Un novedoso formato que presenta un tema de actualidad a través de la mirada coral de varios reporteros callejeros. Cuatro periodistas que se desplazan hasta el lugar donde ocurren las noticias, las muestran tal y como son y aportan al tema su mirada personal.

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No recomendado para menores de 7 años Comando Actualidad - Los reyes de la carne - ver ahora
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Guau, vaya vaca.

Esta raza es japonesa.

Esta vaca es la más pequeña del mundo.

¿Esa cuál es? La blanca y negra.

La llaman la vaca oreo.

¿Y qué tiene la carne de la rubia gallega?

Bueno, eso es algo...

Es impresionante.

Alberto, ¿cuántos pavos tenéis?

7800.

El rey de la cría de conejo.

¿Se puede? Sí.

Somos un país de carnívoros,

pero nuestra manera de comer carne está cambiando.

Hasta hace poco en España solo queríamos lomo y solomillo.

Hoy estamos empezando a potenciar todos los cortes.

La carne de pavo está en auge ahora. Sí.

-Estas hamburguesas y longanizas tienen menos de 2 % de materia grasa.

Fíjate cómo estoy. Es de comer mucho conejo.

Cada vez comemos menos y buscamos la mejor.

Esto está mucho más rico que la ternera normal.

La gente que lo puede pagar le gusta disfrutarlo.

-La carne de pavo es saludable.

Es rica en minerales como magnesio, el zinc, el potasio...

-Nuestra intención no es España, es el mundo.

Queremos llenar el mundo de jamones.

-Mira esto. -Madre mía.

-Buah. -Es impresionante.

¿Tan importantes son las salchichas para vosotros

para que tengáis una planta entera dedicada solo a las salchichas?

Hacemos dos millones diarias.

Los reyes de la carne hoy en "Comando actualidad".

La carne tiene que saber a carne

y no tiene que saber a quesos o saber a cosas raras.

Los españoles nos gastamos una media de 320 euros

por persona y año en carne.

El consumo está cambiando.

Comemos menos, elegimos carnes más magras

y no nos importa pagar más por las mejores.

Buenos días.

Hola. Buenos días.

Buenos días.

José, te has traído hasta Galicia

13 de las mejores razas vacunas del mundo.

Bueno, en ello estamos, sí, sí.

Cuéntame por qué.

La idea en sí es intentar

que el formato de cría gallega sea exactamente igual para todas.

En este caso, ¿qué queremos demostrar?

Primero, por un lado,

saber si la rubia gallega es tan extensa como dicen

y es verdad que es de las mejores vacas.

Para mí sí lo es.

Pero también queremos saber

si, a lo mejor, Galicia puede ser un epicentro

de cría de otras razas muy buenas también

y que aquí se puedan mejorar.

¿Qué tiene la rubia gallega

para ser una de las reinas de la carne en España?

Es una vaca muy resistente a todo tipo de climas.

Aquí en Galicia ha sido el animal de trabajo.

Es un animal muy rentable para Galicia.

Trabajar, dar leche, dar ternero y luego carne.

¿Y qué tiene la carne de la rubia gallega?

Bueno, eso es algo...

Es impresionante.

Ahora te voy a enseñar el wagyu,

que después de la rubia o junto con la rubia

es la gran estrella,

porque es uno de los animales más caros del mundo.

Una de los indicativos más importantes

para que un animal genere buena grasa e infiltre

es que sean tranquilos.

Que sea tranquilo y pacífico.

¿Te gusta la verdura? Sí, le encanta.

Esta raza es japonesa.

Es una raza de Japón, sí.

¿Y qué tiene de especial para la carne?

Es una...

En una vaca, sobre todo,

la gran valoración que hay en este momento

es que se están reconociendo mucho

las carnes que infiltran en el músculo mucha grasa.

Esta, seguramente, sea la reina en este campo.

¿La que más infiltración tiene?

Un chuletón de wagyu es el más caro que hay en el mundo, ¿no?

Sí. ¿Cuánto?

Pues ahora mismo el kilo de wagyu cuesta entre los 300 y 700

dependiendo del animal, de la categoría...

El kilo. El kilo.

Estas son las cachenas.

Es una raza autóctona de Galicia que estuvo en peligro de extinción.

Ahora parece que se está recuperando.

Es una vaca muy resistente al monte.

Es una espécima, como diríamos,

que dentro de las vacas sería la salvaje.

Esta es una frisona. Esta es una frisona, sí.

De las que dan leche.

Pero es una carne estupenda.

Si no me equivoco, la del pelo es la Highland.

Esta es una raza de Escocia, originaria de Escocia,

y es una vaca con pelo, como ves.

Eso es un indicativo

de que es muy resistente al frío y a las nieves.

Oye, ¿esta que está pintada cuál es?

La blanca y negra.

Es la raza Galloway.

¿Galloway de dónde viene?

Se llama vaca oreo.

La llaman la vaca oreo.

Es como las galletas: negra, blanca, negra.

Y ahora te voy a enseñar una raza que nos hemos traído.

Es el tronco genético más similar al "bos taurus"

que es la raza madre de todo lo que tenemos hoy.

Siempre encaran, nunca dan la espalda.

La sayaguesa.

Es de Sayago, de Zamora.

Es una raza...

Ya lo ves.

El formato es de...

Un toro de lidia. Exactamente.

Es un formato de lidia.

Ahora te voy a enseñar a mi amiga dexter.

¿Esta?

Qué chiquitita.

Es la vaca más pequeña del mundo. ¿Sí? ¿Qué edad tiene?

Tiene la misma edad que las demás,

pero para que veas que no pasa nunca de los 90 centímetros de altura.

¿De dónde es esta vaca?

También es irlandesa.

Irlandesa. Sí.

Ahora mismo no creo que pase de 170 o 160 kilos aproximadamente.

Con la experiencia que tengo se demuestra

que Galicia es el mejor lugar del mundo para criar vacas

y yo espero que esto vuelque un poquito el sector

hacia la carne.

Es lo que están comiendo las vacas.

Esto es forraje.

Forraje natural gallego.

Y luego el maíz.

-¿Tenemos maíz bastante? -Sí, sí.

Aquí deben quedar aún 1000 kilos o por ahí deben quedar.

¿Esto es lo que comen las vacas? Sí.

Las 13 razas.

¿Qué es?

Es un compuesto de un 70 % de harina de maíz,

llevará un 10 % de cebada y 3 % de avena y soja.

Es el maíz autóctono gallego.

Para que saquen carne espectacular.

¿Cuánto tiempo llevas con José trabajando?

Pues un año y medio o por ahí. Año y medio.

¿Y a qué te dedicas tú?

Soy tratante de ganado, compra y venta de ganado.

O sea, tú le das los chivatazos de dónde hay una buena vaca.

Sí.

"Hay una buena vaca. Vamos a comprarla".

¿Es así? Sí, señor.

Justamente.

-Buenos días, Pepe. -Buenos días.

Creo que quieren comprarle la vaca me han dicho.

Se ríe.

Qué bicho. Guau, vaya vaca.

¿Cuántos años tiene?

Por los cuernos debe tener entre 11 y 12 años.

Habrá que ver su carta, pero...

-¿Cuánto quieres? -10 000 euros.

-Uf.

-Pero, ¿es esa sola la que vendes? -Sí, es esa sola.

-4000 euros.

-4000 euros no.

Por 4000 euros tú me traes una como esa.

¿Cuántos años lleva con usted esa vaca?

Esa vaca nació en casa.

-Pide mucho más que vale porque le tiene mucho cariño.

-Donde está el valor añadido es en la infiltración.

Lo que más se paga en Europa es la infiltración.

¿Qué nos sucede?

Que tenemos que sacrificar a un animal vivo

y no sabemos lo que va a haber dentro.

-No dice si está infiltrada.

-¿Qué es eso de infiltrada?

-La grasita blanca que tiene en medio de la carne.

-Eso para saberlo así hay que comerlo.

-¿Si no cómo lo vamos a hacer?

Usted no sabe de esas cosas, ¿verdad?

Esas cosas son las que se han puesto de moda.

La grasa infiltrada de las vacas.

Pepe solo sabe de criar y alimentar.

Solo hay que ver cómo están alimentadas.

Estas comen maíz y kilos.

Muchos kilos de maíz.

Y cámaras.

Y cámaras si hace falta.

6 por 9 es 50.

Se puede pagar 9 euros kilo aproximadamente máximo.

5400 euros.

-Por 5000 casi la tendría vendida.

-5400.

-Por 5000 ya casi, casi, la tendría vendida.

-Vamos a arriesgar y darle 5500.

¿A cuánto saldría un kilo con esa vaca?

Bueno, estamos hablando de 80 o 90 euros.

El kilo. Sí, claro.

-5500 para pagar el capricho.

-Mira, son 6000. Me los dejas u os vais así.

-Yo cerraría el trato en 5700 y cerrado completo.

Sin más.

Y así no hay duda.

-Vale.

-Hecho. -Venga.

-Gracias, Pepe. -A ustedes.

Nos llevamos una buena vaca y tú mucho dinero.

-Mira, para deciros la verdad...

-No quería venderla.

-Vendo de muy mala gana

porque le tengo mucho aprecio.

Le tengo mucho cariño.

-Aquí te presento a mi otra media naranja.

¿Qué tal, Carlos? ¿Cómo estás?

Muy bien. ¿Y tú?

¿Sois socios? Socios.

¿Cuánto tiempo lleváis juntos en el negocio?

Unidos 13 años. 13 años.

Soy la tercera generación de carniceros.

Mi abuelo fue carnicero,

mi padres fueron carniceros y yo soy carnicero.

Silvia, vamos a pasar a las cámaras de curación de las carnes.

¿Cuántos grados hay aquí?

Aquí estamos entre uno y tres grados.

¿Qué conseguís con la maduración, Carlos?

En la maduración conseguimos, lo primero, ablandar las carnes,

potenciar su sabor e incluso su olor.

Un animal, cuando se muere, al poco de morir,

entra en "rigor mortis", rigidez de la muerte que se llama,

y esos nervios, que son músculos, entran en tensión.

Queda dura para consumir en ese momento.

Va criando un moho, que es un hongo,

y ese hongo, junto a las enzimas endógenas,

van ablandando la carne.

Carlos, en la época de tus abuelos no se hacía.

Esto de madurar la carne no se hacía.

Hace 60 años se curaban las carnes.

Se empezaron a curar las carnes

y se dejó de hacer por el tema económico.

Claro, las mermas que tiene esto

al tener un buey que tengamos 90 días

nos vamos a un 25 % de mermas.

Esto es una maravilla.

La carne que va a dar esta canal es una joya.

¿Por qué? Por la infiltración.

Lo que buscamos son animales con muy buena grasa,

muy buena cobertura de grasa.

Con buena grasa, con buena capa de grasa.

Estas son las picañas.

Hasta hace poco en España solo queríamos lomo y solomillo.

Entonces, ¿qué ocurría?

La vaca es muy cara

y sacar rendimiento de esas piezas es más costoso.

Hoy estamos empezando a potenciar todos los cortes.

¿Todo es de vaca rubia gallega?

No.

Esto es importación.

En España no tendríamos vacas suficientes

para autoabastecernos.

Ah, ¿no? No. Tenemos que importar.

¿De dónde traéis los animales?

De Centroeuropa.

Traemos de Alemania, Holanda, Austria, algo de Polonia también...

Oye, Carlos, hay quien dice que la maduración de la carne

es una cosa de cuatro locos, de cuatro "gourmets" y de...

Que es una moda pasajera

para gente con el paladar fino y el bolsillo ancho.

Lo que yo digo que es una moda pasajera

es el macerar las carnes tanto tiempo.

Darles, lo que hablábamos,

8, 9, 10, 12 meses yo creo que es una barbaridad.

Perdemos lo que es el concepto de carne.

La carne tiene que saber a carne

y no tiene que saber a quesos o saber a cosas raras.

Silvia, es que aquí hace... Qué frío.

Muchas gracias por venir a nuestro taller de cocina

y como podéis observar

lo que hemos hecho es un pequeño despliegue

de los cortes más representativos

en lo que es la rubia gallega y otro tipo de razas que trabajamos.

Tenéis buey gallego, tenéis una vaca rubia.

En este caso, tenéis un lomo alemán que es una vaca Simmental.

Observaremos y vemos.

Si os dais cuenta, vamos en sentido de la fibra.

Joaquín, te vamos a interrumpir un momento.

Haces cursos de cocina para cocineros y carniceros.

Sí.

¿Esa qué parte es de la vaca?

Es el rabillo de cadera.

No es normal hacer un rabillo de esta manera.

Es una manera de intentar hacer un producto "carpaccio"

que siempre se han hecho con tapas, solomillos...

¿Hay que estar buscando ideas siempre nuevas en la carne

para los nuevos consumidores?

Al final, yo creo que la carne cada vez ha cogido más importancia

y es competencia clave

el hecho de estar innovando lo máximo posible

para poder darles esa diferenciación.

-Esto...

Eres de los primeros carniceros en España, de Madrid en este caso,

que estás vendiendo carne madurada en tu carnicería.

¿Está cambiando el cliente?

¿Está cambiando el consumidor? Sí, sí.

¿Sí? Totalmente.

Cada vez nos gusta comer más y mejor.

Más y mejor. Sí.

Esto está mucho más rico que la ternera normal.

Entonces, la gente que lo puede pagar le gusta disfrutarlo.

La gente que lo puede pagar.

No todo el mundo puede comprar esta carne picada

para hacer albóndigas.

No es una carne picada normal y corriente.

Es una carne picada de cadera de vaca y aparte picada a cuchillo,

que está más elaborado, no ha pasado por una picadora.

Esto vuelve locos a los argentinos. Sí.

Además hacen un corte diferente.

En vez de cortarlo así, como lo cortamos los españoles,

lo cortan en esta otra dirección.

¿El corte puede cambiar el sabor?

Sí, por supuesto.

Más que sabor, la textura.

Y si la cocinas de sabor,

porque se libera la grasa de diferente manera.

Este chuletón, que estamos viendo, sería el rey de los reyes

dentro de la raza rubia gallega. Eso es.

Lo normal es que en el mercado de la restauración

esté oscilando el kilo en torno a 90 o 120 euros.

¿Es más caro el buey porque hay menos?

Es más caro el buey porque hay menos

y porque al final todo es una lógica aplastante.

Hay menos porque cuesta mucho producirlo.

No es lo mismo una vaca que te está dando terneros

y en función del tipo de raza ofrece más cantidad o menos de leche,

pero ya hay una rentabilidad de por medio,

mientras que un buey solamente come, duerme y lo otro.

-Esto es un glaseado para regenerar la costilla

que la hemos hecho a baja temperatura

a 70 grados durante 24 horas.

Fuera se valora más este tipo de carne.

Hay conciencia de comer menos carne, pero de más calidad.

Aquí todavía tenemos lo de comerse un chuletón de un kilo,

pero fuera prefieren comer 300 gramos de una carne de más calidad

que tener un plato lleno de una chuleta.

-Mira aquí.

Ven aquí. Ven, mira.

Mira esto.

Mira esto.

-Esto tiene mala pinta, ¿no?

Madre mía.

-La costilla es el corte en general más demandado,

entendiendo que hablamos de ternera, vaca, buey, etcétera.

En el mundo lo más demandado en carne es una costilla.

Una "rib".

-Buah. -Es impresionante.

Qué textura.

-¿Cómo está, Silvia?

Se deshace, ¿no?

Qué pinta tienen esas chuletas, Javi.

La verdad es que con buen producto da gusto trabajar.

Estáis preparando la comida para la Cofradía del Chuletón

y es literal.

Sí. Tal cual.

Hay que quedar bien

que esta gente sabe mucho de comer chuletón.

¿Brasa o plancha?

Siempre brasa para mí.

La plancha al final no le da el aroma y el sabor

que hace que sea mucho más sabrosa.

Yo prefiero brasa.

¿En qué tengo que fijarme para saber que es buena carne?

¿Que es una buena carne?

Bueno, la infiltración, el color, el color de la grasa...

-La textura antes de asarla.

-Puede ser la mejor carne,

pero si no está bien cocinada, no luce.

¿Para vosotros cuál es la mejor carne del mundo?

-¿La mejor carne del mundo? -La gallega.

¿Por qué hay tanta moda por la carne madurada?

¿Qué está pasando?

La verdad es que adquiere un sabor distinto,

textura y sabor distinto.

Hay más sabor.

Tiene que gustarte.

No todo el mundo está capacitado

para comer una carne madurada cuatro meses.

Ya está pasando cinco meses y un año.

Para paladares un poco exquisitos. Sí.

Y no todas las carnes aguantan esa maduración.

Son bueyes, animales muy mayores que tienen unos cuerpos enormes

y hasta que entra dentro esa maduración pasa mucho tiempo.

¿Por qué surgió esta cofradía?

¿Cuál era el objetivo?

¿Por qué un buen día nos reunimos para comer carne?

¿Por qué?

Íbamos probando carnes por Madrid.

Empezamos a juntarnos dos, otros tres, otros cuatro

y al final, por petición popular, todo el mundo dijo:

"Vamos a ello. Esto no puede ser.

Tenemos que ir por Madrid como auténticos valedores de la carne

sea nuestra o no".

-¿Qué tal?

30 años en la profesión.

Debes ser una de las primeras periodistas gastronómicas

que ha probado todo lo que dan en los restaurantes

no de España, sino casi, casi del extranjero.

Dime ahora mismo qué tiene que tener una carne.

¿Por qué sabes tanto de gastronomía?

Para mí la carne ha de tener valores.

Valores como los humanos.

Valores como la sostenibilidad, como el que sea natural,

como que sea saludable, como que sea solidaria,

como que esté hecha como antaño,

despacito, sin ninguna vacuna rara.

Esa es la carne que yo reivindico.

Es la carne que como, es la que brindo a mis hijos.

Eres de las pocas mujeres de la cofradía.

Sí, la única.

Hoy hay invitadas, pero me precio de ser la única.

Los has dejado... El hueso lo has dejado casi...

Es lo que más me gusta.

¿Sabes que la mejor carne es la pegada al hueso?

Ah, pues no.

Yo me precio, no lo voy a hacer, porque no queda bonito,

pero me precio de rosegar, se dice en mi tierra, en Valencia.

Y, mira, está rosegada.

Está rosegada.

Pues que te aproveche. Gracias.

Desde que la OMS recomendó

no ingerir más de 500 gramos de carne roja a la semana

alrededor de su consumo hay toda clase de teorías.

¿Qué carne y qué cantidad hay que consumir?

Buenos días. Hola. Buenos días.

Hoy vamos a reanudar las prácticas, prácticas de Bromatología.

Y hoy toca el análisis de carne.

Purificación González es bromatóloga

experta en la composición biológica, química y física de los alimentos.

De las carnes hemos tratado cerdo, ternera, pollo, pavo y conejo.

La carne roja, según un informe que hizo la OMS,

podría estar relacionada con la palabra cáncer.

¿Hay que tener atención con la cantidad que consumimos?

Evidentemente, esa es la clave.

Es la dosis, la cantidad de carne que se consume,

lo que está más relacionado con ese posible factor de riesgo

de esta enfermedad.

Las bondades de la carne imagino que son bastantes.

Exactamente.

¿Cuáles son las bondades de una carne en general?

Hay que destacar principalmente

el valor nutritivo alto de su proteína.

Es una proteína

que tiene presentes aminoácidos esenciales

y luego, por supuesto, la presencia de nutrientes

como puedan ser vitaminas y como puedan ser minerales.

Este es el aspecto que tiene una carne

después de más de 24 horas.

Estamos hablando de 48 horas.

Y esta, vamos, está intacta.

El valor nutritivo de los alimentos durante 24 horas no disminuye.

El aspecto de lo que es el producto en fresco

sí que es ya no tan agradable.

Fundamentalmente, es debido al cambio de color

provocado por el hierro.

El hierro de la carne,

el hierro que está en las proteínas de la carne,

cambia su estado de oxidación

y viene a tener este color ya no tan apetecible

porque estamos acostumbrados

y lo que al cliente le gusta es este color.

Hay diferencia entre una carne fresca

y esta que es una carne procesada.

Una carne procesada, eso es.

Ya aplicado un método de conservación.

¿Qué contiene un producto como este

porque ya no deja de ser solamente carne?

Puede contener sustancias

que vienen a inhibir el crecimiento microbiano

y por otra parte, como se observa, está envasado,

con lo cual es otro factor

que aumenta la conservación del producto.

Tomate rehidratado, cebolla, harina de guisantes,

harina de arroz, agua, aceite de oliva,

acidez y conservador.

El conservador E-223 que contiene sulfitos.

¿Esa cantidad de sulfitos es lo que puede ser problemático

en la carne procesada?

Es un compuesto que favorece la conservación de la carne,

favorece la inhibición de microorganismos.

Este sulfito, evidentemente, si la carne viene a ser consumida

en unas dosis moderadas no tiene ningún problema.

Por ejemplo, dos o tres veces al mes.

Vitaminas en la carne, en general, todas las variedades

de todas las especies

vamos a tener fundamentalmente del grupo B.

¿Y qué consecuencias tiene no tener esa vitamina?

Hombre, pues está muy relacionada la vitamina B12

con procesos anémicos y deficiencia.

Si se sigue una alimentación saludable,

si se siguen las recomendaciones de los expertos,

estamos hablando de un consumo

que pueda estar entre tres y cuatros veces

a la semana,

pero estamos hablando de carnes blancas.

Carnes como pueda ser, por ejemplo, la de cerdo.

Tenemos aquí cerdo, pollo, pavo y conejo.

Eso es.

La tendencia hacia lo saludable ha cambiado también

el mercado de las carnes blancas.

El pollo ha dejado de ser rentable.

Hay más oferta que demanda y su precio se ha desplomado.

Muchos productores están cambiando el pollo por pavo.

Alberto. ¿Sí? Dime.

¿Cuántos pavos tenéis?

7800 ahora mismo. 7800.

¿Qué peso tienen que tener para poder ir al matadero?

14 o 15 kilos.

Estos tienen unos diez kilos.

¿Aún les queda cuánto tiempo? Les queda todavía un mes.

¿El consumo de pollo ha bajado en España,

el precio ha bajado y había que reinventarse?

Yo creo que sí.

Además, los clientes también demandan pavo.

¿Qué tal ha ido el cambio? Estoy más contento.

¿Por qué? Porque me gusta.

El animal me gusta en sí. ¿Por qué?

El pollo no se mueve, por ejemplo. Sí.

El pavo es agradecido.

Es curioso.

Tú le haces esto y se va a quedar mirando.

Se queda mirando, se queda mirando y se queda mirando.

Así comprobamos el cloro que queremos y el pH que queremos.

¿Porque beben agua clorada? Sí, sí, sí.

Importantísimo.

Es muy importante.

El tenerlo es evitar enfermedades.

Prácticamente no tenemos enfermedades.

-Buenas, Alberto. -Hola, Belén.

¿Qué tal? Hola.

-¿Cómo va? -Bien.

¿Tú eres la veterinaria? Sí.

Vienes por parte de la cooperativa. Sí.

De la empresa.

Vengo por parte de la cooperativa.

Vuestra empresa sois los cuartos en pollo en España.

Sí, somos el cuarto operador.

Sois de los cinco reyes de España de la carne de pollo.

La empresa está haciendo una apuesta muy fuerte

de cambiar y convertir pollos por pavos.

Eso es.

De hecho, el matadero que tenemos en Ávila

está transformado totalmente y ahora solo matamos pavos.

¿Qué ventajas nutricionales

o qué ventajas tiene este crecimiento

que hay de carne de pavo en España?

Bueno, a ver, la carne de pavo es saludable.

Se considera una carne cardiosaludable.

Tiene un alto contenido en vitaminas del complejo B por ejemplo,

es rica en minerales como magnesio, el zinc, el potasio.

tiene muy poco contenido en grasa...

Por eso que se recomienda para deportistas.

Ahora mismo, hay 200 granjas en España,

200 granjas más de pavos que de pollos.

Entre ellas están las vuestras.

Creemos que el consumo de pavo va en aumento.

Si comparamos con, por ejemplo, otros países europeos,

el consumo en España está muy bajo.

Vemos que ese crecimiento es posible.

¿Y para qué les tienes que pesar?

¿Para comprobar cuándo llegan a su límite?

Tienen una fecha de salida

y esa fecha de salida la marcará el peso.

Es el peso que nos pedirán en mataderos.

11 kilos.

10,960.

¿De qué manera se garantiza el bienestar animal

en la producción intensiva?

Se utiliza agua de calidad,

las naves están hechas de modo que controlan temperatura,

humedad, horas de luz para el descanso...

Todo eso lo habéis tenido que aprender

porque antes sabíais de memoria lo de los pollos.

Qué pequeñitos son aquellos pavos.

Son muy pequeñitos. Tienen cinco días.

-Rosa, muy buenas. -Hola.

Hola. ¿Qué tal? Bien.

¿Cuánto tiempo lleváis con los pavos?

Pues un año.

El día 7 de agosto de 2017 empezamos con la primera camada.

Rosa, y nos cuenta Belén

que tú has puesto la granja de pavos así directamente.

No es que vinieras de pollos y has hecho una conversión.

¿Qué hacías antes?

Yo era conductora de autobuses

y Diego empezó a estudiar un ciclo de formación de grado medio

de producción agropecuaria.

Tu marido. Mi hijo.

Ah, tu hijo. Diego.

Dijo Diego: "Quiero montar una nave de pollos".

Sí.

Y le dijimos: "Venga, para delante". Pues ale.

Hemos montado la nave de pollo

porque quiere ser agricultor y ganadero.

¿Cuántos años tienes tú? 22.

¿Y cómo te ha dado por ser agricultor, ganadero

y decir: "Mamá, ponme unos pavos"?

Porque es lo que he mamado.

Desde pequeño he estado con mi padre en los tractores y las ovejas

y es lo que me gusta y me quería quedar en el campo.

¿Cuánto es la inversión?

Pues calcula medio millón de euros

entre el terreno, el sondeo, la luz...

¿Cuántos tienes?

Pues tengo 8000 machos ahora mismo en estos tres corralitos

que como nos están oyendo vienen a vernos.

Porque son curiosos ya por naturaleza.

Son muy cotillas.

Y hay 7000 hembras.

¿Y en este año de experiencia qué me puedes contar?

Si es dinero, no estamos ganando,

porque lo que sale de aquí va al banco.

Hay que pagar la inversión, pero, vamos, estamos muy contentos.

Sí se gana dinero.

¿Qué tal es trabajar con tus padres? Pues bien.

Mejor trabajar para ti que trabajar para cualquier otro.

Claro que sí. Eso pienso yo.

Montar tu propio negocio, intentar crear empleo e ir creciendo.

¿Y tú por qué has decidido el pavo?

Les podías haber dicho a tus padres

"Vamos a poner unas vacas, pollo, cerdos...".

Ya que te gustaba la ganadería, ¿por qué pavo?

¿Qué sabes tú de esto?

Nosotros estudiamos un poco el mercado que había

y cómo iban las cosas

y lo vimos lo más conveniente ahora mismo.

Hola. ¿Qué tal? Hola.

Mónica, de "Comando actualidad".

Director de la vía cárnica del Grupo AN.

-Hola. Fernando Beroiz, director de comunicación.

Ahora mismo, están descargando los pavos, ¿no?

Eso es.

En España se sacrifican 760 millones de aves año.

De todo tipo de aves.

¿Aquí cuántos pavos se sacrifican al mes, a la semana...?

Nosotros estamos sacrificando 20 000 pavos a la semana.

Aquí lo que estamos haciendo es despiezar el pavo

en sus partes nobles que le llamamos

y lo que estamos haciendo es separar

las alas, las pechugas, los cuartos traseros...

Cada uno hace un corte distinto. Vale.

El primer puesto lo pone en la línea de conos

y estos dos puestos están separando el ala derecha y el ala izquierda.

Sois primera empresa cerealista de España,

cuartos en tema de pollo, los cuartos de España,

¿y en pavo qué posición tenéis?

En pavo ocupamos la cuarta posición en producción de pavo.

No sé si ha sido muy difícil

hacer esta conversión del pollo al pavo.

¿Qué inversión se tiene que hacer?

La inversión que hemos hecho en esta remodelación

ha sido de 5,5 millones de euros.

¿Cuántos socios hay en la cooperativa?

¿Cuánta gente sustenta esta empresa?

Alrededor de 30 000 agricultores. 30 000 agricultores en toda España.

¿Si no hubierais hecho esta reconversión

qué hubiera pasado?

Pues hubiéramos tenido que cerrar.

España está a la cola de la Unión Europea en pavo,

pero Alemania es el primer país productor y consumidor de pavo,

Estados Unidos es el primer país en producir y consumir pavo.

Es decir, la carne de pavo está en auge ahora.

Sí.

Estamos consumiendo más o menos la mitad

de lo que se consume en otros países de nuestro entorno.

Ahora mismo, la carne de pollo la podemos encontrar a tres euros.

¿Por qué ha bajado tanto el precio?

Pues porque hay más oferta y más producción de pollo

que consumo ahora mismo

por una situación coyuntural del mercado.

Ha habido una sobreoferta de pollo.

Se supone que hay una reordenación en el sector que nos afecta a todos.

Bien es cierto que el pollo industrial

sigue siendo de una calidad altísima

y es un pollo que seguirá consumiéndose

de una manera muy fuerte.

El pavo no se vende exactamente igual que se vende el pollo.

No se vende en piezas enteras ni en despieces primarios,

sino que se vende en elaborados como este.

En chuletillas.

Eso es lo que llamamos chuletillas de pavo.

¿A qué precio?

Esto lo podemos encontrar a siete euros.

El kilo. El kilo.

Aquí tenéis ya los productos elaborados, ¿no?

Esto es un producto terminado.

¿Esto qué sería?

"Nuggets" de pollo.

¿Exportáis? Exportamos.

¿A cuántos países?

Exportamos a varios países de nuestro entorno.

A Francia, Inglaterra, Oriente Medio, África...

¿Qué tanto por cierto de la producción exportáis?

El 15 % aproximadamente. El 15.

El mensaje de que es sana y saludable no cala

y la carne de conejo no levanta cabeza.

Las empresas buscan fórmulas apetecibles

y formatos cómodos para que la comamos más.

Los fenicios al llegar a la Península

nos pusieron el nombre de Hispania, que significa país de conejos.

En este pequeño pueblo de León de 400 habitantes

están los reyes de la cría de conejo.

Aquí está la granja más grande de España y de Europa.

Buenos días, Diego.

Buenos días.

Dicen que el rey, dicen, el rey de la cría de conejo.

Se puede decir. Sí.

De España que nosotros sepamos sí.

Tenemos 22 000 metros cuadrados.

¿22 000 metros cuadrados que albergan cuántas crías?

16 000 madres con sus correspondientes crías.

¿Estas conejas cuántos partos pueden tener?

Pues al año ocho partos.

Ocho partos.

¿Y estamos hablando de en cada parto cuántas crías?

Pues una media de 9,5 está bien.

¿En qué se basa su alimentación?

Pues es pienso a base de cereal y es un pienso muy natural.

Casi todo alfalfa.

-Toda nuestra alimentación es 100 % vegetal.

Los destetaremos en torno a 35 días de vida

y a los 65 irán a la planta de sacrificio.

Oh.

Es un animal que da mucha ternura.

Eso es lo que...

Es un hándicap para la consumición.

¿Puede ser?

Bueno, en ciertos momentos sí que nos está perjudicando

el tema de conejo como animal de compañía.

Vamos a pesar 20 camadas a ver cómo van de crecimiento.

-1,850 gramos.

¿El peso ideal de un conejo para la venta

de qué estamos hablando?

En torno a 2,100 o 2,200.

¿Hormonas a las conejas?

Normalmente, se intenta trabajar con temas de bioestimulación,

control de fotoperiodo, la iluminación.

¿Por iluminación?

Lo que simulamos es una primavera.

En días crecientes el animal tiende a salir en celo.

-Habitualmente, están acostumbrados a tener música.

¿Y eso por qué?

Pasa un avión o pasa un helicóptero

o en las fiestas de un pueblo hay cohetes,

ellos no se enteran de nada

porque si todo lo tienes en silencio y hay un cohete que les asusta,

se asustan muchísimo.

Son asustadizos los conejos. Sí.

Por eso con música están muy tranquilos.

El 26 % de la producción de la carne de conejo de España

se elabora en estas instalaciones.

Vamos a entrar

y conocer la elaboración del producto

que va directamente al consumidor.

Hola. Muy buenas.

Santiago, ¿verdad? Sí.

¿Qué cantidad es de carne de conejo?

El año pasado cerramos con 15 000 toneladas de carne.

Aproximadamente son unos 210 000 o 220 000 conejos por semana

que procesamos en nuestras instalaciones

y que cada día llegan al mercado español

y una parte también significativa al mercado internacional.

Nosotros compramos el conejo vivo, lo transformamos en canales

y las despiezamos para darle mayor valor añadido.

Se ha consumido tradicionalmente y se sigue consumiendo.

Actualmente, prácticamente,

entre el 80 u 82 % de lo que se vende en España

es canal entera.

Pero pensamos que para poder engarzar con el consumidor moderno

tenemos que hacer presentaciones y cortes

que se adapten a sus necesidades.

Aquí puedes ver lo que sería una canal entera,

un conejo entero con todas sus partes.

Esta caja que tenemos aquí sería un conejo despiezado.

Las patas delanteras, los lomos, los muslos y las paletillas.

¿Cuánto conejo consumimos en España?

En España, el consumo per cápita está en 1,2 kilos.

Es poco en relación al resto de la carne.

Respecto al total de carne fresca aproximadamente el 1 %.

Hoy el consumidor busca tener una alimentación equilibrada

y la carne de conejo se presta por las cualidades nutricionales.

Es un alimento bajo en grasa.

Estas hamburguesas y estas longanizas tienen menos de 2 % de materia grasa.

¿Cómo es el perfil del consumidor que consume conejo,

que consume la carne de conejo?

Este tipo de bandejas es más de un consumidor joven.

El consumidor que consideramos tradicional

compra la canal entera.

Este es un tipo de envasado en "flowpack".

Es la canal entera.

Y, bueno, lo que conseguimos así es darle mayor vida útil al producto

desde el punto de vista de la caducidad.

Vosotros habéis comprado a la granja el peso.

Este año, la media está por encima de 1,75 euros.

Es un poco bajo

para poder cubrir los costes reales que tiene el productor,

pero estamos en un momento

en el que la demanda de carne

y en particular la de conejo está cayendo

y el precio puede estar en torno a 3,70 o 4,20.

-Buenos días. -Hola, Santiago.

-¿Qué tal? ¿Cómo estás?

-Muy bien.

-Aquí te traigo los solomillos que me habías pedido.

Javi Peña, chef y embajador de la carne de conejo.

¿Se puede hablar de este producto como un producto "gourmet"?

Claro. Se puede y se debe.

¿Cuáles son las bondades que tiene esta carne?

Hemos elegido el solomillo o el lomito de conejo.

¿Por qué?

Porque nos parece una carne muy magra

y con muy poquita grasa.

Ahora hay que cuidarse. Fíjate cómo estoy.

Es de comer mucho conejo.

¿Cuál es el plato que vas a preparar?

¿Para ti un plato estrella con este producto como protagonista

cuál es?

Yo soy muy, muy de cocina de abuela, muy guisandero

y sin esa cocina de abuela

quizás no llegas a hacer otros platos más modernos.

Vamos a hacer un plato muy viajero.

Vamos a hacer un plato con el solomillo de conejo.

Vamos a hacer un mole.

Un mole es una mezcla de un montón de ingredientes

que mezclamos para dar muchos matices y muchas texturas a nuestro plato.

Hemos utilizado cositas de aquí.

Lo vamos a poner aquí y lo vamos a ir...

¿Cómo lo vamos a dejar?

Los vamos a dejar no demasiado hecho,

si no se nos secaría demasiado,

sino que tiene que estar en ese punto en el que está jugoso.

Se habla de tiempos de cocción muy grandes.

Yo no estoy de acuerdo. No.

Si la carne es buena, lo vas a cocinar muy rápido.

Vamos a echar sal.

La salsita es esto que parece un chocolate.

Sí.

Lo vamos a poner a calentar

y aquí hemos hecho una mezcla de ingredientes

desde especias, a pimientos secos, a galletas, a chocolate...

Yo lo he mezclado también con marisco y va perfecto.

O sea que lo sacamos de aquí.

Que quede bien glaseadito,

que cada mordisco que demos tengamos un poquito de la salsa.

Y luego vamos poniendo ingredientes que le vayan acorde.

En este caso, el guacamole, que está muy de moda,

lo hemos querido hacer, pero con otro producto cercano

como es el guisante.

En este caso, es un guacamole de guisante.

Fácil, sencillo, pero muy, muy sabroso.

Y desde luego camuflado.

Ahora mismo te ponen ese plato y no sabemos lo que es.

Cada vez que tenemos algo que la gente no sabe lo que es

te dice siempre que es o atún o pollo.

¿En serio?

Eso nos da un estudio de cómo o qué está comiendo ahora la gente en casa,

que son latas de atún y muchísimo pollo.

¿Cuando descubran que es conejo cómo reaccionan?

Reaccionan muy bien porque dicen:

"Hacía muchísimo tiempo que no comía conejo".

Pues aquí lo puedes hacer y de una forma diferente.

Además, vais a notar que es una carne muy fácil de comer.

¿Cómo está eso?

-Tiene un poquito de picantillo.

Una mezcla de sabores espectacular.

-¿Tiene alegría? -Tiene, tiene.

-¿Qué tal? -Buenos días.

-Mila.

-¿Qué tal?

¿Cómo estás?

Me dicen que estás al frente de este mesón

y que aquí también tenéis a un rey en la carne.

Somos de los restaurantes

que hemos apostado por la carne de conejo

y creo que es una especialidad que pocos tienen.

El sarmiento es el palo de la vid cuando se poda

y es lo que usamos para hacer la brasa.

Usamos el sarmiento

porque da cualidades aromáticas luego en la carne que...

Importante.

Y, además, cuando se ha terminado de hacer,

cuando notamos que está en su punto,

lo vamos a cortar y a echar una salsita de ajillo.

Sería conejo a la brasa al ajillo. Eso es.

Puede ser muy sana, pero también nos tiene que gustar

y es lo que intentamos haciéndolo de esa forma.

Lo vamos a partir.

¿Y del conejo prácticamente todo también?

Usamos todo.

Esto es un poco nuestro toque personal.

Podemos comer el conejo también así si queremos.

Le damos un toquecito con nuestra salsa.

Es una salsa natural también de aceite de oliva,

ajo y pimienta negra.

Pimienta negra. Y zumo de limón.

¿Cuánto puede costarnos aquí en tu restaurante?

En el mesón de Pedro cuesta 12,50 euros.

Es un producto rentable

y es un producto que en mesa es económico yo creo.

¿Vosotros lo cocináis en casa?

Bueno, yo la verdad es que no.

¿No sueles consumir conejo en casa?

En casa, no. Habitualmente no.

Esto es una contradicción, ¿no?

Es que aquí está buenísimo. Es una cosa especial.

Está estupendo.

La industria cárnica es el cuarto motor económico

en España.

De ella viven alrededor de 3000 empresas.

Una de las grandes fortunas del sector cárnico español

es la de la familia Fuertes.

Su reinado comenzó en una pequeña tienda

de Alhama de Murcia.

Buenos días. Hola. Buenos días.

Tomás Fuertes en persona.

Bueno.

El creador de todo esto. Bueno.

O uno de los creadores de todo esto. Es una familia.

Mi padre fue el emprendedor en un principio.

Buenos días.

Mónica. Mónica, ¿qué tal?

Tercera generación. Sí.

Y tú eres hijo.

Bueno, hijo por la noche y los fines de semana.

¿Qué cargo tienes ahora en la empresa?

Dirección general del Pozo.

-Es un mundo profesional y otra cosa es el mundo familiar.

¿Cuántos empleados tenéis ahora?

Esto es una ciudad.

Por encima de los 4600 empleados. 4600.

Y empezó todo, Tomás, con una tiendecita en el pueblo.

Sí, sí. Efectivamente.

Aquí van llegando más miembros de la familia, ¿no?

Sí, sí.

-Nos gusta más la expresión "Familia empresaria".

Familia empresaria. Sí.

Y, al mismo tiempo, contagiados por profesionales.

Buenos días. Juan Pedro Florido.

¿Qué tal? ¿Qué tal?

Hola. Hola.

¿Qué parentesco tienes tú con la familia?

Primo. Primo.

¿Qué cargo desempeñas?

Director de operaciones.

¿Otro miembro?

Buenos días. Buenos días.

¿Aparcáis aquí?

¿Es el "parking" para la familia? Sí.

Otro miembro de la familia.

Soy Mónica, de "Comando actualidad". Encantado.

Soy el más viejo de la familia.

¿En serio?

El más viejo, sí.

Bueno, nos vamos a trabajar, ¿no?

Tenemos paralizada a la familia.

María José Cánovas. Hola. Buenos días.

Buenos días. José Andrés. Mucho gusto.

¿Cuáles son vuestros cargos?

Yo soy directora corporativa

de Recursos Humanos y Servicio Jurídico.

-Director comercial de productos elaborados.

¿Y qué parentesco tenéis con Tomás o con Rafael?

Ellos son mis tíos, mi primo...

Mi familia.

¿Todo esto es donde estamos ahora mismo?

¿Cuántos metros tiene esto?

Cerca de 40 campos de fútbol.

Aparte de las granjas que hay trabajando para vosotros.

Las 700 granjas que comentamos

y todos los eslabones perfectamente hilvanados.

Vosotros sois ahora mismo

de los grupos empresariales españoles

dedicados a la carne con capital español

de los más grandes de España.

Entre los 25 operadores cárnicos del mundo.

-Esto al fin y al cabo es el comienzo de nuestro grupo.

Esta es la familia.

Mi padre, mi madre, mi hermano, mi hermana y yo.

Mi hermano tiene cuatro años más. Es al que hemos conocido.

Mi padre campesino y mi madre huertana.

La primera plantilla que se tuvo. Ah, madre mía.

Casi todas mujeres.

-Adelante.

¿Comparten despacho ustedes?

Sí, sí.

¿Esta empresa cuánto factura al año?

1150 millones de euros.

Aparece entre los 40 empresarios más ricos de España.

De hecho, del sector de la carne, es usted uno.

Realmente, el patrimonio aquí no se ha repartido en dividendos.

Todo ha sido reinvertido.

El dinero en la organización no solamente es mío,

es de mis hermanos, de mis sobrinos, de toda la organización nuestra.

¿Cuántos años tienes tú?

Tengo 47 años.

47.

Has enfocado tu vida directamente a la empresa familiar.

Sí.

Estudié Económicas

y después me fui a hacer un máster a Estados Unidos

y, bueno, en principio, yo quise quedarme

a trabajar en Estados Unidos

y Tomás me dijo en su momento, que era mi padre:

"Vente para acá que hay mucho que hacer".

¿Tus hermanos qué hacen? ¿Trabajan aquí?

Trabajan en la empresa,

pero trabajan en la división inmobiliaria.

Vosotros no solo os dedicáis a la carne.

O sea, tenéis otras ramas también como la rama inmobiliaria.

Pero un 80 % es agroalimentario.

La carne está muy en entredicho en España

y uno de los motivos es el maltrato animal.

¿Vosotros qué medidas tomáis?

Aparte de las medidas de la Consejería de Ganadería

de la Región de Murcia,

obviamente, tenemos aquí el máximo tratado

en todas las condiciones.

Aparte, también, nuestros equipos llevan riguroso control

en la descarga.

¿Tenéis veterinarios que están vigilando?

Veterinarios propios que están vigilando,

lógicamente, toda la secuencia de todos los eslabones del proceso.

Usted es veterinario de esta empresa.

Sí.

Está usted siempre presente en este momento, ¿no?

Estamos presentes en el momento de la descarga

para comprobar a nivel documental y a nivel sanitario

la llegada de los animales

y que se corresponden en cuanto a las exigencias

que tenemos con los ganaderos

y que cumplen las características de calidad

que estamos demandando.

Además de usted,

hay una persona aquí de la Consejería de Sanidad,

un veterinario.

¿Qué apunta? ¿De qué toma nota?

Pues nosotros lo que aquí controlamos es el origen de los animales,

que estos animales vienen de una explotación autorizada,

que han sido sometidos a los diferentes controles sanitarios

que marca la normativa en vigor.

¿Vienen todos los días? Todos los días.

¿Han llegado animales que no estaban en buen estado

y los ha echado para atrás?

Por supuesto.

Cualquier animal que llegue en mal estado

ya no solo la empresa, sino la propia Administración

es la primera en determinar que ese animal no es apto.

Esta es la razón

por la que la carne de porcino no baja en España, ¿no?

Porque tenemos nuestro jamón. Claro.

Hombre, es la joya gastronómica española

y que, lógicamente, al ser un país mediterráneo España

pues tiene un consumo per cápita muy, muy alto.

Es un jamón por persona y año.

Y, sin embargo, por ejemplo, Italia, que es el segundo consumidor,

está en medio jamón.

Y Francia, que es el tercero, un cuarto de jamón.

¿Cuántos jamones salen de aquí al año?

Pues salen en total unos dos millones

y podemos irnos en un futuro a los 3,5 o 4 millones.

Para España y para cuántos países.

Nuestra intención no es España.

Nuestra intención es el mundo.

Queremos llenar el mundo de jamones. Sí.

¿Y ahora dónde vas?

Vamos a la reunión de exportación. De exportación.

Tendrás millones de reuniones al día.

Son reuniones de trabajo, de trabajo en equipo, ¿no?

-Buenos días. (A LA VEZ) -Buenos días.

¿Cuál es vuestro principal comprador de carne?

Asia está siendo un gran consumidor.

China. Sí, por supuesto.

China es un gran consumidor.

-Japón también es un país muy importante.

Supone un reto,

porque las exigencias de calidad son bastante altas.

¿Y qué carne española comen en Japón?

¿Qué es lo que les gusta?

Les encanta...

Es un país muy deficitario en carne de porcino,

con lo cual importa muchísima cantidad de cerdo,

de cerdo convencional, cerdo blanco, pero también el ibérico.

El ibérico les encanta.

Digamos que gracias a que consumen la carne wagyu,

su ternera con mucha infiltración de grasa,

el cerdo ibérico sería la versión wagyu del cerdo

y eso nos ayuda muchísimo a vender el cerdo ibérico en Japón.

¿Cuál es el siguiente país o los siguientes países

donde queréis posicionaros?

Para mí parte de Alemania.

Alemania.

Alemania es la primera productora de la Unión Europea

de carne de porcino.

España va detrás de Alemania.

Pero no tienen ibérico.

¿Y este trasiego de gente qué es?

¿En qué nave estamos ahora?

Estamos en el centro de procesamiento de carne

y aquí hay más o menos 2400 personas

donde se trabaja en líneas de dos turnos e inclusive tres.

Aquí movemos 1,5 millones de kilos de carne al día.

-Carmen, ¿qué tal? -Buenas tardes. Bien.

-¿Cómo estás? ¿Bien? -Muy bien.

-Siete años con nosotros.

¿Tú de dónde eres?

Yo soy de Cehegín.

Muy cerquita de aquí. Sí.

Nos viene contando Rafael

que muchos trabajadores tienen pluses por productividad.

No sé si es tu caso. Sí.

¿Cuánto se puede cobrar de media y cuánto es ese plus?

El salario... ¿Por cuánto?

Por unos 1500 euros.

¿Netos? Sí.

-Esta es nuestra planta de salchichas que está recién aperturada.

Hay dos en el mundo.

Una en Estados Unidos, precisamente en Alabama,

y la segunda la tenemos en Alabama de Murcia.

¿Tan importantes son las salchichas para vosotros

para que tengáis una planta entera dedicada solo a las salchichas?

Hombre, claro.

Se consume mucho.

Hacemos dos millones diarias.

¿A qué te dedicas tú?

Somos de mantenimiento. Mantenimiento. Vale.

¿De Alhama de Murcia eres?

Soy de Librilla.

Librilla. Un pueblo vecino.

Trabajáis de Alhama y los alrededores.

Sí.

¿Estás bien pagado o siempre se puede cobrar más?

Siempre se puede mejorar. Vale.

¿Más de 1000? ¿Menos de 1000?

Más de 1000. Vale.

¿Más de 1500? No.

Entre 1000 y 1500. Exactamente.

Mira, en el hueco del mediodía que tenemos una hora y media...

Hora y media.

Yo le dedico 40 minutos.

¿Cuántas horas al día echas aquí en la empresa?

De mínimo 12 horas.

Mínimo 12 horas aquí. Mínimo 12 horas.

No me digáis que habéis montado un club de aikido

aquí dentro de la empresa.

Hace ya ocho años. Ah, ¿sí?

Nos desestresamos un poco. Ay, madre mía.

Aprendemos técnicas de aikido y defensa.

Sí.

Y pasamos un grupo de amigos un ratillo.

¿Qué haces dentro de la empresa?

Llevo 30 años y actualmente estoy en seguridad.

¿En qué puesto entraste?

No sé si te acordarás de la mili. Sí.

Me licencié un día 2 de junio

y un día 15 entre a trabajar aquí con 19 años.

-¿Qué pasa? ¿Cómo estamos? -Bien.

-Bueno, bueno.

Rafael, ¿con quién comes habitualmente?

Bueno, ejecutivos de todas las áreas de la empresa.

Algunos son de la familia que les hemos conocido esta mañana.

¿No se aburre uno de trabajar con la familia,

ver a la familia...?

¿Cómo es esta experiencia de estar codo con codo?

A ver, contadme.

Sabemos perfectamente delimitar las tareas

y cuando venimos a trabajar hacer lo que corresponde

y después ya...

-No viene a trabajar, viene a divertirse.

Ya sabes, vienes a divertirte.

Hay tiempo para todo la verdad.

Ahora mismo la OMS dice que el mundo está comiendo carne

por encima de sus posibilidades,

que este ritmo no es sostenible,

se gasta mucha agua en el mantenimiento,

es muy contaminante...

Ayer se firmó una cátedra con la Universidad Politécnica

de Cartagena

para gestionar lo que es la granja del futuro.

Es decir, potenciar la economía circular,

estar preocupados por el medioambiente,

intentar minimizar los recursos hídricos

que necesitaremos para lo que es la producción porcina

y siempre que se pueda reciclar ese purín

para poder regar los campos de cereales.

Este debate que hay en la sociedad de carne sí, carne no,

comemos carne por encima de las posibilidades,

las carnes están muy hormonadas

y estamos generado resistencia a antibióticos

está en la sociedad y en la opinión pública.

A ver, por aquí hay reacciones.

Por legislación está prohibido

hormonar a los animales aquí en Europa.

En Estados Unidos sí se hace.

O sea que, a lo mejor, en alguna carne que importamos

es posible que podamos encontrar hormonas,

pero en España y en Europa no.

-Como somos una multinacional de pueblo

te quiero enseñar lo que todo el mundo se pregunta.

¿De dónde viene El Pozo?

Este es el pozo famoso que dio nombre a la multinacional.

Mi abuelo tenía a sus hijos y ahí tenía la tienda.

Aquí pasando un ratito agradable.

-A la sombrica.

-Qué maravilla, qué maravilla.

-Hemos estado trabajando en la empresa

pues yo seguramente he sido el que menos tiempo

y he estado 45 años.

Madre mía.

Cuando empecé a trabajar allí se mataban 11 cerdos diarios.

11 cerdos diarios. ¿Y ahora?

14 000 diarios.

¿Ustedes qué trabajo han desempeñado en la empresa?

Yo he desempeñado el trabajo de jefe de producción.

Yo llevaba a 2000 personas a mi cargo.

-Yo estaba a cargo de los jamones secos.

-Recuerdo que cuando entré a trabajar a la empresa

Pepe estaba con nosotros trabajando.

Era un trabajador más.

-No eran ocho horas.

Era entrar a las 07:55 y cuando se terminaba.

-Tocaba el pito para entrar, pero para salir se dormía.

Sí.

¿Se acuerdan ustedes qué hicieron con su primer sueldo?

Pegar saltos, pegar saltos.

Yo tenía 17 años cuando entré a trabajar.

Recuerdo que cobrábamos por semanas

Comando Actualidad - Los reyes de la carne

12 nov 2018

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