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No recomendado para menores de 7 años Comando Actualidad - Comer seguro - ver ahora
Transcripción completa

Hola, es una inspección -Pase usted.

El pollo, como mucho, debe estar a cuatro grados.

Es importante que mantengas la etiqueta.

El techo debe estar siempre cerrado. -Sí.

Porque las cucarachas y eso, los nidos los van a hacer arriba.

Esto no puede estar aquí.

Porque tú estas congelando y descongelando.

¿Quién vigila lo que comemos?

¿Cada cuánto viene la inspección a la guardería?

Suele venir dos veces al año.

Si se encuentra una contaminación alta,

inmediatamente se retira esa superficie.

Aquí había 2500 gallinas de suelo.

Se limpia bien; luego con agua

y luego ya con los pesticidas, con los venenos.

Los químicos luchan contra las plagas.

Pero ¿pueden producir efectos en nuestro organismo?

Ellos saben perfectamente lo que están aplicando,

que son productos químicos; al fin y al cabo es veneno.

Normalmente, la mayoría de residuos se queda en la piel.

Lamentablemente, también hay parte de residuos dentro de la fruta.

Yo fui agricultor convencional y echaba de todo.

Es como los medicamentos, todos tienen efectos secundarios.

¿Es imposible que estos pollos suyos se contaminen?

Claro, aquí no utilizamos ningún tipo de desinfectante químico.

¿Qué controles pasa el pienso, la alimentación de las gallinas?

Cada vez que sale un camión deben haber hecho

una analítica específica del pienso.

"Comer seguro", hoy en Comando Actualidad.

Lo principal es que el consumidor esté comiendo algo seguro.

(Música)

Millones de huevos contaminados con fipronil,

un pesticida tóxico para los humanos.

Se retiraron del mercado afectando a 17 países

en la última gran crisis alimentaria del continente.

Por fortuna, España se libró de la tormenta.

Pero ¿cómo se trabaja en nuestro país

en temas de seguridad alimentaria?

César, estás desinfectando esta nave.

Sí. Ahora lo que estamos es utilizando agua.

Primero se rasca toda la nave, se quita toda la basura

que está dura.

Aquí había gallinas; gallinas de suelo.

Gallinas de suelo. ¿Cuántas gallinas había?

Había 2500 gallinas de suelo,

que son gallinas que están sueltas, pero no salen al campo.

Se limpia bien luego con agua

y luego ya con los pesticidas, con los venenos.

Después de limpiar se echa el veneno.

Eso es. Pero siempre hay que hacerlo con las granjas vacías.

Esa es una de las cosas que se hizo en Holanda

y que fue un poco el epicentro de la crisis alimentaria, ¿no?

Sí. Se roció con fipronil

granjas llenas de gallinas. Granjas llenas de gallinas.

Si se echa el fipronil por toda la granja,

lo digiere la gallina y contamina el huevo.

¿Quién se dedica a estas labores?

¿Una empresa privada que contratáis? Eso es.

¿Sí? Recuerdo coger la manguera,

limpiar con manguera y desinfectar a pelo

y hacer las cosas que se hacían entonces.

Ahora no, ahora las empresas están especializadas.

¿Y cuántos días lleváis sacando basura?

Una semana entera ya. -Una semana.

¿Una semana? Claro...

Está todo cubierto el suelo. Claro, sí.

Porque es que aquí tienen los "slabs",

que luego verás en una granja de gallinas llena.

(CACAREAN)

No se escaparán, ¿no?

¡Madre mía!

¿Cuántas gallinas hay aquí? Unas 6000.

¡6000!

Claro, estamos que estamos viendo es la misma nave,

bueno, es como la que acabamos de ver que están desinfectando.

Y están aquí. Eso.

Todo eso son restos, bueno, pues de plumas del animal

y telarañas. Claro, el pienso produce

mucha telaraña y polvo.

Y todas esas montañas... Eso es basura, claro.

Es lo que habéis sacado. Tremendo. Claro.

¿Cuánto tiempo tarda una nave en ponerse así?

En cuanto pasan seis meses, ya la nave está así.

A los 18 meses, que es cuando se sacan,

imagínate cómo está.

¿Qué debemos observar en un animal...?

¿Para ver si está sano? Sí.

Pues mira, la cresta, esto es un color normal.

Si tiene un color muy rojo, casi morado,

tiene un problema de hígado o que no ha bebido agua.

Otra cosa que hay que mirar siempre en las gallinas, precisamente,

lo de los ácaros. El ácaro pardo es muy agresivo.

Y sin ácaros, durante el día... ¿Porque la gallina está enferma?

No porque la gallina esté enferma, sino porque la molesta,

la estresa; produce menos, produce peor.

Por eso se echan los acaricidas.

Tenemos que imaginar entonces para entender el caso

de contaminación en los huevos de la gran crisis alimentaria,

que se fumigó, literalmente, a las gallinas

en naves como esta. Claro.

Es impensable, ¿no? Claro, eso no se puede hacer.

¿Qué lugar ocupa Holanda ahora en el continente?

Era uno de los primeros. Sí, entre los cuatro primeros.

¿A qué sanciones nos podemos enfrentar

si empleamos un pesticida ilegal?

O si rociamos a los animales con un químico.

La sanción es importante, lo primero,

porque se han de matar las gallinas. Primero, destruir todos los huevos,

que eso sí ha funcionado bien, la trazabilidad.

La decisión que se tomó fue al final sacrificar las gallinas,

pero, claro, no sabían en qué medida habían tomado fipronil.

Lo mejor ha sido sacrificarlas y ya está.

En una jaula todas las gallinas tienen su espacio para comer,

tienen su espacio para beber.

Hay mucha jerarquía dentro de la gallina.

Hay gallinas que comen lo que las demás,

lo que las fuertes van dejando.

Por eso muchas pican del suelo,

porque no encuentran su alimento porque las otras no las dejan.

Si lo busca en el suelo, claro, y está contagiado el alimento,

se puede producir una crisis. Eso es.

¿Ves? Esto es un huevo que ponen fuera del lugar.

Ya en las granjas hay un porcentaje muy pequeño.

Sería allí detrás.

Ahí es donde ponen los huevos.

¡Uh!

(CACAREAN)

¿Qué tienes aquí, César? Son dos granjas gemelas de jaula.

Gallina de jaula. Gallina de jaula.

Y estas granjas albergan 50 000 cada granja;

50 000 gallinas. ¡50 000 gallinas!

50 000. ¿En total cuántas tienes?

En total, con todas las granjas, son 200 000.

¿Y qué producción de huevo? Pues casi 200 000.

Ahora verás los huevos.

(Cacareo)

¿Qué hacen ahora?

Nada, revisando las gallinas. Todos los días las miramos.

¿Y eso sale de aquí? Sí.

¿Qué mecanismo de control tiene España

para evitar que casos como el de Holanda

se produzcan en nuestro país? Aquí es tremendo, o sea,

tenemos analítica de la Junta; tenemos analíticas internas.

Pero no solo de... Tenemos una analítica para los huevos

que no contengan antibióticos. Si tienes una enfermedad

dentro de una granja, puedes darle el antibiótico,

pero siempre hay una supresión. Es decir, ese huevo se elimina.

Y además en el caso del pienso,

la alimentación es segura. Claro.

Estamos viendo que es más higiénica la producción en un punto,

más segura alimentariamente. Sí, sí.

Eso es curioso, ¿no? Que consuma producto ecológico

la gallina del suelo.

Además el producto es más caro,

como se ha criado de esa manera la gallina que lo ha producido.

Sin embargo, es más... Es más segura la jaula.

La jaula.

Este es el pienso que es todo a base de productos naturales.

¿Qué controles pasa este pienso, la alimentación de las gallinas?

Cada vez que sale un camión, tienen que haber hecho

una analítica específica del pienso.

Gracias a esto es fácil localizar huevos contaminados, ¿no?

Claro. Aquí date cuenta que lo que hace la máquina

es marcar el huevo con unos números y te indica la forma de cría,

el estado, España.

Te indica el pueblo por el código postal

y el número de granja.

César, ¿la crisis del friponil ya se ha resuelto?

Sí. Pero ¿hay consecuencias ahora

que estéis viviendo? Sí, las consecuencias

es que no hay gallinas, no hay producción de huevos en Holanda.

Porque las sacrificaron. Claro, las sacrificaron.

Y lo que hacen ahora los países del centro de Europa

que necesitan comprar huevos es comprarlos en España.

¿Qué ocurre? Que el precio del huevo está subiendo mucho.

¿Cuánto ha subido? Ha habido una subida de 40 céntimos,

que es mucho dinero. 40 céntimos de euro,

¿en qué, la docena? La docena.

¿Dónde servís huevos vosotros? Pues en Casa Lucio,

en el Ritz, en el Palace, en el Villa Magna, en el Santo Mauro.

Lo principal es que el consumidor esté comiendo algo seguro,

que no le vaya a afectar mal a su salud.

Y luego la calidad es algo que se le añade.

Nosotros utilizamos unos piensos que son muy caros,

nos gastamos mucho dinero en pienso, pero es un pienso muy bueno.

Os estáis preparando ahora tú y Toni para desinsectar la nave.

Ya se ha limpiado y hay que echar el veneno.

Sí, para matar todos los bichos que pueda haber;

que quede todo desinsectado y limpio.

Es una mascarilla para no inhalar los productos.

Ajá. Y las gafas de protección

para los ojos por si hay alguna salpicadura.

Porque es muy irritante. Muy irritante.

Para el ojo y las mucosas. Ajá.

¿Este veneno cuál es? Enséñalo.

"Ingrediente activo homologado". ¿No?

¿Dónde has comprado este producto? En una cooperativa del pueblo.

Estamos aquí sin protección porque el tiempo de exposición

va a ser mucho menos que el de ellos.

Para que los espectadores se hagan una idea,

el olor que nos viene es como de aguarrás,

es bastante fuerte. Es fuerte.

Y eso que está diluido en agua, claro.

Cien litros de agua solo con dos litros de esto

y no podéis apenas acercaros a la mezcla, ¿no?

Están como tres semanas. Una semana para limpiar lo gordo;

otra semana para el proceso de limpieza con agua;

para la desinsectación y para la desinfección.

Y luego ya pintura, pintura en cantidad.

Lo que hemos visto antes es desinsectar.

Matar los bichos. Esto es desinfectar.

Esto es desinfectar. Desinfectar bacterias

y posibles agentes que puedan quedarse en la nave.

"Tóxico por inhalación, por ingestión

y en contacto con la piel. Provoca quemaduras".

Claro. Lo encienden con un mechero, se cierran las granjas

y ya se queda ahí la granja... Sale humo, entiendo.

Sale humo, claro. Y el humo entra en las rendijas

para que no quede nada. Nada.

Sin producto.

Bueno, están cerrando las ventanas

para que el humo no salga.

Y así nos aseguramos de que el producto

es efectivo 100%.

Tarda, ¿eh? -Tarda unos minutos.

Lleva formol. El formol, sobre todo,

es muy bueno para matar la salmonella.

Hay que apagarlo para que salga el humo, ¿no?

Nada, no... (RÍE)

Ahora sí. -Apagado.

Ahora está saliendo el humo.

Y ahí se queda el humo actuando.

Todo esto se quema luego. Esto hay que quemarlo.

Sí.

Con estos protocolos es muy difícil que algún imprevisto ocurra.

Y ahora, Toni, hay que lavarse bien, ¿no?

Ahora hay que quitárselo todo. Todo, todo.

Me doy un pequeño enjuague y luego a la ducha.

(Música)

(CACAREAN)

Los huevos tóxicos por fipronil

se retiraron hace semanas de los supermercados.

Pero los inspectores vigilan ahora,

en Holanda y otros países de la Unión,

productos como salsas, alimentos infantiles,

ensaladas, dulces que podrían contener restos

de estos huevos contaminados.

Y, por supuesto, bajo vigilancia también

la carne de pollo.

(PÍAN)

Santiago, está limpiando el recipiente

donde beben sus pollos, pollitos. Claro.

¿Es el propietario de la explotación?

Sí. Y se dedica a esto,

a la cría de pollo. Pollo, pularda y también capón.

Pero a nosotros nos gusta siempre decir, con mayúscula, ecológico.

¿Cuántos pollos tenemos aquí ahora?

Aquí hay exactamente 1750.

Ninguna gracia les hacemos, ¿eh?

No, pero no les produce ningún tipo de estrés.

En los casos de este animal, de esta cría,

del pollo de corral ecológico, el riesgo de contaminación

con la que se produzca una crisis alimentaria,

como la que se vivió en Holanda y después en Europa,

es cero. Sí, totalmente cero.

Es imposible que estos pollos suyos se contaminen.

Claro. Aquí no utilizamos ningún tipo de desinfectante químico.

Lo que queremos es que nuestros pollos

sean capaces de defenderse ellos solos

frente a las agresiones externas de los gérmenes.

¿Con qué laváis? Agua, jabón

y luego le ponemos una capa de arena para estimular

a que escarden los pollos y un poquito de cal,

que la cal viva es un producto, efectivamente desinfectante,

absolutamente natural; suficiente para que los pollos

no tengan ningún tipo de problema. He dicho antes que no,

sí, utilizamos un desinfectante que es el peróxido de hidrógeno,

que es el agua oxigenada. El agua oxigenada no tiene...

Eso si algún pollito aparece enfermo o hay algún tipo de bacteria;

lo consideran un poco más peligroso. Efectivamente.

Si no, nada. Si no, no hacemos nada.

El pienso ecológico no tiene organismos modificados genéticamente,

lo que llamamos normalmente transgénico.

Tampoco se usaron pesticidas. No, en absoluto.

De ninguna manera. Están prohibidos los insecticidas,

fungicidas, etcétera. Es que no es necesario.

Aquí hay un poquito de heces

porque los pollitos defecan encima.

Tienen pajas, ¿eh?

No pasa nada, todo lo contrario.

Es que lo que queremos es que nuestros pollos

estén integrados en su medioambiente.

Con esta política sanitaria de dirigir la explotación,

¿habéis tenido algún tipo de problema,

de tensión con la Administración? Bueno.

¿Alguna amenaza de multa por no querer desinfectar?

Tanto como decir que nos han amenazado, no.

Lo que pasa es que, efectivamente, no entramos dentro de la generalidad

y tenemos algunos problemas. Estamos explicando continuamente

que esto no es una ganadería convencional;

no es una ganadería masificada y que tiene otra forma de trabajarse.

¿Este pollito que está inmóvil? (RÍE)

¡Hala, mira! Ese pollo inmóvil

es porque está dormido. (ASIENTE)

Tan relajado que se queda dormido ahí.

Es un síntoma de bienestar impresionante.

En cuanto me acerco y me ve, ya... Claro.

Mira, ahí hay otro que está dormido.

¿Dónde? Ahí.

(PÍAN)

Entra dentro de lo que es la normalidad.

Ten en cuenta que al finalizar su ciclo,

con 110 días de vida, vamos a tener un 5 y 6% de bajas.

(PÍAN)

¿Y aquí qué tenéis?

Esta es otra nave de recepción de pollos chiquitines.

Esta nave que la habéis vaciado, ¿la habéis limpiado?

Sí. ¿Con qué?

Lo que decía, está limpia con agua y jabón

única y exclusivamente.

Ves los comederos que los hemos limpiado,

pero no está absolutamente erradicada toda la...

No están limpias del todo. Uno podría pensar...

Claro. Se ha limpiado, pero...

Lo que queremos es que esté limpio, pero no esterilizado.

Y luego le echamos cal viva, que es el desinfectante

que nos permitimos utilizar.

Y lo que hacemos es que lo espolvoreamos.

¿Por qué no trabajan así otras explotaciones?

Anda, pues porque la avicultura intensiva

no se puede permitir andar con estas menudencias.

Esto que nosotros hacemos es de románticos.

Se queda una capa muy fina, pero muy esparcida.

Bueno, este es el matadero, la sala de despiece

y donde preparamos ya los pollos

para sacarlos al consumo humano.

Gracias.

Esta es la cámara de refrigeración de los pollos

una vez que están sacrificados. Ajá.

Se sacrificaron esta mañana. Se sacrificaron esta mañana.

En el matadero. ¿Qué peso puede tener este pollo?

Este pesa tres kilos. Desde hoy contaremos diez días

para que esté en perfectas condiciones

para que le llegue al consumidor. Y se han extraído las vísceras.

Sí. Este proceso de extracción

de las vísceras es delicado porque si manipula una persona

que no tiene suficiente experiencia, esos restos de heces

pueden entrar en contacto con la carne.

Claro. Y van a aparecer esos restos

una vez que ingerimos. Efectivamente.

Lo debe hacer una persona especializada.

Aquí se hace todo manual.

Santiago, aquí en el matadero, ¿qué productos utilizáis

para limpiar las naves? ¿Esto se desinfecta?

Vamos a ver. Aquí sí desinfectamos,

pero utilizamos el peróxido de hidrógeno,

es decir, agua oxigenada.

Mira, el matadero

ha estado siendo utilizado hasta hace dos horas.

Mira cómo está ya en su limpieza.

Absolutamente...

fenomenal.

Se da en las perchas, se da en las paredes

y se ha acabado.

Milagros, Varela y Lupi. Hola, ¿qué tal?

Bien. -Están empezando a despiezar

los pollos que se sacrificaron esta mañana.

Ahí sacamos ya la pechuga.

Es un negocio familiar de Santiago y Elena.

Elena cuando empezamos con esto

me acompañó.

Ahora está tan obsesionada como yo o más.

¿Te emocionas o qué? Un poquillo.

¿Sí? Vivimos de esto y para esto.

Claro.

Esto es una labor de muchos años;

de muchas horas de trabajo;

de muchos sinsabores;

de nadar contracorriente;

que nos llamen locos.

¿Estos dos jamoncitos qué precio pueden tener?

Para hacernos una idea.

El kilo... -Sobre diez.

Y sale de aquí para las carnicerías. Diez euros el kilo.

El pollo convencional, ¿el kilo? Despiezado.

¿Despiezado a cuánto está el pollo convencional?

A lo mejor a dos euros, una cosa así. ¡Dos euros! Es que...

Una cosa es lo que cuesta y otra cosa si es caro o no.

La salud nunca es cara.

(Música)

El último eslabón de la cadena alimentaria es usted,

el consumidor.

Antes de que la comida llegue a su cocina

o antes de que se la coma en un restaurante

o sus hijos en el colegio,

esta comida pasa un último y nuevo control,

un control sorpresa:

el de los inspectores de sanidad.

María José, ahora vamos a hacer un control sorpresa.

Sí.

¿Qué formación tienes? Los inspectores de sanidad

tenemos que ser veterinarios y hacer una oposición

para poder acceder o a la comunidad autónoma

o al ayuntamiento para poder poner el grado de autoridad;

si no eres funcionario, no tienes un grado de autoridad

para realizar inspecciones y levantar actas.

Hola. -Hola.

Vengo a hacerle una inspección. -Pase usted.

Mira. ¿Ves a qué temperatura está?

A ocho o nueve grados.

Y quizá el pollo, como mucho, debería estar a cuatro grados.

¿Cuál es el problema? Que tiene la cámara sobrecargada.

La Unión Europea es una de las que mejores

controles de sanidad tiene del mundo,

por no decir la mejor, ya que existe la trazabilidad.

Es decir, que hay un control desde la granja...

Hasta aquí. Hasta aquí, la cocina.

Ahora mismo si le pido la trazabilidad,

me enseñaría las facturas, si quiere sáqueme una factura.

-Sí. -Y veríamos que en la factura

vienen los números de lote de los productos que va a vender.

Vale. -Y por detrás.

-Si os fijáis, está todo lo que él ha comprado.

Sí. Y por detrás, el matadero

o la industria que ha distribuido la carne.

Vienen todos los números de lote.

Luego, si os fijáis, viene el número de identificación bovina.

Vale. Que en el caso de la ternera

es obligatorio por el tema de las vacas locas.

¿Qué pasaría si en el caso de que leyendo las etiquetas

y los papeles de este señor, descubres un fraude?

En el caso por ejemplo, no es la primera que nos pasa,

ves que la carne no viene identificada.

La carne tiene que tener su identificación.

Aparte puede venir de una matanza clandestina.

Hubo un restaurante que sacrificaba conejos para consumir

y los sacrificaban en el sótano del restaurante.

Eso es un fraude alimentario en el cual se intervino.

Entonces se le comisó, se cerró el establecimiento

y hubo un juicio.

Señoras, las que vienen a hacer la compra,

¿saben si aquí hay controles sorpresa

de inspectores de sanidad? Sí.

Además, soy un poco delicada y cuando veo que algo no está bien,

no me acerco.

Nos dice la señora que son importantes

los inspectores de sanidad, pero las empresas

ya hacen su propio autocontrol.

¿Vosotros cómo hacéis ese control?

Viene un chico y se encarga de tomar notas de la cámara

y tenerlas apuntadas.

Un chico lo hace para vosotras, para vuestra tienda.

Viene a la empresa y lo registra todo, lo mira todo.

Mira, vamos a pasarte una inspección de sanidad.

¿Vale? -Vale.

Este origen que pone en las etiquetas lo debes mantener.

No os pedimos todo, pero al menos tres cosas:

el precio, lo que es y el origen. ¿Vale?

Le voy a dar un plazo y mañana me lo va a tener

porque le puedo sancionar.

Aquí estas señoras están cogiendo esto con la mano

y no sé si pueden. Deben usar guantes

para coger las cosas. La culpa la tiene la dueña

que debe decirles que cojan los guantes.

-¡Dice que ella sabe!

Lidia, perdone, tiene que decirle a los clientes

que por favor cojan el guante.

Si te fijas, los guantes que llevan son guantes de vinilo.

¿Y eso por qué? Está prohibido el guante de látex.

¿Por qué? Porque hay gente alérgica al látex.

¡Ah, vale! Si manipularan con guantes de látex,

podrían transmitir alergia de látex. Alergia.

Y los alérgicos... ¿Son de vinilo?

Son de vinilo.

Hola. -Hola. Faltan algunas etiquetas.

Es importante que tengas siempre la etiqueta.

El cliente debe saber en todo momento

cuándo ha sido capturado el pescado

y la caducidad del producto. Merluza europea.

¿Dónde viene aquí el origen? Zona de Calpe.

Ah, zona de Calpe. La zona de captura, el Mediterráneo.

Mediterráneo. Vemos dónde se capturó.

Fecha de caducidad, ¿dónde lo pone? Fecha de caducidad.

Cinco días tras la fecha de captura.

Es lo que pueden colarse es en esto.

No sabríamos qué pescado es; solo vemos la procedencia.

-Es perca. Perca.

Porque viene aquí. Hay veces que te meten el filete de perca,

como no tiene etiquetado... -Como mero.

Como mero.

Hola. -Hola.

Hola. Inspectora de sanidad,

para pasarte una inspección.

¿Cómo ha limpiado la lechuga? -Con agua.

-Con agua y ya está. -Sí.

No. No se puede limpiar la lechuga solo con agua,

tienes que limpiarla o desinfectarla con lejía de uso alimentario.

-Vale, sí tenía antes. -Tenías antes.

¿Por qué hacemos eso? Porque la lechuga

se riega con aguas residuales.

Aquí en el lavamanos,

te faltaría jabón de un solo uso.

¿Cada cuánto tiempo cambias el aceite?

-Cuatro o cinco o seis días. -Cada vez que quites el aceite,

tienes que apuntarlo.

Esta zona es la que mantienes de almacén.

Sí. -Este techo tiene que estar cerrado.

-Sí. -¿Por qué?

Porque por ahí sabes que las cucarachas y eso,

los nidos te los van a hacer arriba. Es la única posibilidad

de poder entrar aquí. ¿Vale? -Sí.

Por ejemplo tiene, no sé si puede tenerlo o no,

el insecticida para las cucarachas. No tiene nada.

Nos olvidamos, por eso. -Vale.

Eso tampoco lo puedes tener aquí. No puedes usar ningún insecticida.

-No. -Debe ser una empresa autorizada

la que te haga la desinsectación y la desratización.

Lo que es la fregona, el recogedor y todo eso,

te tienes que buscar un armario, que imagino que será ese,

y usarlo para guardar las cosas.

La bicicleta.

La bicicleta no la puedes tener aquí porque tienes alimentos.

¿Es la primera vez que viene una inspección sanitaria?

¿Primera vez? No, vienen bastante.

Ella te puede poner una multa. No, lo siento.

Voy a intentar que aquí no falte nada.

Claro. Vale.

Sería para sancionarle o no. A ver, en principio

es para que hagas las cosas inmediatamente.

-Sí. -Le voy a dar un plazo

y mañana, 24 horas, quiero que lo tengas todo hecho.

-Vale. Si no lo tiene todo hecho mañana,

¿qué sanción le puede caer, que multa?

Sería una sanción y... Hay cosas que son graves

y podría ser una sanción de 600 o 700 euros.

600 o 700 euros. Vale.

¿Me quita la bici no vaya a ser que la tire?

Bueno.

Aquí en el congelador vemos los rollos que te traen.

La carne. Hazme un favor, sostenme la puerta.

¿Por qué no queremos que lo hagas?

Todo esto que tienes aquí, un rollo ya empezado.

¿Vale?

Esto no puede estar aquí

porque estás congelando, descongelando;

congelando y descongelando.

De ahí he cortado una vez solo. -Habrás cortado una vez,

pero no lo puedes guardar aquí. Debes buscar un frigorífico...

-¿Para nosotros comer tampoco? -No, porque yo no sé

si es para comer tú o para tal. -Es mejor aquí para conservarlo.

Perdón... No, debes refrigerarlo.

¿Por que lo has guardado, no lo sigues utilizando?

No. ¿Por qué lo congelas?

Normalmente para nosotros, por eso lo dejé ahí mismo.

-Vale. Se lo lleva.

No es cierto. ¿No te lo crees? ¿No es cierto?

Pero ¿qué interés tiene en congelarlo?

Pues que le aguante.

Estos son mis compañeros. -Hola.

Inspectores. ¿Veterinarios también? También, sí.

Supongo que además de los controles sorpresa que hacéis,

mucha gente os llamará para que vayáis, ¿no?

"Oye, he visto esto, lo otro". Sí, hay denuncias.

¿Esto son denuncias? Sí.

¿Alguna vez habéis tenido miedo?

Bueno, sí. Miedo sí, muchas veces.

Una vez tuve una amenaza, me sacaron un cuchillo

en una plaza porque confisqué un emperador

que estaban intentando vender como fresco y era congelado.

¿Cuál es la multa más alta que has puesto?

La última sanción, que no la puse, fue promovida por mí,

pero que yo incoé, fue de 9000 euros. ¿Y de qué se trataba?

Fue un restaurante en el cual hubo un brote por unos alimentos

y cuando fuimos a investigar ese brote,

nos encontramos que las condiciones sanitarias necesitaban acción

de inmediato por las condiciones higiénicas tan lamentables

que presentaba.

¿Ahora dónde vamos entonces? ¿Qué vamos a inspeccionar?

Una inspección en una escuela infantil.

Buenos días, Ester. -Hola.

Venimos a inspeccionar la cocina. -Muy bien.

¿Cada cuánto viene la inspección a la guardería?

Suele venir dos veces al año. Ajá.

Durante el curso y al comienzo de este.

¿Cuántos niños hay en la guardería?

En la escuela tenemos 80 niños. 80 niños. ¿De qué edades?

Desde cuatro meses hasta tres años.

Buenos días. -Hola.

Hola.

Sácanos, por favor, una tabla de corte y cuchillo.

Por el hecho de ser una escuela infantil,

¿los controles son más exhaustivos? Sí, efectivamente.

Porque es una población de riesgo, son niños muy pequeños

con un sistema inmune que aún no está desarrollado.

¿Esto qué es, Pedro? ¿Qué estás haciendo?

Estamos tomando muestras para bacterias

y luego analizarlas. (ASIENTE)

Contaminantes habituales que encuentras en la cocina.

Si se encuentra una contaminación muy alta, se avisa telefónicamente

y se retira esa superficie del uso habitual

y se vuelve a venir a ver qué está ocurriendo.

Vale. De todas formas, anualmente

se les emite un informe con todos estos resultados.

¿Son informes públicos? Es decir, ¿los papás de los niños

pueden llegar a saber el informe de los inspectores?

Por supuesto. ¿Ah, sí?

Claro que sí.

La mano derecha.

Supongo que lo mismo que hiciste con el cuchillo.

Sí. Se toma una muestra de bacterias por si ella tuviera.

Y para ver si el proceso de lavado de manos

es suficientemente efectivo. Vale.

Pues aquí están todos los alimentos. Está a una temperatura adecuada,

a menos 20 grados.

Eso comprueba que todo esté bien cerrado,

aislado. -Hay que conservar el envase original

para tener la trazabilidad del producto.

Si se pone en otra bolsa, hay que recortar la etiqueta

y ponerlo en la bolsa, un tupper o lo que sea.

Por ejemplo, esta bolsa me llama la atención.

Sí. Dos escalopes de pollo.

Pero no tiene etiqueta ni nada. Esto va con el pollo.

Vamos a preguntar. Habría que pedir etiqueta de pollo.

Sí. A eso hay que verle su trazabilidad.

¿Alguna vez os han chantajeado en plan:

"Te doy estoy te callas"? Sí.

Alguna vez. Os ofrecerán dinero y de todo.

Por supuesto. A mi compañera una vez sí que la intentaron...

Un establecimiento que no debía tener cocina.

Era una página clandestina

y le ofrecían casi mil euros.

El pollo que vimos, ese es el papel, ¿es correcto?

Aquí está el pedido y el albarán. -Pedido y albarán.

Lo único que han hecho mal es que no pusieron la fecha.

En algunas de las bolsas viene la fecha

y en otras no viene.

Muy bien, hasta luego. Yo sigo con infantil.

Venga, muy bien. Te lo paso.

Gracias, Begoña, hasta luego. Hasta luego.

Soy inspector de sanidad. -Sí.

Vengo a hacerle una inspección del establecimiento.

-Vale. -¿Tienes la licencia de apertura?

-Sí.

¿Qué tal se reciben a los inspectores de sanidad?

¿Da un poco de susto? Pues sí.

Hace poco pasamos una inspección, pero bien.

-Hace poco, ¿cuánto tiempo? -Hará cosa de un mes.

-¿Tienes el acta? ¿Me la puedes dejar?

¿Te sacaron muchas cosas que no tenías bien en la inspección?

¿O fue poco? Sí, algunas cositas.

Algunas cositas.

El cubo de basura, la tapadera. -Puesta ya.

-Debe estar puesta y segura. Eso debía haber sido antes.

Pero está rota, no se sujeta; con lo cual la abres con la mano.

-Claro que sí. Y eso contamina las manos.

Efectivamente. Esto no significa que vaya a conseguir sanción.

Nada, funciona correctamente. Temperatura buena.

Sí, ahora sí.

La han reparado.

Vale, perfecto.

Está bien de temperatura. Sí.

¿Hay algún alimento en el punto de mira

que sea más delicado que otros? Sí, la ensaladilla, por ejemplo.

Todo lo que lleve huevo; productos ricos en azúcares

con muchos nutrientes. Todos los productos

que puedan favorecer el crecimiento bacteriano

son los más peligrosos.

Mercamadrid es el mercado de distribución de alimentos

más grande de España. Desde aquí salen cada año

dos millones de toneladas que se distribuyen

a siete comunidades autónomas y a Portugal.

En total, a unos 12 millones de consumidores.

¿Se hacen suficientes controles aquí de seguridad alimentaria?

Buenos días.

Déjeme el albarán de entrada, por favor.

Nosotros somos los inspectores del Ayuntamiento de Madrid

y estamos adscritos a Mercamadrid. A Mercamadrid.

¿Cuántos inspectores municipales sois en Mercamadrid?

Ahora mismo somos diez. Para 800 empresas.

Bueno, sí.

Vamos a tomar una muestra de un pez grande, un pez espada,

para controlar el mercurio. Sí.

Es uno de los alimentos que más cantidad tiene.

¿De dónde lo traen? Este viene de Vigo.

Es gigante. ¿Cuánto pesa este pez espada?

Pues este viene a pesar ciento...

147 kilos pesará esta pieza. 147 kilos.

¿Cómo se recibe a los inspectores de seguridad?

Yo no sé si... Cómo... Somos amigos y colaboradores.

¿Sí? Claro.

Se van a meter en tres bolsas: una corresponde a distribución;

otra se mantiene reservada para un contradictorio

y otra para un posible remanente.

Ahora me cortas tres trozos de un kilo más o menos de pez espada.

Se cortan esas rodajas, se guardan en bolsas.

¿Esto por qué es?

Esto es para asegurar que la muestra,

tal cual se ha tomado, llega al laboratorio.

Es un bogavante americano. Americano.

Trae ya la etiqueta en la goma.

Puede haber alguien que te venda

un bogavante americano, que es mucho más barato,

diciéndote que es un bogavante gallego.

¿Y esto sabes lo que es? (ASIENTE)

Eh... Son nécoras.

Esta también es de fuera.

El marisco y los moluscos, ¿también acumulan metales pesados?

También acumulan metales. Lo que controlamos en los crustáceos

es sobre todo cadmio y plomo.

¿Esto de dónde viene?

Español. Español también.

Está fresquísimo.

Necesito el albarán de entrada. -Aquí está.

Vamos a hacer una analítica de residuos de pesticida.

España es el país de la Unión Europea

que más plaguicidas consume.

Nos aseguramos que no se supere el límite de la normativa

y que la agricultura convencional es segura.

Lo que el laboratorio determina aquí es una materia de más de 90 residuos

de posibles plaguicidas que se hayan añadido,

que se hicieron durante el cultivo, y qué límites

aún continúan en la parte comestible.

¿Son ustedes muy temidos en Mercamadrid?

Cuando les ven acercarse, dicen: "Uy, que vienen los de sanidad".

Sí. ¿Sí?

Básicamente sí.

Hola, buenos días. -Hola, buenos días.

¿Cuáles son los puntos más importantes

a la hora de tener un control en la carne?

El punto crítico aquí para controlarlo es la temperatura.

¿A cuánto tiene que estar la temperatura en la carne?

Debe estar entre cero y siete grados. Cero y siete.

Está a 2,8. 2,8, luego esto,

okay, perfecto. Correcto.

Y el segundo punto más importante es comprobar

las etiquetas que tienen grapadas, que correspondan

con el matadero de origen. Claro.

Que tenga la marca de sanidad es muy importante ya que indica

que viene de una empresa que está autorizada para ello.

Y ya el producto está envasado y estaría listo para salir

y llegarle a nuestros clientes.

Lo que buscamos son preparados de carne, en concreto burger meat,

para hacer un control de sulfitos.

Ves aquí en el etiquetado el 124 y el 121;

el conservante es el sulfito. El sulfito es un conservante

que si lo lleva, es obligatorio ponerlo en la etiqueta.

Es obligatorio que cualquier aditivo añadido vaya en la etiqueta.

En el caso de sulfitos aún más; incluso resaltar en mayúsculas

porque en algunas personas puede provocar reacciones alérgicas.

Claro. Hace poco días se detuvo a 14 personas en Burgos

porque se ha detectado que comercializaban burger meat,

que decían que era carne de vacuno 100%

e introducían otros compuestos y derivados de menor coste.

Si en vez de meter vacuno, meto carne de caballo...

Claro, es lo que ocurrió en su momento.

Con la trazabilidad que exige la Unión Europea,

si hubiera algún problema con alguno de los productos

que estamos cogiendo muestras, ¿sería fácil encontrar

lo que se ha vendido y lo que queda por vender en España?

Sería prácticamente automático el conocer

lo que hay en stock en la empresa, lo que se ha vendido,

dónde se ha vendido e incluso el origen de las materias primas.

Sería totalmente automático.

(Música)

Estas son las cebollas ecológicas de Antonio.

Este agricultor zaragozano cultiva en estas 45 hectáreas

cereales y hortalizas en las que, por cierto,

no echa ningún producto fitosanitario.

Hace años tuvo problemas con los pesticidas

y desde entonces, cambió su vida.

(Música)

¿Qué tal va, Antonio? -Pues muy bien, con ganas de acabar.

Antonio padre, Antonio hijo; dos agricultores de Zaragoza.

Agricultura ecológica. Sí, eso es.

Tenemos cebolla amarilla, tipo grano de oro;

tenemos cebolla roja.

¿Desde hace cuánto eres agricultor? Soy agricultor de toda la vida,

desde los 16 años.

(Música)

¿Y esta cebolla tan pequeña que están cogiendo?

Esta cebolla la dejamos para semilla.

Para una casa holandesa que le distribuimos

cebollas de diferentes variedades.

¿Cuántas hectáreas tenéis en total? Tenemos 45 hectáreas aquí,

más o menos juntas.

Un tercio de alfalfa y otro de cereales

y más o menos un tercio de hortalizas.

Hemos plantado cebollas, puerros, pimientos, brócoli.

En estas 45 hectáreas no echáis ningún fitosanitario.

Ninguno, cero.

¿Para qué? ¿Para qué?

Habrá algunos que los echan.

Yo antes también tenía un pensamiento así.

Fui agricultor convencional y echaba de todo,

de todo lo que está autorizado.

Hasta lindano, ¿vale?

Está prohibido. Está prohibido, claro.

Pero lo echaba. ¿Cuánto hay que echar?

¿0,50? Pues echo 0,70 por si acaso;

para que mueran bien.

¿Cada cuánto, cada diez días? ¿Cada 11 días?

Yo cada diez por si acaso.

Fungicidas, insecticidas, de todo.

Y los melocotones eran buenísimos, ¿eh?

Sabrosos, con buen aroma. Pero...

¿Por qué lo dejaste? Me acatarraba con mucha facilidad

y los médicos me decían que, bueno, que dejara de fumar.

La primera vez que fui al especialista me dijo:

"Seguro que fumas un montón". Y le dije que no.

Cuando volví a revisión me dijo: "No me digas que no fumas

porque cada día estás peor". Y recuerdo que la enfermera me dijo:

"¿En qué trabaja? ¿En alguna fábrica?".

Y le dije: "En el campo". "¿Está echando fitosanitarios?".

Y le dije: "Claro".

Y a la consulta siguiente me dijo: "Con los organoclorados

y organofosforados que usted está aplicando

en sus campos, se está haciendo daño;

se te están secando, se te están calcificando

las entradas de los pulmones".

"Si no cambias de trabajo, tu vida..."

Los pesticidas te estaban matando. ¿En qué año esto?

En el año 89. Y la alternativa era hacer agricultura ecológica.

¿Cómo iba a hacer agricultura ecológica?

Eso no podía funcionar, ¿me entiendes?

Antonio, ¿hay mucha diferencia de estas cebollas

a las tratadas por productos fitosanitarios? ¿Se nota mucho?

Una planta que está cultivada con más nitrógeno

absorbe más agua. Una planta que lleva

más sales minerales absorbe más agua.

Pero la materia seca y los micronutrientes, o sea,

normalmente la cebolla ecológica tiene más magnesio.

¿Tu producción sería mayor si usaras fitosanitarios?

Yo antes pensaba que sí.

Ahora lo normal es que cojas igual que lo pones.

Pero algunas veces hay intenciones.

Tenemos unas cosechas que son una bendición.

Y dices: "¿Cómo es posible?

¿Cómo es posible que haya salido esto?".

Al lado de los puerros has plantado albahaca.

Sí. ¿Por qué?

A los insectos les gustan las plantas olorosas.

Entonces aquí acuden cantidad de insectos autóctonos.

Es una manera de proteger y atraer la biodiversidad

para todo el campo. Para que haya libélulas,

haya mariquitas; haya cantidad de insectos

que se alimentan de gusanos y otros insectos

que, teóricamente, pueden ser perjudiciales.

¿No tendrías que hacer todo lo contrario?

Si conseguimos tener insectos diferentes,

es imposible que haya plagas.

Las plagas se producen cuando se queda uno solo.

Por ejemplo, cuando haces un tratamiento químico.

Si haces un tratamiento químico para matar un bicho, una plaga,

vas a matar a todos los demás.

El primero que se multiplica luego se convierte en plaga.

¿Qué tienes aquí, Antonio?

Esta es la caseta de riego y aquí tengo

los preparados biodinámicos que hacemos nosotros

por si en algún momento pudiéramos tener alguna plaga.

Ceniza de insectos. Sí.

Mosca blanca. Mosca blanca.

Moscas, ¿echas cenizas? Sí, claro.

Pero con un poquito de madera porque si no,

necesitaría mucha mosca.

Madre mía.

Eso es para el malduerme de la cebolla.

Fíjate tú cuando lo agitas, parece polvo. Mira.

¿Has visto? ¡Madre mía!

Eso es polvo.

Esto es un alacrán cebollero. ¿Lo ves?

Sí, perfectamente. Con estos tres alacranes

podemos tratar un cuarto de hectárea.

¿Cómo has aprendido a hacer esto?

Bueno, he aprendido por necesidad. He tenido muchos problemas

porque se me comían todos los bichos.

Yo he estado llorando de desesperación

porque me estaba arruinando. ¿Me entiendes?

Nos marchamos.

Toda la paja es la paja de la cebada.

Lo dejamos aquí todo esto

y aquí vamos a sacar la paja y el grano.

Si todos los años enterramos la paja en la tierra,

todo esto se queda debajo de la tierra.

Estás mejorando que no necesite nada para el año siguiente.

Mira cómo huele la tierra.

Depende de cómo huela la tierra, pues es su capacidad

de almacenar bacterias y microorganismos.

A través de los herbicidas

estamos quitándole vida a la tierra.

Los herbicidas son peores que los insecticidas.

Los insecticidas se degradan con más facilidad

que los herbicidas.

¿Qué opinas del uso de productos fitosanitarios

en España que es el país de Europa que más productos de estos utiliza?

Bueno, tengo una visión que es la mía y una experiencia que es la mía.

El agricultor está cada día más enfocado a producir más

porque si no, no es rentable. Tiene que sacar más kilos;

echar más kilos de abono; echar más pesticidas

para intentar controlar las plagas.

Porque los cereales van al mismo precio que hace 30 años.

Y además le han enseñado a hacer eso, no sabe hacer otra cosa.

¿Esto qué es, Antonio? Esto es alfalfa.

Es una planta que es una leguminosa y por tanto tiene la capacidad

de fijar el nitrógeno atmosférico en la tierra.

Si fija el nitrógeno atmosférico, cuando quites la alfalfa

en el cultivo siguiente, tienes ya la tierra abonada.

Pues ya estamos aquí. En vuestra casa.

Vamos a echar una cervecita.

Ya verás.

Esta es cerveza casera hecha por tu otro hijo.

Es cerveza artesana. Artesana.

Cuando tenías nueve años, tu padre empezó a hacer

agricultura ecológica. De hecho, cuando tenía nueve años,

en este mismo jardín hicimos un huerto y dijimos:

"Si funciona el huerto, haremos agricultura ecológica".

En el campo es más difícil. En el campo ya...

¿Trasladarlo al campo fue complicado?

Más que nada que empezamos y la tierra no estaba acostumbrada.

Pesticidas, fungicidas, insecticidas.

Lo que hacen es eliminar toda la vida del suelo,

es un suelo inerte y si el suelo es inerte,

es más difícil que se equilibre.

Es como los medicamentos, todos tienen efectos secundarios.

¿No te arrepientes para nada de la decisión del 89?

En absoluto. ¿Qué hubiera hecho yo si no?

¡Si esto es mi vida! Esto...

Esta es la finalidad de mi vida.

O sea, estoy orgulloso de haber tomado esa decisión.

(Música)

España es el país de Europa que usa más productos fitosanitarios,

unas 73 000 toneladas al año. Eso es 1,6 kilos por habitante

y cinco kilos por hectárea cultivada.

Nos hemos venido a Almería para ver cómo se vigila su uso

en la conocida huerta de Europa.

(Música)

Hola, buenos días. SEPRONA, Guardia Civil.

Hemos visto a una persona fumigando. -Sí, está fumigando mi hijo.

-¿Qué tratamiento está usando? -Azufre.

¿Es un invernadero? Sí, el invernadero.

¿qué tienen allí? Pimientos.

¿Cómo se recibe una visita del SEPRONA?

Bien, ¿por qué no?

Ahora vamos a tomarle nota de la fumigación que está haciendo,

del tratamiento.

De diez plantas me tiene que llenar la bolsa.

De diez plantas aleatorias de la zona que está tratada;

esa muestra se divide luego en tres y la inicial va al laboratorio.

La contradictoria se quedaría para el agricultor

y luego una tercera que vamos a llevar al laboratorio

y que será la definitiva.

El agricultor va cubierto, va tapado,

pero ¿os pasa a veces que entráis y no van vestidos de esta manera?

Alguna vez pasa. Pero ellos saben perfectamente

lo que están aplicando, que son productos químicos

y al fin y al cabo es veneno.

Lléname hasta esa zona más o menos.

Es el producto, ¿no? Sí, es el producto.

Tiene que estar guardado bajo llave porque son materias tóxicas.

Otros productos. Este es el que ha echado,

el azufre. Azufre.

Y ahora miraremos la etiqueta y miramos todos los datos:

que está registrado; los datos de seguridad,

la dosis y todo.

Aquí tiene la rejilla, por si hay algún tipo de derrame.

En principio el área de tratamientos y toda la maquinaria está en orden.

Con esto se trata de comprobar que la sustancia activa

que está aplicando corresponde efectivamente

con el producto que está echando.

¿Puede ser que una sustancia sea legal, pero que no sea

para ese cultivo, sea para otro y no se pueda hacer?

Sí, claro, correcto.

¿Conocéis bien las leyes en cuanto a productos fitosanitarios?

¿Sabéis lo que debéis echar y lo que no?

Perfectamente. Y más con el apoyo de los técnicos.

Lo estimado para la lucha integrada.

-La lucha integrada es la combinación del uso de fitosanitarios

con el control biológico. El control biológico

es lo que llamamos aquí coloquialmente "los bichitos".

Y entramos en otro invernadero.

En este caso, como no está tratado,

podemos entrar sin ningún tipo de medidas o equipo de protección.

Comprobar el control biológico de Julio.

Este es el orius y este el swirskii.

Mira cómo se mueve.

Mira, Julio.

Este bichito pequeño naranja, minúsculo

que se está moviendo en mi mano, ¿esto qué es?

Orius. Eso se come el trip. Que es una plaga.

Una plaga. O sea, el control biológico

son bichitos que vosotros ponéis aquí directamente

para que acabe con las plagas. Y acabe con las plagas.

Y así usáis menos insecticidas, pesticidas, etc.

Menos de todo.

Lo has metido tú, no ha entrado solo.

Eso hay que traerlo.

Julio, ¿es efectivo? Todo, eso es todo.

Ya estamos con los compañeros de investigación de la comandancia.

Vais a visitar esto, donde se venden fitosanitarios.

Haremos la ronda de investigación.

Más que nada para determinar los ilícitos penales

que se pudieran cometer con ocasión de la venta

y el uso de productos fitosanitarios.

En Almería puede haber como entre 400 y 500

almacenes de venta de estos productos.

¡400 y 500! En toda la provincia, sí.

La Guardia Civil, el SEPRONA.

Los carnés. -Es el carné de él.

¿Qué son esos carnés? La venta de fitosanitarios

tiene que hacerse por gente que esté autorizada.

Pero no solo ellos, a los agricultores

que vienen a comprar él le debe exigir este tipo de carné.

¿Qué productos necesitan? Fungicidas, herbicidas,

abonos soleares, abonos para regar.

De todo necesita el agricultor.

Esta zona tiene la clientela más alta.

Con todo lo que hay, ¿eh?

Además, tenemos bastante.

Víctor. Sí.

¿Qué tal? Buenos días.

¿Qué compras?

Uno es un abono y el otro es un extracto natural

para una plaga, la mosca blanca. ¿Qué tienes?

Tengo pimiento y voy a poner pepinos.

Es es el carné que te permite comprar

productos fitosanitarios. Sí.

Si no lo tienes, no puedes comprar. Exactamente.

El nivel de exigencia se debe premiar de alguna manera.

Al fin y al cabo, el mercado debe valorar esas cosas

y saber que a nosotros nos supone un esfuerzo

que hay que recompensar también.

Ea, que vaya bien. Que vaya bien.

Hasta luego. Hasta luego.

¿Cómo vais de ventas? Cada año aumenta un poco;

el campo va mejorando. ¿Sí?

Si el campo mejora, mejoramos todos.

Aquí el agricultor trae sus envases. Son envases de fitosanitarios.

Los envases deben estar teóricamente enjuagados

para que no se viertan en el medio natural.

¿Os encontráis a veces envases de este tipo en el medio natural?

Sí, sí. -Muchas veces.

Y si está en el campo, puede llegar al agua.

-Efectivamente. Sí.

Son productos peligrosos

y la mayoría para el agua son nocivos totalmente.

Te voy a enseñar, más o menos,

algunas de las inspecciones que hemos hecho anteriormente.

Lo que hacían los que se detuvieron

era copiar directamente la materia activa en China

y luego se traía esa materia activa ya formulada aquí

para ponerle una pegatina con la materia activa y venderla.

Ese camión... ¿Cuánto traía?

10 000 litros. 10 000.

"Insecticida de amplio espectro de acción contra la mosca blanca".

¿Dónde encontráis estos productos? En la tienda que estuvimos no, ¿no?

No, no. En zonas de tratamiento, incluso invernaderos;

en casetas de riego y ese tipo de sitios.

(Música)

Llegamos a un centro experimental donde llevan 40 años investigando

cómo combatir las plagas y cómo reducir

el uso de productos químicos.

(Música)

¿Qué hay, Juan Carlos, en este invernadero?

Pues te voy a mostrar un ensayo que hemos hecho

de tomate, pimiento y berenjena.

Pimiento picante. Ajá.

Que están todavía... Sí, en fase de desarrollo.

¿Cómo lo ves, David? -He mirado, pero...

-Trip no hay, ¿no? -No.

En este caso no.

Es un ácaro pequeñito.

Color crema.

Te voy a mostrar una caja de abejorros,

para que podáis verlo,

que son los polinizadores.

Ah, mira.

¿Qué hacen? Estos van buscando el alimento,

comen de la flor y provocan que cuajen los frutos.

Anteriormente había que aplicar fitohormonas a las flores

para que cuajaran los frutos del tomate.

Las armas químicas. Sí, las químicas.

Ya se hace de modo natural. Tenemos varias líneas de trabajo,

pero una de ellas es la gestión integrada

de plagas y enfermedades. Ajá.

Y nos dedicamos a desarrollar protocolos

o estrategias para mejorar el control de esas plagas.

Juan Carlos nos está abriendo la puerta de un invernadero rosa,

no blanco.

¿Y eso? Esto lo que intenta cambiar

es la longitud de onda de la luz que pasa a través del plástico

para que aumente la fotosíntesis y así la producción de la planta.

Si esto funciona, ¿el mar blanco puede convertirse en rosa?

Rosa o de otros colores,

pero es una línea de trabajo interesante.

Vamos a entrar en un aula donde agricultores

reciben clases de cómo usar productos fitosanitarios.

Vamos a coger el abono y vamos a echar un poco en el agua.

Los fertilizantes son capaces de alterar el pH del agua del suelo

y también son capaces de alterar la conductividad eléctrica

que tiene el agua del suelo.

¿Qué les enseña a estos jóvenes agricultores?

Los contenidos en nutrientes que tiene el agua de riego,

el pH y la conductividad eléctrica, que son características importantes

para manejar correctamente el abonado de los cultivos.

No abonar en exceso, con lo cual vamos a evitar

contaminar el medioambiente, las aguas subterráneas

y vamos a evitar también perder dinero.

Hay dos inversiones muy importantes en esta agricultura.

Una inversión muy importante es el suelo,

es caro porque es una agricultura muy intensiva en capital.

Pero luego, la inversión a continuación importante

es levantar el invernadero, construir el invernadero.

Y, claro, es mucho dinero.

Y a pesar de esa inversión, el curso está lleno.

¿Hay futuro, gente interesada en esto?

Sí. Ajá.

¿Por qué? Porque se produce el relevo generacional.

¿Ha cambiado la forma de usar los fitosanitarios?

Muchísimo. Hace unos años los agricultores, mayoritariamente,

pues era la lucha química la que se conocía

y la que se utilizaba. Pretendían que el invernadero,

después de darle un tratamiento fitosanitario,

el invernadero se quedase, entre comillas, como un quirófano.

Hoy saben que el tener insectos auxiliares dentro del invernadero

permite mantener a raya las poblaciones de insectos

que son perjudiciales.

Vosotros queréis ser agricultores. Sí.

¿Antes de este curso sabíais del uso de este tipo de productos

a la hora de sembrar?

No. Lo que nos han explicado nuestros familiares, sí.

Aquí se viene a aprender.

¿Cuánto tiempo dura el curso? Diez meses.

(Bullicio)

La ley de fitosanitarios europea es de las más restrictivas del mundo,

pero aun así, ¿qué consecuencias tiene el consumo de estos químicos

para nuestra salud?

Hola, Marieta. Hola.

Muy buenas. Juan Carlos, de Comando Actualidad.

Encantada. Marieta Fernández,

profesora de la Universidad de Granada.

Así es.

¿Cuántos años llevas estudiando los efectos

de los fitosanitarios en nuestra salud?

Más de 20.

¿En qué consiste la investigación? ¿Cómo haces estos estudios?

Van participando médicos, biólogos, farmacéuticos;

gente de nutrición.

Podemos estudiar pelo, uñas,

sangre, lecha materna,

semen, placenta.

Y ahí medimos la presencia de estos contaminantes.

Esto está prohibido desde finales de los 80.

Este es el real decreto del Ministerio de Sanidad y Consumo

donde se prohíbe, por ejemplo, el DDT.

Se prohibió a finales de los 80 en España.

No encontramos DDT, pero encontramos su principal metabolito

30 o 35 años después de haberse prohibido.

¿En resultados de ahora? Actuales, sí.

¿Por qué? Pues porque cuando sintetizaron,

se sintetizaron para que perduraran en el tiempo.

La legislación vigente hoy en día en España, que es la europea,

cada vez es más restrictiva y con productos en teoría inocuos.

Efectivamente.

Lo que ayudaría fundamentalmente

es que no tuvieran que pasar 40 años

para que gente como nosotros o grupos de investigación

traten de demostrar que el residuo de estos compuestos

que hay en la mama de una mujer podría ser

una de las consecuencias de que tenga cáncer de mama.

¿Son realmente necesarios para producir más?

¿O se puede producir sin necesidad de utilizarlos?

El gran problema que tenemos es que para el cultivo

de cualquier verdura, cualquier fruta

no se utiliza un único compuesto químico.

Cuando lo analizan, encuentran que el tomate

puede tener cinco o seis residuos. En la pera otros cinco

que no tienen por qué coincidir con los del tomate.

Normalmente, la gran mayoría de residuos se queda en la piel.

Lamentablemente, también hay parte de residuo dentro de la fruta.

Recomendamos por ejemplo que determinadas poblaciones,

como puede ser la mujer embarazada o niños en los primeros años

de nacimiento, no consumir si puede ser

fruta y verdura tradicional.

Estamos viendo en las muestras de las personas que hay residuos.

No quiero tener una leche mía, si tengo un bebé, que tenga residuos,

por pequeñas que sean esas concentraciones.

Algunos agricultores dirán: "Yo estoy cumpliendo la ley

con los productos que echo ".

Sí. Probablemente la gran mayoría está cumpliendo la ley.

Pero ¿es suficiente con cumplir la ley?

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Comando Actualidad - Comer seguro

02 oct 2017

Programa de reportajes de actualidad, donde se analizan los temas sociales desde miradas distintas.

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