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No recomendado para menores de 7 años Comando Actualidad - Alimentos anti - ver ahora
Transcripción completa

El aguacate.

Se ha puesto muy de moda.

Se dice que es antiarrugas,

antianemia, antiinflamatorio.

Cuando lo sirves así,

¿qué le dices a la gente?

El matcha es antioxidante.

Es un té muy potente.

¿Tiene tantas propiedades como dicen el azafrán?

Son olores que te estimulan.

Dicen que levantan el ánimo, nos mantienen jóvenes

y reducen las arrugas.

¿Será verdad?

Es un antidepresivo natural.

Lo poquito que soy se lo debo al chocolate.

Al chocolate y a que he tenido suerte.

Sí, ¿no? Sí.

-La sanguina es una naranja antigua que se está recuperando.

-Con dos o tres naranjas,

los antioxidantes y vitamina C necesarios para todo el día.

-Se está demostrando que el azafrán tiene muchas propiedades.

Se utiliza mucho como un antidepresivo natural.

El aceite de coco lo mismo vale para la piel y para el pelo

que para freír y para aliñar. Para cocinar.

Y es antibacteriano y antifúngico.

"Alimentos anti".

Hoy, en "Comando actualidad".

No sé si antidepresivo, pero... Te alegra el día.

Sí que te alegra. -Ya empiezas el día de otra forma.

Piensas: "La manzana ya llegará". Ya vendrá la conciencia después.

("Celebration", Kool & The Gang)

Récord Guinness con la figura de chocolate más grande.

Dicen que es un antidepresivo natural.

No sé si eso es solo al consumirlo, ¿trabajarlo también?

Para mí sí. Lo poquito que soy, lo poquito que soy...,

se lo debo al chocolate.

Al chocolate y a que he tenido suerte.

Sí, ¿no? Sí.

Pan de naranja con chocolate.

Al tostadero.

Dicen que el chocolate es amargo. Depende.

Hay una cosa que tienes que mirar en el chocolate siempre.

¿Esto qué quiere decir?

Que el 72% es pasta de cacao y el 28% es azúcar.

Por eso está tan amargo el de 99, porque solo es pasta de cacao.

De hecho, en un principio,

para los mayas,

el chocolate era una bebida que se tomaba con especias.

No era nada dulce.

Fue ya en México, unas monjitas las primeras...

que incorporaron azúcar al chocolate. Al chocolate.

Que entró por Sevilla.

Fíjate. Es lo que se ha puesto de moda:

comer el chocolate,

y su tanto por ciento de pureza.

Es por lo que te comentaba antes.

Es que es cierto que la gente se preocupa de qué está comiendo.

Insisto. Yo creo que no es bueno comerse cuarenta ostras

y es un manjar. Todo está en la dosis.

Claro. Es eso...

No nos vamos a acostar tristes, habrá que acostarse bien.

O sea, que tú sí notas que te da alegría.

A mí me gusta mucho.

Lo que me da es mala leche si no lo tengo en casa.

Madre mía. Venga.

Vámonos.

Uy.

Esto es espectacular.

Paco, este hombre, cada vez que viene,

te lía...

-Se las lío porque me voy a por las otras botellas.

(RÍEN)

-Pasamos ratos agradables.

Sobre todo, cuando hay chocolate de por medio.

Ahí uno no se niega.

Estamos preparando chocolate

para comer pan de chocolate.

Y con unas cremitas... Y cremas de chocolate.

Esto es una bomba.

-¿Sí te puedes comer un huevo frito, tres salchichas y beicon

y no te puedes comer una tostada de pan con chocolate y un chocolate?

Y luego, a medida mañana, tu manzanita.

Exacto. Perfecto.

Y a comer tu purecito.

De hecho, dicen que es afrodisiaco.

Sí. El otro día, me dice uno: "Es el sustitutivo del sexo".

¿No es sustitutivo del sexo? Será un poco antes y otro después.

Y entremedias no porque guarreas mucho.

Pero de sustituir nada.

A mí me viene alguien y me dice: "Toma, cariño, hoy esto".

"Mira, para ti". -Como nos hemos hecho artistas,

estamos deconstruyendo. Ya eres maestro.

Una gotita.

¿Una gotita de qué?

Esto es jazmín.

Jazmín. Esencia de jazmín.

Mmm.

Mira.

Con esto ya... No sé si antidepresivo, pero...

-Te alegra el día. Sí que te alegra.

-Ya empiezas el día de otra forma.

Piensas: "La manzana ya llegará". Ya vendrá la conciencia después.

("Good vibrations", The Beach Boys)

¿Venís a la visita?

Por aquí.

¿Eh?

No, por Dios.

¿Alguno sabe de dónde viene el chocolate?

¿Tienes hijos aquí? -Sí.

¿Quién es tu hija? Mi hija.

¿Sabes de dónde viene el chocolate? ¿Sí?

Del cacao. Del cacao.

¿Y el cacao es un fruto?

Es un... Ay.

Es como...

-Es un producto que elabora todo el mundo.

Y es bueno para la salud. ¿Sí?

Eso es lo que dicen. ¿Por qué cree que es bueno?

Pues es un antidepresivo. Sí.

Para empezar.

Y, sobre todo, el chocolate negro,

que es el que nos gusta a los amantes del chocolate.

El chocolate con leche también está rico,

pero el negro te hace menos daño porque no tiene tanto azúcar.

¿Y esta información que usted me está dando de dónde la saca?

Pues yo lo he leído.

-Familia Navarro. -Sí, también.

-Vale. Entonces, estamos todos.

Treinta y cinco.

Treinta y cinco personas de visitantes hoy.

¿Y esto es muy común en esta fábrica tan antigua?

Pues sí. Pero normalmente, a diario tenemos siempre grupos

de asociaciones, grupos de mamás, de papás.

¿La gente está interesada en saber

de dónde vienen las cosas que consumimos?

Pues sí. Sí, sí.

Además, sobre todo, el chocolate.

Para nosotros, el chocolate es una tableta;

la compras en el súper, la abres y te la comes.

Pero hasta que llega a eso, hay un proceso muy largo.

Es la fábrica más antigua de España. Sí, la primera que se puso.

Además, fue propulsada con máquinas de vapor.

El cacao nos viene de Asia y de Indonesia.

Y ya estamos empezando a incorporar

un 10% de cacao ecológico de América, de Sudamérica.

-Esto sería lo que es el haba de cacao.

Aquí ya una vez seco.

Tú cortas y vas a encontrar aquí una pulpa

y muchas semillitas, que son estas.

Pero sin tostar.

Una vez que se tuestan, se descascarillan.

Ajá. ¿Ves?

Se le quita esto. Esto sería esto.

La cáscara va a un lado.

Eso es. Y con esto, a base de fricción,

"pimpín, pimpín, pimpín",

van sacando y van haciendo la pasta de cacao

a la que luego se le añade azúcar, y ya está el chocolate.

-Chicos, al fondo.

¿Cuánta gente trabaja en esta empresa?

-Unas treinta personas.

¿Qué propiedades tiene el chocolate,

para alguien que se encarga de la calidad?

El chocolate como tal te da energía, te da antioxidantes...,

te da ese subidón de alegría que tienes,

no sé, cuando estás "depre" por ejemplo.

Para conseguir una tableta, se empieza aquí.

Sí, aquí se hacen las mezclas según receta.

Ajá. El chico hace la mezcla

y cuando logra tener esa consistencia adecuada...,

¿Sí? ya está lista la pasta inicial.

para procesarla y refinarla.

Podemos fabricar al año

a lo mejor un millón quinientos mil kilos.

Y facturamos casi cuatro millones de euros.

Aquí estás trabajando... ¡Hala!

-Esto es para hacer una cobertura para los pasteleros.

Ah, ¿sí? Para bañar los bollos:

los donuts, las palmeras, todo eso.

Madre mía. ¿Tú aquí...?

¿Aquí sufres? No, no sufro.

Es muy agradable el olor, el sabor de todo esto.

Porque, al final, lo probamos todo para saber si está bueno.

Se trabaja muy a gusto aquí. Tú hueles dulce todo el día.

Todo el día.

Llego a casa y mi mujer dice: "Hueles a chocolate, qué placer".

Ah. Bien.

Trabajando con la felicidad en las manos, dicen.

Me encanta el chocolate, así que imagínate.

Aquí todo el día comiendo chocolate.

¿Cuántos años lleváis vosotras? Yo llevo cuarenta.

O sea, de las más antiguas aquí.

Sí, desde los quince años llevo aquí

en la empresa.

Cuando contáis que trabajáis en una fábrica de chocolate...

¿A alguien? Sí.

Yo, a todo el mundo. Cuando voy por ahí:

"Trabajo en una fábrica de chocolate".

Para dar envidia. Sí, ¿no?

Como toda empresa, tiene un laboratorio.

Y me dicen, David,

que eres el encargado de saber bien bien bien

las propiedades del chocolate. Sí.

Eres tú el que nos puede decir y corroborar

si es verdad que es un antidepresivo.

Es un antidepresivo porque tiene,

entre otras cosas, triptófano.

El triptófano nos sirve, nos ayuda...

para generar serotonina.

Esa hormona de la felicidad. Sí, exactamente.

Aparte, contiene grasas,

las grasas aceleran la absorción de triptófano.

También tiene azúcar.

El azúcar, quieras que no, es un pequeño estimulante

que nos da ese punto de felicidad también.

Estamos hablando de sustancias que regulan nuestro estado de ánimo

y no solamente lo regula, sino que lo levanta.

Ayuda al cuerpo.

Por eso es el mejor antidepresivo natural.

¿Antioxidante?

Es una palabra que también se le atribuye al chocolate.

El chocolate tiene propiedades antioxidantes,

eso lo que hace es retrasar el envejecimiento celular.

Uno de los controles que debo hacer es el control organoléptico.

Ver que el chocolate,

por ejemplo, en estas tabletas que ya tengo abiertas,

ver que brille. Ajá.

Porque lo que interesa es que brille.

Que suene bien.

Guau. El "clac".

Y luego, probarlo.

Está bueno.

Materia prima. Esto es el cacao molido.

El cacao en polvo, el cacao, azúcar

y chocolates.

La manteca es esto.

Haciendo la analogía, como una grasa cárnica.

Ajá. La grasa está dentro de la carne.

Tú puedes separarla de la carne

o puedes dejarla dentro de la carne.

Va a entrar una normativa alimentaria

que se compromete en intentar reducir al máximo el azúcar

en algunos alimentos.

¿El chocolate va a ser uno de ellos?

El chocolate, de momento, no está incluido.

Lo que sí que hemos hecho ha sido...

Hay una carta firmada...

para intentar reducir el contenido de azúcar,

en la medida de lo posible, desde el 2017 al 2020.

Hay una palabra, la teobromina..., Sí.

que es una sustancia que a nosotros nos sienta bien.

Es un compuesto que tiene el chocolate.

Para nosotros es inocuo,

no nos hace nada, no nos es dañino.

Pero para los perros es un veneno mortal.

El chocolate, muy bien para nosotros.

Pero que los perros, ni olerlo. Para el perro, lo más lejos posible.

¿Alguien más quiere chocolate calentito?

Madre mía.

Maravilloso, superdulce.

Ahora, ¿ya te puedo preguntar?

¿Sí? ¿De dónde viene el cacao?

-De unos frutos,

que dentro están las semillas

y manteca.

-La pulpa, que se usa para hacer manteca.

¿A cuánto sale una tableta de estas?

En fábrica.

-Un euro estas pequeñas de cien gramos.

Ajá.

Un euro con diez las de ciento cincuenta gramos.

Todo lo que lleve frutos secos, un euro ochenta.

Y luego, esta que es la nueva gama, la negro,

al 72% de la Colonial, con quinua:

mucha proteína, alimenta mucho más que un filete de ternera,

va a ser el alimento del futuro,

uno con sesenta y cinco.

Ellos salen satisfechos. Y vosotros también.

Ves gratificante enseñar a todo el mundo

cómo se hace el chocolate.

Y encima, la empresa también sale satisfecha.

Seis con cincuenta y cinco.

-¿Aquí se puede venir a comprar cualquier día?

-Cuando usted quiera.

Desde que me fui,

guardaste tu querer.

Paseando por el parque,

triste y sola, hasta las diez.

España es el único país europeo productor y exportador de aguacates.

En concreto, esta zona, La Axarquía malagueña,

y parte de Granada tienen el 90% de la producción.

Los expertos dicen que se ha puesto de moda

y que se aprovecha todo, y que es la mejor fruta que podemos comer.

¿Es solo una moda pasajera?

¿Hay burbuja del aguacate?

¿Hay "aguacatemanía"?

Hay que coger los aguacates antes de que termine el viento.

-¿La tijerilla la habéis traído?

¿Cuánto tiempo lleva la familia Moreno al completo

dedicada al aguacate?

-Pues... llevamos desde 1997.

Dentro del aguacate, ¿qué hacéis?

Con el aguacate, nosotros nos dedicamos principalmente

a la extracción de aceite para uso cosmético.

¿Y qué tal se trabaja aquí codo con codo

los padres con los hijos, los hijos con los padres?

Contadme.

-Pues ahí lo llevamos.

-Toda una aventura. -Como los perros y los gatos.

¿Vosotros tenéis vuestros trabajos, estudios, quehaceres,

aparte de esto?

-Yo estudio Finanzas y Contabilidad.

-Estoy acabando Arquitectura y estudio Ingeniería de caminos.

¿Cómo combináis vuestros estudios con la temporada del aguacate?

Porque ahora es temporada y hay que estar en el campo a tope.

-Mal. Es época de exámenes también. Ah, vale.

Todo este aguacate que estáis cogiendo,

¿esto es para uso cosmético?

-No. Principalmente es...

para comerlo en fresco.

Este se cotiza más en fresco... Sí.

y el de menor tamaño se cotiza menos.

¿Y tienes suficiente...

con los aguacates pequeños que coges o tienes que comprar más?

Me faltan. Luego, tengo que comprar.

(Música rock)

Buenas. ¿Qué pasa? -¿Qué dices, Pepe?

-¿Cómo estás? -Aquí estamos.

-Nada. A ver qué tienes para mí.

-Aquí tienes una partida...

de fruta arrancada.

Que te puede venir bien para...

Lo que tú estás buscando, vamos. -Para mí. ¿Qué precio tiene esto?

-Ahora mismo, setenta céntimos.

Mmm.

Espectacular.

A ti no te vale cualquier aguacate par hacer aceite.

-No. Le has hecho a Sigfrido abrir...

¿Qué aguacate quieres tú? Uno que esté maduro, como este.

Que esté maduro. ¿Y de tamaño?

Es idóneo. -Mediano.

¿Por qué no te valen los grandes?

-Los grandes sí me valen, pero el tema es el precio.

El precio del aguacate grande en fresco, en verde,

es muy alto.

-Está más cotizada la fruta gruesa porque es más escasa.

¿Por qué es tan caro el aguacate?

Es un producto altamente demandado.

No hay suficiente aguacate para contener la demanda.

La zona en la que estamos, La Axarquía,

prácticamente en toda la zona, viven del aguacate y del mango.

Más de veinte mil personas. ¿Cuánto llevas trabajando en esto?

A ver, en el aguacate, llevo toda la vida.

Con los primeros aguacates que plantó mi padre,

hace cuarenta años,

yo ya estaba con él en el campo.

Hace cinco años, cuando yo inicié mi tarea emprendedora,

yo no contaba con que el crecimiento iba a ser...

De hecho, los precios hace cinco años eran justo la mitad que hoy día.

¿Qué producción tienes?

En el último año,

hemos comercializado cuatro millones de kilos.

¿Esto adónde va ir?

Este pedido, por el calibre que es, entiendo que va a ir

a un país nórdico.

Por ejemplo, Francia es el principal mercado que tenemos.

Fueron los más modernos en su momento en crear la demanda.

Vieron las particularidades organolépticas de esta fruta.

Italia, por ejemplo.

Yo he crecido muchísimo en Italia en el último año.

Poco a poco, en Italia están demandando aguacates,

cosa que antes ni lo conocían.

¿Hay diferencias entre lo que piden unos países y otros?

Sí. Alemanes, belgas y franceses prácticamente piden lo mismo,

calibres intermedios. Vale.

Pero España e Italia piden calibre grueso,

lo más grueso posible. Ah, ¿sí?

Ahora, por ejemplo,

tenemos un problema a cinco o seis años vista.

Y es que China y Japón están haciéndose consumidores de aguacate,

cosa que antes no lo eran.

Veremos a ver quién sostiene los precios del aguacate

cuando los chinos y los japoneses se dediquen a comer aguacate

como bien de primera necesidad,

como si fueran patatas para nosotros o arroz para ellos.

Buenos días. -Hola, buenos días.

¿Qué hace usted?

Yo tengo unos poquitos de árboles

y es la primera vez que les cogemos algo de fruta.

Ah, mira. ¿Y viene a venderlos? Sí.

Sigfrido me ha prometido que me los va a pagar

a veinte euros el kilos. ¿A veinte euros el kilo?

Sigfrido.

O a veinte euros la caja, la caja.

Que dice que le has prometido a veinte euros el kilo.

-A él le pago yo lo que él diga.

¿A cuánto se le paga a los agricultores un kilo?

Digamos una media.

Hasta 150 gramos, se le paga 1,20 euros al agricultor.

Este que supera los 150 gramos..., Sí.

se paga a 3 o 3,30 euros el kilo.

Pues entonces, es un buen negocio. -Un dineral.

Yo tengo seis caballos

y ya tengo comida para ellos todo el año.

Sí, ¿eh? Claro.

Con lo que me va a pagar Sigfrido.

-Así es. Claro.

Parece broma, pero es así.

Usted me está dando una idea: me vengo aquí y planto aguacates.

Busque usted el terreno. Está un poco chungo el terreno aquí.

¿Sí? Y caro.

Y caro. Muy caro.

Y el agua.

Bueno, y el agua, que se necesita mucha agua.

No mucha agua, pero es que no hay.

Claro.

Ahí enfrente, no queda ni una parcela libre.

Esto se abre así.

Y se abre.

Qué buena pinta. Ahora, para quitar esto, se hace así.

Sí.

Hala.

Vaya maña se da usted, no es el primero que abre.

Y ahora, lo que le sobra que es la piel

no lo tires.

Lo pones en el baño y mañana por la mañana...

U hoy, antes de acostarte.

Lo trae usted en su punto. Sí, sí.

Qué bueno.

Mmm. Buenísimo.

Un poquito de aguacate, un poquito de tomate que sea bueno

y tres anchoas por encima y tienes el día echado.

Nosotros podemos procesar...

al día, con esta maquinaria, cuarenta toneladas de aguacate.

¿Hay otros países que hagan aceite de aguacate?

Claro, México.

En Sudamérica, en muchos.

Y en Sudáfrica.

¿Vosotros exportáis también? Sí, también.

Europa sobre todo.

Así ya es como lo vendéis. Este es el producto final.

Sí, este es el producto final, este es el aceite 100% natural.

¿Qué precio tiene la botellita?

La unidad, en una tienda, se puede encontrar por dos euros.

Dos euros.

Vamos a preparar un jabón exfoliante. Sí.

Hemos puesto primero el agua

y después, le hemos añadido la sosa.

Ve preparándome en esta jarrilla

veinticinco o por ahí

de esencia que le vamos a poner.

¿De esencia de qué? De romero.

Vamos a poner un poco de exfoliante.

Le vais a poner el hueso machacado.

-Es molido, es el hueso molido.

Tú me dices cómo lo voy echando. -Un poco más.

-Y así se queda un jabón exfoliante.

-Y también lo utilizamos, en otras ocasiones...

-Como desmaquillante también lo puedes utilizar.

-Lo dejamos secar.

Y en treinta días está listo para su uso.

¿Así sería el producto final? Así sería el producto final.

Ah, vale. Lógicamente, es muy graso.

Si me hago así, me quito las arrugas.

Porque es antiarrugas.

El aceite de aguacate es antiarrugas.

Es aclarante de las manchas de la piel.

-Y ayuda...

Previene el envejecimiento.

Dame dos cuenquitos de alioli de aguacate.

Susana, no me puedo creer esta nueva modalidad.

Alioli de aguacate.

Sí.

Esto es una mahonesa con ajo y aguacate.

¿Cuántas recetas se pueden hacer con el aguacate?

Infinitas. La tortilla de aguacate,

puedes ponerlo con salmón, con queso fresco,

lo puedes cocinar salteado,

para acompañamiento de una carne, de un pescado.

-¡Nota! Dos ensaladas de aguacate, la boloñesa y la copita.

¿Esta mezcla tan curiosa qué es?

-Esto es aguacate, leche, canela,

azúcar glas y azúcar vainilla.

Son los elementos que necesita el batido de aguacate.

Además, es el alimento digamos de los deportistas.

Ah, ¿sí? ¿Por qué?

Por las propiedades energéticas que tiene.

Este no lleva nada de alcohol.

Hay gente que le echa un poco de güisqui.

¿Cuánto cuesta? ¿Qué precio tiene esto?

Normalmente, dos euros cuesta la copita.

-Vamos a ver. Va a la sesenta y uno.

Muy bueno. Muy bueno.

Porque sabe bastante a aguacate y a canela, sobre todo.

-Dame el plato especial de aguacate.

-La ensalada de aguacate lleva...

naranja, aguacate, salsa rosa y langostinos.

Y esto lo tenéis en el menú del día. En el menú del día.

¿Lo pide mucha gente? Lo piden mucho

porque les gusta las ensaladas con aguacate.

Juan, lo que veo es que en el mostrador de tapas,

el 90% son de aguacate también.

Son de aguacate. Todo lleva aguacate.

¿Esta que estás poniendo qué es? Esto es un milhojas de aguacate.

Lleva aguacate, boquerones en vinagre...

Tortilla. Tortilla de aguacate.

No me lo puedo creer. Espectacular.

Aguacate relleno con salsa tropical y langostinos.

Y el guacamole.

("Cry to me", Solomon Burke)

Castilla-La Mancha produce

más del 95% del azafrán que se cultiva en España.

Se recoge en otoño, y el resto del año,

muchas familias viven de envasarlo

y de elaborar todo tipo de productos con esta especia

a la que se le atribuyen propiedades antioxidantes,

antidepresivas e incluso afrodisiacas.

(Continúa la música)

¿Quién ha dicho "zumo"?

-Yo. -Tú, zumo.

-¿Te pongo café? -Yo sí.

¿Estas mermeladas que tomáis llevan azafrán?

Sí. ¿Saben distinto?

Sí, sí, sí. ¿Se nota mucho?

Se nota un montón. -El aroma, el sabor y todo.

Tiene un sabor muy distinto.

-En el color también, claro. -En el color también, claro.

Es que ya te lo deja anaranjado.

¿Y tiene tantas propiedades como dicen el azafrán?

Creo que al azafrán le pasa como a muchas materias primas

que tienen algo especial cuando las hueles.

Que te levantan...

te levantan una cara de felicidad.

O sea, son olores que te estimulan.

En Cuenca, mi abuela Sebastiana

a cualquier tipo de caldo que hacía

le echaba ramillitos de azafrán.

Si hacía una tortilla de patata, le echaba.

Decía: "Esto se tiene que echar".

Y yo: "Pues si se tiene que echar, se echa".

"Abuela, lo que tú digas".

En todas las casas manchegas que yo reconozca,

al menos en mi familia, el azafrán no puede faltar.

Bueno, chicos, hala.

Mochila...

Mochilas y al cole.

-Venga. -Hala, venga.

Te llevas tú a estos.

Yo me voy a... me voy a la fábrica.

¿Vale?

Yo siempre he hecho mermeladas...

para los colegas y tal.

Nunca pensé que yo iba a vivir de esto.

En la vida. Y menos de las de azafrán.

Que yo estoy encantada.

De aquí salen las mermeladas. De aquí salen las mermeladas.

Jo.

Bueno, bienvenidos a mi segunda casa.

Mira.

Esto es una caja vacía de azafrán. Sí.

Vacía.

Que yo lo guardo todo.

No te pegues mucho la nariz, tampoco hacer falta.

Sí, sí, sí. Es que huele.

Se nota el olor.

Te da un olor salino. Sí.

Un olor a...

a campo. Sí.

Y esto es azafrán azafrán. Sí.

Es que no hace falta ni que te lo pongas en la nariz.

Sí. Cuando tú lo echas en la olla...,

Uf. hace todo esto "guaca".

Y esto son cuarenta metros cuadrados de cocina.

-Hola.

-Vamos a hacer mandarina, azafrán y chocolate.

¿Cuántas mermeladas hacéis con azafrán?

De granada con azafrán, piña con azafrán,

mandarina y chocolate con azafrán, vermú con azafrán.

¿El azafrán se puede meter en cualquier tipo de mermelada?

¿O no pega con todo?

No pega con todo.

Si hace unos años os llegan a decir

que os ibais a ganar la vida haciendo esto,

mermeladas, ¿qué? No lo hubiera creído.

Porque no os dedicabais a esto. No, no, no.

Bueno, él tiene otro trabajo, pero yo no me dedicaba a esto.

Ni de coña, vamos.

Yo era técnico de logística para nueve bodegas y una tejería.

Poder decir que me gusta lo que hago

y que, aunque le eche más horas que un reloj a lo que hago,

vivo de ello...,

pues yo qué sé...

No todo el mundo lo puede decir. No lo puede decir todo el mundo.

Esto es la mandarina.

Que se ha tenido durante veinticuatro horas

antes de introducirla en la olla para guisarla

con un poquito de azúcar.

Se echa solo un kilo para a lo mejor treinta kilos de mandarina.

Aquí siempre se trabaja con cantidades muy pequeñas.

Estamos hablando de un producto absolutamente caro.

Si no es ya porque sea caro, sino porque...

tiene mucha potencia.

¿El hecho de que añadas o que hagáis

productos, mermeladas, con azafrán

encarece este producto? Encarece la mermelada, ¿no?

Hacer este tipo de mermeladas, al final, mola.

¿Se han convertido ahora tus mermeladas

en tu producto estrella?

Esta temporada, sí.

Esto se va rascando,

y van quedando virutitas abajo, en el fondo.

Tú fíjate qué mezcla:

vitamina C, chocolate y endorfinas. Una combinación explosiva.

Esto es una maravilla.

La mermelada tal cual ya.

Sí, esto ya está preparado.

Y el toque final viene ahora.

Lo que intentamos hacer siempre es echar dos o tres ramitas.

Para que cuando tú abras el tarro, realmente veas lo bonito de...

Que no te engañan. No, jolín.

¿Qué vas a hacer con todo esto? Vamos a hacer mermelada de vermú.

Tú fíjate qué maravilla. Esto son tres estambres.

Son estambres meglizos. Ajá.

Este azafrán es español, ¿o no? Sí.

¿Hay mucha diferencia entre el azafrán...

que se produce aquí en España y el azafrán del extranjero?

Sobre todo, nos viene de Marruecos y de Irán, ¿no?

Y no nos llega el azafrán bueno de Irán ni de Marruecos.

Te lo puedo asegurar. Ese azafrán se lo quedan ellos.

Van cayendo los pedacitos de azafrán.

Y luego, esto es lo que se queda gelificado.

¿Un tarro así cuánto puede costar en el mercado?

Pues aproximadamente seis euros, si no me equivoco.

("Blue Cheese", Courtney Barnett)

¿Cómo estamos?

Aquí tenéis las de vermú que nos habéis pedido.

-Fenomenal.

-Y por aquí traigo al otro porteador. -Muy bien.

-Te las dejo por aquí. -Muy bien.

Marta, David, vosotros tenéis una tienda dedicada exclusivamente

al azafrán. Sí.

¿Cómo liasteis a María, o cómo María os lió a vosotros,

para hacer mermeladas de azafrán? La liamos nosotros a ella.

¿Sí? Pero ella entró.

-Se dejó liar fácilmente. -Sin problema.

Vamos a ver.

-Esto es un bote de... Creo que son tres gramos.

-Tres gramos. ¿Y este de dónde viene?

-Este viene de Teruel.

Aquí en España, puede haber...

como unos mil o mil doscientos kilos de azafrán al año.

Y luego, el noventa y ocho por ciento se concentra

en el área de Castilla-La Mancha;

es el más conocido, el más famoso

y el único que actualmente tiene

una denominación de origen protegida.

La segunda en importancia podría ser Teruel,

pero tiene una producción muy pequeña.

¿A cuánto está ahora el gramo? A ocho o a nueve euros.

O diez euros, depende un poco, porque esto cambia.

Pero cuando tú utilizas un azafrán realmente bueno,

no vamos a decir español,

pero al menos de máxima calidad y que sea de temporada,

es tan poco lo que hay que poner que el rendimiento es máximo.

Nos falta cultura del azafrán. Nos falta cultura del azafrán.

-España tiene el mejor azafrán del mundo.

Hace años, el azafrán estaba muy presente en todas las casas:

las madres y las abuelas lo utilizaban,

pero de un tiempo a aquí se ha ido perdiendo.

Difícil de encontrar,

sustituido por muchos colorantes, por otro tipo de productos.

Ahora se está poniendo de moda de nuevo este producto.

-Sí. No solamente en la cocina se están haciendo cada día más cosas,

sino también se está demostrando cada día más

que el azafrán tiene muchas propiedades.

Se utiliza mucho en temas de salud como un antidepresivo natural.

Y un saciante también natural

para temas también de...

de tratamientos para adelgazar,

temas médicos...

Al ser un producto rojo...,

Ajá. tiene mucha cantidad de glicano

y entonces, tiene muchas propiedades en cosmética.

Tenemos aceite de oliva con azafrán.

Es un aceite con canela y con azafrán.

Ah.

Este va muy bien para hacer un postre, un bizcocho.

Miel de azahar con azafrán de la Mancha.

Té con leche y azafrán

y chocolate blanco con cardamomo y azafrán.

Esto es una infusión hecha con azafrán.

Ah, una infusión. Claro.

Esto se infusiona en frío.

Sí.

Con esto, queremos enseñarles a los clientes

a qué sabe realmente el azafrán.

Lo puedes hacer en un té.

Muchas veces, lo damos a probar para que la gente pruebe...

el sabor que tiene el azafrán. A ver.

Huele, huele.

Prueba, prueba.

Si es agua con azafrán.

-No tiene nada más.

-Te estás quitando una depresión...,

le estás metiendo antioxidante al cuerpo.

Oye, pues voy a beber más. -Viene bien para el pelo también.

-Para el pelo. ¿También?

-De hecho, nosotros, en una feria que estuvimos,

lo llamamos elixir.

La creciente demanda por el azafrán ha impulsado a la vez

varios estudios sobre la calidad de este producto.

Uno de ellos lo están llevando a cabo

en la Universidad de Alcalá de Henares.

María, tú eres una de las investigadoras

que han estudiado la calidad del azafrán español.

Básicamente lo que queríamos mirar era

si ese azafrán era auténtico o estaba adulterado.

En algunas de las muestras que nosotros hemos evaluado,

sí que tenían...

estaban adulteradas realmente. ¿De qué?

De un extracto de gardenia.

La gardenia es una planta que utilizan

en los países asiáticos

como medicina tradicional,

pero en Europa, su comercialización está prohibida,

no se puede utilizar.

Esto de aquí es azafrán auténtico. Sí.

Y esto de aquí es extracto de gardenia.

Cuando el azafrán lo tenemos en hebra,

es más difícil hacer este tipo de adulteración.

Pero cuando tenemos azafrán en polvo, la adulteración es más sencilla

porque solo hay que mezclarlo.

¿Y puede correr algún tipo de riesgo para la salud una persona

si se toma este azafrán adulterado con extractos de gardenia?

Bueno, a fecha de hoy,

no hay estudios toxicológicos que demuestren

si eso podría tener efectos perjudiciales.

En estos momentos, es un producto que se está poniendo de moda.

Sí.

¿Es verdad que esto es tan antioxidante,

que se le atribuyen propiedades antidepresivas, etcétera?

Sí.

Si tú buscas un poco bibliografía relacionada

con las propiedades del azafrán, realmente tiene muchísimas.

Reduce los radicales libres

y es verdad que reduce la muerte celular digamos.

Tiene, pero con precaución.

También hay un plus de marketing por parte de los que lo venden.

Probablemente. Como en todo.

Como muchos alimentos, que te dicen que es anti todo y luego...

Las propiedades están

porque esos componentes tienen ese tipo de propiedades,

pero hay que probar.

¿Qué te tendrías que comer, un kilo de azafrán o medio gramo?

("Les Étoiles", Melody Gardot)

Se llama matcha y dicen que es un té que está de moda

porque parece ser que le atribuyen propiedades tan importantes

como gran antioxidante.

Efectivamente.

El té verde de por sí es...

es un producto que tiene muchísimos polifenoles,

que son las catequinas, y eso es lo que hace que tenga

un poder antioxidante importante. Todas las propiedades del té verde:

antioxidantes, los nutrientes, las vitaminas, las tomas íntegras.

No es la infusión.

Entonces, se multiplican por veinte las propiedades.

Dicen que un vaso de este té verde matcha...

es como diez... Sí, como mínimo diez.

Equivaldría a diez vasos de té verde normal.

Efectivamente. La preparación es muy distinta.

No es un té soluble.

Es una hoja de té molida.

Entonces, le cuesta mezclarse con el líquido.

Es un té muy fuerte de paladar,

comparado con cualquier infusión.

Es un té que te va a sorprender ahora cuando lo pruebes

porque es muy intenso, muy intenso, muy intenso.

¿Esto es una novedad, una moda, que viene para quedarse?

Si el producto tiene fondo,

como es el caso del matcha

que tiene de verdad un fondo real de lo que se habla de él,

sí que se queda; quizá no al 100%, se queda una parte.

Además, como cualquier infusión, es diurética.

Con lo cual, ayuda a la pérdida... A la pérdida de líquidos.

Que no significa adelgazar. Efectivamente.

Para adelgazar, hay que hacer más cosas.

¿De dónde procede este té matcha?

Es un té japonés.

Llevas treinta años dedicada al mundo del té.

Mi padre se dedicaba más al tema de comercio internacional,

era comerciante, importaba de Asia especias:

pimientas, canelas, oréganos y estas cosas,

y algo de té.

Lo que pasa es que luego, según fue pasando el tiempo,

yo fui dirigiendo la empresa más hacia el mundo del té

y abandonando un poco el tema de las especias.

Hoy en día, el 100% de lo que trabajamos es té.

Vamos a probar este té.

Madre mía, el color... Sí.

ya lo dice todo, ¿eh?

Esto es puro, como se toma en Japón. Sin azúcar...

Este es el té tradicional de la ceremonia de té japonesa.

La habrás visto u oído alguna vez.

Te la sirve una mujer vestida tradicional,

con un fuego de carbón, con la tetera de hierro,

con su cuchara de bambú y su bol.

Y es como el momento espiritual en el que se reúne la familia,

o los amigos, en casa y se sirve un matcha.

¿Antes de cualquier comida a después?

El té en Japón, tanto este como cualquier otro,

se toma durante todo el día.

Tú vas a una empresa, te sientas en una reunión de negocios

y te ponen una taza de té. Sales y te ponen otra.

Vas a otro sitio y te ponen otra. No es cosa de ingleses.

No. Allí, todo el día bebiendo té verde.

Solo verde, no se toma negro.

Es muy intenso.

Me sabe a té verde. Sí.

Muy fuerte. Muy fuerte.

¿Te gusta la miel? Sí.

Me da el amargor propio de los taninos del té.

Vamos a ponerle un poco de té.

Esto también es una forma de ir probando, ¿no?

Sí. Bueno, hay verdaderos expertos en hacer cócteles,

igual que con las tónicas y las ginebras,

con el matcha.

Si te gusta, te estás tomando una fuerte importante...

de nutrientes, de antioxidantes.

Y otra cosa que es importante es

que, como te tomas la hoja entera, tiene mucha fibra,

cosa que también es muy bueno.

Algo tan potente, que para Japón es algo muy común,

¿cómo ha tardado tanto en llegar a España?

En España, de momento, yo que llevo muchos años,

el té ha penetrado muy despacio.

Cuando yo empecé, el té se tomaba porque te dolía el estómago,

porque te dolía algo, y había que tomarse una taza,

de té o de manzanilla, para curarte.

Poco a poco, el tomarse un té por el mero placer de tomarse un té,

por disfrutarlo, empezó a entrar muy despacio.

Y luego, se vio un poco empujado y aumentado

por el deseo, y el aumento, de la preocupación sobre la salud.

Los jóvenes toman mucho té ahora, pero ya es de otra manera.

También ha cambiado el gusto del consumidor.

Sí ha cambiado. Lo toman de otra manera: con batidos...

Como más moderno. Hay que modernizarse.

Hay que modernizarse, y en el té también.

Vamos a probarlo de esta manera.

Bueno, así está buenísimo. Está buenísimo.

Un toque de miel y naranja y es... Es como... Ajá.

("Shortboard", Calexico)

Vamos a conocer tu empresa, Diana.

Imagino que el té te llega a granel.

Sí, me llega...

Importamos los tés y los ingredientes

y aquí hacemos todas las mezclas.

Incluso aromatizamos los que son con sabores

y luego, los envasamos en distintos formatos.

¿Tu principal punto de compra?

China. China.

Y Sudáfrica, por el rooibos.

Entramos. Adelante.

¿Sí? Te seguimos.

¿Cuánta gente trabaja contigo? Ahora somos veinticinco.

Veinticinco.

Muy buenas.

Hola.

Aquí vengo con TVE.

¿Cómo está? -Hola.

-Es Luis, mi marido.

Ella se encarga de llevar toda esta empresa.

¿Y cuál es su labor? -Yo llevo, bueno,

compra de maquinaria, mantenimiento...

Un poco... un poco...

De todo un poco. Y el soporte emocional también, ¿no?

-Aguantar los malos momentos.

Empezaste hace treinta y cinco años,

¿con cuántas variedades de té? Uy. Con dos o tres, nada más.

Dos o tres. En la actualidad, ¿cuántas variedades?

Más de quinientas.

¿Cómo te llega el té matcha? Viene ya envasado.

Estas son las cajas; aquí dentro vienen las latas.

¿Te llega así, en este formato? Así viene, todo preparado.

¿Hay más? ¿Cada vez aumentan los tés de moda?

Sí. Desde hace ya años, hay tés que se ponen de moda

por sus beneficios equis para la salud:

porque son adelgazantes, o supuestamente...

Es el caso del pu-erh, que tuvo un crecimiento tremendo hace años.

Porcentualmente, ¿se le puede poner una cifra?

¿Cuánto ha crecido en estos últimos años?

Sobre todo, en los dos últimos años.

Sí.

Tenía un crecimiento más o menos mantenido

y en los dos últimos años, se ha multiplicado por diez,

o por veinte, la demanda de matcha, y cada vez más.

¿Cuánto cuesta el té matcha?

Una latita de estas te la puedes encontrar en el mercado,

dependiendo de la calidad, entre veinte y sesenta euros.

¿Cuánto té se mueve en esta empresa?

¿Cuánto té entra desde esta empresa a España?

Pues cerca de las cien toneladas.

Es curioso, estamos viendo...

realmente cómo se envasa el té. Efectivamente.

Este es el formato más novedoso que ha llegado al mercado.

Tiene forma de pirámide,

y lo que permite es que todas las hojas del té,

cuando se inflan con el agua, quepan.

Porque en una bolsa tradicional, aplastada,

es polvo lo que hay dentro porque no hay espacio.

Este es un rooibos, de Sudáfrica.

¿Se vive bien del té?

Se trabaja mucho.

Se sufre mucho.

("Peter's new song", REM)

Sara.

-Vale.

Mila, de "Comando actualidad". ¿Cómo estás?

Muy bien. Aquí, recepcionando todo.

Estás en un sitio estupendo, ¿no? Sí.

Y la gente consume cuando sale de comprar,

dice: "Vamos a tomar algo caliente". ¿El té matcha se está vendiendo más?

Sí, la verdad que sí. ¿Lo estáis notando?

¿Qué utilidades le dais al matcha?

Hacemos unas galletas de matcha..., ¿También galletas?

helado y el matcha latte;

está muy rico calentito.

Cuando lo sirves así...,

¿qué le dices a la gente?

Bueno, el matcha es antioxidante, es un té muy potente.

A ver cómo sabe... esta variedad.

-Mmm.

Está muy buena.

Porque sabe a cookie de mantequilla, pero tiene el puntito de sabor...

Sí sabe a té. a té.

Buenísima.

¿A cuánto está aquí el té matcha?

Dos setenta y cinco.

-Cuando lo hacen latte, lo ponen más concentrado.

Claro. La leche rebaja muchísimo.

Ah. Con espuma queda muy bonito.

Mira. Bueno, bueno, qué artista.

Salud. Salud.

Salud seguro;

con esto, algo mejor irá. Por supuesto.

("Drawn to the blood")

A la sanguina le llaman la naranja antienvejecimiento

por las altas dosis de antioxidantes que tiene.

De hecho, es una naranja absolutamente peculiar,

totalmente roja.

Os pongo un zumo de naranja sanguina para empezar el día.

-Vale, muy bien. Gracias.

Guillermo, quita generación de la familia

dedicada a los cítricos,

y produciendo una naranja roja.

Eso es, naranja sanguinelli.

¿Por qué esta naranja? Es una naranja muy especial.

Se da en una zona climática muy concreta,

como es aquí en Levante o puede ser en Sicilia.

Se le llama también naranja de sangre.

"Sanguina", "sanguinelli", es todo por referencia

a que el color parece un poco de sangre.

Y es muy poco conocida en España esta naranja.

La mayoría de la gente no tenemos ni idea de que existe.

Eso es. Es una variedad que era famosa,

que se cultivaba mucho,

pero por la poca rentabilidad

y el poco conocimiento que tenía el mercado

y la poca rentabilidad para los agricultores,

se dejó de producir.

Se habla de que son muy antioxidantes.

Eso es, correcto. ¿Es verdad, o eso es marketing?

No, eso es verdad, eso es verdad.

Esas vetas rojas son los betacarotenos y los antocianos,

y son los mismos componentes que tienen

los frutos rojos como los arándanos.

¿Y se puede comer como nos comemos una naranja?

¿La pelas y te la comes tal cual?

¿O es más apta para hacer zumo? Es más apta para zumo.

Es más apta para zumo. Tiene mucho contenido en zumo.

Es un contenido ligeramente más ácido que el de la naranja normal.

Con dos o tres naranjas sería el contenido para...

los antioxidantes y vitamina C necesarios para todo el día.

¿Tiene los mismos que los frutos rojos?

Un arándano creo que está en 80 miligramos,

por cada 100 gramos de fruta,

y esta estará entre 25 y 30.

Cada vez se está conociendo un poco más esta naranja,

se está poniendo digamos un poco de moda esta naranja.

Aunque me sabe mal decirlo siempre,

se ha puesto de moda gracias a los italianos.

Han fomentado en Europa el tema de los antioxidantes.

Y es verdad que, gracias a ellos,

nosotros vamos digamos a la cola,

pero está teniendo mucho tirón en Europa

la producción de la sanguinelli.

¿Italia es quien más produce esta naranja?

Sí.

La cara que está sombreada, que es la cara norte,

siempre coge más color que la cara soleada.

¿Y eso por qué?

Por la temperatura, por el frío.

Y debido a los aires..., Sí.

mueven la rama y, automáticamente, muchas de ellas caen,

que es la gran merma que tiene la sanguinelli para el agricultor.

Es mucho más delicada que la común. Mucho más.

Esta naranja roja fue muy habitual

en la Comunidad Valenciana hace años.

Ahora, ¿cuánto supone de producción esto?

Nada, muy poco. Estará en torno quizá...

Puede estar al dos por cien de la producción citrícola.

¿Sale rentable esto?

Sí que sale rentable.

Nosotros, allá en el 2005,

como buen agricultor, no ganábamos ni mucho ni poco,

sino que perdíamos dinero. Ya, sí, sí.

Es verdad. Incluso estuvimos a punto de cerrar el grifo,

de decir: "No nos ha ido bien, dediquémonos a otra cosa".

Pero decidimos reconvertirnos,

decidimos plantar y diversificar las variedades,

entre ellas la sanguinelli, y decidimos apostar

por la agricultura ecológica y por la venta directa.

Eso ha ido a más: a medida que han crecido los árboles,

han crecido los pedidos y los clientes.

Y a día de hoy, podemos decir orgullosos

que las producimos, las comercializamos,

las vendemos y hacemos todo nosotros, y vivimos de ello.

¿Y es más cara esta naranja? Sí.

El precio de origen ahora estará sobre...

este año, ha estado entre 38 y 42 céntimos el kilo.

Y esto, en un mercado como a lo mejor París,

puede llegar a 2,50 o 3 euros el kilo.

Y la normal, la común, ¿a cuánto está?

Pues habrá que contar entre un 30% o un 40% menos.

Y además..., hacéis vino.

Vino de naranja.

Y además, con la sanguinelli, hacemos vino de naranja sanguinelli.

¿Es vino vino o esto es zumo?

-Esto es un vino de naranja sanguinelli.

El mismo proceso que se hace con el vino,

pero en vez de con uva, con sanguinelli.

O sea, que se fermenta. Se fermenta de la misma manera.

¿Cuántos grados tiene? Este tiene siete grados.

Es suave, tiene menos que un vino convencional.

Al tener menos azúcar la fruta,

la fermentación saca menos grados.

¿A esto se le puede llamar vino de verdad?

Ahora podemos decir que sí.

Estuvimos varios años peleándolo.

Y después de...

tres o cuatro años con el tema,

ha habido una sentencia y nos dejan llamarlo vino.

Es curioso, la verdad.

Huele como a vino vino.

("Outta the woodwork")

Hola, Amparo, buenos días. Aquí traigo las naranjas sanguinas.

-Gracias. Amparo.

Tú eres de las cocineras que se atreven con esta naranja,

que no es muy habitual ni muy frecuente.

Hombre, pues no; se perdió.

No es habitual fuera quizá...

No la conocen mucho fuera de la Comunidad Valenciana.

Pero aquí la hemos conocido desde...

Desde que yo era pequeñita, ya teníamos naranjas en casa.

Formaba parte... Naranjas de chupar.

Las naranjas de chupar le llamabais. Se llamaban así.

Porque las cogías, las rodábamos, las hacíamos blandas

y luego, hacías un agujero y chupabas.

Amparo, ¿se usa mucho en la cocina la naranja sanguina?

Pues cada vez más.

Si la tengo, la utilizo, porque es muy estacional.

Eso te iba a decir.

Esto dura mes y medio o dos meses. Sí, es una naranja estacional.

Un par de meses.

Probadla. Venga, cojo un trozo de estos.

Está buena, pero sí que es un poco más ácida.

Un poco más ácida que las navel

u otras variedades de naranja.

Sin embargo, tiene ese sabor como a frutos rojos.

Sí, totalmente.

Como a cerezas o fresas.

Porque se han puesto muy de moda los frutos rojos.

Todo lo rojo se ha puesto de moda.

Pero tenemos que intentar siempre utilizar productos locales,

de cercanía, y de temporada.

¿Qué estás preparando, un postre? Un postre.

Ajá.

¿Se usa sobre todo para postres las naranjas sanguinas?

Sí. Mira qué color.

¿Esto qué es?

Una gelatina de zumo de naranja sanguina.

Ah. Es zumo con un poco de agar-agar.

Y ya. Y eso lo haces tú también.

Sí, no tiene mucha complicación.

Es... un gel de naranja sanguina. Ajá.

He preparado un bizcocho de albahaca. Ajá.

Que combina muy bien con la naranja.

Esto es una mousse del zumo de naranja sanguina.

Ah, vale. Así que el color cambia.

Claro, sí. Más rosado. Más rosado. Exacto.

La sanguina no es una variedad nueva,

es una naranja antigua que se está recuperando.

La creciente demanda en el mercado de este tipo de cítrico rojo

ha hecho que cada vez se esté investigando más

tanto la naranja roja como otras variedades,

como es la mandarina roja.

En ello están trabajando un grupo de investigadores de Valencia.

Estamos haciendo un programa

para obtener nuevas variedades de mandarina

que tengan características como esta.

Lo que buscamos es que tengan este color por fuera...

Ajá. y también por dentro.

En cuanto las abres, mira qué color tienen.

Qué color tienen.

Estas son plantas exclusivas nuestras,

del instituto.

Los compuestos que originan este color rojo son...

Sí. los antocianos.

Y se ha demostrado que tienen

unos efectos beneficiosos en la salud.

Lo que utilizamos nosotros son las flores de estos árboles

para obtener nuevos híbridos,

para seleccionar los que no produzcan semillas

y que sepamos que van a presentar

este tipo de color en los frutos.

Esto tiene antioxidantes igual que tiene una granada,

o los que tienen las uvas rojas.

Presenta más propiedades beneficiosas para la salud

que pueda presentar una naranja común.

-Eso no quiere decir que las comunes no tengan muchas propiedades.

-Además, el consumo de los cítricos siempre ha estado asociado

a los elevados contenidos en vitamina C.

Entonces, siempre... ¿Esta tiene más vitamina C?

El contenido en vitamina C es similar al de otras variedades.

("Devil in disguise")

Buenos días. Buenos días.

Pregunto por Elisa Blázquez, experta en nutrición.

Soy yo.

Yo te he traído una serie de alimentos

que se han puesto de moda,

de los cuales se dice que son antiinflamatorios,

antioxidantes, anti todo. Ajá.

Quiero que me desmontes el mito o que lo confirmes.

¿Puede ser? Claro que sí.

Aguacates. Ajá.

Te he traído naranja sanguina.

Te he traído té matcha. Ajá.

Y te he traído chocolate.

Son los alimentos que tratamos en este "Comando".

El aguacate.

Se ha puesto muy de moda.

Hay una "aguacatemanía",

porque se dice que es antiarrugas...,

antianemia, antiinflamatorio.

El aguacate es un alimento muy antioxidante.

Ajá. Tiene también muchísima fibra.

O sea, que es muy bueno

para el intestino.

¿Vale? Pero tiene mucha grasa.

Entonces, eso tiene su parte buena

porque son grasas poliinsaturadas, son grasas muy buenas

porque son cardioprotectoras..., Sí.

pero es verdad que es calórico.

Además, yo tengo entendido que tiene potasio,

vitamina E, vitamina C. ¿Qué más cosas tiene?

Sí. Potasio tiene mucho, tiene incluso más que el plátano.

¿Es antioxidante? Es antioxidante.

¿Es antiinflamatorio?

Bueno, como tiene antioxidantes,

también tiene un carácter antiinflamatorio.

Sobre todo, para el intestino es un alimento muy interesante,

por la fibra que tiene. Ajá.

¿Es antiarrugas?

Porque el aceite de aguacate... Sí.

se utiliza para cosmético.

Se utiliza para cosmético, igual que muchos aceites vegetales.

Por el tipo de grasa que tiene.

Vamos a hacer una ensalada con aguacate.

Pero para que sea completa, le vamos a poner otros ingredientes.

Una cucharadita de pipas de calabaza.

Las pipas de calabaza se han puesto muy de moda también.

¿Qué propiedades tienen? Tienen magnesio, potasio,

hierro, calcio.

Todas las semillas tienen mucho calcio.

Vamos a ponerle pasas, para darle un toque dulce.

Vale.

Entre el aguacate, las nueces, las pipas y las pasas,

¿no será una ensalada muy calórica? Es una ensalada calórica.

Es sana, pero es calórica.

Te he traído también naranja sanguina.

Si la cortamos muy finita...

Esta naranja tiene una piel muy fina y se puede tomar con piel también.

¿Qué propiedades tiene la piel?

Pues la piel también tiene mucho potasio,

de las frutas.

Y también aporta bastante vitamina C y, sobre todo, fibra.

Es una fuente de fibra muy importante.

Tiene puntitos rojos. Ajá.

¿Eso qué es? Son betacarotenos.

Los betacarotenos también son antioxidantes.

Es una fruta que, aparte de vitamina C,

tiene betacarotenos.

La naranja también tiene, la naranja normal.

Ajá. Esta tiene más, ya veis el color.

Son muy buenos también para la salud de la piel y los ojos.

De los ojos también.

Le vamos a echar un poco de caballa, que es pescado azul.

Y así le aportamos proteínas, ¿vale?

Pongo caballa y no pongo atún

porque la caballa es un pescado más pequeño

y está menos contaminado que el atún.

De metales, ¿verdad? El atún tiene muchos metales pesados.

Es una faena porque realmente... El atún y el pez espada.

Los peces muy grandes.

Acumulan el mercurio en la grasa. Sí.

Porque es lipófila.

Como son tan grandes y acumulan mucho a lo largo de su vida,

tienen mucho mercurio.

Ahora te voy a hacer unas bolitas energéticas

de algo que se lleva ahora mucho que es el té matcha.

Ajá. Es un té muy antioxidante.

Muy antioxidante; se confirma. Sí.

El té verde es anti... Esto es té verde.

El té verde es antioxidante.

Pero cuando nosotros hacemos té verde normalmente, lo infusionamos,

hacemos una infusión de las hojas. Sí.

Aquí ya estamos tomando la hoja entera del té verde,

porque va molida simplemente.

Y va muy muy molida para que la podamos diluir

en un vaso de leche, en un vaso de agua hervida.

Por eso tiene todas sus propiedades. Ah, vale.

Y ya no es solo antioxidante, sino que tiene mucho hierro,

tiene mucha clorofila que también es muy antioxidante.

O sea, podemos decir que es antianémico.

Claro. Para la gente que tiene anemia,

tomar té matcha... Tiene hierro y clorofila.

Y luego, vamos a echar en estas bolitas,

que son energéticas; estamos haciendo cosas energéticas,

pero energía buena, cacao.

El cacao es otra cosa que es antioxidante

y, sobre todo, tiene muchísimo magnesio.

El magnesio relaja y es bueno para los músculos.

¿Es cacao puro? Esto es cacao puro.

Cacao puro al cien por cien.

Esta es la parte buena del chocolate.

Vale. El problema de cuando tomamos...

chocolate entero, que aquí tenemos...

Yo había traído estas tabletas. Vamos a ver.

Esto es el chocolate con leche de toda la vida que hemos tomado.

Y ahora, de repente,

hemos empezado a ver en todos los supermercados

chocolate con cacao hasta el ochenta y cinco por ciento,

noventa por ciento, setenta y cinco por ciento...

Digamos que es una evolución,

y parece ser que es más sano:

más antioxidante, más anti todo.

Porque, al final, tiene... Antidepresivo incluso.

Sí, porque el chocolate nos ayuda a...

Tiene triptófano, y esto es un precursor de la serotonina

que es un neurotransmisor que nos ayuda a estar más relajados.

Por eso lo llaman antidepresivo.

Pero el problema de la tableta es... Sí.

que lleva manteca.

Para formar esta tableta, tenemos que ponerle grasa.

Y lleva azúcar.

Y este lleva leche además.

Entonces, si nosotros tomamos un chocolate

que es ochenta por ciento cacao..., Sí.

estamos tomando en un ochenta por ciento

la parte buena del chocolate, que es la parte que nos interesa.

Nos tomamos una oncita de un chocolate

de un ochenta por ciento o un noventa, pues no pasa nada.

Y mejor que el chocolate con leche.

Y mejor que con leche,

porque a los chocolates con leche les suelen echar más azúcar.

Para las bolitas, para la base, vamos a utilizar frutos secos:

almendras y nueces.

Le voy a echar el cacao. Cacao puro.

Cacao puro. Que ya hemos explicado qué tiene.

Una cucharadita.

Y luego, el té matcha, otra cucharadita.

Esto es sirope de agave. Ajá.

¿Qué sirve como qué? Esto es un endulzante.

Es parecido a una miel, pero tiene menos fructosa que la miel,

es menos dulce, y tiene un índice glucémico más bajo.

Esto es aceite de coco, ¿verdad? Aceite de coco.

El aceite de coco también es muy curioso,

porque se ha puesto muy de moda... Ajá.

y además, lo mismo vale para la piel y para el pelo

que para freír o para aliñar. Que para refinar.

Esto es muy curioso. Sí.

Resulta que también es antioxidante, también es antiarrugas,

también es antiinflamatorio. ¿Qué hay de verdad en esto?

El aceite de coco es una grasa saturada,

por eso se solidifica cuando está en frío. ¿Vale?

Y sabemos que las grasas saturadas no son buenas.

Lo que pasa es que se ha visto

que es un tipo de grasa diferente a las grasas animales

porque tiene triglicéridos de cadena media

y se comporta de una manera distinta en nuestro cuerpo.

Es muy bueno para el cerebro.

Se ha estudiado mucho, por ejemplo,

en enfermedades neurodegenerativas;

se está viendo las propiedades del aceite de coco.

Tiene ácido láurico también

y es antibacteriano y antifúngico,

por eso también se da mucho para la piel, porque nos protege.

En gente que tenga problemas de piel,

es un buen antifúngico. Qué curioso.

Hasta ahora nos han dicho

que no debemos abusar de las grasas saturadas

y que no son buenas. No hay que abusar nunca,

pero este tipo de grasa no tiene nada que ver con la del tocino.

Cuando lo calentamos, ya vemos que se está poniendo líquido

como si fuera una mantequilla..., Sí.

también es un buen aceite porque no se oxida fácilmente.

Ah, para freír. Claro, para freír o... Para cocinar.

Frituras debemos hacer pocas o ninguna.

Pero para hacer un rehogado..., Sí.

es un aceite que tiene...

El punto de oxidación. un punto de oxidación muy elevado.

Le cuesta mucho oxidarse. El humo sale mucho más tarde.

Eso es. Y entonces, es menos nocivo.

Claro.

Hay aceites que, en cuanto los calientas,

rápidamente sale humo. Y para la piel, yo lo utilizo mucho.

¿Sí? Sí, porque también hidrata mucho.

Y viene bien para desmaquillarse con aceite de coco.

¿Sí? Te quitas el maquillaje,

y te va hidratando a la vez.

  • Alimentos anti

Comando Actualidad - Alimentos anti

03 abr 2018

Alimentos de toda la vida que en la actualidad se venden con supuestas propiedades anti edad, antidepresivas, antioxidantes... El azafrán, el chocolate, el té matcha, la naranja sanguina o el aceite de coco a examen en Comando Actualidad.

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