Un novedoso formato que presenta un tema de actualidad a través de la mirada coral de varios reporteros callejeros. Cuatro periodistas que se desplazan hasta el lugar donde ocurren las noticias, las muestran tal y como son y aportan al tema su mirada personal.

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No recomendado para menores de 7 años Comando Actualidad - De pata negra - ver ahora reproducir video 01h 08 min
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Hola, muy buenas. -Hola, ¿qué tal?

Quería un poco de queso de Gamonéu. -Vamos a ver qué te parece.

¿Se vende bien? Se venden muy bien.

Porque son quesos exclusivos.

-Esto yo diría que es un trozo de naturaleza hecho jamón.

-Con muy poquita cantidad de trufa

lo que consigues es unos huevos fritos exquisitos.

Solo pensar en ellos, se hace la boca agua.

Son sinónimo de calidad.

Intento sacar la mejor trufa de España.

¡Oh!

-Diamante negro de la cocina.

50 euritos.

Producto muy buscado.

Muy buscado porque es escaso y porque tiene una óptima calidad.

¿Y dónde te viene la gente a consumir el rey?

Un señor vino desde Miami.

Comer, cenar y vuelta para Miami.

¿Para comer eso? Sí, un loco.

Su precio bate récords.

Probarlos y producirlos es un lujo al alcance de muy pocos.

17 000 euros la botella.

¿Cuesta vender una botella de este precio?

Más bien, a algunos les cuesta comprarla.

Sí, ¿no? Más bien.

¿Qué tienen estos cerdos

para que cada jamón cueste 4100 euros?

Hay menos ejemplares de estos que linces ibéricos.

¿Aporta muchas propiedades o no? Es afrodisíaco.

"De pata negra", hoy, en "Comando actualidad".

Nos estamos metiendo aquí mucho dinero en la boca.

Aparte de mucha salud.

(Música)

Hola, muy buenas. -Hola, ¿qué tal?

Quería un poco de queso de Gamonéu. -Vamos a ver qué te parece.

-Está buenísimo este.

Este mismo, sí.

Sonia, ¿te piden mucho el queso Gamonéu?

Sí, mucho.

¿Qué precio tiene ese queso?

A 35 euros el kilo está ahora mismo. De tres leches.

Es el queso de los quesos más caros de España.

Pues sí, pero es que también son los más artesanos.

Y a pesar del precio, ¿se vende bien?

Se vende muy bien. Este queso se vende muy bien.

Porque son quesos exclusivos.

En la cueva no maduran todos igual, igual que el Cabrales.

Mira, 465 gramos.

16,45.

¿Para regalo? Sí.

Voy a casa de unos amigos a Cantabria y les llevo un trocito de queso.

-Gracias. -Hala, hasta luego.

-Hasta luego. Gracias.

(Música)

(SILBA)

Sergio, buenos días. Buenos días.

Hora de ordeñar. Hora de ordeñar, sí.

No solo ovejas. No, cabras y vacas también.

Las tres leches para hacer queso Gamonéu.

¿Sois queseros de hace mucho tiempo?

Bueno, yo sí.

Yo soy la cuarta generación, que conozcamos.

Tengo unos diplomas en la casería de un bisabuelo,

ya del 47 y del 48, ganando premios.

Ah, mira la leche. Sí, sí.

Vacas, ¿cuántas tienes? Ahora mismo tenemos estas siete.

¿Y con siete tienes leche suficiente para el queso que haces?

Sí. De momento, para hacer la mezcla

con lo de las cabras y las ovejas, sí.

¿Para probar? Prueba a ver qué te parece.

¿Se puede beber? Se puede.

¿Directamente? Sí.

Caliente, pero buen sabor, ¿eh?

Fíjate qué cremoso ha quedado tras dos horas y media.

Se corta para hacer la cuajada en trozos pequeños,

y ahora estamos procediendo al cortado

para que expulse el líquido, el suero.

-El queso Gamonéu es, sobre todo, explotaciones familiares.

¿Todas? Sí.

Los pasos son los mismos que se hacía antaño

en las montañas de Asturias los pastores que vivían allí.

Hay que hacerlo a mano. No hay máquina para...

Para hacerlo.

Son muchas horas de trabajo y sin descanso.

¿Os dice alguien que le parece un queso caro?

Hay gente que le parece caro. ¿Y qué se le responde?

No son 30 euros de ganancia lo que tenemos.

-Aquí está retirando la sal.

Es sal seca.

No es salmuera, como pueden ser otros quesos,

que se hace una mezcla de agua y sal determinada.

Esto es sal seca que aplican directamente al queso.

Estos llevan hechos del 20 de marzo de 2016.

Con esto se evita sobre todo el fraude.

¿Hay mucho? Hay bastante fraude.

Hay mucho queso que se está vendiendo en el mercado como Gamonéu,

pero no lo es.

Aquí se hace el ahumado, Sergio. Aquí se hace el ahumado.

Que es una de las características de este queso, igual,

que le diferencian con otros quesos, ¿no?

Aquí está de unos 16 a 18 días ahumando.

Con este humo lo que se consigue es la expulsión del suero

y crear una corteza. Crear una corteza, sí.

No puede haber ni mucho frío ni mucho calor.

Y estos serían los que van a pasar ya al secadero.

Sergio, son quesos grandes. Sí, son quesos grandes.

Este pesará sobre cuatro kilos. Y este, seis y medio o siete kilos.

Pesa, ¿eh?

Es el queso más grande que he cogido en mi vida.

Aquí uno hace brazo. Sí, sí.

Este, ¿cuánto tiempo tiene?

Pues este tiene cinco meses.

Esto es buena señal, ¿no? Es buena señal.

Este color azul. Cuando empieza a coger Penicillium.

¿Qué diferencia a este queso de otros?

No está demasiado prensado.

Se deja para que crezca el hongo.

La corteza, muy poca corteza.

Vemos los hongos que coge en la maduración de la cueva.

Si no lleva esta etiqueta, no es queso Gamonéu.

No es queso Gamonéu.

Mm.

Qué sabor, ¿eh?

Sergio, ¿por cuánto vendéis vuestro queso?

A 30 euros el kilo.

(Música)

Una vez hecho lo que has hecho con los quesos,

hay que guardarlos en cuevas. Sí, hay que guardar.

Guardar no, hay que madurar en cuevas.

La cueva es lo que aporta humedad,

y esa humedad aporta suavidad al queso.

Es la forma de seguir igualando el sistema de elaboración

que tenían los pastores en las montañas.

Sí.

¿Esta es? Aquí estamos.

En total, ¿cuántos quesos traes?

Tres o cuatro lotes.

O sea, vas a dejar... ¡Ahí va! Casi me resbalo.

Cuidado.

Es grandísima. Sí, esta es grande.

Cueva con estalactitas y todo. Sí.

El moho que genera después de estar aquí, ¿cuánto, unos meses?

Pues no sé...

Al mes, más o menos, ya está así.

¿Cuántos quesos habrá aquí ahora?

Buah, miles. ¿Miles?

Aquí hay mucho dinero en quesos. Aquí hay mucho dinero.

Esta es la tuya. Es una de las mías, sí.

Eso son de ocho kilos. Estos, sí.

Rondan los siete kilos, siete y pico, sí.

Más de 200 euros el queso. ¿Cuántos kilos vendéis al año?

Sobre los 7000 kilos.

¿Cada año se vende más? La tendencia es a subir, sí.

¿A pesar del precio? A pesar del precio.

-Hola, chicos.

¿Qué tal? -¿Qué hay?

-¿Cómo vamos?

¿Tenéis más estanterías? ¿Esa de atrás es vuestra?

-No, los de ahí.

Tú eres de la denominación de origen de queso Gamonéu.

¿Cuántos kilos de queso se han vendido en el último año

de esta denominación de origen? 104 000 kilos.

El año que más quesos se vendieron, sí.

2015, el mejor año de venta de queso de Gamonéu.

Mira qué buenos están. Mira qué moho.

Cuanto más tiempo esté,

más calidad tiene el queso y más caros.

¿Hay gente que intenta vender queso Gamonéu y no es Gamonéu?

Cuando hay mucha demanda, como es ahora,

que tenemos más compradores que quesos, pues...

Gato por liebre.

"No, este también es". Hombre...

Hemos tenido que ir a preguntar: "¿Pero tú qué queso tienes?

¿De quién es?".

-Si antes...

me decías que un queso 240 euros y tal,

aquí tienes la prueba de las pérdidas que tenemos.

-Eso es un ratón.

¿Un ratón? Un ratón.

Así que 240 euros tirados a la basura.

Oye, Margarita, pero esto sigue y sigue hacia adentro.

Sí, sí. ¿Cuántos metros de cueva hay?

Ahora mismo, ¿todo el queso de Gamonéu que se hace se vende?

Si ellos tienen queso para vender.

Si ahora Sergio duplica la producción, ¿la vendería?

Toda.

-Sí, la cantidad vale, pero la calidad.

El tema que decías de poner 14 vacas,

podría poner 14 vacas, pero para poner 14,

tengo que poner...

40 o 50 ovejas y 50 cabras más.

(Música)

Hasta este restaurante asturiano vienen muchos buscando su tarta

hecha con queso Gamonéu.

Su tarta y ese pez que sobresale en la fachada,

el pez rey.

A ver, buenas noches.

Cortando queso de Gamonéu.

Sí, es un queso que me gusta cortarlo de esta manera.

Ajá. Para hacer las presentaciones.

¿Así lo sirves? Así lo llevamos a la mesa.

Y eso que la cámara no capta el olor del queso ahora mismo.

Pero alimenta, ¿eh? (RÍE)

Oye, esta ración, ¿por cuánto? De 8 a 10 euros, más o menos.

Me han hablado muy bien de la tarta que hacéis con este queso.

Sí, bueno. Es de diseño, ¿eh? ¿Ah, sí?

Yo.

¿Eres la autora de la tarta? Sí.

El queso lo deshacemos. Así, más o menos.

Este ya está deshecho, ¿no? Sí.

Luego, echamos azúcar. Un kilo.

Nata líquida. 2 litros.

Y huevos.

Un par de docenas. Si son de casa, mejor.

Pero bueno, cuando los hay.

No hay más ciencia. Hombre.

Calidad, queso. Eso te iba a decir.

Cariño, tarta. Y paciencia al horno.

Ves los trocitos de queso también por ahí.

Sí, todavía se ve. Vamos a meter al horno.

Aquí, seis-siete horas. ¿Seis-siete horas? ¿Tanto?

Temperatura, primero muy bajita.

Tiene que estar un día más en la nevera.

¿Ah, sí? Para que coja más sabor el queso.

O sea que la haces dos días antes de que se consuma.

Normalmente, sí.

Y procuras tapar, ¿vale? ¿Y así queda?

Mira, abajo queda como posada.

Y luego hacemos una mermelada casera.

Esa es de higo.

Y sin más florituras, vamos.

¿Por cuánto vendes este postre? 7,50.

A este restaurante la gente que viene busca este postre.

Y un pescado, que es el rey.

-Yo me acuerdo que bajabas a Madrid y este pescado no lo veías.

Ahora ya se empieza a ver.

Ya lo ves en las cartas de los restaurantes.

Pero así y todo, aún no...

No es un pescado muy conocido. No, no, no.

¿Dónde te viene la gente a consumir el rey?

Un señor vino desde Miami.

Comer, cenar y vuelta para Miami.

¿Para comer eso? Sí, un loco.

¿Qué precio tiene la ración de rey?

Hoy cotiza a precio... -48.

-48. ¿48 una ración?

No es un pescado barato. Para nada.

La demanda es brutal,

y los peces que da el mar son los que da.

-Bueno, señores. Vamos allá.

-Ay, qué bueno.

-Qué rico está. De sabroso, bien preparado...

(Música)

La lamprea es un manjar difícil de encontrar, muy buscado,

y del que solo se puede disfrutar durante cuatro meses al año.

Galicia es prácticamente el único reducto de España

donde se encuentra esta especie de más de 500 millones de años.

Vale.

Daniel, son casi las 11 de la noche,

y a esta hora os ponéis a pescar, ¿no?

A intentar pescar. (RÍEN)

Es una tradición pescar la lamprea de noche.

Sí, sí. Y hace muchos años.

Esto se llama entre nosotros fisla.

Se debe coger a mitad de camino... Sí.

Y ver que, al apoyarla sobre el hombro,

quede plana como está ahora mismo.

¿Cuántos noches pescáis a la semana?

Tres noches por semana. Tres noches por semana.

Nosotros somos números impar.

Pescamos los lunes, miércoles y viernes.

Para pescar lamprea hay que tener permisos.

Una licencia de pesca.

No todo el mundo puede pescarla. No, no, no.

Tienes que pasar un sorteo.

Si sale el número que tienes asignado,

pues eliges puente.

Aquí es desde el 1 hasta el 48, aproximadamente.

Hay 48 puentes de estos, que son estacadas.

Veo que no cruza toda la orilla. No, está prohibido.

Está prohibido.

Solo podemos usar el 50 % del ancho del río.

A esa profundidad es donde pasa.

Hay que ser rápidos, ¿no?

Cuando hay mucha agua, más. La fisla la bajas aquí.

Bajas la fisla aquí. Sí.

Según va bajando, la corriente te la lleva.

¿Muchos años pescando lamprea o no? Yo llevo muchos años.

Llevo 45 años. Pescando lamprea.

Para esta zona, ¿la lamprea qué significa?

La lamprea es una tradición. Como pescar trucha o así.

Negocio negocio no es.

Es más bien un hobby.

No vende las lampreas que pesca. Si no muchas, algunas se venden.

Pero si no...

Normalmente, se reparten.

¿Por qué se pesca de noche aquí?

El problema es que ella anda de noche.

De día no anda.

Nacen en el río, se van al mar a hacerse adultas

y vuelven aquí. Tardan cuatro o cinco años.

O seis, depende. Y después vuelven adonde nacieron.

¿Al río? A desovar. A desovar.

¿Tú sabes la cantidad de huevas que tienen?

¿Desde la cabeza hasta el rabo? Están llenas.

-¡Levanta, levanta, levanta, levanta!

Bien fijado. Bien, bien. -Ya está.

Suelta.

Es como una culebra, ¿eh? Esta es la boca.

¿Ves la ventosa? Sí, sí, sí.

Es lo que se agarra... A las piedras.

Y la que se agarra, dicen, a los tiburones,

porque es donde se alimenta.

Cuidado, ¿eh?

¿Por qué la volvéis a meter en el agua?

¿Ves como escapaba? Hasta el rabo escapaba.

-Cuidado, cuidado.

-No te preocupes, ahora no se va.

Esta sí es más grande.

Quieto, quieto.

¿Cuánto mide esta? 80 centímetros.

Hala.

¿Reponiendo fuerzas o qué? Sí, hay que reponer.

Pescan lamprea, pero comen pollo.

Aquí, ¿qué hay? Lamprea.

¿También? ¿Puedo abrir? Sí, sí, sí.

Y esta lamprea, ¿cómo está cocinada?

En su sangre. -A la burgalesa, vamos.

A la burgalesa. Es el plato típico...

O lo más típico de cocinar la lamprea.

Aquí, en Galicia, esto está considerado un manjar.

Sí, sí, sí. ¿No?

Tú vas a comer esto que comemos nosotros aquí,

vas a un restaurante ahora y te cobran 60 euros.

-Por cada una. -Por cada una, ¿eh?

¿Cuánto se paga de media por una lamprea ahora?

20-25 euros.

Ese es tu permiso para poder pescar. Y esta es la licencia.

Esta es la licencia, vale.

Ustedes son agentes de Medio Ambiente

de la Xunta de Galicia que se dedican a controlar

el tema de la pesca de lamprea. Entre otras cosas.

-Controlamos la hora que empieza, la hora que acaban,

si ese día pueden estar en este puente,

que no puede estar otra gente...

Y controlamos las capturas que cogen en la noche.

-Solo se puede pescar lamprea en Galicia,

en los ríos Ulla, Miño,

en el tramo internacional y en el Tea.

¿Cuántos licencias han entregado este año

para poder pescar lamprea?

Ahora mismo hay unas 80 personas.

Aquí, en este río. En el Tea, sí.

¿Por qué hay tanto furtivismo de lampreas?

Porque cuesta dinero.

-Nos hemos encontrado de todo.

Desde concejales, desde funcionarios,

desde fuerzas y cuerpos de seguridad del Estado "furtiveando".

Todo el mundo. Todo el mundo.

Si había lamprea, te podías encontrar a quien quieras,

a la persona más insospechada, en el río.

¿Qué multa le puede caer? Según el arte que esté utilizando.

Puede rondar entre los 300 euros, como mínimo,

o los 3000 euros.

(Música)

Buenas noches.

¿Tiene el DNI por ahí?

Eso es lo que hacéis durante toda la noche.

Revisión a revisión, estacada a estacada.

De estacada a estacada. -Para supervisar

que tenga que estar aquí la gente que tiene que pescar hoy.

-La pesca de la lamprea en el Tea es deportiva.

Es cierto que, desde el año pasado,

se abrió la puerta a la pesca profesional.

Por lo tanto, solo se puede vender lamprea

si estás dado de alta para poder venderla.

La gran mayoría de los pescadores del tío Tea

no tienen esa documentación.

¿Está realmente en peligro de extinción?

Bueno, aquí hubo, a principios de los 90...

El número de lampreas había bajado considerablemente,

pero ahora estamos detectando que en estos últimos años

las poblaciones subieron.

(Música)

Además de la pesca por estacada,

hay otras cuatro formas de pescar lamprea

en los tres ríos en los que se encuentra:

el Miño, el Tambre y el Ulla.

Buenos días.

Preparados para pescar lamprea esta mañana.

Pontecesures es el primer punto del río Ulla donde se pesca, ¿no?

Lamprea. Sí, sí.

Esto es una nasa, un butrón. Esta es media arte de pesca.

Sí. Medio butrón.

Y por aquí se mete la lamprea. Entra por aquí.

O toca aquí, o entra en lado o en otro.

A veces toca y se desvía y no entra.

Vosotros vivís de la lamprea durante estos, ¿qué, cuatro meses?

Tres meses y medio.

Desde el 5 de enero hasta el 15 de abril.

¿Y hay cuotas de pesca?

¿No se puede pescar lo que uno quiere?

Aquí no tenemos tope de capturas. No hay tope de capturas.

Mira, viene una ahí.

Una buena.

Es un pez peculiar, ¿no? Sí.

Este pescado no muerde.

Se pega a otros pescados y se alimenta de la sangre de ellos.

Cuanto más va subiendo río arriba,

más va gastando la grasa que tiene y sabe mejor el pescado.

Dice que es un pescado prehistórico que no ha evolucionado.

¿Cuántos habéis capturado en total?

Antes, 12. Ahora que las estamos contando, 13.

Son de un tamaño considerable. 14.

Impresiona esta imagen...

de todas las lampreas aquí.

Esta lamprea, por el color blanco que tiene,

es un pescado que ha estado poco tiempo dentro del río.

Puede tener mala grasa.

-Hace ruido... -Sí, porque es como una ventosa.

Esto no muerde, se pega. -Mira cómo se pega.

-El pescado en sí es muy feo. (RÍEN)

-Feo no, lo siguiente.

¿Todos ustedes han venido aquí por y para la fiesta de la lamprea?

(TODOS) Sí.

O sea que la lamprea también es un reclamo turístico, Antonio.

Pues sí, a ver...

Veo que las metéis en agua, ¿no?

Sí, hirviendo, para que se escalden un poquito para limpiarlas.

Ustedes son los encargados de preparar las lampreas

para la fiesta de la lamprea de aquí, de Pontecesures, ¿no?

Sí.

Todo esto de aquí es el limo, ¿no?

Es el limo, lo que protege a la lamprea.

En vez de escama, limo.

Y hay que quitarlo... Muy limpito, muy limpito, sino...

no se puede comer, porque amarga muchísimo.

Esto de limpiar la lamprea veo que es todo un arte también.

Hombre, hay que saber.

No todo el mundo sabe, ¿no? No.

Mucha gente no la come porque no sabe limpiarla.

Ahora, vamos a quitar la boca. Eso se quita.

Sí.

Lo que se ve por aquí es la tripa. ¿Sí?

Pero no tiene las huevas, ¿no ves?

Eso también es un arte, sacarlo todo...

Todo enterito. Sin que se corte nada.

Aquí es donde tiene el...

Es este pequeñito, pero llega aquí abajo.

Si cortas esto, te amarga la lamprea.

Y esto se cocina en su propia sangre.

Claro.

Otra de las cosas que, de entrada, Carmen, a la gente...

Es una cosa que da mucho asco, ¿no? (RÍE) Sí.

¿Aporta muchas propiedades o no? Es afrodisíaca.

(RÍEN)

Los hombres, que la tomen. (RÍE)

Él no habla. Se calla, no dice nada.

(RÍEN)

Hace lo que puede. (RÍEN)

Fina, ¿cómo va la lamprea? Bien, muy bien.

Ustedes son las reinas de la lamprea y hoy, más que nunca, ¿no?

(RÍE) No sé.

Están al frente de, ¿cuántas cazuelas hay aquí de barro?

¡Uf! Multiplica, 17 por 4.

¿Cuántas horas tiene que estar cocinándose la lamprea?

Hora y cuarto, hora y media si es grande.

(Banda de música)

¿Es la primera vez que vienen a la fiesta de la lamprea?

Sí, es la primera vez.

¿Han probado la lamprea alguna vez o no?

Sí.

Les gusta. Sí, mucho.

¿Cuánto les ha costado? 10 E cada ración.

-10 E.

Carmen, veo que al hijo también le has puesto a servir.

¿A ti también te gusta? Sí.

¿Y la lamprea te gusta? Ah, no, no.

-Ni probarlo. (RÍEN)

¿Y eso? ¿No la has probado nunca? Nunca.

Porque te genera rechazo solo verla. Sí, con solo verla me llega.

Vamos a probarla.

¿Está buena?

-La lamprea, si te gusta, te gusta, si no te gusta, no te gusta.

Tiene un sabor difícil de definir, ¿eh?

No sabe ni a carne ni a pescado.

La Xunta está preparando la ruta de la lamprea

por todos los municipios en que se pesca, ¿no?

La lamprea mueve también mucho turismo, ¿no?

Sí. Lo estamos viendo hoy.

El turismo gastronómico está a la alza últimamente.

¿Sí?

Cuanto más degustación sea,

cuanto más se llame el nombre, mejor para el producto,

sino, estas fiestas se acaban muriendo.

¿Cuántas raciones servís hoy?

¿Alrededor de cuántas raciones hay? 600, ¿no?

-Más o menos.

(Música)

De ser la comarca más despoblada de España

a convertirse en uno de los mayores productores del mundo

del diamante negro,

una joya culinaria que, una vez que se desentierra,

puede llegar a valer hasta 1000 E el kilo,

¿cómo se produce?

Ya está llena la caja...

Te lo voy a echar al carrito y te lo voy a llevar.

Buena planta te llevas.

Así es como se lleva usted una plantación de trufa.

Así es.

-Esto es una plantación de carrascas. -De carrasca trufera.

¿Cuánto cuesta, por ejemplo, más o menos?

Se venden a cinco euros la planta. Cinco euros.

Cinco euros cada planta.

-Hasta la próxima. -Adiós.

Venga, hasta luego.

José, esto, ¿desde hace cuánto tiempo lleva usted haciendo...?

Esto lleva... Vivero de trufas.

Esto lleva hecho desde mayo del año pasado.

Contra más tiempo está en vivero, más guapa es.

Microrrizamos y estamos trabajando continuamente en el vivero.

Y luego, plantar sin microrrizar... Es poner el hongo a la raíz.

Yo empecé con la planta cuando tenía 30 años

y hoy estoy ya con 65.

Está mi hija. Os voy a presentar a mi hija.

-Hola, Mila.

La siguiente generación, ¿verdad? La segunda generación.

¿Cómo estás?

Podéis ver las microrrizadas en la raíz.

Todos esos abultamientos de raíces chiquitinas...

-Ya está microrrizada, será madre y criará.

Pero no sabemos lo que va a criar,

dentro de ocho años, la gordura que ha de sacar esa planta.

¿Por qué en esta tierra se da tan bien la trufa?

Por la altitud, estamos sobre 1000 m del nivel del mar

y es una tierra caliza que le va muy bien a este hongo,

la trufa es un hongo.

Aquí hay muchas hectáreas plantadas.

Entre varios vecinos del pueblo hemos empezado a plantar, a plantar

y hemos llegado a un sitio que es el pueblo más trufero de España.

Sois la capital. Bueno...

Sois la capital mundial de la trufa.

Claro, es que el uno tiene 20 ha, el otro tiene 40, el otro tiene 100.

Y usted también, además de plantación...

100 ha. Tiene 100 ha.

Sí, me ha costado toda una vida.

Y esto pasa de generación a generación.

Claro, ahora pasará a los hijos. ¿Cuántos hijos tiene?

Dos hijas, tres. Tres.

Y los tres, también... Les gusta esto y están en ello.

En el mundo de la trufa. Claro. Me han ayudado mucho.

-Esa ilusión, los culpables han sido mis padres.

Tanto mi madre como mi padre, siempre, desde chiquitines...

Hemos vivido en el entorno de la trufa.

Todo por culpa de los franceses, ¿no?

Ellos llevan más adelanto,

ellos tenían plantaciones cuando en España no teníamos,

lo que hemos ido es a copiarlos un poco,

a ver las plantaciones de ellos.

Les hemos ganado,

porque nuestra tierra y nuestro sol de España

es mejor que el de ellos.

Y sacamos más trufa que ellos. Y os la compran aquí, ¿o no?

Ellos nos compran la trufa a nosotros.

Sí, está lloviendo un poco. -Madre mía...

¿Esto os viene bien para la trufa o no?

Siempre es buena la lluvia.

(Ladridos)

Vas en busca del clan aliado, ¿no? De los perros.

Este es el gran aliado. ¡Madre mía!

Hola... Qué contenta.

Ahora te ensuciará. No, que no te suba.

Hola... Estrella.

Estrella se llama. Sí.

Por algo será. Es una labradora.

¿Todos los que tienes van a la trufa?

Sí, casi todos, hay uno o dos de caza,

pero el resto, todos de la trufa.

Esto también lleva un trabajo... Y un gasto.

Adiestrar al perro... ¡Y un gasto!

Claro, que ellas comen todos los días.

¿Comen trufa?

No, trufa no, pero como nosotros, comen cada día.

(Música)

Si tuvieras que ponerle un valor al perro...

Es la herramienta con la que conseguimos la trufa,

si lo vendiésemos...

Y luego aparte, te lo haces a tu medida,

te lo adiestras como tú quieres...

¿Cuánto os lleva adiestrarlo? Mucho tiempo.

Porque tú piensa que lo hacemos desde chiquitines,

a los 4 o 5 meses,

al cachorrete empezamos a iniciarlo al mundo de la truficultura.

Normalmente, con añico y medio o dos años

es cuando podemos decir que un perro está enseñado a la trufa.

(Continúa la música)

El hijo de José

y también te dedicas al mundo de la trufa, ¿no, Luis?

También. A la trufa, al sustrato, todo.

Eso es lo que vais a cargar, sustrato,

que es como una especie de abono o tierra o compuesto.

Es parecido a tierra vegetal.

Está mezclado de turbas, de diferentes turbas,

es todo vegetal.

Ahora, tengo certificado ecológico de sustrato,

por si acaso, en un futuro, hay una trufa ecológica.

Yo intento sacar la mejor trufa de España.

La trufa más cara que has vendido, eres joven,

en toda tu vida, ¿cuál ha sido? ¿Qué precio?

1350 E. El kilo.

También queremos llegar a vender 1800, 2000, 2500,

que se está vendiendo en Londres, en EE. UU.

¿A ese precio? Sí.

¡Se está vendiendo a 2500 E!

Te veo con un palé yendo para Londres.

Si se puede...

(RÍE) Si se pudiera...

(Música)

Las plantas que han comprado, las siembran en un terreno como este

y es ahí, ¿todo eso? Esta chiquitina, sí.

Estas son así, no tienen un añico.

Desde ahí a allá arriba, que veréis una línea de aquel monte,

todas estas fincas son nuestras, bueno, 16 ha compré, de momento,

y ahora hay seis u ocho más que hemos ido comprando.

Has ido añadiendo.

¿Cuántos años tiene esta plantación? Esta tiene 24 años.

Y tiene un sistema de regadío, ¿no? Sí, está en regadío.

(Música)

Vamos a sacar a la perra para que nos saque trufas.

(RÍE) Ahora sí ya, ¿no? Preparado para...

El zurrón. ¿Va con todo eso?

Porque hay que guardarlas bien, ¿no? Claro.

Aquí llevamos la rodillera, para arrodillarnos,

los guantes, porque somos muy señoritos

y el machete, que es con lo que se saca la trufa.

Estrella, vamos. No comas hierba.

(Continúa la música)

Esa, sí.

Está profunda, ¿no? Sí, esta sí.

Quieta, quieta.

El diamante negro. Se diferencia bien, ¿eh?

Lo que hacemos es tapar el terreno para que luego vuelva a reproducirse,

dentro de un año o dos.

Va, Estrella, va, despacio.

Estrella.

Ahí dice que hay una. ¿Eso significa eso?

Sí, pero está hecho ese pozo de trufa.

(RÍE) La almohadilla...

Hombre, esa ya es de otro calibre, ¿eh?

¡Oh, qué trufa!

Esto son las trufas naturales y la que huele tanto,

el diamante negro de la cocina.

¡Qué bien huele!

Madre mía, esta sí que ya es tamaño, ¿eh?

Mira, otra. ¡Madre mía!

¿Qué tengo? ¿100 g en total?

Sí, esto valdría 50 o 60 euros, 70.

Oh, qué bonita. -Esas son las que más nos gustan.

-Esto es lo que más se paga en el mercado.

¿Esta es la que mejor se paga? Sí.

Es una trufa de 50, 70 u 80 g

y esto es lo que más se cotiza, porque es redonda y bonita.

Mete la mano y sácala tú con los dedos.

La puedo sacar... Ahí, tú sola.

¿La encuentras? Jo, es que es grande, ¿eh?

Es grande, José.

No, me tienes que dar una mano.

Mira, te la estoy desenterrando, pero...

¡Hala! Toma ya, ¿eh? ¡Ay, qué trufón!

80-100 g. (RÍE)

Estrella, ven. Estrella.

Buena chica.

-Mira, mira qué tamaño hay en el grumo de la tierra.

Se cría un diamante que vale una fortuna.

Me ha costado 14 años conseguir que me haga esto.

¡Mira qué trufa! (RÍE)

Mira qué trufa hemos encontrado más buena.

Mira qué trufica, mira, mira. Mira, Estrella, mira, mira, mira.

Mira, Estrella, mira, mira. ¿La ves? Una trufica guapa, mírala.

(RÍE)

Ahora sí que está esperando el premio.

El premio.

Qué bien. ¿Qué se siente con eso?

¿Con ese tamaño?

50 euricos. (RÍE)

A ver. Jo, qué fuerte, ¿eh?

Cuidado, que echo hasta la chiquitita, ¿eh?

(Música)

De las maneras que más me gusta la trufa es en carpaccio,

que es, simplemente, laminada, macerado en aceite de oliva

y un poquito de sal maldon.

(Continúa la música)

Y esto está listo para que lo probéis.

Yo, particularmente, te garantizo que, para mí,

para mi gusto en la trufa,

este es uno de los bocados más exquisitos.

-Para mí, el mejor.

Aquí se ve cómo es la trufa por dentro.

La trufa negra tiene que ser así, negra y con viras blancas.

Dicen que es afrodisíaca.

Sí, ¿no? Que los romanos y los griegos ya lo comían.

Exacto, Cleopatra intentaba consumir la trufa

y que en sus banquetes siempre hubiese.

¿Así se come también? Bueno... Mira, pruébala.

No notarás apenas el sabor, ¿verdad? Tiene más olor que sabor.

Claro.

La trufa, lo que tienes que hacer siempre es ponerla con un alimento.

-Un poco de trufa encima.

-Y con muy poquita cantidad de trufa, lo que consigues es...

Bueno, unos huevos fritos exquisitos.

-Esto es ya...

algo que, el que no la ha probado nunca,

dice: "Es un sabor distinto a todos los demás".

Si supieras que este plato, en Madrid, en Barcelona,

por esto están cobrando 15 E... Pues puede ser, ¿por qué no?

-Vas a disfrutar, Mila.

Este bocado no se te va a olvidar en la vida.

(Música)

El Manchado de Jabugo es una variedad de cerdo ibérico,

única en el mundo,

que solo se conserva en la provincia de Huelva

y que está en peligro de extinción.

Hay 50 reproductores y cada jamón cuesta 4100 E.

(Continúa la música)

Eduardo, eres el ganadero

que produce el jamón más caro del mundo.

¿Qué tienen estos cerdos para que cada jamón cueste 4100 E?

Estos cerdos tienen unas características identitarias

distintas a las de sus hermanos de Capa Negra.

Tienen crecimiento lento, tardan tres años en desarrollar

cuando lo normal son 14-18 meses.

Están todo el año en libertad

y son atletas a tiempo completo, porque hacen 10 o 12 km diarios.

Visualmente, tienen estas manchas negras

y otra de las características es que tienen las pezuñas...

A muchos les sale la pezuña blanca.

¿Cuántos cerdos de estas características,

de esta variedad, tienes? Ciento y pico.

Está en peligro de extinción.

Hay menos ejemplares de estos que linces ibéricos.

Estamos en plena Sierra de Huelva,

en la zona del famoso jamón de Jabugo.

Aquí les damos, en montanera, 2 ha por animal, por cerdo.

Cada animal tiene 2 ha

y la finca, ¿cuántas hectáreas tiene?

Tenemos hasta 700 ha a disposición, unas en propiedad y otras arrendadas.

Y esta zona es Reserva de la Biosfera.

Sí, es Parque Natural y Reserva de la Biosfera, además.

¿Qué comen ellos habitualmente, estos cerdos?

En montanera, comen la bellota,

los frutos silvestres que tenemos aquí,

como madroñeras y otros frutos silvestres,

y la hierba, sobre todo, el pasto.

¿Por qué desaparece esta especie, prácticamente?

Desaparece porque, bueno, cuando la peste porcina,

que ya dejaron de criar ninguna variedad...

Ninguna variedad de cerdo ibérico,

cuando volvieron a empezar otra vez, después de los años,

ya se dedicaron al de Capa Negra

porque las industrias, al ver la pezuña blanca,

no querían comprárselos.

Aquí ya están como reyes, veo, con el manantial, ¿no?

Están en el paraíso, están, justamente, en el paraíso.

Beben agua de manantial y se bañan en agua de manantial.

Tú eras constructor. Sí.

En Tarragona. Tarragona, sí.

Y, de repente, lo dejaste todo, lo cambiaste todo por esto.

Todo, todo. ¿Por qué?

Digamos que allí se vivía para trabajar

y aquí se trabaja para vivir y yo prefiero esta filosofía.

Yo estuve recorriendo, durante un año y medio,

40 000 km por toda la costa mediterránea,

sierra de Gredos, sierra de Gata, hasta que encontré esto

que es lo que reunía más requisitos,

lo más parecido a un paraíso terrenal.

Es mi accidentada, con lo cual, me gusta,

porque para hacer ejercicio, por ejemplo, ellos,

hacen mucho más ejercicio y se nota luego en los jamones,

al estar musculados, que en un sitio llano.

En casa y en tu entorno, cuando les dijiste que dejabas todo,

el negocio de la construcción, la ciudad, Tarragona, todo esto,

y que te ibas a la Sierra de Huelva a criar cerdos...

No se lo creían, decían que estaba loco.

Y cuando vine a comprar esta dehesa también, los vecinos de aquí,

"Este se ha vuelto loco, no sabe dónde se ha metido".

¿Ya conocías algo del negocio de la ganadería,

del mundo de los cerdos? Nada.

Solo había visto el cerdo en el plato, nada más.

Para esto, no hace falta ir a la universidad,

los propios vecinos te informan, te asesoran

y, en un momento dado, te ayudan.

Tú eres el gran salvador de esta especie, ¿no?

De hecho, Bruselas te lo ha medio reconocido,

por así decirlo. Sí, sí, sí.

En Nuremberg nos dieron el premio al mejor producto,

premio con 2500 expositores de 77 países, esto...

En la mayor feria ecológica que hay en el mundo, en Alemania.

Sí, es un premio internacional. Nuremberg, Alemania, sí.

O sea, que tú tienes entre manos

el mejor producto ecológico que hay en el mundo ahora mismo.

Exactamente.

-Hola, buenos días.

-Hombre, Sara, ¿qué tal? -¿Qué tal, Eduardo? Muy buenas.

-Te presento a estos señores.

Buenas, Ricard, de "Comando actualidad".

Tú eres la veterinaria. Sí, yo soy veterinaria.

Llevo aquí... Apoyo a Eduardo.

¿Qué controles tienen que pasar

para que tengan la máxima calidad, estos cerdos?

Sobre todo, a nivel veterinario, como veterinaria de Sanidad,

es que estén criados bien, que estén comiendo bien,

qué tipo de dieta da.

Controlamos también, a nivel ecológico, qué piensos tienen

o qué tienen en el campo,

que haya bellota, que haya buena comida...

¿Se está intentando recuperar

por una cuestión de conciencia ecológica

que, cada vez va a más,

o también porque se está empezando a ver que puede haber negocio aquí?

El mundo ecológico, te voy a ser sincera,

hay un mundo ecológico de convicción,

gente que, realmente, tiene un espiritual ecológico

de, realmente, proteger nuestro medio ambiente,

nuestras razas y todo este saber que veníamos hablando,

y hay un mundo ecológico de subvención.

Europa nos da dinero para que hagamos esto ecológico.

¿Tú recibes ayudas públicas

por intentar salvar esta especie que está en peligro de extinción?

Para el lince ibérico han dedicado cientos de millones de euros

y para esto nos dan algo simbólico.

Aquí tenemos a las madres paridas.

Los más pequeños. Los más pequeñitos.

Desde 2 días hasta 15.

Estos tendrán como una semana, más o menos.

Parecen como figuritas. Sí, sí.

Una de las peculiaridades de esta variedad, Eduardo,

es que crían menos que los ibéricos y los cerdos normales, ¿no?

Sí, os podéis fijar que la mayoría de aquí

tienen cinco crías, cuatro, cinco, cuatro o cinco.

¿Cuánto tiempo están alimentándose de la leche de su madre?

Lo normal, la mayoría de ganaderos,

le dan 20 días, 30 días, cosas así,

nosotros, hasta que se seca la madre, con lo cual, están más de dos meses.

¿Cuál es el peso ideal para que puedan ser sacrificados?

15 arrobas, más o menos, que serán 170 kilos, aproximadamente.

(Música)

Muy buenas. Te pillamos con las manos en la masa.

Sí. Aquí dando aceite estamos.

Aquí se conservan los jamones más caros del mundo.

Efectivamente.

Aquí están los famosos jamones de Eduardo.

Estos son tus jamones.

Esto es el producto estrella de la Dehesa Maladua.

Estos son los que nos quedan del año 2010.

O sea, quiere decir que tienen seis años.

¿Cómo tiene que estar con seis años?

Tiene que estar todavía que se hunda el dedo.

Tanto aquí como...

Esto, cuando es bellota, se hunde el dedo.

Los jamones salen más o menos entre 6,5 y 8,5 kilos.

¿Cuántos jamones salen al año? Entre 80 y 100 jamones al año.

Lo vendemos tanto en España como en el resto de Europa.

Incluso dejo en Hong Kong también.

¿Está justificado que estos jamones valgan 4100 E?

Pues sí, yo creo que sí.

Yo creo que sí, calidad tienen.

-La pezuña blanca que lo asocian al cerdo blanco

y por eso muchos ganaderos no se animan,

sobre todo, los industriales,

porque al venderlo el consumidor dice: "No, no, eso es cerdo blanco,

no queremos cerdo blanco".

Y, cuando lo prueban, dicen:

"No, queremos otra vez con la pezuña blanca".

Esto es para sibaritas que les gusta lo mejor de lo mejor.

¿Qué propiedades tiene este jamón que estás cortando, Eduardo,

que le haga diferente?

Pues, bueno,

esto yo diría que es un trozo de naturaleza hecho jamón.

Las infiltraciones de la bellota.

Esto blanco son las infiltraciones de la bellota.

Ahora pongo otra.

Lonchitas siempre transparentes

para que notes todo el sabor, el aroma,

y se funda en la boca.

Marta, llegas en el mejor momento. Hombre, el momento de la cata.

¿La tradición continua o qué? Sí, sí, sí, sí.

-Esa es la idea. Esa es la idea.

Por eso me trasladé a vivir aquí,

para continuar un poquito el negocio.

¿Cuántos años llevas ya aquí? Seis años.

Hasta entonces, vivías también el Tarragona.

En Tarragona capital.

En la tierra de la familia, ¿no? Exactamente.

Esto ya lo conocía desde los 14 años cuando él vino aquí.

Y ya pues, bueno, al final, me animé.

De repente, una chica de 14 años, cuando su padre le dice:

"Oye, lo dejo todo, me voy a vivir al campo,

a cuidar y a producir cerdos".

¿Tú qué le dices como hija? Vete tú, yo me quedo.

Yo ni en pintura quería venir aquí, que va.

Hombre, a esas edades ya se sabe.

Y, al cabo de 20 años, mira.

Ha cambiado el chip. Ha cambiado el chip.

¿Y es difícil aprender el negocio,

aprender a ver cómo funcionan y a gestionar estos cerdos?

Bueno, tiene sus cosillas.

Pero, bueno, estoy de aprendiz todavía.

Todavía le sigues enseñando, Eduardo, ¿no?

Todavía.

¿Es buena alumna o no? Buena alumna.

-La mejor, pobre de él.

-Ya está hecha una joven agricultura y ganadera.

-Vamos a probarlo. Hay que probarlo.

Nos estamos metiendo aquí mucho dinero en la boca.

Aparte de mucha salud. Exactamente.

-Primero...

-Que aproveche. Muchas gracias.

Primero, en realidad, habría que...

Olerlo. Olerlo.

Es un aroma intenso. Quita el hipo.

-El aroma ya alimenta.

-A esto le falta la copita de vino.

(Canción en inglés)

España es el primer productor mundial de piñones.

Es un producto escaso y muy valorado.

Hasta 40 E el kilo.

La campaña en la que estamos está siendo especialmente buena

en la provincia de Segovia.

Por eso aquí se han multiplicado este año los robos

de los pinos segovianos.

(Continúa la canción)

Buenos días. -Buenos días.

-Guardia Civil, Equipo Roca, de la comandancia de Segovia.

Venimos a realizar una inspección.

-Este es el libro del registro de entradas.

Todas estas son licencias de aprovechamiento

de la provincia de Segovia.

-¿Importación tienes? -Sí.

¿Estáis haciendo una revisión a un piñonero

para saber si hay piña robada o no? Efectivamente.

Él, cuando compra piña,

tiene que tener documentos en su poder

que justifiquen en todo momento de dónde viene esa piña.

¿A ti te han robado piñones?

Hasta ahora, nos han estado robando tanto del almacén como en los montes.

¿Cuántas veces te han robado? En el almacén hasta tres veces.

Hay años que te pueden robar de los montes

a lo mejor 20-30 t de piñas perfectamente.

Y aquí en los montones, si entran una noche,

te puede quitar 2 o 3000 kilos.

Estas las compramos...

¿De dónde vienen? De Portugal.

Ha entrado una nueva plaga que llaman el "leptoglossus",

que lo que hace es que la piña,

cuando está en periodo de crecimiento, la seca.

Entre robos y plagas... Pues la situación complicada.

Ah, que se van. ¿Se tienen que ir?

¿Qué pasa? ¿A dónde vais?

Vamos aquí a un piñero próximo que estamos viendo una descarga

para comprobar la legal procedencia de las piñas

y que esté todo correcto. Venga, te acompañamos.

Mira, están ahí.

Mira, ya lo han descargado en ese camión, ¿no?

Quedaros aquí por si acaso.

Esas tres personas acaban de descargar

ese camión lleno de piñones.

La Guardia Civil está mirando los papeles

para ver si son unos piñones obtenidos de forma legal

o robados en alguno de los pinos de la zona.

Parece ser que la Guardia Civil tiene sospechas

de que no son legales.

¿Cómo lo ves? Al parecer, tienen pocos papeles.

¿Sí? Vamos a ver.

-Lo que necesito es la autorización. -No sé, la tendré por casa.

Aquí no la tengo.

-¿Pero estas piñas de quién son? ¿Tuyas o de Óscar?

-El pinar es de él, pero yo les he tirado.

Vamos, he trabajado yo y me ha dado permiso para...

-¿Y dónde está el permiso? -Pues aquí lo tienes.

-No, este es su permiso.

¿Cuántos kilos has traído hoy? Unos 3000.

3000 kilos.

¿Y sueles traer mucho aquí?

Cada 10 días o cada 15.

¿Las recoges tú? Sí.

Pero no tienes los papeles que justifiquen de dónde las coges, ¿no?

Sí, si está aquí el papel, si se lo he enseñado.

Como soy gitano, se piensa que soy un ladrón o que...

estafo o que miento, yo qué sé. -Vamos a intervenir las piñas.

-¿A detener? -Sí.

-¿Que compro piñas?

Si se confirma que son 3000 kilos, ¿qué precio pueden alcanzar?

Si es legal, andaría sobre 70 céntimos.

Como creemos que no es legal, pues andará sobre los 40 céntimos.

Unos 1200 euros. Sí, solo de un viaje.

Solo de un viaje.

¿Ha traído más veces? Sí.

¿Tenéis información de que ha traído...?

Evidentemente, sí.

Este es un vídeo que habéis grabado vosotros mismos.

Sí, sí, nosotros mismos haciendo un seguimiento a estas personas.

En este vídeo se ve a dos personas

que están robando piñas directamente.

Las están cogiendo del suelo después de haberlas tirado.

Exactamente.

Primero las han tirado y después las recogen.

Hay otra tercera persona que, supuestamente, estaba en el coche

para alertar si viene una patrulla de Seprona

o de seguridad ciudadana de la Guardia Civil.

¿Cuántos kilos de piñas se están llevando en ese momento?

Suelen llevarse pocas piñas.

Estamos hablando en torno a unos 150 kilos de piñas.

En nuestra unidad hemos tenido nos 16 detenidos,

de los cuales se les ha constatado

que se han llevado 20 000 kg de piñas.

¿Este año está siendo especialmente llamativo en cuanto a estos robos?

Sí, porque en esta zona que tenemos se ha dado muy buena piña este año.

Y lo han aprovechado para robar más. Eso, aprovechan.

Saben la zona que son buenas y aprovechan y se meten más.

(Música)

El epicentro del piñón está aquí, en Pedrajas de San Esteban,

un pueblo de Valladolid donde se elabora el 80 % de este fruto

que hay en nuestro país.

Ahora están recogiendo las últimas piñas de toda la temporada.

Lo hacen a máquina y a mano.

(Continúa la música)

¿Ya está?

Has tardado tres segundos en tirar las piñas de un árbol.

En tres segundos. Tres segundos.

Una vez tirados los piñones, se recogen a mano.

Se recogen a mano. Aquí ya no hay más labor.

Se lleva al almacén y en verano sacarlo al sol.

Vicente, eso es lo que os tenéis que poner

siempre que os subís a los árboles.

Sí. ¿Qué es exactamente?

Son unos trepadores para tener más seguridad.

Lo que estamos haciendo ahora es repasando los pinos

de lo último que ha dejado la máquina.

Tenéis que subir al árbol, sea de la altura que sea, ¿no?

Eso es igual. El que te toca, te toca.

Lo que hace Vicente es, con esa vara,

tira de forma manual y una a una

todas las piñas que están ahora en la parte más alta del árbol.

Esto es como se hacía antiguamente.

Pero hay que ser un poco Tarzán para hacer esto.

No cualquiera puede hacerlo. Son muchos años ya.

Empecé con mi padre a los 16.

Algún piñazo te habrás llevado alguna vez, ¿no?

Sí, sí. Más de uno.

¿Y caída de árbol? No, nunca.

¿No? Pero mi padre sí.

Vicente, me parece un trabajo de un mérito increíble.

¿De verdad que no te has caído nunca?

Yo no. Por suerte.

Por suerte y tocamos madera.

¿Os han robado a vosotros alguna vez?

Sí. ¿Sí?

En los árboles estos, sí.

Amelia, esto acabará en vuestra cooperativa en el futuro.

Esto se abre y los piñones en cáscara acaban en la cooperativa.

Producto muy buscado.

Muy buscado porque es escaso y porque tiene una óptima calidad.

Sois una cooperativa. Somos una cooperativa.

¿Cuántos productores? 13 ahora mismo.

En un pueblo que vive casi exclusivamente de esto.

Sí. Tenía otras actividades,

pero la actividad económica principal es el piñón.

Estos pinares pueden ser o de titularidad privada,

como es el caso,

o pública, a la que hay que acceder mediante una subasta, ¿no?

En Castilla y León, más o menos, la mitad es titularidad pública.

Y la otra mitad es privada.

Desde que se tiran las piñas hasta que llega esto,

¿cuánto tiempo pasa?

Varios meses.

Date cuenta que la campaña de recogida es desde el 11 de noviembre

hasta el 15 de marzo o 10 de abril.

Desde entonces, almacenan las piñas, las abren en verano

y empezamos a elaborar aquí en agosto más o menos.

O sea, que esto es de la campaña anterior.

Sí. Es una cosa que la gente, normalmente, no entiende.

Nosotros vendemos el piñón de las piñas recogidas el invierno anterior.

Aquí está lo que no se usa de la piña.

Esa es la bráctea de la piña.

Cuando abrimos las piñas,

sale el piñón en cáscara que utilizamos por un lado.

Y el resto es esto.

¿Esto se tira? Esto es biomasa, no.

Es biomasa de alta capacidad calorífica.

Ah, mira.

Y toda la empresa se calienta con esto.

Toda.

¿Qué tal funciona esta calefacción? Bien, funciona bastante bien.

¿Sí? Sí.

Con estas máquinas lo que se hace es quitar la cáscara que hemos visto

y sale esto. Sale el piñón sin la cáscara.

Esto que acabas de hacer con la mano lo hace la siguiente máquina.

No utilizamos ni siquiera conservantes.

Se conserva 18 meses sin hacerle absolutamente nada.

Esto se lo vendéis a un restaurante, todas estas bolsas.

¿Dónde se cocina con piñones?

Tradicionalmente, toda la ribera del Mediterráneo.

¿En España dónde se consumen más piñones?

En Cataluña, sobre todo, y luego en Valencia.

La pastelería de los países árabes tiene mucho piñón.

¿Qué porcentaje del piñón que se elabora en España

sale de este pueblo?

Pasa por ese pueblo más o menos un 80 %.

La pata negra del bosque y la vida de este pueblo.

¿Cuántos kilos de piñones vendéis al año?

Los que tenemos, que eso depende mucho.

Podemos tener 100 000 kilos, 300 000...

Eso depende de las cosechas.

¿Se vende toda la producción? Normalmente, sí.

Gracias. Cuidado.

Esto es más o menos un kilo de piñas.

Para hacernos una idea de lo que sale de aquí,

¿es esto? Eso es el piñón blanco.

Estos son los piñones que salen de un kilo.

Sí.

¿Solo? Solo.

Son 25 g, más o menos. A veces menos.

Entre un 2-3 % de la piña acaba siendo un piñón.

3 % ahora mismo muy difícil.

Es muy poco porque gran parte del peso de la piña es madera.

Es bráctea de piña o cáscara de piñón.

¿Cuánto paga un consumidor por un kilo de piñones?

Entre 60 y 100 E ahora mismo, puede ser.

¿Por qué es tan caro este producto? Necesitas una superficie muy grande

para tener una producción de piñas pequeña.

El proceso es muy largo, recoges un invierno,

sacas los piñones de cáscara en verano,

elaboras el año siguiente...

Hasta que llegas al piñón, tienes mucho alrededor.

(Música)

Produce solo 300 botellas al año

para jeques árabes y asiáticos multimillonarios.

Hoy lo presentan en sociedad, en alta sociedad ha elegido este lugar

para que desfile su exclusivo producto.

Se considera entre los mejores y el más caro del mundo.

Cuesta la botella la friolera de 17 000 E.

¿Qué tiene este vino para que cueste lo que cuesta?

Tú eres el que vendimia, el agricultor.

El que las vende, el que las diseña.

¿Es necesario que no haya nadie más que manipule

para conseguir un vino de este calibre?

Cien por cien.

¿Cuesta vender una botella de este precio?

Más bien a algunos les cuesta comprarla.

¿Sí no? Más bien.

La verdad es que tiene una aceptación dentro de determinadas élites

de gente que le encanta el vino

y que realmente puede permitirse el adquirirlo.

Solamente se hace de forma muy reservada para personas,

se entrega de mano en mano.

Jamás nunca pasa por restaurantes ni pasa por tiendas.

Se entrega de mano en mano.

De las 300 botellas que salen al año,

solamente se pueden reservar máximo 150.

Son de cepas de más de 100 años, son autóctonas,

y son únicas.

Y además, se selecciona hasta uva a uva.

A su vez, se hacen técnicas muy importantes en el viñedo,

como es poner ozono dentro del agua,

como es meter información dentro de las raíces también.

Multitud de cosas

para que creen al final un resultado.

¿Soñabas con esto, Hilario?

Porque tú eres...

Sueño todos los días con hacer las cosas mejor.

(Música)

Es la primera vez que tienen la oportunidad muchos de verlo.

Es un vino tan especial tan especial,

que, si lo mueves para un lado, sabe de una manera

y le mueves para el otro y sabe de otra manera.

¿Sí o no? -Cierto.

-Y te diré

quien más lo consume, si no corrígeme, son los chinos.

¿Los chinos? Los chinos.

De hecho, ella estaba ahí fotografiando bien de cerca el vino.

Ella es de la prensa china. Prensa china.

¿Lo conoces este vino?

¿Habrá forma de catarlo?

Llegará el momento. Seguro, seguro.

(Risas)

Gran intento.

(Música)

Este es el viñedo donde se hacen tratamientos todos naturales

y bastante innovadores para hacer esas calidades.

El ozono se introduce dentro del agua.

Con eso hacemos varias cosas.

Una de ellas es esterilizar de determinadas,

digo de determinadas bacterias y virus,

que son causantes de los problemas y de patologías.

Otra es oxigenar mucho más la tierra.

Ahí lo tienes y aquí lo tienes.

Míralo aquí cómo ha caído. Mira aquí.

Esta es la savia que está subiendo.

Por lo tanto, pronto va a brotar por ahí.

¿Cómo se llega a pensar:

"Voy a inyectarle ozono,

voy a poner que conseguir un ADN maravilloso de una cepa..."?

¿De dónde viene esta idea?

Esto viene de un principio de lo que es investigación científica.

Después de aplicar a las personas, después en veterinaria,

y después se ha aplicado en plantas con éxito.

El tratamiento del agua también se hace con energía piramidal.

Eso yo lo aprendí en el doctor Salinas, que me enseñó en Cuba.

O sea, que fuiste a Cuba para verlo

y luego traértelo y aplicarlo.

Vamos a ver.

Mira, así.

Dentro de la pirámide, una serie de energías.

Parece ser que es una concentración de neutrinos

y otra serie de cosas que las desconocemos realmente,

pero sí sabemos por evidencia su funcionamiento.

Aquí ya es...

donde el vino reposa.

Aquí es donde está descansando

y donde venimos a molestarlo para sacarlo y beberlo después.

Aquí es la parte donde está la serie oro.

Y allí vamos a ver las botellas ahora.

Una barrica, si la botella está a 17 000, esto...

No lo quiero pensar. 225 l.

225 l. Unas 300 botellas, aproximadamente.

No me hagas cuentas.

Ahora yo tampoco. No me hagas cuentas.

Pero nos vamos más del millón. Que no salen así.

Los gastos son muy grandes. No salen así.

No, no, no, no salen así.

Aquí tenemos Gold Series.

Está con un poquito de polvo, como es normal.

Eso ya está... No es la serie oro, es la plata,

pero ya tiene

aquí lo que es la firma incrustada.

Siete años va a hacer este año.

O sea, que ahora mismo tengo una serie oro y una serie plata.

Correcto.

Vamos, que en mis brazos,

ni más ni menos que 20 000 E que tengo así...

Un coche.

Te puedes beber un coche así como... Depende.

Hay coches de 200 000 E y de 1 millón de euros.

Vamos, cualquiera se tropieza aquí.

Hay que sentarse para probar esto.

Y el aroma se consigue, ¿cómo? Solamente tenemos que hacer...

Girar hacia un lado, hacia el lado derecho, por ejemplo.

Por ejemplo.

Lo llevamos a nariz.

Y ahora lo giramos hacia el lado izquierdo.

Seis o siete vueltecitas y ya vemos otros aromas.

Es verdad.

Sí, señor.

Ese es un secreto de los que no se cuentan.

Es más floral para el lado izquierdo que para el derecho. ¿Puede ser?

Claro. Fue una investigación compleja,

pero llena de satisfacciones, sobre todo el resultado.

Y, por eso, lo hace también único en el mundo.

Porque lo disfrutes y porque...

A ver qué sientes después y me lo dices.

Yo por esta oportunidad.

(Música)

Está bueno, sí.

En unos 20 minutos será diferente, muchísimo muchísimo mejor.

(Continúa la música)

Comando Actualidad - De pata negra

18 abr 2016

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