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Para todos los públicos Cocina con Sergio - Gallo al azafrán - Ver ahora
Transcripción completa

(Música cabecera)

Familia, para hoy tenemos unos filetes de gallo al horno

con salsa de azafrán. Fijaos qué pinta.

Un plato veraniego, refrescante, muy sencillo. ¿Qué te parece, Pepa?

Que tiene mucho colorido y que suena muy bien.

Tanta armonía y suena tan bien como el delantal.

A Pepa le gusta venir acorde. Fíjate qué delantal tan bonito.

He venido así por el protagonista del plato.

¿Qué tiene que ver? El pez, evidentemente, no canta.

Pero el gallo, sí. El gallo ave canta para manifestarse.

El gallo es todo lo contrario; se camufla, es el rey del camuflaje.

Cómo le da ella... Una relación entre el gallo que canta,

el pez o el pez grande que tenemos por aquí...

Cuéntanos. El gallo, nuestro protagonista,

es muy curioso. Nacen simétricos. Si os fijáis, tienen los dos ojos

hacia arriba. Ellos nacen simétricos y cuando alcanzan unas semanas,

varían. Se posan en el fondo del lecho del mar

y los ojos se desplazan: en el caso del gallo, hacia la izquierda;

en el caso del lenguado, que es su primo lejano, hacia la derecha.

Podéis ver la diferencia de orientación en la boca.

¿Por qué son así? Porque tienen que defenderse de los depredadores.

No tienen con qué atacar y su única arma es el camuflaje.

Se meten por debajo de los lechos arenosos

y pueden vivir a mucha profundidad: entre 100 y 500 m,

incluso a 900 m. Ya está bien.

Por eso tienen un lado más oscuro y la otra cara más clara,

de estar tranquilitos. Un primo cercano es el rodaballo.

Ahí lo tenemos. Bien rica su carne, gelatinosa.

Estamos hablando de los reyes de los pescados planos.

¿En zonas? Hay dos grandes especies divididas por zonas.

Dos grandes grupos, dos del grupo del norte.

Son aguas de abundante lenguado, por eso se llama transol.

Viene de gran sole, que significa gran lenguado.

También encontramos el gallo común en el Mediterráneo, el Atlántico,

muy próximo al Estrecho, a la zona de Cádiz.

Ahí se capturan muy buenos ejemplares.

Al gallo se le nombra por distintos nombres según donde se le capture.

Nombres curiosos: ojito, rapante, bruixa, peje, pez del lunar,

san martiño, pez pintado. Hay un nombre que me ha hecho gracia

porque está asociado a una parte del Evangelio.

Se llama San Pedro o gallo Pedro porque algunos ejemplares

tienen una mancha aquí circular negra

y en el Evangelio según San Mateo se cuenta

que cuando Jesús llegó a Cafarnaúm le pidieron un tributo

y, como no tenía monedas, le dijo a Pedro: pesca en el mar de Galilea,

sacarás un pez y, cuando lo abras, encontrarás la moneda con que pagar.

Bien rico que está frito. En Almería he disfrutado un montón

de este pescado crujiente, delicioso.

Con el nombre que recibe del ave

tiene ciertas similitudes, como esta cresta de aquí.

La aleta que veis, cuando está totalmente tersa

nos recuerda un poco a la cresta de gallo.

Por eso empezabas bien: no canta pero nos da pistas.

Algo se parecen el gallo del mar y el gallo del corral.

Pescado que es muy agradable y que yo recomiendo introducir

cuando los peques comienzan a tomar pescado,

cuando uno les empieza a introducir poco a poco raciones de pescado,

ve que no les da ninguna reacción alérgica...

Son pescados de sabor muy suave y aroma muy discreto

y un pescado muy agradable para los peques, sobre todo.

Pastel de pescado, relleno, rebozado... Les gusta un montón.

Así que a introducir este tipo de pescado.

Luego os doy datos de producción, de consumo, que son elevados.

Si a esos filetes que veíais les ponemos un toque de eneldo,

pues mucho más sabor. Lo pongo en ingredientes y, Pepa, cuéntanos.

Para ver los ingredientes de hoy, lo que necesito es que vengáis aquí

y los contempléis mientras os leo la lista.

Un plato muy sencillo. Por un lado los filetes rellenos con hortalizas,

esas caracolas que van a acompañar con su sabor gracias a la albahaca,

y una salsa muy sencilla donde el azafrán será protagonista.

Plato que en unos 20 minutos lo tenéis resuelto.

Si tenemos el plato y queremos postre o el acompañamiento del café

o del desayuno... Esto le va a sonar muy bien a Pepa

porque vamos a elaborar un plumcake de ron y pasas.

Qué bueno. Tranquilidad. Aunque aparece el ron

el alcohol no está ahí presente. Me lo has puesto lejos, ¡eh!

Y más que lo voy a poner porque veo que se te van los ojitos.

A ver si vas a poner una reja. Veo que empieza a preparar un café.

Vamos a cocinar. Vamos con el paso uno del plato.

Lo primero que hacemos, sencillo.

Un pelín de mantequilla. Cogemos un toquecito de mantequilla.

Suficiente. La vas fundiendo y añadiremos la cebolla morada.

Pondremos también las judías verdes y la zanahoria, que serán

los protagonistas de los filetes de gallo en su interior.

Tenemos que buscar la fórmula de hacer atractivos estos platos.

Un día tienes que hacer un monográfico

de cómo colar a los niños comidas un poco difíciles.

Por ejemplo la coliflor, que a simple vista no les emociona.

Si hacemos una crema de coliflor con queso

que tenga un previo pochado con un pelín de aceite o mantequilla

con la coliflor, un poco de puerro o patatas, jugamos con los sabores.

Es cierto que a veces no es fácil pero nada es imposible.

A los peques no hay que engañarles en sí...

El día que consiga colarle a mis hijos coliflor, te lo cuento.

Vale. Empieza por una cremita suave. Y te hago la ola.

O una coliflor en ramillete, tipo tempura. Hay que buscar la fórmula.

Toquecito de sal. Como veis, la misma cantidad de mantequilla

no ha sufrido prácticamente nada porque estaba a temperatura baja.

Subiremos un pelín el fuego. Incorporo la zanahoria cortada.

Las judías verdes las podríamos poner directamente,

no hay ningún problema. Yo las he blanqueado un poquitín,

es decir, las he mantenido unos segundos en agua hirviendo

con sal y las he refrescado. Voy a conseguir que se hagan antes.

Simplemente las voy a saltear. Mantienen un color verde intenso.

Estas tres hortalizas serán las protagonistas

para rellenar los filetes. Las mantenemos a fuego un rato.

Que se queden medio hechas; luego pasarán por el horno.

Del todo no quiero que se hagan. La zanahoria en breve caerá,

también la cebolla va a caer. Se quedará medio hecha.

Tengo un cazo preparado. Añadiré un pelín de aceite de oliva,

simplemente esa cantidad, y cojo otra cuchara.

Empezamos aquí a sofreír la chalota, dentro del paso uno.

Para la salsa ponemos la chalota que quiero que aporte sabor.

Subo un poco el fuego. Chalota que va a ir en compañía del azafrán

que veíamos en los ingredientes y que dará protagonismo a la salsa.

Un poquito de azafrán que simplemente vamos a moler así

y que vaya soltando sabor. Salsa muy sencillita.

Consiste en pochar la chalota. Cuando la chalota y el azafrán

lleven un rato a fuego medio, hayan soltado todo el sabor,

echamos un chorrito de nata, sal, pimienta, dejamos reducir

y tenemos una salsa muy sencilla que hoy sí vamos a colar, Pepa.

Eso te iba a preguntar. Hoy sí vamos a colar esta salsa.

Dejamos que se vayan pochando. Toquecito de sal

para acelerar el proceso de pochado. Eso ya está por ahí.

Voy a traer a la tabla de trabajo los filetes para rellenar.

Filetes a los que pondremos un toque de sal, de pimienta

y que con todo lo que tiene Pepa salteándose, se quedarán de lujo.

Me llevo los filetes, por un lado. Me llevo también la fuente.

¿Me pasas la pimienta y el eneldo? Claro.

Voy a dejarla por aquí de momento. Pongo aquí los filetes y mirad.

Los vamos a abrir. Vamos a abrirlos por completo en el paso dos

y les pondremos toque de sal, toque de pimienta

y cogeremos parte de ese salteado. Venga, empezamos.

Sal a todos por igual. Marchando. Toquecito de pimienta. Ahí está.

Como muelo pimienta de distintos colores, pues intensidad, aroma...

La pimienta que va recién molida, mucho mejor. Un poco de eneldo.

Al igual que cuando ponemos cilantro o alguna hierba aromática

que es potente, ponemos poca cantidad.

Puede haber a quien no le guste demasiado y diga: te has pasado.

Es mejor a última hora añadir, si nos lo piden,

a que nadie se lo coma porque no le gusta. Es importante.

La chalota, poquito a poquito, se pone naranja.

Va cayendo gracias al toque de sal. El azafrán va tiñendo

y va aportando sabor, que es de lo que se trata.

Como esas hortalizas que tienes ahí ya han caído, bajamos el fuego.

Voy a coger una cuchara y vamos a empezar a rellenar.

Vamos a empezar a rellenar estos filetes. Mirad.

Mirad qué sencillo es hacer un plato con bastante sabor, aroma.

Colocamos en el interior un poquitín. Marchando por aquí.

Lo llevamos un poco más atrás para empezar por la parte más fina

y que nos cierre mejor. Colocaremos también por aquí.

O sea, un poco al dente. Porque le queda un rato de horno

y quiero que esto llegue a la mesa para que se pueda masticar

y no quede muy deshecho. Personalmente, las hortalizas

cuando nos excedemos en su cocción, no me gustan.

Me gusta que estén un poco al dente, que mantengan su personalidad

porque si todo lo dejamos muy pasado el sabor cambia por completo

y la textura, ni os cuento. Y las vitaminas.

Y el color, imagínate el color. Con esto, suficiente. Ahora mirad.

Con mucho cuidado vamos a ir enrollando.

Tenemos un rollito preparado. Marchando.

En la bandeja, en la fuente, añadimos un toque

de aceite y lo colocamos. Esto, ahí. Mirad, así. Vamos con el otro.

Es colorido el plato, va a gustar bastante y nos va a aportar sabor.

No pasa nada si alguna se sale un poco, porque lo que se salga

lo pondremos de acompañamiento. Empezamos por la parte de la colita.

Qué te parece si termino de colocar todos los filetes, los meto al horno

en torno a 165-170 durante unos 7-8 minutos

y luego están listos para que los sirvamos.

Termino de poner todos, echo sal y pimienta por fuera,

chorrito de aceite de oliva... ¿Qué te parece, Pepa,

si nos cuentas unos datos sobre pesca, el consumo...?

En fin, datos interesantes. Veníos conmigo. Mientras llegamos...

¿Sabéis cuántos pescadores hay en todo el mundo?

Ni más ni menos que 39.5 millones. ¡Ahí es nada!

En España no andamos mal: 41 000 y casi 10 000 embarcaciones.

Entre estos pescadores españoles se capturan 813 toneladas de pescado

y en cuanto al consumo de pescados planos:

19 millones de Kg de gallo, 40 millones de Kg de lenguado

y cuatro millones de Kg de rodaballo, un poco menos.

Esto, como siempre, son datos del Ministerio de Agricultura

que nos proporciona por Mercasa, la red de mercados centrales.

Qué ricos. El rodaballo, mirad, aunque se pueden sacar los filetes

y queda rico; con la espina central me gusta mucho cocinarlo

porque deja ese toque gelatinoso del que hablaba antes.

Los filetes del gallo o del lenguado nos dan mucho juego.

Cuando los hacemos enharinados y fritos, están espectaculares.

Pescados, todos, muy aptos para elaborar los pasteles.

Unos pasteles que si rehogamos un poco de mantequilla, puerro,

un toque de calabaza o zanahoria y añadimos la carne de los pescados,

nos va a dar esa suavidad... Luego ponemos huevos, nata, sal, pimienta,

trituramos y al horno. Los pescados de este tipo que pueden ir en pastel

es una buena combinación para la dieta de los peques.

No hay espinas, va todo el pescado, el sabor es muy agradable

y es una forma de introducirlo en la dieta. Ya lo sabéis.

Pescados de este tipo no deben faltar 1-2 veces a la semana.

Vamos a por el paso 3. Por un lado, la chalota con el azafrán

que ya ha pochado. Vamos a incorporar nata.

De momento es suficiente. Que vaya reduciendo un poco.

Va a coger color, vamos a dejar que espese y luego lo colaremos.

Toque de sal y pimienta, que tengo por aquí.

Sal no le pondré mucho más, porque para el pochado le pusimos.

Como veis, una salsa muy sencilla donde el azafrán coge protagonismo

y, según vaya cogiendo, nos teñirá ligeramente esta cantidad de nata.

Vamos a dejar que vaya cociendo poco a poco. Eso, por un lado.

Por otro lado, tengo en este bol la albahaca fresca troceada.

Voy a trocear el salmón ahumado. Te tocará rellenar estos galettes

que han cocido en agua con sal unos 13-14 minutos.

O sea, hay que dejarlos un tiempo. Sí, tardan un poco.

Los he refrescado bien porque los vamos a rellenar.

Irá la salsa en caliente, el pescado irá en caliente

y el galette lo pondremos en frío. Es una forma de acompañar con pasta

el plato de hoy. Podíamos haber hecho un salteado de tallarines

pero nos va a acompañar y el salmón ahumado va a potenciar,

va a dar mucho más sabor al plato. Esto está cociendo.

Eso queremos, que vaya cociendo poco a poco, que reduzca

sin que se nos salga del recipiente. Ya sabes que la leche, la nata...

Hay que tener un cuidado... Pueden, en un momento, despegar.

¡Cómo huele! Fíjate el azafrán el aroma que está dando.

Está espesando. Tiene una pinta buenísima.

Vamos a continuar con ese paso tres. Tenemos la albahaca, el salmón

y ahora, Pepa, te toca rellenar. Mirad, lo mezclamos bien.

Un toque refrescante también, este toquecito de la albahaca.

Lo mezclamos bien y ahora cogeremos las caracolas

y empezamos a rellenar. Vamos introduciendo con suavidad.

Como si fuera un pimiento. Como un pimiento, más o menos.

Que quede así, que se vea el relleno. Un poco de albahaca.

Un bocado que junto con la salsa de azafrán es bastante agradable.

Rellena unos pocos. La salsa, mirad cómo ha reducido.

Fijaos cómo en nada de tiempo va reduciendo. Le damos 1 minuto más

porque si no nos quedaría muy espesa y tampoco lo queremos.

Voy a sacar el pescado, que ya está en el horno en su punto.

Es fácil de rellenar, ¿verdad? Sí, es fácil.

Mirad cómo se rellenan. Eso lo podemos tener relleno,

a última hora hacemos una salsa y lo calentaríamos.

Ahora va como guarnición pero podría ir como principal.

El pescado, por otro lado, que está pidiendo ser degustado.

Mira qué buena pinta. Cómo está este pescado. Mirad qué buena pinta.

Cómo está brillante, liberando agua. Eso me avisa de que está listo.

La salsa la voy a apagar. No quiero que me quede mucho más densa.

Cogeré una cuchara y antes de pasar al paso cuatro, la presentación,

mirad la salsa. Habéis visto lo sencillo que es. Vamos a colar,

sobre todo por retirar estos trozos de chalota.

Si hay alguien a quien no le gusta demasiado la cebolla o la chalota...

También queda muy bien presentada. Queda mucho más bonito.

Fijaos el colorido que nos ha dado; una tonalidad clara,

un amarillo pastel muy ligero pero cargado de sabor.

Hay que jugar con las salsas, que llevamos unas cuantas,

ya tenemos unas cuantas salsas a nuestras espaldas.

Presionamos bien y, justo al final, el azafrán nos libera más sabor

y más colorido al plato. Ya vamos con el paso cuatro, la presentación.

Esto ya está listo. Esto lo vamos a retirar.

Vamos con el paso cuatro. ¿Qué tal? ¿Tienes unos pocos?

Ya tengo... Todo el relleno he metido.

Vamos a presentar el plato. Ese paso cuatro de la presentación.

El bol lo podemos dejar en la pila. Vamos a presentar hoy en pizarra.

Vamos a utilizar una pizarra que nos va a ir muy bien.

Por un lado voy a coger... ¿Cuál te gusta de los cuatro?

Este está bonito, ¿verdad? Sí, ese, justo.

Vamos a coger... Para jorobar, el del medio.

No. Nos hacemos con él. ¿Veis? Con una espátula.

Siempre que vayáis a coger pescado la espátula nos va a ayudar.

Mirad qué bonito ese filete que tenemos ya relleno

y en su punto. Es muy importante que salga con brillo.

Os avisa que en el interior está jugoso.

Vamos a añadir la salsa pero antes colocaremos, por ejemplo,

uno por aquí y otro... este está bonito.

Mira, este haciendo compañía. Muy bonito.

Un tercero, ¿a lo mejor nos vendría bien? ¿Un tercero?

Un tercero, no pondré más. Suficiente con esto. Así.

Sobre nuestro pescado ponemos un par de hojitas de albahaca

y ahora llega el momento de salsear. Cogemos nuestra reducción,

esa reducción de azafrán y nata... Ponemos así, un poquitín.

Mirad qué buena pinta. Qué bonito.

Ahora, un poco justo en el centro, que las bañe ligeramente.

No lo recargaremos más. Un plato bastante sencillo, equilibrado,

refrescante con ese toque de albahaca y del salmón ahumado

y una salsa con mucha intensidad del azafrán, pero que se agradecerá.

Importante: el pescado lo podemos dejar enrollado en la nevera, tapado

y hacerlo en el horno un momento antes de servir.

Para que llegue en su punto.

Nos lo llevamos porque hace falta coger cuchillo y tenedor

y disfrutar de estos filetes de gallo rellenos.

Lo que el ojo no ve nos muestra esa salsa al azafrán

con una densidad perfecta, aroma y color.

La guarnición aportará un toque refrescante, ya que va en frío

con el salmón aromatizado con el toque de albahaca

en el interior de las caracolas. Terminaremos con ese filete de gallo

con las hortalizas al dente, con ese golpecito de horno.

Frío, caliente y la salsa hacen una combinación perfecta.

(Música suave)

Llega el momento de resolver vuestras dudas, aunque hoy me da

que nuestra página web va a trabajar mucho. ¿Por qué, Pepa?

No sé, pero te veo con la calculadora dale que dale.

Prepárate. Vamos con el primero

desde el otro lado del Atlántico.

Gracias. Lo primero: servicio público, canal internacional

y en muchos rincones del mundo las medidas son por tazas.

En nuestra web colgaremos una tabla con equivalencias en gramos y tazas

para que, en los postres, tengáis la tabla de referencia

y sea fácil pasar... Se la darás hecha a Ester, ¿no?

A Ester la pondremos a trabajar. Si no...

Ester trabaja un montón, actualiza la página web

y está ahí, siempre, pendiente de poner cositas.

Desde aquí le mandamos un beso.

Pasamos a otro correo, de Ignacio de Virgala desde...

la localidad soy incapaz de decirla. Es Suiza.

Más correcto no puede ser. Ignacio, claro que sí.

Si cogemos una carne compacta, sabrosa y gelatinosa como el rape...

Os podéis imaginar ese rape a la plancha o al horno...

Luego la carne de la ñora, ese pimiento seco

que cuando se hidrata, se raspa el interior y conseguimos la esencia

en cualquier salsa, y más con frutos secos como fue aquella vez,

la combinación, no te quiero ni contar.

Pero no solamente esta receta. Te invitamos a que te descargues

las recetas de pescado, de salsas, en las cuales aparece la ñora,

de nuestra página web. Ahí tienes todas registradas

y no va a haber ni un solo problema. Mira, ahí tenemos la foto

de ese rape que hicimos con la salsa de ñora.

Tanto la foto como la elaboración y los ingredientes

los podrás imprimir de la web y tenerlo para siempre.

¿Dónde está esa receta, esa foto y ese vídeo que te puedes descargar

para recordar cómo se hacía? En nuestra página web:

www.rtve.es/cocinaconsergio

Es una página abierta a vosotros. Está llena de trucos, recetas,

la Escuela de Repostería... Es una página que os encantará.

Es como una revista gastronómica pero interactiva.

¿Dónde nos vamos? A la Escuela de Pastelería.

(Música suave)

Los ingredientes para este plumcake al ron,

repito que no va a haber alcohol, serán los siguientes.

Uvas pasas que han hervido 2-3 minutos para perder el alcohol.

Con todos estos ingredientes vamos a ver cómo lo elaboramos.

Lo primero, añadimos en el bol la mantequilla

que está en semipomada, empieza a estar blandita.

Mantequilla que, con la varilla, vamos a trabajar un poco.

Veis cómo rápidamente se queda en pomada. Incorporamos el azúcar.

Marchando azúcar y seguimos trabajando para que se mezcle

ese toque de mantequilla con azúcar. Poco a poco vamos mezclando.

Ahora, añade por favor los huevos. Yo siempre recomiendo

que los casquéis ahí, en un bol. Sin miedo, ponlos. Lo mezclamos.

Es importante cascarlos en un bol porque si cometemos el error

de ir corriendo, lo cascamos con todos los ingredientes

y nos sale alguno en mal estado, la vamos a liar.

El ron con las pasas también lo puedes añadir, Pepa.

Así, directamente. Directamente, si miedo.

¿Cuánto hay que dejarlo cocer para que se evapore?

Unos 3-4 minutos. Estamos tranquilos de que este alcohol ha marchado.

Ahora añade ese toquecito de gasificante. Lo mezclamos.

Sin miedo. Todo. Ahora, poco a poco, vas añadiendo la harina.

Vamos mezclando la harina. Trabajamos, que se entremezcle.

Como veis, muy sencillo. Mi consejo: aunque es gasificante

y no es levadura de panadero si dejáis la mezcla reposar un poco,

luego subirá mucho más. Con que lo dejéis unos 10 minutos.

Como veis, empieza a espesar pero ni un solo grumo.

La mantequilla se ha mezclado por completo. Removemos así un rato

y si estáis 2-3 minutos también batiendo, mejor.

Reposar, ¿dónde? ¿En un lugar cálido y tapado o da igual?

En la cocina, a temperatura ambiente.

¿Qué conseguimos con el reposado? Que macere más todavía,

que el ron se mezcle con el resto

y nos quede con un sabor muy agradable.

Como veis, todos los ingredientes se han mezclado sin ningún problema,

no ha quedado ni un grumo y la mezcla tiene cierta densidad.

El horno lo vamos a tener a 170 , calor arriba y abajo.

Este plumcake con todo el sabor, con ese extracto de ron,

va a estar en el horno 30-35 minutos.

Damos así para igualar por todas partes y, recordad,

170 , unos 35 minutos, calor arriba y abajo.

¿Cuál es el resultado cuando se haya horneado?

Este plumcake se convertirá en este que tenemos por aquí.

Ha quedado muy esponjoso... Deja de hacer así con los dedos.

Ha quedado esponjoso, las uvas pasas por ahí y el sabor y aroma del ron.

Mientras Pepa nos hace el resumen, cortamos y saboreamos.

No te comas nada. Atentos. Repasamos el plato y luego lo probamos.

Estos son los ingredientes para hacer el gallo al horno

con salsa de azafrán y esta, la receta paso a paso.

Paso 1: sofríe la chalota con la zanahoria cortada en tiras

y las judías verdes blanqueadas en un recipiente con mantequilla.

Paso 2: cuando empiecen a pocharse, rellena los filetes de gallo,

coloca los rollitos en una fuente y hornea 7 minutos a 170 .

Paso 3: en otro recipiente, sofríe la chalota con hebras de azafrán.

Añade la nata, sal y pimienta; deja reducir y cuela.

Cuece las caracolas de pasta hasta que estén al dente

y rellénalas con un picadillo de salmón ahumado y albahaca.

Paso 4: sirve los rollitos de gallo acompañados de la pasta y salsea.

Yo tengo todo troceadito. Qué apañadita.

Para que lo probemos todos los del equipo,

aunque me gustaría invitar a la gente que nos ve

y a la que nos ve desde lejos. A ver.

Mira, tengo un correo electrónico de Patricia Vaca

desde Santa Cruz de la Sierra, en Bolivia. Dice: "hola, Sergio.

Nos encanta tu programa. Con mi mami todos los fines de semana os vemos.

Gracias por ser un superchef, por toda la información

que es perfecta para hacer de la cocina, cada día,

un entretenimiento ideal". Un beso, Patricia.

Un saludo a nuestros amigos de la zona tropical de Bolivia.

Por ellos y por otros muchos que nos ven ahora

hacemos el programa. Claro que sí.

"Cocina con Sergio" es para que disfrutéis

y hoy, el plumcake para todos. Os vamos a disfrutar mucho.

Hasta el próximo programa. Hasta luego.

¿Cuántos trozos han salido? Igual hay que partirlo por la mitad.

(Música créditos)

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Cocina con Sergio - Gallo al azafrán

14 nov 2015

En el el programa de hoy el plato principal que se cocina es GALLO CON SALSA AL AZAFRÁN 
Ingredientes:
4 filetes de gallo
100 g caracolas grandes para rellenar
50 g salmón ahumado
2 zanahorias
100 g judías verdes
1 cebolla morada
1 vaso nata
4 chalotas
Azafrán, pimienta, sal, mantequilla, albahaca, eneldo fresco o seco

PASO 1.- Sofríe la chalota con la zanahoria cortada en tiras y las judías verdes previamente blanqueadas en un recipiente con mantequilla.
PASO 2.- Cuando empieza a pocharse rellena los filetes de gallo, coloca los rollitos en una fuente y hornea 7 minutos a 170 grados.
PASO 3.- Sofríe la chalota con unas hebras de azafrán. Añade la nata, sal y pimienta, deja reducir y cuela. Cuece las caracolas de pasta hasta que estén al dente y rellénalas con un picadillo de salmón ahumado y albahaca.
PASO 4.- Sirve los rollitos de gallo acompañados de la pasta rellena y salsea ligeramente. 

PLUM-CAKE AL RON Y PASAS
Ingredientes:
100 g mantequilla
100 g azúcar
110 g harina y 6 g levadura
3 yemas
100 ml ron
30 g uvas pasas

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