Un novedoso formato que presenta un tema de actualidad a través de la mirada coral de varios reporteros callejeros. Cuatro periodistas que se desplazan hasta el lugar donde ocurren las noticias, las muestran tal y como son y aportan al tema su mirada personal.

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No recomendado para menores de 7 años Comando Actualidad - Comida sospechosa - ver ahora
Transcripción completa

¿Sabe usted por qué el glutamato hace que no podamos parar de comer?

Todo lo que ves lleva glutamato.

El glutamato es como una sal gorda. Sí, pero tiene un brillo raro.

Sabe a gusanitos.

Descubrimos el fraude del atún rojo.

Si yo compro atún teñido,

este blanco... No lo tiene.

Van a ver cómo el carbón ahora

lo venden para purificarnos.

¿Cómo es posible que podamos comer pan

de carbono activo?

Notas que la digestión no cae tan pesando

¿Sería usted capaz de comerse uno de estos potros?

Comida sospechosa hoy en "Comando actualidad".

(Música)

Tomamos mucho glutamato, pero no lo sabemos.

Este potenciador de sabor se encuentra oculto

en muchos alimentos procesados,

como las patatas fritas, las aceitunas, los embutidos,

las salchichas... ¿Es

o no es perjudicial para nuestra salud?

¿Estás preparando la fiesta del glutamato?

Porque todos los productos que vemos aquí llevan glutamato.

Tengo aquí amigos de mi hija, un grupo de adolescentes,

y les voy dar una charla para que no coman estas cosas,

no para que se las coman. Lo hacemos al revés.

Tú eres nutricionista. Tienes la consulta aquí en tu casa.

¿Qué es el glutamato?

Pues el glutamato es un ingrediente de los alimentos muy procesados

para potenciar el sabor,

para que la comida nos sepa más intensa,

nos sepa más rica. Entonces lo que va a hacer es que comamos más

Por ejemplo, ¿estas patatas lo llevan?

Sí, aquí todo lo que veis lleva glutamato.

Estas son las típicas patatas que a mí ahora me cuesta

no repetir. Dejar de comer. Claro.

¿El glutamato es perjudicial para la salud

sí o no?

Yo como nutricionista, sí, lo creo.

Y de hecho hay asociaciones de seguridad alimentaria

que están pensando en que se debería limitar

o incluso eliminar de los alimentos.

Luego, por otro lado,

no sé si lo sabes, pero el glutamato es una excitotoxina.

Ah. Que significa

que estimulan los receptores neuronales

para que intensifiquen los sabores.

Hay alimentos, Elena, que nunca hubiera dicho que llevaban

un potenciador de sabor, como por ejemplo las aceitunas.

Sí, pero ten en cuenta que no todas las aceitunas lo llevan.

Adelante. -¿Lo dejamos en la mesa?

-Sentaos en la sala.

¿Cuántos de vosotros habéis visto en vuestra casa

utilizar pastillas de estas que enriquecen el caldo?

Siempre.

¿Sabíais que contenía glutamato?

Sí. Algunos sí.

Precisamente, como se llama para enriquecer el sabor,

es algo como que te atrae

para que cocines de una manera que te vaya a salir mejor,

más agradable,

entonces lo utilizas como algo necesario para cocinar.

En principio el glutamato

es un aditivo seguro,

lo permiten las autoridades sanitarias.

Es perjudicial por varias cosas. Primero porque nos hace comer más,

o sea, realmente hasta un 40% más

de alimentos que no son muy saludables.

Y luego, otra regla que yo les digo a ellos

es que busquen alimentos, aunque sean envasados,

que no lleven más de cinco ingredientes.

Este tiene por lo menos 10 o 12.

10 ingredientes en una cosa que es un snack,

que realmente debería ser maíz y lo mejor sal.

(Música)

Hola.

¿Ajinomoto tienes? -Sí.

Esta es la principal marca que comercializa el glutamato.

Esto lo compro porque yo trabajo en una escuela de hostelería

y con los alumnos de cocina, bueno,

nos gusta enseñarles lo que hay.

No me digas que lo usáis en tu escuela

como potenciador de sabor. No.

Para nada. Para nada. No creemos en ello,

pero sí es verdad que tenemos que explicarles lo que hay

para prepararles y que sepan lo que se pueden encontrar.

El glutamato lo podemos encontrar así

como su fuera una sal,

pero también en muchos alimentos como un E-621.

Son distintas maneras de llamarle a lo mismo.

Fijaos, aquí en este caldo de pollo

podemos ver "ingredientes, sal, fécula de maíz,

potenciador de sabor, glutamato monosódico".

Está en tercer lugar, o sea, lo que más contiene

es sal, fécula de maíz

y luego estaría el glutamato monosódico.

Muchas gracias. -Hasta luego.

Un euro te ha costado. Un euro.

En las comidas de las guarderías, de los hospitales, etcétera,

se usan ese tipo de caldos concentrados

que hemos visto ahora mismo en la tienda que contienen glutamato.

Es verdad que muchas veces cuando cocinamos para mucha gente,

no tenemos el tiempo ni los recursos

ni el personal necesario para poder tirarte una hora haciendo un caldo.

Usas caldo de polvos, que al final te deja el mismo sabor

y por otro lado contiene este tipo de sustancias.

Para el empresario es rentable. Para el empresario es muy rentable.

Mirad lo que trae Marco.

-Hola, gente.

-Buenos días.

-Bueno, aquí ya hemos encontrado el glutamato.

Y es un umami con el que vamos a trabajar hoy.

¿En qué tipo de restaurantes se utiliza el glutamato?

Realmente en muchos. No solo latinoamericanos

y asiáticos, sino...

En nuestra cocina. De menú del día, vamos.

En el menú del día, en nuestros snacks.

En cualquier cosa encontramos glutamato.

-Tanto el sabor dulce como el sabor amargo

como el ácido como el salado serían los cuatro sabores

a los que estamos acostumbrados

dependiendo de qué zona de la lengua los identifique,

pero ya está reconocido un quinto sabor, que sería el umami.

Y no se me ocurre mejor traducción para umami

que sabroso. O sea, que el umami

solo lo encontraríamos en el glutamato.

Claro. Es decir, una cosa es

la sabrosura que yo puedo conseguir en un plato dándole

un tiempo de cocción, dándole un proceso culinario correcto

y otra cosa es añadirlo de forma artificial.

Hay controversia en los estudios.

¿Vuestra opinión como cocineros cuál es?

¿Por qué no lo utilizáis?

Porque esto es hacer trampa.

El glutamato es como una sal gorda. Sí, pero tiene un brillo raro.

Tiene un brillo raro. Pruébalo.

Sabe

¿Os pasa que cuando probáis

una patata que lleva glutamato no podéis para de comer?

Es algo innato del ser humano.

No te paras a dar cuenta, quieres otra.

Cuando llegas al final y mojas el dedo

todas esas miguitas.

Ahí está el glutamato. Concentrado.

Giramos uno. ¿Está dorado?

Pues venga, empezamos a darle la vuelta

Veis ese doradito. El dorado de la carne

es un potenciador natural del sabor.

Efectivamente. Es lo que se conoce como reacción de Maillard.

Ya lo puedes retirar.

No me rasques la sartén antiadherente, por favor.

¿Veis ese dorado que queda en la sartén?

Sí. Pues eso lo van a recoger

las verduras.

Si echáramos un poco de glutamato, ¿qué cantidad es?

¿Así o más? Ahí está.

Ahora, pruébalo. Tendríamos que moverlo.

Ahora sí.

Hola. "Ni hao".

¿Eres David? Sí.

Hola, ¿qué tal? He hablado con tu tío,

que es el propietario de este restaurante.

Y os quiero agradecer

por dejarnos grabar en nuestra cocina.

Lo he intentado en 50 restaurantes chinos

y en todo me han dicho que no.

La cocina son tipo sitios privados,

no para dejar entrar a todos.

Lo que estás volcando

es uno de los principales aditivos que echáis a la comida china.

Sí. Si le damos la vuelta,

vemos que el principal ingrediente es el potenciador de sabores,

el E-621, que es una forma de denominar al glutamato.

Este es un aditivo legal.

Está permitido por las autoridades sanitarias europeas.

El problema es que no se indica cuál es su dosificación.

¿Podemos ver cómo preparáis platos con el glutamato?

Sí.

¿El glutamato se echa al principio o al final?

Ahora. -Al final.

-Ya.

Entonces, ¿el glutamato en qué platos lo utilizáis?

Lo utilizamos en todos los platos.

Pescado, verdura, carne, todo.

Hay estudios médicos que indican

que el glutamato es perjudicial para la salud.

Nos hace comer más de lo que necesitamos,

un 40% más, y promueve la obesidad.

¿Qué tienes que decir a esto?

A mí no me ha pasado eso, nada.

Dicen que comes 40% más,

pero yo estoy, mira, delgado.

Yo como, mira, por la tarde,

por la mañana no desayunamos. Sí.

Y luego por la noche, merienda y la comida de...

Todos los platos que tú comes llevan glutamato.

Sí.

(Música)

Hola, ¿qué tal? Hola. Buenos días.

¿Vais mucho a restaurantes chinos? Sí.

Casi todos los días.

Se come rápido. ¿Sabéis lo que es

el síndrome del restaurante chino?

Es un conjunto de síntomas como hinchazón de estómago,

dolor de cabeza, pesadez...

Se debe al glutamato. ¿Qué opináis de esto?

Yo me siento bien.

Vengo, como, me siento bien, por lo tanto vuelvo a repetir.

No te sientes tan hinchado.

Cualquiera que venga a un bufet libre,

pues este que es muy glotón

echa siempre en el plato de más. -Esto sí que da guerra.

¿Cuántas veces repites?

Tres, cuatro, no lo sé. Tres, cuatro.

Yo cinco. ¿Cinco veces repites?

El otro día se comió siete flanes y yo ocho.

¿Cuánto cuesta comer aquí?

30 euros para los dos. -Por persona unos 14, 15 euros.

¿Os parece caro o barato?

Para bufet libre está bien. -Está bien.

-Si en un sitio normal, un menú vale 7, 8, 8, 10.

¿Con esto coméis u os levantáis? No, qué va.

¿Cuántas veces te levantas más, Paco?

Él más que yo.

El glutamato dicen que puede ser adictivo

y perjudicial para la salud.

Lo dicen unos estudios. Otros dicen que nada de nada.

¿Qué es peor, el glutamato o la Coca-Cola?

¿Qué tal vais de salud, de colesterol y eso?

Según mi mujer muy mal, según yo muy bien.

¿Ahora sabiendo que tiene glutamato vais a seguir comiendo en chinos?

Pues sí. -Sí.

Yo me lo como todo.

Que aproveche. Gracias.

Doctor Tresguerres, usted ha hecho

un estudio sobre el glutamato.

¿A qué conclusiones ha llegado?

¿Es o no es perjudicial para nuestra salud?

Sin ninguna duda sí lo es

perjudicial. Este aditivo supone

un incremento muy importante del apetito.

Y ese incremento importante del apetito,

si se toma probablemente

esta sustancia en los primeros años de la vida,

podría de alguna manera incluso lesionar

las zonas del cerebro que controlar fundamentalmente el apetito.

Esto es un cerebro de una rata.

Eso es el núcleo arcuato, que es una zona del cerebro

que tiene que ver con el control del apetito.

Regula el apetito. Nos manda la señal al cerebro

de que estamos saciados. Exacto.

Cuando se les administra a los animales recién nacidos

cantidades importantes de glutamato, pues ese área

se destruye y queda como queda aquí.

Uno de los grandes problemas que tenemos

es que el glutamato está escondido en muchos alimentos

destinados a niños. Sí.

No tenemos que ser alarmistas.

Que nuestro hijo se tome de vez

en cuando cualquiera de estos productos

no pasa nada. El problema es si lo toma todos los días

en unas cantidades muy altas. Efectivamente.

Lo que pasa es, ¿el glutamato en qué ayuda?

Pues entre otras cosas, que en vez de tomarme tres ganchitos

No aparece la cantidad que le echan. Pero en muchos de estos está...

Podemos llegar hasta a 10 gramos por kilo

y eso es una salvajada.

El 1% de la población mundial es intolerante el glutamato.

En España se estima que hay 500 000 casos.

Sandra, buenos días. Hola. Buenos días.

¿Por qué crees que eres intolerante al glutamato?

Porque llevo mucho tiempo, desde hace más de un año

con síntomas un poco raros cuando como

y no saben... ¿Qué tipo de síntomas?

Pues noto parestesia, que es como se te anestesia

parte de las encías, la lengua.

Da igual que vaya a un restaurante japonés, a un chino.

Sobre todo la comida asiática.

Y luego también cuando como jamón ibérico.

El jamón ibérico es que es horroroso,

se me duerme instantáneamente.

El jamón ibérico, como el tomate,

produce glutamato de una forma natural,

no sintética.

Tú sientes los mismos síntomas.

Por ejemplo con el tomate no.

No tengo ninguna sensación con el tomate.

Con el jamón ibérico sí. Sí. Ahora voy a la clínica,

que por fin me van a hacer la prueba a ver si tengo intolerancia o no.

¿Aquí es la consulta? Sí. Entras y a mano izquierda.

-Pasa por aquí, Sandra. Te voy a dar

cápsulas que contienen el glutamato monosódico. Tómatela.

Y...

Bebe bastante agua para que no se te queda la cápsula

en el esófago.

Comemos mucho glutamato, pero no lo sabemos

porque está escondido en muchos alimentos.

Si uno no es intolerante,

pues bueno, tiene algunos síntomas o no.

Esto depende de la persona, de la dosis que tome.

La agencia europea de seguridad alimentaria

como la agencia americana de seguridad alimentaria

consideran que el glutamato

es lo que se llama alimento en principio seguro

porque los estudios que se han hecho

es que la inmensa mayoría de las personas expuestas

al glutamato no produce síntomas.

De hecho lo ponen en la misma categoría

¿Vas notando síntomas? -Pues me noto

como acartonadas las encías.

Como si se me estuviese como medio durmiendo.

-Vale. Tú no tienes dificultad

en leer las etiquetas en la compra. No.

¿Tu principal problema cuál es? El cabreo. No puedo comer casi nada.

conocimiento de ello y vas y no saben qué es.

No saben qué productos lo llevan y te sientes indefenso.

¿Ahora qué hago? ¿Qué como?

Para hacer vida normal, llevo un Urbasón en el bolso

por si tengo una reacción.

(Música)

Es uno de los peces más caros del mundo,

muy valorado y a su vez muy escaso.

Esto lo sitúa en el punto de mira

porque no todo lo que llega a nuestros platos

es atún rojo. ¿Quieren saber qué estamos comiendo?

Juan Carlos, ¿vais a ir a pescar atún rojo?

¿Adónde vamos? Vamos a ir a por atunes rojos.

La marea va a arrancar en media hora y ya vamos tarde, así que...

¿A qué zona vamos? Vamos a ir

un poquito rumbo de Tánger.

Salimos para cinco o seis piezas.

¿Hay mucho fraude en torno al atún rojo?

Utilizan el patudo o el atún de aleta amarilla,

lo colorean con remolacha

y lo hacen pasar por atún rojo.

Eso que se ve ahí, ¿eso ya es África?

Eso es África.

¿Eres el único que practica esta pesca en España?

En España y en Europa.

Se llama "green steak", palo verde.

Palo verde porque empezaron en el año 60 pescando

con una caña de bambú.

¿Y de dónde viene? Japón.

Los japoneses fueron los pioneros.

(SILBA)

Ahí va, ahí, ahí va.

¿Lo tienes?

Ahí está.

Buen pescado, bueno. Venga.

Venga.

Atún salvaje.

Atún rojo salvaje. Atún rojo salvaje.

Uno de los pescados más de moda

y más valorados ahora mismo en el mundo.

Sí. -Ahora al aguanieve. A enfriarlo.

¿Por qué lo subes y lo sacas?

Pues para que coja forma y no se curve.

¿Cuánto tenéis que llevar hoy?

Cinco o seis máximo.

¿Pescáis bajo demanda? Bajo demanda.

Ahí, ahí, ahí. Ahí, ahí viene.

Bueno.

¿Tenéis un cupo para pescar los atunes rojos salvajes?

Sí, sí. ¿Cuántos?

Nosotros tenemos 32 toneladas.

¿Y eso cuántos atunes vienen siendo?

Vienen a ser unos 700 atunes.

¿Sabemos lo que comemos normalmente?

¿La verdad?

No. ¿No?

La gente no.

Porque tampoco preguntáis.

La gente si pone atún, atún.

Vale, atún. Lo ves rojo y no ves... Deberías leer la etiqueta

o que te ponga el pescadero... Ponme la etiqueta,

Un atún rojo salvaje, en el mercado negro,

¿cuánto puede valer? Cinco euros el kilo le pagan

al pescador.

O sea, que mucho más barato... Claro.

...encontrar en el mercado que este. No creas,

también lo venden... Se aprovechan. El atún rojo lo venden como atún rojo

y lo venden bien vendido, ¿eh?

Qué bonita es.

¡Ahí va! ¡Uh, uh!

-Qué pescado más bueno. Es enorme, ¿eh?

Joni, la manguera.

Juan Carlos, el último, ¿no?

El último. ¿Cuánto pesa esto?

Este 65.

¡Uy! 70.

¿Cómo se ve que es bueno? En la gordura.

En el ancho. En el ancho de la cola.

Está suavecito. El ancho de la cola.

Este tiene grasa, ¿no? Tiene grasa.

¿Esto que se ve por aquí es la grasa del atún?

La ventresca. Tú estás viendo la ventresca.

Ah. Lo que más valoran los japoneses.

¿Cuánto cuesta ese atún?

Este atún tiene 60 kilos,

ponle 15 euros... 900 euros.

¡Opa!

Y lo enfriáis... Este animal si no lo refrigeras,

el atún tiene un aminoácido,

la histidina.

La tiene de forma natural. De forma natural.

Es un componente químico en el cuerpo, ¿no?

Al no estar refrigerado, aparece una bacteria

y esa bacteria descompone la histidina

y eso lo que produce es histamina. Histamina.

La histidina se trasforma en histamina

al no estar bien conservado.

Se descompone por la bacteria.

Claro, el animal está muerto y las bacterias

surgen y ese es el problema.

Para que no produzca ningún tipo de intoxicación

tiene que estar... Al momento.

Bajarle la temperatura, cuando antes, mejor.

El atún rojo en María Inmaculada.

Va a llegar al Puerto de Tarifa 445 kilos de atún.

Tú estás avisando ya por mensaje a la Secretaría General de Pesca

de que llevas este cargamento a puerto.

¿Y esto hay que hacerlo así? Hay que hacerlo así.

Una vez que llega a la lonja, esta es la referencia

de que este es un atún rojo salvaje pescado en aguas de Tarifa.

¿Es lo más valioso del atún?

Eh, sí, la ventresca.

Fíjate en el color. No es poco. No es rojo, rojo, claro.

Una persona en su casa cuando va a comprar un atún rojo,

¿en qué tiene que fijarse para que sepa que es atún rojo

y no le están dando gato por liebre?

Tienes que ser muy experto.

¿Sí? Sí, porque en función de la remolacha

que le pongan, lo puedes llegar a ver mal.

Y la gente no se fija.

Además, las luces de los supermercados...

Engañan. ...muchísimo el color.

Nos engañamos a nosotros mismos.

Queremos duros a pesetas y no.

Sí, porque el otro atún, el fraudulento es mucho más barato.

¿A qué precio se puede vender este atún?

¿El kilo? Si es bueno, bueno

y estás como lo de Juan Carlos,

puede llegar a valer 45 euros el kilo.

45 euros.

(Música)

Buenos días. -Buenos días.

-Muchas gracias. Buen día.

Hasta luego. -Hasta luego.

También recién llegado de Cádiz.

Sí, pues mira, aquí tenemos...

Vamos a abrirlo para que lo veáis.

Trae un cuchillo.

Atún de almadraba rojo salvaje.

Esto es atún congelado.

Es atún congelado a menos 60.

Esta etiqueta garantiza que es atún rojo de verdad.

Efectivamente.

Por donde se va descongelando un poco

se va poniendo... Rojo, rojo.

El otro lo tiene todavía blanco.

El que no es atún rojo de verdad, no tiene este color.

Qué va. Ni de coña, vamos. (RÍE)

Si yo compro atún teñido

con extracto de remolacha, este blanco que es la grasa...

No lo tiene. No lo tiene.

Esto no lo tiene.

Sería rosa también, ¿no? Sería del mismo color.

Estaría tapado.

¿Por qué hay tanto fraude con el atún rojo?

Porque ahora mismo es lo que vale dinero.

Y los japoneses lo quieren todo, ¿no?

No, no, no. Se vende.

Mucha parte del atún se queda aquí en España.

Lo que pasa es que hay que pagarlo a esos precios.

Mi mano no tiene tinte, ¿verdad? No tiene tinte, no.

Mira, aquí si te das cuenta...

Guau.

Lo que está haciendo son parpatanas, ¿vale?

¿Qué parte del atún? La parpatana es como la papada.

Esto pocos locales en Madrid lo tienen.

Date cuenta el morrillo cómo es.

Y vamos a ver el atún. Ya se ha descongelado.

Ya está descongelado, ¿vale?

¿Y por qué este es como más rojo y este más rosa?

Porque esto es tarantelo, ¿vale?

Es otra parte, ¿no? Claro. Esto tiene grasa.

Y este es el descargamento, ¿vale?

Esto es más rojo, ¿no? Claro.

Esto lo utilizas en crudo. Esto es lo que utilizamos

para crudo, para el sashimi, tataki...

Pues ya lo tenemos descongelado

y ves el color que tiene, ¿no?

Si tuviera extracto de remolacha inyectado...

Las manos se me quedarían rojas.

Se quedaría... Desteñiría.

Claro, esto no va a hacer eso.

No suelta agua, no suelta tinte, no suelta nada.

Esto se come así mismo. Esto se come así mismo.

La textura... La textura que tiene.

Notas la textura.

Se deshace en la boca. No tiene sal,

no tiene aceite, no tiene soja, no tiene nada

y mira qué bueno está.

El atún está exquisito, ¿eh?

¿Ves? Ahora le vamos a dar la vuelta.

Mira cómo gotea.

Mira.

Ahí ya caería...

Ahí ya caería... El colorante natural

si fuese otro atún.

Vamos a pitar aquí al camarero.

-¿Te puedes llevar esta copa?

-Minitartar por aquí.

-Muchas gracias. ¿Sabéis que hay un fraude

en los mercados con el tema del atún rojo y que muchas veces

nos venden un tipo de atún que no es exactamente rojo?

Bueno, eso hablábamos, que lo hemos oído,

pero no lo hemos experimentado.

¿Estáis acostumbradas a pedir en las pescaderías

pues los papeles para que te indiquen

la trazabilidad del pez? ¿No? Nunca.

No, no se hace. Igual hay que empezar a hacerlo.

Igual hay que empezar, efectivamente.

(Música)

Este es uno de los atunes que se utiliza en el mercado

muchas veces para confundir a la gente

y hacerlo pasar por rojo. ¿Qué especie es esta?

Sí, vamos a ver, es un atún patudo.

¿Vale? Hay varias especies en el atún.

Hay uno como el que tenemos ahí que es rojo, rojo,

el patudo... Todos se diferencian por las aletas,

la forma de la cabeza...

Aquel digamos que sería un 5 Jotas el rojo.

Luego el aleta amarilla,

que tenemos aquí un filetito que lo traje de muestra,

que sería, digamos, la segunda clase. Como un buen jabugo,

Y luego pasaríamos a este, que sería,

que sería ya un recebo.

Como pescadera, ¿cómo lo diferencias ya una vez cortado

de un atún rojo? Una vez cortado

es muy complicado de diferenciar. Lo podríamos diferenciar

por el sangracho, que es esta zona de aquí.

Que digamos que tiene más desperdicio de sangracho.

El atún ya veis que es una maravilla.

El que venden por ahí, que hablamos, que ahora hay mucha cosa

que le echan remolacha, que le echan tal...

Los tiñen para hacerlos pasar por rojos.

Seguramente no sea ni este atún ni atún rojo

ni atún de aleta amarilla.

Son otro tipo de atunes

de más baja... De gama más baja.

¿La gente sabe lo que compra?

Yo creo que no. ¿Es fácil vender gato por liebre?

Yo creo que sí.

La gente al fin y al cabo

se fía de lo que...

De lo que le vende el pescadero. De lo que le vende.

Mira, para que veáis el lomo ya bajo.

Bueno, es un lomo alto, pero bueno, es la parte

de ahí para que veáis la diferencia.

Mira.

Es que son exactamente iguales, ¿no?

Hola. Mira, ¿esto qué es? ¿Patudo?

¿Estás mirando el etiquetado del pescado por qué?

Bueno, yo trabajo en el Instituto de Investigaciones Marinas

y nos dedicamos desde hace ya bastantes años

a desarrollar metodologías

que nos permitan autentificar

o controlar el fraude en productos de la pesca.

¿Cómo un consumidor puede saber que lo que consume

es atún rojo u otra especie?

Aquí por ejemplo vemos que hay pegada esta etiqueta

donde aparece un poco el registro de quién capturó este atún,

de dónde viene... Cuando te venden algo

a 10 o a 18 euros el kilo

y te dicen que es atún rojo, ya puedes desconfiar.

Sí, pero el pescadero lo que puede hacer es subir el precio

Pues, por lo que he visto, no es exactamente así.

Hay un incremento... O sea, son honrados en el precio,

pero no a la hora de presentarte la especie, ¿no?

A veces ocurre esto, sí.

-Vamos a probarlo a ver si veis la diferencia.

Ah, bien. Vale.

¿Así en crudo lo vas a poner?

En crudo y a la plancha.

Este es el 5 Jotas.

¿Me equivoco?

¿Me equivoco? ¿Este es el patudo?

Sí. (RÍE)

Para que veas que la calidad...

Da igual que sea rojo, que sea tal, es muy bueno.

Tú en la textura ves la diferencia.

Aquí es este, pero, a ver, si me lo pones

separados y tal y no tengo la comparación,

igual no soy capaz de saber cuál es.

Si ya crudo no se diferencia, cocinado ni te cuento.

A ver.

Este es el 5 Jotas. Es que se nota un montón.

(Música)

Carbón extremadamente quemado.

Es así como se llama el carbón activo.

Un polvo que se ha utilizado durante siglos

para poder purificar aire, agua y el cuerpo.

Ahora mismo lo encontramos en plantillas como esta.

Lo encontramos en los filtros de agua

y como están viendo, en panes como este.

Nacho, ¿cómo es posible que podamos comer

pan de carbono activo? Es perfectamente comestible.

Nosotros lo introducimos en el pan

para eliminar un poco la hinchazón abdominal de los trigos,

generada por gases, etcétera.

Un pan negro llama muchísimo la atención.

Bueno, yo no sé si es tanto moda o tal,

pero evidentemente la atención llama.

O sea, queda como muy vistos, ¿no?

El carbón activo se ha puesto de moda,

pero de forma mal utilizada.

Para nosotros sí cumple una función,

pero no lo recomendamos ni como detox,

no lo recomendamos como una sustancia antiaging maravillosa

como la quinta esencia. Un superalimento.

No es como la cúrcuma o tal que ahora está tan de moda. No.

¿Debo notar diferencia en mi cuerpo?

Bueno,

la diferencia que vas a notar

es, cuando te comes un pan,

si sueles notar pesadez con los trigos,

en este caso lo más seguro es que no notes o notes menos,

pero nada más.

No somos los únicos que hoy estamos probando

el pan con carbón activo.

¿Lo habéis probado más veces? Alguna vez.

Lo notas mucho en la digestión. No cae tan pesado.

¿Y te entra el negro por los ojos?

Míralo qué bonito con el verde, ese negro.

Al final sí que entra. Yo creo que sí.

¿El carbón activo sabéis qué es?

Algo, no sé, es carbón, ¿no?

Estáis comiéndolo en un pan.

¿Os atreveríais a tomarlo en un zumo?

En un pan es muy atractivo.

Una bebida negra yo creo que igual me da un poquito más de...

De rechazo. De reparo, sí.

si se pone de moda, igual nos ves a todos con zumos negros.

Yo qué sé, sabes. (RÍEN)

Bien fresca y aquí está, masa de carbón activo.

Masa de carbón activo.

Esto es con lo que nosotros hacemos las pizzas.

Esta pizza lo que hacemos es dejarla en las manos

de nuestro superpizzero italiano Salvatore.

¿La preparación cómo es?

¿Es distinta o es igual que cualquier otra masa de pan?

Bueno, la preparación es casi igual.

¿De dónde obtenéis el carbón activo?

El carbón activo lo traen unos proveedores que tenemos.

Si tú lo comparas... Como si fuera ceniza.

Sí, prácticamente como su fuera ceniza.

Vuela muy fácilmente.

-Ya está mezclado con harina. Ya está mezclado.

¿Aporta algo de nutrientes a la comida?

Nutrientes no va a aportar. De hecho es muy posible que incluso

no consigamos absorber determinadas cosas,

pero a cambio tenemos una pizza liviana.

Esto compensa una cosa por la otra.

El carbón activo es como todo, hay que usarlo con cabeza.

Es un alimento totalmente seguro siempre que no superemos...

Se da el dato de la dosis de un gramo diario.

Un gramo diario. Un gramo diario.

Nosotros lo que estamos haciendo, aunque lo veáis negro,

el porcentaje es muy inferior a ese gramo.

¿Cuánto cuesta una focaccia, una pizza?

Con el carbón activo lo ponemos con un pequeño suplemento de 0,50.

Una margarita de sale a 9,50.

¿Vale? Si ya metemos trufa

y alcachofas, etcétera, que son ingredientes más caros,

un poquito más.

-Cebolla roja.

Cebolleta.

¿Y esto último que le estás echando es?

La trufa. La trufa.

-Gracias.

-A ver qué tal.

-Yo pensaba que era la forma de hornear.

Que me iba a encontrar como cenizas o algo, por eso pensaba...

Pero no que fuera dentro de la masa.

La verdad es que es muy chulo,

parece como de Lanzarote.

Si superan que es el mismo producto con el que se hacen plantillas,

filtros de agua, filtros de aire...

¿Sabéis que es el mismo producto?

Voy a buscar lo que es.

Voy a buscarlo en Google.

Estabas buscando en Google ahora.

¿Me pones a mí?

El carbón activado lo podemos comprar

en tiendas de comida saludable,

en supermercados y por supuesto en algunas farmacias.

¿Viene la gente con dudas a su farmacéutico

o vienen convencidos

para comprar carbón activo?

¿La gente viene pidiéndolo? Pues depende.

Hay de todo. Es un producto que no es muy, muy conocido,

pero sí que se ve una tendencia de que lo piden más.

Hombre, normalmente se usa para gases y para diarrea.

El problema que tiene con gases y diarrea

es que en gases no lo puedes usar durante mucho tiempo

porque el problema es que no solo capta los gases,

lo capta absolutamente todo.

Por eso se usa para detoxificar,

pues después de haber tenido una intoxicación por medicamentos

o por alguna sustancia. Se usa así en el hospital.

Para gases, bueno, si son gases que tienes en el momento

o para una diarrea puntual, no pasa nada

porque al final el uso va a ser tres, cuatro días.

No va a suponer un desajuste en el organismo

siempre y cuando tu sistema gastrointestinal esté bien.

Esta es la cápsula que contiene carbón activo puro.

Son 200 miligramos de carbón activo.

Lo único que lleva excipiente es la cápsula.

A ver, para que lo expliquemos bien.

Porque la mayoría dice: "¿Nos estamos comiendo carbón?".

Es carbón llevado a un nivel muy alto de combustión.

¿A cuántos grados se puede quemar? Entre 400 y 700 creo.

Entre 400 y 700.

Y cuando consigue la palabra activo o activado

es porque ha pasado por una oxidación.

El proceso de oxidación y la gasificación.

Con lo cual se consigue porosidad,

más porosidad...

Y una consistencia especial.

¿Por qué es especial? Porque este tipo de sustancia

lo que hace es que lo adhiere todo.

Todo. O sea, se lo coge, atrapa gases,

atrapa olores... Atrapa bacterias,

atrapa virus, toxinas, lo atrapa todo.

Encimas, todo. Absolutamente todo.

El principal... ¿Cuál es el pero?

Efectivamente, ese es el pero.

Es el problema, que lo adhiere todo.

Yo no puedo estar con esto mucho tiempo.

Si una persona tiene diarrea crónica,

intestino irritable o algún problema así,

que tienen diarreas con regularidad, no puede usar esto. ¿Por qué?

Porque adherimos todas las sustancias que producen la diarrea,

pero también los nutrientes que ingerimos.

O sea, ¿es beneficioso

consumir carbón activo? De manera regular, no.

Lo puedes usar como antidirreico o antiflatulencia.

Aquí lo pone. Es para lo que lo usas.

No lo puedes usar para adelgazar. No está indicado en el prospecto.

No es un buen uso del producto.

"No administrar al mismo tiempo que otros medicamentos".

Esto es principal. Bloquea los medicamentos.

Los bloquea. Date cuenta que cuando tú tienes

una sobredosis de medicamentos o de alguna sustancia,

usan el carbón activado para evitar que tú lo absorbas

y no tengas una intoxicación.

Entonces esto hace lo mismo.

Hay un perfil de gente mayor que sabe que es antidiarreico

entonces viene y dice: "Quiero esto".

Y la gente joven viene de nuevas.

La gente joven ya viene con otro tipo de uso.

Antes sí que se notaba mucho que la gente lo usaba para adelgazar.

Es decir, yo me daba un atracón de comida,

me saltaba mi dieta y lo que hacía

es que me tomaba el carbón activo

para no absorber todo lo que había comido.

¿Es cierto? ¿El carbón activado adelgaza?

No adelgaza, lo que hace es que bloquea la absorción.

Con lo cual tú no absorbes absolutamente nada.

Lo echas. Lo echas todo.

El carbón activo no se queda en nuestro cuerpo.

No. Se lleva lo malo y lo bueno

y lo expulsamos, se va a heces.

Y va del mismo color que lo consumimos.

Sí, va normalmente de color negro y el problema es que a veces

esa capacidad que tiene de adhesión,

se puede adherir a las paredes intestinales,

no es que se adhiera mucho, pero produce estreñimiento de rebote.

Le echamos aceite a todo.

Porque realmente en el estómago en el intestino

las sustancias nunca están quietas.

Ajá. Si te fijas,

se transforma en un amasijo negro, enseguida se colorea,

pierde su color y ahora mismo esto si yo me lo tomara,

no absorbería ninguna de las calorías del aceite.

¿Qué diferencia hay de comprar

carbón activo en una farmacia o en otros lugares?

Porque lo hay hasta en supermercados.

Internet, supermercados, herbolarios...

¿Cuál es la diferencia? El control de calidad.

O sea, una marca que es de farmacia

es una marca que ha seguido unos controles de calidad

y además está registrada. ¿Qué pasa cuando lo compras

en una web no autorizada

o en un sitio sin controles de calidad?

Pues que no sabes si lo que viene en la caja es lo que tomas.

Lo que te estás tomando. Lo importante es usarlas bien

y que alguien te aconseje.

Y sobre todo que el que te aconseje sea un profesional,

que no te aconseje cualquiera sin formación.

Los amantes de los remedios naturales

buscan en el carbón activo ese remedio casi, casi milagroso.

La cuestión terapéutica y médica está comprobada y es eficiente.

La cuestión es si es necesario

en ese moderno uso de depurativo corporal.

¿Qué vienen buscando cuando vienen pidiendo carbón activo

a un supermercado ecológico como este?

La mayoría viene buscando unos remedios para los gases

fundamentalmente porque absorbe muy bien.

Y para las toxinas, pero sí que es cierto

que últimamente vienen sobre todo muchas mujeres

buscando el carbón activado para detoxificar

o para hacer dietas, para adelgazar.

¿Es realmente necesario utilizar productos naturales

para limpiar nuestro cuerpo

como puede ser el carbón activado?

Utilizar productos naturales para limpiar nuestro cuerpo

es fundamental, pero no el carbón activado.

Se saca de la corteza del pino.

¿En este en cuestión? Y viene en unas cápsulas.

Aquí lo pone, "carbón vegetal".

¿Notas que está de moda

vender este producto? Está de moda. Está de moda.

Y está de moda para un uso detox.

Para un uso detox...

Que nosotros no recomendamos

porque no es el uso adecuado del carbón.

¿Tienes más cosas con carbón activo?

Sí, tenemos otros productos con carbón activo,

por ejemplo, los cepillos de dientes.

¿Cuál es su potencial en los dientes?

Pues blanqueadora. Te elimina un poco

todas aquellas manchas, café, vino, etcétera,

que puedes tener. Entonces ayuda.

Es decir, no es la panacea.

¿Tienes alguna cena especial,

te notas digestiones pesadas,

tienes gases si vas de viaje? -A veces sí.

Sí, sí. Todo, las tres cosas. -Las tres cosas, vale.

Vale, pues 10,03.

10,03. ¿Y cuántas cápsulas entran? 90 cápsulas.

Muy bien. Se toman de dos a tres al día.

-De dos a tres. Abusar de esto

tiene contraindicaciones. Como de todo.

Puede ser contraproducente. Es lo que decía Hipócrates,

todo es veneno en función de la cantidad

(Música)

El carbón activo

triunfa en un sector que parecería tan ajeno

como es el de la belleza.

Desde mascarillas purificantes, limpiadoras

y hasta champús para el pelo.

(Música)

Hola. Aquí empezáis la mañana.

Desiré. Con el cafecico.

Grabar el vídeo. ¿A qué te dedicas? Hago vídeos como "hobby".

Vídeos para Youtube. Venimos porque hoy

tu tratamiento de belleza

tienen mucho que ver con el carbón activo.

Exacto. ¿Es cierto? ¿Y cómo llega

a una youtuber el carbón activo?

Esto se puso de moda. No es una cosa nueva, para nada.

Esto tiene más años que el hilo negro.

Es decir, se usa desde hace muchísimo.

El precio no es muy caro, ¿eh? No, 5,90.

¿Cuántas cosas haces con el carbón activo?

Se pueden hacer un montón de cosas. Se puede hacer

exfoliante facial, exfoliante corporal,

jabón líquido, se puede hacer mascarilla,

mascarilla pilof, un montón de cosas.

Blanquimiento de dientes.

¿Dónde te informas? ¿Dónde te documentas

para conseguir y poder hacer este tipo de productos?

Pues yo me informo tanto internet, por supuesto,

libros, nutricionistas,

mi médico.

Bueno.

Pues aquí es donde yo grabo.

Este es mi estudio de grabación. Tu espacio de trabajo.

Aunque tú te dedicas a otra cosa.

Yo sí, yo trabajo en el departamento de pisos de un hotel.

Por la mañana con el mocho y por la tarde

con la brocha y el pintalabios. (RÍE)

¿Y te pagan?

Pues me han pagado dos veces.

Bueno, pues bienvenidos un día más a mi canal.

Bienvenidos. Espero que estéis muy bien.

Y vamos a hablar de las mascarillas negras

con carbón activo.

Bueno,

Esta es la mascarilla. Os enseño a hacerla.

Mascarilla pilof

que se hace con gelatina, carbón activo y un poquito de leche.

También vamos a hacer un blanqueamiento dental

Dentífrico, mascarilla.

Sí. Exfoliante.

¿Y qué propiedades tiene para que sea tan beneficioso?

Elimina las impurezas, cierra los poros...

La gente que tiene granitos, es antiacné porque tiene

propiedades antisépticas...

Hay que coger leche,

la gelatina neutra que ya la tenemos.

Esto es lo que hará que se pegue como si dijéramos.

Descubrimos el fraude del atún rojo.

Para todo el rostro no, pero me la echo por esta zona.

¿Porque es muy agresiva? Tú te la tienes que quitar,

estirando, tal cual, estirando.

Estiras de la piel.

Estiras de la piel y del vello facial.

Quiero decir, la gente cuando la prueba, dice:

"Oh, qué suave" y tan suave, es que te has arrancado

todo el vello facial de la cara.

Como si te depilaras la cara, lo mismo.

O sea, que esto está muy bien, pero solo para esos puntos negros

de la nariz. Exacto. Para la zona T,

estos punticos negros de la frente, de la nariz...

Lo aplico con el dedo. Con una brocha queda muy bonito,

pero no pasa nada porque lo apliquemos con el dedo.

Unificado. Exacto.

Y como si te hubieras puesto una tirita.

Bueno, una cinta aislante de esas negras.

Mira, ¿ves?

¿Ves cómo suena? ¿Ves cómo suena?

Qué asquito. ¿Tu nariz la notas más suave?

Tócala si quieres. Sí.

Está suave. Y más brillante.

Está suavecita.

¿Esto...? O sea,

¿Tú crees que esto funciona?

A ver, o sea, como toda la cosmética es con el uso prolongado,

pero no muy prolongado tampoco porque se te puede comer el esmalte.

Este producto tiene la capacidad

de ser un imán para las cosas malas.

Pero hay que tener cuidado con el esmalte como has dicho.

¿Hay que dejarlo esperar un tiempo ono?

No, como... Como el tiempo de tu cepillado.

Exactamente.

A que estoy bonica. La verdad

es que es extraño que el negro

sea un color que esté dentro de los productor de belleza.

que simplemente es esto, tres ingredientes.

Estos tres. Así que nada, me lo voy a aplicar con la mano

directamente.

¿Ves?

Sigue un poquito por aquí.

Cada 1000 kilos de carne que comemos en España

solo uno o dos es carne de caballo.

¿Por qué tiene tan mala fama esta alimentación

cuando tiene menos grasa que otras?

En Navarra, en valles como este, trabajan

para que cada vez haya más equino en nuestra dieta.

Buenos días, Javier. Buenos días.

Bajando al ganado de las montañas ahora que llega el invierno.

Claro.

¿Todos estos caballos con vuestros? Sí, sí.

José Ignacio, buenos días. Buenos días.

Ganadero de carne de potro.

Sí, señor. Hemos visto a tu hijo.

Estáis bajando ahora el ganado

de las montañas porque llega el invierno.

Sí. Y ya pues a partir de ahora

en los montes más bajos las yeguas estarán allí

hasta que nieve, que les ayudaremos con una buena bola

y los potros, pues, aprovecharemos la hierba de los campos.

Y cada uno ahora a vivir por su cuenta.

(Relinchos)

¿Qué vas a cerrarlos? Sí, a cerrar.

Hasta que venga el veterinario los tenemos que tener juntos.

Ya están más o menos cada uno con su madre.

Ah, mira, cada potro con su madre. Sí, sí, sí.

¿Todas son para carne? Todo para carne.

¿Esta es de raza burguete? Raza burguete.

Que es una raza autóctona de Navarra.

Sí, la jaca navarra y la burguete.

Hasta hace 40 años y hasta hace menos

pues el principal objetivo era para sacar potros para tiro.

Ya no se trabaja con ellos.

Lo que se hizo es destinarla para carne.

Sí, la burguete está catalogada como en peligro de extinción

porque no llega a un número de cabezas.

Y el hecho de que se coma esto, de que la destinéis para carne,

¿ayuda a que no desaparezca? La carne está ayudando

a que continúe la raza. Claro, si no vendes y si no hay pasta,

no hay nada que hacer.

Creo que ha llegado el veterinario. Sí, vamos a verlo.

Roberto. -¿Qué tal, José Ignacio?

Bueno, le vamos a leer el microchip.

Nosotros tenemos todos los datos y genealogía de estos animales.

So.

De toda la carne que comemos en España,

de caballo es entre el 0,1 y 0,2%.

Es muy poco. ¿Por qué? Es poquísimo.

Pues como te he comentado,

creo que puede haber hasta prejuicios culturales,

sociales. Incluso es la falta de conocimiento.

Siempre hemos ligado el caballo al tema

de, sobre todo estos últimos tiempos, de deporte, de actividades hípicas.

(SILBA)

Ah, ah, ah.

(SILBA)

Estos son más grandes, ¿no?

Sí, estos potros son los del año pasado.

Son hermanos de los que están mamando arriba.

Ajá. ¿Cuánto tiempo tienen?

Estos potros tienen 17 meses.

Estos pueden pesar 450 kilos de media.

¿Con cuántos kilos se sacrifican? 500 kilos, 550,

600, 625, depende del tamaño del potro.

¿Y cuánta carne sale de un potro? Un 60% del total.

También tienes vacas, ¿no? Sí, sí.

¿Es más rentable criar potro o vaca?

Ahora igual prácticamente está tan rentable

que el vacuno e incluso diría más.

Igual te falta un 30%

de crías, de abortos,

que se muren, tal. En vacunos y ovejas es más,

es el ganado más seguro.

¿Eso influye para que no haya más ganaderos?

Yo creo que sí. Yo creo que sí.

Cuando salen en los medios noticias sobre carne de caballo...

En 2013 salía que había habido un fraude

por unas trazas de caballo en carne de ternera.

Hace poco detuvieron a un holandés en España

por vender caballos que no estaban aptos

¿Siempre que salen noticias de esta carne son así?

Pues parece que sí.

Esas noticias a veces confunden a la gente.

Confunden. Lo que hablábamos de las trazas,

pues se habla de lo que hablamos, contaminación...

La carne de potro no contamina nada porque es una carne buena.

¿Se exporta mucho esta carne? Sí, sí.

Va a Italia. La mayoría a Italia. ¿Por qué?

Creemos y lo que nos dicen es que el consumo allá

está más normalizado, es más habitual

que lo que nos podemos encontrar aquí.

(Música)

Andrés, muy buenas. ¿Qué tal?

Sois de una familia de carniceros, exclusivamente de carne de potro.

Solo vendemos carne de potro. Ningún otro producto.

¿Cuántas carnicerías tenéis? Pues tenemos en Pamplona cuatro.

Venimos de la montaña de ver a los ganaderos

cómo crían a los potros.

¿Luego qué hacéis vosotros?

Bueno, de las montañas, como habéis visto,

se destetan de las madres

y se traen aquí para ultimar el proceso de cebo.

Nosotros hacemos un ciclo aproximadamente muy regular

de unos 400, 500 potros

para tener siempre la misma línea de carne.

(RELINCHAN)

(RELINCHAN)

¿Por qué tu familia empezó a comercializar carne de caballo?

Bueno... ¿Hace cuánto, 60 años?

Sí. Los caballos se utilizaban para trabajar

y luego se destinaban al sacrificio.

Y se empezó a comercializar la carne de caballo

que era una carne barata, pero esto ha ido evolucionando

de tal manera y ahora solo se sacrifica potro

joven, bien alimentado

entonces ha pasado de ser una carne de las más baratas

a ser una carne que se pone de moda

y está casi, casi o está al nivel y precio de la ternera.

¿Qué tal? Buenas. Es tu hermano, Andrés.

Este es mi hermano Luis. Hola.

Soy Juan Carlos. Os voy a enseñar potros

que están ahora preparados para sacrificar la semana que viene.

Ya ves qué animales más bonitos, ¿no?

La verdad que sí. Ahora tendrán 15 meses

¿En esta parte qué les dais de comer?

Avena, luego cebada de maíz

y algo de alfalfa para que les digiera un poco

todo eso y sea más fibroso.

A la hora de comer es más tierna y tiene más sabor.

(RELINCHAN)

-Vale, estos que entren ya.

Seleccionad los que están preparados para el matadero.

-Vamos dejando seis para llevar mañana.

En el lomo se le ve ya si está el potro

ya con la grasa consistente.

Esta raya de aquí quiere decir, cuando se abre

la pierna hacia arriba, quiere decir que ya está gordo.

Se decía con la crisis que gente que tenía caballos para montar

por ahorrar dinero por no poder pagarlos,

los enviaba a carne.

Sí que era verdad que los animales

que la gente tenía de montar y no utilizaba

lo sacrificaban.

Bueno, no es ninguna ilegalidad.

Cada potro de estos tiene un microchip.

El microchip va correlativo con un pasaporte

que es desde que nace hasta que se sacrifica.

Si ese pasaporte por un veterinario

es correcto, el animal se puede sacrificar.

La famosa noticia de las trazas de carne de potro

en hamburguesas, en albóndigas, en diferentes productos

pues a nosotros gracias a Dios nos vino bien

porque salieron muchos veterinarios

y muchos doctores hablando de que, bueno,

que no es que el problema fuera la carne de potro,

era un problema de etiquetado, no de que la carne fuera mala.

Entonces se habló de las propiedades de la carne.

Cuidado.

Pues esto ahora ya

han llegado un poco a su fin.

Es triste, pero es ley de vida.

¿Da pena a un ganadero?

¿Un poco o no? Bueno, pena no

porque sabemos para qué se crían

y sabemos que su fin es este.

Bueno, listo.

¿Qué tal? Buenas. Hola.

Puedes ir de un extremo al otro que todo es potro.

Hay chorizo, fuet... Chorizo, fuet.

Chistorra. Chistorra,

chorizo picante. Albóndigas, chorizo picante.

Esto son cositas un poco más elaboradas.

Diversas hamburguesas con hongos,

con cebolla caramelizada y queso.

Esta es una nueva que hemos sacado ahora

con morcilla de Burgos y pimiento de Lodosa.

Una variedad de cinco empanados. Madre mía.

Y luego aquí está lo que es carne.

Oye, ¿y de precios cómo está?

El filete de babilla o cadera está a 14,50.

El de solomillo a 18,90.

Y luego tienes carne un poco más económica

pues para guisar a 9,80

o el costillar para hacer un guiso a 7,90.

-Hola, buenas. ¿Qué viene a comprar?

Sí, de momento filetes.

De momento. Sí.

¿Es consumidora habitual de carne de potro?

Sí. Sí. ¿Desde hace cuánto?

Muchos años. No es una carne que se venda mucho.

No hay mucha gente que consuma esto.

No sé, pero a mí desde luego me gusta. Y tuve tres hijas

con hepatitis hace muchos años

y me aconsejaron esta carne.

-Esto sería una pieza de filete, de filete de primera,

que es de la pierna, la cadera.

El registro sanitario y es un poco cómo lo hacían.

¿Qué partes de estas se comen? Comer se comen todas.

Por ejemplo, la parte más noble de más tierna

igual que la ternera

es la parte de la pierna,

la babilla, grupa y contra.

Y luego, lo que es la parte delantera

es un poco con lo que se elaboran ya lo que son hamburguesas,

carne picada, carne para guisar. La carne más económica.

-Me pones un kilo de filetes.

-¿Te van bien así finitos? -Sí, sí.

¿Te vas a llevar mucho potro? Filetes,

hamburguesas, la chistorra y la morcilla que me gusta bastante

para hacer, sobre todo, purés para el bebé y tal.

Una de las ventajas que veo es que tiene menos grasa.

¿De primeras te daba reparos que sea carne de caballo o no?

No, porque conocía un poco cómo era el proceso,

que no son los típicos caballos

estos que ves en carreras, montándolos.

y conozco bastante gente que es bastante aprensiva

a la carne de potro.

-30,16.

-(GRITA)

Enrique, muy buenas. ¿Qué parte del potro es esta?

Esta es la parte del solomillo.

Yo llego ya cocinando con potro

unos siete años, una cosa así,

y siempre al principio un poco la gente era más reticente,

los amigos: "¿Pero potro?", tal, no sé cuánto.

Y poco a poco se han ido acostumbrando.

Y este fin de semana tenemos una boda de potro,

pero es que ya hemos hecho unas cuantas con potro.

Menús de boda en este hotel que llevan potro.

Sí, solomillo de potro. Hay novios que nos dicen:

"Que no ponga potro", pero yo creo

que un producto así no puede enmascararse.

Tiene que estar al descubierto y dando la cara

porque la verdad que tiene muchas virtudes.

Un poco de anchoa picada

para que no haga ese salazón.

Un poco de cebolla fresca.

Le vamos a meter tanto remolacha cocida

como remolacha fresca cocida.

¿En qué se diferencia esta carne?

Da ese puntito de dulzor.

Por eso a mí me gusta a la carne de potro meterle mostazas,

salsas perrins, anchoas, para subirlo un poco.

Luego le vamos a meter unos puntos de remolacha blanca,

una huevas de aceite de oliva.

Y luego le hemos hecho un arroz inflado.

Este es el entrecot de potro. Estamos haciendo una marinada

pues a base de mostaza,

un poquito de curry y luego hierbas.

Como es un pelín más dulce la carne, nos permite ese juego

de que esté la carne más cruda. -Creo que tendríamos que probarlo

antes de leer que es potro.

(RÍE) -Es verdad.

-Si compruebas, dices: "Hostia, qué bueno es, qué rico está".

Y luego: "Ah, que era potro". Y dices: "Bueno, me gusta".

Pero si lees potro, lo vas a comer sabiendo que es potro

como más reacio, que no te guste.

-El puerro a mí me parece un bocado exquisito,

tierno,

está superrico. Este es el potro

con puerros y la vinagreta

¿Cuánto vale un plato como este?

De los 14 a 18 euros.

Cuando salen noticias negativas sobre la carne de caballo,

¿se nota si se consume más o menos?

Las noticias negativas influyen para todo.

Si tenemos confianza en lo que nos venden,

tenemos que tener confianza en el producto que compramos.

Vemos que ya ha derretido todo el queso

y luego le vamos a meter unas verduras.

Zanahorias, mango, coliflor.

Una forma distinta y original

de comer potro y verdura en este caso.

Ahí está el "sanjapotro".

Gracias. -De nada, que lo disfrute.

¿Es la primera vez que comes carne de potro?

Yo como todas las semanas carne de potro.

Soy de un pueblo de la montaña de La Dehesa

y hay bastante carne de potro y se la compro a un productor.

Tú conoces muy bien este tipo de carne

porque has hecho un doctorado sobre la carne de caballo.

Te fue bien porque creo que fue con sobresaliente cum laude.

¿Cuánto tiempo estuviste investigando esta carne?

Cuatro o cinco años, sí.

Es una carne blanda. Son animales que hacen muchísimo ejercicio

entonces requieren que sus músculos tengan oxígeno

y el oxígeno es transportado por unas proteínas

que tienen

hierro.

-Está buenísimo.

-Aquí es mi lugar de trabajo.

Donde tú has estado evaluando durante muchos años

qué tiene la carne de caballo, ¿no? Sí.

(Música)

Con este equipo tomamos determinaciones del color,

el color objetivo de la carne.

Es una medida que nos va a estimar,

por ejemplo, el contenido de hierro.

También empleamos el camarógrafo de gases

para estudiar el contenido de grasa intramuscular

y en ese sentido estudiar la calidad de la grasa intramuscular.

¿Para qué tipo de personas es beneficioso comer esta carne?

Puede ser recomendada para aquellas personas

que tienen deficiencia en hierro.

Niños, es rica en vitaminas.

También se podría recomendar a aquellas personas

que tienen problemas en la masticación.

(Música)

Comando Actualidad - Comida sospechosa

15 nov 2017

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