Trucha, un producto para sacarle partido

La trucha tiene fama de ser muy sencilla de cocinar. De hecho, en cada país se hace de una manera diferente: en México se rellena con maíz, en Francia se acompaña con una salsa de almendras, y en nuestro país, pues lo mismo puede ser una trucha a la riojana como propone nuestra amiga Manoli Sánchez, que un tartar de trucha cocinado por el chef Rodrigo de la Calle.