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No recomendado para menores de 7 años Comando Actualidad - El imperio de la cerveza - ver ahora
Transcripción completa

¡Dame un doble de cerveza!

Tres cañas y un doble más.

Y en el garaje de tu casa, ¿qué haces?

Que grande, por favor.

Elaborar cerveza.

¿Por qué valoras tanto la cerveza artesana?

Tiene mucho más sabor.

¿Cuánto cuesta esto?

70 o 75. ¡70 euros!

70 céntimos cobro por esto.

De barril o hecha en casa,

el negocio crece como la espuma.

Cada kilo de lúpulo, sacan las grandes comercializadoras

10 000 litros de cerveza.

Es el cultivo más rentable.

Casi un 30 % hemos subido el precio del anterior.

(Música)

¿Cuántas personas hay trabajando ahora mismo aquí para la Oktober?

Unas 500 personas.

¿Con qué presupuesto venís a una fiesta así?

Mínimo 50.

Pero con las fiestas que tenemos en España,

importamos una como esta.

¿Tú por qué crees? La cerveza.

¿Por qué a los españoles nos gusta tanto la cerveza?

Porque es digestiva y es sana,

y es buena para el colesterol.

¿Cuántas cañas lleváis? Tres o cuatro.

Bebemos más que nunca

y tenemos mucho más donde elegir.

Esta tiene más alcohol,

es mucho más torrefacto, más dulce, más cuerpo.

Una Saison es una cerveza de temporada

inspirada en los estilos belgas.

¿Cuántas marcas de cerveza tiene aquí?

Diferentes, más de mil.

El imperio de la cerveza, hoy en "Comando actualidad".

(Música)

(Música)

La cerveza como excusa para llenar recintos tan grandes como este.

Aquí se van a comer 10 000 kilos de salchichas, 5000 de codillos,

y todo eso regado con 50 000 litros de cerveza.

Pero ¿qué hay detrás y cómo se organizan

fiestas tan multitudinarias como esta?

(Música)

(JESÚS) Jaime, ¿cuántos barriles nos han entregado?

(JAIME POR WALKIE) "1200 barriles de 50 litros".

¿Cuántos barriles he oído?

¿Cuántos ha dicho mi compañero?

1250. Eso es.

Esos son los que se van a beber estos días aquí.

Con suerte se beberán esos,

eso significará que ha sido un éxito una vez más,

es el tercer año de la Oktoberfest en el Palacio de Deportes.

-Perdón, compañeros. -Hola, buenas.

Gracias.

Como veis, tenemos aquí repartido en varios puntos

los barriles de cerveza que vamos a servir.

Hablamos de cerveza alemana, la única que se puede beber aquí.

Eso es.

¿Cuántas personas hay trabajando ahora mismo aquí para la Oktober?

Estaremos unas 500 personas.

¿Cuántos días tardáis en preparar esto?

Ahora hemos tenido suerte porque hemos tenido tres días.

El año pasado y el anterior disponíamos de un día,

y tuvimos que buscarnos la vida para montar.

Porque hubo un concierto. Exactamente.

¿Cómo va el montaje?

Pues muy bien. Estos eventos siempre son

un poquito latosos y complicados, y trabajosos.

Sabes a qué hora entras pero nunca a qué hora terminas.

Mucho trabajo. Sí.

¿Trabajas para el recinto o a qué te dedicas?

No, somos montadores.

Nos dedicamos a todo tipo de montaje de eventos

y de señalización.

Pues nada, muy divertido. Oktoberfest, ahí lo tienes.

Continuamos. ¡Ahí va!

¿Tú vas a venir a beber cerveza? No, yo soy más de Mahou.

(RÍEN)

¿Manolo?

Muy buenas. Juan Carlos, de "Comando actualidad".

Hola, ¿qué tal? La que se está liando.

Hemos intentado que sea muy del estilo de como se hacen,

muy genuina.

Tú reservas tu mesa, vienes a una de las sesiones...

La de la tarde empieza a las 20:00 y acaba a las 12 de la noche,

y tienes tu mesa para toda la noche.

Colocáis las mesas a la distancia que tienen que estar entre sí.

¿Cuánto es?

Aquí tenemos 1,10.

Está todo medido, Manolo. No es casualidad la ubicación.

Hay un plan de seguridad y un plan de evacuación.

¿Consumo medio de cerveza de la gente que viene aquí?

Dos litros por persona.

¿Por qué traer una fiesta de cerveza que es alemana,

aquí al centro de España?

Porque yo creo que esta fiesta...

La fiesta en Múnich la visitan nueve millones de personas.

Es una fiesta aspiracional.

¿La cerveza es un buen motivo para llenar un sitio como este?

Sí, es buen motivo.

La cerveza es un buen argumento.

La cerveza es una excusa para quedar con los amigos,

para tomar una caña al mediodía, por la tarde, por la noche.

Salchichas de Frankfurt que van a estar hervidas,

los codillos van hervidos,

otros codillos van hechos al horno que son gratinados.

Os iremos explicando cómo va cada uno de los platos preparado

para que los camareros vayan sacando a las 450 mesas que hay que servir.

Vosotros sois los responsables del catering de la Oktoberfest.

Sí. ¿Qué se acompaña a la cerveza?

El codillo hervido, el codillo asado, el pollo asado con hierbas,

y por supuesto, salchichas.

Llevamos trabajando ya aproximadamente unos diez días.

¿Pasamos a cocina? Pasamos.

Ya se está cocinando lo que se comerá en la Oktoberfest.

Sí, aquí tenemos los codillos que vamos a asar esta noche.

Y al fondo tenemos la ensalada de patata.

Esta es la típica ensalada,

va con cebolla roja, con cebolla blanca,

luego vino, y lleva un aliño con mostaza y aceite.

¿Qué está haciendo aquí?

Estamos preparando los pollos,

sazonándolos un poquito con hierbas para meterlo luego al horno.

¿Dándole un toque alemán? Sí, un toque alemán.

Unas hierbitas que les da sabor y los dejan sazonados.

Va a tener buen sabor.

Estamos cociendo codillos.

Mira. ¡Bua! Vaya golpe de calor.

¿Cuánta cantidad de comida vais a hacer para el Oktober?

Están entre 4000 y 5000 kilos de codillo,

entre 9000 y 10 000 kilos de salchicha,

1500 de ensalada de patata.

Hemos preparado 24 000 panecillos pequeños.

Aquí estamos haciendo tartas de limón.

Tenemos aquí la típica tarta Selva negra alemana de toda la vida.

Tarta de chocolate.

Y aquí tenemos, como no podía faltar,

la tarta de queso.

Es el complemento perfecto para la cerveza.

(Música)

Aunque la de la Oktoberfest es alemana,

casi toda la cerveza que se bebe en España, un 90 %,

está hecha aquí.

Hay 140 marcas, pero eso sí,

están concentradas en tan solo seis grandes grupos empresariales.

Y otro dato importante:

El Estado prevé recaudar en 2016

unos 316 millones de euros en impuestos a la cerveza,

14 más que en 2015.

Se acaban de abrir las puertas

de uno de los 4 días que dura esta Oktoberfest,

y nos llama la atención que hay muchos, como él,

que vienen disfrazados de alemanes.

Es que he vivido en Alemania, y allí se vive de verdad.

¿Esto lo tenías de Alemania? Lo he traído de allí.

He vivido en Múnich, Stuttgart, Mannheim y Frankfurt.

¿Conoces la Oktoberfest? Sí, he estado.

Pero con la de fiestas que tenemos en España, muchas,

importamos una como esta.

¿Tú por qué crees? La cerveza.

(RÍE)

¿En qué consiste?

En estos pantalones, que son de piel,

les llaman "lederhosen".

Calcetines típicos, botas...

Luego, camisa azul de cuadros. Hay que vivirlo de verdad.

No voy a hacer el tonto, que se avergüenza de mí.

Pásalo bien, gracias. Hasta luego.

Hola, buenas tardes. Hola.

Somos de TVE.

¿Por qué venís así? De alemanas, ¿no?

Alemana total.

¿Es necesario ponerse así para ir? No, no es imprescindible.

Pero a que queda bien. Queda muy bien.

Coges un trapo de aquí y de allá...

Uno de aquí y otro allá, y para acá. Y vas de alemana.

Lo de disfrazarse, ¿de quién ha sido idea?

Ha sido nuestro jefe que nos ha obligado.

¿Sois compañeros de trabajo? (TODOS) Sí.

¿En qué trabajáis? En una naviera.

La cena de Navidad pero en la Oktoberfest.

-Algo así. -Parecido.

Estas son las 30 entradas. (MUJER) Sí.

(HOMBRE) Si se pierde eso, mal vamos.

Son 24 euros. (MUJER) Sí.

¿Con esto a qué tenéis derecho?

A un litro de cerveza y un plato de comida.

Hasta ahora, gracias. Hasta luego.

Vais a la Oktober, ¿no? Eso parece.

No somos de la organización.

¡Lo parece! (RÍEN)

A beber un poco de cerveza. Un poquito.

Lo que se tercie. (RÍEN)

Espumosa. (RÍEN)

Mira qué tripa cervecera tiene ella.

(RÍEN)

Enhorabuena. Gracias.

¿Me abren bolsos?

¿Me abren bolsos?

Me tienen que abrir bolsos, por favor.

(GRITAN)

(EN INGLÉS) ¡Vamos a salir en la tele, bien!

Gracias. De nada.

Activamos el dispositivo y la apertura de puertas.

César, muy buenas. ¿Qué tal?

Juan Carlos, "Comando actualidad". Un placer.

Responsable de seguridad en este recinto.

Correcto.

Por esas puertas están entrando unas 3500 personas

que aparte de cenar y comer,

van a beber cerveza. (CÉSAR) Correcto.

¿Cómo es el dispositivo de seguridad hoy?

Ahora mismo, en total, hablaríamos de unas 60 personas

dedicadas única y exclusivamente a la seguridad.

Tiene ese dispositivo de 60 personas

preparadas para abrir todas las puertas, todos los caminos,

para que puedan salir al exterior.

(Música)

¡Buenas noches, Madrid!

(GRITAN)

¿Qué tal la cerveza?

Está bien, fresquita, bien tirada.

La tiran bien, que es lo más importante.

He estado ya dos veces en la Oktoberfest en Múnich.

¿Fuiste a Múnich exclusivamente para la Oktoberfest?

Fueron dos veces.

La segunda fue exclusivamente para ir allí.

La primera fue de casualidad.

Allí hay como 20 casetas.

Esta es como una de las casetas de nivel medio.

Esta fiesta dura de 20:00 a 12 de la noche, cuatro horas.

Cuatro horitas.

¿Con qué presupuesto se viene a una fiesta como esta?

Mínimo 50.

Hay buen nivel.

-Una cerveza. -Te la voy poniendo.

Dani, ¿hay algún secreto para tirar este tipo de cerveza?

¿O se tira como cualquier otro?

(DANI) Cuanto más recto lo pongas,

más fuerte, más presión le va cayendo,

y más espuma le va saliendo.

Es fácil aprender.

Esta cerveza que se sirve no es una cerveza cualquiera.

Es exclusiva de una fiesta como esta.

Es una cerveza especial porque se hace con el agua de Múnich,

porque también tiene unos ingredientes especiales.

Luego, tiene unos grados un poquito superiores

a la cerveza normal.

Una normal ronda los 4 o 5 grados, por norma general.

Esta a lo mejor tiene siete u ocho.

¿Cuánto vale cada litro de cerveza? Cada litro vale nueve euros.

Y luego, el de medio litro, se utiliza bastante menos,

sale a 5 euros.

Coca-Cola ninguna, hoy cerveza. Eso te iba a decir.

Ensaladas alemanas y codillo cocido.

¡Oído!

¿Llevas la cuenta de los platos que has preparado?

Sí.

¿Tú has tenido tiempo de probarlo? Todavía no.

Aquí ni se come ni se fuma.

A vosotros os contratan para trabajar en esto, ¿no?

Claro, por días. ¿Cuántos días?

Pues todo lo que dura el evento de la Oktoberfest.

¿Está bien pagado este trabajo?

Llegas a diez euros la hora.

De camarero algo menos, como nueve.

Carlos, no paráis.

¿Este es el ritmo habitual de trabajo de aquí?

Sí, más o menos.

Codillo, chucrut, puré de patata,

y las clásicas salchichas alemanas,

con su pan "pretzel".

Después se le da un baño con agua de sal.

Esto va acompañado con la jarra de cerveza.

¿Esto para cuántas personas? Esto es para cuatro personas.

(Música)

¡Muy buenas! Buenas.

Cómo os vais a poner. ¿Todo esto para cuántos?

(MUJER) Somos 12. ¿12?

Somos un grupo de amigos.

El año pasado vinimos ocho,

y este año hemos aumentado el grupo,

y el año que viene más.

(PRESENTADOR) ¡Arriba las jarras!

(Música)

"Eins, zwei, drei und prost".

(Música)

El encargado de hacer el brindis de toda esta fiesta.

Totalmente.

Es un brindis en alemán. Sí.

¿Qué dices exactamente?

(HABLA EN ALEMÁN)

"Brindando, brindando, estamos a gusto".

(HABLA EN ALEMÁN)

"Un, dos, tres, para adentro y salud".

Hasta luego, ¡"prost"!

¿Quién es el jefe?

Sí, mira.

¿Es él? Ese es el jefe.

¿Cuál es el objetivo de traerte a toda la gente del trabajo aquí?

Vender más.

Tenemos muchos clientes alemanes...

¿Tenéis muchos clientes alemanes? ¡Claro!

Luego lo que hacemos es una recreación de fotos

y cuando vienen los clientes se las enseñamos.

Ellos nos han dicho antes que es obligatorio disfrazarse.

Claro que sí.

¿El lunes con qué cara os vais a ver en el trabajo?

Pues como todos los años, encantados de la vida.

Esperando volver a repetir.

¿Qué es lo que nos pone muy, muy contentos?

¡La cerveza!

(Música)

(Música)

El sabor amargo de la cerveza viene de aquí, del lúpulo.

Esta es la flor de una planta trepadora

que estos días se cosecha en la Ribera del Órbigo, en León.

Precisamente en esta comarca

se cultiva el 99 % del lúpulo nacional.

¿Tú vas en bicicleta? Viene el tío Manolo después también.

¿Montas conmigo en el tractor?

Isidoro, la familia se prepara para ir al campo a cosechar lúpulo.

Exacto, estamos preparando para ir a la finca

y para traer las plantas.

¿Cuántos hermanos sois? Nosotros somos diez hermanos.

Pero de los diez, cinco nos dedicamos al lúpulo.

¿Cuántas generaciones en el lúpulo?

Pues ahora mismo somos la tercera generación.

¿Y este? Bueno, la cuarta.

¿Eres la cuarta? ¿Tú también vas? En el futuro, la cuarta.

¿A coger lúpulo?

(Música)

Ahora las primeras, hasta que se enfoca,

hay que ponérselas.

Pero ahora ya las coge él solo.

Esto lo va cogiendo una cadena y ahí lleva una rueda,

y esa la sujeta hasta que tensa las cuerdas y caen.

Desde que se empieza hasta que se acaba,

hay que hacerlo en 15 días.

¿Cuántas hectáreas tienen ustedes entre los cinco hermanos?

20 hectáreas.

Venga, toma. Para ti.

Muy rápido. ¿Lo de cargar el lúpulo?

Bajas como cansado, pero has estado ahí sentadito.

Sí, pero hay que estar... ¿Hay tensión?

Hay que estar, por lo menos para no pillar a un hermano,

si no te cojo una pierna y me meten en la cárcel.

(RÍEN)

Desde que cae al remolque hasta la peladora,

¿cuánto tiempo puede transcurrir para que no se pierdan los aromas?

Hasta la peladora son unos minutos,

y la peladora pasaría la planta en media hora, máximo.

Porque perdemos el aroma, perdemos los aceites...

Pues la lupulina, que llamamos nosotros,

que es la parte amarilla,

eso de ahí es el aceite

de donde sale la esencia, que es el alfa.

El alfa es lo que... Cuanta más cantidad de lupulina,

mejor es la flor, la planta. Más aceite tiene, más alfa.

Y menos cantidad tienen que echar en la cerveza.

Para conseguir un kilo de lúpulo,

hacen falta tres kilos en verde, y nos quedaría uno en seco.

ahora hacemos así, y ves el aceite, la lupulina.

¿A ver?

¡Guau! Huele fuerte.

Y es un olor...

Depende de la variedad, esta es superalfa.

Es extraño, un olor al que no estoy acostumbrada.

Nada que ver con la cerveza.

Huele fuerte. Le da el aroma y el antioxidante.

Y después, dependiendo de cada variedad,

le da un sabor diferente a la cerveza.

Es el sustento de toda esta ribera, que somos 250 cultivadores,

y donde tenemos, por lo menos, 40 pueblos

cuyo principal cultivo es el lúpulo.

El oro verde es coger una flor de estas,

inspirar el aire, el olor...

Profundamente, unos segundos.

Dicen que es un somnífero.

¿Sí? Pues así siempre estás contento.

(RÍEN)

Es de la familia de las cannabáceas, el lúpulo.

De la familia del cannabis. Exacto, es de la misma familia.

¿De la marihuana? Exacto, sí.

¿Usted es lupulero también? Fui lupulero.

Tengo lúpulo, pero no lo trabajo.

¿Y los hijos? Tampoco.

Lo tiene arrendado.

¿Y es buen negocio rentar la parcela?

En nuestros tiempos sí, y hoy también.

¿Se vive bien entonces del lúpulo? Sí, hombre, cómo no.

Pues yo lo empecé a trabajar me parece que en el año 1950.

Si hay buenos precios y se mantienen, y buenos contratos,

la gente va a mantener los pueblos.

Hala, nos montamos en los remolques y vamos a la peladora.

El proceso es sencillo.

Simplemente se trae la planta aquí...

Hay que traerla lo más esponjada que sea posible.

Has visto que lo hemos cargado muy rápido,

la hemos estirado,

que no se envuelva ni se enrede la una con la otra.

Es lo principal, si no se desgarraría y se haría daño a la flor.

Entrarían unos peladores que tienen forma de uña,

que nos irían haciendo así.

¿Aquí lo hacen a mano además de a máquina?

Claro, aprovechamos lo que desperdicia la máquina,

lo recogemos nosotros y lo procesamos.

Con esto se hace un litro de cerveza.

¿Un litro? ¿En qué proporción?

Mira, esta flor, un litro de cerveza.

Pesa muy poco pero es muy importante.

De cada kilo de lúpulo

sacan las grandes comercializadoras 10 000 litros de cerveza.

Mira, Sara.

Mi mujer, Lourdes.

¿Lourdes? Hola.

Mi cuñada Carmen. La mujer de Roberto.

De Roberto.

¿Y este pequeño?

¿Este quién es? ¡Diego!

¿Diego? Oye, ¿y qué estás haciendo?

Ahí, merendar.

¿Qué se hace con esto?

Para hacer cerveza.

Yo soy de El Bierzo, y allí esto no...

¿Nada?

Yo no lo conocía tampoco, yo soy de Toledo.

No sabíamos lo que era.

(LOURDES) Han podido ellos más que nosotras.

¿Estas es la economía de las familias?

Sí.

¿Del lúpulo, todo el año viven de esto?

Sí, de lo que se saque estos meses de lúpulo.

Está húmeda todavía la flor, ¿no?

Está recién cogida de la planta.

Está muy fresquita.

En seco, el kilo de lúpulo, ¿cuánto puede salir?

4,20, más o menos nos sale.

4,20 euros.

Esto es cobrar una vez en todo el año

y nos tenemos que organizar mes a mes

hasta que llega la siguiente recolección

(LOURDES) Venga, tú pela las flores, para la cesta.

Aquí cogemos, por la parte de abajo de la planta, que es el tallo,

y lo cogemos a una pinza.

Una pinza lo sujeta y lo lleva con una cadena

a lo que es la máquina peladora.

Podemos coger 1000 kilos de lúpulo en verde en una hora.

¿Qué producción tiene la familia? Los cinco hermanos, en total.

De lúpulo.

Sobre 37 000 kilos, más o menos sería la producción total.

Aquí están cayendo muchísimas flores.

Claro, expulsa mucha flor.

Esto es lo que utilizan las mujeres y lo aprovechan después.

¿A qué temperatura está la flor aquí dentro del secadero?

La caldera alcanza hasta 100 grados, pero vamos a ver.

Esto es madera de pino granulada.

Granulada, sí.

Tratada para servir de combustible. Exacto.

¿Cuánto tiempo necesita el lúpulo para secar?

El lúpulo, en este secadero, está cinco horas y media.

Este lúpulo ya es seco, sacado del secadero.

Como aquí puedes ver, no pesa nada.

Esto parece mantequilla.

Ya ves que este mismo saco pesa diez kilos.

¿40 euros? Sí, más o menos.

¿40 euros te van a dar por esto? Por todo esto.

Sale a 30 grados, pero se va enfriando

y tiene que conservar la lupulina.

Ahora se ve muchísimo mejor la lupulina

y claro, se ha reducido la hoja de la flor.

Exacto.

¡Madre mía! Huele más ahora, mucho más.

No sabría decir a qué huele. Huele a lúpulo.

¿A qué huele? Huele muy bien.

Este es mi padre.

Hola. Hola.

De él descendemos todos. Encantada.

Encantado.

Se nos pega la mano. Es la lupulina del cultivo de lúpulo.

Mira qué manchadas las tengo yo.

Usted es la segunda generación,

¿empezó su padre o su abuelo? Mi padre empezó.

Después empecé yo, que tenía 17 o 18 años.

Marchaba con un caballo y un perro.

¿Con el lúpulo? Con el lúpulo.

No falta usted un día.

Viene al peladero a estar con su hijo.

Vengo todos los días a ayudarle.

No puede vivir sin el lúpulo.

Se saca dinero, es de los cultivos más rentables que hay.

De momento es el cultivo más rentable que hay.

46 veces más rentable, he leído, que el cereal.

Sí, el cereal...

Por eso le digo yo, que con una extensión pequeña

no se puede vivir del cereal aquí.

Claro, sin embargo del lúpulo sí, con apenas dos hectáreas...

Además, es una zona con un clima muy bueno para cultivar lúpulo.

España llegó a producir hasta 4 millones de kilos de lúpulo.

1700 hectáreas.

¿1700 hectáreas? En el año 83, 1700 hectáreas.

Ahora quedan 500. 500.

¿Qué ha pasado?

Pues que teníamos 20 años con la misma variedad,

y los precios estancados.

Y claro, la juventud abandonó el campo.

¿Orgulloso de que ahora la mitad de sus hijos

coman del lúpulo? Yo animé un poco a alguno,

y cuando lo he dejado, pues los he juntado a todos,

que son varios hijos,

y bueno, cinco se han quedado aquí.

Son cinco puestos que pueden vivir aquí,

si esto sigue un poco en rentabilidad.

Esto tiene un aroma que te hace...

Te lo pones, por ejemplo, para la noche.

Casi con esta cantidad es suficiente. ¿Sí?

Duermes mejor, te relaja.

Cuando empezamos a pelar el lúpulo

parece que andas más libre,

te encuentras más animado a todo.

Tenemos diez variedades en experimentación,

y salimos al mercado mundial, no nos quedamos solo en España.

En lager, ganamos a Alemania en calidad, por ejemplo.

Es una variedad en que somos mayoritarios.

Tenemos mejor calidad.

Casi un 30 % hemos subido el precio que teníamos anteriormente.

Han estado ustedes 20 años con el mismo precio,

y en un año han subido el precio un 20 %

Exacto.

Desde que se ha roto el monopolio. Exacto, sí.

Y esta es la primera cosecha

¡Libre! que entregamos a toda España, sí.

Sí que es verdad que hay grapas que también las metes,

pero como más seguro queda es cosiendo.

-¿Qué tal? -Bien, aquí estamos.

-Mira, Sara. -Hola, ¿qué tal?

Hola, encantada. Encantado.

Es nuestro asesor jurídico de la agrupación.

Nosotros somos una SAT,

una Sociedad Agraria de Transformación,

que lo que hace es recoger el lúpulo de todos los cultivadores

para tener un poco más de fuerza frente a las cerveceras.

En un mercado globalizado,

si no tenemos esta fuerza de unirnos, es que desapareceríamos.

Cada vez se consume más cerveza y de más calidad,

que exige lúpulos mucho mejores

y que para el cultivador, para todos nosotros,

nos da mucho más dinero,

y eso es lo que está revolucionando el mercado a nivel mundial.

(Música)

Han cosechado muchísimo, ¿no?

Bueno, es bastante pero no es de los que más, ni mucho menos.

¿A ver qué pone?

Esta es la sociedad que les compraba antiguamente el lúpulo.

Sí. Y ahora han entrado los americanos.

La Hopsteiner, sí. ¿Sí?

A ver si nos... ¿Mejor los americanos?

Es el primer año, a ver.

Parece que sí, de momento han llegado a buenos acuerdos.

(HOMBRE) 7,3 % de humedad.

Lo primero que hacen es medir la humedad del lúpulo.

Para que no nos vendan agua.

Ah, claro. Claro.

A veces pesa más y es agua porque no se ha secado suficiente.

Mari, ¿eres lupulera? (MARI) Sí.

¿Estás aquí controlando?

Controlando la carga que hemos traído hoy

para entregarla y que salga todo bien.

¿Hay muchas mujeres lupuleras Bueno...

al frente de las explotaciones?

Ahora hay alguna más, pero antes no.

Yo, es por parte de mis suegros.

Porque mis suegros han trabajado esto y yo he seguido trabajándolo,

pero vamos, es un poco de familia.

Ahora están haciendo la pesada.

Tienen que pesar las sacas.

Lo importante es que dé un buen peso, ¿no?

Que no devuelvan sacas al secadero. (MARI) Eso es.

Tiene que ir el peso justo,

no tiene que ir con más humedad de la cuenta,

y luego analizan la riqueza.

Estamos con Hopsteiner, y a ver, es el primer año.

El primer año con los americanos. El primero con los americanos.

¿Se está notando, el imperio americano aquí?

Hombre, subir lo han subido.

¿El precio? El precio, así que a ver...

Míriam, hay que coger una muestra de cada saca.

¿Vais a analizar ahora la calidad del lúpulo?

Sí, coges una muestra que va al laboratorio

para analizar la riqueza del lúpulo.

Cualquiera que te vea pensaría que estamos manipulando un veneno.

¿Nos puedes enseñar cómo tienes la bata y los guantes?

Sí, mira. ¡Vaya!

Además, te has puesto... Claro, una cinta de precinto.

Cinta adhesiva, un precinto, ¿para que no se te meta en la mano?

Claro.

¿Eres alérgica? Sí, soy alérgica al lúpulo.

¿Por eso vas así tapada? Por eso.

¿Puedes haber desarrollado la alergia de trabajar?

Probablemente sí.

¿Vas a empezar a toser? Los primeros años no tenía problema

y luego empezaba a tener irritaciones de la piel, congestión,

y tenía que tomar antihistamínicos.

Este está un poquitín afectado.

Cuando vienen las flores manchadas.

Esta, por ejemplo, ha tenido oídio.

Es una enfermedad fúngica.

Entonces, vamos valorando

cuántos sacos hay con flores afectadas.

Es como... Y se paga menos.

Claro. Se aplica una penalización.

Exactamente, se aplica un descuento al agricultor.

Qué tensión, ¿no? ¿Se enfadará el agricultor, Míriam?

Bueno, ahora la verdad es que la cosa es más tranquila.

¿Hace tiempo sí había enfados? Claro.

Hay que tener en cuenta que es su trabajo de todo el año.

Hacedlo bien recortado por aquí, que no se nos caiga

porque hay que poner otra pila aquí. -Vale, vale.

Benito, está usted organizando la recepción del lúpulo,

de esta partida.

Esta empresa, en la que nos encontramos,

es americana.

Ha comprado la antigua Sociedad de Fomento

que es la que gestionaba el cultivo. De Fomento del Lúpulo.

Se compró el año pasado, entraron los americanos.

Exactamente, sí.

Anteriormente, ¿cómo funcionaba el lúpulo en España?

Vamos a ver... Fue una auténtica revolución.

Sí, la Sociedad de Fomento del Lúpulo está desde mediados de siglo,

desde 1950 o 1948.

Se crea entonces después de la II Guerra Mundial.

Sí, por falta de abastecimiento a España del lúpulo de Alemania

pues el Gobierno hizo un monopolio

y daba unas concesiones de lúpulo.

Concretamente vinieron para Galicia, León, es la segunda zona, y Asturias.

Se crea esta empresa, Sí.

la participan las cerveceras, Sí.

y son las compañías y el Gobierno

los que deciden quién cultiva, quién no,

a qué precio... Claro.

Y la medida que hacía falta para el consumo.

¿Cualquiera no podía cultivar lúpulo?

No, era una concesión explícita.

Aquí recogemos unos 22 o 23 000 kilos cada día.

Por campaña recogemos sobre un millón de kilos.

¡Un millón!

Aquí cómo huele.

Huele a resina mucho, a pegamento.

A lúpulo y a los productos para hacer los análisis.

Lo que se hace aquí es analizar los alfa-ácidos de la lupulina,

que tiene el lúpulo.

Se ha molido la flor.

¿Entonces qué haríamos con este polvito?

Con este polvo, le añadimos tolueno

en una concentración ya establecida para hacer la reacción.

De ahí que le llamen "el oro verde". El oro verde, claro.

Parece aceite.

Y va pinchando y va analizando.

Esta empresa, que es una intermediaria de lúpulo,

que compra lúpulo en España y alrededor del mundo,

Hopsteiner es americana. (BENITO) Sí.

Tiene un compromiso con los agricultores

para pagarles al final de la campaña.

(BENITO) Se paga a razón de la calidad.

Lo que hace Ruth... Es determinante.

Lo que diga Míriam, también. Sí.

(Música)

Una negra grande y una rubia.

Estamos en Carrizo de la Ribera, y aquí se cocina con cerveza, claro.

Sí, por supuesto.

Además, ahora estamos en campaña del lúpulo.

Eres el chef del restaurante. Sí.

Trabajas codo con codo con tu madre. Con mi madre.

Con Olga. Yo colaboro un poco solo.

¿Sí? Sí.

¿Han sido lupuleros ustedes? Sí, mis padres sí.

Sus abuelos, hasta que se jubilaron. Ajá.

¿Y de qué se vive mejor?

¿Del lúpulo directamente en campo o aquí en los platillos?

Nosotros ahora en los platillos.

El campo es un poco más complicado.

¿Mucho tiempo investigando con el lúpulo y con la cerveza?

Sí, porque como es tan amargo

siempre tienes que intentar contrarrestar con algún producto.

Ya está hecha, qué rápido.

Tenemos la merluza, simplemente la hacemos cuatro minutos al horno,

al vapor a 70 grados.

Y ahora...

le daríamos un toque de lúpulo.

¿Este paso es importante? El lúpulo.

Lúpulo seco. La flor del lúpulo.

Tiene que estar muy seco. Tenemos una pipa...

Ahumaríamos con el...

¡Guau!

La merluza absorbe un poquito el aroma del lúpulo

y queda muy bien.

Le quitamos la campanita.

El codillo quedaría de esta manera.

¿Lo que ahora le vas a poner es cerveza?

Es una reducción de cerveza negra y miel de caña.

Vamos a meter el codillo al horno a 220 grados

y lo vamos a dejar sobre ocho o diez minutos

hasta que se nos dore completamente el codillo.

¿Estos son bombones con lúpulo?

¿Es un postre?

Como un flan. Es un postre, un fluido de chocolate.

Una especie de culam.

Mezclamos la leche con el lúpulo.

¿Eso es leche y lúpulo? Leche y lúpulo.

Vamos a hacer una crema inglesa para matizarla con el lúpulo.

Miel y azúcar, claro. Sí.

Ahora ponemos una base de crema inglesa

infusionada con lúpulo.

Vamos a poner el fluido de chocolate

y ponemos una pequeña cremita

y un helado que también tenemos hecho con lúpulo.

Tiene un ligero toque a cerveza, no es muy pesado.

Es muy dulce.

Sí, es muy dulce, porque la cerveza es muy amarga,

hemos tenido que contrastar con la miel de caña

y darle un toque dulce para caramelizarlo.

¡Qué rico!

Chocolate.

¿Sabes qué? Me parece que tiene alcohol.

Pues no lo lleva. No lo lleva, ¿no?

(FERNANDO) No lleva nada de alcohol. La sensación es de un licor.

Solo por el lúpulo. Solo por el lúpulo.

Recuerda a...

Qué curioso.

(Música)

España ha batido un récord histórico en consumo de cerveza.

Solo en 2015 los españoles nos hemos bebido

más de 3000 millones y medio de litros.

Un tres por ciento más que el año anterior.

47 litros por persona y año.

¿Las razones? El auge de las nuevas marcas

y la recuperación de los bares.

¡Dame un doble de cerveza!

¡Dos de ostras y una de queso!

¡Tres cañas y un doble más!

Javi, ¿cuánto tiempo llevas sirviendo cañas en este bar?

En este bar voy a hacer ya 40 años.

¿No se aburre uno de estar poniendo cañas?

Pues no, porque si te gusta, encantado de la vida.

Además, cuanto más ambiente, mejor, más alegría.

Es mejor trabajar que no estar parado.

Aquí estamos viendo caña y doble.

¿Esto qué cantidad tiene?

Este, 200. 200, ¿y esto?

¿400? 400, exactamente.

¿Precios de la caña aquí?

1,60 y tres.

Tiene tantas huevas que a lo mejor estará un poquito seco.

Pero es de las huevas que tiene.

¡Dame cuarto de percebes!

Yo no sé si has contado

cuántas cañas pones en un día, en un fin de semana, en un mes...

¿Cuántos litros? A ver...

En un fin de semana estamos entre cuatro y ocho barriles.

Más o menos.

¿Y el barril cuántos litros tiene? 50 litros cada barril.

Dos dobles, ya ves, sin parar.

¿Te tienen aquí solo?

A mí me tienen agarrado al grifo y a los centollos del rincón.

Madrid tiene fama de ser de las ciudades de España

donde mejor se tira la caña. En algunos sitios.

Se deja caer la cerveza despacito. El vaso lo tienes que inclinar, ¿no?

Un poquito, tampoco hace falta... Ahora se corta ya.

Y ahora la espuma. Y ahora la espumita.

¿Cuánta espuma debe tener una caña bien tirada?

Una cañita, un dedo.

¿Qué os habéis pedido? Porque vosotros a cañas no vais.

No, dobles.

¿Por qué a los españoles nos gusta tanto la cerveza?

Porque es digestiva y es sana,

es buena para el colesterol.

Venga, gracias. Hasta luego. Hasta luego.

En esta mesa sois todos cañeros. Sí.

¿Cuántas cañas lleváis? Con esta, cuatro.

¿Con esta cuatro? Tres o cuatro.

El hecho de que pidamos caña, con el vasito más pequeño,

¿parece que no bebemos nada y eso incita a que bebamos más?

Entra mejor que el doble.

¿Entra mejor que el doble?

¿No os gusta la cerveza negra?

¿No os gusta la artesanal, a lo mejor?

¿La tostada, la alemana, la de importación...?

¿No os gusta?

Nos gusta, pero como esta, cuando uno viaja y está fuera,

lo que más se aprecia es una buena caña de Madrid.

Y sobre todo la mejor compañía.

Os están poniendo ahora mismo a vosotros, ¿qué?

¿Qué habéis pedido? Buey.

Buey de mar.

¿Por qué la caña y no el doble?

Te lo bebes frío y por precio, no te lo bebes...

Yo me la bebo porque deja la marca. Uno y dos, ahí están.

A ver, serían uno y dos.

Ah, vale. Cada marca es un trago.

¿Qué presupuesto tenemos los españoles

para salir de cañas?

No hay límite.

¿Ah, no? ¿Para las cañas no? Estoy convencido que no.

Nadie sale de pobre por no gastarse un euro en una caña.

Es lo que queda.

Yo creo que se lo gasta en las cañas y en tapeo

a lo mejor más que en otras cosas.

(Música)

El mercado de la cerveza

lo han revolucionado las franquicias "low cost", de bajo coste.

¿De dónde sacan el beneficio vendiendo cañas a menos de un euro?

2,20. 0,70 esta y 1,50 esta.

¿Cuánto tiempo llevas trabajando en esta franquicia?

Un año y medio, desde abril del año pasado.

¿A qué te dedicabas antes?

Estudiaba económicas en la Complutense.

¿Has abierto la franquicia tú sola? No, con mi pareja.

Aquí presumís de tener, no sé si la caña más barata de España

o de las más baratas. Sí, 70 céntimos cobro por esto.

¿Cuánto es la inversión, aproximadamente,

que hay que hacer para abrir una franquicia como esta?

Más o menos, entre unas cosas y otras unos 100 000 euros.

Muchas cervezas como esta tienes que vender.

Todo el margen de eso no se saca, se saca más de la comida.

Ah, de la comida. Esto es, digamos, el gancho.

Tenemos todos estos montados. Montaditos tenéis a 1,10...

Este es de pechuga de pollo con mostaza.

Lo tenemos a 2,70.

2,70. Entiendo que la ración no es muy grande.

El pan no es muy... No, no.

Claro, no son bocadillos muy grandes.

Sí, todo va medido.

¿Todo va medido? Sí.

¿Cómo que todo va medido?

Una ración de ensaladilla rusa lleva unos gramos,

una ración de patatas fritas lleva unos gramos...

Aquí, por ejemplo, ¿estáis poniendo qué?

Mira, esto son unas lágrimas de pollo.

Lágrimas de pollo. Este serían tres euros.

¿Esto también está medido?

Sí, exactamente.

Siempre pongo cuatro de mozzarella, cuatro "fingers" de pollo,

patatas fritas unos 200 o 250 gramos, con dos salsas.

Si pongo más yo pierdo margen.

Pierdes dinero. Exacto.

Estos son los barriles de la cerveza que estás despachando, ¿verdad?

Exacto, que son 30 litros.

¿De dónde viene esta cerveza tan barata?

De Portugal nos la traen. Esta es muy buena.

¿Cuánto te cuesta cada barril? Ese es el quid de la cuestión.

27 euros me cuesta cada barril.

27 euros, 30 litros. Sí.

Un euro el litro. Sí, un poquito menos.

¿Cuántos empleados tienes?

Ahora mismo, cinco.

Cinco, ¿cuánto les pagas?

Unos 1100 euros cada uno. ¿Brutos?

No, netos. ¿Netos? Pues no es poco.

No, está bien. Claro que aquí se trabaja mucho.

Hay mucha rotación, es tan barato que la gente pide más.

¿Ah sí?

Sí, porque si tú vienes con dos euros,

aquí con 2,10 te da para tres cañas.

En un restaurante normal con dos euros te da para una caña

y te vas.

Tu caña, toma.

Buenas noches. ¿Por qué venís a este sitio?

Porque es muy barato.

Medio litro creo que sale a 1,50.

Aunque la cerveza no es la mejor del mundo,

pero te lo puedes permitir, bebes más cervezas.

(Música)

En el centro de la capital de España

nos encontramos con la Milla de Oro de la cerveza.

Seis locales dedicados a esta bebida juntos en menos de 100 metros.

(Música)

¿Alguna Stout que tengas por ahí?

Esta tiene más alcohol, un poco más torrefacto,

más dulce, más cuerpo.

Esta cerveza es negra, un poquito ahumada.

Guillermo, ¿hace cuánto tiempo abriste esta tienda-bar?

Hace cuatro años. Hace cuatro años.

Es una bodega con degustación.

Una bodega con degustación. Sí.

Lo único que tienes que cerrar a las 22:00.

¿Qué es lo más barato y lo más caro que encontramos?

Pues desde 1,80 o 1,90, Sí.

a 3,50, cinco, diez...

Puede haber un tercio que valga 20 o 25 euros,

depende de la cerveza y del proceso.

¿Cómo te decides a poner un negocio en la Milla de la Cerveza?

La cerveza me gustaba,

y veía que había recorrido en esta calle,

y apuntarme un poco a compartir y a crear un punto de encuentro.

-Vamos a brindar. -¡Qué bien huele!

¿Habéis venido a la Milla de la Cerveza

por casualidad, o pensáis...?

Venimos habitualmente.

¿Qué ventajas le encontráis a la Milla de la Cerveza?

Probar cervezas diferentes

a lo que te puedas encontrar en un bar habitual.

¿Quién es el más cervecero?

(HOMBRE) ¡Bueno! (RÍEN)

A ver, ¿tú por qué eres el más cervecero?

¿Cuántos litros te puedes tomar al año?

No es una cuestión de cantidad, es una cuestión de calidad.

Tú cerveza puedes tomar mucha,

puedes ir a un bar de cañas y tomar todos los días 20 cañas

y no ser cervecero.

Te gusta salir, tomarte una caña con los amigos,

y punto.

Yo creo que a un cervecero le gusta la cerveza,

y le gusta probar cosas nuevas, sabores nuevos, cosas diferentes,

que en la cerveza tradicional no te lo vas a encontrar.

-34 euros todo. -Fenomenal.

Guillermo, ¿y este sello en qué consiste?

Los seis locales que estamos en la calle...

En cada local ponéis un sello.

¿Qué pasa cuando la gente completa la tarjeta?

Tenemos un regalo...

¿Qué regalo es? Unas gorras que hemos hecho nuevas.

¿Cuántas veces a la semana o al mes quedáis para tomar cerveza?

Pues una vez la semana

Una vez a la semana seguro. Seguro.

¿Dónde vamos a entrar ahora?

¿Esto es otra cervecería?

Es una de las míticas de Madrid, que lleva muchísimos años.

¿Sí?

En esta cervecería,

¿cuántos tipos de cerveza tienes?

140.

Este local, entonces,

está especializado en cerveza artesana...

Y cerveza de importación.

El tamaño mínimo que tienes aquí de cerveza, ¿qué es?

La pinta americana, que es medio litro.

Esta jarra de medio litro... Cinco euros.

¿Cinco euros?

Oye, ¿no estás poniendo mucha espuma?

No, la dejas reposar un poquito y luego va perfecta.

¿Cuántos litros de cerveza vendes en un fin de semana?

1200 litros aproximadamente. 1200 litros...

Sí.

¿Qué se gasta de media una persona que viene a tomar cerveza aquí?

¿De media? Diez euros.

Buenas noches, que aproveche.

Contadme qué habéis pedido para los dos.

Esto son costillas. ¿Costillas a la barbacoa?

Y aquí unos nachos. Y unos nachos.

¿Qué os habéis pedido para acompañar?

Pues mira, la mía es una Cibeles. ¿Sí?

Imperial IPA.

Y la de ella es una Pirata.

Esta es de aquí de Madrid. ¿Sí?

Y esta no voy a mentir, no tengo ni idea.

¿Cuánta cerveza os vais a tomar esta noche?

¿O cuántas lleváis?

Esta es la segunda. La segunda.

La segunda y la segunda.

Yo creo que a lo mejor echamos una más para terminar esto

y ya está.

¡"Prost"!

(Música)

Esta es la planta base, que son los cinco kilos.

Exactamente.

Beatriz, aquí en el garaje de tu casa

además de guardar el coche, ¿qué haces?

Por supuesto, lo que más me gusta, elaborar cerveza.

El chiringuito que tienes aquí montado en el garaje

vemos que es muy rudimentario. (BEATRIZ) Claro, claro.

Esta es una balancita... No sé si puedo levantarlo.

Sí, claro, ya está pesado.

Es una balancita muy pequeñita.

Lo pesas aquí con estos cuencos de plástico.

¿Cuánto te cuesta un saco de estos de una malta?

15 euros o por ahí.

Depende de cuál, 13 o 15 euros.

De 13 a 15 euros, ¿cuántos kilos?

Cinco. Cinco kilos.

¿Para cuántas cervezas es esto?

Bueno, es que son 20 litros de cerveza

pero que nunca llega a 20 litros.

Yo no voy a ganar dinero, sino que salga algo bien.

¿Cada cuánto hacéis? Depende de cómo me dé.

La semana pasada hice dos elaboraciones.

¿Ah, sí? ¿Cuánto tiempo se tarda?

Siete horas en cada elaboración.

Ya está.

Estaríamos en el proceso de la maceración.

Vamos a ello. Ahí es la alquimia.

Esta olla, Beatriz... Dime.

¿Dónde la has comprado, de dónde la has traído?

Pues mira, esta olla es un fabricante...

Bueno, un fabricante no, perdón.

De un proveedor catalán, que las traen de Alemania.

Las máquinas están alrededor de 1200 euros.

A 1200...

Para hacer cerveza uno en el garaje de su casa

como te estamos viendo hacer a vosotros,

¿hay que pedir algún permiso a Sanidad?

No. ¿O a alguna administración?

No, porque nosotros no vendemos y hacemos muy pocas cantidades.

Esto ahora tiene que estar una hora y media, aproximadamente.

Jorge, creo que esto ya está.

(JORGE) Este es el último lúpulo, que es de aroma.

A ver... Huele muy bien.

¡Qué bien huele! Huele a cerveza. No se absorbe mucho en las cervezas.

Yo empecé haciendo con una olla de diez litros

en la vitrocerámica de casa. ¿Ah, sí?

Es mucho más complicado.

-Es un trabajo complicado. (BEATRIZ) -Y moliendo el grano con...

¿Cómo se llama esto? Con un rodillo. Cuando te vi, digo: "¡Madre mía!".

Aquí donde está el coche tengo la nevera.

Y aquí tengo mis cositas.

Los lúpulos. ¡Anda!

¿Cuántos lúpulos tienes? Pues diferentes, claro.

Dependiendo de la receta que vaya a elaborar.

Dependiendo del tipo de receta que vayamos a hacer,

hay levaduras de alta y de baja fermentación.

Y aquí tienes más cervecitas hechas por ti, ¿no?

Sí.

Se llaman "Chelis 94" tus cervezas.

Mi padre, que era gallego, se llamaba José Luis

y en Galicia los José Luis se llaman Chelis.

Entonces, mi padre murió en el 94,

y mi hijo, que se llama José Luis, y nació en el 94.

Bueno, pues vamos a embotellar. Venga.

Esto que vas a embotellar hoy

ya está fermentado desde hace siete días.

Efectivamente.

Tú siempre tienes aquí tus barreños Eso es.

con tus cervezas siempre preparadas. Eso es.

Completamente...

¿Esto cuánto tiempo tiene que pasar para beberse?

Pues mínimo tres semanas.

¡Ay, qué pelo! (RÍE)

Hola. Hola.

Venís todos a la cata de cerveza de Bea.

Sí.

¿Suele dar a probar la cerveza a los amigos habitualmente?

¿Sí? Sí.

¿Cada cuánto venís a probar sus cervezas, por favor?

Cada vez que hace, venimos.

(BEA) Mira qué bonita.

Por tu cerveza de garaje. Por ti.

Buenísima. Está muy buena, ¿eh?

Buenísima.

Bea, ¿no te animas a poner tu propia fábrica

con toda la experiencia que tienes? Bueno, de momento no.

Pero vamos, en un futuro nunca se sabe.

(Música)

Estamos ante un concepto nuevo en Madrid y en España.

Yo siempre que la característica principal de un Brew Pub

es la frescura de la cerveza. Aquí se produce y aquí se consume.

¿Cuánto tiempo lleváis? Desde noviembre de 2012.

Haremos cuatro años.

Mira, te presento al artista de esta maravilla.

¿Tu marido? Es mi marido.

Junto con mi hermana Tamara,

que ha hecho toda la imagen de marca.

Nosotros estamos en barra varias veces a la semana.

Esto sería una caña.

Es una Malasaña Ale, que es una American Pale Ale.

Está llena de lúpulo y cuesta solo un 1,90 euros.

¿Vosotros qué habéis pedido?

Estamos con la IPA, y tenemos una cerveza rubia.

En Gran Bretaña la cerveza artesanal está mucho más extendida

que aquí en España.

Aquí es solo un uno por ciento de la cuota de mercado.

A ver, lo que me extrañaba cuando venía a España al principio

es cuando entraba en un bar

y pides una cerveza y te dan la cerveza,

no te piden qué tipo, qué marca...

Mientras que el local del barrio donde yo vivo, en Londres,

y ahí tenemos cervezas locales del barrio mismo.

¿Sí? Yo hago mi propia cerveza en casa.

Es fácil.

¿Por qué valoras tanto la cerveza artesana?

Tiene mucho más sabor.

Eso es una Stout,

una cerveza negra con sabor a café y caramelo.

Todos los ingredientes que tenéis, ¿de dónde vienen?

Habitualmente de Inglaterra, Bélgica y Alemania.

Habitualmente de Inglaterra, Bélgica y Alemania.

Conservantes, colorantes... Absolutamente nada.

¿Nada? Nada, nada.

No filtramos ni pasteurizamos.

Esa es la diferencia... Con la cerveza industrial, sí.

¿Cómo se os ocurrió poner este modelo de negocio?

Es una historia tan novedosa y tan desconocida en España

y teniendo en cuenta que tú vienes del mundo de la traducción

y tú vienes de... De la música.

De la música... Y de repente ponéis un Brew Pub.

Una cervecería-bar-fábrica, todo en uno.

¿De dónde viene esto?

Para mí es una pasión y es una cosa

que cuando llegué a España en 2004

me di cuenta que había... ¿Cómo se dice?

una falta de buena cerveza en España.

Hicimos eso que dicen los chinos de:

"Esto no es un año de crisis, sino de oportunidad".

(Música)

¿Con qué os pillamos a vosotros? ¿Qué habéis elegido?

Malasaña, está fresquísima. Superrica.

-Malasaña. -Así nos gusta.

¿Por qué os gusta a vosotros esta?

¿Qué diferencia le notáis con otras?

Bueno, es que nosotros somos fabricantes de cerveza,

y vemos que está recién hecha y que tiene lúpulo a saco.

Nosotros tenemos experiencia.

Nosotros somos de los decanos.

(RÍE) En cierto modo.

No los más viejos, pero somos de los decanos.

Antes de fabricar cerveza artesana, ¿qué hacíais?

Yo me dedicaba a la industria alimentaria.

Trabajaba en Florette, lo de las ensaladicas de bolsa.

¿Sí? Ya hacía enfermería.

Y un día cambiasteis vuestra vida y a hacer cerveza.

Empezamos a traernos cosas que comprábamos por Internet

para hacer en casa.

Afortunadamente somos los dos, porque la casa acaba hecha un Cristo.

Y a partir de ahí, a hacer cerveza, a hacer cerveza...

Hasta que un día dije: "Creo que podríamos vivir de esto".

Mira, aquí es, La buena cerveza, una tienda de unos amigos nuestros.

"La buena cerveza no es barata pero la cerveza barata no es buena".

Es nuestro lema.

-¿Qué pasa, tío? -Hola, tío. ¿Cómo estás?

-Muy bien, tío. -Hola, ¿qué tal?

Aquí está todo lo necesario para hacer cerveza en casa.

Las ollas, los medidores, esto son las maltas, las chapas...

¿Cuánto cuesta esto

para hacerse uno su propia cerveza en casa?

Pues un kit básico puede empezar desde 100 euritos,

¿Sí? y ya puedes empezar a hacer en casa.

¿Hace cuánto tienes esta tienda? Pues abrimos hace tres años.

Tres años, muy poquito. ¿Antes qué hacías?

Yo me dedicaba a la electricidad.

Electricista. Sí.

¿Y qué sabe un electricista de cerveza artesanal?

Pues sabe de llevar 23 años consumiendo cerveza artesana natural

y llevar diez años elaborándola en casa.

O sea, que tú también eres cervecero casero, ¿no?

Claro, como empezamos casi todos.

¿Te va bien? Va bien.

Poco a poco, va bien.

¿Vives de esto? Sí.

¿Cuánto vendías al principio y cuánto vendes ahora?

Pues ahora puedo vender un 50 % más que cuando empecé hace dos años.

¿Este edificio es vuestra fábrica?

sí, antiguamente era un muelle de carga de la estación,

de 1921.

De la estación de tren que tenemos al lado.

Sí. El Ayuntamiento nos cedió el espacio

para poder montar aquí el negocio. Vuestra fábrica.

¿Todo lo hacéis vosotros o tenéis gente contratada?

Hay una persona más.

¿Qué producción tenéis?

Anualmente, unos 20 000 litros.

¿Exportáis? Sí.

Sí, más de la mitad de la producción se exporta.

¿Ahora mismo vivís de ello?

Sí, entre el bar, la distribuidora y la fábrica.

¿Tenéis hijos? (MUJER) Una niña.

Una niña. Yria.

¿Yria? Le habéis puesto... Es un negocio absolutamente familiar.

¿Le habéis puesto a la cerveza el nombre de la niña o al revés?

A la cerveza el nombre de la niña.

Ahora estáis llenando un barril.

Un barril que vamos a repartir recién hecho

a uno de los bares de Madrid.

(Música)

Hola, buenas tardes.

-¿Qué tal? -Muy bien.

Aquí te traigo lo que me has pedido.

También hacéis la distribución vosotros.

Esta es la mejor.

¿Cuántas marcas de cerveza tiene aquí?

Diferentes, más de 1000 ahora.

¡Más de 1000!

Nacionales...

aproximadamente unas 300 o 350 referencias diferentes...

podemos encontrar. Madre mía.

¿Y qué tal se vende la cerveza artesana?

Ahora mismo hay un "bum".

Al principio éramos una tienda pequeñita ahí abajo

y ahora es una tienda mucho más grande

porque el volumen de ventas ha aumentado muchísimo.

¿Hay dinero ahora para comprar cerveza artesana?

Porque es un negocio que aquí en España

ha surgido en la crisis. Hay dinero.

Hay poco dinero, pero la gente busca algo bueno

y está dispuesta a gastarse un dinerito en un buen producto.

¿Cuál es la cerveza más cara que tienes?

Estas.

Madre mía.

¿Cuánto cuesta esto?

70 o 75. ¡70 euros!

Con 40 de alcohol.

45 grados de alcohol, 25 centilitros.

O sea, un botellín normal, ¿por qué cuesta tan cara?

Es una cerveza envejecida en barricas

por un proceso especial donde le sacan mucho alcohol

y al final es una cosa realmente exclusiva,

y poco a poco va adquiriendo...

Es como un gran reserva en los vinos.

(Música)

Este es mi bar, abrimos hace ocho o nueve meses.

Aquí estamos en Lavapiés, en pleno centro de Madrid.

En pleno Lavapiés, especializado en cerveza artesana.

¿Se paga a gusto 4,50 euros por una cosa...?

No está en la cultura española pagar tanto por tan poco

pero como es relativamente distinto,

los que queremos algo especial sí lo pagamos.

Es interesante, le ponen chocolate con este tipo de cerveza.

¿Y eso por qué?

Porque es amargo y dulce.

Antonio, tú eres el socio de Ernesto y Annie.

¿Estamos ante cuántos grifos de cerveza artesana?

18, tanto españoles como de importación.

Traigo, por un lado, una Saison

que es una cerveza de temporada inspirada en los estilos belgas.

Hecha en Toledo por Yria.

Por aquí os traigo una IPA, una India Pale Ale,

una cerveza más amarga.

He pensado que con una mojama

que viene en aceite con unas almendras

y este mijo caramelizado, como garrapiñado,

pues puede ir bien para la sequedad de la cerveza.

¿Vosotros de qué os conocéis? Somos hermanos.

Ah, sois... Y yo su cuñada.

¿Entendéis de cerveza artesana?

Bueno, bebemos cerveza todos los días.

Todos los días del fin de semana.

Vamos al bar este con cerveza artesanales

que son muchas veces de importación.

¿Tenéis también cerveza industrial o no?

Prácticamente no. ¿No, y eso por qué?

Porque...

Una vez que pruebas esta, ya no quieres volver.

(Música)

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Comando Actualidad - El imperio de la cerveza

12 oct 2016

España ha batido su record histórico de consumo cerveza. El año pasado se ingirieron tres mil quinientos millones de litros, una media de cuarenta y siete litros por persona. Se bebe más que nunca y según la Asociación de Cerveceros de España, gracias a la cerveza se crean al año 80.000 empleos en el sector de la hostelería. A los ya clásicos, tercios o cañas, tostadas o rubias, se une ahora la fiebre por la cerveza hecha en casa. Un millar de nuevas empresas familiares pelean por hacerse hueco en un mercado del que ya no sólo
viven las grandes industrias y que crece como la espuma.

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