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Aquí la Tierra

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Para todos los públicos Aquí la Tierra - 22/05/19 - ver ahora
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Como si fuera nuestro himno o nuestra bandera,

desde Aquí la Tierra queremos presumir

de lo ricos que somos en España.

Tenemos más reservas de la biosfera que nadie en el mundo: 49.

Más de 85.000 especies de flora y fauna

campan por nuestros paisajes,

donde tenemos más mamíferos y reptiles

que ningún otro país de Europa,

además de ser el tercero con mayor extensión

de superficie arbolada y el que más superficie marina protege

de toda la Unión Europea.

Aprender, disfrutar y conservar también es querer

a nuestro país.

Feliz Día de la Biodiversidad.

¡¡¡Comenzamos!!!

8 y 30 de la tarde...

se acaba mayo, se acerca el verano climatológico,

los termómetros suben cada día más...

una evolución que se ha confirmado hoy en España,

porque buena parte de Andalucía, de Extremadura

y de Castilla la Mancha,

así como algunos puntos de Ávila, hoy han alcanzado o superado

la barrera psicológica de los 30 grados.

La siguiente, la de los 35, tendrá que esperar finalmente

a la semana que viene,

porque la subida anunciada del fin de semana se ha descafeinado,

un calor que se va haciendo cada día más fuerte en Córdoba,

hoy con 32 grados de máxima, que mañana serán 34.

Y es que sobrepasar la barrera de los 30 grados

es ya una cosa seria.

A punto ha estado Toledo hoy, con 29'6 y no tendrá dificultad

alguna mañana con 31.

Cifras muy lejanas a las que acompañan a Burgos,

donde la incomodidad ha estado en la amplitud térmica:

23 a mediodía pero sólo 4 para comenzar el día.

Un frío mañanero e incómodo que se convierte en virtud

cuando vemos el paisaje tenebroso que ha vuelto a inundar el embalse

de Sau y alrededores esta mañana,

con un amanecer casi perfecto sino fuera por la nevada primaveral

que los álamos siguen dejando cerca de ríos y embalses,

y que queda compensada por la belleza de los campos rojos

de amapolas, tan presentes en los campos de Barcelona...

como en plena meseta norte, donde el cielo ha colaborado

esta mañana en Valladolid con unos cúmulos de buen tiempo

que ya los quisieran muchos pintores.

Como el paisaje de cuento, sonido de pajaritos incluido,

que domina los alrededores de Maroño, en Álava,

en una demostración cromática de la primavera

que aglutina un sólo pájaro, el espectacular abejaruco,

que ya ha llegado a España procedente de Africa.

Y mientras unos llegan, otra se va,

concretamente la nieve de las cumbres de Sierra Nevada,

en Granada, que agoniza lentamente

castigada por el fuerte calor de estos días,

que también está deshauciando el Pirineo

de la capa helada que todavía permite alguna bajada

a los más osados,

que deben prestar mucha atención a las coladas,

los pequeños aludes que sirven para purgar la montaña.

Mientras la costa del País Vasco muestra un aspecto

cada vez más veraniego, a pesar de que las temperaturas

no han superado hoy los 20 grados de máxima.

En cualquier caso, el sol, el cielo azul

y la calma en el mar han hecho de la jornada una situación ideal

para navegar, eso sí, siempre y cuando no te des

un buen susto con un tiburón peregrino

como el que han visto esta semana frente a la costa de A Coruña.

Y hoy, a juzgar por las impactantes imágenes

de la vuelta al mundo en un minuto, podríamos instaurar

una nueva efeméride, el día del rescate

porque han sido cientos, y cada cual más épico,

los que se han sucedido en Oklahoma, castigado con muuucha dureza

por la lluvia, el viento y el granizo.

Cuatro millones de personas están bajo advertencia

de inundación súbita, y la cosa...

parece que no mejora.

Y no salimos de este estado, golpeado también por un virulento

tornado.

Afortunadamente, no hay víctimas que lamentar, pero sí

daños materiales.

Más lluvia, en gran parte de Alemania,

de donde llegan estas imágenes de un perrito

arrastrado por la fortísima corriente.

Inundaciones serias también en Austria, tras varios días

de lluvias persistentes que están provocando

gravísimos daños en la región de Bregenz.

Y una imagen más, sobre los cielos de Adelaida,

la de una bola de fuego que provocó, según cuentan los vecinos,

un gran estruendo y algo parecido a un incendio,

por lo que la policía comenzó a recibir multitud de llamadas

de vecinos realmente asustados.

Y hoy no traigo uno, sino dos animalicos,

de lo más raro del planeta.

Dos especies que no parecen de este mundo,

un dragón de komodo, más creíble en Juego de tronos

que en la tierra, pero tan real como la vida misma.

Y algo más raro aún que su imagen,

que huele con la lengua.

La mala noticia es que solo quedan cuatro mil

ejemplares en la naturaleza.

Otra especie amenazada es el demonio de Tasmania.

Su cabezota le permite dar la mordida más grande

de todos los depredadores del mundo,

cosa que no parece saber esta manguera.

Les salva que no son muy agresivos, huyen a la menor,

pero se lo comen todo, incluso carroña, o huesos.

Un agente especial guarda siempre un arma secreta

en la guantera de su coche; o en la bolsa del mercado

si el agente tiene licencia para comer.

Y ¿cuál es el arma secreta de don Antonio Resines

desde tiempo inmemorial?

El cuchillo jamonero, por supuesto

Así que se ha ido al mercado a por distintos tipos

de jamón serrano

con el que llevar a cabo una misión muy concreta.

Bueno, en este caso, muy coqueta.

Croquetas de jamón

-Hombre Alejandro buenas.

Vamos a preparar unas croquetas de jamón,

explícame cuáles son los distintos tipos de jamón.

- es tal de bellota 100 × 100 de bellota,

luego está la de es 50% bellota y el de recebo,

que también está suelto el campo,

cada jamón tiene mínimo sabores diferentes.

La mejor esta.

- en estos momentos alejando esta saliendo de cara.

? No se puede poner una puerta

-Vamos a proceder a la prueba del jamón.

Lo siento mucho pero así es la vida.

Este semi ibérico y este es el de bellota de verdad.

Prueba superada.

- pues nada que te salga muy bien las croquetas.

- muchas gracias don Alejandro.

-Con sombrero y sin sombrero.

-Que tal muy buenas.

- he comprado jamón como empiezas a historia.

- 150 g de mantequilla se funde en la olla,

picamos cebolla.

En la olla,

echamos jamón ibérico.

Y harina.

Hacemos un caldo de jamón ibérico,

tú sigue dando vuelta a la varilla.

- me ha engañado este señor.

No se pueden imaginar lo que cuesta dar vueltas a esto.

Ha pasado media hora?

Estoy aquí dándole que te pego.

Cierro el libro.

Harina huevo.

Y estos pan rallado.

- es un pan rallado japonés.

- lo voy a hacer con una sola mano.

Me voy a poner el otro guante.

Fuera guante.

Le voy a dar forma de bolita.

Esto aquí al nuevo.

Cual ha hecho yo cual ha hecho Javi.

Voy a cogerlo con la mano

croquetas en resines,

las mejores de castilla.

Al menos durante los últimos seis siglos, los callos han sido

el plato más popular de Madrid.

Un plato de taberna, humilde, económico y sustancioso,

que, un poco por la puerta de atrás como quien no quiere la cosa,

acabó colándose en restaurantes de postín.

Y un plato tan rotundo, como generoso

que ha dado lugar a infinitas variaciones

como esta versión ultramoderna de los callos que nos trae ahora

Juan Pablo.

-Terrícolas estamos en la plaza mayor de Madrid,

que acaba de cumplir 400 años,

seguramente la habéis visitado en alguna ocasión,

hoy conocemos una receta diferente.

Fijaros terrícolas porque os queremos mostrar esta receta.

Esto no parecen callos,

y encima va con la salsa aparte.

- utilizamos el producto de los cayos,

lo pensamos lo pasamos por la plancha,

y le ponemos el caldo.

- vamos a ver cómo se elabora.

- vete arriba y lo ves.

-Buenas Josué.

Como huele aquí terrícolas.

Receta tradicional pero muy novedosa.

- receta tradicional de toda la vida,

morro pata chorizo,

separamos la carne del caldo por hacer un rulo.

Esto se va a solidificar porque el colágeno va a actuar,

y que dará un medallón hermoso.

Ahora lo vamos a marcar a la plancha,

lo dejamos que dore un poquito.

Ahora genera una capa como si fuera la oreja de cerdo.

- aquí cambié si la forma de tratar el producto.

- aquí tratamos de que quede como la oreja de cerdo pero con callos.

- esto va con una guarnición muy peculiar.

- tomates cherry asados,

y garbanzos.

Que son maravillosos,

los metemos fritos para que dé un toque de crocante.

-Siguiente paso será el caldo.

- es el toque final,

tenemos el caldo reducido,

que temos el toque de el caldo de los garbanzos y Llano,

y hacemos un capuchino,

con el caldo.

Con un toque de pimentón.

- esto como lo comemos ahora,

- vertemos el capuchino por encima de los cayos.

- mientras lo voy probando qué hacemos aquí.

-Que te han parecido.

- nos han cubierto de gloria están riquísimos.

Como he trabajado en cocina yo.

- has estado excelente .

Frescos o en lata, son la tapa perfecta,

el complemento infalible en cualquier el aperitivo

y no sólo porque son los mariscos más asequibles de todos sino porque,

para disfrutar de su sabor a océano, no necesitan prácticamente nada,

si acaso unas gotitas de limón, o una pasada al vapor.

Hablamos de berberechos, claro.

Protagonistas absolutos de un montón de recetas clásicas

y de una opción novedosa:

La pizza de berberechos.

-Ramón no está al agua fría para darse un bañito?

- Si no llueve la cosa está bien.

-Que estás buscando.

- este buscando berberechos.

El berberecho de aquí es bueno porque confluyen las agua dulce y

las aguas saladas.

Ahí está el puntito de nuestro berberecho,

el de camarillas.

Al berberecho le encanta el agua dulce.

- como que en Galicia al agua dulce,

si tenés muchos kilómetros de mar.

- nos tenemos que diferenciar de algo.

- a ver cómo son estos berberechos de Caminha as.

- en qué se diferencian estos berberechos de aquí.

- el berberecho vale para todo,

se comen de cualquier forma,

ahora pizza de berberecho.

-Esto sabe mejor que un bocadillo de regreso.

Vamos a utilizar mostrarela.

Quiero que sepa amar.

Berberecho orégano,

ajo palito de cangrejo separamos lo blanco de lo naranja,

esto va coger un sabor dulce,

y esto naranja le damos un color por encima,

y los berberechos están hechos al vapor,

en una olla cojo agua,

con una rejilla por encima,

y hacemos los berberechos al vapor.

Se utiliza agua de mar y si no agua con sal.

-Tenemos todos los ingredientes,

ya sólo falta añadirlos.

- añadimos queso de Mozart en la,

o Mozart en la,

para que la base recuerde al la pizza,

palitos blancos de cangrejo,

luego el palito de cangrejo rojo,

los berberechos,

y al horno 10 o 15 minutos.

-Y para probar esta delicia conmigo que mejor que el 2 mariscadores diga

Alicia.

Aquí mucho más fácil encontrar a los berberechos.

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a esta cosa antediluviana?.

A ver, gente; ¿queréis una navaja buena?

Váis a Albacete y preguntáis por Expósito.

Punto.

-Tú me saqué sin razón,

ni me guardes sin honor,

la navaja clásica de Albacete,

mantiene su leyenda gracias a la cuchilla artística,

cuando apareció un hombre fino con las manos pasó de oficial a maestro,

expósito maestro.

La cuchilla apareció en la edad de hierro del mundo.

Como atestigua las FARC altas ibéricas,

encontradas en la zona de Albacete,

hace 2400 años,

en España hasta hace 4 días hasta los años 60,

casi todos los vehículos era de tracción animal,

mi mujer tenía que llevar navaja para cortar las trinchat de los

animales.

La navaja se utilizaba para todo.

Se utilizaba para todo menos para matar,

se utilizaba como herramienta auxiliar para la vida cotidiana.

El cuchillero no utilizaba sólo para hacer navajas,

hacia espadas,

la navaja como se utilizaba todo nivel popular,

porque Albacete y su comarca,

es una zona eminentemente agrícola y rural,

el bandolero utilizaban las navajas de Albacete,

porque eran las más baratas y la de mejor calidad.

Mis abuelos empezaron el siglo XIX,

después mi abuelo Bartolomé,

después mi padre y después yo,

mis tíos también eran cuchillero es,

yo de pequeño tenía un cajón de lechera,

yo con 16 17 años sabía más que un oficial de 50 años,

cuando mis tíos por la viste por el pulso ellos me pedían quisiera las

virguerías que vais a ver ahora,

porque yo tenía más vista que ellos.

Esto es una tijera de escribanía,

la tijera que utilizaban los antiguos notarios,

para cortar el antiguo papel de pergamino,

se diferencia de las demás tijeras,

porque cerrada es un puñal de 4 filos,

cumplían 2 funciones,

como ellos tenían que andar a caballo por aquellos caminos y

aquellas veredas,

de noche de día y solos,

ellos lo llevaban el fajín,

en 1600 principios de 1800,

todas va marcadas con el nombre del autor,

y el nombre del dueño de la tijera,

que se denomina tijeras con leyenda.

8 y 49, 7 y 49 en Canarias, la hora del

"Está pasando", de las imágenes que os van a dejar clavados al sofá

porque ¿dónde vais a ver,

si no es aquí, a un pianista tocando colgado de una grúa?

A sesenta metros del suelo ha ofrecido este concierto vertical,

en el hospital de Sion, en Suiza.

Otra imagen de impacto, la de las 24 cabras en el centro de

Manhattan comiéndose la maleza y la hiedra venenosa para

que no tengan que utilizar pesticidas

hasta arriba de productos químicos.

Las cabras comen un cuarto de su peso corporal

cada día de su vida.

Así que mejor idea...

imposible.

Otros bichos curiosos, los bueyes reales de Camboya,

que predicen si va a ser buena la cosecha de arroz,

maíz y frijoles en la ceremonia anual del arado.

Se han comido más del ochenta por ciento

de cada una de las ofrendas, lo que quiere decir

que va a ser un año excelente.

Y una imagen más, la de la cascada de Tomara, 25 metros de brutal

belleza en la región turca del Mar Negro

con una pasarela transparente...

de infarto.

Per -Fume.

Por el humo.

Una palabra que cuenta que, en el origen de los tiempos,

la única manera de obtener olores agradable era quemando

sustancias como el incienso, o la mirra.

Desde entonces hasta ahora alquimistas y perfumeros

de todas las civilizaciones

nos enseñaron a rociar nuestros cuerpos

con aceites, fragancias, lociones, colonias, perfumes

y esencias florales como las que se siguen destilando

en Mallorca con la flor del Almendro.

-Bueno mar has venido un poco tarde.

- ya no hay floración,

es que tenido que viajar al norte al sur,

que hacéis con la flor del almendro.

- pues hacemos perfumes,

cuando florecen los almendros,

venimos cogemos las flores.

1 × 1 delicada mente que no se rompan,

- donde guarda esas flores que coges con tanto mimo y cariño.

- pues te lo enseño.

- una bodega.

- es la bodega de las flores.

- como huele.

Si esto es como un tesoro cómo huele.

- las flores para que se conserven tiene que quedar en alcohol,

porque enseguida se marchitan,

esta vasija tiene que estar con las flores,

entre 3 y 5 años,

- hay que tomárselo con calma no valen las prisas.

- depende un poco el tiempo que haya hecho.

Si ha habido una lluvia no muy intensa,

la flor condensa un poco más en la aceite esencial.

Éstas son flores de hace 3 años.

- cuando sabrías que ya están,

- depende del color que va dejando,

este alcohol ya vas dejando color de caramelo,

y también del aroma que va dejando la flor.

- porque se conservan aquí.

- aquí tenemos variaciones no muy grandes de temperatura.

- porque se os ocurre nacer perfumes de flor de almendro.

- las abuelos tenían sus propias designaciones,

con flor de almendro de Romero,

perfumes muy característicos de Mallorca,

tiene que ser de la flor del almendro,

y lo bonito es la flor dentro de la botella,

la parte de Mallorca que se podía ir al resto del mundo.

- me han dicho la encargada que esto termine siendo la flor del almendro,

y este líquido ya es el perfume?

- No aquí ha cogido la esencia.

- una vez que tú tienes aquí ya,

tu fórmula secreta,

que haces con la flor del almendro.

- voy a elegir una flor,

y la meteré dentro.

Éstas en la perfecta,

tiene 6 pétalos,

si tiene menos de 6 pétalos no vale.

Fíjate que era fea,

y fíjate qué bonita es dentro del frasco de la flor del almendro.

- está la muestra de que me ha enseñado Verónica a meter la flor

dentro del frasco

que maravilla.

Mirad qué espectáculo,

esto ocurría en Valencia,

la llegada de este cúmulo,

llegó a descargar intensidades de precipitación considerables,

En Villar del arzobispo.

Desgraciadamente en algunos casos con granizo,

en la Comunidad Valenciana la Región de Murcia Ian Almería,

provocando daños considerables en algunos cultivos.

Hoy la actividad tormentas no ha sido ni mucho menos lo mismo.

Durante la tarde entre Valencia Castellón Teruel se ha formado

alguna tormenta aislada.

Hoy no teníamos este aire frío,

que ayer si facilitó la formación de tormentas.

De cara maña se va a acercar una vaguada por el norte peninsular,

que va trasladan las tormentas en muchas zonas del norte de España.

Se acerca este poco de aire frío.

Ese frente que se va deshaciendo a medida que pasa por el norte

peninsular,

entran vientos de norte que hará que por el norte bajen las temperaturas.

Mañana 2 tipos de tiempo.

En la mitad del sur reinará el sol con temperaturas antes,

en la mitad norte de la tarde se formarán chubascos en zonas de

montaña,

poca cosa en Galicia y la cordillera cantábrica,

en las rías precipitaciones persistentes.

Durante la tarde fuertes en el entorno del sistema ibérico,

y chaparrones fuertes en los pirineos.

En el resto tranquilidad,

y en las Canarias nubosidad.

En la mitad suya la mitad de éste suben las temperaturas.

En el resto tienen a bajar.

Esa bajada de las temperaturas del noroeste,

se traslada a buena parte de nuestro país,

sobre todo al nordeste peninsular,

el viernes tendremos que están muy pendientes,

del tiempo inestable en el nordeste peninsular,

especialmente en Aragón Cataluña

el sábado permanecerán estable a medida que el tiempo se vaya Torrado

cada vez más estable.

El domingo tiempo más anti ciclónico.

A partir del domingo empezará a subir las temperaturas.

Y hoy, todos los que hacemos Aquí la Tierra

nos sentimos más solos

porque nos ha dejado para siempre Eduard Punset.

un hombre sabio y un referente insustituible

en los grandes temas de nuestra sociedad.

Le deseamos feliz viaje a las estrellas

mientras le recordamos con imágenes de "Someretes al Cap"

su última alianza con el cine para reivindicar, por última vez,

el respeto por la naturaleza.

Nos vemos mañana.

En el mismo sitio y a la misma hora.

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Aquí la Tierra - 22/05/19

22 may 2019

Hoy vemos los ricas que están las "croquetas Resines". Además hacemos una pizza de berberechos y nos tomamos unos callos vanguardistas. Hablamos de las navajas y tijeras de leyenda de Albacete y vemos cómo se hace el perfume de flor de almendro.

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