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Aquí la Tierra

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Para todos los públicos Aquí la Tierra - 04/09/19 - ver ahora
Transcripción completa

¿Es el astronauta Neil Armstrong caminando por encima

de la superficie lunar, hace ahora 50 años?

¿O son las prácticas de la NASA planificando

una hipotética llegada a Marte?

Nada más lejos de la realidad,

porque estáis viendo a un famoso artista indio

denunciando el mal estado de las calles

en la ciudad de Bangalore.

Un paseo lunar reivindicativo pero modesto,

con un presupuesto que a duras penas alcanzaba los 100 euros,

y que ha dado la vuelta al mundo

con más de un millón de visitas en Internet.

En menos de 24 horas,

una excavadora ha empezado a arreglar la calle.

¡Comenzamos!

8 y 30 de la tarde.

Parecerá un aperitivo del otoño, pero es que la jornada de mañana

va a tener muchos de los ingredientes

que caracterizan esa estación en España:

bajada de temperaturas, sobretodo por el norte;

vientos intensos en Galicia,

en el Valle del Ebro y en el Mediterráneo,

donde habrá además temporal marítimo.

Y por si fuera poco, con lluvias homogéneas

en el Cantábrico

y tormentosas en el sur de península.

Así que la bonanza que ha reinado hoy en Santander,

con muchísimo sol y 24 grados de máxima,

se transformará mañana en un día de cielo nublado y lloviznas,

sobretodo por la mañana.

Un cambio de tiempo que remojará también San Sebastián,

donde ya habéis tenido un adelanto en forma de nubes bajas

que, eso sí, no ha frenado a un sólo donostiarra

en sus planes de disfrutar hoy de la playa de La Concha.

Más difícil será volver a tener la calma que hoy hemos visto

en Menorca, donde ya ha empezado a entrar una tramontana

que mañana será intensa, alterando la situación marítima

hasta dejar avisos naranjas en la costa de Girona.

Un cambio que también arrastrará chaparrones

al sur de la Comunidad Valenciana,

donde Gandía ha despertado hoy con un amanecer de película

que nos ha puesto los dientes largos, la verdad.

Y todavía más al sur, las tormentas han vuelto a descargar

en zonas montañosas del sureste peninsular.

Las hemos visto crecer y quedarse a gusto en el Moralejo

y en Caravaca de la Cruz, en la Región de Murcia,

o en la provincia de Granada, donde una tromba sobre la capital

ha descargado esta tarde hasta 10 litros por metro cuadrado,

con chaparrones también en Sierra Nevada o en Baza.

A los que sólo les pedimos una cosa:

que descarguen con la intensidad justa

como para no estropear la vendimia, por ejemplo,

de la uva con Denominación de Origen Rueda,

en una cosecha que se presenta buena en cantidad y calidad

a pesar de la merma que ha supuesto la sequía,

que reducirá en casi un 20% el volumen recogido

en las Islas Baleares,

aunque también facilitará

que el vino sea de muy buena calidad.

Y a pesar de todo, y del disgusto que os da la previsión a muchos,

anunciar la llegada de lluvias es una muy buena noticia.

Porque la necesitan embalses como el de Entrepeñas, en Guadalajara,

a sólo el 30% de su capacidad,

o el de Alange en Badajoz, al 33%,

provocando que 32 localidades estén en prealerta por sequía

y que presas dependientes como ésta de Cornalvo sean ya inútiles

con sólo medio hectómetro de agua.

Y qué os parece si le robamos un minuto al reloj

para echar un ojo

a lo que está pasado fuera de nuestras fronteras

Empezamos sobrevolando Bahamas.

Absolutamente desolador observar la ruina y la devastación

que ha dejado Dorian a su paso.

transformando ciudades enteras en auténticas escombreras

y borrando del mapa por completo puertos y aeropuertos.

Los fallecidos asciende a 7,

aunque, se prevé que la cifra aumente.

De hecho, muchos han tenido que ponerse a salvo

en situaciones extremas.

La ayuda ya ha empezado a llegar.

Su paso por Florida está siendo más tranquilo.

El huracán ha bajado de categoría 5 a categoría 2.

Aunque eso no ha evitado las intensas lluvias

y los vientos de hasta 165 kilómetros por hora,

que han enfurecido al mar.

Los más insensatos han aprovechado para a coger unas olas...

Hay gente para todo.

Menos mal que hay otros que se lo toman más en serio.

Venga, y en China, los tifones que se acercan,

están empezando a dejar lluvias torrenciales en las zonas costeras.

¿El resultado?

calles inundadas, vehículos atrapados

y vecinos evacuados en lancha...

Peor suerte han tenido en el sur.

Fijáos en este autobús.

Acaban de bajarse varias personas cuando, de repente,

el viento derriba una vaya dejándoles atrapados.

Por suerte, todo ha quedado en un susto.

Hoy no tenemos un animalito, ¡sino, creo que record, eh!

¡once mil!.

Son las tortuguitas de la especie Olive Ridley que han nacido

en una popular playa turística ecuatoriana.

Las mamás tortuga no suelen poner los huevos allí.

Lo que pasa es que en su lugar de anidada habitual hay

demasiada contaminación lumínica.

Esta es una de las siete tortugas marinas más pequeñas del mundo.

Y para mí está en el top de las más cuquis.

Qué importante es América para nuestra cocina.

De allí vinieron el tomate, el pimiento, la patata,

los frijoles, el maíz

y también la superchef María Marte, claro.

María ha vuelto a su patria chica, Jarabacoa,

en la Republica Dominicana,

para mostrarnos algunas de las maravillas gastronómicas

que no dieron el salto a las cocinas del Viejo Mundo.

Por ejemplo, el cilantro sabanero.

-Bueno María.

Espectacular.

- mucha agua estamos en el rancho Bay water.

Esto es bambú . gigante precioso.

- chicos baja hice esa música ya vale.

Que vamos a conocer aquí?

- El cilantro de habanero.

Que quites la musiquita.

Hola te presento a Juan Pablo de aquí la tierra.

- vaya lo que tenéis aquí.

Menudo espectáculo.

- siempre buscamos paraísos naturales intervención de químicos.

- nos dice que nos ibas a enseñar cosas muy curiosas.

- esto lo llamamos guaya fresa.

Es un tipo de guapa,

cuando se está madura se le ve el color . os vamos a enseñar una fruta

que es increíble.

Esta es la planta que le llamamos la fruta milagrosa.

Porque convierte todo lo agrio y ha sido en dulce.

Esta es la semilla . la chupa pero no la muerde.

- tiene un fruto de acidez . se transforma en azúcar.

Está dulce.

La gente tiene que probar esto.

Anda mira.

Aquí está el cilantro sabanero.

El ingrediente por conocer.

- menudo choque.

- es increíble.

- y ese es el cilantro normal.

- era imposible conseguirlo.

- vamos a cocinarlo.

Vamos a hacer una ensalada de legumbres.

Dándoles.

Aquí está cocida.

- no seamos dándoles y comencemos.

- echamos ajo cebolla y zumo de limón.

O Lima.

Echamos al aceite.

Y por último el ingrediente nuestro.

El cilantro sabanero.

Verás que cosa tan rica vas a probar.

- que toque.

Esto está con un sabor la lima con ese sabor escondido de la Ajo.

- tiene un punto del amargor,

exótico.

Esto es cocina sencilla y saludable.

- muchas gracias.

¿Habéis comido olla podrida, callos, entraña, zarangollo,

atascaburras, engañamaridos o gallinejas?

Igual se os quitó el apetito con esos nombres

tan poco estimulantes.

¿Probaríais un plato llamado "pezuña"?

Tranquilos,

no es la uña de un rinoceronte asada y acompañada de verduritas.

Es un postre que Lucía ha encontrado

en la vega baja del Segura.

¡Y allí no hay rinocerontes!

-Otra vez aquí Joaquín .-

- otra vez aquí tu.

Hoy vamos hacer un pastel muy típico,

de toda la Vega Baja.

Que son las pezuñas.

Lo primero hacer un bizcocho.

Luego una yema.

Luego una crema que se hará,

para hacer bizcocho hace falta huevos,

azúcar.

Harina y agua.

Debatimos las yemas por un lado . y la clara por otro.

El orden tiene que ser hay que batir las yemas primero.

1 vez que ha subido se mezcla la harina poco a poco.

Hará vamos a hacer el merengue.

Conforme vaya subiendo le mezclamos el azúcar.

Ahora vamos mezclando la primera mezcla con la 2 mezcla.

Ahora ya tenemos el bizcocho hecho.

- y ahora que hacemos .

Es su hijo que le tenemos trabajando aquí en la sombra.

- ahora echamos el azúcar y esto es hervir.

Ahora hemos mezclado los huevos con el azúcar,

ya está para cuajar.

- y la mantequilla cuando se la pones.

- una vez que haya hervido.

- y esto con que lo rellenas.

Y que llevas a crema?

- Lleva merengue crema,

se echa 1 l de agua 250 g de harina,

y 350 de azúcar,

y un poco de esencia de limón.

Ahora esto normalmente yo lo cojo y dijo que se congele,

para poderlo trabajar bien.

Esto son las obras.

- yo lo voy a probar.

Por qué se llama pezón ya?

- Por la forma.

Pero hay gente que le llama también uñas.

Que canto una canción.

-Un artista sólo puede hacer arte.

- cantando haciendo pasteles o bailando.

Mejor que no me veas.

- y después de poner toda la yema que le haces.

- le damos un baño de almíbar,

te damos un baño de azúcar granulado.

Me has dicho que no querías.

- madre mía.

Está madre mía.

Seguro que habéis oído o usado la expresión

"comer con los ojos"

¡Pues es cierta!

Bueno, más o menos.

Resulta que la primera fase de la digestión se activa

cuando recuerdas, hueles o ves alimentos.

Por ejemplo, si yo empiezo a pensar ahora en unas gambitas,

unos pimientos asados, un corderito...

pues me entra un hambre que no puedo seguir presentando.

Mira, mejor que la digestión nos la explique nuestro doctor

Eugenio Freire, que es quien sabe.

-Doctor Eugenio.

Mira que melocotones.

- hola Koldo .

- te voy a preguntar si nuestro aparato digestivo está bien.

- nuestro aparato digestivo es de los mejor adaptados del planeta.

Las personas adultas se aprovecha casi todo,

el 95% no sirve de energía.

- la Disk Stones un poco similar a la lavadora.

- La primera fase es la fase cefálica,

cuando tú te empiezas a imaginar los alimentos,

evocan los olores los sabores.

Ahí empieza el proceso digestivo.

Empieza de secretarse jugos gástricos péptidos que incrementa la

sensación de apetito en el hipotálamo.

- saqué cuando vienes a la frutería ya empieza la digestión.

2 fase cuál sería?

- Sería la masticación.

Cada bocado hay que masticarlo 25 veces,

hasta que la lengua la pase al esófago,

cuando el alimento entra en contacto,

empieza ya la saliva con sus enzimas,

a envolverle,

y empezar a dijeres le.

Se secretan jugos pancreáticos,

gástricos bilis.

- 3 fase de la digestión sería.

- en el estómago.

Empieza a hacerse a la digestión de las enzimas.

- cuando venimos a la carnicería.

- son por ejemplo estos elementos,

que tienen proteína animal.

Son estructurales,

para dar sostén a nuestro músculos.

A nuestro esqueleto.

Es un proceso digestivo,

un poco más complejo.

El estómago tiene su propio marcapasos.

Tiene 5 tipos de movimientos,

de masticación.

Se baña de ácido clorhídrico,

es un proceso químico complejo,

mientras más difícil es el alimento,

tarda más.

- nuestra digestión es como nuestra lavadora.

Yo mi lavadora la pongo en media hora y corto,

en cambio la digestión es más larga?

- Hay que hacerlo tranquilo masticando bien.

1 comida completa y cazarla en 6 horas.

- aquí le tocará tender la ropa?

¡Chindasvinto! ¡Recaredo!

¡Llevad vino a las tropas, mentecatos!

Ah, qué difícil es ser chef visigodo.

Cocinas para un ejército de diez mil bárbaros,

y ni siquiera te lo agradecen.

¡Y eso que les hago alioli de membrillo!

Mirad, mirad.

Se echan cien medidas de aceite,

puedes aprovecharlo de algún asedio.

Se añaden tres o cuatrocientas cabezas...

de ajos, no de enemigos.

Se remueve bien...

Y por último,

se corta el membrillo.

A lo visigodo.

¡AAAAAAAAHHHH!

-Normalmente vamos buscando cocina de vanguardia,

últimas tendencias.

- el Ribarroja de tu día tenemos cocina visigoda.

Tenemos un yacimiento de época visigoda,

además de ofrecer las visitas al museo y a la yacimiento que hemos

elaborado un menú completo de platos visigodos.

- que comía los visigodos?

- Sobre todo lo que encontraban en el campo.

Carles especias Romero semillas.

- entonces ahora nos tenemos que ir al campo a ver que encontramos.

- cruzamos las puertas del castillo,

ahí encontraremos arremete.

- a ver cómo encontramos este viaje en el tiempo.

- cuando hayamos acabado me avisa y.

-Lo que vamos a hacer es al Jolie de membrillo?

- Era lo que se utilizaba en aquel tiempo.

Ajo manzana aceite de oliva y sal.

-

-Todo se pone a cocer.

Como cocina harían en aquella época?

- Supongo que con leña no creo que con otra cosa.

-Un truco para hacer en la liebre con membrillo pera y manzana.

- que tiene que estar todo bien reducido no tiene que llevar nada de

caldo.

- tiene que llevar aceite.

Es mucho más fácil de montar.

Esto no se puede comer caliente,

lo que tenemos que hacer,

es dejarlo ahí que se enfríe.

Yo he hecho un día anterior.

Esto se come con unas tostadas.

En aquellos tiempos y unas tostadas de trigo que no llevaba levadura .

porque no existía la levadura.

Y ya lo tengo.

- aparte de con pan,

con qué se come la Albiol y de frutas.

- también queda bien con la Albiol y de gallina.

- si me dan una máquina de tiempo me voy a la época visigoda.

- para que te van a dar una máquina del tiempo si puedes venir a Villa

gorda.

El gran Javi Cano me ha traído de la Huerta de Aquí la Tierra

una carretilla de melones.

Y pintan bien, ¿eh?

Esto solo puede significar dos cosas.

Que han tenido la cosecha del siglo y están quitándose excedentes.

O que José Manuel nos va a explicar cómo cosechar este fruto.

A ver cuál es la opción correcta.

¡José Manuel, holaaaaaa!

Nos podéis imaginar el juego que da los melones en verano.

Ahora aparte de jugar el también los gustaría comer melón,

antes de comerlo hay que cosechar.

Aquí tenemos una mata de melón.

Aquí tenemos 45 melanocitos de un bocado cada uno.

Se nos han quedado pequeños,

sabéis por qué.

Porque no los hemos podado a tiempo.

Tenemos que haber podado la mata,

para evitar que la energía se vayan tanto tallo tanta hoja,

y se concentre en reforzar los melones.

En este caso se nos han quedado pequeños,

hay otros indicios que son claros,

en primer lugar el color,

el verde va poniéndose más pardo,

tiene ya tonos amarillos amarillentos,

en 2 lugar tenemos el trozo de tallo que le una la mata.

Tiene que perseguir los que está seco claramente empezando a secar.

Y tenemos otro indicio,

que es el más complicado,

porque hay que tocarle el culo al melón.

Fijados el extremo contrario al del tallo,

ahí presionamos,

y si cede ligeramente,

el melón tiene pinta de estar para cosechar.

Nos preocupéis si hace Artaiz al cosechar los melones,

seguir cosechando,

el que nació para Melón nunca llegar a cosechar más sandía.

"¡Aún dicen que el pescado es caro!"

Es el título de un cuadro de Joaquín Sorolla

que muestra la dura vida de las gentes del mar.

Los pescadores gallegos saben bien de esta dureza,

por eso llevan muchos años agrupándose en cofradías.

En ellas, los socios colaboran para contribuir al desarrollo local,

la cohesión social y la sostenibilidad.

Omar ha estado con la cofradía de Cangas, en Pontevedra.

-Estamos mismo en Cangas de Morrazo.

Tenemos la lonja aquí y al otro lado la ría.

Que tienen estas aguas.

- tiene una gran variedad de todo,

pescado marisco y sobre todo una gran calidad,

es algo excepcional,

- y de ahí viene la navaja.

- viene la navaja al percebe en la lubina,

salmonetes,

-Esta es la famosa navaja de fíes.

- los tamaños hay muy variados,

este es el más grande,

estás una zona E más fondo por eso es más oscura,

aquella tiene un tono más clarito,

todo depende del sustrato donde estén,

está enterrada en la arena totalmente,

y sólo respira por esta parte de arriba,

nosotros metemos el dedo de esta forma lateral,

hacemos presión de la arena y arrancamos hacia arriba.

La navaja se extrae de forma artesanal,

con las manos buceando,

cuando empezamos en el 96 97,

empezamos trabajando a pulmón,

canta y versión la tenías que hacer compensando con la presión.

Ha mejorado bastante la salud,

tenemos un control sobre las tallas sobre los kilos que capturamos cada

día,

buceando con aire con una manguera,

con un compresor de aire que nos proporciona desde el barco,

y de alguna forma se acaba mucho antes,

antes al mejor estábamos 3 horas para coger la misma cantidad,

ahora con media hora hacemos el mismo trabajo.

-Para la navaja cada uno va en su barco y pesca para él,

con los percibes que pasa.

- con los percebe se hace de forma habitual,

cuando vamos o no zona determinada,

lo que hacemos es ir todos juntos,

la pesca la trae la lancha de vigilancia,

y luego se vende todo junto y se reparte equitativamente lo que se

vende.

- de esta forma que se consigue.

- nos tiene que competir,

quien consigue más o meno,

se vende equitativamente,

se mantiene el recurso sostenible.

No quisiera chafa planes.

Presta tranquilidad que habéis vivido en Almería,

incluso calor,

lo siento pero mañana tiende a desaparecer de muchos puntos del

mediterráneo,

y de otros puntos de España,

aperitivo del otoño,

estas imágenes de satélite,

combinadas con lo de radar,

tormentas en el sur peninsular,

que bien se ve toda Sierra Morena,

las sierras del sureste,

con manchas de naranja,

puntos de naranja Málaga Almería interior de la Región de Murcia,

núcleos tormentosos que mañana volverán a darse en estas zonas,

los ojos se nos van a esto,

cambio que viene por el norte,

llegada de un frente.

Esta línea que aparece por aquí.

El frente aporta acá poca precipitación,

frente que se va a juntar con el aire frío que sigue en el estrecho,

que va formando todas estas tormentas.

Si se junta estas 2 masas de aire frío,

hablamos de un tiempo más inestable,

acompañado del paso de esta cola del frente,

y por isobaras mucho más juntas.

Va a ser uno de los cambios importantes a partir de mañana,

empiezan a entrar vientos de norte más intensos,

mañana evidentes en toda España.

Las rachas prometen ser fuertes.

En puntos de Galicia a la meseta norte zonas de montaña del norte en

valle del Ebro,

y especialmente de tramontana en Girona y en las Islas Baleares,

mañana en Girona y avisos de naranjas por oleaje de hasta 3 m de

altura.

Veis lo que hace el viento en la costa catalana,

es un reflujo.

Vira a componente sur.

El modelo de precipitación esta zona,

en el centro de Cataluña,

anuncia chubascos localmente fuertes y tormentosos durante la tarde.

En todas las comunidades del mediterráneo,

volveremos a tener igual que hoy,

algunos aguaceros durante la tarde.

Más probable durante la mañana en zonas de costa,

y durante la tarde en zonas del interior.

Cielo cubierto y de lluvias en toda la cornisa cantábrica,

alto Ebro y los pirineos más occidentales.

1 día en que si anunciamos tiempo tranquilo en el centro y el oeste,

con muchísimo sol,

lluvias en el norte,

chaparrones en Cataluña y zas valieres y zonas del sureste

peninsular.

Viento de levante en el estrecho,

con nubes bajas.

Algunas al norte de las Islas Canarias,

desplome de las temperaturas,

el descenso las temperaturas llegará durante la jornada del viernes.

Fin de semana con tiempo más tranquilo.

Viendo más ante fuerte.

Y para despedirnos por hoy, Jorge Sierra nos propone viajar,

a través del canal Wild Spain y WWF,

hasta la Reserva Natural Es Amunts, en Ibiza.

Situada en la zona montañosa al noroeste de la isla,

numerosas especies han encontrado un paraíso en sus bosques,

sus impresionantes acantilados,

y sus calas de aguas cristalinas.

Y hablando de encontrar:

mañana nos encontraréis en el mismo sitio,

y a la misma hora.

En Aquí la tierra.

Nos vemos.

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Aquí la Tierra - 04/09/19

04 sep 2019

Magacín diario de divulgación y entretenimiento que nos acerca la naturaleza a través de la meteorología. Hablamos de ciencia en el sentido más amplio, sociología, antropología... qué comemos, cómo vestimos, los colores, los cambios de humor, las lunas, las mareas, etc. todo está influido por el clima y la meteorología.

Hoy elaboramos pezuñas dulces en Alicante, conocemos cómo trabaja la cofradía de pescadores de Cangas y hacemos un alioli como lo hacían antiguamente los visigodos. Hablamos sobre la digestión de los alimentos y cruzamos el charco para conocer productos sorprendentes de la mano de la chef María Marte.

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