?

Muy bien.

Están haciendo los jurados cata.

¿Habéis probado varios?

He probado dos.

Me ha gustado más el primero que he probado.

Este está más grasiento.

Y esto de que se pone de moda la comida tan bien cuidada,

tan ecológica, tan baja en grasa

y de repente nos pegamos esta panzada...

No hay problema. No hay problema.

De vez en cuando se pueden hacer estos excesos.

Sí, sí, sí. Están buenísimos.

-Señoras y señores.

Este jurado, en la edición 2016 del mejor torrezno del mundo

ha ganado el número cinco.

(Aplausos)

(Música)

El problema de esto, que el que reparte al final coge uno.

A ver, no vaya a estar malo.

-Todos los bares de Soria tienen que tener

como tapa principal el torrezno.

-¿Un torreznillo?

A ver, un torrezno. Que me los quitan de las manos.

Carne de cerdo, tocino, chorizo, morcilla,

son los ingredientes que dan forma a uno de los platos contundentes

más típicos de Andalucía, "la pringá",

que incluso aquí en Sevilla se toma para desayunar.

Mira, mira, mira, mira...

Alberto, ¿oficialmente tú arrancas el día con una "pringá"

como primera comida? Fundamental.

La "pringá" está hecha con los productos cárnicos

del puchero cocido andaluz.

En realidad, esto es una comida de restos.

Decían que esto antiguamente solo lo comía la gente humilde.

¿Sabes cuántas calorías tiene esto?

No sé cuántas calorías tiene, pero según un estudio

avalado por el "ABC" de Sevilla, que aquí es la Biblia,

un tío que desayuna todos los días las tostada de "pringá"

es capaz de durar más que un martillo en manteca.

Caballero, oiga, usted se ríe por ahí.

¿Está diciendo grandes verdades? No, yo vengo de Bilbao.

¿Conocía usted lo que es la "pringá", esto de aquí.

He oído la palabra, pero no sabía qué era.

-Te cambia la vida, ¿eh? Te cambia la vida.

-¿De qué se compone?

Tocino, morcilla, carne de cerdo... Las calorías que van ahí.

Pues eso para desayunar aquí. Bueno, pero en Euskadi cuidado...

No nos privamos de nada.

-Esto tiene que llevar siempre un dedito de grosor.

Un dedito de grosor.

La receta de la "pringá" y la Coca-Cola

son los dos grandes secretos de la humanidad.

-Pues tiene un sabor muy peculiar,

muy diferente a todo lo que he probado yo.

Voy a preguntar a los amigos a ver si me ha cambiado la cara.

(RÍEN)

Muchas gracias, José Manuel. Muchas gracias a vosotros.

Venga, hasta luego. Ya eres un "pringao"

-Ya está, ya me apunté al gremio.

Muy buenas.

Me dicen que este es el bar que más "pringaos", posiblemente,

podría preparar de toda Sevilla.

Sí, señor.

¿Las quieren para desayunar, las quieren para almorzar?

Sí, señor. ¿Alguien cena también "pringá"?

Da igual. Aquí es lo mejor del mundo entero.

La "pringá".

Hola, buenas.

Madre mía todo lo que tienen ustedes aquí.

Carrillada al Pedro Jiménez.

Lomo al moscatel.

Pollo al ajillo. Solomillo al whisky.

¿Y esto de aquí?

Patatas panaderas para acompañar los platos.

Y el potaje también.

¿De qué es el potaje?

De garbanzo. Tú eres la jefa.

Sí, la jefa. Soy la jefa.

Has convertido "la pringá" en el reclamo más grande de este bar.

Es famoso mundialmente. Sí, sí.

Es lo que más se vende.

Es un orgullo que a un cocinero lo digan

que ustedes hacer el mejor montadito de "pringá"

de toda España, prácticamente.

Es la paga más grande que hay.

-¡¡¡"Pringá" dos!!!

-¿Dos? -Betis cero.

-Para esta cantidad lleva diez, once, doce trozos, aproximadamente.

Ahora le ponemos el tocino.

Del tocino ponemos la parte centrada.

Y ahora le ponemos los choricitos.

Y a continuación la morcilla, que es morcilla fresca.

¡Qué barbaridad, eh!

¿Tú no la has hecho? ¿No la has llegado a hacer en tu casa?

Por ejemplo, cuando pones puchero. Sí.

Y te sacas un poquito de carne, tocino, morcilla

y la pingas... Con un poquito de pan.

Pues eso, por eso se llama "pringá".

¿Raciones que salen de esto? Pueden salir aproximadamente...

250, 300 montaditos. ¡Qué barbaridad!

Se venden bien, a dos eurillos. Y me quedo corto... me quedo corto.

¿Te quedas corto? Sí.

Porque quiere que lo rellenemos bien de "pringá",

pero nosotros lo hacemos más justito.

Fuego. Cuando ropa a hervir aproximadamente...

la una y media, las dos... A las tres de la tarde.

¿Ahí lo tenéis preparado? Sí.

A verlo.

Madre mía.

Parece manteca colorada.

Sí, esa es la mantequita que suelta lo que es la grasita de la morcilla,

del choricito...

Mucha gente no conoce esto. Cuando lo prueban...

Alucinan. No han probado una cosa más rica que esta.

Queda como una galletita, ¿no? Una galletita.

Y además, todo el aceite traspasa el montadito...

Probémoslo. Ahí va.

Rafael, te quiero. Muy rica, ¿verdad?

Gracias.

-Me falta que salga el choco, "la tuña" y el whisky,

cuando tú puedas.

-Eran dos vinos...

-A 2,10, 7,50, señor.

¿Cuántos años llevas aquí trabajando?

Siete.

¿Qué tal el público? El público de aquí es muy bueno.

Trabajáis a un ritmo frenético, ¿no? No paramos.

Esto es otro mundo.

¿Tienes algún momento de descanso? ¿Nosotros?

Cuando nos vamos.

¿Esto qué es, calidad suprema? ¿Categoría?

Esto es una visita obligada. No me gusta hablar con la boca llena.

Pero siempre que se viene a Sevilla...

Vamos a ver. Son actores ustedes. No son de Sevilla,

pero esto es una parada. fija siempre.

Siempre, siempre.

Hemos bajado del AVE y hemos venido aquí directamente.

La primera visita para comernos esto.

-Buen día. -Salud.

(Música)

Vamos a hacer una caldereta de carrillada ibérica

y me la voy a llevar para que esté lista al mediodía.

-La carrillada es muy buena.

¿Cuántos años llevas tú en tu restaurante

preparando caldereta? Cerca de 20 años.

Abacería de San Lorenzo, eso es un concepto

que no es tan conocido.

"Despacho de pan, vino y ultramarinos finos".

¿Finos aquí qué significa?

Ultramarinos finos, pues que...

estamos hablando de lo que ahora sería una tienda gourmet.

Una tienda gourmet y a la vez un restaurante.

Exactamente.

Si quieres vamos pasando y vamos viendo...

Este es el mostrador antiguo desde el que atendéis.

Exactamente.

Todo esto son alimentos gourmet, delicatesen.

Todo tipo de pan... Todo lo derivado de la harina.

Esto es lo que los clientes tienen que tocar

para que vengamos a atenderlos.

Y de repente, te metes por aquí...

Y entramos en la parte de bar y restaurante.

Y tienes otra planta. Claro.

Toda la casa está convertida en restaurante.

Mira, aquí tenemos un burladero auténtico de la Maestranza.

¿Estas muescas son de astas de toro? Efectivamente.

Así...

Aquí tenemos otro saloncito. Pero este salón es muy especial.

Todo tiene un toque vintage aquí. Sí.

Eso es del abuelo de mi mujer. Esto parece la salita de la abuela.

Pero aquí se come. Aquí se come.

Hay una mesita.

Hay varios pies de máquina de coser en el establecimiento,

que son los pies de las mesas.

Aquí os traigo la carrillada para la caldereta.

Ajito, cebolla, Ramón. Ajo, cebolla.

Muy importante mucha cebolla y mucha zanahoria.

Le da un punto fantástico.

Yo, por ejemplo, no entiendo una comida

elaborada en un robot de cocina donde tú pones el robot

y hasta que no ha terminado no puedes oler cómo ha quedado.

No puedes saber cómo está de sal.

-Pimienta negra.

-Y la pimienta negra.

¿Y ahora mueve que te mueve cuánto tiempo?

Un poquito nada más, para que no se vaya asentando

y se mezclen todos los ingredientes.

El laurel.

Y esto es la ñora.

Así da más sabor.

-Mientras más bueno sea el vino,

es evidente que más bueno sale el guiso.

Generosa.

Generosa con el brandi.

Esa caldereta de carrillada ibérica por aquí.

Sole, tu tapita de caldereta.

Tiene un sabor...

de una carne en su jugo muy tiernita y muy rica.

Plato para tomar pan y moja. Hombre, quién lo diría.

Pues sí. -Aquí no sobra nada.

Vuelta y vuelta y luego rebaña.

(RÍE)

Se ríe usted con su marido.

Hombre... Es que es muy gracioso.

¿Cuántos años llevan juntos ustedes? 50...

Ha hecho este año. -50 años.

50 años juntos.

¿De postre?

De postre os voy a llevar ahora a comer un postre

absolutamente tradicional de estas fechas.

Hasta luego, familia.

Vamos a Casa Ricardo, antigua Casa Ovidio,

para que te tomes una torrijita.

Venga. Pasa, Mario. Venga.

Ricardo, muy buenas.

Aquí he traído a estos señores a comerse una torrija.

Dicen que haces unas torrijas tremendas y lo de las croquetas

es espectacular también.

2000 croquetas diarias, si no me equivoco.

¡2000 croquetas diarias!

Lo que pasa es que a nosotros no nos cabe más ahora.

Lo que estamos buscando es un buen postre.

Y un postre de Semana Santa.

Esto es un bar cofrade, según estoy viendo, ¿no? ¿O qué?

Sí.

Un bar cofrade con referencia en Sevilla.

Ricardo, esto es tradición en tu bar.

¿Por qué? ¿Qué es lo que estás haciendo?

El incienso es un olor de Semana Santa.

Huele a incienso y huele ahí dentro a torrijas, ¿verdad?

A torrijas, claro que sí.

¿Podemos pasar a la cocina para verlas?

Este es el pan de las torrijas.

Es un pan especial para lo que es la torrija.

Tomaríamos el pan y lo pasaríamos a que empapase bien en el vino.

Aquí le damos un par de vueltecitas

para que se empape bien en el huevo

y de aquí, directamente, iría a la sartén.

Con qué mimo.

En la cocina todo son mimos. Hay que mimar mucho las cosas.

¿Estás echando un poquito de agua a la miel?

Un poquito de agua para rebajar. Que se quede más sueltecita la miel.

Lo pasamos ya.

Qué pinta.

Lo pasamos un poquito...

Para que se empape un poquito el aceite.

Ricardo, ¿y esto por qué se considera un postre de Semana Santa?

El origen es que era un postre contundente en las familias humildes.

Se comía en Cuaresma porque se dejaba de comer carne.

La dejamos empapadas en la miel,

disuelta con el agua que hemos preparado antes.

(Música)

Madre mía.

Para comer cocido montañés

hay que venir al lugar donde nació, Cantabria.

Al valle de Cabuérniga.

En este pueblo, Bárcena Mayor, conjunto histórico artístico,

y uno de los 20 pueblos más bonitos de España,

viven no más de 25 personas en invierno

y hay cinco restaurantes.

En todos ellos, el plato estrella es el cocido montañés.

Vicente, ¿qué es esto que está cortando usted?

Berzas. Berzas.

Berzas para el cocido. Berzas para el cocido.

¿Quién se las compra? "La solana", Amador.

Un restaurante. Sí, restaurante.

¿Y a cuánto vende usted las berzas al restaurante?

Estas cajas 10 euros, que pesarán 10 o 12 kilos.

Y esos 12 kilos, ¿esta caja 10 euros?

Madre mía.

¿Qué me traes?

¿Unas berzas?

-Que pesan. -Jo, que si pesa.

-Me veía yo mal con ellas. -Vamos a picarlas.

Tengo entendido que en este pueblo se vive prácticamente del cocido.

Es el plato estrella, ¿no? Eso es.

No sé cuántos cocidos vais a preparar hoy.

Pues unos cuantos.

Si queréis, os enseño las perolas de alubias.

Ya estáis con los preparativos. Ya estamos, ya estamos liados.

Esta es la alubia con la que se hace el cocido montañés.

Una de las cosas particulares que tiene este cocido

es que no lleva garbanzos, lleva alubias.

Esta es la alubia.

El cocido montañés es alubia.

Todos los productos son de la zona.

Luego lleva todo lo del cerdo.

Esto, por ejemplo, es el tocino blanco.

Lleva costilla, que es esto.

Lleva chorizo.

Y lleva la morcilla de año, que le llamamos aquí,

que es tipo la morcilla asturiana.

¿Cuánto tiempo tiene que estar cociendo?

Dos horas y media más o menos. Dos horas y media.

¿La berza en qué momento se le añade?

Cuando ya está cocido.

¿Esto qué es? Esto es venado.

Carne de caza, ¿no? Eso es.

Bárcena Mayor está dentro de una reserva

y hay caza mayor.

Hay venado y jabalí.

Aquí es muy típico, lo más típico de aquí

es el cocido montañés y el venado estofado.

¿Cuánto tiempo lleva este restaurante?

En julio haremos cuatro años.

No sé si es el último restaurante que se ha abierto aquí.

Exactamente.

No sé si es muy aventurado abrir un restaurante

en un pueblo con tan poquitos vecinos,

teniendo en cuenta que ya hay más restaurantes.

Pues sí. La verdad que sí.

Fue una aventura y más en plena crisis.

Estamos encantados. Sí, ¿os va bien?

Muy bien.

Amador. Mónica de "Comando actualidad".

Encantado.

Habéis contratado gente del pueblo. Por supuesto.

¿Cuánta gente tenéis?

Ahora mismo en la cocina, ¿cuánta gente tenéis?

Somos cuatro en cocina, cinco en sala.

Cuando es un día fuerte, seis, siete...

Yo no sé cuántos cocidos se pueden dar en un día como hoy.

150-160 raciones tienen que salir.

¡160 raciones de cocido dais en un día!

Sí.

Y ahí estamos viendo la berza.

Y ahora lo vamos a echar en la alubia.

Así, despacito.

¿Por qué no se cuece todo junto?

Porque esto necesita mucha más cocción que la alubia.

Y ahora despacito para que no rompa la alubia.

Lo vamos mezclando así despacito.

Una ración de cocido tiene casi mil calorías.

Tranquilamente. ¿Sí, no?

Mira.

Claro, si te comes todo el compango que te venga...

Exactamente.

Además, me llama la atención que aquí todo...

Este es el restaurante.

Aquí todo está dentro de estas casas de piedra.

Todo tiene que ir acorde a lo que es el pueblo,

el entorno del pueblo.

Todo tiene que ser de madera, de piedra.

Y claro, no puede resaltar nada sobre nada.

No sé si es muy caro comprarse aquí una casa o alquilarla.

Sí, por supuesto.

Esa casa oscilará entre los 80 o 100 000 euros tranquilamente.

Porque este pueblo, ¿qué antigüedad tiene?

Data del siglo XI, año 1040, aproximadamente.

Dicen que es el más antiguo de Cantabria.

Tenemos menú del día.

Primer plato cocido montañés.

Y yo no sé si el que se mete un cocido montañés

luego le dan ganas de tomar venado estofado,

cintas de lomo, ternera...

Pues aunque no te lo creas, sí.

Si solamente quisiéramos venir y tomar

una ración de cocido montañés. Nosotros cobramos seis euros.

¡Seis euros! Una ración de cocido.

Dos de cocido, una sopa y una ensalada mixta.

De segundo una de escalopines y una de venado.

Bueno, señores. Un poquito de cocido por aquí.

-Qué rico.

-Ahí estamos. -Qué pinta más buena.

Veo que habéis pedido dos raciones,

pero veo que vais a comer los cuatro, ¿no?

Aquí el cocido cunde mucho. Cunde, cunde.

Lo quieren probar todos. -Buena pinta tiene.

¿Qué tiene el cocido, que viene la gente a por ello?

Porque el valle de Cabuérniga en Cantabria es un referente

para el tema del cocido montañés. Es como la cuna del cocido montañés.

Vienes al valle porque hay muchas rutas para andar en el monte,

toda la reserva del Saja y todo esto.

¿De dónde venís vosotros? De Tarragona.

-Yo estoy trabajando aquí. Han venido a verme.

¿Qué os está pareciendo a los que estáis comiendo cocido?

Bueno...

Es contundente, es muy bueno.

No vamos a acabar... seguro.

Quiero que me eches aquí unas raciones de cocido,

que han venido todos estos y tengo que...

-Dámela. Te la lleno ahora mismo.

Necesito que me llenéis todo esto de cocido.

Hasta arriba, por favor.

¿Cuántos os habéis juntado vosotros hoy?

Hoy somos siete u ocho.

¿Sois de los 25 habitantes que vivís aquí todo el invierno?

No. Nosotros vamos y venimos.

Y ahora cogéis la olla y os vais para casa o cómo.

No, ahora...

Tomamos esta ronda, y luego, como hay más bares,

vamos a tomar el blanco a otro, a otro.

Esto es un lavadero donde se lavaba antiguamente.

¿Esto? Sí, pero no es muy antiguo.

Este se hizo cuando yo tenía ocho o nueve años.

Ahora está todo reformado y muy cuidado.

Sí, claro. as casas se iban cayendo.

La gente, se caía una casa, y como no había poder económico

para arreglarla, se metían en casa de un familiar

que a lo mejor se había ido a... Andalucía.

Porque aquí, hace muchos años, la gente emigró mucho a Andalucía.

-Este pueblo llegó a tener, ¿cuántos? 270 y tantos vecinos.

-Sí. O más, posiblemente.

Es curioso que allá donde miramos,

vemos un mesón restaurante y cocido montañés.

Sí, sí.

O sea, donde pone restaurante, pone cocido montañés, ¿no?

Aquí el cocido es tan famoso, y la gente viene tanto al cocido,

que hasta embotado lo tienen. ¿Embotado?

Embotado también, sí.

Hola.

Nos llama la atención que vendes cocido montañés en conserva,

en bote.

Y sabe riquísimo.

¿Esto cuántas raciones son? Dos.

¿A qué precio lo vendes? 6,40.

¿Cuánto tiempo lleva este restaurante en el pueblo?

Abierto al público desde 1939, más o menos.

Seréis el restaurante más antiguo del pueblo.

Sí, hombre, por supuesto. ¿Hay negocio para todos?

Sí, sí.

Bueno, cuando hay gente, hay gente para todos.

Cuando no hay, en pleno invierno, que hace muy malo y tal, pues...

Es todo una cadena.

Aquí estamos viendo una mesa al lado, que ya han terminado.

Buenas tardes. Que aproveche.

No sé si os puedo preguntar que no queda ni una gota.

¿Qué tal está el cocido? Espectacular. Muy bueno.

Hemos tenido cocido montañés, alubias rojas y muy bueno.

¿Qué habéis pedido de segundo? Solomillo.

Algo ligerito, ¿no? Sí, sí.

Sí, ligero. Venga, que aproveche.

Gracias.

Mira, esta es nuestra casa. Ah, ¿esta es vuestra casa?

Sí, esta es nuestra casa. Qué bonita.

Está como hace muchos años.

De segundo plato hemos puesto huevos fritos,

que nos gustan mucho.

Y esto, que es morono.

Esto es, con la sangre del cerdo, con harina de maíz o de trigo...

O sea que no tenéis suficiente morcilla

y suficiente compango con lo del cocido.

Yo prefiero comer un poco menos de compango

y comerme el huevo con el morono, que está muy rico.

(Música)

Se ha convertido en comida de culto a la altura de la fabada o la sidra.

El cachopo. Un invento culinario que ha disparado el consumo

de la carne asturiana.

Tan de moda está, que está dando ahora mismo

más de 9500 puestos de trabajo.

Vosotros sois una empresa que distribuís aquí en Gijón.

Sí, en toda Asturias, sí.

¿Y ahora mismo cómo están las ventas?

Bueno... Las ventas han subido con el tema del cachopo.

Yo diría que se han triplicado. ¿Se trata de una moda?

Yo creo que sí, ¿no?

¿Cuántos trabajáis en la empresa?

Unas 30 personas o así.

Ahí están.

Esto es ya el cachopo fileteado.

Por cada bolsa... Vienen cuatro.

Cuatro. Cuatro cachopos.

Cuatro cachopos. Es decir, de este tamaño.

Y además la calidad de la carne.

Es la zona de la ternera abierta.

Esto se va rellenando, se cierra. ¿A cuánto los vendes tú?

Es para compartir dos, tres personas a 20 euros.

852 euros. Esto es lo que hay que invertir, ¿no?

¿Y esto se consume en cuánto? Es para el fin de semana.

¡No me digas! Sí. Esperamos.

¿Cómo se hace un cachopo? Cuéntamelo.

Lo primero la carne. Eso es.

Recientita.

Sal.

Lo segundo el relleno, en este caso cecina.

-Cachopo de ternera con picadillo y queso cabrales, por favor.

Pero se puede rellenar...

Aquí en esta casa de lo que queráis.

O sea, se puede echar imaginación. Es la imaginación.

Le damos un par de golpecitos ahí para que las cosas queden bien.

Esto son casi 50 centímetros.

Tres minutos aproximadamente, 180 grados.

-Y este es el tradicional, de jamón y queso manchego.

Aquí tiene. -¿Y este de qué?

-Cecina y queso de cabra.

Sabroso, crujiente, asturiano y bien grande.

¿Así es como se tiene que presentar el cachopo, no?

Exactamente. Y económico.

Económico.

Y además somos cuatro con estos dos cachopos...

Es lo que iba a decir. Esto para dos, ¿no?

Exactamente. -Sí.

¿Sabéis cuál es el origen?

Yo creo que por lo burros que somos en Asturias,

que como todo a lo grande,

a alguien se le ocurrió coger dos trozos de carne

y meter algo por el medio, y para poder hacerlo rebozado.

Yo creo que vendrá de ahí, la verdad.

Me han dicho que vosotros expertos en cachopo.

Sí, por suerte más bien, nos toca ir a probar cachopos...

Os toca ir a probar. Hacéis ruta de cachopos.

Carné de cachopero.

Yo dejé mi trabajo para dedicarme al cachopo.

¿Te dedicas a la guía? A la guía del cachopo

y a campeonatos y solo y especialmente al cachopo.

¿Hasta dónde ha llegado el cachopo? Yo creo que ya está en China.

¿En China?

En Madrid hay varios restaurantes que nos han enviado fotos

de chinos comiendo cachopos.

Eso hace cinco o diez años era impensable.

Lo comparan con el san jacobo... No os gusta, ¿no?

El cachopo es cachopo.

-Está buenísimo.

Voy a coger este trozo. Aquí sí se ve.

Está todo el relleno.

Está buenísimo.

Hay que haceros una foto con el cachopo a vosotros dos también.

Antes de empezar.

Antes de que nos volvamos tridimensionales,

porque esto, ¿cuántas calorías tiene, sabéis?

No lo suelo pensar.

¿Sabes lo que hago yo antes de comer cachopo?

Me dedico un mes antes a comer sopas de sobre para depurar.

(Música)

Nos adentramos a la noche de Oviedo.

Sidra, fabada no es hora, pero sí es hora de cachopo, ¿no?

En cualquiera de las sidrerías el plato estrella es el cachopo.

¿Y aquí es dónde vamos a entrar? Este es donde vamos a entrar.

Es el restaurante que os comentaba.

Este fue campeón del primer campeonato de cachopos que hubo.

Es el mejor cachopo que se puede comer en Asturias,

o por lo menos eso dijo el jurado.

Los datos más antiguos que hay es una receta,

que es el cachopo original, de 1947 datan.

Y lo tiene este restaurante. Y lo tiene este restaurante.

El cachopo más antiguo de Asturias.

Buenas tardes. -Muy buenas tardes.

-¿Qué tal? Soy Mila, de "Comando actualidad".

Hola, ¿qué tal?

Me dice que ha quedado... con tres generaciones a la par.

Una, dos y tres. Ahí está.

Perdón, señores. La mesita está lista, cuando quieran.

Allá vamos.

-Bueno, señores. Les entrego la cartita por aquí.

Originaria la receta en este local.

Nuestra receta data del 1947.

O sea, el relleno no se cambia. El relleno no se cambia.

¿De qué es?

Va relleno de jamón ibérico,

de un lapón ahumado que hacemos nosotros,

un queso de oveja muy tierno, muy cremoso para que se funda,

espárrago, pimiento confitado,

y luego va rebozado con un pan especial.

¿Se sabe? Porque lo he preguntado. ¿De dónde viene el cachopo?

A ver, el cachopo...

La señora Olvido, que fue la cocinera que lo empezó a sacar al luz,

inspirándose en el "cordon bleu" francés,

quiso hacer algo como muy exótico.

Pero claro, en grandes dimensiones y con ingredientes de Asturias.

¿Pero la palabra cachopo de dónde viene?

Me han dicho que puede ser que provenga

de que antiguamente a los niños los envolvían en unas mantitas

y se decía: "Ay, cachópalo bien, cachópalo bien".

Que viene a ser arrópalo bien o tal.

Entonces, como el cachopo es envolver los ingredientes

que van dentro, pues ahí lo del cachopo.

Esto es algo que se rumorea.

Madre mía. ¿Te atreves o no te atreves?

Es que no veas qué día llevo de cachopo yo...

Pero es increíble el grosor de este cachopo.

Aquí se ve perfectamente el queso, este lleva también jamón york.

Pan rallado japonés.

Lo que hace es que absorbe menos aceite

que el resto de pan rallados, queda más crujiente y más sabroso.

(Música)

  • Para entrar en calor

Comando Actualidad - Para entrar en calor

09 mar 2016

Recorremos la geografía española buscando platos contundentes de invierno para soportar los rigores invernales.

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