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No recomendado para menores de 7 años Comando Actualidad - Grasa y azúcar - ver ahora
Transcripción completa

¿Cuánta sal le pones, Pablo?

Pues eso, a ojo.

La masa lleva cada seis kilos,

unos dos kilos de margarina.

De azúcar lleva un 20 %.

¿Es fácil decir hoy que uno se dedica a este sector?

No es fácil, parece que estoy matando yo a la gente.

Son los demonios de la alimentación sana.

¿Es posible reducirlos sin perder el sabor?

Magdalenas. Sin azúcar.

Queremos saber si esta magdalena

podría sustituir a la magdalena que normalmente consume.

No es echar un poquito menos de azúcar.

Un poco menos de grasa Menos grasa.

Hay que reformular, hacer muchas pruebas.

La opción es añadirle productos químicos, ¿no?

Y así "a priori", suena peor.

Suena peor.

Esto es un estómago artificial.

Nos permite conocer cómo se comporta

un alimento cuando es ingerido.

El problema es que lo que se oferta

no tiene por qué ser saludable.

Hay veces que únicamente lo parece.

¿Por qué hay estos alimentos aquí?

Deja muchísimo dinero.

Esto es naranja deshidratada.

Como ves, es superfina.

Tiene las mismas calorías, las mismas vitaminas.

En un sobrecito, tú lo abres y te lo comes.

Encontrar alimentos sanos es muy fácil.

Pero es que es muchísimo más fácil encontrar alimentos no sanos.

Grasa y azúcar.

Hoy en "Comando actualidad".

Todo lo que sea, como dicen, prohibido, está muy rico.

La grasa, la azúcar, la sal.

En una sociedad cada vez más obesa,

ya se habla de pandemia porque más de la mitad de adultos

tienen problemas de sobrepeso.

Nace también una corriente muy fuerte

de nutrición saludable.

Los Gobiernos empiezan a tomar medidas.

Las marcas empiezan a quitar los azúcares

de sus productos y proliferan cursos de alimentación saludable.

Cuando yo le pregunto a la gente:

"¿Tú crees que la alimentación tiene un impacto en la salud?"

La mayoría de la gente dice: "Sí".

Cuando hago la pregunta de otra manera y digo:

"¿Crees que una mala alimentación te puede enfermar?"

Ahí ya la cosa empieza a cambiar.

Hay muy poquita gente que de verdad siente

que la alimentación no saludable enferma.

Dieta saludable es aquella constituida

mayoritariamente por productos vegetales

poco procesados y muy minoritariamente

por productos superfluos.

Tal y como estás contando, estamos en un momento

donde hay más obesos que nunca.

Más que nunca. Más malnutrición que nunca.

Sí. Pero estamos en una sociedad

donde tenemos un abanico mayor para elegir alimentos.

¿Qué estamos haciendo mal?

Primero que no sabemos.

No sabemos, porque hay tantísima información

que cuesta mucho decidir qué hacer.

Luego, otra cosa muy importante,

una vez que sabes lo que es sano,

no es tan fácil implementarlo en tu vida.

Porque el modo que tenemos de vivir no ayuda.

Encontrar alimentos sanos es muy fácil.

Pero es mucho más fácil encontrar alimentos no sanos.

¿Cuánto tiempo llevas con los talleres?

Yo llevo un año desde que empezó. Un año.

Y la verdad es que cada vez hay más gente.

Pero también te puedo decir que el impacto de los talleres

es muy alto.

Es muy alto. Mucha gente ha cambiado.

¿Ah, sí? Muchísima gente.

Y además nosotros demostramos que cada persona

que decide cambiar afecta a siete personas.

¿Claro a su alrededor, ¿no? Sí.

¿Usted cree que come bien o no? Si es no, ¿dónde cree que falla?

Yo creo que como bien,

y si hay algunos alimentos procesados,

como un salchichón, un chorizo, que estamos habituados a comer

y que te lo comes normalmente sin pensar

que es dañino.

El zumo durante tanto tiempo

lo hemos entendido como el colmo de la salud.

Las madres todas como locas dándoles cinco naranjas

de zumo a sus hijos antes de ir al cole.

Pues en el zumo, ¿qué pasa?

No te has terminado de beber el zumo,

y ya tienes todo el azúcar en la sangre, todo.

Y no tienes el efecto beneficioso de la fibra.

¿Qué tienen de buenos los zumos de naranja?

Por supuesto los naturales, los de "tetrabriks" no tienen nada.

Estos tienen vitamina C, es verdad.

Pero solo vitamina C, que aquí los españoles

es de las cosas que tenemos aseguradas.

La naranja está hecha para masticarla.

Coges este pan y dirías que es integral.

Es un pan oscuro y tiene semillas.

No tiene nada que ver.

Recordad, integral quiere decir que está hecho con una harina

a la que no se le ha quitado la cascarilla.

Probablemente este es un pan de centeno, que es oscuro

pero eso no quiere decir que sea integral.

Ahora mismo había un vacío en nuestra legislación.

Ahora están trabajado en un proyecto de ley

de tal manera que cuando vayas y compres pan integral

y esté anunciado como integral,

de verdad el 100 % de la harina sea integral.

Cuánto pan habremos comprado pensando que era integral.

Y era una farsa. Y no lo era.

Porque le han echado salvado. Sí, mucho.

Teñido con melaza.

Teñido con melaza que le da el color marrón.

O panes con semilla. Claro.

Es curioso lo que decimos, nosotros no sabemos

pero la industria no ayuda a aclararnos.

Bueno, yo creo que en estas cosas la ley es importante.

Las patatas fritas son uno de los alimentos

que más engordan, si no el que más.

Cada 100 g tienen más de 300 calorías.

Y cada español consume más de 20 kilos al año.

¿Son saludables?

¿Sería lo mismo si les quitáramos la sal y la grasa?

A ver, toma, vamos.

Patata, aceite de girasol y sal. Sí.

Son los ingredientes básicos de la patata.

De toda la vida, hace 50 años que vivo aquí,

y 50 años que las estoy comiendo. Sí.

¿Usted se llama? María Ángeles.

María Ángeles.

Y la tercera generación son Pablo y Amara.

Que también les tenemos aquí arriba.

Míralos, qué guapos.

Los que ascienden ahora.

Esta es una casa fundada en 1953.

Efectivamente. (ASIENTE)

Unas cuantas patatas fritas habéis vendido vosotros.

Te puedes imaginar. Sí.

¿Vosotros habéis notado que se vende un poquito menos

a raíz de que la gente ha empezado a notar

que engorda mucho y tiene mucha grasa?

No, tu clientela es fija.

¿Y tampoco se os han pedido patatas fritas "light"?

Sin grasa, sin sal. No.

No porque eso no existe, no son patatas.

No son patatas las "light". No lo son.

Son féculas.

Parece harina, no son patatas. Claro.

-Buenos días. -Buenos días.

-¿Qué tal? -¿Qué te damos?

-Dame un cuartito de patatas. -Un cuartito de patatas.

Tomad, machotes, ¿queréis unas patatas?

Coged una patatita, que os la da Pablo .

-Toma, colega. -2'40, Benja.

¿Cuántas patatas fritas consumís al mes, al día, a la semana?

Pues aproximadamente dos o tres kilos.

Dos o tres kilos a la semana.

Los españoles no dejamos nunca de lado las patatas fritas.

Por supuesto que no.

Sería una locura, es como el jamón. Claro.

-¿Algo más vas a querer? -Nada más.

¿Cuántas veces a la semana compras patatas?

Normalmente los fines de semana, cuando estoy en casa.

¿Podemos concebir un ocio o una vida sin patatas fritas?

A ver, poder sí se puede, pero todo ayuda.

(RÍE)

Te tomas las patatas con una cerveza y entra muy bien.

Esto lleva piedra por dentro, entonces va girando.

Y solamente del rozamiento y el agua,

pues se pelan y luego salen por aquí.

Ese aceite, ¿qué aceite es?

¿Oliva, girasol? Aceite de girasol.

El de oliva no funciona aquí.

Porque el de oliva con dos calentones se quema.

¿Qué pasa cuando vemos en los supermercados

patatas fritas en aceite de oliva y nos creemos que son más sanas?

No lo sé, pero eso es mentira. Ya.

Porque tendrá un porcentaje muy pequeño de aceite de oliva.

Parece ser que la acrilamida es una sustancia tóxica

que se produce si la temperatura alcanza más de 120

y la industria del café, de la patata frita,

ahora mismo están en el punto de mira.

Por ejemplo, aquí vemos que hay algunas que salen negras.

Sí, más quemadas. Ese es el problema.

Las han traído y han cogido frío las patatas.

Las quemadas son potencialmente cancerígenas.

Cuando se llenan las bolsas, se selecciona y se tira.

¿Qué pasaría si el Gobierno,

que ahora ha sacado un plan al que se van a adherir

más de 500 empresas para 2020...?

Es una adhesión voluntaria.

¿Qué pasaría si esa adhesión fuera obligatoria y te dicen:

"Tenemos que reducir la grasa y la sal por la obesidad"?

Y tienes que reducirlo, ¿qué pasaría?

Pues que dejaríamos de trabajar.

¿Cuánta sal le pones, Pablo? Pues eso a ojo.

Aquí el problema son los aditivos que se le echa a la comida.

No es el caso de esto, que es una patata natural.

Aceite, patata y sal.

Pero nuestra tendencia a lo saludable

llega a su máxima expresión desde que en los supermercados

nos podemos encontrar con bolsas de aperitivos

que ya no llevan ni sal, ni azúcar, ni grasas.

Y no son ni cortezas ni cacahuetes.

Frutas y verduras deshidratadas

hechas aquí en España.

Sandra, esta es la nave, ¿que has alquilado o comprado?

Estamos de alquiler.

¿Y cuánta gente tienes trabajando?

Ahora mismo somos cuatro.

¿Ustedes son gente del pueblo? Sí.

Bueno, yo soy la madre.

Ah, usted es su madre.

Yo estaba antes de autónoma y venía como socia colaboradora.

Venía a ayudarla todas las horas que podía.

Sí. Cuando no, estaba en mi trabajo.

Y cuando me quedé sin trabajo al final me contrató.

Ella cuando lo hacía en casa,

cuando empezó a aprender lo hacía en casa,

y ahí aprendí yo también. Vale.

Sandra, ¿cuántos años tienes? Eres muy joven.

Sí, tengo 27 años.

Terminé de estudiar y me preparé el proyecto de empresa.

Busqué un proyecto nuevo.

Investigué un poco, miré muchos estudios

sobre deshidratación y al final vi que era un mercado en auge.

Cuando le dijo su hija: "Quiero deshidratar

frutas y verduras", ¿cómo se quedó usted?

Bueno, en principio cuando lo empezó a hacer en casa,

como era algo que era prueba, dije: "Bueno".

Ella invirtió todo su dinero en comprarse un horno pequeño.

Pensaba: "Bueno, si no sale, no pasa nada".

Luego cuando se quiso meter a poner su fábrica,

me asusté porque ya tenía que hacer una inversión un poco más grande.

Nosotros no vamos a pasar de 45 grados

para no perder esa fibra, esas vitaminas y esas propiedades

que la fruta natural tiene y que son tan buenas.

Claro. No es frito ni horneado.

Es importante decir esto porque el horneado es a partir

de 150 grados o de 180

y ahí también perdemos propiedades en los alimentos.

Esto es naranja deshidratada. Sí, además es ecológica.

Y este es el horno donde se deshidrata.

Eso es, podríamos llamarlo deshidratador en vez de horno.

El deshidratador.

Como ves es superfina. Es muy fina.

Y crujiente. Crujiente.

Buenísima.

Me voy un día al trabajo, estoy en la oficina y no me puedo pelar

una naranja porque me va a escurrir el moje.

Entonces ahí tienes las mismas calorías,

las mismas vitaminas en un sobre.

Tú lo abres y te lo comes.

¿Conservas las mismas calorías y vitaminas que una natural?

Eso es.

Mira, eso es algo muy novedoso que hemos hecho.

Hemos intentado hacer un poco atractivo el producto.

Para niños y eso. Sí.

Y son piruletas, que solo llevan dos rodajas de piña,

puré de mango en el medio, como unión, y una fresa en medio.

Nada de azúcar añadido. Eso es, nada.

Ni aceite. Aquí está prohibido el azúcar.

¿Y esto? Pues aquí tenemos puerro, cebolla.

Y luego el "mix".

Brócoli, remolacha y calabacín.

¿Y aquí qué tienes? "Kale". Por ejemplo aquí,

la "kale", que se ha puesto tan de moda,

por baja en calorías, muy rica en calcio.

Mango. Pera, mango.

Siempre dices: "Mango, es un fruto exótico".

No, este viene de Málaga.

Ahora vamos a llevar el pedido. Sí.

A una de nuestras tiendas del pueblo.

O sea que tienes clientes en el pueblo.

Sí, tenemos dos puntos de venta.

¿Habíais visto este producto? ¿Lo compráis en el pueblo?

Sí, lo hemos probado. ¿Sí?

Las frutas deshidratas, sí.

Esto es la primera vez. El brócoli, vale.

Tú no pones azúcares añadidos,

en otras frutas deshidratadas sí lo añaden.

Sí, la fruta ya tiene bastante azúcar como para añadirle.

Esto es lo que te sacia un poco el gusanillo ese

-de cuando estás en el sofá. -Y es más sano.

Claro.

Una de crema de calabacín con verduras deshidratadas

y una ensalada de garbanzos y pollo "kalé" a la italiana.

Ahora sí que es verdad que la cocina es más saludable,

utilizas menos brasas,

utilizas otros productos.

Y la gente lo que busca es un producto novedoso,

saludable y que esté rico.

¿Se acuerdan de la primera galleta que comieron

que llevaba manteca de cerdo y harina blanca?

Pues si pueden, abran su despensa ahora mismo y fíjense

qué clase de galletas tienen allí.

Probablemente lleven ácidos grasos alto oleicos,

sean buenas para reducir el colesterol

o lleven semillas de lo más variado.

Las galletas que probáis no sabéis ni para qué público van,

ni qué llevan, no sabéis nada.

No, no nos dan ningún dato.

Nos condicionaría bastante a la hora de realizar la cata.

Pero hay que ser muy experto para esto, ¿no? Muy objetivo.

Hay que entrenar, yo creo. Vale.

Como en todas las cosas, cuanto más entrenas, más experto.

O sea, ¿estáis entrenados? Sí.

Hicimos una formación exhaustiva. Ah, ¿sí?

Hay que valorar tanto el sabor como el olor.

Por ejemplo, en este caso, el trigo aparece tanto en olor como aroma.

¿Reconoces el trigo en el olor? Sí.

A veces igual nos dan dos muestras.

Primero catamos una, hacemos el perfil completo y después otra.

Quizá puede ser la misma muestra. Vale.

A veces nos intentan engañar para ver si lo reconocemos

o era al azar.

¿Qué tipo de galletas están catando?

Una galleta para público infantil. Vale.

Lo que están catando en este caso

es la misma galleta con dos fórmulas diferentes.

La fórmula que ya tenemos en el mercado,

y luego están catando otra fórmula

con un perfil nutricional más saludable.

Y la clave es que no noten diferencia a nivel sensorial.

¿Y a qué te refieres con más saludable?

En este caso lo que hacemos en una reducción de azúcares.

Esto que está ahora mismo en boca de todos

y en la opinión pública, que es el alto índice de obesidad

que hay en nuestra sociedad y que debemos comer menos grasas,

menos azúcares y menos sal,

eso es un trabajo para las empresas.

Como estamos viendo. Sí.

No es que en vez de poner dos kilos pones uno.

No es sencillo, no es echar un poco menos de azúcar,

echar menos de grasa. Menos de grasa y menos sal.

Hay que reformular, hacer muchas pruebas,

muchas pruebas a nivel de fábrica,

en laboratorios industriales, es complejo.

Aquí tenemos lo último de lo último que tenéis.

Sí, tienes galletas orgánicas,

galletas ecológicas.

Aquí tenemos sin sal, sin azúcares añadidos.

Aquí tenemos de avena con algas.

Una de las últimas referencias. Debe ser de lo último.

Aquí tenéis también galletas que reducen el colesterol.

Sí, eso es, con avena, con betaglucano.

¿Cómo estamos? ¿Qué tal, Juan Miguel?

Jefazo de todas las galletas.

Además es una empresa familiar. Efectivamente.

Con lo cual, además, eres de los fundadores, ¿no?.

Bueno, yo llevo 33 años

en la compañía como director general, sí.

Estas serían de vuestras primeras galletas.

Efectivamente, estas son de los años 70.

De los años 70 justo. O incluso antes, del 65.

Decís que inventasteis la galleta integral.

La primera en España, que es esta. Claro.

Fue María Teresa, la presidenta de la compañía, la dueña.

Después, en el año 89

ya empezamos a trabajar sobre las grasas

y se empezó a hacer ya con grasa vegetal.

Después en los años 90 ya todo era con grasa vegetal.

Yo no era el único que lo hacía.

Empezamos con los productos sin azúcar.

Una cosa me llama la atención, en esta evolución saludable,

empezamos a ver primero alimentos sin, ¿no?

Alimentos a los que se le quita, en este caso el gluten.

Y ahora vemos que llevan avena, quinoa y lino.

¿No corremos el peligro de que, quitando y poniendo,

al final acabemos con comida muy procesada?

Porque nosotros, tenemos aquí una galleta sin azúcares

que nos vale para hacer dieta. Sí.

De hecho la vendéis así, como galleta dietética.

Vale, a lo mejor no tomamos azúcar,

pero ¿no estaremos tomando pura química?

Si tú sabes que la manteca de cerdo es una grasa saturada

y te puede dar un problema cardiovascular,

si tú la cambias por una grasa, aceite de oliva en este caso,

pues girasol alto oleico, que es sana,

eso no es malo para el alimento,

porque no estás diciendo: "Introduzco un medicamento,

hago una cosa rara", no, lo que estamos diciendo es:

"Voy con mis conocimientos técnicos de investigación,

aceptados científicamente por la comunidad científica".

Lo que hago es sustituir esta grasa por una que es más saludable.

¿Es sana la comida que encontramos hoy en día

en las máquinas "vending"?

Cada vez hay más dietistas que piensan que no

y están en su lucha para que la oferta vaya más allá

de patatas fritas, chocolatinas, o bebidas azucaradas.

Estos chicos son estudiantes de Dietética y Nutrición,

y no están muy contentos...

Buenos días.

con la alimentación que hay en las máquinas "vending"

de algunos lugares públicos. Así es.

Esta foto la habéis cogido esta mañana en este hospital.

-Exactamente. -Mucha bollería industrial,

mucha patata frita,

muchos productos ultraprocesados en general.

Y pocas opciones saludables, poca fruta.

En esta en concreto hemos visto cero fruta.

Somos estudiantes de la Facultad Pablo Olavide

y es una facultad en donde hay más de 50 máquinas,

y nosotros mismos nos dimos cuenta de que no habían buenas opciones.

Le damos mucho bombo siempre a los hospitales

porque en un sitio donde se debería cuidar la salud,

no pueden darse opciones alimentarias

que perjudican la salud.

Es como si pusiéramos tabaco en las plantas,

sabemos que eso ya sería ilegal.

Debería pasar lo mismo con las máquinas.

¿Cómo puedes poner a la venta un producto

que está directamente asociado con enfermedades cardiovasculares,

con obesidad?

Estamos en la universidad donde estudiáis,

aquí analizais lo que veis en las máquinas "vending".

Eso es.

Este será uno de los productos

que más se vende en máquinas "vending".

La palmera de chocolate. Es una bomba.

Tiene los tres ingredientes que define

a un alimento ultraprocesado,

las harinas refinadas, el azúcar

el azúcar refinado y la grasa de mala calidad, como la de palma.

Huele.

¿Qué huele? ¿Solo abrirlo? Huele toda la sal.

Patatas fritas.

Vemos que son con aceite de oliva virgen extra,

que no son de reclamo, pero siguen siendo patatas fritas.

Aunque lo hayas frito en el mejor aceite del mundo,

no es un producto de consumo frecuente,

ni se puede considerar saludable.

No todo el aceite que lleva es de oliva,

solamente lleva una parte, aunque lo recalquen.

Aquí tenemos, por ejemplo, un zumo, dos zumos,

tres zumos, una bebida de cacao.

-Todo son zumos menos una bebida. -Un café azucarado.

Y esto, contamos todo en total,

y se saca una regla de diez por porcentaje.

La comida es este gráfico de la izquierda.

Sobre 10, un 0,41.

0,41 sobre 10.

Bebida, ¿qué porcentaje?

No llega a 4,5.

La bebida suele salir mejorada

porque contamos el agua como saludable.

En ocasiones encontramos el agua más cara que el refresco.

¿Este ejemplo es representativo? (TODOS) Sí.

Es la norma.

Una vez lista la infografía,

la subimos tanto a "Twitter" como a "Instagram".

Nueva infografía: 'Decepcionados con la pésima oferta

en el "vending" del hospital'.

¿Por qué hay estos alimentos?

Deja muchísimo dinero. ¿Sí?

Tenemos que entender que son industrias

que les interesa es ganar dinero. (ASIENTE)

Si ven que hay manzana y la gente no la compra,

ellos dicen que no renta ponerlas, con la excusa

o el criterio que ellos tienen para decirnos

que venden esos productos.

Se está llevando a cabo un plan entre la industria y el Gobierno

para reducir un 10 % de aquí a 2020

la cantidad de sal, azúcar y grasas en estos años.

¿Eso sirve para algo o no?

Tenemos que pensar que es un comienzo,

tal y como estamos,

cualquier granito de arena es mejor que nada.

Es como elegir tirarte desde un tercer piso o un segundo.

(RÍEN)

En el Hospital Virgen del Rocío de Sevilla,

ya se vende comida saludable en las "vending".

Vamos a ver cuál.

Dietista y nutricionista del Hospital Virgen del Rocío

de Sevilla. Sí.

Manzanas, plátanos y fresas.

Y mira, también es un compromiso, llevamos ya cuatro años,

con las máquinas "vending".

Es aumentar los lineales en los cuales fomentemos el consumo

de alimentos saludables.

¿Qué precio tienen las fresas? 1,10.

¿Se consumen? Sí.

Vamos paso a paso, poco a poco.

Como te comentaba, haciendo talleres nutricionales

porque la educación es básica y fundamental.

¿Qué más opciones se pueden meter en una "vending"

para que haya comida saludable? Unos "minibrik" de leche.

Y estamos en Andalucía, Juan Carlos.

El gazpacho también sería una bebida saludable.

A mí me gusta decir que la comida real

no tiene etiquetado.

Con eso te lo digo todo.

Carlos, Gema, buenos días, ¿qué mercancía lleváis?

Pues mira, fruta fresca, uvas sin semilla, manzanas.

Un par de manzanas.

Fresitas ricas. Vaya fresones, ¿no?

Sí. Y están metidas en recipientes

que parecen los de las pelotas de tenis.

Sí, de hecho, ahí surgió la idea,

nosotros pensamos que el problema de no comer fruta

fuera de casa era porque no había un envase que facilitara llevártelo

a cualquier sitio.

Empezamos metiendo dos manzanas en un bote de pelotas de tenis

y así empezó nuestra historia.

De esto hace seis años.

¿Dónde vais con estas cajas? Vamos a una "vending" que tenemos.

(ASIENTE) En esta universidad.

¿Esta es vuestra máquina? Esta es.

¿Por dónde vas a empezar?

Vale, por uvas.

-¿Uva blanca? -Sí.

En verano, ya sabes, hay mucha más fruta,

y es más sencillo.

En invierno, por ejemplo, el tema de los frutos secos,

lo empezamos a hacer precisamente porque en invierno

no teníamos mucha variedad de fruta,

porque ese es el problema, que la fruta que no vendes,

la tienes que tirar.

Igual es un motivo por el que es tan difícil

encontrar fruta en estas máquinas. (AMBOS) Sí.

Las chocolatinas, patatas, aguantan lo que haga falta.

Exactamente. A pesar de eso, os metéis en esto.

-Sí. -Fue un poco también por culpa

de la Universidad Rey Juan Carlos de Móstoles.

Ellos nos pidieron una máquina de frutas,

y nosotros en esa época no sabíamos ni cómo se abría

una máquina de "vending". ¿En serio?

-Así fue. -Tuvimos que investigar un poco,

pero bueno, la verdad es que para nosotros fue

muy llamativo el tema de cuando pusimos la máquina

y ver cómo 30 o 40 chavales al día

comían fruta, nos enseñó el camino.

Deberían estar en todos lados. (ASIENTE)

(CUENTA)

El principal problema de nuestro producto es el plástico.

Ya estamos en fase de desarrollo

para que en dos años nuestro envase sea 100 % biodegradable.

Este es el sistema de telemetría.

Esto está conectado a la máquina y a wifi.

Gracias a esto, vemos desde otro punto de vista

qué productos tienen más rotación,

porque si yo viniera aquí y viera dos carriles vacíos sin más,

diría se ha vendido y ya está.

Pero claro, si veo que las fresas se venden en un día.

pues me hacen ir adaptando la máquina

en función de qué productos tienen más rotación.

No tiene sentido venir con una furgoneta llena de fruta

a ver qué falta. (ASIENTE)

Al final, si queremos ofrecer frescura y calidad,

tenemos que elaborar el producto

en función de cuándo se necesite.

Gema escribe un "e-mail" a esta universidad

diciendo: "Queremos vender fruta".

(AMBOS) Sí, eso es.

Esto es lo bonito, ver como vienes a reponer

y hay carriles vacíos.

Al final no estábamos tan locos como parecíamos.

Oye, ¿y qué precio tiene la fruta?

Pues entre 1 euro y 1,50.

Nuestra intención ahora mismo es generar el hábito de comer fruta.

Tres mandarinas. Sí.

Cuatro o cinco fresas.

Dos peras.

¿Hay más empresas que vendan solo fruta en las máquinas?

No, nosotros a la hora de elaborar el producto tenemos mucha merma,

mucho producto que tiramos.

¿Compensa a pesar de eso? Sí, compensa.

Actualmente no tenemos ninguna máquina en ningún hospital

y pensamos que un hospital, que al final vende salud,

tiene que tener máquinas como esta.

¿Es fácil entrar en las máquinas? No.

No es fácil. ¿Por qué no?

Porque al final son mediante concursos públicos.

Luego también está el tema de pagar un canon

por colocar las máquinas.

¿Cuánto cuesta un canon? Conozco el de algún aeropuerto.

Es de un millón o dos millones de euros.

Sí, en uno de los aeropuertos, yo me quedé asombrado

cuando me lo dijeron.

Luego vas a un aeropuerto y ves los precios de las máquinas,

ves el agua a 2,50.

Primero, no podemos pagar eso.

Y segundo, es que si ponemos la fruta a cuatro euros,

¿quién te la va a comprar?

Vamos a vuestra nave.

Aquí es donde se envasa. Vamos a ver cómo se hace.

Buenas. ¿Qué tal?

Este es mi padre. Hola, ¿qué tal? Muy buenas.

Buenas. Estás ahí con las uvas, ¿no?

Sí, esto es lo que hay que hacer.

Ir cogiendo, cortándolas,

si hay aquí una mala, esa se retira,

y se meten las buenas en el tubo.

Los kiwis, los que están buenos, se mete el cuchillo

para cortar el kiwi y comértelo naturalmente.

Y luego, después, se mete una toallita,

para cuando termines, limpiarte la mano.

¿Cuánto tiempo dura la fruta aquí? Depende de la fruta.

Las manzanas, por ejemplo, pueden durar hasta un mes.

Dentro del envase, digamos que se retarda la maduración.

Esta empresa, más familiar imposible.

La pareja, tu padre.

Amigos. Un amigo.

-Mi padre no está pero es socio. -Es el administrador.

¿Qué hacías antes de estar aquí?

Era técnico de rayos.

Bueno, lo sigo siendo, pero ya no ejerzo.

Yo soy albañil.

Bueno, intento ser albañil.

Malos años. No me dejan.

Estos últimos años, malos. He hecho de todo menos mi oficio.

Porque lo mismo, te plancho una camisa

que te frío un huevo.

Y ahora frutero, que no había visto yo una fruta en mi vida,

porque no me gustaban, y ahora tengo que estar con ellas.

Vendemos salud por un tubo.

Aunque los expertos recomiendan

que apartemos de nuestra dieta la bollería,

los españoles comemos unos 11 kilos de media al año.

Es, por ejemplo, el desayuno del 24 % de los niños.

La mayoría de esta repostería es industrial.

¿Cómo se elabora?

Una familia que se dedica al sector de la bollería,

desayuna bocadillo veo mayoritariamente.

(ASIENTEN)

Somos más de dulces, pero comemos de todo.

Hay que comer de todo, Ricard.

¿Qué supone para vosotros el sector de la bollería?

-Es nuestra forma de vivir. -Nuestra forma de vida.

¿Es fácil hoy decir que uno se dedica a este sector?

No es fácil.

Muchas veces escucho unos comentarios

que te sientes mal,

Coño, parece que estoy matando yo a la gente.

Yo comprendo que, hombre,

una palmera diaria no es muy sano.

Pero una palmera a la semana tampoco es malo.

¿Cuántos años lleváis dedicándoos al sector de la bollería?

En el sector de la bollería llevamos desde el año 92.

Espero que mis hijos continúen. Los hijos, ¿no?

Y puedan vivir de ello.

¿Lleva mucha sal esto?

Lleva un 15 % de sal.

Antes llevaba un 20 % de sal y nosotros lo hemos rebajado a 15.

Ahora va a pesar la margarina y la va a cortar en trozos.

¿Cuánto lleva, por ejemplo, de margarina la masa?

Cada seis kilos de masa, unos dos kilos de margarina.

Tiene el certificado halal para los árabes.

Lo pueden consumir los árabes.

Tiene el certificado kosher, para el tema de los judíos.

Aquí la grasa animal brilla por su ausencia.

La margarina lleva grasa de palma.

La margarina de hojaldre.

Una proporción muy pequeña, porque han mezclado

girasol, soja y palma.

Los fabricantes no han conseguido un producto de calidad

eliminando la palma.

De azúcar lleva esto un 20 %.

Y luego ya pues aceite de girasol,

que lleva un 20 %.

Y glucosa, que se usa como humectante.

De glucosa lleva un 5 %.

Aquí un goloso... Esto es un festival.

Yo tenía un trabajador que le daba bocados a la masa.

Gonzalo, ¿y si se le quita sal, azúcar, grasa?

¿Es posible que el producto siga siendo igual?

Quitarle sal y que te siga sabiendo gustoso,

va a ser complicado.

Al ser la sal y el azúcar conservantes naturales,

la opción es añadirle productos químicos.

Y así "a priori", suena peor. Suena peor.

A mí personalmente no me gusta.

El público que se mentalice un poquito.

No querer un producto de tanta duración.

El problema está en que queremos productos que duren un mes.

Exacto, volvamos a como antes. Ese es el problema.

Y para conseguir que duren un mes hay que meterle de todo.

Hay que meterle de todo, claro.

¿Cuántos dulces hacéis vosotros?

En tres semanas estábamos haciendo mil docenas.

Se van a hacer 300.

Ya tenemos la calor encima, las ventas bajan.

A mí, por ejemplo, me sigue apeteciendo en verano.

Tú, a pesar de los años que llevas haciendo esto.

Me encanta.

Yo es que la pastelería... Bueno, la bollería.

Todos los días. ¿Comes?

Todos los días uno, dos.

Estas son las cañas, los cañones. (ASIENTE)

Y aquí que está, ¿pasándolo con azúcar?

Eso podrá llevar unos cuatro gramos como mucho de azúcar cada pieza.

Lo que es un café.

El Gobierno quiere reducir de aquí a 2020

un 10 % la sal, el azúcar

y la grasa de muchos productos, entre ellos la bollería.

La sal es fundamental para el crecimiento de la masa.

Menos de un 15 % no se le puede dar

porque a la masa le hace falta para crecer.

¿Estas ya están listas ahora? Eso ya para dejar que se enfríe.

Tú te fijas el grosor de esto. Sí.

Tengamos en cuenta que esto era ¿Esto de aquí?

así de fino.

¿Cuántas calorías tiene esto?

Sobre unas 360 calorías los 100 gramos.

Madre mía, aquí la imagen es espectacular ahora mismo.

Esto sí que es un festival. Para los ojos, ¿verdad?

¡Madre mía!

¿Aquí qué le metéis? ¿Chocolate?

Chocolate, ahí le está echando una rayita para decorarla.

(ASIENTE) ¿Lo de dentro es crema de chocolate?

¿O es chocolate...? Es crema de cacao.

¿La crema de cacao es lo que lleva más calorías?

¿Es lo más...? No.

¿Lo más contundente? No.

Es la masa.

Es la masa por la margarina que lleva.

En estos 26 años, ¿ha cambiado el sector de la bollería?

Ha cambiado mucho.

Y los hábitos del público también. ¿También?

¿Comemos más? ¿Comemos menos ahora bollería?

Comemos menos. ¿Sí?

¿Por qué tiene que ir envasado este producto?

No es necesario que vaya envasado, puede ir a granel.

Pero como la gente quiere que dure,

una forma de darle duración es envasarlo.

¿Cómo deberíamos leer una etiqueta de estas? ¿Qué lleva?

Harina y grasas vegetales de palma refinadas.

Entre paréntesis señalamos el tipo de grasa que tiene.

Aceites vegetales.

Girasol, para que se sepa qué tipo de aceite vegetal es.

Luego ya tenemos lo que es la cobertura.

En la que dice que tenemos agua y azúcar.

Y luego tenemos el relleno.

Que es crema de cacao, en la que tenemos

a continuación la composición de la crema de cacao.

Gonzalo, todo esto de aquí es bollería que tenéis empaquetada.

Y todo esto ya, ¿sale ahora o qué?

Todo esto sale ahora para la calle.

Una vez envasado, ¿cuánto tiempo dura esto?

Nosotros le estamos dando al hojaldre 25 días.

Pero realmente, está pensado para consumirlo en una semana.

Para que el hojaldre conserve su frescura y sabores.

Al pasar la semana, los sabores no son los mismos.

¿Para que dure hay que echarle más conservantes?

¿Ese es el problema?

Para que dure más hay que echarle más química.

Porque es química.

Y hay que mantenerlo más tiempo en el horno.

Claro está, si tú lo mantienes para que pierda más agua.

¿Todo lo que se produce en el día lo repartís ese mismo día?

Al día siguiente. (ASIENTE)

Tú de pequeño, debías ser la envidia de tus compañeros.

En el colegio siempre la palmera de chocolate.

Anda que no, eso sí es verdad.

¿Y tú puedes entender la mala fama que ahora tiene este sector?

Ahora se están centrando muchos medios de comunicación

y las redes sociales y tal,

en el tema de castigar el azúcar y las cosas con azúcar.

Y lo de nosotros lleva azúcar, es verdad,

pero no son edulcorantes artificiales.

Para una dieta equilibrada entiendo que comerse todos los días

un dulce no es lo más adecuado.

Pero ¿que se puede comer? Yo me lo como todos días.

Y no te vas a volver un obeso,

con que seas una persona activa,

te puedes comer tu pastel y tu bocadillo de jamón.

Hay que comer de todo.

-Buenas tardes, ¿qué pasa? -Buenas.

Vamos a recargar esto un poquito, ¿no?

Salvador. ¿Sí?

¿Quién le compra más este tipo de bollería?

Ese tipo de bollería es para los nenes para el colegio.

El 70 % es para desayunar.

De hecho, el 24 % de los niños españoles

desayunan este tipo de bollería.

¿De vez en cuando picas? ¿Caes en la tentación?

Yo sí que caigo.

-¿Cuánto es? -17,30, ¿vale?

En Andalucía, el 23 % de los niños

tienen problemas de obesidad.

Es decir, casi uno de cada cuatro.

Por otro lado, nos encontramos con que de los 41 colegios

que hay en España con Sello Vida Saludable,

en Andalucía hay dos.

¿Vale para algo ir a un colegio saludable?

Desde que vuestra hija va a un colegio

con Sello Vida Saludable,

¿en qué habéis cambiado la alimentación?

Si es que habéis cambiado en algo.

Sí hemos cambiado.

El colegio nos implicó a mantener un desayuno diferente.

Que tuviéramos unos bocadillos. ¿Ah, sí?

Que no repitiéramos, que no usáramos bollería.

¿Esto es para el recreo? Para el recreo.

Hace años lo mismo le echaba más Nocilla en el pan.

Uno de los cambios importantes que hemos hecho es

introducir la fruta, antes no poníamos en el desayuno.

Yolanda va a desayunar hoy yogur líquido.

Como a casi todos los niños, las fresas le encantan.

-Pasa tú. -Me llevo yo una servilleta.

¿Te gusta este desayuno?

Sí. ¿Sí?

¿Y esto, por ejemplo, tú lo ves sano?

Sí, ya con esto tengo lácteos,

fruta, y con las tostadas cereales.

-¿Cómo llevas el examen de Lengua? -Bien.

Bueno, yo casi que he acabado ya.

Vamos.

Noelia, ¿te quedas a la charla de desayuno sano?

No me puedo quedar.

¿No te puedes quedar hoy? Venga, vale.

Ya me he tomado mi tostada y mi café.

Nos vemos.

(TODOS) Buenos días.

Buenos días a todos, ya me conocéis de otros años,

mi nombre es Lidia.

Soy senóloga de los alimentos.

Y en esta sesión, el objetivo que tenemos es

concienciaros sobre los hábitos de vida saludables.

Sobre un fomento del consumo de fruta y verduras.

El pepino "snack" es rico en vitamina C y ácido fólico.

Este pepino "snack" tiene un formato ideal

para que los niños lo lleven al colegio.

Vosotras representáis

a una empresa hortofrutícola de aquí de Granada.

Tú, en concreto, eres dietista.

Esto, que es un producto vuestro,

me ha llamado la atención que os lo piden

en Holanda y en Alemania,

los niños lo llevan en la mochila.

Es un formato muy fácil, le puedes echar el agua por aquí.

Lo lavas y el niño se lo come directamente.

¿Habéis notado un cambio?

¿Tenéis una respuesta que padres o colegios os dicen:

"Desde que venís vosotras a concienciar

ha cambiado la alimentación"?

Sí, piden más fruta y verdura. ¿Sí?

El otro día me comentaba una madre

que aunque a veces consuman productos prohibidos,

son conscientes de que lo hacen. Vale.

Saben que es un capricho. Toman consciencia.

Saben que lo que hacen no es saludable.

Andalucía es la primera comunidad autónoma

que saca una ley para luchar contra la obesidad.

Porque hay un problema real

tanto en los adultos como en los niños.

A ver si conseguimos que caigan cuatro o cinco de cada clase.

Porque la verdura y la fruta está difícil para los niños.

Los medios publicitarios tienen mucho que ver.

Porque por ejemplo, mi hijo come muy bien,

pero luego cuando sale en la tele que si una galleta, una bollería,

un zumo, un batido y lo adornan tan bien,

pues: "Mami, cómprame eso".

A veces a una como madre le da cosa decirle que no.

Una preguntilla, si mezclas lácteos con Colacao, ¿sigue siendo lácteo?

Tiene una gran cantidad de azúcar.

Muchas gracias por venir.

Si lo sé me traigo a mi mujer y mi suegra.

Gracias.

¿Se puede?

-Buenos días. -(TODOS) Buenos días.

¿Os acordáis de lo que había que desayunar?

-(TODOS) ¡Sí! -A ver.

-Venga, lac... -(TODOS) Lácteos.

(TODOS) Fruta, cereales.

¿Y cuál era el mejor cereal de todos?

-(HABLAN A LA VEZ) -¡Integral!

Mirad, os voy a repartir

unas bolsitas de tomates "cherry".

¿Vale? De miniverduritas.

Tenemos también un pepino "snack".

Pepino "snack".

¿Y esto para qué se lo repartís a los niños?

Sí, para que lo tomen en el recreo.

Ah, en el recreo.

¿Solo esto en el recreo? Además de lo que ellos se traen.

De casa. No, solo esto.

El desayuno de media mañana simplemente es un aperitivo

para aguantar hasta el almuerzo.

Vale. Vienen bien desayunados de casa.

Supuestamente. Supuestamente.

José Miguel, tú eres el director de este colegio.

Tenéis un premio, un sello, una distinción del Ministerio

que es colegio de Vida Saludable.

Sello de calidad de Vida Saludable, efectivamente.

Por el trabajo que se hace por la concienciación

de los alumnos en el tema de la alimentación.

Una parte es la alimentación, otra la actividad física y deporte,

y otra el reciclado en las clases. Vale.

Reciclar y aprender a cuidar el medio ambiente.

Este es colegio público. Es un colegio público.

Como director, ¿por qué has visto importante fomentar esto?

¿Por qué? ¿Qué pasa?

Que cada vez vemos más alumnos con problemas de obesidad,

problemas de sobrepeso, se van viendo en las aulas.

Y una manera de evitar eso es empezar

desde pequeños con ellos viendo que esto es un problema.

El peso, el sobrepeso.

Los que tienen más problemas de obesidad

son de clases sociales más bajas.

Ya no es un problema de que coman más porque tengan más dinero,

al revés, es más barato.

Es más barato comer mal que comer bien.

No creo que esto sea muy caro.

No es caro, las verduras,

y más donde vivimos, que se crían aquí, en Motril.

Motril es un huerto a nivel mundial de verduras.

¿A qué niño le puedo preguntar yo qué ha desayunado esta mañana?

Por aquí, ¿qué has desayunado hoy?

Leche y una tostada.

Leche y una tostada, ¿algo de fruta? ¿O no?

No. No.

Antes desayunábamos Colacao, Nesquik.

Y ahora desayunamos zumos de naranja.

¿Natural o industrial? Natural.

Natural, y el industrial, ¿por qué no?

Porque lleva mucho azúcar.

Bueno, a ver, os voy a hacer una pregunta a todos los niños.

Si yo os digo que os cambio esta bolsa de verduras

por este bollo de chocolate,

que levante la mano quién lo quiere.

(RÍE) Uno. Es que está bueno.

Plástico que sobre de la bolsa, lo echamos en el envase amarillo.

En el envase donde se reciclan los plásticos.

Adelante. Hola, buenos días.

Muy bien.

¿Qué te has traído?

Un bocadillo de salchichón.

Bocadillo de salchichón.

Sí, perfecto. ¿Y bebida?

Sí, la bebida, cuando viene con bocadillo

es la que quiera.

Intentamos quitar los zumos.

¿Qué te has traído tú?

Yo como no tenía pan pues me he traído

palitos de salchichón y queso.

Qué rico, ¿te está gustando?

-Vamos a ponernos en fila. -Esto se tira aquí,

porque esto es plástico.

Vale. Ciérralo.

Vamos saliendo los que han terminado.

Buenos días, ¿qué tal?

¿Me puede poner, por favor, una de espárragos?

Una de blanco y otra de trigueros.

Aitor, buenos días. Muy buenas.

Dietista y nutricionista. ¿Qué tal?

Aquí tenemos gran cantidad de materia prima,

de origen vegetal, producto fresco

y creo que si comprásemos así, nos iría mejor.

Me pones una rama de tomate, dos pepinos.

¿Somos saludables?

Ojalá. O sea, que no.

No, verdaderamente no.

Y no es un tema opinable, nos podemos ir a los datos.

Y nos daremos cuenta que la dieta que seguimos

en España no es saludable.

La dieta mediterránea es algo de hace tiempo,

es un patrón alimentario que no seguimos en nuestro país

porque seguimos una dieta occidentalizada.

en la que es muy abundante recurrir a productos ultraprocesados,

a los dulces, bollería, embutidos,

harinas refinadas.

Eso no es dieta mediterránea.

Le dejo por aquí.

Aitor, en este programa hablamos de que la industria

y la tendencia es a que haya menos azúcar,

menos sal y menos grasa en la industria alimentaria.

Esa iniciativa de que tenga un 10 % menos de azúcar, de grasa,

realmente es irrelevante.

¿Qué más da que una galleta tenga 26 o 24 gramos de azúcar?

El cambio de un refresco de 14 a 13 gramos por cada 100 ml

es irrelevante, lo que hay que hacer es políticas

que fomenten la elección de alimentos saludables.

-Muchas gracias. -Muchas gracias.

Que pase buen día, hasta luego.

¿Cómo se compra bien alimentos procesados?

Si vemos que ya apenas queda parte de ese alimento

porque se ha convertido en un alimento muy azucarado,

o que es un postre, que tiene gran cantidad de harinas refinadas,

empieza a llamarse alimento ultraprocesado.

No podemos comparar unos espárragos en bote,

unos guisantes congelados

o incluso un atún en lata, leche,

un yogur, que son procesados saludables,

con un dulce, una bollería, un helado del supermercado.

Que un embutido sea con menos sal,

que un embutido sea bajo en grasas,

o que encontremos unas galletas, unas bollería sin azúcar,

no los convierte en saludables.

Estamos teniendo versiones maquilladas,

pero si evaluamos en el conjunto,

una galleta sin azúcar sigue siendo una galleta y no es saludable.

Más frutas, verduras, legumbres, hortalizas, ¿menos qué?

¿Menos? Productos ultraprocesados.

Menos dulce, menos bollería, menos refrescos,

menos embutido y menos bebidas alcohólicas.

Me pone, por favor, 200 gramos de judión de la granja,

otros 200 de pintas de león.

Como dietista y nutricionista, ¿qué te encuentras en pacientes?

El alimento que más contribuye a las calorías de los españoles

es el pan blanco seguido de las harinas refinadas.

Tomamos alimentos nutricionalmente poco interesantes.

Sabemos que entre los más jóvenes se consume entre tres

y cuatro veces más del azúcar que deberían consumir en un día.

Más de la mitad de alimentos que consumimos día a día

no son materias primas.

Son o alimentos procesados o ultraprocesados.

Con lo cual, nos alejamos mucho de la comida saludable.

¿Sabemos interpretar bien las etiquetas de los alimentos?

No, no sabemos pero porque no es fácil.

El etiquetado debería ser la última barrera

de defensa del consumidor.

Y hay veces que se convierte en un escollo más.

Ese envase final incluye toda la información

que la legislación obliga a ello.

En ese sentido, podemos decir que comemos de una manera segura,

pero desgraciadamente, no es saludable.

Y eso hay que distinguirlo.

Y terminamos con otros 200 gramos de fresa.

¿Los españoles como consumidores demandamos más comida saludable?

La demanda de alimentos saludables es una realidad.

La industria alimentaria está respondiendo a esa demanda

intentando ofertar alimentos que sean más saludables.

El problema es que lo que se oferta no tiene por qué ser saludable.

Hay veces que únicamente lo parece.

A nivel publicitario, de "marketing" o por el envasado,

llegamos a creer que es más saludable.

Aitor, muchas gracias. Un placer, que paséis buen día.

Hasta luego. Hasta luego.

La tendencia es que los alimentos tengan menos sal, grasas,

azúcar, pero eso sí, conservando el sabor de siempre.

Por lo menos intentándolo.

¿Cómo consigue esto la industria alimentaria?

Hola, buenos días,

vamos a hacer una cata de una serie de productos de alimentación.

Pasamos.

Muy importante que beban agua para borrar el sabor

antes de comenzar a valorar el siguiente producto.

Cristina, eres responsable de estudios de mercado,

y de consumidores del centro tecnológico Ainia

que es donde estamos.

Acaban de entrar seis personas, seis consumidores.

¿Qué van a hacer? Es una cata a ciegas.

Van a evaluar las cualidades organolépticas

de un producto.

Hay una empresa interesada en reducir la sal en este producto.

Se ha producido un proceso tecnológico

para obtener esa reducción de sal

y necesitamos que guste al consumidor.

En escalas del uno al nueve,

Tienen que valorar aspecto, sabor, olor.

A una muestra se le ha reducido un porcentaje de sal

diferente que a la otra.

Queremos ver cuál de los dos gusta más.

Para que la empresa pueda decidir en cuál se tiene que focalizar

para lanzarla al mercado.

Es un producto hecho a base de quinoa y verdura.

Tenéis que ir probando y valorando la textura de los ingredientes,

el sabor, el color, cuánto os gusta.

La quinoa es uno de los productos de moda.

Lo que nos encontramos con esta categoría de productos,

es que sale la quinoa,

y el consumidor se encuentra con la incertidumbre,

¿cómo preparo este producto?

La industria lo que hace es facilitarle el consumo.

Un plato preparado que no tiene la característica

de ser saludable, ¿qué busca la industria?

Adaptarse a esta tendencia.

Con lo cual, desarrolla un proceso tecnológico

para conseguir aproximarse

y que el consumidor lo asocie con la categoría de saludable.

A este pan le incorporaron hierro. ¿Hierro el pan?

Hierro. (ASIENTE)

Es necesario realizar una cata a ciegas

para identificar si se percibe ese sabor

a metálico que proporciona el hierro.

El consumidor está dispuesto a consumir un producto enriquecido

siempre y cuando el sabor no se vea perjudicado ni alterado.

Estos consumidores no son expertos en alimentación.

Son consumidores normales.

Es un requisito fundamental

para participar en esta tipología de estudios.

Ahora vais a degustar unas magdalenas

y os vais a fijar sobre todo en atributos de textura,

la esponjosidad de la magdalena,

si os gusta al masticar, el sabor que tiene.

Magdalenas.

Sin azúcar.

Queremos saber si esta magdalena podría sustituir

a la magdalena que normalmente consumes.

Si no hemos conseguido ese sabor y esa textura

de la magdalena tradicional que el consumidor

tiene como referencia,

la comprará una vez, le dará una oportunidad,

pero esa repetición de compra no la vamos a conseguir.

¿Los datos obtenidos aquí pueden echar atrás el producto?

Por supuesto.

Nuestro objetivo es reducir la tasa de fracasos

de los lanzamientos de nuevos productos.

¿Es tu primera cata? No, he venido varias veces.

¿Qué tal ha ido la cata? Pues muy bien.

Especialmente me ha gustado la ensalada de quinoa.

Es una cosa nueva para mí.

¿No la habías probado? No, pero me ha encantado.

¿Quinoa comprarás? La quinoa sí, la compraré.

Voy a empezar una dieta a ver si ahora,

como ya soy mayorcita, me pongo mejor.

Me han dicho que los dolores los quita.

¿Ah, sí?

Muchísimas gracias por participar.

Se van a ir levantando y vamos a ir saliendo de la sala despacito.

Muchísimas gracias y hasta la próxima.

Gracias.

Hasta luego.

¿Qué tal ha ido la cata? Fenomenal.

Magdalenas sin azúcar. Fenomenal.

¿Se notaba? Sí.

Por las mañanas puedes tomar un café fenomenal

porque ahora mejora, antes me bebía uno y ahora dos

porque mira cómo estoy ya.

¿Consumimos mucha azúcar, sal y grasas hoy en día?

Sí, comemos mucha azúcar y muchas grasas.

Cada vez que vamos a comer algo.

Además nos gusta.

Yo soy el primero, soy amante de comer.

Es más, todo lo que sea prohibido está muy rico.

La grasa, la azúcar, la sal.

Salva está haciendo el pan

que hemos visto probar antes en la cata a ciegas.

En el caso del hierro, trabajamos en diferentes hospitales.

Trabajamos con La Paz, con Ramón y Cajal,

con el Clínico.

Y son ellos muchas veces los que sugieren o proponen.

Aparte de artículos y referencias científicas

que son las que nos marcan.

Y el hierro es una de esas sustancias

que no está en suficiente cantidad en la dieta de la población.

Para que sea estable, utilizamos tecnologías de microencapsulación.

Se saben más cosas,

tanto cosas que son positivas que antes no se conocían,

como riesgos que antes no se conocían

y que gracias a la investigación se van descubriendo.

Tenemos menos tiempo para cocinar pero no queremos renunciar

a tener un producto que esté bueno,

que además lo podamos asumir a un precio razonable,

y sobre todo, que nos aporte un valor para la salud.

En este momento, Salva lo que está haciendo

es caracterizando lo que es la textura.

Saber si los cambios en la formulación

que hemos establecido en el producto,

para corregirlo y hacerlo más saludable,

tiene algún efecto sobre la textura.

Otra de las líneas en las que trabajamos es buscar

procesos de elaboración distintos.

Que sean incluso más saludables.

Ahora está sonando bastante el problema de las acrilamidas.

Y una de las principales causas son las altas temperaturas

tanto en la fritura como en el tostado, etc.

Se está buscando utilizar el vapor sobrecalentado.

Como alternativa a la cocción.

Y aquí dentro, lo utilizamos a modo de fritura sin aceite

o de tostado sin alcanzar temperaturas que deterioren.

Esto de aquí es un estómago artificial.

Efectivamente.

¿Para qué lo usáis?

Es una herramienta que nos permite conocer, simular

en gran medida cómo se comporta un alimento cuando es ingerido.

Se está utilizando cada vez más.

Tanto en empresas alimentarias

como en empresas de ingredientes naturales.

Para probar si tiene efecto saciante o antinflamatorio.

¿Con investigación se llega a comida saludable?

Te pregunto esto porque hay gente que piensa

que para comida saludable cuanto más natural mejor

y cuanto menos tengas que leer la etiqueta, mejor.

Yo procuro tener una vida saludable.

Hacer algo de deporte.

Procuro comer productos que conozco el origen.

Sí que miro las etiquetas.

Y confío en el sistema europeo de seguridad alimentaria.

Pero también reconozco

que cada día se saben más cosas

y que la Ciencia en manos de personas

con un valor ético y comportamiento moral adecuado,

pues va a beneficiar a la sociedad.

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Comando Actualidad - Grasa y azúcar

24 sep 2018

Los demonios de la alimentación saludable a examen en Comando Actualidad. Medio millar de empresas españolas fabricantes de derivados lácteos, cárnicos, bollería, aperitivos o galletas se ha comprometido a reducir hasta un 18 por ciento el azúcar, la sal y las grasas en trece grupos de alimentos.

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  1. Gabriela351301

    Excelente todo lo que hacen, pero lo unico preocupa te Es la cantidad de plastico con el que etiquetan los productos !!!

    pasado miércoles