Aquí la Tierra La 1

Aquí la Tierra

Lunes a viernes a las 20:30 horas y Domingos a las 20:30 horas

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Para todos los públicos Aquí la Tierra - 26/06/19 - ver ahora
Transcripción completa

¿Sufres de mal humor, apatía, ansiedad, cansancio o irritabilidad?

según los psicologos puedes echarle la culpa a la ola de calor

que ya ha empezado a castigar a España y buena parte de Europa

aunque nosotros preferimos quedarnos con el ingenio nacido del bochorno

el que avisa que el infierno es comin, que galicia a comenzado

a recibir peticiones de asilo térmico

que los asturianos se solidarizan con el resto de españoles en forma

de lazos rojos.

recordando que Asturias es España y que el resto no es tierra

conquistada, sino chamuscada.

¡Comenzamos!

8 y 30 de la tarde.

Acaloramiento, ardor, bochorno, calorina,

calorón, chajuán, chicharrera,

estuosidad, fervor, flama, fogaje,

quemazón, resistero....

¿cómo llamáis vosotros al calor?

Más allá de todos estos términos propuestos

por la Real Academia de la Lengua,

nosotros os recordamos que si es un calor generalizado,

con temperaturas anormalmente altas y que dura tres días o más,

entonces es una ola de calor,

y eso es lo que está pasando en España

con casos concretos

y absolutamente sofocantes como Bilbao,

que hoy ha rozado los 40 grados

y muy posiblemente los repita mañana;

o de Zaragoza, que hoy ha llegado a los 37 grados,

mañana a los 41,

el viernes a los 42 y el fin de semana rondará,

ATENCIÓN, los 43 o 44,

en un ambiente tórrido

que se extenderá por toda la cuenca del Ebro,

para castigar también al sur de Navarra,

que hoy ha llegado a los 38 de máxima.

Y es que miremos donde miremos, las cifras son muy llamativas:

Vitoria ha alcanzado hoy hasta los 35 grados

y mañana subirá hasta los 39.

Lleida ha marcado esta tarde los 37 y mañana rebasará los 40,

mientras en las dos grandes urbes de nuestro país,

el fenómeno de la isla de calor

empieza a dejar madrugadas de pesadilla,

a la espera de que Madrid no baje de los 25 o 26 grados

en toda la noche.

Una temperatura que ni tan siquiera ha rozado hoy Gijón,

con una máxima envidiada por muchos de tan solo 23

y bastantes nubes en el cielo.

Todavía más anhelado ha sido el de Vigo,

completamente cubierto

y con la maravillosa sensación de no superar los 21 grados

en todo el día.

¿Se puede mejorar?

Sí, añadiéndole los maravillosos 5 litros

que han caído sobre Santiago de Compostela.

Si es que Galicia es un oasis!

Fuera bromas, cuanto han echado de menos la lluvia

los campos de Castilla y León, con un cereal poco desarrollado,

que propicia un mayor choque de la cuchillas contra el suelo

y la aparición de chispas.

Por eso es fundamental, cumplir esos días

con la normativa que obliga a tener batefuegos o mochilas extintoras.

Un problema que no sufren los girasoles de Alange,

de regadío, claro.

Casi tan remojados como estáis a diario en Alicante,

donde estar junto al mar Mediterráneo,

estos días a unos 22 grados,

garantiza que los termómetros no se disparen,

evitando que hoy superaran los 31.

Es un efecto regulador

que también ha disfrutado las costas de Menorca y de Mallorca,

pero que ha desaparecido en el interior de la isla,

capaz de superar los 39 grados a primera hora de la tarde.

Y estáis preparados para ver imágenes como de película?

Pues os aseguro que las tengo.

Viene cargadita hoy, la vuelta al mundo en un minuto.

Con los semáforos de Augusta, en Giorgia,

como molinillos de papel,

a merced de un pedazo de tormenta que terminó mal, claro,

con todos por el suelo, como numerosos árboles

y varios postes eléctricos.

Ahí tenéis la peli de terror.

La de ciencia ficción

la hemos encontrado en la Plaza Mayor de Praga,

donde los camiones cisterna duchan a los pobres lugareños,

poco acostumbrados a los 37 grados que les están cayendo.

Y lo mismo está ocurriendo en Alemania,

en una ola de calor sin precedentes en junio.

Los lagos no dan a basto, como el Wanse,

el más famoso de Berlín,

con la gente desesperada intentando sobrevivir,

o sea, bebiendo dos litros de agua, buscando la sombra...

lo mismo que hacen los pobres elefantes del zoo de Berlín,

que se han convertido en seres realmente creativos.

Esa era la peli infantil...

Y no es el único bichico que agudiza su ingenio

para apagar este calor sofocante.

Si lo del elefante os ha gustado,

ni os cuento lo que viene del orangután.

Es el macho del zoo de Viena, Vladimir,

que hasta aquí ha llegado.

Tiene calor, mucho calor, y un cubo,

así que toda la creatividad es poca.

Le vale para tomar una tacita de agua a delicados sorbos,

para pegarse una ducha a la sombra,

para jugar con su patito de goma,

mientras que su prima Mota, de 55 años,

no ve el momento de desaparecer.

Un avión tarda 9 horas

en recorrer los 6700 kilómetros que separan Madrid de Santo Domingo.

Pero la mujer que se incorpora hoy a nuestro programa,

tuvo que recorrer una distancia infinitamente mayor

para poder lucir en su chaquetilla de chef 2 estrellas Michelín,

partiendo de un modesto puesto de lavaplatos.

Bienvenida a la familia, María Marte;

gracias por traernos a partir de ahora,

desde el otro lado del charco, el sabor tropical.

-María Marte.

- hola Juan Pablo .-

- cómo estás bienvenida.

Que nos vas a hablar en este reportaje.

- en este vamos a hablar de los productos que antes no teníamos en

España.

Y ahora ya tenemos.

Hoy vamos a hablar de la yuca,

el ingrediente que llegó para quedarse.

- la yuca entre tanto tuberculo como la reconocemos.

- para reconocer que está buena hacemos así y si está blanquita está

buena.

- patata Morán a batata morada de la China,

este en concreto como la podemos cocinar.

- la podemos hacer en pureza frita,

podemos hacer un Cat cate de yuca.

Pelamos la yuca que es muy fácil de pelar.

Se va sola la cáscara.

La abrimos,

sacamos en la raíz así.

- pelando patatas o lavando platos así empezaste tú.

- pelando patatas o lavando platos así empezaste tú.

De ahí a 2 estrellas Michelin terrícolas.

1 vez sacada la raíz limpiamos la yuca la lavamos y la tritura Moss.

- ojalá que llueva café en el campo.

-Esto ya lo tenemos triturado,

pero como es muy dichosa la exprimir,

ahora hacemos un refrito de ajo y pimentón.

- esto ya está mira que pinta tiene.

- mira parece que lo he hecho yo.

- oye esto huele de maravilla.

- me encanta.

- yuca con pimentón esta mezcla de Imbert a ser tú.

- esta mezcla de mente yo sí.

Ahora lo tenemos con un poco de aceite de oliva,

lo emol damos,

ahora introducimos un huevo de codorniz en el CAC cake.

Lo metemos en el horno 5 minutos,

y en casa se puede disfrutar así,

se come una crema de trufa crema de espinaca.

Y puré de trufa,

la espina que le da este color.

Para hacer contraste.

- qué bueno está esto.

- es que es muy bueno.

- con sabor a trufa espectacular.

- no te manches.

- terrícolas que os animamos a cocinar

-con María Marte.

Que si el Pescadilla,

que si Tomatito, que si el Cigala,

que si El Habichuela,

nombres rotundos y apetitosos

para grandes del flamenco de todos los tiempos

que sin embargo se quedan un pasito atrás del más grande de todos:

Camarón,

un artista gigante que adoptó de nombre de batalla

un bichito pequeño y quisquilloso

que ha dado sabor y gloria

a la mejor gastronomía de la Bahía de Cádiz.

-Buenos días Bartolo.

Que sitio más malo para trabajar.

- en su día mi padre hace 52 años ofrecía el vino cerveza el café a

los pescadores que en su día trabajaban,

desde la costa.

Este litoral llevamos surtiendo nuestro restaurante,

y nuestros comensales lo mejor de esta costa,

atún lo mejor de nuestra Almadrava.

Vamos para dentro.

Éstos una muestra de lo que tenemos a nuestros clientes.

La pescadería en casa,

surtir todo.

Tenemos lubina hurta hago cine duro como el carabineros . Cigalap Camba

arroja langostino,

- falta algo típico,

de aquí .

- los camarones.

- estos camarones son frescos.

- lo que estamos acostumbrados a comer es la tortillita de camarón.

- poco de cebolla harina sal vamos a procesar un plato típico de esta

zona.

Aquí en Conil y la parte de San Fernando y Cádiz se prepara un plato

muy típico,

camarón frito y le vamos a echar un par de huevos fritos con sus

volantes.

Para rellenar el plato.

- pero eso está muy bueno no.

- ahora vamos a probarlo y a ver qué te parece.

-Mira lo que te traigo por aquí.

- mira lo que te traigo para ti.

Ésos un plato de la cocina tradicional nuestra,

fideo comparta Tama de atún,

para patana es una parte del atún muy jugosa que está pegada la

barriga,

y a la cabeza,

macho con verdura tomate frito,

y par patana de atún,

se hacía cóncava ya que es un plato muy típico de aquí,

marinero,

fideos con cava ya,

nosotros aportamos el fideo con atún,

tenemos una cocina dedicada a la tú nada más,

y el atún de nuestra Almadrava lo ponemos de diferente forma,

en crudo semi crudo,

con mango con picante,

en tosta.

- yo con la lengua fuera Sullivan do . sólo queda disfrutar. Rompo el

huevo.

huevo.

¿Alguna duda vital en torno al... botijo?

Comienza el turno de preguntas.

Si hay cerveza de barril

¿Por qué no hay cerveza de botijo?

Reflexione.

Si ya la tripita cervecera es como es

imagínese cómo sería la tripita cervecera de botijo.

Siguiente pregunta.

Profesor Petrich,

yo soy más simple que el mecanismo de un botijo,

pero ¿cuál es el mecanismo de un botijo?

Muy simple.

Una conjunción física de factores ósmicos

termo-moleculares y.... lo que viene siendo el pitorro.

"Tenga un botijo a mano si quiere ser feliz".

Se lo dice el profesor Petrich.

-Maricarmen no entiendo nada.

Yo pensaba que venía a hacer un botijo a un taller de alfarería,

y estoy en el campo con herramientas.

- porque aquí hay que extraer la materia prima que es el barro,

vamos a hacer el proceso desde el principio del todo.

- pero hoy todavía hay barro aquí,

- mira dentro de esta zona donde estamos,

aquí debajo hay barro.

- y esto como brilla tanto.

- esas partículas que brillan son mica.

Y más abajo es hierro,

- que se utiliza para hacer botijo.

- cuando se mueve que cribarlo,

y la arena se tira.

Eso no sirve,

si se utiliza se rompe el botijo,

no puede haber ni una mota de tierra.

Al secarse se romperían todos los botijos.

- entonces sólo vamos a utilizar la grisácea.

- no todo junto porque para que el botijo haga buen agua tiene que

sudar un poco para afuera,

y por los mismos por los que suda

-cuando se viene a recogerse recoger todo lo posible.

- se recoja para todo el año.

- esto es agotador.

Ya tenemos para el botijo.

- ya tenemos suficiente.

Esto es lo que trajimos de la cantera,

cuando está seco lomo Lemos.

1 vez molido queda como este montón,

que todavía tenemos para cribarlo.

De esta criba cojamos el polvo fino y quitamos la arena.

Mitad polvo y mitad arena,

y esto hay que mezclarlo con Aragua.

-En este pueblo cuantas alfarerías llegó a haber.

- llegó a ver 30 alfarerías,

y hoy no llegamos a haber 30 vecinos.

las piezas tradicionales o ya no se usan,

ahora voy a hacer un agujero para que el aire que dentro salgan,

ahora lo tengo que sacar ahora y al para que del sol para ponerle los

pito Ross y el asa.

En vez de llevar un agujero grande sólo,

como se lleva el campo,

la simos 3 o 4 agujeros para que no entrara los bichos para adentros,

mi broza,

una vez que está terminado,

tiene que secarse,

y de seco pasa al horno.

- tienes algún botijo cocido ya?

-Está Fresqui sima.

El complemento ideal de este verano.

- el botijo .

Tengo un montón de amigas y amigos.

Esta es mi amiga Violeta,

esta es Margarita,

esta es su madre Hortensia,

esta es Rosa, este es Jacinto,

esta Begoña, Iris, Rosauro,

Azucena, Camelia, este es Narciso....

ahora que lo pienso todas mis amigas y amigos

tienen nombre de flor.

Debe ser que a mí las flores me gustan tanto

que me las comería.

Bueno, todas no.

Sólo las comestibles.

Todas estas que vais a ver.

-Ya en el Al Andalus,

los grandes cocineros llegaban sus platos de emociones,

decorándolos con flores,

cientos de años después,

en el interior de esta isla,

Isabel maestra de literatura,

,

página las hojas de los libros,

con las pétalos de sus flores comestibles,

- de 1000 especies catalogadas de comestibles,

ahora se está descubriendo estos matices que aportan las flores,

como texturas sabores olores,

estamos recolectando Begoña es,

que tiene un color rojizo,

que aportan los platos un tanto de acidez,

sobre todo los pescados,

le da el.

De una textura suave a una textura crujiente.

Éstas flores que tenemos aquí son claveles.

Tenemos multitud de colores.

Son comestibles.

Vienen del clavo de la especie del clavo,

lo que hacemos es sembrar la especie del clavo para potenciarse sabor.

Es de la variedad del bien tus,

vienen del clavel chino.

Y se utilizan para la repostería.

Estamos ahora cortando frigo la ibis enka,

lo que se llama Tommy John castellano,

tenemos la variedad la banda limón,

se utilizan numerosos plan todos de tracción ibis enka,

nuestra variedad ibis enka,

que lleva 11 o 13 plantas diferentes.

Intentamos hacer lucha integrada de plagas,

quiero decir que colocamos aquí en campo bancal es de la banda otro

tipo de aromáticas,

para que los bichos vayan a las aromáticas,

y que no se,

las que nos interesa para la venta,

se utilizan para texturizadas salsas que se utilizan para las repostería

es.

Vamos a ver cómo Pla aplicamos las flores que hemos visto, y que hemos

recolectado.

- se utilizan para acabar platos,

y para dar esencias.

Dan aromas muy volátiles para la flores,

se puede utilizar para formas decorativas,

aporta muy ésos perfumes,

y texturas.

Cada cocinero juega un poquito como quiere.

Apagamos el fuego que baje la temperatura,

y echamos todas las Foro dores.

- explica los terrícolas que vas hacer con mis flores.

- vamos a hacer una ensalada con diferentes texturas y queso.

Y ¿qué me ha traído hoy Javier Cano de la huerta de aquí la Tierra?

Pues estas preciosas hortalizas con sabor a verano.

Con sabor a ensalada fresquita.

Con sabor a rebozado rico.

Berenjenas, una de las joyas más valiosas

de la temporada de verano.

Las podéis comprar en la frutería de abajo

o aprender a cultivarlas en vuestro cuarto de estar.

Vosotros decidís.

José Manuel, holaaa!

Hola amigos aquí la tierra,

hoy os vamos a presentar,

la plantación de berenjenas,

en la terraza del 5 izquierda.

Hay alguien de entre el público que me quiera echar una mano? Bueno vaya

mano y vaya berenjena,

dejando ya no me echéis una mano.

Queréis cosechar unas buenas berenjenas como éstas,

en vuestra propia casa?

Vamos a ver cómo hacerlo,

necesitamos una maceta grande de unos 40 cm de diámetro,

y de profundidad,

necesitamos un buen sustrato,

a base de fibra de coco,

mezclado con un buen abono de humus de lombriz.

También podemos mezclar arena para que drena mejor,

y material delante en el fondo,

y por supuestos unos buenos plantones de berenjena,

primero echamos el tren ante el fondo de la maceta,

para que tenga un buen material delante,

añadimos el sustrato,

a base de fibra de coco y humus de lombriz,

con una 3 parte de arena,

solamente nos queda plantar la berenjena.

Muy sencillo.

Hacemos un hueco,

para colocar el cepellón.

Tiene que quedar un poquito a ras.

Por amigos hayamos terminado nuestro trabajo de plantar berenjenas,

en la terraza del 5 izquierda,

ahora sólo nos queda tumbarnos aquí,

y mirar cómo crecen.

Anda que.... Vaya mano que me habéis echado.

Aunque no lo parezca, Mar, nuestra Mar Villalobos,

es humana,

y cuando hace un calor como el que está haciendo necesita hidratarse.

Así que ha ido a ver a su amigo Oriol,

y el maestro repostero le ha ofrecido

tres soluciones refrescantes: granizado de frutos rojos,

granizado de mango y fruta de la pasión

y granizado de manzana y lima.

Ah, y, por si fuera poco,

le ha contado un chiste de los suyos.

Las hay con suerte!

-Me toca hacer de todo,

Oriol prepara todo prepara esto,

aclara Queta,

- que más aguantas.

- te aguanto ti llevo años.

Qué tal estamos.

- que estás deseando verme,

que me podés hacer para el verano fresquito.

- o helado o granizado.

- te voy a preparar granizado.

- de que me vas a hacer el granizado.

- uno de granizado de frutos rojos,

y uno de frutas de la pasión.

- te veo que no lo tienes preparado Oriol.

Te veo improvisando.

- esta es la cocina de lo que tienes a la nevera.

Cogemos la manzana ácida.

Así pelas las patatas en casa.

- la cortamos y donde la echamos aquí?

Bueno ya está ya tenemos la manzana.

-Te quería ver cómo pelaba de la manzana,

la misma cantidad de zumo de manzana que de agua.

Echamos agua.

Y azúcar.

Zumo de limón.

-Se podría hacer con una licuadora también.

- pero nosotros vamos a ser así.

- me pones enfermo me pones nervioso.

Mira lo que me has hecho.

- ha sido un fallo técnico.

No lo puedo entender.

Qué hacemos con el zumo.

- esto lo ponemos a congelar.

Ahora lo voy a preparar el de mango.

O maracuyá.

Ahora echamos azúcar,

-Ahora la vamos echando.

Agua y azúcar y ya está?

No entiendo nada pensaba que me ibas a hacer un granizado desosé pajita.

- pues no.

Pero voy a presentar en cucurucho,

si quieres eso lo dejas fundir un poco.

- es que él tiene que innovar.

-Una obra de arte.

1 granizado distinto.

Y el chiste.

- esté muy bueno e.

La que se parece un profesor a un termómetro.

En que cuando los 2 marcan cero,

todo el mundo tiembla.

Sin control y con quinientas hectáreas ya a sus espaldas.

Así está quemando este incendio en Torre del Español,

en Tarragona,

contra el que luchan catorce medios aéreos,

y unos sesenta medios terrestres.

El fuego ha obligado a cortar cuatro carreteras

y a desalojar algunas masías habitadas de la zona.

Mirad las máximas de hoy,

espectaculares aunque todavía queda.

Mirá los 40 que habéis alcanzado en Bilbao,

39 en algunos puntos del interior de la isla de Mallorca,

o Daroca en Zaragoza.

Atentos mañana jueves continúa subiendo el termómetro.

Mirad cuantos 40.

Es espectacular y esto no ha tocado techo,

el viernes continuará incrementándose el poder de esta ola

de calor,

y también el sábado,

el sábado tocaremos techo,

en Zaragoza llegaremos a 44°.

Muchísimas zonas rondando los 40.

Mañana tengamos ya muchas zonas en aviso naranja donde podremos rebasar

los 40°.

Esta ola de calor permanece el fin de semana y en todo caso la semana

que viene se reduciría algo,

pero seguiremos con temperaturas muy altas.

Atentos a los efectos que pueden tener tantos días y 2 de calor

intenso.

Mira esta imagen de satélite.

De Alicia ha llovido.

En general esto la cambiado,

seguimos con embolsamientos de vicio frente a Alicia,

que facilita este impulso de aire cálido,

que llega a nuestro país.

Que no cambia en las próximas 24 horas,

y que además estará acompañado través de calima.

El cielo no lucía azul lucía amarillento,

mañana todavía más bochorno,

mañana algunas lloviznas que se pueden escapar en la costa de

gallega.

Por la tarde algún chubasco de que el interior de Edgar Alicia o

interior de Asturias.

Calma en las Islas Canarias,

y alguna gota en el norte,

las temperaturas de mañana todavía no han tocado techo.

Todavía serán más durante la jornada del viernes con tiempo estable y

sobre todo con muchísimo sol.

Y el canal Wild Spain de Jorge Sierra

y WWF nos propone hoy un paseo por un espacio natural

en el centro de la provincia de Valladolid:

Las Riberas de Castronuño una gran mancha verde

atravesada por el río Duero

en la que se sienten felices una gran cantidad de aves,

entre las que destacan

las importantes colonias de garza real.

Muy recomendable.

Os esperamos mañana para contaros más cosas.

Mismo sitio, misma hora.

Esto es "Aquí la tierra".

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Aquí la Tierra - 26/06/19

26 jun 2019

Magacín diario de divulgación y entretenimiento que nos acerca la naturaleza a través de la meteorología. Hablamos de ciencia en el sentido más amplio, sociología, antropología... qué comemos, cómo vestimos, los colores, los cambios de humor, las lunas, las mareas, etc. todo está influido por el clima y la meteorología.

Hoy en Aquí la tierra hablaremos de globalización de productos (concretamente de la yuca), prepararemos un plato con camarones para chuparse los dedos, desvelaremos el secreto para fabricar el mejor botijo, recogeremos flores comestibles en Sant Miquel de Balansat (Ibiza) y aprenderemos a hacer granizados de distintos sabores con Oriol Balaguer.

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