¿Por qué los espárragos de Navarra son tan apreciados?

Sinopsis La hoja de escarola se vuelve verde y amarga si le da el sol. Los calçots hay que taparlos para que crezcan buscando la luz y tengan esa forma característica. Y los espárragos blancos, también tienen su truco. Nos lo cuentan en Navarra, donde son expertos en este manjar.