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No recomendado para menores de 7 años  Comando Actualidad - La comida no se tira - ver ahora reproducir video 01h 03 min
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A simple vista, tiene buen aspecto.

Pero ha caducado. Esto es comida.

Pero se tira.

Como no se puede pescar, va al descarte.

Sí, claro. Se tira.

Les va a costar creer lo que van a ver.

Comida que acaba en la basura.

Es lo que sobró del menú de ayer. Esto es despilfarro.

El pan no se tira.

¿Cuánto cuesta probar estos 24 platos?

45. 45 euros.

Una barbaridad.

Esa caja, esa caja.

O cubo o, simplemente, tirarla.

No quieren una naranja así.

Quieren una naranja grande, bonita.

Miles de toneladas se pierden desde el productor al consumidor.

¿Cómo evitarlo?

¿Se tira algo a la basura? Nada.

¿Con dos pollos coméis 20?

Por supuesto. Sobrará para cenar y para hacer croquetas.

Está roto. ¿Por eso no puede estar ahí?

Solo por esto.

¿A cuántas familias ayudáis?

-Ahora, tengo cinco familias.

"La comida no se tira", en "Comando Actualidad".

El consumidor no es consciente.

Si fuese consciente, cambiaría los hábitos.

Vamos a mirar las fechas de los yogures.

Tú, por arriba.

-Vale.

Cada mañana tenéis que revisar todos los productos perecederos.

Antes de la apertura, revisamos todas las fechas de caducidad.

Su límite de venta.

Retiramos las que por fecha no pueden estar a la venta

o las que tengan algún desperfecto.

Como estos, que están rotos. ¿Solo por esto no puede estar?

No podemos vender productos defectuosos.

¿Solo por esto? Sí.

O por esto que me trae el compañero. Otro que me trae el compañero.

El cliente podría cogerlo y llevárselo a su casa.

Sí, pero no es la costumbre que tenemos en este país.

En el caso de los zumos,

¿con cuánto tiempo los retiráis?

Cuatro días. Con cuatro días.

Los yogures son seis.

Se os exige que el cliente, una vez lo compre,

tenga un margen para poder consumirlo antes de que caduque.

Lo retiramos de la venta

porque son pocos días para consumirlo en el domicilio.

Y lo reponemos por otro que tenga más fecha de caducidad.

Estáis acostumbrados.

Al principio, cuando veíais retirar este producto, que parece perfecto,

¿no os daba un poquito de cosa?

Sí, de ahí que Eroski tomara la determinación

de colaborar con asociaciones,

como son el Banco de Alimentos, Asociación de Familias Numerosas.

Sabemos que va a una familia que lo necesita, no va a la basura.

¿Esto es un pedido para un cliente o también producto que retiráis?

El compañero está haciendo una selección

de producto para retirar.

La manzana está dura, está buena,

pero tiene un aspecto, con estas manchas marrones,

y no lo quieren.

La carne es un producto fresco que tiene menos vida útil.

Un día antes de la fecha de caducidad, ponemos un descuento.

Es el consumo rápido.

Sabe que caduca mañana y que la tiene que consumir hoy.

Con la carne, en el momento que llega a la fecha de caducidad,

se tiene que retirar. Hay que tirarla.

Nos hablabas de consumo rápido.

También se habla de fecha de caducidad y consumo preferente.

¿El cliente tiene clara la diferencia?

No del todo.

Si el producto llega a su fecha de caducidad,

puede repercutir en nuestra salud.

El consumo preferente lo que hace es que te aconseja consumirlo

antes de esa fecha.

Pero aunque pase de esa fecha, es apto para el consumo.

Mucha gente puede llevarse estos huevos, ver 6 de febrero y decir:

"Ante la duda, a la basura". Claro.

Incrementamos la cantidad de comida que tiramos.

Sí, es por el desconocimiento que tiene el consumidor

al no fijarse en el etiquetado

y no ver que es consumo preferente.

Toda esta carne va al cubo de la basura.

A la basura.

Es la carne que habéis retirado entre ayer y hoy.

La de ayer.

Ya no puede estar a la venta al público.

¿No se te cae el alma a los pies cuando ves toda esta carne?

Da pena.

-Esa carne tiene fecha de caducidad de hoy.

Se retiró anoche, al cierre del supermercado.

Si me tapas la fecha de caducidad y la miro así,

te diría que me lo puedo comer.

A simple vista, tiene buen aspecto todavía.

Pero ya no es apta para el consumo. ¿Y va...?

Y va a la basura.

Esto no lo podemos donar.

Usted es el encargado de llevarse la carne que no sirve.

Carne y pescado.

¿Se hace con ello piensos?

Viene marcado como pienso para animales de compañía

y de granja, vacas...

De pulpos, hasta arriba.

Todo esto, pulpo. Abajo, hay almejas.

Aquí hay carne, jamones. Todo lo que te puedas imaginar.

Buenos días.

Venía a por las donaciones.

-Vamos para allá.

De refrigerado, tenemos esto.

-Fenomenal.

-Salimos para no morirnos de frío.

¿A cuántas familias ayudáis, Rita?

-En este momento, tengo cinco familias.

Les llevo semanalmente de lo que me dan aquí.

Se tira muchísima comida y estamos en una situación

en la que todo esto que se puede comer, utilizar,

se tira y no hay por qué tirarlo.

Con los 100 kilos de media que tiramos por español y año,

mucha gente podría comer. Muchísima.

Yo te puedo decir que todo lo que me llevo de aquí es utilizable.

Bollería, Rita.

Tienes cruasanes, tienes sobaos, pan de molde.

¿Tienen casi una semana para poder consumirlo?

Efectivamente. -Una semana.

Bueno, Rita, nos vemos la semana que viene.

-Hasta la semana que viene.

-Hasta luego. Encantado.

Muchas gracias. Suerte.

Vete poniendo por ahí encima. Por aquí encima.

Ahora voy organizando.

En base a lo que nos han dado,

vamos preparando las bolsas para las familias.

Esta vez nos han dado un montón de zumos.

Podemos preparar un par de zumos para cada familia, como poco.

Esto, aquí y esto, aquí.

Esta bolsa se quedaría para una de las familias, tiene los tres zumos.

Esta la podemos dejar para otra de las familias.

¿Tenéis calculado, más o menos,

qué supone para una familia recibir estos alimentos?

Depende mucho de lo que nos den.

Pero entre 20 y 30 euros semanales se ahorra la familia

o no tiene que invertirlo en comida de este tipo.

Si fuéramos conscientes de esto,

¿cambiaríamos la actitud a la hora de consumir?

Cambiaríamos radicalmente.

Radicalmente.

Incluso seríamos mucho más críticos

a la hora de que en un supermercado, tiren la comida porque sí.

Porque no hay nadie que se encargue de recogerla,

porque no hay nadie que quiera

en el supermercado organizarlo para que alguien se lo lleve.

Cambiaríamos.

Los pesqueros europeos tiran por la borda

cada año 1 700 000 toneladas de pescado.

Es lo que se conoce como descartes.

Son las 2 de la mañana. Nos vamos a la mar.

¡Buenos días!

Javier, ¿verdad? El capitán.

¿Qué es lo que vamos a pescar?

Lo que venga en la red.

Lo que venga en la red. Sí.

El especial objetivo

es merluza, rape.

Gallo.

¿Se pesca todo lo que queréis?

Se puede pescar todo a lo que vamos.

Pero tenemos las cantidades muy limitadas.

Si te excedes, ¿qué pasa?

¿Hay que tirarlo al mar? Sí.

Se tira el pescado al mar. Sí.

¿Cuánto habéis llegado a tirar?

El problema más grande es cuando es la temporada de la caballa.

Nosotros tenemos unas cantidades muy pequeñas.

Unas cantidades, a día de hoy y para estos barcos, irrisorias.

Te puedo decir que cantidades de 400 o 500 cajas, tirarlas.

¡400 o 500 cajas! Sí, o más.

¿Eso en toneladas cuánto es? Cada caja casi son 20 kilos.

8000 kilos, 5000 kilos, 6000.

Y cuando tiráis al mar ese pescado,

¿ese pescado sale adelante?

No, prácticamente va todo muerto.

Cuando es la temporada de la caballa, en las zonas donde se tira al mar

si no al día siguiente, al segundo o al tercero,

viene los aparejos y hay un olor fortísimo.

Está descompuesto, está podrido.

Llega el olor al puente.

Y es impresionante.

Llegan espinas y eso es fatal.

A la hora de la verdad, no se sabe lo que puede haber ahí.

Ni idea.

Se trata de que saquen el máximo de pescado que esté admitido.

Si no, habrá que desecharlo.

Una media hora se tarda en traer la red al barco.

¿Qué longitud tiene? Unos 700 metros de cable.

700 metros de cable. ¿Y de red?

Tenemos 350 metros de un cable semialambrado.

Son 1050 metros.

Y la longitud de la red

es de unos 150 metros.

Es una técnica absolutamente legal, reconocida en España y Europa.

Pero condenada por los ecologistas.

Se le está dando una fama que no tiene.

Al arrastre se le está dando una fama de destroce de fauna

y flora que para nada corresponde con la realidad.

Nosotros tenemos que trabajar en fondos de arena y fango.

Pero la red captura todo lo que haya por el medio.

Al margen de lo que haya en el fondo.

Todo tipo de peces, protegidos, no protegidos.

Bueno, tenemos el caso de los túnidos.

Esta red no los coge.

La red va por el fondo.

Vamos a ver lo que viene. A ver qué pasa.

¿Qué tal es, a primera vista?

Bueno, deja que...

Es difícil controlar el pescado de fondo.

Hay que seleccionarlo.

Algún rape se ve.

Alguna merluza también se ve.

Algún rape sale.

Todo lo que es...

Lo que es la caracola es de las corrientes.

Cuando hay mar de fondo y cuando hay corrientes,

siempre vienen restos de caracolas.

Esto lo dejáis. Volvemos a largar.

Se va para abajo y se selecciona abajo.

Está vivo todavía. Sí.

¿Cuánto pesa este rape, Jorge? Unos seis kilos.

Esto está bien pagado. Sí, lo mejor.

Lo mejor pagado.

El lenguado que tiene dentro.

Sí, es un gallo.

Tiene como si fueran...

Si te cierra, te corta la mano. Me corta la mano.

Está vivo.

¡Qué feo es y qué rico está!

¿Los peces pequeños también son descartados?

Bajan por la cinta.

Y esto vuelve directamente al mar.

No se puede vender porque no da la talla.

Pero vuelve.

Sí, prácticamente todo esto.

¿Esto se puede pescar ahora? No.

Se podría comer, pero no se puede pescar y va al descarte.

Sí, claro, se tira.

No puede llegar a tierra.

Aunque sea para que lo aproveche alguien.

No se puede aprovechar.

Es mejor tirarlo. Para mí, no es mejor tirarlo.

Sería mejor que lo aprovechara alguien.

Pero no se puede.

No puedes mantenerlo a bordo.

Ni siquiera eso. Igual que el pescado pequeño.

¡Qué pena tiene que dar tirar estos kilos de pescado!

Mucha pena.

La caballa últimamente se está pagando a un precio razonable.

Y tiras mucho dinero.

Bueno, tiras dinero y se tiran recursos.

Porque es una paradoja.

Esto se hace para preservar el mar y se tira al mar.

Hay basura en el mar.

Hay porquería.

Bastante.

Fíjate la caja de basura que sale del fondo del mar.

Bueno, Javier, ¿a cuánto estamos ya de la costa?

Estamos cerquita.

Estamos a tres cuartos de hora.

Hemos estado 24 horas con vosotros.

¿Una buena jornada de pesca? No nos quejamos.

He visto abajo mucho pescado.

¿Responde al cupo que tenéis?

Pescando normalmente así,

yo te aseguro que en abril o mayo tendríamos que parar toda la flota.

¿Y entonces, si pasa eso, la gente?

Tendremos que ir al paro todos. No nos queda más remedio.

Si no son capaces de renegociar las cuotas,

otros años no son capaces, no podremos aguantar los barcos.

Paradójicamente, y a pesar de todo el pescado que se tira,

importamos el 60 por ciento del pescado que consumimos.

¿Ángel Varela?

Hola, Raúl García, de "Comando actualidad".

Perteneces a "Ni un pez por la borda".

Exacto.

Denunciáis lo que acabamos de ver, cómo se tira pescado.

Es una campaña británica llamada "Fish Fight".

En España, "Ni un pez por la borda". No queremos que se tiren.

¿Cuánto pescado se tira al mar,

cuánto pescado se devuelve al mar?

Según estudios de la FAO

o "think tanks", como el New Economic Foundation, que es británico,

se estima que se tiran 1'7 millones de toneladas

de peces por la borda en Europa. Solo en Europa.

Hemos comprobado cómo se tira mucho pez pequeño,

mucho descarte.

Pero en temporada de caballa, tiran más de la que recogen.

Tiran toneladas porque no pueden recoger tanta.

¿Cómo se entiende esto?

La política pesquera común se creó hace 10 años.

Se aprobó la ley hace 10 años.

Se establecieron unas cuotas

para pescar en cada zona y por cada barco una determinada cantidad.

Si ese barco solo puede pescar 10 000 kilos de caballa,

a partir de ahí, todo lo que se pesque se tira por la borda.

Es una ley que solo se cambia cada 10 años.

Hemos conseguido, gracias a la gente

que nos apoya en Europa, cambiar esta ley.

Hemos visto cómo se puede llegar a tirar

el 60 por ciento del pescado que se captura.

Invitamos a venir a Sergi Arola y a Mario Picazo.

Y estuvimos 24 horas en un barco.

Igual que nosotros. Exacto.

Nosotros esperamos hasta mayo,

en concreto, en la costa lucense,

este barco ya había completado el cupo de algunas especies.

Todo lo que capturó que ya no podía pescar

se tiró, como puedes ver.

Esto es lo que hemos visto.

Los pequeños, por un lado.

Van a una cinta transportadora que los devuelve al mar.

Esto es el descarte, el pescado que no se puede pescar,

pero se pesca, porque las arrastreras tiran de él.

¿Cuánto se puede descartar legalmente?

Legalmente, a partir del 1 de enero de 2015,

solo se podrá descartar un 0'5 por ciento.

¿Y hasta diciembre de 2014?

Todo lo que no se podía traer a puerto.

A veces, podía ser el 40 o el 50 por ciento de toda la captura.

Esto es comida.

Esto es comida, por supuesto.

Este pescado se puede comer, pero se tira al mar.

Vamos a enseñar esto a los pescaderos. Disculpa.

Esto es lo que se hace en un barco con el excedente de pescado.

Lo que está fuera de cupo.

¿Qué te provoca a ti ver tirar kilos y kilos de pescado a la mar?

Si pudiera valer para dar de comer a alguien, debería utilizarse.

Si no...

Es pescado comestible. ¿Es comestible?

Debería hacerse una selección más minuciosa

y ver lo que puede servir.

Habrá algo que sirva para dar de comer a alguien.

Nuestros restaurantes desperdician 63 000 toneladas de comida al año.

Si un restaurante despilfarra,

pierde más de nueve euros por cada kilo de comida.

Son datos que avala la Universidad Autónoma de Barcelona.

Hoy, la recogida de basura

corre a cargo de los expertos en despilfarro alimenticio.

Buenas, soy Mila. Buenos días, Mila.

Vamos a hacer una caracterización de los residuos alimentarios

que vienen de los restaurantes.

¿Cuántos menús se pueden dar aquí?

Alrededor de 10 000 o 15 000 menús al día.

Es lo que la gente ha dejado en los platos, lo que quedó en la cocina.

Aquí viene lo de los restaurantes.

Esto interesa a los restaurantes, el estudio que estás haciendo.

Sí. Cuanta menos basura tiran, menos dinero tiras en la basura.

¿Cuál es la parte que no se pierde?

En un restaurante tradicional con menú, en una comida rápida.

Donde más se pierde es en los restaurantes de bufé libre.

El "come lo que puedas". La gente tiende a llenar su plato.

Desde la cocina y desde el plato se tira mucho más de lo que se debería.

Entramos a un punto limpio

con los 10 cubos que habéis recogido.

Traemos los 10 cubos, se ha hecho la recogida.

Se ha etiquetado. ¿Cuál es el siguiente paso?

Vamos a abrir los cubos y vamos a clasificarlo.

Más que de la cocina, es de la barra de un bar esto.

¿Ves?

Esto es despilfarro.

Es de un trozo de jamón.

El pan lo ponemos aparte. Es de lo que más se despilfarra.

Estamos haciendo una lectura de la basura.

Dicen que por la basura...

Se conocen los hábitos, sí.

Es de las cosas...

Los espías hurgaban en la basura.

Vemos que solo quedan los posos del café.

Exacto.

Vemos que tampoco tiene tanto desperdicio.

No. ¿Qué nota les darías?

El desperdicio aquí, a ojo de buen cubero,

en peso, esto puede ser un cinco por ciento de despilfarro.

Pesa 1'256 kilos.

Bolsa nueva.

Vamos a ver lo que hay.

Observamos claramente

que hay gran cantidad de basura que viene de un restaurante.

Se aprecian ciertas cosas.

Lomo que no se ha cocinado.

Esto es despilfarro cien por cien. Sin ninguna duda.

Esto es... El pan no se tira.

El pan se acaba. Si no, coge un trozo más pequeño.

Comida del plato.

El gestor de este restaurante debería plantearse

si las guarniciones deben ser tan generosas.

Si el propietario del restaurante viera esto,

¿sentiría más vergüenza?

Yo no lo plantearía en términos de vergüenza.

Solo en buena o mala gestión.

Si quitamos todo este despilfarro,

ha tirado usted a la basura 10 o 15 euros.

Solamente en un día. En un día.

Un restaurante.

Yo encuentro que es una estupidez

coger un billete de 10 o 20 euros y tirarlo a la basura cada día.

Eso es otro restaurante. Un restaurante.

Mesa de operaciones.

Mesa de operaciones, de nuevo.

A ver qué ha salido.

¡Vaya!

El menú de ayer.

Lo que sobró del menú de ayer.

Lo que sobró del menú y que no llegó a los platos.

Esto es lo que se ha tirado lo último.

Si se hubiera guardado,

podrían haber comido ayer por la noche.

En cualquier centro social, habría comido bastante gente.

No hay más que comida.

Es difícil gestionar esto.

Pescado.

Lo que sobró que se podía ver...

Esto realmente es...

Aquí sí que hay dinero.

Aquí hay dinero.

-Y trabajo.

-Hay muchos estómagos que ayer se quedaron vacíos

y que podrían haberse llenado.

20 kilos entre pasta, patatas, otras comidas. 20 kilos.

Han tirado a la basura, si lo contásemos a tres euros,

sin contar los costes del personal y todo eso,

20 por 3, 60 euros.

Un depósito de gasolina lleno.

De un coche estándar.

Esto es un ejercicio de transparencia.

Esto ocurre en todas las universidades de España.

E incluso peor. Tienes que hacer esfuerzo.

Esto quizá sea de otro lugar o de otra zona del restaurante.

Dios mío, se nota que también hay...

Mira, hasta hay

carne que incluso ni se ha cocinado.

Pechuga.

Y lechuga.

Escarola, lechuga.

Dios mío, realmente es muy indignante ver

la cantidad de recursos que estamos despilfarrando

sin ninguna justificación.

Para controlar el despilfarro, hay que abrir los ojos en la cocina.

Conseguir una cocina eficiente

y un producto económicamente exprimido al máximo.

Salva, estos son

los trozos de patata que vamos a aprovechar.

Y los trozos de yuca que hemos cortado antes.

Son las partes donde no se puede cortar más.

Haremos una cocción con todo.

Añadiremos otra verdura que va a sobrar durante el servicio.

Va a sobrar de producción.

Y haremos una crema para mañana.

Esta es la labor que ahora estás haciendo.

Se conoce como auditor. Auditor.

Por ejemplo, esta chica está cortando una piña.

Irá de postre hoy para el menú.

Intentamos que aproveche todo. Buscas optimizar.

Para eso, te metes en la cocina

de un restaurante para sacar el mayor partido.

Esto es un nicho de mercado. Sí, totalmente.

Así es.

Y bastante necesario. Necesario.

Si lo multiplicamos por todos los restaurantes

que no lo hacen, hablamos de un ahorro impresionante.

Lo primero que se hace en el restaurante es voltear la basura.

Voltear las tres basuras.

Hay una basura de producción,

una de almacenamiento y otra que viene del cliente.

Volcamos y detectamos que había

entre 30 y 40 euros tirados directamente a la basura.

Ahora, llevas muy bien las cuentas de este local.

Sí. En la auditoría de ayer, podemos identificar

que tan solo se tiraron 3,69 euros.

Aquí está la mercancía que ha entrado hoy.

Esto se ha manipulado hoy.

Esta crema catalana.

Los tomates han llegado hoy.

Todo esto es de la ensalada del día.

Todo se gasta a diario.

Traen a primera hora la mercancía.

Y se vacía. Sí.

¿Qué haces con las patatas?

-Vamos a hacerlas panaderas.

-Los trozos que te sobren, como antes sobraron yucas y boniatos,

podemos aprovecharlo para mañana y hacer una crema de patata.

Una vez que han estado encima de uno, ya se asimila.

-Se asimila. Es la forma de trabajar.

Volver a lo de antes es imposible. No.

No es posible ni es rentable económicamente.

Hemos aprendido a aprovechar los recursos energéticos.

Antes cocinábamos una cosa y después cocinábamos otra.

Ahora no.

Tenemos vapor.

En 20 minutos, hacemos un plato para mañana y uno para hoy.

Intentamos que todas las horas de funcionamiento esté rindiendo.

-Un horno de este tipo

consume, aproximadamente,

11 o 12 kilovatios.

-Lo mismo que tres casas.

-Es la energía que necesita un horno así.

¿Cuánto tiempo lleva una auditoría? Aproximadamente, una semana a fondo.

Más o menos, sí.

Mientras va...

El choque de que no...

El rechazo a que alguien de fuera te diga cómo tienes que hacerlo.

Ese primer rechazo cuesta un par de días.

Que el tío asimile que tú le ofreces ganar más.

Mi técnica es: ¿cuánto quieres ganar más?

Hola. -Hola.

Soy Mila, de "Comando actualidad".

¿Qué tal? ¿Qué hay?

Haciendo una ruta por aquí.

Voy a ver la ruta.

¿Y qué le trae?

Codillos, churrasco, magro,

filetes de cordero, butifarra, estofado para cada repartidor.

Fijaos.

-El menú de hoy.

Solo lo del día.

Lo que va de menú.

-Gracias. Buen día.

Que te vaya bien. Gracias.

¿Este tomate para qué es?

-Para pan tumaca.

-El tomate

para utilizar rallado

sería de esta manera.

Con lo cual, discriminas toda esta parte.

Esto, en peso, supone un 30 % de cada tomate.

-Los traemos al vapor.

Vamos a hacerlos al vapor.

Ahí están esos tomates.

Ahora veis que se ha abierto la piel.

Se ha abierto la piel.

Ahora los enfrío para que no se cocinen.

Ajá.

Y los dejo aquí, ¿vale?

Los pelo con la mano. Eso es.

Y la piel...

-No sobra nada.

Ahora se nota la diferencia.

Ahora se nota.

Este se tiraba así.

Y este...

Un 30 o un 40 % del tomate se discriminaba y se tiraba.

Tenemos los fideos quemados para que vayan más rápido en el horno.

Ya tenemos la menestra aquí cocida y preparada para el servicio.

Y el codillo, terminado. Perfecto.

Identificar cada basura para después hacer la auditoría, al final.

Hablabas de dividir los desechos. Aquí están los de preparación.

Este, de descomposición.

Y hay un cubo donde se controlará lo que viene directamente del plato.

Solo el desperdicio que deja el cliente.

Cuando entramos en este local, vimos que aquí se iba

casi un 65 %.

-Cinco fideuás.

Le sigue codillo,

pollo y dos churrascos.

-La siguiente fideuá está marchando.

Dale caña a la siguiente. -Sí, ya está marcada.

-Va bien.

-A la ensalada le siguen dos pollos. -Oído.

-¿El pollo para llevar

Javier, vemos que hay tres en cocina.

Y ellos dos, son cinco

más la propietaria, seis.

-Seis.

Si esto no se hubiera llevado a cabo, ¿habría acabado mal?

Habría acabado mal.

Al ritmo que iban de desperdicio, de no optimizar...

Estamos hablando de 50 o 60 euros diarios.

Esos 50 euros, a la semana, suponen perder un día de venta.

Eso lo merma mucho y pasan a seis, a ser cuatro

y se podría cerrar el negocio.

Chicos, muy bien. Vienen todos los platos limpios.

Estamos porcionando bien y estamos haciendo un producto sabroso.

-Está bueno. -Sí.

Muy muy bien.

Esto es lo que ha sobrado. Después de 140 menús.

¿Qué se hace con este sobrante?

Darwin va a reutilizar ese sobrante y convertirlo

en alguna de las propuestas que tendremos mañana de menú.

¿Sí?

-Por eso, hasta ahora, no sabemos qué daremos mañana.

Una tercera parte de alimentos que se producen se tiran a la basura.

180 kilos por europeo y año.

¿Cuánto de ese alimento se pierde en transformación, producción

o distribución?

Agustín, están en plena recolección de naranjas.

Sí, sí, sí.

¿Cuántos kilos de naranjas saldrán de esta finca?

Hombre...

En esta finca, calculo que hay 14 hanegadas.

Unos 80 000 kilos.

Sobre 80 000 kilos.

Al final, Agustín, ¿cuánta naranja llegará al mercado?

Porque muchas se van quedando por el suelo.

Puede haber hasta un 20...

¿De pérdida? Sí. Hay mucha clareta.

¿Qué es la clareta?

La clareta es

esta naranja, que lleva muchos bultos.

Y esta naranja, solo por este aspecto físico...

Ya no la quieren.

No se quiere.

Y está igual o mejor que las demás.

Porque por dentro está muy buena.

Y tiene un pelar... Vamos, tiene un pelar fácil.

Por dentro, la naranja está muy buena

y dulce.

Está buenísima.

Está perfecta.

Esta... Esa no vale.

No da la talla.

Eso se queda todo.

Esto es un ejemplo de lo que hablábamos.

Encima de que tiene clareta,

está rameada del aire, de los vientos.

Solo por eso, te ponen pegas.

No la quiere el intermediario.

Y, si alguien se la encuentra así, dirá: "No la quiero, que está mala".

Y no está mala. No.

Está buenísima.

-Agus, ¿cómo estás?

-Aquí estoy vigilando, a ver cómo va la cosa.

-¿Cómo va la cosecha? -De momento, bien.

-Hay mucha clareta.

¿Agricultor también? Sí.

Hola. "Comando actualidad".

Nos contaba Agustín que mucha de esta fruta que se cultiva,

al final, no llega al consumidor.

Nos hablaba de, a veces, un 20 %.

Y más, y más.

En este caso, puede llegar hasta un 28 o un 30 %.

Mucha de esta naranja quedará como abono.

Exacto.

Se estropea y se pierde.

El mercado no quiere ver una naranja así.

Quiere una naranja grande, bonita, de piel fina...

Y esa es la que llega al consumo en fresco.

(ACENTO EXTRANJERO) Sé de naranjas.

Aquí terminamos ya. La primera selección.

En el almacén hay otra.

Es la primera que se hace en campo.

Estas cajas de aquí, esta caja, esa caja,

y toda esa fila de aquí...

Esa es de exterior.

Y, normalmente, su futuro puede ser

o zumo o, simplemente, tirarla.

Tirarla.

Plantéate que estamos hablando de una producción

en toda España de 6 400 000 toneladas

o 6 600 000 toneladas.

Pues un 20 %...

Hablamos de un porcentaje elevadísimo.

Entre 800 000 y 900 000 toneladas de producto

que no va a llegar ni a zumo ni a los mercados, desaparece.

¿Este campo, Rafael, está ya cosechado?

Ya está cosechado. Este campo ya está cosechado.

Y toda la naranja que ves tanto arriba como abajo

es producto cuyo único fin es el deterioro.

Ya no sirve para nada.

Y aquí hay kilos. Queda muchos.

Quedan muchos. Mira cómo están los árboles por aquí.

Están llenos prácticamente.

El consumidor busca una naranja más grande.

Este calibre es un tanto pequeño.

Pero es el calibre de las naranjas de zumo.

En este caso, ni para zumo.

Después de tanto trabajo cada temporada,

ver aquí los árboles repletos de naranjas...

El mercado marca las reglas.

Y hay una oferta y una demanda que te define cuál es el producto

que, más por la vista que por otra cosa, no por calidad,

es el que el consumidor prefiere.

Mira cuánto zumo tiene.

Aquí llega toda la fruta que hemos visto en el campo.

Exacto.

Y aquí se vuelca la fruta para presentarla.

Directora de calidad.

"Comando actualidad". -Hola.

Nos decía Rafael que toda esta naranja

es naranja que llega del campo y no llegará a la mesa.

Esta naranja no.

Al final, ¿qué tanto por ciento

de la fruta que entra en la cooperativa

se va a quedar aquí?

En este primer paso, se puede quedar sobre un 20 %

de lo que sacamos.

Pero vivimos en una sociedad en la que lo estético

prevalece sobre la calidad que pueda tener la fruta.

Es un problema y cada vez es peor.

Llegará un momento en que no produciremos lo suficiente

para que el resto pueda comer.

Yo creo que aquí tenemos que hacer una labor muy importante.

Y vosotros, como medio de difusión,

también.

Vamos a empezar, si quieres, por el principio.

Seguimos el circuito de la fruta.

Una vez que llega la fruta, se vuelca.

Y estas señoras lo que hacen

es la primera criba.

En el carril de en medio, echan las que no cumplen

los requisitos que nos exigen nuestros clientes.

¿Somos conscientes de la cantidad de producto que desechamos

simplemente porque no nos parece bonito?

Yo creo que el consumidor no es consciente.

Si fuese consciente, cambiaría los hábitos de consumo.

Y esta es la zona de envasado.

Aquí pasa la naranja de la zona sucia

y se confecciona,

se embolsa y se enmalla.

El aspecto físico es casi el 100 %.

Medimos la cantidad de zumo,

la madurez, la acidez...

Pero el aspecto exterior es importante.

Tiene que ser brillante.

Una naranja que no tenga ningún defecto estético,

aunque no influya en la calidad.

¿Este es el brillo natural de la naranja?

No. La lavamos y le aplicamos un recubrimiento céreo.

Hay que maquillarla. Sí, sí.

Hay que maquillarla.

María José, ven.

María José es la jefa de almacén.

-Esta es la selección general.

Tenemos lavadora, enceradora y el horno que las seca.

Así queda después de pasar por el lavado, secado y encerado.

¿No?

-Esta naranja tiene defecto de piel. No sería apta.

Tiene más de un cuarto de su superficie con defecto de piel.

¿Y esta se retira o continúa?

Pasaría una segunda marca.

-En la segunda, también la desecharía.

Esta, ni para segunda marca. No.

Hasta ahora no me he encontrado ninguna que no esté bien.

Están muy buenas.

Están ahora en su punto óptimo.

Estamos un poco locos. Bastante locos.

Aquí se cierra el círculo, ¿no?

Sí.

Aquí es el encajado.

Es donde, digamos, más se selecciona.

Se desecha bastante fruta.

La maquinaria la hace rodar y se hacen segundas marcas.

Pero el encajado es lo más de lo más.

Van más al tubo que a la caja. Sí.

Cada vez somos más exigentes con la piel y el aspecto de la fruta.

Al final de todo el proceso,

¿cuántas selecciones para una naranja?

Por dos, tres y cuatro triadoras para la fruta.

¿Entiendes al consumidor?

Yo soy consumidora.

Y a veces me sorprendo a mí misma.

Cuando tú vas a comprar un plátano u otro tipo de fruta

que no es tu especialidad,

te pasa lo que a un consumidor que compra una naranja y no la conoce.

Caes en el pecado.

Vamos al plátano perfecto. Lo hacemos.

Lo hacemos.

Música

Dicen que, del cerco, hasta los andares.

De este animal se aprovecha todo.

Hoy, este animal de 120 kilos será sacrificado

con la intención de mostrar

ante todo el público una tradición ancestral.

En la época de nuestros abuelos,

este animal alimentaba a una familia un año entero.

Dale vuelta.

Ahora es cuando lo quemamos.

¿Se le quema?

Se le quema, sí, para quitarle los pelos.

Porque hasta la piel del animal vale.

Exacto.

No le ha sorprendido.

No le ha impactado. -No.

Usted, como si fuera un...

¿Vienen desde Cantabria? Se mataba uno cada año en cada casa.

Duraba un año entero. Un año entero.

Ahí no se tiraba nada, ¿no? No, no.

-En mi casa se mataban dos.

¿Se mataban dos?

Pero el doble que este. Este es de 120 kilos.

Eso no es nada.

-Pasa, pasa. -Que no se termina.

-¿Tiras o qué?

Se cuida mucho cómo hacer bien una matanza.

Pero luego lo llevamos al plato y nos dejamos la mitad de la comida.

-¡Cómo lo sabes!

Se estropea todo ahora.

Ahora lo dejamos estropear.

Vemos un salón preparado para atender a 300 comensales.

Y cada uno de ellos, tendrá por delante 22 platos.

Platos como estos. Sí.

¿Son los cinco primeros? Son los primeros fríos.

Luego ponemos unos primeros calientes.

Luego ponemos un entrante, unas alubias, y luego, la comida seria.

El cochinillo, el jarrete.

Y luego, los postres.

Todo del cerdo.

Sí, es todo de cerdo.

La morcilla, el chorizo.

Esto es... Esto son costillas.

Costillas, albóndigas. Albóndigas de cerdo.

¿Cuánto cuesta comer hoy aquí y probar estos 22 platos?

Este menú vale 45 euros.

45 euros. Sí.

Antes era 50. Por 45 euros, come lo que quieras.

Allí tenemos una parte de los cochinos.

¡Madre mía!

Hay kilos y kilos de carne

para que hoy se coma.

-Sí, pero siempre con arreglo a los comensales.

Es que 22 platos o 24 platos por persona...

Ya hay que ser...

Pues sí, bueno.

Cada persona puede comer una pieza de cada cosa.

-No, no, desde aquí...

-36.

-Para allá.

Y vienen a propósito a degustar

24 platos.

Bueno, no sé los que comeremos. Pero saben que les...

Lo vamos a intentar. Lo van a intentar.

Del cerdo, hasta el andar. -La morcilla que ha comido.

De Cantabria.

Y aquí, voy a otra comunidad.

-Nos gusta mucho el cerdo. ¿Os gusta mucho?

¿Os entrará todo?

No. Degustaremos.

Degustaremos. -Lo probaremos.

Yo creo que tú tienes más capacidad.

A ellas les va a costar más.

Aun así, ¿dejaréis algo en el plato?

-Algo, los restos. Los restos.

-Reserva a nombre de David Lorente.

Me han dado la V. La V.

De vegetariana. Tienes un menú especial.

Sí, claro.

No como carne. ¿No comes nada de carne?

Nada. Pero acompañas a la gente.

Claro. La fiesta es la fiesta.

-¿Me hacen un hueco por aquí?

Uno lleno.

Y todo esto ha sobrado. Sí.

Ponemos un cubo ahí para cuando llegan las camareras.

Ahí tiene otro cubo.

Y ahí, la chica del lavaplatos tiene el tercer cubo.

Tres cubos para tirar restos. ¿Y se llenarán?

Sí, sí. Sí.

¿La gente tira? Claro.

Es que los platos vienen ya empezados y eso ya no se puede coger.

Bueno, estos vienen bien...

Estos vienen bien apuraditos. -Todo vacío.

Ahora mismo, hay diez camareras.

Estas ocho y otras dos allí. Tres, por favor.

No paran de pedirle, ¿eh? -No, no.

Otro hueco, por favor. -En la siguiente vuelta

Tienen la mesa bien cargada.

Esto es demasiado.

-¿Queréis comer algo?

Comed. Ofrece y todo.

-Les traigo aquí solomillo al hojaldre.

¿Cómo lo lleváis?

-Bien, bien. -Llenos.

Ya tiene hasta colores, perdóneme.

Y estoy comiendo con agua, ¿eh?

-Costillas.

¿Ha consumido usted los 45 euros?

No, yo no como tanto. No come tanto.

Pero me voy satisfecho.

Tocan una jota

Había comida... Con la de cuatro podíamos comer doce.

¿Verdad? Yo creo que sí.

Para celebrar el cumpleaños. Para traer unos amigos más.

Es una barbaridad, hombre.

Ya se ha gastado otra bolsa y otro cubo.

Por lo menos, hoy sacan cien kilos de basura orgánica.

Como mínimo, sí.

El menú es así.

Hay quien se lo come bien y quien, con un poco, tiene bastante.

Eso pesa ya.

Tenéis un apartado

para que no moleste en la cocina.

Canción en inglés

Pesa eso.

Aunque cueste creerlo, es en los hogares donde más comida se tira.

Según la UE, en torno al 42 % del total.

Cada español tira a la basura cada año

unos 28 kilos de comida.

Los que más ahorran, los más racionales, las familias numerosas.

"¿Sí?".

Hola, ¿Rosa? "Sí".

Soy Raúl, de TVE. "Vale".

Gracias.

Hola. Hola.

¿Está Rosa? Sí.

¿Se puede? Sí.

Gracias.

Hola.

-Hola. -Hola.

¿Al fútbol? Sí.

Raúl, encantado. -Igualmente.

¿Rosa?

-¡Sí! Raúl, adelante. ¿Se puede?

Sí, adelante. Bueno, buen partido.

Aquí, aquí.

Bienvenido. ¿Qué tal en el Ave, todo bien?

Fenomenal. Bueno.

Bienvenidos a la familia impresionante.

¿Cuántos sois?

Somos 18 hijos,

dos padres, 20,

y siempre hay invitados.

Estamos esperando el pedido mensual. El pedido mensual.

Será un camión entero. Casi, ya lo verás.

¿Se tira algo a la basura? ¡No se tira nada!

Adelante, por favor.

Vemos una mesa redonda

con un plato giratorio.

Vemos salir gente y gente.

Hola, buenos días.

Hola.

La despensa es una nevera estándar, no tiene nada.

Vamos a ver. Una nevera para 20 miembros.

Y es una nevera estándar. Estándar.

Están los pollos de hoy.

Un pollo... Y dos pollos.

Que cuesta... Cinco euros.

Este es más caro.

5 euros y 5,18 euros.

Son de los grandes.

¿Con dos pollos coméis 20?

Por supuesto.

Y sobrará para cenar y para hacer croquetas, ya verás.

Niños, al salón y entráis a haceros las camas.

-Yo estoy jugando. -Qué obedientes.

A ver cómo hacen las camas.

¿Cómo consigues esto, Rosa?

A ver.

Doblamos el pijama. Muy bien.

Bien dobladito.

¿Cuántos años tienes?

-Cuatro. ¿Cómo consigue tu madre esto?

¿Cómo consigue que dobles el pijama?

No lo sé.

Aquí duermen cuatro.

Y cuando había un bebé, se ponía aquí una cuna.

¿Cuántas habitaciones hay? Dos...

Dos de niños,

dos de niñas y la nuestra.

Tomás, todo.

Muy bien, estíralo.

Muy bien, ninguna arruga.

Es una cama tipo saco.

¿Hola? Raúl, Sergio.

-Os invito a un café. Gracias, ¿qué tal?

De "Comando actualidad".

El papá... De esta tropa.

¿Es fácil dar de comer a tantos? No es tan complicado.

Decía Rosa que os gastáis lo mismo que una familia de cuatro miembros.

Sí, porque vamos a lo barato y a lo sencillo.

-Ofertas, marca blanca.

-Y mucha pasta.

¡Mucha pasta! ¿Mucha pasta?

No, pasta de comer. De comer.

-Espaguetis, macarrones. -Es barato.

"El padre más padre de España".

¿Quién nos falta de aquí? Yo ya me pierdo.

Esta, porque se nos fue al cielo el año pasado.

Este, porque estudia en Pamplona.

Este, que estudia en Corea.

Esta estudia en Madrid, pero está.

El resto, todos. ¿Tenemos a todos?

-Tomás, ¿puedes ir a por el pan?

¿Y la bolsa del pan?

Loli, ¿dónde estabas tú?

Te habías escapado. Ahora aparece otra niña.

Tomás va a por el pan porque...

Vamos a ir a una panadería que está a quince minutos de aquí andando,

pero nos sale veinte céntimos por barra más económico.

Entonces, compensa.

A comprar.

Pero Tommy es pequeño.

-¿Cuántas barras? -Diez barras.

Diez barritas.

¿Quién va al partido? Tu abrigo.

¿Vamos a recoger a alguno?

No, vamos a ver el partido de basket, a animar.

Están ganando la liga.

¿Tienes tu pelota? Bien, vamos.

Vamos todos.

-Tengo una pelota.

-¡Chicos!

Vamos.

-Cierra.

-Vamos.

-Mamá, ten cuidado.

¡Mamá! -¿Qué?

-Ten cuidado.

-Si me llaman Fitipaldi.

Es que si no, no llegamos.

En una familia como la tuya, uno de los dos no podrá trabajar

para encargarse de todos.

Trabajamos los dos. Mis hijos son conscientes.

Cuando llega final de mes, los dos cobramos la nómina.

¿Trabajáis a jornada completa? No, yo trabajo media jornada.

He estado 25 años trabajando en una empresa textil, diseño estampados.

¿Y tu marido a qué se dedica?

Es consultor de la industria cárnica.

Como buen nacido en Cantimpalo.

Sí, sí.

Vamos a aparcar aquí o no vamos a ver a la Pepa.

Vamos, salid.

Corriendo todos.

-¡Vamos, chicos!

Corre, que ha empezado. Corred, que ha empezado.

-¡Bien!

-¡Hemos ganado!

-¡Pepi, a la furgoneta!

¿Cuánto, Pepi?

-50-9.

-¿50-9?

¿Habéis ganado? 50-9.

¿Tú qué número haces? Yo soy el doce.

La hermana número 12.

-¿Cómo te llamas? -Pepa.

-Y tienes un...

-Un gemelo.

Rosa, ¿este trajín todos los sábados?

-Sí.

¡Madre mía! Llego a lo que llego.

Vale, perfecto.

¡Uh, la compra de Mercadona!

Para abajo. Ha llegado la compra, corred.

¿Quién quiere cogerla?

Trae la compra de los Postigo. Sí.

¿Esto es todo o han subido más? Otra torre como esta.

Hasta ahora. Hasta ahora.

Esto es lo último.

¿Tienes muchos pedidos de estas características?

De estas características, a familias no.

Mucho cereal, mucha galleta.

Sobre todo, mucha leche.

Ocho, nueve, diez, once, doce, trece, catorce, quince.

¿Cuánto cuesta esto?

Uno de estos, unos 600 o 700 euros.

Sin gastos superfluos, comprando lo básico,

¿qué tenéis?

¿Lo básico?

Patatas. Patata, mucha.

Nueve docenas de huevos. Espaguetis.

¿Cuánta pasta?

Hoy me parece que han traído poca.

¿Poca pasta? Sí.

Hacemos dos kilos a la semana.

Los niños comen en el colegio.

Una comida menos. Solo cenan.

Arroz. Esto es fantástico.

Con un kilo de arroz hay para una comida y sobra.

Tomate frito.

Es mucho más económico comprar el tomate frito

que abrir el fuego, poner el tomate, la cebolla,

el tiempo que te lleva.

El aceite lo usáis de oliva.

El aceite es más para aliñar.

Pero aquí,

es el pan tumaca, en Cataluña, el pan con tomate.

Pero podéis usar otro aceite.

¿Y se come mucha fruta? Porque la fruta no es barata.

Pero bueno,

tomamos producto de temporada, es importante.

"Queremos fresas". No, las fresas, hasta septiembre.

¿Cuánto echas, la mitad?

-Todo. ¿Todo?

-¿Para qué pones el agua por el culo? -Para lavarlo.

-Para lavarlo bien.

A ver, uno.

Y dos.

¿Y qué pones dentro del pollo?

-Una manzana.

Y limón.

-Arriba, arriba.

Cerramos.

¿Cuántos seréis a comer hoy, Rosa?

Hoy, quince.

Esta eres tú.

Rosa Pich-Aguilera. Esta soy yo.

Soy yo en persona.

Parte del libro es lo que hemos visto, cómo os apañáis.

La mesa redonda. Cómo llegar a final de mes.

La gente me dice: "Rosa, ¿cómo te organizas?".

Es un libro para familias de 2 hijos, pero con la experiencia de 18 hijos.

Cuidado. Muy bien.

-¡Un aplauso para Álvaro!

-Aquí hay un pollo troceado. Cuando se acabe este, el otro.

¿Vale, Álvaro?

-Con zanahoria.

-Ya está.

¿Qué hacemos con este arroz?

Lo vamos a guardar y mañana,

que es domingo y no cocinamos tanto,

le vamos a poner un poco de ensalada, tomate cortado a trozos,

un poco maíz, mayonesa y haremos ensalada de arroz.

-El truco es que coman mucho pan.

¿En serio? Lo decía mi abuela.

Tenía un molino de harina y decía:

"Comed mucho pan, que alimenta mucho, está muy bueno y es muy barato".

-¿Te han hecho el descuento, Tomás?

-Diez barras, ocho...

7,50.

-Sí que te acuerdas.

Bubi, ¿te lo has acabado?

Pero la zanahoria se la has echado a mamá.

-Es que no me gusta.

-¡Hombre!

Hay que comer de todo.

Un poquito más.

Eso ha sobrado hoy de comer. Sí.

¿El caparazón va a la basura?

No, no.

Ahora me pongo yo, los niños no tienen paciencia.

Voy a ir sacando para que no quede nada de nada.

Cuidado, Gabi.

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Comando Actualidad - La comida no se tira

05 feb 2014

Le sorprenderá comprobar la cantidad de comida que tiramos a la basura: según algunos estudios, hasta 76 kilos por hogar y año. Pero el problema no se registra sólo en la mesa familiar. En cada eslabón de la cadena, miles de kilos de alimentos acaban convertidos en desperdicio: campos de naranjas sin recoger, pescado tirado por la borda, restaurantes que ofrecen menús que nadie podría acabar.

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