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No recomendado para menores de 7 años Comando Actualidad - Calidad superior - ver ahora
Transcripción completa

¡Una de langostinos!

-Este crustáceo es el langostino de Sanlúcar.

-Cantimpalo es la cuna del chorizo.

El mejor del mundo.

-No se entendería Jabugo sin jamón.

Basta con hablar de un producto para saber de dónde viene.

Oyen Idiazábal y compran queso. Eso es.

¿Hay muchas diferencias con el ajo chino?

El sabor.

-Esto es para sacar una o dos botellas

y subastarlas en Sotheby's.

¿No le puede dar luz? Ni el aire.

Se pone morado.

¿Qué hace de estos productos algo tan especial?

Esto es lo que hay que comer. Igual que antes.

Este es uno de los secretos

del chorizo de Cantimpalo.

¿Cuánto vale? 20 euros.

Hay gente que lo primero que hace al levantarse es comer ajo.

Sí.

"Calidad superior", en "Comando actualidad".

¡El mejor espárrago de Dicastillo!

Aplausos

Habla en euskera

Silba

José, las asustamos.

Con la gente nueva... La gente nueva no les gusta.

Ovejas lachas. Sí.

De Idiazábal. Sí.

¿Qué pueden hacer estas ovejas sino buen queso?

Son de primera y a eso vamos.

A eso vamos.

¿Ordeñas a mano o a máquina? A mano.

Pero eso ya no se hace. Sí, hay bastante.

¿Ah, sí? Sí.

¿Vives en un caserío? Aquel.

¿En aquel caserío? En aquel.

¿Hasta allá vamos? Hasta allá tenemos que ir.

Habla en euskera

¿Qué les dices? Que vengan.

¿En euskera? Claro.

¡Qué ganas de entrar tienen!

Desde luego.

Esto es para que no se salgan para fuera.

Para que se vayan con la Jula.

¿Tienes que ordeñar a las 120? Sí.

A la tarde y a la mañana. Te hartas de tocar ubres.

Te acostumbras a ello.

¿Quieres ver cómo...en el cubo?

Sí, hombre. Ven aquí.

¿Quieres cogerlo? Sí, claro.

¿Me dejas? Sí. Cógelo.

¿Y ahora qué hago? De más abajo.

Apriétalo. Aprieto.

Así, por lo menos, ya sabes cómo es,

una pequeña idea de cómo se ordeña.

Bueno, bueno, no se da mal esto.

José, muchas gracias por todo. "Agur".

Habla en euskera

Hasta cuando queráis.

¿También haces queso?

¡No! ¿Tú no?

¿Vives solo de esto?

No, no, es puro hobby.

¿Cuánta gente puede vivir del queso en el pueblo?

Pensamos: Idiazábal, todos vivirán del queso.

No.

Hay tres o cuatro pastores

que elaboran el queso denominación de origen.

Todos hacemos Idiazábal.

Y hay otros cuatro o cinco rebaños que tienen ovejas

y que no transforman en queso.

Usted es pastor. Este es mi hermano Jesús.

-Pastor, elaborador y de todo. Encantado.

-Ahora vemos.

Toma ya.

Queso de Idiazábal en Idiazábal.

Esto ya es el...

Estamos cortando.

¿Hay mucho queso de Idiazábal que no es Idiazábal, hay engaño?

Para ser denominación de origen,

tiene que ser hecho en el País Vasco o Navarra.

Con leche de oveja lacha y carranzana.

Y leche cruda.

Esa es la base.

El saladero.

Estos son quesos hechos ayer y ya salados.

En un día, se pone así.

Todavía está blandito. Y la marca.

Esto es la denominación. La denominación.

Con esto, está registrado ya.

¿Dónde gusta más este queso fuera del País Vasco?

Vienen japoneses, australianos, americanos, madrileños, catalanes.

Ese discurso de que vienen japoneses lo tenéis aprendido ya.

La semana pasada vinieron.

¿En serio? Sí.

Funciona mucho el boca a boca.

¿Qué les dirás a los amigos?

Vamos a probarlo.

Este, coge.

Vamos a darle también a Jorge. Sí, dale.

Yo también voy a comer.

Me entra bien a cualquier hora.

Solo estáis comiendo. Estoy hay que olerlo también.

¡Qué bueno está!

Qué te voy a decir.

En la boca, cuando se funde,

te va a dejar unos sabores.

Tú igual no sabes.

Y unos regustos especiales.

El cuajo, el natural, le da unas cosas especiales.

¿Sabes lo que me falta? Sí, un traguito.

Ríen

Jesús, Javier y Juanjo. ¿Se vive del queso aquí?

¿En Idiazábal?

El nombre es del queso, pero no se vive del queso.

Todos los pueblos de alrededor e Idiazábal viven de la industria.

Sí. Industria pesada.

Exportación. Sí.

Tenemos industria, tenemos ferrocarriles.

Tenemos eólicos.

Tenemos fundición.

Otra cooperativa de autobuses.

¿Hay mucho paro en el pueblo? Este año ha crecido un poco.

Lo vuestro es alta tecnología.

Sí. Todo lo que hacéis lo exportáis.

Sí.

Bienvenido en euskera, en inglés, en francés,

en japonés, en coreano.

Exportamos mucho a Japón y Corea. Ajá.

Pasamos y vamos a la puerta 8.

Esto es la cooperativa.

La segunda parte. Válvulas.

¡Jon!

Aquí lo tenemos.

¿Jon?

Raúl, de "Comando actualidad". ¿Cómo estás?

-Buenos días. ¿Cuántos trabajadores hay?

500 personas.

Que son socios. Esto es cooperativa. Eso es.

Esto es como un grifo para un gasoducto.

¿Para qué? Sí, para gasoducto.

¿Y esto dónde va a ir? A Estados Unidos.

¿Cuál es la facturación al año?

El objetivo para 2014 es de 160. Millones de euros.

En 2013, lo cerramos con 140 millones.

Esto es una prueba criogénica. Criogénica. Me suena a frío.

Sí, lo que hacemos es enfriar la válvula.

¡1140 grados!

Esto pasa al agua y de aquí,

al pulido y a la manufactura.

¡Mikel!

¡Lo tuyo sí que es jugar con fuego!

¿Cuándo puede salir de ahí la bola que has metido?

Las bolas tienen que estar un mínimo de hora y media.

¿Si la sacas, vuelve a ponerse al rojo?

Y pierde el temple. Trabajáis mucho.

Hombre, a eso venimos. Es nuestro pan de cada día.

Dices que habría que trabajar más.

Sí, yo soy de la teoría

de que una empresa no puede trabajar solo de lunes a viernes.

Habrá que descansar. Sí.

Pero yo soy de la teoría

de que las personas deben descansar, pero las máquinas no.

No es que sientas la empresa como tuya, es que es tuya.

Somos dueños y, a la vez, trabajadores.

Tienes el sueldo más el plus de lo que genere la empresa.

Lógicamente, si hay beneficios.

Si la empresa fuera mal, pondría de mi bolsillo.

¡Ander!

¿Se puede?

¿Estás con el burro? -Sí, le estaba dando de beber.

Pocos burros hay ya. De dos patas, muchos.

De cuatro pocos. De estos, pocos.

¿Cómo se llama? Santero.

¿Tenéis autoabastecimiento? Más o menos, sí.

¿No tienes otro trabajo? Sí, voy a la industria.

Quería un caserío propio.

Y te has comprado este.

Sí, hace siete años.

Todo esto te gusta, pero también haces Idiazábal.

El ingreso mayor es el queso.

Balidos

Este es mi padre.

¡Muy buenas!

Soy Raúl, de "Comando actualidad".

¿Cuántos quesos hacéis vosotros aquí?

Cada dos días, 22 o 23.

Se levanta a las tres para ordeñar.

Ordeña y se va a las seis a la fábrica.

Viene a las dos.

Come, traga o lo que sea.

Y luego, tiene que volver por la tarde a hacer el ordeño.

¿Y cuándo duerme? Duerme muy poco.

¿Y qué tal tu novia, qué piensa de esto?

-Le tendrás que preguntar a ella.

¡Oiana! -"Bai".

Oiana, ¿qué hay? Soy Raúl, de "Comando actualidad".

¿Cuándo ves a Ander?

Cuando vengo aquí.

Cuando vienes. Si no, está difícil.

¿Cuántas horas trabaja tu novio?

Todas las que tiene el día.

¿Qué le gusta más, la ganadería, la industria?

La ganadería, sin duda. La ganadería.

Si pudiera elegir, estaría aquí. Le apoyas.

Sí, lo que se puede. ¡Qué remedio!

Muchas gracias. A ti.

¡Qué encerrona!

Música

Así se ahuma el queso de Idiazábal.

Puede ser ahumado o no.

Venga. Vamos.

Todavía no tiene color.

Mira, todavía no tienen mucho color.

Llevan solo media hora.

Este día es así.

Me estás haciendo llorar. Yo también.

Estoy llorando.

¿Es una degustación? Veo a la gente poniendo notas.

Somos gente como tú y yo. Como tú y yo.

Que no tenemos ni idea de queso, pero nos gusta.

-El sabor de la infancia.

Es el sabor de la infancia.

Comíamos muchísimo.

Muchísimo.

Éramos muchos en casa.

Se comía un queso a la semana.

¿Este queso es tuyo? Sí.

¿Y qué tal?

¿Lo estás catando porque no lo habías probado antes?

Los quesos no saben igual.

Este se hace en el País Vasco.

Idiazábal es el nombre que lleva la denominación.

Pero se hace en muchos sitios del Gorbea.

Del Gorbea, Urbasa,

Aralar.

¿Hay turismo por el nombre del pueblo?

Sí.

La gente oye Idiazábal y dice: "A comprar queso".

Eso es. ¿Cuánto cuesta este?

Pues podrá costar unos 22 euros.

¿Por qué hay quesos de estos que cuestan 7000 euros?

Una vez al año, se subastan y alcanzan precios estratosféricos.

¿Por qué es?

Muchas veces es por hacer...

Publicidad.

Si hay más de uno que quiere llevar ese pedazo,

qué pasa, que hay una puja.

No hace falta pagar 7000, por 15... Tienes un queso bueno.

Un buen queso. Eso es.

¡Eh!

En España, hay dos millones de hectáreas de dehesas como esta.

Muchas rodean un pueblo con nombre de jamón: Jabugo.

¡Eh!

Ya vienen, Juan Carlos.

¡Eh!

¿Cuántos tenéis?

Pues tenemos unos 400.

Si no te gustara el trabajo, no estarías.

El esclavo del trabajo es el que está por obligación.

Está "aperrado".

¡Eh!

¡Eh!

¿Cuánta bellota comen?

Comen como 12 kilos de bellota al día.

¿Te los conoces a todos?

Sí. Sobre todo, el que es un poco guerrillero.

¡Eh!

-Juan Carlos, buenos días. -¿Cómo se anda?

-Me alegro de verte. -Igualmente.

-Tienen un pintón. -Estupendo.

Iván, soy Juan Carlos, de "Comando actualidad".

Estos son los cerdos que irán a vuestra fábrica.

Exactamente.

Necesitan dos hectáreas por animal.

Necesitan 50 o 60 encinas como estas que tenemos aquí.

¿Sabes cuántos cerdos ibéricos hay en España?

En la última montanera, la cifra que se baraja

es de unos 120 000 cerdos ibéricos puros alimentados con bellota.

Hace cinco años, se estaban sacrificando

medio millón de cerdos ibéricos puros.

Por las circunstancias del mercado,

muchos se han quedado fuera del negocio.

Y hay escasez de cerdos ibéricos puros en las dehesas.

¿Eso qué provocará? Probablemente, estemos viendo

los jamones de un precio más caro de la historia.

Desde que nacen hasta que llega el jamón a la mesa,

¿cuánto tiempo pasa? Unos cinco años.

Aquí tenemos el spa.

Nada más llegar al pueblo, vemos hasta cuatro tiendas de jamones.

Y justo después, está vuestra fábrica.

Justo en el centro del pueblo.

Estamos en la bodega. ¿Cuántos jamones hay?

Aquí hay un número elevado de jamones.

Es el acumulado de tres años.

Valeriano es maestro de bodegas.

Esto lo ves todos los días. -Todos los días.

¿Uno se cansa? Al contrario.

¿Qué estáis haciendo?

Estamos dando hidratación con aceite de girasol.

Lo colgamos hasta que llegue al punto óptimo de corte.

Con nada que frotemos, funde con facilidad.

Eso denota la calidad de la alimentación, la bellota.

Y huele a flores aromáticas,

a avellanas.

A productos del campo.

A tostado, de lo que es la bellota.

¿Cuánto tiempo llevas en esto? 26 años.

¿Eres del pueblo? Sí, de Jabugo.

Mis padres se jubilaron aquí.

¿Cuántos países ha visitado? Europa entera,

parte de Asia, Estados Unidos.

Yo creo que no me queda ninguno.

Los países árabes... Lógico.

Severiano es maestro cortador. ¿Desde hace cuánto?

Con 13 años, estaba detrás de la barra de un bar

cortando un poco de jamón.

-Trasladamos a Seve al país de origen para dar un curso de formación.

Y así, por capilaridad, llegar a todos los estratos

del mundo gourmet.

¿Qué cara se les queda a los japoneses?

Son los que más sensibilidad tienen. Lo huelen, lo tocan.

Comentan.

En otros países, eso no se da.

¿A cuántos países exporta? A 37 países.

¿Este jamón por cuánto lo puedo comprar?

Aproximadamente, entre 450 y 500 euros.

¿Este producto cómo ha llevado la crisis?

Estamos en el segmento del lujo, que aguanta mejor.

Si me dices que no lo puedo probar, tenemos un problema.

Aquí tenéis dos platitos. -A ver qué te parece.

¡Mmm!

¡Cómo se nota el sabor!

Un buen jamón es el que lo comes

y media hora después, tienes el sabor,.

Campanadas

Babilla, corte en uve. -¿Lo habéis visto?

Queréis que el jamón sea patrimonio inmaterial de la humanidad.

¿Qué hay más material que el jamón? ¿Por qué inmaterial?

El jamón lleva aparejado un proceso.

Un proceso artesanal.

En Jabugo, se da desde hace siglos.

Un proceso que ha ido pasando de hijos a hijos.

Hay que protegerlo.

-Los maestros jamoneros se desplazan a las fábricas o en sus casas

y abren las ventanas porque su jamón necesita más frío o humedad.

O encienden candelas con humo si hace falta que sude.

Eso son bodegas bajo las casas

donde se curan los productos del cerdo.

Tienen esa bóveda por dos razones.

Aguantan mejor el frío y la temperatura constante.

Aquí hay grandes cambios de temperatura.

La bóveda lo que hace es mantener la temperatura constante.

Se llama Plaza del Jamón. Como no podía ser de otra manera.

Aquí tenemos al alcalde. Muy buenas.

-Bienvenido. ¿Cómo está?

Viene un coche.

¿Es muy importante el jamón? La gente pide un Jabugo.

La identidad nuestra es total.

El cien por cien de la población, directa o indirectamente,

trabaja en el mundo del jamón.

Estamos moviendo unos 200 millones de euros al año

solo alrededor del mundo del jamón.

¿Hay mucho paro? Estamos muy por debajo de la media.

Si la media es del 25 por ciento, estaremos en la mitad.

Aquí no solo tenéis la tienda.

Un restaurante pegado y una fábrica de jamón detrás.

Efectivamente. ¿Lleváis mucho con esta fábrica?

Sí, en Jabugo, ya llevamos unos 20 años.

¡Madre mía!

¿Qué te parece? Una pasada.

Al año, sacrificamos unos 30 000 animales.

Hola. -¿Qué hay?

Soy Juan Carlos, de "Comando actualidad".

Encantado. No eres de la fábrica.

No. ¿Visita?

Una visita de inspección. ¿Por qué?

La denominación de origen debe cumplir unas certificaciones.

-13-489.

-489. Este está listo.

¿Tenéis que vigilar mucho? Mucho, sí.

China ha querido registrar Jabugo. ¿Ah, sí?

Los chinos, en su momento, quisieron registrar Jabugo

como una marca comercial china.

¿Jamones que hacían en China querían llamarlos Jabugo?

Exactamente. La embajada de España

se puso en contacto con la denominación de origen,

que se opuso a ese tema.

Buenas tardes. Hola, buenas tardes.

¿Rosario? Sí.

Nos han dicho que en esta casa, hay muy buena matanza.

Hombre, siempre. ¿Sí?

Muy buenas.

¿Nos enseña su casa? ¡Hombre, cómo no!

Aquí la tienen para lo que haga falta.

Muchas gracias. Nos casamos hace 44 años.

-43. -O 43.

Y desde los 42, hacemos matanza.

El año pasado, se casó mi hijo y le di cinco jamones.

Yo no puedo comprar cinco jamones.

¿Le regaló cinco jamones? ¡Hombre!

Y eso no lo podemos hacer si no los matamos.

¿Esa es su cocina? ¡Hombre!

Mi cocina.

Está muy bien preparada.

He hecho los chorizos. Esto es de hace dos años.

Todavía la conserva.

No se le quita...

Se conserva mejor.

Se conserva mejor. Esta es de este año.

¿Con una matanza, para cuánto tienen?

-Para nueve.

-Estos son los "jabuguitos". Están riquísimos.

¿Qué tal partís jamón?

Mi chico es cortador. Ha ido a Estados Unidos.

Porque él es un especialista. Claro.

Pero tengo mucha ilusión con ello.

Todos llevan la tradición nuestra.

Toda la familia dedicada al jamón.

-Es lo que hay en Jabugo.

Come jamón. ¿Puedo?

Claro. -Ahí tienes pan.

¿Cuántos se comen al año?

-Hombre, no sé...

¿Cuatro o cinco al año? Más.

¿Más? ¡Hombre!

-Voy a Madrid, porque tengo tres hermanos y les llevo un jamón.

Le quito el pezuño y lo meto en la maleta.

Y a Madrid, con el jamón. Para tus hermanos.

Llevo chorizo, tocino.

Estamos en plena campaña del espárrago,

el oro blanco de la ribera navarra.

Un producto "delicatessen" de producción mínima.

Lo primero que hacéis cuando llegáis al campo es destapar.

Se quita el plástico que protege del sol

y le da temperatura, se corta y se extrae el espárrago.

No se tira porque podría fragmentarse.

Si se tira tal como está, pasa esto.

¿Cuánto os pagan por un kilo? Hubo negociaciones al principio.

Se dijo que iba a valer dos euros con 50 el kilo.

¿A cuánta gente has contratado para esta campaña?

Hay seis contratados.

¿Es el jefe de la cuadrilla? -Soy el padre de ellos.

El padre. El padre.

¿Ha venido con todos sus hijos? ¿Cuántos?

Tres, la nuera y el yerno.

¿Cuánto sacáis por campaña?

-Ahora, estamos sacando, a lo mejor, 70, 80 euros.

Una jornada. Sí.

En toda la ribera navarra, se están generando

mil empleos y otros mil en las conserveras.

Claro. ¿Hay que hacer mucha fuerza?

-Hay que tener maña.

Hay que meterlo muy profundo. Y ahora, para arriba.

Ya está, muy bien. ¡Huy, lo que pesa esto!

Y ahora... -Ya lo ha sacado.

-Tiene una buena medida.

El año pasado ganamos el primer premio.

El primer premio del espárrago denominación de origen.

De aquí salió. -De Dicastillo.

De esta tierra.

Traen de China, de Perú, pero no saben igual.

¿Este es tu hijo? Este es.

Antonio Jesús.

No te veo la cara.

Es el foco, vale.

¿Cuántos años tienes? -17.

¿Contento con esto? No se está mal.

Ha venido toda la familia.

También su mujer, que está aquí.

Los cambiáis de colegio. -Sí.

¿Os gusta Navarra?

Bueno, hay buena gente.

Pero te gusta más tu tierra. Andalucía.

¿A qué hora habéis empezado? A las nueve.

Todavía había luz. Sí, una hora de luz.

¿Hasta qué hora estáis?

Sobre las cinco o las seis.

Mis padres siempre han sido temporeros, han subido a Navarra.

Yo llevo desde los 13 años.

¿Cuántos años tienes? 29.

Subes al espárrago y vuelves a Jaén. Vamos a la habichuela,

en Villafranca, estamos otros tres meses.

Después, vamos a la vendimia.

Estamos todo el año fuera de casa.

¿Por qué los cortáis así, para que tengan la misma medida?

Claro, lo echamos en la caja.

Y de aquí, a pesarlo y a la fábrica. Ajá.

Eso está cogido ya.

Lo tapamos para que no se ponga morado.

O sea, esto es muy delicado. Muy delicado.

En cuanto se saca, furgoneta, taparlo.

No le puede dar luz. Ni el aire.

Se pone morado.

Vale, vale.

Quema.

¿Siempre es así?

¿Normalmente, los propietarios de las fincas

tiran de las mismas familias?

Siempre son andaluzas.

Esto es como un matrimonio.

¿Hay muchos matrimonios bien avenidos?

Siempre navarro y andaluz. La mayoría.

¡Venga, terminad bien, buenas noches!

-¡Venga!

Buenos días. -Hola.

-¿Qué quería? -Kilo y medio.

¿A cómo son? -A 3'50.

Es el espárrago que acaban de cosechar hace unas horas.

Hace tres horas que hemos terminado. Sin dormir.

¿Usted tenía esparraguera? -1000 kilos todos los días.

¿1000 kilos?

¿Esto es un tesoro?

Oro blanco, le decían. Es oro blanco.

¿Sí? Es muy bueno.

¿Qué están haciendo ustedes?

¿Qué están haciendo? Para los puestos de venta.

Porque hay feria en el pueblo.

Mañana es la feria del espárrago. -Sí.

¿Usted no tiene espárragos? -No, yo solo como.

¿Nunca ha tenido esparraguera ni su familia?

La familia, pero hace muchos años.

Cuando eran de oro, que valían un huevo.

En cuatro o cinco años, comprabas un piso con lo que sacabas.

Hola, José Mari.

Vamos a descargar.

-Mañana tenemos que lucirnos.

Es el propietario de la conservera. Sí, yo soy.

¿Cuántos kilos para la feria?

Alrededor de 300 kilos.

¿Qué es lo primero que se hace con este producto?

El primer lavado. Un lavado.

Lo hacemos por inmersión.

Lo que ves que no vale se elimina, ¿no?

Isabel, eres la hermana de José María.

¿Cuánto tiempo llevas con él? Llevaré unas 20 campañas.

Esto lo llevamos a cocer. ¿Y cuánto tiempo cuece?

35 minutos.

Este es el espárrago ya cocido.

Este contenedor va directo a la feria del espárrago.

Hay que probar a ver si está bueno. ¿Sí?

Así que yo como tranquilamente.

Dicastillo es sede de la cofradía del espárrago de Navarra.

Celebran desde hace casi 20 años

una feria que tiene como protagonista al oro blanco.

¿Es fundamental el chorro de aceite? Que sea de Arróniz.

¿Sí? Sí, le da el toque final.

-Coge uno. ¿Eh?

¿Ya, ya empezamos?

-Cuanto antes.

¡Mmm!

¡Qué bueno está!

-Nos hemos dejado las puntitas.

Estos son los espárragos...

Son los que van a concursar.

¿Estos también los presentas? Este es bonito.

¿De dónde es? De Jaén, de Jódar.

Hombre, pues hemos conocido...

¿Es familia tuya?

Somos casi familia.

-Estamos todo el pueblo.

¿Contento con el trabajo? -Muy contento.

Muerto de sueño.

Toda la noche.

¿Qué tiene este espárrago que puede hacerle merecedor de este premio?

Que está recto, muy bonito.

¿Cuál es el premio? 100 euros.

¡Madre mía, este!

¿Paraje, parcela?

-518, 519 y 520.

¿Qué haréis con los 100 euros? Comprar un marranillo.

-Cuidado, no los mezcles.

Tiene que estar recto y la punta cerrada.

Son miembros del jurado. ¿De dónde vienen?

Yo vengo de parte del Consorcio Turístico de Tierra Estella.

-Pertenece también al consejo. -Pertenezco al consejo.

-Yo soy presidente y Ana, secretaria.

Muy bonito el 39. ¿Este es muy bonito?

Este es corto.

Quédate con el 39.

Es el más fino. ¿Este es el que ha ganado?

-Enséñalo tú.

-¡El mejor espárrago de Dicastillo!

Aplausos

¿Contento? Sí.

¿De dónde? De Jaén.

A ver las manos de cosechar el mejor espárrago.

Mira.

¡El chequecillo!

-¡Este es de los aburridos!

-Riquísimo.

En España, nos comemos cada año

45 millones de kilos de espárrago blanco.

En el valle del Ebro, se producen cuatro y medio.

Tres millones de kilos.

¿Y qué nos estamos comiendo?

Espárragos de otros países.

Intentan tener un valor añadido

poniendo adjetivos

o sedes sociales de Navarra para confundir al consumidor.

La diferencia de calidad es enorme.

Algunos envases nos confunden.

Esto supone pérdidas millonarias para el sector

de tres millones al año.

Producto originario de China.

Habéis interpuesto denuncia y la habéis ganado.

Están condenados. Sí.

Viene en contenedores.

Lo llevan a su industria

y ponen la etiqueta.

Aquí pone Tudela. Calidad Tudela.

Conocida por sus verduras.

Perú, muy chiquitito. Con sede social en Zaragoza.

¿De dónde cree que viene?

-Hay que leer la letra pequeña.

Aquí pone...

De Mallén, Zaragoza, de donde soy yo.

¿De Zaragoza viene? Sí.

¿Sí? Sí, míralo.

No, no viene de Zaragoza. Mírelo bien.

¿Qué pone debajo?

-Producto de Perú. -De Perú.

Para los consumidores que nos estén escuchando.

Que busquen este sello.

Indicación geográfica protegida.

El mejor de Navarra.

Música

Eres un intermediario.

Vas a lonja a comprar para los restaurantes.

También.

¿Langostino tenéis?

Tenemos, pero lo hemos despachado todo.

¡Juan!

¿Allí hay langostino? Gordo.

Vamos a verlo. Hasta ahora.

¿Este es el bueno? Este es el bueno.

Mira qué suavidad.

Una suavidad impresionante.

Está cuidado en el agua.

Se ha pescado en la desembocadura del Guadalquivir.

Un poquito más arriba.

¿Cinco kilos se va a llevar?

Tengo niños que son leones.

Vamos a invitar a unos amigos.

¿A cuánto está? -A 36.

A 36. El gordo, a 36.

Se va a llevar casi 200 euros.

¿Y cómo nos vamos a poner? Esto es gloria bendita.

Usted maneja.

No, entre tres o cuatro amigos.

¡Una de langostinos!

¿Se puede ver cómo se hacen? Sí, señor.

¿Pasamos? Cuando queráis.

Buenas.

¿A cuánto me sale el kilo de langostinos en un bar como este?

-Entre 70 y 90 euros.

¿Esto te da de comer? Da de comer.

Van saliendo los de arriba.

Se ponen en una solución de agua con sal y hielo.

¿Y el laurel, que solemos poner?

Hay cocineros que lo ponen.

¡Marchando una de langostinos!

-Yo voy a empezar.

A estilo mío. A estilo suyo. ¡Hala!

¿Has pescado muchos? Toda la vida.

¿Un pescador se puede permitir comerlos?

Hombre, claro.

-En las tripulaciones de los barcos, una de las partes del pago

es lo que pescan.

¿Esto se pesca aquí al lado?

-Esto es de aquí cerca.

Por el río.

¿No me diga que nace en el río?

Sí, en el río.

Yo quiero que me llevéis a donde nace esto.

Yo te llevo ahora mismo.

¿Tú me llevas? Sí.

Hemos venido con la plana mayor de la cofradía

de pescadores de Sanlúcar.

Algo de langostinos saben. Claro.

El coto de Doñana.

Récord del mundo.

¿Eso es Bajo de Guía? -Sí, señor.

¿Qué hay ahí? Las mejores comidas de España.

¿Por qué vienen a Sanlúcar? A buscar la coquina.

Y el pescado de Sanlúcar, que es el mejor del mundo.

¿A qué te dedicas?

-Soy el asesor técnico.

Asesor técnico. De la cofradía.

Me puedes decir de forma menos pasional

por qué es tan bueno el langostino de Sanlúcar.

Ellos hablan desde el corazón. ¿Por qué es tan bueno?

Es un langostino diferente.

Diferente por la zona en la que se cría.

Esto...

Esto es agua dulce casi.

Agua salobre, mitad dulce, mitad marina.

Con muchos nutrientes, propios de una zona de estuario como esta.

¿Qué diferencia hay entre el langostino que se cría aquí

y el de Mozambique, Sudamérica?

El langostino que procede de esos países viene de acuicultura.

Es un langostino natural, de pesca extractiva.

Eso tiene otros valores.

¿Se vive bien del langostino?

-¡Sí, con manzanilla!

Ríen

Llegamos a lonja, ¿no?

Esto es la lonja.

Ya están llegando los barcos langostineros a vender en el muelle.

¡Cuidado con la corvina!

¡Os lo habéis llevado todo!

¿Es una corvina? Una corvina.

¿Esto se hace al horno?

Una corvina. Esto es muy del sur.

¿A cuánto te lo pagan?

Esto suele salir a ocho o nueve euros.

El kilo. El kilo.

Ocho por dos, 16.

¿170 euros te pueden dar por él? Sí, sí.

No está mal. Hombre, yo quisiera más.

Pero es lo que hay.

¿Qué tiene esto que no tenga el congelado?

-Que esto es cien por cien.

Hay que comer esto y no comer nada de congelado.

Esto es lo que hay que comer. Dura uno 80 años.

¿Y el ácido úrico? Eso no tiene.

Esto es natural.

Esto es la acedía de Sanlúcar.

También es especial. Bueno.

Lo mejor con el langostino.

Quitas las escamas, el pellejito y a freír.

Enharinar y freír. Para chicos y mayores.

Me han dicho que compras el langostino más gordo.

Todo lo que está seleccionado lo procuro comprar.

Intento llevármelo.

¿Cuánto has pagado por un kilo en lonja?

En lonja, hasta 90 euros.

¿90 euros? En esta lonja.

¿Cuántas cajas vas a comprar?

Por lo menos, 40 cajas de langostinos.

Y luego, las distribuyes. Las distribuimos.

¡Abre la puerta ahí!

Carga y nos vamos.

Me imagino que son los albaranes por si os para el Seprona.

Nos piden los albaranes de todo el pescado.

Buscan furtivos. Imprescindible.

Estos son los bares de Bajo de Guía que dan al Coto de Doñana.

¡Buenas tardes!

Muy buenas.

Raúl, de "Comando actualidad". -Encantado.

Puedes ver que está moviéndose.

No hablamos por hablar. No, vienen vivos.

¿Estos cómo se comen, cocidos?

Cocidos, a la plancha.

Normalmente, cocidos-plancha. ¿Con mayonesa?

Por favor, no.

Pues muy bien. 32 kilos de langostinos.

32 kilos y 100 gramos de langostinos.

Esto

saldrá este fin de semana.

Pescadores, lonja, intermediarios, pescaderías, hostelería.

¿A cuánta gente puede dar trabajo el langostino en Sanlúcar?

Miles de personas que comen

gracias a este crustáceo que se llama langostino de Sanlúcar.

Se compran por kilos, no por unidades ni por docenas.

Por kilos.

¿Y cuando yo te lo compre a ti? A 100 euros.

-¡Marchando una de langostinos, por favor!

¡Antonio, los langostinos!

Otro producto ligado exclusivamente a Sanlúcar

es la manzanilla.

Un vino que solo se puede criar aquí.

En este pueblo, hay 18 empresas que hacen un vino único en el mundo.

Es denominación de origen. Solo aquí se crían manzanillas.

En esta bodega donde estamos, es donde nosotros criamos

la manzanilla más vieja.

Esto de que venga tanta gente,

estamos viendo a 40 o 50 personas.

Porque esto es buenísimo.

¿Se exporta? A 40 países.

Países tan extraños como Rusia,

a Ucrania hemos exportado bastante.

A Estados Unidos.

Los mayores importadores siguen siendo Reino Unido,

Holanda, Alemania, Dinamarca, Bélgica.

Paco es el bodeguero. Exactamente.

Y Antonio, el que selecciona para comercializar

un vino de calidad suprema. -Exacto.

Como tengas que probar de todas... Las pruebo todas.

-Esta es una bota distinta.

Cada bota es un mundo.

Este es el que haces tú. -Sí.

¿Cuánto cuesta una botella?

En el mercado, está en unos 15 euros.

15 euros.

Las botellas de tres cuartos, seis o siete.

-Ese es el problema de la manzanilla. No está valorado.

Pero por los propios bodegueros.

-Un vino con esta crianza no puede valer lo que vale.

Porque no lo vale. Se vende mucho más barato.

Aquí está la joya de la corona. Lo mejorcito.

¿Cuántos años nos contemplan?

Más de ciento y pico de años.

Algunos dicen que ese vino tiene más de 200 años.

Antes de la filoxera.

¿Tú me dejarías probar un vino de más de 100 años?

La verdad es que esos vinos no se dejan probar.

Pero vamos a probarlo.

Es un momento histórico.

Literalmente.

-Sí.

Gracias.

Cuanto más tiempo pasa en la mano,

más huele.

Esto ha sido manzanilla en su día.

¿Y ahora es...?

Ahora es amontillado.

-Esto es único.

-Esto es para sacar dos botellas y subastarlas en Sotheby's.

Ríen

-Lo vamos a hacer.

-Paladearlo.

-El vino este te está contando historias.

Muchas gracias, Paco. -A ustedes.

Las Pedroñeras es un pueblo que vive casi en exclusiva del ajo.

Luchan contra la importación china, que ha aumentado un 40 por ciento

y que podría poner en peligro a la comarca.

¡Cuánto trabajo os da el ajo!

Alrededor de dos millones...

A este ajo le falta unos dos meses. Está todavía muy tierno.

¿Esto es ajo morado? Sí.

El que tiene el distintivo de Las Pedroñeras.

El que tiene el sello de calidad.

Se ve amenazado por el ajo chino.

Efectivamente. ¿En qué sentido?

Extendiendo su semilla,

tenemos mucha semilla china plantada en España.

Y, sobre todo, con las importaciones.

Están inundando el mercado de su producto

y desplazándonos a los productores clásicos.

¿Qué tal lo lleváis?

Duro el trabajo, ¿no?

-Jodido. Jodido, dice.

¿De dónde sois vosotros?

-De Rumanía. De Rumanía.

¿Por allí, de dónde? -De Bulgaria.

¿Y tú? -De Pedroñeras.

¿Por qué te dedicas a esto? Porque no tengo otra cosa.

¿Con cuántos años empezaste? Con 10 o 12.

Aunque no es época de recogida, aquí se está trabajando con los ajos.

Todo el año.

Son ajos de la pasada campaña. De la última campaña.

¿Cómo fue la campaña? Fue de bastante producción.

Llevábamos tiempo sin tener tanta.

Se va a juntar el excedente del año pasado

con el aumento de importación china. Efectivamente.

Van a sobrar ajos nuestros.

Y se están trayendo de China.

La UE entiende de comercio,

pero no entiende de productores, ni de pueblos

ni del trabajo que hacemos

y el dinero que hemos invertido.

Aquí se manipulan los ajos. Efectivamente.

Unas 150 personas puede haber trabajando en estos almacenes.

Buenos días. ¿De dónde eres? De Santa María del Campo.

De la comarca. De al lado.

¿Cómo empezaste en esto? Por mi familia.

Dice Julio que la importación china puede haceros daño.

Hay muchísimas familias que están viviendo del ajo.

Se van a cargar el mercado.

¿Hay mucha diferencia entre vuestro ajo y el chino?

Las cabezas del chino suelen ser más gordas.

Tienen las pieles por fuera

moradas.

Y por dentro, son más blanquinosos.

¿El morado no es el morado por fuera?

No, el morado, precisamente, por fuera es blanco.

Y luego, la diferencia está en el sabor.

Esto te hace lo mismo que esto.

En sabor. Sí.

Timbre

Buenas. Hola.

Soy Juan Carlos, de "Comando actualidad".

Encantada.

Aquí, ajo fresco no hay mucho. Nos dedicamos a la transformación.

La última innovación en cuanto al ajo morado es el ajo negro.

¿De dónde es?

Es originario de Japón.

El inconveniente del ajo es el olor.

Socialmente está muy mal visto

Un doctor buscaba mantener las propiedades saludables del ajo

sin el inconveniente del mal aliento o que sea tan fuerte para el paladar.

Y llegó al ajo negro.

Nuestra ventaja es que se está haciendo con ajo de las Pedroñeras

en zona geográfica protegida y que el proceso se han hecho en España

desde el principio con esta variedad de ajo.

¿Se come tal cual? Como si fuera una chuchería.

Tal cual.

Se lo comen los niños como si fuera una gominola.

¡Mmm!

Nos han dicho que hay gente aquí que cuando se levanta, se come uno.

Sí. En este pueblo y en muchos sitios.

¿Esta salsa es...? De ali-oli.

Ali-oli con aceite de oliva.

¿Cuánta gente aquí vive del ajo?

En la comarca somos 5000 familias que vivimos del ajo.

La UE ha aprobado que China puede importar 12 000 toneladas más

este año. Dentro de poco. ¿Por qué ha sido?

La excusa es la incorporación de Bulgaria y Rumanía.

A la UE. Sí.

Pero eso pasó en 2007. No tiene razón de ser.

Antes no importaban 12 000 toneladas de ajo chino.

Además es un cliente del ajo español.

¿Hay diferencia de precio del ajo de aquí con el chino?

El ajo chino ante las aduanas el 0,50 céntimos de euro el kilo.

Para un agricultor de Pedroñeras el coste de producción

es de 1,40 a 1,50.

Normal que la gente compre más barato.

Es normal, pero en el tema del ajo no tiene sentido.

La media de consumo per cápita en España por persona y año

no llega a un kilo. No es mucho.

No es nada.

¿Se puede?

Adelante.

¿Qué tienen aquí preparado? Preparando la mercancía.

Soy Juan Carlos de "Comando actualidad".

Rafael Ramírez.

Veo que está acompañado. -Sí, mi hija.

¿Esto qué es?

Nos dedicamos a la artesanía del ajo.

Ramos de novia hechos con ajos. Sí.

Lámparas también. Así, estilo de lámparas.

¿Son lámparas?

Los escudos del Madrid y el Barça. Los dos mejores.

Lo que pone usted con bolígrafo lo hago yo con ajo.

¿Lo venden o es exposición?

No lo vendo. No hay dinero para pagármelo.

Esta la hizo ella sola. De 70 metros. Empieza ahí y sube y baja

hasta el final.

-Superé el récord en el 94. ¿El Récord Guiness?

Sí. ¿Es difícil?

Qué va. ¿Quieres probar? Venga.

Y eso por aquí y esto por encima.

Mejor este para acá.

-Hay que hacerlo a la velocidad del rayo si no, no ganas para comer.

Esto se pone así.

-Y ya sale por aquí.

¿Cuánto pesa esto? 1 kilo.

¿Y por cuánto se vende esto?

Estas las vendemos por 5 euros.

¿Aquí os hace daño el ajo chino?

Pues a todo el mundo afecta. Está claro.

Es imposible pronunciar el nombre de este pueblo sin pensar en algo:

la de su chorizo.

Uno de los embutidos más célebres conocido internacionalmente.

Este es uno de los secretos... El fundamental.

El chorizo de Cantimpalos.

Aquí está la base y el fundamento de lo que queremos para el producto.

Una de las claves del chorizo es esta: el animal.

La genética y el cerdo. Y otra es esta: la alimentación.

Sí. ¿Qué hay aquí?

Aquí tenemos materia prima

en un 83 % de cereal. Cebadas-trigo.

Buscamos reproducir ese producto que decíamos antiguamente.

Nunca se ha dejado de perder aquí, pero nos ha copiado mucha gente.

¿Les han copiado?

Muchísima gente. ¿Sí?

Mucha gente. ¿Dónde?

En todo el mundo.

-Papá, ha llegado José Ramón. -Muy buenas.

-Buenos días.

-Buenos días. -Ya sabes lo que toca, ¿no?

¿Qué toca? ¿Quién eres?

Soy José Ramón Marinero.

Soy el secretario de la Indicación Geográfica Protegida.

Ah. ¿Vienes a hacer algún control? A coger muestras.

Para controlar la alimentación de los cerdos

en la última fase de engorde. Ajá.

¿Además del pienso, hacéis otro tipo de estudio?

¿De análisis? Sí, lo que se hace es

comprobar la castración de los machos porque los machos

no castrados lo que hacen es aportar a los magros

con los que se va a hacer chorizo un olor muy desagradable

para el consumidor que proviene de los órganos sexuales.

Pedro es de Cantimpalos. ¿El matadero donde vamos

está en manos de gente de aquí también?

Sí, hay dos mataderos en Cantimpalos y son empresas familiares.

¿El pueblo puede vivir de esto? Sí.

Y crea trabajo fuera del municipio.

¿Pasamos?

Pasamos.

¡Juan Luis!

Hola. -Buenos días.

Soy Sara de "Comando actualidad" de TVE.

Encantado.

Hola, José Ramón. Hemos visto sus cerdos.

Que los cuida Perico. Sí.

¿Todo este cerdo es el que habéis matado ahora?

Sí, a las 7.30 de la mañana después de que el veterinario

ha hecho la inspección.

Mario, ¿cuántos cerdos abiertos y trabajados llevas hoy?

-80 van ya. ¿Sí?

¿Cuánto tiempo llevas haciendo este trabajo?

4 años ya.

¿Cuántos tienes? 23.

¿Eres familia? Sí.

¿Sí? ¿Quién es?

Soy sobrino de mi tío Juan Luis.

¿Es tu sobrino? Ah.

Julio, es usted el padre de Mario, ¿no?

El chaval que hemos conocido ahora.

Me contaba que hay chavales que ya se están iniciando en el oficio.

-No queda más remedio.

¿Cómo espera que fue 2013? ¿Cómo espera que sea el 2014?

¿Para arriba, para abajo? Para nosotros

ha ido mejor la cosa.

El que suba otro tipo de ganado a nosotros nos ha favorecido.

Cuando el ibérico está barato, a nosotros nos hace competencia.

Por poca diferencia de precio la gente va a por ibérico.

Cantimpalos distribuye a toda España y al mundo entero.

-Sí, por supuesto.

Al mundo entero no es de ahora. En 1998 ya había fábricas

de Cantimpalos que mandaban chorizos a México,

Francia, Alemania...

En esta fábrica vamos a ver que están elaborando chorizos

con los magros que vimos en la sala de despiece.

Gracias. Cómo huele.

Llegamos a tiempo. Están sacando las carnes.

-Hola.

Hola. -Luis.

Sara. Encantada.

Sara de "Comando actualidad".

Padre e hijo me estaba contando José Luis.

-Ahí va la carne picada.

Es bastante grueso el picado, ¿no?

Es el agujero en 8. Calibre 8.

-Para el formato del chorizo tiene establecida la placa de picado.

-Vamos a preparar el pimiento, el ajo y la sal, ¿vale?

Está es la receta que se ha ido heredando y pasando

de generación en generación. El pimiento es de la Vera.

¿Esto es ajo picado?

-Es ajo picado también de la zona.

Es natural.

Junto con el chorizo estáis poniendo cuerda de tres colores.

Sí, la cuerda tiene que ser tricolor.

O sea el rojo, el negro y el blanco.

Listo para curar.

Ahora vamos al secadero natural.

¿Es otro secreto? ¿La influencia de la Sierra de Guadarrama?

Claro, la tenemos a 30 o 40 km.

El chorizo aquí abajo está rojo completamente.

Cuando va curándose, va saliendo la flora.

Este es el secreto real.

¿Qué precio tiene estos 350 gramos de chorizo?

El kilo sale en torno a 6 euros.

Aquí en fábrica. Sí.

Y tenéis venta directa. Sí.

El que pase por aquí que frene... Y que compre chorizo.

¿Este que vemos es el plato estrella?

Los huevos fritos con chorizo y lomo.

Entre 10 y 12 euros sale el plato con postre y café.

¿El chorizo fundamental? Fundamental. De Cantimpalos.

Estamos en la zona.

Esta grasa es la que suelta el chorizo, no tiene grasa añadida.

Es de la propia carne del chorizo con su pimentón.

Qué color más intenso, ¿no?

Es que Cantimpalos es la cuna del chorizo. Se hace el mejor del mundo.

-Toma, toma. Échate esto. -Cálmate, cálmate.

Risas

-No quiere mezclar.

¿En esta mesa están todos los propietarios de los chorizos

de la zona?

¿Todos los fabricantes? -Hay 10 fabricantes.

¿Qué volumen ha fabricado en 2013?

-El director técnico tendrá los datos.

-Respecto al año pasado tenemos un incremento del 77 %

hasta el mes de abril... Un momento.

¿Este año ha aumentado un 77 %? ¿Y eso?

Porque la gente lo demanda.

Vosotros que sois fabricantes... -Lo tenemos muy probado ya.

¿A vosotros no os engañan? ¿Distinguís el que no lo es?

-Bueno...

-Siempre se diferencia.

¿Se diferencia? No tiene nada que ver uno con otros.

En todo.

-Muy bien. Vamos, chavales. -Nos vamos.

-Hombre. ¿Qué tal, Pilar?

-Muy bien.

-Os van a nombrar hijos apadrinados.

-Claro. -¿Cuatro veces has ganado?

-Tres años seguidos.

¿Es vecina de aquí?

No, soy de Pedraza de San Esteban.

¿Hablan de un concurso gastronómico? Hay un concurso de recetas

de cocina, pero tienes que llevar base principal:

el chorizo de Cantimpalos. Cuatro veces he ganado mi peso en chorizos.

¿Ese es el premio? Ese es.

Lo que vamos a ver es el primer premio

Este es la base principal.

del concurso chorizos de Cantimpalos.

¿Y qué lleva?

Esto es una masa de croquetas. Cogemos un cuenco

y lo echo al pan rallado.

Ajá.

Hago forma de una bola, pero hago un hueco y metemos

una gelatina. ¿Qué es esto?

Una gelatina de chorizo de Cantimpalos.

Hago como un pastelito.

Le entierro dentro de la bola.

Del bechamel con pan. Hago una bola

y ahora lo envuelvo a polvo de piñón.

¿Todo es piñón? Piñón blanco.

De Pedraza.

¿Emplatamos también? También.

Ahora que se lleva tanto esto de emplatar.

Trabajar los platos.

Uno, dos,

A ver, con Alfredo.

tres. Ahora lo abrimos y al abrirle, pues sale toda la gelatina

del chorizo.

¿Lo ves? Está muy jugoso.

Está buenísimo porque está muy suave, ¿no?

Sabe a chorizo, pero suave.

-Claro.

Muchas gracias por haber cocinado para "Comando actualidad".

Os dejamos, enhorabuena y suerte para el año que viene.

-Gracias. Muchas gracias.

No le vamos a tirar.

Vamos a hacer planos largos. Largos. Sí.

-¿Y la cámara con el objetivo?

-Si queréis le ponemos... Como es el protagonista de esta franja...

-Sí. Cuéntame.

-Vamos a hacer un salmonete que es un pescado de época

en un caldo con el azafrán...

Perdón que os interrumpa.

Este vídeo es una promoción del azafrán de Villacañas

dentro de un proyecto para crear trabajo en el pueblo.

-Exactamente, queremos promocionar el azafrán de La Mancha

y la mejor manera es presentarlo con cocineros.

Cocineros reputados que nos hagan una receta en la que usen ese azafrán

tan maravilloso.

¿Una chef de un restaurante de dos estrellas Michelin usa el azafrán?

Sí, el sabor es fundamental y como podéis apreciar, el color también.

Pero nos basamos en el sabor.

"Nuestra propuesta es un pescado terminado con un aire de coco".

-Luego tenemos unos recursos de cómo va grabando...

Este vídeo va para vuestra web, ¿no? Sí.

-Esto es una idea de gente, entre ellos yo que soy economista,

para ver cómo crear empleo en Villacañas aunque sea un poco.

Queréis recaudar mediante el micromecenazgo

unos 35 000 euros. A día de hoy tenéis casi 8000 euros.

Aún os quedan 51 días.

Poner la primera piedra de una cooperativa social para crear empleo.

Si yo doy 10 euros, estoy comprando un gramo de azafrán que es su precio

y además estoy ayudando a que gente de Villacañas

sin trabajo, pueda tenerlo.

Sí. ¿A qué te dedicas?

Trabajo en el Banco de España. ¿Por qué lo haces?

Para que la gente de mi pueblo pueda trabajar.

Lo primero que vemos es este polígono con empresas enormes,

pero que están paradas y vacías, ¿no?

Eso es. Es un pueblo de 10 000 habitantes que vivían 5000

de las puertas.

Y esto parece una ciudad fantasma.

Un poco.

Lo que queremos es darle la vuelta a esto con el azafrán.

Se dice que el 60 % de las puertas que se vendían

en España salían de aquí. Exactamente.

Si te das cuenta, a este lado hay puertas y ahí tierras.

¿En qué somos los mejores produciendo? Azafrán.

Habrá que mirar al pasado, habrá que reinventarse

y volver al azafrán.

Oye, ¿este es vuestro agricultor?

Este es Jesús. Nuestro experto en azafrán.

Te pillamos arando en medio del campo.

-En medio del campo, no. Donde pensamos sembrar nuestro azafrán.

¿Esto es el bulbo del azafrán? Esto es el bulbo

que son pequeñas cebollas. ¿Cuánto tiempo llevan aquí?

Estos llevan 3 años. 3 años.

¿Y cuándo da fruto?

El primer año da muy poquito y el segundo da bastante cantidad.

Y el tercero, más todavía. Se pela así,

se quita todo lo que lleva consigo alrededor,

la cebolla se queda limpia

y esto cuando se orea un poco,

de 15 a 20 días se vuelve a sembrar a la tierra.

¿Son caros?

-Muy caros. Entre 6 y 10 euros el kilo. Y este dependiendo del tamaño

y la calidad y necesitamos para media hectárea como unos 9000 kilos.

Son como 18 000 o 20 000 euros.

Para media hectárea. Sí.

Terreno tenéis.

Terreno tenemos. 15 hectáreas que nos han cedido

y ahora necesitamos el bulbo. -La gente que ha trabajado

en la puertas hemos sido todos agricultores y demás.

Siempre hemos tenido algo que hacer en el campo.

¿Has trabajado en puertas? Sí.

¿Cuántos años? He estado 20 años.

Motor

Jesús, ¿y ahora adónde vas con esto?

Después de sacar los bulbos de cebolla

nos venimos a la sede.

¿Qué pasa? Buenos días. -Buenos días.

¿Me estáis esperando? -Sí.

Ninguno ha vivido el azafrán hasta ahora.

-No, hasta ahora no.

¿Estáis trabajando alguno? No.

Estoy en el paro. ¿Tú?

-En el paro. ¿Y tú?

-Estoy parado. También.

Igualmente. Todos, ¿no?

¿Dónde trabajabais? -En las puertas.

Claro, y ahí uno dice: "¿Dónde trabajo en un sitio como este

que se ha dedicado solo a las puertas".

-Recupera un cultivo.

Que necesita poca tierra,

mucha mano de obra. Tenemos tierra...

¿Este es vuestro objetivo? ¿Cultivar esto y venderlo directamente?

Directamente. ¿A todo el mundo?

A todo el mundo.

-Entre 18 a 290 euros. ¿Solo este?

-Este, dos gramos.

¿Puede tener salida la venta? -Creemos, no. Estamos convencidos.

-Estamos convencidos. -Convencidos de que tiene salida.

Tenemos que arrancar.

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Comando Actualidad - Calidad superior

20 may 2014

Basta con nombrar el producto para saber su procedencia y viceversa: con sólo evocar un pueblo, nos viene a la cabeza aquel alimento que elaboran, cultivan o capturan mejor que nadie. Los nombres de localidades como Idiazábal, Sanlúcar, Jabugo o Cantimpalos remiten inmediatamente a unos productos únicos en el mundo.

 

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