La despensa de las estrellas - El plancton

Se hizo famoso reivindicando que no hay pescado ‘malo’ y lo demostró con lo que él llama morralla. El pescado que nadie quiere lo convirtió en joya de la mesa. Aprovechando el despojo ganó dos estrellas Michelin y el sobrenombre de ‘Chef del mar’. Ahora, Ángel León ha descubierto un ingrediente nuevo y único en el mundo: el plancton. Con Carlos, su vigía y propietario de la empresa Fitoplacton Marino, ha logrado la única autorización europea de nuevo alimento. Elabora platos con sabor a mar con microalgas comestibles. Decenas de restaurantes con estrella Michelin usan ahora este ingrediente que ronda los 3.000 euros el kilo.