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No recomendado para menores de 7 años Comando Actualidad - Colores que alimentan - ver ahora
Transcripción completa

Este tiene cara de bueno, ¿eh? Esto es zanahoria morada.

La zanahoria morada.

-Esta es roja y blanca por dentro. Fijaros la diferencia.

Y qué bonita es. Son huevos azules.

Exacto, son un azul verdoso.

-El color es un valor comercial en sí mismo.

-Por supuesto. El color de los artículos es fundamental.

¿Se comería usted un huevo azul, un chocolate verde

o una zanahoria morada?

Si la otra es buena para la vista, esta no te digo nada.

Esta es mejor todavía. -Esta es buena para todo.

¿Es mucho más cara la patata morada que la patata de toda la vida?

Sí.

-La gente lo que busca es vistosidad y sobre todo que entre por los ojos.

La primera vez que vio estos huevos, ¿En qué pensó?

Que los habían pintado.

-¿Cuál te comerías tú si tienes que elegir en un escaparate?

Por los ojos entra ese color rojo.

Nos entran por los ojos, pero ¿qué sabemos de los colorantes?

¿Cuántos colorantes hay ahora en España?

Un total de 42, 15 solo sintéticos.

-Esto es carmín, 100% directo de la cochinilla.

¿Dónde encontramos la cochinilla, el E-120?

Industria cárnica, lácteos, mermelada y en algún tipo de salsas también.

Mira la diferencia entre un color y otro.

Es más caro el natural que el artificial.

Sí, siempre.

-Al final, lo que cuenta es la dosis de empleo.

Colores que alimentan, hoy en "Comando actualidad".

Decirle a alguien que se dedica a la pastelería creativa

que no utilice colorantes es como decirle a un pintor

que no utilice su paleta de colores y sus colores.

(Música)

Los colorantes naturales son preparados que se obtienen

básicamente de alimentos y materia naturales.

El azafrán, la cúrcuma, o el pimentón se usan,

principalmente, para dar color a los alimentos.

En general son inocuos, pero ¿qué los diferencia

de los artificiales? ¿Por qué se usan menos?

(Música)

Hola. Necesito un poquito de cúrcuma. Ah, mira, genial.

Vale, pues yo necesito unos 200-250 g.

Es para colorear galletas. Para colorear galletas.

¡Sí!

Soy diseñadora de tartas, y entonces, en la pastelería creativa

utilizamos un montón los colorantes. Pero ¿esto es colorante natural?

Pero esto es colorante natural. Que se va a llevar, ¿cuánto?

Eso sale 4 euros, 200 g. 4 euros.

Me pueden salir 160, o incluso, 200 galletas.

¿Qué usas más? ¿Artificiales o naturales?

Depende la galleta y depende del encargo.

¿Cuáles son los colorantes que tenéis vosotros aquí?

Principalmente la cúrcuma con el azafrán, que lo tenemos en hebras.

También hay en los pimentones...

El pistacho, me comentaba ella, que se utiliza también mucho para...

¿Empieza a demandarse más lo natural, o...?

Sí. Sí.

¿Vosotros está empresa la tenéis desde hace mucho tiempo?

Nosotros llevamos dos años aquí, pero la cúrcuma desde el principio

se ha venido muy bien porque aparte de ser un colorante natural,

con lo cual no consumes tantos químicos, tanta cosa artificial...

Bueno, tiene muchas propiedades.

Entre ellas, es un antiinflamatorio natural buenísimo.

Ahora en invierno se utiliza mucho para cosas de resfriados,

para la garganta, para infusiones... ¿Ah, sí?

Gracias. -A ti.

(Música)

Ya verás como bajamos por una callecita...

(Música)

¡Guau! ¿Has visto? ¡Con color!

¡Madre mía! Esta tarta, que es la que vas a entregar,

la tienes que terminar. Sí, en nada, en media horita.

Ya lo tengo todo.

Mira, esto simula lo que es tela, pero es azúcar.

Aquí, ahora mismo, ¿cuántos colorantes naturales has utilizado?

En esta carta yo te podría decir que son todos artificiales

menos el interior. ¿Vale? El interior es una riquísima tarta

y jugosísima de zanahoria. Esto de aquí es fondant.

El fondant, como puedes ver, en este caso tiene colores

bastante chillones, pero yo lo que hago

es darle un poquito de relieve, forma y profundidad con colorante en polvo.

Entonces, nosotros tenemos este tipo de fondant rosa, ¿no?

O sea, que ya vienen con el color. Sí. Dame un pellizco.

Es como... Tiene textura de... (AMBAS) Plastilina.

Pero huele... ¡Es gominola!

Mira, yo te digo una cosa: decirle a alguien que se dedica

a la pastelería creativa que no utilice colorantes,

ya sea naturales o artificiales, como es mi caso, utilizo los dos,

es como decirle a un pintor que no utilice su paleta de colores

y sus colores. Entonces...

¿Para ti colorante es...? Es básico.

Estas tartas son llamativas porque estas tartas

tienen que ser bonitas por fuera, pero también en el corte.

Y al gusto. Y al gusto.

O sea, lo primero que entra en productos como estos

es el color por la vista. Sí, sí.

La otra que tengo aquí, por ejemplo, que esta es para...

Él no lo sabe, pero es para... Bueno, sí sabe que va a ser papá

pero no sabe que le tienen esta tarta. ¿Vale?

Esta, por ejemplo, el fondant es verde. Este es fondant rojo

y ¿cómo está pintado esto? Decidlo. El estampado.

Con rotulador.

O sea, hay rotulador colorante también.

También comestible. Sí.

Agua, alcohol, y aquí vemos, el E-131. Estos son artificiales.

Si puedo todo lo que utilizo es natural, pero sí es verdad

que hay determinados colores que no te queda más remedio que utilizar

los colorantes artificiales. Mira, esto lo utilizo muchas veces

para los "cupcakes" tan famosos y lo echas por encima

como confeti.

Mira, este es verde, es natural y tiene concentrado de algas.

Nos encontramos con este. Este que es natural.

Y este es artificial. Colorante E-101, 131..., ¿vale?

Colorante con base sintética. Sí.

Bueno, es artificial. ¿Ves? Mira la diferencia entre un color y otro.

¿Es más caro el natural que el artificial?

Sí, siempre.

Mira, Mila. Te voy a enseñar tres colorantes, por ejemplo,

que yo solo utilizar: que es el amarillo, el marrón

y el rojo para hacer determinadas elaboraciones,

pero también tengo la opción de elaborarlo con colorantes naturales.

Voy a poner, porque te voy hacer una receta del Red Velvet,

que es un bizcocho superglamuroso y superbonito

que se originó en Estados Unidos. Esto es remolacha cocida.

De manera natural.

Se queda un color como un poco teja y la gente...

No es el mismo rojo que se conseguiría con este.

Para conseguir un bizcocho rojito rojito, lo que necesitamos

es echarle colorante. ¿Vale?

Ahora la remolacha, mira.

(Batidora)

Una remolacha natural. El color así como teja, ¿no?

El Red Velvet lleva un montón de colorante. ¿Vale?

¿Eso es muchísimo? Quieres decir. No, esto no es dulce. Lleva masa.

Esto es solo una prueba para que tu veas más o menos.

El horno nos está pidiendo ya que metamos esto dentro. Sí, sí.

Venga, pues vamos para allá. Nos está llamando.

Y en un ratito: media horita o así, ya los tendremos. ¿Vale?

Y añadimos ahora la mantequillita. Todo en su justa medida.

Eso lo tienes todo controlado. Y ahí le damos un poquito.

Taponcito de extracto de vainilla para que tenga sabor.

Eso es la cúrcuma. La cúrcuma. Huele, huele.

Que es el colorante E natural.

Que traslada así como el olor y esas cosas. ¿A que sí?

Ahora te lo enseño.

¿Cuál es la de cúrcuma y cuál es la de...?

No sé, son iguales prácticamente los colores. Fíjate.

Entonces, ¿aquí qué merece más la pena: utilizar un colorante

natural aunque sea un poquito más caro, o utilizar un colorante

artificial? Sí, hombre, hay que hacerlo natural.

Y yo también. ¿Seguro? ¿Sí, no? Ajá.

Esta es la cúrcuma. Esta es la cúrcuma.

Y este es el artificial.

¿Qué pasa? Vamos a hornearlo a ver y si hay una diferencia...

Ahí lo ponemos.

-¡Hola! -¿Viene a por su bizcochito?

Se lleva usted un bizcocho de... De zanahoria.

Ya me lo he llevado más veces. Aquí todo es muy bueno

y además con buenos productos. Perfecto. ¿Y usted se atreve

con estas galletas de colores o no se atreve? Por ejemplo, digo.

¿Le atrae mucho el color o prefiere el sabor?

Yo, como no soy niña prefiero sabor, pero a veces las llevo para mi nieto.

Estas son con colorante artificial. ¿Ve que son un poquito más intensos?

Y estos suspiros, por ejemplo, son con colorantes naturales.

-Si puedes elegir entre una cosa mejor y una cosa que no es tan buena,

tampoco te vas a morir porque te comas unos colorantes artificiales,

pero siempre es mejor lo natural. Por dos cosas: por la salud de uno

y por la conciencia hay que acostumbrarse.

Si nosotros podíamos cambiar el mundo, pero no lo cambiamos.

Bueno y que le aproveche, ¿eh? Muchas gracias.

¿Qué os parece? -Precioso.

-¿Te gusta? -¡Ay, qué bonito!

-Las bolitas de lana son barritas de cereal

y la tarta de zanahoria. O sea, todo lo que hay la tarta

se puede comer. Sí.

¿Cuánto le ha costado? Pues esta tarta costaba 120 E

porque tiene una media

de 13 horas de elaboración, sí.

Muchísimas gracias, ¿eh? -Hasta luego.

-Bueno, a ver nuestras obras de arte. Vamos a partirlo.

Ahí sale, es importante. Yo lo voy a probar también, ¿eh?

Pruébalo, claro. Esto tiene un sabor, un pelín...

El olor... Huele fenomenal.

Vamos a ver este. Fíjate, es que...

Mira el color. Qué bonito.

Pero claro, cómo haces tú una tarta... Una tarta de arco iris,

por ejemplo, cómo la haces tú es que no tiene nada que ver.

¿Cuál te comerías tú? Si tienes que elegir en un escaparate.

Por los ojos entra ese color rojo.

Esta era la que estaba hecha de colorante artificial.

La voy a probar primero. ¿Vale? Esta es la del colorante artificial.

Una pasta. Sabe a pasta. Sabe a galleta.

Y este es el que está hecho con cúrcuma.

Además, fíjate, ¿eh? Este que hemos hecho

está más intenso también.

Es verdad. Está más fuerte este igual. Puede ser.

Y el olor...

El mismo. No, no lo cambia, sino lo ha cocido en una cazuela

por ejemplo a curri...

Neutraliza un poco el dulce. Mira, sí. Puede ser.

¡Hola! ¿Qué pongo: "Felicidades, papá" o "Felicidades Celia"?

Ay, que me hace una gracia, tía... Qué bueno. Pues ahí va, ¿eh?

Pues nada, lista. Pues nada, te la llevas cómoda

y que lo disfrutes. Dale un beso a Sergio de mi parte.

-Muchas gracias. -Que vaya todo fenomenal.

Me alegro de verte. Hasta luego. (RÍE) Ay que tripita tiene ya. ¡Chao!

(Música)

Muy buenos días. Muy buenos días.

Vamos a conocer a don Andrés Gavilán, presidente de la Asociación

de Fabricantes y Comerciantes de Aditivos, y entre los aditivos

los colorantes. Claro.

¿Cuántos colorantes hay ahora en España?

Hay un total de 42, pero sorpréndase, 27 son naturales.

15 solo sintéticos. ¿Usted por cuál se decanta?

¿Por los colorantes naturales o por los sintéticos?

No. Yo me decanto por los colorantes seguros.

Claro, lo que pasa que los colorantes naturales, hay que decirlo todo,

también tienen propiedades.

Como por ejemplo, podía enseñarle estas que tengo aquí.

Carotenos. Carotenos, ¿qué es?

Efecto antioxidante... ¿Esto dónde se ve?

¿Dónde se aplica? ¿En qué alimentos lo podemos...?

Básicamente se hacen tubos, se hacen determinados tipos

de bebidas refrescante, etc. etc.

Protector dermatológico, prevención carcinogénica

de estómago, piel, pulmón y colon. Este color, verde que tenemos aquí

puede prevenir incluso de la halitosis,

puede ser un desodorizante corporal y es antígeno tóxica.

Todos los E son colorantes, E ciento y algo.

Si se siguen de un número 100. Aquí tenemos cinco

y estos cuatro son los naturales. Cierto es que siendo colorante

natural pasa por un proceso químico. Es decir, desde que la hoja

se recoge hasta que se consigue... Evidentemente, pero ese proceso

es solo la extracción. El origen del sintético, ¿qué es?

El origen del sintético es a través de un proceso de unión

de varios ingredientes para conseguir un producto final.

Ningún tipo de colorante, y prácticamente diría yo, de aditivos

en general lleva gasolina, petróleo, gasóleo, etc.

Se habla, se dice. Sí, bueno,

pero es que a lo que tenemos que atender es a lo que dice

la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria,

que es especializada en determinar el grado de toxicidad que tiene,

no solamente los aditivos, los propios alimentos.

Al final lo que cuenta es la dosis de empleo.

¿Quién es el que decide qué dosis es la exacta y es la buena?

Esto lo decide siempre la Agencia Europea, o más bien,

la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.

Cuando se habla de toxicidad se habla de una figura curiosa,

se llama IDA, es la Injerencia Diaria Admisible

que puede tomar una persona como máximo.

Atención, con un peso de 60 kilos

durante toda su vida

sin riesgos para su salud. Cuando se pone de moda

un aditivo, en este caso un aditivo colorante,

se empieza a emplear en todo. Es empleado en el tema

de la cosmética, se empleó en tema de farmacéuticos.

Y claro, llegó un momento que hicieron una suma y dijeron:

"Eh, señores científicos de EPSA, hemos pasado el límite.

Tenemos que rebajar las dosis". No prohibirlo, porque no es tóxico.

Y este fue el E-160 D o licopeno, el famoso color rojo del tomate.

Hubo una polémica que se ha leído. Yo no sé si ha habido consecuencias

o no, me refiero al medicamento por excelencia para niños,

este ha sido el colorante conflictivo, ¿no?

Sí, este es uno de los tres colorantes conflictivos.

El otro era el 102 y el otro era el 104.

Se sabe perfectamente que estos productos pueden ser utilizados,

es así, en dosis más bajas. Ese E-110 es un colorante sintético,

es un amarillo chillón que se considera que mezclado

da otros colores. ¿No se puede utilizar un colorante antinatural

a modo de sustitu...?

Pero esto son decisiones ya comerciales.

Las reglas de juego están para cumplirse.

Tipos a emplear: los que están admitidos.

Dosis: las que están autorizadas.

Condiciones de uso: las que se han fijado. No vale todo.

Le doy las gracias, porque tengo que decirle

que usted me ha atendido muy bien y le agradezco, pero he llamado

a las 40, casi 40 fábricas que se dedican al colorante

aquí en España, incluso he llamado a bastantes

manipuladoras de otros colorantes y he tenido negativas.

Es decir "no, por confidencialidad", "no, por política de empresa"...

Detrás de la tecnología, el conocimiento, las fórmulas,

siempre hay un cierto recelo de que otras compañías,

competidoras de ellas, a lo mejor de otros países,

puedan saber tanto como ellos de este tema.

(Música)

-De estas más grandecitas. -Venga, que ya está en su tiempo.

Vamos a ir sacando. Venga.

(Música)

Esta es la forma cónica, la tradicional, la buena.

Don Juan Carlos, esto que vemos aquí,

esto es zanahoria morada. La zanahoria morada.

Y si partimos una, vamos a ver si tenemos las características

de la zanahoria. Esta zanahoria es...

Le falta todavía un poquito de tiempo, pero ves,

ya va marcando los anillos. La gente cree que la zanahoria

original es la que en el mercado de color naranja.

Pues no es así. ¿Y está equivocada?

Fue este modelo el que introdujeron los árabes aquí en estos pueblos

de la ribera del río Genil. A raíz de esta zanahoria,

los holandeses hicieron

un estudio genético y modificaron sus genes.

Le pusieron el tono naranja, solamente este tono naranja

que fue el de su bandera. ¡Estas zanahorias son enormes!

Son enormes, pesará cerca de 1 kg. Esto pesa cerca de 1 kg.

¿Qué propiedades tiene esta zanahoria en comparación

con la que vemos en el mercado, con la naranja?

Pues que tiene 20 veces más proteínas y 20 veces más riqueza mineral.

¿20 veces más proteína que la naranja?

Sí, sí. Bastante más.

¿Y siendo una zanahoria tan buena por qué se ha perdido en el consumo?

Yo creo que por falta de conocimiento.

Ahora parte del pueblo está explotando este tesoro que tenéis.

Pues sí. Aunque yo sea, digamos, el mayor productor,

pero en la zona de Huertas de la Ribera

la mayoría de los habitantes de aquí,

de Cuevas, tienen su huerta.

¿Cómo habéis conseguido conservar este tesoro?

Pues se lo debemos a un hombre que falleció ya hace un par de años,

se llamaba Francisco Artacho. ¿Un vecino de Cuevas Bajas?

Un vecino, un vecino. Y fue un apicultor

que se preocupó de no dejar de cultivar la zanahoria.

La zanahoria morada. La zanahoria.

¡Ahí! ¡A lo alto! Ahora toca lavarlas.

Ahora ya a lavarlas, quitarle la tierra

y a ponerlas bonitas para poderlas vender.

¿Las características de estas zanahorias tiene algo que ver

con el clima de la zona, la tierra, o...?

Por supuesto, porque esto es característico

de lo que son las tierras limosas de la ribera del río.

Ahora el resto de las hojas...

Aquí ya se ve bien el color. Esto ya es el color morado de la zanahoria.

Y ahora, aquí, las vamos cortando el resto de lo que es el tallo verde.

(Música)

A ver si tiene el corazón morado.

¡Vaya!

(Música)

Es un color precioso.

Si la otra es buena para la vista, esta no te digo nada.

Esta es buena para todo. Es un pelín, igual más dulce.

Yo creo que sí.

-La mayoría de las riquezas de esta zanahoria...

Los nutrientes están aquí. En la parte morada y en el corazón,

esa es la diferencia.

(Música)

-¡Salva, ven! -Voy para allá. Dime.

-Las zanahorias a un euro el kilo. Vamos a pesarlas.

Casi un kilo pesa esta zanahoria morada.

955 gramos, Pepa. Bueno, Pepa, ahí tienes tu zanahoria.

Mira esta. Y ahora mira. Comparándola...

Mira. La diferencia es abismal.

Esta zanahoria mide... 35 cm, mide, aproximadamente.

Un euro esta y un euro esta.

Pero en el mercado de Málaga te la puedes encontrar a 3 E, a 2,75...

Más cara que está en el mercado.

Llevas 4,800 kilos. Menos la caja, cuatro kilos.

-Hombre, no me cobres la caja. -No, la caja de cartón no.

-Hombre, si hace falta te traigo la caja.

-Luego me regala ella un tarro de mermelada.

Que te salga buena. Adiós.

-¿Cuánto tiempo llevas haciendo mermelada de zanahoria morada?

Pues llevaré unos ocho años. ¿En qué momento se ha recuperado

el cultivo de la zanahoria en el pueblo?

Pues de cultivarse en estas cantidades...,

creo que son 12 años lo que hace que empezó a cultivarse más cantidad.

Hola.

Estáis quitando la parte que no sirve.

Pues tenemos 7,20.

¿Eso para cuánta mermelada te va a dar?

Nos dará para unos 70 u 80 envases.

¿La vendéis aquí en el pueblo, en Cuevas Bajas, o la exportáis?

Todavía no exportamos. La vendemos en Cuevas Bajas,

vendemos en Málaga, en Antequera...

Tampoco tenemos una producción ahora mismo elevada.

¿Cuántos botes haces de esto al año?

He estado haciendo, estos años de aquí para atrás, unos 5000 botes.

Ahora.

¿Y este negocio da para un sueldo decente

o te dedicas a otras cosas?

Yo tengo otro trabajo aparte de este. Estamos empezando.

¿A qué os dedicabais antes? Yo estaba en mi casa, ama de casa.

Ama de casa. ¿Tienes hijos? Tengo dos niños.

Antes trabajaba en la costura.

Aquí había muchas niñas que nos dedicábamos a coser,

pero con los chinos y eso, es fue... cada vez menos

O sea, que para ti la zanahoria morada

ha sido como un poco la salvación. El golpe.

El juego que tiene, prácticamente el juego de la zanahoria,

si os dais cuenta, es todo masa.

Aquí, en el pueblo, la estamos vendiendo en 2,50.

A 2,50. Sí.

¿Y si yo la quiero consumir en Madrid, por ejemplo?

En Madrid la están vendiendo a 3,20 y 3,40.

Volteamos y es la manera en que cerramos herméticamente el bote.

(Música)

Todos los productos que tenéis en este almacén

son productos confeccionados con zanahoria morada.

Todos. ¿Qué productos tenéis aquí?

Pues, mira, tenemos una gran variedad de vinagres.

Como podéis ver, tenemos nuestro vinagre de crema.

El tono morado, el tono que le da el concentrado.

Y si yo quiero comprar tanto el vinagre en crema

como el más líquido, ¿dónde lo puedo encontrar?

Ahora mismo lo puedes encontrar en una gran mayoría de supermercados

en la provincia de Málaga y en Andalucía.

Tenemos unas cantidades muy limitadas,

porque la zanahoria morada...

tenemos una cantidad muy limitada de producción al año

y solamente hay una estacionalidad. ¿Qué es esto?

Este es uno de nuestros últimos productos.

Es un aderezo. Es un deshidratado de zanahoria morada con sal.

Es como una especia. Exactamente. Como una especia

que da un gran sabor... sobre todo a campo, a algo natural.

Esto es un snack de zanahoria "morá"

que lleva un proceso de deshidratación

y de texturizado que hace que se quede igual que unos chips.

Hacéis hasta una cerveza de zanahoria morada.

La verdad que fue una idea para llevar un producto nuevo

el día de la fiesta de la zanahoria morada.

Es el producto más vendido y más acogido.

Hemos tenido demanda, la última, de un cliente de Inglaterra.

¿Cuevas Bajas ya se conoce en el mapa de Málaga

como el pueblo de la zanahoria "morá"?

Cuevas Bajas es el pueblo de la zanahoria "morá".

Siempre se ha consumido a nivel local. Lo que nunca se había

es comercializado ni exportado a ningún otro lugar.

Ya estamos aquí.

¡Fran! Hola.

¿Qué tal? ¿Cómo estás? Hola, Beatriz Diaño,

de "Comando actualidad". ¿Qué tal? Tú eres el socio de esta destilería

que hacéis el producto estrella de Enrique. ¿Cuál es ese artículo?

La ginebra de zanahoria "morá". La zanahoria morada da para todo.

Una vez que hemos terminado la destilación,

toda la ginebra ya está aquí.

Esta es la ginebra ya con la zanahoria morada.

¿Y por qué no tiene el color así morado?

Porque todo lo que se destila es transparente.

Esto es el colorante artificial que le echáis, el color morado,

para darle este tono luego rosado. ¿Quieres hacerlo tú?

Ah, ¿se puede echar? Venga, claro.

¿Así, de golpe?

Poquito a poco, para que se vea mejor.

Esto no le da sabor. No, nada. Lo que se pretende es,

como te decía, en el caso de la ginebra de zanahoria morada,

que tenga un color morado. Si es una ginebra de fresa,

pues que tenga un color de fresa. Para que identifiquemos el color

con lo que estamos consumiendo, aunque no deja de ser un colorante.

Es marketing, en realidad.

Este alcohol, hemos dicho, que es de una calidad alta.

¿Qué graduación tiene esa botella? Esta ginebra, en concreto, 37,5.

"Ginebra basada en la milenaria zanahoria morá

de Cuevas Bajas, Málaga". Es nuestro producto estrella.

¿Qué cuesta esto en el mercado?

Esta, concretamente, en el mercado cuesta 21 E.

Ahora vamos a catarla. ¿Con qué se toma esta ginebra?

Se puede tomar con tónica. El el gin-tonic clásico,

e incluso, está en concreto, entra bastante bien sola.

Es más suave. Mucho más suave que otras ginebras.

Es más suave. Y un poco más dulce.

Ese dulzor que tú has captado en boca es la zanahoria "morá".

(Música)

Se emplea en yogures, en caramelos y en los embutidos,

también en las bebidas energéticas, en los vermús

y en el mundo de la cosmética

lo encontramos en nuestros lápiz de labios, ojos y maquillaje.

Se trata del ácido carmínico. E-120, tal y como se etiqueta.

Se trata de un colorante natural

que se saca de un insecto que se llama cochinilla.

Lorenzo, buenos días.

Para que yo le ponga cara, ¿cómo es la cochinilla?

Primero vamos a ver lo que es la planta huésped,

que es la tunera. Es esta.

En otros países son nopales, chumberas o tuneras.

Pues en ella se cría al insecto, como vemos.

El que se utiliza para producir carmín o ácido carmínico,

son las hembras. Solo las hembras.

Como vemos, estos granitos de color negrito son hembras

que ya están en su estado de recolección.

Están criando colonias para dentro de tres meses... Son colonias nuevas.

Mancha y todo. Qué fuerte. Eso pequeñito... ya es carmín.

¿Cómo es la cochinilla?

Se recubre de un algodón. Una seda algodonoso.

Esto es característico de la cochinilla. Es una seda que ella...

¿Están vivas ahora mismo? Sí, están vivas.

Ahora mismo está totalmente repleta de carmín. Lo vamos a comprobar.

Esto es carmín natural. 100 % directo de la cochinilla.

No es sangre. Es una materia en bruto que sirve directamente

para teñir textiles como lana, seda...

Fíjate, queda mi dedo...

Están cargadas de carmín

por la calidad que tiene la cochinilla de Canarias.

Es reconocida en todos los mercados por su extrema calidad.

Y, de hecho, por eso estamos nosotros

con la denominación de origen protegida

para fomentar el producto este

y que no se pierda un cultivo tradicional histórico

que ha existido desde hace casi 200 años en estas islas.

¿Dónde encontramos la cochinilla, el E-120?

¿En qué productos alimentarios? Industria cárnica, lácteos,

mermeladas, en algún tipo de salsas también, grageas en farmacias,

los jarabes, después también se usa para...

Las gominolas, me imagino. Las chucherías en general.

Todo lo que tienes aquí son tuneras. Esto es una plantación de tuneras.

Tienes hasta tres alturas.

Y esto lo tienes expresamente para la cochinilla.

Simplemente. Solo para la cochinilla. Yo cultivo color.

En estas épocas de invierno y demás,

como hay poca, la vamos recogiendo con la cuchara.

Pero esto se reproduce durante todo el año.

Esto tiene un ciclo de vida de tres meses.

Pero el origen el origen de las cochinillas, ¿dónde está?

El origen se dice que es en México.

Tengo entendido que Canarias es el único lugar de Europa

donde se da este insecto. Allá por el 1835,

que se trajo la cochinilla a las Islas Canarias,

los agricultores de entonces consideraban que este cultivo

era algo de locos porque para ellos es una plaga.

Llegó un momento que ellos abandonaron

los cultivos esos tradicionales de alimentación y destinaron

casi todas las parcelas de Canarias al tema de la cochinilla

por lo rentable que era en cuanto a precios y demanda que existía.

Entonces, se habla en su momento,

cuando llegaron los tintes sintéticos,

de la crisis de la cochinilla.

Muchas familias tuvieron hasta que emigrar a otras zonas

porque las fincas quedaron inservibles.

Hay unas marcas ahora en Estados Unidos

que están fabricando con recetas de antaño

y están volviendo a emplear otra vez la cochinilla.

Lo estáis volviendo a recuperar.

Ahora mismo yo estoy viviendo del cultivo.

¿A cuánto vendes el kilo?

El kilo lo estoy vendiendo por debajo del valor normal.

Que la cochinilla sea rentable...

Está en torno a los 70 u 80 E un kilo.

¿Aquí sacas un buen año una buena cantidad de kilos?

Sí. En las parcelas, aquí al año, puede estar sacando alrededor

de los 350 o 450 kilos secos

y cada tres meses.

¿Y haces dos o tres ventas al año de cochinillas?

Normalmente las suelo ir guardando y la hago solo de una vez.

A fin de año.

(Música)

¿Aquí tienes el taller? Un taller desde hace muchos años.

No estás solo entonces, aquí, en el proceso.

No, aquí está el maestro. Muy buenas. Tu padre.

Sí, es mi padre. ¿Qué tal? Soy Mila,

de "Comando actualidad". ¿Cómo está? Bien, bien.

¿Cómo es el proceso de elaboración para conseguir la cochinilla final?

Pues una vez la recolectamos de la finca, viva, la traemos aquí.

La vamos extendiendo en estos cartones,

pero ahora procedemos a una matanza

que se puede hacer directamente con la mano

dándole a la cochinilla suavemente para que no se estalle

en el mismo cartón o incluso en la misma finca

una vez recolectada en la zaranda. -Haces así. Mira.

¡Hala! ¡Ahora sí! ¿Ves ahora lo que es?

Aquí está casi limpio.

-El insecto tiene que estar tal cual lo recoges y no se puede estallar,

porque, si no, pierdes el ácido carmínico que contiene.

Entonces, en la deshidratación está el secreto del producto.

Esto es como se queda, el resultado final de vuestro trabajo.

Sí, de nuestro trabajo.

Pero esto luego tiene que pasar por un proceso químico.

Aunque sea lo más natural, luego pasa por un proceso químico.

Ustedes lo venden así. Esa es la materia prima.

Pues, mira, casi... 1,400.

Para coger eso hacen falta cuatro kilos de la que está viva.

¿Sabes a quién se lo vas a vender?

Estamos exportando a Estados Unidos

y a muchos artesanos de la ropa en Europa, Francia, Bélgica, Alemania...

Aquí vemos bebida refrescante aromatizada.

Colorantes E-163, E-120.

E-120 es cochinilla.

¿Cuál es el colorante de la competencia,

pero el que no es natural, el que es sintético?

El E-124, E-129...

Esos son la competencia directa.

Hola. -¿Cómo va todo?

-Veníamos a comprarte un poquito de cochinilla.

Ellas son diseñadoras de aquí. Os dedicáis al tinte.

Estamos empezando con una línea de fulares.

En una marca de indumentaria femenina y, como ya le comenté a él,

estamos investigando sobre nuevas formas de...

¿Esto lo habéis hecho con la cochinilla?

Sí, este, por ejemplo, es con estampación.

Esta es la última experimentación que hicimos.

Por ejemplo, en la guardia inglesa,

el rojo por excelencia de la cochinilla,

que es superdifícil conseguirlo.

Color coral...

está todo así muy desordenado porque lo terminé de hacer ayer.

¿Esto también lo habéis conseguido con la cochinilla?

Sí. Y este también.

-Guardadlo por ahí y ya les pasaré la factura por mail.

-Perfecto.

Pues, nada, vamos a conocer vuestro espacio.

Vamos a ver si podemos entender cómo se consigue el color cochinilla

en la ropa.

Se machaca bien con el mortero. Fíjate, así queda...

Entonces, lo vamos a poner aquí.

Una vez que está un poquito mojado ya empieza...

Ya empieza a manchar. El agua está prácticamente caliente.

¿A vosotras quién os ha enseñado esto?

Pues investigando. La verdad que no es...

¿No hay mucha tradición aquí en Canarias?

Aquí, lo que ha habido más tradición, es de cultivarla.

De criar la cochinilla.

El color se va quedando rojizo y naranja.

Pasa del rojo intenso... Se nota la diferencia

con lo que ha hecho el limón. Y ahora esta la quieres cambiar.

La vamos a modificar también. ¿Qué le vas a echar?

Un alcalinizador. Puede ser bicarbonato.

¿Esto es natural? Sí, bicarbonato.

Aquí ya se aprecia mejor en la cucharita. Es mucho más morado.

Los colorantes que se utilizan, muchas sustancias tóxicas,

las absorben nuestra piel. Ese es el problema.

Entonces, hoy en día, se está investigando con cultivo de algas,

de hongos, sobre cómo extraer pigmento de esa sustancia natural

para poder obtener colores de calidad para no usar a nivel industrial.

Creemos que esto tiene futuro y que se va a volver a lo mismo.

(Música)

Muy buenas. ¿Qué tal? ¿Cómo estás?

Encantado. Bien abrigados porque frío hace en la nave.

Sí, aquí estamos a 9°. Estamos muy cerca de Mercabarna.

En este polígono, vosotros sois los mayoristas.

Esto acaba de llegar de Francia.

Ahora vamos a las cámaras de banana.

Vamos a ver cómo entra la mercancía en verde

y, por un proceso de gas de etileno,

la mercancía pasa de verde a amarillo.

Fíjate. Madre mía. Qué color.

La misma mercancía que llegó la semana pasada, que era verde,

en cuatro días de maduración...

Aquí la mercancía ya ha roto en el color.

Fíjate.

Y aquí sí que te lo puedes comer.

¿Cuánto tiempo lleváis en la empresa?

Es una empresa de quinta generación. Tenemos ya 140 años.

Tenéis los productos de toda la vida

y nuevos productos de nuevos colores...

Hemos ido ampliando la gama en los últimos 10 o 15 años

a raíz de la inmigración y de nuevos consumos y nuevos gustos

que van saliendo y que la gente nos pide.

Estamos importando de 50 países diferentes.

La crisis en este sector

no se ha notado tanto como en otros sectores.

La gente come y hay actividad.

Barcelona es un centro turístico muy importante

y eso nos ayuda, tener un buen mercado,

tener una gran acopio de mercancía para darle salida

a otros mercados del sur de Europa.

Más colores, Jordi. Exacto.

Esta es roja y blanca por dentro. Fijaos la diferencia.

Qué bonita es.

Esta es un tipo.

Por fuera no se nota la diferencia.

¡Madre mía! Esto viene de Tailandia.

Para el consumidor, una fruta como esta,

¿al final es mucho más cara que el kiwi de toda la vida

o no tiene nada que ver?

Esta es una mercancía que viene en aéreo.

El transporte aéreo encarece el producto.

Una pieza puede estar valiendo cinco o seis euros.

Esta, especialmente, para los restaurantes

o para las tiendas más gourmet o para una Navidad.

Otra variedad de pitahaya. Sí.

Esta sí que es más buena de comer. Es más dulce.

¡Madre mía! Un balón de fútbol. Sí. Pomelo chino, se llama.

Muchas tiendas chinas se han puesto, muchas tiendas pakistaníes

y están promoviendo también sus productos.

(Música)

Que cambie la piña y se lleven esta de aquí.

Manolo, muy buenos días. ¿Cómo estás? Atareado, veo.

Sí, hoy es duro. Hay bastante faena.

Estamos en Mercabarna,

un lugar donde hay 700 empresas dedicadas a la alimentación

y 2 millones de toneladas de alimento al año

se distribuyen desde aquí.

¿Cómo se compite con la competencia con tantas empresas?

¿Buscando los colores más curiosos?

Buscando artículos de fuera y artículos que llamen la atención.

Aparte del producto que hay aquí ya.

Esto es, prácticamente, la zona de productos chinos.

Tenemos la berenjena china. Esto es berenjena china.

¿Es mucho más cara la patata morada que la patata de toda la vida?

Bastante más.

¿Qué puede rondar?

¿Un diferencial con una patata normal?

Casi dos euros de diferencia.

Es una patata muy exclusiva, con poca productividad.

Esto es guanábana.

¿Guanábana? Sí.

Es una fruta natural con más porcentaje de elementos

a sustituir a la quimioterapia.

Me hablaban de la importancia de la comunidad china,

y es una de las razones por la que estos productos

tan curiosos, tan coloridos, tan llamativos llegan aquí, ¿no?

Es un producto que ya hace años

que la restauración lo consume.

La buena restauración, tiendas especializadas en Barcelona.

Decía Manolo que ahora monta los puestos porque dentro de poco

llega la guerra aquí, ¿no? Sí, llega aquí la gente,

todo es un poquito de movimiento,

aunque realmente ya estamos con movimiento de teléfono.

Hay una parte muy importante de venta por teléfono a primera hora.

No te pregunto cuando llegas a casa y te quitas esto, el aparatito.

(RÍE) (RÍE) Bueno, es un alivio.

Es un alivio total.

A veces llego a casa y lo llevo, y no me he acordado de quitármelo.

(RÍE) Y lo llevas puesto. (RÍEN)

(Ambiente mercado)

Mercabarna, al día, alimenta en Barcelona

a, creo que, 10 millones de personas.

Sí. La ficha última que hicieron, entraron casi 11.

10 600 000 o algo así.

No sé si todos los puestos que vemos por aquí tienen la berenjena morada.

No. Muy pocos.

¿Esto qué son? Son boniatos.

¿Boniatos? Boniatos, sí, sí.

Es un boniato lila.

Un boniato lila. Fíjate.

Qué color. Sí.

La carne es lila.

Sabes que el boniato es color calabaza.

Sí. Ese sería el normal.

Sí, sí, sí.

Es este de aquí.

¿Vale?

Y está el color lila.

Esto es nacional, ¿eh?

Esto es nacional.

(HABLA EN OTRO IDIOMA)

Tenemos aquí... Buenos días.

Hola, buenos días.

No le quería molestar porque veía que tiene mucho, mucho trabajo.

Sí, hoy ha entrado mucho, mucho palé.

¿Ah, sí? Y estamos haciendo la entrada.

¿Cuánto tiempo llevas trabajando aquí?

Tres años ya.

Llevo mayoría de exóticos.

Las verduras orientales, por ejemplo, berenjena china

tenemos cada semana muchísima cantidad.

Peras que vienen de origen de China.

Son muy bonitas.

-Hola, José Luis.

Venía a preguntarte por el tema de la patata,

si tienes violette, ratte... -Tengo violette, tengo ratte.

Tengo de las dos. Quim.

Hola, ¿qué tal? Encantado.

Fede, de "Comando actualidad". ¿Qué tal?

¿Ramón? ¿Qué tal? Hola, ¿qué tal?

Viendo distintos productos, ¿no? Sí, sí, sí.

-Hacemos distribución de frutas y verduras,

también de multiproducto, a hoteles y restaurantes básicamente.

¿Ves? Este tipo de producto,

hierbas aromáticas...

Esto también es una patata que utilizan mucho para hostelería

porque para guarnición va muy bien.

Minipimientos de diferentes colores.

Al final, como es un producto que te lo encuentras en el plato,

la gente lo que busca es vistosidad y que te entre por los ojos.

-Coge de zanahoria cerca, ¿vale?

Jordi Vilá, ¿cómo estás? Hola, ¿cómo estamos?

Fede, de "Comando actualidad". Muy bien. Bienvenidos.

Nos hemos metido, con tu permiso, en la cocina de este restaurante,

¿con estrella Michelin? Sí.

Exactamente, con una. ¿Con una?

Con una. Nosotros llevamos todo el día

persiguiendo a esta patata. Para un cocinero como tú,

una patata, un producto como este, ¿qué significa?

Bueno, esto es un...

Esto, en temas, digamos, organolépticos,

sería una patata muy normal, parecida al resto.

Y luego, tiene una parte muy visual,

que es el tono violeta.

La cocina entra, lo primero, por la vista.

Os voy a enseñar una ensalada que hacemos, un poco diferente.

Esto es flor de guisante, flor de haba.

Esto es una raíz de nabo.

Esto es flor de ajo, lavanda... Con esto, uno puede hacer un ramo.

(RÍE) Más que comerlo. Bueno, sí, hombre,

esto para que os hagáis una idea del trabajo que hay detrás,

a veces, de una ensalada, que es esta parte previa.

En este caso, la patata siempre la conocemos entera,

con piel, para que mantenga toda la humedad dentro.

Esto es una vinagreta de un escabeche.

A partir de aquí, si le podemos dar este tema

que sea un poco original, pues mejor.

Es decir, eso es un factor que siempre se agradece.

Hemos hecho una lechuga que está cocida la hoja a la brasa

y está rellena de setas.

Y con una cecina de ciervo.

Aquí tenemos un polvo de... trompeta de la muerte,

que la trompeta de la muerte es una seta.

Que la secamos.

Venimos aquí con un polvo, lo espolvoreamos por encima.

Acabamos con unos gajitos de naranja.

Ya que el escabeche lleva un poco de naranja.

Y aquí, la patata violeta forma parte de este...

de esta ensalada.

Donde el hidrato de carbono le aporta un poco de consistencia.

Le he puesto todo este colorido que ya tiene una ensalada normal.

(Música animada)

(Canción en inglés)

Estos son los de ayer.

Mira a ver los que han nacido ahí, niña.

-Escucha, trae algo para quitar estos cascaroncitos.

Para que no... Para que tengan aquí espacio.

Mira este, mira este. -Ayuda a este.

Acaba de nacer. Mira, mira. -No... Está... Píllalo.

Son huevos azules. Exacto.

Son huevos claritos, no son un azul fuerte,

son un azul verdoso.

A estos les cuesta bastante porque el cascarón

es bastante más grueso. Y por eso, el porcentaje de nacimientos

es un poquito más bajo, porque les cuesta más nacer.

Justi, estos pollitos, el día de mañana,

van a poner huevos de color azul. Del color que veis, exactamente.

¿De dónde son estas gallinas? Son gallinas de Chile, araucanas.

Son de mapuches, araucanos o mapuches.

Son del sur de Chile.

Este habrá nacido hace cinco minutitos o así.

Está húmedo. Está húmedo todavía.

Y estos, pues nada, habrán nacido hace unas horitas.

Durante la noche, quizá, pero mirad, ya están séquitos.

Sí. ¿Se puede tocar? Sí, se puede tocar sin problema.

¿Cuánto tiempo tienen que estar en esta nacedora?

Hasta mañana. -Sí, más o menos hasta mañana.

-Estos son los que nacen mañana.

Vale. Ahí se quedan.

-Y el procedimiento es el mismo.

Esta nacedora es un apaño casero. Una en nevera.

Sí, sí, sí. De una nevera.

¿La has hecho tú, Tomás? Esta la he trabajado yo y ahí está,

haciendo su función.

Esta es la granja.

A ver. ¿Cuántas gallinas tenéis?

Pues ahora mismo, 240, alrededor.

Son entre azul y verdoso. Azul verdoso, exacto.

Mira, si queréis... Son más pequeños que los...

Son más pequeños. Este es un huevo moreno corriente.

¿Cómo se consigue este color azul? Es un gen que tienen las gallinas.

-Él no se cree que es un pájaro. Sí, sí, sí.

Son muy... Trepan a los árboles. Se suben encima de los árboles

y todo, las gallinas. O sea, que esta es la diferencia

una gallina araucana... Ahí salta.

Vuela más que la castellana, ¿eh?

Vuela mucho más, sí. -Y se suben a los árboles.

¿Conocíais este huevo antes de...? No.

-No. -Nada.

Nunca habíamos oído hablar de ellos.

Y os llamo la atención. Fue pura curiosidad.

-Nos llamó la atención porque una de las propiedades

que dicen por ahí que tiene, yo he visto estudios,

que no afecta al colesterol. Que no tiene colesterol.

Que no tiene colesterol. -Yo dos o tres huevos al día.

Me lo podéis creer. ¿De gallina araucana?

De gallina araucana. Y tengo el colesterol perfecto.

No se suelen ver en el mercado. No los hay.

Si quiero comprar un huevo azul,

¿qué tengo que hacer? Ahora mismo...

(Cacareos)

Madre mía. Te diría que comprarlos por Internet.

Nosotros ahora estamos empezando a darlo a conocer a tiendas gourmet.

A corto plazo será el huevo que se consuma.

¿Tú crees? Yo creo que sí.

O sea, que crees que este huevo azul va a desplazar al convencional.

No lo desplazará del todo porque yo entiendo que este huevo,

al ser un poco más caro, no se adapta a todos los presupuestos

y a todos los bolsillos. Porque, ¿qué cuesta este huevo?

Este huevo, la docena, sale a siete euros.

Sois de las pocos productores que los venden para consumo.

Exacto.

¿Qué se necesita para poder vender este huevo para alimentación?

Para venderlo para alimentación se necesitan una serie de códigos,

una serie de documentaciones, de requisitos,

como esta nave, sala de envasado, etc., etc.

Buscarle la forma... ¿Cuánto tiempo lleváis

con este negocio?

Pues con este negocio... -Un año.

-Sí, un año.

¿Y a qué os dedicabais antes?

Hemos tenido un taller de mecánica... -Exacto.

Toma, mira, este, si quieres.

¿Sabíais algo de gallinas? (AMBOS) Nada.

Cero. Y menos de araucanas.

(RÍE) Nosotros, nada.

Estábamos acostumbrados a que los huevos, pues sí,

comerlos caseros, pero vamos, que nos los dieran.

(Gallo)

(Gallo)

¿Habéis visto? Tiene mucha... Mucha yema, ¿no?

Mucha yema, menos clara, exacto.

Más concentradita.

Bueno, la apariencia ya has visto.

Parece igual, ¿eh?

Es amarillo, amarillo, ¿eh?

Uhm, se me está haciendo a mí la boca agua solo de... ¡Uh!

De vértelo comer a ti. ¡Qué bueno! Pero tú estás acostumbrada.

Ay, pero es igual, pero ya solo... ¡Uh, qué rico!

Intenso, intenso. ¿Se puede pasar?

-Anda, qué vaya horas. ¿A qué hora veníais a por los huevos?

-Oye, hija, pero... -Cuando hemos podido.

Sois vecinas de Justi y de Tomás. (AMBAS) Sí.

Y venís a comprar los huevos. Sí.

-Porque los hemos probado... -Y nos gustan.

-Tienen menos clara, tiene más yema. Y además tienen distinto sabor.

-Y tienen menos colesterol también, dicen.

¿Pero eso está comprobado o...? Ah, no lo sé. Yo, lo que dicen.

-Pues, Amor, te llevas estos. -Sí, mi niña.

-No tengo más para darte. Mari, ¿tú te los llevas así?

-Como quieras. Me los llevo como me los des.

-Venga, chica. -Muchísimas gracias.

-Gracias.

(CANTA)

(Canción en otro idioma)

Óscar, estos huevos marrón chocolate son los que ponen tus gallinas.

¿De qué raza es esto? Marans.

Marans es una raza francesa y...

La diferencia es abismal, ¿eh?

Yo no sabía que ponían el huevo de color chocolate.

Y cuando viste por primera vez ese huevo de color chocolate...

Me quedé... Hombre, mira cómo fue que el primer huevo que me pusieron,

mira si le tuve pasión y estuve para sacarle el pollito,

que me salió el pollito un poquito flojo

y le llegué a poner la comida en la boca, en el pico.

Lo llegue a alimentar así para hacerlo grande

y dije: "No se me muere".

Porque dije... me encantó. Y cuando vi que me pusieron

el primer huevo... Marrón.

Marrón, me quede alucinadísimo. Vosotros sois hermanos.

¿Cuánto tiempo lleváis dedicados a esta afición?

A ver, a la afición de exposición a nivel de...

Porque nosotros vamos a nivel de exposición

llevamos unos cuatro o cinco años.

Pero de toda la vida hemos estado con las típicas gallinas ponedoras.

¿Cómo dan vuestras gallinas este tono marrón tan oscuro?

En el útero se crea el huevo.

El huevo vendría a ser este.

O sea, que el huevo sale blanco del útero de estas gallinas.

(AMBOS) Sí. Entonces, a unos 10 cm de la cloaca,

el culo de la gallina, ahí lo tiñe.

De forma natural, claro. Sí, de forma natural.

Aquí no hay nada artificial. (RÍE)

Ahí lo tiñe.

El marrón más oscuro de este huevo, ¿qué tonalidad, qué grado...?

El más oscuro es un nueve. Pero... ¿Y existe ese huevo?

Eh... Yo no lo he visto.

O sea que lo máximo que habéis visto es un ocho.

Entre siete y ocho. Y lo tenéis vosotros.

Yo tengo una gallina que me pone el siete, y algunas, más.

Esto, más o menos, ¿qué tono es? Entre un cinco y seis.

¿Un cinco y seis? Sí.

La está pisando, con lo cual, el huevo marrón que salga de ahí...

Será fértil. Será fértil.

Si estos dos gallos están juntos, ¿se pelearían?

Sí, se pelearían. De hecho ya están provocándose.

Se te revoluciona el gallinero. (RÍEN)

¿A cuántas exhibiciones vais al año? Bueno. A todas las que puedo.

Piensa de que ir a las exhibiciones tiene también sus gastos, su...

Ah, ¿no da dinero? No, ninguno.

Esta ha ganado un premio. Sí.

A esta no le dieron los 97 puntos. ¿97 puntos qué es?

La puntuación máxima. Le dieron 96.

Me pusieron un deseo leve,

que era menos color cobre en el pecho.

Os dedicáis solo a la cría. Sí, a la cría.

¿Y cuánto cuestan unos huevos marrones para vender y para criar,

para reproducir? Depende del criador.

Hombre, una docena de huevos te puede valer 25 E tranquilamente.

(ASOMBRADA) ¿¡25 E!? He comprado huevos de hasta 100 E.

Y eso, en comparación con los huevos convencionales para criar,

cuesta casi el triple... Sí, claro.

Estos nos los comemos. Sí. Estos son para comer.

Como la incubadora está llena,

estos nos comemos ahora y los que sobran los regalaré.

Hola, ¿qué tal? Usted es la madre de Alberto y de Óscar.

Sí...

Esa afición que tienen por las gallinas...

¿De dónde les viene?

Yo siempre les he encomendado cuando eran pequeños.

Óscar siempre ha sido de animales.

Siempre ha venido con gallinas, con conejos, con animales a casa.

¿Para qué tipo de recetas se usan estos huevos?

Para todas.

Huevos fritos, huevos rellenos, en "cocretas", hervidos, cortados...

¿Qué le gustan más? ¿Los huevos estos o...?

Yo, particularmente, a mí, me gusta el blanco.

Usted, la primera vez que vio estos huevos, ¿qué pensó?

Que los habían pintado. (RÍEN)

¿Qué diferencia tienen con los que nos encontramos en el mercado?

Que los del mercado... el huevo no vale nada.

Este queda redondito.

Los del mercado no quedan redondos nunca.

-Ni se rompe la yema. No se rompe. Y amarillo amarillo.

Qué yema más amarilla.

-La yema se nota mucho.

¿Cómo está? Está bueno.

(Canción en inglés)

Aquí tienes la alcachofa, Mari.

-Qué bueno, mi alma, qué bueno. Anda, que no.

Juan, muy buenos días. Hola, buenos días.

¿Cómo estás? Encantado. ¿Qué hay?

Aquí estamos, en el mercado de Triana.

Sí, señor. Este es vuestro puesto.

Y el vuestro.

Y estáis colocando todos los productos, veo que por colores.

Hombre, evidentemente, los puestos de fruta tenemos la gran suerte

de que hay muchísima variedad de color.

Sabes que hay un estudio que dice que el 93 % del consumidor,

en lo primero que se fija para comprar, es en la apariencia.

El 6 % en la textura y un 1 % en el olor.

Sí. Desgraciadamente es así. Desgraciadamente, te digo,

porque se ha perdido mucho

en detrimento de la calidad de los sabores.

Por ejemplo, un tomate natural, ecológico totalmente,

sin ningún tipo de aditivo. ¿Lo puedo coger?

Es mucho más feo. Sí, por supuesto. Eso, de sabor, es extraordinario.

Pero es feo. Está blandito.

No tiene la consistencia que tiene un tomate manipulado genéticamente,

como es el caso de aquel que tenemos allí.

Este de aquí, te refieres. Al de arriba.

Lo cojo, con tu permiso.

Esos son tomates muy bonitos de vista,

pero, sobre todo el sabor que tiene esto, no lo tiene. Nunca.

Y entonces, normalmente, el cliente que tienes tú a diario,

se lanza... Prefiere este.

Si lo tiene cinco o seis días en su casa se mantiene igual,

la misma textura.

El color es un valor comercial en sí mismo.

Por supuesto. El color de los artículos es fundamental.

Al final del día, en una jornada, vendes más de estos que de estos.

Así como 30 veces más.

Este es el bulbo del hinojo.

Esto es algo que aquí en Sevilla no había costumbre de comer,

por lo menos aquí en el mercado.

Esto, hace algunos años, empezaron a pedirme los clientes

que no eran de aquí de Sevilla

y yo empecé a traerlo y cada día vendo más.

Y tu mujer, perdóname, sigue ordenando por colores.

Mari, ¿cómo estás? Hola, mi alma, buenos días.

Hay que tener en cuenta hasta el olor. El color y el olor.

Cuando tú te acercas a la pila de fresas,

que hoy está un poquito más recortada

porque fíjate cómo se ha presentado el día en Sevilla hoy,

entonces calculamos cuándo podemos poner más género

y cuándo poner menos, porque pongo la pila de fresas gótica,

con todas las puntas para arriba y sacadas para fuera.

Pero cuando se acercan las personas y huelen... Es que te atrae.

Yo te abro una mandarina de estas, que esto lo mejor del mundo...

¿Pero la gente dice "este color no me gusta" o...?

Esto es lo que deberíamos hacer siempre. Oler y ver.

Y probar. Que lo damos a probar.

Que nosotros no cobramos lo que damos a probar.

Esta mandarina es la más fea del mundo.

Muchas veces le ponen en la etiqueta "La arruga es mi identidad".

Es una mandarina que está arrugada.

-Cógeme los buenos. -Son chiquitos pero están buenísimos.

Usted, cuando compra, ¿en qué se fija? ¿El color?

En el color y en las cosas.

¿Sabe, María, que dicen que compramos usando dos cosas:

la vista y la memoria? Sí, sí. De veras.

Por eso muchas veces compramos casi siempre lo mismo.

Usted, ¿casi siempre compra lo mismo?

Casi siempre.

Otras veces compramos otras cosas, pero casi siempre lo mismo.

-Aquella manzana, de sabor, es 20 veces mejor que esta.

De esta había muchísima por aquí, por la zona nuestra de Huelva,

la Sierra de Huelva. Había muchísimas manzanas de este tipo.

Y se han perdido. ¿Por qué se han perdido?

Porque la gente prefiere la apariencia de la Golden,

que es más bonita y tiene más tamaño,

pero, evidentemente,

el sabor de esta pequeñita es mucho mejor que la Golden.

Esta naranja. La textura es impresionante de bonita.

Esto es una naranja que es más tardía.

Ahora mismo no tiene todavía los grados de azúcar que debe detener

en su máximo esplendor de maduración.

Ahora pasamos a una naranjita que tú te la llevas a casa,

te la comes al día y esto es un pastel.

Esto y un pastel es lo mismo. Lo que pasa que la piel está abollada,

blandita y, además, mira el precio, tres kilos un euro.

El que no come naranjas es porque no le da la gana.

(RÍEN)

Fresas. Cógete mejor una bandeja, están más coloradas, Paco.

-¿Esto cuánto pesa? -Medio kilo largo.

Picando con el color. Sí, a mi el color me...

me hace que compre con más comodidad.

El color me parece una cosa interesante

para orientarse con los productos.

Una fruta o una verdura que tenga buen color

ya te invita a comprar con más garantías.

-Hasta luego, Paco. Paco, encantado.

Muy agradable. Muchas gracias.

Buenos días, Juan. ¿Cómo estamos? -¿Que hay?

Tienes una uva pigmentada, una uva pinta.

Profesor de la Universidad de Sevilla

y responsable de un grupo de investigación

sobre, entre otras muchas cosas, el color de los alimentos.

Sí, señor. ¿Qué ves tú que nosotros no vemos?

Los colores se deben a grupos de pigmentos.

Y esos grupos de pigmentos, además de ser atractivos,

son los responsables de que los alimentos tengan ese aspecto,

resulta que tienen propiedades beneficiosas para la salud.

Los pigmentos de una fresa se llaman antocianos.

Precisamente, son tan excelentes para la salud,

se consideran alimentos biofuncionales

y tienen una actividad en el organismo

más allá que la propia nutrición por ese grupo de compuestos,

por los que le da el color. De tal forma que, literalmente, una fresa,

cuanto más roja, más propiedades saludables tiene.

Muchas gracias, Juan.

Muy buenas. Hola, ¿qué tal?

¿Cómo estás? Encantado.

Ahí tenemos un DigiEye, un ojo digital,

en el que colocamos una muestra y hacemos una imagen fotográfica.

Nos permite observar algo que muchas veces pasa desapercibido,

y es la heterogeneidad cromática de una muestra.

Muchas veces no tiene un único color.

El estudio de esa heterogeneidad nos da información

sobre la calidad del producto. ¿Y la parte blanquecina?

Esa parte blanquecina, lo que nos está diciendo,

es que ha sido muy poco manipulado.

Sabes que hoy en día se ha puesto muy de moda el chocolate verde,

los huevos azules... Con estos avances y esta repercusión

que está teniendo la gastronomía y la gastronomía de alto nivel,

en nuestro país especialmente, pero en general en la sociedad,

es comprensible. Extravagancias que resultan divertidas,

como eso que tú decías, de chocolate verde. Y está bien.

Es una alternativa. Pero, en realidad, el consumidor,

de manera, muchas veces subconsciente,

identifica colores con sabores.

El chocolate, o algo que sabe a chocolate,

debe ser color marrón oscuro.

Algo que sabe a fresa reclamamos que sea de color rosa.

Si es sabor a plátano exige que sea un amarillo intenso.

(Música créditos)

  • Colores que alimentan

Comando Actualidad - Colores que alimentan

15 mar 2017

Nos entra por los ojos. El 93 por ciento de los consumidores se fija en la apariencia y en el color de un alimento. El color nos dice si está fresco, en buen estado y, también, es usado como reclamo para vender. En la actualidad llegan a nuestra mesa nuevos productos con aspecto diferente y una tonalidad distinta que los convierte en piezas únicas. ¿Se comería usted un huevo azul, un chocolate verde o una zanahoria morada? El azafrán, la cúrcuma, el comino, la pimienta son aditivos que se usan para añadir color a la comida. Además, todos los alimentos procesados llevan, en mayor o menor proporción, algún colorante. En España están autorizados 42 ¿Qué sabemos de ellos?

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