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No recomendado para menores de 7 años Comando Actualidad - Un millón de bares - ver ahora
Transcripción completa

Dos cañitas, ¿no?

Inclinación del vaso. 45 grados.

-Dos de rabo, dos de gallina pepitoria y una de alitas.

-Este es mi tabanco y esto es un tabanco.

Aquí, aquí se respira Jerez.

Veo que tienes práctica en la postura de barra.

Sí, bueno, soy profesional.

¿Qué busca usted cuando va de bares?

-¿Qué tal la combinación callos con champán?

Exquisito, exquisito.

-Aquí tenemos el ajito campero.

-El tomate.

-Dentro su choricito y un poco de jamón también.

-Te comes tu tapa, porque aquí las tapas sabéis que son gratuitas

con la consumición.

Con esto uno ya come, ¿eh? Y tanto.

-Tú aquí si tienes un bar y no das tapa, puedes ir cerrando ya.

¿Con qué vas a retar hoy a tus clientes?

Un kebab holandés que pesa dos kilos.

-Comed todo lo que podáis hasta reventar.

Tres minutos y medio y ya va ocho.

(PÚBLICO) ¡Traga, traga, traga, traga!

Aquí hay otro, allí hay otro, allí hay otro.

-Somos el país que más tiene,

¿pero está en peligro el camarero profesional?

Tres cañas.

-Si hay que trabajar cuando la gente se divierte,

preferimos no trabajar.

-Intentamos aquí en la escuela que volvamos a salvar la especie.

De Ecuador, Cuba. De Bolivia.

¿Tienen trabajo? ¿Ellos? De sobra.

¿Se cobra bien como camarero? Si eres bueno, sí. Unos 2000 euros.

¿Cuánto cuesta venir a comer aquí? Nada, gratis. (RÍE)

Un millón de bares, hoy, en "Comando actualidad".

(LEE) -"Aquí no hablamos ni de fútbol, ni política ni religión.

Solo de vinos, queso y buen jamón".

Ahí te lo dejo.

3,40.

(Música)

Déjalos por ahí.

España es el país con más densidad de bares del mundo.

El 14 % de los españoles trabaja en hostelería.

¿Creéis que el camarero profesional está en peligro de extinción?

Sí. Sí, ¿por qué?

Porque cada vez hay menos profesionales.

¿Cuántos años lleva detrás de una barra?

36 años.

Yo desde los 14 que empecé, tengo 48, echa cuentas.

Toda la vida.

Si no podías estudiar, a currar, que era lo que tocaba antes.

Si yo le preguntara a tu mujer si le gusta tu profesión,

¿qué me respondería? Que no.

¿Por qué no? Porque no estoy con ella nunca.

¿Tú a qué hora empiezas a trabajar?

Empiezo a las 10 de la mañana y termino a las 12 de la noche.

Solo libro los miércoles.

¿Se cobra bien como camarero?

Sí, si eres bueno sí. Unos 2000 euros.

2000 euros netos. Sí.

¿Qué es lo más duro de estar detrás de una barra,

de trabajar en hostelería, además de los horarios?

Aguantar a muchos petardos que hay.

-Tenemos mejillones al vapor, pulpo. Mejillones, pulpo, cigalas.

Ostras, que acaban de llegar de Galicia.

Ostras.

La ración de boquerón en vinagre. 12.

12, la ración de ostras. La ostra va por unidades.

Sale a 2,50 la pieza. 2,50 cada una.

Las cigalas. A 20 euros el cuarto.

El pulpo. A 20.

Tenéis empapelado el local con fotos.

Para ti, ¿Ferrán Adrià qué es? El número 1.

¿Te dijo que estaban buenas tus gambas?

Sí, y la cervecita.

Y fíjate, ahí tienes también a David Muñoz, Pepe los de "MasterChef".

Tú trabajas en esto.

¿El día que libras te vas de bares?

Sí. No me lo puedo creer.

Y además aquí tengo gambas y de todo y no las pruebo

y el día que libro, voy por ahí a comerlas.

A otro sitio.

Víctor, eres el más joven aquí. Sí.

¿Desde hace cuánto eres camarero? Desde los 16 años más o menos.

Paco, ¿a los buenos camareros se les ficha como a futbolistas?

Hombre, claro, como a Cristiano más o menos.

¿Aquí te ha contado mucha gente su vida?

Sí. Aquí lo que viene es mucha gente...

Vienen muchos grupos, pero también viene mucha gente

a desahogarse al bar, ¿no?

Dos cañitas, ¿no?

Las primeras cañas del día.

Tenéis fama de ser los que mejor tiráis las cañas de Madrid.

Inclinación del vaso. 45 grados.

¿Cuánta espuma? Un par de dedos.

La dejas reposar un poco y luego la presionas.

Regulas ahí, le quitas la primera capa así

y eso ya sube ella sola y mira qué cremita y qué caña.

Los primeros clientes del día. Hola, ¿qué tal?

Hola. ¿Venís mucho a este bar?

No, cuando venimos en Madrid, sí venimos aquí.

Porque no vivís en Madrid. No, en Alicante.

¿Cuántos bares de cabecera tenéis vosotros?

Siempre desayuno fuera, como fuera, ceno casi siempre fuera.

Veo que tienes práctica en la postura de barra.

Sí, bueno, soy profesional. Tantas horas fuera.

Claro, tú ya tienes pillado el punto.

Tú así te tiras un par de horas y feliz.

Y sin dolerme la espalda.

Pero cómo se ha puesto esto en diez minutos.

En un momento.

Pepe, tres cañas.

(Barullo)

Paco, cuando ves la barra así llena, ¿qué sientes? ¿Satisfacción?

No siento nada, no puedo parar.

Ahora mismo no paro.

3,40. Ahí te lo dejo.

Te veo haciendo mil cosas, mientras vas tirando una caña,

vas tomando la siguiente orden, cobras.

Hay que atenderlos lo antes posible, porque si no...

¿Qué falta?

(Canción en inglés)

Los camareros de este bar han aprendido el oficio trabajando,

pero hay quien paga 1650 euros por un curso de 150 horas.

(Canción en inglés)

Gustavo, Marta.

Ustedes han sido camareros ¿cuántos años?

27 años. ¿Y tú?

25.

Sois profesores y enseñáis a los chavales a ser camareros.

Intentamos aquí en la escuela que volvamos a salvar la especie.

Porque estamos en extinción.

-Solamente es el saber estar, solamente...

Esos pequeños grandes detalles son los que marcan a un profesional.

Cuando tú vas a un bar y de repente el camarero tiene las manos sucias

o está mascando chicle o te dice: "¿Qué pasa?"

Eso ya lo sabes. -O el móvil.

-O el móvil. -Eso ya es para matarlo.

Venga, adelante. Correcto.

-Más abajo, más abajo.

¿Cómo se tiene que llevar una bandeja? A ver.

Brazo en ángulo recto,

los dedos arqueados para sujetar la bandeja de esta manera.

Así tenemos equilibrio, así tenemos la palma recta.

¿Tú de dónde eres? De Ecuador.

De Ecuador. Cuba.

Cuba. De Ecuador.

De Ecuador. De Bolivia.

Cada vez vemos que el panorama en nuestros bares y restaurantes

es más multicultural. ¿Qué pasa con los españoles?

Sí hay que trabajar donde la gente se divierte

y nosotros no nos podemos divertir, preferimos no trabajar.

-Se meten a camarero porque es el último recurso

y por eso está la profesión como está.

Hay profesionales, para camarero vale cualquiera,

y no es que te vale cualquiera, es el problema de concepto que hay.

¿Estos chicos cuánto han pagado por el curso?

1650 euros creo que sale.

¿1650 euros por cuánto tiempo? Están 150 horas de prácticas,

pero luego tienen una semana de inglés también.

¿Lo habéis financiado, lo habéis pagado a tocateja?

Yo lo he financiado.

¿Aquí, en la propia escuela, o has tenido que pedir un crédito?

Un crédito.

¿Promocionarse a camarero o a maitre

es más fácil para un hombre o una mujer?

Para un hombre. -Antes lo tenían todavía más difícil.

Es verdad que para que una mujer ascendiera,

pero hay buenas maitres mujeres en muchos sitios.

Que no tengan hijos.

¿Qué pasa cuando tienes hijos?

Pues que tienes que...

O eliges tu vida personal o eliges tu vida laboral.

¿Por qué tu marido no frenó, por qué frenaste tú?

Porque ellos tienen más opción de ganar más dinero.

¿A qué se dedica tu marido? También a lo mismo.

¿Lo has probado? -No.

-Pues pruébalo.

Tus chicos del curso de camarero están haciendo canapés.

Les enseñamos a hacer sándwiches, les enseñamos a hacer canapés,

les enseñamos a hacer cocina.

Ellos tienen que saber lo que hacen ellos ahí,

sino no lo puede entender.

¿Qué crees que le podemos poner? ¿Un poquito de tomate, a lo mejor?

Eso puede estar muy bueno, pero el cliente come por los ojos.

¿Crees que tiene trabajo? ¿Ellos? De sobra.

Están los hosteleros como locos por encontrar

camareros medianamente buenos.

¿Cuánto cobra un camarero hoy en día de media?

¿De media? Puede salir perfectamente por 1500 euros.

-Vamos, con más movimiento, y esas patatas.

No, el vino se echa al mismo tiempo,

lo que se echa poco a poco es el caldo.

¿Tienes que tapar o no?

Pues venga.

Como cocinero, ¿cuánto tiempo has trabajado?

Como cocinero, desde los 19 años estoy trabajando.

Desde los 19 años.

¿Has colgado el mandil para dedicarte a la enseñanza?

Visto así sí, por la familia.

Por la familia.

Por mi calidad de vida, por mi tiempo libre.

¿Tienes niños? Dos.

Dos, ¿de cuántos años? De meses y de 5.

¿Cuánto has llegado a ganar como cocinero?

Se gana dinero, 2500. 2500 netos para ti.

Eso es.

-Hola, buenos días.

-¿Le apetece un canapé de jamón con tomate?

¿Vale? Se lo ofrecemos así.

-¿De qué es? -Jamón picadito con tomate.

-Ya está aquí la crema, ya está.

¿Han probado algún canapé? (ASIENTE)

¿Qué tal? Muy bien.

¿Cuántas veces han venido? Muchas, yo creo que diez veces.

¿Diez veces? Sí, sí.

¿Cuánto cuesta venir a comer aquí? Nada, gratis.

-Empieza, tres de gazpacho y un risotto de arroz.

Termina una sepia.

Y aperitivo para cuatro.

-Se ha caído. Bueno, no pasa nada.

-Aguanta, porque eso no es tuyo.

-Perdona, me he equivocado. -Tampoco, es para él.

-Nos están atendiendo de maravilla, así que no te pongas nerviosa.

(Canción en inglés)

Hace tan solo unos años estaban prácticamente extinguidos.

Pero Jerez se empeñó en recuperar sus bares más emblemáticos.

Hablamos de los tabancos, despachos de vinos

que han vuelto a resurgir para dar mucho trabajo a la gente.

(Canción en inglés)

David, este es tu uniforme oficial de camarero

en el tabanco en el que trabajas.

Correcto.

¿Pero qué es un tabanco?

Un tabanco es realmente un despacho de vino,

donde antiguamente se vendía vino a granel

con sus botellitas y directamente de la bota.

Este es el lema de tu tabanco. (ASIENTE)

(LEE) "Ahorra agua y bebe vino de Jerez".

Este bar, que es un emblema en Jerez,

estaba completamente desaparecido.

Quedaban dos solamente.

Y a raíz de hace unos seis-siete años,

mi hermana me dio un día unas llaves y dice:

"Prepárate, prepárate, que vamos a montar un tabanco".

Os voy a presentar aquí a mi mascota. Al rey de la casa.

Al rey de la casa. Hola, ¿qué pasa?

Pasa, basa.

Marina, venga, nos tenemos que ir a trabajar.

-Vamos.

Tu mujer también con el mismo uniforme.

Sí, sí, también trabaja en el mismo sitio que yo.

Los tabancos os han dado trabajo durante las duras épocas de crisis.

Estamos sobreviviendo gracias a él, gracias a los tabancos.

Este es vuestro tabanco. Este es.

Muy buenas. Hola.

Luz, tú eres su jefa y hermana. Sí.

La que se metió en este proyecto loco

de recuperar un tabanco en plena crisis,

cuando estaban casi exterminados.

Prácticamente sí, fue en 2011.

La palabra tabanco, ¿qué significa?

Tabanco significa tabaco, que viene de la venta de tabaco,

y estanco, que era el establecimiento donde se vendían

los productos que venían del Estado, como el aceite, los vinos.

De ahí el nombre, tabanco, ¿no?

Las paredes siempre están llenas de vino y de bota, ¿no?

¿Qué vinos se despachan en un tabanco?

Todos, porque realmente el cliente consume todos.

Lo que pasa que aquí, por ejemplo, especialmente el fino,

el oloroso de Montilla pueden ser los vinos más de Jerez.

Tres muy secos, dos dulcecitos

y les vamos metiendo tapitas que vayan marinando con el vinito.

¿Cuánto vale esto? Esto, la tapita y el vino, 4,50.

Esto es más barato que el "duty free" del aeropuerto.

Aquí, en Jerez, se come y se bebe muy baratito.

Chicharrones y payoyos.

La mesa de al lado sabe mover y catar vinos, ¿no?

Lo mueve bien y huele.

Vienen de Suecia.

Tres horas que han parado aquí, se vuelven a la estación,

y han aprovechado este ratito para venirse al tabanco.

Mojama. Pruébala. Mojama de atún.

Está de muerte.

¿Cuántas veces suelen venir ustedes al tabanco?

Casi todos los días. Casi todos los días.

¿Qué es? ¿Una parada sobre las 12 de la mañana?

Eso es como una religión, digamos.

Los viernes ponen tortilla de patata, nada más que los viernes,

pero buena, buena.

Muchas veces cuando vienen los turistas y les dice:

"Me da un horroroso". ¿Eso dice los turistas?

En vez de oloroso, piden un horroroso.

Porque ya no vocalizan los turistas.

Aquí tienen la ruta que hemos creado.

Una ruta por la que recorres el centro de Jerez

de tabanco en tabanco.

Sí, vas a ocho o nueve tabancos y conoces los sitios emblemáticos,

una de flamenco, en otra hay una cata de vinos,

cada uno ofrece algo característico.

-Muy buenas, ¿cómo estamos? ¿Cómo va la vida?

-Vamos tirando, Arturito.

¿Te gusta? -Fenomenal.

-Ahí tienes.

Jesús, con esto vas a hacer tú el plato estrella de tu tabanco.

Pues sí señor. Ajo campero. ¿Eso qué es?

Era un guiso que lo tomaban antiguamente las viñas.

Los trabajadores que iban a cortar las uvas

hacían un ajito campero.

Tradicionalmente, en un tabanco no se comía, era despacho de vinos.

Sí, hemos evolucionado un poco por sobrevivir

y también por darle otro aliciente al público.

Mesitas de madera en la calle, suena una guitarra flamenca,

este es tu tabanco. Buenas tardes.

Este es mi tabanco y esto es un tabanco.

Un mostrador de madera, una andada de bota,

un duende que lo envuelva todo con su encanto, su embrujo,

esto es un tabanco.

Aquí, aquí, se respira Jerez.

Esto desde 1934. Esto es caoba auténtico.

¿Sí? Aparece la gente con una guitarra.

(Guitarra)

(Música flamenca)

(Aplausos)

¡Viva Jerez!

Encantado. Yo soy Mario, de "Comando actualidad".

Está usted sudando y todo.

Camilo, ¿tú de dónde eres? De Francia.

¡De Francia!

Enamorado del flamenco y del vino de Jerez.

Es un producto de mucha calidad y para cantar es lo mejor.

Cuando llegué aquí, el tabanco estaba prohibido cantar.

Porque la gente cantaba y se envalentonaba.

Y cantaba muy mal. Estaba prohibido el cante.

Aquí vamos a hacer el ajo campero, auténtico.

¿Qué era antiguamente tu cocina?

Antiguamente, este local era un lavadero de botellas.

Aquí era donde se lavaban las botellas,

porque había mucha bodega y había mucha demanda de vidrio

y aquí se reciclaba el vidrio.

Este trabajo es un trabajo para la gente fuerte.

Hay que triturarlo todo, esto necesitará un poquito más de tomate

y ahora le vamos a echar después el aceitito de oliva.

El pan le da el espesor. Claro, la textura.

Los dos primeros años los estuve dando gratis.

Y se te llenó.

Se me llenó tanto que digo, hay que cobrarlo.

Si no, la gente no cabe.

-Aquí tenemos el ajito campero.

El tomate, un poco de huevo picado.

Tiene consistencia. Sirve para los trabajadores.

Esto aquí que parece un grifito le llamamos canilla.

Abres y otra media vuelta y cierras. ¿Y eso por qué?

Para que el corcho no se deteriore.

Esto es un oloroso.

Como en Francia tienen quesos para todas las horas,

en Jerez tenéis vinos para cada momento.

Pues sí. Por la mañana a la hora de empezar

se puede empezar con un dulce

y después voy un poquito a lo más fuerte, que es el oloroso,

o el amontillado o el palo cortado.

Un año hace que no viene usted a Jerez.

Un sorbito ahora.

Extraordinario.

Hace usted muchos movimientos con la boca. ¿Hay que degustarlo así?

Hay que cubrir todo el paladar.

Si yo le digo que esto sabe a biblioteca, ¿a qué le suena?

(RÍE)

A libro viejo. A libro viejo, a sillón de cuero.

26 años trabajando en el vino.

Señora, con él beber vino es una experiencia única.

Lo bueno de esto es que todos los días está aprendiendo uno.

Hace tan solo 30 años las mujeres tenían prohibida la entrada

en los tabancos.

Actualmente, incluso los regentan. Muy buenas.

Buenas.

Este lo denominan El tabanco de las mujeres.

Alguien lo ha llamado alguna vez El tabanco de las mujeres.

En más de una ocasión. ¿Y eso por qué?

Principalmente porque está regentado por una mujer, que soy yo,

luego porque hoy en día todo el personal es femenino.

Tan férrea era esa prohibición, es decir,

la mujer no podía pisar el tabanco.

No, la mujer entraba en un lateral para comprar vino.

Realmente como la recepción de una casa.

La entradita solo. Y ahí es donde te servían.

Pero tú no pasabas hacia la barra ni hacia ninguna parte de los barriles

ni donde hubiera absolutamente ningún ambiente.

Mireya, ese dibujo de ahí, ¿es real los ratones bebiendo vino de Jerez?

Eso es real.

En las bodegas de Jerez había quien les ponía un catavinos,

les llenaba ese catavinos. De Pedro Jiménez.

Ah, cuidado, el paladar que tenían los ratones.

Hombre, sí, sí.

Me está diciendo que esta foto no esta truncada.

No, no, y, además, estaba hasta hace muy poco tiempo

tú ibas a visitar, si ibas a primera hora,

los veías, si vas a última hora, el ratón ya no quería salir.

¿Cuánto tipos distintos de Jerez tienes tú ahí?

Ahora mismo, en carta hay 110.

Ellas son dos bailaoras. Bailaoras.

Bailaoras de flamenco las dos. Ella también.

Ellas son casi de Jerez,

porque a mí me dice un cliente que yo soy de Barcelona,

y a mí me dicen que el jerezano tiene la propiedad

de que nace donde le dé la gana.

¿Cómo tiene que llevar el vino a un tabanco?

A un tabanco debe de llegar en una cosa que si llama la majuana.

Esta es la moderna,

allí arriba tengo una exposición de las antiguas.

El vino de Jerez que nos llega al establecimiento,

aunque venga a granel, no venga en botella,

que es más fácil de controlar el vino de Jerez.

El Jerez tiene que estar protegido y hoy en día está muy bien protegido.

Y los tabancos los potenciamos también.

¿Qué es el vino de Jerez para ti?

Mira, para mí, el vino de Jerez es cultura.

El primer punto es Jerez en España antes que Madrid, incluso Barcelona.

Y fue todo por... El vino.

¿Por qué? Porque cuando empiezan a exportar,

necesitan una serie de cosas que España ayuda a que las tengan

para que se pueda exportar un vino que para mí es único.

Aquí se diseñaban etiquetas a diario.

Cuando en Madrid y Barcelona tenían que hacer un anuncio,

que se hacía a mano, llamaban a Jerez a los diseñadores.

Sacaban etiquetas de este estilo,

eran obras de arte, son obras de arte.

¿Llevan vino de Jerez? ¡Tío Pepe!

Ahí, ahí lo llevan. ¿Pero de dónde vienen ustedes?

Pues, mira, venimos de Córdoba. Mi hijo, Alfonso.

Isabel, que es de Jerez, se casan aquí en Jerez.

No me lo puedo creer.

(Aplausos)

Brinden ustedes ahí, un poco de vino.

De aquí, nos vamos a otro. A otro tabanco.

Van haciendo ustedes la ruta de los tabancos.

(Canción en inglés)

No parecen ustedes la clientela típica de un tabanco.

Jerez es la ciudad de los tabancos y tiene que haber

tabancos para todas las categorías.

¿Y este es el tabanco de los moteros?

Este es uno de ellos. Es que el tabanquero es motero.

Este tabanco tiene historia. Antiguamente fue un taller de motos.

-Apúntame 2x1. Pago dos y me das una.

Un placer. Soy Mario, de "Comando actualidad".

Esta es la famosa pizarra que decís vosotros, ¿no?

Esa es mi cuenta. Esta es tu cuenta, esta de aquí.

¿Un tabanco atípico o cómo defines tú tu tabanco?

Peculiar.

Personalmente, yo le tengo gran admiración y respeto al flamenco,

pero no me gusta.

Entonces, esta es mi casa y en mi casa escucho lo que me gusta.

Al igual que yo no tengo prejuicios

y tampoco me gusta juzgar a nadie por la envoltura,

no me gusta que me juzguen, ¿vale?

¿Qué queso es este? Este es gonzola.

(LEE) "Aquí no hablamos ni de fútbol, ni política ni religión.

Solo de vinos, queso y buen jamón".

Está claro, ¿no? ¿Qué es lo que pasa

si hablamos de política, de religión o de fútbol?

Peleados. Están peleados.

Entonces, ¿a qué vienes al tabanco?

Lo prohibimos y ya está.

Él es mi padre, que fue el fundador aquí del negocio.

Y muy buenas enseñanzas tanto laborales como de vida.

Papá, eres grande.

Solo clientes. Lo tienes en inglés y lo tienes en alemán.

Bueno, también en francés.

24 años que llevo en este local,

que nunca sabes lo que te va a entrar por esa puerta.

Te entra un conocido con sus tíos de Laponia.

-Un tabanco es una farmacia para el espíritu.

Esta es la botica, estos son los remedios.

Estos son los remedios naturales para el alma y el espíritu.

¿Y por qué Casa Cristo? Porque es mi nombre.

"La última cena". ¿Quiénes son?

Esto es un montaje que ha hecho unos clientes míos

que les gusta mucho el tema de la fotografía digital y demás.

¿Este eres tú o no? Sí, ese soy yo.

Todos estos son clientes de tu tabanco.

Sí, todos son clientes de aquí.

Esta es la intención que tienen conmigo.

Exactamente, mira los puñales por aquí.

Hoy he abierto a las 10 de la mañana

y seguramente cerraré a las 2 de la mañana.

¿Y no cortas? No corto.

¿Por la noche os habéis transformado en bares de copas?

No, no, yo no soy un bar de copas, yo soy una taberna típica.

Lo que pasa que si mi clientela

está tomando copas desde las 12 de la mañana

yo no voy a echar a las 10 de la noche.

Es muy esclavo. Totalmente esclavo.

Totalmente esclavo, esto es...

¿Tú te acuerdas de "La historia interminable"

que hablaba de la torre de marfil?

Esta es mi torre de roll americano.

-Gracias.

-Un vinito de Jerez de los buenos.

Riquísimo.

La historia de los tabancos en Jerez data del siglo XVII.

Actualmente, el más antiguo en Jerez es El Pasaje, 1925.

Muy buenas, caballeros. Antonio, dueño de El Pasaje.

Soy el que lleva El Pasaje.

Este biombo que tienes ahí detrás tiene su historia.

Ese biombo estaba en la puerta y no dejaba ver lo que había dentro.

Aquí solamente entraban hombres a beber vino en horario de mañana.

Hacían tratos, hacían negocios,

pero solamente entraban hombres a beber vino.

¿Por qué se llama El Pasaje?

Se llama El Pasaje porque tiene dos entradas.

Una por la calle Santa María y otra por la calle Mesones.

Entraban por un sitio y salían por otro o no salían.

No sabían si había salido o estaba aquí.

Aquí se vende vino a granel.

Se vende frío o directamente de la bota.

Ah, perfecto. ¿Cuántas salen al mes, tenéis un número?

Ni idea, salen un montón.

Más para los extranjeros, que lo pueden llevar en el avión.

Y se lo llevan de recuerdo.

Es un descalzador y lo que hace es que pega la cápsula a la botella.

¿Dónde te lo llevas? A Oviedo.

Para Oviedo. Asturias.

(Música flamenco)

(Aplausos)

(Canción en inglés)

Hacen turismo gastronómico de bar en bar.

Compiten por ver quién come más en menos tiempo

y hoy vienen a la primera final de restaurantes con reto.

(Canción en inglés)

Dos lonchas por hamburguesas.

El pan de hamburguesas cortado, vale. Son 600 panes en total.

Julio, estáis ultimando los detalles para el concurso de comida XXL

y vais a empezar a cocinar ya, ¿no? Sí.

La primera prueba son minihamburguesitas.

Minihamburguesitas, efectivamente.

Aquí tenemos minihamburguesitas. Y es una prueba de rapidez.

Esta es la segunda prueba. Son alitas de pollo.

Estas alitas van a ir, la mitad de ella, muy picantes,

con lo cual, la alita normal vale un punto

y la alita muy picante vale dos puntos.

Y eres uno de los primeros bares de Guadarrama de reto.

¿Cómo se le ocurre a alguien importar esta idea norteamericana

aquí, a la sierra de Madrid?

Llegó un día mi hermana: "Oye, Julio, ¿por qué no hacemos

una hamburguesa grande, enorme, supergrande,

como el programa este norteamericano?"

Yo, la verdad es que no lo veía.

Dije: "Mira, Chus, de verdad que no lo veo".

Pero, probamos.

Empezamos con ello y desde el primer momento

fue una especie de boom.

Lo han intentado estos años 1359 personas.

Dices que han venido aquí a intentar superar el reto.

A superar el reto.

¿Tú estás entre ellos? No.

(RÍEN)

¿Y el que gane aquí a dónde se va?

Se va a Estados Unidos.

Se va a hacer la Ruta 66 como campeón español.

Date cuenta que los que vienen aquí hoy

son los que han estado dando vueltas por España haciendo...

Retos de bar en bar. Retos de bar en bar.

Estamos hablando de la crème de la crème,

estamos hablando del pedigrí auténtico.

Venga, ¡una, dos y...!

La única chica. La campeona.

Y has ganado un reto dónde, cuándo. Aquí.

Aquí, en la hamburguesa de dos. Sí.

¿Cuánto tardaste en comerla? 56 minutos.

Y tenías una hora, ¿no? Sí.

¿Has comido hoy? Sí, he comido una comida normal.

¿Y qué has comido? He comido un cachopo.

Un cachopo. (RÍE)

(MEGAFONÍA) Concursantes, un mensaje para vosotros.

Comer todo lo que podáis.

Por favor, no paréis y hasta reventar.

Esto para cada uno. Aquí hay mucho nivel.

De bocado. De dos bocados.

A ver, yo he calculado a una por minuto.

Mínimo, tomarme diez.

La gran hamburguesa por la que ganaste era más que esto junto.

Sí.

Aquí tengo a mis amigos, a mi madre, a mi novio.

¿Dónde está tu madre? Mi madre está ahí al fondo.

¿Se lo va a comer?

Esta era de cuando: "Niña, tienes que acabarte todo y se lo acababa".

¿La madre come también? ¿No?

Vais a hacer el baile del pollo, no me lo creo.

Vais de bar en bar comiendo grandes cantidades.

¿Uno por qué hace esto? Para pasarlo bien.

Pero llega un momento donde esto ya no se disfruta, supongo.

Llega un momento que no.

Llega un momento en el que te lo comes por orgullo

porque dices: "Venga, venga, venga".

Pues mucho orgullo hay que tener para comerse esto, ¿eh?

¿Cuántas te vas a comer por gusto y cuántas por orgullo?

Tengo hambre para comerme las primeras

y las segundas entrará el orgullo.

(MEGAFONÍA) -En sus puestos, preparados,

tres, dos, uno, ¡cero!

(PÚBLICO) -¡Vamos!

Llevan tres minutos y medio y ya va ocho.

¿El pan para el final?

¿Puedes? Puedo, puedo todavía.

Está más nerviosa tu madre que tú.

Isa, venga, vamos. Otra más, corre, venga.

Eres el novio de Isa. Soy el novio de Isa.

¿Cómo la ves? La veo bien.

¿Quién come más? ¿Tú o ella? Yo como más.

Ah, ¿y no vienes a la prueba?

El reto lo hice y no fui capaz de conseguirlo.

Ella sí y tú no. Ella sí y yo no.

(MEGAFONÍA) -15 segundos. Dos, uno, se acabó.

(Aplausos)

¡Manos arriba!

Y las que te han sobrado, a la familia.

Cenan gratis gracias a ti, ¿no?

¿Cómo están? Están muy buenas.

Las hueles. ¿Cómo las ves? Lo tienen difícil.

¿Las has probado tú? Sí, las he probado

y arden en la boca como un demonio. (RÍE)

¿Tú qué harías si tuvieras ahí que ponerte en el sitio de Joe?

¿Comerías esas que son sin picante y que puntúan menos

o las de picante que puntúan el doble?

Pues yo me comería las picantes con pan.

¿Vas a usar pan? Espero que no,

porque, claro, eso alivia el picante, pero te llena más.

Entonces, hay que pensar en las siguientes pruebas.

(MEGAFONÍA) ¡Tres, dos, uno, cero!

Recordad, la alita tiene que estar bien comida.

Ya os dije que iban a picar.

Joe, para picar ya llevas unas cuantas.

Todas. ¿No es para tanto?

Segundo plato de picantes.

¡Dale, dale!

¿Eres el único que va por el segundo plato, Joe? ¿No?

¿Te fijas en la competencia mientras comes?

Me gustaría, pero no los veo.

(RÍE)

Es mi padre. Tu padre, ¿no?

Es que le he entrenado yo.

¿Cuánto te gastas en pagarle comida? Gracias a Dios, se gana él la vida.

Le echaste de casa superjoven.

Le digo: "Vente cuanto antes que me arruinas".

¿Lo puedo coger? Dice que pesa 1,200 gramos.

Yo creo que pesa más.

(MEGAFONÍA) No tenéis que comer toda la comida.

Tenéis que comer 750 gramos de este plato que tenéis aquí.

Bueno, es un alivio.

(MEGAFONÍA) Quiero decir que el que se pase de los 750 gramos

está descalificado.

-Yo no creo que llegue a 750 gramos ahora mismo.

Pero calcular, ¿sabrías calcularlo?

Si es 1200 gramos, alrededor de la mitad.

La mitad, ¿no?

Si me como una croqueta, una salchicha,

medio burrito y dos empanadillas es la mitad.

¿Puedes con esto? Creo que sí.

Venga, a por él.

(MEGAFONÍA) ¿Estamos preparados? ¡Tres, dos, uno, adelante!

El grito de guerra y todos conmigo es: "Traga, traga".

(PÚBLICO) ¡Traga, traga, traga, traga, traga, traga!

(MEGAFONÍA) Muy bien, muy bien. ¿Cuánto crees que te has comido?

-749. -749. Eso es hilar fino.

Esta es la última pesada antes de saber quién es el ganador

al viaje a la Ruta 66 recorriendo los siete estados

de Chicago a Los Ángeles, Santa Mónica.

(Aplausos)

Ya podemos decir el campeón de la tercera prueba,

que es Oso Bellido, de Palencia.

Ha sido campeón de esta tercera parte en la que hemos tenido 19 personas,

los mejores comedores de España, y aquí, este hombre, Oso,

es el auténtico campeón de momento.

Ya tenemos campeón de España 2017. ¡Enhorabuena!

Vas a la Ruta 66 a hacer retos de bar en bar.

Sí, intentar hacer lo mejor que podamos.

¿De dónde eres? De Palencia.

De Palencia. Coméis bien los palentinos.

No comemos mal, no.

¿Y cuántos días vas a hacer la ruta?

Se suponen que son como unos 12 días.

¿Y a cuántos bares tienes que ir? Hacemos un reto en cada estado.

Son siete estados los que cruza, siete retos.

A mí ya me duele la tripa. Y a mí, ahora mismo mucho.

(Canción en inglés)

No ha podido ser en la final, te has quedado ahí a las puertas.

Era un juego también.

Hay veces que tenemos que competir a demostrar lo que valemos

y otras veces es un juego que puede ganar cualquiera.

Estos son trofeos que has conseguido en bares a donde has ido a comer

comida XXL. Exacto.

¿Tienes hijos, mujer? Sí, tengo dos hijos,

y, bueno, yo creo que mi hijo va a heredar mi capacidad para comer.

¿Cuántos años tiene?

Tiene 3 años, pero cuando llega a casa...

Con 3 años ya sabes que tiene esa capacidad.

Él cuando llega a casa que ha venido del colegio,

en cuanto llega dice: "Tengo hambre, tengo hambre",

y se va directamente a la nevera a ver qué puede comer.

Eso lo vives con orgullo. Y sigue comiendo toda la tarde.

Este fue en Manchester, porque también he hecho

algunos retos por fuera de España.

Fui a Manchester un fin de semana e hice tres retos ahí.

Eres la persona que más retos tiene en España de comida XXL.

Exacto, 45, y hoy vamos a por la número 46.

¿La vas a conseguir? Seguro.

¿Hay que estar hecho de una determinada pasta

para poder aguantar estos retos? Sí, claro.

Esto, aparte de entrenamiento, hay una parte genética

que no puede cualquiera que diga: "Yo como mucho y...".

Ni entrenándote. No, ni entrenándome.

Hola.

Yolanda, ¿con qué vas a retar hoy a tus clientes?

Un kebab holandés que pesa dos kilos.

Lleva cordero, lleva pollo, lleva ternera,

pero no lleva nada de cerdo.

Esto se ha convertido en un reclamo para los bares. ¿Por qué?

Es mucha publicidad.

En Facebook lo puse ayer sobre las 11 de la mañana

y esta mañana ya iba por 119 000 personas.

Que lo habían visto. Sí.

Cuando pones algo por Internet eso ya no se borra,

eso corre toda la vida.

Y es propaganda, publicidad.

Porque pueden venir, como nos pasó en el anterior reto,

que venía gente de A Coruña, vino gente de Granada,

vino gente de Ferrol. De Gran Canaria.

Viene gente de otras ciudades a su bar par probar sus retos.

Sí.

Tu marido es holandés. Él es el cocinero.

Es en tu tierra donde se come este plato.

Sí.

¿Cuánto cuesta este plato en la carta?

Siete.

¿Siete euros esos dos kilos de comida?

No, siete euros el plato normal.

La tapa que hacéis, pero ahora el reto,

la gente que venga a comerse el reto.

Si lo consigue, le sale gratis y le regalamos una camiseta también

y si no lo consigue, tendría que pagar 22,50.

Es la primera vez que vas a retar a tus clientes con esto.

Sí.

¿Y esperas que se lo coma alguien? Yo creo que sí, ¿no?

¿Cómo se llama este reto? Gran saroma.

Esto se supone que tiene que pesar dos kilos, ¿no?

A ver, vamos a pesarlo.

2004.

Le sobran cuatro gramos. Esos se los regalas, ¿no?

Para que esté gratinado. -Para que esté más bueno.

Hola, chicos, bienvenidos a nuestro segundo reto.

Una vez que os ponga el reto delante,

no podéis levantaros de la silla para nada.

Ni para ir al baño.

Con lo cual, si tenéis que ir, aprovechar ahora.

Tenéis una sola bebida para todo el reto.

Tenéis 25 minutos.

En el último segundo, no podéis tener nada en la boca.

Veo caras conocidas. Junto con Joe, vosotros estabais

en la final del otro día.

Y habéis venido también a probar este.

Ya estáis puntuando para el año que viene.

Nos hemos enterado y para hacer compañía a Joe.

También venía, decimos: "Venimos".

-Hasta que no ponga el tiempo en marcha

no podéis empezar a comer, ¿vale?

¿Cómo lo veis? ¿Fácil, difícil?

Sí.

-Parece más grande. -Sí, ¿verdad?

(RÍE)

Ponemos el tiempo, ¿vale? Mucha suerte y buen provecho.

25 minutos.

-Este lo consigue seguro y este tiene pinta que también.

Los de atrás no. Los de atrás, ninguno.

Ninguno de los dos.

-Eso es un amigo que te llevan aquí.

Sois amigos. De toda la vida.

¿Estáis apostando? Sí, en la aplicación de Instagram.

Has colgado la foto de los dos a ver si son capaces de comérselo

¿y qué dice la gente?

Por ahora van empate. ¿Quién va a ganar de los dos?

Pues entre ellos yo pienso que Ximo.

Menudo amigo tienes. Ya.

¿Eso sigue siendo hambre o ya es orgullo?

Ya estamos a medias. Te veo sudando, eh.

Está muy rico, está muy bien hecho.

Es fácil, ¿es un reto fácil? Para mí sí.

Yo creo que para una persona normal es muy complicado,

pero para mí, que como mucho, es fácil.

Está dentro de los retos fáciles, porque está muy bueno

y entra con mucha facilidad.

Va sobrando ya, ¿eh?

Los dos más o menos están acabando a la par.

Joe ya ha acabado, acabas de comerte, Joe, tu victoria número 46.

Correcto, y mañana voy a por la 47.

¿Ya mañana?

Esto no se descansa, claro, uno tiene que comer.

Claro.

Y si es gratis. Mejor.

¿Te lo vas a acabar o no? (NIEGA)

Ya estás cansado. El tomate me da arcadas.

(Timbre)

El tiempo ha terminado,

y de los cinco concursantes, tres lo han conseguido.

(Aplausos)

(Canción en inglés)

Este bar, esta taberna, ¿cuántos años tiene?

Esta taberna tiene 122 años.

Empezó con Julián y María.

Se dedicaban solo a la venta de vinos

y a las cinco de la mañana a dar orujo

a las personas que iban encendiendo los candiles por la noche

y cosas de esas,

porque en la época fría había que calentarse de algún modo, la verdad.

La tienda de venta de vinos

era de aquí para allá. De aquí para acá era la taberna.

Y en este pequeño habitáculo que ahora mismo tenemos como comedor

era donde vivía el matrimonio con sus once hijas

y hoy en día se quejan de los pisos pequeños.

¿Cuál es el secreto para que este sitio

lleve abierto 122 años?

Nuestra especialización que es el cocido madrileño.

He oído en la barra que decía Gemma que para enero ya no hay sitio.

Y para febrero tampoco y para marzo tampoco.

¿Con cuánto tiempo hay que llamar para comer un sábado aquí?

Para sábado, unos seis meses más o menos.

Bueno, cómo huele este cocido, madre mía.

Y está todo por separado, los garbanzos por un lado,

la carne por otro.

Todo se hace como antiguamente.

Exactamente, el morcillo es el gemelo de la ternera.

Madre mía cómo huele.

Degustación, bacalao, cocido y albóndigas.

Me acaba de pasar una crítica que ha sacado por Internet

que pone: "El mejor cocido madrileño, Malacatín".

Pablo, este bar es una taberna. ¿Qué es una taberna?

Un sitio donde se daba de beber y bebidas alcohólicas,

pero no se podía dar café más que de puchero.

¿Y hoy en día tienes máquinas?

No tenemos máquinas, porque la instancia no nos lo permite.

El café que damos es el de puchero.

-Qué maravilla.

¿Sois madrileños? Sí, yo sí.

-Yo soy de San Sebastián.

¿Os gusta el cocido? Cómo no y el de aquí es el mejor.

¿Aquí? Sí, para nosotros sí.

¿Qué precio tiene tu cocido?

El cocido son 21 euros por persona

con la bebida, pan y postre todo aparte.

¿Caro o barato? Para mí es barato, está fenomenal.

¿Cuánto cobra él más que tú? Un poquito más.

¿Un poquito, cuánto más? 800 euros más que yo.

800 euros más que tú.

Es verdad que él sabe hacer de todo aquí.

Se mete en cocina, es camarero, es de relaciones.

¿Te parece que que lo tiene ganado? Sí, y yo pongo cañas, soy simpática.

Tiene más responsabilidad que yo.

Tú eres el encargado. Me toca a mí.

-Primero aquí, luego vamos a ir a Casa Alberto

y luego a la Casa del Abuelo.

Esto gracias a nuestros patrocinadores,

cuesta diez euros por persona.

Esto que tenéis patrocinadores,

¿qué tipo de grupo sois que tenéis patrocinadores?

Somos el Club Español de Alta Gastronomía.

Entonces, llevamos un año y nos dedicamos a ir

a comer y cenar a restaurantes con estrellas Michelín

o a restaurantes que marcan tendencia en Madrid o España.

Ahora hemos decidido venir aquí, a tabernas centenarias de Madrid,

a tomar unas tapas. -Un cuchillo, por favor.

¿Qué tal la combinación callos con champán?

Exquisito, exquisito.

En la vida nada es gratis, ¿no?

¿Qué tenéis que hacer para que os paguen los patrocinadores?

Las nuevas tecnologías son nuestras hermanas.

Lo hacemos interactuado dentro del Club Español de Alta Gastronomía.

Entonces, vuestros deberes que tenéis que hacer

es después de cada ruta gastronómica,

después de la ruta de bares tenéis que votar.

No, no, no, después de cada bar.

Califica el producto, de 1 a 10. Muy bien, muy bien.

Yo también le he dado un nueve, mira.

-Vámonos, a Casa Alberto. -Aquí es, aquí es.

Otra taberna centenaria. Vamos a por ella.

Queremos lo típico vuestro, dos de rabo, dos de gallina pepitoria

y una de alitas.

Vuestros clásicos, ¿en qué estáis especializados?

En callos, en rabo, carrillada, manitas de cordero.

Estáis especializados en platos de toda la vida.

Típicos madrileños.

-Javier. -Hola, Alfonso.

-Déjame que te enseñe un poquito los detalles de la taberna.

Aquí se lavaban los vasos, lo tenemos protegido ahora con un cristal.

Aquí se lavaban los vasos de forma constante.

Se iba a la fuente a por el agua.

Alfonso, perdona que te interrumpa.

Tenéis justo aquí un cartel que dice prohibido escupir

porque antes era frecuente en España escupir mientras se comía.

Sí, sí, por supuesto, igual que los autobuses.

En los autobuses antiguamente había escupideras.

Eres el jefe, el gerente de este bar.

Soy administrador único de Casa Alberto.

Para un empresario, ¿qué supone ver el bar como está este?

Lleno todos los días del año. Es una alegría.

En 2013 cerraron 10 000 bares en España.

¿Vosotros durante la crisis estabais así de lleno?

Sí. A ver, nosotros hemos notado muy poquito la crisis.

La almendra central de Madrid es que menos ha sufrido la crisis,

porque es la que más visita gente y al final uno u otro.

Lo último comentarte, ¿sabes por qué la fachada está de color granate?

Antiguamente se pintaban las fachadas para la gente que no sabía leer.

Entonces, las fachadas que estaban pintadas de color granate o rojo

era donde se vendía vino.

Alfonso, esta fachada es ilustre,

porque aquí vivió Miguel de Cervantes.

No en esta casa ni en este edificio, sino un poquito antes.

Un par de siglos antes.

(Música)

Si quisiéramos abrir hoy un bar en el centro de León,

no podríamos, porque aquí no cabe uno más.

Hay cinco bares por cada 1000 leoneses.

León presume de ser la ciudad española

con más barras en su centro,

especialmente en el Barrio Húmedo, donde hay más de 200.

(Música)

Muy buenas. Tres así de estas.

-Chorizo, quesito. -Me voy a llevar dos.

Martín, buenos días. Buenos días.

Haciendo la compra. Claro.

¿Todo lo que te vas a llevar hoy es para las tapas de tu bar?

No, todo todo no, porque los garbanzos son

para hacer otra cosa para esta semana,

pero la mayoría de cosas sí.

En León tocáis a cinco bares por cada mil leoneses.

No tiene demasiada industria, con lo cual aquí siempre

el autoempleo y los negocios pequeños como puede ser un bar, un comercio,

hay mucha tradición de autoempleo, ¿no?

Y luego aquí, quizás por el tema de las tapas también,

el tema de los bares nos gusta mucho.

Te comes tu tapita, porque aquí ya sabéis que las tapas

son gratuitas con la consumición, cada bar tiene su tapa.

Es uno de los grandes alicientes. Eso es.

-Cómelo con salud, ¿vale?

O sea que este barrio es animado de día y de noche, todo el día.

Eso es.

Oye, ¿por qué se le llama el Barrio Húmedo?

Aquí hay muchas aguas subterráneas.

Hay muchos cursos de aguas subterráneas,

que puede ser uno de los motivos.

Luego, otra gente dice que es por el tema de los bares también,

porque al haber muchos bares, te mojas mucho.

En cada portal veo que hay un bar. Casi, casi.

¿Este es el tuyo? Este es el mío.

Este es el tuyo, aquí hay otro, allí hay otro, allí hay otro.

O sea, ¿suma o resta el que haya tantos bares?

Yo creo que suma.

Realmente, para los bares por lo menos,

que haya más negocios como el tuyo al lado, te trae ambiente.

Bueno, a ver.

Bueno, aquí os traigo las compras, chicas.

¿Eso qué es? Eso es morcilla de León.

Eso es morro de cerdo guisado, que también lo damos de tapa.

Ah, eso también es tapa. Sí, sí.

¿Cómo se hace fuerte uno frente a toda la competencia?

¿El secreto o la clave del éxito está en las tapas?

En muchos sí.

Tapa da todo el mundo en León. Es obligatorio casi.

Es una ley no escrita.

Tú aquí si tienes un bar y no das tapa,

puedes ir cerrando ya.

¿Esto qué es, Martín?

Esto es chorizo al vino, chorizo entrecallado, con vino blanco,

con agua y vino blanco.

Esta es una de las tapas... Que más gustan.

El chorizo de León está muy rico.

¿Sale a cuenta eso de que la tapa salga gratis,

ofrezcáis o deis la tapa gratis?

Sale más a cuenta no dar la tapa gratis, eso está claro,

pero esto es tradición en León.

Entonces, tú las cuentas las tienes que hacer con la tapa.

Si quieres abrir un bar nuevo, no podrías,

porque la zona está tan saturada, que el ayuntamiento

le llama zona ZAS, Zona Acústicamente Saturada,

y ya no hay licencias de bar musical,

que sería los pubs, como bar normal como este,

un bar de vinos ya no te dan.

No puedo olvidar de montar un bar. En esta zona ya.

En esta zona hay los que hay.

¿Y las licencias son caras? Abrir, creo recordar, 120 000 euros.

Muy buenas, señores. ¿De tapeo por León?

Somos de Valladolid. De Valladolid.

¿Y eso de tapas gratis qué tal?

Bien, es fabuloso. No lo hay en muchos sitios.

-Setas de queso cabrales, la morcilla y el chorizo.

Con tres como estos uno ya ha comido.

Aquí se quejan, me han dicho, los restaurantes.

Oye, perdona, ¿qué estás haciendo?

Estoy haciendo ahora unas fotos para una guía, una guía de León.

O sea que el éxito de las tapas y de los bares en León

llega a tal punto que ya hay incluso páginas webs dedicadas, guías.

Guías, guías, para informar a la gente.

Son muchos los bares que hay en León. Puedes mirar uno, otro, otro.

Esta guía te dice la tapa que tiene más éxito.

¿Y tú te dedicas a esto? Sí.

¿Por qué la tapa es gratis aquí, en León?

Aquí era una tierra de mineros.

Entonces, el gobernador civil decidió que a los mineros y a cualquiera

lo que el hostelero tenía que poner era un vaso de vino.

Todos estos de aquí detrás, ¿qué son? ¿Tu grupo?

Son amigos.

¿Esto dura todo el día? Un día como hoy, un sábado como hoy,

¿dura todo el día o no? Puede ser.

¿Cómo se sobrevive a esto? Con práctica, con mucha práctica.

-Ya estamos en el siguiente. En el siguiente ya.

¿Qué se pone aquí? Molleja de pollo guisada.

Garbanzo con morro. -Una ensaladilla.

Hay que probarlo todo, ¿no? Hay que probarlo.

De ruta o de tapeo por aquí.

Hemos venido hoy aquí de puntazo y bien, bien.

No sois de aquí vosotros. No, no, de Bilbao.

¿Conocíais esta tradición?

Nos la habían dicho, pero no nos la creíamos.

Hemos alucinado.

Muy buenas, Norberto.

Tercera generación de la familia que estás aquí al pie del cañón.

¿Cómo se sobrevive 93 años en un barrio

que lo que hay y lo que sobra casi son bares?

Hay cosas que solo tenemos nosotros.

El vermú de la casa es una cosa nuestra,

lo hacemos nosotros. Ah, lo hacéis vosotros.

Sí, abajo, en la bodega. ¿Lo podemos ver?

Sí. Venga.

Vamos a dejarles libre esto.

Estamos entrando en la bodega. Huele, huele a bodega.

Tenemos parte de la muralla romana. Esto.

Sí, esto es un cubo de la muralla romana del siglo II.

Es Patrimonio Artístico de aquí, que no nos deja tocar.

Esto no se puede tocar, claro.

Y esto se bebe tal cual, no hay que mezclarlo.

Generalmente, vamos a echar un poco de la otra.

Generalmente, se echa un poco de gel,

porque así sería seco.

¿El Barrio Húmedo conseguirá sobrevivir a su propio éxito?

Porque ahora no se pueden abrir más bares en el barrio.

No, ya está prohibido, pero más que nada por cuestiones de ruido.

Hasta que me casé, viví, pero no vivía, no dormía.

A las cuatro de la mañana, un barullo.

Además, son calles estrechas, entonces no.

¿Qué ha pasado? Que la gente se ha ido a vivir de aquí,

las tiendas pequeñas que vendían...

No tienen clientela.

No tienen clientela y se han marchado.

¿Qué ha pasado con esos locales? Bares.

-Te voy a llevar a una zona que es el Barrio Romántico.

Que es otro barrio.

Que es otro barrio, que está muy de moda,

y que hay muchísima gente. ¿También?

Y tapas y tapas. Tapas, sobre todo.

(Música)

Y la hora del vermú. Ya lo hemos tomado.

Si seguimos tapeando a vermú, tenemos una cogorza.

Paella para cuatro.

Ya conoce esta tradición de tapear. A mí me encanta.

Ahora hay que pagar. Hay que pagar.

Con esto uno ya come. Hombre, y tanto.

Abel, ¿cuál es la tapa estrella ahora?

Bueno, durante todo el día tenemos el gazpachito,

las aceitunas, unas patatas chips caseras, muy ricas,

y luego por la mañana damos paellita de tapa.

Qué velocidad sirviendo las tapas de la paella.

Bueno, lo máximo que podemos, la verdad.

Oye, te digo una cosa. Me estoy estresando solo de verte.

Esto es una maravilla, la verdad.

Oye, ¿cuántas paellas de estas salen al día?

Por lo menos, 10-12.

¿Ustedes también son de los que van de bar en bar

o ustedes tiene un bar y ahí se quedan?

No, vamos de bar en bar. Este es el cuarto ya.

Este es el corazón del bar, ¿no? Eso es.

¿Cuánto puede tardar en volar literalmente una de estas paellas?

Entre 5 y 10 minutos cuando hay así eso.

O sea que tienes que tener una preparada,

una casi hecha y otra hecha. Ya vuela esta, Abel.

Otra paella para fuera.

¿Cuántas tapas de salmorejo servís a lo largo de un día?

Mira, a lo largo del día, 1200, una cosa así.

Muy buenas. ¿Usted es vecina del barrio?

Sí.

¿Cómo se vive en el barrio que tiene más bares de toda España?

Muy mal. Por el ruido.

Sobre todo por el ruido. Ruido y locura continua.

Es ahora, es a la noche, es de madrugada, es todo.

Nos enorgullecemos de tener el primer mapa del ruido de España

en 2007, pero no se cumple.

Ya, gracias.

Usted es de las vecinas que quedan en el Barrio Húmedo, ¿no?

Sí. Está muy bien ubicado.

Enfrente de la Plaza de San Martín.

¿Usted es del barrio de toda la vida o no, Sole?

Sí, de hace bastantes años.

A una no le dan ganas de cambiarse, irse a otro barrio, a otro lado.

Claro que querría haber cambiado, pero no puede ser.

Por una cuestión de dinero. Claro.

-Eso es un sonómetro.

Calcula...

El ruido que hay en el ambiente donde estás.

Esto se declaró Zona Acústicamente Saturado,

porque estaba en el orden de 75 decibelios,

cuando lo máximo son 55. Estamos superándola ahora.

Y estamos a 60 y... Está sube y baja, 62, 65.

(Canción en inglés)

¿Cómo estamos?

Me han dicho que 45 años al pie de la barra.

45 años en esta barra a este lado.

Estas son las famosas tapas de León. Chorizo, picadillo, morcilla.

En esta casa tenemos siempre tortilla, bonito con aceitunas

y chorizo de León, porque esas son las tapas nuestras.

Vamos a ver. ¿Qué os apetece de tapa?

-Chorizo.

-La gente viene pensando que hay obligación de dar tapa

y te exigen la tapa.

Hay gente que pregunta por la tapa antes de tomar la consumición.

Ahora la gente se ha habituado a dar unas tapas exageradas

y eso va en detrimento de la hostelería de León.

Se han habituado a tomar muchas tapas y, claro,

luego no consumen en los restaurantes.

La clientela joven del bar, ¿no?

¿Por qué nos gusta tanto los bares en general?

Porque se hacen amigos donde sea, nos lo pasamos bien después de trabajar.

Y aquí especialmente.

Sois la ciudad que tenéis más bares por habitante.

Os tocan cinco por cada mil leoneses.

Se dice pronto eso.

Y todavía parecen pocos, parecen pocos.

Pocos.

(Música)

  • Un millón de bares

Comando Actualidad - Un millón de bares

08 nov 2017

España es el país con más bares del mundo. Exactamente, 260.000 establecimientos. Al otro lado de la barra trabaja el 14% de los españoles. La hostelería sigue siendo oportunidad de empleo. Pero, ¿está el camarero profesional en peligro de extinción?

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