Serie documental de trece capítulos de deporte y gastronomía, Íñigo Pérez Urrechu, chef y runner, nos enseña a practicar deporte y a degustar los platos típicos de las zonas que recorre

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Llevo más de 30 años trabajando en cocina,

con el estrés y el caos que eso supone.

Necesitaba un cambio.

Correr me da libertad.

Corriendo se descubre gastronomía y, sobre todo, correr me inspira.

Acompáñame por mil y un rincones para descubrir lugares,

sensaciones, sabores, y déjate llevar en este viaje.

No soy competidor, soy corredor.

Soy Íñigo Urrechu, y soy el atleta gourmet.

Antes de que el Mediterráneo recibiera su nombre,

antes incluso de que Ulises protagonizara la Odisea,

ya había pobladores en las islas Baleares,

y ahora estamos aquí, en Menorca, para descubrir ese legado

y probar su gastronomía, marinera y campesina.

Empezamos esta ruta desde Canutells hasta Fornells,

para desvelar los secretos de esta isla y del mar que la rodea.

Cala Canutells.

Mirad qué preciosidad.

Esta pequeña cala se encuentra en el sur de la isla,

solo a 10 kilómetros de Mahón.

Como podéis llegar a ver,

es un torrente que se encuentra entre acantilados.

Las cuevas que se han formado de manera natural, a día de hoy,

valen como almacén para los pescadores.

Comienza mi ruta por esta isla, reserva de la biosfera,

en una de las calas más conocidas y bellas.

Patitos, mar...

Esto es para quedarse aquí una vida entera.

Buenos días. Pero, bueno, ¿qué tal?

Todo bien. ¿Buena pesca?

A la pesca, que ya tocaba. ¿Vas a dejarlo aquí?

Sí, ahora todo aquí. Voy a cotillear, si no te importa.

Claro que sí, hombre.

Ahora vamos sacando pescado,

y después ya lo llevamos a pesar, y para restaurante.

Más fresco, imposible. Esto es la pesca.

¿Qué variedades de pescados sacáis aquí, de la mar aquí?

La sepia, el carroch, pescado de sopa.

Bueno, también se puede ir a la langosta,

porque ya estamos en época de langosta.

¿Quieres pasarte y ver cómo deshago el pescado?

Hay un par de piezas bonitas, aún están vivas.

¡Claro que sí! Súbete.

Venga, vamos. Venga.

¡Jo! Pero, ¿cuántas redes tienes aquí?

Pues, sí. Para coger el pescado este, ya lo sabes, 15-20 redes como mínimo.

¡Qué lío, qué lio! ¡Madre mía!

Sí, sí.

Esto, si te pica, ya te vas para el hospital directo.

Sí. Tú serías un buen marinero, eh.

¿Seguro? Qué va, qué va. Te tendremos que embarcar.

Oye, ¿cómo te llamas, pues? Yo, Francisco.

Me llaman "Chak".

Porque Carmen no eres. Carmen no, Carmen no.

Esos los pongo aquí, se mantienen vivos.

Y estos, ¿cuántos coges al día, pues?

Normalmente, estos, 5 o 6 kilitos, sueles coger.

Es lo que puedes, más o menos.

Como es variado, coges de estos, coges del gallo de San Pedro,

que este también gusta mucho. Sí.

Esto es un tipo de pescado

que se puede hacer de todas las maneras: al horno, a la plancha.

Es calidad, calidad suprema. Qué bonito.

Es fantástico.

¿Qué más tienes? A ver, enséñame.

Después, esto es lo de ahora, de temporada, que es la sepia.

Está fresquitas. Sí, sí.

¿Cuántas generaciones de pescadores sois?

¡Madre mía! Yo, especialmente, vengo de todos,

mis abuelos, tíos, padres.

Yo tenía 14 años y ya estaba por aquí.

Esto no viene en los libros,

esto tienes que ir a base de "pam, pam",

hasta que lo pillas. Sí, señor.

Pues, yo creo que cada uno tendrá que seguir con lo suyo,

tú con tus pececillos, y yo con mis zapatillas,

para ir haciendo la ruta.

¡Hasta luego! Venga.

Así da gusto, empezar el día ya con inspiración.

Pues, aquí, familia, no sé si ir corriendo o trotando,

porque este es un camino de caballos

o, como se dice, Camí de Cavalls,

porque todo Menorca está lleno de este tipo de caminos.

Vemos algunas de sus puertas típicas,

antiguos portalones de fincas por los que, a veces,

está permitido atravesar debido al trazado del Camí de Cavalls.

Mirad los muros cómo están colocados piedra por piedra,

sin ningún tipo de cemento ni nada,

hecho por los maestros de la piedra en seco.

Dejamos el Camí de Cavalls,

y en esta bifurcación cogemos la carretera.

Vamos a coger el carril bici.

De visita en un poblado talayótico, cultura prehistórica única aquí,

en las islas baleares.

A la espalda tengo una tabla.

Se creía que era un monumento religioso.

Y allí, en alto, cómo no, están los talayots,

que es una zona de vigilancia.

¿Cómo viviría esta gente?

Y, ¿dónde estará la cocina?

Mira, ahí está Alaior.

Cómo se nota la influencia inglesa en la arquitectura.

La iglesia de Santa Eulalia de Alaior,

alrededor de la cual se formó el pueblo a partir del siglo XIV,

fue antes una mezquita del ayuntamiento árabe.

¡Mira mira qué premio traigo!

Bueno, pues estos son

los aperitivos salados más tradicionales de todo Menorca.

Este es el rubiol, que es de origen medieval.

Lleva aceite, manteca, harina.

En época de hambruna, solamente estaban rellenos de espinacas,

pero hoy ya tiene un poquito más de consistencia.

Vamos a probarlo.

Rico de verdad, eh.

Y aquí tenemos la formallada.

Es un nombre de origen francés,

pero es la empanada tradicional de Menorca.

Hay de varios tipos.

Por ejemplo, uno puede ser de queso o requesón,

evidentemente de Mahón, ¿de dónde iba a ser si no?,

y el otro suele ser de carne, de xua, de sobrasada,

pero, sobre todo, riquísimas.

Venga, vamos a probarlas.

En los alrededores de Alaior se encuentra Finca Subaida,

terreno agrícola y ganadero con años de historia.

Aquí elaboran el apreciado queso de Mahón,

y los más típicos embutidos de la isla.

Finca familiar del siglo XIX,

que hoy sigue produciendo con manos expertas de tres generaciones.

Marcial, y aquí empieza todo.

Aquí estamos.

Aquí estamos con las vacas, y aquí en la finca,

pues, tenemos lo que te explicaba, trazabilidad total.

Con nuestras vacas, nuestra leche, nuestra leche,

pues, vamos a hacer nuestro queso, y allí, pues el círculo es cerrado.

Y esa es la leche que da la calidad a este pedazo queso.

La leche, los pastos salados, también,

que tenemos aquí el viento de tramontana,

que nos da que el pasto sea espacialmente, el agua de mar,

que tiene ese sabor saladito.

Porque no paran de comer, eh. Me dan ganas de probarla.

¡Claro que sí!

Y con esto elaboramos el queso Mahón con denominación de origen.

Pues ya que dices "elaboración", habrá que aprender la elaboración.

¿No te parece? Que para eso he venido.

Vamos a por ello.

Primero ponemos el cuajo en la leche,

con el cuajo separamos por un lado cuajada,

que es con lo que vamos a hacer el queso

y, por otro lado, el suero,

que el suero va a ser el alimento para los cerdos,

para hacer después las sobrasadas. ¡Ahí va!

Y con el cuajo, y con un trapo de algodón que se llama "fogas-ser",

vamos a hacer el queso, siempre en manera artesanal,

pues, uno por uno.

Cada vaca da unos 30 litros de leche cada día aproximadamente,

y con cada 30 litros hacemos un queso,

un queso que pesa tres kilos.

De ese paño pasa a una prensa, está doce horas en prensa,

y después, unas 20 horas en un baño de agua con salmuera.

Identificamos: 31, que es la finca nuestra,

y la semana del año.

Cada semana le hacemos un baño con aceite y pimentón.

Es la manera de proteger la corteza y ayudar a la maduración.

¿Por dónde se empieza? Evidentemente por el flojo.

El orden sería empezar, lo que dices tú,

empezar de menos curado a más curado.

Este es un queso fácil de comer, de textura muy suave.

La siguiente, seis meses de curación.

Este ya tiene, pues, tiene un fondo ya de mucho más sabor,

y va dándole los matices, van envolviendo dándole.

Y aquí estamos ya en el queso un año de curación,

el queso ya para los queseros, queso ya que tiene...

¿Y qué más tenemos, Marcial?

Bueno, la sobrasada,

hecha con la carne de cerdo y pimentón,

y madurada de madera artesanal durante dos meses.

Lo que hacemos es pasarla dos veces,

que la grasa quede totalmente disuelta,

y aquí, ésta la hacemos sin picante. Superperfumada.

Qué rica está. Bueno, y aquí, ¿cuál tenemos?

Esta es la carnisúa, embutido típico de aquí,

es parecido al salchichón, con la variedad de que, en Menorca,

al tener mucha humedad, lo que hacemos es la maduración,

en vez de hacerse en sitio seco, se hace con mucha humedad.

¡Increíble! ¿Quieres? Venga.

Continúo mi marcha.

Camino de Es Mercadal,

paso por huertos que dan la parte campesina a la gastronomía balear.

Voy al centro mismo del territorio,

donde se encuentra este núcleo de población

a los pies del punto más alto: el Monte Toro.

¡Hola!

Hola, ¿qué pasa?

La ruta no es nada difícil, tiene caminos muy bien asfaltados,

algo de tierra y el carril bici,

ideal para hacerlo corriendo, caminando

o en bicicleta con la familia.

¡Venga, animaros!

Venga, ánimo, que no decaiga la energía.

Estamos ya en Es Mercadal. ¡Vamos!

Es Mercadal, con sus casitas blancas de tejados rojos,

las llanuras cultivadas y los llocs, las casas de campo menorquinas.

Es el pueblo dulce de Menorca por excelencia.

¡Hola, buenas! Muy buenas.

Disculpe que le moleste, que está aquí de un relax terrible.

¿Un plato tradicional de aquí, de Menorca?

El más típico, el oliaigo.

Aceite y agua, traducido literalmente, oliaigo.

Claro, es que eso no lo he oído yo nunca.

Sí, pues el plato más típico de aquí.

Hola. Hola.

¡Qué buenas? ¿Cómo estamos?

Una cosilla, vengo preguntando por un plato ali... oli...

¿Oliaigo? ¡Eso!

Oliaigo, que es aceite y agua, en menorquín.

¿Cómo que solamente aceite y agua?

Pero, este plato, ¿por qué?

Bueno, es una sopa muy antigua, típica de Menorca, descendiente,

dicen que de los ingleses y todo.

Que esto es un sofritín de ajo, con cebollita.

¿Todo picadito? Sí, todo picadito.

Entonces, se añade pimiento verde, después el tomate,

que haga un poco de "chup-chup" sin que llegue, ¿sabes?, a hervir,

porque si no, el tomate amargaría, y se adiciona con un poquito de agua.

Ya. Sí, sí.

Una sopa superclásica y supertípica de Menorca.

Solo verdura, aceite y agua. ¿Y cuál es, entonces, el secreto?

Y el tomate de aquí, de la isla, "tomaca da ramallet"

¡Amigo!

¿Sabes lo que voy a hacer? Usted dirá.

Pedirte una tapita. ¡Por favor!

Le voy a traer un buen plato.

Bueno. Es el oliaigo.

¡Ahí va! Así que es esto. Bueno, ¿cómo se come?

Bueno, esto es muy típico, ahora,

en esta época que no tenemos los higos,

que lo más típico es el oliaigo con higos.

¿Con higos? Con higos frescos, sí.

Pero, claro, solo te permite la temporada de final de verano,

que es la época del higo.

¿Y tirados aquí? Sí, sí, frescos,

se pelan, y a cuartitos, y adentro de la sopa.

Ahora no tenemos, ahora a malas le pondré un poquito de pan,

de pan tostado, así, un poquito.

Si no, los payeses antiguos, también, lo piden a veces con patatas fritas.

Supertípico. Sí, sí.

El vinito también.

¡Qué rico!

Bueno, esto viene a ser una receta de comida de subsistencia,

que usaban todos los payeses,

sobrantes de la huerta, y de todo, todo.

Aprovechamiento de los productos de la huerta, correcto.

Sí, señor. Sí señor, y qué bien aprovechado.

¿Buena? Está riquísimo.

Saludable el producto, auténtica de la zona,

y luego tan bien explicada y tan bien cocinada,

porque cocináis de maravilla, eh. Muchísimas gracias.

Yo voy a seguir.

No te doy otra cuchara porque está tan rica

que me la voy a comer yo solo, eh. Disfrute, disfrute.

Hola, buenas. ¿Qué tal? ¿Cómo estamos?

Hola, buenas. Muy bien.

Vengo a conocer los postres típicos menorquines.

Sí, pues has venido al mejor sitio que vas a encontrar aquí, en Menorca.

Me han hablado muy bien. Ya lo creo. Ya me imagino.

Una cosita. ¿Es todo artesano lo que hacéis aquí? ¿Tenéis obrador?

Sí, sí. Cien por cien.

Tenemos el obrador aquí arriba,

que ahora mismo está Jaume haciendo los amargos.

¡Ahí va! Sí, sí.

Si quieres subir a mirar cómo lo hace.

¿Sí? ¿No le va a molestar? Qué va, para nada.

Pues, bueno, yo le digo que es de tu parte.

Venga, gracias. Nada.

Jaume. ¿Qué pasa? ¿Cómo andamos?

Bien. ¿Para hacer amargos tenemos ya todo?

Lo tenemos ya todo preparado.

Los amargos son un dulce muy típico de aquí, de Menorca y de Mercadal,

que son a base de almendra, azúcar y clara de huevo.

El primer paso sería triturar la almedra y mezclarla con el azúcar.

Perfecto, venga, pues te ayudo.

Mira, Íñigo, listo para refinarlo más,

y tendremos la pasta ya lista para empezar.

¡Venga! ¿Y ahora qué, Jaume?

Pues, mira, te ha quedado muy bien, muy bien refinada y todo.

Buen maestro tengo.

Pues, ahora que la tenemos a punto,

la vamos a mezclar con la clara de huevo,

en una máquina, en una amasadora.

Pues, ya que el maestro eres tú, y yo el de la fuerza.

Sí, venga. Tú trabaja un poco.

Importante mojarse las manos, porque es una masa que se pega.

Cogemos un poquito.

Más o menos.

Voy a cogerlo. No te rías mucho.

No. ¿No? ¿Seguro?

No, no mucho. A ver, me mojo las manos.

¿Y ahora? Así, ¿no? A ver.

Pues, no está mal, eh. ¿No?

¿No serás cocinero tú?

No. ¿No?

Habrá que pasarlo por el horno, ¿cuánto tiempo?

Esto, unos 20 minutos, a unos 170 grados.

Qué aroma. Cómo se nota lo recién hecho.

Dime cuál es la más feúcha, la que no valga para el cliente,

que esa es la que me voy a comer. Yo diría que esta.

¿Esta? Es bastante fea.

No me la esperaba tan jugosa y tan perfumada.

Increíble, el fruto seco con la clara,

con el azúcar, qué rica está.

¿Y sabes lo que más me gusta de todo?

Que estoy comiéndome algo que es historia,

algo que es algo tan tradicional, y que es de cinco generaciones,

si mal no recuerdo, ¿no? Cinco y medio.

¿Y eso? Casi seis.

¡Pero, bueno! ¿Quién viene por aquí? ¿Y tú cómo te llamas?

Jaume. ¿Jaume también? ¿Y tú sabes hacer?

Y de lo que hace papi, ¿qué es lo que más te gusta comer?

Carquiñols. ¡Los carquiñols!

¿Están ricos?

Pues voy a ir a comerlos ahora mismo.

Bueno, Jaume, de verdad, que todo un placer,

millones de gracias. Gracias a vosotros.

Que veo que tienes aquí asegurada esa sexta generación,

y fue un placer que nos hayáis abierto las puertas de vuestra casa.

Gracias a vosotros. ¡Adiós! ¡Ole!

¡Chócala!, hale, qué fuerza.

Llega el último tramo de mi ruta,

entre verdes colinas, sembrados y pastos,

recorro el interior del norte de la isla,

para llegar a Fornells.

El éxito de una ruta larga, ¿sabéis cuál es? Dosificar.

No vayáis a lo loco,

no es cuestión de llegar rápido, es cuestión de llegar.

Fornells nació al abrigo de una gran bahía,

rodeada de un relieve rocoso y abrupto,

fuertes vientos y aguas tranquilas.

El puerto natural de Fornells siempre merece una visita,

ya que aquí llega parte importante de la pesca de Menorca.

Voy a acercarme a ver si tengo la suerte

de que alguien me lleve a pescar langosta.

Bueno, hay alguien en la barca. ¡Qué hay, buenas!

Oye, ¿no iréis a por langosta?

Vamos a ello. ¿Sí?

Oye, pues estoy buscando alguien para ver si me lleva,

porque quiero ver cómo se pesca.

Pues, venga, monta para arriba, párate.

¡Conseguido, voy a por langostas!

¡Hasta luego!

Qué gente más encantadora.

He conseguido que me acerquen al banco de Oriol,

uno de los más afamados pescadores

que consiguen este tesoro del fondo marino: las langostas.

¿Qué tal? Buenos días, me voy a montar.

Voy a cambiar de embarcación.

¡Al abordaje! ¿Qué tal? ¿Cómo estamos?

Muy bien, encantado.

Qué alegría, cachis la mar salada. ¡Buen viaje!

¿Cuánto tiempo tenéis las redes en la mar.

Esta red, ahora la estamos sacando, y luego la tiramos,

y al día siguiente venimos a buscarla.

Ya.

Entonces, las langostas se enganchan por la noche.

¿Qué temporada es la buena para venir a tirar las redes?

Es decir, la temporada de langosta, ¿cuándo es?

La temporada de langosta empieza el 1 de abril,

y acaba el 31 de agosto.

31 de agosto.

Y si pescáis alguna cosa más,

¿la tiráis a la mar, o también vendéis?

No. Este pescado, por ejemplo, que ha venido, no es bueno.

Ya. ¿Pues? ¿Sabes por qué?

¿Por qué? Es como la raya,

pero esto hace rampa a 220. Si se coge por la cola, no hace rampa

La langosta, ¿qué come? El hábitat suyo son las rocas.

Entonces, lo que come son coralinas, trozos de coral,

pescados muertos que se encuentra.

Digamos, es un poco carroñera. Para ti, la carne más preciada,

¿la del macho o la de la hembra? Pues, sabrás diferenciarla.

Sí. La de la hembra, indudablemente, están más buenas.

¡Mira, Íñigo! Aquí tenemos la primera del día.

¡Bueno! Ya tenemos para caldereta. La vamos a sacar de la red ya,

porque hay que medir.

Aquí, a la punta esta, tiene que hacer nueve centímetros,

o sea, 90 milímetros. ¿Ves esta? No llega.

Ochenta y cinco milímetros.

¿Y qué haces con las pequeñas, Oriol?

Pues, las tiramos al agua para que crezcan,

y el año que viene, cogerlas. ¡Venga! ¡Vale!

Otra langosta.

¡Bien, bien! ¡Cómo se nos está dando el día!

Esta es grande, esta es grande.

Ya la veo que es un macho, desde aquí.

-Esta sí que es buena. Esta es hermosa, eh.

Esta, debe ser 800 gramos, por ahí.

Esta es de la medida, y esta, ya va a la nevera, directo.

-Íñigo, una hembra.

¿Ocho coma nueves? Ocho coma nueve, al agua.

Pero el año que viene va a hacer la medida, y la voy a volver a coger.

A la mar. Al agua.

-Íñigo, este pescado se enganchó ayer por la noche...

¡Ostras! Se lo han comido. Era un pagre.

Pero gracias a que está este pescado, esa langosta, que es carroñera,

se ha ido a comer lo que te explicaba antes,

el pescado que estaba enganchado.

Sí, señor. Qué gozada, qué bonita es.

¿Cuántos años llevas pescando langostas?

Ponle 15-16 años.

Mi padre es pescador y mi abuelo era pescador.

Oye, mira. Qué chulada, eh.

Esto es una caracola. ¿Ves?

Tiene un bicho dentro. Sí.

Capitán, saca ese botín.

Aquí las tenemos. Qué maravilla. Menudo tesoro, eh.

Hembra y macho.

¿En qué, pues?

Pues, mira, el macho tiene aquí dos cositas,

que digamos, son los huevos. Ah, vale, vale.

Cuidado que no te pille, que te hace daño.

Vale. O sea, que son estas. Estas dos cosas.

Estas dos. Que estas, hembras no las tienen.

Otra diferencia: la última pinza, esta,

acaba en punta, que es del macho. Y la hembra, si te fijas, tiene...

¡Ah! Como tres deditos. Tres deditos.

Que esto lo usan para coger los huevos y metérselos aquí debajo,

que es donde se acaban incubando,

para que salgan las langostas pequeñas.

Y ahora, con esto, ¿qué? Esto lo vamos a llevar a Fornell,

y lo vamos a llevar a Scandenut para que nos las cocinen.

Desde tiempos inmemoriales,

el Mediterráneo ha sido la despensa natural de estas tierras.

Y hablando de despensa, un tentempié con los pescadores, así da gusto.

Dale esta hembra a Emilio

para que te haga una buena caldereta de langosta.

¡Genial! Pues, se lo doy a Emilio, y venga, te espero dentro.

¡Hasta ahora!

¿Qué pasa? Mira, te venimos aquí a hacer una visita.

¿Qué tal? ¿Cómo estás? Pues, mira, muy bien.

Pero habrá que prepararlo, ya que estás con el cuchillo, ¿no?

¿Has visto que te he traído una buena hembra?

Tú, es que eres muy listo.

Al ser caldera para cualquier elaboración, tiene más carne.

Hablando de caldero y de elaboraciones, ¿qué dices, amigo?

¿Qué vas a preparar hoy? Pues, mira,

¿qué más típico que estando en Menorca, que una caldera de langosta?

Vamos, manos a la obra. Pues, perfecto.

Sofrito, es todo natural.

Pimiento rojo, cebolla, tomate y el ajo.

Y buen aceite. Esto es zumo de oliva.

Esto es zumo de oliva. Como te digo, si quieres...

¿El ajo? Sí. Si te vas encargando tú de eso,

yo le voy dando el tajo y te voy contando. ¿Vale?

Como has dicho tú que hembras, y en el caso de los machos,

esta hueva de aquí, que es la que le da una melosidad especial,

y si la probásemos con un par de días o tres

como más atrasado, sería aún mejor. Es fundamental...

¿Los reposos? Es fundamental el reposo.

Fundamental.

Ahora, ya, una vez que el pimiento ha sudado,

pues le ponemos la cebolla. Ahora sí.

Sí. Lo que voy haciendo, mira, le he quitado esta parte,

quiero que la veas, son como los pulmones.

Es con lo que ellos respiran, y por el que filtran.

Entonces, claro, esto es como una esponja,

esto en la caldera no amarga ni nada, no da sabor, pero es incómodo.

Bueno, y ya, por último, antes de la langosta, le ponemos el tomate.

Bueno, la vamos a porcionar. ¿Va?

¡Upa, venga! Siguiente paso.

Lo que haríamos ahora: lo juntamos todo, lo trituramos,

y lo que hacemos, que el cliente, por ningún momento vea,

ni trozos de pimiento, ni nada, por aquello de...

Eso es, para que sea todo una crema, más que el tropezón.

Sí. Y luego, hay gente que igual ve un trocito, mi padre,

yo hago arroz en casa, y me hace colárselo.

Digo: "la madre que te parió", o sea, una locura, eso de señorito.

Vamos a rehogarlo, ¿vale?

Bueno, pues, esto lo tenemos ya. Sí, sí.

Ahora le vamos a dar una vuelta a la langosta,

y ahí entonces sí que la salamos. ¿Vale?

Y lo que hacemos ahora, le añadimos el agua.

La idea es darle una cocción lenta y, además, corta.

Desde el momento en el que empieza a hervir,

yo creo que con 10 minutos lo tenemos. Ocho diez minutos...

Diez minutillos. Sí, sí.

O sea que, si quieres, te puedes ir saliendo para afuera,

vengo contigo, y nos la comemos.

¡Pero, bueno, qué alegría, si estoy con el club de la langosta!

Una alegría compartir mesa con vosotros, porque sin vosotros,

este plato no hubiera sido posible.

¡Gua!

-Pruébala, hombre. -A ver qué te parece.

Un auténtico espectáculo. Emilio, me encanta.

Además, nunca había comido un plato donde he estado pescándolo,

he estado cocinándolo, y ahora me lo como.

La primera vez en mi vida.

Esto es una pasada.

Y encima, rodeado de amigos. ¡Madre mía, increíble!

Ahora sí.

Llega la hora de despedirse de este mar Mediterráneo.

Miro al horizonte

con el firme propósito de seguir con estas rutas tan maravillosas.

Subtitulación realizada por Beatriz Barroso Bravo.

Atleta Gourmet - Menorca

26:28 12 ago 2018

Una isla diferente con un marcado carácter gastronómico y unos parajes naturales de belleza incomparable. Íñigo recorre esta ruta en busca de la auténtica sobrasada balear, de su afamado queso de Mahón y, cómo no, de la exquisita caldereta de langosta.

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  • 26:25 22 jul 2018 Una ruta llena de sorpresas en la que Íñigo descubre los tesoros gastronómicos más típicos de la Alpujarra y sus pueblos con más encanto. Parte de Órgiva haciendo pan y pastel mozárabe, aprende a elaborar queso de cabra de la zona y descubre un pueblo de brujas, Soportújar. Los espectaculares pueblos de Bubión y Pampaneira son las últimas paradas con un homenaje gastronómico, como broche de oro, a base de olla de hinojos y choto al ajillo.

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  • 25:38 01 jul 2018 Una ruta verdaderamente sorprendente que lleva a Íñigo a una parte de Teruel muy poco conocida y de una belleza y riqueza gastronómica extremas. Inicia su recorrido en Fresneda tierra de aceite y de almendras. Terminará su camino en Beceite, degustando los típicos fessols, cabrito asado y peras al vino.

  • 25:34 24 jun 2018 Íñigo partirá de Alboraya, allí aprende a preparar la auténtica horchata con fartons, cruzará hasta el Parque de la Devesa descubriendo su fauna y flora. Más tarde en el Palmar descubrirá cómo se pesca y cocina la anguila a orillas de la Albufera. Terminará probando una auténtica paella en una barraca.

  • 25:30 17 jun 2018 Hoy Íñigo parte de La Hiruela, allí prueba las migas de pastor, visita el museo etnográfico y se dirige al Hayedo de Montejo donde conoce a Nani y sus cojonudos, disfrutará en Casa Julia de los judiones y continuará su ruta hasta Horcajuelo donde prueba una tarta de queso de lo más especial.

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    Valle de Arana

    25:32 10 jun 2018

    25:32 10 jun 2018 Urrechu llega a su pueblo materno, parte de San Vicente de Arana allí le espera uno de los pastores que todavía producen el queso Idiazabal. Sigue su ruta por uno de los centros de cultivo de la patata más importantes y pasará por Sabando y San Vicente de Arana donde degustará un cordero en familia.

  • 25:00 03 jun 2018 En esta ocasión, Urrechu viaja a Extremadura y recorre el último tramo del Camino de los Descubridores, partirá de Berzocana con la recogida de castañas, prueba las migas y aprende a preparar los rabos de calabaza.Ya en Guadalupe visita el Geoparque de las VIlluercas, y le recibirá el Monasterio.

  • Valle del Tiétar

    Valle del Tiétar

    25:26 27 may 2018

    25:26 27 may 2018 Íñigo Urrechu comienza su ruta en Arenas de San Pedro, en el obradror de Delicias Gredos va a conocer el secreto de sus famosas perrunillas. En el camino a Candeleda visita en Poyales del Hoyo la Casa de las Abejas e indaga en los sequeros del pimentón, acabará degustando un chuletón en El Refugio.

  • Montes de León

    Montes de León

    25:21 20 may 2018

    25:21 20 may 2018 Íñigo Urrechu comienza su ruta en Astorga, donde después de mostrar los monumentos más importantes de la ciudad, aprende cómo se preparan las típicas mantecadas. La ruta continúa en Castrillo de Polvazares donde probará la cecina de León y de allí a Rabanal para degustar un cocido Maragato.

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