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No recomendado para menores de 7 años Comando Actualidad - La extra de otoño - ver ahora
Transcripción completa

Dámelo.

Ramón, qué trabajador.

De esto vivís muchos de la comarca de la Ribeira Sacra.

-¿Ha sido una buena cosecha?

Si, esta fruta no engaña a nadie.

Pues vamos a probarlo.

Entre el melocotón, el dátil, la manzana.

Estamos ahora en el periodo donde hay más champiñón, el otoño.

¿Por qué pienso yo que vale tan barato?

Por desconocimiento.

-Gracias al champiñón tenemos trabajo,

todo en Pradejón es champiñón.

Antes de que llegue el frío, pueblos, comarcas y familias enteras

trabajan a destajo para recogerlos.

Se crean unos 3000 puestos de trabajo directos.

-Es una fruta que nos sigue costando comer.

¿Por qué?

Porque en suma que cuesta pelar.

-Con la técnica de la cuchara.

¿Qué propiedades tiene este hongo?

Es muy saciante, no te engorda.

-Para mí es el elixir de la eterna juventud.

-Sirve hasta para curar los juanetes.

Se cultivan en lugares únicos, una forma de vida

o un extra para la nómina.

-Es muy grande.

Y muy gorda, esta no la ves tú en el mercado.

¿Qué tiene esta zona para que dé unas campañas tan buenas como esta?

Yo creo que el clima.

-La misma granada no esta igual aquí que a 20 kilómetros de aquí.

¿Este entorno lo hace diferente?

Sabe a otra cosa más dulce.

Barack Obama consume el vino de la Ribeira Sacra.

La extra de otoño, hoy, en "Comando actualidad".

-Para vosotros, esto es el oro.

Para nosotros esto es ahora una forma de vivir.

(Música cabecera)

El rojo brillante de los caquis está transformando la ribera del Júcar

de Valencia.

Se puede decir este fruto está comiendo el terreno

de los naranjos y de los mandarinos.

Se prevé una cosecha para este año de 300 000 toneladas,

vamos, un fruto de otoño que se puede decir

que ha desatado la fiebre entre los agricultores.

¿No es así, Bernardo? Así es.

Entre agricultores, pero más importante, entre los consumidores.

¿Por qué se deja un poquito de lado a estos cítricos,

y se decantan por los caquis?

Muy fácil, en los cítricos se encontraban

en un momento muy saturado, mercados muy saturados,

y el caqui se presentó como una alternativa joven

en una alternativa en un momento del mercado,

en la que había un vacío.

¿Cuánto sacáis como productor, como agricultor

por cada kilo de caqui?

Entre 30 y 45 céntimo de euro por kilo.

Lo que es en el caso de las naranjas,

en este caso, las navelinas, el agricultor

este año va a cubrir costes, si los cubre,

porque hablamos alrededor de 0,20 céntimos de euro por kilo.

Aquellos están plantados hace dos años.

¿Esto de aquí? Estos tienen ya 25 años.

Fue una apuesta que se hizo, que hizo mi padre,

pensando en que era un producto que podía revolucionar,

y así ha sido.

¿Hay alguna plaga, que ese es el tema del caqui?

Está la mosca de la fruta, que como tiene un color tan atractivo,

claro, ella aprovecha para depositar ahí las larvas

y hacer todo su desarrollo.

Entonces, los agricultores lo que hacen es,

por confusión sexual, meten ahí unas feromonas

y ahí acude la mosca y, sin ningún tipo de tratamiento,

meramente sostenible, no tenemos que hacer

ninguna aportación química.

Con lo cual, tan solo van ahí si no tocan la fruta.

Nada, en absoluto.

¿Cuántas variedades de caqui hay?

El caqui nace hace muchísimos años,

fue entre las localidades de La Alcudia y Carlet,

y ahí, de mutación espontánea, un árbol decide sacar esta fruta.

A partir de ahí, por injertos múltiples,

ya se desarrollaron.

Eso fue el origen del caqui

y todos adquirimos esa planta, que es la variedad rojo brillante.

Hay una única variedades, que es rojo brillante,

o la mayormente cultivada en nuestra zona.

En vuestra zona. Si, sí.

Solo hay eso, lo que sí es o blanda o dura.

Exactamente, el método tradicional es el fresco, el blando,

como se hacía... Eso es blando.

Sí, como se hacía durante toda la vida,

pero hubo una revolución, que es con un tratamiento de CO2,

que luego veremos en el almacén,

que es una aplicación que se acelera la maduración.

Angel, ¿qué tal? Buenos días. -Buenos días.

-¿Cómo ha ido esta mañana la recogida?

-Aquí estamos recogiendo, bueno, bien.

-Le vamos a enseñar cómo están por dentro,

esa forma tan peculiar que tienen,

que les diferencian de las demás frutas.

Esta fruta no engaña nadie, es una fruta se tiene un dulzor especial

en un momento del año donde no hay fruta dulce en el mercado,

una fruta totalmente ausente de hueso,

y si vemos la piel, apenas existe.

Es una pequeña película de piel y de un dulzor extremo.

Ángel, ¿eres el capataz? Sí.

¿Cuánta fuente está contigo hoy? 15 personas.

15, ¿y estáis ahora en la temporada del caqui?

Sí, estamos en plena temporada del caqui.

Y después del caqui, ¿a otra cosa o como?

Bueno, seguiremos con las navelinas.

La navelina es una variedad de la naranja.

Es una variedad de la naranja y terminamos con la valenciana.

¿A cuánto os pagan la hora?

No es por hora, sino...

¿Ah sí? ¿Es por cantidad? Sí.

¿Más o menos a cuánto ronda el día o la jornada?

Sobre los 60-70 euros.

Esto es la señal de lo que era antes.

Antiguamente, era un campo de naranjos,

como vemos, unos naranjos de un gran porte.

¿Este no va a destronar a la naranja?

De momento, no, van a poder convivir,

porque uno se complementa con el otro.

Esto es conocido como caqui o palo santo.

El Palo Santo este que conocemos, que es asiático,

¿también es esto? Exactamente, es de la familia.

El Palo Santo sí que se utiliza para mobiliario,

para enseres y demás,

y las hojas se utilizan para hacer infusiones,

pero no es este el caso; es de la misma familia.

Ángel, ¿de dónde eres tú? Yo soy de Ecuador.

En Ecuador, ¿conocéis el Palo Santo o el caqui?

El caqui no. El caqui no.

El Palo Santo sí, es que el caqui es nuevo.

¿Te ha pillado la lluvia? -Sí.

Esto es un almacén únicamente y exclusivo para el caqui.

Solo para el caqui.

Cinco meses de campaña dedicadas al caqui.

¿Cuánta gente trabajando? Estoy viendo...

Siete chicas. Siete chicas, todo mujeres.

¿Cuántos años trabajando aquí con el caqui?

Ocho. Ocho.

Así que usted sí que conoce el caqui, ¿no?

Cada vez se produce más, cada vez llegan más kilos.

Y más gorditos. Y más gorditos.

¿A usted esto de trabajar solamente cinco meses

le viene bien? Una ayudita en casa.

¿Le gusta el caqui? Mucho.

Me da que usted es valenciana y no me habla de la naranja.

También. También, verdad, verdad.

Antes había otra variedad, se quedaba como un tomate.

Blando. Blando.

Se ha conseguido que se mantenga con esa textura,

con esa consistencia, gracias a este proceso de maduración,

que conseguís, a través de las cámaras, ¿no?

Exactamente.

¿Se puede saber cómo se hace? Claro que sí.

Al principio, el tratamiento para conseguir el caqui duro

era a través de alcohol.

¿Alcohol? No era con CO2.

¿Es meterlos sin oxígeno, sin aire?

Quitamos el oxígeno, metemos CO2 y después de 24 horas

conseguimos la textura de que te puedes comer el caqui entero,

a mordisco.

El blando tiene una vida crucial corta,

máximo una semana vivirá.

Con el caqui en duro tienes, por lo menos, 15-20 días.

24 horas sin oxígeno y a una temperatura ¿de cuánto?

24, más o menos.

Esto, si ahora misma lo tradujeras en euros,

¿cuánto es esto? Se está vendiendo 1,5 euros el kilo.

¿Cuál es la parte que se queda el agricultor, el almacén?

Bueno, yo tengo aproximadamente un euro de gasto.

Más lo que le tengo que pagar al labrador.

¿50?

Me pueden quedar unos 5-10 céntimos.

Habéis conseguido denominación de origen

porque el caqui solo sale de aquí. Solo.

¿Dónde se produce caqui?

En Macedonia también se produce caqui.

Bueno, nos pilla un poco más lejos. Grecia, Argelia también.

¿Hasta dónde han llegado los caquis de la Ribera Alta?

Están llegando hasta China.

¿Esto se puede comer como una manzana?

Sí.

¿Se come la piel? Se come la piel, se come todo.

¿Sí? Pues vamos a probarlo.

Entre el melocotón, el dátil, la manzana.

Y dulce. Muy dulce.

¿Saludable? 100 %.

¿Calórico? Muy poco.

¿Qué tal? Bienvenidos. ¿Cómo estás?

Me dicen, Fausto, también, jefe, padre.

Me dicen que ustedes saben hacer del caqui

hasta platos calientes.

Estamos cinco años ya trabajando con el producto.

Cinco años.

Y la verdad es que cada vez estamos innovando más

y preparando cosas más originales y más sabrosas.

Aquí tenemos a las representantes de consumidores

de Carlet y La Alcudia.

Los pueblos, como quien dice, cunita, cunita del caqui,

que lo habéis criado allí.

Vamos, que conocéis bien el producto.

Mucho, y lo elaboramos también.

Lo elaboran también, así que usted sabe hacer platos con el caqui.

Claro.

¿Cuál es el plato que hace usted? Buñuelos de caqui.

-Yo hago mousse, hago pudin, hago de todo.

El caqui es muy variable.

Se puede haber de todo lo que quiera,

tanto en salado como en dulce.

Lo puedes aplicar para lo que quieras.

¿Sí? Y eso todo, ¿por qué ustedes también tienen árboles propios?

Claro, claro.

-Aquí tenemos una vinagreta de caqui con frutos secos.

¿Y esto?

Lo hacemos a la brasa.

Esa la piel, ¿no? ¿Se suelta sola?

Sí, míralo.

Qué bueno.

Es una salsa de hueso de ternera, de carne que hacemos,

y hemos hecho una reducción de caqui y lo hemos mezclado.

Madre mía.

Aparece el caqui en todos los platos y en todas sus texturas.

-Tiene unas obleas y tiene una crema pastelera de caqui,

de caqui que antes hemos mencionado,

el que hemos hecho al vacío con miel.

Y eso ya es el remate final.

También cocinar con este producto de temporada

os resulta más económico.

Claro, lo que está de temporada, el precio es más ajustado

y, aparte, tienes el punto perfecto de maduración.

Y es de la tierra, que es de donde viene el caqui,

productos de la tierra, para jugar un poquito.

¿Cuánto cuesta un menú degustación de caqui?

Un menú degustación solía estar entre 30-35 euros,

con bebidas incluidas.

-Qué buena pinta.

¿Habéis probado ya la ensalada?

Hiperbuena. Superbuena.

Y esto es solomillo con guarnición.

El que quiera, brasa. El que quiera, abrasa.

-Yo no lo he probado.

Esto no lo había probado usted. No, no.

Ni lo había hecho nunca.

¿Y ustedes saben qué propiedades tiene el caqui?

Vitamina C, vitamina A.

Mira, te voy a decir una cosa, sirve, perdón,

pero sirve hasta para curar los juanetes.

Vaya, a estilo aloe vera. ¿Ah sí?

Sí, sí, sí, se reduce el juanete con el caqui.

¿No lo sabía? Pues ya lo sabe.

A mí me han dicho que es muy bueno como un gran antioxidante.

Con lo cual, una mantiene el cutis más joven durante más tiempo.

De heridas, inflamaciones.

(APLAUDEN)

(Canción en inglés)

Vayan pasando con mucho cuidado.

Sole, eres la azafata de este catamarán.

¿A dónde nos lleva este viaje?

Este viaje recorre lo que es el Cañón del Sil

y recorremos la parte de los viñedos,

famosos viñedos de la parte de Ribeira Sacra.

Estamos en la frontera entre las provincias de Lugo y Ourense,

de hecho, ese puente divide a las dos provincias.

Eso es la parte sur de Lugo y el norte de Ourense.

Con cuidado.

-A mi compañero del fondo, ¿vale? Uno.

Inclinaciones, siempre superando el 30 %.

Y localizado algún viñedo al 85 % de inclinación.

Esto que vemos aquí son viñas.

Viñas, todas.

Aquí a la vinicultura se le conoce como vinicultura heroica,

¿por qué? Os lo iba a explicar ahora.

Es una característica de la Ribeira Sacra.

La vinicultura heroica es por la forma de trabajarlo.

Ven aquí los viñedos, los viñedos imponen,

porque es un pequeño riesgo.

El paisaje, las viñas, ¿hacen el vino de la Ribeira Sacra

un producto de oro?

Sí, es su momento se le llamaba, antiguamente, con los romanos,

el vino de los dioses.

También es verdad que podemos decir que es oro líquido.

¿De dónde viene este grupo de 30 personas?

Venimos de Moral de Calatrava, provincia de Ciudad Real.

De Castilla La Mancha, y ahí hay buen vino.

Tenemos muy buen vino y muy buenos viñedos.

Aquí se recogen unos 5 millones de kilos de uva

a lo largo de la vendimia.

¿Cuántos kilos de uva se recogen en Castilla La Mancha?

Nuestra cooperativa cogemos aproximadamente

entre 20 y 30 millones de kilos un año normal se cogen de uva.

¿El vino de su comunidad autónoma compite con el de la Ribeira Sacra

en el mercado? Muy difícil, no.

Allí la mayoría se vende en graneles.

-En mayo circulaban entre un 1,20. Ahora quieren introducir 1,5 euros.

1,50 lo que es el kilo.

Una pregunta, ¿el kilo en Castilla La Mancha a cómo está?

¿El kilo de uva? A 1,50 euros el de aquí, ¿y el de allí?

A 20 o 27 pesetas no sale.

¿Todavía hablan en pesetas? Sí.

Buenos días, María José. ¿Qué tal?

Eres viticultora de aquí, de la zona.

Una viticultora y una apasionada

de la autenticidad de los vinos de la Ribeira Sacra.

Bueno, esto es su tripulación, cambiamos de un catamarán

a una embarcación pequeña.

¿Cuántas bodegas conforman la Ribeira Sacra,

la Denominación de Origen? 95 bodegas.

Ramón, ¿qué tal? Qué trabajador.

¿Qué tal?

Vamos a ver cómo salimos, está difícil esto.

Gracias.

Ramón, ¿qué tal? Un placer.

Eres viticultor de aquí, de esta zona.

Sí, sí.

¿Pero qué pendiente tiene esto?

Pues aquí andaremos sobre el 100 o por ahí.

Si es difícil subirla, no te digo nada vendimiarla.

Vendimiar es más fácil, el muro facilita la labor.

¿Aquí se ha producido algún accidente?

Porque estas viñas son complicadas para trabajar.

Sí, caídas, roturas de pierna o esguinces es bastante habitual.

¿Cuánta uva habéis recogido este año?

De esta viña, sobre 8000 kilos.

¿Ha sido una buena cosecha? Sí.

Empezó la recogida un poquito floja,

pero al final el tiempo nos ayudó.

¿Ha tenido algo que ver el verano caluroso que hemos tenido,

que ha sido uno de los veranos más calurosos?

Sí, lo que ha tenido que ver es una primavera muy tardía.

El mes de junio llovió mucho. Entonces, crece mucho la floración,

y hemos ido detrás el resto del año.

No es lo mismo la vinicultura ahora

que cuando tú eras más joven.

Lo más importante ha sido las comunicaciones.

Ahora todas las viñas llegas en coche.

Antes no, antes había viñas...

Yo recuerdo viñas 45 minutos andando,

desde el último punto donde iba un vehículo.

Aquí, Ramón, está uno de los raíles con los que transportáis las uvas.

Sí, nos son de gran ayuda, subimos o bajamos en caso de las uvas

y no hace falta subir cargado.

Es una especie de polea. Sí, exactamente.

¿Qué longitud tiene?

Este tendrá 60 metros, pero los hay de 200.

Aquí, en esta zona, todas las viñas son en pendiente,

o casi todas.

Todas están protegidos en estos muros para que no se caiga la tierra

y poder, hacer una zona un poco transitable,

para poder andar.

Mira, aquí tenemos un..., se ha quedado aquí, desperdigada.

Se puede comer, ¿no? Perfectamente, y va a estar muy rico.

Es uva dulce. Sí, sobre todo ahora.

Ya está prácticamente deshidratada.

Esta es vuestra fruta de oro,

de esto vivís muchos de la comarca de la Ribeira Sacra.

Hoy, aquí, es prácticamente, el único recurso.

Antes había ganadería, que ha ido desapareciendo,

y casi el único recurso que se tiene es el vino.

Ramón, ¿qué tiene la uva de la Ribeira Sacra

que la hace especial?

Pues, sin duda, el terreno y el clima

hacen que aquí madure la uva

y tenga unas condiciones de sabor

muy distintas a otras uvas,

sobre todo, en vinos jóvenes es peculiar,

es de los mejores vinos que puedes tomar.

(Música)

Aquí estamos al pie del cañón.

Ahora mismo estamos trabajando al mismo tiempo

en la bodega, en fermentaciones,

y, al mismo, estamos preparando para el invierno la viña.

Estamos haciendo un aporte mineral con tojo.

Al tapar las malas hierbas, vamos a evitar

tener que echar herbicidas.

¿Cuánto tiempo llevas trabajando en esta bodega?

En esta bodega pues llevaré un año.

Económicamente, ¿se gana bien trabajando

en el tema de la vinicultura? Sí.

A mí me va para vivir, me da para vivir, para tener un futuro.

¿Cuánto tiempo llevas dedicándote a esto, María José?

Vamos a ver, esta es nuestra sexta vendimia,

pero ya llevo aquí diez años.

¿Qué hacías antes?

Antes era arquitecta.

Pero una arquitecta dedicada a la construcción de bodegas.

-¿Qué tal? -Bien.

-Menos mal que venís a echar una mano.

¿Un pinchito? -Pues igual sí.

Hola, ¿qué tal? -Hola, buenas.

-Unos vecinos que están aquí picando algo.

Menudo picnic encima de un tractor, ¿no?

Esto es lo que hay.

Tú eres bodeguero también. Tienes una bodega.

Sí, sí. ¿Y ustedes?

Una cosecha particular.

¿Y cuántas botellas hacen al año?

Yo unas 200 botellas.

¿Cuántos años llevan vendimiando?

Yo tengo 72... 82.

82 voy a cumplir.

¿Y usted sigue leyendo a la viña? Este estuvo en Venezuela, ¿eh?

¿Sigues yendo a la viña? Sí, sí.

Seguimos yendo a la viña.

¿Ha ido alguna vez a estas que tienen mucha pendiente,

a la Ribeira Sacra en el río? Sí, cuando tenía 17 años.

¿Cada vez se vende más este vino? Sí, sí, sí.

Y la exportación cada día más.

Era un vino que hace 10 años era conocido solo en Galicia.

Ahora ya lo conocen por Estados Unidos,

por Japón, China, en concreto... Y lo demandan.

¿Por qué lo llaman vinos sinceros?

Este vino, con un poco de cuidado y sin químicos,

es un vino perfecto para beber.

En barrica los vinos aguantan dos o tres años,

cuatro o cinco. Están en perfectas condiciones de beber.

¿Este entorno lo hace diferente? Claro.

El cultivo, el paisaje y todo... Lo hace diferente.

¿Usted cuántos años lleva vendimiando?

Desde casi que nací.

¿Qué hace especial esta uva y el vino de esta zona?

Este tiene otro sabor distinto. ¿A qué sabe este vino?

Sabe a otra cosa más dulce.

El vino de la parte de Castilla. Es más bravo.

-Todavía el remolque no coge.

¿Esta es su bodega?

Sí, es una bodega que restauramos nosotros mismos.

Huele ya a vino fermentando.

Huele a vida.

Ahora mismo estamos empezando a pensar.

Todo el bagazo está aquí.

Esta uva la han ido cargando.

Si hundimos, dentro está ya el vino hecho.

El anhídrido carbónico, las burbujas, hace que tu del bagazo,

que todas las pieles suban hacia arriba.

¿Cuántas botellas de vino haces al año?

Unas 35 000 o 40 000 botellas.

¿Y dónde va ese vino?

Un 50 % dentro de Galicia y España. El otro 50 fuera.

Este tipo de vinos con paisajes son muy valorados, por ejemplo,

en Estados Unidos.

Tenemos allí un distribuidor de vinos naturales.

Barack Obama consume el vino de la Ribeira Sacra.

Sí, sí.

Hay una conocidísimo bodega de aquí al lado

que ha sido embajadora en Estados Unidos

de la Ribeira Sacra.

(Música)

Desde que el "New York Times" dio fama internacional a estos vinos,

cada vez son más los turistas que visitan aldeas como esta,

de menos de 20 habitantes.

Hola. ¿Ya estáis aquí?

Ya estamos. Qué bien, qué bien.

Todos con vino. Todos cargados...

con el vino nuevo.

Ahora no hay viñedo para tanto vino.

-Tiene un color pajizo brillante, muy limpio.

Mirad qué glicérico en la copa.

Ya nos anuncia que va a ser muy untuoso en boca.

Una nariz muy frutal.

Habéis traído vuestro vino cada uno.

Tenéis vuestras botellas de vuestros vinos.

Estáis haciendo una cata, intercambiando sabores.

¿Sabéis valorar el vino de los demás,

el que no sea el vuestro propio? Sí.

-Yo creo que sí.

No os veo muy convencidos.

Por supuesto que sí.

Siempre miramos los que más cercanos están a nosotros para comparar.

Y en la comparación, ¿siempre gana el propio, el de uno?

Casi siempre. Para ti es el mejor, ¿no?

Sí.

¿Y hacéis criticas sobre el vino del vecino?

Se le busca para ver dónde podemos mejorar,

a veces podemos copiar, a veces...

Pero todos son similares, todos son parecidos.

¿Qué tiene el vino de la Ribeira Sacra

que lo hace tan especial? La tierra, el clima.

El lugar, la procedencia. Ahí nace todo.

Cuando se bebe vino hay que saber el origen.

Cuando se bebe vino de la Ribeira Sacra

se está bebiendo un poco de la tierra.

-Por la Ribeira Sacra.

(Música)

Si empezamos la fruta que tenemos en la nevera de casa,

seguramente encontraremos muy pocas o incluso ninguno granada.

Es una fruta que comemos muy poco.

La estadística dice que cada español consume al año solo una granada.

Sin embargo, de aquí, de 40 municipios del sur de Alicante,

se produce el 90 % de las granadas de Europa.

(Música)

Ramón, veo que estáis en plena recogida de granadas.

Os dais un poco de prisa porque el cielo está un poco gris.

El cielo está amenazante, sí.

Más que un árbol parece un arbusto. Es un arbusto.

No es un árbol, es un arbusto.

Esto antes, antiguamente se plantaba en las orillas

de las acequias de riego. Sí.

Para fortalecer un poco, para que el agua no se llevara...

Se tenía aquí como un árbol... para el gasto de la casa.

No tenía el valor que tiene ahora.

Ahora se ha convertido en una parte fundamental

para la economía de esta zona, ¿no?

Sí, la verdad que da muchos puestos de trabajo.

A todo lo que es el campo de Elche se le conoce

como la tierra de las granadas.

De aquí sale más de 90 % de toda la granada que se produce en Europa.

Ramón, ¿qué tiene esta tierra? ¿El clima o qué?

La verdad es que la misma granada no está igual aquí

que a 20 km de aquí.

El clima, la tierra... La granada es particular.

Se llama granada mollar.

Es la variedad mollar.

Además, este año estrenáis denominación de origen.

La primera vez. La primera vez.

La primera campaña.

Sí, el primer año que se corta como DEO.

¿Qué supone esto para vosotros, tú como agricultor?

Creo que supone un impulso al producto.

Es darle un valor añadido a este producto.

Una de las características es que la piel es más blanca.

Sí, no tiene el rojo intenso que tienen las otras granadas.

Pero es la más dulce que puedas comerte.

Es una cosa que nos sigue costando comer.

Sí, porque es una fruta que cuesta pelar.

Un poco complicada.

Sí, lo que pasa es que cogiéndola el punto...

Hay granadas que pesan medio kilo. Tienes un piloto de granitos,

que luego con la cuchara... Es estar un rato pelándola.

¿A cuánto te pagan la granada, a cuánto va este año el kilo?

A 50 y algo...

En una campaña como esta, ¿cuánto tienes previsto sacarte?

Nosotros en kilos este año paramos en unos 60 000 kilos.

Supongo que sacaremos...

¿Lleva muchos años usted recogiendo granadas?

Más de 30. Más de 30 años...

¿Cuánto se puede sacar uno? ¿De jornal?

Sí, más o menos. 1000 euros o 1100, por ahí.

¿Usted es el padre de Ramón?

¿Usted también toda la vida ha recogido granadas?

En el campo de Elche toda la vida ha habido granadas. Toda la vida.

Yo era pequeño y en mi casa ya había granadas.

Me acuerdo que era una cosa muy buena.

Mi madre las hacía así en un platito y a comer granada.

Aquello era buenísimo.

Desde pequeño que yo me acuerdo que los médicos decían:

"Esto es como un medicamento. Esto tiene vitaminas".

Ahora mismo esta zona del campo de Elche sin la granada...

Nada. Del tema de la agricultura... Todo se muere.

-El limón... -Pero muy poquito.

El limón tuvo años muy malos y muchos abandonaron.

Para vosotros, esto es el oro.

Para nosotros esto es oro y una forma de vida.

(Música)

Susi, tú eres una de las responsables de esta cooperativa

que es la cooperativa que más granadas produce

de toda la zona de Elche, ¿no?

Sí, de esta zona de Elche y de la que está denominada

con denominación de origen, que es la zona del sur de Alicante.

Somos unos de los más importantes. La tierra de las granadas.

Exacto, exacto.

En torno al 60 % de lo que producís vosotros sale fuera.

Sí, sí. Es una pena, pero sale fuera.

Aquí los españoles no estamos acostumbrados a comer granada.

¿Quién come, sobre todo, nuestras granadas?

-Pues en Europa compran, pero los árabes.

Los Emiratos Árabes, Dubái, Omán, Catar...

Todos estos países consumen mucho este producto.

¿Cada mercado, cada país pide un tamaño distinto de fruta?

Sí. ¿Y eso?

Sobre todo los ingleses. Siempre piden la fruta más pequeña.

Luego nos vamos a Holanda. Piden la fruta más grande.

¿Cuánta gente está trabajando aquí ahora, en la cooperativa?

Dentro y en el almacén tendré unas 80 personas.

En el campo habrá otras 90, 100 personas.

La zona de Alicante que produce la granada,

que estamos con la denominación de origen,

se crean unos 3000 puestos de trabajo directos.

Es muchísimo, ¿no? Es muchísimo.

Cuánta gente vive de la granada. Y puestos indirectos de transporte,

el de las cajas de cartón.

¿Para vosotros la granada es oro? Sí. Sí...

Para nosotros la granada es nuestro medio de vida.

¿Cómo va la faena? Durita.

¿Cuántas horas podéis hacer al día en temporada alta?

Como mucho diez.

¿Tú trabajas todo el año en la cooperativa

o solamente por temporadas? Por temporadas.

Ahora cinco meses. Luego para la breva y el higo...

Vuelves a... Vuelvo mes y medio, una cosa así.

¿Ronda los mil euros el sueldo? Sí.

Está en torno a los mil euros. Ajá.

-Mira, aquí tienes la caja de granadas que habías pedido.

-Muy bien, muchas gracias. -Seguramente estén bien buenas.

-Buenísimas. -Sí.

Susi, usted es la ganadora del concurso de pelar granadas.

Sí, sí. ¿Y eso cómo se consigue?

Uy, eso... Se nace. Se nace pelando granadas.

Te has venido con el marido también, ¿no?

Sí, sí.

Hoy hemos cogido un día de lluvia.

Aquí es una zona que no llueve nunca, pero...

Susi, a ver cómo pelas tú la granada como buena campeona.

Según el jurado, la mejor.

Tiene muchas formas.

Esta es la que yo hice en el concurso porque queda bonita.

La corto por donde marcan los gajos.

¿Es como una flor? Sí, sí, sí.

La gente me dice que no come granada por no pelarla y bueno...

Visto así, no parece nada difícil.

Se trata de quitar los granitos.

¿Tú has comido granada toda la vida o no?

Sí. Yo, que recuerde, creo que nací comiendo granada.

¿Cómo se te ocurrió presentarte al concurso?

En casa a mi padre la partía muy bien.

Yo pensé que si la partía como mi padre ganaba.

¿Si te llega a ver tu padre qué?

Yo creo que llora.

De ver que he ganado partiendo granada, llora.

Es un homenaje a él, ¿no? Por supuesto, por supuesto.

Esto, te haces un zumo de una granada y una naranja...

Tienes una energía...

Eso por las mañanas o por las tardes...

Por la mañana.

Te vas a correr, te vas a hacer un "running", como se dice ahora, que...

¿Cuántas granadas puedes tomar tú a la semana?

Al día... Dos o tres caen.

¿Cada día comes granada? Dos o tres caen, sí.

Cada español se come al año una granada.

Yo creo que porque no las han probado.

Voy a probar a ver. Queda áspero...

Voy a preparar un postre de aquí, de toda la vida.

Es una granada con el vino y el azúcar.

La aprieto así para que se desprenden los granos.

Y con la cuchara.

Con la técnica de la cuchara...

Creo que tienes una habilidad especial.

Y ya está.

Esto es muy gracioso, pero bueno.

¿Quién te va a decir a ti...?

Que por pelar una granada iba a salir en la tele.

El 10 % de la producción de granadas se destina a la elaboración de zumos

y otros productos.

Eso lo hacen una decena de empresas.

Esto permite que la zona del campo de Elche

pueda vivir de la granada durante todo el año.

Manuel.

¿Tú eres el gerente de esta empresa que se dedica a elaborar,

entre otras cosas, zumo de granada?

Zumo de granada y otros compuestos.

¿Cuántos litros de zumo producís al día vosotros?

Aquí se pueden producir en ocho horas unos 18 000 litros de zumo diarios.

Nosotros producimos zumo 100 % natural,

sin aditivos ni conservantes.

Vosotros sois de los que conseguís vivir de la granada todo el año.

No solamente en campaña. No, efectivamente.

Nosotros tenemos la granada fresca, zumo fresco todo el año.

No exprimimos y lo congelamos a -20°.

¿Cuánta de vuestra producción se va al extranjero?

¿Qué tanto por ciento?

Calculo que un 65 % de exportación y un 35 nacional.

¿Por qué desconocemos tanto este producto en España?

Dicen que nadie es profeta en su tierra.

Alemania es un país de los principales consumidores

de granada y no produce ninguna granada.

Manuel, vosotros no solo producís zumos,

sino que hacéis otros productos derivados de la granada.

Efectivamente.

Hemos sido pioneros en poner en el mercado cápsulas de omega cinco.

Omega cinco. ¿Qué es eso?

Omega cinco es un aceite.

¿Veis qué color más bonito?

Es un aceite que se extrae de dentro de cada grano de la granada.

Hay una semilla muy pequeñita.

Es muy rica en ácidos grasos poliinsaturados.

En este caso es omega cinco.

Es la única planta que lo tiene. La granada.

Se ve una semilla.

Es la que os he enseñado antes.

Esta es la semilla. Y esto se prensa.

Exactamente.

Esto sería deshidratada y seca. Y esta es la que está dentro.

Aproximadamente, cada cápsula de estas,

como os he dicho anteriormente, tiene 750 mg.

Unas 2000 semillas, unas cuatro granadas, aproximadamente.

Lo importante de la granada no está en el grano.

En el grano está la semilla que está el omega cinco.

Pero lo importante de la granada, donde están los principales

antioxidantes es en la parte externa, en la corteza,

y en las membranas.

También tenéis otros productos.

En base a esto, lucháis contra los granos que tenemos en la cara,

con los granos de la granada. Efectivamente.

Hay una fórmula de varios antioxidantes

que el hospital general de Alicante, haciendo ensayos,

descubrieron que había una propiedad bactericida

contra la bacteria del acné.

Hay que sacar al mercado productos con un alto valor añadido.

Es lo que nos va a diferenciar de otro país

donde los costes laborales,

hablo de países árabes, Marruecos, Turquía, etc.

Nosotros no podemos.

¿Esa fruta es oro? Sí, para mí sí.

Para mí es el elixir de la eterna juventud.

(Música)

Galicia es la primera productora de castañas en España,

pero en la serranía de Ronda hay un valle

donde se recogen las primeras que se ponen a la venta

en toda Europa.

Sus vecinos en 20 días recolectan cuatro millones de kilos.

(Música)

Juan Salvador, estás recogiendo, las últimas castañas de la temporada,

aquí en el Valle del Genal.

Efectivamente, ya la última castaña que queda es la bravía.

La bravía es una variedad de la castaña.

Tenemos la pilonga, que es autóctona de aquí,

y no se cría en otro sitio, ni en Huelva, ni en Galicia,

ni Italia, ni Francia, ni en ningún sitio.

Mira, esta castaña es la pilonga.

La pilonga, quiere decir que se pela.

Es grande.

Esta no las ves en el mercado ni en ningún sitio, en ningún lado.

Esta si en seco se pela bien, tostada mucho mejor, ¿no?

¡Anda que no!

¿Cuántas personas sois aquí, ahora mismo?

Cinco o seis personas, o siete.

Tenemos prisa porque ahora empiezan las de Huelva.

Y empieza la de Galicia, a la vez más o menos.

Devalúa la castaña nuestra.

¿Cuántos años lleváis cogiendo castañas?

Yo tengo 47 años, esto era de mi abuelo, lo heredó mi padre,

y llevo toda la vida en el campo.

El que tiene castañas sabe la que se coge.

Este erizo tiene dos castañas.

¿Cómo ha sido la cosecha este año?

La cosecha, hemos tenido un 70% menos que otros años.

Estos castaños...

Hay una plaga que no ha entrado hace dos años, que es del avispilla.

¿Cómo afecta esa plaga a los castaños? ¿Los seca?

Efectivamente, poco a poco, va a secar a todo el Valle del Genal.

Para que hubiéramos tenido una cosecha, tendría que estar una manta,

toda llena de erizos.

¿Tendría que haber más erizos de los que hay ahora mismo?

Efectivamente, todo sería un erizo.

¿Cuánto dinero ganas en cada temporada de recogida de castañas?

La castaña no es para mí, la castañas de mi familia, de mis hermanos,

mi hermana y mis padres. Hacemos un cómputo y partimos.

Por ejemplo, partimos 2000 E cada hermano.

Entonces en tu casa, los ingresos que entran no pueden ser solo estos,

¿tu mujer trabaja?

Mi mujer tiene un negocio, tenemos una tienda de comestibles.

Tenemos varios trabajos, si tenemos que hacer una obrita la hacemos...

Y vais tirando.

Y vamos tirando, sí. De ponernos ricos con la castaña, no.

-Son buenas, pero...

Hay muy pocas este año.

José, tú eres jornalero, ¿no? Sí.

¿Cuánto cobras por cada jornada de trabajo

que haces recogiendo castañas? 50 E.

Y en 7 horas, ¿cuántas kilos de castañas recoges?

Sobre 100 kilos, o ciento y pico por persona.

¿Cuántos días dura la recogida de la campaña de la castaña?

Sobre 20 o 25 días.

(Silbido)

¡Chiquillo, qué buenas hay!

¿Cuántos kilos llevas ahí?

Yo creo que llevaré sobre 35 kilos o 40 kilos de castañas.

Eso ya pes un poco, ¿no?

Pesa un poquito pero estamos en forma.

¿Qué tiene esta zona para que dé unas castañas tan buenas como estas?

Yo creo que es el clima.

Sí, de 18 a 24 grados es lo que hace durante todo el año.

Y tú la pones al sol, y contra más días la dejes al sol,

más dulce se pone la castaña.

Así de gorda no la coges en Galicia.

Esta no.

Bueno, hay de todo.

No, para el asiento.

Aquí, todo propietario de castañar, tiene que tener un todoterreno

para poder venir al bosque.

Efectivamente, en estos castañares,

los carriles que tenemos son muy malos.

Aquí no hay acceso, o tienes que traerlo en bestia,

o tienes que entrar... Porque como vemos aquí no entra cualquier coche.

Estamos en el pleno Valle del Genal, y eso es vuestro pueblo, Igualeja.

Efectivamente, este es nuestro pueblo, Igualeja.

Y todo esto, son castaños. Castaños, efectivamente.

¿Cuánta gente vive en el pueblo habitualmente?

Hoy por hoy, 905 personas, creo que hay en el pueblo.

¿Todo el mundo tiene algún castaño?

Todo el mundo tiene un trocito de castaño.

Uno más grande, uno más pequeño, pero todo el mundo

tiene un trocito de castaño.

Este es el almacén donde vienes a traer las castañas.

Aquí es donde van a manipular mis castañas.

Esta castaña es de una gran calidad.

Yo creo que aquí traigo un 90% de castaña buena

y muy poquita de la mala.

-172, pesan.

Menos la tara, que son 32.

Limpio, 140 kilos. -Muy bien.

¿Cuánto va a cobrar, Juan Salvador, por estas castañas?

280 E.

El año pasado nos las pagaron a 0,40 E.

Traía yo 1000 kilos y a 0,40 E no te cubre gastos, la verdad.

A dos euros, y hemos habido las castañas que hemos habido...

A dos euros, la verdad es que si compensa, y bastante.

-Son 517 menos 33, que pesaba cada caja.

Se queda en 124 en limpio.

124 kilos, a dos euros el kilo, sería unos 250 E.

¿Está bien?

¿Qué hace una familia con este dinero? ¿Es como un ahorro?

Poca cosa.

Una paga extra.

Para vivir, tienen que necesitar de otros oficios.

Bien de carpintero, de albañil... Esto es un condimento más.

Ellos trabajan en su empresa y piden días libres para hacer la recolecta

de la castaña.

Con lo cual, todo el mundo tiene un trabajo a mayores.

Nadie puede vivir exclusivamente de la castaña.

Ni el mayor ni el menor.

¿Es la castaña un producto de oro en el Valle del Genal?

Sí, es producto de oro porque no hay otro.

Esta es la castaña en bolsas de cinco kilos.

¿A cómo se vende esta castaña en Madrid?

Hoy estaría a un precio de 4,5 euros.

¿El kilo?

Correctamente.

20 E cuesta esta bolsa de castañas.

La parte importante se exporta, ¿no?

La mayor parte de esta castaña va fuera.

Por su tamaño, como te he comentado.

Por la calidad que tiene, por lo fácil que se pela, por su sabor...

Va fuera.

Esta castaña se la comen la gente de Bruselas, Munich, en Holanda...

¿Por qué llevamos fuera los productos de calidad de España

y aquí consumimos lo peor que tenemos?

Por la sencilla razón del valor del euro.

En un mercado en España, la valoración de esta castaña,

como máximo, se podrían pagar cuatro euros, casi cinco.

En el mercado, como en Bruselas, Munich, nos vamos a 7, 8, 8,40...

El euro es el que manda.

Aquí tenemos los productos que se transforman de la castaña.

Esto es el famoso marron glacé.

¿Cuánto cuesta un bote de estos, de castañas de marron glacé?

Cada castaña cuesta un euro.

Es el bombón de la castaña.

En estas fechas del año, Carmen, no hay un menú en Igualeja

que se haga en una casa sin castañas.

Por supuesto. Sobre todo los flanes y el solomillo relleno de castañas.

Estoy pelando las castañas para ponerlas a cocer.

Para hacer los flanes.

¿Qué lleva esta receta? Lleva solomillo debajo,

unas lonchas de jamón york, el queso...

Le pico las castañas...

Y ahora lo cierro.

Ese es el relleno de castañas del solomillo famoso.

Lo enrollo en bacon...

Eso son las castañas cocidas previamente en leche.

Y ahora, vamos a hacer al baño maría en el horno...

Ya está el solomillo.

Y esa es la castaña, claro.

(Música)

En los años 50, muchas bodegas de vino de La Rioja

quedaron en desuso y se reconvirtieron en cuevas,

donde hoy, mutan más de la mitad de las 150.000 toneladas de champiñón

que se cultivan en España.

Dos pueblos, Pradejón y Autol, lideran la producción.

Llevarlo a la cochera.

¿Se pone en el palé, Cristian?

-No.

Idelfonso, muy buenos días.

Buenos días.

Primera hora de la mañana y veo que estáis que no paráis.

¿Por qué se recoge tan temprano el champiñón?

Porque esto, normalmente, lo que se hace es recogerlo dos veces al día.

Para coger mejor calidad.

Y se madruga para dar tiempo a recoger la segunda recogida.

¿Qué temperatura es la ideal para que crezca el champiñón?

18 o 19 grados.

¿Tú llevas unos 35 años, más o menos, siendo champiñonero?

Sí, champiñonero, exactamente. En mis inicios, en el 79, 80.

Trabajaba en la construcción y un día me decidí,

ya que mi pueblo iba a más en el champiñón,

se estaban creando bastantes empleos, y decidí el meterme en este mundo.

se estaban creando bastantes empleos, y decidí el meterme en este mundo.

La verdad es que estoy enamorado de este trabajo.

¿Hay periodos del año en que hay más champiñón que otros?

Sí, sí.

¿Estamos ahora en el periodo que hay más champiñón, el otoño?

Exactamente.

Vosotros producís y vendéis para conserva, en tu caso, ¿no?

Yo todo, todo.

¿Por qué? El mercado es más sacrificado.

Es mucho más sacrificado porque dependes de los proveedores

de un mercado, de unos días de la semana donde se vende ese champiñón,

entonces, llevarlo a fábrica es más calidad de vida.

¿Cuántos kilos salen de aquí? ¿De tus cuevas al año?

600.000 kilos.

Yo lo cobraba más caro en mis inicios que hoy.

Hoy el champiñón, en fábrica está a 0,78 E el kilo.

El del mercado siempre se paga, tiene unos costes añadidos

que siempre se paga un poco más.

¿Por qué pienso yo que vale tan barato?

Por desconocimiento del producto.

En España no se consume champiñón.

Hoy estamos hablando de una media europea,

en Inglaterra te consumen 3 kilos y pico alrededor de cuatro personas,

al año. Al año, una persona que se coma cuatro kilos nada más.

Aquí en España, estamos en de kilo y medio.

Kilo y medio.

Ese champiñón, tú ahora mismo, tranquilamente,

lo puedes coger y comértelo.

Así, tal cual.

Tal cual, esto no lleva más que agua.

Hola, buenos días.

Hola, muy buenas.

Tamara, tú eres la nueva generación, que está al frente del negocio.

Sí, hemos seguido la tradición familiar de mi padre,

él se dedica a la conserva y como te habrá dicho,

nosotros decidimos inducirnos en el mundo del mercado.

Él es Óscar, es mi hermano.

No tiene nada que ver esto con lo que hemos...

Con lo que hemos visto.

Esto es otro mundo.

Esto es otra historia.

Hay que ir modernizándose.

Esto ya saldría directo al mercado, entiendo, Tamara.

¿Por qué habéis apostado vosotros por lo fresco? ¿Es el futuro?

Porque digamos que es lo que tira un poco con el sector.

La fábrica está estancada desde hace ya unos años,

se vende lo que se vende, y digamos que el champiñón fresco,

cada día se consume más.

¿Cuántos kilos pueden salir de aquí o salen de aquí al año?

¿Al año? Pues unos 3 millones de kilos.

Destinados al mercado fresco.

¿De cuánto estaríamos hablando, lo que se puede pagar por el kilo

en el mercado?

Unos dos euros.

¿Qué propiedades tiene este hongo?

Es muy saciante, no te engorda, ayuda a prevenir el cáncer,

y sobre todo, ayuda a bajar los niveles de colesterol en sangre.

¿Pradejón, sin esto?

Estaría muerto.

Todo el mundo de Padrejón vive del champiñón, directa o indirectamente,

todos vivimos del producto.

¿Cómo va la jornada? ¿La recolecta? Muy bien.

¿Cuántos años llevas? Cinco.

Cinco años. ¿De dónde eres? De Rumanía.

¿Cuánto se puede sacar una persona recogiendo champiñones?

1000 E. 1000 E.

César, Eduardo, vosotros cultiváis otro tipo de setas,

no cultiváis champiñón, ¿no? No cultivamos champiñón.

¿Sois un poco un rara avis aquí, en Pradejón, o no?

Pues sí.

Hacemos la seta de ostra, que es con la que más tiempo llevamos.

En el 2000, introducimos el shiitake.

-A partir de ahí, fuimos creciendo, como ha dicho mi hermano,

con el shiitake y con el eryngii.

-Ahora estamos entrando al cultivo de seta de ostra.

Es sorprendente ver esto.

Esto es el compostaje, ¿no? Esto es el compostaje,

esta es la materia prima, lo que da de comer al hongo.

Tenemos una cooperativa donde hacemos el sustrato.

El sustrato es paja pasterizada con alguna riqueza

y después, se le añade la semilla. Las semillas son esporas de setas.

Se eleva la temperatura

para que ese grano explote e inocule la paja

y después ya, cuando tiene 20-25 días,

se enfría para estresar el hongo, para bajar el CO2, y que fructifique.

Ahora estamos entrando ya al último producto que hacemos,

que es el eryngii.

Y se cultiva siempre en estos tarros de cristal,

estas botellas. Botellas de plástico.

Lo que veo es que aquí es casi más importante el tronco

que la parte de arriba. Sí.

Aquí lo que buscamos es eso,

que crezca mucho el tronco y la cabeza no crezca.

Es como se comercializa este tipo de seta.

Entonces, cuando está en cultivo, como te he dicho, apagamos luz

y subimos mucho el CO2,

una vez que ha salido la seta y que hemos escardado. ¿Para qué?

Para que la seta vaya creciendo en busca de la luz

y, al final, se cree esta seta.

Vuelta y vuelta, con un poquito de aceite,

cuatro ajos y un poco limón, y de escándalo.

¿Cuánto cuesta en el mercado?

Esto, te puedes ir cerca de los 20 E. El kilo.

¿El futuro de Pradejón pasa por experimentos como este?

Lo que ya estaba, va a seguir estando,

o sea, champiñón va a ir a más, se están haciendo las cosas muy bien,

cada vez se coge más calidad, la seta, igual,

pero sí que el hacer nuevas cosas es el futuro, vamos.

Javier, muy buenas, tú estás al frente

del Centro del Fungiturismo. Exacto.

¿Qué es esto del Fungiturismo?

El Fungiturismo es el turismo en torno al reino fungi,

que es el reino de los hongos. Ajá.

Centros de estos no se encuentran muchos.

Este es el único de España. Centrado en hongos cultivados.

Todo esto empieza, ¿cuándo?

El origen del cultivo del champiñón en La Rioja comienza en los años 30

en Logroño

cuando los primeros franceses traen aquí el cultivo, a la capital.

Desde los años 30 hasta los años 50,

el cultivo se va extendiendo por La Rioja,

hasta que en torno al 56, 57, llega aquí, a La Rioja Baja.

Curiosamente, el cultivo de champiñón llega a Rioja Baja

gracias al mundo del vino.

Pero en los 50 se construyen aquí las bodegas cooperativas.

Al construirse, estas bodegas tradicionales quedan vacías.

¿Qué hacen los de Logroño al enterarse?

Venir a Rioja Baja, alquilar estas bodegas

y comenzar a cultivar en ellas champiñón.

Vamos a entrar ahora por aquí.

Esta es la bodega... Esta es la bodega, exacto.

La bodega de Fermín, que es el propietario.

Él la ha empedrado, la ha restaurado totalmente

y ahora está como nueva.

De hecho, creo que esto será único en La Rioja.

Buenas tardes. Hola, muy buenas.

Hola, buenas tardes. -Te pillamos en faena, ¿no?

-Aquí estamos, abriendo la botella, por si viene alguno.

Estamos en una bodega donde, en su día, se cultivó champiñón.

Ustedes son de aquí, de Pradejón, ¿no?

Sí, sí.

-Yo soy de Rumanía. Sí...

Uy, que te emocionas.

-Llegué aquí en busca de trabajo.

Me fui a trabajar para mi marido, que entonces era mi jefe y así.

Y el champiñón os unió. Nos unió.

Gracias al champiñón, tenemos trabajo.

Todo es, en Pradejón, champiñón. Nuestra vida es champiñón.

-Pradejón, del norte de España,

es el pueblo con mayor multiculturalidad

de toda la zona norte.

Aquí, ahora mismo, estamos hablando de que un 37 % del total...

De la población. Son inmigrantes.

Hemos llegado a tener hasta 20 nacionalidades distintas,

en un pueblo... De 4000 habitantes.

Relativamente pequeño.

(Música)

Autol, el pueblo vecino, envasa, conserva y vende

el 70 % de toda la producción de champiñón de La Rioja.

En este pueblo, han convertido a este hongo

es todo un reclamo turístico.

(Música)

Oye, este tren, ¿dónde va?

A la bodega cooperativa y a una champiñonera.

O sea, ¿este es el llamado Champi-Tren?

Que le habéis llamado aquí, en Autol, ¿no?

Sí, el Champi-Tren.

(Continúa la música)

Veo que vais ahora mismo a toda pastilla.

Ahora es el momento de la locura, todo el mundo quiere que sea.

Y aquí estamos, en la familia...

Esta es la hija, esta es Patricia.

Esta es Patricia, esta es mi hija.

-Hola. Un segundo, a ver.

-Esto es la locura ahora, ¿no?.

¿Cuántas raciones se sirven en esta fiesta?

Serviremos como 22.000 o 25.000 raciones.

¿De champiñón y setas? De champiñón y setas,

y la continuamos con clase: con chuletón, carrilleras,

callos de bacalao, bacalao al pil-pil,

migas, brochetas, morro, lengua...

¿Qué supone para el pueblo esta fiesta?

Pues una alegría y dar a conocer nuestro producto,

que son grandes, con lucir nuestra zona.

-Aquí estamos sirviendo confit de pato con setas y jugo de carne,

bacalao a alta temperatura con pil-pil de bacalao y setas.

Aquí tenemos estofado de setas.

Llevamos preparando el evento tres semanas y media.

Él y yo hemos preparado todo lo que es la comida, la preparación.

Luego, mucha gente del pueblo echa una mano para poder servir,

calentar....

Estos días, ¿cuánta gente de este pueblo se va a acercar aquí?

Yo creo que 15 000.

O sea, que se duplica, cuadruplica la población del pueblo.

Nos quedamos sin cazoletas, tengo que llevarlas a lavar

corriendo, es una auténtica locura.

¿Cuánta gente estáis trabajando aquí estos días?

Unos 120, estaremos.

-¡Oído!

¿De dónde son ustedes?

De Logroño, de Burgos, de Calpe, de Tenerife...

¿Han venido todos ustedes, o qué? Sí.

¿Y vienen expresamente para la fiesta...

de las Jornadas Champiñoneras estas? Sí.

¿Cuántos vales lleva usted, llevan ustedes?

Pues... 20 vales.

Y cada vale es un pincho. Sí.

¿Y son cuatro? (TODOS) Sí.

No esta mal, ¿eh?

Que sí, que esto es cultura gastronómica muy, muy chula, ¿eh?

Jesús Mari, Estela, veo que ya trabajando sin parar, ¿no?

Sí, lo que estoy haciendo llenando el tronco de champiñón

con una crema de vainilla y caramelo y el de dentro es un mousse

de caramelo y galleta. Para vosotros, estos días

son los días grandes del pueblo, ¿o no?

Digamos, son los días de hacer el agosto, ¿o no?

Sí, sí, sí. Lo cierto es que viene mucha gente al pueblo,

la gente viene dispuesta a comer y a beber, y claro,

nosotros al final somos el postre, que el postre tiene que ver

con el champiñón. O sea que aquí...

Al final todos vivimos del mismo.

Al final, todos vivimos del mismo sector.

Y cada año vosotros os inventáis un postre, un dulce relacionado

con el champiñón. Para nosotros eso es lo más difícil.

Claro, porque lleváis, este es el séptimo año que se celebran

estas Jornadas de la Seta y el Champiñón aquí.

Y lo siguiente es que además la gente te dice:

"Me gustó el del tercer año, me gustó más el del quinto,

¿vas a tener el del cuarto?". Y dices tú: "A todo no llego".

Eso es un helado de champiñón con vainilla y un toque de aceite

de la zona.

Lo mismo el chocolate, primero le ponemos la tierrilla,

que sería el granillo y luego el champiñón.

Los champiñones, ¿estos de qué están hechos,

estos champiñones? Estos son de merengue.

(Música)

Se os está colapsando la pastelería, hoy.

¿Cuántos de estos habéis venido ya?

Pues no llevamos cuenta.

(Música)

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Comando Actualidad - La extra de otoño

09 nov 2016

Antes de que llegue el frío, pueblos, comarcas y familias enteras trabajan a destajo para recogerlos. El champiñón, el caqui, la granada, la castaña o la uva de la Ribeira Sacra son productos de temporada que se cultivan en lugares muy especiales por su clima o por su orografía. Han puesto en el mapa a los pueblos que los elaboran. Son una forma de vida o un extra para la nómina.

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