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No recomendado para menores de 7 años Comando actualidad - Los otros azúcares - ver ahora
Transcripción completa

Esto es como azúcar, pero sin azúcar.

¿Y cuánto tiempo lleváis vosotros sembrando stevia?

Llevaremos unos diez años ya.

La sacarina es 450 veces más dulce que el azúcar.

Eso es azúcar de coco. Eso es azúcar de coco.

El ciclamato también es un edulcorante.

Sí, correcto.

¿Cómo es posible hacer dulces sin azúcar?

Llevan más de todo.

Cada vez hay más sustitutos del azúcar.

¿Son tan buenos como los venden?

¿Esto qué es? No es más que azúcar.

¿Qué es panela?

El mismo producto con el mismo impacto

tres o cuatro veces más.

¿Cuántos de vuestros platos llevan miel de caña?

Lo trabajamos con bastantes platos.

Tenemos las berenjenas con miel; un crujiente de queso de cabra.

La sacarina la tomas y la eliminas, por eso es acalórica.

Hay mucha gente que ha cambiado el azúcar por otros edulcorantes

que están más o menos de moda. ¿El tuyo cuál es?

Yo edulcorante nada, yo miel y pura.

Venga, suelta y chupa, no pasa nada.

¡Um!

¿Qué tal? Qué buena.

A nadie le amarga un dulce.

Es uno de los sabores que desde niños es lo que nos atrae, el dulce.

(Música)

La miel es el sustituto natural del azúcar más antiguo.

En España producimos menos de lo que consumimos

y acabamos comprando miel pura.

El edulcorante asiático está en entredicho.

¿Qué debemos hacer para consumir miel con garantías?

Tú eres apicultor y productor de cinco generaciones.

Sí.

Esto es un almendro en flor. Sí.

¿De aquí es de donde tus abejas van a sacar

la primera miel de la temporada? Hay veces que sí,

que se llega a sacar miel de almendro,

pero este año va a ser muy difícil porque ha hecho mal tiempo.

Apicultor trashumante. Sí.

Vais detrás de las floraciones. Por supuesto.

Y cada época del año. En invierno empezamos en la costa

que es donde ya estamos indagando por ella

y donde mejor temperatura hace para nosotros.

Y cuando viene la floración del almendro,

cogemos el camión, las transportamos y las traemos a la floración.

Y vas con las colmenas allá donde está floreciendo.

Sí. Ahora de cara a la primavera, hacia el verano,

buscando de sur a norte.

¿Y cuál es la más rica para ti? La de romero, la de mi tierra.

¿Sí? ¿La de Cuenca? Siempre. La miel de romero.

¿El colmenar está aquí cerca? Sí.

Aquí tenemos el cartel de "Precaución abejas"

que nos obliga la normativa a ponerlo entre 40 y 50 metros

antes de llegar al colmenar; donde viene el registro apícola,

que es nuestro DNI, digamos, y el teléfono del apicultor

por si hubiera algún problema y el SEPRONA te llame.

En España se considera que un apicultor es profesional

cuando tiene más de 150 colmenas. Bueno,

para profesionalizarte 150 colmenas son muy pocas.

Un apicultor necesita para vivir de ello

entre 700, 800 o incluso 1000.

(Zumbido)

Están ahí zumbando, ¿eh? Sí.

¡Guau!

Cuando te pones a ver las colmenas, lo primero que debes hacer

es encender el ahumador. ¿Para qué es?

Para tranquilizarlas.

Se puede encender con muchas cosas, nosotros solemos usar

hoja seca de pino que va muy bien.

Sin guantes. ¿No te pican? Bueno, alguna puede picar.

Estamos asistiendo a la primera miel de la temporada.

Sí, bueno, ahora... Mira la reina.

Mira la reina.

¿Cuál es? ¿La ves? Ahí la tienes.

Tiene el abdomen más largo.

¿La ves? ¿Esta?

Sí. Ah, sí.

¿La veis? Ya está arriba. Ah, mira.

Esa es la primera miel de la temporada.

¿Eso se puede comer así? Sí, claro. Pruébala.

Mete el dedo. ¿Con el guante?

Sí. Coge fuerte, sin miedo. Sí.

Venga, coge y suelta. Chúpalo, no pasa nada.

¡Um!

¿Qué tal? Qué buena.

Hay muchas razas de abejas.

La nuestra es la autóctona, la raza ibérica.

La raza ibérica. Están trayendo miel de Siria,

de otros países, pero como la de España nada.

El país que más produce miel en Europa es España.

España, sí. ¿Por qué?

El que más y de más calidad. Porque somos el país más cálido.

La abeja vive en un clima cálido.

Y cuando voy al supermercado y veo "miel milflores",

¿eso qué es? Una miel que se ha producido

en un época del año donde florecen muchas plantas a la vez.

¿Cómo os está afectando la varroa?

La varroa es un ácaro que a la apicultura

desde hace 20 años nos lleva de cabeza.

¿Peor que la avispa asiática? Mucho peor.

La avispa necesita un clima de bosque y desde la mitad

de la península para abajo no nos está afectando;

más a los compañeros del norte. La varroa está por todos los sitios,

por todos los países del mundo.

¿Qué hace la varroa con la abeja? Se mete en la celda

cuando la reina pone el huevo y cuando se está criando la abeja,

se la va comiendo. Se alimenta de la abeja.

(Música)

Esta es tu empresa. Sí.

¿Cuántos años llevas con ella? Con la empresa llevamos 25 años.

¿Y todos estos bidones de aquí son mieles españolas?

Sí, españolas 100%. ¿Todo?

Sí, todo.

Aquí tenemos una miel de milflores muy buena.

Esta. Esta es una miel de azahar.

Miel de azahar.

¿Con cuántos apicultores trabajas en la actualidad?

Alrededor de unos 500 apicultores.

"Para exportación". ¿Adónde exportas?

A China; exportamos mucho a Francia, a Alemania, al Reino Unido.

El mercado que más me gusta es el español.

¿Sí? Sí.

Porque lo que no puede ser es que queramos no importar miel

y exportar la nuestra, ¿entonces qué se come el español?

Esto es un panal con la miel. Sí. Es miel en panal.

¿Qué se hace con esto, Manuel? Eso se come.

Lo usan en los países árabes, sobre todo en Turquía.

¿Ah, sí? En Turquía estuvimos de visita

y se comen la miel en panal. ¿En panal, así?

De hecho, en Turquía llevan diez años consumiéndola líquida.

¿Y esto está entrando como modalidad ahora en España?

Sí, se está poniendo de moda. ¿Sí?

Tienes la garantía de comerte la miel directamente del panal.

Y si voy ahora a la tienda, ¿cuánto puede costar

Y si voy ahora a la tienda, ¿cuánto puede costar

este trocito de panal? ¿El precio? Entre cinco y seis euros.

Menos que un gin-tonic.

Esto es miel de romero en crema. Ajá.

Cogemos la miel cuando se ha cristalizado

y lo que hacemos es batirla.

Con esta batidora se rompe, se hace cremosa;

se voltea el producto, se echa en depósito y se envasa.

Queda una textura cremosa muy agradable

y fácil de untar en tostadas; de una textura muy buena.

Estoy a punto de meter la mano.

¿Esta miel la exportas? Sí, la exportamos.

¿Dónde? La exportamos a China.

¿A China? Sí. Exportamos a China.

Hace cinco años fuimos la primera empresa europea

que empezó a exportar miel envasada en tarritos

como producto genuino español.

Si quisiera comprar esta miel de romero batida en crema

en el supermercado, ¿a cuánto la compraría?

¿De precio? Oscila entre 10 y 12 euros el kilo.

Pura golosina. (RÍEN)

Hola, Francis.

Eres el preparador de cajas. Preparador de cajas.

-Bueno, son muchos los trabajos que desempeña Francis.

¿A cuánta gente das empleo aquí en el pueblo?

Somos diez personas. Diez.

¿Esto es miel en...? Coreano,

en chino y en árabe.

En esta empresa no se toma azúcar. Yo no sé qué es el azúcar.

¿No? ¿No lo sabes? Ni moreno ni blanco.

Ni moreno ni blanco, solo miel.

Ahora hay mucha gente que ha cambiado el azúcar

por otros edulcorantes que están más o menos de moda.

¿El tuyo cuál es? Yo edulcorante nada,

yo miel y pura.

Es lo más natural. ¿Sí?

De la abeja al panal, del panal al bidón.

No hay más.

Esta es la sala de envasado. Ajá.

¡Hola!

Buenas. -¡Buenas!

¿Cuál es la miel que más se consume en España?

La que más se consume es la miel milflores.

Milflores. Sí, por precio

y porque es de la que más cantidad hay.

Y después la de romero, que es esta.

Sí, esta. Mira qué color tiene.

Clarita, clarita.

Solo se produce en España porque la planta de romero

solo existe en España. Ajá.

Península Ibérica y sureste de Francia.

Aquí podemos ver la información.

Los valores nutricionales, el peso

y lo más importante: el origen.

Y es algo en lo que debe fijarse el consumidor cuando compra miel.

Si quiere una miel de calidad si se quiere gastar un poco más,

tiene que buscar una miel hecha en España.

No quiero decir que otras mieles no sean puras,

solo que son de menos calidad.

¿Por qué importamos miel china, Manuel?

Porque es una miel de bajo precio.

Y luego lo que son las grandes superficies,

lo que son las marcas blancas

buscan productos de menos calidad y menor precio.

(Música)

La miel es uno de los diez productos con más fraude del mundo.

Hasta el Instituto de Alimentos

de la Universidad Politécnica de Valencia

llegan mieles de toda España.

Aquí analizan su procedencia y su calidad.

Marisol, Isabel y Nacho,

lleváis cerca de dos décadas investigando la miel.

¿Cuánta cantidad de azúcar tiene la miel?

La miel es una sustancia

fundamentalmente compuesta por azúcares, alrededor de un 80%,

que son fructosa y glucosa.

¿Qué diferencia habría con el azúcar tradicional?

El azúcar tradicional es 100% sacarosa

y tiene un 1%, un 2% o menos de sacarosa.

La miel engorda menos que el azúcar

porque tú necesitas poner menos miel

para obtener el mismo nivel de dulzor.

La miel aporta otras ventajas en relación al azúcar.

Tiene muchos micronutrientes, tiene vitaminas;

tiene antioxidantes; tiene minerales

que la hacen un alimento muy válido en comparación a la sacarosa común.

¿El consumidor puede estar seguro de la miel que toma,

de la calidad de la miel que toma en España?

Sí, por supuesto.

Para eso estamos los laboratorios de análisis.

¿De dónde estamos importando ahora mismo en España miel?

Pues del mundo.

Básicamente de Centroeuropa se importa mucha miel:

Polonia, Rumanía, Hungría.

Tienen una miel muy buena, característica de esa zona.

También de Argentina se importa miel;

de China.

Las mieles españolas tienen una calidad excelente

y como tal, se paga más.

Porque en Europa somos deficitarios,

es decir, consumimos más miel de la que producimos.

¿De dónde es esta miel?

De la Apicultura Urbana de Valencia.

Se está fomentando la apicultura urbana en muchas ciudades del mundo.

En Nueva York. -En Nueva York, París.

Se está poniendo de moda la miel.

Hacer miel en tu propia casa. Exactamente.

¿Y eso es posible? Sí.

Se hace en la ciudad de Valencia.

(Música)

Esta miel que estamos viendo la trae la industria,

la trae los apicultores, la trae alguien que quiere saber

cuál es el contenido en polen, por ejemplo.

¿Qué más miráis?

También medimos el contenido en humedad,

porque está legislado, el máximo es de un 20%.

O sea, la miel no puede tener más del 20% de humedad.

Más del 20%, porque tiene problemas de fermentación.

La conductividad de la miel nos medirá si es de mielada o no.

Conocemos que la miel procede del néctar de las flores,

pero hay ciertas mieles que no proceden del néctar,

proceden de los exudados de los árboles.

Ajá. Esas son las mieles de mielada

y eso se traduce organolépticamente y en el color se ve claramente.

Hay mieles muy claras, como es la miel de romero.

O una miel de azahar. La miel de acacia es muy clarita,

casi de agua. Ajá.

Y tenemos toda la gama de colores hasta llegar a la miel de mielada.

Esta miel no es de néctar, procede de los exudados de los árboles.

¿Como la resina? Como la resina, exactamente.

Un girasol sería una cosa como esta. Muy amarilla.

La miel de girasol es muy amarilla; la de lavanda también.

La de tomillo sería parecida a este color.

La miel es uno de los productos con más fraude del mundo.

Porque económicamente es interesante

adicionarle siropes o jarabes para sacar más dinero.

Últimamente, en los últimos años eso ha sido una gran preocupación

tanto para apicultores, envasadores o investigadores

y hay muchísimas técnicas a día de hoy, muchísimas,

más de diez técnicas enfocadas a la detección

de estas alteraciones.

Una de las creencias más populares de la gente

es que cuando la miel está cristalizada

o bien está adulterada porque lleva adición de sacarosa,

el azúcar blanquilla, o bien es que está mala,

pero nada más lejos de la realidad.

La miel por ser una solución saturada de azúcares,

su tendencia es la cristalización.

Si nos gusta la miel líquida,

la ponemos en casa al baño maría... Ajá.

O bien la metemos en el microondas

y al final lo que conseguimos es tener la misma miel

de manera líquida.

Eso es polen. Son diferentes pólenes.

¿Este polen de qué es?

Este es de un girasol. ¿De girasol?

Qué bonito.

Esto es polen de romero. Eso es.

¿Y este?

Ese es de azahar.

-Si no hay ningún polen predominante, se considera una miel milflores.

Ahora mismo, Isabel, con esto que estáis haciendo aquí,

¿se pretende cambiar la legislación?

Se pretende hacer una legislación para poder clasificar

las mieles monoflorales

entendiendo un criterio cuantitativo real.

Ahora mismo no hay ninguna norma que diga

qué porcentaje de polen tiene que tener una miel

para ser de romero, de acacia o de tomillo.

Exactamente.

Es un criterio comercial. Ajá.

Cuando un apicultor vende su miel, la empresa que se la compra dice:

"Necesito que me mandes la miel con un 10% de polen de espliego

para podértelo comprar".

Pero es un criterio comercial,

no está legislado.

Hay denominaciones de orígenes en España,

sobre todo de La Alcarria,

que sí que tienen legislado ese parámetro.

Esta miel es miel milflores y es una mezcla de mieles.

La etiqueta dice: "Originarias y no originarias de la UE".

¿De dónde es esta miel? Del mundo.

Bajo mi punto de vista no es una etiqueta clara,

es una miel del mundo; de cualquier parte del mundo.

Italiana, China, Yugoslava, de cualquier parte.

Y no se sabe el porcentaje de miel que lleva europea

y miel que lleva no europea. Exacto.

Habría que cambiar un poco el etiquetado de la miel;

deberíamos especificar los países de procedencia

para que el consumidor decida si quiere o no comprarla.

Por ejemplo aquí tenemos un producto

que hemos desarrollado en este laboratorio,

que es un producto a base de cacao desgrasado y miel,

con la ventaja de que no lleva azúcar, no lleva grasa.

Lo tenemos patentado y está comercializado por una empresa

de la Comunidad Valenciana.

¡Um!

¿Vosotros estáis notando que hay un mayor interés

por buscar sustitutos al azúcar?

Sí. -Sí.

Y por introducir la miel como ingrediente saludable

en formulaciones de alimentos.

Siempre la miel es más saludable que el azúcar.

(Música)

Lo sé, los muros no se hacen solos.

Tal vez los fragüe yo.

Ayer no había tregua en la tiniebla.

Comienza hoy...

España es uno de los principales productores

de stevia de la Unión Europea.

Prácticamente todas las plantas que se producen aquí

se envían a Alemania donde allí se procesan

y nos envían el edulcorante ya procesado.

Tiene cero calorías y endulza 300 veces

por encima del azúcar,

pero está rodeado de polémica.

Caerán si el verbo se hace dinamita,

metralla y flor.

Y ya que el viento va a mi favor...

Echamos de dos a tres semillas.

Está la semilla abierta. Pero ¿la has enterrado?

¿Esta es la semilla de la stevia? Esta es la semilla.

¡Madre mía, si apenas se ve esto!

¿Cuánto tiempo lleváis vosotros sembrando stevia?

Llevaremos por lo menos diez años ya.

La planta se empezó a cultivar hace años en Paraguay.

Lo sé. Hace siglos.

¿Esta semilla de dónde os viene?

Son empresas que nos la venden. Vale.

¿En España? Estas sí, estas son de Valencia.

¿Y aquí qué le vais a echar? Agua.

¡Ah! Es el riego, para que germine.

Pon una etiqueta ahí con la fecha y tal.

La stevia es una planta que está rodeada de polémica.

Lo sé. En un principio...

No entro en el debate porque no lo sé.

Claro. En un principio no estaba admitida la planta,

no se podía consumir la planta. Creo que son más políticas económicas

que otras cosas. Creo, ¿eh? Sí.

Después solo estaba admitido el edulcorante,

es decir, la planta procesada.

Por eso me llama la atención que vendáis la planta.

¿Es legal venderla? Sí.

Yo la vendo como planta ornamental.

Tú sabes que esta planta se consume como edulcorante, ¿no?

Sí, lo sé. Se utiliza para sustituir...

Mi mujer tiene edulcorante de stevia en casa.

Esta es la planta de la Stevia rebaudiana.

Esta es la planta. Conozco a gente que la siembra para consumirla

como edulcorante, como el que come lechuga

o cualquier otra cosilla. ¡Ah!

¿Y esta a cuánto la vendéis? A un euro.

Y esto está dulce supuestamente. Esto está empalagoso.

¿Quieres probarlo? Venga.

Pues venga, al lío.

Y yo también.

¿Tú también? A ver. Tampoco pasa nada.

¿Cómo está? ¡Um! Muy, muy dulce;

muy empalagoso. Muy dulce. (ASIENTE)

Esto lo tomaban los guaraníes en Paraguay.

Lo sé.

Es un complejo vitamínico. Claro.

Y endulza 300 veces más que el azúcar.

Y tiene cero calorías. También lo sé.

Ahora mismo no está autorizado comerse la planta.

No está autorizado, pero no me lo pueden prohibir.

¡Claro! No está permitido venderlo

para el consumo en fresco. Vale.

Miguel, me alegro de verte, picha. -¿Qué tal?

Venía a comprar stevia.

¿Cuántas plantas vas a comprar y para qué?

Nosotros compramos muchas plantas, miles, en bandejas de estas

para plantaciones, para agricultores.

Y también ponemos en nuestras plantaciones

lo que son alveolos y luego cuando crecen las plantas,

hacemos la cosecha de estas mismas hojas,

pero en mucha más cantidad y eso luego lo secamos

y lo comercializamos.

Estos son hojas solubles. Ah, vale.

Hoja molida. ¿Y esto cómo lo utilizo?

Tal cual, es hoja en polvo. Hoja de stevia molida 100%

de cultivo ecológico. Es como si fuera azúcar glas.

Y aparte de secarse, se producen extractos como estos,

que son extractos granulados de stevia.

¿Lo puedo coger? Por supuesto. Está delicioso.

Hace tiempo que no pruebo...

O sea, es como azúcar. Es como azúcar, pero sin azúcar.

¿Lo pruebo? A ver, voy a probarlo. Y sin eritritol, sin aditivos.

Hay bioquímicos que dicen que esta planta

tiene efectos secundarios, es decir, de tanto que baja el azúcar,

te crea la tensión baja, esterilidad.

Si ahora mismo este señor seca la hoja

y vende la hoja seca, es legal. Es legal.

Como hacéis vosotros. Como hacemos nosotros.

Miguel, ¿cuánto tiempo llevas cultivando stevia?

Llevo unos años cultivando stevia. ¿Y cómo te dio por ahí?

¿Siempre has sido agricultor? Yo estudié ingeniería.

Lo que pasa es que el campo me tira mucho,

me encanta y decidí cambiar de sector y empezar a plantar.

Sabéis que al azúcar le han puesto impuestos.

Sí. Las bebidas azucaradas... A las bebidas azucaradas.

Esto implica que la industria

se lanzará a buscar edulcorantes alternativos.

De forma que, entre toda la gama posible de edulcorantes que hay,

desde los más sintéticos y extraterrestres

hasta los más naturales y terrestres, es la gente quien debe decidir

y escoger lo que más le guste.

Venga, titi, aquí tienes ya tus plantitas.

Están muy, muy bien. -Pues a sembrarlas, ¿no?

¡Huy, venga, atrás!

Qué buenos son los perros.

Esto es precisamente el resultado final

de cultivar estas plantas. Ah, vale.

Como está aquí abierta, la podemos ver.

Sí. Es hoja de stevia...

Seca. ¿Y esta hoja seca para qué la quieres?

Para infusiones... Lo que pasa que la infusión de esto,

teniendo en cuenta que endulza 300 veces más que el azúcar,

es empalagoso. ¿O no? Claro, es muy empalagoso.

Claro. Es muy, muy dulce.

Basta con un pequeño trocito para tener la boca muy dulce.

Gracias.

Disculpa, ¿tienes stevia? -No.

En la hostelería debería poderse tomar stevia

porque todos los días sirven toneladas de azúcar.

Igual que hay monodosis de edulcorantes,

puede haber monodosis de stevia. Tú nos ofreces una alternativa

que es la sacarina para la gente que no quiera tomar azúcar.

Yo he visto que la stevia

se junta, se mezcla con algo químico llamado eritritol.

Correcto. Y hay una polémica con esto

porque si se mezcla mucho eritritol, se convierte en algo químico,

no natural, claro. Correcto. Esa es la cuestión

y es además un tema técnico más bien. El extracto de stevia es tan dulce,

tan potente, que para poder echar una pequeña cantidad

que endulce algo como un café, es tan pequeña la cantidad

que no se puede manejar y se mezcla con otros aditivos,

se les llama vehículos, excipientes.

Cuando la gente vaya a comprar stevia al supermercado,

que ahora se vende en supermercados, herbolarios o donde sea,

se deben fijar en los ingredientes de la etiqueta

y ver cuánto esteviol tiene,

que es el principio activo de la stevia,

y cuánto eritritol. Correcto.

En todos los casos se van a encontrar que de eritritol

lleva un 90% o más. O sea, que es pura química.

Es pura química.

Entonces llamar a un producto en grande stevia

cuando el 99% del producto es eritritol,

deberían llamar al producto eritritol y luego...

Un 1% de stevia. Claro.

(Música)

Pero la alternativa clásica al azúcar

siempre ha sido un endulzante sintético: la sacarina.

¿Cómo le ha afectado el incremento de los otros endulzantes?

(Música)

¿Qué edulcorante se toma en una fábrica de sacarina?

¡Sacarina! -¡Sacarina!

¿Esta es la sacarina que vosotros fabricáis?

Sí. -Sacarina y ciclamato,

porque aquí viene sacarina, viene ciclamato y dextrosa.

Vale. El ciclamato también es otro edulcorante.

Sí, correcto.

¿Es lo que tomamos habitualmente, sacarina y ciclamato?

¿Es eso? Cuando pides sacarina en un bar,

puede haber un 8% de ciclamato, 2% de sacarina

y el resto normalmente es dextrosa.

¿La dextrosa qué es? La dextrosa es un hidrato de carbono.

Es un soporte que le damos a los edulcorante intensivos

para poder aplicarlos porque la sacarina

es 450 veces más dulce que el azúcar. ¡450 veces!

Sería imposible ponerte un sobre de sacarina.

Vosotros sois la única fábrica europea de sacarina.

(ASIENTE)

¿De dónde viene el resto de la sacarina que tomamos?

De Asia, de China.

Una cosa que me llama la atención, que me he estado fijando,

es que en ningún sobre ni envase de sacarina vemos el origen.

¿No se está obligado a poner el origen de esto?

No. -No.

He visto que la sacarina es el E-954, ¿no?

Y el origen es el tolueno, un derivado del petróleo.

Del tolueno no queda nada, es decir,

llegas a una especie química que no tiene nada que ver

con sus orígenes, es otra cosa.

Vosotros que trabajáis en una fábrica de sacarina,

¿qué pensáis o habéis escuchado de esta corriente

que hay en la sociedad de "quimiofobia"?

Ahora todos los aditivos son malos, todo lo químico es malo.

Lo hemos sentido en propias carnes como químicos que somos.

Es muy fácil decir que lo químico es malo.

Claro. A veces hace falta más información.

Los productos químicos, por las exigencias de control

de las autoridades, son productos puros,

fáciles de controlar hasta unos límites

de inocuidad muy altos.

Ahora mismo hay muchas opciones para elegir en el mercado,

acalóricas no tienes tantas.

La sacarina es un producto totalmente controlado por la UE

y es completamente inocuo. Tú la tomas y la eliminas,

por eso es acalórica porque no se acumula en el organismo.

Y esta fábrica lleva casi un siglo. Tiene más de un siglo.

¿Hace un siglo se tomaba ya sacarina?

¿O ha sido con el avance de los tiempos?

No. La sacarina es el edulcorante más antiguo,

el primero que se inventó. De hecho se inventó hace 108 años.

Sí. -Sí.

Es el primero que empezamos a fabricar para diabéticos,

para gente con obesidad o problemas de salud.

Adelante.

Ese palé tiene 25 kilos.

Esto lo tienen para reconocer el producto directamente.

Ah, vale. Esto es ciclamato. Esto es para exportación.

Alemania es el principal país.

El ciclamato es el E-952. Exacto.

¿Qué significa E? E significa que son productos

que están regulados por la UE: la E es sinónimo de seguridad.

Este es un laboratorio de aplicaciones.

Es como una cocina al final donde la aplicamos

la sacarina más el ciclamato a productos del mercado.

Están haciendo gominolas. ¡Gominolas!

¿Y cómo se hacen?

Es gelatina de cereza, con el sabor de la cereza,

a la que se le ha añadido la sacarina.

Vale. ¿Os ha influido de alguna manera,

de cara a las ventas, el gravamen hacia los azúcares,

es decir, hacia las bebidas azucaradas,

para que los productos tiren más de sacarina?

Sí ha influido. De hecho las bebidas tienen un impuesto

por el cual, dependiendo del contenido de azúcar,

la bebida es más cara. Entonces muchos fabricantes

de bebidas lo que han hecho es introducir la cantidad de azúcar

que llevaba su bebida añadiendo sacarina

o mezcla de sacarina y ciclamato.

Este es nuestro producto, nuestra sacarina.

Un gramo de esto son 450 gramos de azúcar.

Canadá es un país que ha tenido prohibida la sacarina

durante muchos años y hace poco la ha vuelto a aprobar.

Eso se regula por sí solo cuando la gente tiene información.

Esta es una bebida para deportistas. Es una bebida que lleva

sales minerales, lleva vitaminas, colorantes

y hemos quitado la parte de azúcar añadiéndola en forma de sacarina.

Vamos a probarla a ver qué tal.

¿Y esta bebida ya está en el mercado?

Sí.

Bueno, está rica también. Rica.

Dulce... Dulce.

En el punto justo. En el punto justo.

Cuando nos encontremos esta bebida en el mercado,

tanto esta bebida como estas gelatinas,

aquí lo que pone es lo de cero.

Sí. O light.

O light. O reducción de azúcar o eliminación de azúcar completa.

(Música)

"Si has eliminado el "azucaca" de tu lista de la compra

y estás buscando una mejor alternativa,

este vídeo te interesa.

En otro vídeo expliqué por qué el azúcar moreno,

el sirope de agave o la miel tienen el mismo impacto que el azúcar.

La miel tiene un mayor poder endulzante..."

Roberto, muy buenas.

Juan Carlos, de "Comando Actualidad".

¿Cómo estás? Muy bien.

¿Sales de grabar alguno de tus vídeos

del supermercado? No.

Lo que he hecho es comprar unos cuantos productos,

bueno, son alternativas al azúcar común.

Tenemos la panela, edulcorantes artificiales,

aspartamo, sacarina, sirope de agave

y la tan conocida stevia.

Estas son algunas de las alternativas

que hoy día nos encontramos en supermercados.

Sí. ¿Cada vez hay más?

Sí, cada vez hay más debido a que ahora la gente

va tomando más conciencia de que el azúcar de mesa

no es una opción saludable y busca esas alternativas

y la industria intenta ofrecer ese tipo de alternativas.

La demanda aumenta y la oferta se adapta.

Sabes de esto porque eres nutricionista y dietista.

Exactamente.

¿Te gusta divulgar sobre alimentación

para que comamos de forma saludable? Sí.

Es una divulgación divertida, entretenida

y que causa sobre todo interés. Ajá.

Si no causas interés, no despiertas el interés

mediante estímulos como es el humor y el atractivo del contenido,

la gente no te va a escuchar.

¿Tienes muchos seguidores?

Actualmente tengo unos 120 000 en Facebook

y unos 70 000 en Instagram.

Eres de Valencia. Sí.

¿Y has venido a Madrid a qué?

Pues dentro de un ratito voy a dar una charla

en un colegio mayor.

¿Vamos a la charla? Perfecto.

Vamos allá, venga.

Hola, muy buenas. -¿Qué tal?

Encantado. -Bienvenido.

¿Por qué le habéis llamado para que dé una conferencia

a los estudiantes que están aquí?

Creemos que la nutrición es algo básico

y que realmente no se enseña nada en ningún tipo de educación.

Entonces es una parte formativa que queremos propiciar en el colegio.

Son algunos de los edulcorantes que nos encontramos hoy en día,

pero que hay más incluso, ¿no? Sí.

Se podrían clasificar en diferentes grupos

donde estarían los edulcorantes artificiales,

son un tipo de endulzantes que se sintetizan.

Luego tenemos los polialcoholes, ¿vale?

Como por ejemplo están en la stevia.

Luego tenemos los mal llamados azúcares naturales

como sería el azúcar de mesa o la panela.

¿Por qué han salido tantas alternativas?

¿No es saludable el azúcar? No.

Entre otras cosas porque se asocian muchas más enfermedades

como, por ejemplo, el aumento de colesterol

y triglicéridos en sangre; afecta a la flora bacteriana;

produce caries; contribuye al sobrepeso;

déficit en vitaminas minerales.

¿Hay alternativas más saludables?

Alternativas más saludables no, no podríamos decir.

Lo ideal, la recomendación ideal es que nos empecemos a acostumbrar

al sabor natural de los alimentos, que reduzcamos ese umbral de dulce

al que nos hemos ido acostumbrando poco a poco, de forma gradual.

Sirope de agave. ¿Esto qué es?

No es más que azúcar.

Nos vamos a los valores nutricionales y vemos

que de hidratos de carbono: 77,2, de los cuales azúcares: 77,2.

Piensas que es más saludable, consumes una mayor cantidad

pensando que te estás beneficiando de ciertas propiedades,

que no las tiene para nada y no, no hay que olvidar que es azúcar.

¿Qué diferencias hay entre el azúcar blanco y esto?

Que esto está en un formato que es un sirope.

¿Qué es la panela?

"Azúcar moreno de caña integral sin refinar".

La diferencia que hay entre la panela y un azúcar blanco

es que no se ha producido un proceso que se llama blanqueamiento.

Vemos cuánto contiene en azúcares y es un 94%.

Estás pagando por el mismo producto con el mismo impacto

tres o cuatro veces más.

¿En qué se diferencia la stevia del azúcar?

La stevia es una planta mediante la cual se obtiene

una sustancia que es el glucósido de steviol.

Sí, tiene una propiedad endulzante

y se entiende como más natural, entre comillas.

Sí que podemos encontrar stevia con un agente de carga

que es lo que le da el volumen a ese edulcorante

que es un polialcohol llamado eritritol.

Este polialcohol, a diferencia de otros polialcoholes,

no produce esas consecuencias de malestar de estómago.

¿Qué es el aspartamo?

Es uno de los edulcorantes artificiales que podemos encontrar

y durante muchos años se le ha achacado

que es cancerígeno y se está viendo que no es exactamente así.

¿Podemos decir que es seguro? Sí.

¿Es inocuo? No.

¿Qué problemas tiene el aspartamo como otros edulcorantes artificiales?

Es que produce un desajuste, un desequilibrio

en la flora intestinal.

Conclusión, ¿tú qué harías? Ir reduciendo la cantidad

para que la persona se acostumbre poco a poco

a ese sabor natural de los alimentos.

De tal manera que llegará un momento que cuando le añadan azúcar

o endulzante a su café, le sabrá mal, no le va a gustar.

Tenemos aquí a Roberto Vidal, conocido como "el coach nutricional".

Ha estudiado en la universidad de Montpellier en París.

¿Qué tal? ¿Cómo estáis? ¿Bien?

El hecho de haber pasado una fase de adolescencia

y un poco fase adulta por la obesidad

me ha permitido tener ciertas nociones,

cierta capacidad de entender esta dificultad.

Si os digo: "Decidme un alimento que ahora queramos".

"El chocolate, el chocolate".

¿Por qué el chocolate? Por el azúcar.

"Tiene prácticamente las mismas calorías que esta Coca-Cola,

pero el impacto de esas calorías no es la misma.

Mientras el brócoli... (FARFULLA)

Calorías, calorías;

calorías, calorías;

calorías; súper calorías".

Muy buenas. Te voy a dar un consejo,

bueno, te lo van a dar los colegiales del Aquinas.

(TODOS) ¡No comas grasas

(Música)

Todo lo que estamos viendo, pasteles, dulces,

lo haces tú. Con ayuda, sí, lo hacemos todo aquí.

Explícame cómo es posible hacer dulces sin azúcar.

Por ejemplo aquí tenemos versiones con azúcar y sin azúcar

del mismo producto. Ajá.

Por ejemplo, tartaletas de manzana con y sin.

Ajá. La que brilla un poco menos

es la que no lleva azúcar porque la mermelada,

como lleva azúcar, brilla más. Esa es la primera diferencia

que podemos encontrar en un dulce... Por ejemplo.

Torrijas. ¿Torrijas también sin azúcar?

Sí. De gran calidad. ¿No llevan azúcar?

Son las que no llevan azúcar. El azúcar ayuda a que dore.

Aquí se ve claramente. Y es el mismo pan.

El pan es igual. El precio sí que cambia.

Las torrijas sin azúcar son 20 céntimos más caras

que las torrijas normales. No es lo mismo el azúcar

que, por ejemplo, el maltitol en este caso.

¿Es más caro el maltitol? Bastante más caro.

Unas cinco o seis veces más caro que el azúcar.

El 90% de los chocolates sin azúcar que hay en el mercado

lo que llevan es maltitol.

Este es el maltitol. Es un edulcorante

que se usa en las mismas proporciones que se usa el azúcar.

Realmente viene del almidón.

Del almidón se saca lo que es el azúcar de malta.

Se somete a un proceso químico y se saca el maltitol.

De malta, maltitol. Maltitol.

El maltitol es un poliol, que dicen los científicos.

Poliol, polialcohol.

No es alcohol y no es azúcar, no es ninguna de las dos cosas.

Sin embargo, tiene propiedades endulzantes.

Tiene una cosa muy buena y es que no provoca caries.

¿No provoca caries? No provoca caries.

Maltitol, stevia en polvo y azúcar refinada.

Efectivamente.

Maltitol y azúcar, dosificación similar;

poder endulzante similar. ¿Vale?

Stevia, una dosificación mínima y el poder endulzante es mucho mayor.

¿El maltitol tiene menos calorías que el azúcar?

Si no me equivoco, el índice calórico del maltitol

es la mitad que el del azúcar. Ajá.

Lo que hacemos es preparar la nata primero,

aquí la tenemos ya preparada, para hacer el dulce.

Esa nata... Es nata normal.

Sí. Lo que hacemos en montarla.

En este caso vamos a utilizar stevia, ¿vale?

Como es en frío no disuelve igual el maltitol.

Para esto sí utilizaríamos la stevia.

Se usa poquita cantidad.

Vale. Con la cantidad que hemos puesto

es suficiente para haber endulzado un litro de nata.

Esas tejas que está haciendo José sí tienen azúcar.

Sí, sirope.

La gracia de una teja para mí es que esté crujiente.

La parte que carameliza el azúcar. Cuando se hace un dulce sin azúcar,

se quedan... Hay dulces que no se pueden hacer

sin azúcar. Poder se puede,

pero no dan el pego, por decirlo de alguna manera.

Lo que vamos a preparar ahora son postres tipo selva negra

sin azúcar. Esa trufa tampoco lleva azúcar.

No, lleva maltitol. Está hecha a partir de un chocolate sin azúcar

que lo que lleva es maltitol. Ajá.

¿Ha crecido el número de clientes que buscan dulces sin azúcar?

Sí. También está aumentando bastante el número de diabéticos.

Es una cuestión ya de alimentación. ¿Qué está pasando, Elena?

Viene mucha gente porque a día de hoy, creo,

que hay una mala prensa de lo que es el azúcar, ¿vale?

El azúcar ahora, entre que esté refinada y demás...

Está un poco demonizada. Sí, está un poco demonizada.

Yo siempre he dicho una cosa, creo que hay que comer de todo

y el problema está en el abuso.

La OMS dice que hay que tomar una cierta cantidad de azúcar

más o menos al día, que son 50 gramos.

Ajá.

¿Ya está? Ya está.

Le daremos un poco más de trufa por encima.

Hay gente que viene buscando cosas sin azúcar y no son diabéticos;

es una cuestión de salud.

O de dieta. Efectivamente.

Como intentamos que se parezca lo máximo posible

a un producto con azúcar tradicional, yo no miento:

lleva la misma grasa, los mismos hidratos de carbono;

si tiene que llevar una cantidad de mantequilla,

no la vamos a disminuir porque sea sin azúcar.

Es cierto que el índice calórico del maltitol

es la mitad que el del azúcar, pero el azúcar

representa una parte pequeña de lo que es el producto.

Tiene otros componentes: huevos, mantequilla, harina.

Todo lo demás es igual.

Y ese chocolate tampoco tiene azúcar.

Está hecho a base de cacao, de chocolate sin azúcar.

Les hemos damos un poquitín de frío

y ya los podemos bañar.

¿Vale?

La verdad es que tiene un aspecto buenísimo.

Elena, ¿cuál es el futuro de la pastelería si cada vez

vamos quitando más azúcar? El azúcar no solo endulza,

tiene muchas propiedades.

El azúcar carameliza, tuesta.

Si se hace una tarta con harina tostada, se usa azúcar.

No podríamos hacer un flan sin azúcar caramelizando el maltitol.

Podemos hacer el flan igual, pero no podemos hacer ese caramelo

que se echa en el fondo de los flanes.

Hay cosas para las que el azúcar es imprescindible.

Sí.

Con lo cual el azúcar no va a desaparecer.

Yo creo que no.

Quizá sale algún tipo de normativa a nivel de racionamiento.

A nadie le amarga un dulce, como se suele decir.

Es uno de los sabores que desde niños es lo que nos atrae, el dulce.

Esas son las magdalenas sin azúcar. Sí.

Vas a probar una, ¿no? ¡Están calientes todavía!

Te la voy a sacar un poquito.

Mira, dos. Sí.

Cuidado que queman. -Sopla un poquitín.

Joder, hay que esperar un poco, ¿no? Es mejor.

Si fueran magdalenas con azúcar, ¿estarían más tostadas?

Se habrían dorado un poquitín más. -Sí.

¿Notas que no lleva azúcar? Pues no.

Eso es lo bueno.

(Música)

(REBUZNA)

(Música)

Lo llaman miel, pero no es la de las abejas.

Donde se fabrica se llama ingenio y solo hay una fábrica

en toda Europa y está en España. ¿De qué endulzante hablamos?

(Música)

Jero, esto que estáis cortando y limpiando, ¿qué es?

Pues esto es la caña de azúcar.

Se corta y se limpia para después molerla.

Sacamos el jugo para concentrarlo y hacer la miel de caña.

La caña de azúcar en su momento fue una plantación aquí

que dio de comer a mucha gente.

Yo recuerdo de pequeño que había poco que comer

y era todo el día comiendo caña de azúcar.

Y después, aquí a la Axarquía, llegaron el aguacate y el mango,

¿verdad, Paco? Y eso se exporta, se gana mucho dinero con eso

y se quita la caña. Se quitó la caña, se quitó todo.

¿Cuánto tendréis aquí de caza de azúcar para la fábrica?

Porque esto no es mucho, es representativo, simbólico.

Puede haber tres hectárea o algo menos.

Ah, tres hectáreas aún tenéis. Sí.

Buenas, Francisco, Paco. -Buenas.

Usted es Francisco, director de la fábrica.

Una cosa me llama mucho la atención. Hemos visto,

y lo tienen en todas partes, aquí pone ingenio,

Ingenio Nuestra Señora del Carmen. ¿Qué es esto de ingenio?

Ingenio es donde se hace miel de caña o azúcar de caña.

Solo queda uno. Solo queda nuestro ingenio.

En Europa. En Europa.

¿Toda su producción viene de estas cañas que vemos?

Porque esto es muy poquito. No, aquí sacamos unos 5000 kilos

en esta producción. El resto viene de Centroamérica principalmente.

A ver esto.

Es el "chupacañas". ¿"Chupacañas"?

Ajá.

¡Um! Mastícala como si fuera un chicle.

¡Qué bueno!

Le sacas el jugo...

y la estopa la tiras.

Buenos días.

Usted trabaja aquí o ha trabajado aquí.

Once años he llevado yo esto. Once años que lo ha llevado usted.

Del 95 al 2006.

¿No le da pena, usted que ha conocido tantos ingenios

y tantas plantaciones de caña, que solo quede este en España?

Cuando yo era pequeñillo,

desde Almería hasta Fuengirola

había del orden de veintitantas fábricas,

unas hacían el azúcar y otras hacían miel.

(Música)

¿Qué tanto por ciento de lo que producís es vuestro

y qué tanto por ciento es de importación?

Como un 10% como mucho es nuestro.

(Música)

Esta es la fábrica por fuera, pero ¿qué fue antes?

Esto es lo que era el palacio de los condes de Frigiliana.

O sea, que tenemos una fábrica de miel dentro de un palacio.

Dentro de un palacio, exactamente.

Y el palacio es del año 1500 y pico, siglo XVI.

De finales del siglo XVI.

¡Arre, burra!

Miguel, ¿esto es la báscula? Sí.

220 kilos.

Miguel, tenemos 560 kilos.

Vale.

Esto que vemos ahora mismo es el primer zumo de caña, ¿no?

Jugo de caña.

¿De qué año es este molino? Del 1958.

¿Por qué no se modernizan y compran un molino más moderno?

Los últimos molinos que se han adquirido en Salobreña

eran iguales que estos.

¿Este es el mejor que se puede usar?

¿No hay otra cosa más moderna? Hasta la fecha no.

Y esta es la cocina.

¿Ahora mismo se está convirtiendo el jugo en miel de caña?

Ahí lo estamos cocinando.

¡Qué bien huele aquí ya, por favor!

¿Me puedo subir aquí?

¿Esto qué es?

Es el jugo que sacamos de los molinos

y lo hervimos hasta 100 grados.

Cien grados.

Y aquí lo que se junta

es el jugo de la caña que hemos cortado

con el jugo que traéis de importación.

Exacto.

Esto es ya jarabe filtrado.

Jarabe filtrado.

Es decir, que después de cocerlo, ahora lo estáis filtrando,

quitándole impurezas. Sí.

Cualquier gota de polvo que quedara en el jugo

o que hubiera venido en la hoja. Sí.

¿De qué año es esta máquina de filtrado?

De 1909. ¡1909!

Aquí ya sale la miel. ¿Aquí ya sale la miel?

¿Es un sustituto del azúcar? Bueno, es otro tipo de azúcar.

Es el azúcar más integral que hay.

¿Esto se puede coger? ¿No está caliente esto?

No. ¿No?

No, no soples. Esto es miel de caña pura.

Pura, pura.

¡Um, qué buena!

Buenísima.

Me sabe un poco a regaliz, ¿puede ser?

Puede ser.

¿Qué producción tenéis?

400, 420 000 kilos.

Esto es un edulcorante. Si siguiéramos evaporando,

obtendríamos azúcar moreno. Vale.

Y lo refinamos luego... Azúcar blanco.

¿Esto adónde va? Eso va principalmente a España,

a Europa, a Israel.

¿Qué precio tiene este bote?

Eso se puede comprar por dos o tres euros.

Es verdad que es un producto muy calórico...

Calórico entre comillas.

Si comprobamos, el azúcar por cada 100 gramos

tiene 400 kilocalorías;

la miel de caña tiene 300 por cada 100 gramos.

Ustedes ponéis: "Concentrado del jugo de la caña de azúcar,

tradicionalmente conocida como miel de caña".

Esto es porque la UE dice que la miel es la de las abejas.

Con la nueva normativa hemos tenido que cambiar el nombre.

Ponéis país de origen: España. País de origen: España.

Pero gran parte es importado.

¿Eso no estáis obligados a indicarlo?

Nosotros lo elaboramos en España. Ah, vale.

Se fabrica 100% en España,

no se hace fuera.

El producto no es que venga hecho y nosotros lo envasemos.

Vale. El producto aquí hay que procesarlo.

Vale. El país de origen es España.

(Música)

Presa ibérica y miel de caña;

luego tengo una miel de caña de Frigiliana

con croquetas en salmorejo.

¿Oído? -Oído.

La miel de caña es un edulcorante, es un endulzante

que además se usa para la cocina, como estamos viendo.

¿Cuántos de vuestros platos llevan miel de caña?

Trabajamos con bastantes platos.

Tenemos berenjenas con miel de Frigiliana;

un crujiente de queso de cabra. Sí.

Tenemos postres elaborados con miel de caña

como la tarta de queso. ¿Os influye tener la fábrica aquí,

en la misma calle? Por supuesto.

¿Sí? Influye positivamente, claro.

La gente viene, visita la fábrica de miel

y luego viene a buscar comida hecha con miel de Frigiliana.

Por aquí estamos viendo berenjenas. Estoy enharinando berenjenas.

¿Las típicas berenjenas con miel de caña?

Sí, exactamente.

Esto de la miel de caña, no sé si la gente de Frigiliana

lo conocéis desde pequeños. Desde chiquitita.

Habéis crecido con ello, ¿no? Sí, vamos.

Yo siempre estoy esperando que mi madre

haga las tortillas de bacalao con miel en Semana Santa.

¿Ah, sí? Y aparte el día a día.

Que aprovechen.

Gracias.

¿Vuestro país de origen cuál es?

Alemania.

¿Lleváis mucho tiempo viviendo en Frigiliana?

27 años. -En Frigiliana...

27 años.

Habéis pedido berenjenas con miel de caña.

Cada vez que venimos por aquí. Sí, ¿eh?

Una mezcla muy rara, pero fantástica de sabor.

Le echo un poco de vinagreta de miel de caña.

¿Qué lleva esa vinagreta?

Lleva aceite, vinagre y miel.

¿Eso qué es? La salsa que va con la presa ibérica.

¿Y la salsa qué lleva, miel de caña? La base, lo principal

es la miel de caña y para contrarrestar el dulzor

lleva vinagre y frutos secos.

Presa con miel de caña. -Gracias.

Con este plato y con estas vistas, no sé si se puede pedir algo más.

No, es perfecto. Es perfecto, ¿no?

Estoy jubilado, vine aquí hace diez años

y vivimos en el pueblo y es estupendo.

¿De dónde es usted? Soy escocés.

¿Sabe que lo que lleva por encima es miel de caña?

Sí, lo sé porque hemos comido muchas veces aquí.

(Música)

¿Qué estás haciendo?

Estamos haciendo un bizcocho, que vienen los niños del cole

y estamos preparando la merienda entre los dos.

En esta casa no se utiliza azúcar blanco.

Con los problemas de salud que teníamos con el pequeño,

con Marcos, empezamos a cambiar la alimentación

y dejamos el azúcar completamente hasta que descubrimos

el azúcar de coco y lo introdujimos en la cocina.

En vez de yogur, como no podemos tomar nada con lactosa,

usamos la nata del coco. Como hemos dejado de tomar lácteos,

hemos notado mejoría. Los dos competimos

y la inflamación de tendones, la mucosidad

han desaparecido al eliminar la lactosa de la dieta.

¿Qué deporte practicáis? Vóley playa.

Eso es azúcar de coco. Eso es azúcar de coco.

Tiene un color tostado, como amarillo.

¿Sabe igual que el azúcar normal? No, es tostado.

Es tostado. Se parece al azúcar moreno.

Es un poco para que la gente sepa el sabor.

Pero no sabe a coco. Mucha gente cree que el azúcar de coco

sale del propio coco y sale de la savia

de las flores del cocotero.

No es habitual en las cocinas españolas el azúcar de coco.

Todavía no, la verdad que no.

Es muy novedoso este producto. La gente no sabe ni lo que es

ni a qué sabe ni las propiedades que tiene.

Viene gente, Teresa. Sí, ahí llegan los pequeños.

¡Hola! ¡Hola, peques!

Un besito.

¿Sabéis qué estamos preparando?

¡Un bizcocho! Ellos son Juan y Marcos.

Juan y Marcos, nuestros Zipi y Zape. (RÍEN)

Uno de ellos es el motivo por el empezasteis a consumir

azúcar de coco en esta casa. ¿Por qué?

Este es Marcos, que a los nueve meses rechazó el pecho,

la leche de mamá y empezamos a investigar

a ver qué podíamos hacer de manera natural

para no darle tantas medicinas.

Encontrarse el ácido láurico en el aceite de coco

y de forma natural.

Ácido láurico. ¿Qué es? Sí.

Es un ácido que tiene la leche materna

y protege a los niños de bacterias y de virus.

Buscasteis una forma de que él consumiera ácido láurico.

Exacto. Y lo encontramos en el aceite de coco.

Ah, está sólido. Está sólido,

no metes ni la cuchara.

Pero es una de las propiedades de que sea puro.

Cuando se acerca el verano y el calor

está en estado líquido como el aceite que conocemos.

Si la proporción de la receta son 100 gramos de mantequilla

o de aceite de oliva, tenemos que ir a 70 de coco.

O sea, reducimos la cantidad de ácidos.

Es un ácido graso, pero bueno.

Y limón para darle un toquecito. Pero puede ser naranja, canela.

Lo amasamos un poco.

Y lo echamos en este bol.

¿La única alternativa al azúcar que usáis es el aceite de coco?

¿Ningún otro edulcorante? Ningún otro.

Y lo metemos.

Y lo vamos a dejar a 180 grados durante 50 minutos.

(Señal)

¿Quién quiere comer bizcocho por aquí?

¡Yo!

¿Está rico?

¿Cómo está? (NIÑOS) -¡Bien!

¡Um!

¿A que no parece coco? No.

No solo consumís azúcar de coco, sino que la vendéis

desde hace un tiempo. Ahí estamos,

los dos a tope con la empresa, muy ilusionados.

¿Hacéis el producto que elaboráis o solo lo vendéis?

Simplemente lo vendemos. Ajá.

Tenemos nuestros fabricantes en Sri Lanka e Indonesia

donde nos fabrican con nuestro proceso y procedimiento

para nosotros solos y de ahí lo traemos ya envasado y preparado.

¿A qué os dedicabais antes de esto?

Mi mujer era fisio, yo era arquitecto.

Bueno, lo seguimos siendo, pero no ejercemos.

Ha sido difícil, pero hemos trabajado mucho los dos

para sacar adelante este proyecto que nos ilusiona mucho.

¿Qué diferencias hay entre este azúcar y el blanco,

el que hemos comido siempre? Es el índice glucémico.

El nivel de acumulación de azúcar en el cuerpo,

los picos de insulina, por ejemplo, que tienen los diabéticos,

que sube el pico de insulina cuando comen cosas con azúcar.

El azúcar normal y el azúcar moreno que tienen un 55 o un 63

de índice glucémico frente a un 35 que tiene el azúcar de coco.

¿Significa que puedo comer más cantidad de este tipo de azúcar?

¿O también debo tenerlo en cuenta? Nosotros no recomendamos

aumentar la cantidad de azúcar porque disminuya el índice glucémico.

Es una cualidad que te beneficiará, pero no hay que abusar del azúcar.

Está claro que abusar no es bueno.

¡Mirad quién llegó, chicos!

¡La abuela!

Os quedaréis con la abuela mientras vamos a enseñarle la nave.

¿Qué tal? Muy buenas. ¿También consume azúcar de coco?

Me han metido en este sistema de alimentación.

Le han metido. Sí, sí.

Chicos, ahora nos vemos. -Vale. ¡Hasta luego!

Aquí tenemos nuestros productos y desde aquí

los mandamos a los distintos distribuidores y a las tiendas.

Tenemos aquí nuestro aceite de coco,

que es con lo que empezamos nuestra empresa.

Este de aquí, ¿no? Este de aquí.

Por aquí tenemos el azúcar de coco.

¿Así os llega a vosotros? Así nos llega de Indonesia.

Paquetes de 500 gramos de azúcar de coco ecológico.

Ecológico. Todos nuestros productos son ecológicos.

Ajá. Queríamos imponer nuestro sistema

a nivel ecológico para poder obtener el sello ecológico europeo.

Hemos tenido que hacer variaciones, modificaciones.

Es una fábrica que ya existía y le decís cómo hacer el producto.

Exacto.

Habéis viajado a Sri Lanka, a Bruselas...

Lo que habéis tenido que hacer por esto,

por esta nueva vida. Sí.

Y hace un mes me fui a Nuremberg,

al BIOFACH.

Es la feria más importante que hay de ecológicos de toda Europa.

A ver otros productos, a ver...

Tendencias. -Buscar distribuidores

para nuestro producto para venderlo. La verdad que muy bien.

¿Cómo lo vendéis? El principal canal es Amazon.

¿Por cuánto se vende el azúcar?

200 gramos de azúcar lo vendemos a 8,95.

Es un precio más alto que el azúcar normal.

Sí, pero la forma de extracción es más complicada.

¿Por cuánto vendéis el aceite? 200 mililitros a 11,95.

A 11,95.

Empezasteis a vender hace tres años el aceite.

Sí. ¿Y el azúcar hace cuánto?

El azúcar hemos empezado hace seis meses.

En Inglaterra hemos empezado con unos supermercados.

Hace poco empezamos con ellos y, bueno,

es un paso más para la empresa de salir a nivel internacional.

Desde que empezasteis, ¿habéis notado que se consuman más

este tipo de productos? De un 10 a un 15% anual.

(Música)

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Comando actualidad - Los otros azúcares

28 may 2018

Cada vez hay más sustitutos del azúcar. Las estanterías de los supermercados y nuestra despensa se están llenando de panela, fructosa, agave, miel, estevia. Son los nuevos endulzantes, a los que la industria ha colgado la etiqueta de saludables. ¿Son tan buenos como nos venden? ¿Qué son, cómo se elaboran? ¿Tienen menos calorías que el azúcar? ¿Hay alternativas saludables al azúcar?

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