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No recomendado para menores de 7 años Comando Actualidad - Cómo como - ver ahora reproducir video 01h 05 min
Transcripción completa

¿Disfrutas comiendo? Me encanta. Es mi pasión.

¿Qué arroz vamos a elegir para hacer esta paella?

Arroz bomba.

Si somos lo que comemos, ¿usted qué es?

Yo soy muy goloso, me gustan los dulces.

-Dice que si pudiera desayunar todos los días eso, lo haría.

A mí no me hace caso. Dice que esto es la hostia.

Es una indiscreción. ¿Te importa decirnos cuánto pesas?

Ahora mismo estoy en 148 kilos.

¿Que hay en lo que comemos? ¿Hay elementos peligrosos?

Producimos alrededor de 1000 t de embutidos,

de chorizo y de morcilla, cada año.

-No hay alimentos buenos o malos, es la frecuencia de consumo

que yo tomo ese alimento.

¿La lata es saludable? Muy saludable.

-Esta lata dentro de 40 años te la puedes comer tranquilamente.

-Hay que intentar comerse las cosas lo más parecido posible

a como salen de la mata o del bicho

en el que se han criado originalmente.

¿Cómo como? Hoy, en "Comando actualidad".

¿Alguna vez te ha dicho el médico que tienes que bajar de peso?

Llevo dos infartos.

Bocadillos enormes, raciones gigantes.

Muchos bares utilizan como reclamo la cantidad para captar clientes.

Vamos a un bar que anuncia que invita a comer y a cenar

al que supere un reto, engullir lo que ellos llaman

la hamburguesa más grande del mundo.

Venga, empezamos ya con la de 20, y dame una de las cuatro para el reto.

¿Vas a hacer tu las cuatro medianas? Yo voy haciendo esta.

-Le falta un poco todavía.

Lo anuncias en las redes sociales y este sábado cuatro personas

van a participar en el reto.

Cada uno se va a comer una de esas hamburguesas,

o lo va a intentar por lo menos.

Van a intentarlo. Hombre, los que hay hoy son bastante grandotes.

Quien logre comerse toda la hamburguesa, la cena es gratis,

pero quien pague por ella, ¿cuánto vale una hamburguesa así?

Una media de unos 18 euros.

¿Y cuántas personas comen?

Esta es aproximadamente para seis personas.

Esta es la hamburguesa, que la vamos a poner.

Eso es una hamburguesa. Una hamburguesa para 20 personas.

¿Qué precio tiene para 20 personas?

Esta la tenemos a un precio especial, son 100 euros.

Vamos a pensar la hamburguesa del reto.

2,4 kilos. Esto es una bomba.

¿Crees que hay alguien que se la pueda comer?

Vamos a verlo ahora.

¿Qué tiempo les vas a dar? 30 minutos.

Bueno, valientes, vamos para adentro, vamos a empezar a hacerlo.

¿Qué vais a tomar de bebida?

-Nestea. -Cerveza, de perdidos, al río.

¿Animados? Sí, por supuesto.

¿Tú eres de mucho comer? Se ve.

¿Qué desayunas un día normal? Los desayunos son café y poco más.

¿Ah, no desayunas? No.

Ese es un mal hábito.

Todos los endocrinos dicen que hay que desayunar.

Pero con las prisas, café.

¿Has ido alguna vez al endocrino? No.

¿Alguna vez el médico te ha dicho que hay que bajar de peso?

Sí.

¿Cuántos han dicho que te sobran? Como unos 15 o 20 kilos.

Acabamos de entrevistar a tu marido,

que es uno de los participantes en el reto.

¿No te preocupa que coma así? Es igual que yo.

¿Tú eres de mucho comer también? También.

¿Has intentado hacer dietas? Toda la vida llevó haciéndolas.

¿Toda la vida? ¿Cuántas has hecho? Desde que tengo 14 o 16 años, todas.

-Nos vamos.

A partir de ahora sabéis que tenéis 30 minutos,

y el que antes se acabe la hamburguesa, ese es el ganador.

¿Os da pudor decir lo que pesáis o no?

No, 107.

-70.

-Hace 12 años que no me peso.

¿Más o menos? No lo sé, ciento y algo.

-115.

Empieza ya.

-Encima quema, macho.

-¿Queréis patatas fritas o algún complemento?

-Sin prisa pero sin pausa.

¿Tú disfrutas comiendo? Me encanta. Es mi pasión.

¿El día que te das un homenaje, cuánto puedes comer?

No lo sé. Como tenga un día tonto, me hincho.

Un bocadillo de una barra de pan, eso para merendar.

Luego me bebo medio litro de leche con galletas.

¿Alguna vez te ha dicho el médico que tienes que bajar de peso?

Llevo dos infartos... ¿Que llevas dos infartos?

¿Y qué opina tu pareja? Nos gusta a los dos lo mismo.

-¡Aníbal, Aníbal, Aníbal!

Si la hamburguesa del reto pesa 2,5 kg, ¿cuánto pesa esta?

Estará en unos 15 kilos.

15 kilos de hamburguesa para 20 personas,

a cinco euros por persona, ¿no? Eso es.

Madre mía de mi vida.

¿Cuántas lonchas de bacon puede tener esta hamburguesa?

Esta hamburguesa puede tener entre 16 o 18 lonchas de bacon, mínimo.

¿Qué tal lo llevas? Se me está haciendo pesado.

Pesado.

Me encanta, los retos me encantan. ¿Te encantan los retos?

¿Es la primera vez que haces un reto o lo has hecho antes?

No. Hice uno de beber un barril entero de cerveza con cuatro amigos.

¿Cuanto te bebiste? Era de 50 l, pues entre cuatro.

-Venga, aprovecha. -¡Vamos, vamos!

Vas ganando, pero no puedes más. Estoy que reviento ya.

Voy a parar en cualquier momento.

Me decía tu marido que hoy ha comido.

Hemos comido paella y él se ha comido un platito.

Y me ha dicho que entrantes y postre.

Sí. Era una comida familiar por el nacimiento de un primo.

Me parece que ya no pueden más. Yo creo que ya es demasiado.

El reto ha terminado, señores, manos arriba.

(APLAUSOS) ¡Bravo todos!

Ganador, es el que menos ha dejado.

Ha quedado un poquito más.

Bueno, lo hemos intentado.

(APLAUSOS)

Aníbal, ¿cómo te sientes?

Pues ahora mismo mal, estoy para reventar.

¿Qué te llevas de premio? Una hamburguesa para 20 personas.

Que las hemos visto, que son así. Son enormes.

¿Qué vendrás, con toda la familia?

Pues sí, todos estaban animando para que luego les invite,

pero no sé si yo comeré de esto. Me traigo una ensalada.

Buenas noches. En esta mesa se han comido una hamburguesa gigante,

un croissant gigante y tú, una ensalada.

No has probado ni la hamburguesa ni el croissant.

De momento, nada, me estoy resistiendo.

¿Estás a dieta? Estoy a dieta.

¿Cuánto has perdido ya? He perdido 22 kilos.

Una indiscreción, ¿te importa decirnos cuánto pesas?

Ahora mismo estoy en 148 kilos. O sea, que has llegado a pesar 160.

Cuando veías a estos cuatro hombres que han hecho el reto,

engullir esta hamburguesa gigante, ¿qué sentías?

Envidia. No me digas.

Sí, me estaban dando ganas de sentarme con ellos

a comerme la hamburguesa.

Quico, te conocimos ayer en un bar de hamburguesas.

Te vimos con tu ensalada, comiendo, y dices que al salir de trabajar

esta tarde vas al endocrino. Sí.

Pero tú ya estás a dieta.

Sí, lo que pasa es que este verano me he descuidado un poquito

y he cogido cinco kilos.

En siete meses habías perdido 20 kilos, que es muchísimo,

y cinco los has recuperado en 15 días.

¿Es fácil coger peso después de una dieta?

Sí, estando dieta, sobre todo cuando lo dejas,

si has perdido 20, sueles coger el doble.

¿Por qué crees que los españoles tenemos cada vez más sobrepeso?

Pues yo creo que es sobre todo por el estrés.

El estrés. Sí.

A mí me calma la comida, o me calmaba por lo menos antes.

O sea, en un pico de estrés al llegar a casa...

Sí, al estar en casa y estar un poco tranquilo

siempre estaba picoteando algo, unas palomitas, unas patatas...

¿Te da tiempo a salir a andar, hacer ejercicio?

Intento salir a andar un poquito, pero como llego cansado a casa,

cuando llego son las 20:00.

-Vamos a comernos el bocadillo de panceta.

-Yo me voy a comer mi ensaladita.

-Vamos a comer, Quico.

Ponle unos choricitos de esos, fritos, a Quico, que le gustan.

-A ver, tenemos callos con garbanzos, espaguetis con atún,

ternera guisada, pollo asado...

-Ensaladita, eso es.

19:10. Has salido de trabajar y al endocrino.

Al endocrino.

¿Siempre has ido a endocrinos

o alguna vez has hecho estas dietas milagro?

Sí, he hecho una dieta milagro,

que fue la que te dije que me perjudicó un poco al hígado.

¿Y esa dieta milagro en qué consistía?

En comer de todo y una pastilla por la noche,

y fue lo que empezó a tocarme el hígado.

Y has aprendido que los milagros en esto de las dietas...

No existen.

¿Se puede? Hola.

He perdido 20 kilos y en 15 días he cogido cinco.

-Vamos a intentar que no pases hambre,

pero saber que esto requiere un esfuerzo.

Si lo puedes combinar con algo de ejercicio o,

en la medida de lo posible, por lo menos caminar a diario,

el resultado es mucho mejor.

Uno de cada dos españoles tiene algo de sobrepeso,

y uno de cada seis sufre obesidad. ¿Qué nos está pasando?

Ahora comemos mucha carne, abusamos mucho de preparados industriales,

abusamos de preparados que llevan un extra de grasa,

y comemos poco de lo que siempre ha sido nuestra dieta característica,

que siempre ha sido verdura, legumbres y algunas harinas

que son parte fundamental de la alimentación.

¿Tomas medicación para la tensión?

-Sí, me han puesto una pastilla por la mañana y otra por la noche.

Aún así la tienes un poquito alta, parece que de momento

se han quedado cortos.

Te peso y te tallo, y después te explico la alimentación.

-Muy bien.

-151. Si llegaras a pesar 90 kilos ya no tendrías obesidad.

1,74 m. Ya te puedes sentar.

Para ti más o menos con 150 kilos aproximadamente

te tocarían casi unas 3000 calorías, pero por no estancarnos demasiado

vamos a dejarlo en 2500.

La recomendación para tu peso serían seis comidas al día,

y aquí tienes los seis grupos principales de alimentos.

Lo que se trata es de mirar el número de raciones

que te tocan de cada grupo en cada comida.

Aceite de oliva, que tiene unas propiedades

que son muy beneficiosas, pero si te pasas una cierta cantidad

ya son calorías nada más.

Un máximo de cuatro o cinco cucharadas al día.

Si puedes utilizar tres, mejor.

-Muy bien, pues muchas gracias, doctor.

Nos vemos. -Mucho ánimo y que vaya muy bien.

-Hasta luego.

-Adelante. Hola, ¿qué tal?

Soy Teresa, de "Comando actualidad".

Esteban, usted es el jefe del servicio

de endocrinología y nutrición de este hospital.

¿Qué explicación le da a que cada vez haya más obesos en nuestro país?

¿Y que cada vez tengamos más intolerancias alimenticias?

Hay cada vez más niños diabéticos. ¿Qué nos esta pasando?

Hombre, la respuesta sencilla

es simplemente porque la diferencia entre los que se ingresa

desde el punto de vista de calorías y lo que se gasta

no hace nada más que aumentar y aumentar.

Hemos abandonado cada vez más el estilo de vida tradicional.

el de nuestros padres y abuelos,

y pasamos a un estilo de vida lamentablemente más internacional,

con sitios de comida rápida, centros comerciales donde vamos

a comprar cosas que no necesitamos

y no tiene sentido guardarlas.

Se comen cosas que tampoco se necesitan

y que no se tiene dónde guardar.

¿Qué alimentos nutricionalmente no aportan nada

y sin embargo acumulamos con ellos muchas grasa

y otros elementos perjudiciales?

Eso es, hoy en día, un problema tremendo.

Uno de los principales ejemplos, los refrescos,

lo que llamamos "soft drinks",

todo aquello que no son bebidas alcohólicas

y que tienen un alto contenido en fructosa.

Los platos precocinados, la dieta de cafetería,

comida basura, cosas ricas en ácidos grasos trans, bollería industrial.

Dos refrescos, que es una cantidad

que los chavales consumen habitualmente,

son ya 60 gramos de azúcar, y lo que recomienda la OMS es 50 al día.

Exacto, los azúcares simples,

y por tanto uno de los que tenemos que limitar.

Ejemplos parecidos, la bolsa más pequeñita de patatas fritas,

de esas que uno abre y dice, me han engañado porque trae 12,

tiene 480 calorías.

¿Qué dieta tenemos que seguir, cuál sería una dieta estándar saludable?

Hay que intentar comerse las cosas lo más parecido posible

a como salen de la mata

o del bicho en el que se han criado originariamente.

Desde luego no hay que saltarse

ninguna de las tres comidas principales.

Hay que hacer un desayuno, eso es claro.

Hay que intentar tomar pescado, como mínimo,

por lo menos dos o tres días a la semana,

hay que tomar legumbres como mínimo tres días en semana,

y hay que tener una ingesta muy alta de frutas, verduras y ensaladas.

Los hidratos de carbono intentar que sean de azúcares complejos,

por tanto arroces integrales, legumbres...

¿Hay tanta desinformación de verdad? Sí. Hombre, yo tengo mis armas.

Yo trabajo en una consulta detrás de una mesa,

con un título y con una bata blanca,

y eso me da unos ciertos superpoderes, digamos,

pero lamentablemente es muy difícil para mí

combatir con marcas poderosas,

lobbys poderosos que están todo el día en la televisión

diciendo que soy muy sano porque no tengo colesterol,

más allá de que eso podría ser opinable.

Sigue creciendo la obesidad en nuestro país

como hemos visto que crece en EE UU, que dentro de poco

serán uno de cada tres norteamericanos obesos.

Con las tasas de conversión que sabemos que tiene la obesidad

a otras enfermedades asociadas, como es el caso de la diabetes,

la hipertensión o enfermedad cardiovascular,

el número de sujetos con diabetes, hipertensos

o con problemas cardiovasculares va a ser tal que no va a haber dinero

para atender las necesidades de esos pacientes.

Muchísimas gracias, Esteban, adiós.

Estamos con los preparativos de uno de los platos y de los guisos

más habituales en la zona del levante, la paella valenciana.

Importante el agua, este fuego que tenemos de leña,

y algo de lo que aquí presumen mucho.

El arroz valenciano.

¿Qué arroz vamos a elegir para hacer esta paella?

En esta paella vamos a poner arroz bomba.

Estamos hablando de un producto barato y saludable.

¿A cuánto está el kilo de arroz?

Bueno, eso depende, pero date cuenta que el arroz

es un ingrediente relativamente económico

dentro de la cesta de la compra.

Un arroz de primer precio en el supermercado,

el más barato puede salir por 75 u 80 céntimos, 90.

Hay muchas variedades de arroz. Una docena dicen.

Incluso más, lo que pasa es que al final en el lineal del supermercado

lo habitual es encontrar las dos que mejor se adaptan

a la gastronomía mediterránea, que son, por lo menos

dentro de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, senia y bomba.

¿Este es el bomba?

Es un poco más pequeño, que a veces tiene granos arriñonados,

y sin embargo el senia es un arroz bastante más grande

y con una perla, esa manchita que se ve en el centro del grano,

mucho más visible.

El arroz, cuando lo cogemos en el campo, viene con cáscara.

Una vez se la quitamos nos quedamos con lo que llamamos

el arroz integral.

El arroz integral conserva todavía algunas vitaminas,

algunas proteínas y algunas fibras en esa piel que rodea al grano.

Una vez que le quitamos esa piel y nos quedamos con el grano así,

en blanco, en ese caso ya no tenemos nada de proteínas ni de vitaminas,

sino simplemente hidratos de carbono.

Para nosotros el arroz no es un ingrediente,

es un conductor del sabor.

Nadal no quiere que su paella sepa a arroz,

quiere que sepa a los ingredientes que le ha puesto.

Lo más típico es, mientras se hace la paella,

comerse el hígado del conejo.

Puede quemar.

Me encanta.

¿Lucas, cuál prefieres tú?

Muy buenas. Buenas.

Dicen que usted es amante de la paella.

He llegado tarde.

¿Cómo está? Soy Mila, encantada. Yo, Francisco.

¿Muchos años trabajando el arroz? Sí, 65, desde pequeñito.

Ya sale, ya sale.

Estará un pelín tirante.

-Coges el arroz, lo frotas contra el borde,

y ahora ya está para degustar.

Ahora, sí. A ver, que te quemará, despacio.

-Está buenísima. Qué buena.

-Sí, señor, sí, señor.

-O sea, de tu sudor, de tu trabajo que has hecho

haciendo el arroz, yo como cocinero le he hecho...

-Le doy un 10, un 10. Ya lo he probado.

850.000 t de arroz producimos en España entre cinco comunidades,

aunque hablar de la Comunidad Valenciana

es hablar de albufera, hablar de la historia del arroz.

Lorenzo, usted ha trabajado aquí

protegiendo este parque natural muchos años, ¿no?

16.

¿Cuántas hectáreas hay exactamente de arroz aquí sembrado?

La albufera tiene ahora 21.000.

30 km, ¿no, Lorenzo? Sí, 30 km.

Se dice bien.

Empiezas por aquí, empiezas a dar la vuelta

y si te metes por los canales con barca, una barca pequeña,

puedes llegar a Cullera.

El paso del canal nos permite ver

los campos más cercanos a la albufera.

Estos son los más cercanos, lo que se llama un "tancat".

Toda esa tierra que ves ahí era de la albufera.

En mi época, igual que en la de Lucas,

como no había carreteras se hacía todo con barcas.

Esta barca que tienes aquí era de aterrar y llevar arroz.

Después de segar cogías la garba, te la tirabas al hombro,

y caminando a la barca, y había uno que las iba ordenando.

La albufera, si te pones a correr

canalitos, canaletes y canalonas, puedes estar dos días.

Dos días recorriéndola.

Cada uno tiene aquí su campo. Sí, sí, claro.

¿Campo de arrozal tiene usted? Yo, seis campos.

Bueno, yo, no, la mujer.

La mujer, sí, la propietaria. La propietaria es la jefa.

¿Lucas, usted también tiene?

Sí, míos y de la mujer, de bienes gananciales.

Mira, las que uso para el arroz son estas.

Para entrar en el campo.

Sí, para entrar en el campo, estas botas.

Este año de enhorabuena, se prevé muy buena producción.

Sí, está bastante bien de momento, si no llueve.

¿Usted cuánto tiene de producción?

1 hectárea son 12 anegadas, entre 650 y 700 kilos más o menos,

según el año.

Este año sí que los saca.

Sí, este año, según cuando se coseche.

De momento aún está ahí.

¿Se vive bien siendo trabajador del arroz, agricultor?

Si no fuera por las ayudas que tenemos...

Vamos como las hormiguitas,

recogiendo para pasar el invierno y estás...

Sacas 28 céntimos, vamos comiendo.

¿Es lo que usted gana, 28 céntimos el kilo?

Efectivamente.

¿A esto cuánto le queda para empezar a cosechar, para recoger?

Siete u ocho días para que quede bueno,

porque aún tiene un poco de verde.

Si la miras este de la orilla está bastante,

pero aún tiene un poco de grano verde.

El culito, que llamamos aquí, aún tiene granos verdes.

Es que esto está inundado.

Sí, está inundado, pero no pasa nada.

Mira, aquí cuando hacemos las malas hierbas, hacemos así.

Ahora voy a cortar una garba como se hacía antiguamente,

como se cosechaba el arroz, ¿ves?

Mira para segar un campo así, a mano.

Con la dimensión que estamos viendo, madre mía.

Ahora lo ato, y le doy una vuelta, esto se mete aquí

y ya está la garba hecha.

Se me salen.

Está mejor descalzo y todo. Un millón de veces.

Esto si no le gusta a uno, no puede ser, no puede ser.

Mi padre quería que yo estudiara y yo quería caballo y campo.

Tengo un hijo nada más y no, no, los chicos no pueden levantarse

a las 6:00 y terminar a las 22:00, no quiere nadie.

Todos los días, durante la temporada, claro.

Sábados, domingos, efectivamente.

Esta es la acequia para que vaya a motor el agua,

que es la que vacía los campos de toda la partida, para vaciarlos.

Llenarlos, se llenan por ahí arriba.

Ahora, para lo que te decía del agua,

cada uno se mete la que quiera. Estas maderas son para aquí, ¿ves?

Suéltala.

Ahí vas viendo el nivel.

Vas metiendo maderas y vas tomando la medida del agua que quieres.

Son como cinco personas haciendo lo que estabas haciendo.

7,5 metros mínimo. Son de ocho personas.

Ahora llegan cargados a tope.

Mira cómo sale el arroz por arriba.

Aquí mi amigo Arturo, el más rico de toda la zona.

Este sí que tiene tierras.

¿Es usted agricultor de arroz? Sí.

-De maíz, de arroz...

Este sí que es un agricultor nato, este hace de todo.

-Aquí lo que pasa es que tenemos un patrimonio muy grande,

porque para tener un sueldo tenemos...

Que trabajar muchas tierras.

No, un patrimonio muy grande de dinero, porque cada anegada,

si vale 2000 euros por ejemplo,

necesitas 400 para poder vivir bien una familia.

Cuando llega el final de la cosecha, el arroz se lo ha gastado todo

en abonos, simientes, sulfatadas, todo se ha quedado por el camino,

y te queda la subvención.

Sin la subvención sería imposible hacer arroz aquí,

en el parque natural de la albufera.

De aquí a unos meses este arroz

de estas tierras de la albufera de Valencia se venderá.

¿Dónde va? Ese es otro tema.

-Según, según el apetito que tengan los molineros, según,

porque esta semana o hace dos semanas

todavía había 700.000 kilos sin vender.

-¿Qué pasa? Aquí se juntan todos los molineros, ponen un precio,

no se hacen la competencia entre ellos,

ponen un precio por ejemplo, se juntan antes de la siega

y de ahí no pasa nadie. Nadie te ofrece 0,28 y otro 0,285.

No, todos se juntan y ponen el mismo precio.

O sea, un gran obstáculo es el molinero.

Claro, claro.

Es el que descascarilla. Es el que manda, el que manda.

El consumo de platos preparados se ha disparado la última década,

sobre todo en las grandes ciudades y entre los menores de 35 años.

¿Cómo se elaboran estos platos?

Buenos días. ¿Todos los días antes de empezar a trabajar

tenéis que seguir este protocolo?

Pues todos los días y varias veces al día.

El hecho de que no aparezca

ningún pelo ni ningún cuerpo extraño en el producto es fundamental.

¿Por aquí? Sí.

Buenos días. ¿Cómo vais?

-Probad el chorizo, que está un pelín salado.

-Lo encuentro bien, no lo percibo muy salado.

¿Todos los días catáis lo que producís ese día?

¿Un poquito de fabada, de lentejas..?

Todos los días vamos a casa con un poquito de fabada a cuestas.

Vuestro producto estrella es la fabada asturiana,

pero también tenéis lentejas riojanas...

Cocido madrileño y fabes con almejas.

Los platos preparados se venden mucho más

por el tipo de vida que llevamos, los horarios tan largos que tenemos,

el poco tiempo que tenemos.

Muchos llevan conservantes, colorantes y potenciadores de sabor,

¿y cuál es el más conocido? El glutamato.

Que altera un poco la hormona del apetito.

Nuestros productos no llevan nada.

Ponemos legumbres, agua, sal

y los embutidos que fabricamos internamente.

¿Sin conservantes cómo duran tanto?

Porque realmente lo que utilizamos para conservar la lata

durante un largo período de tiempo es el proceso de esterilización.

Se ve mucha grasa. ¿Tiene que tener tanta para que esté buena?

Bueno, la grasa, dentro de la tecnología culinaria,

es lo que más sabor confiere a todos los platos y a todos los productos.

Los platos preparados llevan mucho sodio, mucha sal.

La OMS recomienda 5 g de sal y en este bote habría 2,60,

pero es para más de una persona. Este bote es para tres raciones.

¿El Ministerio de Sanidad os pide que controléis

los niveles de sal según marca la OMS?

¿Os lo exige el ministerio o no?

Lo que hacen es seguimiento de que lo que nosotros declaramos

en el bote es real.

Siempre hacen muestreos aleatorios, o bien en supermercados

o vienen a las fábricas en alguna ocasión,

analizan en sus laboratorios y contrastan

que lo que decimos realmente es auténtico, como la fabada.

¿Y ahora dónde vamos?

Vamos a la zona de pesado de materias primas.

Hola. ¿Marga, cuántos años llevas trabajando en esta empresa?

Llevo trabajando 38 años, toda una vida.

Entré con 18 años y no conozco otro trabajo.

Bueno, aquí vamos seleccionando e inspeccionando los productos.

Miramos como está de humedad, si tiene alguna materia extraña.

-De las judías compramos anualmente unas 1200 t.

¿De qué zona de España provienen?

La alubia tiene que venir de Argentina.

¿Argentina?

Los garbanzos vienen de México y las lentejas vienen de Canadá.

O sea, que un producto tan nuestro como es la fabada o las lentejas,

aquí en España no producimos materia prima.

No la suficiente ni con la calidad estándar que nosotros exigimos.

-Producimos alrededor de 1000 t de embutidos, de chorizo y morcilla,

cada año, además de procesar todo el bacon y ahumados

que fabricamos también.

Estos son embutidos preparados hoy, los hemos estado viendo,

la fabricación directa, y estos ya están

en su proceso medio de maduración.

Las latas caen completamente vacías.

Vemos aquí a una operaria en la cadena de producción

introduciendo las lonchas de bacon, y esta máquina las corta.

Vamos metiendo las lonchas para que todas tengan

el mismo trozo de bacon.

Tu misión es revisar que en cada lata hay un trozo de morcilla,

uno de chorizo y uno de bacon.

¿Cuántas latas revisas en cada turno?

Pues por hora, si todo va bien, suelen salir unas 12.000 o por ahí.

Tu trabajo es mecánico y tienes que tener mucha concentración.

¿Cuántas horas te quedan? ¿Qué hora es?

A ver, las 12:37. Dos horas, poco menos.

Muy bien.

Aquí lo que hacemos es intentar reproducir lo que haríamos en casa.

Si vamos a hacer una fabada el día antes las ponemos en agua.

Aquí no tenéis un perolo gigante.

No, tenemos unos cocedores, que son como tambores de lavar, digamos,

con una piscina de agua, donde se prehidratan las legumbres

a temperatura controlada.

Y aquí ahora van a pasar las latas con el agua y la sal,

y ya esta máquina las cierra herméticamente.

Les pone la tapa y las cierra.

Las grandes industrias de alimentación y de bebidas de España

se agrupan en la FIAB, una federación.

Hemos quedado con su nutricionista.

Sí, adelante.

Hola, buenos días, Carolina, soy Teresa, de "Comando actualidad".

Encantada.

Hemos entrevistado en este reportaje a varios endocrinos

y nos dicen que se sienten, frente a las marcas,

como David frente a Goliat.

En los anuncios bombardean con mensajes de que se consuman

alimentos que no son muy saludables.

En primer lugar, desde la federación

representamos al sector de la alimentación y bebidas,

no solo a las marcas, sino a todo al sector de alimentación y bebidas.

Lo primero que sí que quiero destacar

es que no hay alimentos buenos o malos, es decir,

no hay alimentos más o menos saludables.

Al final es la frecuencia de consumo que yo tomo ese alimento.

Pero sí hay alimentos más saludables que otros.

Por ejemplo una fruta o una verdura es más saludable

que una bollería industrial.

Lo que tenemos que tener es una alimentación equilibrada,

variada y moderada en su justa medida.

Por eso te digo que no hay alimentos buenos o malos,

no es el concepto de alimento en sí mismo

sino de la alimentación equilibrada que nosotros realicemos

durante toda la semana, durante todo el día.

Por ejemplo, las margarinas ya no contienen ácidos grasos trans,

que era una de las preocupaciones que existían.

La bollería industrial, al utilizar otro tipo de grasas,

prácticamente tiene menos de un 2% de grasas trans.

Desde 2006 en EE UU es obligatorio indicar

qué productos contienen grasas trans.

¿Por qué España no es obligatorio todavía?

Mira, no es obligatorio primero porque en España

no tenemos un problema de consumo de grasas trans,

estamos muy por debajo de la recomendación que tiene la UE

a nivel internacional,

estamos por debajo del 2% de consumo de grasas trans.

Por lo tanto en eso tenemos que estar tranquilos,

tenemos una parte que lo hacemos bien.

Hola, Ana. -Hola, Carolina. ¿Qué tal?

-Muy bien. Me voy a hacer un café.

Veo que tú aquí tienes mucho peso, y has puesto ¿has desayunado hoy?

La verdad es que los datos de nuestro país

en cuanto al desayuno son alarmantes.

En niños, ¿qué porcentaje de niños va al colegio sin desayunar?

El estudio Aladino nos dice que casi un 10% no desayuna nada

todos los días.

Últimamente, hemos visto estudios que vienen de EE.UU.,

que dice que el azúcar es muy adictivo.

Y estoy totalmente en contra, es decir, no hay estudios rigurosos

que se hayan hecho bien que puedan demostrar esto.

El azúcar tiene que formar parte de nuestra dieta,

es el nutriente de nuestro cerebro, la glucosa.

Pero pasa que el azúcar puede estar en las frutas y verduras,

y luego está el azúcar refinado, que al final es menos saludable.

No, ahí sí te quiero corregir.

Tanto el azúcar de la fruta, el de la verdura, metabólicamente,

el cuerpo no lo identifica, añadidoo no añadido.

Todos los tipos de azúcares el cuerpo lo identifica como azúcar,

De vuestros productos,

¿cuáles son los que más han reformulado sus productos

para ser lo más saludables posible?

Al final lo han hecho todos los sectores, en una medida u otra,

han mejorado su composición.

Por ejemplo, los caldos y sopas han reducido cerca del 30%

del contenido de sodio.

Que es la sal, vivimos en un país del 27% es hipertenso,

son unos datos...

Sí, es verdad que son altos, pero luego, la industria

sí que está reformulando la parte que puede.

La industria de la alimentación y las bebidas,

cuanto supone de nuestro PIB

¿qué importancia tenéis económicamente?

Somos el primer sector industrial del país.

¿El primero?

El primero, por encima del automóvil.

O sea, sois bastantes potentes. Sí.

El azúcar es uno los productos alimenticios más controvertidos

en este momento. ¿Es verdad que crea adicción?

En España se produce a partir de la remolacha.

María, buenos días. -Hola, buenos días.

-¿De riego como andas?

-Pues como ha estado lloviendo estos últimos 15 días

la remolacha parece que está bien.

-Tenemos un poquito de oídio y un poquito de cercospora,

pero creo a estas alturas ya no la vamos a tratar.

Muy buenos días. Sois de Azucarera y estáis haciendo una inspección,

porque estáis a punto de arrancar la remolacha.

Esto es augurio de buena producción y de muy buena calidad.

Aquí no hay ningún tipo de enfermedad, está muy bien.

Y de aquí van a salir unos cuantos kilos de azúcar.

Para conseguir un kilo de azúcar que compramos en el supermercado,

¿cuántas remolachas hay que arrancar?

Entre 5 y 6 kilos de remolacha.

Garantizar que vas a vender todo lo producido es una tranquilidad,

porque muchos agricultores que cultivan frutas y verduras,

ahora con el veto ruso...

Claro, por eso hay que diversificar un poco

y tener contratos con la industria.

¿Cuántas toneladas de azúcar producís?

Alrededor de 400.000 t de azúcar de remolacha.

Y eso, si lo comparamos con otros países de América Latina,

¿es mucho o poco?

Es menos de lo que podríamos producir,

porque producimos menos azúcar de lo que España consume,

pero es lo que hay, porque es un sistema de cuotas de producción

que se va a liberalizar en el 2017,

pero ahora es lo que nos dejan producir.

Hemos leído en prensa en los últimos meses muchos estudios

que indican que el consumo de azúcar es perjudicial para nuestra salud.

¿Qué os parece este estudio de una universidad estadounidense?

Sobre el tema de adición tenemos que estar tranquilísimos,

porque ni el azúcar ni ningún otro alimento

es capaz de producir una adicción.

Es muy difícil generalizar una respuesta válida

para todos los estudios.

Nosotros hablamos con estudios en la mesa, que conocemos,

y que la globalidad de los esos estudios, a día de hoy,

confirmada por las autoridades sanitarias,

es que el azúcar es un producto perfectamente válido y compatible

con la vida de los ciudadanos.

Imagino que restringiendo, tomando poca cantidad de azúcar al día.

Lo que está claro es que es un mensaje de moderación,

pero que en sí misma

no produce más obesidad que otros carbohidratos.

Hola, buenos días. Rafael, eres el director de esta planta.

El azúcar se almacena en estos silos gigantes.

¿Cuántos?

70 millones de kilos y 50 millones de kilos.

¿Cuántas personas trabajaban en una planta como esta?

Entre nosotros y empresas que nos están dando servicios

somos en torno a 100 personas.

Mirando el mapa de España,

¿cuáles son las CC.AA. que más azúcar refinado consume?

Galicia y Asturias. ¿Las que menos?

Las áreas metropolitanas de Madrid y Barcelona.

Tenemos que tener en cuenta que son datos de azúcar

añadida por el consumidor, la que vienen paquetes,

el azúcar blanco.

No hablamos de la que va en los zumos o refrescos,

esa es otra contabilidad.

¿Esa no te la sabes? No, lo siento.

Ahora estamos envasando. Adelante. Muchas gracias.

¿Qué período de caducidad tiene el azúcar?

El azúcar es un producto que no caduca,

puedes tenerla en su casa todo el tiempo que quieras,

siempre que la conserves en unas condiciones básicas.

En la despensa de tu casa, toda la vida.

¿Cuántos camiones pueden salir de aquí en un día como hoy?

Entre 700 y 800.000 kg de azúcar al mercado.

Con una producción de 342.000 t anuales,

España va a la cabeza en la UE

en elaboración de conservas de pescado.

Mujeres como ellas trabajan en una conservera en Galicia,

en una de las partes del proceso.

Pero, ¿cuál es la clave para que estas latas se mantengan meses,

e incluso años, en nuestra despensa?

Luis, eres el encargado de llevar todo este proceso,

el flujo, como se dice en vuestro argot.

Así es, el proceso por la sardinilla

empieza por meter la sardina en salmuera,

se recogen con parrillas, las lavan en agua dulce

y lo emparrillan en carros,

con unos separadores de acero inoxidable

para que la grasa no le caiga al pescado de abajo.

Entra en este tostador y por medio del vapor cocemos el pescado.

¿Por qué crees que llueve tanto en Galicia?

De tanto vapor que se nos escapan hacen las nubes.

¿Cuántos trabajadores hay aquí ahora?

En este momento hay 100 mujeres trabajando y siete hombres.

La lata la podemos encontrar en un supermercado, ¿a cuánto?

Yo compro este pescado en lonja a 1,20 el kilo,

pero date cuenta que el 50% será para harina de pescado,

que es desperdicio, cabeza y cola. O sea, del kilo, ¿la mitad?

Medio kilo me da para trabajar, y si cuentas el aceite,

la mano de obra, la lata que tiene su valor,

y que esté a 1 euro o 1,20 euros en fábrica me parece barato.

Pero habrá quien diga que es caro. ¿Usted consume?

Sí, yo consumo muchas latas de conserva, tengo que dar ejemplo.

Esto es ir una a una, con todo el cuidado y el mimo.

Estás preparando latas de distinto tamaño.

Sí, mira.

Este lleva 16/20 y estas 6/8.

-Según el mercado a la zona donde vaya destinada, la lata va llena,

empacada y cerrada. Por ejemplo, al mercado madrileño

le gusta congelar antes las sardinillas,

porque muchas son para tapeo, que pinchen con el palillo

y salga dura. Eso tiene que ser congelado.

A los gallegos nos gusta más que rompa,

eso quiere decir que va trabajada en fresco.

Este es el último proceso,

se le ponen la tapa y la máquina cierra la lata.

Lo que hace es rellenar la lata con aceite de oliva.

¿Cuántas latas pasan por tus manos? De momento 2000.

¿En el día, hoy? Si, en lo que vamos de mañana.

¿Cuántas latas pueden salir al día?

Está máquina cierra al día 15.000 latas.

Y estas son manuales, a pedales.

Allí tenemos automáticas y cierran 50.000 latas al día.

Estamos en una conservera pequeña.

Eso es un juguete de fábrica, familiar.

Del aceite sobrante del cierre, marcha la lata,

pasa por una lavadora donde se lava y la chica las pone a mano

para luego llevarlas a la esterilización.

¿Esa es la clave? Esa es la clave de la conserva.

Cuando se cuece, y ahora este último proceso final...

Cuando entre la esterilización, lo que hace es esterilizar la lata,

nos dice que la conserva no tiene caducidad.

Nos mandan poner "consumir preferentemente antes de X tiempo",

pero la conserva no tiene caducidad.

El envase aguanta, si no entra óxido ni aire,

esta lata dentro de 40 años te la puedes comer tranquilamente.

¿Qué ocurre con esa gente que lo hace de manera casera?

Que guarda ese atún o bonito en aceite.

Sí, si se lleva mucho en el norte,

Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco.

Se hace, sobre todo con el bonito, lo cuecen

y le dan una esterilización al baño María,

agua hirviendo y lo dejan una hora, le matan los microorganismos,

pero esa conserva sí que hay que consumirla en un año,

porque no lleva las garantías de un proceso industrial.

Luis, ¿perteneces a la familia?

Sí, aquí somos casi todos familia, soy sobrino del jefe.

Perdóname, Luis, pero veo que aquí hay otro montón de mujeres más.

Sí, estás otra sala de elaboración aquí limpiamos el lomo de atún.

¿Qué se hace con todo este desperdicio?

Reciclarlo, se lleva a una fábrica de harina donde lo reconvierten

en harina y lo mezclan para piensos para animales.

El agua de cocer mejillón se utiliza para hacer pegamento,

la grasa de la sardina para hacer jabón,

la concha del berberecho para hacer calcio para los pollos.

Reciclamos todo. Es increíble, madre mía.

Seguro que tenéis latas de cuando empezasteis.

Sí, alguna hay.

La última es de hace 20 años, una lata de sardinas.

Abriste una lata de sardinas de hace 20 años guardada.

Sí.

¿A que sabía? A gloria.

Mejillones de las rías gallegas.

Hemos visto la producción de la sardina

pero esto nos vamos a tener que conformar con degustarlo,

porque ahora mismo no se puede coger ni uno.

No, está parado todo por la toxina.

Dicen que hay que fijarse en el culo del...

Sí, en lo que llamais culo que es esta zona verdosa de aquí.

Unas veces es más verdosa que otra y es porque está cargado

de comida más grasa o menos grasa.

Igual que las latas en aceite recomiendo pararlas tiempo en casa,

las latas de mariscos no, como mucho dos años.

Para vosotros, esto de la crisis, ¿la lata se ha disparado?

En nuestro caso no,

se disparó principalmente en las marcas blancas.

¿La lata es saludable?

Muy saludable, son ingredientes naturales, no tiene ningún problema.

Conserva todas las proteínas y los parámetros.

Caviar de erizo.

Dicen que si pudieras desayunar todos los días esto,

entre el apetito sexual. A mí no me hace falta.

Dicen que esto es la hostia, afrodisiaco total.

Esto es espectacular, para hacer un revuelto o para untar.

A mí me encanta.

Hola, Guille, ¿qué tal? -¿Qué pasa Luis?

-¿Cómo anda ese mejillón?

-Con problemas, pero a ver si salimos para arriba.

Os tiene en jaque la marea roja. La toxina.

Según nos han comentado los expertos,

es que esa agua está demasiado caliente

y hay que esperar a que enfríe.

Si, al aumentar la temperatura hay mucha floración de fitoplancton,

que es alimento. Es natural, no es nada químico.

Es algo que el consumidor no debe consumir

en grandes cantidades porque produciría diarrea.

La campaña del berberecho, parada, la campaña de la almeja, parada.

El mar está cerrado.

Y para el sector es un problema. Como tú estás, de brazos cruzados.

Estoy de brazos cruzados porque soy el encargado de una fábrica

y no puedo producir lo que quiero en este momento.

Un regalo estar aquí en Galicia, la ría de Arousa.

Así está este panorama.

¿Cuántas bateas tienes? Seis.

Eso es una inversión importante.

Sí, las bateas varían si estás en la zona exterior de la ría

o interior, porque la producción es distinta.

Una en la zona exterior puede valer 600.000 euros

y una en una zona interior puede costar 300.000.

Vamos a subir una cuerda de cría, mejillón pequeñito.

Y así sale la cuerda, ¿cuántos metros tiene de largo?

12 m.

Listo, Fran, ahí.

Aquí dentro hay una cuerda, ¿la ves?

Y el mejillón, con el viso se sujeta a ella para no caerse.

Vamos a ver una de tamaño comercial.

-Estas bateas están asignadas a una asociación determinada

y ellos nos venden a nosotros.

¿Vais directamente a ellos o a lonja?

No, a ellos.

Así que ellos saben perfectamente qué producto,

cómo y de qué tamaño lo queréis.

Algunas veces nos lo meten así raro, pero bueno.

-Vamos a dejar de ser amigos.

Se desmorona enseguida, es ahí donde se nota.

Claro, el desprendimiento, si no lo puedo sacar por la toxina,

de un momento de la maduración que acaba cayéndose.

Mira qué bien está, mira qué tamaño.

¿De este a este cuánto tiempo pasa? De 18 a 24 meses.

¿Y de inversión? Mucho dinero.

-Eso es imposible cuantificar. ¿Rentabilidad?

Depende de si hay o no toxina y si hay temporada o no.

Si un año puede ser rentable porque la toxina incide poco,

pero si tienes un año como este que la rentabilidad es negativa

y no lo puedes vender.

Mira qué tamaño tiene.

Lo descascarillas aquí como si fuese un huevo.

Para ver cómo está de carne. Mira, este tiene una buena vianda.

¿Este tamaño sí interesa?

A partir de ahí me interesa para trabajar.

¿Cómo es, un 7/8? Es un 9/12.

-Mira cómo ya ha aprendido de tamaños. (RÍE)

Los expertos recomiendan comer unas cinco piezas de fruta al día,

es una de las bases de la buena alimentación.

España es uno de los principales productores de fruta.

Aquí en la provincia de Lleida, se produce el 60%

de la fruta dulce de toda España.

Veo que lleva el carro bien lleno de fruta y verdura.

Sí, para toda la semana.

Uva, plátanos, kiwis, y estas peras deben ser lo más de por aquí.

¿Cuántos sois en casa? Somos tres.

¿Ella también es cliente habitual? Sí, todas las semanas.

23,57.

-Hola, Marcé, buenas tardes. Vengo buscando melocotón,

¿cuál me recomiendas que sea dulce? -Tenemos este

que es el melocotón embolsado, de ahora de septiembre.

Veo que usted mira la calidad.

Exacto, la fruta para mí, particularmente, es una necesidad.

Tienes que buscar la calidad, y que sea buena, dulce.

Yo soy muy goloso.

¿Consumes mucha fruta? Sí, unas cuatro piezas diarias.

Está bien, estás más o menos en la media al día.

Sí, y aparte que me gusta.

Y a la hora de consumir se mira que sea de aquí, de la tierra.

Sí, yo lo miro mucho y más siendo productor.

¿Usted es productor de fruta?

Sí, soy productor de fruta dulce, manzana y pera,

de la zona que estamos, el Urgell.

¿Produce peras me ha dicho? Sí, blanquilla y conferencia.

¿El precio sería el correcto?

Yo, cuando el producto baja de 2 euros en el lineal, algo falla.

En estos momentos, falla la liquidación al producto.

-A ver si les gustan estos melocotones.

-Seguro. Adiós, Marcé. -Hasta la próxima.

David, ¿esta es una zona donde hay mucha fruta?

Sí, es la zona típica frutera de la región de Lleida.

Es típica frutera en pepita, en manzana y pera.

Pueden salir 300 millones de kilos de manzanas y peras, más o menos.

Esto es una cantidad importantísima.

Hay que tener en cuenta que en cada pueblo hay cooperativas,

hay centrales particulares, y cada central

tiene una media de unos 10 millones de kilos cada una.

Estas manzanas son perfectas, de color, la estría, piel limpia.

Esta es una manzana de extrema calidad, ¿no?

Podríamos decir que es en la miss.

Tenemos azúcares naturales que la manzana de fuera no tiene,

comes manzanas de Francia... Estas manzanas son dulces,

coges una de una de los Alpes italianos o franceses

y les falta sol.

Pruébala. Y es final de septiembre.

Esto, si pasan unas semanas más, estarían más dulces.

Estarás todo el mes de octubre cogiendo esta manzana.

¿Somos de consumir fruta o no? Las estadísticas últimas en Europa,

el último año bajó un 7% el consumo de fruta en Europa.

¿Por qué? ¿Por precio? Por precio no lo creo,

porque veo el fin de semana las carreteras llenas de vehículos,

y un litro de combustible vale como un kilo de fruta,

no creo que sea por precio.

Te quedas un fin de semana en casa y puedes comprar 50 kilos de fruta.

Creo que es cuestión de priorizar,

la gente se piensa que la fruta tiene que ir casi regalada,

y esto no es producir un café,

estamos un año produciendo esto de calidad.

Todo es cuestión de oferta y demanda, de producción,

de existencias y no existencias.

Estamos en un contexto en Europa en el que sobrará fruta,

Europa no cuida al productor agrario,

Europa juega con la producción agrícola.

Aquí hay un tapón de nuestra producción

con la que viene de fuera, que al final repercute con el veto ruso,

que esto no tiene arreglo.

David, estamos en una de las cooperativas más grandes

que hay de fruta en la provincia. Sí, exactamente.

Es una cooperativa de segundo grado.

¿Qué significa esto de segundo grado?

Significa la fusión de pequeñas cooperativas.

Todo el mundo que entra aquí tiene que...

Exacto, protegerse con la bata sanitaria y con el gorro.

¿En qué campaña estáis ahora?

Ahora estamos produciendo melocotón, es melocotón tardío.

Ahí es donde empieza todo el circuito,

donde están los volcadores.

Se vuelcan aquí en agua clorada,

esta es una primera limpieza la fruta, y a partir de ahí,

se empiezan a seleccionar.

¿A cuántos países exportáis?

La verdad es que debe ser a una treintena de países

situados en Europa, el norte de África, Oriente Próximo y Asia,

y también hacia América latina, básicamente a Brasil.

¿Exportábais también a Rusia?

Exportamos a Rusia y mucho, para nosotros,

prácticamente del 90% de nuestra producción,

el 25% se iba a Rusia. Una venta de 200.000 kilos diarios.

Traducidos a esto.

Exactamente, a la semana sería una pérdida de ventas por valor

entre 700.000 euros a la semana.

Si se reduce la producción y la exportación,

¿eso también se ha traducido a que habéis tenido que prescindir

de parte de los trabajadores contratados para la campaña?

Sí, cuando empezó, sobre todo,

las primeras semanas después del veto ruso,

ha sido cuando más lo notamos nosotros,

que tuvimos que hacer una reestructuración del personal.

¿De cuántos trabajadores hablamos?

Se perdieron una cincuentena de trabajadores.

Cuando os anunciaron que había un veto ruso y que esto afectaba,

¿cómo os afectó a vosotros?

Los temporeros se han ido más pronto por causa de esto.

Si esto sigue adelante,

¿teméis esto pueda afectaros a nivel de trabajo?

En mi caso que no soy fija, tengo miedo que de pronto

me despidan por falta de trabajo.

España es el tercer país de la UE en producción de carne de cerdo

y el segundo en exportación. El veto ruso les ha tocado de lleno,

especialmente en la zona donde más se produce carne de cerdo de España,

en Lleida.

Muy buenas, Jaume. Soy Ricard, de "Comando Actualidad".

Jaume, tú eres un profesional del sector porcino

de aquí de Lleida. Correcto.

Soy ganadero de toda la vida.

Nos encontramos en una granja de engorde,

donde llegan los cerdos en 15 kilos y salen a sacrificio

entre 105 y 110 kilos al matadero.

Y ahora hay que ponerse bolsas para los pies.

Sí, te protege los zapatos y también cualquier microbio

que podamos traer de la calle.

¿Estos cerdos están listos para ir al matadero?

Sí, son cerdos están entre cinco meses y medio y seis meses de vida.

¿Cuántas cabezas de ganado tienes en la explotación?

En esta granja hay 5000 cabezas de ganado, de diferentes edades.

¿Algunos de estos cerdos, si no hubiera habido el veto ruso,

podrían haber terminado en Rusia? Seguro.

Rusia era el principal mercado para la UE y en este caso,

para España también representaba sobre las 70.000 t de carne anuales,

y un 6% del total de exportaciones de España.

Nos llega el veto ruso

y hace dos meses que progresivamente,

semana a semana, está bajando el precio del cerdo.

Los cerdos que yo vendo o que voy a vender en estas próximas semanas,

estaremos ya por debajo de costes y perdiendo dinero.

¿Cómo se afecta al día? A nivel de pequeña explotación,

yo este jueves cargo un camión de 200 cerdos al matadero,

de estos 200, si ponemos que pesarán 100 kilos,

serían 20.000 kilos de carne.

Si estos 20.000 kilos de carne los valoramos al precio

que iba hace dos meses, era 1,46 euros por kilo,

son 4000 euros por un camión de cerdos.

De diferencia de hace dos meses. ¿Estás perdiendo 4000 euros?

No perdiéndolos, dejándolos de ganar.

Según se mire. Correcto.

Aquí estamos en una sala donde son cerdos de 60 kilos,

que están a media crianza y estamos produciendo un 40% más

de lo que realmente podemos consumir.

Y necesitamos sí o sí la exportación.

¿Es clave la exportación para vuestra supervivencia?

Es vivir o morir.

El veto ruso también ha afectado de lleno a grandes empresas

del sector porcino.

Aquí en Juiá, en Girona, está la empresa líder

en exportaciones de carne de cerdo de España.

Xavi, veo que estáis a pleno rendimiento.

Sí, estamos aquí con unas piezas del jamón, que un destino semanal

es un cliente francés, y otro es para Portugal.

¿Cuántos kilos de carne exportáis?

Tienes que pensar que procesamos unos 2 millones de cerdos al año,

es una cantidad bastante grande.

¿Esto va destinado a Japón? Sí.

A esto ahora le estamos dando el corte necesario,

porque los japoneses son muy exigentes en medidas y en todo,

y tenemos que hacer una panceta tipo cuadro,

que tiene que hacer 50 cm de largo por 20 de ancho.

Esta es la caja que utilizamos para llevar la panceta a Japón.

Incluso en la etiqueta escribimos la fecha de producción

y de caducidad en japonés.

¿Dónde exportáis? Al primer país que vamos es Francia,

sigue Portugal y luego ya está Japón.

Anteriormente, al tercer país que más llevamos era Rusia.

Imagínate nosotros, de venta pura, en cualquier venta a Rusia,

en el 2012 le vendimos 25 millones de euros.

¿Se suple fácilmente un mercado como el ruso?

El ruso son 150 millones de personas,

solo Moscú tiene 12 millones de personas.

Ahí cuesta suplir, porque Rusia solo hay una

y es la más grande en superficie del mundo.

Ahora te voy a enseñar una cámara de 0°, una nevera gigante.

En esta cámara guardamos jamones que se van a destinar a España.

En una empresa como la vuestra, la exportación...

Sí, nosotros con el volumen que tenemos,

si no fuera por la exportación no existiríamos,

no es que trabajaríamos menos o la mitad,

es que sencillamente no existiríamos.

Aquí el producto está almacenado a -25°,

así que te vas a enfriar un poco.

Aquí es donde está la carne ubicada.

¿Todo esto es carne congelada? Sí.

La mayoría de este producto puede terminar en países

como Japón, Hong Kong, antes era Rusia, ahora ya no.

¿Cuánta carne de esta podría ir a Rusia?

Entre un 15 y un 20%.

Estamos ya con pocas esperanzas de que se pueda abrir,

va a tardar bastante tiempo.

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Comando Actualidad - Cómo como

08 oct 2014

Dicen que somos lo que comemos... ¿cómo es usted?, ¿cree que estamos suficientemente informados de lo que ingerimos a diario?, ¿hay productos que debemos desechar tajantemente de nuestra dieta, o se trata de una cuestión de moderación? Le sorprenderá ver lo que se puede hacer por conseguir una hamburguesa de 15 kilos, o cómo alguien que ha padecido dos infartos antes de los cincuenta sigue exponiéndose a auténticas bombas calóricas.

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