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No recomendado para menores de 7 años Comando actualidad - La línea roja de la carne - ver ahora
Transcripción completa

Ponme dos solomillos.

-¿Has leído el informe de la ONU? -Sí.

Pues me cae como una bomba de relojería.

-¿Crees que estos animales pueden contaminar algo?

-Es algo ridículo.

Que las vacas tienen un impacto sobre el medio ambiente es innegable

y lo que es cierto es que hay que poner las cifras en contexto.

Como yo considero que es el informe de la ONU,

que se ve un informe interesado a algún lobby

más bien partidario de los vegetarianos.

Mi negocio peligraría totalmente,

a los pueblos nos matan, ¿eh? Nos pegan la puntilla ya total.

Si hay una agricultura y una ganadería sostenible,

esa es la europea y concretamente en España estamos a la vanguardia.

La ONU alerta, para salvar el planeta hay que comer sano,

¿estamos dispuestos?

A mí me quitan lo que es la ternera y es que me deprimo.

Yo llevo comiendo carne roja toda la vida y aquí estoy.

Me gustan las legumbres, me gusta la lechuga,

me gusta la fruta, pero me encanta la carne,

sabemos que la carne de vacuno tiene unas proteínas espectaculares.

Personas que dejen de consumir tanto carne como pescado,

tienen que suplementarse con vitamina B-12.

Cuánto más legumbres y verduras,

ya tendríamos un plato completo.

¿Tú te ves cocinando con tofu?

Ay, madre mía, si no sé ni lo que es.

Unos defienden lo suyo, otros declaran la guerra a la carne

y aumenta la conciencia contra el desperdicio.

La gente se lo lleva en sus tápers, no hay ningún problema.

Hay gente que no tiene para comer y mira lo que están tirando.

Fruta entera, envases de carne. Todos los días.

Las judías verdes es que no están ni abiertas, están frescas.

Van a empezar a matar a 32.000 cerdos al día.

El mundo tiene que saber la cara que tiene su comida.

Este sufrimiento que siento yo no tiene nada que ver

con el sufrimiento que van a pasar estos cerdos.

¿Vosotras coméis carne? Sí.

La línea roja de la carne en "Comando Actualidad".

El que es de carne es de carne y el que es de verdura es de verdura.

Dame un trapito, machote. Pues nos vamos a poner morados.

El último informe de Naciones Unidas

asegura que reducir el consumo de carne, comer más legumbre,

fruta y verdura, beneficiaría a nuestro organismo y al clima.

¿Podemos cambiar de hábitos sin perder nutrientes y vitaminas?

(Música)

¡Magdalena! Traeme una bandeja de plástico para los chuletones.

Mariano, los chuletones que estás cortando, ¿cuánto pesan?

Un kilo, doscientos o trescientos, más o menos.

Hoy en tu restaurante, ¿cuántos chuletones

o piezas de carne piensas servir?

Yo creo que más o menos unos 60 chuletones

al peso que los pongo, yo les calculo que unos cinco lomos.

La Organización Mundial de la Salud indica que no se debe comer

mucha carne roja, como máximo 500 gramos a la semana.

Quien se coma esto está comiendo el doble

de lo que tienen que comer semanalmente.

Claro, eso dicen ellos,

yo llevo comiendo carne roja toda la vida y aquí estoy,

al médico habré ido en mi vida cinco veces,

por algún constipado.

Los científicos dicen que los casos particulares son anécdotas,

pero que ellos han hecho un estudio serio, riguroso

y sí que hay indicativos de que un consumo masivo

de carne roja, tiene incidencia en el cáncer colorrectal,

¿tú qué dices a esto?

Claro que sí y hay gente que tiene cáncer de garganta

y no ha fumado nunca. ¿A ti te preocupa

que los estudios, tanto de salud, como medioambientales,

indiquen que la carne roja y la proteína animal

no es aconsejable ni para el bienestar del planeta,

ni para nuestra salud? ¿Peligra tu negocio?

Hombre, mi negocio peligraría totalmente, me dedico a ello.

También puede haber intereses creados.

¿De quién? Pues esto que está saliendo nuevo,

que quieren que comamos hamburguesas de esas de saltamontes

y quieren que comamos hamburguesas de grillos.

¿Tú te ves cambiando tu carta? De tus platos principales,

¿cuántos llevan proteína animal? Todos,

hasta unas simples alcachofas,

yo cojo unas alcachofas de bote y les pongo jamón,

lleva proteína animal, todos mis platos la llevan.

¿Tú te ves cocinando con tofu?

Ay, madre mía, si no sé ni lo que es,

Si es que no sé ni lo que es, porque se lo he oído a Shin chan

en la televisión.

¿Cuántos años llevas trabajando en este restaurante?

Toda la vida, era de mi padre, pues fíjate, toda la vida.

Es una casa de comidas que tiene 40 años.

Y tú cocinas igual que tu padre. Igual, lo mismo,

cordero asado, el cochinillo,

los chuletones, esto es solomillo.

Pero este solomillo, ¿cuánto pesa?

Más o menos unos 600 gramos fácilmente,

es un solomillito para que coma una persona como Dios manda.

¿Un chuletón de tu carta cuánto vale?

Pues esto cuesta 26 euros.

¿Cómo consigues este precio?

Este chuletón en otro sitio nos vale 50 o 60.

Porque yo compro directamente al mayorista y al ganadero.

A los chavales jóvenes esto los vuelve locos.

Hay para todos los gustos, carne hay para todos los gustos.

Por ejemplo, la gente mayor va abandonando la carne.

Bueno, bueno, yo tengo aquí algunos abueletes

que el chuletón se lo aprietan y ellos solos, ¿eh?

Dame un trapito, machote.

Pues nos vamos a poner los dos morados.

Doce del mediodía, no me puedo creer que te vayas a comer

un chuletón, que no tenemos peso, pero más o menos ronda

el kilo ochocientos. Sí, fácilmente, fácilmente.

Pero, ¿te lo vas a comer entero? Hombre, voy a intentarlo.

Ahora, el último informe de Naciones Unidas

que han hecho 107 científicos de 52 países,

dice que hay que bajar el consumo de proteína animal, es decir,

de carne roja, también de carne blanca, de lácteos,

¿esto cómo puede repercutir a nuestra industria y a España?

A los pueblos nos matan, nos pegan la puntilla ya total.

Los pueblos vivimos de los ganaderos y los agricultores,

que son los que están haciendo la vida en el pueblo.

¿Cuántos empleados tienes? Yo tengo 12.

Y tu mayor reclamo son las raciones grandes

y la buena carne, tú hoy tienes lleno.

Hasta arriba.

Bueno, colega, vamos allá.

No has acabado con todo, pero... No he podido con todo.

Ha sido imposible.

¿Y con esto qué hacéis? ¿A la basura?

No, que va, esto me lo como dentro de un ratito

y luego me lo ceno.

No hay todavía una ley para evitar el despilfarro,

pero los españoles tiramos a la basura 1.300 millones de kilos

de comida al año, una barbaridad.

El Parlamento de Cataluña tiene en marcha una propuesta de ley

que va a obligar a los restaurantes a dar un táper

para que se lleven las sobras. 20 años llevo yo con el táper,

20 años llevo yo.

Lo único es que tiene que ser biodegradable.

Los nuestros son de aluminio, que tampoco es plástico,

trae un táper, niño.

Rubén, vemos a familiares tuyos que también se han animado

con el chuletón, otros tienen solomillos de 600 gramos,

pero me han dicho que el más carnívoro de la familia eres tú.

Sí, has acertado.

¿Crees que vas a poderte comer el kilo trescientos de chuletón?

Yo creo que sí. ¿Cada cuánto comes carne?

Todos los días. ¿Carne roja?

Sí.

Ella es tu mujer, ¿eso es verdad? Le dejo hasta para desayunar.

¿Y por qué? Le encanta la carne.

¿Cuánto puedes comer de carne roja a la semana?

No lo sé, dos, tres kilos.

¿Te has hecho analítica hace poco? Hace poquito, sí

y me ha dado que tengo 1.500 de ferritina.

Ferritina, que es el hierro en la sangre.

Y el máximo, ¿cuánto es? 400.

¿Tú te ves cambiando el chuletón por proteína de guisante

o por tofu? No.

No, ¿por qué? No, porque no puedo,

o sea, a mí me quitan lo que es la ternera y es que me deprimo.

Básicamente, mi primer plato suele ser verdura

y el segundo es ternera.

¿Tú también eres muy carnívora? Me gusta, pero más el pollo.

¿Y tú de pollo? Nada, cero, no puedo con él.

Bueno, de hecho ayer me apreté una hamburguesa de medio kilo.

¿Ayer te comiste una hamburguesa de medio kilo y hoy vienes

a comerte un chuletón de kilo y medio?

Así es.

Esto es una ración, tengo para todos, ¿vale?

Sí, las dos cosas para Isaac.

Para lo grandes que son tus raciones,

¿tiras mucho tú a la basura? No, no,

la gente se lo lleva en sus tápers, no hay problema.

No se tira nada, ni un cinco por ciento.

En España tiramos mucho. Claro, filetes pocos, ¿eh?

Normalmente lo que se tira son yogures y eso.

Pero seguro que solomillo no tira nadie en ninguna casa.

(Música)

Jorge, pasa conmigo.

Cuéntame un poquito qué vienes buscando, que te gustaría conseguir.

-Bueno, tengo la intención de reducir bastante mi consumo de carne

pero me da un poco de miedo hacerlo por mi cuenta.

-Realmente la carne se suele meter en el grupo que es superrico

en proteínas y hierro y realmente se ha visto que esos nutrientes

los tienen otro tipo de alimentos.

Con las carnes rojas se ha visto

que cuánto menos, en realidad, mejor, porque se ha asociado

con la aparición de cáncer intestinal,

sobre todo, cáncer colorrectal, que es el más común en España.

¿Hay alguna vitamina que tenga la carne y la proteína animal

que no se pueda conseguir en el mundo vegetal?

Sí, la vitamina B-12 sí que está presente en lácteos y huevos,

pero en una cantidad baja,

entonces, personas que dejen de consumir carne y pescado,

tienen que suplementarse con vitamina B-12.

La B-12 es una vitamina que es muy difícil detectar

que está baja en sangre, por lo tanto,

una vez que sabes que esa vitamina la tienes, en este caso, Jorge,

por ejemplo, baja en sangre,

puede tener repercusiones bastante graves,

problemas neurológicos, demencia,

mala memoria, debilidad, cansancio

y puede ser irreversible,

por lo tanto, es muy importante, la suplementación.

Se recomienda una dosis semanal de 2.000 microgramos

o dos dosis semanales de mil microgramos cada una.

Jorge, ¿tú sabías que te ibas a tener que tomar una pastillita?

No y además me pregunto si esto tiene algún efecto negativo.

-La vitamina B-12 no tiene ninguna contraindicación,

siempre que lo estés tomando en una dieta sin carne en este caso

y si consumes muy poco pescado muy de vez en cuando,

sí que es bueno que tomes también la vitamina B-12.

Hay muchos alimentos que ya están enriquecidos con la B-12,

¿con eso vale o hace falta la pastillita?

Hace falta la pastilla.

Tengo entendido también que no solo la B-12,

que por ejemplo, el calcio, el hierro

es más difícil obtenerlo de la proteína vegetal,

¿eso es así o no? No, eso no es cierto.

No se ha visto que haya más anemias ferropénicas en vegetarianos

o veganas que en personas que no lo son.

Jorge, ¿por qué has decidido eliminar la carne de tu dieta?

Por un lado, la cuestión individual y pensando egoístamente,

quiero vivir cuántos más años,

entonces, evitar ese tipo de enfermedades,

pero por otra parte, quiero aportar mi granito de arena a la sociedad

reduciendo un poco o bastante el consumo de carne.

¿Tú estás muy concienciado con el medio ambiente?

Sí, en mi día a día trato de consumir...

Veo que venías con una bolsita. Para ir a la compra.

Reciclo plásticos, vidrios, cartones, todo lo que puedo,

también trato de consumir cuanto menos plástico en los supermercados,

dentro de las posibilidades, entonces, es un cambio

que creo que tenemos que ir dando todos

y cada uno dentro de la medida de lo posible puede ir...

¿Cuántos años tienes? 28.

¿A qué te dedicas? Soy profesor de secundaria.

¿Te viene mucha gente de este perfil?

Profesionales jóvenes, universitarios,

¿está aumentando el número de vegetarianos, de veganos,

de personas que deciden no consumir proteína animal?

Sí, de hecho, la mayoría de personas que toman esa decisión

suelen ser personas jóvenes, de entre 20 y 30 años casi todos.

Te puedes poner los zapatos.

¿Podemos saber tu peso, Jorge? 89,5.

La grasa corporal la tiene por debajo de 20 por ciento,

que es lo recomendable para su edad y para ser hombre.

Para que tu menú sea un menú completo,

en tu caso, como la proteína no entraría, la carne

y el pescado en poca cantidad, pues sobre todo lo obtendríamos

de huevos, lácteos y frutos secos y legumbres.

La legumbre es rica, tanto en proteínas

como en hidratos de carbono, por lo tanto, cuanto más legumbres

y verduras, más o menos mitad del plato

de verduras y mitad de legumbres,

ya tendríamos un plato completo, no haría falta añadirle

nada más ni de hidratos ni de proteínas.

Tenemos una ensalada, ¿vale? Metemos un tomate, aguacate,

por ejemplo, troceado,

un puñadito de frutos secos como proteína

y un par de patatitas pequeñas.

Por ejemplo, esto sería también un plato completo.

¿Qué tomaríamos a media mañana y de desayuno?

Pues, por supuesto, fruta, se recomienda, al menos

tres piezas de fruta al día.

Hemos hablado de la proteína, que la encontramos en la legumbre,

en el fruto seco, ¿y dónde tenemos proteína en el mundo vegetal?

Pues también, por ejemplo, la soja, que la tenemos un poco olvidada

en España, también en sus variantes, como el tofu, soja texturizada,

que son elementos muy fáciles de cocinar también

y de combinar y está muy rico.

-Ahora de primeras me costará, pero a la larga puedo adaptarme.

También tiene un coste venir aquí, ¿tu consulta cuánto vale?

La primera consulta vale 50 y las revisiones 45.

Ir al nutricionista a la pública, ¿qué lista de espera tiene?

Primero, que no en todos los hospitales hay nutricionistas

y segundo, suelen ser endocrinos

y hay una lista de espera bastante alta.

Hemos hablado de los riesgos de una dieta vegetariana,

pero, ¿qué riesgos tiene comer carne roja todos los días

en cantidades grandes?

En primer lugar, el tema del cáncer que ya hemos comentado,

también que desplaza el consumo de otros alimentos más saludables,

como legumbres o carnes blancas o huevos, pescado,

también el colesterol en sangre puede salir muy alto,

la ferritina, que es la proteína que almacena el hierro,

bastante valores son negativos.

O sea, que elijamos la dieta que elijamos, moderación.

Exacto, respetando las recomendaciones

que están estipuladas en la regulación general.

Ponme dos solomillos.

¿Alguna cosita más, mi niña?

-¿Lomo ibérico tienes? -Lomo ibérico fresco.

¿Has bajado el consumo de ternera en los últimos diez años?

No, yo creo que la necesitamos, yo la sigo comprando, estoy contenta

y no tengo ningún problema.

No sé si has escuchado que la ONU ha sacado un informe diciendo

que estaría bien que cambiáramos un poquito la dieta

y que comiéramos carne más sostenible,

más legumbres, más cereales.

¿Qué quiere que le diga? No estoy de acuerdo,

porque pienso que para los cereales, las legumbres y todo esto

también se necesita un mogollón de agua y de cosas,

creo que hay que comer un poco de todo, moderado,

dieta mediterránea, su poco de carne y legumbres, verduras,

pero no hay que suprimir la carne. Si te comes todos los días

dos kilos de carne, pues es malo, pero si comes todos los días lechuga

como una bestia, tampoco es bueno.

Cuando escuchas que las vacas, las flatulencias, los eructos

crean gases de efecto invernadero y contaminan

e intervienen con el cambio climático y perjudican al clima.

Hombre, claro que tienen que perjudicar,

pero es que también perjudican los deportes, los cigarrillos,

es que estamos en una vida moderna que perjudica todo.

Volvamos a andar en carreta y así no hay gasolina ni nada

y no hay problema.

-¿Qué más quería? -150 de lomo.

¿Cuánta carne consumen ustedes a la semana?

Siempre. ¿Todos los días?

Casi siempre consumimos.

¿Y cuál es su carne preferida? No sé si más pollo, más ternera...

Más cerdo.

El cerdo es lo que más comemos los españoles.

En España hemos reducido el consumo de carne, según datos oficiales,

en un 14 por ciento en los últimos diez años,

no sé si usted ha reducido algo o no o siguen comiendo igual.

Comemos a lo mejor ahora más pescado porque ya vamos más mayores,

pero vamos, somos de buen comer.

El que es de carne es de carne y el que es de verdura, de verdura.

Pienso, vamos, no lo sé.

Carlos, ¿le repercute a tus clientes y clientas

cuando salta una noticia como la de este verano

del informe de la ONU de cambio de dieta?

Yo creo que no le afecta mucho, aquí en Salamanca yo creo

que estamos muy mentalizados con el sector de la carne,

porque date cuenta que es una capital que, prácticamente,

el 80 por ciento de industria es cárnica toda.

¿Escucháis comentarios de la gente de que hay que comer menos carne?

No. No lo escucháis.

Al contrario, la gente cada vez come más, más variedad.

¿Qué pensáis, por ejemplo, esto lo habréis escuchado también,

que hay un auge del veganismo? De gente que ahora ha decidido

no comer ningún animal.

Si la gente se va al veganismo

y prefiere comer productos naturales

que no proceden de los animales,

yo creo que lo tenemos que respetar,

igual que creo que ellos deben respetar que la gente coma carne,

porque hay gente que le apetece comer carne y gente que no.

En España el sector de la carne da trabajo a casi 100.000 personas,

es nuestro cuarto motor económico

y dentro de la industria alimentaria

es lo que más empleo genera, ¿cuánto contaminan las vacas?

Vamos a ver, bonitas, venga, vamos al lío.

Venga, ¡vamos, vamos para allá!

¿Cuántas cabezas de ganado tienes, en general?

Pues son unas 60 madres y después pues animalitos más pequeños,

en torno a unas 90 cabezas.

El sector cárnico que es el cuarto motor económico de nuestro país,

el año pasado generó 15.000 millones de euros,

¿tú has leído el informe de la ONU? Sí, sí.

Y que salga una cosa tan ridícula como este tipo de informe

sin filtro ninguno, pues eso afecta mucho al sector,

entonces, los países donde estamos exportando pues han parado

hasta ver qué sucede. El informe recomienda

que para no contribuir al cambio climático

y a la emisión de gases de efecto invernadero,

hay que cambiar la dieta y comer más legumbres,

más cereales, más verdura y carne más sostenible.

¿Creéis que estos animales pueden contaminar algo?

¿Creéis que ese semental, que pesa 1.100 kilos,

puede contaminar lo mismo que mi coche que puede pesar lo mismo?

Hombre, creo que es algo ridículo, vamos a ser consecuentes.

Las vacas y los animales en general están mal vistos por tres razones,

la primera por las flatulencias, que contaminan el medio ambiente,

la segunda, por todo el agua que consumen

y la cantidad de pastos que se dan para ellas,

es decir, que el 70 por ciento de las tierras de campo del mundo,

es para que coma el ganado.

Mi pregunta es, cuando estos animales tienen esto como lo tienen,

están evitando fuegos, hay sitios, la dehesa, que comen todo,

comen toda la maleza, ¿eso también es malo?

Si hay vacas es porque alguien consume la carne, es decir,

si no consumen carne, hay un excedente, pues hay que eliminarlas,

pero si están es por algo, sabemos que la carne de vacuno

tiene unas proteínas espectaculares, es una carne buenísima.

Me gustan las legumbres, me gusta la lechuga,

me gusta la fruta, pero me encanta la carne

y creo que una dieta equilibrada, como toda la vida ha sido,

además todos los dietistas te lo dicen,

tiene que ser una dieta equilibrada con carne, con pescado, ensalada,

con frutas, ¿por qué esta corriente ahora de que la carne no?

Además, ¿quién aporta las proteínas que aporta la carne?

¿La va a aportar la lechuga? que me encanta la lechuga.

Los veganos dicen que no solo contaminan,

si no que hay maltrato animal.

Creo que no hay nadie más animalista que el ganadero,

vivimos por y para, 365 días al año,

ni el día de Nochebuena, ni Nochevieja, ni Navidad,

todos los días estamos aquí, por favor, ¿maltrato?

¿Cómo vamos a maltratar algo que nos da de comer y nos apasiona?

¡Venga, Belén, a tu sitio!

¡Venga, venga, vamos!

Salamanca es la provincia de España con más vacas,

yo no sé si tú has escuchado este verano un informe

que ha publicado la ONU, esta noticia a ti,

que tienes 300 cabezas de ganado, ¿cómo te cae?

Pues me cae como una bomba de relojería,

económicamente me afecta, la gente deja de comer carne

atendiendo a informaciones, que creo sinceramente que no tienen sentido

para la carne que consumimos en España.

Es verdad que en la última década ha bajado un 14 por ciento

el consumo de carne, tendemos a comer menos carne.

Tendemos a comer menos carne, yo entiendo que sobre todo,

la pirámide poblacional que tiene España,

precisamente no ayuda a hacer un consumo de carne tan abundante

como cuando había mucha más gente de mediana edad,

ahora hay gente muy mayor y la gente mayor consume menos carne.

Las vacas en el mundo desprenden el 37 por ciento del metano.

Eso es una cosa ridícula, la contaminación de las vacas

es insignificante en comparación a otros tipos de sectores,

como es el transporte, como es la aviación,

como es otra serie de cosas que contaminan

pero que son necesarias para la vida,

es más, hay que ver el beneficio que hacen en el medio ambiente

las vacas, porque el sistema de explotación que existe

en Castilla y León, en España, en Europa,

no tiene que ver nada con esos sistemas superintensivos

que yo entiendo que es a los que se refiere la ONU,

pero que eso no existe ni en España ni en Europa.

Son macrogranjas industriales que están en Estados Unidos.

No se pueden llamar ni macrogranjas, son fincas enormes masificadas

hasta el extremo que no nos podemos ni imaginar.

Esto lo llamas vacas madre, ¿no? Sí, esto son vacas nodrizas.

¿Cuántos terneros sacrificas tú al año?

Alrededor de 200.

Hay gente que dice que el hecho de matar animales para comérnoslos

es un acto de salvajismo,

es una corriente que hay en la sociedad.

Yo estoy convencido de que el problema viene de la desconexión

que ha sufrido la sociedad de sus orígenes,

al todo el mundo trasladarse a la ciudad y vivir en la ciudad,

se desconecta tanto de qué somos, de dónde venimos, qué comemos,

que necesitamos, que entonces, se empieza a ver el mundo

un poco, creo que equivocadamente,

los animales los utilizamos para alimentarnos,

igual que utilizamos los vegetales, un vegetal, si nos ponemos puristas,

también es un ser vivo, también nos lo comemos,

hay algunos estudios hasta que dicen que sienten,

pues entonces, ¿por qué eso sí y esto no?

Con tonterías como las que oigo de que ordeñar una vaca

es un acto de no sé, no sé qué nombre le dan,

Sí, es una explotación vil de la vaca.

Una vaca si no se ordeña, se muere,

porque le entran unas enfermedades en las ubres, una infección y muere.

Una gallina si no pone huevos, o sea, y si no los cogiéramos,

los seguiría poniendo, se los comería ella

o los comería la zorra o los comería quien fuera.

Hay gente que dice: "Hazte vegano para salvar el planeta".

¿Se puede convertir todo el planeta al veganismo?

Es decir, ¿todo el planeta se puede cultivar

de cereales, frutas y verduras?

No, estos terrenos, por ejemplo, no son aptos para el cultivo,

porque eso son cultivos de regadío y en sitios como España

que el clima fundamental es seco,

pues no se dan esos productos.

Emilio, te hemos visto en tu finca, hoy vienes al mercado de ganado

y a la mesa de cotización y de carne.

Hoy aquí hay 2.400 cabezas de ganado.

¿A cuánto se puede comprar y vender esto?

Este tipo de animales puede estar ahora en torno a los 500 euros.

Ahora llevamos una época que ha bajado bastante

respecto a hace un par de meses por las circunstancias

que comentábamos el otro día, la publicidad que se ha hecho

respecto al tema de la carne, pues no está ayudando mucho.

Quieres decir que cuando salta una noticia, bien sea

de la Organización Mundial de la Salud, de Naciones Unidas,

de lo que sea, ¿afecta a mercado como a este?

Afecta, en cinco días está el mercado hundido.

¿Cuánto vale? Tú di, que eso te pago.

¿Cuánto?

¿Usted viene a comprar o a vender? A vender, está flojo,

se nota la crisis de la carne.

Hay gente que me dice que os mantenéis gracias a la exportación.

Efectivamente, nos mantenemos gracias a lo que sale para fuera,

en el momento que se corte lo que sale para fuera,

tenemos un caos.

Bueno, pues estamos en la mesa de vacuno de carne

y como podéis comprobar aquí hay once,

en la parte de la derecha son los compradores

y en la izquierda los ganaderos productores.

Aquí se fija el precio de la carne en España.

Creo que es la actividad local más importante de España,

aquí la fijan y es lo que marca la tendencia semanal.

¿Y esta gente de aquí? Son público que viene a enterarse,

son ganaderos relacionados con el sector para ver el precio semanal.

Son ustedes doce hombres muy influyentes ahora mismo

en el mercado de la carne en España.

Incluso a nivel mundial, porque a través de nuestras

redes sociales, llega a 84 países, la lonja de Salamanca.

¿De qué depende el precio de la carne ahora mismo?

¿Que de qué depende?

Pues según está la situación actual, creo que es del mercado global

y de los acuerdos internacionales, porque ahora las guerras,

más que con armas, son geoestratégicas

y sobre todo, geoalimentarias.

Los países están compitiendo y luchando entre ellos

con los temas de los alimentos, carne, cereales

y cualquiera de los alimentos que se producen en el planeta,

por eso se producen tantas tensiones y tantas frustraciones,

incluso globos onda en muchas ocasiones, que es como yo considero

que es el informe de la ONU, que se ve un informe interesado

a algún lobby más bien partidario de los vegetarianos,

pero nosotros creemos que la dieta de cada ser humano debe ser

equilibrada entre los vegetales, los cereales y la carne,

que es la que aporta la proteína a nuestra dieta.

¿Les ha afectado el informe de las Naciones Unidas,

les afecta para subir o bajar el precio?

Yo creo que no, nosotros dependemos, como dice el presidente,

de un mercado global y de la exportación.

El tema de la exportación es que dependemos de países

pues que realmente son países subdesarrollados

y de poco poder adquisitivo y hay veces que debido a la moneda

pues puedes comprar menos.

¿Desde Salamanca a dónde se exporta?

Pues se exporta a Turquía, a Líbano.

¿Y cómo se explican ustedes la bajada

del consumo de carne en España? ¿Por qué comemos menos carne?

Hace 20 o 25 años la carne en la carnicería se consumía

por kilos y últimamente se consume por filetes, por unidades.

¿Y eso por qué? Por el poder adquisitivo.

Se ataca mucho que si tal, que si cual,

que si colesterol, que si la contaminación.

Y cada vez están haciendo más propaganda a dietas veganas,

igual que estamos de acuerdo en que haya que comer de todo,

pero que no pongan a la carne contra la pared.

¿Algún comentario por parte de alguno de vosotros

antes de cotizar?

Pues cotizamos.

Yo de momento veo una repetición clara en macho y hembra.

Subida de tres céntimos para las hembras

y repetir los machos ambas categorías.

Repetimos los machos y subimos un céntimo la ternera

y queda a 3,90 y ya marcamos la tendencia de la semana.

¿De acuerdo?

¿Cuántos animales matáis al día?

Pues hacemos unos 150 diarios.

¿Esto qué son, vacas? Sí, estos ya son añojos,

estos ya son menores de 24 meses,

que esto sí que lo vendemos en el mercado nacional,

trabajamos con grandes superficies y también en el exterior,

los dos principales países a nivel europeo que consumen nuestra carne

son Portugal e Italia. En los últimos años

ha habido un gran incremento de venta de ganado vivo

a través de puertos, concretamente de Tarragona y Cartagena

hacia los países de Oriente Medio.

¿Cuánta gente tenéis trabajando en este matadero cooperativa?

Pues actualmente ya son más de 60 personas.

Cuando salen informes como el de la ONU

o saltan noticias que dicen que hay que bajar el consumo de carne,

que hay que comer carne más sostenible.

Si hay una agricultura y una ganadería sostenible,

esa es la europea y concretamente en España vamos a la vanguardia.

Pues mira, Mónica, esta es la sala de despiece.

¿Cuántos socios tenéis aquí hemos dicho?

Unos 600 ganaderos.

Vacas hemos dicho que se matan aquí 150 diarias, ¿cerdos cuántos?

Cochinos estaremos matando 200 diarios.

¿Cuánto tiempo lleva usted trabajando aquí?

Desde febrero. Muy poquito.

Pero llevo toda la vida en este oficio.

¿Por qué cree usted que baja el consumo de carne?

Las tendencias, yo creo que son las tendencias de la gente.

La gente al final se cree que la carne es mala, a lo mejor.

O que los ganaderos son unos delincuentes y de eso nada,

son currantes y lo que quieren ellos es que se consuma.

Hay estudios que dicen que para hacer un kilo de carne se necesitan

15.000 litros de agua, mientras que solamente consumiríamos

400 litros de agua para un menú vegano completo.

Lo que pasa es que esos datos no son realmente así,

porque están contabilizando hasta el agua de lluvia.

Contabiliza el agua de lluvia, toda el agua.

Entonces, al final eso no es real, es falso, porque precisamente

lo que consigue la ganadería fijando materia orgánica en la tierra,

es que las tierras sean mucho más sostenibles y sujeten más

la materia hídrica que cae en los terrenos.

La ONU nos dice que tenemos que comer carne más sostenible,

pero hay países donde todos sabemos que la carne no es sostenible

o que hay macrogranjas industriales intensivas y demás.

¿Qué le decimos al consumidor? Ahí tenemos un problema,

que el consumidor muchas veces solo se fija en el precio

y ahí tenemos que reclamar desde los productores nacionales

que el consumidor cuando compre se fije bien en estos certificados

y en este tipo de documentación, si tú consumes un producto

criado, engordado y sacrificado en España,

estás colaborando con una ganadería sostenible.

Pero vosotros sí que acusáis de este intrusismo, ¿no?

Sí, de hecho, prácticamente toda la producción

que se exporta en España es casi la misma cantidad

de carne que se importa aquí.

Es decir, sí que es verdad que varía el tipo de piezas,

son piezas a lo mejor más nobles,

pero evidentemente hay una gran cantidad de carne

que se importa de esos países.

La ONU plantea una transición hacia dietas más bajas

en emisiones de gases de efecto invernadero.

En España existe cierta inquietud o preocupación dentro del sector,

por lo que ahora mismo hay 120 granjeros

sometiéndose a un experimento para de aquí a pocos años

emitir menos gases.

-Hola Matilde. -Hola, ¿qué tal?

José Luís, tú eres el dueño

de este cebadero intensivo industrial.

¿Cuántos terneros y terneras tienes aquí?

Aquí ahora mismo hay 2.300 animales comiendo.

Tú los compras y los engordas.

Sí, nos dedicamos a hacer carne.

Matilde, Paula, vosotras venís por parte de Asoprovac,

que es la mayor asociación de productores de vacuno

de España. Asoprovac ha puesto en marcha un proyecto

pionero en España en el que entran 120 granjas, una de ellas es esta,

el cebadero de José Luís, en unión con otros países europeos

para contaminar menos,

para emitir menos gases de efecto invernadero.

Estamos aplicando una serie de prácticas, de técnicas

que están aprobadas a nivel mundial

para verificar cómo pueden mejorar o cómo se pueden reducir

estas emisiones. Que las vacas tienen un impacto

sobre el medio ambiente, es innegable y lo sabemos

y lo estamos estudiando, lo que sí que es cierto

es que hay que poner las cifras en contexto,

cuando hablamos de las cifras de emisiones en España

y vemos que el transporte, la industria son responsables

de más del 60 por ciento de las emisiones

y nos vamos a las cifras de la ganadería y del vacuno

y vemos que es un cinco por ciento, pues sinceramente, creemos

que no somos la fuente de emisiones más importante, las cosas como son.

¿El hecho de que estén encerradas todo el día no perjudica

para su bienestar animal? No, al revés,

el ternero es un animal social,

solo esta peor, está más nervioso, más estresado,

tiene que estar con otros,

la normativa recomienda cuatro o cinco metros por ternero,

pero vamos, lo superan todos.

¿Este cebadero intensivo industrial

de vacas es representativo de lo que hay en España?

Sí, es un cebadero representativo.

¿Estamos comiendo carne por encima de nuestras posibilidades?

No, cuando desglosamos los gastos de consumo en España de carne roja,

vemos que el consumo diario por persona está muy por debajo

de lo que considera la Organización Mundial de la Salud

como un consumo crítico.

España ha sido declarada este año por Bloomberg

el país más saludable y con la dieta más sana del mundo.

Porque realmente se consume de todo, se consume mucha fruta,

se consume mucha verdura, se consume mucho pescado,

se consumen productos de origen animal, como la carne, los huevos.

Otro aspecto importante en la producción y el consumo español,

es que se consume mucho producto local,

kilómetro cero, producido en España, con lo cual la huella ambiental

asociada a esta carne es menor que si se importara de otros países.

¿Qué estás haciendo distinto desde hace dos años

para al cabo de cinco emitir un 15 por ciento menos?

Que vienen ya con más tiempo, meter al animal un poco más viejo.

¿Y eso es qué beneficia? Menos tiempo de estancia.

Vale, luego menos emisiones.

¿Qué alimento se le da a las vacas para tratar de que emitan

menos flatulencias y menos eructos, tratar de que contaminen menos

y que sean más sostenibles, ¿qué le damos?

Fundamentalmente cereales. ¿Esto es de la zona?

Sí, maíz que se hace aquí mismo,

cebadas, que esta en concreto es de aquí, de la explotación.

Esto es cascarilla de espelta y nos aporta la fibra

y aceite, que incorporamos aceite de lima.

Esto es una novedad tuya.

Sí, vino de un proyecto anterior al que estamos haciendo ahora

con Asoprovac, que es buscando la calidad de la carne.

¿Se consigue rebajar las emisiones? ¿O todavía no lo habéis probado?

Sí, se consigue, principalmente porque la introducir más grasa

en el pienso, eso permite que la digestión sea mejor

y se produzca menos metano,

además, el hecho de que el 80 por ciento de las materias primas

que se utilizan sean de aquí, permite que no haya transporte,

no venga de fuera. Huella de carbono, ¿no?

Exacto, el 80 por ciento es nacional.

Aumenta la conciencia ecológica y el veganismo crece.

Alrededor de tres millones y medio de españoles basan su dieta

exclusivamente en productos de origen vegetal,

una tendencia que muchos llevan al extremo,

declarando la guerra a la carne.

(Música)

Y queríamos solo explicaros que tenemos un permiso

que hemos mandado al Ayuntamiento para que sepáis que tenemos

buenas intenciones, no queremos interrumpir vuestro trabajo,

solo queremos dar testimonio de los animales cuando llegan al matadero.

Somos pacíficos, no tenemos nada en contra de los trabajadores

ni nada y todo con buen ánimo.

-Eso esperamos. -Sí, muchas gracias.

¿Qué estáis haciendo exactamente aquí?

Porque estáis frente al matadero más grande de España,

parece ser que de Europa y el segundo del mundo.

Van a empezar a matar a 32.000 cerdos al día

y queremos que toda España lo sepa y que Europa también,

porque esto no solo afecta a los cerdos,

que los van a matar en cámaras de gas, pero también afecta

a todas las personas, ya que estas industrias contaminan un montón.

Nuestro reportaje va dedicado a ese informe de la ONU

que habla sobre el suelo y el cambio climático

y lo que invitan es a reducir el consumo de carne,

no a erradicarlo, ¿vuestra postura cuál es exactamente?

Erradicarlo, porque también estamos a favor de que los animales

también quieren vivir y no tenemos ningún derecho a segarles la vida.

El 91 por ciento de la deforestación del Amazonas, por ejemplo,

se debe a la ganadería extensiva e intensiva,

así que estamos ahí por eso, para dar una voz a los animales

a los que no se les ha permitido dar voz.

¿Cómo se llama este evento que habéis creado?

Parar a los camiones se llama Vigilia

y esto es un movimiento que se creó en Canadá,

que se llama The Save Movement.

y se dedican básicamente a eso, a concienciar a la gente

sobre estas industrias nos intentan esconder.

¿Vegano, qué es exactamente? ¿Que no consumís nada de carne?

¿Nada de animal o que proceda de un animal, ni huevos ni leche?

Ningún producto animal, pero tampoco nada que esté testado en animales,

no llevamos pieles.

No solamente la alimentación, si no como filosofía de vida.

¿Eres de aquí de España? De Austria.

Mucha gente de Austria. Yo vivo fuera también.

¿De dónde eres? De Londres.

¿Cómo los conociste? Porque mis padres viven en Valencia

y en Valencia también estaba Animal Save y con ese link

conocimos a Barcelona Animal Save y todo este tipo de organizaciones

se ayudan entre todos, todos vamos a lo mismo.

¿Tus padres también son activistas? No, mis padres no son veganos.

¿Entienden tu dieta? ¿Entienden tu forma de vida?

Mi madre es de Argentina, entonces, en Argentina se come mucha carne

y ella mucho no lo entiende.

Pero bueno, lo respetan, al menos me compran los productos

que necesito para suplementar las proteínas y vitaminas.

Esto que llevas aquí a modo de cadena y no es una cadena en sí,

¿qué es exactamente? Bueno, esto es de un "escorxador"

de Sabadell, de Barcelona, de una vaca que igual que acá

pues murieron y es una forma de... -Es como el DNI de las vacas,

lo llevan en la oreja. Son momentos muy duros

porque tú los ves sufrir, ves las caras que tienen,

están tristes. ¿Y qué vais a hacer con ellos?

Simplemente documentar, estar con ellos, darles amor,

cariño, que no lo han visto en su vida.

Soy de Televisión Española, de "Comando Actualidad",

¿vienen por esto de la manifestación?

No, venimos a trabajar.

¿Y entendéis la postura de estos chicos vienen a manifestarse?

Esto ha creado un montón de puestos de trabajo.

¿Sabéis cómo matan aquí a los animales?

Los gasean creo, sí.

Los gasean para dormirlos y para que no sufran,

o sea, como en todos los mataderos de ahora.

No es nada de daño para ellos.

Ellos dicen que sí, bueno,

a mí también me molesta que se coman las hierbas.

En mi casa guisa mi marido y se ha acabado ya.

-En mi casa se come de todo, carne y lechuga.

-Pollo y de todo, o sea que..., yo soy de pollo.

Muchísimas gracias, que se de bien la jornada.

Don Alfonso, alcalde de aquí de Binéfar, ¿no?

Sí. Señor alcalde, es usted

el que ha dado las concesiones para que se construya el matadero

que dice ser el más grande de Europa.

Bueno, la verdad es que sí, se está construyendo,

ya está en la fase final, la puesta a punto

del Matadero de Litera Meat, iniciativa empresarial privada

y que decidió ubicarse aquí por su estrategia de mercado

y desde el Ayuntamiento lo único que hemos hecho es ser veladores

de la mayor legalidad posible.

¿Se ha hecho hincapié en licencias medioambientales que requiere?

Bueno, no es así, el Ayuntamiento lo que da es la licencia de obras,

pero es el gobierno de Aragón el que lleva el trámite ambiental

y el trámite de la actividad. ¿Cuántos habitantes tiene Binéfar?

Binéfar tiene en torno a 9.600 habitantes.

¿Cuántos de ellos se dedican al mundo de la carne?

Bueno, pues toda la comarca, ya no solo Binéfar,

toda la comarca vive sobre todo de la agricultura y la ganadería.

Si se redujera tanto la carne o se eliminara de nuestra dieta,

¿cuánto perjudicaría al sector? En este caso, a este pueblo.

Yo al sector no puedo valorarlo, pero a lo que es Binéfar,

tendría gran afección, es que caeríamos en la ruina,

seríamos una zona deprimida.

¿Sois todas de aquí? No.

¿De dónde eres tú? De Graus.

O sea, que está cerquita pero no, tienes razón.

¿Y las demás? Yo soy de Zaragoza, empadronada.

¿Estáis buscando trabajo o ya lo habéis encontrado?

Estamos haciendo el curso, que es uno de los inconvenientes,

hacer el curso para entrar en el matadero para estar formadas

sobre la manipulación de los alimentos

que vamos a tocar allí en el matadero.

Para entrar en el matadero tenéis que pasar por el curso.

Va muy bien, porque va a dar muchos puestos de trabajo,

por otro lado, cuando ves que hay gente que está contra los animales,

estamos hablando de matar 32.000 cerdos diarios,

entonces..., que es un poco,

vamos a ver hay que comer, entonces,

da igual si los matan aquí o si los matan en otro lado.

¿Vosotras coméis carne? Sí.

¿Tenéis algún dilema a la hora de trabajar

de manipular carne de animal?

Como en principio no vamos a estar donde los matan,

no los veremos. -Yo solo quiero un puesto de trabajo

que me aseguren a largo plazo, que me pueda comprar una nevera.

¿A qué hora entráis? A las tres. Nos vamos a estudiar.

Os vais a estudiar.

Perdónenme, ¿saben que han construido

ya el matadero tan grande que se ha hecho?

¿Estáis a favor, en contra? Estamos haciendo un curso

de parte del matadero por mediación del INEM.

-No, del IANEM.

-Y es un curso con opciones a entrar a trabajar.

-Los números asustan del matadero. -Asustan.

-Asustan, es la palabra, 72.000 cerdos al día,

matanzas, son tres turnos, son 1.600 personas trabajando.

En el momento en que esté al cien por cien de rendimiento.

-Eso tengo entendido de las cifras que nos están dando.

Hay mucha demanda de China, porque tienen la peste porcina

y hay demanda y claro, España es país productor

después de Alemania, creo que han dicho hoy en la clase,

que junto a Alemania es el país más productor de Europa.

¡Chicos, al lado por favor!

Un segundito, caballero.

Perdone, soy de Televisión Española, de "Comando Actualidad",

¿cómo está? ¿qué le parece esto con lo que se encuentra

nada más llegar al matadero? Que este es su trabajo diario, ¿no?

Para mí, si se trabajara mal, se llevara mal, lo entendería.

-¿Hay una forma buena y humana de matar a alguien

que es inocente y que no quiere morir?

Ellos son alguien, no son algo, no son un objeto, son una vida,

¿se imagina si en vez de cerdos fueran perros?

-Yo tengo mucha faena y no pienso igual que tú,

como no pienso igual que tú, yo te respeto, yo lo respeto todo,

respeto a todo el mundo, pero me tienes que respetar a mí.

¿Cuántos animales lleva hoy? 100.

Tienen mucha sed.

¿Podéis ir a buscar el café?

Te has bajado hasta del camión.

Me he bajado.

¿Y entiendes la postura de ellos?

Sí que lo entiendo, pero es lo que...,

no sé que decirte,

es la vida.

¿Vale, atrás?

-Sí, ¡Para atrás!

Por favor.

El mundo tiene que saber la cara que tiene su comida,

Aquí pone liberación animal.

Os voy a enseñar otro. ¿Tienes más?

A este bebé lo conocí aquí en Binefar, de hecho,

tenía menos de un año.

¿Qué le parece esto?

Les deja, ¿no? al menos, si quieren tocar los animales.

Sí, los pueden tocar. -¿Pido un café?

-No, gracias.

Tenerlos así de cerca os consuela ya, al menos.

Para mí no, para mí me consuela sacar esto,

que la gente vea lo que nadie sabe, lo que quieren ocultar

en los mataderos, que son sus vidas, que ese es el precio de la carne.

Son seres que quieren vivir y no quieren otra cosa que vivir,

como podéis ver tienen miedo, tienen sed, tienen frío

y van a morir en unos minutos.

Este sufrimiento que siento yo no tiene nada que ver

con el sufrimiento que van a pasar estos cerdos.

Por eso estamos aquí.

Tú crees que un país con 45 millones, imagínate,

toda España, mañana nos levantáramos veganos.

Ojalá.

¿Tú crees que podríamos sostener una población vegana entera,

un país entero vegano? ¿Se podría?

Totalmente, el 80 por ciento del grano que se produce

es para alimentar a los animales y después nosotros comernos

a esos animales, entonces, es más fácil directamente conseguir

todas nuestras proteínas, nutrientes, todo lo que necesitamos

podemos obtenerlo directamente de las plantas,

¿por qué tener que obtenerlo

a través del sufrimiento de un animal?

¿Y tú crees que existirían todos estos animales

si no fueran para comer? ¿Dejarían de existir?

Estas especies seguirían existiendo,

no a este modo de ganadería intensiva uno al lado de otro.

Hay un número muy elevado de animales

que no sobreviven a las granjas, de hecho, en cualquier granja

podéis ver que hay contenedores llenos de cadáveres fuera,

ya sea por el motivo que sea, que han sobrevivido

simplemente a la lactancia, que cualquier enfermedad.

Este era el contenedor. El que estaba aquí.

Esta basura, considerado basura,

también hace efecto gas invernadero, ¿no?

Esto suelta una de metano increíble.

Esta es la zona del polígono del pueblo,

que por aquí es fácil encontrar granjas.

Solo en Cataluña, que es de donde vengo yo,

viven más cerdos que humanos.

¿Me meto por ese camino? Sí, por el caminito ese.

Por la tarde sí que estaba, ¿eh?

¿Qué hay?

Tres, dos pequeños.

Pero esto es un olor...

Es un olor que se desprende. ¿Y esto vendrán a recogerlo?

Sí, eso tienen que llamar.

-No sé cómo aguantas tanto. -La costumbre.

Los que acaban aquí yo creo que tienen más suerte,

porque se ahorran todo el sufrimiento.

Esto tiene que tener un tratamiento porque los residuos así son tóxicos

para empezar y desprenden muy mal olor.

¿Aquí no hay nadie ahora mismo en esta granja?

Parece ser que no, no hay coches. No hay nada.

Damos la vuelta por aquí. -Sí, el camino estará por aquí.

Oler, huele.

Una madre y muchos gusanos.

Esto es una madre.

Pero, esto tendrán que procesarlo de alguna manera.

¿Todos los retratáis?

¡Hola!

Te has recorrido todo para ver si hay alguien y no hay nadie.

Gritando: "Hola, hola, hola".

Y no hay nadie y las puertas están abiertas.

Las puertas no las hemos tocado, eso está abierto, se puede ver.

¿Cuántos hay ahí en esa área de la granja?

80. 80 cerdos ahí.

Imaginaros el metano de cada uno.

Entonces, tenéis la oportunidad de ver todo.

Si usaran esto para el ser humano, imaginaros la de comida que sale.

Cuando hablan de hambre y sed. Kilómetros y kilómetros de prados

por y para la ganadería y si no es esto es paja, es alfalfa, es heno.

Para un kilogramo, un kilo de carne de vaca,

hace falta 15.000 litros de agua,

o sea, no es el agua que se bebe la vaca.

Es la inversión que se hace. Claro, esta agua

no es para que crezca este maíz, este maíz es para la vaca.

Hacen falta 1.440 litros de agua

para un filete de 300 gramos de cerdo.

Y digamos que para un kilo de verdura, hacen falta 300 litros.

Aún con los permisos solicitados pertinentes como nos requirieron,

se niegan a mostrarnos las instalaciones ni tampoco

ninguno de parte del matadero quiere hablar a nuestras cámaras.

En el informe de la ONU han participado 107 científicos

de 52 países, Marta Rivera es la única española

dentro del capítulo de alimentación.

Hemos conseguido entrevistarla en medio de sus múltiples

conferencias sobre el cambio climático.

(Música)

Un poco lo que viene a enseñar el informe es que las personas

hemos tenido un cambio en nuestra dieta en las últimas décadas,

este cambio se llama la transición nutricional,

hemos pasado de dietas muy vinculadas a nuestros contextos,

a nuestros alimentos locales, a nuestras variedades locales,

a unas dietas que se llaman "western diet", dietas occidentales,

muy vinculadas al contexto de la ciudad,

al contexto humano, con alto contenido en proteína animal,

en grasas saturadas, en azúcar.

Estas dietas tienen vinculados además unos modelos de producción

fundamentalmente industriales, de larga distancia,

todo ello hace que la emisión de gas de efecto invernadero

vinculadas a nuestra alimentación se hayan disparado.

Dicen que tenemos que comer de origen animal

producidos de manera sostenible, ¿qué significa esto?

Yo creo que nosotros en España lo tenemos relativamente fácil,

porque ya tenemos a nivel cultural una dieta equilibrada,

que es la dieta mediterránea, que está reconocido por la UNESCO.

La dieta mediterránea es una dieta equilibrada

y en nuestro caso lo que nos encontramos

es que nos vamos alejando de esa dieta mediterránea,

entonces, en España tenemos un 30 por ciento de obesidad infantil,

esto tiene además vinculado que estas dietas desequilibradas

son insostenibles, ¿no?

En España tenemos claramente

todavía un exceso de consumo en proteína animal,

nos falta todavía reducirlo,

pero también tenemos otro problema que no tiene que ver con consumo,

si no que tiene que ver con la producción,

España es un productor de proteína animal mundial,

somos un país en el que tenemos los dos tipos de ganaderías

que conviven, pero que ha habido un crecimiento muy importante

de lo que es la ganadería industrial,

la extensiva va perdiendo peso, porque es muy difícil vivir

de la ganadería extensiva, fundamentalmente

porque la industrial tiene unos precios muy baratos,

que una extensiva no puede permitirse bajar los precios,

lo que pasa es que la mayoría del consumo a día de hoy,

a nivel mundial, el 77 por ciento de la carne que se consume

es pollo y cerdo, porque es la carne barata,

es cierto que tenemos que, obviamente,

buscados aquellos que son producidos de forma más sostenible,

pero también hay que reducir el consumo de carne de pollo y cerdo.

¿Cuánta carne sería lo ideal que tenemos que comer a la semana?

Un par de filetes a la semana, ya basta.

¿Sería sostenible que nos pasáramos todos a una dieta

vegana o vegetariana?

No es sostenible, la dieta flexitariana,

en la que sí que se consume algo de proteína animal.

Vale, flexitariana, una dieta flexible.

Una dieta flexible y equilibrada,

es la que a nivel neto tiene mejor balance

de emisión de gases de efecto invernadero.

Se puede sobrevivir con una dieta vegana, pero yo no la recomendaría.

¿Y usted qué come, por ejemplo?

Yo como de todo.

Los desperdicios también contaminan,

causan entre el ocho y el diez por ciento de las emisiones.

En los cubos de basura de los hogares españoles,

acumulamos cada año más de 1.300 millones de kilos de comida.

¡Dale recto, dale!

(Música)

Los que más comida tiran no son ni restaurantes ni supermercados,

si no las familias. Vemos aquí la botella de refresco sin abrir,

el melón entero, la sandía, las patatas.

Rabib, ¿que ves ahí, carne sin abrir?

Filetes de lomo de cerdo,

caducan el 15, estamos a nueve,

intactos a la basura.

17. Quedan ocho días.

La comida que arrojamos a la basura genera entre el ocho diez

por ciento de los gases de efecto invernadero,

nos estamos cargando el planeta.

Pues sí, hay gente que no tiene para comer y mira lo que tiran,

da pena. Y esto lo ves a diario.

A diario, todos los días. Fruta entera, envases de carne.

Mucha de esta fruta se ha dañado al caer, pero en el camión

venía intacta, vemos que los tomates

no están ni siquiera maduros.

Las judías verdes es que no están ni abiertas, están frescas.

Hola, José Luís. Encantado, Teresa.

Eres el director de comunicación de la planta de Valdemingómez.

Hemos visto antes contenedores procedentes de casas, de orgánico,

de comida, ahora nos sorprende que cuando vienen los del mercado

la fruta está intacta, pero, ¿qué le pasa a este plátano?

Es muy sorprendente, nosotros cuando recibimos esto nos sorprendimos

también, alguna razón tiene que tener, pero la desconocemos.

El primer paso estaría en las familias, consumir menos,

comprar lo necesario, pero una vez que lo tiramos.

Todo esto ahora mismo se mete en esta planta en la que estamos

y lo que se produce fundamentalmente son dos cosas,

bíogas, energía y fertilizante.

Mira, una maleta.

Vemos que seguimos sin reciclar bien,

porque junto a la comida vienen botellas, el palo de una escoba,

una maleta, ¿qué nos pasa?

Es cierto, es así, es muy importante que en lo que estamos viendo

no venga nada de metal, nada de vidrio,

un botellín, una botella de vino.

¿Y todo esto venía con la comida? Todo eso viene con la comida.

Parte de un sofá, muchas botellas,

vemos ahí una lámpara, un palo de escoba, una maleta.

La comida limpia ya sin plásticos,

sin ningún tipo de envase, llega aquí y, ¿qué se hace con ella?

Aquí lo que hacemos es preparar esa materia para meterla

en los digestores. Se llaman digestores,

porque son como estómagos enormes.

Como un estómago, dentro de esos digestores está unos 25 días

y las bacterias dentro se encargan

en un proceso sin oxígeno,

sin aire, de producir ese bíogas.

Y con ese biocombustible generamos energía.

¿Cuánta energía anualmente generáis?

Pues aproximadamente inyectamos en la red unos ocho millones

de metros cúbicos de biometano.

¿A cuántas casas podría abastecer?

Aproximadamente unos 20.000 hogares.

Una vez que producís bíogas, el excedente de alimento

es ese que vemos ahí que ya no se reconoce como alimento,

se vuelca y, ¿qué hacéis con ello?

Eso se mezcla con restos de poda, que se trituran y se mezclan

para producir un fertilizante.

No todo el alimento se puede aprovechar, hay parte inservible.

¿Qué tipo de alimentos sirven mejor para hacer bíogas y fertilizante?

Son aquellos que tienen grasas.

O sea, carnes. Por ejemplo, las carnes.

José Luís, aquí vemos un mapa del recinto,

¿cuántos metros cuadrados tiene Valdemingómez?

Bueno, todo el complejo tiene unas 280 hectáreas.

Tenemos que intentar no tirar tanta basura porque tiene un coste

altísimo, no solo medioambiental, si no económico de los impuestos,

¿cuánto cuesta lidiar con los residuos solo de los madrileños?

Solo en el tratamiento de los residuos,

que es a lo que se dedica Valdemingómez,

nos gastamos los madrileños unos 80 millones de euros al año.

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Comando actualidad - La línea roja de la carne

03 oct 2019

Comer menos carne, ingerir más verdura, legumbre y fruta beneficiaría al organismo y al clima. El programa pone frente a sus cámaras a nutricionistas, carniceros, ganaderos, consumidores, expertos en cambio climático y aquellos que han declarado la guerra a la carne.

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