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No recomendado para menores de 7 años Comando Actualidad - Esto es la leche - Ver ahora
Transcripción completa

Leche desnatada marca blanca... 27 céntimos.

Leche entera, un litro, 0,30.

¿Cuánto te cuesta a ti producir un litro de leche?

Podemos andar sobre los 32 céntimos.

-La leche es un producto reclamo.

¿Por qué le pagan tan barata a usted la leche?

Porque les sale de los cojones.

¿Qué hay detrás del precio de la leche?

¿Por qué un mismo litro puede costarnos el doble?

Es que viene la leche de fuera y la de aquí no la venden.

-¿Cómo lo hacen? Pagándonos menos.

¿Quién pone el precio de la leche?

La industria.

De la misma leche ha salido tu leche de marca

y también otra leche de marca blanca que va para la Comunidad Valenciana.

Y es la misma leche. La misma.

-Como en ropa, pagas la marca.

¿Cuáles son las otras leches?

¿Cómo se hacen? ¿Por qué son tan caras?

La leche de oveja es la gran desconocida.

Creo que sí. ¿Por qué?

Porque siempre se ha usado para queso.

¿Tú puedes producir la leche que quieras?

Hasta ahora sí. No tienes un cupo, un límite.

No, porque esta leche es oro.

¿Cuántas bebidas hacéis?

Una es la soja, otra la avena, otra es el arroz.

-Ponemos agua, metemos aquí la semilla que queramos

y en un minuto nos hacemos nuestra leche vegetal casera.

¿Le harías a tu bebé leche vegetal? Sí, lo tengo clarísimo.

¿Por qué estas bebidas son tan caras?

Porque la almendra es muy cara.

"Esto es la leche", hoy en "Comando actualidad".

¿Qué estamos bebiendo cuando compramos una leche de 40 céntimos?

Eso no te lo puedo decir, evidentemente.

Leche la dan ellas. Ellas dan leche real.

(Música)

Los ganaderos gallegos se declaran en pie de guerra.

Aseguran que les están pagando por su leche

uno de los precios más bajos de toda Europa.

Si esto es así, ¿cómo es posible que el precio de esta misma leche

varíe un 150 % cuando llega a los supermercados?

¿Cuál es el mensaje que quieren mandar?

El mensaje que queremos mandar es que no se da...

No llegamos a final de mes.

¿A cuánto le pagan el litro de leche a usted?

A muy poco, a 27 céntimos.

¿Y cuánto le cuesta producirlo? Lo mismo o más.

¿Por qué le pagan tan barata la leche?

Porque les sale de los cojones.

José Antonio, desde hace tres meses han desaparecido las cuotas.

Lo que se conoce como las limitaciones de producción

que había en toda Europa.

Digamos que se ha liberalizado el mercado.

¿Qué ha supuesto esto para el sector lácteo español?

La ruina total.

Traen leche de fuera con muchísimos menos costes que aquí.

¿Por qué cuesta más producir la leche en Galicia

que en el resto de Europa?

Aquí tenemos poco terreno y cantidad de vacas.

¿En Francia, por ejemplo?

En Francia tienen más terreno y menos vacas.

(HABLAN EN GALLEGO)

Están ustedes debatiendo cuánto vale un tractor de esos.

Oscila desde 85 hasta 130 000 euros.

¿Esta inversión está amortizada

o cómo lo están viviendo los ganaderos?

Casi todo le mundo lo está pagando a crédito.

En los momentos que la industria láctea

se puso a pagar unos precios más excesivos,

el ganadero mejoró tanto sus instalaciones,

como su maquinaria, como su modo de trabajo.

Y entonces ahora mismo, al pegar ese bajón, se ven empeñados.

¿Quién pone el precio de la leche? La industria.

Cuando usted le pide a la industria que le pague un poquito más,

¿qué le responde la industria?

Que no hay y si quieres aceptas el contrato

y si no, pues lo aceptas también.

Pero si hace un año le pagaban 0,42, ¿por qué un año después le pagan...?

Porque dicen que hay muchos excedentes.

Leche subvencionada de Francia y de otros puntos de Europa.

¿Leche subvencionada por quién, por Europa?

Por los países de origen.

¿A cuánto compra usted la leche en el supermercado?

A 70 céntimos.

¿Qué le parece, barato o caro? Bueno, entre las dos.

¿Entre las dos? Sí.

Es increíble que el precio de la leche en el súper varíe.

Puede estar en 43 céntimos como a 1,30.

Claro que eso varía.

Es que viene la leche de fuera y la de aquí no la venden.

Ahí está el problema.

Y la de fuera viene más barata. Claro, encima más barata.

¿Todos los que están aquí están perdiendo dinero con la leche?

(TODOS) Sí.

¿A cuánto les están pagando a ustedes la leche?

Te puedo enseñar, que me mandaron aquí...

Leche desnatada marca blanca, 27 céntimos.

Claro, otro a 30.

Leche entera, un litro, 0,30.

¡30 céntimos!

Y aquí tiene que ganar la industria que es lógico, que la transforma,

tiene que ganar el transportista

y tenemos que ganar los que estamos produciéndola.

¿Cómo lo hacen? Pagándonos a nosotros menos, lógicamente.

Entonces nos pagan menos de lo que nos cuesta producirla.

¿Cuánto cuesta producir la leche en Galicia?

Depende un poco de las explotaciones, unas poco más, otras poco menos,

pero está calculado sobre 30 céntimos el coste de producción.

El supermercado pone un precio muy bajo.

Claro, como producto reclamo.

Vamos a visitar ahora alguna

de las 10 000 explotaciones ganaderas que hay en Galicia.

Queremos saber cómo se encarece el precio del litro de leche

desde su origen hasta que llega al consumidor.

Ahí vive el ganadero con su familia, vemos ropa tendida.

Muy buenas, Paco, ¿qué tal?

Esta es tu explotación.

Sí, esta acaba de parir hace un cuarto de hora o así.

Madre mía, no se puede ni poner en pie.

Pero pronto se pondrá en pie y pronto intentará mamar.

¿Cuántas cabezas de ganado tienes?

Pues aquí ordeñamos ahora unas 350.

¿Eso cuántos litros de leche son?

Pues hacemos unos 11 000-12 000 litros diarios.

Y tienen que salir por fuerza, porque es un producto perecedero.

Esto, si no lo vendes, al día siguiente se ha estropeado.

¿Cuánto te cuesta a ti producir un litro de leche?

Aquí, en un año muy muy bueno, que tengamos mucho forraje,

que el clima sea bueno, favorable,

que los cereales estén baratos, podemos andar sobre los 32 céntimos.

¿A cuánto te la han pagado en el último mes?

Pues si no recuerdo mal, a 28-29 céntimos, más IVA.

Cuando ves leche en el supermercado que vale 40 céntimos...

Cuando veo leche que vale 0,40, yo desconfiaría.

Pueden ser polvos con una poca agua.

Aquí tenemos los tanques donde guardamos la leche.

Cada dos días nos la vienen a recoger.

Así quedan de limpitas para hacer el ordeñe.

Y para producir un litro de esa leche,

¿cuánto de ese dinero tendrías que invertir en la comida?

Una media de 15 céntimos por litro.

De esos 29 céntimos 15 ya se van en la comida de los animales.

Y el resto, amortizaciones, renovar máquinas, luz, trabajadores,

el veterinario, que está haciendo podología, lo tenemos aquí.

¿Has calculado cuánto te cuesta cada día?

Nosotros, en lo que va de año,

hemos perdido más de 100 000 euros.

Todo cuesta dinero.

Una novilla de estas, cuando está para producir leche,

se ha comido unos 1500 euros aproximadamente.

¿Cuál es el futuro?

El futuro es que, en esta situación,

yo estoy seguro de que aquí a cinco años,

Galicia, el 40 % de la producción de leche de España, no lo va a tener.

Con esa leche, igual lo que están intentando es destruir

sectores productivos de otros países,

como hicieron ya con otros sectores que se nos han ido al garete.

¿Como cuál? En Galicia, por ejemplo, el naval.

Cada uno tiene su estrategia.

Y en España creo que nos faltan estrategias.

¿Tú cuánto pagas por la leche en el supermercado?

0,78; 0,77; 0,80... Por ahí.

¿Te parece un precio justo? Sí, me parece un precio razonable.

¿Si ves que tu leche te la han puesto a 1,20?

Me parecería un abuso.

¿Y si te enterases de que tu leche se vende como marca blanca a 0,50?

Yo creo que leche a 0,50 no puede haber, ni blanca ni negra.

(Música)

Prácticamente a día de hoy llegan

camiones cisterna como este de las industrias

a las explotaciones ganaderas a recoger la leche.

Es la segunda fase de la cadena.

Buenas, Ángel.

¿Qué tal?

Este camión viene de la industria láctea a recoger tu producto diario.

Todos los días. ¿Cuántos litros?

Sobre 8000.

¿Qué calidad debe tener la leche para que pueda ser recogida?

Estar a una temperatura inferior a ocho grados.

No tener residuos de antibióticos ni detergentes de ningún tipo

y no tener agua.

¿Y en cuanto a la proteína y la grasa?

La proteína...

Nosotros estamos en torno al 3,30

y la grasa en torno al 3,50-3,60.

Si se consiguen esos parámetros, ¿a cuánto te están pagando el litro?

A 27 céntimos.

¿Qué precio es ese, Ángel?

Pues... perdiendo cinco céntimos.

Me pasaron ayer una factura

de un ganadero de una cooperativa gallega.

Cobró julio a 0,23.

23 céntimos. Le descuentan grasa y proteína.

Adrián, tú eres técnico de campo de esta industria láctea, leche Río.

Habéis comprado a este ganadero la leche a 27 céntimos el litro.

Ahora llega en la cadena el transporte.

¿Esto cuánto encarece el litro?

Lo tenemos valorado en un céntimo.

¿Cuánta leche recoge los camiones cisterna durante día?

Hoy en día, estamos recogiendo diariamente 750 000 litros de leche.

¿Vuestra industria láctea ha dejado leche sin recoger?

Nosotros lo que es dejar, no.

Dejamos leche por no cumplir la normativa vigente

en los parámetros de calidad.

Buenas. Buenos días.

¿Qué tal? Soy Mario. José María.

Esta es tu explotación, José María.

¿Cuántas vaquitas tienes?

Ahora mismo, aquí, 140.

¿Has calculado cuánto pierdes cada día que viene este camión cisterna?

Por día no, por mes, sobre 4000 euros.

Estamos en manos de ellos.

Si ese camión no recoge la leche hoy aquí, yo no duro 30 días.

No son los culpables directos, ¿eh?

El culpable directo es la distribución y la administración.

Los supermercados y quien pone las normas.

Hay otro factor que es bastante determinante.

Son los sindicatos.

Son como un cáncer para nosotros.

Ellos piden a la industria que nos fijen un precio mínimo.

Y a la industria quienes les fijan el precio

son la administración y la distribución.

La administración deja entrar leche de Francia, de Alemania,

de otros países a más bajo precio y con peores calidades.

Entonces, ¿a quién tienen que fijar el precio?

¿Qué quieren? ¿Ahogar la industria como nos ahogan a nosotros?

Hay industrias arruinadas.

Si somos deficitarios de leche,

¿cómo no son capaces de negociar con países europeos

para que podamos producir más?

¿Cuál es la explicación?

¿Por qué nos piden recortes? No, no pueden.

Ahora las cuotas están acabadas desde hace tres meses.

De eso nada. Lo que yo no te conté es que hay empresas

que mandaron reducir la producción.

A ganaderías que ordeñan 100 vacas,

les mandaron bajar la producción hasta 65 vacas.

Vender 30 vacas.

Te los presento cuando quieras.

Ahora el mercado es libre. De eso nada, no es cierto.

Ahora el mercado quien lo controla es la industria.

No es que lo controle,

es que la industria no te puede recoger más leche de la que vende.

¿Cómo hace?

¿Tú comprarías 10 coches si eres capaz de vender uno?

¿Tu leche a cuánto la venden en el supermercado?

No tengo ni idea, prefiero no saberlo.

¿Cómo afecta esta crisis láctea al consumidor?

¿Qué estamos bebiendo cuando compramos una leche de 0,40?

Eso no te lo puedo decir, evidentemente.

Leche la dan ellas. Ellas dan leche real.

Muy buenas. Hola, buenos días.

Dueño de leche Río y la persona que les paga a los ganaderos.

Sí, más o menos.

¿A cuántos ganaderos les paga usted? Pues a casi mil ganaderos.

¿El mercado les obliga a ustedes a poner un precio tan bajo?

Claro, si la distribución ofrece leche de Francia o de Portugal,

bien en cisterna o para la distribución en tetrabrik,

a un mejor precio, no compran a la industria española.

¿Hablamos de que llegan cisternas de leche a qué precio?

Por ejemplo, de Portugal o Francia.

Pues no sé exactamente en este momento,

pero cuando son excedentes de otros países,

suelen llegar a un precio muy bajo.

Jesús, ¿recibe usted camiones cisterna con leche de otros países?

No, en este momento nos da con lo que tenemos aquí.

Desde el año 14 al año que estamos, 2015, no es necesario,

porque con el final de las cuotas en el mes de abril

ha aumentado la producción en Galicia

y ha aumentado la producción en España.

Y por otro parte, por la crisis económica que atravesamos,

ha descendido el consumo.

Al llegar la cisterna al punto de descarga,

el operador sube y le saca una muestra,

como está haciendo a cada tanque.

Esta está cargando de nata para Francia.

¿Ustedes exportan nata a los franceses

que tienen excedente de leche? Sí.

Pero no lo digáis.

Demandan más nata.

Francia es un país más consumidor

de mantequilla, quesos y nata que España.

Este es el control sanitario

que se hace de cada una de las muestras.

Sí. ¿Con qué objetivo?

En este momento está haciendo un test de inhibidores.

Se ve si en esa leche viene algún tipo de inhibidor.

Antibiótico o cualquier otro tipo de inhibidor.

En función de la sanidad y calidad de esta leche,

se paga un precio u otro. ¿Esto se estipula en los contratos?

Sí, en los contratos y en las ofertas de compra

se estipula un precio significativo.

Y la calidad más o menos por materia grasa o por la serología.

Lo primero que tenemos que hacer en la industria

es, con dos meses de antelación,

hacerle una oferta de compra al ganadero.

-7,20.

Estamos diciendo que si no tiene la materia grasa

o proteica suficiente, ya vienen aquí los descuentos estipulados.

Efectivamente.

Entonces hay ganaderos a los que se les sanciona,

pero se les sanciona desde que bajan de los mínimos exigidos.

Yo creo que en la industria es muy difícil que haya contratos

que estén por menos de 0,27, 0,28, 0,30.

Entonces esa gente que dice que se lo ponen a 0,20, a 0,15...

¿Es todo por la calidad?

Primero, no creo que haya gente...

Por ejemplo, por la calidad, en vez de 0,28, cobrarían 0,25, 0,24,

pero nunca 0,18 ni 0,15 ni 0,10. Yo eso es que no me lo creo.

Tendría yo que ver ese recibo para creérmelo.

Pueden ser tratantes

que se aprovechen del ganadero y paguen muy poco,

o pueden ser que estén aprovechando esas quejas y no sean reales.

Esto es un pasteurizador.

Hace 40 000 litros a la hora.

Cuando está la leche sobre 60,

la pasa a aquella máquina

para higienizarla o desnatarla.

La materia grasa se va para esta máquina,

que es el proceso donde la natan.

Y la leche ya estandarizada a 3,5,

si fuera entera o si fuera semi,

va para otros silos de producción.

¿Cuánto cuesta este proceso? ¿El brik es caro?

Este brik se va sobre siete céntimos.

El brik encarecería el producto siete céntimos.

Pero todos los procesos también han costado un dinero.

Lógico, claro.

El precio final, desde el puesto del ganadero

hasta el muelle de carga se te va sobre los 17 céntimos

si es una planta muy afinada como esta.

¿A cuánto estáis vendiendo a los supermercados el litro?

Una marca blanca lo puede estar moviendo en destino sobre 0,47.

Apenas os queda un margen de 0,3. Para la logística.

¿Estáis a costo 0? En este momento sí.

De la misma leche ha salido su leche de marca, que es Río.

Y también, por ejemplo, una leche de marca blanca

que va para Canarias y esta de aquí otra de marca blanca

que va para la Comunidad Valenciana.

¿Y es la misma leche? La misma leche.

Y un primer precio que va para todos los Alcampo de España.

Toda es la misma leche.

Sin embargo, ¿esta en el mercado cuánto puede valer?

0,70.

Y esta en Valencia estará sobre 0,63.

En España se consume un 60 % de leche de marca blanca.

¿No hay miedo de que la leche de marca blanca se vaya a cargar

su leche de calidad, teniendo en cuenta que es la misma?

El consumidor va más a la leche económica que a la leche cara.

Han quitado marcas de gran calidad y de gran prestigio

que han caído un 20 o un 30 % en su número de ventas

arrastradas por leche de vaca también a mejor precio.

¿El consumidor español mira el envase normalmente o no?

Por desgracia no.

Lo primero que tiene que mirar en el envase es el sello

de salubridad y de qué país procede.

Lugo.

España y Comunidad Económica.

Si fuera Portugal, pondría PT.

Y si fuera Francia, FR.

Hemos llegado al último eslabón de la cadena, la distribución.

¿Cuánto encarece el litro de leche su venta en una tienda de barrio?

Mercedes, esta leche de la industria lechera que hemos visitado.

Le pagaron 27 céntimos al ganadero y ¿ellos a cuánto te la han vendido?

Pues a 60 céntimos.

Y en ese caso, ¿a cuánto la vendes al consumidor?

A 80 céntimos.

Esta de aquí tiene un precio de... 65 céntimos.

Exacto, 15 céntimos más barata. ¿Por qué?

Una segunda marca, vamos a decirlo de esta manera.

Como si fuese la marca blanca de tu tienda.

Exactamente.

Sin embargo, el mismo proveedor de esta leche, es este de aquí.

Es el mismo. Es la misma leche.

Más menos.

El precio más caro de la leche normal es de 94 céntimos.

Esta de aquí.

Toda esta es de 94 céntimos.

Como en ropa, pagas la marca.

Si esta la pones a 94 céntimos, ¿a cuánto la has comprado?

Pues esa te sale a 73 céntimos.

Te la vende la industria a 0,73. Más IVA.

Si esta te la han vendido a 0,73

y se la están pagando 0,30 a los ganaderos,

0,43 que se lleva la industria.

Con la logística, el envasado, el tratamiento...

Pues ahí estamos.

¿Podéis competir las tiendas con las grandes superficies?

Eh... No.

Puedes tener los mismos precios.

Pero las grandes superficies te pueden hacer más ofertas.

No se mira la calidad, se mira el dinero.

(Música)

¿Se puede? Adelante.

Representante del 70 % de los supermercados en España.

Eso es, de la distribución alimentaria.

Eso es a lo que se dedica Asedas. Sí.

Hemos visto facturas de ganaderos

en las que se les paga por la leche menos de 23 céntimos el litro.

¿De quién es la responsabilidad?

Pues de todos.

Llevamos unos meses en los que los ganaderos,

sobre todo una parte importante de ganaderos en Galicia, en Cantabria

y en Castilla y León,

están sufriendo una situación de precios en origen

que no les permite compensar sus costes.

Los ganaderos gallegos apuntan a los supermercados,

a la distribución, dicen que ustedes están tirando los precios.

Echarle la culpa a la distribución es buscar un atajo,

es pretender que para solucionar una situación de emergencia

suban los precios al consumidor y lo paguen los ciudadanos.

Los ciudadanos no tienen la culpa

de que no hayamos sido capaces de estructurar el sector.

Y eso se consigue mediante contratos.

Contratos estables que tengan un precio cierto

y que permitan formar los precios de abajo arriba

y que se compensen los costes de producción.

Hace usted responsable a la industria.

No, la industria tiene una obligación legal,

que es recoger toda la leche con un contrato

y que ese contrato tenga un precio.

Tengo una foto de un supermercado poniendo un precio de la leche.

Uno se pregunta

si este es un precio normal para la leche.

Ese es un precio anormalmente bajo y que en estos momentos

no solo no está generalizado, sino que es algo excepcional.

La situación de precios hoy en el mercado es normal.

Y además lo vemos todos.

Pero es legal. ¿Esto no tira también de la cadena para abajo?

Claro. Si existen esos precios, y se cumple la ley,

es porque alguien vende el producto envasado por debajo de ese precio,

y eso es lo único que le permite al distribuidor venderlo así.

Hay que garantizar que quien envasa ese litro y lo pone a ese precio,

esté retribuyendo adecuadamente al ganadero.

Los ganaderos y la industria dicen que es al revés,

que el precio se pone de arriba a abajo.

Parece imposible encontrar en Francia un litro de leche

por menos de 62-63 céntimos.

Ese mismo litro de leche, que allí se vende a 63 céntimos,

se vende 20 céntimos más barato aquí, en España, envasado.

Lo que tenemos que garantizar es que no se recoja un litro de leche

sin que haya un contrato y un precio cierto, y así,

los precios a lo largo de la cadena se formarán de una manera correcta.

¿Cómo es posible, entonces, que varíe un 150 % el precio

del litro de leche en el mismo supermercado,

según informes de Facua?

Lo que hay es distintos productos que aportan distintos valores

que el consumidor también aprecia,

y ahí hay diferencias,

de marca, de calidad...

Pero nosotros hemos comprobado que la marca blanca es la misma

leche que la de marca de toda la vida.

No hay diferencia de producto, y sí hay diferencia de precio.

Creo que la competencia garantiza que haya una gran capacidad

de elegir por parte de los consumidores,

a los mejores precios de la Unión Europea.

Todo esto beneficia a los consumidores,

porque el sistema funciona, le da una gran oferta, capacidad de elegir,

y muy buenos precios.

Lo que tenemos que garantizar es que nadie sufra cuando hay problemas

como el que estamos viviendo ahora.

(Música)

El consumo de leche de vaca ha bajado un 25 % los últimos 10 años.

En cambio, ha subido el consumo de bebidas vegetales:

soja, almendra, avena, arroz, un 35 % en los últimos cuatro años.

De las bebidas vegetales que más se consumen,

la reina es la almendra, es la más cara.

Los agricultores, ahora en campaña, tienen que recogerla y protegerla.

(Música)

(GOLPEA)

Hola. Perdone.

Buenos días. Buenos días.

Perdóneme.

(TITUBEA) Son las 6:30 de la mañana.

¿Qué hace usted aquí, en la furgoneta?

Aquí estoy, que vengo por las noches aquí a dormir,

para guardar aquí la almendra.

Puede entrar una persona, pero al hacer ruido, pues...

se despierta uno.

¿Y no le da miedo que venga alguien, no sé...?

No me da miedo, no.

¿Le ha ocurrido ya que le hayan robado?

Anteriormente, otros años, sí.

Aquí es imposible meterse, es imposible.

Viene alguien, usted le pilla.

Al abrir la puerta, se hace ruido, y se uno... Puede pasar.

El remolque, los tractores atravesados...

para evitar que ningún vehículo pueda entrar.

¿Cuántos kilos tiene aquí, Serafín? Esto es almendra.

4000-5000 kilos, 6000 kilos...

¿A cuánto está el kilo de almendra? En pepita, a 9 euros. Entre 8,50...

Esto es carísimo, claro. Muy caro.

No sé qué destino le darán este año,

porque es para consumo humano.

(Ambiente bar)

Serafín, ¿ahora, en campaña?

¿Cuánto dura la campaña de la almendra?

La campaña dura un mes. Por aquí viene mi hijo.

-Hola, buenos días. Hola, ¿qué tal?

Soy Mónica, de "Comando actualidad". Buenos días, papa.

¿Te dedicas a lo mismo que tu padre, a la almendra?

Sí, más o menos. Tengo una empresa de servicios,

tengo tres máquinas recolectoras de almendras, aceitunas y todo eso...

La almendra no siempre ha sido tan cara.

Este es el mejor año, me dice todo el mundo, ¿no?

Este es el mejor año. Llevamos dos o tres años muy buenos.

(Tractor)

Hola.

Buenas...

-Y aquí está mi amigo Anselmo,

que es el encargado de la finca que recolectamos de almendra...

Mónica, de "Comando actualidad". Hola, Mónica.

¿Cuántos almendros tienen ustedes?

En estos momentos, al menos en producción, unos 10 000.

No sé si ustedes han plantado almendros ahora mismo,

teniendo en cuenta el precio de la almendra.

El cultivo de la almendra es un filón cuando lo miras... este año.

Pero a lo largo de la historia, no ha sido un filón este cultivo,

sino todo lo contrario.

Este precio de ahora, ¿no es normal?

No es normal. Se han dado unas circunstancias en EE. UU.,

que produce el 85-90 % de la producción mundial...

¡Madre mía! Unas circunstancias de sequía,

donde llevamos cuatro o cinco años que no tienen agua para regarlos...

No olvidemos que en EE. UU. el cultivo de la almendra

es un cultivo de regadío, es un frutal más.

¿Cuándo empieza a dar fruto?

Esto empezará a dar fruto dentro de cuatro años.

En España, entiendo que este año, tal y como han hecho ustedes,

los agricultores han plantado más hectáreas, ¿no?

Visto el incremento del precio.

España parece ser un país de burbujas,

teníamos la burbuja de la construcción...

tuvimos la burbuja del viñedo,

y ahora tenemos la burbuja del almendro.

Vamos a ver hasta cuándo... aguantamos con esta burbuja.

(Tractor)

¿Y ya está recogido el almendro? Ya está recogido, sí.

¿Cuánto se tarda? Nada.

Normalmente cogemos una media de dos almendros por minuto.

Encajas entre esas dos pinzas, y ahora, paraguas y vibración.

¿Cuánto se paga por finca?

Se viene cobrando unos 50 euros por hora... 50-55...

(Música)

¿Qué están haciendo? ¿Cómo se llama esto, y en qué consiste?

¿El escandallo? Un rendimiento de la almendra.

He pesado medio kilo,

así sabemos el valor o el precio del kilo de almendra.

Usted lo que quiere saber es... El rendimiento.

A cuanto le van a pagar a usted la pepita de almendra.

Eso es. ¿Cuántas almendras ha traído?

Unos 1500 kilos.

-35,60. -Ah, muy bien.

Está muy bien.

¿Esto es un buen dato para ti?

Sí, normalmente está entre 28 y 30. A partir de 30, ya es buena.

¿Cuánto te sale el kilo? 35,60, si está a 9 euros o así,

a 3 euros largos.

-Emilio, ¿quedan muchos, o qué? Son las 2 ya.

-No, estamos ya con el penúltimo.

-Hola, buenos días.

Mónica Hernández, de "Comando actualidad".

Usted es el vicepresidente de esta cooperativa, El Mañán.

¿Por qué es tan cara la almendra?

Porque los países emergentes, concretamente...

Y España mismo. España importa tres veces la que produce.

Y los países emergentes.... China va detrás de nosotros en la importación.

La India, Rusia, están todos los países...

Piensa que no es solo la leche de almendra.

La pastelería fina la hacen de harina de almendra, no de trigo.

España es el segundo consumidor. España está consumiendo...

unos 900 gr por habitante y año.

¿El segundo consumidor de almendra del mundo es España?

El primero, Australia. El segundo, España, y el tercero, Túnez.

¿Cuánta de esta almendra va para bebida vegetal?

Este año, el otro día me daban los datos en Almendrave,

la Asociación de los Exportadores de Almendra, y ha subido el 17 %

el aumento de la mal llamada "leche de almendra".

Las fábricas de bebidas vegetales ven aumentar su facturación.

¿Sabían que exportamos bebida de almendra hasta a los chinos?

Hola. ¿Qué tal?

Mónica, de "Comando actualidad". Hola.

¿Hace cuánto tiempo creó vuestro padre esta fábrica?

La primera piedra se puso hace ya 25 años.

Pero desde el año 85, que mi padre tenía esto en la cabeza.

Fue la primera empresa española que hizo bebidas de soja.

Ahora, ¿cuántas bebidas hacéis?

Cuatro: soja, avena, arroz y almendra.

-Adelante.

Ahora mismo, ¿cuál es la reina del mercado para vosotros?

La reina del mercado es la soja,

pero la avena y la almendra son las siguientes.

¿Habéis notado que la almendra ha subido?

Sí, por supuesto.

Ha sido una corriente que empezó en EE. UU.

Nosotros hace muchos años que la fabricamos.

Pero no ha sido hasta que en EE. UU. se ha puesto de moda,

que nos ha llegado aquí esa oleada.

¿De dónde viene vuestra almendra? Principalmente, de España.

¿Cuánta bebida de almendra hacéis?

150 000 litros a la semana.

El proceso empieza aquí, con la almendra en grano.

Se pica y se mezcla con agua.

¿Cuánta de la que vemos hace falta para hacer un litro de bebida?

Estamos trabajando las bebidas a un 4-4,4 % de almendra.

¿Y el resto? Agua. Agua y otros ingredientes.

-Aquí tenemos la avena.

¿De dónde viene esta avena? De España y del norte de Europa.

¿Qué producción tenéis de avena?

¿Un millón de litros a la semana? -Sí.

-O algo así. ¡Un millón de litros a la semana!

Sí, es mucho. ¿Para tanto da el mercado?

Sí, cada vez el mercado nos está pidiendo más.

¿Para qué se toma la avena?

La avena regula el tránsito intestinal,

también es una bebida muy energética,

tiene vitamina D, que ayuda para el estrés...

-Aquí tenemos el arroz. Tenéis separada la avena del arroz.

Hay que guardar las materias primas por separado por los alérgenos.

La avena tiene gluten,

y el arroz, en cambio, es la bebida reina por excelencia

de la gente que tiene muchas alergias.

Este arroz, ¿nos valdría para hacernos una paella?

Por supuesto. ¿Es el mismo arroz?

Es arroz redondo blanco. Sí, sí.

Aquí encontramos la soja. Este es el grano, ¿no?

¿De dónde viene esta soja? De Canadá.

Allí son especialistas...

Primero, en España...

no tenemos experiencia con esta materia prima.

En España, tengo entendido que hay muy poquito cultivo de soja,

porque el clima no es apropiado... Yo creo que no sabemos cultivarla.

El 90 % de la soja que se produce en el mundo es transgénica.

(ASIENTE)

¿Cómo podemos saber si la soja que estamos bebiendo

en las bebidas vegetales lo es o no? ¿Esta es transgénica?

Esta no es transgénica.

Tenemos una política de no transgénicos en nuestra empresa.

Reglamentación a nivel europeo es que si un producto es transgénico,

se tiene que escribir en el embalaje.

El producto tiene que decir que el grano es transgénico.

¿Qué es un producto transgénico?

Un producto transgénico es que se modifica su ADN.

Se hace para hacer las plantas más fuertes,

o para que podamos cultivar más por metro cuadrado de tierra.

-Toma. Gracias.

Pruébala. Esto sería la bebida de almendra.

(AMBOS) Sí.

Esto, la gente, ¿para qué se lo toma?

Para desayunar, o merendar.

(RÍE) -A ver si te gusta.

-La encuentras... Muy buena.

Está muy fresca. Muy buena, pero muy dulce.

¿Qué lleva esta bebida? Agua, almendra...

Y azúcar.

¿Qué precio tiene un litro de esta bebida de almendra?

A 1,75.

¿Por qué estas bebidas son tan caras,

teniendo en cuenta que llevan nada más 2-3-4 % de producto,

y el resto es agua? Porque la almendra es muy cara.

Mónica, te voy a presentar a nuestra nutricionista.

Trabajáis con una nutricionista. Sí.

Mónica, de "Comando actualidad". Encantada.

-Ella es Montserrat.

¿Por qué ha aumentado tanto el consumo de estas bebidas vegetales?

Nos cuentan en la fábrica que han notado un incremento de un 35 %...

Son bebidas que se digieren muy bien.

Ayudan a facilitar el metabolismo que hace cuando tomas alimentos.

Los granos, tanto en la almendra, que es fruto seco, como la soja,

como la avena, que es un cereal, en sí son semillas.

La semilla es la vida de la planta.

Es donde están la energía y los nutrientes de la planta.

Vosotros ponéis aquí "100 % natural".

Esto no significa que sea ecológico. No.

¿Qué significa "100 % natural"?

Es que no tiene ningún aditivo, ni colorantes, ni nada añadido.

Cara al consumidor, ¿si yo quiero saber de dónde viene esta avena?

No, a menos que lo especifiques en el pack.

¿No estáis obligados a etiquetarlo? No.

No estáis obligados. No.

Estamos obligados, básicamente, a nivel de ingredientes,

se especifica exactamente qué cantidad de producto hay,

y a nivel nutricional, explicar todo lo que hay.

(Música)

Castilla y León es la comunidad que más leche de oveja produce.

El 65 % de los 395 millones de litros de esa leche, sale de aquí.

Es la gran desconocida, a pesar de que, aseguran los expertos,

tiene un 80 % más de calcio que la leche de vaca.

(Música)

¿Le cortas las pezuñas porque no salen al campo?

Sí.

Porque no salen todo el tiempo que tendrían que salir,

y las crece en exceso.

Termina pisando mal,

incluso pueden crear enfermedades.

¿Cuántas ovejas tienes, Ismael? Estás bien acompañado aquí, ¿eh?

Pues... con las grandes,

y el recrío que hay,

alrededor de 340.

La leche de oveja es la gran desconocida.

Creo que sí. ¿Por qué?

Porque siempre se ha utilizado para queso.

No se ha vendido nada, en líquido no se consume casi nada.

¿A cuánto te están pagando el litro, ahora mismo?

El mes de julio, lo he cobrado ahora, a 80 céntimos.

¿Cuántos litros te da cada oveja al día?

Es muy relativo.

Ahora, a lo mejor,

esta oveja dentro de pocos días da 3 litros de leche.

Igual que esta, recién parida, 3 litros y pico.

Las otras ya dan poco, no llegarán al litro.

¿Vives de la leche de oveja? Mi sueldo, lo saco.

¿Qué quiere decir que tu sueldo lo sacas?

Soy poco más que mileurista, pero bueno...

1100-1200 euros, unos meses con otros, sí que saco.

A fuerza de mucho trabajo, muchas horas.

¿Tienes idea de a cuánto venden luego el litro de leche

los que la compran? No lo preguntas.

No lo pregunto, porque no me lo van a decir.

Igual no quieres ni saberlo.

Para queso, supongo. Para queso va casi todo.

Dicen que algo de cuajada hacen también de ello.

Esto te lo pagan por rendimiento quesero,

por rendimiento que tiene para hacer queso.

Cuanto más queso haga tu leche, más te van a pagar por cada litro.

Exacto.

Es la leche más cara. ¿La de oveja?

¿Más que la de cabra?

Ha estado más barata que la de cabra, ahora ya está más cara.

¿Por qué?

No sé, lo de la cabra hubo un bum, que se llevaba en polvo a China,

que si había escasez también en Francia...

Esta leche tiene quizá el doble de rendimiento quesero que la de vaca.

Y un 20-30 % más de rendimiento quesero que la de cabra.

¿Por eso es más cara? Sí.

¿Qué raza es? Assaf.

¿Qué características tiene esta raza?

Es quizá de las más estiradas que hay en el mundo.

También pare bastante a dos, lo que otras razas no tienen.

¿Cuánto cuesta montar una granja para obtener leche de oveja?

Lo más sencillo posible, entre lo que te cuesten los animales,

y las instalaciones que te exigen, vete que 200 o 300 000 euros.

Cualquier chaval que se ponga a montarlo nuevo.

Y tú, ¿has tenido que pedir crédito, o estás limpio?

No. Tengo dos hipotecas, pero son por la casa.

Ajá. Para esto no he pedido crédito,

y a cualquiera que se vaya a instalar de nuevo,

que no pida crédito.

Que la vaya haciendo poco a poco, que se le come el crédito.

¡Oye!

Estos piensan que se lo van a echar a ellos...

(RÍE) Mira este, cómo lo sabe.

Esos quieren leche.

Antiguamente, Ismael, se podía beber la leche cruda.

Se bebía, pero no había tanta sanidad como hay ahora.

El tema de la brucelosis, casi siempre, lo que más afectaba

a la oveja, a la cabra y a la vaca,

aquí está prácticamente erradicado.

Esta está mejor. Está dulce. Tiene un punto...

Fría está mucho mejor todavía. ¿Sí?

Es la leche más dulce que hay.

Y para mí, es la que menos sabor da, menos sabor extraño.

Tiene menos sabor que la leche de vaca, es más suave.

Y es más agradable. ¿Tú bebes de oveja siempre?

No. ¿Qué tipo de leche bebes?

Como lo beben en casa de cartón, lo tengo que beber de cartón.

(RÍE A CARCAJADAS) ¿Lo bebes del tetrabrik?

(RÍE) Sí...

Aquí viene la grasa que tiene tu leche, la proteína...

La lactosa, el rendimiento, que lo suman a la proteína,

y de la grasa... Estos datos no llegan al consumidor.

Yo cojo un tetrabrik

de leche, y no veo todo esto.

Para mí, sería estupendo.

Esta leche, con esta muestra, para queso de leche cruda, estupenda.

Tú y yo somos consumidores de leche.

Toda esta información se pierde.

¿Dónde se queda esta información?

¿Dónde se queda lo que tiene de grasa, de proteína, de bacterias?

En los intermediarios.

¡Qué contentos se van a poner!

(Balidos)

¿Cuánto te cuesta un kilo de pienso? A 30 céntimos y medio.

Estas andan comiendo sobre un kilo...

estas, que están en producción, sobre 1,7-1,8.

¿Al día?

Sí.

Bueno, vamos a ver.

Ya tiene aquí la mano, las dos manos.

Y la cabeza. Está pariendo, ¿no?

Sí, sí, mira.

¿Normalmente las ayudas a parir?

Hay muchas que sí, otras, cuando llegas, te las encuentras ya paridas.

Vamos, ven.

El micrófono...

¡Quieta, quieta! ¿Cuántas crías tienen al año?

Suelen tener normalmente un parto.

Pero pueden tener dos, y hasta tres crías, incluso cuatro.

¿Ya sale? ¡Guau!

Esta solo tiene una. Y este, ¿por qué no se mueve?

Ahora, ahora. (RÍE)

Como a los niños, un azote. Ah, ¿sí?

¿Cuántos años llevas con las ovejas? Con este tipo de ovejas, 16-17 años.

¿Qué es para un ganadero que lleva tanto tiempo con las ovejas

ayudar a nacer a un cordero?

Cuando ves que es una hembra, te da mucha ilusión.

¿Por qué? Si son ovejas como aquella,

con muy buena genética, una oveja muy buena,

para dejar descendencia de ella.

Es macho.

O sea, que va a acabar siendo carne. Sí.

Si no crece...

Y muy buena, por cierto.

Además de la leche, tú vendes carne. Sí. Ves los corderos.

Esos corderos no tienen 10-12 días.

¿Qué es más rentable, la leche, o vender la carne de cordero?

Es más rentable la leche. Ah, ¿sí?

Sí. Estos corderos, cuando estén buenos, la semana que viene,

que pesen 10-12 kilos, valen de 55 a 60 euros.

Estos corderos, sin ninguna infección, en 15 días se han criado.

En 15 días los sacas a la venta. Sí.

En cuanto pesen de 10 a 12 kilos,

para lechales, perfectos. Es una carne muy tierna,

nada más que de leche, y la gente es lo que demanda.

¡Mira, se va a poner de pie!

Fíjate, que hace 10 minutos que ha nacido.

¡Mira, mira!

Mira, mira cómo... Ya va a mamar, busca la teta.

(Música)

Vamos a ver, Andoni.

Estos son semillas vegetales. Tenemos aquí avena, soja.

Tenemos frutos secos.

Vamos a impartir un taller de leches vegetales.

Yo soy horchatero desde hace 14 años.

La horchata de chufas es una leche vegetal.

Y en un momento dado, hace tres años,

he dado un paso, he evolucionado hacia el campo

de las leches vegetales artesanas a través de un invento mío

que sirve para hacer leches vegetales.

¿Qué invento tuyo? A ver, cuéntanos. Es como el paño de toda la vida.

Entonces...

Es un invento supersimple, todo "made in Spain", 100 %.

Y se trata simplemente de poner agua, meter el filtro,

metemos aquí la semilla que queramos, necesitamos una batidora de mano

y en un minuto nos hacemos nuestra leche vegetal casera.

Hay una especie de boom con el tema de las leches vegetales

que insisto, no son una moda, ahora pueden estar de moda

pero las leches han estado siempre con nosotros.

La normativa de la Unión Europea dice que en cuanto a lo vegetal

hay que decir "bebidas vegetales". (ASIENTE)

Parece ser que leche solo es lo animal.

El nombre "leche vegetal" no se puede utilizar legalmente.

Sin embargo, históricamente la palabra leche

siempre ha tenido dos acepciones.

Si miramos lo que dice la Real Academia de la lengua Española

o la de la inglesa o la de la francesa,

y vemos lo que quiere decir "leche", veremos que siempre es

la secreción mamaria de un mamífero hembra

pero también es la leche de origen vegetal

que se extrae tras la emulsión de algunas semillas.

Esto es alpiste, ¿no? Sí, alpiste.

Soja, avena...

Si yo me tomo leche de avena para desayunar,

si me tomo leche de soja para tomarme un café,

¿estoy perdiendo algo por no tomar leche de vaca?

Calcio, por ejemplo.

Bueno..., puede que estés perdiendo algún tipo de nutrientes.

Coges sésamo negro o sésamo normal,

le añades una cucharada a tu leche vegetal

y lo que es añadiendo calcio de origen vegetal

que se retiene mucho mejor por los huesos a tu leche.

(ASIENTE)

Aunque España sigue siendo el quinto país del mundo

que más leche de vaca consume,

las bebidas vegetales se han popularizado tanto

que ya no solo se venden en herbolarios

o tiendas especializadas, ya las podemos encontrar también

en supermercados y grandes superficies.

Andoni, ¿nos sale más barato hacernos la bebida vegetal en casa?

Pues... sin exagerarte para nada, como 10 veces más barato.

Un kilo de copos de avena ecológicos puede venir a costar

sobre los tres euros. Un kilo...

Y con un kilo te hago 20 litros de leche de avena ecológica.

20 litros... mientras que el brik de litro

nos sale, mínimo, un euro y medio o dos. 1 litro.

Si es convencional, uno y medio, si es ecológico, dos o dos y medio.

Vengo por lo del taller de leches vegetales.

Gracias.

¿Qué tal? -Bien, ¿y tú?

-Me estáis esperando hace rato. ¿Qué tal? Soy Mónica.

De "Comando Actualidad". -Encantada. Mucho gusto.

¿A qué os dedicáis por aquí? Contadme.

Soy piloto de salvamento marítimo. Piloto de salvamento marítimo.

-Arquitecta. -Farmacéutica.

-Soy estudiante y bloguera. -Farmacéutica.

¿Por qué se os ha ocurrido apuntaros a

un taller de bebidas vegetales? Porque yo hace tiempo

que no tomo leche de vaca y me gustaría aprender más

sobre leches vegetales.

Me hago alguna cosita en casa y eso pero me gustaría ver

qué otras posibilidades hay. ¿Tomáis leche de vaca por aquí?

-Yo a veces. Tomas leche de vaca.

¿Te encanta la leche de vaca? Sí.

¿Y por qué quieres aprender a hacer bebida vegetal?

Soy un poco escéptico, he venido a que me ilumine

y de acompañante. A que te ilumine porque

ves a lo mejor que hay una popularización de estas bebidas

que la gente de repente se compra avena...

Sí, está de moda y no tengo ni idea de cómo funciona.

Aprender un poquillo.

-Yo en la farmacia sí que hay mucha gente interesada

en nutrición más natural, en tomar cosas sin aditivos.

Me parece superinteresante.

¿Por qué has dejado de tomar leche de vaca?

¿Por qué tomas bebida vegetal? ¿O alternas?

No alterno. Personalmente estoy muy interesada en la parte

ética del veganismo, entonces..., me gusta mucho

consumir mis propias leches vegetales y productos que no tengan

origen animal. ¿Por qué?

¿Por qué no te interesa el origen animal?

Por la parte ética.

No creo en la explotación de otros seres vivos

para nuestros propios fines.

¿Le darías a tu bebé leches vegetales?

Sí, lo tengo clarísimo. ¿Sí? ¿Por qué?

Porque creo que es mucho mejor. Pienso que es más saludable.

-Vamos a empezar con la leche de cereales.

¿Cuál preferís? ¿Tenéis alguna preferencia?

-El arroz. -Yo también.

-Queréis probar la leche de arroz.

Con los cereales siempre usamos agua caliente.

Avena, 50 gramos para un litro. Arroz, 100 gramos para un litro.

Meto el filtro.

Tiro el arroz dentro.

100 gramos.

¿Os gusta la canela? -Sí.

-Podemos tirarla en polvo, canela ecológica.

O podemos echarla en rama. -¿Desde el principio?

-Sí, sí. Se lo tiro ya.

La corteza del limón,

tanto a la leche de avena como a la de arroz,

le da un toque genial. Luego un poquito de sal.

Realza un poco el sabor del cereal o fruto seco.

A no ser que tengáis algún tipo de cosa que no podáis tomar sal.

Si quisierais endulzar podemos hacerlo añadiendo

un par de dátiles o hierba de stevia.

Metemos el dátil.

Y ahora pasamos a batir. Fijaos qué bonito.

Todo en un minuto.

Y le metemos el mortero, muy despacito.

Lo que vamos a hacer es exprimir las gotas...

de la pulpa.

Una cosita también importante es que

si en la nevera veis luego que os estratifica

agradecer a la señora naturaleza... No pasa nada.

Quiero decir, lo que hacéis es coger una cuchara de madera

y remover.

-¿Es muy diferente esta leche a la que yo tomo de brik cada día?

-No tiene nada que ver.

Lo único en lo que se parecen es el nombre.

Que es la leche de arroz.

Esta leche no está pasteurizada, ultrapasteurizada a 140 grados,

con lo cual tiene todas sus vitaminas absolutamente intactas.

-Me falta a mí... -¡Ay! Perdona.

-Muy buena. Parece un postre casero de arroz con leche.

(Música)

Buenísima.

¿Sí? Buenísima.

Me alegro de que te guste.

(Música)

Entre bebidas vegetales y leche de procedencia animal

llegamos al supermercado y tenemos más de 50 marcas para elegir

pero ¿realmente sabemos lo que bebemos?

Buenos días.

Cogen ustedes por un lado leche semidesnatada de vaca

y por el otro, toman bebida de avena, ¿verdad?

Usted, bebida de avena y usted, desnatada.

Yo esta la tomo mayormente por la noche

porque duermo mal y noto que cuando la tomo

me tranquiliza y duermo mejor.

¿Sabe usted de dónde viene esta leche y qué lleva?

Creo que viene de Asturias y creo que eso leche de vaca.

¿Y esta saben ustedes lo que lleva? ¿Esta bebida de avena?

No sé, a mí es que me va bien pero no lo sé.

Venga, se lo dejo en el carrito. Muchas gracias.

De nada.

-Hasta luego. Hasta luego.

Buenos días, Enrique. ¿Qué tal?

Tú eres Enrique García, portavoz, uno de ellos,

de la OCU, Organización de Consumidores y Usuarios.

Efectivamente.

¿Estamos suficientemente informados de lo que estamos bebiendo?

Lo más importante es la etiqueta nutricional

donde nos dice los componentes que figuran en la leche.

El valor energético en calorías, los gramos de grasa y...

Aquí vemos: tiene calcio, tiene fósforo, vitaminas...

Si te fijas en una cosa importante, el etiquetado nutricional ocupa esto,

el obligatorio, muy poquito, no está de más en el frontal.

Y luego, hay mucha imagen, mucha publicidad

y esto muchas veces desvirtúa la información

que tiene el consumidor.

La leche es uno de los alimentos que más se consume.

Y la prueba de ello es que en España consumimos de media

entre 70 y 120 litros al año.

Está habiendo varios mitos sobre la leche.

Que si es mala para el colesterol, que si el hombre

es el único mamífero que toma leche después de la lactancia.

Que si produce alergias...

¿Esto es así o no es así?

Porque vosotros hacéis estudios científicos y rigurosos.

Prácticamente todos los mitos sobre la leche son falsos.

Empecemos por los más sencillos.

Los adultos, el hombre es el único animal que toma leche siendo adulto.

Pero también es que el hombre es el único animal capaz

de conseguir leche siendo adulto.

El tema del colesterol, por ejemplo, que está muy de moda.

Pues no hay estudios claros que digan que el aumento del consumo de leche

tiene que ver con un aumento del colesterol

porque la leche, que tiene ácidos grasos que

van en contra del colesterol, tiene otro tipo de ácidos

que son beneficiosos para el colesterol.

Recogiendo cualquier cartón podemos ver que dice...

En el suelo del brik, en la parte de abajo,

estas rayas significa las veces que se ha uperizado la leche,

las veces que ha vuelto al almacén,

que la han vuelto a uperizar y pasteurizar

y que ha regresado al supermercado. ¿Qué hay de este mito?

Es absolutamente falso.

Un bulo que circula por internet sin ningún tipo de fundamento.

Eso es antieconómico, aparte que es ilegal.

Y no tiene sentido, por tanto, es falso ese mito

de que la leche se uperiza y se reenvasa.

Estas barras son del fabricante de este envase

y son del control de calidad del fabricante del envase.

Buenos días. -Hola.

Veo que está usted eligiendo varios tipos de leche.

Por un lado, una bebida vegetal, por otro lado, leche de vaca.

Esto por la noche cuando me acuesto. Para no meter grasa de noche.

¿Sabe usted de dónde viene esta leche?

(RÍE) Pues supongo que de Asturias.

-Esta es la etiqueta obligatoria pero la indicación de origen no la da.

-Corporación no se qué... del Principado de Asturias.

-Pero eso no es el origen de la leche,

es la dirección del fabricante.

Ese etiquetado es voluntario y, lamentablemente,

no todos los productores lo incluyen.

Enrique, vamos a ver. Vamos a hablar de precios.

De bolsillo.

Vemos, por ejemplo, aquí en primera línea una oferta.

75 céntimos un litro.

En un supermercado la leche es un producto reclamo.

Reclamo... Como el aceite.

Por eso lo estamos viendo aquí en primera línea.

Sí. Señalado y diferenciado del resto de productos.

Fíjate, aquí vemos: "hemos bajado el precio".

Esto es un gran reclamo.

En casi todas las compras hay leche o hay aceite.

Y son productos con los que el consumidor es capaz de moverse,

es decir, de salir de su entorno de cercanía

a otro sitio precisamente por el precio de ese producto.

Más llamadas de atención sobre el precio de la leche...

"Comprando seis unidades: el litro a 0,82"

Ya que estás aquí pues ya compras otro tipo de productos

que a lo mejor no son tan baratos, no solo hay que ver

el precio de la leche, sino el precio de todo

lo que se vende en el supermercado.

(Música)

España es el quinto país del mundo que más leche consume.

En este lácteo nos dejamos un 12 % de presupuesto

de la cesta de la compra.

La leche de cabra y de oveja se consume sobre todo

en forma de queso y yogurt.

Maribel... Buenos días...

¿Cómo estás? Muy bien.

Vaya jauría que tienes aquí. Hombre, son mis guardianes.

Toda tu familia ha criado tus cabras

a los pies del Almanzor. Lo más bonito de España.

¿Cuánto tiempo llevas como cabrera? Toda la vida.

Vamos a tomar un cafetito... Está aquí mi marido.

Buenos días. Él es Cecilio.

¿Cómo está, Cecilio? ¿Bien? -Muy bien. Tomando el cafetillo.

No es muy conocida la leche de cabra, Maribel.

Se bebe poco. Esta leche se bebe muy poquito.

Y es una pena porque es la leche mejor que hay.

Es la más parecida a la mujer. A la leche materna...

Exactamente. A la leche materna. Yo me he criado con ella.

Me lo ordeñaban al biberón, tapa y calentita que sale.

Sin cocer ni nada. Sin cocer. ¡Aquí estoy!

¿Esa es ordeñada de hoy? Sí pero la he cocido.

¿Un poquito café, quieres? Sí, por favor.

No tenéis más empleados, sois los dos solos.

-Los dos solos. ¿Y cuántas cabras tenéis?

-600 y un pico. El pico no se dice que da mala suerte.

Esta es la cabra verata, una especie que estaba

en peligro de extinción. Y sigue en peligro de extinción.

¿Ah, sí? Sí.

¿Qué características tiene esta que no tengan otras?

Son más desbrozadoras porque lo que no se lleva con los cuernos

se lo lleva con la boca. Hacen una limpieza extraordinaria.

Hoy día las han puesto "cabra bombero".

Ellas son unas "cabras bombero"... Porque limpian el monte.

Totalmente... Luego la leche que te dan.

El cabrito que tiene, que es excepcional.

¿Qué comen?

Este lleva maíz, cebada, avena, guisantes,...

La alimentación de las cabras

¿la decidís vosotros o hay una normativa que dice

lo que tenéis que darles? No, no.

Lo decimos nosotros, el ganadero.

Os pregunto esto porque a veces el consumidor

no sabemos qué es lo que bebemos.

Entonces, lo que coman las cabras es lo que nosotros vamos a beber.

Exacto.

¿Cuántas veces las ordeñáis al día? Estábamos en dos veces

pero ahora al estar preñada tiene menos leche.

Ya solo una vez. Por la mañana. ¿Cuántos litros sacas a cada cabra?

Esta cabra está en 1,800, o dos litros. Depende.

¿Y a cuánto te pagan el litro de leche de cabra?

Una penita... ¿Cuánto es?

Estamos en 52 céntimos. ¿52 céntimos?

Una leche de cabra...

¿Tú puedes producir la leche que quieras?

Hasta ahora, sí. No tienes un cupo. No tienes límite.

No, porque esta leche es oro.

-¡Vamos! -¡Vámonos!

¿Estas cuándo empiezan a dar leche?

-Estas algunas ya están en estado de buena esperanza, como se dice.

¿Estas están preñadas? Alguna de ellas.

¿Con cuánto...? ¿Qué tiempo tienen? Algunas ocho meses.

¿Ocho meses y ya están preñadas? Sí.

O sea, que empiezan a producir muy pronto.

De eso se trata, de que produzcan lo antes posible.

¿Hasta cuándo es productiva? Eso varía según sea la cabra.

Pero puede ser... ocho o diez años.

-Bueno, pues vamos a hacer... vamos a colar leche

para hacer un quesito.

Yo el queso no lo compro, yo lo hago de mis cabras.

¿Cuántos litros de leche necesitas para hacer un kilo de queso?

Cinco litros.

-Eso también varia con la época del año.

-Sí, también. La leche es la leche...

(RÍEN)

Esto es cuajo.

Le echamos unas gotitas.

Bueno, pues esto ya se ha movido. Mira, mira, lo que se corta...

Esto es ahora cortar el queso. (ASIENTE)

Ahora se le mete la mano... ¿Para qué?

Para quedarnos con la cuajada en un sitio y el suero en otro.

Lo que estás haciendo es bajar... Se va desprendiendo, ¿ves?

El suero más amarillo...

Maribel, has sido premiada por tu labor con las cabras,

tanto por el gobierno español como por la Unión Europea.

¿Eso cómo es para ti? Para mí es muchísimo.

Es muchísimo porque... Mira, me emociono y todo.

Es mucho porque yo nunca jamás esperaba un premio.

Y además...

Yo esperaba sacar esto adelante.

La ganadería... ¡Uy, qué emoción me ha entrado!

Mujer, es normal, ¿no?

Pero no por el premio sino por el tema de la ganadería.

Además si no fuera por mis cabras no me hubieran dado un premio.

¿Qué más te puedo decir?

¿Has visto la pasta que se ha quedado ya?

Esta es la cuajada.

Queso de las cabras veratas...

de Maribel.

Mira cómo sale el suero.

Un litro de leche de cabra, medio litro de aceite...

Y un poquito de sosa. De sosa. ¿Qué estás haciendo?

Jabón de leche de cabra. ¿Jabón? ¿Sí?

¿También haces jabón? También.

Cleopatra se bañaba en leche de burra pues yo en leche de cabra.

Lo tenemos ya.

Esto es rapidito, rapidito.

Te tiembla el pulso.

No, le hago yo así porque ya se está cuajando a una velocidad...

Se está cuajando...

Y ya lo tengo hecho. Ya los tienes hechos.

Estos los hice anteayer. Mira.

Mira qué jaboncito.

Qué gusto, qué textura tiene más suave...

Sí, sí.

Otra utilidad más de la leche de cabra.

(Claxon)

En España se producen 340 millones de litros

de leche de cabra al año.

Prácticamente el 100 % de esa producción se dedica

a la fabricación de quesos.

Esta leche la has recogido de los distintos ganaderos de la zona.

Sí, sí. Y es todo leche de cabra.

Sí. ¿Qué está haciendo?

Voy a coger una muestra para hacer el análisis

para ver si está la leche en condiciones.

Si no está bien esto no se descarga. ¿Y qué pasaría con esta leche?

Hay que mandarlo destruir.

Vale, pues ahora entramos a analizarlo.

Esta es la leche de la última ruta. -Buenos días.

Manuel, eres el gerente

de la cooperativa de ganaderos caprinos de Candeleda.

Aquí lo que vemos es si tiene... algunos de los animales

ha estado pinchado con betalactámicos o tetraciclina.

Es decir, que la leche está totalmente exenta de antibióticos.

¿Qué pasa si la prueba sale que no es apta?

Pues tendríamos que coger y mandar esta cisterna a destruir la leche

a una planta de reciclaje que hay especiales para esto.

Y como aquí está mezclada la leche de los ganaderos,

¿cómo sabríais cuál es el ganadero que ha hecho algo que no debería?

Porque cogemos todos los días, aparte de la muestra esa,

cogemos todos los días cuando recoge la leche

un análisis a cada ganadero. Si saliera algo raro...

Vendrías a los ganaderos... Sí, individualmente.

Y a ese ganadero ¿qué le pasa después?

Tiene que cargar con los gastos de toda la cisterna,

de todos los ganaderos. Lectura: negativo.

Con lo cual se puede empezar a descargar la leche sin problema.

¿A qué precio le pagáis al ganadero la leche de cabra?

Por litro.

Por ejemplo, este año, en julio, este ganadero ha cobrado a 58,96...

En julio de 2014 cobró 80 céntimos.

¿Y cómo es posible que siendo el mismo ganadero,

con la misma leche, de la misma calidad,

de un año a otro varíe tanto el precio?

En 2015 hay más oferta que demanda, en 2014 había más demanda que oferta.

Entonces, por eso se pagaba más. ¿Y quién pone el precio...

de lo que le pagáis al ganadero?

Eso lo quisiera saber yo... ¿Vosotros? ¿La industria?

Quien más pone el precio, aunque parezca mentira,

es la gran distribución. O sea, las grandes superficies.

Sí, grandes superficies comerciales. La industria tiene un margen.

Valga el litro de leche lo que valga.

La distribución tiene un margen, valga lo que valga.

Al final, ¿quién pierde? El ganadero.

Recibís, creo, leche de unos 90 ganaderos.

Entre los 90 y los 95 ganaderos.

¿Qué parte de esa leche se consume en queso

y qué parte en leche fresca o bebida?

La inmensa mayoría de los 95 ganaderos,

la totalidad de la leche es para queso.

La cuajada, para que me entiendas, es donde están las propiedades:

grasas, proteínas, vitaminas...

Y el suero es la mayor parte de agua que tiene la leche.

¿Qué se hace con el suero después? Nosotros tenemos una granja de cerdos

que es donde lo echamos, pero normalmente con el suero

hay plantas que todo lo que hacen es hacer polvo

y de ahí sale casi toda la bollería que comemos.

¿Ah, sí? Sí, de polvo de suero.

Esta es la cuajada que hemos visto arriba...

La que estabais cortando. Sí.

Aquí se ve la parte del suero y la parte de la cuajada.

Sí.

¿Este queso a cuánto lo puedo encontrar en el supermercado?

Ese es el problema.

Por ejemplo, un queso fresco que saques el kilo a lo mejor a 6 euros

y vas a comprarle y te piden 10 u 11.

¿Cuánto tiempo tiene que pasar hasta que lo veamos compacto?

Pues... hay que dejarlo como media hora o así.

¿Nada más? Luego ya le rodeamos así.

Y ya lo tenemos el dibujo del molde.

Pero es superrápido, ¿no?

La leche compacta rapidísimo. Sí.

Esta es la cámara frigorífica. Cámara de secado.

Como huelen... Huele a queso.

(RÍEN)

El queso de cabra se diferencia del queso de oveja del de vaca.

Totalmente. ¿Por qué?

El de cabra es el único que no tiene lactosa.

O sea, que no es un mito que la leche de cabra

sea la más parecida a la leche materna.

No, eso está científicamente comprobado.

Sin embargo, la leche de cabra se consume mucho menos

que la leche de vaca. Hay dos cosas.

Una: precio, y ahora mismo creo que la mayor de la población

desconoce las bondades y ventajas que tiene la leche de cabra.

(Música créditos)

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Comando Actualidad - Esto es la leche

16 sep 2015

Nos preguntamos por qué un mismo litro de leche puede variar su precio hasta un 150 por ciento, dependiendo de las marcas. Además hacemos un recorrido desde el productor hasta el supermercado, nos acercamos a las reivindicaciones del sector lechero gallego y mostramos todos los tipos de leche que hay: de cabra, de oveja, leches vegetales, etc

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