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No recomendado para menores de 7 años  Comando Actualidad - El otoño es un filón - ver ahora
Transcripción completa

Mira qué fruta. Pesa, ¿eh?

Este tamaño es tela. Pesará un kilo trescientos.

Llega el otoño, y tú, tu hijo y tu mujer también

vivís de la pesca del cangrejo. Sí, sí.

Estamos en tierra de castañas.

Esto es tierra de castañas y de castaños milenarios.

Y esto, ¿todo es de hoy? Sí, todo de hoy.

Tienen tan solo dos meses para llenar los bolsillos

y sacar el mayor provecho.

Hay que aprovechar lo que podamos para juntar un poco para el invierno.

-Normalmente, empezamos a mediados de octubre,

hasta mediados de noviembre. -Es la mejor.

La mejor del mundo entero.

La chirimoya os da de comer a casi todos.

Sí, la verdad que sí.

Para unos es un ingreso extra, para otros, una forma de vida.

Esto se llama la escoria. Lo que sobra a los agricultores.

Esto también tiene caldo. Esto es vino puro.

-Estamos facturando del orden de los 10 millones de euros.

Por esta fruta. Con esta fruta.

-Este año están bastante caros.

-Desde 18 euros a 30.

¿Es el producto más caro que se elabora con castañas?

Que yo conozca, sí.

"El otoño es un filón", hoy, en "Comando actualidad".

Ha habido suerte.

(Música)

En la década de los 70, apareció por primera vez

en las marismas del Guadalquivir este animal de aquí,

el cangrejo rojo americano de río.

Una especie invasora que resultó ser un problema.

40 años después de aquello,

es uno de los mayores motores económicos de Isla Mayor.

Genera 130 000 jornales al año.

Buenos días. Buenos días.

Llega el otoño, y tú, tu hijo y tu mujer también

vivís de la pesca del cangrejo. Sí, sí.

¿Hace falta esta barca? ¿Para qué?

Para poder sacar cangrejos. Unos usan carrillos,

otros lo sacan con la bicicleta, otros, con moto. Con lo que pillan.

Lo hacéis por estos canales, que sirven para regar

los campos de arroz. Sí, sí.

¿Cuántas redes puede tener cada pescador aquí, en Isla Mayor?

Sobre 250-300 redes. Madre mía.

Está bien, ¿no? Sí.

¿Hay límite en ese sentido? No.

Por lo pronto, no hay límite ninguno.

Son redes que llevan dos o tres noches que no las miramos

por el tema del agua, que no podemos entrar.

Lleváis dos o tres días que no podéis entrar.

Claro. De todo lo que ha llovido.

Este es el que vino de América. Sí.

Esa es la hembra.

Esto, supuestamente, sus partes.

Y este es el macho. -Que ahí tiene sus partes.

-Normalmente, lo hacen así.

Picándome no, ¿eh? (RÍE) La has mosqueado.

Creo que las hembras ponen 300 huevos cada una.

Es una barbaridad, se reproduce rápidamente.

Al menos, de dos a tres veces crían en el año.

Esto de aquí son pisadas de cochino de jabalí.

¿De dónde vienen, de Doñana? De ahí, exactamente.

Allí, como no hay comida ni agua... Allí está el parque.

Se vienen a comer aquí. Sí.

¿El principal enemigo vuestro en la pesca del cangrejo?

Las ratas. Estas son trampas para ratas,

y son trampas de campo. Sí, sí.

Los pájaros no pueden llegar a comerse la pastilla,

no se pueden envenenar.

-La rata trae muchas enfermedades.

-¿Ves? Están vivos.

Atontados, pero vivos.

¿A cuánto te pagan el kilo? A 0,45.

45 céntimos nada más.

Hay que coger muchos kilos. Muchos kilos.

Yo hago el giro este

y tiro de una patada así lo que es el barro.

Esta es la banda que va puesta en el filo del agua.

El cangrejo llega aquí, se va andando,

entra por el primer tragante, se va para abajo

y entra en el segundo tragante.

Cuando entra ahí, ya no puede salir. Esto se queda como un embudo.

Se queda cerrado.

Aquí había muchas familias que, en invierno,

comíamos de la anguila, y ahora está prohibida.

Dicen que no hay anguilas.

Y resulta que solo está prohibida en Andalucía.

Ajá. Tú te vas a Portugal,

puedes pescar tranquilamente.

Portugal tiene un río mitad portugués, mitad español.

Estamos engordando nosotros para la gente de fuera.

Trabajando los tres de esta manera,

¿cuánto se puede sacar en una semana?

Si va la cosa bien, entre los 150-300 euros.

¿Deja consecuencias o no eso? Los huesos, los huesos.

Porque te metes así, que estás metido así,

el barro te chupa, te quedas clavado.

Muchas veces, al girarte así, te pegas leñazos en la rodilla.

Muchas gracias, familia. Hasta luego.

Hasta luego.

Lo curioso es que ese cangrejo rojo de río

vive debajo de la mayor explotación arrocera de toda España,

esta que ven.

Prácticamente, la mitad del arroz que se genera en este país

sale de este área del Guadalquivir.

Buenos días, Julián. Buenos días.

Cuentan ustedes con 36 000 hectáreas cultivadas de arroz en Isla Mayor.

Sí, sí.

36 000 hectáreas, que es el 42 % de la superficie arrocera de España.

Doblamos y casi triplicamos la superficie de Valencia.

Es una tierra magnífica que produce las mayores producciones de arroz

por hectárea del mundo.

Y una calidad que no se da en ningún sitio.

¡Madre mía! ¿Qué tal? Encantado de conocerle.

Igualmente.

Este idilio del arroz con Isla Mayor comienza, ¿por qué?

¿Por la inmigración de familias valencianas?

Comienza porque el arroz había quedado, digamos, en zona roja.

En los tiempos de la guerra, lógicamente.

Aquí prácticamente no había.

Y una familia tenía unas tierras aquí importantes,

una extensión grande, y buscó familias valencianas

especialistas en arroz para poner arroz aquí, en Sevilla.

¿Cuánta gente vive actualmente en Isla Mayor del arroz?

Prácticamente, el 80-85 % de la población.

Entre las dos poblaciones son casi 6000 habitantes.

Teniendo en cuenta que ha llovido y que en cuanto caigan tres gotas

se para la producción, y así lleva varios días,

¿qué hacen ustedes cuando esto se para, cuando llueve?

Esperar. Y tomar algún valium para que se tranquilice el agricultor.

Está nerviosito. Hombre, lógicamente.

Ten en cuenta una cosa.

Por usa una expresión bastante andaluza,

el agricultor tiene ahora mismo todo el potaje en el campo.

Julián, llevas toda la vida aquí. ¿Se cansa uno de este paisaje?

El paisaje de la marisma es fantástico.

Se ha podido ver recientemente en la película "La isla mínima".

Se rodó aquí. Se rodo por aquí.

Colaboré en muchos aspectos.

Mira el resplandor del sol en esa nave.

Antes, en esas casas vivían familias.

Julián, lo que vemos a la izquierda son los campos que ya están segados.

Están segados.

Se ha hecho con el tractor lo que llamamos el fangueo.

Y estos están aún por recoger. Sí.

Porque son variedades distintas.

¿Cómo se siembra todo este arroz? Se hace con tractor y con avioneta.

¿Con avioneta? Sí, sí.

Actualmente, somos los únicos que lo hacen en España.

Los únicos. Y los únicos en Europa.

¿Y está prohibido? Está prohibido en toda Europa.

¿Por qué pueden hacerlo ustedes?

Aquí están deseando prohibirlo, lo que pasa que estamos luchando.

¿Son ustedes competitivos a nivel internacional con su arroz?

Somos competitivos en cuanto a calidad y producción.

En precio no podemos competir.

En esos países como Camboya, Vietnam, todos esos países,

se permite la utilización de productos,

y ahí se prohibieron algunos hace 40 años.

Este riachuelo separa lo que es Isla Mínima.

En realidad era una isla, como ves.

Avionetas como aquellas son las que usáis para sembrar.

Sí, esa y muy similares.

Habrá como 25-30 aviones aquí en plena campaña.

La actualidad dice que hay ahora sobre la mesa

un proyecto con el que quieren dragar el Guadalquivir.

Ganar un par de metros de profundidad

para favorecer los barcos más grandes.

Eso provocaría que entrase más salinidad en el río.

Sí. Y para ustedes, los arroceros,

¿qué significa? Fatal, fatal.

El final de este sector.

Cada día, decenas de camiones recogen el arroz

y lo trasladan a la cooperativa.

Es la cooperativa arrocera más importante y moderna

de toda España.

Recibe en cada jornada hasta 7000 toneladas.

Esto son dunas de arroz.

Como viene del campo, trae... En bruto.

Trae cascarilla, que el próximo proceso es pasarlo,

que quede limpia, para quitar la cascarilla.

Pica un poco.

Este es el tipo de arroz que conozco que más pica.

Suelta un polvo estilo serrín que no se puede ni aguantar.

25 años en esta cooperativa. En los últimos 25 años,

¿has tocado el paro?

Ha tocado un par de ellos porque hubo sequía.

En los años de sequía, si no hay agua, no hay arroz.

Ves el pajote cómo salta y se va la impureza,

y el grano cuela por los agujeros.

La gente que no es de aquí, la gente de fuera,

¿saben cómo es el proceso? No.

Primero, creen que el arroz no tiene cáscara.

Es como el trigo. Muchos que vienen de fuera,

cuando ven arroz: "Si tiene cáscara".

Te digo una cosa, yo también me lo creía.

(RÍE)

José, esto de ahí es el gigantesco mechero

de un secadero de arroz.

Permite que el arroz no germine en el paquete

y pueda durar un montón de años. Claro.

Desde que el arroz es almacenado en esos silos

hasta que es empaquetado para su venta,

aún tiene que pasar por cuatro procesos,

y todos detrás de esta puerta. El molino.

Eres directora técnica de esta cooperativa, Arrozúa.

Esto es un molino para arroz. ¿En qué consiste exactamente?

Se le da un pase de blanqueo.

El siguiente proceso es un pase de pulido,

que lo que hacemos es darle brillo al arroz.

Cada día, desde esta cooperativa se ponen en el mercado

120 toneladas de arroz, que llegan, prácticamente,

a todas partes del mundo.

(HABLA EN INGLÉS)

Marisol, estabas cerrando la salida de un contenedor ahora.

Efectivamente, estábamos cerrando. Para Inglaterra en este caso.

Formas parte del Departamento de Exportación de la empresa.

Qué mejores embajadores que nietos de colonos

y miembros de la cooperativa para vender nuestro arroz

alrededor del mundo. Tú eres su hermano, ¿no?

Madre mía, ¿todo tiene que quedar en familia?

Todo en familia. Ustedes son responsables

de que este arroz llegue a muchísimas partes del mundo.

Exactamente, ¿adónde? Principalmente a los países europeos.

Y también estamos tocando países como Líbano, Jordania, Siria.

Y estamos introduciendo aún más nuestro producto

en todo Oriente Medio.

-Nadie conocía que en España éramos grandes productores de arroz,

y menos en Sevilla. Íbamos directamente al distribuidor

en las ferias internacionales con nuestra carpeta

y nuestras muestras de arroz.

Eso fue hace cinco años. ¿Y ahora?

Estamos exportando el 20 % de la producción

que se hace aquí, en Arrozúa.

Aproximadamente, unos 20 millones de kilos de arroz.

Os han puesto mote. Somos "The rice brothers".

(RÍE) "The rice brothers".

¿Cuántas veces comen ustedes arroz a la semana?

En casa de mami, de siete días, cinco.

¿Cuántos sois vosotros en vuestra casa para comer?

Ahora mismo vamos a ser 15 personas. Se hace en la cochera.

Una cochera preparada únicamente para hacer paella y arroz.

En el garaje. Es el garaje.

Buenas tardes. ¡Hombre!

Bienvenidos a nuestra casa. Señor Vicente, tu padre.

¿Cómo te llamas, pequeña? Sol.

-Aquí tenemos los primeros indicios de que somos isleños marismeños.

El arroz es símbolo de abundancia y prosperidad.

Que nunca falte.

Vicente, maestro paellero. ¿Para quién iba aquella?

Esa paella fue para un amigo indio que vive en Dubái.

Un indio de estos poderosos. Según "Forbes",

dentro de las 50 primeras fortunas del mundo.

Y es amigo vuestro. Más amigo de mis hijos que mío.

Os lo ganasteis por el estómago. Obviamente.

Pero como es indio y no come vaca,

lo hicimos con cerdo, pollo...

Que es como lo haremos ahora. Sí.

Verdura... Marismeño.

Huele que alimenta.

Cogen la cuchara. Claro.

Explícamelo bien. El arroz se come con cuchara.

De toda la vida un tenedor... Eso es de pijos.

(Música)

Es el otoño, el momento ideal para disfrutar del mundo de las setas.

Cada vez hay mayor afición.

400 000 hectáreas hay en Castilla y León

dedicadas a la recolecta de setas.

Mueve una cantidad anual de 130 millones de euros.

Cifra importante que da cabida al recolector furtivo.

Caballero, saque las setas.

Abra el maletero. -No quiero, es mi coche.

-Abra el maletero.

De acuerdo al parte, pasaría a ir al juzgado.

Haga el favor de abrir el maletero y sacar las setas.

O me abre aquí o vamos a bajar todo.

Usted decide.

¿Cuánto tienen ahora mismo ellos de peso?

Unos 22 kilos. 22 kilos.

¿No sabéis que estáis en una zona regulada?

Hace falta autorización para coger setas.

-Yo lo tenía todos los días... -Pero hoy no lo tenéis ninguno.

¿Nadie lleva autorización?

Es uno de los grandes hándicaps, que ellos desconocen

que hay una regulación. Ellos no la desconocen.

Saben bien que hay una regulación, pero...

intentan librarse de ella. La regulación les importa poco.

¿Vosotros qué hacéis ahora? Pesamos lo que han cogido,

y al no tener licencia, se decomisa.

-Se decomisa todo. -Con lo que hayan recolectado.

La multa, ¿cuál es?

Si fuera una sanción normal 100 euros por persona.

Ellos nunca pagan.

¿Cuánto sacarían? Ahora que la temporada está alta,

el kilo está a diez euros. A diez euros el kilo.

25 euros llevarían aquí, más o menos.

Exactamente. Esto es una miseria,

pero, estos días, 300 kilos a diez euros...

¿Cuánto es lo máximo que habéis decomisado?

Hasta 700 kilos en un día.

Con lo que decomisáis, vosotros lo lleváis...

Hay empresas asociadas con los gestores de este aprovechamiento

que se encargan, como es un producto perecedero, de su venta.

El posterior ingreso de esos beneficios,

a los municipios propietarios de estos montes.

Veo que sus compañeros sospechan

y van a merodear por los alrededores.

Ya se ha detectado más veces que están con una pequeña cantidad

por si acaso llegan los agentes medioambientales y hacen un decomiso,

y el resto los esconden. Una vez decomisado,

vuelven, lo recogen y salen con la mercancía.

Es difícil encontrarlo, ¿no?

Esta gente lleva años viendo esto. Los trucos los van sabiendo ya.

Van con emisoras, se llaman, coches lanzaderas...

Esto hace pupa a los recolectores y a los expertos

y a los aficionados que cumplen con la regulación.

Hace pupa a mucha gente.

La mayoría de la gente que viene, el 95 %,

casi el 100 %, vienen de una manera lúdica.

Vienen a pasar el rato con los niños, con sus parejas,

sus matrimonios, a coger unas pocas setas y pasar la mañana.

Encontrarse con este tipo de gente, que no hay que criminalizarles,

pero no tienen un comportamiento como el resto de personas,

les crea bastante inseguridad.

Somos de "Comando actualidad". Sí.

¿Todo correcto? ¿Licencia correcta?

Todo correcto. Y pocas setas lleváis.

Porque hay mucha gente por arriba.

-Hoy, los que hemos estado arriba...

Habría unas 14 furgonetas o 15, o 20, las que fueran...

Esos van todos... -Sin cesta.

Con bolsas de plástico, que no se puede.

O sea que ni con los materiales imprescindibles.

Tienen un desconocimiento del tema.

No sé si tienen desconocimiento, porque las buenas las conocen.

-A ver qué lleva ahí, si es tan amable.

¿Todo ropa?

Clavado. -5 kilos.

¿Sabes qué llevas? ¿Cómo se llaman?

Boletus y níscalos.

-El producto que coges, ¿nunca lo vendes?

-No. -Sí que te gustan las setas.

-La persona local que recolecta para comerlas

normalmente van con licencia.

Por 5 euros, nadie se complica la vida.

La diferencia está en aquel que viene de fuera,

no tiene licencia o tiene la de 5 euros,

con la que no puede vender, pero destina el producto a la venta.

Es fácil ver esas que van con antena.

Estos coches. Bueno, estas furgonetas.

¿Van conectados? Sí.

Se avisan. Lo que creemos que pasa...

En los primeros años, venían mafias.

Este año, queremos pensar que no vienen tan organizados

porque no es normal que a estas horas siga cayendo gente

como está cayendo ahora.

Eso es que no tenían la información. Nosotros estamos aquí todos los días.

Muchas de las setas acaban en mercados ilegales.

Otras acaban en naves como la que vamos a ver,

donde la mayoría de los recolectores optan por venderlas.

Muy buenas, que le veo ahí...

Le veo con setas.

Pues sí, unos niscalitos.

¿Lo viene a vender? Claro.

¿Es usted comercial?

Tengo una licencia de recolector comercial.

Vengo, me los pesan...

Y esto, ¿todo es de hoy? Todo de hoy.

Como usted, vienen unos cuantos. ¿O todo el pueblo?

Bueno, todo el pueblo...

Ahora va habiendo poco y hay menos gente.

Si no, a estas horas suele haber más meneo.

-Un poquito estropeados. -Ya, ¿qué quieres que haga?

Lo que hay. Si los quieres mirar, los miras.

¿Y este es de un monte público o privado?

Público. Público. Es decir, está regulado.

Tiene que tener una licencia.

La que tiene usted es local, es decir...

Es que yo, como estoy empadronado aquí, pago local.

Por 10 euros... Por 10 euros.

Tiene una capacidad de recolecta diaria, ¿de cuántos kilos?

50. 50 kilos.

Tendríamos 12 kilos menos 1,5 de las tres cajitas,

pues 10,5 kilos de pago por 5 E... pues 52 E.

5 E el kilo. ¿Hasta aquí llegan ventas ilegales?

¿De recolecciones furtivas?

Probablemente las haya, pero todo el mundo sabe

que hay pinares que no están regulados,

que no exigen licencia, entonces la única labor nuestra

es apuntar el DNI de la persona que lo ha receptado.

¿Y esto se le da salida hoy mismo? Esto sale todo a diario.

Es producto... Yo trabajo producto bien fresco y sale todo a diario.

Buenos días. Que aproveche.

¿Se puede decir que ellas vienen para hacer turismo micológico?

Sí. Es un grupo de cuatro chicas. Estos vienen a parte, pero...

por medio de la asociación micológica se han juntado.

¿Cuánto les supone a ellas venir a hacer una ruta guiada

de recogida de setas? La ruta guiada, de momento,

la asociación no cobra nada. El otoño, para ti, es el filón...

El otoño llevamos unos años que es temporada alta.

Es temporada alta como puede ser agosto en la Costa Azul.

Tenéis todas que ir a por esa licencia,

si no no podéis subir al monte.

Efectivamente.

-¿El DNI? -El DNI.

-16... -Espera un segundito.

Uno de los establecimientos que vende las licencias para ir

a la recolecta de setas.

3 E ha pagado en la zona de El Royo, Soria.

Eso sí, cojan lo que cojan... no lo pueden vender.

No, no porque es recreativo.

Solo lo puede vender el que compra la licencia comercial

que sea del pueblo o vinculado. Precio, coste...

Las personas empadronadas pagan 3 E

y cogen 5 kilos máximo por día.

También puede ser comercial, pagan 10 E y cogen 50 kilos por día.

Material para poder coger y también resembrar, ¿no? ¿Es como se dice?

Claro, porque las esporas por los agujeros van cayendo

y tu vas andando y vas repartiendo esporas.

Si lo metes en una bolsa se quedan ahí.

-Sí, esas son las...

-Ha habido suerte.

-Aquí sobre todo lo que vamos a encontrar,

o lo que venimos buscando con interés culinario son los boletus.

-Se debe coger con cuidado, arrancándolo del suelo.

Cuesta muy poquito.

Se arranca, se tapa el agujero para que el micelio no se estropee,

y a continuación... Esto está un poco pasado...

Se limpia, se quita la tierra... ¿Esta es más cara que el níscalo?

Sí, sí. Ahora mismo, además, en todos los restaurantes...

No tienes más que ver en Madrid... Todos los restaurantes...

Boletus.

Veis que la cuchilla es un poco redonda

para poder limpiar bien sin llevarnos las mitad del hongo.

-Aquí hay una pequeñita. Ay, esta es la de los Pitufos.

La de los Pitufos,

la que todo el mundo tiene identificada como prototipo de seta,

es tóxica.

Realmente es alucinógena. Vaya... Bonita pero tóxica.

¿Pero te la vas a llevar? Esa es de las que son venenosas.

Sí, pero no me la voy a comer.

-Esta es una russula. -¿Eso es comestible?

Alguna sí, pero... -No lo intentamos por si acaso.

-Las russulas suelen ser muy picantes, entonces...

¿Y tú eras novato o qué? Ah, algo ya sabías...

Los níscalos, lo suyo es... limpiar todo lo que podamos,

y en el níscalo también... cortar la parte de abajo...

Vemos el color típico del níscalo y entonces ya se guarda así

y esto ya no ensucia a los demás. Esto ahora mismo en el mercado...

¿Qué precio oscila? Este año están bastante caros

porque no hay muchos.

Ahora mismo en Madrid los puedes encontrar,

dependiendo la calidad,

digamos que desde 18 E a 30.

-Mira, Jorge. ¿Esto? -¡Qué pedazo de Boletus edulis!

Como veis ya está un poco pasado. ¿Pero esto se puede cocinar?

Claro. Esto, el tronco que está cortado aquí,

es blanco, es bueno, es estupendo.

-Manitas de cerdo guisadas con hongos.

Se te empañará la cámara.

Unas patatas con costillas y níscalos.

Con la macrolepiota vamos a hacer una pizza.

Va a ser nuestra base. Ah, ¿si?

¿Es agradecida la seta a la hora de ser cocinada?

La seta es muy agradecida. ¿Se cocina bien?

Y el cliente es más.

Nuria, voy a empezar a poner las pizzas.

Buenas tardes. Pizza pepperoni... Pizza de macrolepiota.

(Música)

De las 42 000 toneladas de castañas que se producen cada año en España

más de la mitad salen de aquí, de Galicia.

Y de entre las decenas de productos que se elaboran con este fruto

hay uno que destaca por encima de todo, el más exclusivo:

el marrón glacé.

Hola. Buenos días, Ana.

He leído fuera en el cartel que tenéis muchos productos de castaña.

Estamos en plena temporada de recogida de castaña.

Ahora es la época...

la más importante de la recogida de la castaña.

Y estamos en tierra de castañas.

Esto es tierra totalmente de castañas y de castaños milenarios.

¿Cuántos productos se pueden hacer con la castaña?

Podemos hacer de todo. Todo lo que queramos.

Esto es empanada de castaña y la tenemos salada,

esta que es vegetal, que lleva además algas gallegas

y esta que es dulce, que es de manzana.

Podemos hacer pan, tenemos aquí pan de castaña.

Podemos hacer también dulces: tarta, pudding...

Pero por encima de todo hay un producto...

Estrella. Estrella y que vendemos y exportamos a todo el mundo.

Que es el marron... El marron glacé.

Es como un bombón. Es el bombón al barato.

El chocolate no es barato, el marron glacé tampoco es barato.

Tenemos este mismo que vale 16 euros y trae 16 unidades. Igual que ese.

O sea, un euro por castaña, por marron glacé.

¿Es el producto más caro que se elabora con castaña?

Que yo conozca, sí. En España no es suficientemente conocido

y en Galicia tampoco.

Hola, ¿qué tal? -Hola, buenos días.

¿Qué tenéis? ¿También marron glacé? -Lo tenemos de todas las variedades.

-Me das este tarro y con la empanada y la vamos a probar.

-Va a quedar la persona a la que se lo regales supercontenta.

-Muchas gracias. Adiós, chiquitín. -Gracias, hasta luego.

Maite, buenos días.

Gerente de la empresa que más fabrica marron glacé de España.

Sí, la que más fabrica.

Solo en Galicia se recogen en torno a las 20 000 toneladas

y en la provincia de Orense en torno a las 12 000.

Aquí recepcionamos la materia prima.

¿Cuántas castañas puede haber en un saco de estos?

Aquí puede hacer unos mil kilos.

Esta, por ejemplo, es una castaña bonita.

Es convexa, tiene una forma redondeada...

Entonces esta sí que ya valdría.

De aquí puede salir un buen marron glacé.

¿Qué significa la castaña para esta zona?

Pues yo creo que forma parte de nuestra memoria histórica

y sí que ha pasado de ser un alimento de subsistencia

a un producto casi de pseudolujo

porque ahora con una hectárea de terreno plantada

puedes generar a lo mejor 6000 E.

La castaña está ahora mismo con unos precios disparados

porque no hay suficiente castaña

para abastecer las necesidades del mercado

y por esa ley de oferta y demanda ha subido muchísimo el precio.

Puede generar con industria...,

con el tema de recolección...

pues a lo mejor en torno a los 40 millones de euros

que puede aportar de riqueza a la comunidad.

Muy buenas. Encantada. Muy buenas, de "Comando actualidad".

-Ella es Ángela, es la responsable de calidad

y la que supervisa todo el proceso de producción.

¿Qué se está haciendo aquí ahora?

Mira, ahora mismo estamos cociendo castañas.

Es como una olla a presión casera, pero a tamaño industrial.

¿Cuántas variedades de castañas puede llegar a haber?

Uff, hay muchísimas, por lo menos 80... mínimo.

Y de estas, ¿cuántas sirven para hacer marron?

Cuatro o cinco.

Ahora esta castaña pasa a la zona de confitado.

Ahí va a permanecer mínimo cuatro días.

Desde que os entra la castaña hasta que termina y sale...

Hasta que sale como marron glacé, mínimo ocho días, normalmente diez.

Y este marron glacé... ¿quién se lo come?

Pues... mucha gente de 28 países.

O sea, que de Ourense... A todo el mundo.

Aquí lo que hacemos es confitarla en unos almíbares de azúcar.

Es un proceso muy lento y muy meticuloso.

Lo que vamos a envasar hoy

van a ser unas 68 000 unidades.

En toda la temporada son unas 150 toneladas.

¿Cuando se consume más?

Sobre todo el último trimestre del año,

sobre todo de cara a Navidad.

Esto ya es castaña confitada.

Le falta el glacé.

Realmente es una ducha de azúcar glacé mezclado con agua.

¿Esta fórmula del marron glacé cuántos años lleva haciéndose?

Parece ser que fue un cocinero de Luis XVI

el que empezó con el proceso.

Esto ya es el marron glacé tal cual.

Esto es el último día de proceso ya. ¿Aquí está reposando?

Sí, 24 horas.

¿Es el producto más elaborado que pueda salir de la castaña?

Sí, la castaña inicialmente, sobre todo en la posguerra,

era el pan de los pobres.

Aquí en Galicia había miles de castañas y no se aprovechaban.

La verdad es que no se aprovechaban...

Y con este proceso de confitado, elaborando marron glacé,

hemos conseguido darle un valor añadido.

Esto parece un bombón, realmente. Parece un bombón, sí. En dorado...

Porque el marron glacé es como el oro entonces tiene que ir en dorado.

Es como el caviar de la castaña.

Es un trabajo muy laborioso veo, ¿no?

Sí, muy manual, muy artesano...

Además hay que colocarlo de una forma especial, veo.

Tiene que ir con las letritas bien colocadas

y luego este lo tenemos que colocar así y luego una arriba.

Estamos ante la "crème de la crème". La "crème de la crème".

Aquí, por ejemplo, un marrón glacé se vende a un euro

y en países como en Dubai o incluso en Francia, en París,

lo hemos visto a seis o siete.

(Música)

¡Vamos! ¡Vamos! ¡Vamos!

Estamos en tierra de castañas.

Sí, es un ingreso adicional

para la economía de todos los vecinos. De todos.

¿Cuántas castañas puede recoger por temporada?

Sobre 3000-3500... Kilos de castañas...

Francisco, su marido, veo que sí se ha puesto guates.

A ver, si no hay orizas se coge mucho más rápido así.

¿Cuántos kilos podéis coger en un día?

Si están juntas así se puede coger una persona hasta 150 o 200 kilos.

¡200 kilos al día! Si están así.

¿Cuántos años recogiendo castañas?

Desde que yo me defendía con cuatro años.

Ya cogía castañas... Iba con mi madre, con mis hermanos.

¿De qué cifra podíamos hablar, más o menos

que puede sacar uno de las castañas? Sobre 6000 euros.

Sobre 6000 euros en un mes, mes y medio un cosechero mediano.

¿Se vende a qué, a un intermediario? ¿Cómo funciona esto?

Este las lleva en la burra. Hola, muy buenas.

Ahora entre tantos terminan rápido.

¿Cuánto lleva aquí hoy? No sé, aquí pocos.

Pocos... Estoy muy viejo ya...

Ya no...

¿Las vende o las asa? Las aso, las cuezo, las vendo...

Lo que se puede.

Y bien... hago miles de cosas.

Yo esta noche voy a asar castañas.

Esta noches una poquitas encima de la plancha.

Me como dos kilos tranquilamente. -Qué va, bruto...

¿Y con estas castañas se hace marrons glacés?

Esta no vale. Esta ya no.

Esta es demasiado grande y deformada.

Tiene que ser un poco mayor.

-Las hay mayores.

¿A cuánto se las pagan a ustedes estas castañas?

A 1,70. 1,70. ¿Es un buen precio?

¿Va bien la castaña gallega? Dicen que es de las caras, ¿no?

Es la mejor. La mejor del mundo entero.

La burra es una joya.

Francisco, ¿ahora a asar las castañas que habéis cogido?

Me pongo a asar las castañas mientras Nieves

si viene mojada se cambia...

¿Lleva mucho asar las castañas o no?

Diez minutos.

Cuidado con esa cabeza.

Qué bien.

Estás hecho de una pasta especial para no quemarte, Francisco.

Tú mira mi mano. Sí, sí, sí.

¿Y esto lo hacéis habitualmente? Comer castañas asadas en temporada.

Cuando llueve y hace frío. -Normalmente a la noche.

-Están muy buenas, ¿eh? Están buenísimas.

Muy buenas, familia. Buenas.

Familia castañera. ¿Puedo decíroslo así o no?

Sí.

¿Cuántos kilos de castaña podéis llegar a coger en un día?

Entre 700 y 800 kilos.

Tenemos una producción bastante grande.

La producción más grande de la provincia.

El año pasado vendimos... Pasamos de los 14 000 kilos.

14 000 kilos. ¿La campaña de cuándo a cuándo va?

Normalmente empezamos a mediados de octubre

hasta mediados de noviembre.

Solo con el ganado, las vacas y las ovejas no vives.

Esto es una segunda opción de ingreso, una fuente de ingresos

que sí que genera que puedas seguir viviendo dentro de lo que es el rural

dentro del pueblo.

¿Cuántos años necesita un castaño para dar frutos?

Como mínimo 20, 25 años para que empiece a producir.

20, 25 años... Claro.

Un castaño con 15 años te puede dar, o con 10,

pero te va a dar muy poquita producción.

-Hay que funcionar. Hay que funcionar, dice.

Cuanto más tiempo esté tirado en la tierra,

más pierde de peso.

Cuanto más fresca, más valoración tiene.

¿No terminas fastidiado de la espalda?

Cuántas horas pueden estar al día cogiendo castañas.

Desde las 10 de la mañana, pues hasta las...

7:30...

-Hay que ayudar a los hijos y a los nietos.

Es por lo que lo hacemos. Nosotros estamos jubilados y ya...

Podíamos descansar un poquito.

(Música)

Tierra de Barros es la comarca más fértil de Extremadura.

Aquí llegan familias enteras para recoger la escoria.

La uva que no quiere el agricultor después de la vendimia.

Es un oficio que permite vivir de las sobras.

(Música)

Hace usted el favor de poner una copita.

Pedro, ¿desde cuándo eres tú rebusquero?

Voy a cumplir 65. Desde que tenía nueve años,

que iba con mi padre en el burro.

Lo que ustedes recogen es lo que les sobra a los agricultores.

Lo que nosotros recogemos es lo que se queda en el campo

para los pájaros.

Estas son las manos del rebusquero.

¿Y esas manos tienen artrosis? Tienen artrosis.

Porque me he dejado la piel, los huesos,

muchas gotas de sudor y muchas lágrimas

en esas viñas pasando calamidades.

¿Cuántas familias salen a rebuscar?

Más de 2000 familias en la comarca de Tierra de Barros.

No me lo puedo creer. Sí, sí.

El año pasado con prohibir el tema del rebuscón

se perdieron entre 14 y 15 millones de euros.

Siempre ha estado envuelto en polémica.

El año pasado se llegó a prohibir porque se desconocía el origen

de esa uva, la trazabilidad...

Cerraron los puestos de compra donde las llevamos los rebusqueros.

¿Y cuánto pueden sacar ustedes por la jornada

que está a punto de comenzar?

Bueno...

No para comprarse un anillo de oro.

Simplemente para cubrir gastos de casa. 20, 25 euros, 30...

Buenos días. ¿Cómo estamos?

Venimos a pedirte un pequeño favor.

A ver si nos puedes dejar unos aperos. Luego te lo traemos.

Muy buenas, Rosendo.

"El ribereño". Compraventa de chatarra,

metales, uva y aceitunas. ¿Vaya mezcla, no?

Sí. Para comer todo el mundo.

Ellos vienen aquí a recoger los aperos

pero ustedes son los compradores, adquieren a ellos el rebusco.

Le compramos nosotros el rebusco de uvas,

lo llevamos a la bodega y hacen vinagre, alcohol...

¿A cuánto compra usted la uva de rebusco y a cuánto se vende?

Este año estará sobre 8 céntimos, puesta en público,

y sobre 12 a nosotros.

Y después usted le saca rentabilidad unos tres céntimos...

Dos más uno de portes.

-Vámonos.

-Buenos días, señores.

-Vamos de negras.

Lo otro es uva de primera y esto es rebusco.

Esto se llama escoria. Esto no lo quiere nadie.

Esto nadie.

Pero si usted se fija bien, esto también tiene caldo.

Esto es vino puro.

Esto es vino tinto.

Vaya energía que tienes tú, Pedro. Esto es visto y no visto.

Esto es visto y no visto.

Y acabas de empezar y llevas todo esto.

Esto no es nada. Es que hay muy pocas.

¿Cuántos kilos sueles llegar a coger?

Yo he cogido hasta 500.

No es dinero porque 500 kilos son 45 euros, a nueve céntimos.

¿Te ha llevado consecuencias este oficio?

Sí. Tengo cinco años fiscales.

Muy buenas. ¡Hola, buenos días!

¿De dónde son ustedes? De Villafranca.

De aquí, de la tierra, de la comarca.

¡Tierra de Barros! ¿Cuántos años dedicándote a esto?

Desde chico.

¿Alguna vez han tenido que salir corriendo?

Jamás en la vida he corrido de la Guardia Civil,

ni de la rural...

Yo voy rebuscando y vengo a rebuscar. Yo no vengo a hacer daño.

Son ustedes campesinos sin tierra.

Sin tierra.

¿Por qué esta uva no la recogen los propios agricultores,

si tiene algún valor?

Porque esta uva, cuando llega el momento de cortarla,

el racimo tiene el grado, pero la escoria, si no le interesa...

Hay que coger muchos kilos para compensar el sueldo que pagas.

¿Qué te pagan en el campo por jornal?

Bueno... 45. Y hay dos vendimias.

Aprovecháis el rebusco de la uva como de la aceituna,

cuando empieza por Navidad.

Con la aceituna se gana más dinero que con la uva.

También tengo entendido que muchos ladrones

se disfrazan de rebusqueros, pero se quedan con la aceituna.

¿Puede ser? Yo a esa gente no la he visto.

¿Tú no has visto que nadie robe en el campo?

No. Son cuentos. Inventos para no dejar rebuscar.

Que respeten el campo, que el campo también nos da

a nosotros de comer, no solo al agricultor.

Ellos dicen que ustedes no facturan.

Si nosotros no facturamos por esto, que es rebusco,

hay gente que no factura en compras y ventas

que hacen en secreto...

Hay fraude en todos los lados, caballero.

Tú hacías esto con tu padre, lo haces tú ahora...

y quieres pasarlo como tradición. Sí, claro.

Pasó a tradición, llevar a mis hijos y quieras que no,

para echarlo para su hucha, y que compren lo que les conviene.

-Vamos a ver.

Cuando cortaron el rebusco dijeron que tenían que ser

personas mayores de 18 años para poder realizar

el tema del rebusco.

Si el mío no ha valido para estudiar, supongamos,

¿lo dejo en la calle con los amigos

fumándose un porro o tomándose una litrona?

Pues entonces me lo traigo yo conmigo para que sepa el trabajo

que cuesta llevar un duro a su casa rebuscando.

Yo creo que le estoy dando más escuela que en la calle, ¿no?

Este es un puesto de compra. Hay 15 creo, por esta zona.

Sí, unos 15 o por ahí.

Buenos días.

-Vamos otra vez.

-Seis van con esto.

-Esto de aquí es una báscula digital.

¿Cuántos años lleva usted dedicándose a esto?

Más de 30.

Tengo entendido que el año pasado tenían muchos problemas

para comprar esto de aquí, que es la uva de rebusco.

¿Por qué?

Porque ellos decían que no se podían coger rebuscos

por el tema de la trazabilidad.

¿Y qué hizo usted con toda la uva que había comprado?

Me hicieron tirar un camión de uvas después de haberlo comprado.

14 000 kilos de uvas. ¡14 000 kilos!

¿Cuánto dinero tiró usted a la basura?

Aproximadamente 3500 euros, por ahí.

A ver si son 238.

258. 45 menos 2... 43.

A 12 céntimos. -¿A 12 me las vas a pagar?

Una barbaridad, ¿no? -Hombre, es que soy buen rebusquero.

¿Quién pone el precio de la uva de rebusco?

Ha dicho: "Te la voy a pagar a 12 céntimos".

El precio normalmente lo pone la bodega.

-Con este aparato...

Con que le eches unas gotitas...

Te dice los grados que tiene la uva.

Esta, concretamente, tiene nada más que la tontería de 17 grados.

Además real. ¡17 grados!

¿Por qué teniendo más grados vale menos?

No es que valga menos, es que, normalmente,

no se emplean para vinos de calidad.

Tienen que ser para vino metralla.

Esto, te bebes un litro y coges una mosca como un piano.

A la hora estás como nuevo. No tienes ni resaca ni nada.

Porque el vino no lleva química. Es fermentación tradicional.

¿Qué pasa? ¿Cómo vamos? -Me alegro de verte.

-Igualmente. Encantado, soy Mario.

De "Comando actualidad". Ricardo Caro.

De la Asociación Regional de la Defensa de lo Público.

Este es un oficio que ahora mismo vive en un vacío legal.

No está regulado. ¿Sería necesario?

Totalmente.

Sería necesario para que todo el mundo, todas las partes

supieran lo que tienen que hacer.

¿Qué interés hay en que no se lleve a cabo el rebusco?

Esto es pagar justos por pecadores.

Hay algunas personas que pueden causar algún daño

en alguna finca que se vayan a rebuscar,

pero haciendo el rebusco adecuadamente,

usando los caminos, no meter los coches dentro de las viñas,

no tienen por qué hacerle daño absolutamente a nada.

-El que cometa daño en el campo, que se le coja y se le denuncie.

El tío que robe en el campo. Pues que se le denuncie.

En la comarca de Barros hay más de 50 bodegas.

Son los bodegueros los que tienen la última palabra de comprar

la uva de rebusco.

Buenos días, Emilio. Buenos días.

En cualquiera de estos depósitos gigantes es donde se almacenará

la uva de rebusco.

¿Qué porcentaje supondrá de la producción total de uva?

Un 3 %...

¿La uva de rebusco lleva los mismos controles sanitarios

que la uva normal? -Exactamente igual.

Procede de la misma madre, que es la cepa.

¿Es competencia desleal la uva de rebusco con la uva común?

No tiene porque serla, porque una lleva un destino

de uso de bota y la otra lleva un destino de vinagrería

o a la alcoholera para su destilación y convertirlo en alcohol.

Sin embargo, el oficio de rebusquero no siempre contenta a todo el mundo.

Vamos a hablar ahora con la otra parte.

Agricultores que consideran que esta práctica les perjudica.

Miguel Ángel. Tú eres agricultor y esta es tu viña.

Esta es mi viña, sí, sí.

¿Cuesta mucho cultivar la viña? Sí, hay un periodo de unos tres años

sin producción ninguna. Son cuidados y horas de trabajo

hasta que empieza a dar producción.

¿Has calculado horas y dinero?

Si realmente lo calculas, a lo mejor cambias de trabajo.

La vendimia ya ha finalizado y lo que queda ahora mismo

en algunas viñas, como es tu caso, es esto de aquí.

¿Esto te sirve a ti para algo?

Eso a nosotros no nos sirve para nada porque no nos es rentable

darle otro pase a las viñas y recoger eso.

¿Están a favor del rebusco o no?

Este racimo o esta escoria se pierde y no vale para nada.

Hay gente que lo está pasando mal, que le hace falta y lo puede recoger.

Si lo explicamos de esa manera, puede dar lugar a confusiones.

No se puede llamar rebusco a la práctica

que se está haciendo ahora.

Ahora ya se mueve en unos volúmenes y unas cantidades de kilos

que no es rebusco.

Es una actividad parecida a la propia vendimia.

¿Qué más dará 100 kilos que 500? Es comida para la casa, ¿no?

Ya que no sirve para nada...

Sí, pero cuando metemos en el mercado 11 millones de kilos,

como pasó hace dos años.

Estamos hablando de un valor aproximado de 200 000 euros,

esos 200 000...

Hay un vacío legal ahí. Y no lo veo justo cuando las personas

que tienen su trabajo, o como yo, que pagamos nuestros impuestos,

damos trabajo, tenemos a la gente en la Seguridad Social cotizando.

Imaginaos que yo aquí mañana hago un tratamiento con insecticidas

para que no se caigan las hojas de la viña y aguante más tiempo

y a las dos horas llega una persona a coger uvas de aquí.

Las vende, se transforma y ese vino va al mercado,

porque al final la finalidad es esa, que ese vino vaya al mercado.

Si el consumidor final tiene algún problema

no va a sonar en los medios, en la prensa,

que ha sido un vino de rebusco. Va a sonar que ha sido un vino.

Con lo cual, al sector nos perjudica un montón.

Los agricultores no somos terratenientes,

como nos han llamado algunas veces.

Simplemente exigimos que se regule para que la práctica del rebusco

no se cruce con la campaña.

Cuando el mercado está normal, todo se vende, todo se compra,

pero cuando el mercado no quiere vino y va a la baja...

(Música)

En España, cuatro de cada diez ciudadanos desconoce esta fruta,

y eso que somos líderes mundiales en superficie y producción.

Y gracias a este microclima que tenéis en Almuñécar.

La verdad que sí.

Esta fruta vino de Perú y Ecuador, se adaptó aquí,

y son la estrella de la costa tropical.

Vamos a que preparen granizados o helados...

Aquí te dejo las chirimoyas. -Venga.

Gracias, Antonio.

-Prepárame un granizado de chirimoya a ver si me da energía.

-Ahora mismo.

Esto lo hacéis con la fruta... Porque ahora está de temporada.

Lo hacéis con la fruta fresca.

Llévate tres chirimoyas, que está Paco preparando

el salmorejo y que las pueda utilizar sobre la marcha.

-Venga, vamos para allá. -Hasta luego, nos vemos.

Venga, gracias. Hasta luego, que vaya bien.

Antonio, tú eres agricultor, comercial, productor...

Y a parte soy el presidente del Consejo de la Chirimoya.

Muy buenas, ¿se puede? Sí, ¿qué tal?

De "Comando Actualidad". Muy buenas.

Estamos preparando un salmorejo de chirimoya.

En vez de echarle el tomate entero le echamos el agua del tomate,

la pulpa de la chirimoya.

El ajo es opcional.

Listo.

¡Salmorejo! ¿Qué te decía yo?

¡Qué bueno! Es un espectáculo.

Fíjate la variedad con la cantidad de cosas

que se puede hacer con la chirimoya.

¿Qué propiedades tiene? Es muy rica en potasio y fibra.

Ansiolítica, es vasodilatadora.

Tiene un efecto viagra. No te rías, es vasodilatadora.

Cada uno que se haga sus pensamientos libres...

Tiene la misma fibra o más que un kiwi.

El potasio que tiene lo iguala o lo supera al plátano.

¿Qué es esto? Esto es carambola.

El mango.

¿Esto es...? Pitaya.

Curioso. Es que aquí tenéis...

Frutas completamente tropicales.

Todo esto... Todo es de aquí,

de Almuñécar.

Esto también está muy bueno. También es una fruta tropical.

-Sabe como la chirimoya, piña y banana.

Es un sabor tropical. Es una mezcla...

¿Todo es de temporada?

Y acaba de llegar la principal protagonista.

La chirimoya. ¿A cuánto la tienes?

A 2,25 el kilo.

Y porque es de calidad.

Estoy viendo que tenéis hasta turismo de fruta,

para que la gente puede degustarla.

Sí, sí. ¿Y eso qué lo hacéis?

¿En una finca vuestra?

Lo hacemos en una finca nuestra.

A la gente le explicamos todo lo que es la fruta tropical.

El viernes hay uno con unos chicos franceses.

(Música)

¿Cómo va ahí arriba?

¿Cómo va ahí arriba?

¿Muchos años haciendo esta recolecta?

En este pueblo hay 30 000 habitantes.

De esos 30 000, casi la mitad se puede decir que se dedican

a la producción de la chirimoya.

Directamente de chirimoya, aguacate, mangos.

Todas las tropicales.

Agricultura. Agricultura.

Esto es uno de los productos estrellas ahora en el otoño.

La chirimoya, en concreto, dura nueve meses.

Arranca ahora. Arranca ahora, en septiembre...

octubre, noviembre, diciembre, enero, que viene la chirimoya

de primavera, que decimos, que es un poco más oscura.

Llega hasta mayo.

Empezamos a aplicarle una serie de podas

y hemos conseguido alargarle la vida o la cosecha nueve meses.

No es como la manzana o la pera que se guarda en cámaras.

Esto no se guarda en cámaras.

¿Cuánto puede cobrar un jornalero de los que tienes contigo?

Unos 45, 50 euros. Por día.

Subido en una chirimoya. ¿El árbol también se llama chirimoya?

El árbol se llama chirimoyo. El árbol es chirimoyo.

En España consumimos.

Somos grandes consumidores de chirimoya.

¿A cuánto tocamos?

Aquí tenemos alrededor de unos 50 millones de kilos

de chirimoya.

Estamos 45 millones de habitantes, pues tocaremos a menos de un kilo.

Madrid y Barcelona, grandes capitales es donde hay un gran consumo.

El 80 % de la producción va a España y un 20 sale fuera.

Lo cierto es que hay 3000 hectáreas sembradas en toda Andalucía.

Aquí, en Almuñécar, en tu pueblo, ¿cuántas hay?

Te voy a corregir. En Andalucía está bien dicho,

pero está toda la Costa Tropical entre Motril, Salobreña y Almuñécar.

Granada y un poquito de Málaga, ¿no? Sí, un 1 %.

Somos el primer productor mundial de chirimoyas.

Productor mundial. No europeo, mundial.

¿Cuántas hectáreas tienes tú de chirimoyas.

De chirimoyas puede haber unas 70 u 80 hectáreas.

¿Es así como se hace la cosecha?

Hoy día se intenta poner árboles más bajitos,

podar más e intentar hacerlo desde el suelo,

para evitar que tenga tanta mano de obra.

Estos árboles pueden tener 50 o 60 años muy fácil.

¿50 o 60 años? Estos árboles sí.

¿Desde cuándo entonces llegó la chirimoya aquí?

¿Cuál es el origen real? 1700... y pico.

¡1700!

Los colonizadores lo trajeron y nosotros llevamos muchas cosas allí.

En las Américas hicieron ida y vuelta.

Claro. Aquí se estableció los jardines de la gente pudiente.

Hicieron un huerto y a principio de siglo es cuando empezó

a despuntar como fruta comercial.

Yo estoy enamorado de la chirimoya y de la costa tropical.

Esto es maravilloso. Vivir en este sitio.

Es un privilegio. Claro.

¿La temperatura media de todo el año cuál es?

17, 18 grados.

Espectacular.

No tienes camisas de manga larga. Sí, tengo alguna.

Para vestir. Estamos cerca del mar.

Tenemos humedad.

No tenemos el frío que tenéis por allí arriba,

pero tenemos humedad.

Esto se tira y cogemos la fruta. Pero estoy cogiendo dos.

Da igual.

Tira, tira de la cuerda, tira de la cuerda.

Tira, tira, tira...

Ahora gira y tira.

Esto es invertir dinero todo el año. Hay mucha mano de obra.

Muchos jornales...

50 millones de euros se facturaron el año pasado.

Y se están sembrando nuevas hectáreas.

La agricultura está floreciendo. Está en auge.

Y sobre todo la agricultura de la costa tropical.

Mira qué fruta. Pesa, ¿eh?

Mira qué fruta.

Esto es una fruta...

Este tamaño es tela... Pesará 1,300, 1,400 kg.

Bien, bien, sí, sí.

Mira. Una chirimoya. como hacemos aquí,

la gente del pueblo, para comérnosla.

La gente de aquí nos la comemos a bocados.

Se puede comer a bocados. Voy a probarla, hombre.

Esto es como un pellizco de carne. Claro.

El hueso, que es una pepita.

Está dulce.

Digo que viendo todo este campo, ¿qué es lo que más teme

un agricultor de chirimoya.

Una de las plagas que tenemos o la única plaga

que tiene la chirimoya es la mosca de la fruta.

La estamos sustituyendo. En vez de echarle insecticidas,

estamos poniendo unos mosqueros para frenar las moscas.

Con lo cual, la chirimoya es prácticamente ecológica.

¿Se teme al furtivo? Se teme no, es que lo hay.

Aquí tenemos Policía Local y Guardia Civil,

pero como hay tantos amigos de lo ajeno, que hay más

y tienen diferentes formas de actuar,

tenemos que recurrir a la guardia privada.

Que se paga.

Esta es la señal de que aquí hay un vigilante.

Claro. -Está vigilada la finca.

Aquí es donde llega la fruta fresca. Aquí llega la fruta fresca

Hay que desmontarla, manipularla, calibrarla.

Antonio Rodríguez, gerente... Eres el gerente de este almacén.

Sí.

¿Por aquí cuántos kilos entran de chirimoyas ahora mismo?

Todos los días entran 90 000 kilos. 80 o 90 000 kilos.

¿La facturación de este almacén la sabe?

El año pasado facturamos 14 millones de euros.

Dicen que por tus manos pasan las de mayor calibre.

Sí.

Medio pueblo trabajáis aquí, ¿no? Sí.

La chirimoya os da de comer a casi todos.

Sí, la verdad que sí. ¿Se gana buen jornal?

Llega a los mil y pico. Llega a mil...

¿Cuántas etiquetas?

¿Sabrías ponerle una cantidad a la cantidad de chirimoyas?

45 000 o 50 000 pueden salir al día. ¿Por día?

Sí, por día.

¿Sabéis dónde van estas chirimoyas? Europa y Canadá muchísimo.

-Hacemos un 45 % para exportación.

¿De este almacén el 45 %?

¿Y ellos lo pagan a otro precio? Sí, ellos lo pagan a otro precio.

¿Llega la chirimoya de Andalucía y de España

a alguna parte más lejana todavía?

Sí, a Dubái.

Pero eso ya me da que es a otro precio, ¿no?

Sí, es a otro precio. ¿La más cara?

Sí, esta es la más cara. ¿A cuánto?

Depende.

Pero más o menos...

Mucho más cara. Casi el doble que aquí.

¿Sí? Sí.

¿Y la pagan? ¿Y la quieren? Sí.

Pues nada...

Mira, mira lo que sale de aquí.

Chirimoya 100 %.

Con esto elaboramos 101 productos.

Esto es mermelada de chirimoya.

Una de las tantas cosas que se pueden elaborar con ella.

Este envase es típico de los hoteles.

Esto va para los hoteles.

Menos 21 grados y sales con... Fruta congelada.

La pulpa congelada. La pulpa congelada de la guayaba.

Esta que hemos visto ahí dentro es la chirimoya.

¿Esto lo vendéis a...? Esto lo puedes vender a restaurantes,

bares, hoteles...

a las industrias que elaboran yogures...

(Música)

En Puente Genil se recogen cada año unas 7000 toneladas de membrillo.

Aquí se concentra buena parte de la industria

de esta fruta que se han convertido en todo un emblema

de la localidad.

Antonio, Loli. Muy buenos días.

Hola. -Buenos días.

Os pillamos... Desayunando.

¿Vosotros vivís de recoger membrillo?

Sí, sí, sí.

¿Lleváis muchos años dedicados al campo?

Yo llevo ocho años. Ocho años.

Yo llevo siete años. Yo estaba en la construcción.

Hasta que vino la crisis y me tuve que echar al campo.

Estamos en una localidad donde esto...

es la estrella.

Eso es en el pueblo lo tradicional. -En Puente Genil.

-Puente Genil es del membrillo. De siempre ha sido así.

¿La recogida del membrillo cuánto dura en Puente Genil?

Un mes y pico, dos...

¿Y empezáis el día comiendo lo que recogéis, no?

¿Eso es lo que os lleváis? El agua...

Esto es agua.

Y el bocadillo.

¿Cuántas horas tenéis de recogida de membrillo?

Seis horas y media. Seis horas y media.

Vámonos al campo. Que llegamos tarde.

Buenos días. Allá vamos.

Vamos allá.

En vez de cogerlo así con los dedos, cogerlo con la palma

para que no haya señal.

-Vale, vale, vale. ¿Vale?

-Vale, vale.

Veo que es delicado coger esto del membrillo.

Yo creo que sí.

Ya están muy maduros...

Están empezando a estar maduros. Y se señala.

Antonio, ¿para vosotros el membrillo qué supone?

Si no hubiera membrillo en el campo ahora mismo no hay más que aceitunas.

El membrillo da mucho... ¿La aceituna en qué época se recoge?

Más o menos por ahora. Ahora empieza el verdeo.

En diciembre empieza la negra.

¿Cuánto se puede ganar en una jornada recogiendo membrillo?

Más o menos unos 1200, depende de las horas,

porque si hacemos alguna hora ganamos algo más.

-No sale muy caro. Unos 41 euros.

41 euros...

Para Puente Genil esto, es fruto, ¿qué supone?

Esto siempre ha tenido mucha fama.

Esto siempre...

Yo estuve haciendo la mili en Galicia y cuando me preguntaban de dónde era,

me decía que era de la tierra del membrillo.

Que no pare la carga, ¿vale? Que si no luego...

Francisco, ¿tú qué eres, el encargado de la finca o qué?

Sí.

¿En cada caja cuántos kilos de membrillo?

En cada caja puedes calcular porque no se pueden llenar demasiado.

Al poner una sobre otra, con cualquier esquinilla,

ya estás estropeando el fruto.

Sobre unos 14 o 15 kilos.

¿Son capaces de contar cuántos membrillos...

recogen a lo largo del día? Oh... no.

Cajas sí. Unas 70.

Unas 70 cajas al día recogen. Sí.

Luego son de las que en casa también preparan...

productos con membrillo o no? Carne de membrillo.

O terminan hasta aquí del membrillo...

No. Nos gusta la carne de membrillo, la compota, que está muy buena.

¿Usted es Paco? Sí.

Es el primer año que recoge membrillo.

Sí. El primer año que estoy en la campaña del membrillo.

Antes estábamos en la obra, pero como la obra se vino abajo,

pues vine a la campaña de recolección.

Pero esto sigue siendo un trabajo muy manual, veo...

Sí, este es un trabajo muy importante porque es un trabajo muy manual

y entonces, la clasificación que se hace también del producto

y del fruto es de categoría

y eso no lo puede hacer ninguna máquina,

hasta la presente.

-Mi mujer se levanta a las 4:30.

¿Qué toca ahora, el desayuno, señores?

Sí.

¿No comerán membrillo para desayunar.

Aquí lo tenemos. El postre.

¿Y todos ustedes son de Puente Genil?

Sí. ¿Todos?

Todos. Hay uno nada más que no.

-El nuevo, que estará por ahí.

¿Es importante para la economía, digamos, familiar suya?

Hombre, por supuesto.

Hay familias que viven solamente del paro,

de la cosecha y cuando llega la campaña del membrillo,

pues...

nos hacen felices.

-Venga, muchachos.

Jesús, muy buenas. Hola.

¿El responsable de la finca? Sí, la verdad que sí.

¿Cuántas hectáreas tenéis vosotros de membrillo?

Alrededor de 52, por ahí.

¿Eso se traduce en cuántos kilos, toneladas de membrillo?

Aproximadamente un millón y medio. Un millón y medio de kilos.

¿Cuánta gente está trabajando en temporada?

En total, entre fábrica y campo sobre 200 personas.

Puente Genil, por desgracia, tiene un paro bastante alto.

Hemos llegado a estar cerca del 30 % de paro.

30 % de paro.

Entonces, para muchas familias, esta es su vida.

Muy buenas. Este es Daniel Carmona.

Ricard, de "Comando actualidad".

¿Qué es toda esta cadena que se hace aquí?

Una vez que ha llegado el fruto a la fábrica,

lo que hacemos es lavarlo, lo desinfectamos,

lo hervimos lo que hacen es pincharlo.

¿Para qué?

Para que estas cuchillas... Lo que hacen es abrirlo

como si fuera una flor y le quitamos el corazón.

Una vez allí, lo que hacemos es triturarlo

y extraer la pulpa de membrillo.

¿Llevas muchos años trabajando con el membrillo?

Muchos.

Está la plantilla fija y luego nosotros,

que somos fijos discontinuos.

¿Cuántos meses puedes trabajar al año?

Unos seis, siete...

¿Más o menos de cuánto estaríamos hablando?

¿De dinero? Sí.

Unos 1200...

Esta ha sido siempre una empresa familiar.

En el año 1850 mi bisabuelo dejó una confitería.

A él se le ocurrió hacer la receta de la fruta del membrillo

con el azúcar.

Esto era la fábrica de membrillo.

Estamos exportando a 40 o 50 países porque el membrillo...

De Puente Genil al mundo. De Puente Genil al mundo

en el sitio más lejano que lo puedes encontrar, en Australia.

¿Cuántas fábricas ha llegado a haber en este pueblo

dedicadas al membrillo?

23 industrias, más o menos. ¡23!

Como empresa de Puente Genil somos la primera.

La primera empresa de Puente Genil. Correcto.

Estamos facturando en el orden de los 10 millones de euros.

¿Por esta fruta? Con esta fruta.

Quería presentar a Pedro. Muy buenas.

Ricard, de "Comando actualidad".

Restaurador de la provincia de Córdoba.

¿Cuántos platos pueden llegar a hacer aquí en el restaurante

con membrillo? Entre 12 y 15.

¡12 o 15!

Os presento a mi señora, Mercedes.

-Hola.

Es la dueña y señora de la cocina.

Mercedes, ¿no?

Día de cordero con membrillo y magret de pato

con compota de membrillo.

Esta es la compota de membrillo.

-Eso se hace con azúcar glas.

Mantequilla, azúcar glas, un poco de ralladura de naranja

y caldo de ave.

-El pato es un poco acidito.

Le viene superbien el dulzor del membrillo.

O sea, que con el membrillo, Mercedes, se puede llegar a hacer

prácticamente de todo. De todo, de todo...

Hay que sacarle partido a los productos.

-Aquí tenemos el membrillo fresco, que es caramelizado

con un poquito de miel.

-Esto es un...

Se puede decir que un helado de membrillo.

¿Es original tuyo?

Yo lo he escuchado hacer de turrón, higo, pero de membrillo pues...

Es la primera vez que está hecho.

¿Y llevas muchos años sirviendo este tipo de helados?

Esto llevamos ya mucho tiempo. Se le pone un poquito de miel...

Y a comer.

¿Qué propiedades tiene el membrillo?

Depende mucho de la forma que lo tomes...

(Música créditos)

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Comando Actualidad - El otoño es un filón

28 oct 2015

Hay pueblos, comarcas y familias enteras que tienen sólo dos meses para llenar los bolsillos y sacar el mejor provecho al campo.
Antonio tiene en sus manos el futuro de una de las frutas más desconocidas en España: la chirimoya. Las castañas han pasado de ser un alimento de subsistencia a convertirse en un producto de lujo. La campaña del membrillo es un maná que dura dos meses en una localidad donde el 30% de sus vecinos está en paro. El escenario de la película ‘La isla mínima’ esconde bajo las aguas de las Marismas del Guadalquivir un tesoro: siete mil toneladas de arroz. Casi la mitad de este cereal sale de esta localidad sevillana y aquí todos sus vecinos viven directa o indirectamente de él.

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