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No recomendado para menores de 7 años Comando actualidad - ¿Qué hay de menú? - ver ahora
Transcripción completa

Tres paellas, de segundo pollo, albóndigas.

¡Dos de melón y cuatro de sandía!

El menú son diez euros. ¿Diez euros?

Dicen que los camioneros saben dónde se come bien y dónde no.

Eso es cierto.

-¿Qué te pasa? -No me gusta el pescado.

¿No te gusta el pescado? Venga, un poquito.

¿Qué pasa cuando tres días en una semana hay legumbres?

Piden la cabeza del cocinero. "¡Que echen al cocinero!".

Yo les pongo acelgas, les pongo repollo, lombarda...

En casa tienen las salchichas, la hamburguesa...

Por necesidad, por trabajo o por falta de tiempo,

¿es usted de los que come fuera de casa?

De 365 días del año, ¿cuántos días comes fuera?

Casi 340. (RÍE)

Te puedes dejar unos 1500 o 1600 euros al año en comida.

Sí.

¿Lubina con verduras? Sí.

Esto funciona como un restaurante de alto "standing"

a 30.000 pies de altura.

¿Qué te está pareciendo la comida?

Bueno... Regulín, regulán.

Como en casa en ningún sitio.

¿Sabemos lo que comemos? Pues casi nunca.

¿Qué hay detrás de los platos que no cocinamos nosotros mismos?

Esta es una olla como la de casa, pero de 330 litros.

¿Ahí tiene el termómetro enchufado? Ahí tiene la sonda el pollo.

(HOMBRE) Lo más importante es que salga muy caliente.

Ha de salir a más de 80 grados.

Si hay un fallo se os cae el pelo. Por eso hay que tener mucho cuidado.

Vosotros no habéis cogido nada del menú.

No.

Os traéis táper de casa.

Economía casera, ¿no? Economía casera.

¿Qué hay de menú?

Hoy, en "Comando actualidad".

¿Cómo comemos los españoles fuera? De maravilla.

Mira qué plato.

Esto es gloria bendita, vaya.

(Música)

Jesús, transportista, comenzando el día con el desayuno.

Probablemente tu única comida en casa.

Sí, y durante casi toda la semana casi seguro.

De 365 días del año, ¿cuántos días comes fuera?

¿Fuera? Pues casi 340. (RÍE)

Hay algunas veces que ya estás mucho tiempo sola

y lo echas de menos.

Pero te acostumbras.

(MERCEDES) -¿Te ayudo? (JESÚS) -Sí.

Vamos a poner aquí a la familia.

¿Trabajáis todos? (TODOS) Sí.

Yo desayuno fuera todos los días.

Y como fuera. ¿Sí?

Y ceno fuera. (RÍE)

Seis de cada diez españoles comen habitualmente fuera de casa.

¿Cuánto sueles gastar al día en una comida? ¿Ocho o diez euros?

Sí, están los menús.

Siempre vamos buscando más o menos lo más económico.

Entonces, estamos entre ocho o diez euros.

Unos 1500 o 1600 euros al año en comidas.

Sí.

¿Te pregunta Mercedes: "cómo has comido estos 15 días"?

"¿Qué has comido en Alemania?", por ejemplo, si te toca.

En Alemania lo que más me gustan son las salchichas.

¿Ah, sí?

Como lo otro no lo entiendo lo que es,

y yo cosas que no entiendo... (RÍE)

Como que no.

Mejor no arriesgar, ¿no? Ni sabes lo que...

Una salchicha y unas patatas fritas, que son internacionales,

y no hay problema.

(Música)

Hola, Nuria. Buenos días.

Buenos días.

-¿Me dices a ver qué hacemos hoy? -¿Vienes y te digo?

Te subes a Valdemoro, allí cargas mercancía,

que sería paletizado seco. (JESÚS) -Vale.

Y luego descargas en Sevilla.

Este lo llevas habitualmente. (JESÚS) Sí.

Son camiones nuevos. Sí, este tiene cinco meses.

Aquí tenemos nuestra casa. A ver.

Esta es la casa.

Esta es la casa, aquí llevo todo. El dormitorio.

Aquí llevo la nevera.

Llevo la cerveza, llevo leche, el táper...

A ver. No sé qué me habrá echado.

Un poco de carne.

¿Cada cuánto tiempo paras?

Se anda, normalmente, cuatro horas y media.

¿Cuatro y media? Paras 45 minutos

y vuelves a andar otras cuatro horas y media.

Te puede pillar de día, te puede pillar de noche.

Y no vas a estar sin comer.

Siempre llevas algo para tomar un bocado, por lo menos,

por si luego no puedes cenar o lo que sea.

La edad, la experiencia, los años que lleva uno...

¿Cuántos años llevas en esto, Jesús?

Pues yo llevo...

Yo lo mamé, mi padre era transportista.

Lo mamé, y llevo toda la vida.

Ya, por desgracia, por el tema de la crisis,

han cerrado muchas áreas de servicio de noche.

De un área de servicio a otra hay mucha distancia

como para poder tomar un café.

Entonces, pues le damos muchas vueltas al coco...

Pensando cosas, problemas familiares...

Tenemos mucho tiempo para pensar y reaccionar.

Muchas veces me hago ilusiones con lo de la lotería.

Si me tocara, me retiraba.

Me gusta mucho, pero me retiraba.

(RÍE)

La hora de comer.

Pues sí, vamos a ver si le damos vitaminas también al cuerpo.

(RÍE) Que ya va siendo hora, y refrescamos.

-Buenas. -Hombre, Manolo.

Muy buenas. ¿Qué pasa?

Todavía no ha llegado la hora punta.

No, hombre. Para que lleguen los transportistas.

Aquí siempre es hora punta, siempre estamos a tope.

¿Cuántas personas pueden pasar por aquí al día?

¿Al día? ¡Uf! Más de 2000.

¿Y transportistas muchos? ¿La mayoría o depende?

Los camioneros nos dan la vida.

Leo por aquí: "Menú del día. Cuatro primeros a elegir.

Cuatro segundos a elegir. Postre, pan, vino y agua.

De lunes a jueves, diez euros. Fin de semana y festivos, 12".

Y aquí: "Horno de leña, carnes a la brasa, pescados".

(MANUEL) Por supuesto.

Tengo a una chica que se llama Carmen que lleva conmigo 35 años.

Hace una cocina muy casera.

En España aún no está regulado qué es casero y qué no

cuando ponemos en restaurantes y bares "menú casero".

Solo Francia es pionera en decir lo que es casero y lo que no.

Realmente, ¿qué es casero?

Casero es, por ejemplo, algo típico de la tierra.

Tenemos un buen pisto, tenemos un buen cordero manchego.

La ternera también es muy buena.

Entonces, la comida casera es hecha a base de lo de la zona.

Muy buenas, Encarni. ¿Cómo está?

¿Qué tal? Bien.

¿Me puedes enseñar un poquito lo que tenéis?

Sopa castellana. Sopa castellana por aquí.

Garbanzos.

Albóndigas jardineras.

Y el rabo de toro hervido.

El pollo al chilindrón.

La paella, que ya la sacamos.

Madre mía, ¿a qué hora empezáis a cocinar esta cantidad de raciones?

A las ocho de la mañana. ¿A las ocho empezáis?

Luego preparamos las tapas, la tortilla, la carne... Y eso.

(MANUEL) Casi todos los meses tengo que meter a algún empleado más

porque estamos saturados.

Tenemos pan para celíacos, estamos preparados para vegetarianos.

Y tal, y eso... ¿A ver?

Esto lleva salsa rosa.

Sí. Entonces, lo hemos metido en cámara.

Ensalada de pasta con piña.

Tres paellas, de segundo pollo, albóndigas,

dos de melón y cuatro de sandía.

Y dos flanes de la casa.

Una paella, una de atún...

Dos al vino Martúe.

Los transportistas hacen muchos kilómetros por carretera.

¿Cuántos haces tú andando y corriendo por aquí?

(RÍEN)

Desde que pasé a esta casa, me iban a poner cuentakilómetros.

Pero al final... De verdad, ¿eh?

Yo todos los días creo que llego a Bilbao.

(RÍE)

-Tres de paella. -Dos paellas y un rabo de toro.

Trabajáis mucho todos.

Pero lo de Encarni no es normal.

Encarni es extraterrestre, ¿no la ves?

Bocadillo de lomo.

Es otro servicio que tenéis, que es de barbacoa.

Efectivamente.

La barbacoa, por supuesto, está fuera del menú.

¿Tiene un precio fijo?

La barbacoa también entre en el menú.

Bien chuletas, bien lomo, panceta, ternera...

¿Cuánto puede costar, más o menos? El menú son diez euros.

¿Diez euros? El menú diez euros.

Un sitio como este,

que bebe de transportistas y de gente que viene y va,

lo mejor o lo peor puede ser el boca a boca, ¿no?

Si un transportista dice: "Oye, id a este sitio".

Por supuesto, el boca a boca funciona.

Fuente ibérica y una barbacoa buena.

Bien merecen la pena los kilómetros. Pues sí, la verdad.

Los kilómetros que hemos hecho, para estas cosas es muy bueno.

Esto, como te he dicho antes, se pega al riñón y tal.

Una comida ligera para poder seguir trabajando.

Menos mal que ha puesto la ensalada. ¡Claro, hombre!

Eso es para quitar la grasa de las chuletas y todo esto.

Excelente.

¿Qué estamos comiendo por aquí?

Pues una ración de callos, unas cortezas y una Coca-Cola,

tengo que descargar rápido y no puedo entretenerme.

¿Media hora? Sí.

¿Trabaja de transportista? Sí.

Normalmente hacemos la ruta de Madrid-Andalucía

¿Sí? y solemos partir el camino aquí.

¿Qué buscas a la hora de elegir el sitio para comer?

Pues que se coma bien y que no sea muy caro.

Normal.

¿Muy caro qué puede ser?

Nosotros normalmente pagamos nueve o diez euros en la comida.

¿Cenas en casa hoy?

Esta noche sí, si Dios quiere.

¿Ah, sí? Si no me putea el jefe, sí.

(RÍE)

Que aproveche. Gracias.

¿Cómo están? ¿Qué hemos elegido de menú?

Esto es para que el colesterol vaya...

(HOMBRE) -Esto es un vicio. -Esto tiene nivel.

Paramos siempre aquí porque se come bien.

(MUJER) Yo algo ligero, que yo tengo que conducir.

Ella va a Almería, yo a Málaga y estos compañeros vienen de allí.

¿Vienen mucho a este tipo de sitios? Un día sí y otro también.

El martes subo para arriba, el miércoles para abajo,

jueves para arriba, viernes para abajo.

¿Cómo comemos los españoles fuera de casa?

De maravilla. ¿Ah, sí?

De maravilla en España.

Una vez que pasas de allí para arriba, ya...

Aquí es gloria bendita.

Mira qué plato.

Esto es gloria bendita, vaya.

¿Uno cuando ve seis u ocho euros, dice:

"Aquí no como, empiezo a comer a partir de diez euros"

o no tiene nada que ver? Nada que ver.

Hay sitios que por diez euros no comes, o...

Y otros que por ocho se come mucho mejor.

Ya no hablamos de cantidad sino de calidad.

(Música)

Jesús, ¿cuánto marca?

Pues ahora mismo nos quedan 28 minutos

para parar y hacer la pausa de 45.

Digamos que el que manda es el camión.

Tú pintas poco.

El que manda es el camión.

Abrimos lo que es la mesa,

y ahora voy a bajar la butaca para sentarme.

Toma. La silla por aquí.

(RÍE)

Preparamos aquí el menú.

¿Eh?

Un poquito de salchichón.

Económicamente es mucho mejor

que estar gastando ocho euros, diez euros, doce euros.

Haces una comida al día, cuando se puede.

Y agua fresquita que aclara la vista,

que tengo que conducir de noche.

¿Y hay sueño o no hay sueño en este oficio?

Sí se pasa sueño,

pero cuando te acostumbras el sueño es un artículo de lujo.

Estando tantas horas, tantos años en la carretera,

¿has visto, por ejemplo, crecer a tus hijos?

No.

No, me lo he perdido.

Mis hijos y ahora mis nietos.

Me lo he perdido todo.

Mi mujer es la que ha luchado con ellos siempre para todo.

Yo nunca he estado en los momentos que se han puesto malos,

o cualquier cosa, nunca he estado.

(Música)

Veo que son casi 22:45 de la noche

y hemos empezado el desayuno hacia las nueve de la mañana.

Sí. Unas cuantas horas, ¿no?

Pero esto es así.

Esto es como lo tenemos que ir haciendo.

Cenas y no duermes por aquí, sigues. No, tengo que seguir.

Tengo que llegar al destino.

¡Muy buenas! Muy buenas.

¿Quién está por ahí? Aquí, el señor Manuel Ángel,

que es el propietario de aquí del área de Santa Ana.

Encantado. Igualmente.

Me dice que en este trabajo no se duerme casi.

Estas criaturas, la verdad, lo tienen bastante complicado.

¿Sí? Porque echan bastantes horas, sí.

Nosotros, de hecho, tenemos la cocina abierta

hasta las 12 o 12 y pico.

(Bullicio)

Gazpachito fresquito.

Hay que tomar esto porque es una vitamina para la noche.

Porque si cogemos una cena pesada te entra el sueño

y ya no puedes circular.

¿Hay un menú concreto para transportistas en el día a día?

Tenemos un menú que es para transportistas

y, por supuesto, para todo el que lo pida.

Luego, lógicamente, tenemos la carta

porque entendemos que no por ser transportista

uno no se quiera dar un día el detalle de...

"Como a la carta y me como una pierna de cordero", por ejemplo.

Muchas gracias.

Yo voy a ver si sigo para Algeciras, que tengo que descargar,

y ya nos veremos en otra ocasión.

-Manuel... -Venga, campeón.

Un placer, ya sabes, como siempre.

-Aquí te espero. -Venga, hasta luego.

(MANUEL) Hasta luego.

(Música)

(Música)

Seis de cada diez españoles comen fuera de casa.

El presupuesto oscila entre los 100 y los 300 euros al mes.

Parte de ese dinero

llega hasta las empresas de restauración colectiva,

que preparan menús para colegios, residencias de mayores y empresas.

Felipe, ¿qué hay de menú hoy?

Hoy hay sopita de estrellas y albóndigas madrileñas.

¿Y este menú quién se lo va a comer? (FELIPE) Un colegio de niños.

Mira, esto son todo gallinas...

Carcasas, zanahorias, tomates, puerro...

Lo que es una sopa natural.

¿Cuántos litros de sopa caben?

Aquí hay 450 litros.

¿A qué hora empiezan?

Normalmente empezamos a preparar a las 6:30 de la mañana

pero el servicio lo servimos a las ocho y media o nueve

para que no se enfríe la comida. Esto es importante.

En el catering lo más importante es que esté muy caliente.

El caliente muy caliente y el frío muy frío.

Tiene que salir por encima de 80 grados.

Si no tiene 75, 76, 77... hay que volver a meterlo.

¿Cuántas personas trabajan en esta cocina

para hacer los 4500 menús diarios?

(FELIPE) Trabajamos nueve personas.

¿Qué medidas de seguridad tienen que tener ustedes?

Veo que tienen la mascarilla... Mascarilla, guantes en cada momento,

el zapato como este y no traer ninguno de casa.

(FELIPE) Es un termo cerrado.

Para unas 40 raciones.

Carlos, tú eres el encargado de velar por la calidad.

¿Cómo tiene que llegar esto?

Tiene que llegar a una temperatura superior a los 75 grados.

Primero hemos envasado un segundo plato

y en la parte de arriba, el primer plato.

Con eso estamos conservando la temperatura

en un contenedor isotermo.

Quiere decir que es de un material plástico,

de polipropileno,

que mantiene la temperatura interior con una mínima variación.

El hecho de que esté todo tan controlado,

la temperatura y demás, nos da seguridad.

Pero ¿pierden sabor?

Capacidad nutricional no va a perder.

Lo único que puede perder es un poquito...

No puedes transportar ciertas cosas.

¿Qué no se puede transportar? Un huevo frito.

¿Un huevo frito? ¿Por qué?

Porque ya no llega con las características

que tiene recién sacado de una cocina in situ.

No puedes mandar un huevo frito.

¿Qué otras cosas no se pueden hacer Y no se debe.

para comida de grandes colectividades?

Todos aquellos alimentos que no conservan la temperatura.

¿Como por ejemplo? Por ejemplo, es muy difícil conservar

una temperatura de un pescado a la plancha.

Siempre tienes que llevar unos menús que tengan salsa.

Principalmente salsa,

porque la salsa es el líquido que te va a mantener la temperatura.

(Música)

Javier.

Tú eres el cocinero más frecuente en los centros de menú escolares.

Exacto.

Una empresa te contrata, trae los alimentos,

y tú in situ, en la cocina del colegio,

los elaboras. Eso es.

¿Qué hay hoy de menú?

Hoy tenemos salmorejo.

Siempre tenemos dos primeros.

Hoy tenemos salmorejo y espaguetis con tomate gratinados.

Todo ecológico.

El primer plato, todo ecológico.

Las verduras son ecológicas, las legumbres son ecológicas,

pastas y arroces son ecológicos.

Porque este es el primer colegio de Madrid

que ha metido la ecología en sus cocinas.

De segundo plato llevamos merluza al horno.

La freímos con harina.

Llevan una base de patata.

Los pequeñines lo llevan troceadito. Ajá.

Los adultos llevan la patata aparte, y luego la merluza salseada.

¿Cuáles son los ingredientes de un menú escolar ecológico?

Pues, principalmente, legumbres llevamos todas las semanas.

Arroz o pasta y verdura en casi todos los platos.

La proteína animal, como os comenté antes,

está desapareciendo.

Tienes un público muy exigente. Muy exigente.

¿Qué pasa cuando tres días a la semana hay legumbres?

Pues que piden la cabeza del cocinero.

¿Que piden...? (RÍE)

Así, directamente.

"¡Que echen al cocinero!".

¿Dicen "que echen al cocinero"? "Que echen al cocinero".

Esto es el seguimiento que deberían hacer las familias.

Porque luego nosotros somos los malos de la película.

Si en casa no continúan con la misma línea que llevamos,

pues claro, yo les pongo acelgas, les pongo repollo, lombarda,

les pongo espinacas... Entonces, soy el malo.

En casa se les da salchichas, se les da hamburguesa,

se les dan todos los premios.

Al principio es complicado.

El principio de curso que ahora vamos a empezar...

Vienen de unas vacaciones donde han disfrutado de todo,

han comido lo que han querido, y vuelven otra vez a la cocina.

Al final del curso se van haciendo, van aceptando cada vez más.

Ya es el tercer año.

Las legumbres también tienen una peculiaridad.

La legumbre ecológica hay que lavarla muchísimo.

Habéis visto más o menos los garbanzos que he echado.

Alguna vez ha llegado un niño que se ha encontrado una piedrecita.

Pero es inevitable.

Vemos, aparte de la dureza que tienen muchas de las verduras,

pues vienen tal cual.

No hay calibre.

Te pueden venir pequeñitas, te pueden venir grandes.

Las verduras vienen todas con mucha tierra, con mucho bicho.

Muy sucias.

Claro, porque son ecológicas. Todo es ecológico.

Pero esto es una petición de la comunidad escolar.

Es decir, padres, profesores... Exacto.

Nosotros damos servicio a un cliente.

¿Qué tiene un menú escolar ecológico diferente de un menú convencional

de los que estamos acostumbrados? Primero, mucho trabajo y muy natural.

La mayoría de colectividades trabajan verduras congeladas.

¿Coliflor? 80 kilos en un menú.

80 kilos en congelados son cinco minutos de mi tiempo.

80 kilos en frutería pues es casi 40 minutos.

Te habrán subido el sueldo, Javier.

Sí, como a Sergio Ramos. "No voy a vivir siempre, presi".

(RÍE)

No, estoy contento.

¿Habías trabajado en colectividades normales?

Sí, yo llevo desde los 14 años trabajando.

Empecé con mi padre, que era jefe de cocina.

Si él me viese lo que hago ahora, diría: "Esto no es lo mismo".

Porque hay que reinventarse cada día.

Alrededor de dos millones de niños y niñas en España

toman la comida del día más importante fuera de casa,

en la escuela.

Son las comunidades autónomas

las que gestionan el menú y el precio,

que oscila entre los 6,80 de Aragón y los 3 euros de Asturias,

(Bullicio)

(JUAN CARLOS) -¿Qué tal estáis? (NIÑOS) -¡Bien!

Me llamo Juan Carlos, vengo de Zaragoza.

La comida viene de agricultores que trabajan la tierra.

¿Eh? ¿Lo sabíais?

(NIÑOS) -Sí. -Sí, ¿no? Vale.

Lo llevan a una especie de fábrica donde lo limpian, lo pelan,

lo trabajan un poquito, y luego nos lo envasan

y lo compramos o se lleva a los comedores y se come.

Pero esto viene de la tierra.

Y según lo que nosotros nos queramos comer

podemos influir en que en la tierra se hayan hecho unas cosas u otras.

Juan Carlos, disculpa. Sí.

Eres productor de legumbres, de arroz y de pasta ecológica.

Y les estás contando a estos chavales,

que hoy tienen macarrones de menú, de dónde viene la pasta.

Creo que te la has traído, ¿no? Sí.

¿A cuántos colegios provees tú de alimento ecológico?

Aquí en Madrid estamos en siete u ocho colegios.

¿Saben los chavales lo que comen actualmente?

Estos niños son bastante pequeños, pero ¿saben los niños lo que comen?

Por lo general, el nivel de conciencia de lo que se come,

yo creo que es bastante bajito.

Los estudios que se realizan lo demuestran.

Hasta niveles muy preocupantes,

incluso de no saber de dónde viene un huevo

o de dónde viene el pan.

Cuál es la planta que produce la materia con que se hace el pan.

Sí que hay una incultura, yo creo que importante,

en la que se va trabajando.

Eso sí que se va cogiendo más conciencia,

pero queda muchísimo por hacer.

¿Hay más interés por las comunidades escolares

en introducir alimentos ecológicos en sus comedores?

¿Lo estáis notando? Va habiendo, poco a poco.

Lo que pasa es que el tema precio influye mucho.

En el convencional se mueven

miles y miles de kilos a todos los niveles,

y en ecológico, muchas veces, somos pequeños productores

que tenemos que diferenciar nuestra producción,

llevarla para que nos la transformen a nosotros solos,

empaquetarlo nosotros...

Todo eso lleva pequeños sobrecostes que van repercutiendo en el producto

y al final queda un producto de un precio un poquito mayor.

Luis, tú eres químico y el coordinador

de los comedores ecológicos de la fundación Hogar del Empleado.

Estamos en una clase de... ¿Qué edad tienen estos niños?

Siete u ocho años. Siete u ocho años.

Pero dais de comer ecológico a 2500 escolares.

Efectivamente. ¿Qué hay detrás de este proyecto?

El proyecto tiene tres grandes pilares.

Un primer pilar es la introducción de comida ecológica en los comedores

de los tres centros que tenemos. El segundo pilar es...

Si lo hacen en el colegio,

facilitemos que lo puedan hacer en sus casas.

Y el tercer pilar es que en un centro educativo

no tendría mucho sentido hacer todo esto

si no le diésemos una dimensión docente.

¿Os ha costado mucho convencer a las familias?

No sé cuánto cuesta el menú diario aquí en el colegio.

Un criterio ha sido que este proyecto tenía que ser sin aumento de precio,

sin un aumento sustancial, y eso ha ocurrido.

Hemos metido todo el fresco, toda la legumbre, todo el cereal,

de origen ecológico, de cercanía y de temporada,

con un aumento de unos 20 euros al año por comensal.

Es decir, una cosa que se puede considerar simbólica.

Alrededor de un euro al mes.

¡Hasta luego! (JUAN CARLOS) Que vaya bien.

-Ya hablamos. -¡Venga!

Hasta luego. Muchísimas gracias.

(NIÑOS) ¡Adiós!

(Bullicio)

¿Quién decide el menú?

La última palabra del menú la tienen las comisiones de comedor

en la cual están representadas las familias, el profesorado,

y también las personas que cocinan. Ajá.

(NIÑOS CANTAN) "Puedes compartirla con más de uno.

Lle, lle, llena tu nevera".

¿Ha sido muy difícil meter el menú ecológico en el colegio?

La verdad es que uno piensa:

Cambias un ingrediente por otro y ya está, pero no.

Cuando cambias un ingrediente se te descoloca todo.

Las cocinas son más complicadas porque cambian los tiempos de cocción

de manera que hemos tenido que reconfigurar

cómo es el funcionamiento del comedor

y cómo se relaciona con el resto del colegio.

(CANTAN) "Ra, ra, ra, rajas de sandía.

De, de, de, de noche y de día".

Abel, te los has ganado.

Eso parece.

Con la música siempre es todo mucho más fácil.

Entráis en las aulas, entiendo, para sensibilizar a los niños

de que lo que comemos es importante. Claro, así es.

No tiene mucho sentido que veamos en muchas asignaturas

contenidos relacionados con el cuidado de los ecosistemas

o una buena salud,

y que luego, cuando comemos, que lo hacemos todos los días,

no tengamos en cuenta esos aspectos.

En España son la comunidades autónomas

las que deciden lo que se come, la empresa, a través de un concurso,

y el precio del menú.

Son pocas empresas, y cada vez menos, parece,

las que deciden qué es lo que comen esos críos

y hay muy pocas oportunidades de tener información

de dónde viene el producto,

qué tipo de producto y de qué calidad es,

a quién se lo ha comprado...

Diez empresas concentran

más del 50 % del volumen del mercado en restauración colectiva

y eso tiene mucho que ver cómo las administraciones,

en los últimos años, han tendido a externalizar servicios.

(Bullicio)

A ver, por aquí, estos niños y niñas.

¿Cuántos años tenéis vosotros?

Nueve. Nueve años.

Y yo diez. Nueve y diez.

O sea, estáis en cuarto de primaria.

¿Qué os gusta más, esta comida o la comida tradicional de antes?

La vegana no mucho.

¿La vegana no mucho? No.

¿Por qué? Porque sabe muy raro.

La de antes. ¿Por qué?

Porque antes estaba más rica.

Porque la de ahora es ecológica, y a mí me gusta más la otra.

¿Tú me sabes decir qué es la comida ecológica?

Pues que es más natural que la que comemos normalmente.

¿Por qué?

Porque no le echan insecticida...

...y productos.

Productos químicos. Sí.

Vale, ¿y a ti te gusta más la comida ecológica de ahora,

o la comida tradicional que comías antes?

Bueno, la tradicional un poquito más.

¿En casa coméis ecológico?

¿Mamá y papá comen ecológico también?

O sea, que tú comes aquí y en casa.

Estás acostumbrada entonces. Sí.

Aquí se acaban los espaguetis

pero el pescado no veo que lo toquéis ninguna.

Yo ya lo he tocado. ¿Tú ya lo has tocado? A ver.

(NIÑA) Es de segundo.

(Bullicio)

¡Un momento! No, nadie se levanta.

Dame una servilleta, que he mojado...

Voy, voy...

A ver, ¿qué pasa aquí?

Tenemos un pequeño problema.

Le han cambiado la comida, pero aun así no come.

-¿Qué te pasa? -Que no me gusta el pescado.

¿No te gusta el pescado?

Venga, un bocadito. Con un poquito de pan, ¿vale?

¿No le gusta el pescado? No le gusta el pescado.

¿En estos casos qué hacéis?

Pues, en ese caso, intentamos que se lo coma.

Y va a comer un poquito, ¿verdad que sí?

Con un poquito de pan.

Mira, cariño, venga.

A ver, mira. ¿Tú cómo lo comes? Con un poquito de pan, come.

Tú solito, que eres muy mayor. ¿Lo ves?

Pues poquito a poco se lo va comiendo él.

¿Qué es lo que más les cuesta comer? ¿Qué más les cuesta...?

Yo creo que es la verdura.

Se supone que estáis comiendo más sano, ¿no, Lucía?

¿Eh o qué? Sí.

No lo dice muy convencida. (RÍEN)

(MONITORA) "Si lo decís vosotras".

¿Habéis notado un cambio? ¿Cómo lleváis esto las monitoras?

Porque habréis tenido que enseñar a los niños

a que esto era diferente. Sí.

Bueno, poquito a poco. Con mucha paciencia.

Ellos, paciencia. Nosotras, más.

(Bullicio)

Clara, esta es la comida

con la que das de comer a las familias del colegio.

Traes cada pedido al mismo centro, a la misma escuela.

Correcto.

¿De dónde esta fruta y verdura que les traes?

De Villa del Prado.

¿De aquí de Madrid? Correcto.

Con el Lourdes llevamos dos años.

¿Es producto ecológico?

Es producto sin químicos ni pesticidas.

Tenemos judías verdes, guisantes,

calabaza, brócoli, alcachofas...

La acelga roja, la acelga verde.

¿A cuánto les vendes, por ejemplo, el kilo de cebollas?

El manojo de cebollas, a 1,50.

¿Esto 1,50? Sí.

¿El pepino? A 1,90.

A 1,90 el kilo. Sí.

¿Hay más interés ahora por saber lo que comemos que antes?

¿O eso no ha cambiado?

Hombre, ha cambiado bastante, pero hay más moda que interés.

¿Ah, sí? Sí.

Explícame eso. Hay más moda.

"Hoy mi vecino, mi primo, mi amigo se come... pues yo también".

Pero, realmente, interés tendría que haber mucho más.

Tienes que interesarte mucho más por lo que metes en tu boca.

Porque, al fin y al cabo, somos lo que comemos, no queda otra.

A ver...

-Medio kilo. -Vale, sí.

-¿Sí? -Sí.

Más que nada porque no hemos pesado lo que había...

Sí, yo creo que lo habíamos pesado al principio.

Una vez llega el pedido os organizáis

y a ti te ha tocado hoy... Hoy me ha tocado apuntar.

¿Apuntar? (RÍE)

Apuntamos lo que hemos pedido cada uno y lo repartimos.

Vosotras coméis ecológico, las familias, en casa.

¿Los niños? (NIÑO) No.

¿Los niños no? (RÍEN)

(MUJER) Pues también, aunque no lo sabe.

También, aunque no lo sabe. (RÍEN)

Lógicamente.

No están muy contentos, ¿eh? ¿Les cuesta?

No... ¿Las espinacas no te gustan?

-¿Se sacan de aquí? (MUJER) -Claro.

(RÍEN) (MUJER) Es que no lo sabe.

¿No lo sabías? No.

¿Y de dónde creías que venía la comida?

De la tienda.

¿Tú qué te llevas?

Pues patatas, aguacate, calabacines,

pepinos, cebolletas...

Yo siempre he intentado comer mucho del campo, porque me parece...

Un tomate de verano no tiene nada que ver con uno...

Olga. (OLGA) Dime.

Esta es tu cesta. Esta es mi cesta.

¿Tú también tienes niños en el cole? Tengo dos niños en el cole.

Y esto es una manera también de apoyar...

Yo creo que sí.

El cole está haciendo un gran esfuerzo

por facilitar a las familias

el acceso a este tipo de alimentación,

y me parece que está muy bien.

Nosotros debemos también formar parte del proyecto.

Es muy cómodo. Lo tienes en el cole de tus hijos,

tú vienes aquí, lo recoges... Me parece que está muy bien.

¿Y por qué lo hacéis, Luis?

¿Por qué los niños en el cole, ecológico?

¿Por qué vosotros también productos de proximidad?

Bueno, en mi caso, yo la verdad es que lo hago

porque pienso que, si me es posible, voy a darle a mi hijo

la misma alimentación que me dieron mis padres.

Solemos gastarnos 15 o 20 euros cada dos semanas, cuando pedimos.

Estamos hablando de 40 euros mensuales.

-Hasta luego, Luis. -Venga, adiós.

Lo bueno que tiene el pan de Luis

es que te dura un par de días o tres sin ningún problema.

Luis, vengo a por el pedido del colegio Lourdes.

Muy bien, aquí lo tengo preparado ya.

Eres el panadero, Luis,

del grupo de consumo de las familias del colegio.

Sí.

¿Qué tipo de pan haces?

Bueno, pues aquí hacemos un pan artesano, a mano.

Utilizamos harinas ecológicas.

Gente que no conociendo este pan se ha ido introduciendo a él

y ahora no quiere comer otro tipo de pan.

Hay un poco de "bum" del pan, ¿no? Yo creo que sí.

De todas maneras venimos de una época de comer pan muy malo.

Ahora, poco a poco, se van abriendo más panaderías que hacen este pan.

Y, sobre todo, hay panaderías que están abriéndose en el barrio.

Lo que antes era un pan muy exclusivo de la zona centro...

Más gourmet. Sí, más gourmet.

Ahora hay gente que nos esforzamos en abrir en los barrios

y en que la gente de los barrios conozca este pan

y pueda acceder a él.

Hola. (MUJER) Hola.

(HOMBRE) Voy a pasar yo también a la trastienda, nunca me has dejado.

(LUIS) Estas son masas que están reposando

y que ahora formaré.

¿Sabemos lo que comemos?

Pues casi nunca.

Sobre todo de lo que compramos en supermercados y demás,

no te puedes hacer a la idea.

Una barra que, en principio, solo lleva harina, agua y sal

en un pan precocido puede llevar treinta y tantos ingredientes.

(Música)

(Música)

Cerca de 30 millones de personas viajan anualmente en el AVE.

Pero ¿qué comemos cuando subimos al tren?

(Música)

Fernando, todo esto son alimentos que se van a comer en el día de hoy

unos 7000 viajeros que se van a subir al tren.

(FERNANDO) Aproximadamente.

Estos son los sándwiches de la merienda.

Estáis midiendo la temperatura

a un sándwich de anchoa y alcaparras.

Efectivamente.

Tiene que tener la temperatura exacta al llegar,

si no el producto no es aceptado. Efectivamente, se rechaza.

Temperatura exacta, ¿qué pone? (MUJER) 5,4 y bajando.

Así es como tenéis que ir vestidos.

Así es como te vamos a vestir ahora si quieres pasar a la cocina.

Yo aquí no puedo entrar si tengo resfriado,

si ayer estuve vomitando o...

O tienes diarrea o cualquier cosa de estas.

Por supuesto, no se pueden mascar chicles,

no puedes llevar pendiente.

Esto es lo más seguro, y usamos este elemento barrera

para evitar que haya, con el buzo...

Te tiene que cubrir el flequillo. Perdón.

Perdón, es verdad.

Yo sé que quieres... Salir guapo.

...que tu madre, tu pareja, te reconozcan.

Pero hoy no va a ser posible. Hoy se acabó.

Para evitar cualquier contacto

las puertas son de apertura por sensor.

¡Guau!

Todo tiene que ver con la seguridad alimentaria.

Los cubiertos se lavan en un esterilizador

para la total desinfección.

¿Hasta qué punto los catering y los comedores

han sustituido al tradicional táper?

De una forma muy importante.

Realmente, el consumo fuera del hogar ha aumentado muchísimo.

Por ejemplo, en Andalucía,

a través del Plan Concilia que hicieron en su día,

se pasó de tener 150 comedores a más de 750 comedores.

Esta es la auténtica cocina.

Esta es la cocina, pero no te decepciones,

es una cocina sin fuegos, no hay gases...

La cocina no tiene gas.

Javi, nuestro jefe de cocina, nos va a enseñar cómo funciona.

(JAVI) Ahora mismo lo podemos poner hasta 250.

Y eso que tenemos ahí es aceite. (FERNANDO) Aceite de oliva.

(JAVI) Vamos a hacer unos champiñones salteados

para uno de los ciclos.

(FERNANDO) Fíjate qué potencia equivalente al fuego tiene.

Has visto que en un momento se hace un salteado de champiñones.

Totalmente, maravilloso.

Esto es una crema de calabacín.

Mira, Mario, esto es una olla como la de casa

per de 330 litros.

¿Estas son vuestras armas de cocina?

Esta es la Minipimer, un brazo triturador.

Pero como tiene que estar tanto tiempo triturando...

Fíjate, antes con la trituradora, que se calentaba y tenías que parar.

¿Este es el final de todo el proceso?

Esta es la fase final.

Esta es toda la cadena,

y al fondo están cargando los "trolleys"

que vamos a ver todos los días en el AVE con esa comida.

Las exigencias son máximas.

Si, por ejemplo, cuando servimos en Atocha un "trolley",

ellos hacen control de temperatura

y no está a la temperatura establecida,

si está aunque sea una décima por encima de cuatro grados,

es desechado.

¿Tiene que quedar igual que en la foto?

Tiene que quedar igual.

Cada uno va montando un ingrediente.

Algunos ingredientes son más sencillos de poner

y algún operador pone dos.

Luego pasa por el detector.

Después del detector se le pone la tapa de aluminio

y se le pone la etiqueta.

Esta sala se llama "sala limpia",

porque tiene lo que se llama una "sobrepresión".

Cuando se abre una puerta se genera una presión hacia el exterior

que es como un barrido y una renovación del aire continua.

¿Aquí no pueden entrar moscas? Aquí no pueden entrar moscas.

Si entra una, es muy valiente y fuerte.

Y ahí está todo preparado.

Todo lo que está a punto al AVE.

Fernando, las empresas de catering no son infalibles.

Alguna vez ha podido aparecer una mosca en una sopa.

¿Qué es lo que puede fallar en estos casos?

Hay tantas variables, que pueden pasar muchas cosas.

Aquí, en el transporte, en las estaciones,

en el propio tren...

Tú vas sumando controles, controles y controles,

y la suma de todo esto,

la lógica y la experiencia dicen: "Esto es muy seguro".

Ajá.

Chico, dicho esto... Pues puede pasar.

MANUEL CERDÁN: si están a favor de la abstención.

Posiblemente Fernández vara consiga más votos.

Estamos en la zona de lavado.

Esta es toda la comida que tiran los clientes.

RICARDO MARTÍN: puede hablar de los militantes.

Efectivamente. Alguien casi no ha tocado el producto.

Llegan botellitas de aceite, están prácticamente llenas.

¿Esto hay que tirarlo? Hay que tirarlo todo.

¿Aunque estuviese sin abrir? Aunque estuviese sin abrir.

Porque hemos perdido la custodia de este producto.

Estoy convencido que los militantes están más con Pedro Sánchez que con

La cadena de custodia, en cuanto le perdáis el ojo...

Fernández vara.

Ya no hay seguridad.

Esto es lo más duro de este trabajo.

Esto es lo que a mí se me clava en el alma.

JOSÉ MARÍA BRUNET: me ha llamado mucho la atención que Fernández vara

Por ejemplo, esa bandeja está entera.

recoja velas.

Y esto ni lo han tocado.

Quizá no era el momento más oportuno para lanzar este debate.

Tomate natural triturado, sin tocar.

Y también se tiene que caer en toda la basura.

Todo. Pollo relleno de gambas con salsa de cebolla.

¡Caramelizada! Sí.

Una cosa que caracteriza al PSOE es su riqueza.

Kilos de comida que se tiran.

El contenedor donde va el resto orgánico, que llamamos,

Si en el PSOE se instala una situación,

es un contenedor de 20 toneladas y se lo llevan cada tres días.

en que los propios dirigentes piensan,

Pero claro, va todo. Va la tapa de aluminio...

Esto va a una planta de reciclaje donde hacen el triaje.

que por el clima se les impide hablar con plena libertad,

Y el orgánico va a compostar.

al PSOE le hace más daño.

(Música)

CARMEN REMÍREZ DE GANUZA: insistiendo en que esto es una

Esta es la comida que han elaborado esta mañana en el catering

escaramuza,

y acaba de llegar a Atocha, a punto de embarcar.

en que los varones por primera vez han hablado,

Aquí ya lo que se hace es un trabajo de redistribución

por lo menos Susana Díaz no ha dicho que está a favor de la abstención,

de todas las comidas a todos los trenes

ha empezado a señalar en que ellos pidan la cabeza de Rajoy.

y a todos los destinos.

¿A qué temperatura están ahí? Esto no supera los cuatro grados.

Nos lleva de nuevo al bloqueo absoluto.

Quienes tengan esperanza a que los barones del PSOE,

Esto es el producto más consumido del AVE.

Sí, podemos estar en torno a un millón de bocadillos al año.

salven a España del bloqueo,

Un millón de bocadillos al año. Sí, aproximadamente.

hoy francamente.

¿Qué precio tienen de media?

Cinco euros o así.

Si tú lo compras como menú te sale más barato.

Si tú lo compras con unas patatas y una bebida

por ocho euros tienes un menú.

VICTOR ARRIBAS: esto podía ocuparnos todo el programa de hoy.

¿Un café adicional? Un euro más.

Si nos comparamos con el canal contra el que luchamos,

nuestra principal competencia sería la aviación,

estamos por debajo, en torno a un 20 %.

20 o 25 % respecto a la aviación. Más económico.

¿Eso qué es?

Esto es una cabina donde llevamos todo el producto.

Los chocolates y ensaladas.

Llevamos desde limón cortado, corazones que van al horno,

los bocadillos...

El tiempo medio de calentamiento es un minuto y medio o dos minutos

en estos hornos.

¿A cuánto sale el café en el AVE? Unos dos euros.

¿Es posible que haya gente que se traiga su comida para viajar?

Sí, porque, primero...

Hay gente que se trae su bocadillo de casa,

pero hay gente que va a hamburgueserías de comida rápida

o a otro tipo de concepto,

y viene con su bolsa de comida y come aquí.

Son ventas que nos quitan a nosotros y que afectan a puestos de trabajo

y a todo lo que es el negocio del tren, obviamente.

También los que viajan mucho tienen acceso a las salas VIP.

Sí. Eso es todo gratis.

Eso es todo gratis...

...y, bueno, hay uso y abuso.

(Pitido cierre)

¿Hoy qué tenemos de menú con el cliente de preferente?

Hoy tenemos de menú de desayuno

tortilla de espinacas con patatas.

Son menús elaborados por Sergio y Javier Torres.

Buenos días, señores viajeros.

Bienvenidos a bordo del tren AVE.

¿Un croissant le apetece?

La presentación del libro,

era difícil esperar una referencia concreta,

A ver qué es lo que queda. Absolutamente nada.

en la que Rajoy ha ejercido de presentador.

Ella se ha tomado la verdura, yo no.

Si como en el AVE me ahorro el costo de comer en cualquier otro lado.

Zanja la cuestión definitivamente o no.

Con lo cual, me sale más rentable viajar en preferente que en turista.

MANUEL CERDÁN: ha comparecido ante la Comisión.

¿Está buena la comida que comemos en los medios como el tren?

Estamos pendiente de la sentencia,

No está mal.

No voy a decir que sea de restaurante de lujo,

el auto del tribunal constitucional.

pero indudablemente es muy aceptable.

(Música)

En estas fechas tendremos el resultado de las elecciones vascas y

gallegas,

que lo va a solapar todo.

El caso Soria,

que se ha convertido en el tema de Guindos,

tiene las patas cortas.

Ya está finiquitado.

Es un globo que se ha pinchado,

ha hecho mucho daño al gobierno,

también de su relación con ciudadanos.

Cada día se elaboran en España cerca de 50.000 menús

El tema se ha resuelto.

exclusivamente para los aviones.

Pero ¿qué es lo que comemos

El caso Guindos,

cuando viajamos a 10.000 metros de altura?

lo van a intentar convertir en el caso Ana pastor.

(Música)

Van empezar un proceso contra Presidente al congreso,

Carlos, ¿qué tenemos hoy de menú?

Tenemos pavo. Pavo con pasta, que es la ensalada.

como ya ha anunciado el Partido Socialista y podemos.

Y luego, de segundo, tenemos...

Lubina con verduras.

Lubina con verduras.

Luego tenemos por aquí la pasta,

JOSÉ MARÍA BRUNET: dure lo que dure la legislatura,

que normalmente también funciona como opción vegetariana.

la presidenta va a pasar malos ratos.

Ajá.

El Partido Popular está en esta situación,

Tortellini.

¿Esto es la cocina? Esto es la cocina.

de mayoría relativa y precaria.

Es lo que llamamos "galley".

Mientras no tenga más apoyos.

En estos tres metros cuadrados es donde tenemos todos los vinos.

Los vinos blancos en la nevera.

No llevo una situación que se prolonga demasiado tiempo,

Aquí tenemos dos hornos que son de aire caliente

de falta de claridad en nuestro sistema,

y normalmente la comida, como el pescado,

sobre hasta qué punto un parlamento puede controlar un gobierno,

lo solemos poner 20 minutos a 150 grados.

en esta situación de gobierno en funciones.

Esto funciona como un restaurante de alto standing

a 30.000 pies de altura.

Me permitiría pedir que pisen el acelerador,

¿Qué va incluido en el billete y qué no va incluido en el billete?

creo que lo hará.

Pues en la Business Plus va incluido todo absolutamente.

Durante el primer y segundo servicio tenemos un bar entre horas,

Incluso me atrevo hacer un vaticinio.

que lo tengo aquí, os lo puedo enseñar.

Creo que el tribunal va atar corto al gobierno.

Básicamente, son sándwiches que se ponen en un carrito.

Creo que tengo intuiciones fundadas.

Fruta...

Oye, ¿sabes adónde va este vuelo?

Creo que no se puede escamotear el control parlamentario,

Pues este vuelo va a Río, concretamente.

A Río de Janeiro. ¿Horas de viaje?

con un argumento que a mi juicio se puede emplear,

¿Horas de viaje? Un Río pueden ser nueve horas.

pero no tiene suficiente consistencia.

Pues aquí tenemos el "galley" trasero.

El parlamento,

Aquí está cargado todo lo de clase turista.

sede de la soberanía,

tantas veces reivindicada por el presidente,

¿La tripulación no come lo mismo que el pasaje?

No, nosotros tenemos nuestra comida.

Tocamos a dos bandejas.

Cuscús con pollo, que es algo muy típico, y verduras.

cuando contesta a soberanistas,

sométase usted al parlamento,

Y aquí tenemos migas, algo muy español.

Hay cosas que están muy ricas.

Cuando nos ponen la hamburguesa, hay tortas.

Esto nos lo repartimos.

que a ustedes le eligieron en un momento anterior,

usted ahora está en plenitud la responsabilidad,

(Pitido marcha atrás)

Gategourmet es la empresa líder del catering a nivel mundial.

tal vez un gobierno en funciones no puede hacerlo,

Actualmente aprovisiona casi al 70 % de las aerolíneas en España.

pero aquellas que hace mal,

el parlamento puede pedirle cuentas.

Ana pastor,

Eres chef ejecutivo de esta empresa. Sí, para Iberia, dedicado.

como árbitro se ha visto obligada,

¿Cuántas bandejas de comida salen hoy para Iberia?

a no ver la jugada con plena nitidez.

Pues hoy, que estamos en temporada alta,

haremos unas 34.000 bandejas.

El día 27 ya se habrá votado.

Esto, por ejemplo, son quesos que acabamos de recibir.

Aquí tenemos gorgonzola, aquí tenemos brie...

Cuando compras en el supermercado compras un brie pequeño,

El nombramiento del ministro Soria,

nosotros compramos estos discos.

Y esto que te parece mucho, nos dura nada.

ha sido una decisión muy equivocada.

Un telediario.

¿Cuánta gente trabaja en esta empresa?

Si antes de las elecciones hubiera habido,

Aquí estamos ahora en unas 900 personas.

sesión solemne de un parlamento,

No es solo el tema de hacer comida, es el tema logístico.

No solo llevamos la comida.

Llevamos la prensa, los botiquines, las mantas, las almohadas...

claro que pondría piedras al Partido Popular.

Ana pastor lo ha visto,

¿De ustedes depende todo? Claro.

y he tenido que ceder,

y dejarlo pasar.

La cocina caliente.

Según lo que ha pasado un mal rato.

Para todas las aves se utilizan tablas amarillas.

Todas las carnes, en tablas rojas, y los pescados en tablas azules.

Para diferenciar y evitar la contaminación cruzada.

CARMEN REMÍREZ DE GANUZA: ella aquí ha salvado su propia

Durante todo el proceso se va cogiendo temperatura.

responsabilidad,

Hasta que lo entregamos en el avión

no está nada claro que lo fuera a aceptar.

que se registra la temperatura de entrega.

El gobierno no lo quería en absoluto.

Si ocurre un fallo se os cae el pelo.

Por eso hay que tener mucho cuidado.

No lo ha convocado cuando podía haberlo convocado antes.

Estás comiendo a 30.000 pies de altura.

Que haya cualquier problema a esa altitud en mitad del océano...

A concilia de los 2 intereses.

El del gobierno y el del parlamento.

En el gobierno retrasando la decisión,

Aquí, por ejemplo, tenemos un fondo de carne.

y en el parlamento poniendo una fecha.

Lo está dejando reducir con vino tinto.

Su responsabilidad está salvada,

Lo cierto es que esta comida hay que recalentarla en el avión.

pero hoy en la presentación del libro,

Más que recalentar, regenerar.

he tenido la sensación,

Nosotros lo que hacemos en la plancha-parrilla

es sellar el producto.

más parecida a la que decía Manuel,

Se ve que no está del todo hecho. Claro, eso es.

como de Caso cerrado.

Lo que hacemos es marcar.

Una vez lo hemos marcado y tenemos ese sabor rico de parrilla

Igual que Ana pastor ha resuelto su problema,

pasamos a los hornos.

Dentro de "aves" buscarían "pollo acabar 74".

visualmente se ha escenificado,

una suerte de unidad falsa,

¿Y ahí tiene el termómetro enchufado?

pero de unidad,

Ahí tiene la sonda enchufada el pollo.

por la cual Rajoy,

Para controlar... Para controlar la temperatura.

daba el espaldarazo a un ministro muy quemado,

Es muy importante bajar la temperatura rápidamente.

Y para eso tenemos esto de aquí, que son abatidores.

por el asunto de Soria,

Son seis ventiladores de aire frío.

¡Buah! ¿Ves aquí?

que no dio unas explicaciones enteramente satisfactorias,

Esto son solomillos. Mira.

porque tuvo contradicciones,

¿Qué pasa? Tú lo estás viendo frío.

pero le ha dado un espaldarazo,

Las grasas en frío se quedan opacas, no tiene ese brillo.

ha estado delante de la vicepresidenta del gobierno,

Luego, cuando a bordo se regenere,

esas grasas, esos aceites que tiene vuelven a coger color.

considerada como líder de las 2 facciones del gobierno,

y autora de la teoría,

¿Esta es de la tripulación? Esto se va a comer la tripulación.

de que el gobierno no debe dar explicaciones en pleno.

Ahí tenemos una pechuga de pollo asada

y una salsa, unas verduras y un arroz.

Dicen que por culpa de la altitud las papilas se nos adormecen.

Por supuesto no estaba el ala del gobierno,

¿Es por eso que esta comida no termina de tener todo el sabor?

aniversaria íntima de de Guindos.

Mira, hay estudios que baja un 10 % la apreciación del gusto a bordo.

Hoy he tenido la sensación de incomodidad,

Nosotros intentamos subir un poco esos puntos de sabor.

porque no ha habido preguntas,

Esta es una salsa de tomate.

había incomodidad por el asunto de Barberà.

La condimentamos un poco más con sal, pimienta,

o hierbas provenzales.

Todos los quesos tienen denominación de origen,

pero no pueden ser de leche cruda.

Tienen que ser de leche pasterizada.

Me daba la sensación de que ya se ha apuntado el caso Guindos como

¿Y este sería el menú turista?

Lechuga, 15 gramos.

finiquitado.

Pollo o pechuga asada, ocho gramos.

El gobierno no va a sacrificar a Guindos.

Queso rallado, tres, y aceituna negra, tres.

No se va a pedir su cabeza,

-¿Qué tal, Bernardo? -Hola, ¿cómo estás?

como se ha pedido la cabeza de Barberà.

-¿Todo bien? -Fenomenal.

Soy el director de Experiencia de vuelo de Iberia.

¿Experiencia de vuelo? Exacto.

Estamos en la sala de catas.

(LUIS) Sala de presentaciones y catas.

Todos los meses siempre catamos todos los menús.

Creo que habrá dificultades en que repita.

Por ejemplo, aquí tenemos el menú de Shanghái.

Un bol de arroz jazmín.

Porque, al final, el arroz para ellos es como su pan.

Mientras exista el otro a la del gobierno,

Tenemos una merluza con salsa con pak choy, con setas itaki.

que tiene más fuerza en el partido,

Esto es una carrillera de cerdo ibérico

no tendrá ese poder.

con un puré de patata con un toque de mostaza antigua

Creo que lindos lo tiene muy mal para continuar.

con unos ajetes y un jugo de carne.

El hoy ha sido confirmado por el gobierno en funciones.

Lo que tenemos en aquella mesa de allí

es el futuro, ¿verdad? Esto es a la carta.

Creo que este asunto está saldado.

Es que el pasajero que vuele en turista,

igual que puede elegir su asiento

o que puede decir: "Quiero facturar otra maleta"...

RICARDO MARTÍN: para ciudadanos esto es un calvario.

Previo pago de algo más.

Previo pago, pero te puedes tomar un solomillo en turista

y que te pongan esta bandeja

con una ensalada Niçoise, con unas verduras a la parrilla,

y con un solomillo.

Vas a ser la envidia de la cabina. Lo vende muy bien.

Ha dicho que Guindos mintió,

Los precios son públicos, Bernardo.

y que Rajoy mintió con este asunto.

Pues tenemos una horquilla de precios que van desde 14 hasta 26 euros.

Que el Partido Popular lo quiera cerrar,

naturalmente.

(Música)

Que esté cerrado,

creo que es un tema de recorrido,

máxime viendo la actitud del presidente.

(Música)

CARMEN REMÍREZ DE GANUZA: muy frío.

RICARDO MARTÍN: yo he notado una frase,

que cuando Rajoy elogia su propia trayectoria,

¡Buenos días! ¿Qué tal?

Esto es que me habías pedido, ¿vale?

Luego tenemos aquí el fresón que quería Mario.

No sé si quieres que te lleve estas uvas.

Las uvas también, sí.

¿Para dónde has pedido tanta fruta?

Para nuestros centros de Mediterránea de catering.

¿Cuánta gente servís?

Aproximadamente unos 400 centros en toda España.

Mira, Bea. Aquí tengo todo preparado ya.

Esto es lo que me has pedido para directivos,

que hay quien lo pone con yogur.

Yo no sé si usted sabe cuántos kilos de fruta cortada

salen a diario de esta nave.

Aproximadamente entre 400 y 500 kilos diarios.

Y después, ¿en cuanto a fruta normal?

Sí, el volumen de venta de frutas y verduras

es de 15 o 20.000 kilos diarios. ¿Diarios?

Somos la primera empresa española líder de nuestro sector

y la primera que ha sido multinacional.

¿Qué diferencia de precios hay

entre lo que os paga una empresa pública

o una empresa privada elitista, un hotel?

Pues a lo mejor seis euros y doce euros.

Estamos llegando a nuestras oficinas centrales.

Desde aquí se planifican todos los menús y las ofertas

que ofrecemos tanto a las empresas privadas como a las públicas.

¿Cuánta gente trabajáis aquí?

En Mediterránea somos más de 4000 personas actualmente.

En toda España. Solo en España.

Si os parece, vamos a ir viendo

cuáles son los platos que más aceptación han tenido.

Tenemos claro que los platos que son de plancha, siempre sana...

Rocío, tú eres la directora de nutrición

de Mediterránea de catering.

¿Es lo mismo dar de comer a una empresa privada

que a una empresa pública, que a un hospital que a un colegio?

Nada que ver.

El cliente de un comedor privado, por ejemplo,

suele ser mucho más exigente.

La oferta también suele ser más amplia, lógicamente.

Y en un comedor público la oferta es...

Normalmente es menos variada, también por el precio, habitualmente.

Pagan menos, entiendo, las empresas públicas, ¿no?

Bueno, digamos que está cerrado el precio por el concurso

y ahí es lo que hay. Es lo que hay.

No sé si luego es lo mismo dar de comer a sitios

donde la gente es más joven, la gente es más mayor,

donde son del norte o donde son del sur.

Esto no sé si lo contempláis. Sí, nada que ver.

No tienen nada que ver los platos en una zona de España...

Los comedores que tenemos en Andalucía

no tienen nada que ver con los de Galicia.

E incluso si hay comensales o más público femenino

es diferente a si hay más hombres.

Y lo mismo el rango de edad.

Te voy a llevar a uno de nuestros centros estrella.

Es un comedor privado de una empresa privada: Vodafone.

Esta empresa, ¿cuánto os paga de menú?

Aproximadamente.

Aproximadamente, el menú completo, 7,65.

Por aquí tenemos a Mario Ariño, que es nuestro jefe de cocina.

Buenos días. Buenos días.

¿Cuántos platos hay para elegir en esta empresa?

Entre 15 y 20 platos.

¿Y esto qué es?

Esto es el fondo para una salsa negra y un arroz.

Aquí, como ves, una salsa verde para la merluza,

que también llevamos merluza.

Vosotros ofrecéis el menú y ofrecéis quien lo cocina.

Claro, ofrecemos la totalidad de la gestión del servicio.

¿Aquí a cuántos trabajadores desplazáis

para cocinar para más de mil personas?

Aquí actualmente tendremos unos 34 o 35 trabajadores.

Ahora lo que vamos a hacer una ensalada de sardinas con tomate,

con sabor de alioli y tomate.

Esto es la comida del consejo de administración.

Esto es tomate rallado natural. Sí, es un tomate natural.

Toman aquí su ensaladita. Sí, se cuidan bastante.

¿Sí? (MARIO RÍE)

¿Cuánto tiempo llevas dedicándote a esto?

Yo desde los 16 años ya.

¿Sí? ¿Siempre trabajando para comedores de empresa?

No, yo trabajaba en un restaurante de Cádiz

y luego, bueno, trabajando en este comedor

llevo desde que inauguramos, dos años.

¿Y esto por qué lo estás haciendo?

Nos obligan a coger muestras de toda la alimentación que hacemos.

Tanto de corte como de comida del personal,

se coge una muestra, se guarda durante una semana

etiquetada con el producto y la fecha.

Y si hubiera algún tema de alergias o alguna intoxicación...

Lo dejamos aquí en frío. Ah, vale.

Pongamos que alguien ha tomado algún producto

que no está en buenas condiciones por lo que sea.

Alguien se intoxica y hay algún problema alimenticio.

El laboratorio vendría, cogería las muestras,

las analizaría y vería si ha sido por nuestro producto...

O porque esa persona está enferma... Efectivamente.

(Música)

Esta es la sección de wok, ¿verdad? Sí.

Puedes elegir los ingredientes. ¿Qué te acabas de pedir?

Yo acabo de pedir udon con gamba y todo menos pimiento.

¿Cuántos wok puedes hacer en el momento?

En época alta, que está todo el personal,

pues a partir de unos 100 o 150.

¿100 a la hora de comer? A la hora de comer.

La verdad es que se demanda mucho.

Como son verduras, les encanta.

Y hay mucha gente joven aquí, pues les encanta.

¿Crees que está relacionada la edad de la gente con el menú?

Sí, y depende también de si se cuidan o no.

Ah, vale. Al ser verduras...

¿Y aquí se cuidan o no? Sí, mucho.

Que aproveche.

¿Cuántos primeros tenemos para elegir?

La coliflor, la lasaña, la pasta...

¿Y de segundos qué se puede elegir?

Osobuco con vino. Sí, esto sería la carne.

Y luego el pescado, merluza y salsa verde.

Vale. Y esto es guarnición.

Tienes espárragos, arroz y patatas.

Aquí tendríamos la opción plancha, que te lo hacen en el momento.

¿Te puedo preguntar qué has pedido?

Yo el filete con patatas. Filete a la plancha con patatas.

¿Y de primero? Una lasaña.

Lasaña.

Oye, la comida es bastante abundante.

Y está muy buena, sí.

Aquí tendríamos otra modalidad de menú,

que es coger una ensalada. Sí.

Este menú es nuevo, son 6,05 euros. Sí.

Te entra la ensalada,

te entra un zumo vitamínico de esos nuevos de verdura.

Sí. Y una botella de agua.

Hola. (HOMBRE) Hola.

Te has pedido un menú, ¿verdad? Sí.

¿Estos cheques en qué consisten?

Estos son cheques que puedes coger

por el sistema de retribución variable de la empresa.

Sí. Parte de tu salario

te lo paga la compañía... En cheques.

...en cheques-restaurante. Vale.

¿Y esto qué ventaja tiene y por qué no te lo dan en dinero?

¿Por qué es mejor esto? Fiscalmente tributa de otra manera.

Y los 35 con el móvil.

Vosotros no habéis cogido nada del menú.

No.

Os traéis táper de casa. Sí.

¿Y eso por qué?

En mi caso, porque mi mujer tiene que llevarse la comida de casa

porque no tiene cafetería como aquí. ¿Sí?

Aprovechamos y la hacemos para los dos.

Yo porque así controlo más lo que como a nivel de raciones.

El típico día que quieres estar un poco a dieta haces la ensalada.

¿Qué te has traído hoy, ensalada? Ensalada y gazpachito.

¿Y tú qué te has traído?

Yo algo fácil de congelar en casa. Hacemos albóndigas y nos las traemos.

Me parece que es más sano porque controlas cómo está cocinado.

Luego, si te sobra del día anterior, lo aprovechas.

Claro. Me parece más cómodo.

Economía casera, ¿no? Economía casera.

Hola, que aproveche. Hola.

Tú te lo has traído de fuera, ¿no? No, lo he pedido aquí.

¿Sí? Ensalada mixta y ensalada de pasta.

Los que no son sanos, ¿qué han pedido? Enseñadnos.

Fideuá y sepia. Bueno, no está mal tampoco.

Con ensalada para reducir un poco. Claro.

Lasaña y osobuco. Bueno...

No sé si esta comida se parece a la de casa, si no...

Como en casa no se come en ningún sitio.

Aunque la comida intentan que sea sana, etcétera.

Siempre se nota que no es la que haces tú en casa.

¿Qué os habéis pedido por aquí hoy?

Pues yo he ido por el lado sanete hoy

y me he pedido una ensaladita y un zumo de frutas y verduras.

Por aquí tú te has pedido el wok. También es sanote.

(RÍEN)

¿Cuánto tiempo dedicáis a comer?

Una horita más o menos. ¿Una hora?

No sé si seguís hablando de trabajo.

Es lo que tiene comer con compañeros.

¿O no? ¿Se desconecta bien? Depende de con quién sea.

Nosotros hablamos un poco de todo menos de trabajo.

-De lo que pille el día. -Intentamos desconectar.

¿De qué estabais hablando? De coches.

(RÍEN)

(Música)

La comida de los hospitales

en general no nos suele gustar mucho.

Pero detrás de estos menús hay decenas de personas

estudiando las dietas y nuestra seguridad alimentaria.

¿Quiénes son?

¿Qué nos dan de comer?

-Hola, buenos días. -Hola.

Para preguntarle por el menú de mañana.

De primero tenemos gazpacho, pisto manchego o patatas con bacalao.

(MUJER) Patatas con bacalao.

(MÉDICO) Y de segundo, huevos fritos con morcilla

pollo asado o pescado en salsa. -Pollo asado.

¿Cuántos pacientes hay

en este hospital Severo Ochoa de Leganés, en Madrid?

Pues hay unos 340, más o menos.

Y de estos 340,

¿a cuántos les cantas el menú con la tablet?

Pues casi 200.

Ella es de estos 200 pacientes que pueden elegir, ¿por qué?

¿Porque no tienen grandes problemas? Eso es, tienen una dieta basal.

Entonces, pueden comer absolutamente de todo.

Ya que están en un hospital, por lo menos que coman a gusto.

¿Hay algún plato favorito? Pues la tortilla.

¿La tortilla que hacen aquí? Es muy buena.

Pues que le den el alta cuanto antes y que esté estupenda.

Muchas gracias. Muchas gracias, hasta mañana.

-Tenga un buen día. -Adiós.

Lo de los alérgenos, ¿ha habido muchos?

No, no ha habido muchos.

¿Qué están cocinando? Pescado a la plancha.

¿Qué pescado es? Filetes de merluza.

¿Cuántos filetes de merluza hacen hoy?

Pues nueve.

¿Nueve solo? Sí.

¿Solo para determinados enfermos? Para dietas especiales.

¿Cuántos trabajadores de Mediterránea de catering sois?

En cocina, 36.

Con los de restaurante y cafetería llegan hasta 52.

¿Qué precio paga el hospital a la empresa

por los menús de cada paciente? Desayuno, comida, merienda y cena.

Por la pensión completa... ¿Sí?

Suele ser entre 10,5 dependiendo del calado, 11 euros.

No será fácil,

y vosotros esto lo tenéis que tener muy controlado,

ajustar la calidad al precio.

El secreto está en que no se tire absolutamente nada.

Que no haya mermas.

Nos presentamos a un concurso.

Está supervigilado y lo tenemos que mantener.

Claro.

Hay unas marcas estipuladas, la fruta tiene que ser de primera...

No podemos decir: "Damos menos cantidad".

O la que quisiéramos,

sino exactamente la que tiene que llevar cada dieta.

¿Esto qué es? (MANUEL) Una salsita para el pescado.

Esto es una cremita especial que es de pavo.

¿Siempre has trabajado en hospitales?

No, yo empecé en la restauración en restaurantes.

¿Es lo mismo ser cocinero y cocinar para un hospital

que cocinar para un comedor infantil o para un restaurante?

¿O tiene muchas diferencias?

Para el hospital, te tiene que gustar.

Tienes que tener amor. ¿Por qué?

Porque es distinto. No cocinas igual para una persona,

que te puede criticar, que puede comer lo que quiera,

que para un paciente, que al fin y al cabo no le ves.

Luego hay muchos momentos...

La única ilusión del día, o el único rato agradable,

es destapar la bandeja y que vaya algo que le apetezca.

¿Cómo se siente uno como cocinero de un hospital

cuando escucha decir:

"La comida de los hospitales es muy floja, no nos gusta.

En los hospitales no se come bien".

¿Cómo se siente uno? Pues te sientes triste, realmente.

Hay una parte importante.

A la mayoría del público le quitas la sal...

Ya. ...y le parece todo horroroso.

Con tantos años que llevas tú cocinando para hospitales,

¿ha evolucionado la cocina de los hospitales?

Hace 15 años el pescado simplemente iba a la plancha

o iba con una salsita con harina, blanca toda, y sanseacabó.

¿Y ahora? Ahora siempre llevamos colorido.

Incluso lleva vino.

En cuanto a aceite,

¿qué tipo de aceite utilizáis aquí en el hospital?

Para la freidora, girasol. Aceite de girasol.

Para las planchas, aceite de oliva. ¿Sí?

Y para guisar girasol u oliva, según.

¿Estas barritas de merluza no es algo muy aceitoso?

Lo eligen nada más que las personas que no tienen nada de grasa

ni colesterol.

Gente que está más normal.

Se ha roto un brazo, me imagino... Vale.

Cosas de esas.

¿También dais morcilla aquí?

Sí, mañana van huevos fritos con morcilla.

Bueno, eso tampoco es para todos los pacientes, ¿no?

Pues salen casi 100 raciones de huevos fritos con morcilla.

¿Qué platos son los que más gustan y cuáles son los que menos?

Eso lo tendréis que saber.

El estofado de pollo les gusta mucho.

¿Sí? La paella, la fideuá...

El salmorejo les gusta mucho también.

¿Y los que menos?

¿Los que menos?

Yo creo que los fritos.

(MUJER) Semilíquida, pan.

Semilíquida baja en grasa.

Consomé.

Sin sal, diabético.

25 a 30 gramos de proteínas.

Buenos días. Tú, como dietista,

¿qué es lo que tiene que tener un menú ideal en un hospital?

Verdura en comida y en cena.

Tiene que tener tres lácteos al día, tener más pescado que carne.

Y eso en un menú equilibrado supone un 55 % de hidratos de carbono,

pan, arroz, pasta, patata.

Un 30 % de grasa y un 15 % de alimentos con proteínas.

La cantidad que se come también está medida, ¿no?

Sí, suelen ser 100 gramos de carne

y 150 gramos las raciones de pescado.

Es decir, que cuando la gente dice:

"En los hospitales me ponen muy poquita cantidad"

no es por ahorrar. Exacto, para nada.

Está controladísima la cantidad y viene a ser eso:

Una ración de carne, 100 gramos y de pescado, 150.

Buenos días.

Buenos días.

¿Qué tal está la comida? Vamos a ver.

¡Riquísima! ¿Riquísima? ¿Tanto?

Buenísima.

¿Y le ponen mucho o poco?

Me ponen bien.

¿Qué plato es el que más le gusta de todos los que le han puesto?

El pollo asado.

(RÍE) ¿El pollo asado?

Y los filetes empanados, me encantan.

(RÍE) Qué bien.

Y las croquetas y las albóndigas.

Bueno... (RÍE)

Venga, pues. ¡Gracias!

Hola. (MUJER) Hola.

Perdón, estás comiendo ahora mismo, te pillamos...

Buenos días.

Esta es la planta de las estrenadas mamás.

Tú acabas de tener aquí a tu bebé. Sí.

¿Qué te está pareciendo la comida?

Bueno... Regulín, regulán.

Mañana te dan el alta, ¿no? Sí.

Y ya te puedes ir a comer a tu casa. Y comer lo que me apetezca.

Lo primero va a ser un jamón, que no he comido en todo el embarazo.

(RÍE) ¿Sí, eh? Madre mía. Sí, sí.

Rosa, muchas gracias y enhorabuena.

De nada. Hasta luego. Hasta luego.

Paella mixta, gazpacho y ensaladilla rusa.

-¿Patatas o verdura? -Los dos.

(HOMBRE) Que aproveche.

¿Qué tal está la comida? Buena.

¿Buena? (RÍE)

Este menú, para los clientes que vienen de fuera, los familiares,

¿cuánto les cuesta?

Para personas de la calle, 8,60. 8,60.

Hoy, por ejemplo, los enfermos no tienen paella.

Ajá.

Quiero decir, ¿la comida no es la misma?

Sí es la misma.

Lo que pasa es que para los enfermos la misma paella la tienen el domingo.

Hay veces que los clientes dicen que si es paella como la de arriba

parece que no les gusta.

Les da como cosa.

De que van a comer comida de enfermo. De dieta.

(Música)

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Comando Actualidad - ¿Qué hay de menú?

14 sep 2016

Por necesidad, por trabajo o por falta de tiempo seis de cada diez españoles comen fuera de casa. El almuerzo es la comida principal y a la que destinamos entre cien y trescientos euros al mes si nos vemos obligados a comer fuera. El catering ha sustituido a la tartera y los menús de comedores de empresa, aviones, trenes, colegios y hospitales son elaborados por empresas de restauración colectiva. Las sopas se cocinan en marmitas de 400 litros y las albóndigas viajan kilómetros en envases herméticos para conservar el calor ¿Qué hay detrás de los platos que no cocinamos nosotros mismos?

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