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No recomendado para menores de 7 años Comando Actualidad - Devorando mitos - ver ahora
Transcripción completa

Para la uno.

-Aquí tienes una fritura para cuando quieras.

Esto es para el colesterol fatal. Uy lo que viene por aquí.

Esto es para completar.

-No tenemos que tener cero grasa, con cero grasa estás muerta.

-Yo estoy haciendo la dieta del bocadillo.

-Tu madre te dice: "Si te portas bien, te doy una chocolatina".

¿Es el azúcar una droga? Muchas veces sí, sin duda.

Va directamente al hipotálamo y hace que nos sintamos bien.

¿El pan engorda? ¿Cuánta leche hay que beber?

El pan integral adelgaza.

¿Se puede saber si engorda más la miga que la corteza?

Ahora mismo hay otro mito.

El gluten es prácticamente un veneno.

Falso, falso, un mito falso.

-Esto lo toma mamá.

Avena, papá sin lactosa -Y Lucía.

Cada persona de la familia toma una. Ninguna es leche.

Ninguna tiene todas las propiedades que tiene la leche.

-La lactosa se ha demonizado. -El calcio es un hipotensor.

-Eso es leche, lo demás son bebidas vegetales.

¿Sabemos qué es bueno y qué es malo a la hora de comer?

¿En esta casa entran dulces? No, habitualmente no.

-Cuanto menos azúcar, mejor.

La pizza lleva dextrosa.

Los yogures que consumen los niños, de sabores, de fresa, de tal,

¿tendrían todo este azúcar?

El 75 % del azúcar que consumimos está escondido.

Las grasas insaturadas son más beneficiosas que las saturadas.

-El producto de bollería industrial tiene casi un 40 % de grasa.

Hay que evitar las grasas trans.

-El aceite de palma

es, por desgracia, el más utilizado del mundo.

Leche condensada sin grasa.

Efectivamente, no tiene grasa, pero son todo azúcares.

¿No siempre es tan saludable lo light o lo zero?

No, claro que no.

Devorando mitos, hoy en "Comando actualidad".

Debemos dedicarle un poco de tiempo a leer las etiquetas,

porque nuestra salud y nuestra vida radica en lo que estemos comiendo.

(Canción en inglés)

España es el segundo país del mundo en consumo de pan.

Cada español se gasta menos de 90 euros al año

y consume unos 35 kilos por persona y año en este alimento.

Una cantidad bastante inferior a la que recomienza

la Organización Mundial de la Salud.

¿Es por el mito de que el pan engorda?

¿El pan integral es mejor y ayuda a adelgazar?

¿Cómo tenemos que consumir este alimento?

Estoy haciendo la dieta del bocadillo.

La dieta del bocadillo. La dieta del bocadillo, sí.

Ceno todas las noches un bocadillo.

No me digas que cenando bocadillos ha adelgazado.

Sí, yo he perdido de mayo aquí 18 kilos.

Contigo se nos cae el mito de que el pan engorda.

En este caso, no. En este caso, no te engorda.

Al revés, te adelgaza.

Es pan integral normal y corriente, no es pan de masa madre,

ni pan artesano. Nada de nada. Es pan pan.

¿Cuál fue tu cena de ayer, por ejemplo?

Ayer me tocó salmón ahumado. Bocadillo de salmón ahumado.

¿Y mañana qué bocadillo tomarás? Mañana jamón serrano.

No sé cuánto aceite le pones a la sartén, si mucho o poco.

Aceite no lleva nada.

¿Esta dieta la combinas con actividad física?

Pues no.

¿A qué te dedicas tú? Trabajo de teleoperadora.

Las siete horas sentada.

¿Cuánto dices que quieres perder todavía?

Un par de kilitos. Un par de kilitos.

Muy poquito te queda entonces.

Sí, prácticamente ya, luego, mantenerte.

Está buenísimo.

Yo soy de comer pan y entonces he hecho muchas dietas,

donde te quitaban el pan o te daban muy poquito.

Entonces, pues no.

A la hora de comer y de desayunar no comes más pan, pero...

Sí, en el desayuno tomo pan bimbo.

Pan bimbo, vale. Integral, dos rebanadas,

con café con leche y un poquito de mermelada dietética

en cada rebanada de pan. Luego ya en la comida no.

¿Te quedas con hambre? No, me queda todavía la fruta.

Hay otro mito que por la noche no se debe tomar fruta,

porque el azúcar engorda.

Yo la verdad es que la tomo todas las noches

y no tengo ningún problema.

¿Y a la hora de comer?

No sé si comes una hoja de lechuga o puedes comer normal o qué comes.

No, mañana voy a comer garbanzos con verduras.

Ahora vamos a tomar piña.

¿Tomas piña? Sí.

La piña dicen que tiene mucho azúcar, que no es buena para cenar.

Buenísimo, la piña, buenísima.

Ahora te comes un par de rodajas y te vas a la cama

más bien que un regaliz.

¿Cada cuánto tienes que ir a revisión

para que te vean como vas?

Cuando tú estás así, con la dieta, es cada tres-cuatro semanas.

(Música)

Hola, buenas tardes, qué tal.

-Carmen Bravo, ya puedes pasar.

Estas dos semanas, 2,5 kilos te has quitado.

¿Cenar el pan todas las noches como te pongo?

-Fenomenal.

-Con los 16 centímetros de la barrita integral que tomabas, perfecto.

¿Cenar pan todas las noches no es perjudicial para la salud?

Vale que Carmen está adelgazando y puede que adelgace,

¿pero qué me dices de la salud? El pan es cero grasa.

Es harina, levadura, agua y sal.

Como hace falta tomar un mínimo de hidrato de carbono

para estar sanos, de hecho, el cerebro y el corazón

solo se alimentan de hidratos de carbono.

Pero el pan sí tiene calorías.

100 gramos de pan son 250 kilocalorías.

Y también necesitamos calorías para vivir.

Entonces, lo que hago yo, como el pan no tiene grasa,

lo combino con otros alimentos cero grasa

sin que le falte hierro, calcio, omega, vitaminas.

Lo que es realmente sano para la salud ella lo come.

Por lo general, todos los pacientes lo suelen elegir por la noche,

porque entre los niños, las prisas, que salimos tarde de trabajar,

la gente lo toma por la noche por comodidad.

Y eso que normalmente estos alimentos,

que tenemos el mito de que son tan calóricos y engordan tanto,

normalmente nos los tomamos por la mañana

para tener todo el día para bajarlo.

Da igual, porque si te lo comes por la noche y te acuestas,

no te preocupes, porque al día siguiente

es lo primero que vas a empezar a gastar.

Si no vienes a mí a conocerme, la gente usa el pan

para mojar el aceitito de la ensalada, salsitas,

un trocito de chorizo, eso es todo grasa.

Hidrato que está con grasa, bomba explosiva.

El pan en sí cero grasa, no engorda.

Me llama la atención también que le mandes

un pan integral cualquiera, es decir,

que no le mandes pan de masa madre o pan artesano.

¿Te vale cualquier pan?

Y Carmen toma pan integral exclusivamente porque es diabética.

A cualquier paciente le dejo elegir o pan blanco normal y corriente

o pan integral, pero que no sea ni multicereal, ni masa madre,

ni de centeno, ni de picos,

porque esos son un concentrado de hidrato de carbono.

De hecho, el pan pesa más, usan levaduras,

pero no sube tanto, no tiene tanto aire

como la barra de pan típica española.

El descenso del consumo del pan se debe principalmente

a los mitos que rodean este alimento,

a la proliferación de masas congeladas de los últimos años

y al desconocimiento que tenemos todavía

de los nutrientes de este alimento.

Beatriz, y con todos los mitos que rodean al pan,

el descenso del consumo, y todo lo que pasa siempre con el pan,

¿a ti cómo se te ocurre poner una panadería?

La verdad es que es muy sencillo, porque yo primero monté una escuela.

Enseñábamos a hacer pan

y no te puedes imaginar el éxito que tenía.

Entonces, aunque es verdad que el consumo del pan ha descendido,

el consumo de buen pan no ha descendido.

Pero tú no has sido panadera toda la vida.

Esto te viene a ti de hace relativamente poco.

Muy poco, porque empecé a hacer pan en mi casa,

y tienes que probarlo, te coge completamente.

Es muy emocionante ver cómo cambia esa masa,

cómo se convierte en un pan hinchado y dorado y maravilloso.

¿Qué hacías antes?

Tampoco hice tanto, porque con esto empecé relativamente pronto.

Estudié Periodismo primero y luego hice un doctorado en Historia.

Madre mía, o sea, nada que ver con el periodismo.

¿Cuántos tienes tú? 44.

¿Cuánto tiempo llevas con la panadería?

Con la panadería tres años,

y hemos abierto ya nuestra cuarta tienda.

No queremos abrir ya ninguna más.

Cuatro tiendas tienes ya. Sí.

Tres tiendas y un puesto en un mercado.

¿Y cuántos tipos de pan haces?

Tenemos 23 variedades creo la última vez que conté.

Esta es nuestra baguette.

Tienes baguette y tienes...

Tenemos las manolitas, que llevan semillas de lino y sésamo.

Estas son escaleras, mira qué bonitas son, con su agujero.

Tienes mucha más corteza para los amantes de la corteza.

Estas son epis, para los amantes de los picos.

Así no se pelean nadie en casa. ¿Esta baguette cuánto cuesta?

Esta vale un 1,80, la de 300 gramos, pero el media kilo, 2,60.

El mito de que el pan engorda, ¿cómo os afecta a los panaderos?

Yo creo que a los panaderos les ha afectado mucho,

sobre todo a la gente que estaba en activo en los años 90,

ahí fue terrible.

Ahí es donde nació. Ahí es donde nació.

Yo creo ahí descendió mucho el consumo, también por la mala calidad.

Se combinaron dos factores diferentes.

A nosotros nos afecta, por ejemplo, en verano.

En verano lo notamos un montón, con la operación bikini.

También que la gente sale más a comer fuera, también es eso,

pero vamos, lo notamos, hay un descenso.

Yo cuando abrí la panadería no sabía que este era el caso.

Si estás muy informado sabes que lo importante es comer un pan de calidad

y si no estás muy informado,

entonces es el mito de el pan engorda y me lo quiero quitar

o el gluten es malo.

Si estás más informado, sabes

que los procesos lentos y fermentaciones largas

y la calidad de los ingredientes va a afectar

a cómo tu cuerpo absorbe los nutrientes que tiene ese pan.

¿En qué se diferencia la harina blanca de la harina integral?

Básicamente, a una le han quitado el salvado y a la otra no.

Una harina blanca, que es la de la baguette,

es ecológica, pero es una harina blanca al fin y al cabo.

Esto es para pan blanco. Esto es para un pan blanco.

Y aquí tenemos la espelta integral.

Ya ves que tiene bastante más colorcito,

es como un color crema.

Ya hemos visto que la harina integral nutre más,

pero también hay que tener en cuenta que si la harina integral

la tomas tal cual en un proceso rápido,

no es tan, tan positivo para la salud,

porque tiene una cosa que se llama ácido fítico,

que nos impide la absorción de minerales.

Esto es especialmente delicado para mujeres con la menopausia.

Habría que utilizar siempre masa madre.

La masa madre es esto que veis aquí

y la masa madre tiene una enzima, un componente,

que se carga ese ácido fítico.

Por lo tanto, cuando tú comes un pan integral con masa madre

vas a absorber los minerales no solo que lleva el pan,

sino los que lleva la comida que te estás comiendo con ese pan.

¿La masa madre en qué consiste?

Es una mezcla de harina y agua y es básicamente un cultivo de levaduras,

pero es levadura salvaje, silvestre las podríamos llamar.

Al ser este tipo de levaduras,

el proceso de fermentación es muy, muy lento.

Permite que se produzcan otros procesos bacterianos

que son muy positivos para nosotros y muy positivos para el pan.

El pan es más rico, sacia más, y, además, dura muchísimo más.

Son panes que te duran en casa fácilmente una semana.

Hola, bienvenidos. ¿Qué tal? ¿Cómo estáis?

Pasar por aquí,

que acabamos de terminar de hornear el pan de la jornada.

¿Tomáis pan alegremente o con el pan uno se corta un poco

por el mito de que el pan engorda?

En mi caso, no.

Los españoles, además, somos muy panaderos.

El pan no nos lo podemos quitar. Para nada.

¿A qué hora comemos pan, a qué hora lo coméis vosotros?

En todas las comidas.

Desayuno, comida, cena. Y cena.

Y si hacemos merienda, también.

A las personas mayores,

de la generación de la guerra y de la posguerra,

que les pilló de niños pequeños, no quieren el pan integral,

porque para ellos es pan negro.

El pan negro solo se podía comer

en sitios donde no había la harina blanca

que estaba en los sitios donde estaba... en la ciudad,

donde estaba, cómo te diría yo, la riqueza y demás historias.

Ahora tú les pones a ellos el pan integral

y te dicen que no, que les pongas pan blanco.

-Golpeamos para que se pegue, golpeamos.

-Poner los ingredientes.

Medio kilo de harina.

La levadura. La levadura la vamos a añadir al final.

Están ustedes aquí haciendo pan, amasando.

Son ustedes investigadores, aquí, en el Grupo de Alimentos en el CSIC,

en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas.

Usted es Concha, jefa de proyecto.

Existe el mito que todos tenemos en nuestra cabeza

de que el pan engorda. Falso, falso, mito falso.

Cuando una persona ingiere a través de los alimentos

más calorías, más energía de la que gasta,

entonces acumulará peso.

¿Cuántas calorías tienen 100 gramos de pan?

100 gramos de pan proporcionan aproximadamente 250 kilocalorías.

100 gramos, que esto es como la mitad

de lo que recomienda consumir la Organización Mundial de la Salud,

que dice que debemos consumir 250 gramos de pan al día.

Efectivamente, al día.

Aquí, en España, consumimos la mitad, ¿por qué es eso?

Consumimos la mitad o menos.

De esos 250 gramos, la mitad deberían ser

provenientes de harina integral.

Deberíamos consumir, a lo mejor, tres rebanadas y media de blanco,

tres rebanas y media de integral al día.

El pan integral adelgaza, ¿este mito qué base tiene?

El pan integral, a igualdad de peso,

pan integral y pan blanco proporcionan aproximadamente

la misma energía.

El pan integral tiene mayor concentración

o mayor densidad de nutrientes con un valor nutricional alto.

Contiene más fibra, contribuye a regular la función intestinal

y, además, tiene un poder saciante, debido a la cantidad de fibra

que el pan de harina de trigo refinada no tiene.

Nosotros lo que hacemos es cuando tenemos pan,

lo que hacemos es esto, quitamos la miga,

decimos que esto engorda un montón y nos comemos la corteza.

¿Se puede saber si engorda más la miga que la corteza?

A igualdad de peso, 100 gramos de corteza tienen 11 gramos de agua,

mientras 100 gramos de miga tienen 63 gramos de agua.

Con lo cual, pesa menos la miga.

Con lo cual, engorda mucho más la corteza, el doble, el doble.

El agua va saliendo blanquita, porque se lleva el almidón.

Esto lo estáis haciendo para que salga el gluten, ¿no?

Esto es para separar el gluten de la masa.

Porque ahora mismo hay otro mito,

que es que el gluten es prácticamente un veneno.

La ingesta de alimentos con gluten está contraindicado

única y exclusivamente en la dieta de aquellos individuos

que son intolerantes.

Por ejemplo, los celíacos. Ese es el gluten.

No se pega, no como la masa que hemos empezado a lavar,

y tiene estas propiedades, es viscoso y es elástico.

¿Y esto, Concha, qué nos aporta

a los que no somos alérgicos al gluten?

Proteínas, proteínas. Proteínas, ¿es bueno?

Claro, es lo que llaman seitán.

La gente que sigue dietas vegetarianas compran como seitán.

El seitán es gluten de trigo.

(Música)

España y Reino Unido están a la cabeza

en el consumo de azúcar en Europa, ¿pero somos azúcardependientes

o esto es un mito?

(Música)

Cierra la mano.

Diego, ¿cuánto tiempo practicando este deporte, el boxeo?

Nada más que dos meses. Dos meses.

Pero es igual de adictivo que la comida.

¿Sí? Me he enganchado muchísimo.

Con esta pregunta veníamos, ¿es el azúcar una droga?

¿Funciona como tal? ¿Somos azúcardependientes?

Muchas veces sí, sin duda.

Cuando uno siente un ataque de ganas de comer,

desde luego si yo le ofrezco un apio, me lo tira a la cara.

Normalmente, lo que quiere es un bollo guarro o una cosa de estas.

El azúcar va directamente al hipotálamo

y hace que nos sintamos bien.

De hecho, tiene un efecto anestésico.

Después de ese momento de placer, normalmente viene la culpa.

Has desarrollado un método distinto para perder peso.

Yo mismo pesaba 50 kilos más de lo que peso ahora.

50 kilos más, ¿y te quitaste el azúcar rápidamente?

Bueno, entre otras cosas, no solo fue el azúcar.

Esto no es un tema de nutrición.

Si esto fuera de tema de emendación,

no habría ni un solo gordo por el mundo.

Todo el mundo sabe lo que tiene que comer.

Parece que hay algo más, porque al final,

a pesar de que tenemos más información que nunca,

también hay más obesos que nunca.

¿A que tú cuando estás en pleno entrenamientos

a que no toma azúcares ni derivados?

No puede.

Estamos con Cristián Morales,

que eres campeón de España en peso ligero en dos ediciones.

Alimentación, descanso y entrenamiento

son igual de importantes los tres.

Si comes mal, duermes bien y entrenas bien,

nunca vas a llegar bien.

Tu madre te dice: "Si te portas bien, te doy una chocolatina".

Es nuestro de adulto, estando interesado:

"Me he portado bien y he entrenado bien,

a por mi chocolatina". Eso sigue estando a día de hoy.

Ya está, ya hemos enfundado los guantes.

Que golpee las piernas, que golpee las piernas, ahí.

Uno, uno, uno, dos. Buena.

Ahí, vigilando. Bien, descansamos.

Muy buena, coge aire. Perfecto.

Después de hacer deporte, el azúcar con agua,

¿esto es un mito para quitar las agujetas? ¿Es útil o no?

Es un mito que todo el mundo ha desmentido.

Es absurdo, lo mejor para las agujetas es estirar

y rehidratarte y comer bien.

-Adelgazar o engordar no es más que una consecuencia

de un estado emocional.

-Eso, no te tires.

Nueve, ocho, siete, seis, cinco, respira,

cuatro, tres, dos, uno. Buena.

Ahora estás en esto del "thinking", que es el nombre que le has dado

a este método para perder peso. ¿Qué hacías antes?

Al principio trabajé en banca durante ocho años,

de los cuales, de esos ocho años,

los tres últimos estuve en Inglaterra, en Londres.

¿Y te has reinventado con esto de la salud?

50 kilos de más, cuatro hijos, hay que sacarlos al mundo.

(Música)

Enrique, eres una de las 3000 personas

que ha acudido a Diego para cambiar la manera de alimentarte.

Así es, estaba muy sobrepesado, ya me costaba hacer deporte.

Al final, la vida diaria, estar con los niños.

Entonces, me planteé hacer algo nuevo.

Había hecho muchas dietas distintas y me planteé algo

que fuera también unido a la psicología.

¿Cuánto pesabas, Enrique? Pesaba 135 entonces.

¿Y llevas? Llevo 25 kilos.

Bajados desde que has empezado con esta dieta.

¿Y en cuántos meses? Pues llevo desde abril.

¿En esta casa entran dulces? Habitualmente no.

-Y evitamos sobreexponernos a ellos.

A ver, qué tenéis aquí. Yogures.

Cero grasa. La gran mayoría son 0,0.

Y si hay alguno, los petit suisse son para el niño.

Esto conocéis vosotros, en cualquier caso,

que pone 0 % de materia grasa, pero a veces,

cuando se quita la grasa a un alimento, se le añade azúcar

para compensar.

Todo es cero en esta casa. Esto viendo aquí, ¿esto es yogur?

Sí, sí, esto es yogur.

Para el peque compráis gelatina light.

Tenéis mucha conciencia, apostáis seriamente

por los productos light, los 0,0.

Realmente, cuanto menos azúcar, mejor.

Hace meses si abrimos esta nevera, ¿con qué nos hubiéramos encontrado?

Uf, probablemente con mucha carne, mucho cerdo...

Chocolate. Sí.

Aquí no entra el chocolate en esta casa.

Cierra a ver si se te va a estropear la nevera.

Natillas.

Esto era antes de empezar el régimen, ¿no?

En fin, ¿qué se te pasa por la cabeza al mirarla?

¿Estás ahora contento, animado? Sí, sí, mucho, mucho.

La verdad es que la mitad de mi vida la he pasado con sobrepeso.

Con lo que siempre he estado cargando

con una mochila de un montón de kilos.

¿Cuántos años tienes? 35.

Me terminé rompiendo la rodilla dos veces,

porque claro, el sobrepeso que le estaba dando a la rodilla era enorme.

Él se viene. Sí, también se va con vosotros.

¿Vienes con nosotros a la sesión? Adiós.

Adiós.

Hasta luego. Hasta luego.

(Música)

¿Y hay que ser muy fuerte para dejar de comer?

Es complicado, sobre todo, cuando tienes

una relación tóxica con la comida.

Lo único que al final te aporta es engullir por engullir,

y comer todos los derivados del azúcar posibles.

Cuando te quitas eso, pasas una especie de mono.

Yo durante, me acuerdo, los primeros 15 días fueron bastante duros.

Lo que realmente me hizo clic la cabeza

fue en el parque con mi hijo.

Me cansaba enseguida, no podía seguirle el ritmo,

y es un poco triste con 35 años no poder seguir el ritmo de tu hijo.

La idea, Enrique, es que cada día puedas acudir a una sesión.

Sí. De grupo.

También para sentirte apoyado en el proceso.

Sí, al menos tres veces por semana.

Hola, gracias. Gracias.

-Hombre, Enrique. Enrique, buenas tardes.

Hoy nos vamos a comer unas manzanitas.

A comer se aprende comiendo.

¿Cuál es uno de los mayores defectos que tenemos las personas

que hemos tenido este problema? Que deglutimos como pavos.

Esta cara no la quiero volver a tener,

esta tripa que ves aquí no la quiero volver a tener.

Las piernas eran como dos columnas jónicas.

¿Qué tal, Ana?

¿También vienen a la sesión? Sí.

¿Hace cuánto que vienen aquí? Yo un mes.

Un mes, recién llegada entonces. Yo sí.

-Y yo siete meses, siete-ocho. Un poquito más.

¿Por qué has venido? ¿Cómo te has decidido?

Por mi hermana. -Somos hermanas, sí.

Tú llevas siete meses.

Sí, yo cuando vi que empezó a funcionar y estaba feliz,

esa es la palabra que yo he sentido,

la empecé a animar a ella. -Un cambio de actitud.

Ahora estoy comiendo cinco veces al día

y estoy comiendo cosas que debo comer.

¿Qué coste tiene este programa?

Hay planes grandes.

De los 49 euros, que sería tener un plan de alimentación,

una visita al nutricionista,

hasta 550 euros, pasando por toda la gama.

Un plan de 550 euros incluiría dos visitas al médico,

dos al nutricionista, dos al psicólogo,

dos al entrenador personal, todos los días terapia de grupo.

Buenas tardes a todos, gracias por venir.

Lo lógico es que yo me encuentro mal,

tengo cualquier disgusto o cualquier cosa

y enseguida me tiro a la comida, ¿no?

-Estaba tan contenta y estaba tan orgullosa de estar haciéndolo bien

que apareció uno de mis hijos gemelos con un paquete de nadas.

Nada es como llamamos a todos esos alimentos

que son muy perjudiciales para nosotros

y los que tenemos adicción.

Yo estaba superorgullosa, aparece mi hijo con una bolsa de esas.

"Mira, Carlos, por favor, esa bolsa escóndela donde yo no la vea,

porque lo estoy haciendo tan bien...".

A la una de la mañana, empecé a levantar

todas las tapas de todos los botes, miré debajo de los sofás,

no levanté las alfombras de milagro.

-Al final, lo que buscabas era calmarte.

-Sí, cuando te sientes desgraciado o cuando te sientes triste

o cuando has tenido un golpe vital y buscas eso

como una compensación de todo está mal y me como eso.

Cuando te comes eso, te sientes infinitamente miserable.

¿En qué momento os dais cuenta o pensáis:

"Yo tengo un problema con la comida" o "Yo puedo ser adicto a la comida"?

Cuando has probado tantas dietas y al final tienes un efecto rebote

generalmente mucho más grande, yo dije: "Aquí hay algo más".

El problema es que en mi mente yo tenía la idea

de que la termina la dieta y cuando terminaba,

yo no estaba preparada para vivir en un mundo con todo tipo de comida.

Al final, lo que falla es ese cambio.

-La comida forma y deforma.

El caso es que cuando tú te pasas con ella, ella se pasa contigo

y la factura que te cobra muchas veces no la puedes pagar

y crea la frustración.

Te miras en un espejo y la imagen que el espejo te devuelve,

no concuerda con la que tienes de ti mismo.

Así que estás gordo, no es que seas gordo.

La adicción, por desgracia, no muere.

Aquí hay un bicho que te dice: "Dame, dame, dame", y le tienes que dar.

-La gente que está aquí ha tenido fuerza de voluntad

para criar a sus hijos, para levantarse pronto,

para dormir por las noches, para hacer una carrera,

para hacer mil cosas,

¿y con la comida no tienes fuerza de voluntad? Algo falla.

Aparece en refrescos, en bollería, en alimentos procesados,

pero también en embutido o incluso en sopas.

El azúcar baña los alimentos de nuestra dieta,

¿pero sabemos lo que comemos?

Vamos a coger un refresco de cola que encontramos en el supermercado.

Vamos a ver el contenido de azúcares que tiene

juntándolo con este líquido,

el cual pasará a un color rojo si tiene realmente azúcares

como dice la etiqueta.

Ya vemos cómo ha cambiado claramente al color rojo

que nos indica que tiene presencia de azúcares.

Ese es el refresco normal de cola que acabamos de hacer.

Habéis hecho el mismo experimento con estas otras bebidas.

Sí, el mismo.

Como veis, para el refresco light y el refresco zero, cero azúcares,

la coloración no ha cambiado, es de color azul.

Eso indica que no tiene presencia de azúcares,

pero no quiere decir que no tenga edulcorantes.

A la hora del aporte calórico es cero,

pero el efecto de estos edulcorantes hay que estudiarlo.

O sea, no siempre es tan saludable lo light o lo zero.

No, no siempre, no, claro que no.

-El yogur sí es un producto que tiene azúcar de forma natural.

Es el azúcar que proviene de la leche, que es la lactosa.

Tiene como cucharita y media

cualquier yogur que compremos sin azúcar

en el supermercado, ¿no? Sí.

Los yogures que consumen los niños de sabores, de fresa, de tal,

¿tendrían todo este azúcar? Sí.

Natural sin lactosa y desnatado.

La lactosa se ha demonizado y ahora gente que no tiene esa intolerancia

quiere comprar este producto. Enseguida se quita la lactosa.

"Yo, sin lactosa". "Yo prefiero sin lactosa".

Realmente, estas tomando el mismo nivel de azúcar,

pero estás pagando un euro más por kilo.

Esta es la equivalencia en azúcar de este cuenco que es pequeño.

Son los 30 gramos que sugieren ellos como porción que tienes que tomar,

como la ración en el desayuno.

Leyendo el etiquetado, tiene trigo. Que es la mitad, el 55 %,

pero tiene azúcar...

Jarabe de glucosa, miel y aceite de palma.

Como dice que el trigo es el 55 %, significa que el resto,

que es casi la otra mitad, el 50 %, es azúcar.

No solamente hay que tener en cuenta esos azúcares.

Añadidos, sino que el trigo per se ya lleva también azúcar.

Casi todas las dietas demonizan al azúcar.

Lo primero que hacen es quitar azúcar, quitar grasa,

quitar carbohidrato también.

Esto que está al final, en el último escalón de la pirámide.

Hay muchos nutricionistas o dietistas

que los eliminan directamente.

Eliminar los azúcares completamente de la dieta

no nos parece correcto, porque es uno de los nutrientes que necesitamos.

Nosotros pensamos que en la moderación está la solución

para llegar a una nutrición óptima, a un estilo de vida saludable

y a tener una buena salud.

Esta bebida tiene 75 gramos de azúcar, el 83 %.

Prácticamente todo es azúcar.

¿Cuál es la dosis ideal de azúcar

según la Organización Mundial de la Salud diaria?

Recomienda 25 gramos.

-Como máximo, seis cucharadas de azúcar.

Una, dos. Y seis.

Esta sería la cantidad recomendada de azúcar al día.

Trece, quince y diecinueve serían ya.

Todo esto es el equivalente en azúcar a una bebida.

Luego tomamos azúcar en otros alimentos

sin saber que a lo mejor contienen azúcar.

El 75 % del azúcar que consumimos está escondido.

Esta es una revista que ha editado la OCU,

la Organización de Consumidores y Usuarios.

Dice aquí: "El azúcar tiene 100 nombres.

Por ejemplo, extracto de malva de cebada".

Esto es azúcar.

Dice aquí: "En general, todos los ingredientes que terminan en -osa,

dextrinomaltosa, dextrosa, fructosa, glucosa, lactosa,

maltosa"... Todas las -osas, sacarosa.

Hay productos a priori que encontramos.

Por ejemplo, este tiene dextrosa.

La pizza, que a priori es un alimento salado,

que no imaginamos que lleve azúcar, lleva dextrosa.

Y estabilizantes.

Al final, tenemos que saber que nosotros necesitamos

proteína, grasa, hidratos, que porque diga que hay azúcar,

no todo el azúcar es malo. Consumís azúcar vosotros.

Claro, es necesario.

Somos adictos al azúcar.

¿Genera adicción el azúcar? Crea adicción.

¿Sí? Sí.

(Canción en inglés)

Aunque más de la mitad de la población tiene sobrepeso,

está demostrado que una alimentación sin grasas

es mala para la salud.

Normalmente, hay que consumir de las comidas totales del día

un 20 % de grasas,

pero ¿nos creemos el mito de que todas las grasas son malas?

¿Sabemos si hay grasas buenas? ¿Las sabemos distinguir?

¿De quién es? -A la uno, Teo.

-Sí, para la uno, ahí tienes.

Una fritura cuando quieras. -Ahí tenéis.

Esto es una fritura de pescado, ¿no? Sí.

¿Cuántas frituras pones al día? Muchísimas.

Hay días que 20-30, depende.

¿Qué es lo que más le gusta a la gente?

Fritura y cosa de plancha, pero riñones, orejas, mollejas.

De verdura no tenemos apenas.

Ahí tienes friéndose unas alitas. Unas alitas.

¿Eso cuánto es? ¿Una ración o media? Esto es una ración.

¿Qué aceite utilizas? Este.

Utilizas aceite de oliva, aquí lo estamos viendo.

¿Cada cuánto se tiene que cambiar ese aceite?

Este aceite lo ponemos diario. A diario, una vez al día.

Lo cambiamos.

Si vemos que freímos mucho, a las cuatro lo cambiamos.

Si no, esto alcanza unas temperaturas muy altas

y libera toxinas. Claro.

Y puede hacer daño a la persona.

Por eso lo cambiamos dos veces al día casi siempre.

Metes aquí, se hace así y fríe.

-Riñones a la plancha. -Oído.

-Ahí lo tienes. -Champiñón a la uno.

Que aprovechen. Gracias.

¿Qué están comiendo estas señoras? Esto para el colesterol, fatal.

Uy, lo que viene por aquí. Esto es para completar.

-Yo me tomo un té rojo, otro verde. Para adelgazar.

Una cerveza, una clara. Y yo sacarina para el desayunar.

Tampoco es todos los días.

Hoy porque nos hemos visto y llevábamos tiempo sin vernos

y hemos dicho: "Vamos a tomar algo".

Y esto, ¿qué ingrediente es lo que tiene mucho, mucho?

Pues mucha grasa.

El cerdito está riquísimo, pero...

-A mí eso se me pone por aquí. ¿Por dónde se nos pone?

Por aquí, por aquí. Por allí se nos pone la grasa.

Por arriba no, pero por aquí sí.

-Luego voy a gimnasia, pero bueno.

(Música)

Marta, ¿tú qué te haces para desayunar?

Jamón york con palitos integrales de pan

y voy alternando un poquito.

Hace tiempo estuve bastante rellenita

y me limitó mucho.

Decidí cambiar. He llegado a pesar 110 kilos.

¿Ahora cuánto pesas? 76.

Esta eres tú, Marta. Sí.

¿Cómo engordaste tanto?

Aparte de las dos cesáreas que tuve,

luego tuve una temporada de parón en mi vida, un poco así,

y no hacía nada, pero nada.

¿Cómo llegaste a bajar hasta donde estás ahora?

Me puse en manos de profesionales y decidí, dije:

"Hasta aquí hemos llegado".

No sé si entonces comías muy mal, si comías mucha grasa o no.

Comía mal, comía de todo, lo que pillara.

Este era mi peor enemigo. Hamburguesas, comida rápida.

Ya, la comida rápida tiene muchas grasas trans.

¿Cuántos años tenías aquí? 31 o 32.

¿Ahora cuántos tienes? 34.

Toda esta grasa sí que me la quisiera quitar,

porque como ya he oído, me han comentado es grasa vieja.

Entonces, es más difícil de quemar y es más localizada.

Entonces, quiero ir a por ella nada más.

¿Qué vas a hacer? Me voy a hacer una lipoescultura.

Hola, buenos días.

Soy Marta, vengo a una consulta con el doctor Martín.

Marta, buenos días. Buenos días.

No te queda nada para la operación. ¿Cómo estás?

Bien, un poco nerviosa, pero bien.

¿A usted qué le parece como madre que ella haya tomado esta decisión

de quitarse la grasa a través de una cirugía?

No sé si usted le dice como madre: "Haz ejercicio y dieta o...".

No, porque ella sí que ha hecho ejercicio y ha hecho dieta.

Se ha apuntado a gimnasios y todo.

Le he dicho: "No, tú inténtalo por ti sola y luego si ves que no,

luego ya pides ayuda". -Hola, buenos días.

-Eso es, perfecto, y el derecho aquí.

Muy bien, ahora estamos en 77 kilos.

Esta tira de papel nos va a dar una información muy importante.

Nos dice tu porcentaje de grasa, es el 37,1 %.

¿Cuál sería el valor deseable de grasa corporal?

Del 21 al 32,9 %.

Usted es dietista, nutricionista. Yo soy médico estético,

lo que pasa que sí es cierto que mi experiencia profesional

está muy relacionada con el adelgazamiento,

con la alimentación sana y light a largo plazo.

Nuestra grasa es como esto, ¿no? Sí, nuestra grasa corporal,

y esto son dos kilos.

Tampoco debemos decir que no debemos comer grasa,

porque es necesario que tengamos grasa en el cuerpo.

Efectivamente, no tenemos que tener cero grasa.

Con cero grasa estás muerta.

Entonces, hay que tener algo de grasa.

Lo que pasa que todo depende de la cantidad.

Si esa grasa se deposita en las cartucheras realmente

es antiestética, pero no repercute en la salud.

Si esa grasa, por contra, se deposita en el abdomen

y, en concreto, no la de fuera, sino la de dentro,

la de alrededor de las vísceras, grasa visceral,

está asociado con aumento de riesgo de hipertensión,

aumento de riesgo de diabetes, de enfermedades del hígado,

de enfermedades cardiovasculares y metabólicas.

La grasa ¿qué función hace en el cuerpo?

Es decir, ¿por qué es necesario que tengamos grasa?

Un poco de grasa es necesario en el cuerpo.

Tiene desde funciones de protección térmica, mecánica,

hasta funciones hormonales y metabólicas.

Hay grasas de nuestra alimentación que son esenciales.

El aceite de oliva virgen extra es una grasa buenísima,

es cardioprotectora.

Un par de nueces o tres al día es cardioprotectora.

El pescado azul es bueno.

Entonces, decir que toda la grasa es mala es un error.

Hola. -Hola.

-¿Qué tal? ¿Cómo estás? -Bien.

-¿Preparada para la lipoescultura? -Sí.

-Ya sabes que es anestesia local, sedación, ambulatorio,

y que todo va a ir genial.

Yo no sé si ha visto usted en los últimos tiempos

un aumento, si ha practicado usted

un aumento de liposucciones y lipoesculturas

por habernos abandonado y por comer mal,

ya no tanto por razones de estética. Sí, sí.

Lógicamente las pacientes que me consultan

son pacientes que ya hasta quito 6-7 litros de grasa

porque se han descuidado un poco.

Se dejan de tal forma que es muy difícil.

Esto les sirve un poco de autoestima

para que ellas empiecen a cuidar un poco más.

No sé cuánto le va a quitar a Marta.

Normalmente quito hasta tres y cuatro botes de estos.

Tres-cuatro botes de estos. ¿Y de dónde los quita?

De abdomen, de cartuchera, de cara interna del muslo,

cintura.

A Marta con este bote. Con este bote le va a valer.

-Mira, vas a dejar tu ropita aquí.

Aquí tienes unas perchitas.

-Pon en el pecho los brazos, un poco más arriba.

Muy bien, ven aquí.

Esta cintura que no se quita con nada, este cúmulo,

es el que te voy a quitar yo.

¿Te molesta? Dime. No te preocupes.

Esta es la grasa, todo estos los adipocitos.

(Música)

Cada gramo de grasa que ingerimos tiene nueve calorías.

Pero ¿qué es más importante, las calorías o el origen de la grasa?

(TOCA LA PUERTA) Buenos días, ¿se puede?

Sí, se puede. ¿Qué tal, Enrique? Buenos días.

Vamos a ver, usted es el vicedirector

del Instituto de la Grasa, donde estamos ahora,

perteneciente al CSIC. Sí.

Queremos confirmar o desmontar el mito de que la grasa es mala.

Ahora mismo tenemos todos un poco de miedo

y comemos cosas sin grasa, 0,0, productos light,

hay un poco de confusión. Pensamos que la grasa es mala.

La grasa es necesaria en la dieta.

Lo que pasa es que hay grasas buenas y grasas malas.

Os lo voy a demostrar haciendo un análisis

de algo como una pieza de bollería industrial,

que sería en este caso, esta berlina, y también podemos analizar

un trozo de aguacate, una cantidad equivalente de ambas muestras

para ver qué cantidad de grasa y qué naturaleza tienen esas grasas,

si son aceites ácidos grasos saturados o son insaturados.

¿Qué son grasas saturadas, qué son insaturadas?

No sé si esto es bueno o malo.

A la hora de comparar entre grasas saturadas e insaturadas,

la grasas insaturadas son más beneficiosas que las saturadas.

La grasa animal tendría muchos ácidos grasos saturados

y, de alguna forma, estaría contraindicado,

porque nos aumenta los niveles de colesterol

y además nos puede producir problemas cardiovasculares

después de muchos años consumiendo

una dieta muy rica en este tipo de grasas.

Es mejor la grasa vegetal.

La grasa vegetal tiene un ácido grasos insaturados

y es mejor que la grasa saturada.

Aquí, por ejemplo, tenemos claro que el aguacate es una grasa vegetal,

mientras que este producto de bollería, ¿de dónde es la grasa?

En este caso también es de origen vegetal.

Lo que pasa es que ha sufrido transformaciones

para poder hacerla más sólida a temperatura ambiente.

De tal forma, que pueden aparecer ácido grasos trans.

El problema con las grasas trans

es que se parecen mucho a las grasas saturadas

pero además tienen todavía muchos más problemas,

porque nuestro organismo no las reconoce como naturales

acumulándose en el tejido adiposo y produciendo

un aumento de frecuencia en la aparición, por ejemplo,

de cánceres de mama.

Por eso hay que evitar las grasas trans.

Bueno, este sería el resultado.

Este sería el resultado del contenido en aceite

de cada uno de los productos que hemos visto antes.

Madre mía, qué diferencia de color, de textura.

No solamente el color y la textura, sino que el aguacate

tiene aproximadamente un 15 % de aceite

y en el caso del producto de bollería industrial

tiene casi un 40 % de grasa.

Además, como podéis ver, hay grasa solidificada en el fondo.

Tiene un contenido en aceite de palma que le da mucha solidez,

aunque esté mezclado con aceite de girasol,

y posiblemente, según la etiqueta,

tendría algo de rastro de ácidos grasos trans,

porque indica que está parcialmente hidrogenado.

Sería un producto a evitar, en comparación con otros más saludables.

En el caso del aguacate, que sería este,

lo que se observa un contenido alto en polisaturados e insaturados,

omega 3, omega 6 y omega 9. Eso es bueno para nuestro cuerpo.

Eso es más saludable que los ácido grasos saturados,

que nos encontramos en el análisis de la grasa industrial,

que serían estos de aquí,

donde vemos que hay muchos más ácidos grasos saturados que insaturados.

¿Qué nos engorda más?

Engordar engordan exactamente igual cualquier tipo de grasa,

porque la grasa engorda aproximadamente

nueve kilocalorías por cada gramo consumido.

Estamos tomando una cantidad determinada de grasa en la dieta,

por lo menos que sea de ácidos grasos saludables.

Qué tal, Mónica, de "Comando actualidad".

Nosotros vamos al supermercado y muchas veces

no leemos las etiquetas, o a veces las vemos y no las entendemos.

Debemos dedicarle un poco de tiempo a leer las etiquetas,

porque nuestra salud y nuestra vida radica en lo que estemos comiendo,

porque el gran boom de la enfermedad de la dieta

ha surgido a raíz de la comida procesada.

Aquí tenemos alimentos light que nos ponen cero grasas,

galletas ligeras.

Estos alimentos light,

¿realmente no engordan y realmente son saludables?

Podemos tener energía que nos viene de la grasa,

podemos tener energía que nos vienen de los carbohidratos,

principalmente de los azúcares.

El hecho de que no tenga grasa no significa que no tenga energía.

En este producto, por cada yogur,

estamos añadiendo alrededor de 40 kilocalorías.

Que provienen del azúcar, no de la grasa.

No de la grasa, tienen muy poca cantidad de grasa.

Entonces, con esto no nos metemos grasa para el cuerpo,

pero sí nos metemos azúcar. Engordar, algo engordar.

Siempre.

Un alimento que me llama a mí mucho la atención

es leche condensada sin grasa. Efectivamente, no tiene grasa,

pero son todo azúcares, tenemos doce gramos de azúcar.

Solamente en 20 gramos,

tened en cuenta que solo en 20 gramos de este producto,

tenemos 12 de azúcar.

Nosotros rápidamente nos fijamos en las calorías.

Aquí, decimos, por ejemplo, mantequilla tradicional,

mantequilla ligera.

Ingrediente, mantequilla, leche y nada más.

Sin embargo, su versión light, para quitarle la grasa,

han puesto estabilizante, alginato sódico, emulgentes.

Cuanto menos procesado esté un alimento, mejor.

Lo básico que hay que ser consciente, es que cuando leamos,

no solo veamos la cantidad de grasa que tiene,

que en este caso te está diciendo que tiene 27 gramos por cada 100,

sino qué tipo tiene de cada una de ellas.

En este caso, tiene 23 gramos de grasas saturadas.

Si nos vamos a ver qué es lo que tiene, es coco y palma.

El aceite de palma es, por desgracia, el más utilizado en el mundo.

Es un aceite muy barato, que tiene unas propiedades físicas

que le permiten tener la textura que es necesaria

para muchos alimentos.

Eso no significa que sean más saludables.

(Música)

La leche de vaca ha pasado de ser

un alimento fundamental en nuestra dieta

a convertirse en un producto casi demonizado,

como ha ocurrido también con el pan o la mantequilla.

Hay quienes piensan incluso que no deberíamos consumirla,

puesto que somos el único mamífero que la bebe en edad adulta.

¿Mito o realidad?

Está de parto. Está de parto, está de parto.

Pedro y Samuel, son ustedes padre e hijo.

Están al frente de esta ganadería familiar.

Están los dos. Los dos hijos también.

¿Cuántas generaciones lleva la ganadería en la familia?

Cuatro.

-Empezó el abuelo, después mi suegro y después nosotros.

Veníamos preguntando por esta creencia

de que la leche de vaca no es un alimento adecuado

para el ser humano en edad adulta.

Nosotros, ya te digo, cuatro generaciones

y llevamos bebiendo leche toda la vida.

Mi padre tiene 88 años, mi madre 87.

Este pueblo es un pueblo de 500 habitantes,

lo mismo hay 40 personas entre 85 y 90 años. Eso por algo es.

Todo esto se hace para una leche de calidad,

que es la que estamos entregando.

¿Hay mucho mito en torno a la leche de vaca?

La gente siempre piensa que la leche engorda.

¿Pero es un mito esto que la leche engorda?

Creo que sí.

-La leche desnatada es leche natural,

que le quitan la grasa, le quiten la proteína, quitan casi todo,

y dejan el suero láctico.

Tampoco les gusta a ustedes la leche desnatada, ¿no?

Mi mujer que hace regímenes algunas veces, ¿sabe lo que hace?

En vez de comprar leche desnatada, echa mitad leche y mitad agua,

y eso ya está, la leche desnatada.

Esta se iba contigo a casa. ¿Sí? ¿Te parece?

Están esperando para entrar al robot.

Es esta cabina que tenemos aquí

y cuando la vaca se siente un poco molesta, se coloca aquí.

Está ahí encantada, ¿no? Sirve de distracción.

Están esperando, haciendo cola. Lo ha pensado todo en la granja.

Ahí lleva un láser, tiene cogidas ya las coordenadas de la ubre.

Ahí habría enganchado.

¿Cuánta leche produce una de estas vacas?

Tienen una media de 40 litros, 40-41.

Esto en toda la granja,

la producción diaria de leche, ¿cuál es?

Estamos rondando los 10 500 litros.

-Para que el negocio vaya bien, tienen que parir las vacas,

si no, vamos mal, porque nosotros vivimos de la leche,

y cuando paren las vacas, es cuando más leche dan.

¿Esta es la cabeza? Esta es la cabeza.

Esta es la cabeza ya, está saliendo.

Es que no ha dilatado nada.

Ya está aquí. Levanta un poco más.

Se le mete un poco los dedos en la nariz para que respire bien, ¿ves?

Esta dentro de un par de horas está de pie, ¿eh?

¿Ya, verdad?

¿Qué tiempo tienen? Estos tienen tres días.

¿Este es el reflejo que tienen? Sí.

¿Y estas no están mamando de la madre?

No, nada más nacen, las retiramos.

¿Por qué? Bueno, para aprovechar la leche de la madre, claro.

Le dan los calostros y ya...

-Los primeros ordeños, que son los calostros, los guardamos.

-Luego les seguimos dando leche de vaca.

Los guardáis para ellas.

Elena, eres la veterinaria de la ganadería

y eres la hija, la otra hija que no conocíamos.

Qué rápido se lo bebe.

Se lo bebe rapidito, rapidito.

Esta es la lechera, Marisa, que tienen ustedes para su consumo.

Sí, sí, sí.

Esta leche es recién ordeñada. Recién ordeñada.

Mira. Esto es leche.

Esto es flan de calostro. Esto es flan de calostro.

No sé si sabéis las propiedades del calostro.

El calostro son células madre.

Cuando están con los tratamientos de quimio los enfermos,

les recomiendan que tomen calostros para que les suban las defensas.

-Mientras no suba... Mira, mira, que sube, que se sale.

Tranquila, ya está hervida.

Esto es lo de toda la vida.

Esto no pasa con una leche, que tenga esta lágrima,

que manche tanto el vaso. Se están riendo.

Esto no es fácil conseguirlo, ¿no? Calostro.

No, solo en el campo.

-Se come como un queso. Sabe a leche, cuajada.

Donde esté un vaso de leche y un buen yogur, que se quite todo.

Cada español consume de media 120 litros de leche al año,

nueve kilos de queso y hasta un kilo de mantequilla.

Somos el quinto país en consumo de leche de Europa,

¿pero es realmente buena la leche? ¿Qué nos aporta?

Buenos días. -Buenos días.

Estamos en el Laboratorio Interprofesional Lácteo

de Castilla La Mancha. En el LILCAM.

¿Todos los días trae aquí su leche? Sí, todos los días.

Todos los días se traen las muestras de la leche recién ordeñada

para corroborar la calidad de la leche.

En función de lo que le digan, usted puede exigir un precio u otro.

¿De qué se compone un vaso de leche?

La leche, fundamentalmente, su mayor componente es agua.

Dependiendo de las especies, entre un 86-87 % hasta un 90 %.

Otro componente que tiene la leche es la materia grasa.

Tiene azúcares de la lactosa, tiene proteína, tiene sales minerales

y tiene vitaminas. Eso es la leche.

Son muchas cosas que han ido alimentando

algunas creencias, no sé si falsas o no,

como, por ejemplo, la leche engorda, porque tiene grasa y colesterol.

El calcio es un hipotensor, por decirlo de alguna manera,

y es mucho más grave para los problemas vasculares

una tensión alta que la leche te ayuda a bajar esa tensión,

que la pequeña parte de grasa que te pueda aportar.

A pesar de que se dice lo contrario,

que a veces el colesterol de la leche

puede estar contraindicado. Para mí un mito.

¿Es un mito también eso que apunta que el hombre es el único mamífero

que en edad adulta, después de la lactancia,

consume leche y que no deberíamos tomar tanta leche?

Es que el hombre es el único mamífero

que ha desarrollado ganadería.

-Un perro, una vez que se termina su periodo de lactación,

¿cómo puede conseguir leche?

Si se la da el hombre, seguro que se la bebe.

¿Y a qué puede un poco obedecer toda esta creencia

acerca de que la leche para los adultos

no es un alimento tan adecuado? A que es de origen animal.

Una leche desnatada, ¿tiene los mismos nutrientes que una entera

al haber sido desgrasada?

Los nutrientes que estén pegaditos a la grasa no, evidentemente.

Y de ahí que se enriquezcan algunas.

Hay vitaminas liposolubles que se eliminan al desnatar.

Que después hay que añadirlas, ¿no?

¿Por qué han surgido ahora todas estas intolerancias a la lactosa,

alergias a la proteína de la leche de vaca,

y ahí que surjan en el mercado otros productos?

La lactosa es un azúcar doble que es difícil de asimilar,

por el sistema digestivo humano.

-Pero estamos hablando

de un porcentaje de la población muy, muy pequeño.

¿Siempre mejor leche que estas otras opciones de leches vegetales

que se han puesto de moda, soja, almendra, avena?

Cada uno puede hacer lo que quiera.

Nosotros, como nos va en ello, recomendamos leche, claro.

-La leche es el líquido blanco

que segregan las ubres de las hembras mamíferas,

eso es leche; lo demás son, les podremos llamar bebidas vegetales.

Pero sus componentes y sus características nutricionales

son totalmente distintas a la leche.

Veréis que la leche tiene un tono azulado.

Tenemos que tener en cuenta que esta al ser leche cruda,

que viene directamente de la granja, hay que adicionarle un conservante

para que no se estropee, para que no se corte.

¿No está muerta esa leche que puede estar en un tetrabrik tres meses

fuera de la nevera y no le pasa nada?

¿Qué leche nos estamos tomando en realidad, que no se pone mala nunca?

Una de muy buena calidad, pero que ha sido sometida

a un tratamiento térmico suficiente como para eliminar prácticamente

todo el rastro de vida vegetativa.

¿No baja en calidad? No.

El tratamiento térmico tan agresivo elimina

algunos componentes volátiles.

Estas creencias en torno a la leche, creencias o realidades,

fortalece los huesos, buena para los dientes,

los niños que toman la leche son más altos.

Tiene muchísimo calcio, tiene muchísimo calcio y fósforo

y en una proporción ideal para la asimilación.

¿Sí? Ahora también se dice que hay alimentos

que tienen muchísimo más calcio o fósforo,

unas sardinas, unos garbanzos o unas espinacas

en mayores concentraciones.

También son buenos, también son buenos.

Lo que pasa que no vas a estar comiendo garbanzos todos los días.

Hola, perdona. Hola.

Estáis aquí haciendo la compra, ¿no? Sí, sí.

¿Te vienes con los niños, los tres? Sí, normalmente vamos en familia.

Se lo están pasando como locos.

¿Esta quién? -Mamá.

Avena para mamá. Yo.

Para Gemma. Papá.

-Papá sin lactosa. Y falta la soja, ahí.

-Y Lucía. Y Lucía.

Cada persona de la familia toma una.

Al final, probamos diferentes tipos de derivados lácteos,

llámalos como quieras, leche, y a cada uno le gustó una.

-Yo intercalo avena y soja. ¿Por qué?

¿Por sabor? ¿Porque te gusta más? La que más me gusta es la de avena.

Luego, la de soja. La que menos me gusta es la de arroz.

La de vaca de toda la vida ha quedado para ti, pero sin lactosa.

Este pasillo, esto es leche normal, la de abajo,

pero todo esto, son leches especiales.

Ninguna es leche, ninguna tiene todas las propiedades que tiene la leche,

ni la proteína ni las vitaminas propias que tiene la leche de vaca.

Todas las personas que consumís

estas leches o derivados lácteos o bebidas vegetales,

al final se pierden esas vitaminas que tiene la leche de vaca

de manera natural.

También es cierto que lo que hacen es enriquecerlas.

¿Cómo va en precio?

Cuando te sales de lo normal, siempre es un poquito más caro.

-24,11.

¿Y usted qué leche consume? Yo sin lactosa.

Sin lactosa.

Me han sacado ahora que soy alérgica a la lactosa.

¿Ah sí? Sí.

-Yo de avena, por lo general, de avena.

¿Y usted? Sin lactosa.

Sin lactosa, ¿pero aquí no hay nadie que la tome de vaca normal?

La leche de toda la vida. Pero es de vaca.

De vaca, pero sin lactosa, es verdad.

Es porque tengo acidez en el estómago.

Esta me va bien.

¿Y se lo notó usted haciendo algún análisis?

No, nadie me lo mandó, yo sola.

Usted sola. Como me va bien, ya...

Pues que le vaya bien entonces.

¿Y usted no sé si se lo puedo preguntar,

de vaca, semi, de...? Semi.

Leche semi.

Y en su familia todos sus hijos, todos tomáis leche semi.

Todos.

-Hay que hacer la cena.

¿Qué hay que hacer primero? Lavarse las manos.

Vas a hacer yogur con la leche que habéis comprado,

esta sin lactosa.

¿A qué os dedicáis? Yo estoy en Adif.

-Yo soy ingeniera también. Nos conocimos en la universidad.

He estado trabajando de ingeniera desde que acabé la carrera

y ahora me he ido a la enseñanza. -Aroma de fresa y de pera.

¿Esto dónde lo compráis? En Riesgo, en Madrid.

En la droguería Riesgo.

Yo echo cuatro gotitas por yogur. Salen siete, a contar.

Cuidado, Diego, que quema.

Esto es una forma de abaratar un poquito los yogures sin lactosa.

Hacer la competencia a las marcas.

Coge un tenedor para Diego. Qué rica.

Yo, cuando era pequeño, iba a casa de mi abuela

y siempre nos tenía la leche de vaca, recién ordeñada,

que se la llevaba el lechero a su casa.

No tiene nada que ver con la leche que compras ahora.

La verdad que eso sí que lo echo de menos.

Qué rico.

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Comando Actualidad - Devorando mitos

01 mar 2017

¿El pan engorda? ¿Cuánta leche hay que beber? ¿Saltarse una comida adelgaza? ¿Somos adictos al azúcar? Hay creencias que damos como válidas porque las hemos oído mil veces. Mitos que se cuelan en nuestra cocina y modifican nuestra dieta sin que haya una base científica. ¿Qué hay de verdad detrás de todas esas creencias? ¿Sabemos qué es bueno y qué es malo a la hora de comer?

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