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Aquí la Tierra

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Para todos los públicos Aquí la tierra - 12/06/19 - ver ahora
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Son una fuente inagotable de energía.

No nos referimos a nuestros hijos o a los del vecino,

sino a los tres oseznos que han sido grabados recientemente

en la Cordillera Cantábrica.

Saltan, corren, trepan y luchan entre la nieve

mientras mamá osa intenta descansar sin perderles ni un sólo momento

de vista.

¿A qué os suena de algo?

Todo sea para sacar adelante esta especie protegida,

de la que se estima una población cercana

a los 50 ejemplares entre Palencia, León y Cantabria

y otra de hasta 280 individuos entre Lugo, León y Asturias.

¡Comenzamos!

8 y 30 de la tarde

¿qué tal sienta despertarse al borde de la helada

a 9 días para que llegue el verano?

Aparentemente puede parecer una contradicción,

pero ha sido toda una realidad esta mañana

que os ha dejado helados en Palencia, Burgos, León

y Teruel,

4 ciudades que han tenido 1 grado de temperatura mínima.

Aunque claro,

nada comparado con los 8 bajo cero, sí, sí,

habéis oído bien, 8 negativos

que ha registrado Linares de Mora, en plena Sierra de Gúdar,

al sur de Aragón.

Y claro,

a este frío inusual le hemos unido

los más de 15 centímetros de nieve fresca

que han caído desde ayer por encima de los 2.000 metros

en el Pirineo,

y que han permitido esquiar en pleno mes de junio.

Por cierto, con heladas

a estas alturas del año que no se daban en Andorra

desde 1998,

desde hace dos décadas,

pero que eran mucho más frecuentes a mediados del siglo pasado,

cuando se empezaron a medir las temperaturas.

Y al borde del record de junio ha quedado Burgos,

que ha despertado con 0'9 grados, cuando la mínima más baja

jamás registrada en este mes es de 0 clavados en el año 1992.

Una efeméride que sí ha batido Teruel, con 0'8,

mientras no han necesitado ser de record las cifras

alcanzadas en Vitoria o en Pamplona,

de 2 y 3 grados respectivamente,

para que la llegada del verano sea deseada por muchos,

casi a un nivel de exigencia.

Una sensación que no tenéis en la isla de Ibiza,

con razón llamada bonita o afortunada,

porque a pesar de la que está cayendo

y del cielo nublado esta mañana,

hoy ha alcanzado los 22 grados de máxima.

Un cielo gris que se ha dado también en Algeciras,

con un viento de levante cada vez más intenso,

mientras el interior de Cataluña ha visto como las nubes

han querido romper el orden establecido

e ir hoy de abajo hacia arriba.

Tenían ganas de protagonismo,

como las que esta mañana han descargado algo más

de 1 litro por metro cuadrado en Las Palmas de Gran Canaria

y hasta 14 en Teror.

Y mientras,

en numerosos viñedos de nuestro país,

estos días se realiza la poda en verde,

es decir,

el corte de brotes de ramas que no serán fértiles,

que no darán racimos de uvas.

El objetivo es que no quiten savia a la planta

y que ésta si llegue a los brotes fértiles

que se recogerán en la vendimia y servirán para elaborar elvino.

Y ahora, por favor,

os voy a pedir que prestéis mucha atención,

porque la secuencia que viene la merece.

Es brutal

la primera parada de la vuelta al mundo en un minuto.

En cuestión de segundos,

una crecida monumental se lleva por delante todo

a su paso.

El agua del río,

tras varias horas de lluvia descomunal,

atraviesa la ciudad de Sanming,

tres metros y medio por encima del nivel de advertencia.

Colegios, casas y comercios

son evacuados a toda prisa, en un episodio letal,

que se ha llevado la vida de cinco personas.

Y mientras, las autoridades indias,

están evacuando a más de un cuarto de millón de personas,

a la espera del violento ciclón Vayú,

a punto de tocar tierra con vientos de más

de 170 kilómetros por hora.

De Germering-Unterpfaffenhoffen, en Alemania,

os traemos una imagen impactante, la del granizo gigante

que destroza la luna de un vehículo en cuestión de segundos.

Y nos vamos a Cerdeña,

asaltada por la peor invasión de langosta en setenta años.

Inmensos enjambres se han cebado con cosechas y casas,

y han devastado 2.500 hectáreas de pastos.

Los agricultores de la isla italiana dicen

que tuvieron un brote parecido al final

de la Segunda Guerra Mundial.

Y una última parada multicolor, en Londres,

tomada por estos variopintos globos aerostáticos.

Hermosa imagen también la de las cascadas de Hukou,

tres veces por encima de lo que suele ser habitual.

Y el colofón, en Japón,

en la carrera de sillas de oficina,

cuyo premio es un saco con noventa kilos de arroz blanco.

Todo muy normal.

Y el bicho de hoy es uno de los más alucinantes

del planeta.

Para que os hagáis una idea,

la hembra le hace saber al macho que está fértil

mordiéndole el trasero.

Y la gestación dura tan solo 25 días.

Lo más curioso,

el recién nacido pesa dos gramos,

y permanece cinco meses en la bolsa de su madre,

hasta que se desarrolla del todo,

y llega a los treinta kilos que pesa Grace,

el wombat más feliz de Australia.

Aunque parecen rechonchos y torpes,

los wombats corren a cuarenta kilómetros por hora,

y una rareza más,

las heces de los wombats tienen forma de cubo.

Os encantan, verdad?

Pues solo viven en Australia.

¿Os acordáis de nuestro amigo feliz, el rey de la pericana?

Pues la Pericana no es su única especialidad.

Hoy le va a contar a Koldo cómo embota una planta

de las que crecen por libre en la naturaleza,

que se recoge en estas fechas ,

cuando sus brotes son todavía jóvenes y tiernos:

el raimet de pastor.

En castellano, la uña de gato;

un acompañamiento perfecto, sano y saludable

para muchos platos veraniegos.

-A ver si lo pronuncio bien.

Yo digo raíz de pastor.

-Pero es raíz neto de pastor,

y en castellano es uña de gato,

el rey net te lo hemos servido,

hemos conseguido quitarle el amargor de la planta,

y ahora se tiene que hacer la salmuera,

ponemos el agua,

tenemos vinagre sal y trozos de limón.

Sal fina.

- voy hacer que parezca que hago algo.

- esta planta también tiene propiedades medicinales,

lo normal es que cuando tenían un poco en la boca llagas,

cogía la planta está,

le daban 2 mordiscos,

y poco a poco se curaban.

Tiene su temporada,

empezaban a mitad de abril y se termina en julio,

- dices que 7 días más cerrando.

- dices que 7 días más cerrando.

-Esto lo ponen más que nada las ensaladas,

temí se dice Ray met de bruja.

- tíralo a ver.

Vale vale ahí está.

Además la salmuera la sal el agua y el vinagre,

conserva muy bien los alimentos.

Tal cual.

Está buenísimo.

Lo que pasa que la planta poco a poco cambia su color.

Se va acelerando.

- cada maestrillo tiene su librillo.

Tú tienes tu librillo también.

Dónde está el toque que le vamos a dar.

- le ponemos unas hierbas aromáticas.

No te lo puedo decir.

- como son los maestre Josh.

Aquí tenemos Ray met de pastor.

- lo usaba mucho para acompañar la comida,

llevar un bocadillo un trozo de queso,

esto se ha hecho aquí durante más de 100 años,

dentro de 4 o 5 días ya está preparado.

- ábrete otra.

- le damos caña.

Mira que cosa más bonita.

- te sientes ilusionado cuando haces tu trabajo?

A que sabe.

- tiene un sabor agridulce.

- nos vamos con tu padre tu madre y tu hermana.

- eres tú con tu pelo largo.

- nos vamos para adelante como los de Alicante.

"el queso que está triste y azul".

¿Alguna duda vital en torno al queso azul?

Comienza el turno de preguntas

Me encanta el queso azul pero odio cómo huele.

¿Qué puedo hacer?

Contenga la respiración mientras se lo come.

Pero comaselo rápido o el que se pondrá azul será usted.

Siguiente pregunta.

Profesor Petrich, el queso azul huele mal

pero sabe bien ¿hay algo que huela bien pero sepa mal?

Yo mismo.

Cuando se me acaba la colonia, le aseguro que me sabe fatal.

Aunque se tape la nariz, coma queso azul.

Se lo dice el profesor Petrich.

-Adrián,

pero que hace un chico de Madrid,

con 200 cabras por aquí.

- estoy encantado la verdad.

- un chico que ha estudiado administración,

y aquí .

- Al principio empecé con unas que me dejó mi padre,

ordeñando mano,

y pasando penalidades.

Son muy traviesas.

- qué travesuras te hacen.

- intentan continuamente escaparse,

están siempre muy las fogatas,

están tranquilas pero siempre están intentando robarte algo.

-Estás cabras tan traviesas también haces quesos.

- conseguimos unas leche muy rica,

libre de sabores y dolores,

tiene el toque caprino pero muy limpio.

- Hoy vamos a hacer queso azul de cabra.

- este queso azul es muy difícil de encontrar.

-Y hacer queso azul de cabra no es tan fácil.

- la composición química de la leche de cabra hay que luchar un poco

contra la química de la leche,

aquí hacemos un queso hueco,

con maduración interna por mosca.

Lleno de moho por dentro como que le da el sabor característico del queso

azul.

Aquí estamos volcando el gran hotel la cuajada directamente a los

moldes,

es la última fase de secado del grano.

El modo saldrá a los 11 días en un proceso de fermentación,

y 25 días en la cámara de maduración,

después pasa la cámara de refrigeración donde ralentiza amos

el proceso .

- vamos con las palomitas y nos vamos directamente a probarlo.

-Es un queso de 2 meses y medio.

Mira como se te ha desarrollado.

- vamos a ver si se ha desarrollado perfectamente y vamos a probarlo.

- mira la un porosidad a ver cómo está.

- está buenísimo.

- es el que más trabajo me ha costado desarrollar.

- Cuéntame poco más.

Unos buenos langostinos cociditos con amor,

Pulpo, rape, una centolla, un pimentito morrón,

Cebollino o una cebolla, y pimienta a discreción.

Aceite, sal y vinagre, huevos duros, un buen bol,

y ya no nos falta nada para un plato de impresión,

veraniego,

rico y fresquito: de marisco,

salpicón.

-Muy buenas Vicente.

- hola que tal estás.

- qué buen día nos hace hoy.

Esta ría que hoy se ve baja,

que ha sido para vuestro restaurante.

- es la despensa para casa Vicente.

En esta ría antes se mariscada mucho más que ahora,

se cogían las navajas,

ostras agujas lubina,

en la desembocadura de la ría tenemos un marisco excepcional,

bogavantes CNT Hoyos langosta,

sobre todo nuestras especializo los mariscos y pescados frescos.

- de vuestras especialidades que vais a probar hoy.

- vamos a probarlos al picones.

- tenemos ya al bogavante,

tenemos en Toyo.

- ya están cocidos,

tenemos un aceptaré abajo,

nos aseguramos tener producto fresco y vivo en buenas condiciones,

el bogavante nos aguanta Muriel hace tarea,

es en Toyo como lo aceptaría pueden perder - carne.

-Es la base del salpicón.

- la vinagreta,

aquí la hacemos con huevo pimiento cebolla y perejil,

y después jugamos con los aceites,

tenemos aceite de Requena,

que es un aceite virgen dulce que no marga,

y un vinagre de manzana que es muy suave.

Decid la manzana que estamos en Asturias.

Aquí tiene que ser vinagre de manzana.

Y esto es el resultado,

para la aguja podemos jugar con otros materiales aceituna alcaparra

pimiento natural.

- la aguja es un pescado que tiene mucho sabor.

No se le queréis quitar el sabor.

- la aguja jugamos más con un salpicón más normal como si fuera de

merluza u otro pescado,

hacemos una cosa yo voy quitando la carne y tú vas picando la verdura.

Esto que tenemos aquí es lo que nos va dar el sabor y vamos a

diferenciar el sabor.

Nos cambia completamente el sabor del bogavante del CNT Hoyo,

aquí tenemos a la carne de CNT Hoyo,

la aguja esta simplemente cocida con agua con sal,

que tenemos que quitar todas las espinas,

que tiene muchas .

Y aquí los tienes bogavante sentó yo y agujas.

Y todo lo que tenemos aquí detrás.

- qué buen producto.

Buena compañía.

- como la tuya.

- por donde empiezo.

- yo empezaría por el bogavante.

Inevitablemente,

el tiempo nos cambia.

Con el paso de los años, nos salen algunas arrugas,

llegan las primeras canas y también

maduramos.

O eso se supone.

En fin,

que lo mismo pasa con los oficios.

Solo el paso de los años puede hacer

que un modesto aprendiz se convierta,

por ejemplo,

en un alfarero experto.

Porque el tiempo va de la mano de la práctica.

La que se necesita para aprender a cerrar piezas como estas!

-Jaime muy buenas.

- hola buenas tardes.

- que te pillo extendiendo al sol el barro.

- se extienda el sol para poderlo secar.

Después de humedecerlo.

- esto hace que sea muy famosa el barro de aquí.

- es el secreto y la pericia de sus alfareros.

Las 2 cosas por igual.

-Ya tenemos el barro remojados.

- se humedece durante unas horas,

y después se amasa bien,

hasta que quede preparado para trabajar en el torno.

- antiguamente se trabajo la hacían las mujeres.

- antiguamente lo hacia las mujeres,

y darle el brillo a las piezas.

- qué pieza se pueda hacer con este barro.

- aquí se hacía una alfarería utilitaria para uso doméstico,

jarras para el agua para el vino para el fuego.

Esta es la pella que hemos preparado.

Aquí se arrancó una bola de barro,

que llamamos bolo,

y se trabaja en torno,

antes de trabajarlo se bate para sacar las burbujas de aire que

tenga.

- es como una coreografía.

- el primer paso es centrar el barro.

Abrir.

Subir y darle la tijera,

este paso es común a todas las piezas.

Éstas una de las herramientas que utilizamos,

se llama la tira vera,

un trozo de chapa,

que sirve para afinar y darle forma al barro,

y ahora se utiliza un trozo de cuero para darle forma al barro,

este es el proceso más difícil del barro,

que es cerrar el barro,

es lo más difícil del barro.

Ahora se seca durante unas horas en el chis pero,

qué se le llama esas vigas,

un día entero al sol,

y se meten a cocer al horno.

- este horno tiene su antigüedad no?

- Es el único horno mozárabe que queda en toda España,

hay que llenarlo todo lo que se pueda,

después se cierra con los adobes,

y queda herméticamente cerrado,

las líneas se mete por debajo,

tiene que alcanzar los 1000° de temperatura,

hacemos la bendición al trabajo.

Y que salga buena la hornada.

Un canónigo es un señor con sotana

que forma parte del cabildo de una catedral;

pero como comprenderéis no traigo en mi cesta

unos canónigos de este tipo sino estos brotes tiernos

perfectos para comerse crudos que también se llaman canónigos.

Me los ha traido Javier Cano de la Huerta de Aquí la Tierra

y allí nos vamos por si queréis aprender

a recolectarlos como se merecen.

José Manuel, hola.

Hola amigos de aquí la tierra.

Vosotros sabéis en qué se parece un huerto,

a una catedral.

Pues muy sencillo.

En que los 2 encontramos canónigos,

lo que pasa que los de la catedral,

bandera y coraza cuellos,

y los de huerto son verdes tiernos y riquísimos,

para los que no sepáis,

los canónigos son una planta herbácea que tiene hojas pequeñas

comestibles,

entre la lechuga y las espinacas,

se dan en climas entre frío templado,

pero que no aguanta los rigores del verano,

tenemos que aprovechar ahora pará comer los últimos canónigos,

para comerlos en ensalada,

para comer los canónigos de la huerta no hay que sacarlos de la

bolsa.

Reunimos todas las hojas,

buscamos en la base de la planta.

Y cortar a ras del suelo,

sacando la planta entera,

que sepáis como son bastante perecederos,

lo mejor que lo comáis cuanto antes,

después de cosecharlo,

tiene un sabor suave fresco.

1 pelín ácido.

Riquísimo para la ensalada,

que además en la época en la que estamos,

es uno de los mejores aliados,

para vuestra operación bikini de este año.

Ya lo sabéis.

¿Habéis visto alguna vez a un lobo disfrazado con piel de oveja?

¿Por qué cada oveja tiene que ir siempre con su pareja?

En un rebaño de ovejas negras ¿cuál es la oveja negra?

¿Se pueden contar ovejas cuando estás muerto de sueño?

¿Sueñan los androides con ovejas eléctricas?

Si has pasado toda una vida rodeado de ovejas

es normal que los sepas todo de ellas.

Y eso es lo que le pasa a Antonio, El cabrerillo,

el mejor pastor de ovejas de todo Córdoba.

-Aquí vengo como las ovejas que estás llamando.

Antonio el Cabrer y yo.

- el cabello como se guarda las cabras,

mi abuelo se llamaba Cabrer y yo también,

y eco vedado cabrio para toda la vida,

a mí me dicen Cabrer yo miro para atrás,

me dicen cambia Antonio y miro para adelante.

- es que Antonio se hay muchos,

y Capetillo hay sólo 1.

El original.

Es un trabajo duro pero a ti te encanta.

- yo no puedo ir sin ellas.

La única parada que tuve que me operaron del apéndice.

Son las únicas vacaciones que tenido,

yo no me pongo malo.

Si me pongo malo va mal.

- tú sueñas con ovejas?

- Yo si sueño con ovejas,

- Tú empezaste con en oveja?

- Empecé con unas pocas ovejas.

- no te alteres.

Pepino me chupes.

- es muy cariñosa ella.

- Pepi qué cosita más bonita madre mía.

Tú entiendes mucho de ovejas no?

- Un poco sí.

- más que nada porque yo tengo una duda,

de donde viene eso de cada oveja con su pareja.

- no lo sé porque aquí se emparejan cuando están...

-De comer que les pones.

Me han dicho que les pones pipas.

- le pongo pipas de girasol,

y maíz.

- aquí está tu mujer,

que es ganadera también.

María Victoria.

Y tu porque te has dedicado esto también.

- porque mi familia tenía vacas,

y nos conocimos,

él tenía vacas.

-Cuánto tiempo tiene.

- un mesa cito.

- soy un desastre dando el biberón.

- ha sido un placer conoceros,

que siga el negocio.

Cuántas veces os lo hemos dicho,

en montaña no hay que correr riesgos,

este chico ha tenido que ser rescatado por la Guardia Civil,

con una bajada de azúcar,

es diabético,

a más de 2000 m de altitud.

En montaña no riesgos.

Por suerte esta historia acabado bien.

En cuanto a la situación meteorológica,

la situación es más tranquila.

Con algo de lluvia

o en cualquier caso el protagonismo ha sido para el frío.

Pero el Burgos León,

con 1° de mínima,

en el puerto del pico en Ávila quad true grados bajo cero,

seguimos con un poco de aire frío en el norte.

Y estas nubes que son las que han descargado u lluvias en Canarias.

Mira del mapa isobarico,

donde no acaba de estabilizarse.

Seguimos con un poco de aire frío en España.

En el mediterráneo mañana entra más viento de levante.

Más vientos húmedos,

que facilitarán que cerca de la costa tengamos precipitaciones.

La costa mediterránea vamos a tener muchas nubes de tipo bajo.

E incluso con lloviendo hace la costa valenciana,

por la tarde van a crecer nubes de calor.

No descartamos que se produzcan chubascos.

Bastantes bancos de nubes bajas.

Como las que volverán a aparecer en el entorno del estrecho o las Islas

Baleares,

incluso con algunas lloviznas.

En el interior tranquilidad.

Algunas nubes poco importantes.

En el norte en Alicia de la cornisa cantábrica,

otra vez con cielos grises durante buena parte del día,

y por la tarde con algunos chaparrones,

que van a empezar a crecer en la cordillera cantábrica,

y es probable que por la tarde se desplacen,

a puntos del País Vasco o de navarra.

Y las Islas Canarias se volverá a escapar algunos chubascos en las

islas más montañosas.

Las temperaturas poco a poco van recuperándose.

El viernes bajan los termómetros por el suroeste del país.

Con más nubes,

con vientos de poniente,

con algunos chaparrones en zonas montañosas en zonas del

mediterráneo.

El fin de semana notaremos subidas de temperaturas.

Y si entráis hoy al canal de Wild Spain de Jorge Sierra

y WWF

os proponemos una visita a un bosque mediterráneo

de dehesas, encinas y alcornoques

a solo 15 kilómetros de Mérida:

El Parque natural de Cornalvo

11.6000 hectáreas protegidas por las alineaciones montañosas

de Sierra Bermeja y Sierra del Moro,

que además de además de mil formas de vida

albergan joyas históricas como la presa romana

que suministraba agua a la antigua Emerita Augusta.

Venga, mañana más.

En el mismo sitio y a la misma hora de siempre.

esto es Aquí la tierra.

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Aquí la tierra - 12/06/19

12 jun 2019

Vemos en Alicante, cómo se embota una planta de las que crecen por libre en la naturaleza, el raimet de pastor (uña de gato); comemos queso azul de cabra, que no es nada común; y probamos tres tipos de salpicón. Visitamos Jiménez de Jamuz, un pueblo alfarero con tradición de siglos y conocemos al "cabrerillo" de Espejo, Córdoba.

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